Guia Teórica y Práctica Biología Bi

BIOLOGA
Gua Terica-Prctica para

El Bachillerato Internacional
2009 -2010
Docente: Dra. Marina Vega
Colegio St Matthews- Biologa IB

Gua Terica-Prctica

NDICE
Normas generales de comportamiento en el laboratorio
Criterios de evaluacin IB para los TP
Errores e incertidumbres
Normas bsicas para la presentacin de informes
Materiales de uso corriente en el laboratorio
Bsqueda y documentacin bibliogrfica
Sugerencias para la realizacin de tablas
y grficos
Actividades
Historia de la microscopa
Cuidado, uso y mantenimiento del instrumental ptico
3
4
9
12
14
19
24
26
28
35
43
Actividades
Actividades
47
49
Preparado de material de observacin al microscopio

Ventajas y limitaciones en el uso del microscopio
Actividades
Lupa binocular o estreo microscopio
Actividades
Clculo de aumentos
Actividades
Reconocimiento de biomolculas
Actividades
Teora Celular : Historia
Eventos en biologa Celular
50
52
53
54
55
56
57
60
67
68
74
Actividades
Actividades
75
Tejidos animales
Tejidos Vegetales
78
88
Actividades

Transporte

cidos Nucleicos
Mitosis y Meiosis
Fisiologa humana
Nervios y Hormonas
Actividades
Enzimas
91
95
99
104
Actividades Parte I
Actividades Parte II
116
118
Fotosntesis
124
Actividades
125
Respiracin
130
Actividades
131
Actividades
135
Actividades
149
Actividades
150
Actividades
162
Nutricin
164
134
141
150
153

Gua de Actividades Terica- Prctica
EN GENERAL
1. Lleve a cabo cada experimento con cuidado y respeto.
2. Nunca lleve a cabo un experimento a menos que haya sido indicado por el
docente.
3. Siga las instrucciones y precauciones que le indica la gua de trabajos prcticos.
4. Mantenga las condiciones sanitarias del laboratorio, lavando el material y
limpiando las superficies de trabajo. No coma ni beba dentro del laboratorio.
Los alimentos pueden contaminarse.
5. Utilice delantales o guardapolvos durante los trabajos prcticos.
6. Maneje con precaucin las sustancias inflamables o txicas. No deguste ni
huela ninguna sustancia en el laboratorio. Mantenga el material combustible
alejado del fuego.
7. Asegrese que las tomas de gas, agua y electricidad estn desconectadas al
finalizar el trabajo prctico.
8. Use luz artificial o indirecta para las observaciones microscpicas.
9. Utilice bisturs o elementos cortantes con un solo borde filoso.
10. Informe todos los accidentes en el laboratorio, an los ms insignificantes, al
.......docente a cargo del laboratorio.

Gua Terica-Prctica
CRITERIOS DE EVALUACIN IB PARA LOS TRABAJOS

DE LABORATORIO
Los trabajos de laboratorio se evalan con los siguientes criterios:
Diseo (D)
Obtencin, procesamiento y presentacin de datos

(OPD)
Conclusin y evaluacin (CE)
Tcnicas de manipulacin (TM)
Aptitudes personales (AP)
Los dos mejores trabajos realizados por cada alumno sern

utilizados para asignar la nota correspondiente a los criterios
Diseo (D), Obtencin, procesamiento y presentacin de datos
(OPD) y Conclusin y evaluacin (CE).
La evaluacin interna constituye el 24% de la nota de Biologa
del diploma del Bachillerato Internacional. El restante 76 %
corresponde a los exmenes designados: Prueba 1, Prueba 2 y
Prueba 3.
Los trabajos utilizados para obtener la nota correspondiente a cada alumno deben ser
el resultado del esfuerzo individual e independiente de cada estudiante.
DISEO
Aspecto 1
Definicin del problema y seleccin de variables
Se debe identificar el problema o la pregunta de investigacin concretos, e

indicar la variable o variables elegidas para la investigacin.
Se debe indicar claramente qu variables son:

independientes (manipuladas): la variable independiente es la

que el investigador ha resuelto modificar a lo largo de la

experiencia.
dependientes (medidas): la variable dependiente es la que se

modifica como consecuencia de haber cambiado la variable
independiente
controladas (constantes): son aquellas que deben mantenerse

constante para no influir en los efectos de la variable
independiente sobre la variable dependiente. Se pueden
diferenciar:
Factores que permanecen constantes

Factores que afectan los resultados pero no se pueden
controlar
Las variables son factores que pueden medirse y controlarse
Aspecto 2
Control de variables
La expresin "control de variables" se refiere a la manipulacin de la variable
independiente y al intento de mantener las variables controladas en un valor
constante. El mtodo debe mencionar de forma explcita cmo se logra el
control de las variables.
Se debe explicar detalladamente cmo se va a controlar
variables.
cada una de las
Generalmente un esquema correctamente rotulado ayuda a describir el mtodo

empleado.
Aspecto 3
Desarrollo de un mtodo para la obtencin de datos
La definicin de "datos pertinentes y suficientes" depende del contexto. El

trabajo prctico planificado debe prever la obtencin de datos suficientes
para abordar adecuadamente el objetivo o la pregunta de investigacin y
para poder evaluar la fiabilidad de los datos.
Si hay que llevar a cabo un anlisis de errores que requiera calcular la

desviacin estndar, ser necesaria una muestra con al menos cinco datos.
Se debe indicar claramente:

o
Qu se va medir? Cmo se va a medir? Con qu instrumento se

mide? Con qu frecuencia se mide? Cuntos datos se van a
obtener? En qu unidades se indicarn los valores?

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Obtencin y procesamiento de datos (OPD)

Aspecto 1
Registro de datos brutos
Lo ideal es trabajar en la obtencin de datos por su cuenta.
Cuando la obtencin de datos se realiza en grupos, el registro y

procesamiento de los mismos debe hacerse de forma independiente si va a
evaluarse este criterio.
Para la evaluacin del aspecto 1, los alumnos deben indicar claramente

cules son sus datos.
Los datos brutos son los datos obtenidos directamente por medicin. Pueden
incluir datos cualitativos asociados. Se permite la conversin de datos brutos
escritos a mano a formato electrnico.
El trmino "datos cuantitativos" se refiere a las mediciones numricas de las

variables asociadas a la investigacin.
Se consideran datos cualitativos asociados aquellas observaciones que

pueden mejorar la interpretacin de los resultados.
Se deben anotar datos cualitativos y cuantitativos.
Los valores cuantitativos deben:

o
Registrarse en Tablas con ttulo descriptivo
Poseer unidades de medida: gramos, litros, concentracin, metros

etc.
Errores e incertidumbres en las medidas, ejemplo 5,12 g 0,01 g
Tener siempre la misma cantidad de cifras decimales
En las tablas de datos cuantitativos, debe anotarse claramente en

cada columna un encabezado, las unidades y una indicacin de la
incertidumbre de la medicin.
La incertidumbre de los datos y el nmero de cifras significativas

utilizadas en los mismos deben ser coherentes. El nmero de cifras
significativas debe reflejar la precisin de la medicin.
No deben existir variaciones en la precisin de los datos brutos. Por

ejemplo, debe utilizarse siempre el mismo nmero de decimales.
El grado de precisin de los datos derivados del

procesamiento de datos brutos (por ejemplo, las medias)
debe ser el mismo que el de los datos brutos.
Aspecto 2
6

Procesamiento de datos brutos
El procesamiento de datos se refiere a la combinacin y manipulacin de los

datos brutos (como su suma, resta, potenciacin, divisin) para determinar
el valor de una magnitud fsica, as como tomar la media de varias
mediciones y transformar los datos en una forma adecuada para su
representacin grfica.
La representacin grfica de datos brutos (sin obtencin de una lnea de

ajuste) no constituye procesamiento de los datos.
Aspecto 3
Presentacin de los datos procesados
Se espera que los alumnos elijan por s mismos un formato de presentacin

adecuado (por ejemplo, una hoja de clculo, una tabla, una grfica, un
diagrama, un diagrama de flujo, etc.).
Los clculos, tablas o grficas deben llevar rtulos claros.
Las grficas deben tener escalas apropiadas, sus ejes deben estar rotulados
con indicacin de las unidades y los puntos deben estar representados de
forma exacta con una lnea o curva de ajuste ptimo adecuada (no un
diagrama de dispersin con lneas que conecten los puntos entre s).
Los alumnos deben presentar los datos de tal forma que sea posible seguir
todas las etapas hasta llegar al resultado final.
Las cantidades
mtrico o SI
significativas.
asociadas a los
Para el tratamiento de las incertidumbres en el anlisis grfico es preciso

determinar las lneas de ajuste ptimo apropiadas.
finales calculadas deben expresarse en unidades del sistema

y deben expresarse con el nmero correcto de cifras
Tambin deben tenerse en cuenta las incertidumbres
datos brutos.
Conclusin y evaluacin (CE)

Aspecto 1
Formulacin de conclusiones
El anlisis podra incluir la comparacin entre diferentes grficas o la

descripcin de las tendencias que muestran las grficas. La explicacin debe
incluir observaciones, tendencias o pautas reveladas por los datos.
Si se mide un valor ya conocido y aceptado de una magnitud fsica,

se debe extraer una conclusin sobre su confianza en el resultado
experimental que han obtenido, comparndolo con el valor reflejado en el
7

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libro de texto o en otras publicaciones. Deben
referencias completas de la bibliografa consultada.
proporcionarse
las
Aspecto 2
Evaluacin de los procedimientos
Se debe evaluar:
o
El diseo experimental y el mtodo empleado enumerando los puntos

dbiles y apreciando su importancia. En la evaluacin del mtodo
utilizado, se deben analizar especficamente los procedimientos, el
uso de equipos y la organizacin del tiempo.
La calidad de los datos
La precisin y la exactitud de las mediciones.
Conviene identificar los hechos que conducen a perder confianza en las

conclusiones que se obtienen a partir de los datos experimentales.
Aspecto 3
Mejora de la investigacin
Las sugerencias de mejoras deben basarse en los puntos dbiles y las limitaciones
sealadas en el aspecto 2. Aqu pueden plantearse modificaciones de las tcnicas
experimentales y de la gama de datos obtenidos. Las modificaciones propuestas
deben ser realistas y deben especificarse claramente. No es suficiente afirmar, en
trminos generales, que deben utilizarse instrumentos ms precisos.

Errores e incertidumbres en la evaluacin interna de Biologa

Bachillerato Internacional Material de ayuda al profesor

Los sistemas biolgicos son complejos y difciles de controlar. No obstante, las

investigaciones biolgicas requieren hacer mediciones y los alumnos de Biologa deben
ser conscientes de las fuentes de error de sus datos tanto cualitativos como
cuantitativos.
El tratamiento de los errores y las incertidumbres se evala directamente con:
el criterio Obtencin y procesamiento de datos, aspectos 1 y 3 (registro de

datos brutos y presentacin de los datos procesados)
el criterio Conclusin y evaluacin, aspectos 1 y 2 (formulacin de
conclusiones y evaluacin de los procedimientos).
Expectativas en el Nivel Medio y en el Nivel Superior

En todas las etapas de un informe sobre un trabajo prctico debe haber constancia de
la apreciacin de los errores:
En la etapa de diseo, en la que hay que evaluar las limitaciones de tiempo y
de material, y controlar las posibles fuentes de errores. Es necesario tener en
cuenta la magnitud e importancia de la variacin normal en los sistemas biolgicos.
En la etapa de obtencin y procesamiento de datos, en la que hay que indicar

el grado de precisin de los dispositivos de medicin, as como otras fuentes de
error observadas.
En la etapa de conclusin y evaluacin, en la que hay que discutir las fuentes

de errores, as como posibles formas de evitarlas.
Si bien los alumnos deben analizar las posibles fuentes de error en sus
investigaciones, no por ello deben llegar a la conclusin de que tales fuentes de error e
imprecisin invalidan los resultados experimentales. Los resultados experimentales
solo son estimaciones.
Trminos y conceptos relativos al anlisis de errores
a) Variacin aleatoria o variacin normal

En las investigaciones biolgicas, los errores pueden ser causados por cambios en el
material empleado o por cambios en las condiciones bajo las que se realiza el
experimento. Los materiales biolgicos son considerablemente variables. Por ejemplo,
el potencial hdrico de tejidos de patata puede calcularse sumergiendo trozos de tejido
en varias soluciones de sacarosa con distinta concentracin. Sin embargo, los trozos
de tejido tendrn potenciales hdricos diferentes, especialmente si han sido tomados
de distintas patatas. Los trozos de tejido extrados de la misma patata tambin
presentarn variaciones en su potencial hdrico, aunque probablemente la variacin
normal ser menor que la de los trozos tomados de diferentes patatas. Por
consiguiente, los errores aleatorios pueden minimizarse mediante una cuidadosa
seleccin del material y un control atento de las variables. Por ejemplo, puede usarse
una cubeta de agua para reducir las fluctuaciones aleatorias en la temperatura
ambiente.
Los errores humanos pueden producirse aleatoriamente cuando se realiza un gran
nmero de mediciones tediosas, lo que puede causar variaciones en la capacidad de
9

Gua Terica-Prctica
concentracin. La medicin automatizada mediante un sistema de registro de datos
puede ayudar a reducir la probabilidad de este tipo de error. Como alternativa, el
experimentador puede realizar pausas de vez en cuando.
b) Errores humanos
Los errores humanos se pueden producir por una lectura o uso incorrectos de
herramientas, instrumentos o protocolos. Por ejemplo, para medir la temperatura de
un lquido con un termmetro, se debe agitar primero el lquido y hacer la lectura con
el termmetro inmerso en el lquido. Los termmetros (y otros instrumentos) deben
leerse con la vista a la altura del lquido del termmetro (ndice o raya de lectura) para
evitar errores de paralaje. Los errores humanos pueden ser sistemticos, porque el
experimentador no sabe utilizar el aparato correctamente, o aleatorios, porque
disminuye la capacidad de concentracin del experimentador.
c) La medicin
Cuando se realiza una medicin, esto puede afectar al medio en que se realiza el
experimento. Por ejemplo, si se introduce un termmetro fro en un tubo de ensayo
con una pequea cantidad de agua caliente, el agua se enfra a causa del termmetro
o, cuando se registra el comportamiento de animales, la presencia del experimentador
puede influir sobre el comportamiento de stos.
d) Errores sistemticos
Los errores sistemticos pueden reducirse comprobando o calibrando regularmente el
equipo para garantizar que funciona correctamente. Por ejemplo, un termmetro
puede colocarse en una cubeta de agua con control electrnico para comprobar que el
termostato de la cubeta est correctamente ajustado. Para calibrar un colormetro debe
usarse un blanco, para compensar la desviacin del instrumento.
e) Grados de precisin e incertidumbre en los datos
Los alumnos deben elegir un instrumento adecuado para medir magnitudes tales como
longitudes, volmenes, valores de pH e intensidades lumnicas. Ello no significa que
haya que justificar el uso de cada instrumento y, por otra parte, cabe observar que el
laboratorio de ciencias del colegio tal vez no cuente con el instrumento ms adecuado.
En lo que respecta a los grados de precisin, la regla ms sencilla es que el grado de
precisin es ms/menos () la divisin ms pequea del instrumento (la menor
apreciacin). Esto se aplica a las reglas y los instrumentos con visores digitales.
El lmite de error del instrumento, por lo general, no es mayor que la menor
apreciacin, siendo normalmente una fraccin de sta. Por ejemplo, una bureta o un
termmetro de mercurio se lee normalmente hasta la mitad de la divisin ms pequea
apreciable. Ello significa que un valor de bureta de 34,1 cm3 se considerara 34,10 cm3
( 0,05 cm 3). Ntese que el valor volumtrico se cita ahora con un decimal ms para
que sea coherente con la incertidumbre.
La incertidumbre estimada toma en consideracin los conceptos de menor
apreciacin y de lmite de error del instrumento, pero tambin, cuando es pertinente,
mayores niveles de incertidumbre cuando stos son indicados por el fabricante del
instrumento, o consideraciones de tipo cualitativo tales como problemas de paralaje en
la lectura de un termmetro, el tiempo de reaccin en el inicio y parada de un
cronmetro, o la fluctuacin aleatoria en la lectura de una balanza electrnica. Los
alumnos deben hacer todo lo posible para cuantificar estas observaciones dentro de la
incertidumbre estimada.
Hay otros protocolos igualmente adecuados para el registro de incertidumbres. En la
evaluacin interna de Biologa no hay preferencia por ningn protocolo en concreto, y
los moderadores estarn de acuerdo con el profesor siempre que est claro que ste
ha pedido a los alumnos que registren las incertidumbres y que dichas incertidumbres
sean de una magnitud razonable y coherente.
f) Propagacin de errores
No se espera que se propaguen errores durante el procesamiento de los datos, pero
10

esto se considerar aceptable si se da una explicacin del error experimental.
g) Repeticiones y muestras
Los sistemas biolgicos, por su complejidad y variabilidad normal, requieren
observaciones repetidas y mltiples muestras del material. Por regla general, el
nmero mnimo de mediciones o muestras es cinco. Las muestras muy pequeas
constan de 5 a 20 especmenes, las pequeas entre 20 y 30, y las grandes ms de 30.
Obviamente, esto variar en funcin del tiempo disponible para un trabajo prctico.
Para reforzar este aspecto, se podran incluir en el plan de trabajos prcticos algunas
investigaciones simples que permitan una muestra grande o un nmero grande de
mediciones repetidas. Tambin es posible usar datos de toda la clase para generar un
nmero suficiente de repeticiones que permita un procesamiento adecuado de los
datos. En cualquier caso, cada alumno debe haber estado involucrado personalmente
en el proceso de obtencin de datos, debiendo haber presentado e identificado
claramente sus propios datos.
Cuando se haya realizado un nmero suficiente de repeticiones, se espera que se
calcule la desviacin estndar de la media. Tambin puede calcularse otro estadstico
el error estndar de la media para estimar los lmites de confianza. Aunque no se
requiere el error estndar, ste sera una alternativa aceptable a la desviacin estndar.
Para establecer la diferencia significativa entre dos muestras, se puede realizar un test
t de Student. Sin embargo, este test no debe realizarse sistemticamente pues solo es
adecuado cuando se dan ciertas condiciones (datos en intervalos, tamaos muestrales
mayores de 5 y distribucin normal de la poblacin).
Cuando dichos estadsticos se calculen a partir de un men de una calculadora o un
computador, no se requerir un ejemplo detallado, aunque s se debern presentar los
datos de forma que puedan seguirse claramente los pasos dados en el procesamiento
de los mismos.
Los alumnos deben ser conscientes de que si una lectura es particularmente diferente
de las dems, puede excluirse del procesamiento y anlisis de datos. Eso s, los
alumnos deben justificar siempre el porqu de dicha decisin.
NORMAS BSICAS PARA LA PRESENTACIN DE UN INFORME

