Jestis Contreras Hernandez y Mabel Gracia Amaiiz
apd
ALIMENTACION Y CULTURA
PERSPECTIVAS ANTROPOLOGICAS
ee Carimuto 3
APROXIMACIONES TEORICAS,
La alimentacion ha interesado a diferentes cienclas ne séla por sa
omplejidad sino, prineipalmente, pu si trascendencta en la reproduc
‘in bioldgieay socal de los grupos humatios, Tambien por su celdion
ddd yfreevencia, Por reels general las personas comena diario ven vars
‘casiones y muchas de ls actividades que levan a cabo alo lago del de
«sténen funcin de vson para garantizar dicho consumo. Aungue es certo
{ue hoy menos que nunca poems afirmar que organizamos la vida di
#8 basindonas en las horss de las comida, el que étas influyen eee
‘ros ritmos eoidianos yen nuestra intimidad: hel trabajo, en la activida
des liicas,en el estudio o ene descano, Ademis, se wala d'un fends
-0 tan cotidiano como ambivalente pues ha de dar respuesta ato poo
Eupaciones médicas o nutricionales como. intereses conémlcos Polit
08; sin olvidar las estticas. La compleidad del hecho alimentarovoe pes
Iivalencia ha posibiltado que namerosasdisciplinashayan comestede lo
alimentacion humana en su objeto de estudio, hablendo side sbordode
slesde cl enfoque meilico-sanitario, desde el interés econsmicay polices,
enfin, desdeel smbito aruropoldsieosoviolipivoe histories, Cate una oe
as cisciplinas que se han acupado de a alimentacion humana a centrads
st atenciGn en los aspectosconsiderados priorities segun su ntereoes,
‘Los ans resutantesson,en general parcilsy se relieren solamente
lgunas de las numeronas dimensiones den fendmeno quces,eneececis
‘complejo y multicimensional,
‘a sea desde un punto de vista biomédico, arqueoldgice-historico 6
sociocultural la alimentacion humana constituve una prescupaeion hash,
{para todas las sociedades sla compleidad y la condianidad inberentes
a ella nos indican que, en cvalquler caso, abd le alimentaciia come
‘objeto de estudio spon snalizar un hecho que, scndo fsieldgice, fe na,
‘eevidod de alimentarse, se define prineipalmente en su proveecion socio,
cultural. Asi lo constataron va alos antropdlogos cuando, prinelpion
¢elsizlo pasado, emperaron a interesarse pork sony fnelanes dats a
losalimentos, por las lasficaciones culuuraes de los diferentes prowcios
‘encomesibles no comestibles,peteribeso citable, por ln eglos save 4
Tea sds stnte expec, ants co Fee
unvcua ah rls sect ne hee
tox muscu anal hae,
inne as aio de determin lime so
lesclases suiahe analizados por la historia, de ae practic presmpocs
Fas sein ciclo de cesar dela unidate domntiens en soon
‘lunalisiscomparativos ent las nesesidaesnestrsvonaode as pets
has se conuicfones de sad v crim energeico considerades por La
mmedicina, a ntropologs ha leva a cabo su aporeacion a parr del est
‘io de lo aspectos rss cual dela alimentacin, incluvendo un et
Toque comparativo © oli, ¢sndicando algunas de las contradicciones
ras esidentes que comicnen los anteriores enfoques diseiplinates
3
Sistema alimentario
Sicomo decimes,el interés social por la comida noes ian recienteen
nucsttadiseiplina, st io son los esueraoe de carscte terco'y metadols-
ico que se han tkvsdo a cabo desde los altos achenta de siglo pasado,
para definir lo que podria seria antropolog(a dela alimentacion en tanto
{uc campo de estudio dentrode la antropologia social, Uno de os spec
tor mis discutidos en las dtimas décadae ha sido, en efecto, fx deinicion
'¥conceptuslizacin de este nuevo campo de estudio, teniendo en cuenta
{guelos teminos propuestos, o menudo, han expresado no slo diferentes
tradiciones académieas, coro la anglosajona ola francesa, sino diversos
Enfasis¢, ncluso, objeto= de estudio (Carrasco, 1992: 96). Asi, por etn
plo es stores francdfenos formados en etnologi historia som patida-
Hos de wiizar el jermino de sete alimentarion, aludiendo con él anto
2 las representaciones simbslices come a las practicas materiales que
‘onfiguranlayealidad alimentatiay relegandoa los enfoques mas biome
‘icos el concepto de shabito aimentario-, hlentras que, por u part, los
antropdlogos snzlofonos prelieren utilizar el concepto de =habitos ali
‘mentarioge 9, ts recienterente, el de ehabitos de comers, refiriendose
tambien al conjunto de practieas vinculadas coma comiday’o solo alas
‘cuestiones relacionadas con la salud. Conttariamente, pava hacer rele-
Feneis al mbito de la relaciones entre almentacign » sald prefieren
Utlizar el termino de la santronologia de Ta nutriions. Ouiza por este
motivo, denira deesta dima tadiciin hava apareeide con mds fuerza lt
ropologta tutricional, una subdiseiplina de caracter aplicad des
rrollada especialmente en EE. UU. que, combinando ls inereses de los
= Deni de eta istnciones, del mismo modo ae ha sucedide can
‘otros campos de estudio dentro dela antropolagi soil y de la scion.
tambien se is debatido ene la utlizacion del rine de an trope
2002: 96.97). At, por ejemplo, en Ia tradicionanglosajona cs corriente
hacer la distincin entre una soctolog of medicine yuna soto i mes
dicine. La primers, a soclologia dela medica, toma por objeto os oles
Sociales y su transformacion vinculados a la emergencia de enfermed
des ls aspectos sociales dean organizacones medicas, sano no fica
ies, y su move de funcionamiento, los proceso asistenciales, cl acceso
Ia atencionsanitara sean los grupos sociale ola efluencia de las poll.
