Alimentos que consumen los

porcinos
Fuentes de energa
Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de energa son principalmente los
granos de cereales, ya sean de maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o
qunoa. Tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de trigo, papa
cocida, pltano maduro y melaza de caa.

Fuentes de protenas
Se pueden emplear como fuentes de protenas la harina de alfalfa y el gluten de maz.
Sin embargo, las mejores fuentes de protenas son las harinas de pescado, carne,
hueso o sangre, aunque la accesibilidad a estos productos es muy limitada. Otras
fuentes de protenas pueden ser las pastas de oleaginosas como las de soja, algodn,
ajonjol, girasol y crtamo. Tambin se pueden utilizar los desechos de cocina como
papa, soja y man.

Alimentacin del verraco

El cerdo puede aprovechar la mayora de los alimentos animales y vegetales que se le
proporciona. Es recomendable utilizar los alimentos que se produzcan en la localidad.
En el caso sea necesario y estn disponibles, se pueden incorporar mezclas de
vitaminas y minerales para asegurar una buena nutricin.
El pltano de rechazo (verde, maduro o en forma de harina) constituye una buena
fuente de alimentacin para el cerdo y se lo puede utilizar sin ninguna restriccin en
todo el ciclo de su vida.
El consumo de alimento es de aproximadamente 2,5 kg de materia seca por da, lo que
representa aproximadamente 10 kg de materia verde.
Alimentacin de las reproductoras
Durante la primera parte de la gestacin el alimento puede ser igual que el
suministrado a los verracos. Durante las ltimas cuatro semanas su alimentacin debe
reforzarse con alguna fuente de protenas, aumentando la racin de 1,5 kg a 3 kg por
da.
Despus del parto se debe proporcionar un alimento rico en protenas debido a la gran
demanda fisiolgica que exige la produccin de leche.
Los lechones empezarn a consumir alimento copiando la conducta de la madre; es
recomendable que stos dispongan de alimento molido.

Alimento de destetados

El alimento puede ser hecho a base de granos con alguna fuente de protenas de la
que se disponga en la zona y puede complementarse con pastoreo en pastos frescos
como alfalfa y vicia vellosa.
Los cerdos en sus diferentes etapas de crecimiento necesitan ir incrementando sus porcentajes de
protenas en su alimentacin. Es por eso que para la etapa de lactancia hasta la etapa de destete, los
cerdos necesitan un mnimo de un 20% de protenas en su alimento y un promedio de 600 a 700 gris./da.
Para la etapa de relevante, los cerdos se comen entre 0.8 y 1 kg. De alimento/da y un porcentaje de
protena del 16 al 18%. En la etapa de levante, los cerdos se comen entre 1 y 1.5 gris. De alimento/da y
un 15% de protena. En la etapa de ceba, se comen entre 1.5 y 2.5 gris. /da y un 13% de protena. Los
cerdos reproductores se comen entre 2.5 y 3 gris. De alimento.

Enzimas en cerdos
Enzimas exgenas, sus efectos sobre la Nutricin y
sobre la Flora microbiana intestinal del lechn
destetado
Ya en los aos 90 se aprecia un aumento consistente en el empleo de ciertos productos, resultantes de la
biotecnologa, como aditivos en la alimentacin animal.
Tambin, en ese tiempo, asistimos a un progreso evidente en la investigacin y desarrollo de nuevas
posibilidades.
De entre todos estos aditivos, las enzimas pueden considerarse como uno de los que ms progresos ha
realizado, junto al masivo empleo de aminocidos industriales obtenidos - como las enzimas - a partir de
fermentaciones controladas de manera industrial. Cabra sealar, como resalta Partidle (2001), el amplio
nmero de aplicaciones que de las enzimas exgenas podemos hacer: mejora de la digestibilidad de los
nutrientes del alimento; inactivacin y/o destruccin de determinados factores anti nutricionales (FAN);
aumento de la digestibilidad de los polisacridos no amilceos (PNA); complementar las enzimas propias
del lechn; reduccin de las prdidas a travs de los purines.
La alimentacin y el manejo del alimento del lechn recin destetado suponen todo un reto para los
nutricionistas y formuladores, que se enfrentan a un nmero de dificultades a superar, de forma que
logremos potenciar en grado mximo el crecimiento del animal. Entre los factores que limitan dicho
crecimiento nos atrevemos a destacar los siguientes: secrecin limitada de enzimas endgenas;
capacidad de absorcin intestinal reducida; escasa secrecin de cido; muy pobre - por lo general ingesta tanto de agua como de pienso. Muchos de estos factores se hallan claramente interrelacionados y
todos, en principio, podran ser alterados en cierta medida mediante el empleo de enzimas exgenas.
Dentro del campo de la alimentacin del lechn observamos una muy marcada tendencia - influenciada
por las actuales corrientes sociales de presin, las demandas del consumidor,... - hacia la bsqueda de
alternativas a los antibiticos de uso teraputico y sub-teraputico. Cada vez ms, se aprecia un mayor
inters en entender el papel que juegan determinados aditivos y sus combinaciones en la manipulacin de
la flora microbiana.
Este trabajo pretende revisar de manera somera el papel de las enzimas en la nutricin del lechn recin
destetado. Trataremos de revisar de entre lo mucho publicado, lo ms interesante de las carbohidrasas
(xylanasas y beta-glucanasas) y proteasas: sus posibles modos de accin, as como los beneficios que
ofreceran al lechn que las reciba. Las interacciones entre las enzimas y la flora microbiana intestinal,
dentro del marco de una menor utilizacin de antibiticos, tambin va a ser estudiada a lo largo de este
trabajo de revisin.
2.

