UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas

DIAGNSTICO FUNCIONAL
2.6. ASPECTOS DE LA ORGANIZACIN
2.6.1. Organigrama de la empresa

Presidente de directorio

Mauricio Leiva Arboleda

Gerente General

lvaro Vega Salazar

Contralor

Renato Bustos Valverde

Analista de Publicidad

Luis Alberto Sanchz Campos

Gerente de secretara general

Romn Alfaro Cassia

2.6.2. Nmero de trabajadores por reas y total

La empresa cuenta en total con 342 trabajadores.
2.7. ASPECTOS TECNOLOGICOS Y PRODUCTIVOS
2.7.1. Lneas de produccin

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EMPRESA CERVECERA SAN JUAN

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La cervecera San Juan S.A. cuenta con un solo producto que es la cerveza
regional San Juan que se encuentra bien posicionada y en diferentes puntos de
ventas en la regin selva.

Cerveza San Juan

Tipo: Lager
Clasificacin: Oscura (casi negra)
Contenido de alcohol (en % Volumen): 5.6 6.0
Presentacin (Envases): Botella de 620ml, Lata de 355ml.

Planta Pucallpa, ubicada en la ciudad de Pucallpa. Tiene una capacidad de

produccin de seiscientos mil hectolitros al ao y cuenta con las
certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP.
Permanentemente y a travs de estrictos procesos de control, aseguran la
calidad del producto desde la produccin hasta el momento final del consumo.
Llevando la marca San Juan a los clientes y consumidores con la atencin y
servicio que caracterizan a su fuerza de ventas.

2.7.2. Diagrama de proceso

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2.7.3. Seleccin de maquinaria Equipo (Costo de maquinaria $, cuadro

resumen de todas las mquinas)
a) Fermentador de cerveza y almacenamiento:
MEC Brewde TechHouse, en Liaoning MEC Group, contratista son muy
profesionales y proveedores, siendo capaz de suministrar micro cerveceras o
fbricas de cerveza pub de 1 a 30hl cerveza tamao del lote y cerveceras
industriales de hasta 1.000.000 de hectolitros al mes.
Son fabricantes de fermentacin alta calidad y tanques de almacenamiento y
tanques de presin. Los fermentadores y tanques de almacenamiento y
tanques de presin de funcionamiento confiable, la funcin de ladecoracin

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agradable y personalizacin, sobre todo con precios muy competitivos

quepodan permitirse.

Lugar de Origen

China (continental)

Marca

MEC

Nmero de modelo

Proceso de tipos

Alcohol

Procesamiento

Equipo de la fermentacin

Tipo

fermentador de cerveza

Uso

Micro fbrica de cerveza y cerveza industrial

Tamao

Personalizado

b) Fermentador y almacenador de 4.500.000hl

MEC Brew de TechHouse, en Liaoning MEC Group, contratista son muy
profesionales y proveedores, siendo capaz de suministrar micro cerveceras o
fbricas de cerveza pub y cerveceras industriales de hasta 4.500.000 de
hectolitros al mes.
Son fabricantes de fermentacin alta calidad y tanques de almacenamiento y
tanques de presin. Los fermentadores y tanques de almacenamiento y
tanques de presin de funcionamiento confiable, la funcin de ladecoracin
agradable y personalizacin, sobre todo con precios muy competitivos
quepodan permitirse.

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Lugar de Origen
Marca
Nmero de modelo
Proceso de tipos
Procesamiento
produccin anual

c)

China (continental)
Longem
12
Cerveza
Equipo de la fermentacin
hasta 4.500.000hl/month

Multiplicacin de la levadura

- La produccin de la levadura de cerveza en el sitio y puede proteger a la

levadura de cerveza;
- Interfaz de pantalla tctil el uso como la operacin y el seguimiento.
- Control automtico de la levadura de reproduccin
- Simulacin dinmica muestra la temperatura de la levadura y el nivel del
lquido.
- Vlvula de muestreo opcional de doble puerto para el muestreo asptico.
- Equipo de oxgeno por encima de avanzada el impulso para que el sistema
mejor, la nica diseo estructural, no slo mejora el efecto de oxigenacin
mosto sino que tambin garantiza las condiciones sanitarias.

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Lugar de Origen Liaoning

Marca
Nmero de modelo
Proceso de tipos
Procesamiento
Capacidad

China (continente)
Longem
10
La levadura
Equipo de la fermentacin
50.000HL-500.000hl

d) Sala de coccin equipamientos

Equipos de fbrica de cerveza de tamao incluyen el equipo sala de coccin,
cuba de pur, cuba-filtro, calentador de agua de preparacin, etc.
Suministran

equipos

para

fbricas

de

cerveza

de

diversos

tamaos.Completamente glicosilada de alta calidad de fabricacin de acero

inoxidable equipo (2B opcional o pulido de alta precisin de la superficie),
puede solicitar todo tipo de diseo de producto y fabricacin.

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Envasado
Coccin mosto
Almacenado
Pasteurizado

Maceracin

Lugar de Origen
Proceso de tipos

China (continental)
Salto de Malta

2.7.4. Dispo
sicin
de

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Molienda

125 metros

Planta

65
metros

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a) Capacidad instalada (hectolitros)

2006

Volumen

2007

2008

2009

2010
2011
110000 110000
800000 800000 850000 850000
0
0

b) Capacidad instalada (en millones de botellas)

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Ventas
(nmero de
botellas)

2006

2007

2008

2009

2010

2011

100

120.4

120.4

160

160.5

180.8

c) Personal de la Planta
La empresa Cervecera San Juan cuenta con alrededor de 65 personas para
las distintas operaciones en Produccin

d) Obras complementarias
A continuacin se listan los proyectos de inversin ms importantes que estn
en etapa de ejecucin:
Reemplazo sistema elctrico de planta de fuerza:
Reemplazo de tableros elctricos de planta de fuerza por obsolescencia
(tableros con ms de 35 aos de antigedad). Este proyecto comprende dos
etapas siendo sta la primera enfocada en el sistema de refrigeracin.
Ampliacin de planta de recuperacin de CO2:
Instalacin de equipos complementarios para llegar a la capacidad de diseo
de la planta a 800Kg/hr en recuperacin de CO2.
Reemplazo de pozo de agua:
Perforacin e instalacin de nuevo pozo en reemplazo del pozo existente por
obsolescencia.
Ampliacin de capacidad de almacenamiento de malta y maz:
Se viene ampliando la capacidad de almacenamiento de malta y maz en
Planta San Juan, con la instalacin de un silo de malta de 500 TM y un silo de
maz de 100 TM, con la finalidad de asegurar la cobertura necesaria de
acuerdo a los lineamientos establecidos.

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Filtracin de cerveza y optimizacin de limpieza de BBT:

Se estn realizando los trabajos previos para instalar una nueva lnea de
filtracin de cerveza con equipos de las compaas Ziemann y Filtrox. Con ello
se reemplazarn los actuales equipos de filtracin Gasquet de ms de 35 aos
de antigedad por equipos totalmente automatizados y de ltima generacin.
Con este proyecto se asegura la capacidad de produccin de la planta San
Juan.

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