Reconocimiento de macromolculas ii: lpidos y algunas de sus propiedades

I.

Introduccin

Los lpidos son biomolculas orgnicas de consistencia solida o aceitosa, poco soluble en agua pero
muy soluble en solventes polares: cloroformo, ter y benceno. Generalmente estas molculas
ternarias estn constituidas por C-O-N aunque algunos presentan N-P.

Los lpidos tienen poco oxgeno en relacin con el C-H, es por esto entonces que se debe su baja
solubilidad en agua, pues se sabe que el oxgeno es indispensable para la constitucin de grupos
funcionales relacionados con el agua.

Sus biomolculas constituyen el 40% de las membranas celulares permitiendo as el transporte y la

comunicacin entre clulas de gran importancia en la dieta, no solo debido a su elevado valor
energtico; sino tambin, porque las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales, se
encuentran asociadas a las grasas de los alimentos naturales.

El valor calorfico de las grasas es de 9.3 Kcal/g; es decir, dos veces mayor que las protenas y
carbohidratos; por lo tanto, es la forma ms concentrada en la cual se puede almacenar energa
potencial.

Los lpidos de importancia metablica en los mamferos incluye a los: triglicridos, fosfolpidos y
esteroides, junto a los productos de su metabolismo: cidos grasos, glicerol y cuerpos cetnicos.

Veamos algunas de las caractersticas qumicas de los lpidos

II.
o

Materiales y mtodos
Por la ctedra
equipo de bao mara
microscopio
10 tubos de ensayo
06 pipetas de 1y5 ml
03 gradillas
03 morteros
Alcohol etlico
Formol
Hidrxido de sodio al 10%
Fenolftalena
Rojo neutro
Por el alumno
20 ml de aceite comestible
01 frasco chico de acetona
01frasco chico de alcohol
05 hgados de pollo con vescula (hiel)
Man
Pncreas de pollo
Plumn de tinta indeleble
A. Insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgnicos

FUNDAMENTO.-los lpidos tienen regiones hidrofbicas significativos, resultado de su

naturaleza polar y su baja constante dielctrica, caractersticas que determinan la insolubilidad
de los lpidos en agua y la solubilidad en solventes orgnicos.
Procedimiento:
a)

b)

INSOLUBILIDAD EN AGUA.
En un tubo de ensayo coloque 1ml de aceite comestible
Agregue 5ml de agua, agite fuertemente
Dejar en reposo durante 03 minutos dibuje
SOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORGANICOS
Numere 03 tubos de ensayo
Coloque 01ml de aceite comestible en cada tubo
Agregue:
En el tubo 1 :03ml de acetona
En el tubo 2: 03ml de alcohol etlico
En el tubo 3: 03ml de formol
Agite fuertemente cada tubo de ensayodibuje

B. Saponificacin

FUNDAMENTO.-cuando un Ester de cido graso reacciona con una sustancia alcalina

(NaOH) y en presencia de calor se forma glicerol y una sal alcalina del cido graso, llamado
jabn y el proceso se denomina saponificacin.
Procedimiento:

Numere 02 tubos de ensayo

Coloque:
En el tubo 1: 03ml de agua
En el tubo 2: 03 ml de aceite comestible
Agregue 2ml de alcohol etlico a cada tubo de ensayo
Aadir 5 gotas de NaOH al 10% a cada tubo.
Caliente cada tubo durante 5min y agite con cuidado
Dejar enfriar luego al tubo 2 agregue 02ml de agua
Agite y observe la formacin de espuma

C. emulsificacion de lpidos lpidos por accin de las sales biliares.

FUNDAMENTO.- las sales biliares tienen una gran capacidad para disminuir la tensin
superficial del agua, lo que permite emulsionar los lpidos en el intestino y disolver los cidos
grasos. La bilis es coadyuvante importante para la digestin y absorcin de los lpidos y las
vitaminas liposolubles (ADEK).
Procedimiento:
Prepare una emulsin de aceite: en un tubo de ensayo coloque 03ml de aceite +15gotas
de NaOH+03ml de agua Enumere 03 tubos de ensayo:
En el tubo 1: 03 ml de agua
En el tubo 2: 03 ml de de aceite
En el tubo 3: 03 ml de emulsin de aceite
Agregue 02ml de sales biliares a cada tubo
Agregue 02ml de extracto pancretico
Agite fuertemente y coloque los tubos en bao mara a 37 durante 30min,agite de vez
en cuando
Retire los tubos y agregue 02gotas de C 20 H 14 O 4 agite para obtener una muestra
homognea
Aadir gota a gota NaOH al 10% hasta la aparicin de un color rosado tenuedibuje

D. Reconocimiento de gotitas de aceite en endospermo de man

Procedimiento:

 Coloque una gota de agua sobre su porta objeto

Realice un raspado del endospermo del man y colquelo una gota de agua
Moje la punta de su gotero en rojo neutrodibuje

III.