Consumo

voluntario

de

pienso

del

lechn

recin

destetado

El factor principal de cara a maximizar el potencial de crecimiento magro del lechn es estimular su
apetito. Es decir, cualquier nutricionista que disee un alimento para el lechn debe centrar sus esfuerzos
en lograr superar esa "barrera del apetito". Whitehorse (1993) ya propuso una ecuacin, en la resaltaba la
importancia que la digestibilidad del alimento tiene sobre el consumo de pienso en lechones de 10 kg. p.v.

An siendo una simplificacin, la ecuacin ilustra la importancia de mejorar lo ms posible la

digestibilidad, resultando claro, por otra parte, los beneficios resultantes de maximizar el crecimiento de
estos
animales
inmediatamente
despus
del
destete
(Tabla
1).
Tabla 1 Influencia del ritmo de crecimiento (GMD) la semana posterior al destete, sobre los
resultados posteriores (Universidad de Kansas).

Conviene resaltar que es el consumo de alimento lo que regula el crecimiento en el lechn destetado, y
que dicho crecimiento se ve, de forma invariable, reducido por debajo del mximo potencial por un apetito
que se ve generalmente disminuido. Le Davdica y Herpil (1994) observaron un periodo de
subalimentacin tras el destete, concluyendo que el lechn es incapaz de alcanzar la ingesta energtica
necesaria para cubrir las necesidades de mantenimiento (EMm ), hasta el quinto da pos destete. Por otro
lado, anteriormente, Doler y Gill (1989) afirman que para mantener un ritmo de crecimiento similar al de
bajo la madre - cerca de 280 g/d - , un lechn de 6 kg p.v. necesitara ingerir al menos 475 g de un pienso
rico en energa (3805 kcal EM/kg 2800 kcal EN/kg); la ingesta de pienso necesaria para alcanzar ese
ritmo de crecimiento no se alcanza hasta la segunda o tercera semana despus de un destete a 21 das
(ver Tabla 2).
Tabla 2 Consumo de pienso en lechones destetados (Doler y Gill, 1989).

(*): valor adaptado de MJ ED/d mediante 0.965 (ED EM) y 239 (MJ kcal).
No est claro hasta qu punto el consumo de pienso en lechones destetados es consecuencia de una
determinada gentica ms o menos capaz; lo que si parece evidente, es que el apetito del recin
destetado es ms un indicativo de circunstancias tales como: espacio de comedero disponible; superficie
de suelo por lechn; salubridad de las naves; salud individual del animal; temperatura ambiental; tamao
del lechn; capacidad fsica del tracto digestivo.
2.1 Cambios estructurales de la pared intestinal en el destete
La mucosa intestinal del lechn recin destetado, pasa de ser una superficie con vellosidades largas y
delgadas - suponiendo una amplia superficie de absorcin - a otra bien distinta, con vellosidades
recortadas y ms gruesas que se traducen en una marcada disminucin de la superficie de absorcin.
Adems, tras el destete, y al microscopio, se aprecia una pared intestinal recubierta de clulas epiteliales
daadas; probablemente como consecuencia de la escasa ingestin de alimento (de ah la necesidad de
estimular un consumo temprano de alimento) y/o como respuesta inmune a determinados componentes
presentes en la dieta. Las protenas glicina y beta-con glicina parecen estar implicadas en este tipo de
cambios (ver Tabla 3).
Tabla 3 Efecto de productos varios derivados de la soja en: la estructura de la pared intestinal;
respuesta inmune (espesor de piel tras inyeccin de antgeno extrado del alimento); absorcin
(dosificacin por va oral de xilosa seguida de toma de sangre); tasa de crecimiento de lechones
destetados a 21 das, durante los 14 das sucesivos. (Li y col, 1991; extrado de Partidle, 1997).

Como consecuencia de todo ello, el lechn ve comprometida su capacidad de absorcin de nutrientes y

por tanto su crecimiento. Es interesante resaltar el hecho de que, a pesar de los efectos negativos de
determinados ingredientes, algunos autores coinciden en recomendar la utilizacin en porcentajes bajos
de protenas vegetales (harina de soja), de manera que se va exponiendo al lechn a los ingredientes que
en el futuro supondrn el grueso de su alimentacin; llegados a este punto, el empleo de enzimas
exgenas que permitan una inclusin de fuentes de protena vegetal con mayor seguridad, se hace
realmente interesante al tiempo que estimulante.
3.

