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Laboratorio Fisicoqumica
PRESENTADO POR
DANIEL JARAMILLO
HECTOR GARCIA
ID 813561
MANIZALES /CALDAS
2015
INTRODUCCION
alimento a todos aquellos productos que son consumidos por todo ser
vivo como fuente de nutricin, de vitaminas, minerales y otros
elementos nutritivos que le otorgan energa y sacian sus necesidades
de comer
En el laboratorio de ciencias bsicas realizamos distintos tipos de
anlisis fisicoqumicos para los alimentos y de esta forma saber y
controlar la calidad. Se hicieron estos mtodos de anlisis de .pH
.cenizas .titulacin, luz algeno. Para determinar si puede ser
consumido y que tenga todos los nutrientes o propiedades que deben
tener los distintos tipos de alimentos.
OBJETIVO GENERAL
Aplicar los mtodos de anlisis para la determinacin de los
principales parmetros qumicos y fsicos de calidad de los alimentos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el pH de diferentes muestras
Determinar la cantidad de cenizas que se hayan presentes en
una muestra
Conocer y poner en prctica los distintos procedimientos de
anlisis fisicoqumicos
CENIZAS TOTALES
Limpieza y
desinfeccin
Alistamiento de crisoles
y preparacin de
muestra
Secado de crisoles
Peso de crisoles
Nivel PH
Agua destilada.
Medida del pH
El pH es una medida
de acide
Papel indicador
pH metro
Tira de pH
Resultados
PH:
Para tomar una muestra con el pH metro se calibra con agua destilada.
Se tuvo 5 muestras
YOGURTH
GUAYABA
FRESA
TOMATE
Se utiliza 20ml de agua destilada aproximadamente el PH.
Para medir el pH se utiliz un papel indicador
Cuando el papel no cambia de color era un ACIDO
Cuando el papel indicador cambiaba de color era una base
FRESA:
La tira indicadora cambio a un color con un pH de 3
El papel indicador no cambio de color
El pH midindolo con el pH metro es de 5.09
YOGURTH:
La tira indicadora cambio a un color con un pH 5
El papel indicador no cambio de color
El pH midindolo con un pH metro es de 5 .75
TOMATE:
La tira indicadora cambio a un color con un pH 5
El papel indicador no cambio de color
El pH midindolo con un pH metro es de 5,30
El pH del tomate es acido
GUAYABA:
La tira indicadora cambio a un color con un ph
El papel indicador no cambio el color era morado
el pH midindolo con el pH metro es de 5.86
NaOH
La tira indicadora cambio con un pH de 10
TITULACION:
Se utiliz Fenolftalena para el cido
el metil naranja se utiliz dos gotas de cada uno con 5ml de agua destilada y dos
ml de cido sulfrico y de hidrxido de sodio
ACIDO SULFURICO H2SO4
2ml de cido sulfrico +metil naranja= el cido se tio de rojo
Guayaba
Se tom en un Erlenmeyer 150 ml de agua destilada y la muestra de tomate se le
adicionaba gota a gota
CENIZAS: CRISOL
crisoles
Peso crisol
Peso con la
muestra
Peso final
Conclusin
Es recomendable regular el pH para evitar el exceso de cido cambie el sabor del
producto
Debemos tener en cuenta las buenas prcticas de manufactura encada operacin
ya que esto beneficiar los resultados de los productos analizados