UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA:
ELABORACIN DEL PASTEL CON LA HARINA DE LA TUSA DEL MAZ

INTEGRANTES:
Jefferson Guailla
Diego Ledesma
Estalin Agualongo
Daniel Toalombo
Andrs Vargas

Tutora: Ing. Paulina Ladino

GUARANDA
2013

INTRODUCCIN
Pgina 1

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

La buena alimentacin de las personas, tema fundamental en nuestros das va tomando

consciencia poco a poco en los diferentes medios en los cuales nos desenvolvemos, la salud
es el aspecto ms importante para la sociedad, sin salud no se podra desempear las
actividades que a diario se realizan como estudiar, trabajar, hacer deporte, entre otras.
Preocupados especialmente sobre este punto, nace la idea de volver al consumo de lo
natural. Bares escolares, tiendas del barrio, grandes comisariatos, ofertan entres sus
productos la famosa denominada comida chatarra perjudicial para el bienestar de todas
las personas que consumen dichos alimentos. La industrializacin del sector alimenticio
ofrece cada vez innovadores pero peligrosos alimentos como: papas fritas, chitos, bebidas
gaseosas, etc. que atraen al consumidor, aun conociendo que para su elaboracin se
emplearon qumicos, colorantes, saborizantes y otros aditivos.
La preparacin de la comida debe volver a su forma tradicional, empleando alimentos
naturales, nutritivos, saludables, libres de cualquier tipo de contaminacin y sobretodo
innovadores, que cautiven la preferencia del individuo; tal es el caso de la tuza, desecho del
maz poco conocido en nuestro medio y la mayora de las veces arrojado como desperdicio.
En la actualidad es una buena actividad ya que algunos de nuestros productos, enfocados en
la pastelera, se pueden distribuir fcilmente en supermercados grandes y chicos, por varios
sectores nuestra ciudad y posiblemente fuera de esta, ya obtenido las metas fijadas,
nuestros precios sern variables y por supuesto no muy costosas, pero nuestro producto ser
de excelente calidad.

Pgina 2

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

MISIN
Dar a conocer que por medio de la utilizacin de la tuza del maz se puede elaborar un
exquisito pastel, pues muchas personas debido a la falta de conocimiento en la mayora de
los casos lo desechan a la basura o no saben cmo utilizarlas.

VISIN
Nuestra visin es crear un producto elaborado para a travs de su comercializacin brindar
satisfaccin a futuros clientes, aumentar nuestra rentabilidad y crecimiento en el mercado
local en base a trabajo en equipo.

OBJETIVO GENERAL
Pgina 3

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Crear un producto innovador y original, que satisfaga a las personas y posteriormente se

pueda comercializar dentro de diferentes establecimientos en la ciudad de Guaranda.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Los objetivos especficos presentan los resultados intermedios que se espera obtener para
dar respuesta final al problema, sirven de base para alcanzar objetivos generales como:
Mejorar la calidad de vida de las personas a travs del consumo de alimentos
naturales.
Educar a la poblacin sobre la reutilizacin de materiales considerados como
desechos.
Mejorar la fuente de ingreso de los agricultores con la oferta de dos alternativas
dentro de un mismo producto.
Sustituir a la comida chatarra que genera ingresos para los grandes fabricantes,
por alimentos naturales que generaran ingresos y fuentes de empleos a quienes
cultivan el maz.

JUSTIFICACIN

Pgina 4

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Al desarrollar nuestro producto nosotros trataremos de dar una explicacin a los dems
porque son productos de fcil elaboracin y que cada una de ellas podr elaborarlas en casa
de acorde al gusto de su paladar.
Nosotros hemos realizado este proyecto debido a que este tipo de materia prima no lo
consideran importante, son quemadas o desechadas como que no sirviera para nada y en
realidad son muy provechosas dentro de lo que es la alimentacin para la elaboracin de
pasteles debido a su facilidad lo podemos hacer en nuestras casas de acorde al gusto de
nuestro paladar.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Pgina 5

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Es un problema porque la mayora de las personas prefieren o dan preferencia a empresas o

lugares que elaboran o distribuyen las comidas rpidas (comidas chatarras), envs de
consumir productos naturales favorables para su salud, mientras que los otros pueden ser
dainos para la salud.
Ser posible la elaboracin del pastel con harina de la tusa?