Enzimas

exgenas

disponibles

3.1
Carbohidrasas
(Amilasas,
beta-glucanasas,
xylanasas).
La carbohidrasas son enzimas de aplicacin en piensos de destete, en los que se busca mejorar la
digestibilidad de la fraccin PNA y otros componentes almidonosos (el mismo almidn). Maz, trigo,
cebada, los principales cereales en la alimentacin porcina, contienen niveles importantes de paredes
celulares, pero difieren en su porcentaje y su composicin (ver Figura 1y Tabla 4).
3.1.1
Dietas
a
base
de
maz
(y
sorgo)
Con niveles parecidos de PNA, maz y sorgo (no en EU) suelen ser cereales de eleccin en piensos de
destete. Con un menor contenido de paredes celulares que el resto de cereales, su valor nutricional se va
adems mejorado por su mayor porcentaje en almidn. Los procesos estndares de molienda hacen que
en el interior del estmago y en el intestino delgado puedan aparecer, a pesar de todo, restos de
nutrientes completamente "protegidos" por material fibroso; trabajos como el de Healy y col. (1994;
mencionado en Partridge, 2001), en el que se demuestra una mejora productiva en el post-destete a
medida que la molienda de maz y sorgo se hizo ms fina, invitan a pensar en que el efecto positivo se
debe a una reduccin en el encapsulamiento por las paredes celulares, del resto de nutrientes. A pesar de
este efecto beneficioso gracias a la mejora de la molienda, en este caso del maz y sorgo, no debemos
olvidar los costes econmicos que la aplicacin de estos procesos tecnolgicos entraara.
Las enzimas exgenas de inters para mejorar la digestin del maz y sorgo seran la xilanasa (buscando
romper las membrana celular que envuelve almidn y protena en el interior del endospermo) y, en menor
medida, la celulasa. Ahora bien, es cierto que pocos trabajos han encontrado respuestas positivas, as
como el hecho de que la mayor parte de las enzimas empleadas en los trabajos de investigacin sean
aplicadas en forma de complejos enzimticos, que incluyen ms de una actividad.
La digestibilidad del almidn de maz, con y sin enzimas no ha sido estudiada de forma sistemtica. Ahora
bien, la relacin amilosa/amilopectina del propio almidn afectar directamente a la mayor o menor
digestibilidad ileal de ste; cuanto mayor sea el contenido en amilosa (cadenas lineales y ms largas de
molculas de glucosa) respecto del de amilopectina, menor es la digestibilidad del almidn y mayor el
riesgo de que aparezca almidn sin digerir en el intestino grueso, con el correspondiente riesgo de
fermentaciones bacterianas nocivas. Parecera, por tanto, interesante, considerar la posibilidad de
emplear amilasas en los complejos enzimticos exgenos para lechones destetados.
Ilustracin 1 Clasificacin de los carbohidratos (Brenes y col., 2002).

Tabla 4 Diferencias en la composicin (g/kg)de las paredes celulares y almidn de los cereales ms
empleados en la alimentacin de lechones (base datos, FFI).

3.1.2
Dietas
a
base
de
cebada
y
trigo
La aplicacin de enzimas en dietas a base de cebada, trigo y/o mezclas de ambos, ha sido investigada
con mayor profusin que el caso del maz. No me corresponde aqu hacer un repaso exhaustivo del
numerossimo nmero de pruebas realizadas con estos cereales y el efecto de las enzimas sobre ellos,
sin embargo recomiendo al lector el trabajo de Partidle (2001), en el que se recoge un resumen muy
clarificador de stas.
Desde 1990 se vienen realizando trabajos en los que se estudia el empleo de enzimas exgenas en
cerdos y pollos, alimentados con cereales "viscosos" (trigo, cebada, centeno). Es precisamente el alto
contenido del endospermo de la cebada en beta lucanos solubles, lo que le confiere esa naturaleza
viscosa; es tambin verdad, que este fenmeno es muy claro en pollos y no tanto en lechones (cerdos),
por tener stos un contenido digestivo con mayor humedad (entorno a 10% ms). La fibra de carcter
ms insoluble predomina en la capa ms externa, rodeando al endospermo del grano (aleurona); esta
capa, en su parte ms externa es, a su vez, una mezcla de xilenos y beta-lucanos. Esta complejidad final
de endospermo por un lado y capa de aleurona por otro, hacen que sea necesario emplear milanesas y
beta-glucanasas conjuntamente en dietas de lechones con base cebada como cereal principal.
Contrariamente a lo que podra esperarse, las variedades de cebada bajas en fibra ("hull-less bar ley")
dan resultados peores a los deseados. Esta cebada contiene menos fibra de naturaleza insoluble (la vaina
exterior se separa ms fcilmente del grano), aumentando as los contenidos en protena, pero tambin
los de fibra soluble dentro del endospermo del grano; esta fraccin de naturaleza soluble es la
responsable de los problemas en el intestino delgado: interfiere con la digestin del resto de nutrientes,
disminuyen la velocidad de trnsito del alimento al tiempo que favorecen la proliferacin bacteriana en
esta zona proximal del sistema digestivo. Los distintos tratamientos trmicos del pienso
(acondicionamiento, granulado, expansin,...) pueden agravar el efecto nocivo de la fibra soluble presente
en los cereales (Figura 2). En conclusin, los tratamientos trmicos son un arma de doble filo: positivo
como precursor de la gelatinizacin del almidn, adems de mejorar la bacteriologa del alimento;
negativo desde el punto de vista de la transformacin que puede sufrir la fraccin fibra del mismo. Una
vez ms se resalta aqu, la importancia de acompaar la dieta con un complemento enzimtico adecuado
Ilustracin 2 Efecto del tratamiento de la harina (acondicionado + granulado) en la solubilizaran de
la fibra y su valor de viscosidad (cP = centipoise). Medido mediante el mtodo AvicheckTM
(Finnfeeds), es una estimacin de la viscosidad en una fase acuosa, medido tras un paso de
predigestin in vitro de la muestra.

