Brenda Bernal Paredes

Facultad de Comercio Exterior y Relaciones

Internacionales

Carrera: Negocios Internacionales

Profesor: Morales Godo, Angel

Curso: Produccin y Oferta Exportadora

Tema: Esprrago

Alumna:
Bernal Paredes Brenda

2015

1. INTRODUCCIN

En el Per, podemos darnos el lujo de poder cultivar casi cualquier producto, y es

que poseemos dentro de nuestro territorio muchos ecosistemas.
El esprrago es uno de esos tantos productos, que debido a la demanda mundial
que ha aumentado en los ltimos aos, podra llegar a catapultarnos, claro est
con un debido manejo, a un lugar ms que favorable econmicamente hablando.
Estos son muy pedidos y requeridos en las grandes economas del mundo,
nosotros productores no explotamos eso, y por el contrario vendemos la materia
prima, para luego comprar los productos elaborados, error que debemos depurar
con el tiempo.
En el presenta trabajo se ver lo que es el esprrago, sus usos y propiedades,
adems se escoger un mercado objetivo una potencia mundial, EE. UU se
analizar el anlisis FODA y el proceso productivo del esprrago en el Per.

2. Resea del producto

a) Antecedentes
El esprrago (Asparagus officinalis) es una hortaliza de tipo perenne, de la cual se
utiliza para su consumo, el brote o tallo tierno denominado "turin".
El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50 en el
departamento de La Libertad. Las primeras siembras se realizaron en el valle de
Vir partiendo de un pequeo proyecto familiar destinado a la exportacin de
esprrago blanco en conservas a Dinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito
al departamento de La Libertad y fragmentado a partir de 1972 por la reforma
agraria. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para
producir esprrago blanco en conservas. Hoy, sta antigua variedad ha sido
reemplazada por variedades ms modernas, especialmente la UC157 F1.
En 1986 se inici en Ica un programa de produccin de esprrago verde para
exportacin principalmente como fresco refrigerado y una pequea parte para el
esprrago congelado.
Esto se debe a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, tecnologa y
mayor capacidad empresarial, lo que ha permitido que el pas sea el principal
exportador de esprragos a nivel mundial, teniendo adems un cluster importante
de este cultivo, incluyendo al Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas, la
Asociacin Civil Fro Areo ( que posee modernas cmaras de fro en el
Aeropuerto Internacional Jorge Chvez, a travs de las cuales despacha el 80%
del esprrago fresco exportado), a la empresa congeladora y empacadora de
esprragos ms grande del mundo, entre otros, siendo todas las anteriores de
capitales nacionales
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona
sur, son las dos principales zonas de produccin de esprragos en el Per.
Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con tecnologa
y cualidades empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador de
esprrago del mundo (en sus tres presentaciones).

b) Propiedades
Los esprragos son uno delos mejores diurticos, ricos en riboflavina vitamina que
ayuda a combatir el cansancio y estrs adems de ser rico en cido flico y
betacarotenos (antioxidante que ayudan a combatir el cncer) importantes en el
embarazo para enfermedades del corazn e hipertensin.

100 g de esprragos contienen:

3

953 de agua
16 de protenas
14 caloras
01 de grasas
17 de hidratos de carbono
063 de celulosa
0025 mg vitamina B1
vitamina B3 B5
250 mg vitamina C
vitamina E y K

cido Flico
Cobre
Manganeso
Fsforo
Potasio
Fibra
Protenas
Hierro
Magnesio
Selenio

Propiedades Tradicionales:
Los esprragos han sido utilizados desde la antigedad como un remedio
medicinal. En China se emple para combatir las enfermedades del aparato
respiratorio como la bronquitis o tuberculosis. En la India es utilizado para los
problemas de indigestin causados por alimentos cargados de azcar.

c) Usos:

En la medicina los esprragos son usados para:

Enfermedades metablicas
Retencin de lquidos
Obesidad
Reumatismos
Infecciones renales
Piedras en el rin
Trastornos nerviosos del aparato circulatorio
Arritmia cardiaca
Espasmos arteriales

Uso externo:
Manchas en la cara
Picaduras de insectos
Dolor de muelas

3. Pases con mayor demanda

En la modalidad de esprrago congelado cerca de 13,000 TM fueron importadas
por Europa en 1996, siendo China y Per los principales abastecedores con el
61.7% y 20%, respectivamente. Al ao siguiente se superaron las 13,000 TM,
cubriendo el Per el 27.8% de dicho tonelaje, mientras que China aport el 57.2%.
Para 1998 las importaciones europeas de esprrago siguieron su tendencia
creciente, llegando a superar las 14,500 TM, con aportes de China (62.0%) y Per
(20.4%). Estados Unidos demanda esprrago peruano entre los meses de
setiembre y diciembre, constituyndose el Per en el principal proveedor de dicho
mercado.
En cuanto a la demanda mundial de esprrago en conserva, Europa ocupa el
primer lugar, siendo Alemania su principal exponente por su consumo de 1.5Kg.
per-cpita/ao e importaciones por ms de 38.000 TM en 1998, de las cuales el
79.3% son de origen chino, mientras que el Per slo particip con 1,858 TM. El
segundo representante europeo es Espaa con importaciones de 26,426 TM, de
las que el Per es el principal abastecedor con el 72.4% del total importado por
este pas ibrico.
En segundo lugar se encuentra la regin asitica, particularmente Japn y en
tercer lugar Estados Unidos. La dinmica de la demanda mundial creci a una tasa
superior al 10% en los primeros aos de la dcada de los noventa y en los ltimos
aos continua hacindolo pero a una tasa mayor. Este elevado nivel de consumo
es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la tendencia al
consumo de hortalizas
CUADRO N1: PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES
N

