02/12/2015

BDQ:ProvaNacionalIntegrada

031987681599001523599181120159902122015

A
Nomedo(a)Aluno(a):______________________________________________________

Matrcula:________________

Disciplina:SDE0411/QUMICADOSALIMENTOS

Data:___/___/______

Perodo:201502/AV2

Turma:3003

OBSERVAES:
Leiacomatenoasquestesantesderesponder.Asquestesdevemserrespondidassomentecaneta
azuloupreta,nafolhaderespostas.
Serobservadaumatolernciamximade30minutosparaaentradadosalunosapsoinciodaprova.
Nesseperodo,nenhumalunopoderdeixarasala.Terminadaaprova,oalunodeverentregaraoprofessor
afolhadequesteseafolhaderespostas,devidamenteidentificadas.
proibidoousodeequipamentoseletrnicosportteiseconsultaamateriaisdequalquernaturezadurantea
realizaodaprova.
Questesobjetivasediscursivasqueenvolvamoperaesalgbricasdevempossuiramemriadeclculona
folhaderespostas.
Boaprova.

1.Questo(Cd.:90264)

(sem.:16a)

_______de1,00

paraqueaReaodeMaillardocorranecessrioapresenade:
A

apenasgordura

acaregordura

apenasproteina

acareproteina

protenaegordura
Cadastradapor:CARLOSAUGUSTODEFREITASPEREGRINO

(sem.:5a)

2.Questo(Cd.:603875)

_______de1,00

Asprotenassobiomolculaspresentesnosalimentosdeorigemanimalevegetal.Oconsumodessesalimentosessencial
paraaproduodeaminocidos.Assinaleaalternativacorreta:
A

Osamincidossoarmazenadosnoorganismohumanoemcasodehavernecessidadeenergtica

OsaminocidosapresentamumcarbonoquiraleumgrupamentoR,quelheconferecaractersticas
prprias.

Asprotenassoclassificadasnutricionalmenteemessenciaisenoessenciais.

Osaminocidossoformadosporumcarbonoquiral,noqualapresentaumgrupamentoamidaeum
cidocarboxila.

Asprotenassoformadasporpolimerosdeaminocidosligadosentresiporligaoglicosdica.
Cadastradapor:PATRICIAQUIRINODACOSTA

http://simulado.estacio.br/pni.asp#

1/3

02/12/2015

BDQ:ProvaNacionalIntegrada

3.Questo(Cd.:597762)

(sem.:4a)

_______de1,00

QuandooalimentosofrereaodeMailard,eleapresentarelativoescurecimentoresultantedaformaode:
A

Melatonina

Melanoidina

Meliladedo

Melanina

Metilformaldedo
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ConcursosNutrio

4.Questo(Cd.:598794)

(sem.:4a)

_______de1,00

Oprocessoemqueocorreaoenzimticasobreosacares,podendotransformlosemcompostosalcolicos,chamado
de:
A

Fuso

Fermentao

Concentrao

Hidrlise

Caramelizao
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ConcursosNutrio

5.Questo(Cd.:593870)

(sem.:4a)

_______de1,00

Sopropriedadesfsicasdosmonossacardeos:I.HigroscopicidadeII.BaixasolubilidadeIII.Aumentodapressoosmtica
A

AsopesIIeIIIsoverdadeiras

AsopesIeIIsoverdadeiras

Todasasopessoverdadeiras

ApenasaIverdadeira

AsopesIeIIIsoverdadeiras

Cadastradapor:LUANALIMOEIROFERRAO

6.Questo(Cd.:597781)

(sem.:6a)

_______de1,00

Medianteahidrliseparcialdoamidodemilho,obtmse,naindstria,umpolissacardeodemenorpesomolecularqueo
amido"innatura",denominado:
A

Glicerol

Dextrina

Maltose

Sacarose

Dextrosol
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ConcursosNutrio

7.Questo(Cd.:597779)

(sem.:6a)

_______de1,00

Oamidoumcarboidratoconstitudopordoispolissacardeosdenominados:
A

Hemiceluloseepectina

Maltodextroseemaltodextrina

Amiloseeamilopectina

Amilaseehidrolase

Gliadinaeglten
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ConcursosNutrio

http://simulado.estacio.br/pni.asp#

2/3

02/12/2015

BDQ:ProvaNacionalIntegrada

(sem.:3a)

8.Questo(Cd.:598840)

_______de1,00

Sabendoqueaquantidadedeguadisponvelnoalimentointerferenaqualidadedomesmo,citealgumasconsequnciasque
aelevadaatividadedeguaprovocanosalimentos

Resposta:Formasoluesdiludascomoscomponentesdoalimentoqueservecomosubstratodosmicrooganismos,diluem
osreagentesdasreaes,diminuemavelocidadedasreaesqumicaseenzimticas,facilmentecontaminadospor
microorganismos.
Cadastradapor:MICHELEFERRODEAMORIM

(sem.:5a)

9.Questo(Cd.:260126)

_______de1,00

Avalieasafirmativasabaixoeassinaleaalternativacorreta:
I. A gua livre est fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos
microrganismoseasreaesqumicas,epodesereliminadacomrelativafacilidade
II.Aguacombinadaestfortementeligadaaosubstrato,maisdifcildesereliminada,noutilizadacomo
solventesporissonoresponsvelpelodesenvolvimentodemicrorganismos
III.Oteordeguacombinadapodeserexpressocomoatividadedegua
IV. O teor de gua combinada interfere negativamente na conservao do alimento. Pois quanto maior o seu
teor,maioraprobabilidadedecrescimentomicrobiano.
A

SomenteasafirmativasIeIIestocorretas

SomenteasafirmativasI,IIeIVestocorretas

Todasasafirmativasestocorretas.

SomenteasafirmativasI,IIIeIVestocorretas

SomenteasafirmativasIIeIIIestocorretas
Cadastradapor:ANDREAREGINAZACARIASSILVA

(sem.:6a)

10.Questo(Cd.:600355)

_______de1,00

Todasasmolculasdeaminocidoscontmumgrupocarboxlico(COOH),umgrupoamina(NH2)eumamolculade
hidrognio(H),ligadosaumtomodecarbono,chamadodecarbonoalfa.Aessemesmocarbonotambmligadoum
radical,genericamentechamadodeR.esseradicalvariadeacordocomoaminocido,ouseja,cadaumdos20aminocidos
existentescontmseuprprioradical,quepodevariardeumsimplestomodehidrognio(H),comoocasodaglicina,
paragruposbemmaiscomplexos.Osaminocidossomolculasfundamentaisparaoprocessodesnteseprotica.Paraque
asclulaspossamproduzirsuaprotenas,elasprecisamdeaminocidos,quepodemserobtidosapartirdaalimentaoou
seremfabricadospeloprprioorganismo.Expliquecomoosaminocidosparticipamnaformaodasprotenas.

Resposta:Osaminocidosseunematravsdeligaespeptdicas,formandoasprotenas.
Cadastradapor:GLAUCIODIREFELICIANO

Campus:
CAMPOSDOSGOYTACAZES
Ref.:319876815

http://simulado.estacio.br/pni.asp#

ProvaImpressaem02/12/2015por
MILENABELLEICHERENE

ProvaMontadaem18/11/2015

3/3