OFICINA DE PIZZA PARA KIDS E TEENS

DISCIPLINA:

PREPARAO DE PIZZA PARA KIDS E TEENS

CARGA HORRIA: 08 horas

Preparao de pizza para kids e Teens

2015.23.045 DR/PI

Senac Servio Nacional de Aprendizagem Comercial

Francisco Valdeci de Sousa Cavalcanti
Presidente do Conselho Regional
Elaine Rodrigues Rocha Dias
Diretora Regional
Jos Francisco Lopes Dias
Diretor da Diviso de Educao Profissional

Editor Responsvel
Elda Martins Diolindo
Elaborao do Contedo
Maria Elizaudia Holanda de Menezes

Diagramao
Karlos Iglzias Lopes
Reviso
Cleide de Oliveira Silva
Elda Martins Diolindo

Senac. DR/PI. Oficina de pizza para Kids e Teens Preparao de

pizza para kids e Teens. Maria Elizaudia Holanda de Menezes . Teresina
PI SENAC/DR/DFP, 2015.16 pg14.2015.0230.045. DR-PI
1.Noes de higiene e segurana no trabalho cuidados com a higiene corporal;
cuidados com a higiene ambiental. Segurana na cozinha; 2.Procedimentos para a
escolha e aquisio dos produtos de consumo;3. Receitas de preparao de pizzas.

Referncias Bibliogrficas conforme as normas estabelecidas pelo Sistema de Informaes Bibliogrficas do Senac.

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Senac/Departamento Regional no Piau 2015

Av. Campos Sales, 1111 Centro
CEP 64000-300 Teresina PI
Tel.: (86) 3228-9501
e-mail: info@pi.senac.br
Home Page: www.pi.senac.br

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SUMRIO
Apresentao
Objetivos
Geral:
Especficos:
1. Noes de Higiene e segurana no trabalho..........................................................07
2. Aquisio e escolha do material de consumo.........................................................07
3. Receitas de preparao de Pizzas.........................................................................08
Bibliografia...................................................................................................................15

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APRESENTAO
A pizza desde muito tempo uma das preparaes preferidas das pessoas. Tem
origem remota: do tempo dos gregos e romanos. Eles j faziam pes semelhantes pizza
atual.
A pizza, indiscutivelmente, ganhou a preferncia das crianas. As variedades de
recheios e modelagens, feitas pensando em satisfazer a garotada, vo, agradam aos olhos a
tambm ao paladar.
A oficina de pizza tem o objetivo de desenvolver as habilidades necessrias para a
preparao de pizzas, criando recheios e descobrindo as posibilidades de conhecer novos
sabores e aromas.

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OBJETIVOS

Geral:

Desenvolver habilidades e conhecimentos que possibilitem a preparao de pizza

Especficos:
. Identificar as normas de higiene pessoal;
. Identificar os cuidados na escolha e compra dos produtos de consumo;
. Preparar receitas.

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PREPARAO DE PIZZA PARA KIDS E TEENS

1. Noes de higiene pessoal e segurana no trabalho
Cuidados com a higiene pessoal
A limpeza essencial para termos uma boa sade, livre de doenas, alm de
proporcionar a sensao de bem-estar.
S podemos dizer que temos uma boa higiene corporal se tomarmos os seguintes
cuidados:

Estar banhado e com os cabelos limpos;

Estar com os cabelos presos e protegidos por uma touca;
Lavar as mos a cada passo na preparao dos alimentos;
Estar com as unhas curtas e limpas;
Estar com os dentes escovados;
Evitar o uso de perfumes fortes;
Estar com a roupa limpa.
Noes de segurana no trabalho
Ter o cuidado para no deixar o cho molhado, pois voc mesmo pode
escorregar;
Evitar utilizar aparelhos eltricos com as mos molhadas;
No utilizar equipamentos sem o conhecimento ou ajuda do profissional
presente.
2. Aquisio e escolha do material de consumo

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Escolha frutas e legumes da poca;

Mantenha organizado o armrio, a geladeira e a bancada de trabalho;
As frutas devem ser lavadas e secas;
As frutas, legumes e folhas devem estar com boa aparncia e sem rachaduras
ou machucados;
Evitar as latas ou embalagens amassadas.

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3. Receitas de preparao de pizza

Massa para pizza profissional n 01
Ingredientes
Farinha de trigo
Sal
Acar
Fermento biolgico
leo
gua

Quantidade
1kg
20g
40g
20g
100ml
400ml

Preparo
1. Fazer uma coroa com a farinha, colocar todos os ingredientes secos e misturar.
2. Agregar os ingredientes lquidos
3. Sovar bem a massa, dividir em bolas, pesar cada uma e levar para fermentar por 30
minutos em recipiente tampado.
4. Abrir cada bola de massa formando um disco.
5. Rechear a massa e levar para assar em forno bem quente.
Observaes:
1kg de massa render 4 pizzas grandes e 5 pequenas.
Se for utilizar fermento biolgico seco, misturamos primeiro os ingredientes secos e depois
agregamos os lquidos.
Se for utilizar fermento biolgico fresco, primeiro misturamos os ingredientes lquidos, depois
agregamos os secos.
Lquido morno acelera a funo do fermento, mas nunca usar lquido quente, pois mata a
levedura.