tieasecondmicasy dea salud publica, entre ottascuestiones. Por spar
te la «sociologi en I medicina se interesa por las causas sociales dla
Salud a enfermedad desarrolando tna irestigacion mas positvstay
Aeterministade la epidemiology colaborando en ia investigacion medi
‘3 para identifica In dimensiones sociales asociadas sas diferentes for
‘mas y grado de morbilidad o mortalidad. Eta posickn,s veces denon
hada también como social epidemiology, se interesaprincipalmente por
fos factores sociales contemplados como causas 0 como Factores de es
0 dena enfermedad,
Esta misma dstncin ha sido jgualmenteilzada por Sobal (1991)
Metatash (#996) para dlimita el abjeto dela antropologtasocilogta de
Tanutriién. La antropologia x nutrition seria una parte dela soci! ede
‘mology y omar com objet Ia investigacion ye ands de tx es
Sociales de las pritleas alimentarias consieradae sinadaptadass. En
Francia, ls trabajos de Hubert (1990, 1995) sobre el céncer de rinoarin
ae ustran esta manera de hacer La puesta punto de tenicas de eval
én nuticional del consumo alimentario pr Lambert (1987) o,inchso,
Jos trabajos de Igor de Garne sobre la limentacin en Camerdn (1996)
corresponden tambien a este enfoque. Por su parte la antropolg of
‘ron ae interesaia, sen ests misnnos autores por las twaciones sok
1. Cada ver sn tatoo ot gue peventan i enopclof I chlgt dea
stimeniaci sn apn eae die ne ames fees
(G5sa Bate ts Copton (1990, Bearseorthy ed 90) Pon (00D Boy
Sue schalr embargo apt ean sce er i
aen els primero inteegantesercry metals pean de
rehire, mun ce he
{anes minor ee or mers tediee Sl ryote yo Se mao,
‘Snider qs compassion ecoelral elo ewlotay ceive marcas:
tee gos fuedeaptaina(cncy 194) Ets rs pone Se eels
en Met unr eee ia cae ae eto) he
‘otcpsigcalRppesceso Foland Fainge 88), mar ce. i evs thinset ot ka rea i
‘tahiven ete cera tian ey ks lites Lan tic
vena nia —quacastme wh ics ne
apne dea uvestizacion cn matricion fuimans se nea service
{ona peflemati epidemiotogtca sporando lo qua fos naomi es
usta desjena vl punto de vista sochdgicoe¥ a iad eterno
‘te aburdavia J sistemas de secionesen lacqiae Ios nut ico ate
tan hacer su abajo
Por nuestra parte, proferimosutilzare!término de sanisopologta de
la alimentacions dado que alude aun smbxo de andlisis mésamphios iy
sujeto exclusivamente al inte muteiconal o bionsdicy de fa comida
por muy leit que este sea. Se ata, a suestro entender, de wsarun com
epto aglutinante que abarque et estudio de cultura aimentaia, es de.
cin tal comova hemos definidoen el capitulo lel conjunto de represta
ones. de creeucian,conocinientas de pricticas heredadas vo aprend
‘das queestanascciados aa alimentacin v que son compa tidas pot ls i
sividuas de wna cultura dada o deun grupo social determinado, La ant
potogia de Is alimentacion no es, pars nosotros, un enfocue ttrica ue
patezca come lternativa a modelos expliealivon penerasos pr la dsc
Dina antropologics, nl tampoco una subdisepling que diepona de sus
bropias herrarstentas conceptuales¥ analtias. Es, ms bien, un campo
‘deestudio con vocacion holista tanto respocto a otter carmpos de esti
‘dela discipina como raspecto a otras areas centificas, en € queen tro
‘aso, las cuestiones epistemologicas ¥ metodoldpicas concernientes ala
sntropologia social se aceptan,sediciten yo se renuevan. En estesent
fo, dexde la antropologia de ia alimentacién se ba seguido trabajando
desde y para los vicjos interrogantes genera en la displina, ase
también se han definido nuevos problemas que estan sinendo parte
plantearse clertas euestiones conceptwales que afectan de un modo ns
Sencral aia antvopulogia,
‘No obstante si bien este campo de estudio ha sido fructifera desde el
Punto de vista de las observaciones etnogralicas realizadas, todavia no
{st6 muy bien defini fa scesion de paradigmas dentro de Ia sntropako
19 delasociologis de a slimentacion ya que a cada una de [ss comic
ora ilustratems se han vinculada trabajos sabre deren a=
Pectos alimentarios sn que necesarlamente te haya prociscidoun cues
‘Ramiento ¢invaldacion decisva de las aprosimaciomes, interrogates 0
Fespuestas anteriowes, No se puede deci que estemos ante un fog an
tropulégico unitariov opacsto a otros mados de aproximacion a Ia real
dad ahimentaria (Menell Mercotey Van Ottelo, 1992.7) Deno de este Amite deesiuio, nex eneoniramosn ma asede ensaves ovtanss
“ane cimpicrast efinit sas tick toric said sos conti a
to de genetalizacines + de hipaess qe se pen organizaren un pi
rama ledrics oman, eayo ales conten dander La ede zon
himentario, sn olvidar ae, port fad, ha recibida dfiniones vt
bhuclones diversas (Carrasco, 1991: 89),
En esis capnulo tamos a ceniramos en aquellos enfaques que de
‘can las dimensiones sociale > cultura del sisterns alimentario, sou
tlendo de entrada, de acuerdo con Poulain (2002°730-231), que dicho si
tema hace referencia al eonjumo de estructuras tecnoldgicas y sociales
‘Que, desde la recolecelon hasta i cocina y pasando por todas las etapa de
UE produccion-tanstformacion, permiten al alimento llegar hasta el cons
mildor ys reconocido come comestible. Ea efecto, ene el universo nat
taldonde este alimentoespreducido ya mesa donde es consurmido, ea
‘mento se desplaza en la sociedad y sure una serie de wansformaciones. El
sistema socal alimentario reagrupa el conjunto de actores econdmicos
(que, desde a produccién al consumo, contribuyen ala transformacion, fo
Dricacion y distbucion de los productos alimentaros,incluyendo a su
vez les actores del ambito domestic que realizan la adquisieion (com
pando, en su mayoria, pero tambien cultivand, peseando, cazando) ¥
participan del tansfortnacion cuinaria y de la organizacion dels co
Siciones de consumo, Hi sistema slimentario puede ser representado por
tuna serie de canals através de los cuales ls alimentos som producidos,
primero, y se desplazan,despaes hasta ser consumidos. Bn cal etapa del
Histema’alimentario, los ctores sociales moviizan conolmentos tecno-
Tipieos, pero tambien representaciones sociales para construir su decision
{hacer progresarlos alimentos hacta el consumidor asegurando la aper-
{urs o cere de los canales por los cuales pasan los alimentos hasta legar
al momento yal lager de su ingest,
Paralelainente, esta descripcicn del sistema alimentario se puede am>-
pliar si distinguimcs los espacios de consumo alimentari y sus eanaes de
"provsionamiento. Fa relacion eon el consumo, hemos de tener encuent
‘Que la distincin clssca de In economia entre alimentacin doméstica ¥
Slimentacion extadoméstica hay que coropletaria con los expacios labors
lesyde desplazarniento, Deeste modo, los aliments son consumidosen el
‘espacio doméstica donde se cocinan, srven¢ ingieren en el espacio de a
Festauracion sea coletiva o comercial donde las tansformaciones culina-
Fas estin proferionalizadas y el contexto de consumo publica esta mas o
‘menos ritualizado y, nalmente, en fos espacios de abajo, vansporte ola
alle donde los alimentos consumidos proceden del espacio domestico,
Festaurador 0 industrial. Los productos alimentarios que llean al come
‘dor proceden, pucs, de diferentes canales, En cada cana, clslimento pasa
[or diferentes etapas tecnica Fegidas por las leyeslisicas ¥ econawnlcas
>Particulares. Tambien jurdicas, Sin embargo, para abordarplenamente la
{Timensi¢n antropolopics del sistema alimentariocopvlene tomar en cue
tal hecho de que lot alimentos no se desplazan soles. Fl funcionammiemo ions de cadena stmentaria gate xe hap ia élaborando dete divers
fw cleneign sciaes (Dodd [1858]. Raina { 1933], Malayeis| 1973. 1075
; 1986], Pine eral [1996] esliy Restner| 1999), Bal Valentine» Cran
11996}, Comer al. [1999}, kins Buroler (2001), en porticulat dewle
la ancropologtay sociolopia (Goexdy-[1982], Calvo 19821, Khare {1988},
Carrasco [1982], Pischler [1905}, Beardsiorth « Kel [1999], Poulain
(2002). Si bien, en un principio, los trabaios sobce sistemas alent
"os estaban altamentefragmentados partirde las radiciones adopts
das por tas diferentes cieneias sociales, en los Ulimos anos parece ha
berse prodacido un encuentro (ransdiseiplinar constituvendose en in
focus que esta siendo abonado tanto empirica coma conceptuahnente
Por los distintor enfoaues, -
‘Como punto de partia. podemos tomar el esquema baslea de Goody
(1982:37),segineleual elaprovisionaenient a traneformacign deal
‘mentacion pueden ser conceptualizados en términos de cinco process
principales, cada uno de los rusiesequivae's una fase distin» produ
‘seen un lugar especifico fel. 2.1). El primer proceso se refire a cultivo de
alimentos eineuye ln era ce animales. Es equlvalente a fese do prodc-
‘in se loclfza en las grams oexplotaciones agriolas yo ganaderas El
Segundo proceso de reparto + almacenamiento, se identifica como la fase
de distribucionlacual eda, por ejemplo, en lovalmacenes yen los metea.