Pas

%Var
12-11

%Part 12

-1%

43%

Total Imp.
2012 (millon
US$)
516.44

1
2

Estados
Unidos
Japn

16%

8%

82.50

Alemania

-0%

8%

93.15

Canad

4%

7%

81.08

Pases Bajos

13%

5%

55.06

Reino Unido

14%

5%

53.49

Suiza

-6%

4%

53.70

Francia

7%

4%

44.24

Espaa

-10%

4%

46.74

 1
0
1
0
0
0

Blgica

11%

2%

22.92

Otros Pases
(120)

-5%

10%

121.66

Fuente: COMTRADE

4. Pases con mayor oferta

Entre 1980 y 1997 los volmenes de produccin de esprragos en el mundo han
crecido 2.7 veces, pasando de un milln 278 mil toneladas en 1980 a tres millones
549 mil toneladas en 1997. Los principales pases y/o regiones productoras son:
China: es el pas que ocupa el primer lugar de la produccin mundial a lo largo de
la historia. En 1980 el aporte de China a la produccin mundial de esprrago fue
superior al 68%, mientras que en 1997 dicho aporte lleg al 80.4% Entre los
principales pases de destino de las exportaciones chinas de esprrago se
encuentran: Alemania, Pases Bajos, Francia, Espaa, Italia, Suecia, etc.
Europa: la produccin de esprrago en Europa se est estabilizando alrededor de
las 220,000 y 230,000 TM. La produccin del sur europeo (Espaa, Francia, Italia
y Grecia) provee la demanda desde la Navidad hasta mayo. A mediados de abril
se inicia la produccin en la parte norte de Europa (Alemania, Holanda, y Polonia)
Norteamrica: la produccin de esprrago en Estados Unidos est decayendo; en
1980 su aporte fue de 5.9% mientras que en 1997 fue de 2.6%, siendo sus zonas
productoras: California, Washington y Michigan. Otro pas productor es Mjico.
Sudamrica: el Per por ventajas climticas produce todo el ao, siendo sus
rendimientos promedio de 12 TM/Ha ao, aunque hay productores que logran
rendimientos de 18 a 20 TM/Ha. Otros productores son: Chile, Colombia, Brasil y
Argentina.
CUADRO N2: PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES

2
6

Pas
Per
Mxico

%Var 1211
17%

%Part
12
34%

-0%

22%

Total Exp.
2012 (millon US$)
291.82
229.82

10

10

Estados
Unidos
Pases
Bajos
Espaa

10%

15%

140.13

31%

9%

70.74

-2%

5%

47.08

Grecia

21%

3%

22.83

Alemania

2%

2%

21.41

Francia

-2%

2%

20.64

Australia

-2%

2%

17.13

Tailandia

-23%

1%

15.61

Otros
Pases
(67)

-20%

6%

70.40

Fuente: COMTRADE

5. Mercado objetivo: EE.UU

Estados Unidos es el primer socio comercial del Per. En 2010, 16% de las
exportaciones peruanas se dirigieron a este mercado, las cuales sumaron US$
5,775.6 millones. Esta cifra represent una variacin positiva de 21% respecto a
2009. Cabe indicar que la importancia que tiene Estados Unidos como principal
destino de la oferta peruana ha disminuido en los ltimos aos, mientras que la de
China se ha incrementado.
La estructura de las exportaciones no ha variado en los ltimos aos. Los envos
de productos tradicionales representan el 66% del total de los envos, en tanto que
las exportaciones no tradicionales explicaron el 34% restante de las ventas al
exterior. Estas ltimas sumaron US$ 1,953.3 millones, cifra mayor en 24.5%
respecto a 2009. Dentro de este grupo, los 15 primeros productos, en su mayora
de los rubros confecciones, frutas y hortalizas, aportaron el 42% del total.
Los principales importadores mundiales de esta hortaliza en el ao 2002, fueron
segn se muestra en el cuadro n 3, los siguientes pases (en orden descendente):
Estados Unidos, Japn, Alemania, Suiza y Francia, quienes concentraron un 43%
7

de las importaciones mundiales. Basndonos en lo mencionado anteriormente,

con respecto a los niveles de produccin y los principales importadores como un
gran mercado potencial, sealamos en particular a Estados Unidos, porque es el
principal importador y su cercana con nuestro pas, influye en los factores de
costo del transporte, tiempo (durabilidad del producto) y estacionalidad de las
cosechas, adems de los acuerdos bilaterales de los gobiernos, que lo hacen ms
atractivo como mercado objetivo.
CUADRO N3: PRINCIPALES IMPORTADORES DE ESPRRAGO EN EL
MUNDO

Fuente: Naciones Unidas- Estadsticas de comercio de Commodities

(COMTRADE- Commodity Trade Statistic)

INFORMACIN DEL MERCADO:

Principales indicadores de los Estados Unidos de Norteamrica
Poblacin
La poblacin de los estados unidos es de 318,9 millones de habitantes

Segn Banco Mundial, Indicadores de Desarrollo Mundial (WDI) 2014

En el Censo del 2000 fueron 282.125 millones habitantes con una composicin
por raza del 81% de Blancos, el 12.7% de Negros, el 3.8% de Asiticos, el 2.5%
de otras razas y un 12.6% son de origen hispano. Para el ao 2020 se proyecta
335.805 millones de habitantes.