Realizado con 11 pares de muestras de alimento (harina y grnulo), con base trigo-cebada
En el caso del trigo, los arabinoxilanos estn presentes tanto en el endospermo como en la capa de
aleurona que le rodea. Suponen cerca del 50-60% del total de los PNA (ver Tabla 4). Comparado con la
cebada y avena, los beta-lucanos apenas importan (6%). Las milanesas seran las enzimas exgenos de
eleccin para su utilizacin en dietas con base trigo. Como ya se ha sealado con anterioridad, el trabajo
de Partidle (2001) resume perfectamente las experiencias realizadas con este tipo de enzimas en la
ltima dcada (1990-2000). Sin embargo cabe subrayar el hecho de que en el caso de las milanesas y el
trigo, la respuesta es, en general, ms variable y menos consistente que para la combinacin betaglucanasas y cebada.
Es precisamente al final de esta dcada, cuando se realizan estudios de milanesas frente a trigo(s) cuya
calidad se ha predeterminado con anterioridad en lechones. Y en estos trabajos ms recientes (Partidle y
col., 1999; Choc y col., 1999), se demuestra la eficacia de las milanesas a la hora de mejorar los
resultados productivos con trigos "pobres" y no as con trigos "buenos" (Tabla 5).
Tanto en los trabajos de Choc y col. (1999) como los de Partidle y col. (1999), la utilizacin de milanesa
redujo la limitacin sobre el consumo de pienso debido al empleo de trigos de peor calidad (ver Tabla 5).
Tabla 5 Efecto de la adicin de milanesa sobre dietas con base a trigos (65%) predeterminados en
funcin de resultados productivos (estudios de crecimiento previos con lechones entre 28-60 kg)
(Partidle y col., 1999).

(*):
P<0.05.
(NS):
no
significativo.
ab: Medias con letras diferentes en la misma columna, difieren significativamente (P<0.05).
Gracias a la mejora en el consumo voluntario de alimento de los animales, se produce una mejora del
crecimiento que puede ser debido a una mayor disponibilidad de nutrientes, as como al efecto positivo
sobre el consumo. Otros cambios, probablemente sobre la flora microbiana intestinal, pueden ser tambin
debidos
al
empleo
de
enzimas;
en
esto
se
entrar
ms
adelante.
3.2
Proteasas
Las fuentes proteicas empleadas histricamente en la alimentacin del lechn han sido siempre de gran
calidad nutritiva, debido en parte a su origen (plasma, pescado, derivados lcteos,...), como a los
procesos tecnolgicos a los que se les somete (concentrados de soja, harinas de pescado tratadas a baja
temperatura,...). Sin embargo el coste de estos ingredientes por una parte, as como las recientes
imposiciones legales sobre la utilizacin de productos de origen animal por otra (1-Enero-2001; orden,
2000/766/EC), han forzado a un mayor empleo de fuentes proteicas de origen vegetal, incluso en dietas
de lechones destetados.

La mayor parte de los trabajos con proteasas se han llevado a cabo con productos de soja, por ser sta la
fuente proteica vegetal por excelencia. El empleo de harina de soja lleva implcito una mayor variabilidad
en la digestibilidad de la protena y los aminocidos esenciales, adems de aportar - por la propia
naturaleza de la materia prima - una serie de factores nutritivos de riesgo, denominados factores anti
nutricionales (FAN: inhibidores de tripsina, lectinas, factores alergnicos).
La menor digestibilidad ileal de la protena, asociado al aumento de prdidas endgenas nitrogenadas
debido a los FAN y a las reacciones alergnicas provocadas en el entorno intestinal del lechn, convierten
a las proteasas en una enzima de inters indudable; la creciente imposibilidad en el empleo de ciertos
aditivos (promotores de crecimiento) realzan an ms la importancia que una proteasa eficaz puede
adquirir.
Caine y col. (1998) resumen en la siguiente tabla (Tabla 6) unos estudios in vitro llevados a cabo con una
subtilisina (proteasa), en los que se aprecia el potencial queestos productos tienen al solubilizar la
protena, disminuyendo los niveles de FAN al mismo tiempo.
Tabla 6 Efecto de la adicin de proteasa sobre la MS soluble total, la PB soluble y el nivel del factor
inhibidor de la tripsina (FIT) a la temperatura de 50C, y una concentracin de 1 mg/g de harina de
soja a pH 4.5 (Caine y col., 1998).