DE LABORATORIO
Escribir un informe de laboratorio resulta ser muy diferente de la realizacin de
observaciones y registro de datos en su trabajo prctico. En la elaboracin de un
informe de laboratorio, el docente puede brindarle un marco de referencia o bien Ud.
puede desarrollarlo por s mismo. En general, este informe debera incluir:
1) Ttulo. Este debe ser especfico. "El crecimiento de las plantas" o "Nutricin de
los vegetales" son ttulos demasiado vagos. Un buen ttulo sera "El efecto de la
deficiencia de minerales sobre el crecimiento de Solanum sp.".
2) Objetivo. Esta seccin debera presentar el problema que se investiga. El
enunciado debe ser simple. Por ejemplo "Determinar cmo la falta de ciertos
minerales en el suelo afectan el crecimiento de Solanum sp.
11

Gua Terica-Prctica
3) Pregunta: Se formular una pregunta relacionada con una observacin en

particular sobre el sistema que es objetivo de estudio o investigacin. Ejemplo:
Afecta al crecimiento de Solanum sp la ausencia de nitratos?
4) Formulacin de una Hiptesis: Debe ofrecer una explicacin a una
observacin (es la respuesta a la pregunta). Ser planteada como un
enjunciado, nunca como pregunta. Se debe referir slo a una variable
independiente. Debe ser testeable por medio de la experimentacin. Ejemplo:
El nitrato es una fuente de nitrgeno que es utilizado en la fabricacin de
protenas por la planta por lo tanto su ausencia afectar al crecimiento de
Solanum sp.
5) Prediccin: Se formular una o varias predicciones relacionadas con la
hiptesis. Ejemplo: La ausencia de nitratos causar un crecimiento
significativamente menor frente a las plantas de Solanum sp con nitratos en el
suelo. El bajo crecimiento acompaar a un color amarillento en las hojas
debido ala escasez de protenas en las plantas.
6) Materiales y Mtodos. En esta seccin se debe indicar exactamente qu se hizo
para probar o rechazar la hiptesis. Debe mencionar todos los elementos
utilizados indicando en cada caso el error de los aparatos de medicin y su
fabricante y modelo cuando sea necesario. Incluya cuando sea apropiado un
esquema de su diseo experimental. No olvide mencionar las medidas de
seguridad que hubiese tomado.
Asegrese de tener un control en su experimentacin. Ejemplo: la planta
utilizada como control debera ser idntica y sometida a las mismas condiciones,
excepto en la variable a testear. En este caso el contenido de nitratos en el suelo en
que vive la planta".
7) Resultados. Esta seccin forma la base de sus anlisis y conclusiones. Estos son
puramente objetivos. No incluya sus interpretaciones como parte de esta
seccin. Debe asegurarse que sus observaciones y mediciones estn volcadas en
esta seccin. No pase por alto ningn resultado. Registre todos los datos
obtenidos en su experimentacin. D una completa descripcin de lo acontecido.
Ilustraciones, grficos, tablas y esquemas deben ser incluidos como para
sustentar la informacin.
8) Anlisis y Conclusiones. Estos son subjetivos por naturaleza. En esta seccin
Ud. debe interpretar los resultados obtenidos, expresando cmo los resultados
prueban o no la hiptesis planteada. Escriba cada conclusin por separado y en
sentido positivo. Ud. no puede dejar dudas en los lectores acerca de las
conclusiones extradas sobre la base de la evidencia colectada. Asegrese de
incluir los problemas encontrados durante el desarrollo de los experimentos que
constituyan una fuente de error en los mismos, incluya adems los cambios o
modificaciones que realizara para disminuir esta fuente de error.
9) En todos los casos se debern respetar las normas que rigen la nomenclatura
12

biolgica. Los nombres de los gneros y/o especies, debern escribirse con un
tipo de letra que los distinga del resto del texto. Por ejemplo en itlica Larus
dominicanus, subrayado Anas georgica, o en negrita Apis mellifera. El nombre
genrico se inicia con mayscula y el nombre especfico con minscula.
Tambin deber respetarse el uso de unidades adoptadas por el Sistema
Internacional (ver Cuadernillo de datos Qumica - Primeros exmenes 2009)
NOTA: En algunos casos no es necesaria la formulacin de una hiptesis dado que el
objetivo principal del trabajo prctico ha sido slo la observacin de determinado
material de estudio.
13

Gua Terica-Prctica
MATERIALES DE USO CORRIENTE EN EL LABORATORIO

Estos son los materiales que Ud. normalmente utilizar durante el desarrollo de muchas
de las actividades en los trabajos prcticos Mediante los esquemas, podr familiarizarse
con ellos antes de utilizarlos.
14

15

Gua Terica-Prctica
16

Material de laboratorio para medida de volmenes
Este tipo de material volumtrico est calibrado y no debe ser calentado ya que puede afectar
su calibracin
b) Otro material de vidrio.
c) Otro material de laboratorio.

17

Gua Terica-Prctica
Adems del vidrio, en el laboratorio se emplean utensilios fabricados con materiales tales como
porcelana, madera, hierro y plstico.
18

BSQUEDA, OBTENCIN Y DOCUMENTACIN

BIBLIOGRFICA
OBJETIVOS:
Reconocer la importancia de la bibliografa en la construccin del marco
terico.
Reconocer las diferentes tcnicas de bsqueda y acceso a las fuentes
bibliogrficas.
Reconocer los constituyentes de una cita bibliogrfica.
Reconocer la importancia del ordenamiento sistemtico de la informacin.
Adquirir destreza en la confeccin de fichas de documentacin y en los
registros de citas bibliogrficas.
Conocer el funcionamiento de la Biblioteca
ACCESO A FUENTES DE INFORMACIN
INTRODUCCIN
Con el objetivo de ampliar el conocimiento relacionado con un determinado
problema a estudiar, es necesario recabar bibliografa relevante que provenga de fuentes
adecuadas. Esta bsqueda permitir tener una idea del estado del conocimiento en el
tema de referencia, y esto es lo que constituye el MARCO TERICO. Sabino (1986)
indica que "el cometido que cumple el marco terico es, pues, el de situar a nuestro
problema dentro de un conjunto de conocimientos - lo ms slidos posibles, de tal
modo que permitan orientar nuestra bsqueda y nos ofrezcan una conceptualizacin
adecuada de los trminos que utilizamos. Por esta razn, el punto de partida para
construir un marco de referencia lo constituye nuestro conocimiento previo de los
fenmenos que abordamos, as como las enseanzas que extraigamos de todo el trabajo
de revisin bibliogrfica."
El "estado" del conocimiento no se conocer completamente con slo buscar
bibliografa; s puede dar una idea de lo que se sabe del tema. El conocimiento no es un
"producto terminado".
19

Gua Terica-Prctica
Por tal razn, es necesario tomar conocimiento acerca de las diferentes tcnicas
de bsqueda, seleccin o revisin bibliogrfica.
Este proceso consiste en acceder a los trabajos de investigacin que tengan
relacin en su contenido con el problema que se desea investigar. Sin duda, la
informacin constituye un valioso recurso social e intelectual y por este motivo es
necesario seguir pautas concretas de organizacin y administracin del caudal
informativo que todo estudiante de Ciencias debe manejar.
Entre la informacin y su usuario existen las operaciones del servicio de
informacin, como la difusin, que es iniciada por el sistema de informacin (por
ejemplo, biblioteca), y las bsquedas, que pueden ser iniciadas por el usuario. Estas
operaciones aparecen resumidas en la figura 1.
Figura 1: Relaciones existentes entre el usuario y la informacin disponible en la
Biblioteca.
USUARIO
BSQUEDA
BIBLIOTECA
O SERVICIO DE INFORMACIN
CATLOGOS
HEMEROTECA
REPERTORIOS
Bibliografas
ndices
Resmenes
SALA DE LECTURA
PUBLICACIONES
Revistas
Patentes
Normas
Informes
Monografas
Tesis
COMPENDIOS
Tratados
Tablas de datos
Enciclopedias
Ejemplares
nicos
DIFUSIN
CIRCULACIN
Estanteras
Abiertas de
Acceso libre
INFORMACION
FORMAS DE ACCESO A LAS FUENTES BIBLIOGRFICAS

20

Las formas de acceder a la fuente bibliogrfica son mltiples y estas son

utilizadas de acuerdo al criterio del sujeto investigador.
1) Para introducirse en un tema, es decir para tener una primera visin general, es
recomendable recurrir primeramente a los LIBROS de texto que sirven como fuente,
siempre hay que tratar de consultar la ltima edicin que posee la biblioteca, pero para
ciertos temas puntuales o de reciente investigacin es necesario recurrir a publicaciones
cientficas de contenido innovador. Enumeraremos aqu algunos ejemplos de libros de
biologa que se encuentran disponibles en la Biblioteca
- Starr, C. & R. Taggart. 2008. Biologa. La unidad y la diversidad de la vida. 11
Edicin. Mxico, Ed. Thomson, 916 pp.
- Mackean, D. G. I.G.C.S.E. Biology. 2005. London, Ed. H. Murray. 174 pp- Curtis, H. & S. Barnes. 2004. Biologa. 6 Edicin. Mxico, Editorial Mdica
Panamericana S.A., 1491 pp.
(Observe que la bibliografa se cita de una manera determinada, con un

ordenamiento sistemtico de la informacin, cuyas reglas deber leer nuevamente
e incorporar a su utilizacin diaria)
2) Para profundizar en una temtica particular, se puede acceder a
PUBLICACIONES DE CARCTER PERIDICO que contienen informacin
actualizada y relacionada con un rea temtica puntual de las Ciencias. La frecuencia
de estas publicaciones vara desde la semanal hasta la anual. A modo de ejemplo
citaremos:
Limnology and Oceanography
Marine Ecology
Journal of Natural History
Apidologie
Canadian Journal of Zoology
Plant Cell
Continental Shelf Research

Acarologia
Mastozoology
Ecologa Austral
Oecologia
Gene
En la actualidad existen infinidad de "Journal" o revistas de publicacin peridica

que tratan una temtica particular de las Ciencias Biolgicas.
4) Por ltimo, la forma ms rpida y directa de acceder a las fuentes
bibliogrficas es a travs de los mecanismos automatizados.
Se pueden consultar el contenido de bases de datos mediante programas
regionales y redes mundiales de obtencin de informacin bibliogrfica. Un ejemplo es
la red internacional de informacin INTERNET que est disponible en el saln de
Informtica, en el laboratorio y en la biblioteca.
21

Gua Terica-Prctica
CITA BIBLIOGRFICA
1) QU ES UNA CITA BIBLIOGRFICA?
Una cita bibliogrfica es un conjunto de informacin que permite acceder al
material bibliogrfico. Una cita bibliogrfica esencialmente est constituida por:
Nombre del/los autor/es
Ao de publicacin del trabajo
Ttulo completo del trabajo
Nombre de la publicacin, volumen, tomo y pginas
2) CMO ENCONTRAR, ACCEDER O SOLICITAR UNA CITA
BIBLIOGRFICA?
Una vez obtenida la referencia o cita bibliogrfica de inters, sta puede estar
disponible en alguna biblioteca cercana, a la cual tengamos acceso, se puede pedir a
otra Biblioteca mediante correo electrnico, o adquirir en las empresas que se dedican a
proveer informacin mediante el pago de la misma, tambin es factible solicitar sin
cargo una copia del artculo cientfico de nuestro inters, a la direccin postal del autor.
3) CMO ORDENAR NUESTRA BIBLIOGRAFA?
Una vez obtenida nuestra cita bibliogrfica, una de las mejores alternativas, o tal
vez la nica, consiste en la confeccin de un FICHERO O BASE DE DATOS, que
contenga la cita bibliogrfica con todos los datos necesarios para la posterior
confeccin de una bibliografa.
Ejemplo de confeccin de una ficha de documentacin:
Young, J.Z.
1977
La vida de los vertebrados.

Segunda edicin. Barcelona, Editorial
Omega, 660 pp.
Las fichas de documentacin pueden llevar en el reverso un pequeo resumen del
contenido de la obra.
Hoy en da, las bases de datos son las herramientas ms utilizadas para el control
sistematizado del material bibliogrfico. En estos "ficheros" automatizados, se vuelca
toda la informacin correspondiente a cada registro o cita bibliogrfica. La ventaja del
empleo de estos sistemas consiste en el rpido acceso al material buscado, mediante
distintas vas (autor, palabras claves, nombre y ao de la publicacin, y sus
combinaciones).
Existen numerosos programas de computacin que permiten ordenar de manera
sistemtica nuestra bibliografa. A modo de ejemplo, podemos mencionar a ISIS,
22

MICROISIS, WINISIS, etc.

QU SE DEBE REGISTRAR EN UNA FICHA DE DOCUMENTACIN,
O EN UNA REFERENCIA O CITA BIBLIOGRFICA?
a) Si se registra un LIBRO:
Apellido, nombre. Ao. Ttulo: subttulo (si existe). Traductor*, ilustrador*,
etc. Nmero de edicin. Lugar de publicacin, editor. Nmero de pginas.
Nota:*opcional en una ficha que no es bibliotecolgica.
Ejemplo de una cita o referencia bibliogrfica:
Autores
Ao
Ttulo y subttulo
N edicin
Sinnot, E.W. & K.S. Wilson. 1975. Botnica: Principios y problemas.

Edicin.
Mxico, Compaa Editorial Continental, S.A., 584 pp.
Lugar de
Edicin
Editorial
6ta.
Indica pginas (en libro)
b) Si se registra un ARTCULO DE PUBLICACIN PERIDICA

Apellido, nombre. Ao. Ttulo del artculo. Nombre de la publicacin, Volumen,
(N de la publicacin): pgina inicial - pgina final.
Ejemplo:
Sullivan, C.W., K.R. Arrigo, C.R. Mcclain, J.C. Comiso & J. Firestone. 1993.
Distribution of phytoplankton blooms in the Southern Ocean. Science, 262 (5141):
1832-1837.
Observe que el volumen de la publicacin va subrayado, el nmero de la
publicacin va entre parntesis, y que, luego de dos puntos, slo un guin separa la
pgina inicial de la final del artculo.
c) Si se registra un CAPTULO DE UN LIBRO
23

Gua Terica-Prctica
(El captulo puede ser del mismo autor del libro, o cada captulo de un libro puede estar
escrito por distintos autores. Presentamos los dos tipos de ejemplos).
captulo de un libro que pertenece a un mismo autor:
Apellido, nombre. Ao. Ttulo del captulo. En: Nombre del libro. Lugar de
edicin, editorial, nmero de pginas.
Ejemplo:
Novikoff, M.M. 1963. Los protozoos. En: Fundamentos de la morfologa
comparada de los invertebrados. Buenos Aires, Eudeba, pp. 43-87.
Observe que la cita es similar a la del registro de un libro, slo que pp. Va antes
de las pginas indicando entre qu pginas se halla el captulo.
* captulo de un libro de un autor distinto al del editor:
Apellido, nombre del autor del captulo. Ao. Ttulo del captulo. En: Nombre del
editor (ed.) Nombre del libro. Lugar de edicin, editorial, nmero de pginas del
captulo.
Ejemplo:
Zamponi, M.O. & F.C. Ramrez. 1981. Hydromedusae. En: D. Boltovskoy (ed.).
Atlas del Zooplancton del Atlntico Sudoccidental. Mar del Plata, Publicacin especial
del INIDEP, pp.443-469.
Observe que (ed.) indica el editor. Aqu tambin, pp. indica entre qu pginas se
halla el captulo.
ACTIVIDADES:
1. Visite la Biblioteca del colegio
2. Confeccin de fichas de documentacin del material entregado. Registro de
citas bibliogrficas de distintos tipos.
3. Bsqueda de citas bibliogrficas de forma automatizada
BIBLIOGRAFA
24

Arkin, H. & R.R. Colton. 1975.

Cientficos. CECSA, 341 pp.
Mtodos estadsticos. Serie Compendios
Sabino C.A. 1986. El Proceso de investigacin. Buenos Aires, ed. Humanitas.

193 pp.
Gua de Trabajos Prcticos de la Universidad Nacional de Mar del Plata.

