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Levaduras
Las levaduras son hongos, en general, se distinguen del resto de hongos,
debido a que normalmente son unicelulares, pero se distinguen de las algas,
debido a que no realizan el proceso de fotosntesis y se distinguen de los
protzooarios, porque su pared celular es rgida. Su forma de reproduccin
predominante es la gemacin. Adems se distinguen de las bacterias debido a
que su tamao es mucho mayor que el de las mismas. En general hay ms de
300 especies de levaduras conocidas y 39 gneros. Es decir, que son un
gnero no muy bien definido, puesto que an siendo menos que muchos
grupos de microorganismos tienen ms clasificaciones.
La humanidad ha utilizado, desde tiempos inmemoriales, la ayuda de las
levaduras, desde la fermentacin de jugos de frutas para la produccin de
bebidas espirituosas, para la elaboracin del pan y muchos otros alimentos
nutritivos. Actualmente, se utilizan las levaduras para la sntesis biolgica de
vitaminas y protenas a partir de azcares simples y amoniaco. An cuando son
sumamente benficas para la humanidad en un sentido, causan enfermedades
en plantas y animales, y as mismo deterioran alimentos y textiles.
Los Mohos
Los mohos son parte del grupo de los hongos, representan un gran campo de
estudio para la microbiologa, sobre todo por su aplicacin en los procesos
productivos, as como en la vida cotidiana. Los hongos, son hetertrofos, a
diferencia de las plantas, estos, se alimentan de materia orgnica muerta o de
huspedes vivos, cuando interactan como parsitos.
Los Hongos
Los hongos se reproducen sobre todo por medio de esporas, las cuales se
dispersan en un estado latente, que se interrumpe slo cuando se hallan
condiciones favorables para su germinacin. Cuando estas condiciones se dan,
la espora germina, surgiendo de ella una primera hifa, por cuya extensin y
ramificacin se va constituyendo un micelio. La velocidad de crecimiento de las
hifas de un hongo es verdaderamente espectacular: en un hongo tropical llega
hasta los 5 mm por minuto. Se puede decir, sin exagerar, que algunos hongos
se pueden ver crecer bajo los propios ojos.
Las esporas de los hongos se producen en esporangios, ya sea asexualmente
o como resultado de un proceso de reproduccin sexual. En este ltimo caso la
produccin de esporas es precedida por la meiosis de las clulas, de la cual se
originan las esporas mismas. Las esporas producidas a continuacin de la
meiosis se denominan meiosporas. Como la misma especie del hongo es
capaz de reproducirse tanto asexual como sexualmente, las meiosporas tienen
una capacidad de resistencia que les permite sobrevivir en las condiciones ms
adversas, mientras que las esporas producidas asexualmente cumplen sobre
Primero debemos tener bien en claro que tanto las levaduras como los mohos
son un tipo de hongos de la clase eucariotas, que bsicamente son organismos
que poseen un ncleo celular y organelas que se encuentran rodeadas por una
membrana. En ambos casos se trata de organismos oportunistas, los cuales de
alguna manera actan como parsitos en fuentes de materia orgnica, es decir
se pueden reproducir en los alimentos, sin embargo, estas dos formas de vida
son distintas en su estructura, as como en su crecimiento y sus modos de
reproduccin.
En el caso de los mohos, estos son filamentosos, lo que significa que poseen
un micelio vegetativo areo y otro profundo, los cuales suelen aparecer
generalmente en los alimentos. Este micelio posee ciertas estructuras
denominadas "hifas" las cuales pueden o no ser divididas, dando una
apariencia de filamentosos, entre los cuales tenemos la Penicillium sp.,
Aspergillus flavus, etc.
Por otro lado las levaduras son mucho menos complejas y no poseen micelios,
por lo que se encuentran en colonias tpicas, las cuales son como las de las
bacterias, y adems se usan mucho en los procesos de fermentacin de
bebidas alcohlicas, tales como la Saccharomyces Cerevisiae, la cual es
empleada en la industria cervecera.