ab: Medias con letras diferentes en la misma fila, difieren significativamente (P<0.05).
En ensayos de crecimiento parece, bien es cierto, que parte de estos efectos in vitro se pueden trasladar
a los lechones recin destetados. Uno de los trabajos ms claros y demostrativos en este sentido es el
llevado a cabo por Rooke y col. (1996) y que se refleja en la tabla 7.
Tabla 7 Efecto de un tratamiento previo de la soja (HS) con cido (HS-A) o con cido-proteasa (HSA-P) en lechones durante la primera semana tras el destete (Hooke y col., 1996). La soja fue tratada
durante 3 horas a 50C, a pH 4.5 y a 20% MS; el producto se neutraliz y se sec (65C) antes de su
inclusin en una dieta a base de maz, aminocidos, vitaminas y minerales, con 1.2% lisina, y 14.5
MJ ED/kg (3465 kcal).

Arriba se demuestra como un tratamiento de la harina de soja previo a su utilizacin en una dieta para
lechones recin destetados, se tradujo en mejores crecimientos debido a un mayor consumo, pero
tambin a una mejor eficiencia. Baal (1998c) seala que el inters del tratamiento previo de las harinas de
soja con proteasas, se relaciona adems con la posibilidad de reducir los efectos nocivos de los factores
anti nutricionales (factores antitrpsicos, lecitinas). En la actualidad estn ya disponibles en el mercado
algn producto de soja en el que se aplican ltimas tecnologas en la aplicacin previa de enzimas.
4. Interaccin entre las enzimas exgenas y la flora microbiana.
La interaccin entre la composicin de la fibra de la dieta y la micro flora bacteriana en animales sanos y
enfermos, ha sido ampliamente estudiada en estudios anteriores de Plasme (1996, 1998). Sus estudios
revelan la importancia de ciertas fibras solubles y almidn resistente (almidn no digerido
enzimticamente) en la aparicin de determinadas enfermedades digestivas, la disentera porcina,
inducida por la Cerulina hyodysenteriae.
La fibra soluble indigestible se ha identificado como una de las influencias negativas en el sndrome clico
inespecfico, particularmente en lechones de entre 15-40 kg, alimentados dietas granuladas y basadas en
trigo. La posterior adicin de xylanasas especficas en estas dietas ejerci un efecto beneficioso en el
sndrome, hasta el punto de dejar de alimentar en harina (medida habitual) y-o abandonar la
reformulacin de dietas ms caras (Hazzledine y Partidle, 1996).
Otros estudios se refieren a determinadas interacciones positivas entre ciertas enzimas exgenos y
alimentos inductores de diarrea, especialmente en lechones recin destetados. En ocasiones, la

aplicacin de enzimas con ciertas cantidades subterapeticas de antibiticos se traduce en una

alternativa vlida a la utilizacin sistemtica de otros antibiticos.
En la actualidad, y ya desde hace un lustro, se trabaja en una lnea nueva de investigacin. Apajalahti y
Bedford (1998) describen, mediante el empleo de determinadas tcnicas basadas en perfiles del ADN, los
cambios de poblaciones microbianas que se suceden en el tracto digestivo de los pollos alimentados con
determinadas enzimas. El ADN est formado, de forma especfica para cada gnero bacteriano, por
distintas combinaciones de las bases purnicas Guanina y Citosina. La identificacin de esta "huella
digital", permite identificar la presencia de una u otra bacteria en el intestino de los animales. En las tablas
9a y 9b, se aprecia el efecto de la adicin de xylanasa a una dieta para pollos en base a trigo (y centeno),
sobre los cambios microbianos en el ciego. La produccin de cidos grasos voltiles (AGV) tambin se
modific, reflejando un cambio en la fermentacin, asociado a su vez con la presencia de floras
bacterianas distintas. Adems, y aunque en menor medida que la avoparcina, la aplicacin de xylanasas
sobre dicha dieta, redujo el contaje total de colonias bacterianas (Apajalahti y Bedford, 1998).
Tabla 8 Efecto de la adicin de xylanasa sobre una dieta con base de trigo y centeno para pollos
sobre los cambios en gneros bacterianos (Apajalahti y Bedford, 1998).

Tabla 9 Influencia de la proporcin trigo/centeno en dietas para broilers sobre la abundacia relativa
de ADN bacteriano en el ciego de los pollitos (Apajalahti y Bedford, 1998).