Facultad de cs. Ex. y Naturales.
Tomado de la Gua d trabajos Prcticos de la Universidad Nac. De Mar del Plata. Introduccin a la Biologa
25

Gua Terica-Prctica
SUGERENCIAS PARA LA CONFECCIN DE UNA TABLA

La tabla debe ser lo ms simple posible; sern preferibles 2 o 3 tablas pequeas a
una nica tabla grande que contenga muchos detalles o variables.
La tabla debe explicarse por s misma. Para tal fin:
Si se usan claves, abreviaturas o smbolos, deben explicarse detalladamente en el
epgrafe de la tabla.
Cada fila y cada columna deben ser tituladas concisa y claramente (Ej. observador
n, animal n).
Deben ser incluidas las unidades especficas de medida que corresponden a los datos
(ej. mm).
El ttulo de la tabla debe ser claro, conciso y exacto. Un buen ttulo responder a las
preguntas: Qu? Cundo? y Dnde?
Comnmente, el ttulo est separado del cuerpo de la tabla por espacios. Si la tabla
es pequea pueden no ser necesarias las lneas verticales que separan las columnas.
Si los datos no son originales, debe mencionarse la fuente de los mismos en una nota
al pie de pgina.
A continuacin presentamos dos ejemplos de
componentes:
26
tablas con cada una de sus partes

Tabla 1. Peso y longitud promedio de

nios al nacer en Mar del Plata, 1984-1990*
TTULO
Ao Peso promedio Longitud promedio

(en Kg.)
(en cm)
CABECERA
MATRIZ
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
3.264
3.348
2.930
2.857
3.546
2.897
3.025
TTULO DE
COLUMNAS
UNIDADES
49.3
53.8
48.2
47.5
52.9
50.1
51.6
Fuente: Hospital Interzonal Especializado Materno Infantil.
Tabla 2: Longitud y crecimiento del tercer internodo en plantas de porotos sometidas a

tres tratamientos hormonales (dato desvo Standard)
Variable Independiente en la columna izquierda
Ttulo y subttulo identificando cada grupo de datos
y mostrando unidades de medicin
Tratamiento
Control
Hormona 1
Hormona 2
Hormona 3
Tamao de la
muestra
50
46
98
85
Tasa de
crecimiento
promedio del
internodo
(mm.da-1)
0.60 0.02
1.52 0.03
0.82 0.01
2.06 0.02
Longitud
promedio
del
internodo (mm)
32.3 2.3
41.6 3.4
38.4 0.9
50.2 1.4
Masa
pormedio de
tejido
agregada
(g.d-1)
0.36 0.02
0.51 0.03
0.56 0.03
0.65 0.02
La variable de control cuando est presente debe ser colocada al inicio de la tabla
27

Gua Terica-Prctica
ACTIVIDAD
Disear una tabla para recolectar los datos de los siguientes casos de estudio:
1) Un estudiante deseaba investigar el efecto de diferentes niveles del pH en el
suelo en el crecimiento de una especie de planta. Los rangos de pH fueron
de: 3, 5, 7 y 9. El experimento se realiz durante 10 das tomando
mediciones de la longitud de las plantas cada dos das- Por cada pH realiz
tres rplicas.
2) Se monitore en una cmara especial la concentracin de dixido de
carbono producida por la respiracin de cinco hojas verde de una especie
de planta determinada. El estudio entero se realiz bajo condiciones de luz
constantes e involucr tres grupos de mediciones idnticas. La
concentracin de dixido de carbono fue medida cada minuto durante un
perodo de diez minutos utilizando un sensor de dixido de carbono. Se
calcul la concentracin promedio del gas para cada grupo de mediciones.
El estudio se realiz un par de veces ms en das diferentes.
REPRESENTACIONES GRFICAS
Una representacin grfica, o simplemente grfico es un diagrama que ayuda a
visualizar el significado global de un conjunto de datos. Es decir, es un instrumento que
permite presentar datos en forma visual. Existen muchas variedades de grficos. La
utilizacin de un tipo particular depende de los datos y del propsito por el que se
confecciona el grfico. Para graficar, generalmente se utilizan dos ejes perpendiculares
entre s. El horizontal se denomina eje de las abscisas y en l se ubica la variable
independiente. El vertical se llama eje de ordenadas y en l se colocan los valores de la
variable dependiente.
RECOMENDACIONES PARA LA CONSTRUCCIN DE LOS GRFICOS
Asigne correctamente los ejes.
Anote los nombres de las variables o la frecuencia en cada eje. Recuerde que el
grfico debe comunicar los resultados por s solo; por lo tanto, si faltan las
denominaciones de los ejes no podr interpretarse.
Adems del nombre de la variable, no olvidar mencionar las unidades
correspondientes; por ejemplo temperatura en C, longitud en metros, etc.
Elija las escalas apropiadas para cada eje. Con el objeto de que el grfico quede
proporcionado, es conveniente que ambos ejes tengan aproximadamente la misma
longitud. Adems, elija una escala fcil de subdividir en valores intermedios.
Recuerde que en los ejes se deben anotar los valores generales de la escala y no los
datos particulares de su problema.
28

Las escalas se inician en la interseccin de los ejes y aumentan alejndose de ella

(en algunos casos se pueden cortar los ejes sealndolo mediante dos barras
paralelas).
TIPOS DE GRFICOS Y SUS CARACTERSTICAS
1) GRFICOS DE LNEA O CURVA
700
Densidad de esporos (N/ml)
600
500
400
300
200
100
0
1
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Tiempo (hs)
En ellos se presentan variaciones en los datos que se indican por medio de lneas o
curvas. La variable graficada puede:
a) tomar todos los valores posibles dentro de cualquier intervalo (es decir, ser una
variable cuantitativa continua) o,
b) tomar solo valores enteros (es decir, ser una variable cuantitativa discreta). En este
caso, no tiene sentido unir con una lnea dos puntos sucesivos. Sin embargo, se
acostumbra representar estos grficos mediante una lnea, ya que sta demuestra la
tendencia de la relacin entre las variables.
Estos grficos pueden estar construidos en escalas aritmticas, semilogartmica
(presentan una escala aritmtica en el eje horizontal) o logartmica (presentan escalas
logartmicas en ambos ejes).
2) DIAGRAMAS COMPARATIVOS
Este tipo de representacin pone nfasis en la comparacin de los valores que
adopta la variable.
29

Gua Terica-Prctica
a) Grficos circulares:
Se construyen sobre la base de un crculo que es dividido en sectores
proporcionales a los distintos porcentajes con que contribuyen las partes componentes al
todo.
Principales grupos de artrpodos
Quelicerados
8%
Crustceos
5%
Otros insectos
11%
Colepteros
39%
Lepidpteros
13%
Dpteros
13%
Hymenpteros
11%
b) Pictogramas:
Se aplican en casos en que se quieren mostrar cmo cambian los valores de una
variable cuando se consideran diferentes lugares, tiempos o circunstancias. Para
construir este diagrama se utiliza un smbolo, que generalmente es una silueta muy
simple, siempre del mismo tamao, al cual se le asigna un valor arbitrario. La magnitud
de la variable en cada caso se expresa repitiendo el smbolo elegido.
La ventaja del pictograma es que resulta una atrayente comunicacin de datos, de
fcil interpretacin.
Tomado de la Gua d trabajos Prcticos de la Universidad Nac. De Mar del Plata introduccin a la Biologa
30

3) DIAGRAMAS DE FRECUENCIA
Permiten mostrar de qu manera se distribuyen los distintos valores de una
variable en una poblacin de datos. Contrastan cantidades mediante la comparacin de
barras de longitud variable pero de ancho uniforme.
a) Diagrama o grfico de barras
Permite observar la distribucin de los distintos valores de una variable
cuantitativa discreta (ya que los valores intermedios no tienen sentido real) o de una
variable cualitativa.
simple
Absoluto
Subdividido
Diagrama o grfico de
barras
simple
Porcentual
subdividido
31

Gua Terica-Prctica
Millones
Millones
0
1920
1925
1930
1920
1925
Manufacturados
Mat.Primas
100
100
90
90
80
80
70
70
60
60
Porcentaje
Porcentaje
1930
Alimenticios
50
40
50
40
30
30
20
20
10
10
0
1920
1925
1920
1930
1925
Manufacturados
1930
Alimenticios
Mat.Primas
Figura 8: Exportaciones de los estados Unidos, 1920, 1925 y 1930. Expuestas en varias formas de
grficos de barras. El grfico C corresponde a las exportaciones de productos manufacturados como
porcentaje del total.
a) Histograma
Permite observar la distribucin de los distintos valores de una variable
cuantitativa continua agrupados en clases o intervalos de clase. Los intervalos de clase
abarcan varios valores y, generalmente, deben tener la misma amplitud.
700
600
Frecuencia
500
400
300
200
100
Longitud del cuerpo en mm
32
60-63
56-59
52-55
48-51
44-47
40-43
36-39
32-35
28-31
24-27
20-23
15-19
11-14
6-10
2-5

Cada barra tiene como base la amplitud del intervalo y su altura equivale a la
frecuencia determinada para ese intervalo.
Grficos con ajuste a una regresin lineal
Muchas veces se disponen de suficientes datos como para realiza un ajuste con una
lnea de tendencia o bien aplicar un modelo de regresin lineal. En estos casos es
conveniente utilizar los valores promedio para cada medicin e incluir las barras
de error correspondiente a la desviacin tpica de cada medicin.
Fig. 1: Volumen de oxgeno liberado durante la fotosntesis de Elodea sp (eje y) en
funcin del tiempo (eje x). Punto promedio de cinco mediciones (*) y desvo
Standard ( ) . Se muestra la regresin lineal ajustada por el mtodo de mnimos
cuadrados y = -0.06 + 0.46 X, coeficiente de correlacin = r = 0.97
Volumen de Oxgeno liberado (ml)
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
-0,5
Tiempo (minutos)
IMPORTANTE:
LA
EXISTENCIA
DE
CORRELACIN NO SUPONE QUE HAYA
RELACIN CAUSAL ENTRE DOS VARIABLES
UNA
UNA
Mtodos Estadsticos
Frmulas de Trabajo
Varianza de una poblacin (para muestras grandes N >50)
La varianza de una poblacin de N mediciones es el promedio los cuadrados de las
desviaciones de las mediciones respecto a su media . La varianza de la poblacin
33

Gua Terica-Prctica
se denota mediante
frmula:
(sigma cuadrado) y se determina mediante la siguiente
( xi )2
N
Desviacin Standard de la poblacin
= 2
Siendo xi cada una de las observaciones y la media poblacional.
Varianza de una muestra (N< 50)
La varianza de una muestra de n mediciones es la suma de las desviaciones elevada
al cuadrado de las mediciones respecto a su media dividida entre n-1 observaciones
S2 =
( xi Xm)2
n-1
Siendo Xm la media muestral

Desviacin Standard de la muestra
S=
s2
BIBLIOGRAFA
34
Mendenhall, W. R. Beaver & B. Beaver. Introduccin a la probabilidad y

estadstica. 12 a Edicin- Mxico- Ed. Thomson. 743 pp.
Sabino C.A. 1986. El Proceso de investigacin. Buenos Aires, ed. Humanitas.

193 pp.
Gua de Trabajos Prcticos Universidad nacional de Mar del Plata. Fac. de Cs.
Ex. y Naturales.

HISTORIA DE LA MICROSCOPIA
Ya en la antigedad se saba que los espejos curvos y las esferas de cristal llenas
de agua aumentaban el tamao de las imgenes. En las primeras dcadas del siglo XVII
se iniciaron experiencias con lentes (as llamadas por tener forma de lentejas) a fin de
lograr el mayor aumento posible. Para ello se basaron en otro instrumento con lentes
que obtuvo gran xito, el telescopio, usado por primera vez con fines astronmicos por
Galileo, en 1609. Antes de esta fecha, los seres vivientes ms pequeos conocidos eran
insectos diminutos. Naturalmente, se daba por sentado que no exista organismo alguno
ms pequeo.
Los instrumentos para aumentar la visin de los objetos, o microscopios (la
palabra griega significa para ver lo pequeo) comenzaron a usarse progresivamente.
Por primera vez la biologa se ampliaba y extenda gracias a un mecanismo que llevaba
el sentido de la vista humana ms all de sus lmites naturales. As, los naturalistas
podan describir en detalle los pequeos organismos, cosa de otro modo imposible, y los
anatomistas podan descubrir estructuras hasta entonces invisibles. Existan dos tipos de
microscopios: el sencillo y el compuesto; el sencillo no era ms que una lente montada,
el compuesto estaba formado por una combinacin de lentes y fue inventado por
Zacharias Jansen en Holanda. Los detalles sobre el primer microscopio no son claros,
pero la Fig. 1 muestra el microscopio hallado en Middleburg, Holanda correspondiente
a Jansen que contena dos lentes.
Fig. 1. Primer microscopio atribuido a Jansen
Luego de la invencin de Jansen, en pocos aos hubo un gran nmero de diseadores de

microscopios en Europa. El primer avance tcnico del microscopio luego de Jansen fue
35

Gua Terica-Prctica
el paso de un sistema de 2 lentes a uno de 3, este sistema es la configuracin estndar

que se mantiene en los microscopios de hoy. Lo siguiente intenta resumir los
acontecimientos ms sobresalientes en la historia de la microscopa:
El naturalista holands Jan Swammerdam observ insectos con el microscopio

haciendo hincapi en su conformacin, descubri tambin que la sangre no es un
lquido uniforme rojo sino que existen corpsculos que le dan ese color.
El botnico ingls Nehemiah Grew estudi los rganos de reproduccin de las
plantas y descubri los granos de polen.
El anatomista holands Reigner de Graaf realiz estudios similares en animales
describiendo ciertos elementos del ovario que desde entonces se conocen con el
nombre de folculos de Graaf.
Marcello Malpighi fue uno de los microscopistas ms grandes de la historia de
acuerdo a su espectacular descubrimiento. Sus primeros estudios los realiz con
pulmones de rana, pudiendo observar en ellos una compleja red de vasos
sanguneos, demasiado pequeos para ser vistos por separado y muy anastomosados.
Cuando sigui el recorrido de los vasos hasta que se unan con otros mayores,
comprob que estos ltimos eran venas en una direccin y arterias en direccin
opuesta. Por consiguiente, las arterias y las venas se hallaban unidos mediante una
red de vasos llamados capilares.
Fig. 2. Modelos de microscopios

Italianos del siglo XVII
como los que utiliz
Marcello Malpighi.
Los microscopios que se observan en la Fig. 2 son del tipo que se diseaba en Italia en
los tiempos de los trabajos de Malpighi.
36
Otro descubrimiento importante en la poca fue el del cientfico ingls Robert

Hooke. El microscopio lo fascinaba y realiz uno de los mejores trabajos en esta
rama, nueva para ese entonces. En 1665 public un libro llamado Micrografa en el
cual pueden encontrarse algunos de los mejores dibujos que se hallan hecho de
observaciones microscpicas.

Fig. 3. Tapa del libro Micrografa de Robert Hooke publicado en 1665
La observacin simple ms importante fue la de un delgado trozo de corcho sobre el

cual no se saba porque flotaba en agua y era tan liviano y firme. Hooke observ que
estaba constituido por una fina trama de pequeas celdillas rectangulares en las cuales
se encontraba aire, que l llam clulas, un trmino habitual para designar pequeas
habitaciones en los monasterios. El microscopio utilizado por Hooke se ilustra en la
siguiente figura y no haba sido construido por l.
ocular
lmpar
esfera con
cilindro
tornillo de
enfoque
objetivo
soporte del
especimen
Fig. 4. Microscopio
utilizado por Hooke
Los primeros en usar el microscopio, incluso Malpighi, usaron sistemas de lentes

que producan aumentos mucho mayores que los obtenidos con una sola lente. Sin
embargo, empleaban lentes imperfectos, de superficies irregulares y con fallas internas.
Si se intentaba lograr un aumento apreciable, la visin de los detalles se haca confusa.
37

Gua Terica-Prctica
Un comerciante holands, Anton van Leeuwenhoek usaba lentes simples, que por su
reducido tamao podan obtenerse de pequeos trozos de cristal perfecto. Puliendo
cuidadosamente dichos fragmentos, logr aumentar un objeto hasta 270 veces sin
perjuicio de la nitidez. Tena 419 lentes alguna de las cuales eran de cristal de roca y
hasta de diamante, en algunos casos no eran mayores que el tamao de un alfiler,
por lo que sus microscopios tenan un tamao diminuto comparados con otros de la
misma poca.
Fig. 5 Microscopio diseado

por Leeuwenhoek
Fig. 6 Como se utiliza un microscopio de Leeuwenhoek
Con esas lentes observaba todo lo que poda y logr describir los glbulos rojos
de la sangre y los capilares con mayor detalle que los verdaderos descubridores:
Swammerdam y Malpighi. Pero lo ms sensacional de todo ello fue su descubrimiento
de pequeos organismos invisibles a simple vista, al estudiar aguas estancadas con su
microscopio, con todos los atributos de la vida. Las descripciones de van Leeuwenhoek
eran, desde luego, imprecisas, pero no cabe duda que fue el primero en ver lo que ms
tarde se llamaran bacterias y animalculos, como los denomin entonces, conocidos
38

hoy como protozoarios que en griego significa pequeos animales.
El microscopista dans Otto Muller consigui en 1773 distinguir lo suficientemente

bien a aquellos pequeos seres para clasificarlos en dos tipos: bacilos (que significa
pequeos vstagos) y espirilos (por su forma espiral).
El microscopio fue perfeccionndose con gran lentitud, uno de los defectos de los
microscopios primitivos era que sus lentes descomponan la luz blanca en los colores
que la constituyen. Los objetos pequeos se vean rodeados de anillos de color
(aberracin cromtica) que impedan observar con claridad los detalles. Pero alrededor
de 1820 se perfeccionaron cuando Joseph Jackson Lister, un ptico ingls, dise un
microscopio acromtico capaz de eliminar los anillos de color que limitaban la claridad
de la imagen. Lister descubri que los glbulos rojos eran en realidad, discos
bicncavos. El microscopio acromtico constituy un gran avance, iniciando una serie
de perfeccionamientos que dieron como resultado el moderno microscopio ptico.
Fig. 7 Microscopio acromtico diseado y utilizado por Lister
Desde 1660 hasta la actualidad el microscopio ptico ha sido el pilar

fundamental en el conocimiento de lo invisible. Aunque su poder de resolucin aument
a travs del tiempo (con la mejora en la calidad de las lentes) al igual que el poder de
magnificacin, su factor limitante fue la longitud de onda de la luz. En 1930 el mundo
submicroscpico se ampli con la aparicin del microscopio electrnico cuya ventaja
39