dos. Cacinar coincide com la tercera fase de preparacionv iene lugar en la
cocina, mers que ome se oresponde ei cara fede cons
yselocaliza en tornoala mesa. El quinto proceso, el de ecogida,represe™
‘ala fase de areglo vse produce en lo que el denomina, enn senior
plio,frezadevo (tabla 3.1,
Aunque el esquetna de Goody es algo nadimentarioyomite algunos de
tos vineulos clave para entender relaciones eel sistema aimentaro rio
demo, remarca los pracesosbisicosy nos da iaeasInteresants para pen
sarenlos diferentes aspectosantropologicas que pueden formularse che
lacion a cada una de esta faes que constituen lu secuencia principe del
sistema alimentario, Un modelo mas elaborada eel plantead por Fees
lenton eal. (1989), Estos autores emplean el termino usado en bioloa
{de cadena alimertaria paraexplcar su modelo, aunque el exqueta mse
tsuna descripein explicita de la estructura social dl sistema contemper
neo donde, por un ld, destacan las entradas a través de la agricultur
sganaderiavpiscicultura y por oro, el hecbo de que en cualquier sisierpo
local sya Nujos de satidas (expentaciones) v de entradas (importacionss).
Elrol cenirallo juga los procenadorcs de alimentos que so lasorgsmira 1. Cale rae Preducion Explosion sarc
2 Reet Biss Avmacens meron
© Comer Consumo Meat
3. Recneida Comper Frogedero
olidarida, cambio en fos stems soiosconomico ndicadores de
stots, Porat parte, ladefniion de shbitos alimentos ood habs)
Propecia en ena obra da cuenta dei concopion culturalista de a al
tMentacion: los tbo alimentoros son tas formas seg las cules os
insidos o grupos de ndlviduos em respuesta as prestones socaesy
Citrate, eigen, consumen ydsinben at dspon dads sbment:
His presenes Es pcs, Incaura oct sitema cure o que deter
Inortgnalied delasprictcasallmenarae, Eats perspective ceprolongs.
daporta escuela neofreudans dels personalidad de tase bola reson
‘de Kardinery Linon (1945) y Benedict (946), qulenes por su pares es-
ierzanen mostarialmportancis dl Gaminiosimentaroenf coats
in dea personalidad y de lo que De Gane (19968: 25) ha propursto,
Hamar ses Cnos alincnarior En Estas Unidos, la expansion de la
invetigacion centrada en laalmentacionvla persion delaancopoogie
nutrctonal no se produce sin embargo, hits dceada de los aon enc
{a joni ea el dearollo de ac perspocsias een Roederer dela
‘cologia humana, por un ado,» es anivopalogla smballcas por oro
‘Pek 1988 53). ite
En Europe, Moutin (1975) prolongs exe enfogueculuralisa pile:
joando una aprosimacionsoctlnauisic al estudio de a alimentacin,
ee
f Aproimarse alas ateporin bngisticaypriileg,seetin el erin
‘nent de sion smi pots las terete alimentos de le
Ales Deacuerdocon Moulin, no comentoncon los dienes ni digerins
Slimentos sein lx norms cultaes vincutadas com el sate deter
ir de extuaivncuitupldgheos pone de mani rarer a
Fri de ser de la fcalizaton de ls amtrepologta soxial en torme a fe
meno alimentary las diferentes poibilldades de abuidatlo nevi sus
‘onuicionantes biolgicos, scolagicos ¥ sociales
3.22. Lacomns como LENGUAHE, La cOCINA COMO SISTEMA
El enfoque estructuralisa en torno el estudio sociocultural dela ali
mentacién supone un giro importante respecto las oFientaciones tect
as precedentox. Tene como referentes en un primer momento a Lé
‘v-Strauss, desde la antropologia socal ya Barthes, desde la semigtien
Posteriormente, seamplla con lasaportaciones de Douglas, Nicody Mur
coity del culturalisme simbslicn de Sablins. Dentro del paradigina es
tructuralista,cabe stuar tambien a figuras interstciales como Fischlery
Bourdieu yon general, las propuestas de antropdlogos marvictas que se
han acercado al estudio de produccion, distibucion y consume deal
mentos centrando su atencion en las mscroestnucturas antes queef las
microestructuras y en la desigualdad social antes que en el consenso so
cial, como Singer, Heldke, Orbach oAdaras, entre otros, No obstante, po"
lunaturaleza de sus propuestas en relacién con los condicionantes mite
Hales preferimos abordar el estrictaralisme critica «Io largo de los dos
spartados siguientes.