MARCO TEORICO
Pgina 6

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Preparacin y requisitos del suelo:

En los primeros estados de desarrollo el maz es muy sensible a la falta de agua en el
sistema suelo, su desarrollo en las primeras etapas dependen de esto, una deficiente
preparacin de suelo lograra que las semillas (granos) que quedan sobre la superficie no
germinen, es de suma importancia que al momento de la siembra el suelo donde se
establecer el cultivo debe estar bien mullido y con una correcta micro nivelacin para
evitar problemas de drenaje debido a la necesidad de agua que tiene, adems la mquina
sembradora distribuya la semilla a una profundidad uniforme asegurando as una
emergencia pareja y una densidad uniforme sobre el rea sembrada.
El suelo debe ser profundo con unos 100cm de profundidad, buen drenaje y texturas no
extremas que permitan un buen laboreo en el predio.
De no existir humedad suficiente en el perfil del suelo al momento de la siembra se
recomienda regar antes de la siembra, para obtener una humedad apropiada, luego se debe
preparar la cama de semilla en el terreno para esto se puede ocupar una rastra de disco
acoplada una rastra de clavos y una rastra de madera.
Rotaciones adecuadas para el cultivo del maz:
El maz se adapta a cualquier tipo de rotacin, ya que por ejemplo colocarlo despus de
pradera resulta muy favorable debido a que el maz compite bien contra las malezas en
praderas de dos o ms aos sin embargo es de alto riesgo desde el punto de vista sanitario
debido a la existencia de plagas de insectos que dominan sobre todo las praderas de
especies leguminosas, el problema entonces es no descuidar el ataque de larvas de gusanos
cortadores que pueden representar ataques severos se deben aplicar insecticidas en las dosis
recomendadas.

Pgina 7

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

El uso de variedades resistentes a enfermedades radicales, ha permitido la prctica del

monocultivo sin que bajen los rendimientos todo ayudado con control integrado de plagas
para asegurar buenos rendimientos.
Fertilizacin del cultivo:
Los suelos donde se cultiva el maz, no tienen la capacidad para proporcionar los nutrientes
necesarios para el crecimiento eficiente de las plantas o no otorgaran el rendimiento
adecuado, para ello se debe recurrir al empleo de fertilizacin. El maz tiene gran capacidad
de absorcin de nutrientes y requiere de una alta fertilizacin, la demanda por nitrgeno es
alta, adems de otros como el fsforo para obtener buena produccin. En general la
siguiente ecuacin sirve para determinar la cantidad de fertilizante a aplicar en el sistema
suelo.

Dosis de fertilizante = Demanda del cultivo - Aporte del sistema suelo

Pgina 8

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Cuadro. Absorcin promedio de nitrgeno, fsforo y potasio por un maz hbrido

Semitardo con distinto rendimiento de grano.

Absorcin de nutrientes
(kg/ha)

Rendimiento

Nitrgeno

Fsforo

Potasio

Grano (q/ha)

(N)

(P2O5)

(K2O)

75

81

35

154

90

96

37

177

105

114

40

195

120

133

41

202

135

171

41

205

150

206

45

222

de

Pgina 9

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Densidad de siembra:
La densidad tanto para muchos cultivos como para el maz es de suma importancia una baja
cantidad de plantas /ha o una baja densidad de plantacin producir mazorcas de mayor
tamao lo que lleva a un producto diferente con todas las implicancias que esto atrae.
Adems la produccin total de grano ser menor que la situacin antagnica, adems que
aumentan los riesgos de ataque de malezas e insectos de diversa caracterstica. En el caso
de una densidad demasiada alta aumenta la competencia entre las plantas y aumentan las
enfermedades causadas por hongos y se necesitara un mayor control de plagas.
Acerca de la siembra:
En sectores ms pobres dnde los agricultores tienen pequeas superficies y el capital no es
el ptimo es posible aplicar un mtodo de siembra con animales.
En otros sectores de terrenos de mayor extensin dnde slo con el uso de maquinaria es
posible sembrar Principalmente sembradoras de plato neumticas que tienen una rpida
velocidad de avance adems trabajan con dosificadores que actan por diferencia de
presin, lo que realiza un trabajo mucho ms eficiente.
ltimamente se ha incorporado con fuerza un sistema nuevo que es el de cero labranza que
incorpora nuevas ideas como el manejo integrado y control biolgico entre otras variables
lo primordial en este sentido es trabajar lo menos posible el terreno.
Plagas y control:
El cultivo del maz es atacado por varias especies de insectos pero los ms importantes
pueden ser los gusanos cortadores (barrenador y gusanos del choclo) que se transforman en
plagas en zona centro sur:

Pgina 10

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Otros como gusanos cortadores, larvas de Lepidpteros generalmente especies

pertenecientes a los gneros: Agrotis y Feltia cortan la planta a nivel del cuello por otro
lado suelen atacar tras rotaciones con leguminosas(empastadas) en suelos pesados o en
circunstancias de alta densidad de malezas en el cultivo algunas de las especies ms
importantes son:

Gusano del choclo Heliothissp (3cm)

TripsThripsspp (1-2mm)

Gusano cortador Agrotisspp y Feltiaspp (4cm)

