Sbado

Tradicin argentina

28 Noviembre 2015

Innovadora

Milanesas
de peceto
napolitanas

Buuelos
crocantes de
manzana

Pg. 4

Pg. 5

Cucina italiana
Sfoglia de la nona
Pg. 2

Saludables
Tarta de atn
Pg. 6

Postre de coleccin
Cheesecake de
arndanos Pg. 7

Viva Mxico!

Los burritos, un tradicional plato de la cocina

mexicana, son cada vez ms comunes en las
mesas argentinas. Simples y prcticos de hacer,
son ideales para comer con amigos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 28 de noviembre de 2015

Tradicional sfoglia de
nuestra nona
}}Un plato ideal para comer en la previa de un buen asado. La receta histrica de la

abuela italiana que puede tambin tener las variantes que ms te gusten. Irresistible.

UN SECRETO
Si te tocaron tomates un
tanto verdes y a la hora de
cocinarlos no largan jugo por lo
que empiezan a pegarse, entonces
es ideal agregarles un chorrito de
agua caliente en la sartn.

Masa

Harina 0000 400 grs

Aceite de oliva 100 cc
Agua tibia 100 cc
Sal 1 cda

Relleno

Sal
Pimienta
Tomate perita 1 kilo
Queso mozzarella 250 grs
Queso fontina 250 grs

Procedimiento

Para la masa, en un bol, mezclar la

harina con los lquidos y la sal. Amasar
sobre mesada y agregar lquidos en
partes iguales si hace falta. Dejar de
amasar cuando obtenemos una masa
lisa y descansar.
Para el relleno, en sartn con oliva,
rehogar con sal y pimienta hasta que
se hagan salsa. Agregar las hojas de
albahaca y reducir a fuego bajo.
Para el armado, estirar un rectngulo
y salsear, cubrir con queso mozzarella
y queso fontina rallado.

ideas
En el relleno
No hay que volcar todo el
contenido de la salsa sobre
la masa, sino que con un
cucharn hay que pintar toda
la masa, de esta manera
se evitar que el jugo del
tomate arruine la masa.

un consejo: No es
bueno comer la
sfoglia apenas se
saca del horno. Lo
ideal de esta receta
es dejarla fuera
del horno y cuando
esta tibia, casi fria,
entonces servirla.

Cunto necesita
de coccin?
Cocer al horno fuerte
por 20 minutos en placa
aceitada. Si la masa qued
un poco ms gruesa que de
costumbre entonces ser
media hora, pero nada ms.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 28 de noviembre de 2015

Bien
diferentes

Beneficios de la carne de pollo

Beneficios de la carne de vaca

Uno de los principales beneficios es su bajo contenido

de grasa, el aporte de protenas y de antioxidantes. La
carne de pollo tambin ayuda a prevenir enfermedades
de los tejidos, regula la saciedad y fortalece el sistema
inmunolgico. Su fcil digestin la hacen la comida
ideal para las personas con problemas estomacales y de
colon.

En una dieta equilibrada es muy importante el consumo

de carnes rojas. Es que las mismas se destacan por su alto
contenido en protenas de alta cantidad. Particularmente
la carne de vaca aporta entre un 18 a un 20% de protenas
de alta calidad. Por otra parte son muy ricas en Hierro
y Zinc, que es clave para el crecimiento y en el buen
funcionamiento del sistema inmune.

Impresionantes burritos de
mariscos, pollo y entraa
}}Una receta

ideal para
hacer con
amigos ya que
se necesitan
varias manos.
Son muchas
las formas
en las que
se pueden
preparar,
ac van tres
opciones
prcticas y
sabrosas.
Ingredientes

Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Masa

Harina 0000 300 grs

Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 cdta
Grasa vacuna 50 grs
Agua tibia 170 cc
Chimichurri 2 cdas

Salsa

Tomate 3
Jalapeo 1/4
Ajo 2 dientes
Cebolla morada 1/2

Relleno de entraa
Entraa 1 kilo
Ajo 1 diente
Cebolla morada 1/2

Por que es importante

dejar descansar la masa?
La idea de dejar descansar bastante la
masa es para que a la hora de estirarla la
misma no se vuelva y quede bien estirada
ya que si no descansa y el gluten est muy
desarrollado vuelve a su lugar.