Resultados
INSOLUBILIDAD EN AGUA Y SOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORGANICOS

N tubo
1
2
3
4

Muestra
Aceite + agua
Aceite + acetona
Aceite + alcohol
Aceite + formol

ESQUEMATIZACION DEL PROCESO

Aceite
+
+
Agua

aceite

Interpretacin

aceite

aceite
+

Aceite
+
+
Agua

aceite

acetona alcohol formol

aceite
+

Muestra

aceite
+

acetona alcohol formol

SAPONIFICACION DE LOS LIPIDOS

N tubo

Interpretacin

1
2

Agua + alcohol + NaOH

aceite + alcohol + NaOH

ESQUEMATIZACION DEL PROCESO

AGUA

ACEITE

AGUA
ACEITE
+
+
ALCOHOL ALCOHOL

AGUA
ACEITE
+
+
ALCOHOL ALCOHOL
+
+
Na(OH)
Na(OH)
+
AGUA

EMULSIFICACION DE LOS LIPIDOS POR ACCION DE LAS SALES BILIARES

N tubo
1
2
3

Muestra
Agua
Aceite
emulsin

Interpretacin

ESQUEMATIZACION DEL PROCESO

AGU ACEITE EMULSION

DE ACEITE
AGUA ACEITE EMULSION
DE ACEITE

AGUA ACEITE EMULSION

DE ACEITE

OBSERVACION DE GOTITAS DE GRASA EN ENDOSPERMO DE MANI

IV.

Discusin
Cul es la funcin del hgado en el metabolismo de los lpidos?
En el Metabolismo de lpidos
Produccin de cuerpos catlicos durante el desayuno
Fuente energtica: tiene mayor valor calorfico.
Forma de almacenamiento de energa: al poder ser almacenados en
agua ocupan menos espacio que los hidratos de carbono y protenas.
Son agentes emulsificantes
Son compuestos funcionales de sustancias como las hormonas y
protenas
Son componentes estructurales de la membrana celular y de las
protenas
Sntesis de Novo de cidos grasos y triacilglicridos
Sntesis/ catabolismo del colesterol (cidos biliares)
Sntesis/catabolismo de lipoprotenas plasmticas
Oxidacin de cidos grasos (B-oxidacin)

Mencione los cidos grasos que se encuentran en :

Raz: acido valerinico, argemonico, mexicanol, omega 3, se localiza
los cidos grasos oxlicos.
Tallo: cido bohmico y flico omega-6, glicerol palmtico o cido
palmtico
Hojas: omega-6, cido palmtico
Frutos: cido linoleyco. omega-3

V.

Mencione algunos ejemplos de familias que producen mayores cantidades de aceite

Familia Labitae (hierva buena)
Familia de las Umbelferas (hinojo)
Familia Labitae (hisopo)
Familia Bursercea (incienso)

Conclusiones
En el transcurso de la prctica pudimos llegar a las siguientes
conclusiones:
la reaccin que tienen muchos de los ingredientes que llevamos como
por ejemplo la reaccin que tiene el agua, el aceite y la emulsin de
aceite
La existencia de los cidos grasos est en todas las plantas, algunas con
poca abundancia y en otras tienen en abundancia mucho mayor. Los

cidos grasos estn en cualquier parte de las plantas y de los animales

claro que en algunos rganos o partes tienen mucho mayor que el resto.
Los cidos grasos son de gran importancia ya sea en plantas y animales.
el agua tiene una reaccin la cual cuando la colocamos algunas gotas de
Na(OH) cambia de color en cambio la emulsin de aceite es ms notorio
su color ya que es un poco mas graso; aun mas con el aceite pues es
mucho ms grasoso.

VI.

Referencias bibliogrficas
Cotrina Pereira Nelson, 1992. Manual De Practicas De Biologa
General/Edit Universidad De Cortegana. Colombia
Castellano t. 1996.manual para laboratorio de biologa general/edt
Universidad de cortegana Colombia.
http:www. Enciclopedia. Wiquipedia.
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedadesde-lipidos.html
http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/prop.htm
http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/acgr-prop.htm.
http://www.buenas tares.com/ptica/componentes qumicosde.la.celula/HTML.