NATAMICINA

CARACTERSTICAS
La Natamicina es una substancia cristalizada que carece de color, olor y
sabor.
Es un aditivo muy estable que facilita su aplicacin en la industria
alimentaria.
Qu es la natamicina?
La natamicina, tambin conocida como pimaricina, aparece naturalmente en el
suelo como resultado de la fermentacin bacteriana y fue descubierta por los
cientficos de DSM hace ms de 50 aos. Existe en el mercado desde 1967 y se
utiliza predominante para la conservacin de los alimentos y en casos muy
raros como tratamiento para las infecciones fngicas.

Cmo se produce?
La natamicina es producida mediante un cultivo puro de bacterias
Streptomyces natalensis siguiendo un proceso estrictamente controlado de
fermentacin. Despus de la extraccin, la natamicina es centrifugada, filtrada
y lavada, para asegurar la pureza y calidad del producto final.

Cmo funciona?
La natamicina protege los alimentos a travs de un mecanismo nico que
dirige el ergosterol hacia la pared celular. El ergosterol es un elemento esencial
de los hongos y las levaduras, es responsable del transporte intracelular de
nutrientes y, por lo tanto, vital para su supervivencia. Como el ergosterol no
est presente en las membranas externas de las bacterias, estas permanecen
inafectadas.

Se trata de un antibitico?
Bajo algunas definiciones, la natamicina es un antibitico y bajo otras no lo es.
Se llama tcnicamente a la natamicina antibitico en la conservacin de
alimentos pues puede prevenir el crecimiento de hongos y levaduras, que son
organismos vivos (en latn antibitico significa contra la vida). Sin embargo,
como inhibidor natural de los hongos no tiene ningn efecto sobre las bacterias
y por lo tanto no tiene nada en comn con los antibiticos medicinales
regulares que se prescriben para tratar infecciones bacterianas. Por lo tanto la
natamicina no es un antibitico segn la OMS.

OMS: La natamicina no es un antibitico

Segn la ltima definicin de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) de
2011, el trmino antibitico se utiliza como sinnimo para sustancias
antibacterianas utilizadas para tratar infecciones bacterianas en personas y
animales. Segn esta definicin la natamicina no es un antibitico.
El uso de la natamicina se permite en todo el mundo y es un inhibidor natural
de los hongos; efectivo y estable que puede ampliar significativamente la vida
til de muchos productos.
Por qu se utiliza la natamicina?
La natamicina es uno de los conservantes de alimentos permitidos a nivel
mundial para proteger una amplia variedad de productos tales como queso,
carne fermentada, yogur, bebidas, vinos y productos horneados contra los
hongos y las levaduras. Debido a los beneficios de la natamicina como un
mtodo natural y eficiente de conservacin de alimentos, su aplicacin tiene
un enorme potencial para ampliar la vida til y evitar la descomposicin .

La natamicina y la vida til

La natamicina puede extender significativamente la vida til de muchos
productos. Las reas principales y de mayor aprobacin para la aplicacin de la
natamicina son el queso y la carne fermentada. Estas categoras de alimentos
necesitan de la conservacin contra los hongos y las levaduras pero necesitan
permitir que los cultivos (es decir, las bacterias) permanezcan activos. Por
ejemplo, un queso blanco en Amrica Latina puede tener una vida til de 38
das despus de la aplicacin de natamicina lquida y de 26 das con
natamicina en polvo. Sin conservacin, su vida til es de menos de dos
semanas.

Permitida en todo el mundo

La natamicina ha sido probada y aprobada como un conservante de alimentos
adecuado para el consumo humano, entre otros, por la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA), la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la
Food and Drug Administration (FDA). Las aplicaciones permitidas difieren por
pas o regin.

Efectiva en dosis bajas y estable en un amplio rango de pH

La natamicina se mantiene estable en un amplio rango de pH (3 a 9). Como la
mayora de los alimentos tiene un valor de pH entre pH 4 y pH 7, esto hace de
la natamicina un conservante de alimentos muy verstil. Para prevenir la
descomposicin en aplicaciones alimentarias, la natamicina funciona en

dosificaciones bajas entre 3 a 20 ppm. Esto se traduce en un porcentaje de 3 a

20 mg de natamicina en 1 kg del producto final.

Sin variaciones de color, sabor u olor

A diferencia de muchas otras opciones de conservacin, la aplicacin de la
natamicina en alimentos no produce cambios en su sabor, color u olor. Esto la
hace apta como conservante de alimentos en una amplia gama de productos.

Aplicaciones mdicas
La natamicina raramente se utiliza como tratamiento tpico en aplicaciones
como gotas para los ojos. Sin embargo, de acuerdo a la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA) "los medicamentos que contienen natamicina
para infecciones de hongos comunes han quedado casi obsoletos".

Informacin de salud y seguridad

Los consumidores no han planteado problemas para la salud debido al uso
generalizado de la natamicina en la conservacin de alimentos. Este hecho es
apoyado por numerosos estudios de seguridad, revisados por autoridades
independientes, que muestran que no existe ningn impacto negativo en la
salud humana. Adems, la natamicina ayuda a proteger a los consumidores de
las potencialmente dainas micotoxinas que han sido vinculadas a diversos
efectos adversos para la salud.
Lmites de seguridad
Las investigaciones han demostrado que incluso con un consumo muy elevado
de productos tratados con natamicina, es difcil superar cualquier nivel de
seguridad preventiva. La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de la natamicina ha
sido determinada por la Organizacin Mundial de la Salud en un mximo de 0.3
mg por kg de peso corporal/da para garantizar su seguridad. Esto equivale a
que una persona (de 75 kg de peso) coma ms de 7 kg de queso con corteza
cada da durante toda su vida. Otros estudios de exposicin confirman estos
hallazgos para varios grupos de alimentos, incluso si se comen en grandes
cantidades.

CONCLUSIONES

La natamicina est autorizada en la Unin Europea, en Estados Unidos y

en Canad, as como en muchos otros pases para la proteccin del
queso curado y semi-curado.
La natamicina es producida mediante un cultivo puro de bacterias
Streptomyces natalensis siguiendo un proceso estrictamente controlado
de fermentacin. Despus de la extraccin, la natamicina es
centrifugada, filtrada y lavada, para asegurar la pureza y calidad del
producto final.
Desde hace ms de 50 aos, la natamicina se reafirma como la solucin
ideal para prevenir el desarrollo superficial de hongos y levaduras en los
quesos.

Bibliografa

CONSERVANTE DE ALIMENTO EFICAZ Y NATURAL [en lnea]

<http://www.natamycin.com/es/natamycin > [consulta: 30 de noviembre
de 2015]

NATAMICINA [en lnea] <http://www.natamycinvgp.com/es/preguntasfrecuentes/natamicina-caracteristicas/> [consulta: 30 de noviembre de

2015]