De la poblacin del 2000, el 49% fueron hombres y 51% mujeres, con un intervalo
modal solo por edad (20 44) del 36.8%. Sin embargo el intervalo modal por edad
(20 44) sera del 33.8%.
8

 Segn el Bureau of Labor Statistic of USA (2005)

PBI
El Producto Bruto Interno fue de $17,42 billones

Segn Banco Mundial, Indicadores de Desarrollo Mundial (WDI) 2014

Anlisis de la demanda del mercado objetivo - USA
Estados Unidos tiene una poblacin de 318,9 millones de habitantes y con un
consumo elevado de vegetales en estado fresco. La evolucin del consumo de
vegetales frescos puede verse en la cuadro n4 la cual nos muestra que el
consumo per cpita de vegetales frescos se ha incrementado en ms del cien por
ciento en el perodo 1978 - 2001 en comparacin con los enlatados y congelados
que permanecen constantes en el mismo perodo; es importante resaltar que en
esta estadstica considera slo esprrago, zanahoria, coliflor y brcoli.

CUADRO N4: UTILIZACIN DE VEGETALES

Fuente: USDA. National Agriculture Statistics Service

 As mismo el cambio de hbito alimenticio a consumir ms vegetales frescos y en

particular, el esprrago verde fresco, se puede observar en el cuadro n5:

El incremento del consumo de hasta un 300% (curva roja) en el perodo 1994 al

2004 y cuya tendencia a largo plazo (lnea roja punteada) indica un crecimiento
sostenible los siguientes dos aos. Como consecuencia de esto, se puede
apreciar el incremento en un 300% del volumen de las importaciones (curva de
color azul) para satisfacer la demanda ante una estabilidad de la produccin
interna (curva de color verde), no incidiendo las exportaciones (curva de color
amarillo), pues stas corresponden principalmente a la re exportacin de las
importaciones de esprragos de Mxico hacia Canad.
CUADRO N5: ESTADSTICAS DE ESPRRAGOS EN USA

Fuente: FAO Statistics- USDA National Agriculture Statistics Service

Anlisis de la oferta interna
Los volmenes exportados de esprragos en general y en especial a USA se
muestran en el cuadro n 6:
El volumen total de exportacin (curva: Total pas de color amarillo) se ha
incrementado en un 1000% aproximadamente en especial por el incremento del
volumen exportable a USA y por el desarrollo de otros mercados.

El volumen de exportacin a USA (curva: USA de color rojo) se ha incrementado

en un 650% aproximadamente y en especial a partir del ao 2000.
CUADRO N6: EVOLUCIN DE EXPORTACIONES PERUANAS DE
ESPRRAGO

10

Fuente: Aduanas- Per y Tesis de PUCP

Nivel de competitividad

En el siguiente cuadro se presenta la clasificacin global de los datos de Doing

Business 2011, de la Facilidad de hacer negocios (entre 183 economas) y la
clasificacin por cada tema, tanto para el Per como para Estados Unidos y otras
economas que compiten en el mercado estadounidense.

CUADRO N7: RANKING

DE FACILIDAD PARA HACER NEGOCIOS

Fuente: Doing Bussines, Banco Mundial

11

 El Per se encuentra ubicado en la posicin 36 en el ranking global con respecto a

la facilidad de hacer negocios, mientras que Estados Unidos se encuentra en el
quinto. Frente a los principales competidores de Per en el mercado
norteamericano, Mxico y Colombia logran igualarlo en el indicador de Facilidad
de hacer negocios, mientras que los rivales asiticos y centroamericanos se
encuentran muy rezagados. Per obtiene una buena ventaja en obtencin de
crdito y proteccin del inversionista, pero tiene mucho por mejorar en lo referente
a pago de impuestos, permisos para la construccin, cierre de empresas y
cumplimiento de contratos.
CUADRO N8: PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS A ESTADOS
UNIDOS (CIFRAS EN MILLONES DE US$)

Fuente: SUNAT.

12

Elaboracin: PROMPERU.

 CUADRO N9: EXPORTACIONES PERUANAS A ESTADOS UNIDOS POR

TAMAO DE EMPRESA (CIFRAS EN MILLONES DE US$)

Fuente: SUNAT. Elaboracin: PROMPERU.

