Elaborado por:

Carolina Maciel e Eliane Muniz – Estagiárias de nutrição da Universidade de São Paulo –

USP / 2005

Adaptado por:

Laura Contin Algodoal – Nutricionista

Colaboração:

CLÍNICA PEAR

AJINOMOTO
Preparação: Almôndegas de Carne, Soja e Berinjela

Informação Nutricional por Porção Adequação(%)

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)
(45g)
Berinjela ½ unidade com 160 Energia (Kcal) 152,52 7,63
casca Nutriente Valor -
Proteína de Soja Carboidrato(g) 11,56 -
1 xícara de chá 210
Texturizada (PTS) hidratada Fibra Alimentar (g) 4,36 36,33
Carne moída (coxão mole) 2 xícaras de chá 210 Proteína (g) 12,12 43,28
Alho picado ½ colher de sopa 5 Cálcio (mg) 59,36 7,42
Cebola picada ½ unidade pequena 35 Ferro (mg) 2,84 28,40
Sal e temperos picados - Vitamina A (UI) 16,92 0,74
( manjericão, salsa e A gosto Vitamina C (mg) 0,32 0,71
cebolinha) Vitamina E (mg) ND -

Farinha de trigo integral ½ xícara de chá 45

Farinha de trigo refinada ½ xícara de chá 45

Modo de Preparo

Cozinhar a berinjela, até que fique macia, bater no Composição Lipídica por Porção
liquidificador e reservar. Hidratar a proteína de % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE VALOR VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
soja texturizada (PTS) conforme as
Gordura Total (g) 3,48 1,57 Até 30% 5,23
especificações da embalagem e reservar.
Ác.Graxos Saturados (g) 1,76 0,79 8 –10% 9,88
Em um recipiente, juntar a carne moída, a
Ác.Graxos Insaturados** (g) 1,72 0,77 Até 25% 3,50
PTS hidratada, o alho, a cebola, o sal, os temperos
Colesterol (mg) 21,48 - < 300 mg 7,16
(manjericão, salsinha e cebolinha) e as farinhas.
VCT: valor calórico total da dieta
Com a ponta dos dedos, misturar a massa até ficar *em relação ao VCT
homogênea. **até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Modelar as almôndegas e levar ao forno
médio baixo (180 °C) por cerca de 20 minutos.

Sugestão: As almôndegas também podem ser

cozidas com molho de tomate.

Pré-preparo: 20 minutos
Preparo: 35 minutos Tempo Total: 55 minutos

Porção individual: 4 unidades pequenas (45 g)

Rendimento: 40 unidades pequenas (15g cada) ou
10 porções
Preparação: Macarrão Colorido com Legumes e Carne

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)

Informação Nutricional por Porção Adequação(%)
Brócolis picado 5 buquês 125 (220g)
Acelga picada 2 xícaras chá 45 Energia (Kcal) 267,48 13,37
Cenoura 2 unidades médias 240 Nutriente Valor -
Macarrão sem ovos (sêmola) Carboidrato(g) 38,78 -
2 e ½ xícara de chá 250 Fibra Alimentar (g) 3,76 31,33
Tipo gravata colorido
Coxão mole 1 bife grande 200 Proteína (g) 13,90 49,64
Sal e temperos picados Cálcio (mg) 40,76 5,10
A gosto - Ferro (mg) 2,28 22,80
( manjericão, salsa,
Vitamina A (UI) 8428,10 366,44
cebolinha e orégano)
Vitamina C (mg) 18,50 41,11
Óleo de canola ½ colher de sopa 4
Vitamina E (mg) ND -
Alho picado ½ colher de sopa 5
Cebola picada ½ unidade pequena 35
Polpa de tomate ½ xícara chá 85

Modo de Preparo:

Higienizar os brócolis, a acelga e a cenoura. Picar os buquês de brócolis em pedaços menores e a

acelga em tiras. Descascar a cenoura, picá-la em tiras ou cubinhos e cozinhá-las até que fiquem macias.
Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reservar os ingredientes.
Temperar a carne com sal e orégano e cortá-la em tiras finas. Refogar as tiras de carne com óleo de
canola, alho e cebola. Deixar a carne cozinhando com ½ xícara de chá de água, por aproximadamente 20
minutos, ou até que esteja macia. Acrescentar a polpa de tomate e os temperos restantes (manjericão, salsa
e cebolinha). Adicionar à carne cozida, o brócolis e a acelga picados e deixar cozinhar até que adquiram
consistência macia. Por último, acrescentar a cenoura cozida.
Adicionar à preparação de carne com legumes o macarrão cozido e escorrido e refogar misturando os
ingredientes. Servir.