Gua Terica-Prctica
principal con respecto al microscopio ptico es un aumento de 1000 veces en la

magnificacin del material observado acompaado de una mayor capacidad de
resolucin generando una mejor definicin y una ampliacin del mundo microscpico.
ADN, virus y pequeas organelas fueron observadas por primera vez con este
microscopio.
La mayora de los pioneros en la microscopa electrnica en biologa siguen vivos y los
ms importantes son: Albert Claude, Don Fawcett, Earnest Fullam, Charles Leblond,
John Luft, George Palade, Daniel Pease y Keith Porter. Claude y Palade recibieron el
Premio Nobel de Medicina en 1974 por sus logros en biologa celular utilizando el
microscopio electrnico.
Existen dos tipos bsicos de microscopios electrnicos los cuales fueron inventados al
mismo tiempo pero tienen diferentes usos. El microscopio electrnico de transmisin
(MET) o (TEM) Transmission electron microscope proyecta electrones a travs de una
fina capa de tejido o material a observar produciendo una imagen en dos dimensiones
sobre una pantalla fosforescente. El brillo en un rea particular de la imagen es
proporcional al nmero de electrones que son transmitidos a travs del material. El
microscopio electrnico de barrido (MEB) o scanning electron microscope (SEM)
produce una imagen que da la impresin de ser en tres dimensiones. Este microscopio
utiliza dos o tres puntos de la muestra donde llegan los electrones que escanean la
superficie del espcimen a observar y salen del espcimen como electrones secundarios
siendo detectados por un sensor. La imagen se produce como el espcimen entero, a
diferencia del MET donde la imagen corresponde slo a los electrones transmitidos.
Fig. 8 Diferencias bsicas entre el MET y el MEB
40

La siguiente figura muestra los distintos tipos de clulas y componentes que pueden ser
vistas slo con el microscopio electrnico y no con el microscopio ptico (como las
molculas pequeas y los virus), como as tambin otras estructuras que pueden ser
vistas con los dos tipos de microscopios (clula animal, clula vegetal y bacterias).
ACTIVIDADES
1- Complete el siguiente cuadro comparativo
Caractersticas
Fuente de radiacin
Longitud e Onda
Tipo de lente
espcimen
Resolucin mxima
Aumento mximo
tincin
Tipo de imagen
Microscopio ptico
(MO)
luz
MET
MEB
electrones
0.005 nm
electromagntica
Vivo o no vivo
montado entre
cubre y
portaobjetos
200 nm
1500 X
No vivo montando
sobre una pequea
grilla de cobre al
vaco
250000 X
Impregnada con
metales pesados
10 nm
1000000 X
Embebido en
carbono u oro
coloreada
41

Gua Terica-Prctica
2- Explique porqu los microscopios electrnicos son capaces de resolver una imagen
con mayor detalle que un microscopio ptico3- Describa dos aplicaciones tpicas para el MET, MEB y el MO
4- Investiga los usos de un microscopio de contraste de fases y uno de luz polarizada.
5- Qu instrumento de observacin utilizara para ver:
a- clulas del msculo cardaco
b- tejidos vasculares
c- mitocondrias.
d- cabeza de un mosquito.
e- ribosomas.
f- cromosomas
g. molculas
BIBLIOGRAFIA
Asimov, I. 1997. Historia de la Ciencia II. Ed. Salvat. 731 Pg.
Lozano, V. y Morales, A. 1996. Introduccin a la microscopa electrnica.

CoNICET. 246 pp.
Radl, E.M. 1988. Historia de las teoras biolgicas. Tomo II. Hasta el Siglo XIX.
Alianza Universidad. 334 pg.
En Internet: http://www.utmem.edu/personal/thjones/hist/c3.h
CUIDADO, USO Y MANTENIMIENTO DEL INSTRUMENTAL

PTICO
OBJETIVOS
Analizar las caractersticas del instrumental ptico.
Reconocer sus partes y sus funciones.
Aprender las normas bsicas para su cuidado y manejo.
42

Partes de un microscopio ptico
MANEJO Y USO DEL MICROSCOPIO PTICO COMPUESTO
PARTES DE UN MICROSCOPIO PTICO COMPUESTO

Sistema ptico
OCULAR: Lente situada cerca del ojo del observador. Ampla la imagen del
objetivo.
OBJETIVO: Lente situada cerca de la preparacin. Ampla la imagen de sta.
CONDENSADOR: Lente que concentra los rayos luminosos sobre la
preparacin.
DIAFRAGMA: Regula la cantidad de luz que entra en el condensador.
FOCO: Dirige los rayos luminosos hacia el condensador.
Sistema mecnico
SOPORTE: Mantiene la parte ptica. Tiene dos partes: el pie o base y el brazo.
43

Gua Terica-Prctica
PLATINA: Lugar donde se deposita la preparacin.

CABEZAL: Contiene los sistemas de lentes oculares. Puede ser monocular,
binocular.
REVLVER: Contiene los sistemas de lentes objetivos. Permite, al girar,
cambiar los objetivos.
TORNILLOS DE ENFOQUE: Macromtrico que aproxima el enfoque y
micromtrico que consigue el enfoque correcto.
MANEJO DEL MICROSCOPIO PTICO COMPUESTO
1. Colocar el objetivo de menor aumento en posicin de empleo y bajar la platina

completamente. Si el microscopio se recogi correctamente en el uso anterior, ya
debera estar en esas condiciones.
2. Colocar la preparacin sobre la platina sujetndola con las pinzas metlicas.
3. Comenzar la observacin con el objetivo de 4x (ya est en posicin) o colocar el de
10 aumentos (10x) si la preparacin es de bacterias.
4. Para realizar el enfoque:
a. Acercar al mximo la lente del objetivo a la preparacin, empleando el tornillo
macromtrico. Esto debe hacerse mirando directamente y no a travs del ocular,
ya que se corre el riesgo de incrustar el objetivo en la preparacin pudindose
daar alguno de ellos o ambos.
b. Mirando, ahora s, a travs de los oculares, ir separando lentamente el objetivo
de la preparacin con el macromtrico y, cuando se observe algo ntido la
muestra, girar el micromtrico hasta obtener un enfoque fino.
5. Pasar al siguiente objetivo. La imagen debera estar ya casi enfocada y suele ser
suficiente con mover un poco el micromtrico para lograr el enfoque fino. Si al
cambiar de objetivo se perdi por completo la imagen, es preferible volver a
enfocar con el objetivo anterior y repetir la operacin desde el paso 3. El objetivo de
40x enfoca a muy poca distancia de la preparacin y por ello es fcil que ocurran
dos tipos de percances: incrustarlo en la preparacin si se descuidan las
precauciones anteriores y mancharlo con aceite de inmersin si se observa una
preparacin que ya se enfoc con el objetivo de inmersin.
44

6. Empleo del objetivo de inmersin:

a. Bajar totalmente la platina.
b. Subir totalmente el condensador para ver claramente el crculo de luz que nos
indica la zona que se va a visualizar y donde habr que echar el aceite.
c. Girar el revlver hacia el objetivo de inmersin dejndolo a medio camino entre
ste y el de x40.
d. Colocar una gota mnima de aceite de inmersin sobre el crculo de luz.
e. Terminar de girar suavemente el revlver hasta la posicin del objetivo de
inmersin.
f. Mirando directamente al objetivo, subir la platina lentamente hasta que la lente
toca la gota de aceite. En ese momento se nota como si la gota ascendiera y se
adosara a la lente.
g. Enfocar cuidadosamente con el micromtrico. La distancia de trabajo entre el
objetivo de inmersin y la preparacin es mnima, aun menor que con el de 40x
por lo que el riesgo de accidente es muy grande.
h. Una vez se haya puesto aceite de inmersin sobre la preparacin, ya no se
puede volver a usar el objetivo 40x sobre esa zona, pues se manchara de aceite.
Por tanto, si desea enfocar otro campo, hay que bajar la platina y repetir la
operacin desde el paso 3.
i.
Una vez finalizada la observacin de la preparacin se baja la platina y se

coloca el objetivo de menor aumento girando el revlver. En este momento ya
se puede retirar la preparacin de la platina. Nunca se debe retirar con el
objetivo de inmersin en posicin de observacin.
j.
Limpiar el objetivo de inmersin con cuidado empleando un papel especial

para ptica. Comprobar tambin que el objetivo 40x est perfectamente limpio.
MANTENIMIENTO Y PRECAUCIONES
1. Al finalizar el trabajo, hay que dejar puesto el objetivo de menor aumento en

posicin de observacin, asegurarse de que la parte mecnica de la platina no sobresale del
borde de la misma y dejarlo cubierto con su funda.
2. Cuando no se est utilizando el microscopio, hay que mantenerlo cubierto con
su funda para evitar que se ensucien y daen las lentes. Si no se va a usar de forma prolongada,
se debe guardar en su caja dentro de un armario para protegerlo del polvo.
45

Gua Terica-Prctica
3. Nunca hay que tocar las lentes con las manos. Si se ensucian, limpiarlas muy
suavemente con un papel de filtro o, mejor, con un papel de ptica.
4. No dejar el portaobjetos puesto sobre la platina si no se est utilizando el
microscopio.
5. Despus de utilizar el objetivo de inmersin, hay que limpiar el aceite que
queda en el objetivo con pauelos especiales para ptica o con papel de filtro (menos
recomendable). En cualquier caso se pasar el papel por la lente en un solo sentido y con
suavidad. Si el aceite ha llegado a secarse y pegarse en el objetivo, hay que limpiarlo con una
mezcla de alcohol-acetona (7:3) o xilol. No hay que abusar de este tipo de limpieza, porque si se
aplican estos disolventes en exceso se pueden daar las lentes y su sujecin.
6. No forzar nunca los tornillos giratorios del microscopio (macromtrico,
micromtrico, platina, revlver y condensador).
7. El cambio de objetivo se hace girando el revlver y dirigiendo siempre la
mirada a la preparacin para prevenir el roce de la lente con la muestra. No cambiar nunca de
objetivo agarrndolo por el tubo del mismo ni hacerlo mientras se est observando a travs del
ocular.
8. Mantener seca y limpia la platina del microscopio. Si se derrama sobre ella
algn lquido, secarlo con un pao. Si se mancha de aceite, limpiarla con un pao humedecido
en xilol.
9. Es conveniente limpiar y revisar siempre los microscopios al finalizar la sesin
prctica y, al acabar el curso, encargar a un tcnico un ajuste y revisin general de los mismos.
10. Para transportar el microscopio se recomienda utilizar siempre las dos
manos, sujetndolo por el brazo con una mano y sostenindolo del pie con la palma de
la otra mano. Se debe desplazar en posicin vertical para evitar la cada del ocular y/o
del espejo o fuente de luz.
11. En la mayora de los microscopios el brazo debe quedar hacia el
observador. Debe apoyarse correctamente el aparato hacia el centro de la mesada
46

ACTIVIDADES
1. Identifique y rotule las partes componentes del microscopio en la figura 1
presentada a continuacin a partir de la observacin del microscopio del que dispone.
ALGUNOS CONCEPTOS IMPORTANTES EN MICROSCOPA

Aumento:
Es la proporcin entre el tamao de la imagen observada al microscopio y el
tamao real del objeto. El aumento total puede calcularse como el producto del aumento
del ocular por el del objetivo.
Distancia frontal:
Es la distancia ente el objeto observado y la lente del objetivo cuando el
preparado se encuentra enfocado correctamente. Es inversamente proporcional al
aumento, es decir, que a medida que se utilizan objetivos de mayor aumento disminuye
la distancia frontal y por lo tanto aumenta el riesgo de romper el preparado.
Profundidad de campo o de foco o poder de penetracin:
Es el espesor del preparado que se observa con nitidez, es decir, profundidad de
planos que estn en foco en un momento dado. Con aumentos medianos o grandes, al
mover el tornillo micromtrico, podemos observar slo pequeos espesores con nitidez,
mientras que por encima y por debajo de esta zona la imagen se desvanece.
La profundidad de foco guarda relacin inversa con el aumento: es tanto menor cuanto
mayor es el aumento de la lente. Con inmersin en aceite, la profundidad de campo es
muy escasa (menor que 1 m).
Campo observado:
Es la porcin del preparado incluida en la imagen. Se representa por el dimetro
de la parte de la preparacin que se est observando (rea del campo). El tamao del
47

Gua Terica-Prctica
campo observado es inversamente proporcional al aumento total del microscopio, y por

esta razn las lentes de pequeo aumento son tiles para rastrear la preparacin. Si
cambiamos de un objetivo a otro de mayor aumento, observaremos una imagen ms
aumentada pero que incluir slo una parte de lo que observbamos con el objetivo
menor.
Poder de resolucin:
Es la capacidad de las lentes de distinguir o resolver (mostrar separados) con
nitidez dos puntos situados muy prximos entre s. Se expresa como la distancia mnima
que permite dar una imagen bien definida de dos puntos, en vez de verlos como uno
solo.
Cuanto mayor es el poder de resolucin (PR), menor es la distancia que separa
dos puntos entre s sin que estos se confundan. En consecuencia, cuanto mayor sea el
poder resolutivo del objetivo, ms finos sern los detalles de la preparacin que puedan
distinguirse.
Lmite de resolucin:
Es la distancia mnima que debe existir ente dos puntos del objeto para que
puedan visualizarse separados. En los microscopios pticos, el lmite de resolucin no
es, en general, inferior a 0.2 m.
Apertura numrica:
Es una medida es una medida de la capacidad del microscopio de agrupar las
refracciones de la luz producidas por los finos detalles del objeto, debido a que
determina el tamao del haz de luz que es captado por el objetivo luego de haber pasado
a travs del objeto. Es una caracterstica propia de cada objetivo, es por esto que forma
parte de las inscripciones grabadas en los objetivos.
ACTIVIDADES
1. Observando los distintos elementos del microscopio ubique los que
corresponden a la parte ptica.
2. De qu partes del microscopio depende la correcta iluminacin de la
preparacin?
3. A qu partes del microscopio debe dirigirse la luz de la lmpara? Por qu?
4. Qu funcin tienen el espejo, el filtro, el diafragma y el condensador en la
iluminacin?
5. Cules son las caractersticas que tiene la imagen final del microscopio
compuesto? Al desplazar el portaobjetos, en qu sentido se mueve la imagen?
6. Qu combinaciones de aumentos (del ocular, del objetivo y total) pueden
hacerse con el microscopio del que se dispone?
7. Por qu es conveniente centrar en el campo de observacin el objeto que nos
interesa ver de la preparacin si queremos observarlo a gran aumento?
48

8. Analice las 4 imgenes que aparecen a continuacin. Ellas responden a un

mismo objeto visualizado mediante cuatro instrumentos diferentes. Indique las
caractersticas de las distintas imgenes. Cul le parece el instrumento ms
eficiente? Fundamente su respuesta.
CMO SE PREPARA EL MATERIAL PARA SU OBSERVACIN BAJO EL

MICROSCOPIO?
Existen diversas tcnicas de preparacin del material para su observacin bajo el
instrumental ptico. Fundamentalmente, se requiere que los portas y cubreobjetos se
encuentren perfectamente limpios, preferentemente enjuagados con alcohol fino y
secos. La preparacin del material se debe realizar sobre una superficie limpia y plana.
En caso de realizar cortes, stos deben ser sumamente delgados como para permitir el
paso de la luz a travs del material. Adems del montaje hmedo existen dos tcnicas
especiales para realizar el montaje del material: SQUASH o aplastado y FROTIS o
extendido.
SQUASH: consiste en la disgregacin de la muestra mediante el aplastamiento del
material entre el porta y cubreobjetos. Para realizarlo se siguen los siguientes pasos:
Se disgrega el material con la ayuda de pinzas y alfileres o agujas. Si se requiere, se

lo somete a coloracin durante el tiempo necesario.
Se cubre el material con un cubreobjetos.
Se apoya el portaobjetos sobre una superficie dura y

completamente plana.
Se coloca sobre el cubreobjetos un papel secante o un

papel de filtro doblado y se aplasta con el dedo pulgar
sin deslizar ni rotar el cubreobjetos.
Se debe operar con precaucin pero con firmeza para evitar la rotura del material.
49

Gua Terica-Prctica
FROTIS: consiste en esparcir el material generalmente lquido o semilquido de

modo que quede distribuido uniformemente en una delgada capa. Para ello se utiliza
otro portaobjetos de borde muy parejo que se desliza sobre el primero desde un
extremo al opuesto. Se procede del siguiente modo:
Se coloca una gota de material sobre

un extremo del portaobjetos limpio y seco
Se apoya sobre la gota un borde del

otro portaobjetos formando un
ngulo agudo.
Cuando la gota se extienda por

capilaridad a todo el ancho del
portaobjetos, se desliza hacia el otro
extremo con un movimiento suave,
rpido y uniforme.
Realice un frotis y un squash con el material brindado en el trabajo prctico.
50

Cules son las ventajas y qu limitaciones presenta el

microscopio ptico en la observacin de estructuras biolgicas?
CON EL MICROSCOPIO PTICO SE PUEDEN OBSERVAR:
La forma general de la mayora de las clulas procariontes
La forma general de las clulas eucariontes
Algunas
organelas
eucariontes:
ncleo,
nuclolos,
cromosomas,
mitocondrias, cloroplastos, flagelos, cilias, centrolos, vacuolas, pared

celular. Estas estructuras se identifican con claridad utilizando alguna
tcnica accesoria con preparacin de la muestra.
NO PUEDEN OBSERVARSE CON EL MICROSCOPIO PTICO:
Las bacterias ms pequeas
La estructura interna de las clulas procariontes
La estructura de las organelas eucariontes
La membrana plasmtica
Los conjuntos membranosos como los retculos endoplsmicos y el

aparato de Golgi, aunque su ubicacin en la clula puede ser revelada
51

Gua Terica-Prctica
mediante ciertas tcnicas
Los ribosomas
Actividades:
Observe las siguientes figuras y discuta acerca de los objetivos utilizados en cada caso.
Figura 2:
52

ESTEREOMICROSCOPIO O LUPA BINOCULAR

El estereomicroscopio consta realmente de dos microscopios completos, cada
uno con su objetivo y ocular en los que, al no coincidir sus ejes pticos, las imgenes
formadas en los oculares son distintas (lo mismo que ocurre con la visin ocular), por
53

Gua Terica-Prctica
lo que vemos una imagen de tres dimensiones.