Cebolla 1/2
Panceta ahumada 50 grs
Morron rojo 1/4
Nuez moscada
Vino blanco 1/4 de vaso
Chimichurri 1 cdta
Queso mozzarella 150 grs

Relleno de pollo
Pechuga 1

Relleno de mariscos
Calamar 100 grs
Camaron 100 grs
Ajo 2 dientes
Perejil
Jugo de limon

Salsa criolla

Cebolla 1
Morron rojo 1/4
Morron amarillo 1/4
Morron verde 1/4

Vinagre 1 parte
Aceite de oliva 3 partes

Procedimiento

Para la masa, en un bol, colocar la

harina mezclada con el polvo de
hornear y sumar la grasa vacuna
pomada, el chimichurri, la sal, y el
agua. Comenzar a tomar y cuando
est firme amasar sobre mesada
hasta lograr una masa lisa. Dejar
descansar y cortar bollitos de unos
75 gramos. Estirar crculos de unos
15 cm de dimetro y cocer a la
sartn sin materia grasa.
Reservar en bolsa de nylon para
mantener la humedad.
Para la salsa, en sartn sin materia
grasa, apachuchar los dientes de
ajo con el tomate, la cebolla y el
jalapeo.
Procesar sin aceite.
Para el relleno de entraa,

cortar las entraas en tiritas

(previamente desgrasadas). Dorar
en oliva y sumar el ajo, cebollas y
morrn fileteados ms la panceta
picada. Desglasar con vino blanco
y cuando evapora el alcohol
condimentar con chimichurri, sal y
pimienta.
Armar los burritos con el relleno
de entraa, queso mozzarella
y enrollar. Sellar en sartn sin
materia grasa.
Para el relleno de pollo, dorar
en oliva la pechuga en tiritas,
salpimentar. Armar el burrito
con la salsa criolla (mezclar los
ingredientes picados y aderezar con
oliva, vinagre y salpimentar).
Para el relleno de mariscos, saltear
en oliva los mariscos, condimentar
y terminar con ajo y perejil.
Armar el burrito y servir con la salsa
picante y jugo de limn.

Qu son los
burritos?

Los burritos son muy

parecidos a los tradicionales
tacos pero la diferencia es que
est todo envuelto en la misma
masa que despus es dorada
sobre una chapa o sartn.

suplemento Cocina Popular

Datos
tiles

Buenos Aires, sbado 28 de noviembre de 2015

Un secreto

Un consejo

Como el peceto tiene una

pequea tela que lo recubre,
lo ideal es una vez que estn
cortadas las milanesas hacerle
unos cortes a los bordes
para que en la coccin no se
arruguen.

En la huevada es
recomendable agregarle un
pequeo chorro de vinagre
de alcohol. No slo har que
los sabores se fijen, sino que
ayudar a tiernizar la carne.

Como hacer para

que no se sequen?
Una vez pasadas por el aceite y antes
de llevarlas al horno, se puede hacer un
piso en la asadera con salsa de tomate.
Eso humectar las milanesas para que no
queden duras y secas.

Riqusimas milanesas de peceto

napolitanas con un pur especial
}}Nada ms rico

y prctico que
unas buenas
milanesas. En
este caso a la
napolitana y
acompaadas
con un pur
mezclado
con trozos de
panceta muy
sabroso.

El peceto

Ingredientes
Peceto 1
Sal
Pimienta
Aceite neutro c/n

Huevada:

Huevo 4
Mostaza 1 cda
Perejil 1 puado
Ajo 2 dientes

Empanado:

Pan rallado

Cubierta:

Salsa de tomate 500 cc

Jamon cocido 250 grs
Queso mozzarella 250 grs
Tomate 3
Condimento a gusto

Guarnicin:

Papa 1 kilo
Panceta 100 grs
Queso de rallar 1 cda
Perejil 1 puado
Nuez moscada

Acompaamiento:
Huevo 4

Procedimiento
Cortar el peceto en lonjas
para milanesa, de 1 cm
aproximadamente. Aplanar
con martillo.
Para la huevada, batir los
huevos con sal, pimienta,
mostaza, perejil y ajo picados.
Pasar los bifes por la huevada
y pasar por pan rallado y frer.
Cubrir con salsa de tomate,

jamn cocido, mozzarella y

tomate. Condimentar a gusto
y cocer al horno por un par de
minutos.
Para la guarnicin, hervir
las papas en agua y sal y
pisar. Mezclar junto con la
panceta picada en cubitos y
previamente desgrasada en
sartn sin materia grasa.
Sumar perejil picado y queso
de rallar y terminar con nuez
moscada.
Servir las milanesas con pur y
huevos fritos.

El peceto es un corte que se

encuentra en el cuarto trasero
de la res. Es alargado de
forma cilndrica y recubierto
por un tegumento o telita.
Cmo encontrarlo? Si mirs
el cuarto trasero desde la
parte interna del animal, a tu
vista hay un corte de tamao
grande que es la nalga.
Retirando ese corte, queda a
la vista el peceto y la carnaza
cuadrada. Uno de corte
redondo (peceto) y otro de
corte cuadrado (cuadrada),
ambos estn unidos entre s,
separado por tegumentos
y unidos en uno de sus
extremos por los msculos
del garrn.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 28 de noviembre de 2015

Datos
tiles

Freir con aceite de oliva

La grasa de cerdo es una opcion

El aceite de oliva es la grasa ms estable frente a las grasas

animales y los aceites de semillas, pues es ms rico en cido
oleico. El aceite de oliva es el ms adecuado, el ms ligero y el
ms sabroso para las frituras, utilizndolo adecuadamente.
El aceite de oliva crece en la sartn, es decir aumenta de
tamao al calentarse, por lo que no hay que comenzar a
calentar la sartn o la freidora rebosante de aceite.

Si bien durante mucho tiempo frer con grasa de cerdo

tuvo muy mala prensa, la realidad dice que no hay estudios
por estos das que hablen de datos negativos para el
organismo. En la antigedad la grasa de cerdo era muy
codiciada por los seres humanos y por estos das se est
imponiendo una vez ms. Los buuelos pueden frerse por
este mtodo sin problemas.

Sorprendentes buuelos
crocantes de manzana
}}Para esas

tardes de lluvia
esta receta es
ideal. Se pueden
preparar con
manzanas verdes
o rojas y hasta
probar con otras
frutas. Ricos y
muy saludables.

Ingredientes

Manzanas verdes o rojas 4

Aceite neutro c/n
Canela
Azucar impalpable

Masa

ALmidon de maiz 1 taza

harina 0000 1 taza
Azucar 1 cda
Agua helada c/n

Procedimiento

Para la masa, en un bol, mezclar el

almidn de maz con la harina, el

otra
opcion
Esta misma receta
puede hacerse
con otro tipo de
frutas. Una ideal
son las bananas.

azcar y el agua helada en cantidad

necesaria hasta lograr una masa
espesa. Rallar las manzanas peladas
y mezclar con la masa.Tomar
cucharadas de la preparacin y
frer en aceite caliente.Decorar con
azcar impalpable y canela.

Ventajas de las manzanas

Verdes:

Uno de los mejores protectores del

ADN frente al sol. Cuida frente a
infecciones de piel. Reduce y protege
contra el cncer de colon.
Higiene bucal: las manzanas
nos ayudan a eliminar restos de

comida de los dientes cundo

no disponemos de cepillo, hilo...
adems es beneficioso para la
composicin dental. Muy utilizadas
en la dieta para bajar la grasa
corporal.
Ricas en fibra: no tiene colesterol
y son ricas en vitaminas E, C, B y A.
Son antioxidantes.
Purifican y limpian la sangre. Las
manzanas verdes son mejores para
la dieta que las manzanas rojas.
Las manzanas verdes ayudan a
regular los niveles de azcar, lo que
las convierte en perfecta para la
alimentacin diabtica.

