Resistencia Antibacteriana

Sistema de Revisiones en Investigacin
Veterinaria de San Marcos
RESIDUOS DE
ANTIBACTERIANOS EN CARNE
BOVINA
REVISIN BIBLIOGRFICA
Autor:
Paolo Tapia Illatopa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Medicina Veterinaria
TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
3.
4.
5.
PRESENTACIN ...................................................................................................... 2
SITUACIN EN EL PER .................................................................................... 3
MTODO CUANTITATIVO POR CROMATOGRAFA LQUIDA DE ALTA
RESOLUCIN (HPLC) ............................................................................................. 4
CONCLUSIONES ..................................................................................................... 5
LITERATURA CITADA ........................................................................................... 6
RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN CARNE

BOVINA
M.V. Paolo Carlo Tapia Illatopa (pcarlo_tapia1@hotmail.com)
1. PRESENTACIN
El
uso
de
microorganismos
antibiticos
como
tratamiento teraputico o profilctico en

animales
de
consumo
masivo,
transformadores
de
algunos alimentos (Anadon, 2009).

Los
residuos
de
frmacos
en
como
alimentos de origen animal son considerados
bovinos, actualmente es de vital importancia
como un factor de riesgo en la salud pblica
para la industria crnica ya que permite
y limitante en el desarrollo econmico de
promover la crianza de dichos animales, as
cualquier
como garantizar productos sanos y de
organismos mundiales de referencia (Lozano
calidad. Sin embargo, cuando se utilizan
y Arias, 2008).
pas
de
acuerdo
con
los
los antibiticos de forma abusiva sin atender
Los Lmites Mximos de Residuos
a los principios de la buena prctica
(LMRs) han sido establecidos para un
veterinaria, la presencia de residuos en los
nmero de antibiticos en leche y tejidos
alimentos representan un grave riesgo para la
comestibles (msculo, hgado, riones y
salud pblica debido a que podran generar
grasa), con el propsito de minimizar el
en los consumidores resistencia bacteriana y
riesgo en la salud humana asociado con su
alergias provocando problemas mdicos y
consumo. En general, se puede concluir que
veterinarios.
los residuos de antibioticos no poseen riesgo
Un
aspecto
importante
en
los
para la salud humana si las drogas
medicamentos de uso veterinario es que
veterinarias
deben ser seguros para, la especie animal al
administradas en las dosis recomendadas.
cual es destinado,
el manipulador que lo
Sin embargo, hay mucha preocupacin con
administra, el medio ambiente sobre el que
los perodos de retiro o si los productos son
en ocasiones se aplican, el consumidor de los
aplicados en casos no permitidos (Ej. La
alimentos
administracin en animales en lactacin)
de
origen
animal
y;
los
son
apropiadamente
cuyos niveles pueden exceder a los LMRs en
residuos qumicos en productos comestibles
alimentos.
de origen animal (Sumano y Ocampo, 1995).
2. SITUACIN EN EL PER
Por otro lado, los estudios realizados
En el Per, los organismos oficiales
con respecto a la presencia de residuos
que deben regular o garantizar el uso
antibiticos en msculo de animales de
adecuado de los medicamentos en la prctica
consumo masivo es cada vez ms frecuente
pecuaria, no llevan a cabo controles de
utilizando
dosificacin de los antibiticos de acuerdo a
microbiolgicos como cuantitativos, por
la especie animal, frecuencia de aplicacin y
ejemplo: En primer lugar se tiene el mtodo
cumplimiento del tiempo de retiro (tiempo
microbiolgico de difusin de las cinco
que comprende desde que el animal es
placas que ha sido desarrollado con el fin de
sometido a tratamiento mdico hasta su
detectar
finalizacin y posterior envo al sacrificio).
antibacteriales en productos de origen
Estos controles varan de acuerdo al tipo de
animal. Las tcnicas microbiolgicas, por su
medicamento, la dosis de aplicacin y la va
adecuada confiabilidad, fcil ejecucin a
de administracin (Martnez, 1987).
gran escala y bajos costos, deberan ser
para
ello
residuos
mtodos
de
tanto
sustancias
consideradas en el pas como mtodos de

