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Actividad
Visite un establecimiento en l pueda observar cmo se preparan
los alimentos que venden; identifique los puntos crticos de control
(PCC) del lugar y realice un informe en que indique como se debe
manejar los PCC encontrados.
En los establecimientos recorrido observo que los manipuladores
tanto de la cocina, como los de venta, se encuentran maquillados, y
con el tapabocas colgados del cuello, les pregunte porque lo
mantenan all y dos de tres respondieron, que les daba sensacin de
ahogo, y no se sentan cmodos con ello, Ah utilizaban los utensilios
correctos, pero los dejaban expuestos a las moscas; en la va pblica
observo que siguen con algunas reglas, pero no cumplen con todas a
cabalidad, por ejemplo no se colocan el tapabocas y conversan con
toda la gente, fuman, y mastican chicles, tambin note que dejaban
mucho tiempo los alimentos expuestos al aire libre, no dentro de una
vitrina para proteger los alimentos de la contaminacin del aire, del
polvo, y los gases de los automviles, que pasaban por all. Algunas
de las manipuladoras en la va pblica, tampoco llevaban los zapatos
adecuados, unas tenan sandalias, otros zapatos descubiertos.
COMIDAS RAPIDAS
FRITOS
CHUZOS
RECEPCION
T 4C
PCC
ALMACENAMIENTO
T AC
PCC
PREPARACION
PCC
COCCION AL
CARBON
PCC