Rojas:

Beneficios contra el cncer. Tienen

antocianinas en su piel, ayudando
a la piel contra el envejecimiento.
Limpia los intestinos, purifica la
sangre y el hgado.
Son calmantes y facilitan el sueo.
Adems ayudan a controlar los
nervios. Son buenas desinfectantes
de la boca y, su zumo es perfecto
como remedio para la fiebre. Su alto
contenido en hierro la posicionan
como preferida ante el asma o
la tuberculosis, as como en los
resfriados, problemas de garganta o
bronquitis.

Un secreto
Cuando se lleva la
preparacin en una cuchara,
a la hora de sumergirla en el
aceite hay que dejar la cuchara
adentro por unos segundos
hasta que coagule el exterior
del buuelo. Recin ah retirar
la cuchara, de lo contrario no
quedarn con forma.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 28 de noviembre de 2015

UN SECRETO
A la hora de hacer el ligue no es
necesario agregarle muchos huevos
porque de esta manera se le quitar
el nivel de humedad requerido con las
verduras. El ligue debe slo mantener
firme la preparacin.

Saludable y exquisita tarta de atn y

vegetales con ligue de queso crema
Una
preparacin ideal
para consumir
al medioda
en vacaciones.
Fresca, sabrosa
y muy saludable,
esta tarta
de atn es
irresistible.
}}

Ingredientes

Tapa de pascualina 1
Aceite de oliva
Manteca
Sal
Pimienta

Relleno

Cebollas de verdeo 2
Ajo 2 dientes
Ralladura de limon 1
Puerro 2
Cebolla 1
Morron rojo 1
Morron verde 1
Atun al natural 2 latas
Tomates 2
Aji molido
Pimenton

Ligue

Queso crema 100 grs

Huevo 1
Perejil 1 puado
Ralladura de limon 1 cda

Procedimiento

Tomar la masa y forrar una tartera con

base de aceite y cocer al horno medio por
10 minutos (con peso, papel aluminio y
porotos para que no se deforme).
Para el relleno, en sartn con oliva y

manteca, agregar la cebolla, morrones,

puerro, ajo picados. Salpimentar y
agregar el atn y el pur de tomate.
Condimentar y dejar enfriar.
Para el ligue, batir los huevos con el
queso crema y el perejil. Volcar sobre el
relleno y mezclar.
Rellenar la masa precocida y cocer por 15
minutos ms.

ojo con el atun

A la hora de elegir el
tipo de atun para esta
preparacion, hay que
prestar atencion.
Es mejor elegir uno
natural y despues
condimentarlo. Por otra
parte se puede elegir
un atun en lata bajo en
sodio para reducir el
consumo de sal.

Es bueno
consumir atun?
El atn posee un 12% de grasa,
lo que lo convierte en un pescado
graso, pero se trata de una grasa
rica en cidos grasos omega-3,
que ayuda a disminuir los niveles
de colesterol y de triglicridos en
sangre y a hacer la sangre ms
fluida, lo que disminuye el riesgo
de aterosclerosis y trombosis.
Adems se destacan vitaminas
como la B2, B3, B6, B9 y B12. El
contenido en esta ltima supera
al de las carnes, huevos y quesos,
alimentos que son fuente natural
de esta vitamina. El atn contiene
tambin cantidades significativas
de vitaminas liposolubles
(solubles en grasa) como la A
y la D. La primera contribuye al
mantenimiento, crecimiento y
reparacin de las mucosas, piel
y otros tejidos del cuerpo. Por su
parte, la vitamina D favorece la
absorcin de calcio y su fijacin al
hueso, adems de regular el nivel
de calcio en la sangre.

SI bien una de
las funciones
de todas las
verduras que
se le agregan
es darle sabor,
la realidad
marca que se
agregan estas
verduras,
sobre todo las
que contienen
agua, para
darle humedad
a una tarta que
si no quedara
demasiado
dura.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 28 de noviembre de 2015

Las propiedades del arandano. El arndano es una fruta muy buena para la salud ya que es muy bajo, casi libre de

Salud y
alimentacin

grasas y sodio, sin colesterol, rico en fibras y alto en vitamina C. Adems, el arndano fresco posee las mismas cualidades antioxidantes que el vino tinto, ayuda a mejorar la memoria, combatir el envejecimiento y la diversidad de formas de consumo
que presenta es infinita, ya sea como fruta fresca o procesada en forma de dulces, complementando lcteos, pasteles, jugos,
ensaladas, etc. Sus nutrientes aumentan el colesterol bueno (HDL), que est ligado a la prevencin de riesgos cardacos.