En relacin a los 3 principales grupos de productos exportados por Per al
mercado norteamericano (prendas de vestir de punto, hortalizas frescas y frutas
frescas), se espera que en 2011 la demanda de EEUU mantenga la tendencia de
crecimiento registrada en el ao anterior. Segn las ltimas cifras de la Comisin
de Comercio Internacional para los Estados Unidos (USITC por sus siglas en
ingls) y disponibles a enero del 2011, las importaciones para estos grupos de
productos han iniciado bien el ao, pues las compras de enero estn por encima a
lo registrado en igual mes en los ltimos 3 aos. Cabe sealar, que si bien existir
una mayor demanda en EEUU, esta tiene un comportamiento estacional, siendo el
segundo semestre de cada ao donde se registra un mayor nmero de pedidos
para las prendas de punto; mientras que para las hortalizas
Acceso al Mercado
La mayora de los productos peruanos pueden ingresar libremente al mercado
estadounidense, aprovechando las preferencias arancelarias obtenidas en el
marco del Acuerdo de Promocin Comercial.
Existen diversas tarifas arancelarias dependiendo del origen de los productos,
aunque la tasa general es usualmente baja. Canad y Mxico, que junto a Estados
Unidos conforman el Acuerdo del NAFTA, no pagan aranceles o son menores a la
tasa general. Asimismo, existe una tasa preferencial para los pases incluidos en el
Sistema Generalizado de Preferencias (SGP) as como para los pases
beneficiados del ATPDEA, mecanismo unilateral que incentiva la erradicacin de la
produccin de drogas (Andean trade promotion and drug eradication act ATPDEA).
Los productos exportados, sin embargo, deben cumplir con los exigentes
estndares aplicados por las de Estados Unidos. Los productos alimenticios estn
sujetos a las reglas de la Food and Drug Administration (FDA) y del USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos).
Estados Unidos establece una serie de requerimientos para ciertos productos. Por
ejemplo, establece licencias y cuotas de importacin para productos lcteos. Y
13

establece puertos determinados para la importacin de productos con contenido

de carne. En tanto que el Servicio de Inspeccin de Salud de Plantas y Animales
de Estados Unidos (APHIS) es la institucin estadounidense responsable de emitir
los permisos fitosanitarios.

CUADRO N10: PRINCIPALES

PRODUCTOS IMPORTADOS POR ESTADOS

UNIDOS DESDE PER

En el cuadro anterior se detallan algunos de los principales productos importados

por Estados Unidos desde Per con los respectivos aranceles que este pas le
aplica a Per, al mundo y a los tres principales competidores de cada partida.
PARTIDAS ARANCELARIAS DEL PRODUCTO, EXPORTADAS EN LOS LTIMOS AOS

14

PA
RTI
DA
07
09
20
00
00
20
05
60
00
00
07
10
80
10
00

DESCRIPCIN DE LA PARTIDA

FO
B14

ESPARRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS

ESPARRAGOS PREPARADOS O CONSERVADOS, SIN

CONGELAR

ESPARRAGO CONGELADO AUNQUE ESTEN COCIDAS EN

AGUA O VAPOR.

38
3,4
34,
88
1
14
9,3
14,
38
7
38,
41
3,5
14

%V

 APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)

Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)

S
u
b
p
a
rt
id
a

Descripcin

Arancel
Preferencial

Ad valorem (%)

0
7
0
9
2
0
1
0

Asparagus, fresh or chilled, not reduced in

size, if entered September 15 to November
15, inclusive, and transported to the U.S.
by air

0.00 %

0
7
0
9
2
0
9
0

Asparagus, nesi, fresh or chilled

0.00 %

CUADRO N11: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

Empresa

15

COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA

S.A.

%
V
a
r
1
4
1
3

%P

17%

DANPER TRUJILLO S.A.C.

SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A.

GLOBAL FRESH S.A.C.

SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C.

AGRICOLA LA VENTA S.A.

CAMPOSOL S.A.

AGRO PARACAS S.A.

PEAK QUALITY DEL PERU S.A.

Otras Empresas (93)

1
8
%
2
3
%
2
6
%
2
7
%
5
%
1
3
%
6
%
8
%
-

6%

5%

5%

5%

4%

4%

4%

3%

42%

Fuente: SUNAT

16

6. Anlisis FODA de la oferta

peruana

FORTALEZAS
Per es el primer exportador de
esprragos con una alta participacin
en el mercado mundial.
Condiciones climticas favorables
permiten la produccin de esprragos
en la costa durante todo el ao.
Rendimiento de cultivo ms alto del
mundo despus del de Filipinas
Ingreso al mercado de EEUU libre de
aranceles (ATPDEA)
Ms del 50% de las reas cultivadas
cuentan con certificacin internacional
de buenas practica agrcolas
Menor costo de la mano de obra en
comparacin a la de EE.UU.
El esparrago ha sido designado
"producto bandera".
Sistema de riego tecnificado y pozos
propios origina menor exposicin ante
probables sequas.

OPORTUNIDADES
Implementacin de TLC con EE.UU nos
brindar acceso permanente a dicho
mercado con arancel 0%.
Tendencia mundial por el consumo de
productos frescos en los pases
desarrollados.
Mayor consumo de esprrago fresco en
EE.UU., de mayor precio respecto al
esprrago en conserva.
Incrementar las ventas directas a los
supermercados en EE.UU. para mejorar
los mrgenes comerciales.
Diversificacin hacia otros cultivos como
paltas y ctricos.
Diversificar los mercados de destino.