Existen paralelismos evidentes entre este trabajo y el inters creciente sobre los oligosacridos no
digeribles, como prebiticos en potencia (alimentos funcionales para el hombre y los animales). Los Xylooligosacridos se clasificaran dentro de se grupo. Los mismos trabajos de Apajalahtiy Bedford (1998)
demostraron, cmo la adicin de xylanasas se tradujo tambin, en un aumento en la concentracin de
xylooligmeros de cadena corta, en el leon de los pollitos sacrificados (Tabla 10).
Tabla 10 Efecto de la adicin de xylanasa sobre dietas con base trigo para pollos, en la
concentracin (g/kg) de xylo-oligmeros con grado de polimerizacin variable (Apajalahti y
Bedford, 1998)

5.

Perspectivas

de

futuro

En la ltima dcada se ha demostrado de forma convincente, que la aplicacin de enzimas exgenas en

dietas de lechones recin destetados ofrece una alternativa atractiva frente a otros aditivos, algunos de
ellos ya no permitidos dentro de la EU.

Para una mejor utilizacin de las enzimas, se hace imprescindible un conocimiento profundo de los
factores antinutricionales de los distintos ingredientes, as como su identificacin de forma rpida y
econmica. Este es un rea en el que el I&D de las distintas empresas del sector se van a ver implicadas.
La alimentacin lquida de lechones es ya una realidad en algunos pases. La aplicacin de enzimas en
este
sistema,
tambin
se
antoja
otro
rea
de
investigacin
interesante.
Para terminar, la alimentacin como profilaxis nutricional, aparece como un complejo de interacciones
entre el animal, su flora bacteriana y el propio alimento. Todo lo que sea innovar en este campo, supondr
una mejora desde el punto de vista del bienestar alimentario del lechn.

Digestin y adsorcin en los porcinos

Sistema digestivo del cerdo: anatoma y funciones25
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junio 2014 Un resumen del sistema digestivo del
cerdo - boca, estmago, intestino delgado e intestino grueso - por Joel Derroche y colegas del Equipo de
Nutricin Aplicada del Cerdo de la Universidad Estatal de Kansas, EUA. El sistema digestivo del cerdo es
apropiado para raciones completas en base a concentrados que generalmente se alimentan. Todo el
tracto digestivo es relativamente sencillo en cuanto a los rganos que estn involucrados, los cuales estn
conectados a travs de un tubo msculo-membranoso que va de la boca al ano. Sin embargo, este
multifactico sistema involucra muchas funciones complejas e interactivas. El objetivo de esta
presentacin es describir los rganos involucrados en las funciones digestivas y biolgicas (Ilustracin 1).
Ilustracin 1. Anatoma digestiva del cerdo : haga clic en la figura para ampliar Boca La boca cumple un
papel valioso no solo para consumir el alimento, sino que tambin sirve para la reduccin inicial parcial del
tamao de las partculas a travs de la molienda. Mientras que los dientes tienen el papel principal de
moler para reducir el tamao del alimento e incrementar el rea de superficie, la primera accin para
empezar la reaccin qumica de la comida ocurre cuando el alimento se mezcla con la saliva. Hay tres
glndulas salivares principales, que incluyen las glndulas partida, mandibular y sub-lingual. La
secrecin de saliva es un acto reflejo estimulado por la presencia de comida en la boca. La cantidad de
mucosidad presente en la saliva est regulada por la sequedad o humedad del alimento consumido. Por
lo tanto en una dieta seca, se segrega ms mucosidad o saliva mientras que en una dieta hmeda, solo
se segrega la cantidad para ayudar a tragar. La saliva generalmente contiene niveles muy bajos de
amilasa, la enzima que hidroliza el almidn en maltosa. Lo que la saliva contribuye con enzimas
digestivas es muy poco, pero es an considerable. Una vez que se mastica la comida y se mezcla con la
saliva, pasa a travs de la boca, faringe, y luego del esfago, al estmago. El movimiento a travs del
esfago requiere perstasis muscular, que es la contraccin y relajacin de los msculos para mover el
alimento. Estmago El estmago es un rgano muscular responsable de almacenar, iniciar la
descomposicin de nutrientes, y pasar la digesto hacia el intestino delgado. El estmago tiene cuatro
reas diferentes que incluyen la regin del esfago, la de las glndulas cardias, y la regin de las
glndulas fngicas y pilricas (Ilustracin 2). La regin esofgica est ubicada en la entrada del
estmago, del esfago. Esta regin del estmago no segrega enzimas digestivas pero su importancia en
que aqu es donde ocurre la formacin de lceras en cerdos. La irritacin de esta rea debida a las
partculas finas en tamao, al estrs u otros factores del medio ambiente, puede contribuir con la
formacin de lceras en cerdos. Una vez que la comida pasa por esta regin, ingresa a la regin cardias.
En la porcin del cardias del estmago se segrega mucosidad y se mezcla con el alimento digerido. El
alimento pasa entonces a la regin del fundas que es la parte ms grande del estmago donde empieza
el proceso digestivo. En esta regin las glndulas gstricas segregan cido hidroclrico, lo cual resulta en
un pH bajo de 1.5 a 2.5. Este pH bajo elimina la bacteria ingerida con el alimento, otras secreciones en
esta regin estn presentes en forma de enzimas digestivas, especficamente pepsingeno. Luego el
pepsingeno se descompone con el cido hidroclrico para formar la pepsina, la cual est involucrada
con el catabolismo proteico. Finalmente la digesto se mueve hacia el fondo del estmago, que es la
regin pilrica. Esta regin es responsable de segregar mucosidad para alinear las membranas digestivas
y prevenir dao de la digesto baja en pH a lo que pasa al intestino delgado. El esfnter pilrico regula la
cantidad de quimo (digesto) que pasa al intestino delgado. Esta es una funcin importante y no se debe
sobrecargar en intestino delgado con quimo, para que ocurra una digestin eficiente y se absorban los
nutrientes. Adems, una vez que el quimo sale del estmago, el material tiene una consistencia bastante
lquida. Ilustracin 2. Regiones del estmago Intestino delgado, pncreas e hgado El intestino delgado es
el lugar principal de absorcin de nutrientes, y est dividido en tres secciones. La primera seccin es el
duodeno. El duodeno tiene aproximadamente 12 pulgadas de largo y es la porcin del intestino delgado
con los conductos hacia el pncreas y el hgado (vescula biliar). El pncreas est involucrado con las
excreciones de exocrina y endocrina. Esto significa que el pncreas es responsable de la secrecin de
insulina y glucagn, en respuesta a los niveles altos o bajos de glucosa en el cuerpo. As mismo, tiene la
funcin exocrina de segregar enzimas digestivas y bicarbonato de sodio. Las enzimas digestivas
segregadas se descomponen (hidrolizan) en protenas, grasas, y carbohidratos en el quimo. Adems, el