Super fresco cheesecake de

limn con salsa de arndanos
}}Una torta sin

coccin que puede

ser consumida
como un postre
fresco ideal para
estos das donde
empiezan los
primeros calores.
Totalmente
natural...

Cmo se sostiene
el cheesecake si no
lleva coccin?

Argentina es
productor y
exportador de este
fruto desde hace 10
aos. El arandano
argentino se produce
en Tucuman, Entre
Rios y Buenos Aires. Se
exporta el 95% de la
produccion.

Para que quede firme se

disuelve la gelatina sin sabor;
hidratada con un poco de jugo
de limn, la gelatina cumplir
la funcin de sostener firme el
postre.

Preparacin

Ingredientes
Galletita de vainilla 200 grs
Manteca 75 grs

Relleno:

Queso crema acido 360 grs

Azucar impalpable 100 grs

Leche condensada 1 lata
Crema de leche 250 cc
Jugo de limon 100 cc
Ralladura de limon 1 cdta
Gelatina sin sabor 10 grs

Almbar:

Agua 1 taza
Azucar 1 taza
Jugo de limon 2 cdas

Decorar:

Arandanos 200 grs

Para la masa, procesar las

galletitas de vainilla y cuando
estn molidas sumar la manteca
derretida. Procesar por unos
segundos ms hasta tomar.
Hacer una base en molde
desmontable de 24 cm y reservar.
Para la crema, en un bol, colocar
el queso crema, e ir integrando
con esptula el azcar
impalpable, la leche condensada,
la crema de leche previamente
semibatida, y la gelatina disuelta
en el jugo de limn (integrar
equiparando densidades).
Para el armado, volcar el
relleno sobre la base y llevar
a la heladera. Para el almbar,
llevar a hervor el azcar con el
agua y jugo de limn. Sumar 3
arndanos rotos y cuando tie
apagar el fuego. Incorporar el
resto de los arndanos, integrar
y dejar enfriar. Para decorar,
desmoldar en plato amplio y
cubrir con la salsa.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, sbado 28 de noviembre de 2015

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es tu permitido en la cocina?

Juana Molina: Si bien trato de cuidarme, es

imposible resistirme a las tortas. Por eso mis
permitidos siempre son dulces.

Tatiana Roldn: Mis permitidos, todos tienen que

ver con el chocolate. Nada me hace tan feliz.
Ral Puente: A la hora de los permitidos no
slo tienen que ver con el peso, sino tambin
con la salud. Por eso me guardo para los fines de
semana una buena picada.

Guiso de lentejas

(de Juan)

Sfoglia (de Cala

ter
POR Pablo Klos

Por Alberto Ga
rcia

Javier Delay: Mis permitidos son salames, quesos

y jamn crudo. Imposible resistirme aunque a
veces es ms de un permitido.
Romina Juan: Tortas, de cualquier tipo y sabor.
No puedo parar de comer cuando estoy frente a
una torta, sobre todo si tiene frutillas.
Damin Snchez: Asado, se es un permitido
aunque ltimamente ya pas a ser cosa casi diaria
y no de un solo da.
Ral Jurez: Mi permitido es uno solo pero
cuando lo hago no me privo de nada. Una buena
parrillada es imposible evitar. Soy adicto.
Samuel Dietrich: Los permitidos son un buen
vinito acompaado por varios quesos. No hay
mejor picada que esa y si es roquefort mejor.
Susana Surez: Trato de controlarme pero
cuando alguien trae bombones no puedo evitarlo,
es ms fuerte que yo y termino cediendo.

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Empanadas (De Cala

Duarte
Por Enrique Omar

Hamburpizza (de

Juanito)

POR Gabriel Za
lba

Torta Rogel (de Xime)

Por Paula Cioffi

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!