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Massa para pizza profissional n 02

Ingredientes
Farinha de trigo
Sal
Acar
Fermento biolgico
leo
gua

Quantidade
500g
10g
20g
15g
50ml
200ml

Preparo
1. Fazer uma coroa com a farinha, colocar todos os ingredientes secos e misturar.
2. Agregar os ingredientes lquidos.
3. Sovar bem a massa, dividir em bolas, pesar cada uma e levar para fermentar por 30
minutos em recipiente tampado.
4. Abrir cada bola de massa, formando um disco.
5. Rechear a massa e levar para assar em forno bem quente.
Molho de tomate
Ingredientes
Tomate
Cebola
Alho
Azeite de oliva
Sal
Acar
Molho de tomate
Catchup

Quantidade
2 Kg
100g
4 dentes
100ml
Qb
Qb
200g
100g

Preparo:
1. Retirar a pele e sementes dos tomates. Cortar a cebola e o alho em cubinhos.
2. Numa panela, dourar a cebola com azeite e, em seguida, adicionar o alho. Refogar at
dourar. Acrescentar os tomates picados e o sal.
3. Cozinhar entre 30-40 minutos e bater o molho no liquidificador (no modo pulsar).
4. Voltar ao fogo baixo e corrigir com sal, acar e pimenta do reino (caso necessrio).
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1. Pizza de chocolate

Ingredientes
Farinha de trigo
Acar
Sal
leo
Fermento biolgico
Ovo
Leite
Cacau em p
M & Ms

Quantidades
300g
1 colher ch
colher ch
1 colher sopa
1 e colher de ch
1 gema
150 ml
50g
200g

Recheio
250 g de creme de leite sem soro;
250 g de chocolate ao leite ou meio amargo;
M & Ms 200g.
Preparo:
1- Misturar os ingredientes secos, fazer uma coroa e no meio adicionar os ingredientes
lquidos.
2- Sovar bem a massa.
3- Pesar a massa e levar para descansar.
4- Abrir a massa em formato de disco, fazer furos na massa e levar ao forno para assar.
5- Derreter o chocolate em micro-ondas ou banho-maria, adicionar o creme de leite e
misturar.
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6- Colocar o chocolate sobre a massa de pizza e decorar.

DICA:
Fazer furos na massa para no permitir que a massa crie bolhas e suba.
Essa quantidade de massa render uma pizza grande com borda de 35 cm.
2. Pizza lula maluca

Ingredientes
Massa de pizza profissional n 02
Queijo mussarela
Calabresa fatiada
Cebola fatiada
Molho
Azeitonas
Organo
Requeijo catupiry

Quantidade
1 receita
250g
350g
150g
60g
30g
A gosto
200g

Preparo:
1- Dividir a massa em 5 pores de 50g (para fazer os tentculos do polvo). O restante da
massa para fazer o disco da pizza.
2- Abrir cada poro de 50g e rechear com requeijo, enrolar como rocambole (formando
tirinhas), reservar.
3- Espalhar o molho sobre o disco de massa, adicionar a mussarela, calabresa, cebola e
organo.
4- Montagem: na forma colocar o disco de pizza e juntar as tirinhas, formando os tentculos
do polvo. Decorar com azeitonas.
5- Levar ao forno para assar.

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3. Pizza divertida

Ingredientes
Massa de pizza profissional n 01
Molho de tomate
Presunto picado
Ervilha
Cebola
Ovos
Mussarela
Azeitonas pretas
Calabresa fatiada

Quantidades
1 receita
200ml
250g
80g
150g
5 unidades
350g
50g
50g

Preparo:
1- Dividir e abrir a massa em formato de discos com 80 a 100g.
2- Espalhar o molho , mussarela e o presunto .
3- A seguir, decorar formando carinhas com o restante dos ingredientes (ervilha, azeitonas,
ovos, cebola e calabresa)
4- Levar ao forno para assar.

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4. Pizza de coelhinho

Ingredientes
Massa de pizza profissional n 01
Molho de tomate
Frango desfiado
Ervilha
Cebola
Mussarela
Azeitonas pretas
Batata palha
Milho verde
Organo

Quantidades
1 receita
200ml
1kg
80g
150g
350g
50g
100g
100g
50g

Preparo:
1- Dividir a massa em 10 pores de 100g. Em cada poro de 100g retirar 10g para cada
orelhinha do coelhinho. Abrir os 80g de massa em formato de disco.
2- Espalhar o molho sobre a massa.
3- Adicionar a mussarela, frango, cebola, milho e organo e decorar fazendo a carinha do
coelhinho. Modelar e colocar as orelhinhas na carinha.
4- Levar ao forno para assar.
5- Quando sair do forno, decorar com a batata palha.

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5. Pizza pirulito de Marguerita

Ingredientes
Massa de pizza profissional n 01
Molho de tomate
Mussarela
Azeitonas verdes (opcional)
Manjerico
Tomates
Azeite de oliva
Palito para churrasco

Quantidades
1 receita
200ml
400g
50g
1 mao
150g
100ml
1 pacote

Preparo:
1234-

Dividir a massa em 20 pores de 50g. Abrir a massa em formato de discos.

Espalhar o molho sobre a massa.
Adicionar a mussarela, tomate e as folhas de manjerico. Espetar os palitos.
Levar ao forno para assar.

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REFERNCIAS
BAUGNIET, Rebecca. 500 pizzas y panes planos. Rebecca Baugniet. Traduccin: Eva Maria
Cantenys Felez. Editora Blume. 2011.
Google imagens http://mys.yoursearch.me/images/?category=images&q=pizza+para+crian
%C3%A7as acesso em 20/10/2015.

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