‘La aportacion mas importante respect ala teorfa anterior es que se
reconoce claramente que el uso y Ia aveptabildad de le comestible estan
Conformaudos culturalmenteysocialmente controlados, Se evita, ast, ele
uccionismo biolégic, el analisi ad hoe y el etnocentrism imyplicito en
‘ontrado en algunos de ls trabajos antex aludidos. En contraste con la
perspectiva mas utltarista de los antraploposfuncionalistas y de los mu
twicionistas socials, les primeros estructuralistas se centran masen los
pectos significantesy estetcos de los alimentos yslela comida, Mientras
{que los funcionalisas miran fa comida, los extructurlistas examina la
‘oct, entendida esta lima como un conjunto de signos' simbolos co
Teadoscultaralmemteo, lo que eso mismo, como un lenguaje susceptible
{Ge ser interpretado soclalmente. Pot su parte, maxima difuncida por Le
VE-Strauss, si bueno para pensar, envonces bueno para comers nos nod
', por una parte en el posalado principal Gl ealturaliino’s por ota, em
cl debate central generado en Ia antiopelogia social que enfenta al este
{uralismo con el materllismo cultural. Lest Strauss manne que la eo- Etvrisngutcedivarn
‘otrosto han crticadoabiertamense. Sin embargo, lo que interesa netener
‘noes tanto la pertinencia universal de as categorise empiricas de crude,
‘oci. asadlo herve, ahumado. podrido, ass quelas diferentes cut
Fasasznan cantenidor mov distintas sino él hecho de ue los platos los
alimentos pertenecientes a esas diferentes clases enen entre ellos una
Felacion qu es constante de una cultura otra, De este modo, la epost
‘ion entre asado y hervido perece funcionar en muchas sociedades Ea
‘numerosas cocinas aceidentales, por ejemplo, tal camo senala Fischler
(199547), al asado es un plata de recepedén © de ceremonts, micutens
(que hebvido o cocido en tna cazuela es un plate itimo ofall Una
de las revisiones mas interesante del trabajo de Levi-Strauss es ls de
‘Goody (1982: 39°52), para quien Ia formalizacién que conlleva la apica
cine a ingutstica ves limites gue impone la constant busqueda dea
Imaturaleza hurnapa y de sus estructuras. profundse impiden a Lé
viStrauss dar cuenta de las verdaderas causts que modelan y transfor
‘man fa elura alimentaia
‘Sin embargo, Lévi-Strauss sienta las bases para las sucesivas apro-
imactones estructuralistas las cuales se van fijar mas en la variabi
‘iad de los comportamientos alimenteriosy menow ela undversalida,
retrocediendo astante el eoncepto de raturaleza humana, Esel caso de
I antropdloga briténica Mary Douglas, una exponente importante
de esta oventacion, en envos trabajos muestra tanto la nfluencia de Is
Corriente estricturalista francesa como del estructural-funcionalisi
britinico. Considerando esenciales los aspectox holagicos del hecho
slimentario, Douglas (1973, 1979) pone el enianis en el earacterexpre:
Sivo de la slimentacion. Coineide con Barthes (1961, 1975, 1980) en
Plantear que fos slimentosy, en particular Iss comidas constituyen un
“Sistema de comunieaeion, un provocola de imsgenes ¥coslurbres que
‘manifiesan la estructura social ysimbelizan las rlaclones sociales El
{ajo de este semialogo es importante para la comprension del enfo
aque de Douglas. ‘mlosimedinsde ermunicacion ven ta publicidad. Al ual qa en
is le dieta tiene nasmas de exclusion, aposiciones sianificantes tales
vim diletsladeamangnstuleel, norma de ssocitckn sabre sn lay
Dlaton pwede “cerfarmantn
encepuaies para desribi ia alimentacion pueden ser wiliZaces
Dara constraruna esntaniss (9 ments} estoy distaste
Deciiva semantica antes que empirica, Los hechos alimentarion vee.
wentran en las técnica en Tos usos en las representacionessimblicas,
‘en ls economia, y tambien en lor valores y aettudes de una sociedad
dada. De esta forma es posible preguntarse que sienilicados expres
Srarnand witha om) Leven CSE 199) Feten 5 Ricn (986, To
{Wbedh biker Mens Yad 190) Olah y ier Te. 989). rumen 136 teaa se
Dag, a
‘nolo lasenpresiones¥ enneepton verbal relacionane con fa coin
las practic eulinatias, sino que aliza i wrnizseton xia vecondini-
‘ca deestos pueblos, su evolucina tres del iro, hacen hincapie
‘como Eats ha ido vineuTando esrechamientecanel arden muah ens
Tase colonial y postcolonial. Entre otras aspecton, Gods descubreciniio
sie una jerarquizacion en los usos vipeulados coin la alimentaciin, sobre
tod on las relaciones de patenteseo ven el cmsurne de cers alimenton
‘partir de la ifluencta del modelo alimentario de las sociedad nas.
Unalizadssy-en particular, dela Introduccion en el mercado de product
estindares que, sl como seals el sor no reauicren apn la aplicacin
de las tateas domésticasculinarias, en tanto que ésts han aio fesushae
‘ae as fases de produceién ytansformacion industrial de lov alimentos
La perspectivaplobal desde un punto de vista tedrieoy metodolagicn
om la que Goody aborda su trabajo sobre Lo Dagaa s los Conja de Ghana,
ba inflaio enormemente en el estadio comparative realizado por Men
sobre las cocinas rancesa inglesa oe el dl propio Mintz sobre el papel
‘Que juega el ztcaren las practicas yprefereneia alimentaries dela ca
ss industrials trabajadoras de la sociedades occidentalis, Para analizat
‘cualquier sistema allmentario hay que considera, pues a cimensin tem
poral y espacial, as come ls dingmica sezulda por los grupos sociales las
Persons en contextes sociaecondmicos v culturales especiicns
La principal contribucton de Mennell la sntropoloeta de la alimen-
tacion es el estudio comparativo sobre la comida aust entre Ingate
‘ray Francis. Elo le sida clatamente dentro de esta sproninacidn deve
opments. El aspectoteorica que enfatizn Menell en su obra All mar
ers of fod es una aplicacion expictade a propitesta de Nbert Elias en
su trabajos The Cvlising Prcess (1998, 1988)» Te Court Society (1983)
‘nasada, a su ver, en una perepectiva amplia de desarrolla que akamea
desde los procesos de Ia formacion del estado ala formacion dela perso
nalidad «elas conductas indwiduales, Uno de los arpumentos centrale
dle] wabajode Elias reside en su idea del «proceso ciilzatories extensive
¥ prolongado que se ha ido produciendo en las sectedades oceidentales
‘durante varios sigios, EI cambio en las diferentes sociedades,sostine
Eas (1989), puede tener un sentido ascendente sueleproducirse por la
anropiacién de consumos, practcass valores de lax lases sociales tra
‘Ese in imitacion. Este autorparte de los cambios que evperimentan las less cial avg pls us pie:
tinct del esto et Europ Bara ch fe rc
iusrramelormaciones reauterem un anise deta enuciin social Ebest
«io det sonypartamionte uma en fa mexa des finales deta Edad Me
‘di hasta Ta etopa comterporines es tomadi jor Elias comma un eke
‘ime cumple una miso catalizadoray que permite aervar alo largo de
ppreen sn dircccion determinada, El cambio en hs mxales de mesa se
Fradiuce en el sentido de una ciiizaidn patlating. Seguin Elias, unica
monte la experiencia histérica aclara el significado de esta palabra, de
‘sie proceso chilizatorior cambian Tas normas de los exigenciae y Tas
prohibiciones sociales y, en consecuencia, se alteran los limites del des.