Reduccin en los costos de produccin

ante la cada en el precio de los
fertilizantes y agroqumicos.

DEBILIDADES
Consumo nacional mnimo.
Alto costo del flete areo, dado que
cerca del 80% de la produccin de
esprrago fresco se enca por dicha
va.
17

AMENAZAS
Problemas con la disponibilidad de agua
en el valle de Ica.
Cada del tipo de cambio reduce la
rentabilidad.
Conflictos sociales.
Problemas de liquidez de los

Deficiencias en cadena logstica

El costo de flete de nuestro mayor
competidos, Mxico, es mucho ms
bajo que el nuestro.
Proceso de fumigacin para el
esprrago en el mercado local.

importadores.
Precio del esprrago en 2008 tuvo una
cada.
Mayor oferta internacional

Fuente: SCOTIABANK Departamento de Estudios Econmicos y Elaboracin

propia.

7. El proceso productivo
A)

Descripcin del proceso

a. Proceso agrcola
- Preparacin del terreno: Ser necesario una buena labor de un tractor con
elementos como subsolador, cultivador, fresadora, etc. que permitan realizar las
labores de remocin de la tierra y as lograr su uniformidad en consistencia y
abono, adems de la eliminacin de hierbas o restos de cultivos anteriores; todo
ello con el fin de facilitar la posterior exploracin y desarrollo de un potente sistema
radicular o de races.
- Trasplante: El trasplante con plntulas se obtiene a partir de semillas hbridas
UC 157 Fase I. En el momento del trasplante, la plntula presentar un tallo de
unos 10 a 12 cm. de altura. En este tipo de trasplante puede obtenerse la primera
produccin de turiones a los dos aos despus de haber realizado la plantacin en
las tierras de cultivo; pero en climatologas clidas, se puede cosechar al ao de
haber realizado la plantacin.
Luego stas son cortadas o chapodadas a la altura de la base obtenindose la
Garra y son trasladadas a las tierras de cultivo permanente, colocndose a unos 5
cm. de la superficie y su rizoma o tallo subterrneo, debe orientarse verticalmente.
Al ao de haber realizado la plantacin, ya se puede obtener cosecha empleando
este mtodo.
-Malas hierbas: La presencia de malas hierbas adems de competir en la
captacin de agua y fertilizantes, dificulta la localizacin y posterior recoleccin de
los turiones verdes. En la etapa de formacin y desarrollo de los plumeros, la parte
area sintetiza las sustancias de reserva que son acumuladas en el sistema
18

radicular; pero en la fase de recoleccin se produce una migracin de estas

reservas acumuladas hacia la corona y son empleadas en la formacin de
turiones. Por tanto, es posible emplear herbicidas sistmicos va foliar que se
aplican con pulverizadores directamente a las hojas o follaje en la fase de
recoleccin, pues solo afectan a los turiones emergidos y no a la parte subterrnea
de la planta.
- Densidad de plantacin: La densidad de plantacin en el cultivo del esprrago
verde oscila entre 25.000 y 30.000 plantas /ha.
- Siega o chapodo: Una vez que finaliza el periodo de aprovisionamiento y
restitucin de las sustancias de reserva, extradas de la planta durante la
recoleccin, el conjunto de la parte area comienza a secarse. El chapodo debe
realizarse prxima a la base del tallo.
-Abonado: Se ha demostrado que el esprrago es un cultivo con moderados
requerimientos nutritivos, por tanto los aportes a realizar no sern elevados y se
tendr cuidado en llevarlos a cabo en los momentos oportunos, coincidiendo con
las pocas de mayor demanda de la planta.
-Riego: A lo largo del cultivo del esprrago verde, existen tres momentos
importantes en cuanto al riego: el primero tiene lugar en la plantacin, este es
nico y solo tiene lugar el primer ao de cultivo; los otros dos corresponden por un
lado a la recoleccin y por otro, al desarrollo anual de la parte area, siendo
anuales y variables segn sea el caso.
El ltimo riego se dar unos tres meses antes de la cosecha, para evitar que haya
brotaciones tardas que gastarn yemas de la prxima recoleccin y consumirn
reservas de las races y estos nuevos brotes no tendrn tiempo de restituir estas
reservas consumidas antes de que finalice su ciclo.
-Manejo Post-cosecha: El producto almacenado despus de varios das, y
aunque tenga una apariencia de frescura, no debe ser exportado ya que despus
de la cosecha, el esprrago se pone leoso y puede mostrar manchas de
oxidacin. En efecto, el exportador siempre debe tomar en cuenta el plazo de
distribucin a partir de la llegada del producto en la bodega del importador.
Durante la cosecha, el producto debe estar protegido del sol en el campo, por lo
que se aconseja la utilizacin de cajas isotrmicas. La gran propensin del
producto a perder agua hace que sea habitual la aparicin de sntomas de
deshidratacin tales como flacidez y fibrosidad.