Composição Lipídica por Porção

Pré-preparo: 20 minutos
VALOR % RECOMEN ADEQUA
Preparo: 30 minutos Tempo Total: 50 minutos NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 6,22 2,80 Até 30% 9,33
Porção individual: 2 escumadeiras (220g) Ác.Graxos Saturados (g) 2,46 1,11 8 –10% 13,88
Rendimento: 10 escumadeiras (110g cada) ou Ác.Graxos Insaturados** (g) 3,76 1,69 Até 25% 7,68
5 porções Colesterol (mg) 29,78 - < 300 mg 9,93

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Rocambole com Batatas

INGREDIENTES MED.CASEIRA (G) Informação Nutricional por Porção Adequação(%)

Berinjela com casca 1/4 unidade 80 (80g)

Batata 2 unidades médias 220 Energia (Kcal) 140,00 7,00

Proteína de Soja Texturizada Nutriente Valor -
½ xícara de chá 105 Carboidrato(g) 15,70 -
(PTS) hidratada
Fibra Alimentar (g) 3,70 30,83
Carne moída (coxão mole) 1 xícara de chá 105
Proteína (g) 9,23 32,96
Alho picado 1 colher de chá 3
Cálcio (mg) 44,92 5,62
Cebola picada 1/4 unidade pequena 15
Ferro (mg) 2,15 21,50
Sal e temperos picados -
Vitamina A (UI) 11,85 0,52
(manjericão, salsinha e A gosto
Vitamina C (mg) 2,92 6,49
cebolinha) Vitamina E (mg) ND -
Farinha de trigo refinada 1/4 xícara de chá 22
Farinha de trigo integral 1/4 xícara de chá 22

Modo de Preparo:

Cozinhar a berinjela, até que fique macia, bater no liquidificador e reservar. Hidratar a proteína de
soja texturizada (PTS) conforme as especificações da embalagem e reservar.
Lavar, descascar e cozinhar as batatas. Após o cozimento, amassá-las com auxílio de um garfo.
Em um recipiente, juntar a carne moída, a PTS hidratada, o alho, a cebola, o sal, os temperos
(manjericão, salsinha e cebolinha) e as farinhas. Com a ponta dos dedos, misturar a massa até ficar
homogênea.
Abrir a massa da carne em um plástico tipo fita filme, rechear com a batata e enrolar o rocambole
utilizando o plástico. Após modelar o rocambole, remover o plástico e assar em forno médio baixo (180 °C) até
dourar. Servir.

Pré-preparo: 20 minutos
Composição Lipídica por Porção
Preparo: 45 minutos
% RECOMEN ADEQUA
Tempo Total: 1 hora e 5 minutos NUTRIENTE VALOR VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 2,46 1,11 Até 30% 3,70
Porção individual: 1 fatia média (80g) Ác.Graxos Saturados (g) 1,23 0,55 8 –10% 6,92
Rendimento: cerca de 7 porções Ác.Graxos Insaturados (g) 1,23 0,55 Até 25% 2,52
Colesterol (mg) 15,23 - < 300 mg 5,08

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
*até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Risoto de Salmão

Informação Nutricional por Porção Adequação(%)

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g) (150g)