Estos organismos tampoco realizan
rutina en la vigilancia de residuos de
servicios de inspeccin veterinaria que
antibacterianos en alimentos de origen
monitoreen por medio de pruebas rpidas, la
animal. Otros mtodos, como por ejemplo la
presencia de residuos de frmacos en
Cromatografa
productos de origen animal, menos an
(HPLC) y los inmunolgicos, an cuando
establecen los Lmites Mximos de Residuos
son mtodos muy sensibles, sus altos costos
Sugeridos (LMRS) en dichos productos. Sin
limitaran su uso, justificndose quizs en
embargo, el uso indiscriminado de frmacos
instituciones
en la produccin animal ha sido una de las
gubernamental (Gatica et al, 2007).
razones por las cuales los organismos

oficiales se han interesado en la vigilancia de
En
lquida
de
supervisoras
segundo
lugar,
alta
a
el
presin
nivel
anlisis
cuantitativo por cromatografa lquida de alta

resolucin (HPLC)
Liquida acoplada a
Espectrometra de Masa en Tandem (LC-
usado primariamente para la separacin de
MS/MS) da con certeza la identidad del
los componentes de una muestra, en la cual
antimicrobiano as como la cantidad presente
los componentes se distribuyen en dos fases,
en la muestra analizada mediante picos
una de las cuales es estacionaria, mientras la
caractersticos
otra se mueve. La fase estacionaria puede ser
longitudes de onda especficos. Este mtodo
un slido, un lquido retenido sobre un
es ampliamente utilizado por su sensibilidad
slido o un gel. La fase estacionaria puede
y precisin. El mtodo se aplica para la
estar extendida como una capa o distribuida
determinacin
como una pelcula, etc. La fase mvil puede
cada
sustancia
de
Sulfonamidas,Tetraciclinas,
Penicilinas,
ser lquida o gaseosa

El
Macrlidos y Quinolonas en tejido animal en
resultado
obtenido
de
la
las concentraciones de 5 ug/kg a 200 ug/kg.
cromatografa es un cromatograma el cual
(Chico et al., 2008).
segn IUPAC es un grfico u otra

representacin de la respuesta del detector,
concentracin del efluente u otra cantidad
usada como una medida de la concentracin

3. MTODO CUANTITATIVO POR
CROMATOGRAFA LQUIDA DE
ALTA RESOLUCIN (HPLC)
del efluente, versus el volumen de efluente o

tiempo ((Chico et al., 2008).). Esta tcnica
se considera muy importante a nivel de
anlisis qumico ya que no solo permite la
separacin de los componentes de la mezcla
La cromatografa lquida de alta

resolucin ha tenido una creciente difusin
desde comienzos de la dcada del 70, y hoy
representa una de las herramientas ms
empleadas
en
el
laboratorio
analtico
moderno.
La cromatografa se define segn la
International Unin of Pure and Applied
Chemistry (IUPAC) como un mtodo,
sino
tambin
la
identificacin
la
cuantificacin de stos. Adems es elegida

entre otras tcnicas de separacin por su
sensibilidad,
fcil
adaptacin
las
determinaciones cuantitativas exactas, su

idoneidad para la separacin de especies no
voltiles y su aplicacin a sustancias de
primordial inters en la industria.
El uso de la sustancia fuera de las
El uso de sta tcnica permite la

identificacin y valoracin de residuos,
indicaciones del fabricante.
procesados de una sla muestra de tejido, de
El no respeto de los tiempos de
una manera rpida y eficaz de las siguientes
retiro ocasionando resistencia y reacciones
sustancias antimicrobianas:
alrgicas.
Utilizacin de sustancias prohibidas
Sulfametoxazol
Sulfatiazol
por
Sulfopiridina
desconocimiento.
Sulfameracina
Sulfadiazina
que sea el mdico veterinario el responsable
Sulfametizol
de prescribir el uso de antimicrobianos
Tetraciclinas
aprobados, para lograr la efectividad deseada
Norfloxacino
en los animales tratados, respetando los
Ciprofloxacino
tiempo de retiro y as garantizar el buen uso
Oxitetraciclina
y funcionamiento junto a la seguridad de
Enrofloxacino
presencia de residuos por debajo de los
Clortetraciclina
umbrales
Doxiciclina
manera efectos dainos en la salud pblica.
Ofloxacina
Trimetoprim
Penicilina G sdica
el uso de frmacos y la Inocuidad de los
Tilosina
alimentos a nivel nacional, en este caso el
Amoxicilina
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Ampicilina
(SENASA), es el encargado de velar por la
Eritromicina
inocuidad de los productos de origen animal
parte
de
los
productores
por
Todo esto conduce a que es necesario
permitidos, evitando
de esta
Los organismos oficiales que regulan
y vegetal que llegan a los consumidores