b) Procesamiento y empacado

Estas operaciones se realizan en una planta de procesamiento que debe estar

acreditada en la FDA (Food and Drug Administration) y contar con Certificaciones
de SQF 2000. A continuacin se describe en la figura 12 las principales actividades
19

que se realizan en el proceso de empacado, tomando como modelo y referente, la

planta de Agro Paracas, que fue visitada por el autor, dentro de las actividades de
investigacin para la elaboracin de esta tesis.
-Cosecha y transporte: Se considera sta como la primera etapa del proceso
productivo, puesto que de una buena cosecha y un buen manejo de post cosecha;
depender en gran parte que las mermas y deterioros futuros del esprrago sean
mnimas
- Recepcin, pesado e identificacin: Esta rea de la empresa debe estar en un
ambiente aislado para evitar contaminaciones biolgicas del esprrago, permitir la
identificacin de lotes (importante para la trazabilidad); y realizar el pesado y
muestreo de calidad de distintos lotes.
-Lavado, desinfeccin y desinsectacin: Esta actividad se realiza en tres
etapas:

Lavado con manguera.- Se realiza sobre las cajas y a presin con agua
potable. Lo que se busca es extraer tierra, hojas, insectos, etc.

Inmersin en tina 1.- Consiste en sumergir las cajas de esprragos luego

del lavado con manguera en una tina con agua por aproximadamente 15
segundos.

Inmersin en tina 2 Semi automtica.- Consiste en sumergir las cajas

cosecheras en una tina de 4 117 L de capacidad y con una solucin de cido
ctrico y de cloro. Se hacen muestreos de concentracin cada hora para verificar la
concentracin.

Inmersin en tina 3 Semi automtica.- Igualmente se sumergen las cajas

cosecheras en una tina con solucin de agua, cloro e hidrosol que es un
detergente en una concentracin del 7 a 12%. Almacenamiento refrigerado de
Materia Prima.- Los lotes una vez lavados, son debidamente identificados y
guardados en la cmara refrigerada de Materia Prima, a una temperatura entre 10
a 15 C y humedad relativa alrededor del 95%.
-

Lavado en faja.- Los lotes a procesar en la lnea son vaciados en la faja

transportadora y pasa por una mquina de roseado de una solucin de agua potable
con cloro de 40 a 100 ppm; esta concentracin es verificada cada hora.

Seleccin de Turiones.- A un lado de la lnea se encuentran los calibradores, quienes

seleccionan el calibre correspondiente para abastecer al personal (banchador) que
agrupa los turiones en manojos, los ata y realiza el corte, segn especificaciones de
produccin. Se separan las que no cumplen con la calidad. Tambin se separan
turiones que presentan ndices de pudricin, deshidratados y otros; y estas mermas se
desechan para alimentos humanos, emplendose mayormente como abono orgnico
o alimento balanceado para animales.
20

Corte.- Segn especificaciones de calidad y tipo. Las banchadoras se encargan de

armar los paquetes segn especificaciones, atarlos con dos ligas en la parte superior
e inferior, cortarlos a la medida mediante tablas graduadas, pesarlas y colocarlos en
bandejas o cajas, segn lo especificado por produccin Los residuos cae a otra faja
transportadora que los lleva al inicio de la lnea donde son colectados.

Formacin, corte, pesado y encajado de atados.- Posteriormente se colocan la

cantidad de paquetes dentro de cada caja de exportacin donde previamente se habr
colocado en su base una esponja o almohadilla que servir para mantener la
humedad en la base de los turiones durante todo el trayecto hasta el punto final de
venta. Las cajas finales tendrn un peso bruto de acuerdo a especificaciones del
cliente. Luego las cajas son cerradas y rotuladas con etiquetas adhesivas donde se
indicar el calibre, el banchador y la fecha de produccin.

Envase: su funcin es la de contener y proveer proteccin fsica a los turiones,

modificando adems la atmsfera circundante al producto.

Codificado de Cajas Terminadas.- Es el proceso en el cual se procede a cerrar las

cajas llenas con los paquetes de esprragos y a marcarlas con una etiqueta donde se
rotula el tipo de esprrago que contiene (tamao y calibre) y tambin se indica el lote
de produccin al que pertenece (fecha y turno).
Pesado de cajas terminadas: Al final de la lnea, las cajas son verificadas en su peso
al 100% regresndose o corrigindose las que no estn en el rango permisible.

Hidroenfriado: El pre enfriamiento es un aspecto muy importante del manejo post

cosecha del esprrago y es indispensable pre enfriar a la brevedad esta hortaliza por
debajo de los 5 C ya que temperaturas mayores, incrementan marcadamente el ritmo
de deterioro de los turiones

Almacenamiento de producto terminado: Los esprragos deben ser almacenados

en ambientes refrigerados cuyos parmetros a controlar son: temperatura, humedad
relativa, atmsfera y ventilacin, adems debern tomar en cuenta la nocontaminacin con otros productos.

Temperatura; La temperatura ptima de almacenamiento del esprrago fresco est

entre los 0 y 2C.

Atmsfera: El almacenamiento en fro se realizar con atmsfera de aire, el cual es

tomado y filtrado del ambiente.

Ventilacin: La velocidad del aire debe ser la mnima indispensable para asegurar la
adecuada eliminacin del calor de respiracin de los turiones as como del calor que
ingresa al ambiente de almacenamiento a travs de las superficies y puertas de ste.