Salmão 1 filé grande 160 Energia (Kcal) 188,97 9,45

Vagem picada 5 unidades 40 Nutriente Valor -
Carboidrato(g) 24,33 -
Cenoura baby 1 xícara de chá 120
Fibra Alimentar (g) 3,30 27,50
Semente de Linhaça 1 colher de sopa 15
Proteína (g) 12,75 45,54
Arroz parboilizado 1 xícara de chá 150
Cálcio (mg) 30,00 3,75
Óleo de canola ½ colher de sopa 5 Ferro (mg) 0,47 4,70
Cebola picada ½ unidade pequena 30 Selênio (mcg) 21,74 72,47
Alho picado ½ colher sopa 5 Vitamina A (UI) 7216,53 313,76
Ervilha em conserva 1 xícara de chá 75 Vitamina C (mg) 3,78 8,40
Polpa de tomate ¼ de xícara de chá 40 Vitamina E (mg) ND -
Sal e temperos picados
(manjericão, salsinha e A gosto -
cebolinha)
Modo de Preparo:

Cozinhar o salmão, desfiar e reservar. Higienizar, retirar as extremidades e picar a vagem em rodelas
finas. Cozinhar as cenouras baby. Cozinhar as sementes de linhaça com ½ xícara de chá de água por cerca de
5 minutos e reservar.
Lavar, escorrer e refogar o arroz com óleo de canola, cebola e alho. Juntar o peixe desfiado, a vagem,
a cenoura, a ervilha e a linhaça. Adicionar a polpa de tomate, o sal, 2 xícaras de chá de água e cozinhar em
fogo brando até que o arroz esteja macio. Adicionar os temperos (manjericão, salsinha e cebolinha) misturar
e servir.

Pré-preparo: 20 minutos Composição Lipídica por Porção

Preparo: 15 minutos Tempo Total: 35 minutos % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE VALOR VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 4,49 2,02 Até 30% 6,73
Porção individual: 2 colheres de servir (150 g)
Ác.Graxos Saturados (g) 0,24 0,11 8 –10% 1,37
Rendimento: 8 colheres de servir (75 g cada) ou 4
Ác.Graxos Insaturados (g) 4,25 1,91 Até 25% 8,68
porções
Colesterol (mg) 25,04 - < 300 mg 8,35

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
*até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
 Preparação: Hambúrguer de Carne, Soja e Berinjela

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)

Informação Nutricional por Adequação(%)
Berinjela com casca ½ unidade 160 Porção (55g)
Energia (Kcal) 139,80 6,99
Proteína de Soja Texturizada
1 xícara de chá 210 Nutriente Valor -
(PTS) hidratada
Carboidrato(g) 10,60 -
Carne moída (coxão mole) 2 xícaras de chá 210
Fibra Alimentar (g) 4,00 33,33
Alho picado ½ colher de sopa 5
Proteína (g) 11,10 39,64
Cebola picada ½ unidade pequena 35 Cálcio (mg) 54,40 6,80
Sal e temperos picados Ferro (mg) 2,60 26,00
A gosto -
(manjericão e salsinha e cebolinha) Vitamina A (UI) 15,50 0,67
Farinha de trigo refinada ½ xícara de chá 45 Vitamina C (mg) 0,30 0,67
Farinha de trigo integral ½ xícara de chá 45 Vitamina E (mg) ND -

Modo de Preparo:

Cozinhar a berinjela, até que fique macia, bater no liquidificador e reservar. Hidratar a proteína de
soja texturizada (PTS) conforme as especificações da embalagem e reservar.
Em um recipiente, juntar a carne moída, a PTS hidratada, o alho, a cebola, o sal e os temperos picados
(manjericão, salsinha, cebolinha, cebola e alho) e as farinhas. Com a ponta dos dedos, misturar a massa até
ficar homogênea.
Utilizar forma de hambúrguer para modelar. Aconselha-se preparar o hambúrguer grelhado.
Composição Lipídica por Porção
Pré-preparo: 20 minutos VALOR % RECOMEN ADEQUA
Preparo: 25 minutos Tempo Total: 45 minutos NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Porção individual: 1 unidade (55 g) Gordura Total (g) 3,20 1,44 Até 30% 4,80
Rendimento: 10 porções Ác.Graxos Saturados (g) 1,60 0,72 8 –10% 9,00
Ác.Graxos Insaturados** (g) 1,60 0,72 Até 25% 3,27
Colesterol (mg) 19,70 - < 300 mg 6,57

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Frango com Leguminosas

Informação Nutricional por Porção Adequação(%)