prado del temor socialmente produces
‘Para argumentar su hipotesis el autor hace una seleccién de textos
sobre modales en In mesa destinados en su mayor parte alas clases altas ¥
Se epocas distintas y demitestra que si bien el movimento del eamnbio no
fs rectlineo, porgue hay oselaciones y eurvas, f que sefala una dire:
dn determinads de desarrollo. Estos eseritos ilustran que hacia In se-
funda mitad del siglo xvn,empiezan a penetra los usos, onside o>
fas propios de la corte aristocratic entre las clases de (a alta burpweso,
's parti de siplo xix, la burpuesia Imita ya deforma abiertay trecuente
los comportamientos alimentarios de las elites. Ahora bien, esta imita
ign por parte de la burguesta,supone, ass ver, una rest
los comportamientos de los estratos siperlores. Alita ciertos moda
les, los estates modios los cambian y, de esta forma, pieden el eartctor
de diferenciacion para las clases alas los desvalorizan lo que provora,
‘asuvez, un nuevo refinamiento para lasalites que buscan constantemen
teladistincién. Elias remarea que el cambio que se produce a largo plazo
cen las maneras culinarias y,en general, en el comportamiento aimenta
‘Ho va scompafada de una -esenclalidads que permancce, que es inamo-
‘ible, As Ia evolucin de las eenicas culinarias orjginada por la aplica-
‘lon de nuevas fuentes energeticas ha dejado imtaceas, eeptn el autor, a
{onica de comer y las otras replas de buenos modales, Exel caso de los
Ulersilis dela mesa o de los platos los cuales apenas son una varielOn,
Sobre temas del siglo xm
Poner atencidn ene pasado como aquelloqueconfigura cl presente es
‘un planteamntentoformulado tambien por Bourdie (1976, 1988) en ela
bitode la antropologtay sociologia francesa, una figura intesticil que se
Sida entre ef estructuralismo, el materiasmo ¥ los estudios eulturales,
Stung el mismo no se adscrbiera dentro de ninguna de estas clasiicacio-
‘es. Sin embargo, algunos de sus argumentos recuerdan parte de estos
postulades. En la Introduccion de La distincion, explica que su estudio
Brranca de una tentativa de repensar los conceptos de M. Weber de clase
“Tos miembros que partcipan de una pasion coma en relaign con los
‘medlos de procuccion-~ y de poscion —los miembros que partiipan de
tin estilo ded comin enrelacién con el consumo. Para él,cada indivi lu envita depondtenc de las cot la pasion sent
tum exqucina que pt tere cea cuserlones stir comer
tills de sida. No nbstante, contigs cmv a see social emt
Uimelemento importante Interpret el gusto la hata ce ly eondl
tus de consumo tanto com expmesion dient de clos corn medio
para reproduc las distineiones de clases ent sacsdad pone en xl
Idea de que exista un egusios sun selec inlividualfreme al conse
‘mo. La gente hace eleceiones indiiduses aparentemente de acverdn
‘vs props prelerencias. Sin embargo al ism eanpe, esas neler
‘on altamente predecibles st conremos el origen socal de las personas
(Capital economico v capital simbatieo) En este sentido, el vincuo cola
‘estratficacion social es proximo,
Ta distncion exten parte constouka sobre las ideas de Veblen (1899)
y de Elias [1932], 1989) en torn al significado que adquieven certs al
Inentos y clerss formas de comer como medio para eistinguree social
‘mente de forma que los habits limntets representan tina nual
cio dela idcologta. Ex el esto det comida, Bourdieu, se centra pric
pallnenteenelanaiss de fos consurnesallmentarton de l=sristos. Estos
uss 0 preferencas alimentarias se abordan, sobre todo, desde la Spica
dela ransmisionv de la reproduccion social, de manera ses transfor
mmacion se explica, antes que pore cambio del contenido de loshbitas es
deci del conjunco de pricticasv representaciones de un grupo social de
terminado, por la moviidad social de los indicidaos o por la varacion de
la composicin socal En efecto, son ls individ los uve cambian ous.
can cambiar de eatatus socal no los contenide de los habinws, orden
‘pone os gusios de las laces popilares —campesinns, abyesus que dsl
Ine como gustos sde necesided> alos gusios "de lujo=o sberade de las
Clases alas. EF pusto de novesidad tccnge la ie de sla neceriad ech
virtudse5 deer los sustos populares favorecen ls comidas mas mutrivas
Y econdimieas como resultado de repraciit a menor esta la Fuerza de
{rabajo que se impone al proletarad, Pots parte, los pustos de ufo x07
‘propos de las persnds cuvas condiciones materiales de existeneia ex
‘in dfinidas ra por la necesidad sina pola ibertd¢ faciidadl ue pe
imiteeleapital De esta forma, ene gusta denecesidad el contend de las
referencias ets determninada por la relacinnes de prelucedin:ls clases
Populates siempre pefieren lor alimentos considevades mss economies
$F mutritves, es cir los que producen tina seracin de sackedad maser 9
{un costo minim, rilenire qc en cl pst de libertad el eomtenida de bn referencias ot ftv ask arbitra of st pm an
tis petite ligets ee vat tc pacientes ke
Sectores ascerentes sh dlstinciin de har ela dominates, Po
Bowirdiew, la iitaciin dfs gam alimcitarimevamnaespecede carver
pecto dela obrerswa través chav dl gusto porto pesado,
$Suafanporla cocina litera ysLenerpo exbelio.Aestadifeenciaen el estly
slimentaria se anade In dimension dela ostemsclan: a tras del espe
{cule de las conducts aimentarias se expresa tambien presto Soc
‘eivindicacion esiatulatia o pretersign de dstincidn
‘Assmiondo wna buena parte de las idens de Bourdiea, Mennelkse de
dicas analizarlos efectos més notables de ste proceso chiizatori en el
“cambio progresivo del efrcicio de constrenimientos externos sane Io
‘ividuor hacia el desarrollo de canstrehimientosintersorizados, le cusie=
‘som ejercidos por los individuios sabre sf mismos. Este desvio desde los
‘constresimientor xternoe hacia los internos afecta a mumeroras sess de
la ida socal, incluyendo la comic. Dicho plantearniento lleva a Mennell
(1985: 20:39) a introdacirel termino de aqui co
‘donde enfatiza ms esta aproximacinteorica~ es, en buena parte, Pr
‘ucto de muchos procesos que se han combinado para dar pase al sistema
alimentario moderna, con la plobalizscion del suministro de slmmenion +