21

Paletizado de parihuelas:

Carga a camin de transporte: Este proceso se enmarca dentro de la cadena de fro

del producto por lo que debe hacerse en vehculos refrigerados con una humedad
relativa de 95% a 100% y temperatura entre 0 y 5 C, segn normas de transporte.

CULTIVO DE ESPRRAGO EN EL PER

22

 Preparacin del terreno

Subsolando

Almacigado: Siembra

Almacigado: Riego


Almacigado: Crecimiento


Almcigo: tres meses de edad

Almcigo: Plantines

Almcigo: Agoste


Coronas para el trasplante

Coronas listas para el trasplante

Preparando el suelo para el trasplante

Trasplante

Esparraguera en crecimiento

Esprrago primer mes


Esparraguera 6 meses

Preparacin para la cosecha

CHAPODA

Turiones listo para la cosecha

Cosecha para turiones blancos

Turiones para encajado

TURIONES LISTO PARA EXPORTAR

a) Diagrama de Flujo

CUADRO N12: PROCESO

CUADRO N13: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO Y EMPACADO

DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO

Fuente: Planta de Industrias Agro Paracas en el 2004

CUADRO N14: FLUJO DE ESPRRAGO SEGN SUS TIPOS

b) Ventajas comparativas

La insercin exitosa del Per en un escenario internacional complejo y competitivo

requiere identificar con precisin aquello que nos diferencie e identifique como
pas.

 Segn la FAO, en el mundo, slo Per y Tailandia logran producir esprrago

durante todo el ao. En el resto de pases, la produccin es muy estacional,
concentrndose en numerosos pases entre abril y junio. En los meses de
septiembre hasta febrero son pocos los pases abastecedores tal como nos
muestra el cuadro.

CUADRO N14: ESTACIONALIDAD DEL ESPRRAGO EN LOS PRINCIPALES

PASES

Fuente: FAO (2010)

CUADRO N16: REAS DE PRODUCCIN ANUAL DE ESPRRAGOS

Fuente: B L Benson, "Update of the world's asparagus production areas, spear

utilization and production periods" Technoserve
Elaboracin: AGROBANCO

En lo que es Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales El Per posee

una ventaja comparativa con relacin al resto del mundo, nuestros rendimientos
superan en ms del 100% a nuestro competidor ms importante como lo es China,
ventaja que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin embargo, si no
se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se ver disminuida en un
mediano plazo.

CUADRO N16: RENDIMIENTO MUNDIALES DE LOS PRINCIPALES

PRODUCTORES Y EXPORTADPRES DE ESPRRAGOS

Fuente: Tecnoserve Elaboracin: AGROBANCO

Destino de las exportaciones de esprragos peruanos

Esprragos Frescos
En el caso de los esprragos frescos, existe una alta concentracin de mercado,
pues un solo pas (EUA) rene el 72% de nuestra exportacin. Se debe buscar
aligerar la concentracin de mercado de tal forma que no permita que ante un
shock regresivo de crecimiento disminuya considerablemente la produccin interna
del cultivo. Diversificando la oferta se disminuye el riesgo de una posible reduccin
en la produccin.
CUADRO N17

Fuente: ADEX - ADUANAS INFORMACCIN

Elaboracin: AGROBANCO

Esprragos Procesados

Espaa es nuestro principal demandante de esprragos procesados acaparando

el 33% de la misma. Nuestro segundo socio comercial es EUA con un 18%; en
este caso la oferta se encuentra ms diversificada y el impacto de una posible
recesin en un pas no afectara tanto como si ocurre cuando existe una mayor
concentracin del mercado.
CUADRO N18

Fuente: INFORMACCIN Elaboracin: AGROBANCO

Esprragos Congelados:

La exportacin de esprragos congelados ha mostrado un importante

crecimiento durante el ao 2008 (13.88% ms que el ao anterior), este
crecimiento ha sido generado principalmente por el incremento en la demanda de
este cultivo en esta forma de presentacin que mantuvo EEUU.
CUADRO N19

Fuente: Informacin

c) Productos sustitutos

Elaboracin: AGROBANCO


Dentro de los productos sustitutos tenemos el brcoli, apio u otros
vegetales de color verde oscuro ya que contienen muchas propiedades parecidas
al del esprrago como el cido flico.

Las verduras de hoja verde deben su color a la presencia de clorofila.

Aportan pocas caloras y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en
vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especial el
calcio, el hierro, el magnesio, el potasio) y la fibra

Su consumo adecuado evita prdidas de sangre al frenar las hemorragias,

si bien un elevado consumo de alimentos ricos en esta vitamina, como las verduras
de hoja, puede interferir con el efecto de ciertos medicamentos recetados para
regular la coagulacin sangunea.

Brcoli: se considera el enemigo de (casi) todos los cnceres. Previene adems

el infarto y ayuda a adelgazar. ltimos estudios han demostrado el papel que
juega en la prevencin de gran nmero de tumores. Si a esto se agrega que no
engorda y que muy poca cantidad basta para obtener su efecto protector, no hay
excusa para no incluirlo en la alimentacin
Coles de Bruselas: son muy famosas en las cocinas de las mams. Ellas
cumplen tres funciones importantes en el organismo: son antioxidantes,
desintoxicantes y anti inflamatorios, lo que es perfecto para mantener un aparato
digestivo saludable. Algunos estudios han confirmado que este vegetal reduce los
riesgos de cncer y protege el ADN.
Apio: El apio es una hortaliza muy apetecida que proviene del Norte de Europa
desde donde se ha difundido por todo el mundo. Es un vegetal cuya parte
comestible ms difundida es el tallo, aunque las hojas tambin deberan
consumirse ya que son muy ricas en varios nutrientes. Constituye un gran diurtico
gracias a un aceite esencial que contiene, que ejerce un efecto dilatador sobre los
vasos renales.