bicarbonato de sodio tiene un papel vital en proveer alcalinidad para que el quimio pueda ser transportado
a travs del intestino delgado sin causar dao a las clulas debido al bajo pH despus de salir del
estmago. El pncreas sirve como el rgano ms vial en el proceso digestivo, para producir y segregar
enzimas necesarias para la digestin del quimo y la prevencin de dao a las clulas debido al pH.
Adems del pncreas que segrega hacia el duodeno, la bilis que se guarda en la vesicular biliar y es
producida por el hgado, tambin es segregada. Las sales biliares, que son la porcin activa de la bilis en
el proceso de digestin, ayudan principalmente en la digestin y absorcin de grasa, pero tambin ayudan
con la absorcin de vitaminas solubles en grasa y facilita la lipasa pancretica en el intestino delgado.
Finalmente, las sales biliares son necesarias para la absorcin de colesterol, que se da lugar en el
intestino delgado bajo y circula hacia el hgado va la vena portal. Ilustracin 3. Altura de las vellosidades
de la mucosa intestinal del duodeno Una vez que el quimo pasa a travs del duodeno, el proceso de
digestin est en pleno desarrollo. Despus de salir del duodeno, ingresa a la parte media del intestino
delgado, el yeyuno. Esta porcin del intestino delgado involucra tanto la descomposicin de nutrientes as
como el inicio de la absorcin de nutrientes. La absorcin de nutrientes contina hacia la seccin final del
intestino delgado, el leon. La absorcin de nutrientes en el yeyuno y en el leon ocurre en el rea
conocida como borde cuticular, o mucosa intestinal (Ilustracin 3). La mucosa est compuesta por
proyecciones que parecen dedos llamadas vellosidades, las cuales a su vez contienen ms micro
proyecciones llamadas micro vellosidades. Las puntas de las micro vellosidades forman estructuras tipo
red llamadas glicocola. Los aminocidos y las azcares simples son descargados en la membrana del
borde cuticular, son absorbidos primero por las micro vellosidades, luego por las vellosidades, y despus
pasan al sistema circulatorio. Los aminocidos y los azcares simples absorbidos van directamente al
hgado va la vena portal. En cuanto a la grasa de la dieta que es descompuesta y absorbida hacia el
borde cuticular, ingresa al sistema linftico y es descargada en la circulacin general va el conducto
torcico. Intestino grueso El intestino grueso o intestino posterior comprende cuatro secciones ms
importantes. La primera es la digesto del intestino delgado que pasa al ciego. El ciego tiene dos
secciones, la primera seccin tiene un final ciego, por donde el material no puede pasar. El ciego tiene
una segunda porcin que se conecta con el colon, donde pasa la digesta hacia el recto y ano, por donde
se excreta la digesta restante. La funcin principal del intestino grueso es absorber agua. La quimo que
pasa por el intestino delgado y al intestino grueso es inicialmente muy fluida. El epitelio del intestino
grueso tiene una gran capacidad para absorber agua. Una vez que la digesta pasa por el leon hacia el
intestino grueso, no ocurre digestin enzimtica. Sin embargo, s ocurre limitada actividad de enzimas
microbianas en el intestino grueso, que forman los cidos grasos voltiles (AGV). Estos pueden ser bien
absorbidos en el intestino grueso. Generalmente estos proveen solo energa suficiente para ayudar en los
requerimientos de nutrientes del epitelio del intestino grueso. As mismo, las vitaminas B se sintetizan en
el intestino grueso y son absorbidas en una cantidad muy limitada, pero no significativa como para alterar
su suplementacin nutricional. Luego de retirarle la mayor cantidad de agua, la digesta se condensa en un
material semi slido que pasa por el recto y el ano y se forman las eses fecales