(110g)
INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)
Energia (Kcal) 147,81 7,39
Grão de bico cozido 1 xícara chá 130 Nutriente Valor -
Feijão de soja cozido 1 xícara chá 130 Carboidrato(g) 14,51 -
Tomate picado 1 unidade média 100 Fibra Alimentar (g) 3,92 32,67
Cenoura baby 1 xícara chá 120 Proteína (g) 16,14 57,64
Peito de Frango 1 unidade 275 Cálcio (mg) 51,49 6,44
Molho de soja (shoyo) 1 colher de sopa (10 ml) 10 Ferro (mg) 2,28 22,80

Cebola picada ½ unidade pequena 35 Selênio (mcg) 9,78 32,60

Vitamina A (UI) 9814,44 426,71
Alho picado ½ colher de sopa 5
Vitamina C (mg) 10,76 23,91
Polpa de Tomate 1/3 de xícara de chá 60
Vitamina E (mg) 0,33 4,71
Sal e temperos picados
(manjericão, salsinha e A gosto -
cebolinha)

Modo de Preparo:

Deixar de molho de véspera e cozinhar separadamente o feijão de soja e o grão de bico em panela de
pressão, de acordo com as especificações da embalagem.
Higienizar e picar o tomate em cubinhos. Cozinhar as cenouras baby e reservar.
Limpar e picar o peito de frango em cubos. Refogar os cubos de frango com molho de soja, cebola e
alho picados, por cerca de 15 minutos, até dourar. Acrescentar o tomate picado, a cenoura cozida e a polpa de
tomate e refogar. Adicionar as leguminosas cozidas, o sal e temperos (manjericão, salsinha, cebolinha e
orégano), refogar misturando bem e servir.

Pré-preparo: 40 minutos
Composição Lipídica por Porção
Preparo: 15 minutos Tempo Total: 55 minutos % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE VALOR VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Porção individual: 1 concha cheia (110 g) Gordura Total (g) 2,77 1,25 Até 30% 4,17
Rendimento: 6 porções Ác.Graxos Saturados (g) 0,33 0,15 8 –10% 1,88
Ác.Graxos Insaturados** (g) 2,44 1,10 Até 25% 5,00
Colesterol (mg) 25,92 - < 300 mg 8,64

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Suflê de Frango

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)

Informação Nutricional por Porção Adequação(%)
Frango Desfiado ½ peito pequeno 140 (100g)
Tomate 1 unidade grande 135 Energia (Kcal) 139,10 6,96
Espinafre (folhas) 2 xícaras de chá 55 Nutriente Valor -
Óleo de canola 1 colher de sopa 8 Carboidrato(g) 16,12 -
Cebola picada 2 colheres de sopa 30 Fibra Alimentar (g) 0,60 5,00
Alho picado ½ colher de sopa 5 Proteína (g) 12,99 46,39
Sal e temperos (salsinha, Cálcio (mg) 122,39 15,30
A gosto - Ferro (mg) 0,90 9,00
cebolinha e manjericão)
Milho verde em conserva ½ xícara de chá 60 Vitamina A (UI) 814,93 35,43
Farinha de trigo 8 colheres de sopa 70 Vitamina C (mg) 4,93 10,96
Vitamina E (mg) ND -
Leite desnatado 4 xícaras chá 640
Clara de ovo 4 unidades -

Modo de Preparo:

Cozinhar o peito de frango em uma panela com água, em seguida desfiá-lo. Higienizar o tomate e as
folhas de espinafre. Cortar o tomate em cubinhos e as folhas de espinafre em tiras. Reservar.
Refogar o frango desfiado com óleo de canola, cebola picada (reservar uma parte), alho, temperos
(manjericão, salsinha e cebolinha) tomate e espinafre picados, e o milho. Reservar.
Em uma panela, dissolver a farinha de trigo no leite desnatado. Levar ao fogo baixo até engrossar.
Temperar com sal e o restante da cebola picada.
Bater as claras até que adquiram consistência de neve.
Juntar, o recheio de frango com o preparo de farinha e leite e por último, adicionar as claras em neve
delicadamente.
Levar para assar em forno médio baixo (180°C) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Pré-preparo: 30 minutos
Preparo: 50 minutos Composição Lipídica por Porção
Tempo Total: 1 hora e 20 minutos VALOR % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE - VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 2,69 1,21 Até 30% 4,03
Porção Individual: 1 escumadeira (100g)
Ác.Graxos Saturados (g) 0,30 0,13 8 –10% 1,69
Rendimento: cerca de 7 porções
Ác.Graxos Insaturados (g) 2,39 1,08 Até 25% 4,90
Colesterol (mg) 18,36 - < 300 mg 6,12