8. Caso prctico: Empresa

nacional o extranjera
1. Una empresa nacional productora A para obtener una produccin de 14.000
unidades, se necesitan 10 trabajadores a jornada completa, sea 8 horas, durante
19 das; mientras que en la empresa B, para obtener esa misma produccin y
trabajo tambin a jornada completa necesitan 7 trabajadores durante 20 das
Cul es la productividad de ambas empresas respecto al a factor trabajo?
Solucin:

P(A)= Q = 14000

L 10.8.19
P(A)= 9,21 u/h
2. Asparagus, S.A es una empresa extranjera dedicada a la produccin de
esprragos. El primer trimestre del ao 2010 obtuvo una produccin de 50.000
uds. Terminadas, siendo el valor de la misma de 900.000 euros. Para lo cual se
han empleado 150.000 uds. monetarias de materiales diversos, 200.000 uds.
Monetarias de mano de obra y 100.000 uds. Monetarias de energa.
En el segundo trimestre obtiene la misma produccin empleando igual cantidad de
materiales y mano de obra. Pero con una energa de 130.000 uds. Monetarias.
Se pide:
a) Productividad del 1T 2008
b) Productividad del 2T
c) El trimestre con mayor productividad
Solucin:
a) P(1T-2008) =
__900.000__________

150.000 + 200.000 + 100.000

P (1T-2008) = 2

b) P(1T-2008) =
__900.000__________

150.000 + 200.000 + 130.000

P (1T-2008) = 1,88

d) El trimestre con mayor productividad es el primero

9. Conclusiones

El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, posicionamiento que se

debe mantener y fortificar, preocupndonos entre otros aspectos, a la mejora de la
industria por mantener los ms altos estndares de calidad e inocuidad,
generando siempre mejores ingresos y manteniendo clientes.
En ese mundo donde las cosas suceden tan rpido, la competitividad por la
calidad es parte importante de los planes futuros y presentes de las empresas del
sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las organizaciones
en el mercado. en el contexto internacional, la competitividad hace que la calidad
sea una meta mvil, motivando a las empresas a mantener una constante
dinmica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del mercado.
El Per es el mayor exportador de esprragos, siendo sus mercados EE.UU. y
Unin Europea, con esprragos verdes y esprragos blancos respectivamente,
logrando una gran demanda y compitiendo con Asia ( lugar originario del
esprrago).
Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano, que han
crecido en los ltimos aos, se deben esencialmente al aseguramiento de la
calidad y se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector pblico y el sector
privado.
Existe un fuerte incremento en el consumo de vegetales frescos en los Estados
Unidos en especial de esprragos verdes, debido principalmente a los cambios de
hbitos alimenticios para ingerir alimentos nutritivos, bajos en caloras y lograr la
prevencin de algunas enfermedades, y as incrementar su expectativa y calidad
de vida.
Considerando que la proyeccin de la demanda sigue en ascenso y que la
produccin interna de Estados Unidos permanecer casi constante, entonces hay
una alta posibilidad de demanda insatisfecha (estimada entre mil a dos mil
toneladas anuales) y sta deber seguir siendo cubierta por la produccin
peruana.
La competencia externa est liderada por Mxico y seguido muy de lejos de Chile
como los principales competidores para el mercado de Estados Unidos.
Un plan de contingencia para un mercado alternativo en caso ya no sea factible el
mercado de Estados Unidos para la empresa en marcha, es el mercado espaol.

10. BIBLIOGRAFA

ADUANAS

http://www.aduanet.com.pe
AGROBANCO: http://www.agrobanco.com.pe/ cultivo_del_esparrago.pdf
PUCP: http://tesis.pucp.edu.pe/ EMPRESA_ESPARRAGO_VERDE.pdf
SIICEX:
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?

PER

(2005a)

Estadsticas

de

exportaciones

_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto
=85&pnomproducto=Esp%E1rrago

MINAGRI: http://minagri.gob.pe/portal/objetivos/sector-agrario/esparragos
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO:
Estadsticas de exportaciones de esprragos.
http://www.mef.com.pe
MARCO MACROECONMICO MULTIANUAL 2006 2008.
ESTADSTICAS DE PRODUCCIN Y SUPERFICIES COSECHADAS.
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/Otros/Penx/Estudios%20POMs/POM_Estad
LA MOLINA: http://www.lamolina.edu.pe/agronomia/dho
MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES DEL PER
CENTRE OF INTERCULTURAL COMPETENTE
(http://www.cicb.net/Espanol/espanol.html)
ECONOMA Y NEGOCIOS (http://www.economiaynegocios.cl)
BANCO MUNDIAL http://www.worldbank.org/