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Peste Porcina Clsica: se realizar

un nuevo muestro

El SENASA encara un muestreo para ver la sanidad de los cerdos. En el marco

de las acciones previstas por el Programa de Erradicacin de la Peste Porcina
Clsica, el SENASA inform que, durante el mes de marzo, llevar a cabo un
muestreo nacional de porcinos. Ello permitir concluir con todos los pasos
recomendados por la Organizacin Mundial de la Sanidad Animal (OIE) para
que la Argentina sea declarada pas libre de la enfermedad, clave para abrir
nuevos mercados. Infocampo radio convers sobre este tema con Patricia
Millares, Coordinadora Nacional del Plan de Erradicacin porcina por el sector.
14 Febrero 2005 | 18:56

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A fines de conocer qu es la Peste Porcina Clsica, qu produce y qu complicaciones le

trae al sector, Infocampo radio se comunic con la Coordinadora Nacional del Plan de
Erradicacin porcina, Patricia Millares, quien explic que se trata de una enfermedad
virsica que afecta exclusivamente a los cerdos, tanto domsticos como salvajes. "Es
una enfermedad diezmante que tiene curso de agudo a crnico, con diversos problemas
que bsicamente se centran todos en una disminucin de la reproduccin, de la
produccin y hasta la muerte de los animales". Explic que esta enfermedad elimina
directamente la produccin, por lo cual para un pas, es terrible perder el control de la
misma. "Para los productores es prdida de dinero", agreg. Asimismo comunic que,
afortunadamente, el ltimo caso en nuestro pas fue detectado en el ao 1998, con
mucha diferencia de tiempo respecto al caso anterior. "Ya hemos probado que la
enfermedad no existe en el pas", destac. Agreg que, durante el mes de marzo, se
realizar un muestreo a fines de demostrarle a la Organizacin Mundial de la Sanidad
Animal que Argentina puede ser declarada pas libre, lo que conllevara a la apertura de
nuevos mercados. "Los requisitos que tiene la Oficina Internacional de Epizootias
(OIE), que regula todo este tipo de cosas, piden justamente demostrar, mediante
estudios de laboratorio y vigilancia epidemiolgica, que el pas ha erradicado la
enfermedad". As comunic que, cuando se conozcan los resultados del muestreo y, si
todo sale bien, se presentar toda la documentacin para que la OIE incluya a la
Argentina dentro del listado de pases libres de esta enfermedad.

Con respecto al tratamiento de la peste porcina explic que, cuando se presenta algn
brote en pases que ya son libres, como por ejemplo Alemania, que tuvo algunos casos
en jabales, se hacen sacrificios sanitarios. "No hay un tratamiento, porque justamente
en pases que estn en programas de erradicacin o erradicados lo que hay que hacer es
sacrificar a los animales como una de las medidas que se toman en estos casos". Agreg
que, si bien existen varias medidas posibles, el sacrificio sanitario constituye la ms
efectiva. Otra medida a tomar puede ser la vacunacin. As, inform que "nosotros
desde el 28 de mayo suspendimos la vacunacin, mediante la resolucin 380 de la
Secretara, porque justamente la OIE pide que los pases libres tengan como mnimo un
ao sin vacunacin". Explic que el muestreo de marzo buscar anticuerpos en los
animales que, como ya no son vacunados hace un ao, no deberan tener anticuerpos.
"La presencia de anticuerpos es determinante de enfermedad", observ.
Respecto al trabajo de prevencin y erradicacin, expuso que se realiz un trabajo en
conjunto del sector pblico con el privado. "Este programa tom forma desde el 98 y, a
partir de ah, el sector privado lo que ha hecho ha sido impulsarlo y darle el estmulo
que necesita el SENASA para caminar, con recursos econmicos y humanos".
Consider que el SENASA respondi muy bien frente a este impulso, "con todos los
altibajos que puede tener el Estado en estos aspectos". Manifest que el sector privado
aport gente capacitada, y todo tipo de recursos para que los programas sean eficientes.
"La verdad que esta unin ha dado los frutos esperados, que han sido muy, muy
buenos", concluy, "fue un avance muy importante, en tiempo y forma porque ms o
menos estamos en los tiempos que se planearon en el objetivo al principio de este
programa".

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Catamarca tendr la primera fbrica de bateras de litio del pas

Un proyecto del CITCA que trabaja en prototipos de bateras de litio busca instalar una
fbrica. Catamarca cuenta con una de las mayores reservas de litio del pas.

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