la industrializacion dela produccisn ¥ la disribucion mmisccuiencits nesatieas que elle awaea, Bearshourtl « weil son Mas
anni rtaarte, pater i hs oe chien aed
Legumes icra sn, stone. tosis igaeios
emtactstos gus spot
algun trate soln ax oan limi culinaapati
Allow ais ohents stn my of aprtcmes gu bs
“itlcos sciaes han da haciendo des Ta econ pti bins»
Bower, 2001 21-22). Elandlisis sistciicu, pon lado, ya incorporaciin
dle la pevepectiva hist, por oie, estin en larhave de mumerosos et
‘os que ham insisoido en ‘boervar i slientaiin como nna act
lun ferdmeno conocido como la mundatizactn de Is allmentacion, vnc
lado esircchamentea un proceso mas anplio de globaizacion general cu
‘as dimensiones son economicas¥ culturles. Loc cambios registrados on
‘l mundo son de tal naturalezav extension que ee provectan en toda as
soctedades. La hepemonia dal capitalism como sistema economic ito
com el avance de las nuevas tecnologias vfs medion de tenner y Com
‘icacioa, han hecho del planeta. al como apanta Comas d Argemir 1998:
'3),un solo mando, por mis que las consecuencias para cada una de estas
sociedades puedan ser particutares
Devil el punto de vista alimentario, estas tendencias genevalessuclen
‘cults, sin embargo, una heterogencidad extraordinaria producto pee
samente de] complejo devenit econdmico politico dela lima mitad el
‘ipo xX. Laseconomias capitalist avanzadas, ls socialists las econ
-mias no industrializadas dilieren en sus expereicis historias con lal
‘mentacidn, Por ejemplo, aparentemente el modelo industrial del capitals
mo agricola fia sido ms eheiente medida esta eliciencia solo en tern
‘os del volumen de produccion aleanvable—en proporcionar comida aos
cconsunnidores que ls sistemas agrcolas socialists 9 los sistemas de uly
Sistencia. Por otro ado, en éstos podemos encontrar en una misma e200
‘agricola diferentes sistemas de producchin de alimentos modelos decom
Simo. Ast, por ejemplo, en Francia sexilenden cultivosa gromescala ch el
‘porte, cultixosespovalizados en Ia preduccion de cereal ana ea
dle ganado de peta eseala en el macizo central» se produce interiva,
‘mente vino, fratas ysegetakes en el sar medterranco,
{La economia poliica offece una ajwonimacion para comprener l
{desarrollo de fs stems alimentariosorientades local, estaal slob rte que han kt reemplavani, inves, le aera
a ss despacs a agrieuura comercial ajc ahs met ee
niles, Se trata de una perspectiva ferries sarcralsta respocto al anal
sis las fendenciay globales que cers pi secorwimtas ma ecamormi
fa x dear interesda en la formaciomes sociales espefficas der
ski dd sistema producti capitals qual cients del paces de dest
es institucionesy, sabre tad, ps as istntas clases svtaes (Red
lift, 19985).
De forma particular, la economia politica pone atencin en los roles
‘el capital vc estado en la reestruciorckin de In economia la socked,
junio con tas consecuonciae para ls diferentes agrupaciones sociales
{Cuando se trata de levara caboun estudio deun sistema agroslimentar,
fle aproximacion va mas ala de anallzr le que suosde en las unidades
roduetivss, como iss granjas las plantaciones, considera las institr
Cones financiers, los industrials ydistribuidores de alimentos el papel
‘que juegan en ia comercializacion de alimentos o en el transporte, esi
‘como ia intervencién del estacoen tad lox procesos. En este sentido este
enfoque comprende distintos énfasi, aunque nosotros aqui hayamon
bbozado solo los trabajos expecificos que han abordado los aspectos se
‘rarsformacidn, regulacin y globalizacion de lt alimentacicn y que han
puesto 2 prueba los conceptos de sistema y regimenesalimentarios los
‘que nos referiamos al inilo de este capitulo, Fs notable reefar que uta
‘buen parte de ests esiudios comiensan sus respectivoranslisis del alt
‘mentaciina partir del siglo xx, dentro del contewto dc los esiade-nacién o
incluso, antes, Algunos siguen ina linea de andlsis vertical enftizanc!
recorrido de determinads prodctosalimentarios a través de la cadena
alimentaria (Mintz, 1985), especialmente entre los grpen de poder y Iie
instituciones, Otros recurren alanis de los elementos vertcalesy ort
‘omtales del sistema, intentando establecer las relaciones que se dat entre
las insttaciones y mereancias, entre poblaciones 9 alimentos (Goody
1982; Mennel, 1985; Fischer 1995),
‘Algunas de las propuestas mas radicales formuladas desde esta pers:
peetiva también han enfatizado las relaciones de explotacion que se pra
slucen en torno aia comida entre los pases industralizadoe y los que 0
Jo estén, asi come el dafio que los primeros estin haciendo alos ecosist
‘mas yl economlas de los segundos. Estas propuestastehalan, tambien,
clperjiicio que elsisterna de produccion Intensiva tiene en la salud de
Poblaciones de las sociedades eapitalistas em trasiciny la acttud past
va de éstus frente a a ofera de alimentos cada vez mas procesadon, Ua
‘jemplo de esta perspectiva es el trabajo de Jenkins (1991), Food for
West or Healt: Towards Equality Is Heath, Enel se argumenta gu as
politicas agricolas de los paises occidentals sirven pars dest la vida
salva y crear polucion y problemas para la salud en razén Gnica dela
~obtencion de beneficios. Jenkins sostiene que los alimentos que se comen
‘em paises como Gran Bretata estan altamente procesados y sobrevalora ee El pout, pt cl sef tcateimemeneentan clei
Uictniye iti doneede ply van unstes inc isftny Maem
personas comet prediction slimettarins poxw salable pre tte
hem ott ehesan yn se facia el avexaer mde ampli a alent
thas pracesados vis saldablen se canis an so prelerenas lag
leo comera sempre ata canta de proucton Press |
de qué extn hechon © como etn econ
‘Su argumemtacion acepe com buen ceitos conacimienion cnt
feos vcietas neciones acerea de Is idea de xnatutaleza, eapecainnente
squellos que susteman lt dea de dicta pradente vel desarvolls dela ter
“altura yf comida bilogica.Sepun stanalsis, ales conoctmiciton cin
lficos y netriiopeles son politicamente neutales ¥ no estan implicades
‘en los intereses ereados en torno ala produecion,fabrkcacidn ¥ dist
ion de alimentos. Los consumidores tendrian gue hacer easa de estos eo.
hctmicaos cient rma Gorse a por es rsamon el sh.