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
*até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Patê de Queijo e Iogurte

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)

Queijo tipo cottage light 4 colheres sopa 100

Iogurte natural desnatado ½ pote 100
Azeite de oliva extra virgem ½ colher chá 2
Alho picado A gosto

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misturar todos os

ingredientes até obter uma consistência de patê.
Conservar sob refrigeração e consumir em até 5
Informação Nutricional por Porção Adequação(%)
dias.
(20g)
Energia (Kcal) 11,19 0,56
Tempo Total de Preparo: 15 minutos
Nutriente Valor -
Carboidrato(g) 0,99 -
Porção individual: 1 colher de sobremesa (20g)
Fibra Alimentar (g) 0,00 -
Rendimento: 10 porções Proteína (g) 1,39 4,96
Cálcio (mg) 19,80 2,48
Ferro (mg) 0,10 1,00
Vitamina A (UI) ND -
Vitamina C (mg) ND -
Vitamina E (mg) ND -

Composição Lipídica por Porção

VALOR % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 0,20 0,09 Até 30% 0,30
Ác.Graxos Saturados (g) 0,00 0,00 8 –10% 0,00
Ác.Graxos Insaturados** (g) 0,20 0,09 Até 25% 0,41
Colesterol (mg) 1,39 - < 300 mg 0,46

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Sanduíche de Atum

INGREDIENTES MED.CASEIRA (G)

Atum enlatado em água ½ lata 40

Patê de queijo com iogurte* 2 colheres
45
sobremesa
Milho verde em conserva ½ xícara chá 55
Pão de forma integral 2 fatias 50

Modo de Preparo: Informação Nutricional por Porção Adequação(%)

Preparar o patê de queijo de acordo com as (190g)
especificações da receita *“Patê de queijo cottage Energia (Kcal) 172,01 8,60
com iogurte” (contida neste livro). Em um Nutriente Valor -
recipiente, misturar o atum com o patê de queijo e Carboidrato(g) 25,00 -
o milho verde. Distribuir a mistura no pão de Fibra Alimentar (g) 2,00 16,67
forma e servir. Proteína (g) 8,00 28,57
Cálcio (mg) 89,00 11,12
Pré-preparo: 15 minutos Ferro (mg) 1,01 10,10
Preparo: 10 minutos Tempo Total: 25 minutos Selênio (mcg) 25,00 83,33
Vitamina A (UI) 6,99 0,30
Porção individual: 1 sanduíche Vitamina C (mg) ND -
Rendimento: 1 sanduíche (190 g) Vitamina E (mg) 0,00 0,00

Composição Lipídica por Porção

VALOR % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 1,01 0,45 Até 30% 1,50
Ác.Graxos Saturados (g) 0,00 0,00 8 –10% 0,00
Ác.Graxos Insaturados (g) 1,01 0,45 Até 25% 2,04
Colesterol (mg) 20,01 - < 300 mg 6,67

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
*até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Pão de Queijo

INGREDIENTES MED.CASEIRA (G)

Queijo minas light (0% de gordura) ¾ unidade 300

Polvilho doce ½ pacote 250
Polvilho azedo ½ pacote 250
Clara de ovo 2 unidades
Óleo de canola 2 colheres de sopa 20
Sal 3 colheres de chá 12
Leite desnatado 1 xícara de chá 200

Modo de Preparo: Informação Nutricional por Porção Adequação(%)