4. CONCLUSIONES
Los factores de riesgo que estn
asociados a la presencia de stas sustancias
comprenden:
finales (en este caso las personas que lo

consumen), implementando programas de
control de residuos de frmacos.
El
uso
de
la
metodologa
de
determinacin y cuantificacin de residuos
uyVVXzNWQ6ZJDFn9OFS9csFbA
A
de productos veterinarios (frmacos) por

cromatografa lquida de alta resolucin
2. Chico J, Rbiesb A, Centrichb F,
(HPLC) Liquida acoplada a Espectrometra
Companya R, Prata MD, Granados
de Masa en Tandm (LC-MS/MS) es una
M. 2008. High-throughput multiclass
gran herramienta para ese propsito.
method for antibiotic residue analysis

by liquid chromatographytandem
5. LITERATURA CITADA
mass
spectrometry.
Journal
of
Chromatography A, Volume 1213,

1.
Anadon A. Antibiticos de uso
Issue 2, 12 December 2008, Pag:
veterinario y su relacin con la
189-199.
seguridad alimentaria y salud pblica
3. Gatica P. Cristina, Gesche R. Erika.
[Serie en Internet]. 2007. [citado
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28]. Disponible en:
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de
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Rev.
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Dic
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http://www.scielo.org.ve/scielo.php?s
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cript=sci_arttext&pid=S0798-
419&gl=pe&pid=bl&srcid=ADGEE
22592007000300004&lng=es.
SiqIX7AqopTJtPpyjkL_CvVfSB6xrb
4. Lozano
28]
MC,
en
17(3):
231-238.
en:
Arias
DC.
2008.
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Residuos de frmacos en alimentos
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de origen animal: panorama actual en
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Colombia.
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Ciencias Pecuarias, 21(1):121-135.
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R-
Rev.
Colombiana
5. Martnez
Antibiticos
T.B.
en
1987.
Veterinaria.
Los
2da
Edicin. Multimar. Maracay. 232 p.

6. McKellar QA, Scott EW. 1990. The
benzimidazole anthelmintic agents-a
review J. Vet. Pharmacol. Ther. 13:
223.
7. Sumano L.H.; Ocampo C., L. 1995.
Bases farmacolgicas de la vigilancia
de residuos de frmacos en productos
de origen animal. Vet. Mex. 26:175181.

Resistencia Antibacteriana

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RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN CARNE

tratamiento teraputico o profilctico en

algunos alimentos (Anadon, 2009).

alimentos de origen animal son considerados

bovinos, actualmente es de vital importancia

como un factor de riesgo en la salud pblica

para la industria crnica ya que permite

y limitante en el desarrollo econmico de

promover la crianza de dichos animales, as

como garantizar productos sanos y de

organismos mundiales de referencia (Lozano

calidad. Sin embargo, cuando se utilizan

los antibiticos de forma abusiva sin atender

Los Lmites Mximos de Residuos

a los principios de la buena prctica

(LMRs) han sido establecidos para un

veterinaria, la presencia de residuos en los

nmero de antibiticos en leche y tejidos

alimentos representan un grave riesgo para la

comestibles (msculo, hgado, riones y

salud pblica debido a que podran generar

grasa), con el propsito de minimizar el

en los consumidores resistencia bacteriana y

riesgo en la salud humana asociado con su

alergias provocando problemas mdicos y

consumo. En general, se puede concluir que

los residuos de antibioticos no poseen riesgo

para la salud humana si las drogas

medicamentos de uso veterinario es que

deben ser seguros para, la especie animal al

administradas en las dosis recomendadas.

Sin embargo, hay mucha preocupacin con

administra, el medio ambiente sobre el que

los perodos de retiro o si los productos son

en ocasiones se aplican, el consumidor de los

aplicados en casos no permitidos (Ej. La

administracin en animales en lactacin)

cuyos niveles pueden exceder a los LMRs en

residuos qumicos en productos comestibles

de origen animal (Sumano y Ocampo, 1995).

Por otro lado, los estudios realizados

En el Per, los organismos oficiales

con respecto a la presencia de residuos

que deben regular o garantizar el uso

antibiticos en msculo de animales de

adecuado de los medicamentos en la prctica

consumo masivo es cada vez ms frecuente

pecuaria, no llevan a cabo controles de

dosificacin de los antibiticos de acuerdo a

microbiolgicos como cuantitativos, por

la especie animal, frecuencia de aplicacin y

ejemplo: En primer lugar se tiene el mtodo

cumplimiento del tiempo de retiro (tiempo

microbiolgico de difusin de las cinco

que comprende desde que el animal es

placas que ha sido desarrollado con el fin de

sometido a tratamiento mdico hasta su

finalizacin y posterior envo al sacrificio).

antibacteriales en productos de origen

Estos controles varan de acuerdo al tipo de

animal. Las tcnicas microbiolgicas, por su