Rib eye con salsa de vino tinto y espinacas

(4 porciones)
4 cortes de rib eye
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
2 dientes de ajo finamente picados
3/4 de taza de vino tino
1/4 de taza de agua
1 cucharada de salsa de soya
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de perejil picado
4 tazas de hojas de espinaca
1/2 cebolla
Preparacin
Untar los cortes de rib eye con una cucharada de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y
finalmente untar con la mostaza. Dejar marinando en refrigeracin por 30 minutos.Sellar los cortes
de carne en una sartn caliente y cocinarlos al trmino deseado.Retirar la carne y en la misma sartn
agregar el ajo hasta que se dore, agregar el vino tinto, el agua, y la salsa de soya. Reducir y mezclar
con un batidor cuatro cucharadas de mantequilla, incorporar el perejil picado, y dos partes de la
mantequilla. Dejar cocinar por 10 minutos.
Aparte, cocinar las espinacas con la mantequilla restante y la cebolla rebanada finamente. Servir
una porcin generosa.

Filete de res relleno de espinaca, tocino y queso

Rinde 4 porciones
Ingredientes:
Un filete de res de 1 kg. de peso
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ajo exprimido
1 taza de queso de crema
150g de tocino
100g de espinaca cocida y escurrida
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de brandy
Salsa
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche
Una pizca de nuez moscada (esto es opcional)
Sal y pimienta al gusto
taza de queso de crema
Preparacin
Limpiar el filete y dividirlo en dos partes.
Abrirlo o aplanarlo dando pequeos golpes, se pueden ayudar colocando una bolsa plstica para
evitar que se rompa.
Untarle el ajo, la pimienta y el aceite de oliva.Frer el tocino, cortarlo en trocitos y revolverlo con la
espinaca y el queso crema.
Colocar este relleno dentro del filete, enrollarlos y amarrarlos con hilo para cocina (pueden
conseguir hilo de caamo).
Sellarlos en un sartn bien caliente y flamearlos con el brandy.
Colocarlos en un refractario o bandeja y hornearlos a 350 F o 175 C por 10 minutos o al trmino
de cocimiento deseado.
Sacar del horno, retirar el hilo y cortar la carne en medallones gruesos.
Colocar sobre la salsa.
Adornar al gusto.
Salsa
Calentar la mantequilla y agregar la harina.
Revolver fuertemente hasta formar un roux .
Agregar poco a poco la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, revolviendo para que no se
formen grumos.
Al espesar agregar el queso crema y retirar del fuego.
Agregar los jugos de la carne y verter en un platn.

Bistec new york con salsa bearnesa

Ingredientes

Bistecs tipo new york

Aceite de oliva (no virgen porque se puede quemar)
Sal y pimienta
Papas ya sea fritas o salteadas
necesaria
Ingredientes para la salsa

Estragn

4 de 225 gr c/u
1 cucharada
al gusto
cantidad

1 puado

grande

Chalote picado (tipo de ajo)

Vinagre de vino blanco
Pimienta negra
Huevo
Mantequilla

1 diente
90 ml
4 granos
2 yemas
190 gr

Preparacin
saque los bistecs del frigorfico 20 minutos antes de cocinarlos
para hacer la salsa bearnesa, arranque las hojas mas tiernas del
estragn, pquelas bien finas y resrvelas Despus triture las partes mas duras
y pngalas en un cazo con el chalote, el vinagre y la pimienta, y djelo todo a fuego
moderado, hasta que se haya reducido a 1 cucharada. Culela sobre un bol.
En un cazo, lleve agua a ebullicin coloque el bol encima y bata las yemas, hasta
que la mezcla se haya espesado un poco. Incorpore la mantequilla poco a poco y bata la
salsa con un batidor de globo hasta que est espesa, si es necesario. Apague el fuego y
mantenga la salsa cubierta para que no se enfri mientras prepara los bistecs
Pre-caliente el gratinador a temperatura alta, con la bandeja debajo. Salpimiente la
carne y ntela con aceite. Ponga los bistecs sobre la bandeja del gratinador caliente y
selos, de 3 a 4 minutos por cada lado. Compruebe que la carne est al punto, cubra
la y djela reposar 2 minutos antes de servirla.
Remueva la salsa si se ha separado. Sirva los bistecs en platos un poco calientes
con las papas y cucharada de salsa.

ESTOFADO DE RES A LA BOURGUIGNON Receta 4 pp.

INGREDIENTES
Marinada 50 g Zanahoria en mirepoix
150 g Cebolla en mirepoix
1 Tallo de apio en mirepoix
2 Dientes de ajo
1 Bouquetgarni 45 ml
Brandy 10
Granos de pimienta negra
1.5 l. Vino tinto
30 ml Aceite
1 kg Carne de res cortado en cubos de 4 cm
30 g Pasta de tomate
30 g Harina
400 ml Fondo obscuro
32 Cebollitas cambray
15 g Mantequilla
10 g Azcar
150 g Championes cortados en cubos
10 g Ajo finamente picado
240 g Tocino en cubos
2 Rebanadas de pan blanco tostado, sin corteza y cortado en tringulos
10 g Perejil fresco picado

ESTOFADO DE RES A LA BOURGUIGNON

Estofado

INGREDIENTES
Marinada
50 g Zanahoria en mirepoix
100 g Cebolla en mirepoix
50 g apio en mirepoix
2 Dientes de ajo
1 Bouquet garni
45 ml Brandy
10 Granos de pimienta negra
1.5 l. Vino tinto
30 ml Aceite
1 kg Carne de res cortado en cubos de
4 cm
30 g Pasta de tomate
30 g Harina
400 ml Fondo obscuro
32 Cebollitas cambray
15 g Mantequilla
10 g Azcar
100 g championes
50 g tocino

MISE EN PLASE
Poner a marinar la carne 2 horas con zanahoria, cebolla, apio, la mitad del vino tinto,
ajo, brandy pimienta negra.
Hacer un Bouquet garni
PREPARACION
Colar la carne y reservar la marinada, poner a hervir 8 minutos
En una olla mediana poner mantequilla y aceite secar bien la carne y dorarla junto con
el tocino

aadir las verduras de la marinada, y dorar ligeramente, aadir la pasta de tomate

hasta que caramelize colocar la harina y mover colocar la marinada y dejar reducir,
despues colocar el fondo y dejar en simmer aproximadamente una hora y media.
salpimentar hasta que este listo
caramelizar las cebollitas con mantequilla azucar un poco de sal y cubrir con un poco
de agua.
freir el champion hasta que tenga un color dorado
incorporar al estofado cuando ya este listo para servir
MONTAJE
Poner en un plato hondo dejar un poco de perejil picado para la decoracion
HERRAMIENTAS
2 Bowls
1 colador
olla mediana
Pala de madera