No debe confundirse este aparato ptico con los microscopios binoculares, ya
que en stos la imagen formada en un nico objetivo es desdoblada en dos imgenes
idnticas por un prisma situado entre el objetivo y los dos oculares.
Puede apreciarse que la lupa posee un par de oculares, cada uno de los cuales se
enfoca independientemente del otro, con el fin de proveer una imagen ntida para ambos
ojos. Ntese que ste es un instrumento de baja magnificacin.
NORMAS BSICAS PARA EL CUIDADO Y MANEJO DE LA LUPA
BINOCULAR
La mayora de las normas de cuidado, limpieza y transporte, recomendadas para
el microscopio compuesto deben tenerse tambin en cuenta al utilizar la lupa binocular.
Adems se tendrn presentes las siguientes normas:
Moviendo los tubos oculares se busca la distancia interpupilar adecuada para cada
observador, de manera de obtener una imagen en tres dimensiones.
Enfoque primeramente con el ocular fijo y luego ajuste el foco de la imagen

tridimensional con el ocular de foco ajustable.
Debe colocarse en la platina una placa de contraste, de un color tal que realce la
observacin.
El tornillo de sujecin debe estar suficientemente apretado para evitar la cada del
brazo de la lupa
54

CARACTERSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA LUPA

BINOCULAR
ACTIVIDADES
1. Cmo es la distancia de trabajo en relacin con la del microscopio ptico?
2. Por qu no existe tornillo micromtrico? Cmo es la profundidad del
campo?
3. Al desplazar un objeto observado, en qu sentido se mueve la imagen final?
4. Cules son las caractersticas de la imagen final?
5. Qu finalidad tiene el ocular ajustable?
Esquematice lo
6. Observe bajo lupa el material brindado.
el aumento
observado y coloque referencias e indique
obtenido.
55

Gua Terica-Prctica
CLCULO DE AUMENTOS
Las fotografas y los dibujos de estructuras observadas bajo el microscopio muestran las
estructuras de un tamao mucho mayor al real por eso se dice que estn aumentadas. Es
de muchsima utilidad conocer cuan aumentada o disminuida est la imagen respecto
del espcimen u objeto real. Este factor es llamado AUMENTO.
Cmo se calcula el aumento de determinada imagen?
De acuerdo con la siguiente ecuacin:
AUMENTO =TAMAO DE LA IMAGEN O DIBUJO / TAMAO REAL DEL OBJETO O ESPECIMEN
EC. (1)
A = TI /TRO
El tamao de la imagen puede estar dado por el tamao de un objeto en una fotografa o
un dibujo realizado por nosotros mismos a partir de una copia del objeto real- Tal como
se deduce a partir de (1) tambin se puede conocer el tamao real del objeto si se tiene
el aumento. De la misma manera se puede realizar y utilizar las barras de escala que
suele acompaar las micrografas o fotografas Veamos un ejemploEn la figura 2a se desea conocer el dimetro real de la clula animal indicado por el
segmento AB. Se sabe que la imagen se observ con un aumento de X
400
56

1. Mida el segmento AB
2. Esta medida ser equivalente a TI (puede expresarla en cm aunque es conveniente
que pase la medida a m)
3. Reemplace en la formula y despeje TRO lo que ser equivalente a:
TRO = AB /400 (el aumento no tiene magnitud mientras que el segmento AB estar
expresado en cm o ms apropiadamente en m)
Otro ejemplo:
El segmento AB de la figura 2 de la pgina 52 en su tamao real es de 50 m, calcule el
aumento de la figura.
1-Mida la distancia AB en la figura
2. Pase a m AB
3- Calcule A = AB m / 50 m
Nuevamente el valor de A es un nmero adimensional
UNIDADES DE MEDICIN
De acuerdo con el Sistema Internacional (S.I.) las unidades que se utilizarn y sus
equivalencias sern:
1 m = 1000 mm
1 mm = 1000 m
1 m = 1000 nm (nanmetro)
ACTIVIDADES
1. A continuacin se presentan una serie de imgenes de organismos vivos para las que
se utilizaron microscopios de transmisin electrnica, microscopio ptico y lente
fotogrfica. Se identifica en cada figura el nombre de la especie fotografiada.
a) Investigue los tamaos reales de cada especie y construya una escala de para cada
imagen.
b) Indique el aumento de la imagen.
c) En base a su escala indique el tamao del organismo en m y mm (utilice notacin
cientfica cuando corresponda).
d) Indique que tipo de instrumento ptico se habr utilizado en cada caso y por qu
e) Indique a que reino y Filum pertenece cada uno de los organismos fotografiados.
Alguno de estos no es considerado un organismo vivo, por qu?
f) Realice una breve sntesis de la biologa de cada uno (forma de vida, reproduccin,
movilidad, importancia sanitaria)
57

Gua Terica-Prctica
a) Amoeba proteus
http://www.oberlin.k12.oh.us/talent/isp/reports2002/amoebaproteus/images/amoeba.jpg
b) Treponema pallidum ingresando al organismo

Fuente: Science
c) Streptococcus pneumoniae
d) Virus del Papiloma Humano (HPV)

58

e) Echinococcus granulosus
f) Aedes aegyptis
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Gua Terica-Prctica
Link de b a f: http://www.losmicrobios.com.ar/microbios/imagenes.cfm
60

ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLCULAS

QUE FORMAN PARTE DE LOS ORGANISMOS VIVIENTES
"La elucidacin de la estructura de las sustancias bioqumicas conducir necesariamente a un

entendimiento ms profundo de la funcin y, finalmente, a la comprensin del mecanismo de la
vida humana"
A. y B. Pullman, 1962
OBJETIVOS
Adquirir destreza en el manejo y cuidado del material de laboratorio
Determinar la presencia de compuestos carbono en materiales biolgicos, que
importancia tienen, donde estn y que funcin vital cumplen las diferentes
biomolculas (macromolculas)
Determinar algunas propiedades de las macromolculas y las molculas que las forman.
CONOCIMIENTOS TEORICOS
Biomolculas (macromolculas) de los seres vivos. Estructura y funcin de
carbohidratos, lpidos, protenas, cidos nucleicos.
BIBLIOGRAFA
Burns, R. A. 1996. Fundamentos de Qumica. Ed. Prince Hall Hispanoamericana

S.A.
Curtis, H. 1995. Biologa.Ed. Mdica Panamericana S.A., Mxico, 1159 pp.
De Robertis, E.D.P. & E.M.P. De Robertis. 1984. Biologa celular y molecular. El

Ateneo, Buenos Aires, 613 pp.
Horton, R. Horton, L. Moran, R. Rochs, D. Rawn, R. GravScrimgeour. Bioqumica.

1995. Prince Hall.
Lehninger, A. 1981. Bioqumica. Ed. Omega, 1117 pp.
Pasto, D., C. Johnson, M. Miller. 1992. Experiments and techniques in organic

chemistry. Prince-Hall.
MATERIALES NECESARIOS
Guantes descartables.
Tubos de ensayo.
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Gua Terica-Prctica
Gradillas.
Pinza de madera. Mechero.
Papel madera.
Vaso de ppdo.
Pipetas.
Varillas de vidrio.
Mortero.
Erlenmeyer.
Hidrxido de amonio.
Azcar
cido ntrico
Varilla fina
Colador
Agua destilada
Bicarbonato de sodio
Tudo de ensayo
Iodo.
Hidrxido de sodio.
HCl .
AgNO3.
Almidn o fcula.
Melaza o miel.
Grasa o aceite.
Clara de huevo cocida.
Soluciones A y B de Fehling.
Granos de trigo.
Alcohol.
Carne de pescado
Sal de mesa
Detergente
Batidora
hamburguesa licuada
INTRODUCCIN
Los bioelementos, aquellos elementos que mayoritariamente estn
presentes en la materia viva son: carbono (C), oxgeno (O), hidrgeno (H), nitrgeno (N),
y en menor medida, fsforo (P), azufre (S), magnesio (Mg), calcio (Ca), sodio, (Na),
potasio (K), y cloro (Cl).
Los cuatro ms abundante, C, H, O, y N constituyen un 95 % de las estructuras
biolgicas. Los restantes elementos forman el 4.9%, en tanto que el 0.1 % restante est
compuesto por los denominados oligoelementos, como hierro (Fe), manganeso (Mn),
cobre (Cu), zinc (Zn), flor (F) e yodo (I). Todos se encuentran en los organismos en
forma de molculas ms o menos complejas que, desde el punto de vista qumico se
clasifican en orgnicas e inorgnicas. Todos las biomolculas contienen carbono.
Algunos tests simples de laboratorio permiten identificar la presencia de compuestos
orgnicos especficos.
Antes de comenzar con los trabajos de experimentacin, se deben tener en
cuenta las siguientes pautas:
Es conveniente que cada experimento ponga a prueba uno solo de los factores
explicativos.
De acuerdo con lo anterior, si los experimentos son varios, cada uno debe diferir
en un solo aspecto, mientras que el resto de las condiciones permanece constante.
Los experimentos deben incluir por lo menos un testigo, que es el ensayo donde
el factor explicativo que se pone a prueba no vara. De este modo, se puede
realizar una comparacin entre los resultados obtenidos en el ensayo experimental
y en el testigo.
62

En algunos experimentos qumicos, se incluyen testigos que permiten asegurarse

que los reactivos y /o el procedimiento usados son los adecuados.
ACTIVIDADES:
1. Complete el siguiente esquema de las macromolculas a las molculas. Detalle funcin y
localizacin en la clula.
Aminocidos Protenas
------------
cido desoxirribonucleico
------------
cido ribonucleico
Monosacridos ------------------Monosacridos ------------------cidos Grasos -------------------CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos comprenden azcares simples (monosacridos), sus
polmeros (oligo y polisacridos) y otros derivados azcares (RNA, DNA, etc.).
Distribuidos ampliamente en la naturaleza, los carbohidratos representan, sobre la base de
masa, la clase ms abundante de biomolculas orgnicas sobre la Tierra. La mayor parte
de ellos se acumulan como resultado de la fotosntesis. Desempean varios papeles
cruciales en los organismos vivos. Cuando una organismo ingiere y metaboliza estos
compuestos, los tomos se reacomodan formando compuestos sencillos que la persona
puede aprovechar (le sugerimos investigar este tpico).
2. Test para la deteccin de azcares simples reductores.

Una de las propiedades ms destacadas de los monosacridos en general (glucosa,
fructosa, etc.) y de algunos disacridos (lactosa, etc.) es el poder reductor que les confiere
el grupo aldehdo o cetona de sus molculas. Esta propiedad de los azcares se pone de
manifiesto frente a sales de cobre II.
El reactivo de Fehling es utilizado para detectar la presencia de azcares con
capacidad reductora, tiene dos soluciones separadas (A y B), que se mezclan en partes
iguales en el momento de utilizarlo. La mezcla de las soluciones A y B de Fehling es de
color azul intenso. La formacin de un precipitado rojo ladrillo de Cu2O con la solucin de
Fehling es el resultado positivo de la presencia de un azcar reductor. La reaccin que
ocurre es de tipo oxido-reduccin, en la cual el grupo funcional aldehdo o cetona del
azcar reductor se oxida a cido y el Cu II se reduce a Cu I
Coloque unas gotas de miel o melaza en un tubo de ensayo y agregue un
tercio o una mitad del tubo con solucin de Fehling A y B. Caliente el tubo, cuidando
63

Gua Terica-Prctica
alejar del rostro el extremo del tubo y no apuntar a sus compaeros. Describa lo sucedido e
indique el resultado del test.
Repita la experiencia utilizando ahora azcar de mesa (que esta presente en el
azcar de caa y remolacha). Indique el resultado del test.
Repita el ensayo utilizando manzana (cortar en pequeos trozos y aplastar
con un mortero, llevar al tubo de ensayo y agregar una parte igual de agua).
3. Test para la deteccin de almidn.
El almidn es un polisacrido, fuente importante de energa en toda dieta
bien balanceada. Los polisacridos son las biomolculas ms abundantes de reserva en la
tierra.
En las clulas vegetales el almidn se encuentra como una mezcla de
amilopectina (80-90 %) y amilosa (10-20%). Esta ltima se colorea de azul violeta en
presencia de una solucin de yodo, debido a una reaccin fsica (no qumica) de adsorcin.
La molcula de I2, se introducen en la estructura helicoidal de la molcula de almidn
dando como resultado el color violceo.
Coloque una pequea porcin de almidn en un tubo de ensayo y agregue un
tercio de la capacidad del tubo con agua. Caliente el tubo de ensayo hasta que el agua
hierva. Enfriar y agregar unas pocas gotas de solucin de Lugol (I2 - I-).
Indique los cambios producidos y el resultado del test.
Repita la experimentacin utilizando papa, cortar en rebanada, y raspar su
superficie. Llevar el raspado al tubo de ensayo y agregar una parte igual de agua.
LPIDOS
A diferencia de los carbohidratos y protenas, los lpidos tienen diversas
estructuras y funciones, pero sus caractersticas de solubilidad son semejantes. Se definen
operacionalmente, como compuestos orgnicos insolubles en agua o ligeramente solubles,
que se encuentran en los sistemas biolgicos. Los lpidos son hidrofbicos (no polares) o
anfipticos (que tienen sustituyentes polares y no polares).
4. Test para la deteccin y el reconocimiento de algunas propiedades de los lpidos.
Las molculas que presentan polaridad elctrica se denominan sustancias polares y
tienden a disolverse en solventes polares, como el agua, mientras que las sustancias no
polares lo hacen en solventes no polares, como n-hexano o ter de petrleo.
Establezca una hiptesis acerca de la polaridad de lpidos, mediante la siguiente
experiencia:
Coloque en dos tubos de ensayo aceite. En uno agregue agua, y en el otro, nhexano o ter de petrleo. Agite vigorosamente cada uno de los tubos. Observe y discuta
los resultados.
El papel madera, por otra parte, es un test sencillo que permite detectar la
presencia de grasas y aceites. El papel madera se torna translcido cuando se frota sobre l
grasa o aceite. Esto ocurre porque la parte hidroflica de la molcula de lpido se une a la
parte hidroflica de la celulosa del papel.
Distribuya una pequea cantidad de aceite o grasa en papel madera. Coloque el
papel al trasluz. Observe y describa los cambios.
64

Realice el mismo test con homogenato de msculo de pescado, y con msculo de

vaca procesado (puede probar con un trozo de hamburguesa). Discuta los resultados.
Las grasas se colorean selectivamente de rojo anaranjado en presencia del
colorante Sudn III o Sudn IV. El colorante es soluble en aceite y difundir en gotas de
aceite, tornndolas rosadas - anaranjadas.
Coloque un trozo del homogenato de msculo que utiliz anteriormente en un tubo
de ensayo seco, en otro tubo aceite de mesa y agregue a ambos unas gotas de Sudn.
Espere 30 minutos. Observe y concluya acerca de los resultados obtenidos.
PROTENAS
Las protenas constituyen el componente principal de todo sistema biolgico.
Ninguna parte viva de cualquier organismo (y por ende de cualquier clula) carece de
protenas. Son polmeros de aminocidos, y cumplen funciones, sin las cuales no habra
vida en la forma conocida. Las funciones son: estructurales, enzimticas, de transporte y
hormonales.
5. Test para la deteccin de protenas.
Una de las reacciones ms utilizadas para la identificacin de protenas es la de
Biuret, caracterstica de protenas y pptidos, pero no de los aminocidos libres, ya que
indica especficamente la presencia de enlaces peptdicos. Todas las protenas reaccionan
en medio alcalino cuando se agrega CuSO4 dando colores que varan del violeta al rosado.
El color depende del grado de hidrlisis alcanzado. Los pptidos ms pequeos y los
aminocidos libres no dan color. Por lo tanto, este ensayo se utiliza para seguir la
hidrlisis de una protena.
En un tubo de ensayo aadir 2 ml de una solucin de albmina al 30 % (testigo
positivo). Agregar 2 ml de OHNa al 10%. Aadir 3 gotas de CuSO4 al 2 % (Fehling A) y
agitar. Realice el mismo ensayo con leche. Discuta los resultados.
El cido ntrico tambin es utilizado para determinar la presencia de protenas.
Un color amarillo indica la presencia de protena.
El fundamento de la reaccin es el siguiente: el cido ntrico desnaturaliza la
protena, exponiendo sus aminocidos, y reacciona con los anillos de tipo bencnico
presentes en aminocidos como la fenilalanina o la histidina, dando un color amarillo.
Coloque una porcin de clara de huevo cocida en un tubo de ensayo y cbrala con cido
ntrico (PRECAUCIN: utilizar guantes descartables durante el manipuleo del cido,
aunque para su seguridad debe emplearlos durante todos los T.P. Entibie el cido
(Cuidado con los vapores que se generan, utilice la campana de gases si es posible)
durante uno o dos minutos en bao Mara, pero NO HERVIR. Vuelque cuidadosamente
el cido y enjuague la clara con agua. Describa los cambios sucedidos.
CIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos son biopolmeros compuestos por unidades repetitivas,
llamadas nucletidos. Se encuentran en toda clula, y la secuencia de estas unidades
codifica la estructura de la enorme variedad de molculas de protenas que se encuentran
en los organismos. Existe una compleja relacin entre la secuencia de bases nitrogenadas
del ADN, de los distintos ARNs y de la secuencia de aminocidos de las protenas. De
alguna manera, los cidos nucleicos, constituyen los centros de informacin y control de
65

Gua Terica-Prctica
la toda clula. La informacin gentica, que se trasmite de generacin en generacin en el

proceso de divisin celular, reside en el material gentico o genoma de un organismo. El
genoma est compuesto de cido desoxirribonucleico (DNA) en los organismos vivos, sin
embargo algunos genomas virales estn compuestos de cido ribonucleico (RNA).
7. Determinacin de macromolculas y las molculas que las forman en distintos

materiales biolgicos.
Complete la tabla con los resultados que obtuvo en los ensayos utilizados para
identificar la composicin de los distintos materiales biolgicos.
Indique con (+) o con (-), si el resultado es positivo o negativo, respectivamente.
Compuesto orgnico ( macromolculas y molculas que las forman)

Material
analizado
Mono o disacrido Polisacrido
Lpido
Protena
Actividades
Compuestos orgnicos: completar
Lpidos es un nombre para.y .Ellos estn compuestos
por..y
Muchos .son lquidos a temperatura ambiente, mientra que ..son
slidos a temperatura ambiente. Tanto..como..son insolubles en
agua.
66

Una molcula de----------..unida a tres molculas de..