Gusano barrenador Elasmopalpuslignosellus (2cm)

Mosca del choclo Euxestaspp (6mm)

Pulgn Macro Siphumuphorbiae , Metopolophiumdirhodum (2mm)

*Elasmopalpuslignosellus: Necesita mayor temperatura en primavera (siembras)no hay

problema en siembra tarda es mayor problema desde que emergen a 20 cm de altura bajo
estas circunstancias se produce el ataque y dao.
Las larvas perforan cuello y destruyen centros de crecimiento este insecto permanece con
Larvas vivas enterradas casi a ras de suelo.
Para evitar el dao producido por insectos u otros es posible sealar como medidas de
control sembrar lo antes posible (lo ms temprano posible) mantener un control de la
poblacin en el periodo crtico que son las primeras semanas de noviembre dependiendo
del clima de la zona .El control debe ser preventivo con la aplicacin de insecticida que

Pgina 11

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

poseen los siguientes compuestos activos: Diazinon, Carbofurano, Ethoprop, Clorpirofos,

Carbaryl, etc.
Enfermedades y su control:
En el cultivo del maz Los agentes patgenos pueden corresponder a: hongos - bacteriasvirus - nematodos. En Chile los hongos son los ms importantes.
Pudricin semillas y plantas: Producidas por las siguientes gneros de hongos: phythiumfusarium-penicillium aspergillus- rizhoctonia- rhizopus etc. Todas las anteriores provocan
pudricin de semillas y Fusarium PhytiumRizhoctonia provocan amarilleces y muerte de
plantas
Dentro de los tratamientos en semillas se utilizan fungicidas protectores en pasta (slurry) o
polvo estos productos son fabricados a base deThiram ,una dosis adecuada sera de 90 a
240 gr por 100 Kg de semillas
Fusariosis: Fusariummoniliforme y Fusariumgraminearum afectan todas las partes de la
planta y en cualquier etapa de desarrollo del cultivo.
Sntomas: produccin semillas, plntulas marchitas.
Sntomas en races: pudricin seca, extremos raz color rosado.
En caas: madurez anticipada, tendedura de caa, debilita caas
En hojas: manchas de color verde-griscea, luego marchitez amarilla y finalmente las hojas
caen.
En mazorca: pudricin seca (F. Moniliforme) entran con heridas granos agrietados, el color
rojizo es evidenciable bajo estas condiciones es toxico para los animales.
Pgina 12

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Como medidas de control para la Fusariosis se puede sealar:

- Semilla sanas
- Separar y quemar mazorcas afectadas

Control de insectos

Fertilizacin balanceada

Carbn: (Ustilagomaydis) en cualquier etapa se presenta, sus sntomas son tumores o

agallas de mm a cm en races adventicias, caas, nudos, nervadura, panoja. Sus esporas
invernan en residuos del cultivo
Control: -Erradicar plantas enfermas
-Utilizar hbridos resistentes
Polvillo:( Pucciniasorghi) pstulas aisladas sobre hojas y vainas rojizas aparecen a fines de
primavera y comienzos del verano .Para su control se recomienda slo el uso de hbridos
resistentes.
Otras enfermedades detectadas ultimamente :Infima proporcin y slo como dato :
-Mildi o punta loca (macrospora) encontrado en las localidades de Melipilla y Champa.
-Pudricin seca Nigrosporaoryzael en granos almacenados.
Cosecha
No es posible afectar el rendimiento una vez que el grano a alcanzado la madurez
fisiolgica; 33-35% de humedad aparicin de la llamada capa negra, desde este instante las
Pgina 13

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

condiciones y por lo tanto el momento de ingresar con la automotriz lo evala el agricultor

en base a la disponibilidad de maquinaria y uso a dar al grano. Entre los factores de perdida
podemos sealar:
- Riego suspendido con grano en madurez fisiolgica (33-35% de humedad aparicin de la
llamada capa negra)

Malezas por estorbo en cosecha automotriz y reduccin del rendimiento por

competencia

Secado natural o dejar las plantas en terreno puede ser nocivo por permanencia de
infecciones y daos mecnicos cuando el grano tiene menos de 20% humedad

En general las prdidas a nivel de campo en la cosecha tienen diversos orgenes todos
relacionados con la cosechadora automotriz y condiciones del cultivo (malezas , humedad
etc.).
Cosecha: Algunos de los requisitos para el consumo animal o humano y previo a la
comercializacin son:

Sin olores objetable (rancio permutado enmohecido u otro )

Sin ataques visibles de hongos ni insectos (gorgojos, polillas etc.)

Sin contaminacin (pelos, orina, excrementos etc.)

Libre de sustancias o semillas txicas (residuos de fungicidas, mico toxinas etc.)

