30/OCTUBRE/2012

PRCTICA No. 3
REACCIONES DE CARBOHIDRATOS
BIOQUMICA FUNDAMENTAL
INTRODUCCIN.

Los glcidos, azcares, carbohidratos o sacridos, son aldehdos o cetonas

polihidroxilados (osas) o productos derivados de ellos por polimerizacin
(xidos), reduccin (alcoholes polihdricos y ciclitoles), oxidacin (sulfatos y
fosfatos): cuya frmula emprica es (CH2O)n.

CLASIFICACION
Monosacridos:
Triosas (aldotriosas, cetotriosas),
Tetrosas (eritrosis, eritrulosas),
Pentosas (aldopentosas, cetopentosas),
Hexosas (aldohexosas, cetohexosas)
Heptosas (sedoheptulosa)

Oligosacridos:
Disacridos (reductores, no reductores)
Trisacridos

Polisacridos:
Homopolisacridos (reserva, estructural)
Heteropolisacridos (nitrogenados, no nitrogenados)

PROPIEDADES FISICAS
Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y
son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energa al
cuerpo humano (los otros son los lpidos y las protenas).Actualmente est
comprobado que al menos el 55% de las caloras diarias que ingerimos
deberan provenir de los carbohidratos.
Estas biomolculas ejercen funciones fundamentales en los seresvivos, como:
soporte (celulosa), reserva de alimento (almidn), reserva energtica
(glucgeno), energa inmediata (glucosa).
Sirven como lubricante en las articulaciones seas.
Algunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los polisacridos.
Los monosacridos tienen la propiedad de desviar la luz polarizada,
propiedad que le confiere su carbono asimtrico (estereoisomera),
llamndose dextrgiros los que la desvan hacia la derecha y levgiros, hacia
la izquierda.
Presentan isomera es decir la propiedad comn a las sustancias que tienen
idntica frmula molecular, pero propiedades fsicas y qumicas diferentes.
Este fenmeno se debe a la gran diversidad con la que se pueden unir entre
s los distintos tomos, especialmente los de carbono. En otras ocasiones, la
diferencia reside en el tipo de funcin, tratndose entonces de los ismeros
funcionales o de compensacin. Un caso tpico es el del gliceraldehdo
(funcin aldehdo) y la dihidroxiacetona (funcin cetona) ambos con frmula
C3H6O3.
Presentan rotacin o actividad ptica, debido a la presencia de carbonos
asimtricos en los monosacridos les confiere la propiedad de desviar el
plano de luz polarizada, los compuestos que desvan el plano de la luz
polarizada hacia la derecha se llaman dextrgiros y los que lo hacen a la
izquierda se denominan levgiros.
Tambin presentan mutarrotacin y anomerizacin y se debe al hecho de que
al formarse el hemiacetal el tomo de carbono 1 se convierte en nuevo
carbono asimtrico llamado carbono anomrico. Los anmeros sern si el
OH de este nuevo carbono asimtrico queda hacia abajo y si lo hace arriba
en forma cclica.

PROPIEDADES QUIMICAS
Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio

alcalino. Los grupos aldehdo o cetona son responsables de esta propiedad.

Los carbohidratos o hidratos de carbono glcidos constituyen compuestos
qumicos formados principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno,
elementos que se conjugan para formar diversos tipos, en una proporcin
generalmente de 1:2:1, respectivamente.

OBJETIVO.
Analizar las propiedades caractersticas de los carbohidratos,
derivadas de su estructura, realizando algunas reacciones generales de
identificacin.
FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES CON FRMULAS.
Reaccin Molish
La prueba est basada en la formacin de furfural o derivados de este a
partir de los carbohidratos, que se condensan con el alfa naftol, dando un
producto violeta. Es una reaccin muy sensible puesto que soluciones de
glucosa al 0.001% y sacarosa 0.0001% dan positiva la prueba. Esta prueba
tambin es positiva para aldehdos, cetonas y algunos cidos como el
frmico, oxlico, lctico y ctrico.

