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anteriormente mencionadas: la primera (dorado) sellando para dejar que conserven su sabor y
beneficios y la segunda para cocer el interior.
Cuanto ms fino sea el corte ms crocante ser la fritura.
Algunos alimentos necesitan pasarse por harina para obtener un color dorado y evitar que se
deshagan (pescado, zapallo). El aceite debe estar a temperatura adecuada: ni muy caliente que
queme la superficie del alimento dejando el centro crudo, ni muy fro que el alimento no dore y
absorba excesiva grasa. Es preferible conocer la temperatura de combustin de la grasa que se
est empleando. Podemos conocer la temperatura con pequeos trucos de cocina, como por
ejemplo probar con un pedacito de pan o un trocito de lo que vamos a frer. Cuando ste flote
cubierto de burbujas indica que se alcanz la temperatura correcta. Luego mantener a fuego
medio para evitar que la fritura se arrebate.
Coccin por Calor Hmedo
En este mtodo de coccin adicionamos algn lquido y los elementos solubles como vitaminas y
minerales se disuelven en ste durante la coccin. Los ms usados son:
HERVIR / SANCOCHAR
Coccin a travs de un medio lquido (agua, caldo, leche, etc.) en estado de ebullicin. Se debe
considerar siempre el punto de coccin para evitar que los alimentos pierdan su valor nutritivo,
sabor, color y textura. Se recomienda, en algunos casos, retirar del fuego y aadir agua fra para
paralizar el proceso de coccin. El tiempo vara dependiendo del tamao, la especie, si los
alimentos estn enteros o en trozos, si estn pelados, etc. En algunos casos, el agua de la
coccin sirve para base de salsas o caldos.
BLANQUEAR
El alimento se sumerge en agua hirviendo y se espera que retome el punto de ebullicin. En el
caso de verduras, se recomienda pasarlas luego por agua fra o helada. A este proceso se le
llama refrescar. El proceso del blanqueado dura de 30 segundos a 4 minutos aproximadamente,
dependiendo a la cantidad del alimento. El blanqueado permite que un alimento se cueza slo un
poco. En algunos casos se termina de cocinar posteriormente en algn preparado. Este proceso
es muy utilizado en la preparacin de verduras para congelacin. El blanqueado evita la
decoloracin.
ESCALFAR / POCHAR
Coccin de los alimentos en un lquido antes del punto de ebullicin. Generalmente este mtodo
se utiliza en huevos y en carnes blandas como el pescado. El lquido de la coccin puede
aromatizarse con especias o hierbas.
Si se trata de escalfar huevos es recomendable adicionar al agua de la coccin unas gotas de
vinagre blanco a fin de acelerar el proceso de coagulacin de la clara.
VAPOR
Consiste en cocer el alimento con el vapor que genera un lquido en ebullicin. El lquido no debe
estar en contacto con el alimento. Para realizar este mtodo existen ollas especiales: un hervidor
doble cuya parte superior est perforada con agujeros grandes para que pase el vapor hacia los
alimentos y estos se cuezan sin hervir. Si no se cuenta con esta olla puede utilizarse una rejilla
teniendo en cuenta el colocarla lo suficientemente alta para evitar que el agua toque los
alimentos. La olla deber taparse para evitar el escape del vapor.
Se puede saborizar el lquido de la coccin con especias, hierbas aromticas y/o verduras como
hojas de apio, tallos de perejil o ingredientes similares. Es muy importante cuidar el nivel del
lquido durante todo el procedimiento. Si est demasiado alto el alimento hervir, si est muy
bajo, se secar quemando la cacerola y el alimento tomar mal olor y sabor. Este sistema es
ideal para frutas y verduras ya que stas contienen mucha agua. La ventaja que ofrece este
mtodo de coccin es que los alimentos conservan todos sus nutrientes as como su color y
sabor.
produce el horno activan las molculas de agua que contiene todo alimento y la friccin que
producen al moverse genera suficiente calor para cocinarlo. Las microondas son invisibles y no
despiden calor por s mismas como ocurre en el caso de una cocina u horno convencional. El
tiempo de coccin usado depender de la cantidad de alimento que se desee cocer, as cuanto
ms pequeo sea el alimento ms rpida ser la coccin. El horno microondas se utiliza para
descongelar rpidamente, para recalentar una comida sin resecar y para cocinar.
ALGUNAS RECOMENDACIONES:
Para una mejor coccin se recomienda que los trozos de comida sean de pequeos a medianos.
Para revolver los alimentos, hacerlo de afuera hacia adentro, ya que los bordes se cocinan antes.
En el caso de chuletas, asados y pollos se le debe dar vuelta para su coccin pareja.
Las partes ms gruesas deben colocarse hacia la parte externa de la fuente.
En el caso de cocer huevos se debe hacer una pequea perforacin en la superficie, rompiendo
ligeramente la yema, sino estos "explotarn" en el horno durante la coccin.
UTENSILIOS QUE PUEDEN USARSE EN EL MICROONDAS:
Jams usar un utensilio que posea algo de metal, daara irremediablemente el horno.
Si se desea probar si un utensilio es apto para ser usado, colocar un poco de agua y llevarlo al
horno. Si el recipiente no calienta, ste puede ser usado; por el contrario si el utensilio recalienta
y el alimento no, significa que no se puede usar .
Por lo general los recipientes ms usados, aparte de los especiales para microondas, son: platos
de loza, platos de cartn, teknopor, madera, cermica, pyrex, etc.
Para la coccin de verduras suelen usarse bolsas plsticas o papel plastigrasa.