DETERMINACION DE PROTEINAS EN CEREALES

1. El mtodo por el que se lleva a cabo la determinacin que he seleccionado

Es el mtodo Kjeldahl
2. Tratamiento al que se debe someter la muestra para poder hacer el anlisis
Pesar un gramo de muestra representativa, molida de forma que las partculas sean inferiores a 500 , e
introducirla en un matraz Kjeldahl. Aadir 10 g de Potasio Sulfato y 0,1 g de Cobre II Sulfato 5-hidrato.
Agregar 20 ml de cido Sulfrico 96% y mezclar todo hasta que toda la sustancia est mojada por el
cido. Iniciar el ataque a fuego lento, para evitar que la espuma arrastre el producto al cuello del
matraz. Cuando desaparezca la espuma, hacer hervir vigorosamente hasta que la disolucin quede
limpia y prolongar todava el ataque otros 30 minutos.
Dejar enfriar. Aadir unos 200 ml de Agua. Agregar 80 ml de Sodio Hidrxido solucin 30% p/v y
proceder al destilado. El lquido que destila se recoge en un vaso que contiene 20 ml de Acido Sulfrico
0,05 mol/l (0,1N) y una gota de disolucin de Rojo de Metilo, aadindose nuevamente una cantidad
conocida de Acido Sulfrico 0,05 mol/l (0,1N) si virase de color durante la destilacin. La cantidad de
destilado a recoger es de unos 150 ml, dndose por acabada la destilacin cuando el lquido que se
destila no haga virar a azul el papel rojo de tornasol. Acabada la destilacin, valorar el exceso de Acido
Sulfrico con disolucin valorada de Sodio Hidrxido 0,1 mol/l (0,1N) indicador Azul de Bromofenol SV.
Efectuar una prueba en blanco de destilacin y valoracin para controlar la pureza de los reactivos.
3. Material y reactivos que se requieren para realizar la determinacin
Material: Matraces Kjeldahl de 500 a 800 ml, Batera de ataque, aparato de destilacin.
Reactivos: cido Sulfrico 96% PA-ISO, cido Sulfrico 0,05 mol/l (0,1N) SV, Agua PA-ACS, Cobre II
Sulfato 5-hidrato PA-ACS-ISO, Etanol 96% v/v PA. Potasio Sulfato PA-ACS-ISO, Rojo de Metilo solucin
0,1% RE, Sodio Hidrxido solucin 30% p/v RE, Sodio Hidrxido 0,1 mol/l (0,1N), indicador Azul de
Bromofenol SV
4. Busca los pictogramas de dichos reactivos y, en funcin de ellos, indica su clasificacin y las
precauciones que hay tomar para su almacenamiento y su eliminacin.

- cido Sulfrico 96%:

Riesgo: Corrosivo
Almacenamiento: Almacenar alejado de condiciones y productos incompatibles. Zona de almacenaje de
productos qumicos con riesgo por contacto. Almacenamiento en bodegas, cabinas o estanques,
resistentes a sustancias corrosivas. Lugar fresco/fro, mnima humedad y con buena ventilacin.
Sealizacin de riesgo en los envases, estanques, tuberas y reas de almacenaje.
Procedimiento para eliminacion: Para pequeas cantidades: Diluir en Agua en una proporcin
aproximada de 1: 5 y luego neutralizar hasta pH 6-8, aadiendo lentamente cido una solucin de
Hidrxido de Sodio. La solucin salina resultante, en caso que proceda, se diluye con ms Agua en una
relacin 1:10 u otra que sea necesaria y luego se elimina por el desage o Aguas residuales.
Para grandes cantidades y concentradas la eliminacin se proceder por empresas
especializadas a tal efecto, hasta que el momento de la recogida se almacenara con los
residuos cidos.

- Cobre II Sulfato 5-hidrato

Riesgos: Toxico, peligroso para el medio ambiente
Almacenamiento: sal inorgnica, recipiente bien cerrado
Eliminacin: al ser toxico para el medio ambiente hay que tener especial cuidado de no verterlo e
impedir que llegue al ambiente.
-Etanol
Riesgos: inflamable
Almacenamiento: con disolventes orgnicos, en lugar bien ventilado y fuera de alcance de cualquier
fuente de ignicin.
Eliminacin: Siendo un disolvente de bajo punto de ebullicin, se destilara y se reutilizara.
- Potasio Sulfato
Riesgos: no tiene riesgos
Almacenamiento: sal inorgnica
Eliminacin: aadir un exceso de bicarbonato sdico y agua. Dejar en reposo 24 horas. Neutralizar con
cido clorhdrico y verter por el desage.
- Hidrxido de Sodio
Riesgos: corrosivo y toxico al inhalar
Almacenamiento: base fuerte. Separado de alimentos y piensos, cidos fuertes y metales. Almacenar en
el recipiente original. Mantener en lugar seco. Bien cerrado. Almacenar en un rea sin acceso a
desages o alcantarillas.
Eliminacin: neutralizar y verter por el desage. Es peligrosa para el medio ambiente.

- Rojo de Metilo
Riesgos: no tiene riesgos
Almacenamiento: indicador inorgnico

- Azul de Bromofenol
Riesgos: toxico al inhalar
Almacenamiento: indicador inorgnico. Aljese del almacenamiento de bases fuertes, cidos fuertes,
fuentes de ignicin, luz directa del sol.
Eliminacion: en un punto de recogida de materiales peligrosos. Evitar la liberacin al ambiente.