Jenkins eritcas la poblacan por preferir comprar mas cantidad! de cate
pescado antes que cereales a vezctalcs, va que de esta fnema aerjudieas
Suselad. Ep realidad, el trabajo de Jenkins situa al consumiges dealin
{os como un lgnorant sin poder de decision’ que esta mersed de gobier
nos descuidados y de industrias avariciosss, El no evestioneimieto Gel
Aiscursoclenifico, porn lado lx anuicion del papel activa de los con=
‘sumnidores, por ott, han costeibaido aque how una ena parte de ea
feratura esi sendo debutida tedricamente tambien por su determinist%o
‘an pronuneiado,
‘Otros investigadores sociales, en este caso desde la perspectiva de los
‘studios de senero, han analizado critearente distintos aspecton scales
‘ue afectan también alos modalos de consume alimentario, sunguac des
Ito de esta linea cabea, nuevamente, osicionamientos mas 0 menos rt
ales En genera, trata deestdos muy interesante, fetes metodo
Jogieamente,quc han puesto el acento en las relaciones de poder vl et
imentarios, dando pasa dos lineas de abajo prinlpales. La prim
rase ha centtadoen cl analisis del pader que la sociedad ofrece denies
hombres vmajresa tras del acceso val control de ano de hn recto
humans mas evenciles, a comida, En est linea, se destaca conto la
bilidad de hombress mujeres para produein aprovisonan distabairo ce
stumir se converte en un medio clave para aleanzar oo slp <0
sas capncidades sn varlable de acer om el tia de cla, esse
‘rganizacin socal dependen, sobre todo, de le estractora cconorsied
lola de i nocecd en fa que se producen, La segunda lina de wabaion dna cemarahss iter ean el devia
esta perspec se analiza fis rolasionos ferences que bus
Imajeres mantichen com la comida» sux sini etalon coe
sirven para constr sts reapcetits kdmt dae (mascot § toni
‘add L aetitudes de len hombres v mujeres hacia su cuerpo: Ta i
imavidn destsapetitave responsabilidad su taba aire
‘ste sentido, los uabajos cemparaivos hschos dese tantra hu
Sdemostrado que is relaciones gue hombres y mujeres matter con
‘comida tanto pueden facta In comnplementariedad y el respeto mut
{entre géneros, come product erarquias entre ellos (Caplan, 1997, Cou
nam Kaplan, 1998: Coun, 1999)
Dentro desta linea critics, Jas aproximaciones feminist han puesto
atencién, sobretodo, eros modosen que las mujeres del sociedades
"identales han estado histonicamente en desventaja con respecto al const
‘mo de alimentos en comparacion con les hombres, habienoseksssiens
tdo la mayor responsabilidad en el aprevisionamniento y preparscion. ay)
‘como en tod el conjuto de teas domésticas elacionadas con la alien
tacién en detrimento de su parieipaeidn en Ia esfera no domeatica a ene
estas inferior dentro del grupo fariiar doméstico (Bos, 1979: Kaplan,
1980; Murcot,1983a, 1983b, 1983; Charles y Ker, 1987 1995} DeVault
1991: Moore, 1991; Gracia, 1996),
‘Algunos de estos trabajo han estabecido vinculs entre la construe
‘ion dela feminidad y ls practias detetias de Ie mujeres, icluyendo en
‘sta la cantdad y el tipo de alimentos corsumidog, De esta aproxitia
‘idn tambidn se ha insistido en la velacion entre comportamientes lie
tari e imagen corporal, planteando que miichos de los problemas que los
mujeres presentan hoy en torno asa cuerpo, inchso su salud, son praduc
{ode suposiién estructural en a sociedad, de st menor estat ¥ des in
‘rumensiizacion como objetos en una seciadad patraral y dominda por
Jos hombres (Chemin, 1985; Orbach, 1986; Bordo, 1993). Para autorss
‘como Orbach (1986), las mujeres estan sujetas continas presiones soci
ies para limitar su ingesta alkmentaria afin de estar en consonancia con los
normas exgibles al amafo del cuerpo femenino, lo que esa estrechamente
telacionado eom el incremento de fos trastornos del comportamiento al
‘mentaro, tales como la anorexia la bulimine inclusols obesidad. Eenlass
puesto sobreel cuerpo de las mujeres lalla forma sirve para sista
lace yabsorber sus energas, de tal manera que no pucdan aleanza posite
nes de poder en su sociedad. Sobre ells reeae la oeligacion socal esr
Uficialmente delgadas. ermpieran 2 penetrar lo uss, consumos ¢ mods
propios de a cortearisiocratica. Para estas autoras el qe los medion de co
‘unicacion comtibuyan a la fetichizacign y la coilcation de un cuerpo Te
menino anormalimenteesbolio se industri de a alimentacion, dela
‘metieao dela moda metcanilizanla delgader oct aprerio pares las er
{eres se eslueeen en ser buenas espos, madres, trabaadorseyaaet
Amantes (supersomen) constitayen algunas de ln razones originrias cue sak erst tn Fis hveentnee
Loin nies wernt how pda ie sata it
Fes constrict evnaiciny he Nancy aca sesh
Teche par reeti se yess cosa cial
bbujmestaims delasanujres dense kasi patra. Esta ana
sunt quel une dee la care ses erp > es soe
Inherentemeate patra te aici la earme son el nc Par
‘adams, la idea de que fs aimates dear ser objeto, Ia iain
Perpetuadsa en ells en nombre de a produceron de earnest condacta
‘inachistss. Sostine que apunas hay diferenci-enre el atsrmicw que
los hombres dan fos animales el que dan alas mujeres. Mees a
males son abjetivados y subjetivaos mediante la violencia acmmistada
forlos hombres expecalmenie en cuantase refiere las mujeres tas
Ge violaciones yma tat En este onto, la experiencia de mucrede
Josanimalesistra bien el tipo de experieneins vides por las mujeres Se,
‘faloeico,septinestasocilogs. que todas as feminitas faeran etiament®
‘eeetaianas porque comer carne es soportar la atuncones dela sociedad
Batrareal y ser complicesUichamente de sus propias opresones. Para
‘Adams, lucha porlonderechos dels animales ven consecuenca rab
Jae por iberacion de las mujeres.