Los lpidos son importantes como:
1)
2)
3)
4)
La ingestin de grasas saturada incrementa el riesgo de

Cul de los siguientes tems son grasas y cules aceites:
Margarina, manteca, aceite de cocina, grasa o manteca de cerdo.
Qu caractersticas o adaptaciones presentan las focas para mantener el cuerpo
caliente? y los osos polares?
67

Gua Terica-Prctica
HISTORIA DE LA TEORA CELULAR
68

Los descubrimientos biolgicos aumentaron cuando la tecnologa de

imgenes se volvi ms sofisticada. Las clulas fueron vistas por primera vez y
descriptas por algunos de los microscopistas de principios del siglo XVII. A. van
Leeuwenhoek (1632-1723), naturalista holands, investig en sus horas de ocio los
ms variados objetos, con ayuda de los cristales de aumento que l mismo
construyera. Construy microscopios y en lugar de venderlos los regal a entidades
cientficas; aunque careca de preparacin cientfica era un agudo observador y
comunicaba sus observaciones a la Real Sociedad de Londres. En 1675, por medio
del microscopio, un alumno de Leeuwenhoek descubri que en el esperma humano
existan innumerables corpsculos, sumamente pequeos y mviles, supuestos
animalitos que actualmente se conocen como espermatozoides. Leibniz, filsofo
alemn aficionado a la biologa, se dej arrebatar por este descubrimiento a la idea de
que estos animalitos existan en todas partes. El naturalista Buffon (1707-1788),
contemporneo y rival de Linneo (sistemtico sueco), pensaba que los seres
microscpicos representaban molculas vivientes, de las cuales por aglomeracin,
segn ciertas leyes, resulta el animal visible. Las ideas filosficas fueron la fuente,
junto con la experiencia y la observacin a travs del microscopio, de donde provino
la teora de que en el cuerpo animal y en el vegetal aparecen pequeos poros, ahora
conocidos como clulas. Estas clulas ya se conocan en el siglo XVIII: Malpighi,
Hooke y Greew reconocieron que el tejido de la planta se compones de huecos
limitados por tabiques fijos. Ms de cien aos permaneci intacta esa observacin.
Wolff intent profundizarla y procur tambin formarse una idea de la esencia de la
fecundacin. Wolff era profesor de filosofa y fue el fundador de la teora epigentica
de la evolucin (teora ya desacreditada que afirmaba que durante el desarrollo del
individuo se forman nuevas estructuras a partir de un material no diferenciado, con
ayuda de una fuerza vital). Observ que el cuerpo de la planta se parece a un lquido
espumoso; que los poros en la espuma estn llenos de cierto jugo, y que el germen
animal est compuesto de minsculas esfrulas.
Sin embargo, an a fines del siglo XVIII el naturalista Cuvier y X. Bichat, el
fundador de la teora de los tejidos animales, rechazaban el microscopio porque
ofreca visiones deformadas de los objetos. Los microscopios de aquella poca eran
rudimentarios, pero hacia 1807 ya se empleaban aumentos de 180 a 400 dimetros.
En 1837, Meyen observ los rganos vegetales a 500 aumentos, y desde 1840 el
microscopio ya era de uso comn.
69

Gua Terica-Prctica
EL NACIMIENTO DE LA TEORA CELULAR

La palabra clula fue utilizada por primera vez por el botnico ingls
Robert Hooke para designar las primeras cmaras o alveolos que haba observado al
estudiar al microscopio delgadas lminas de tejidos vegetales. El libro Micrografa
(1665) de Robert Hooke contiene algunos de los primeros dibujos ntidos de clulas
vegetales, basados en las observaciones de algunas secciones finas de corcho
(corteza o cubierta exterior de cualquier planta leosa). Pero Hooke nunca lleg a
imaginar el verdadero significado de aquellas clulas; solamente haba percibido su
estructura, su esqueleto. No sera hasta mediados del siglo XIX que dos cientficos
alemanes, Schleiden y Schwann, descubriran la naturaleza celular de la materia viva.
Mathias Jakob Schleiden naci en Hamburgo en 1804. Estudi derecho y
ejerci la abogaca hasta los 27 aos, insatisfecho con su actividad
decidi
abandonar la profesin y luego de un intento de suicidio en 1831 inici una nueva

vida. Volvi a la Universidad para seguir cursos de medicina y botnica y en 1839
fue nombrado profesor adjunto de botnica en la Universidad de Jena, en la que
permaneci durante 23 aos. Despus de una breve estancia en Rusia, se estableci
en Dresde, donde muri en 1881. Shleiden rechazaba el vitalismo (posicin segn la
cual los organismos vivos poseen una fuerza o sustancia vital especial, que no se
puede encontrar en la materia inerte) en busca de una explicacin mecanicista de la
vida, y de carcter evolucionista. Su objetivo era hacer de la botnica una ciencia
verdadera y exacta.
En 1833, el botnico ingls R. Brown descubri en diferentes clulas
vegetales un granito (el ncleo). Schleiden se esforz por demostrar que las clulas
se forman de este ncleo; que del plasma viviente al principio, se separa el ncleo y
que a su alrededor se forman clulas que van creciendo, hasta que sus paredes se
tocan y por una especie de cristalizacin nace el tejido celular. Gran confusin
origin la circunstancia de no establecer diferencia alguna entre el ncleo, las
vacuolas y los granos de almidn, creyendo que todos representaban clulas
embrionarias. Schleiden, tampoco vio claro cmo estaban compuestas las plantas
unicelulares.
La doctrina de Schleiden de la evolucin del tejido partiendo de clulas fue
ampliada a los animales por Schwann, discpulo de Johannes Mller, destacado
70
fisilogo alemn. Theodor Schwann, nacido en 1810, cerca de Dusseldorf, en el

seno de una familia sumamente religiosa. Estudi medicina en Bonn, donde conoci
a Mller, y en Berln ocup la ctedra de Anatoma. En aquellos tiempos
abandonara en parte su vida de intensa actividad religiosa dejndose seducir por
concepciones mecanicistas. A partir de 1839 su carrera cientfica culmina debido, en
principio, a la actitud crtica de cientficos dedicados a la qumica frente a sus
trabajos sobre la fermentacin alcohlica. Ante tal circunstancia resurge su jams
apagada fe religiosa, abandonada debido al racionalismo de los aos anteriores, y se
refugia en el Dios de su infancia. Schwann se traslad a Londres como profesor de
Anatoma donde permaneci durante nueve aos. En 1848 viaj a Lieja para
desempearse como profesor de Fisiologa y Morfologa, all se consagra a la tarea
de inventor desarrollando instrumentos utilizados en tecnologa mineral. Falleci en
Colonia en 1882, vctima de una embolia.
Schwann y Schleiden eran grandes amigos, y el mismo Schwann cuenta
como una conversacin con Schleiden, en Berln, le sugiri la idea que dara origen a
la teora celular: Un da que cenaba con el seor Schleiden, este ilustre botnico me
indic la importante funcin que desempea el ncleo en el desarrollo de las clulas
vegetales. Me acord enseguida de haber visto un rgano semejante en las clulas
de la cuerda dorsal del renacuajo, y en aquel momento comprend la importancia
que tendra mi descubrimiento si llegaba a demostrar que en las clulas de la cuerda
dorsal este ncleo desempeaba el mismo papel que el ncleo de las plantas en el
desarrollo de los vegetales.
Esto ocurra en 1838, ao en que Schleiden haba publicado una breve memoria
en la que se describa el desarrollo del bolso embrionario de diversas plantas y en la
que se explicaba la independencia de las clulas que componen el organismo y la
funcin directora del ncleo. A raz de esta observacin, Schwann se dedic a
descubrir la composicin celular de los tejidos animales y a localizar los ncleos de
las diferentes clulas. Al ao siguiente, Schwann public una memoria en la que se
exponan todas las bases de la teora celular.
THEODOR SCHWANN (1810(1810-1882)
71

Gua Terica-Prctica
CONSIDERADO EL FUNDADOR DE LA
HISTOLOGA MODERNA, TAMBIN REALIZ VALIOSAS INVESTIGACIONES
SOBRE LOS PROCESOS DE FERMENTACIN, PUTREFACCIN Y CONTRACCIN MUSCULAR Y ARTERIAL.
ALGUNOS DE LOS DIAGRAMAS DE VARIAS CLULAS ANIMALES HECHOS POR SCHWANN
(LAS INVESTIGACIONES MICROSCPICAS 1839).
La teora celular de Schwann expona dos cosas:

1) El reconocimiento de que el organismo compuesto se desarrolla de
clulas;
2) Una nueva filosofa inductiva, gentica y mecnica.
Tanto Schleiden como Schwann afirmaban que el organismo era un agregado

(segn ciertas leyes) de otros seres de orden inferior; contra la opinin vitalista de la
unidad de la vida en el cuerpo orgnico y contra la fuerza vital unitaria. Schleiden
aduca que la vida es el resultado de la colaboracin de muchas clulas. Schleiden,
botnico, y Schwann, zologo, estudiaron muchos tipos de tejidos en sus campos
respectivos. Ambos llegaron a la conclusin de que la clula es la unidad estructural
bsica de todos los organismos. La clula constituye la unidad fundamental de los
seres vivos. Todo organismo vivo est constituido por una o por multitud de clulas.
Este es el enunciado bsico de la teora celular.
La Teora Celular, tal como se la considera hoy, puede resumirse en cuatro
proposiciones:
1. En principio, todos los organismos estn compuestos de clulas.
2. En las clulas tienen lugar las reacciones metablicas de organismo.
3. Las clulas provienen tan solo de otras clulas preexistentes.
72

4. Las clulas contienen el material hereditario.

La segunda y tercera proposiciones fueron aadidas por el patlogo y tambin
estadista Rudolf Virchow (1821 1902). En su trabajo Patologa celular (1858),
Virchow consider la clula como la unidad bsica metablica y estructural. En ese
mismo trabajo subray la continuidad de los organismos: todas las clulas
provienen de otras clulas (preexistentes).
QU IMPACTO CAUS LA TEORA CELULAR EN LA BIOLOGA DEL DESARROLLO?
UNA
DE LAS NUMEROSAS CONTRIBUCIONES UNIFICADORAS DE LA TEORA CELULAR

CONSISTI EN DAR UN NUEVO SIGNIFICADO A LOS TRMINOS VULO Y SEMEN, QUE
HASTA ENTONCES HABAN SIDO CONCEPTOS BASTANTE CONFUSOS. RESULTA CURIOSO
QUE HASTA 1880, APROXIMADAMENTE, SIGUIERA EXISTIENDO MUCHA INCERTIDUMBRE
ACERCA DEL SIGNIFICADO DE LA FECUNDACIN. PARA LOS FISICISTAS (EL FISICISMO
ERA LA INSISTENCIA Y CREENCIA EN CIERTOS PRINCIPIOS DOMINANTES EN LA FSICA
CLSICA) LA FECUNDACIN NO ERA MS QUE EL IMPULSO O SEAL QUE INICIABA LA
SEGMENTACIN DE LA CLULA HUEVO. AS INTERPRETABA LA FECUNDACIN
MIESCHER, EL DESCUBRIDOR DEL ADN EN 1874. CON EL TIEMPO, LOS CITLOGOS
COMO O. HERTWIG Y VAN BENEDEN DEMOSTRARON QUE EL ESPERMATOZOIDE
APORTA AL HUEVO MUCHO MS QUE UNA SIMPLE ORDEN DE INICIAR LA PRIMERA
SEGMENTACIN; TAMBIN APORTA EL NCLEO DE LA CLULA GERMINAL (GAMETO)
MASCULINA. ESTE NCLEO CON SU DOTACIN HAPLOIDE DE CROMOSOMAS PENETRA
EN EL VULO Y SE SUMA A LA DOTACIN HAPLOIDE DEL MISMO FORMANDO EL NCLEO
DIPLOIDE DEL ZIGOTO. AS, LA FECUNDACIN RESTAURA LA DIPLOIDA Y COMBINA EN
LA DESCENDENCIA GENES DEL PADRE Y DE LA MADRE (MAYR , 1998).
73

Gua Terica-Prctica
LNEA
74
DE TIEMPO:
ALGUNOS
EVENTOS EN
BIOLOGA CELULAR
1639
Robert Hooke
observ clulas
de corcho con un
microscopio primitivo
1680
A.Leeuwenhoek (1632-1702)
descubre espermatozoides en el semen
1688
Redi
publica su trabajo
sobre la generacin espontnea
1839
Johannes Mller
efecta investigaciones
microscpicas e histolgicas
1839
Jacob Henle
realiza una descripcin general
de la epidermis y el epitelio
1839
Schleiden y Schwann
proponen la Teora Celular
1839
Robert Remak (1815-1865)

descubrimiento de las clulas ganglionares
del corazn humano
1841
Albert Koelliker (1817-1905)

descubre que cada espermatozoide es una clula,
la clula germinal masculina
1852
Robert Remak
demostr que el vulo es una clula
1855
Rudolf Virchow
afirma que todas las clulas provienen de clulas
1873
Camillo Golgi
Da a conocer su procedimiento de tincin
de las clulas nerviosas
1888
Santiago Ramn y Cajal

Modifica el mtodo de tincin de Golgi y logra
esclarecer todas las estructuras del sistema nervioso

BIBLIOGRAFA
Albarracn Teulon, A. 1983. La teora celular. Historia de un paradigma.

Alianza Universidad. 298 pg.
Mayr, E. 1998. As es la biologa. DEBATE. Pensamiento. 326 pg.
Radl, E.M. 1988. Historia de las teoras biolgicas. Tomos I y II. Alianza
Universidad.
Baker, J.J.W. & G.E. Allen. 1970. Biologa e investigacin cientfica. Fondo
Educativo Interamericano S.A., 666 pg.
Osborne, R. Y R. Edney. 1998. Filosofa para principiantes (II). Desde la

Edad de la Razn al Postmodernismo. Era Naciente SRL., pg.179-351
75

Gua Terica-Prctica
ACTIVIDADES
1. Construya un cuadro comparativo entre clulas eucariota y procariotas. Las
diferencias deben contemplar, al menos, las siguientes caractersticas: ADN desnudo o
cubierto, sitio en donde se encuentra el ADN, mitocondrias, tipo de ribosomas,
membranas internas.
1b. Dibuje y rotule un diagrama de la ultraestructura de una clula del hgado como
ejemplo de clula animal. El diagrama debe mostrar: ribosomas libres, retculo
endoplasmtico rugoso, lisosomas, aparato de Golgi, mitocondria, peroxisomas,
ncleo, nucleolo. Indique el aumento de su diagrama y una escala de medicin.
1c. anote las funciones de cada una de las estructuras indicadas en 1b
2a. Realice un diagrama de los siguientes organismos (gneros): Euglena, Amoeba,
Clamydomonas, Paramecium.
2b. Identifique en cada uno de ellos las siguientes estructuras (cuando corresponda) y
su funcin: flagelo (s), cloroplasto (s), ncleo (s), vacuola contrctil, cinetosoma,
mancha ocular o estigma, pelcula o membrana interna, granulos de paramiln,
esfago o reservorio, pseudopodos, vacuola alimenticia, pirenoides, pared celular,
citoplasma, cavidad oral, ciliosporo anal.
2c. Indique las dimensiones de estos organismos, el aumento de su diagrama y una
escala de medicin.
2d. Realice un cuadro comparativo para los cuatro organismos con las siguientes
caractersticas: nutricin, movimiento, osmoregulacin, mancha ocular (presente o
ausente) pared celular (p o a), hbitat.
2c- Sugiera y discuta por qu un organismo auttrofo tiene una mancha ocular.
3- A continuacin se presenta una fotomicrografa de Escherichia coli (E. coli), rotule la
imagen y calcule el tamao de la bacteria (A = X 150.000), introduzca una barra de
medicin.
3b. Dibuje y rotule un diagrama de E. coli como ejemplo de procariota. El diagrama

76

debe mostrar: pared celular, membrana plasmtica, citoplasma, ribosomas, pili,

flagelos, nucleoides.
3c. Indique las funciones de cada una de las estructuras sealadas en 3b3d. Cmo se dividen las clulas procariotas? Explique.
4a. Indique diferencias entre una clua animal y una vegetal.
4b. a qu se denomina componentes extracelulares? Cules son las funciones de los
mismos?
www.biologia.edu.ar/bacterias/micro5.htm
www.biologia.edu.ar/bacterias/ecoliep/ecoliepe.htm
77