Reaccin Fehling
Est basada en la reaccin reductora que tienen los azcares sobre los iones
cpricos en el medio alcalino, como se representa a continuacin:
Carbohidrato reducido +Cu2+___ Carbohidrato oxidado + Cu+

El reactivo de Fehling est constituido por dos soluciones que se mezclan al

momento de usarse, con lo que se obtiene el tartrato de cobre, que es el que
se reduce.
El poder reductor de los oligo y polisacridos depende del nmero de
carbonilos potencialmente libres que no estn involucrados en enlaces
glicosdicos.

Reaccin de Yodo
El yodo es atrapado por los polisacridos formando clatratos, y dependiendo
de la estructura de polisacrido, da una coloracin caracterstica; si el
polisacrido es lineal se obtendr una coloracin azul pero si es ramificado la
coloracin obtenida va del purpura al rojo.

RESULTADOS.

Molish
Fehling
Solubilidad
Yodo
Antes de aplicar calor/ despus de aplicar calor.
Blanco (agua)
*
*0

* amarillo
amarillo muy tenue
Glucosa
*
* +++

* altamente soluble
* amarillo
amarillo muy tenue
Maltosa

* +++

Sacarosa
*
*
0
* altamente soluble
* amarillo
amarillo muy tenue
Fructosa
*

Glucgeno

* rojo ladrillo
naranja
Almidn
*
*+
* parcialmente soluble
* azul fuerte
azul ms claro
Dextrina

* ++
*parcialmente soluble
* violeta intenso
Violeta tenue

Donde:
+++ es mucho precipitado
++ un poco menos precipitado
+ muy poco precipitado
0 nada de precipitado

INTERPRETACIN DE RESULTADOS.
*Molish:
sta reaccin es para identificar un carbohidrato. Se basa en la accin
hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico sobre los hidratos de carbono.
En nuestra reaccin todas las sustancias problema dieron positivo a la prueba
formando en algunos caso un color violeta en la interfase y en otros un color

violeta uniforme.
Por lo tanto, podemos concluir que el reactivo de Molish sirve para identificar
cualquier carbohidrato.

*Fehling:
Con sta reaccin pudimos comparar el poder reductor de algunos azcares,
y obtuvimos que con la glucosa y la maltosa se obtuvo una mayor cantidad
de precipitado, por lo que concluimos que son los azcares con mayor poder
reductor ya que tienen mayor nmero de carbonilos libres para reducir al
cobre, que pasa de 2+ a 1+, lo que se evidencia con la aparicin de un color
rojo ladrillo:
Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto
reductor se forma xido cuproso (de color rojo ladrillo).
CuSO4 +2NaOH ___ Cu (OH)2+Na2 SO4
Cu (OH)2+ RCOH___Cu2O+RCOOH+H2O (rojo ladrillo)

*Solubilidad:
En ste experimento observamos que la glucosa y la sacarosa son altamente
solubles en agua fra, y el almidn y la dextrina son parcialmente solubles en
agua fra. Pero al
calentarse, la solubilidad del almidn y de la dextrina aument.
Los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles en agua y tienen un
sabor dulce, caractersticas que son opuestas en los carbohidratos de peso
molecular alto, como los polisacridos, en los cuales la solubilidad se reduce
notablemente. La glucosa es un monosacrido y la sacarosa es un disacrido,
por lo que podemos decir que son de bajos pesos moleculares y por eso su
solubilidad es alta.

*Yodo:
Esta reaccin se usa para identificar polisacridos y dependiendo de la
estructura de ste se obtiene una coloracin caracterstica.
En nuestro experimento obtuvimos una coloracin amarilla o sea una prueba
negativa para la glucosa, sacarosa y obviamente para el blanco, y se debe a
que stos azcares y el agua no son polisacridos. Obtuvimos una coloracin
azulada para el almidn, esto se debe a que el almidn es una mezcla de dos
Antes de aplicar calor
carbohidratos, de los cuales uno es lineal, lo que
le da un color azul, y el otro es ramificado, lo que
le da un color morado, y al estar juntos podemos observar un color azulado.
Y con el glucgeno obtuvimos una coloracin rojo ladrillo, lo que nos dice que
es un carbohidrato muy ramificado.

Despus de aplicar calor.

BIBLIOGRAFA
http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/ablan/materias/Ciencia%20de
%20alimentos/carbohidratos.pdf
http://es.scribd.com/doc/23351531/Reacciones-de-Identificacion-Para-LosCarbohidratos
http://www.avelup.cl/web/inf_carbohidrato.htm