En general las aporsaciones feminists producidgs ela tia dca:
dla han imentado da eleva, nto alos factors shrutiwaies que
Is otros que dependen delos propio actores sociales (gener, edad, clase
socal, orien etic). En este caso, se considera ques mujeres no acta
Siempre de la misma manera, no son meras receptores de Tos desea ode
los mensajes predominantes de una sociedad patrlareal, como sugieten
Grbach 9 Adams. No son enles Unicamente manipulados po inteeset
‘economies ¥ pais al margen desu voluntag sno gue peril >
Ponden anteestimulos pareniemente jules de diferentes mesos cn
{nde sus propias condiciones de sajetos. Estas nucvas formas de inter
Petar ls elactones que los séneros mantinen con la alintenacon
introduce enl debate eoricoesiructura ageneva parcel else 3
tentar superar, no sin problemas, algunas de las relacionesdicotomicas
gre vp) cu ch ox lah abv acca baie ace
lacus nce sin nts asa Hoa a me fain’ ho
ls tenia te a gare salen stats a We
Por su tarte, it aqwusimaciot tttercavciotsa de Cores 11997;
150-131) distingue ene fan acon de sada sx, La po
‘ner ds cuenta del conjuntode determinantes sociales cultures oe Pe
san sabre un actor social, en este can el comets La sovibad cls
ppaciocistalizaio sobre ls inicio de loa moneloscultarales mayor
os de una vision del mundo dada, Esta viii device, ene sen de una
cultura, lo que debe ser adqulrio por ste miembros en funcion de hg
‘queellos ocupan dentro de una cohorte dada, dela situacion conte de
Ierarquias socioecondmicas, dels relaciomes sociales por gener del sc
‘eso esperifico al eonoclmeato ve los mados de saber hacer Eh termi
‘hos metaricos, la socalidad.es wns especie de tatuaeo marcaddor del que
‘nose pueden deshacer los indsidos (Ia erealidad abjtia exteriors)
en términos de Rergery Luckman (1988), Pore part, lasocibilded red
"gee] modoen que los indviduos en interaccion inerpretan en untcontex
to dado las teglasimpuestas por la soctalidad. En otras palabras, corres
ppondea la originalidad de la acualizacién concreta de sus deterninistos
sociales. La socabiidad se afirma como tn proceso interactiva eel que
Jos individuos lign ls formas de eomunicacion y de iniecatnbio quc les
lunen entre si, Ast, pueden mostrar una voluntad de repreduccion social
aceptando sr un simple objeto o producto dela soctalidad odesarolied
hamicaserestvas através de interrelaciones provocads. Seguin Corbeau
apartirde los ediscrepancias» que se producen entre sofaidad sociab-
dad, las prdeticas sociales evolucionsn 9 se transforman. En consccucnela,
paral los comedores estan parcialmente determinados por sus origenes
sociales, pero disponen simultancamente de uns espacio de liberad me
‘menos amplio que les permite adaptor, modiicary hacer evoluconar las
formas de Sus prasticaealimentaras
Dentro de esia coneepcidn, las elecciones allmentarias som lids
‘er inhcrentes ala produceion s consuino de alimentos el pode no debe
¥a sr considerado exclusvarnente como ana fuerza represia, sito con
tena propiedad que recore y penetra todas las dimensiones la vida 40
cial y que no puede ser desplazada. El poder, assmiende la propucsta de
Foucault (1984), esta cas siempre presente, imduciendacl conrcinientoy
4a compresion del mundo, Sin embargo, la gente no esta constreniga "i
plemente por las relaciones de poder i ést esta sl margen de la subj
dad. Aceptar esto no significa negar ie no exisan grupos és rie
‘dos que otros soctal v economicamente, sino inentar comprender ie los
individvos los srupos sociales no son i tolalimente poderosos ni ese
totalmente despaseidos-surelacion con el poder depend del contento hi
torico v sociocultural ena que ells estan posicionadon coma suites
Pata Lupton, es mus importante evita posickonanetton caer
tas acerca das elaciones de poder cuando se esta dizcutiend bre l=
dimensiones sociocultural de los alimentos ¥ la comida. La atencion
{debe centrarse en la prntucesn dscursiva de significado, enfatizan
pluralidad de dichos significados antes que pretender qbieper wna verdad
‘tunieae de a experiencia. Alo longo de todas obra, raliendone dela dh
mension historia pars siuar la exolueiony Mluctuaciones elms slows le pris zemcvakis alncedor de coma sheaves
Saas, tle mista vn Tas tte i ea aa ei
nie st Ingest alimentatia ner debe ser sate come vss
Fovvadas por una soviedad patriansl lava, Porelcontrato. tales nit
sn doen ser visti comme perinay yie aa ef entra eb hc
Soman media pura construirsu sub” tiidad ysomte ou cusp. 5
Gicndo encontrar placer y sezurid eh sf manne raves We eta exp
"eneia, como tambicn privacisn « sinsiedad, De ese modo la cn de
‘cuerpo humano como un presecto sale jndinidea como una entdad
‘en proceso de consiruccion (Shilling, 1993: 5). cobya interes para a ante
‘pologia de la alimemtacion, en cuaeto puede dar lur sobre co las ideas
Beerea deo ge se entiend porn «cuerpo carreton, respecte tama
forma, o cémo la disposicin fisica y pslquica pueden afectar alas elect:
nes alimentarias. En este sentido, los cuerposson entendidos como etida-
des no estaticassujetas a moldeados conseientes, Paral aucory, represen
tan el higar dande los discursos vos fendmerosisicos pueden ser adopt
{80s como parte del proyecto de los indivcuoe para constr expresar
Subjetividad: tales pricticas se inseribon en ocescriben el cuerpo, el cual e=
leido ¢interpretado por los otres.
"Estas mismas ideas son compartidas por Hepworth (1999) en sw tr
bao sobre Ia construceién social dela anorexia nervioss,considersndola
‘como un fenémeno de interes para el andlisis sociocultural en tanto queel
{uerpo anoréxvo lusra claramente lo efectos extremos de los disersae
Sobre las mujeres, I feminidad y la delgider-en las soviedades occidenta-
les. La autora entlende el tonocimiente médica, unto a otros formas de
{conocimiento elentifico, como una sere de consinacctonesrelativas que
tstinsen dependencia delos determinantessociohistoricasen quese da
{gue son constantemente renegociadss. Dichas construceiones eondico.
han las diferentes mancras de pereibiryrepresenarel cuerpo, la comida v
Trenfermedad. Su andlisis,centrado ato largo del igh xr, sale el supe
de le medicinacientfica ye establecimiento de elaciones paticulares er
{re mujeres y psiquatria, asf como de content historic en el que se pro
duce el incremento de estas conductas allmentarias su pelcopatoogiza
‘ine permiten profndizar en el mado cn que determinadss ides soc
politics, inclivendoaquellasqueemnan desdelas teoriassabre meres,
Soctedad y moralidad,jnto.con ls demanda deune verdad cientiie,<¢
‘an. incorporaoo en sistemas organizados de pensamiento ¥ van siendo
templeadas por el medelo médico para caracterizare intervenir sobre este
Fendmeno. Hepworth desconsiruye el concepto de anorexia nerviow, ba
Sindbose ex la critica de los discarwos medieos,feministasysociocuturales
{que han tratado de explicar I natualeza de este comporiamientoalime
lario. Entiende que la mavor parte de los discursosatules. que definen la
‘anorexia nervosa como enfermedad, inven para consti explicar sj
Ileal prcticas newales de ctdados de I sald y scesvamente
prodacir las aprosimacionesexisentes sobre el fengmiene en la prictica
linica. lien ctaes se
(Semcimercion Hpncni svat tensed e
hificado def dicts, ly cleciom de alice) ht
enum interes ekevante. Patel el Te primer tren Feminists
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