Gua Terica-Prctica
TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES
OBJETIVOS
Caracterizar los tipos bsicos de tejidos animales y vegetales
Adquirir destreza en la preparacin de cortes histolgicos frescos sencillos
Identificar distintos tejidos animales y vegetales en preparados frescos y/o

definitivos
BIBLIOGRAFA
Junqueira, L.C. & J. Carneiro. 1983. Histologa bsica. Ed. Salvat, 506 pp.
Sinnot, E.W. & K.S. Wilson. 1975. Botnica. Principios y problemas. Trad. de la
5ta ed. en ingls. 584 pp.
INTRODUCCIN
A medida que los organismos tienen estructura ms compleja se produce un
aumento en el nmero en sus clulas y una especializacin de ellas para poder realizar
mejor una funcin determinada.
Las clulas que forman cualquier organismo multicelular no son todas iguales,
cada una se especializa en ciertas funciones. Esta especializacin permite que las
clulas funcionen con ms eficacia, pero significa tambin la dependencia mutua entre
las partes del organismo: la lesin o destruccin de una parte del cuerpo puede
significar la muerte total del mismo. Sin embargo, las ventajas de la especializacin
son superiores a las desventajas.
Esas clulas especializadas para desempear una funcin comn constituyen los
tejidos, los que por su reunin dan origen a los rganos.
Los tejidos son entonces conjuntos de clulas que tienen un origen en comn y
desempean la misma funcin, para lo cual tienen caracteres morfolgicos similares.
Curtis y Barnes (1993) en su glosario definen a un tejido como "grupo de
clulas similares organizadas en una unidad estructural y funcional".
Cada variedad de tejido consta de clulas con tamao, forma y disposicin
caractersticos. Los tejidos pueden estar formados por otros elementos adems de las
clulas vivas, como fibras, y sustancia intercelular, por ejemplo.
El estudio de la estructura y disposicin de los tejidos se denomina histologa.
78

TEJIDOS ANIMALES
Los tejidos animales se clasifican en cuatro tipos bsicos:
TEJIDO EPITELIAL
TEJIDO MUSCULAR
TEJIDO CONJUNTIVO
TEJIDO NERVIOSO
Es importante considerar que estos tipos de tejidos no existen aisladamente,
sino que se asocian unos con otros en proporciones variables para formar los diferentes
rganos y sistemas del organismo animal.
TEJIDO EPITELIAL
El tejido epitelial est constituido por clulas generalmente polidricas,
yuxtapuestas, entre las cuales hay escasa o nula sustancia intercelular. Presenta una
gran cohesin entre sus clulas, las cuales forman capas celulares continuas que
revisten la superficie y las cavidades del cuerpo. As, forma la epidermis; recubre todos
los pasajes que llevan a la superficie externa, es decir, tubo digestivo, vas areas y vas
urogenitales; recubre las grandes cavidades internas del organismo, as como la
superficie interna de los vasos sanguneos y linfticos.
Las dimensiones y formas de las clulas epiteliales varan considerablemente.
As, se observan desde clulas planas como un azulejo hasta las clulas prismticas
altas, con todas las formas intermedias.
Con excepcin de una capa muy delgada de glucoprotenas (denominada
glucoclix), que generalmente reviste las clulas epiteliales, no existe sustancia
intercelular entre ellas. Esta disposicin contrasta con la mayora de los otros tejidos,
en los que las clulas se hallan separadas por una cantidad variable de fibras y sustancia
amorfa.
Casi todos los epitelios presentan en su superficie de contacto con el tejido
conjuntivo una estructura llamada membrana o lmina basal, formada por una
asociacin de colgeno con glucoprotenas, que no resulta visible al microscopio
ptico, debido a sus dimensiones reducidas.
El origen de las clulas epiteliales puede ser ecto, meso o endodrmico, segn
deriven las clulas de una u otras capas germinativas.
Las funciones principales del tejido epitelial son:
Revestimiento de superficies (Por ejemplo en epidermis)
Proteccin contra dao mecnico, evaporacin y entrada de microorganismos
(p.ej. en epidermis)
Revestimiento y absorcin (p.ej. en epitelio del intestino)
Secrecin (p.ej. en diversas glndulas)
Funcin sensitiva (p.ej. en los neuroepitelios)
Es comn clasificar a los epitelios de acuerdo con su estructura y funcin en
dos grandes grupos:
79

Gua Terica-Prctica
a) los de revestimiento y
b) los glandulares
Debe tenerse en cuenta que esta clasificacin no es absoluta, ya que la mayora
de los epitelios tienen funciones mixtas, es decir tanto de revestimiento como de
secrecin.
TEJIDO MUSCULAR
Se puede definir al tejido muscular como un tejido caracterizado por clulas de
gran longitud, cuyo carcter ms especfico es la presencia de miofibrillas contrctiles
que permiten los movimientos corporales.
Las clulas se denominan fibras musculares y su origen es mesodrmico.
La clasificacin de los tejidos musculares se hace teniendo en cuenta la
morfologa. Pero junto a la diferencia morfolgica existe una diferencia funcional, pues
si bien la funcin del tejido muscular es la contraccin, sta tiene caractersticas
diferentes segn el tipo de tejido muscular considerado.
As, existen tres tipos de msculos claramente diferentes en cuanto a su
estructura y funcin:
a) msculo liso
b) msculo estriado y
c) msculo cardaco.
a) msculo liso
Est formado por aglomerados de clulas fusiformes, largas, con un ncleo
central, que no poseen estras transversales. Estas clulas estn generalmente
dispuestas en capas. Sus contracciones son lentas y no estn sujetas a control
voluntario, ya que est inervado por el sistema nervioso autnomo.
Las clulas musculares lisas estn revestidas y mantenidas unidas por una red
muy delicada de fibras reticulares. En el msculo liso encontramos vasos y nervios que
penetran y se ramifican entre las clulas.
El msculo liso se encuentra, por ejemplo, en las paredes de los rganos huecos, como
en el tubo digestivo, o en los vasos sanguneos.
b) msculo estriado
Este tejido est formado por haces de clulas cilndricas, de bordes romos, muy
largas y multinucleadas, las cuales pueden dividir repetidamente sus extremos. Las
clulas no son independientes, sino que forman simplasmas. El tejido muscular
estriado es por lo tanto un plasmodio. Entendemos por plasmodio una masa
protoplsmica multinucleada que proviene de una clula nica en la que se divide el
ncleo reiteradamente sin que la masa citoplsmica se subdivida en territorios celulares
independientes.
Estas fibras de contraccin rpida y vigorosa poseen miofibrillas que le dan un
80

aspecto estriado en sentido transversal al ser observado bajo microscopio. La

contraccin de esta musculatura est sujeta a control voluntario, ya que est inervada
por el sistema nervioso perifrico.
Este tejido forma todos los msculos esquelticos, la capa muscular de la parte
superior del tubo digestivo y los esfnteres estriados.
c) msculo cardaco
Este msculo est constituido por clulas alargadas, formando columnas que se
anastomosan irregularmente. Esas clulas tambin presentan estriaciones transversales,
pero pueden distinguirse fcilmente de las fibras musculares esquelticas por el hecho
de poseer solo uno o dos ncleos que son centrales. La direccin de las columnas de
clulas cardacas es muy irregular. La clula muscular cardaca es muy similar a la
fibra muscular esqueltica. Una caracterstica de este tejido es la de presentar discos
intercalares, lneas oscuras transversales que aparecen en el punto de unin de dos
clulas adyacentes. Con frecuencia estn dispuestos irregularmente, como los peldaos
de una escalera.
El msculo cardaco se localiza en el corazn y su control es involuntario.
TEJIDO CONJUNTIVO
El tejido conjuntivo, tambin denominado conectivo,
se origina del
mesnquima, que es un tejido embrionario que deriva del mesodermo.
Morfolgicamente est formado por sustancia fundamental, en distintos estados de
viscosidad, y clulas con distintas caractersticas segn el tipo de tejido, y distintos
tipos de fibras. Desde el punto de vista fisiolgico, desempea funciones mecnicas y
trficas. Dentro del tejido conjuntivo existen mltiples variedades que representan
diferentes grados de perfeccionamiento de un mismo tipo estructural. La clasificacin
de los tejidos conjuntivos se hace teniendo en cuenta las caractersticas de su elemento
ms importante, la sustancia fundamental. En base a esto, se lo clasifica en tejido
conjuntivo propiamente dicho, tejido cartilaginoso, tejido seo, y tejido sanguneo.
TEJIDO CONJUNTIVO (propiamente dicho)

El tejido conjuntivo se caracteriza morfolgicamente por presentar diversos
tipos de clulas, separadas por abundante material intercelular sintetizado por ellas. La
riqueza en material intercelular es una de sus caractersticas ms importantes. Este
material est representado por una parte con estructura microscpica definida, las
fibras conjuntivas (colgenas, elsticas y reticulares), y por otra parte no
estructurada, la sustancia fundamental amorfa.
Est ampliamente distribuido en el organismo, p. Ej. forma la dermis de la piel,
las submucosas, llena los intersticios que existen entre los diferentes rganos. El tejido
conjuntivo deriva del mesodermo, y desempea funciones de sostn, relleno, defensa,
proteccin, reparacin, y nutricin (transporte de metabolitos y de almacenamiento
de sustancia de reserva).
TEJIDO CARTILAGINOSO
81

Gua Terica-Prctica
Constituye una variedad de tejido conjuntivo. Tiene una consistencia rgida,

pero no demasiado resistente a las presiones. Est formado por clulas separadas por
abundante sustancia fundamental y tiene funciones mecnicas de sostn y soporte. Se
caracteriza por la presencia de una sustancia fundamental o matriz translcida, muy
viscosa, de aspecto homogneo, flexible y resistente. Se encuentra en las superficies
articulares en las vas respiratorias, y formando los cartlagos costales de los
vertebrados.
Las clulas se denominan condrocitos, tienen forma variable, se encuentran
situadas en cavidades de la sustancia fundamental que se denominan condroplastos.
TEJIDO SEO
Es uno de los ms resistentes y rgidos de los tejidos animales. Es el
constituyente principal del esqueleto, sirve de soporte a las partes blandas y protege
rganos vitales, como los contenidos en la caja craneana y torcica y el conducto
raqudeo. Aloja y protege a la mdula sea, y proporciona apoyo a los msculos
esquelticos, y constituye un sistema de palancas que aumentan las fuerzas generadas
en la contraccin de los msculos.
El tejido seo est formado por una sustancia intercelular calcificada, la
matriz sea, y por clulas.
La matriz sea est constituida en parte por sales inorgnicas (fosfatos y calcio,
principalmente).
Existen distintos tipos celulares en el tejido seo. Los osteocitos se sitan en
cavidades o lagunas en el interior de la matriz. Son clulas aplanadas y con
prolongaciones citoplasmticas, y son capaces de concentrar calcio en su citoplasma.
Como no existe difusin de sustancias a travs de la matriz calcificada, la
nutricin de los osteocitos depende de canalculos que existen en la matriz.
La sustancia fundamental se dispone a modo de laminillas de fibras colgenas
dispuestas paralelamente unas a otras y concntricas en torno a los canales.
TEJIDO SANGUNEO
La sangre es de importancia fundamental para el mantenimiento de la
homeostasis del organismo, es decir, su equilibrio fisiolgico. Est compuesta por un
lquido, el plasma, y distintos tipos de elementos figurados: glbulos rojos, glbulos
blancos y plaquetas.
Las funciones de este tejido son numerosas y de vital importancia. Transporta
nutrientes, metabolitos, productos de excrecin, gases, hormonas, clulas, comunica los
diversos rganos, transporta calor desde los rganos ms profundos a los superficiales,
sirve como transmisora de fuerza de locomocin en muchos organismos invertebrados,
y proporciona un medio interno adecuado para los restantes tejidos.
El plasma constituye la fase lquida del tejido sanguneo, en la cual se hallan en
suspensin los distintos tipos celulares. Est compuesto por protenas plasmticas
(como la albmina y las globulinas), sales inorgnicas, y compuestos orgnicos
diversos como aminocidos, vitaminas, lpidos, hormonas.
Los glbulos rojos, eritrocitos o hemates de los vertebrados contienen un
pigmento rojo llamado hemoglobina que se combina rpida y reversiblemente con el
oxgeno y con el dixido de carbono. Los glbulos rojos de los mamferos tienen forma
82

de discos bicncavos y son anucleados. mientras que los de otros vertebrados son
ovalados y poseen ncleo.
Existen distintos tipos de glbulos blancos o leucocitos y se clasifican de
acuerdo a su contenido de grnulos citoplasmticos. Los leucocitos protegen al
organismo ante la invasin de microorganismos o agentes extraos.
Las plaquetas son clulas anucleadas, pequeas, resultantes de la
fragmentacin de clulas gigantes de la mdula sea. Desempean un papel importante
en la coagulacin de la sangre.
TEJIDO NERVIOSO
El tejido nervioso est disperso por el organismo inter enlazndose y formando
una red de comunicaciones que constituye el sistema nervioso.
Las funciones fundamentales del sistema nervioso son:
detectar, transmitir, analizar y utilizar las informaciones generadas por los estmulos
sensoriales (luz, calor, energa mecnica, y modificaciones qumicas del ambiente
externo e interno) y
organizar y coordinar directa o indirectamente el funcionamiento de casi todas las
funciones del organismo, entre ellas las funciones motoras, viscerales, endocrinas y
psquicas. Estas se llevan a cabo mediante la funcin que desempea el tejido
nervioso: la transmisin del impulso nervioso.
El tejido nervioso est formado por dos componentes principales: las neuronas,
clulas que presentan generalmente largas prolongaciones, y varios tipos de clulas de
la gla o neuroglia, que adems de servir de sostn a las neuronas participan en la
actividad neural, en la nutricin de las neuronas y en la defensa del tejido nervioso.
Las neuronas son clulas altamente especializadas y algunas estructuras subcelulares
reciben nombres particulares.
ACTIVIDADES
1. Realice un cuadro comparativo de tejidos animales teniendo en cuenta tipos
celulares, sustancia intercelular, funcin y localizacin.
2. Observacin de preparados definitivos (PD) de tejidos animales.
Se observar, segn disponibilidad, PD de
tejido epitelial:
simple: plano (mucosa bucal fresco, areolar, o endotelio de vasos sanguneos)

cbico (en tbulos de rin, o corte transversal de glndulas en piel) o
cilndrico (en epitelio intestinal),
estratificado: en piel o esfago
pseudoestratificado: en trquea
83

Gua Terica-Prctica
tejido conectivo propiamente dicho: en corte de piel, y algunos de sus tipos

de fibras teidas en PD de arteria
tejido sanguneo: en PD de sangre humana y de anfibio
tejido cartilaginoso: en PD de trquea
tejido seo: en PD de hueso en corte longitudinal y transversal
tejido muscular: liso , bajo conectivo de epitelio intestinal, o aislado en PD
estriado, en PD aislado
cardiaco, en PD de corazn de pez
tejido nervioso: en PD de neurona motora o de mdula espinal
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Dibujo esquemtico que ilustra el aspecto de los epitelios simple pavimentoso (A), cbico (B) y prismtico (C).
Obsrvese que todos se apoyan sobre una membrana basal y membrana propia. En un corte paralelo a la superficie
aparece al microscopio ptico la red terminal equivalente al complejo unitivo.
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Gua Terica-Prctica
Los tipos de tejido muscular
Pericondrio
Matriz
cartilaginos
a
condrocitos
Microfotografa de cartlago hialino. Obsrvese que los condrocitos se disponen en grupos, llamados grupos isognicos.
En torno de los condrocitos la matriz se tie ms fuerte, formando las cpsulas. En la parte superior de la figura se nota
la transformacin de clulas de pericondrio en condrocitos. Coloracin con H-E. (X 300)
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Canal de Havers
cemento
laminillas
Osteocitos
laguna
prolongaciones
Esquemas que representan parte de un sistema de Havers y dos osteocitos (izquierda). En las laminillas contiguas del
sistema de Havers las fibras colgenas estn cortadas segn incidencias. Los canalculos establecen comunicacin entre
las lagunas y entre stas y el canal de Havers.
87

Gua Terica-Prctica
TEJIDOS VEGETALES
Las clulas de los vegetales superiores estn organizadas y se diferencias en
tejidos. Se distinguen cuatro tipos principales de tejidos vegetales:
TEJIDO MERISTEMTICO
TEJIDO PROTECTOR
TEJIDO FUNDAMENTAL
TEJIDO CONDUCTOR
TEJIDO MERISTEMATICO
Los tejidos meristemticos estn formados por clulas pequeas de paredes
delgadas con ncleos grandes, y en general con escasa o nula cantidad de vacuolas. Su
principal funcin consiste en dividirse y diferenciarse en todos los dems tipos de
tejidos. La planta embrionaria al principio de su desarrollo est formada enteramente de
meristema, a medida que crece, casi todo el meristema se diferencia en otros tejidos,
pero an en el vegetal adulto hay regiones de meristema que permiten el crecimiento
continuo. Segn la posicin que ocupan en el cuerpo de la planta los meristemas se
clasifican en los siguientes tipos:
a) Meristemas apicales: se encuentran en los pices de las races y de los tallos
principales y laterales.
b) Meristemas intercalares: se encuentran entre los tejidos maduros, por Ej. en la base
de los entrenudos de las gramneas.
c) Meristemas laterales: se sitan paralelamente a la circunferencia del rgano en que
se encuentran, por Ej. el cambium vascular y el felgeno.
Los meristemas apicales e intercalares permiten el crecimiento en longitud de los
rganos. El cambium y el felgeno producen el crecimiento en grosor de tallos y races.
TEJIDO PROTECTOR
Los tejidos protectores estn formados por clulas que protegen las capas
subyacentes de clulas delgadas contra la desecacin o las lesiones mecnicas. La
epidermis de las hojas, verticilos florales, frutos, semillas, tallos y races y las capas de
corcho de tallos y races con crecimiento en grosor son ejemplos de tejidos protectores.
En las paredes superficiales de las clulas epidrmicas suele existir una sustancia
lipdica, la cutina, la cual forma una capa especial llamada cutcula, situada en la
superficie externa de la pared celular. En general todas las partes del tallo herbceo, las
hojas y las porciones maduras de la raz se encuentran recubiertas por una cutcula, la
cual suele faltar en las partes de la raz con crecimiento activo.
En la superficie de las hojas se encuentran clulas epidrmicas especializadas,
llamadas clulas estomticas u oclusivas, dispuestas en pares alrededor de un pequeo
poro o abertura en la hoja denominada estoma. Estas clulas permiten el pasaje de
gases (CO2 y O2) y de agua por difusin y por presin de turgencia. Son las nicas
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clulas epidrmicas que poseen cloroplastos.