Com auxílio de um garfo, amassar bem o queijo até que (105g)
ele fique em pedaços pequenos. Energia (Kcal) 251,67 12,58
Em um recipiente, juntar o queijo amassado, os Nutriente Valor -
polvilhos, as claras, o óleo e o sal e misturar bem. Aquecer o Carboidrato(g) 49,41 -
leite e colocar na mistura. Fibra Alimentar (g) 0,00 0,00
Manipular a massa até que fique homogênea. Proteína (g) 7,08 25,28
Modelar pequenas bolinhas e levar ao forno médio Cálcio (mg) 234,09 29,26
baixo (180 °C) por cerca de 20 minutos. Ferro (mg) 2,76 27,60
Vitamina A (UI) ND -
Pré-preparo: 5 minutos Vitamina C (mg) 4,86 10,80
Preparo: 35 minutos Tempo Total: 40 minutos Vitamina E (mg) ND -

Porção individual: 3 unidades pequenas (105g)

Rendimento: cerca de 27 unidades pequenas
(35 g cada) ou 9 porções Composição Lipídica por Porção
VALOR % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 2,31 1,04 Até 30% 3,47
Ác.Graxos Saturados (g) 0,12 0,05 8 –10% 0,68
Ác.Graxos Insaturados** (g) 2,19 0,98 Até 25% 4,48
Colesterol (mg) 5,52 - < 300 mg 1,84

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Bolo de Nozes e Castanha do Pará

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g) Informação Nutricional por Porção Adequação(%)

(50g)
Castanha do Pará sem Casca 1 xícara chá 70 Energia (Kcal) 197,20 9,86
Nozes sem casca 1 xícara chá 80 Nutriente Valor -
Clara de ovo 4 unidades Carboidrato(g) 26,10 -
Água 1 xícara chá 160 Fibra Alimentar (g) 0,90 7,50
Proteína (g) 4,00 14,28
Açúcar refinado 2 xícaras chá 240
Cálcio (mg) 12,50 1,56
Farinha de trigo 4 xícaras chá 350
Ferro (mg) 0,40 4,00
Óleo de canola ½ xícara chá 80
Selênio (mcg) 103,90 346,33
Fermento em pó químico 1 colher sopa 14 Vitamina A (UI) 1,40 0,06
Vitamina C (mg) ND -
Modo de Preparo: Vitamina E (mg) 2,00 28,57

Triturar as castanhas e as nozes no liquidificador e reservar.

Bater as claras em ponto de neve e ferver a água. Aos poucos, acrescentar às claras em neve,
mexendo sempre, com o açúcar, a farinha de trigo, a água fervendo e as nozes e castanhas picadas. Adicionar
o óleo de canola e por último o fermento. Misturar bem até que se obtenha uma massa homogênea.
Untar uma fôrma com óleo e farinha, despejar a massa e levar ao forno médio baixo (180ºC) por cerca
de 35 minutos.

Pré-preparo: 10 minutos Composição Lipídica por Porção

VALOR % RECOMEN ADEQUA
Preparo: 50 minutos Tempo Total: 1 hora
NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 9,10 4,10 Até 30% 13,63
Porção individual: 1 fatia média ( 50 g) Ác.Graxos Saturados (g) 1,00 0,45 8 –10% 5,62
Rendimento: 20 porções Ác.Graxos Insaturados (g) 8,10 3,65 Até 25% 16,54
Colesterol (mg) 0,00 - < 300 mg 0,00

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
*até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Bolo de Ameixa com Chocolate e Linhaça

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)

Informação Nutricional por Porção Adequação(%)
Ameixa seca com caroço 30 unidades 150 (50g)

Água 200 ml 200 Energia (Kcal) 217,22 10,86

Clara de ovo 4 unidades - Nutriente Valor -
Carboidrato(g) 38,45 -
Óleo de canola ½ xícara de chá 80
Fibra Alimentar (g) 2,00 16,67
Farinha de trigo 4 xícaras de chá 350
Proteína (g) 4,11 14,68
Açúcar refinado 1 e ½ xícara de chá 180 Cálcio (mg) 22,89 2,86
Essência de baunilha 2 colheres de chá 10 Ferro (mg) 1,22 12,20
Leite desnatado 1 xícara chá 160 Vitamina A (UI) 446,78 19,42
Semente de linhaça 4 colheres de sopa 40 Vitamina C (mg) 6,11 13,58
Achocolatado em pó 1 xícara de chá 40 Vitamina E (mg) 1,78 25,43
Fermento em pó químico 1 colher sopa 14

Modo de Preparo:

Cozinhar as ameixas com 1 xícara de chá de açúcar e 200 ml de água por 10 minutos. Deixar esfriar e
remover os caroços. Reservar.
Bater as claras em ponto de neve.
Em um recipiente, juntar as ameixas cozidas com o óleo de canola, acrescentando as claras em neve
delicadamente. Adicionar a farinha de trigo, ½ xícara de chá de açúcar e a essência de baunilha, e misturar.
Aos poucos, acrescentar o leite desnatado, as sementes de linhaça, o achocolatado e por último o fermento.
Mexer até que se obtenha uma massa homogênea.
Untar uma fôrma com óleo e farinha, despejar a massa e levar ao forno médio baixo (180 °C) por
cerca de 35 minutos.

Pré-preparo: 20 minutos Composição Lipídica por Porção

VALOR % RECOMEN ADEQUA
Preparo: 50 minutos
NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 5,89 2,65 Até 30% 8,83
Tempo Total: 1 hora e 10 minutos Ác.Graxos Saturados (g) 0,45 0,20 8 –10% 2,50
Ác.Graxos Insaturados** (g) 5,44 2,45 Até 25% 11,14
Porção individual: 1 fatia média ( 50 g) Colesterol (mg) 0,22 - < 300 mg 0,07
Rendimento: 20 porções
VCT: valor calórico total da dieta
*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Maria Mole com Frutas

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)

Manga picada ½ unidade 130

Maçã picada com casca 1 unidade média 130
Morango picado 10 unidades médias 130
Mistura para maria mole sabor coco 1 pacote 50
Açúcar refinado 2 xícaras chá 240
Geléia de morango 5 colheres sobremesa
135
cheia
Água para calda 1/3 xícara chá 55
Modo de Preparo:

Higienizar as frutas. Descascar a manga, desprezar Informação Nutricional por Porção

o caroço e picá-la em cubinhos. Retirar as sementes e picar (95g) Adequação(%)
a maçã com casca em cubinhos. Retirar as folhas e picar o Energia (Kcal) 202,91 10,14
morango em pedaços pequenos. Nutriente Valor -
Preparar a mistura para Maria mole de acordo com Carboidrato(g) 49,93 -
as especificações contidas na embalagem, mas não levar à Fibra Alimentar (g) 0,86 7,17
geladeira. Reservar. Proteína (g) 1,82 6,50
Em um recipiente, misturar as frutas picadas com a Cálcio (mg) 4,63 0,58
maria mole preparada. Distribuir o doce em tacinhas e levar Ferro (mg) ND -
ao refrigerador para adquirir consistência por cerca de 30 Vitamina A (UI) 628,95 27,34
minutos. Vitamina C (mg) 13,16 29,24
Enquanto isso, leve ao fogo, mexendo bem, a geléia Vitamina E (mg) ND -

de morango com 1/3 de xícara de água para preparar uma calda. Deixe esfriar.

Quando a maria mole já estiver endurecida, colocar cerca de 1 colher de sobremesa de calda de
morango por cima de cada tacinha e servir.

Sugestão: Pode-se substituir a mistura para Maria mole sabor coco por outros sabores, como morango ou
chocolate, sendo que nesse caso a quantidade de açúcar utilizada é menor, conforme as especificações
presentes no rótulo do produto.

Pré-preparo: 20 minutos Composição Lipídica por Porção

Preparo: 1 hora e 10 minutos VALOR % RECOMEN ADEQUA
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 0,00 0,00 Até 30% 0,00
Porção individual: 1 taça (95 g) Ác.Graxos Saturados (g) 0,00 0,00 8 –10% 0,00
Rendimento: cerca de 8 porções Ác.Graxos Insaturados** (g) 0,00 0,00 Até 25% 0,00
Colesterol (mg) 0,00 - < 300 mg 0,00

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Doce de Leite em Pó

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)

Leite em pó desnatado 2 xícaras chá 120
Leite condensado desnatado 1 xícara chá 240
Açúcar cristal colorido 1 colher de sopa 20

Modo de Preparo:
Em um recipiente, misturar bem o leite em pó desnatado com o leite condensado, até que se obtenha
uma massa homogênea. Levar ao refrigerador para endurecer por cerca de 20 minutos.
Com as mãos, fazer pequenas bolinhas. Para confeitar os docinhos, umedeça as mãos com água
filtrada, e enrole-os com açúcar cristal colorido.