Maz consumo tierno

Pgina 14

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

En chile se estima que aproximadamente son 11.000 Has destinadas a Maz de consumo
tierno cualquier suelo chacarero es apto para este fin la mazorca debe tener un buen tamao
y forma. Su fertilizacin vara poco (segn anlisis de suelo) en general debe ser 300 Kg de
nitrgeno y 80 de fsforo por a la fecha de siembra debe ser cuando el suelo tenga
aproximadamente 12 C y se encuentre la zona libre de heladas.
Entre las variedades comerciales se pueden sealar
1- Choclo corriente: colinano, chinoco, chadino
2- Diente de caballo: toconao, 303, candelaria inia
3- Maz dulce: monarca inia, bonanza, rodeo, merit, todos estos tienen un periodo
vegetativo de 85 - 120 das.
El uso de herbicidas y fungicidas es similar que para las otras utilizaciones sin embargo
para este caso es vital cuidar el volumen y forma de la mazorca, la preparacin del suelo es
la misma y las densidades de plantacin son
Para choclo corriente y diente de caballo: 60000 plantas por Ha que corresponde a 21 Kg de
semillas y para maz dulce son 65000-70000 plantas por Ha que son entre 22 a 23 Kg de
semillas.

Pgina 15

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

MARCO METODOLGICO
Proceso Productivo del Pastel de Tusa de Maz
Materiales empleados:

Tusas de maz
Molino de motor para moler las tusas
Harina de tusas del maz
Un recipiente grande para la mezcla
2 cucharas para mezclar
Moldes para hornear
Horno

Ingredientes para la elaboracin del Pastel:

Harina
Mantequilla
Leche
Huevos
Polvo de hornear
Pgina 16

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Esencia de sabores (chocolate, vainilla)

Azcar
Empaste para el pastel

Proceso de elaboracin:

Desler la mantequilla
Mezclar con el azcar
Poner cuatro huevos
Esencias de sabores
Polvo de hornear
Mezclar la harina (Tusa)
Poner en moldes
Hornear
Tiempo (30 minutos)
Decoracin al gusto
Empaque

Pgina 17

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

PROPUESTA
Con este proyecto proponemos a la sociedad a saber utilizar esta clase de materia prima ya
que la misma es de gran utilidad para elaborar un delicioso producto.
Proponemos concientizar a las personas que no desechen esta clase de materia ya que
muchos piensan que no es de utilidad.
Dar a conocer a las personas que esta clase de producto es de diferente calidad a los dems
que existen en el mercado.
Proponemos que con la elaboracin de este producto, con el pasar del tiempo podemos
crear una empresa pastelera ante toda la sociedad.

Pgina 18

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

CONCLUSIONES
Si es factible la elaboracin de este producto.
Hemos comprobado que si es acogido para el gusto de las personas.
Lograr un objetivo especfico para creacin de una nueva empresa acorde a este
producto.
Obtener mejor acogida por parte de los clientes.
Brindar producto de buena calidad.

RECOMENDACIONES
Buscar proveedores de calidad para de esta manera garantizar la calidad del
producto final.
Mantener constante innovacin, vista es un mercado donde siempre existirn nuevas
tendencias por parte del consumidor.
Punto relevante para la introduccin del producto debe considerarse las actividades
promocinales, buscando participacin en todo tipo de eventos que programen los
consumidores objetivo.
Es conveniente que el proveedor contine investigando para mejorar el producto,
especialmente en lo relacionado a las variedades del producto
Como la inversin no es tan alta se recomienda que el capital sea aportado por
pocas personas para as obtener una mayor rentabilidad.

Pgina 19

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

BIBLIOGRAFIA:
pasteltus@gmail.com
http://www.asoproveracruz.com/maiz/procesos-cosecha-de-maiz/
http://es.wikihow.com/cultivar-ma%C3%ADz-desde-la-semilla
http://agrogrupo2.wordpress.com/cultivo-del-maiz/
http://www.fao.org/docrep/x5051s/x5051s03.htm
http://www.jardineriadigital.com/huerto/como-sembrar-maiz.php
http://jenny-wwwagroalimentoscultivados.blogspot.com/

Pgina 20

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

ANEXOS

Pgina 21

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Reduciendo el tamao de la tusa para moler

en el molino de agua.

Pgina 22

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Sirniendo la harina de tusa.

Harina lista para la elaboracin

Pgina 23

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Proceso de elaboracin del pastel de tusas.

Mescla de ingredientes para la elaboracin del pastel.

Hornear el pastel por 30 a 40 minutos.

Pgina 24

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Despus de los 30 minutos

minutos

Luego de 15

Decoracin del pastel

Pgina 25

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Materiales para el empacamiento

Pgina 26

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Producto Terminado

Pgina 27

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Empaque de producto

Pgina 28