Tempo Total de Preparo: 40 minutos

Informação Nutricional por Porção Adequação(%)
(60g)
Porção individual: 4 unidades pequenas (60 g) Energia (Kcal) 185,12 9,26
Rendimento: 20 unidades (15 g cada) ou 5 porções Nutriente Valor -
Carboidrato(g) 36,92 -
Fibra Alimentar (g) 0,00 0,00
Proteína (g) 9,60 34,28
Cálcio (mg) 359,72 44,96
Ferro (mg) 3,60 36,00
Vitamina A (UI) 107,72 4,68
Vitamina C (mg) 7,80 17,33
Vitamina E (mg) ND -

Composição Lipídica por Porção

VALOR % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 0,00 0,00 Até 30% 0,00
Ác.Graxos Saturados (g) 0,00 0,00 8 –10% 0,00
Ác.Graxos Insaturados** (g) 0,00 0,00 Até 25% 0,00
Colesterol (mg) 4,20 - < 300 mg 1,40

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Picolé de Abacate
Informação Nutricional por Porção Adequação(%)
(45g)
Energia (Kcal) 66,54 3,33
INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)
Nutriente Valor -
Abacate sem casca ½ unidade 335 Carboidrato(g) 8,11 -
Iogurte desnatado 1 pote 200 Fibra Alimentar (g) 1,26 10,50
Mel 1 colher de sopa 20 Proteína (g) 1,11 3,96
Açúcar refinado 1/3 xícara de chá 55 Cálcio (mg) 24,93 3,12
Suco de limão 1 colher de chá 5 Ferro (mg) 0,22 2,20
Vitamina A (UI) 151,08 6,57
Vitamina C (mg) 1,77 3,93
Vitamina E (mg) 0,15 2,14

Modo de Preparo:

Retirar a polpa do abacate e bater no liquidificador com o iogurte, o mel, açúcar e suco de limão.
Colocar em formas para picolé e levar ao freezer até endurecer.

Tempo Total de Preparo: 10 minutos

Porção individual: 1 picolé (45g)

Rendimento: 10 porções

Composição Lipídica por Porção

VALOR % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 3,76 1,69 Até 30% 5,63
Ác.Graxos Saturados (g) 0,59 0,26 8 –10% 3,32
Ác.Graxos Insaturados** (g) 3,17 1,43 Até 25% 6,50
Colesterol (mg) 0,37 - < 300 mg 0,12

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
**até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados
Preparação: Picolé de Morango

INGREDIENTES MED.CASEIRA (g)

Iogurte desnatado ½ pote 100
Geléia de morango 3 e ½ colheres
95
sobremesa cheia
leite de soja sabor original 100 ml 145

Informação Nutricional por Porção Adequação(%)

(45g)
Modo de Preparo: Energia (Kcal) 47,12 2,36
Nutriente Valor -
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Carboidrato(g) 9,40 -
Colocar em formas para picolé e levar ao Fibra Alimentar (g) 0,00 0,00
freezer até endurecer. Proteína (g) 0,93 3,32
Cálcio (mg) 21,04 2,63
Tempo Total de Preparo: 10 minutos Ferro (mg) ND -
Vitamina A (UI) 8,60 0,37
Porção individual: 1 picolé (45 g) Vitamina C (mg) ND -
Rendimento: 10 picolés Vitamina E (mg) ND -

Composição Lipídica por Porção

VALOR % RECOMEN ADEQUA
NUTRIENTE (g/mg) VCT DAÇÃO* ÇÃO (%)
Gordura Total (g) 0,27 0,12 Até 30% 0,40
Ác.Graxos Saturados (g) 0,00 0,00 8 –10% 0,00
Ác.Graxos Insaturados (g) 0,27 0,12 Até 25% 0,55
Colesterol (mg) 0,27 - < 300 mg 0,09

VCT: valor calórico total da dieta

*em relação ao VCT
*até 10% poliinsaturados; e até 15% monoinsaturados