Algunas clulas epidrmicas de las races poseen excrecencias llamadas pelos
radiculares, que aumentan la superficie de absorcin del agua y sustancias disueltas en
el suelo. En las races y tallos de dicotiledneas que poseen crecimiento en grosor se
forma una capa protectora de sber o corcho que reemplaza a la epidermis cuando se
cae. Las clulas del sber se diferencian a partir del felgeno y son clulas muertas a la
madurez.
TEJIDOS FUNDAMENTALES:
Los tejidos fundamentales forman la gran masa del cuerpo de la planta,
incluidas las partes blandas de la hoja, tallos y races, y las partes blandas de flores y
frutos; sus principales funciones son la produccin y almacenamiento de alimentos.
Existen tres tipos de tejido fundamental:
1) el parnquima
2) el colnquima y
3) el esclernquima.
El tejido fundamental ms sencillo es el parnquima. Est constituido por
clulas poco diferenciadas, de pared primaria delgada y una gran vacuola central.
Conservan su capacidad de dividirse inclusive cuando son maduras y cumplen una
funcin importante en la regeneracin y restauracin de heridas. En este tejido tienen
lugar las actividades esenciales del vegetal: fotosntesis, respiracin, almacenamiento
de reservas, secrecin, excrecin, etc.
Segn la actividad en la cual se encuentren especializadas las clulas parenquimticas,
se distinguen dos tipos de parnquima:
1.a) parnquima cloroflico, fotosinttico o clornquima y
1.b) parnquima de reserva.
1. a. El clornquima es un parnquima modificado cuyas clulas contienen
generalmente una gran cantidad de cloroplastos donde tiene lugar la fotosntesis. Las
clulas del clornquima forman casi todo el interior de las hojas y algunos tallos.
1. b. Las clulas del parnquima de reserva se caracterizan por poder
sintetizar y almacenar diferentes sustancias como por ejemplo: granos de almidn,
grnulos y cristales de protena, gotas lipdicas, azcares disueltos, agua, etc.
2) La colnquima est compuesto por clulas vivas, ms o menos alargadas,
que en general tienen paredes primarias desigualmente engrosadas. Funciona como
tejido mecnico de sostn en rganos jvenes en desarrollo y tambin en rganos
maduros de plantas herbceas. Se encuentran en tallos, hojas, partes florales, frutos y
races.
3) El esclernquima se caracteriza por estar compuesto de clulas con paredes
secundarias engrosadas, las cuales a menudo son duras y lignificadas. En la madurez
carecen de citoplasma vivo. El esclernquima representa el tejido de sostn en rganos
adultos que ya han dejado de crecer y proporciona a stos resistencia mecnica debido
a la estructura de sus paredes celulares. En este tejido se distinguen dos tipos celulares:
89

Gua Terica-Prctica
las fibras y las esclereidas. Las fibras se definen normalmente como clulas largas y
las esclereidas como clulas cortas, aunque hay excepciones en ambos tipos.
TEJIDOS CONDUCTORES
En las plantas encontramos dos tipos de tejidos conductores o vasculares: el
xilema y el floema.
El xilema es el encargado de conducir el agua y las sales disueltas. Este tejido
presenta diferentes tipos de clulas, pudiendo tener o no su citoplasma vivo y con
paredes celulares muy lignificadas. Las clulas ms caractersticas son los elementos
traqueales no vivos: traqueidas y elementos de vasos. Las traqueidas son alargadas y
afiladas en sus extremos y normalmente no presentan perforaciones. Los elementos de
vasos por el contrario son perforados y forman filas de clulas que se unen
longitudinalmente, conectadas entre s a travs de perforaciones, llamadas vasos.
El engrosamiento, (depsito de lignina) permite al xilema actuar como soporte adems
de tejido de conduccin.
El floema es el tejido ms importante de que disponen las plantas vasculares
para el transporte de las sustancias nutritivas elaboradas. Es tambin un tejido complejo
formado por varios tipos de clulas: los elementos cribosos, clulas acompaantes,
parnquima, fibras y esclereidas.
90

ACTIVIDADES
1. Realice un cuadro comparativo de tejidos vegetales teniendo en cuenta tipos
celulares, funcin y localizacin.
2. Observacin, reconocimiento y esquematizacin de distintos tipos de tejidos
vegetales en preparados frescos:
2.1. Tejido protector o epidrmico. Epidermis de Pelargonium sp. (malvn).
Tome una hoja de malvn, realice una pequea incisin superficial en forma de V
y tire de la pelcula desprendida. Observe bajo microscopio a menor aumento.
Identifique las clulas epidrmicas, y los estomas. Reconozca sus caractersticas y
esquematice.
2.2. Tejido meristemtico en pice de raz de Allium cepa (cebolla).

Realice un squash con el extremo distal de una raz de cebolla. Observe, reconozca
las caractersticas del tejido observado y esquematice.
2.3. Tejidos fundamentales
2.3.1. Parnquima de reserva o almacenamiento en corte delgado de Solanum
tuberosum (papa).
Observe, reconozca las caractersticas del tejido observado, distinga los
amiloplastos y esquematice.
2.3.2. Parnquima cloroflico, clorofiliano, fotosintetizador o clornquima en
Elodea sp., u hoja o tallo de malvn o zapallo, u otra planta.
Reconozca el tejido, observe los cloroplastos y esquematice.
2.3.3. Parnquima areo o aernquima en tallo de Elodea sp. o junco.
Reconozca las caractersticas del tejido y esquematice.
3. Colnquima en pecolo de zapallo, malva o malvn.
Reconozca la pared celular primaria engrosada y esquematice.
4. Esclernquima en pulpa de pera.
Reconozca el tipo celular caracterstico de este tejido: las esclereidas, agrupadas y
oscuras, con su pared celular secundaria engrosada, y carentes de citoplasma.
Esquematice.
5. Tejidos conductores (xilema y floema) en haz vascular de hojas o tallos de
distintas plantas.
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Gua Terica-Prctica
Morfologa de las clulas epidrmicas. En vista frontal, las clulas epidrmicas pueden ser ms o menos
isodiamtricas (A), o bien alargadas (B), o presentar un perfil ondulado (C). Entre dichas clulas pueden apreciarse
diversos estomas (e).
Estructura de una hoja. La fotosntesis ocurre en las clulas del parnquima en empalizada y, en menor grado, en
el parnquima esponjoso. Ntese que el citoplasma, que contiene a los cloroplastos, sta concentrado cerca de la
superficie celular y los centros de las clulas estn ocupados por vacuolas grandes. Los cloroplastos se mueven
dentro de citoplasma, orientndose hacia el sol. Los nervios llevan agua y soluto hacia y desde las clulas del
mesfilo. El interior de la hoja est encerrado por clulas epidrmicas cubiertas por una capa crea, la cutcula.
Las aberturas de la epidermis, los estomas, permiten el intercambio de gases. Las clulas oclusivas que rodean a
los estomas tambin tienen cloroplastos, que pueden o no desempear un papel en la abertura y cierre de los
estomas.
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Clulas parenquimticas
especializadas en diferentes
actividades. A. Clula de parnquima
cloroflico o fotosinttico. B. Clula
de parnquima especializada en la
sntesis y almacenamiento de
diferentes sustancias (almidn,
protenas, grasas, etc.)
C. Clula de parnquima
hidrocarbonada (almidn). D. Clula
de parnquima especializada en el
almacenamiento de agua. a: granos
de almidn); c: cloroplasto; ca:
cristal de aleurona (protenas); g:
gota lpida; n: ncleo; P: pared; p:
plasmalema; v: vacuola.
Tipos de colnquima (segn cmo tiene lugar en sus clulas el engrosamiento de la

pared primaria). A. Colnquima angular (se engrosa la pared preferentemente en los
ngulos donde concluyen varias clulas).B. Colnquima laminar (mayor
engrosamiento en las paredes tangenciales que en las radiales. C. Colnquima
lagunar (engrosamiento celulsico principalmente alrededor de los espacios
intercelulares).
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Gua Terica-Prctica
Elementos conductores o traqueales del

xilema. A. Traqueida. B. Elemento de
los vasos . C. Vaso.
P: perforaciones; p: poros.
Fibra de
esclernquima
tpica. El lumen
celular en muy
estrecho, debido
al gran
engrosamiento de
la pared celular
secundaria.
Las regiones de crecimiento de una raz de dicotilednea. Las

clulas nuevas se producen por divisin de las clulas del
meristema apical. Las clulas que se encuentran por encima
del meristema sufren una serie caracterstica de cambios a
medida que aumenta la distancia entre ellas y el pice de la
raz. Primero hay una tasa mxima de divisin seguida por
alargamiento celular con pocas divisiones posteriores.
Cuando las clulas se alargan, se diferencian en los 3
meristemas primarios que originan los 3 sistemas de tejido de
la raz. La protodermis se transforma en epidermis, el
meristema fundamental, en corteza y el procambio se
transforma en el xilema primario y el floema primario.
Algunas del las clulas producidas por el meristema apical se
diferencian para formar la caliptra protectora de la raz.
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INTERCAMBIO DE MATERIA ENTRE LA CLULA Y EL MEDIO.

DIFUSIN, SMOSIS Y DILISIS
OBJETIVOS
Reconocer el proceso de difusin de molculas en distintos estados (slido, lquido y
gaseoso).
Demostrar el proceso de difusin a travs de membranas.
Analizar el proceso de smosis.
Explicar la presin de turgencia en plantas.
Establecer la relacin entre la permeabilidad de membrana y los procesos de difusin
y smosis.
Deducir la importancia de dichos procesos para el funcionamiento de los
organismos.
CONOCIMIENTOS TERICOS NECESARIOS
Mecanismos de intercambio de materia entre las clulas y su entorno. Difusin
pasiva: principios. Osmosis. Dilisis. Difusin facilitada. Transporte activo. Transporte
en masa. Endocitosis: Fagocitosis. Pinocitosis. Exocitosis.
MATERIALES
Extracto o perfume
Cronmetro
Vasos de precipitado
Cpsulas de Petri
Cristales de permanganato
de potasio
Solucin de colorante
Membrana de dilisis o celofn
Hilo
Agua destilada
Solucin de NaCl 15%
Solucin de glucosa 80 %.
Suspensin de almidn
mecheros
trpodes
ejemplares de Elodea sp.
microscopio
hojas de repollo colorado
ptalos de flores rojas o anaranjadas
portaobjetos
papel de filtro
cubreobjetos
solucin de iodo
solucin de Fehling
Tubos de ensayo
goteros
BIBLIOGRAFA
Curtis, H. 1992. Biologa. Ed. Mdica panamericana S.A. Mxico, 1256 pp.
Lehninger, A. Bioqumica. 1981. Ed. Omega, 1117 pp.
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Gua Terica-Prctica
INTRODUCCIN
El estado fsico de una sustancia est determinado por la energa cintica de
sus molculas. En un gas, las molculas con alta energa cintica chocan entre s con
alta frecuencia y se dispersan. En un lquido, las molculas tienen menos energa
cintica pero todava se mantienen en un estado de movimiento. Una progresiva
reduccin de la energa cintica da por resultado un movimiento molecular pequeo o
nulo, lo cual conduce a un patrn molecular denso que define el estado slido. Estos
patrones moleculares influyen en la velocidad de difusin de una sustancia en otra.
Por otra parte, las clulas requieren captar alimentos, oxgeno, agua y otras
sustancias vitales para su funcionamiento. De la misma forma, necesitan excretar
diversos materiales. Algunas sustancias pueden entrar y salir libremente de las clulas a
travs de la membrana plasmtica. Sin embargo, otras sustancias no pueden atravesar
esta membrana, ya que sta es selectivamente permeable.
Las membranas suponen una barrera a la libre difusin de iones y molculas cargadas.
Sin embargo, muchas de esas molculas son esenciales para la clula, pensemos por
ejemplo en la glucosa. Como dijimos en apartados anteriores la creacin de gradientes
es necesaria puesto que se usan en muchos aspectos de la fisiologa celular. Sin
embargo, para que estos gradientes sean tiles es necesario que la clula pueda crearlos,
regularlos y romperlos cuando lo necesite. En la membrana existen unas protenas
especializadas tanto en el transporte de molculas metablicamente necesarias como en
la creacin y modificacin de los gradientes. Son protenas integrales que se agrupan en
tres tipos: bombas, transportadores y canales.
Las molculas que permiten el paso de sustancias cargadas elctricamente a travs de la membrana son
protenas integrales: bombas, transportadores y canales.
Las bombas crean gradientes con gasto de energa, aunque algunas como la ATPasa pueden sintetizar ATP
usando la rotura de gradientes de protones.
Los transportadores usan gradientes para mover a una molcula en contra de su propio gradiente.
Los canales crean pasajes en la membrana por los que pasan los iones de forma pasiva empujados por sus
gradientes.
Ejemplos de protenas que permiten el transporte de iones, denominadas bombas. El primer ejemplo (ms a la derecha) es
un complejo de la cadena respiratoria de las mitocondrias. A continuacin un bacteriorodopsina, que usa la luz visible para
mover protones a travs de la membrana y por ltimo, una bomba que intercambia sodio y potasio, ayudando a establecer
96

los gradientes de estos iones en la membrana plasmtica. (Modificado de Alberts et al., 2002).
Las bombas son protenas integrales que transportan iones o molculas de un lado al
otro de la membrana en contra de sus gradientes de concentracin con gasto de energa.
La energa la pueden obtener de diferentes fuentes: de la luz, de reacciones de xidoreduccin o de la hidrlisis del ATP, que es lo ms frecuente. Las bombas son
creadoras de gradientes puesto que transforman energa qumica o electromagntica
(luz) en gradiente qumico que luego ser usado para otras necesidades celulares, como
veremos ms adelante. No existe una gran diversidad molecular de bombas y se pueden
clasificar en:
a) Usan la luz como fuente energtica. Por ejemplo, la bacteriorodosina utiliza a la luz
para crear un gradiente de protones en las membranas de algunos procariotas.
b) Utilizan potenciales de xido-reduccin para crear gradientes. Los complejos de las
cadenas de transporte de electrones de las mitocondrias aprovechan cambios de xidoreduccin para mover protones desde la matriz al espacio intermembranoso de las
mitocondrias.
c) Usan ATP como fuente de energa. Dentro de este grupo hay varios tipos. Las hay
que introducen protones en los orgnulos, como las presentes en las membranas de los
lisosomas que producen pH cidos para permitir la degradacin de molculas. A este
grupo tambin pertenecen las ATPasas de las mitocondrias y de los cloroplastos que
realizan el proceso contrario, utilizan un gradiente de protones para sintetizar ATP.
Aunque tambin pueden consumir ATP para producir un gradiente de protones. Otro
tipo de bombas que utilizan ATP transportan iones de un lado a otro de la membrana.
Una de las ms importantes es la ATPasa de Na+/K+, responsable de la creacin de los
gradientes inicos de las membranas plasmticas y que permite la excitabilidad de las
neuronas, de las clulas musculares, la absorcin de los alimentos por las clulas del
aparato digestivo, etctera. Nos podemos hacer una idea de la importancia de estas
bombas Na+/K+ en las clulas animales sabiendo que consumen hasta el 25 % del total
del ATP celular. A este grupo pertenecen tambin las bombas que transportan cationes
como el calcio, por ejemplo la que se saca calcio del retculo endoplasmtico de las
clulas musculares en cada contraccin muscular.
Por ltimo tenemos las bombas denominadas ABC que usan ATP para mover una gran
variedad de molculas entre ambos lados de la membrana. Aparecen en todas las
clulas conocidas y son capaces de transportar una gran variedad de sustratos que van
desde iones, monosacridos, aminocidos, hasta polisacridos y polipptidos.
Esquema de los distintos tipos de transporte llevado a cabo por los transportadores. Pueden ser uniporte si transportan una
solas molcula a favor de gradiente. Tambin hay transportadores que cotranasportan dos molculas distintas aprovechando
el gradiente de concentracin de una de ellas. Si las dos viajan en un mismo sentido tenemos un cotransporte simporte y si
lo hacen en sentido contrario antiporte (Modificado de Alberts et al., 2002).
97

Gua Terica-Prctica
Los transportadores son protenas integrales que usan gradientes electroqumicos para
mover molculas entre ambos lados de la membrana. Este tipo de movimiento se
denomina difusin facilitada: difusin porque es un movimiento pasivo generado por el
gradiente existente y facilitado puesto que es el transportador el que la permite.
Los transportadores son muy numerosos, ms de 100 familias, y aparecen en todas las
membranas de la clula. El mecanismo de transporte supone un reconocimiento de la
molcula o molculas a las que van a transportar y un cambio conformacional del
transportador que posibilita el trasiego de las molculas.
El transporte puede ser de distintos tipos. El transporte uniporte supone traslocar una
molcula a favor de su gradiente de concentracin.
El cotransporte permite la traslocacin simultnea de dos molculas entre ambos lados
de la membrana. Si el sentido en el que viaja una molcula es contrario al de la otra se
denomina antiporte
y si las dos molculas viajan en el mismo sentido se denomina transporte simporte.
En los movimientos de cotransporte uno de las molculas suele viajar a favor de
gradiente de concentracin y utiliza esa fuerza para mover a la otra molcula que viaja
en contra de su gradiente de concentracin. Por ejemplo, las clulas cardiacas utiliza el
transportador Na+/Ca2+ para sacar calcio en contra de gradiente desde el citosol hacia el
exterior celular aprovechando el gradiente de Na+ que siempre es mayor fuera de la
clula que en el citosol. Los transportadores que realizan antiporte suelen intercambiar
elementos parecidos: catin por catin, anin por anin, azcar por azcar, etctera. Sin
embargo, en el simporte se pueden transportar molculas diferentes. Por ejemplo, en las
clulas intestinales se emplea el gradiente de Na+ para incorporar D-glucosa.
Los canales inicos son conductos hidroflicos que permiten el paso de iones a favor de gradiente de concentracin. Pueden
ser canales dependientes de voltaje cuando su apertura o cierre estn regulados por el potencial de la membrana o
dependientes de ligando cuando es el reconocimiento de una molcula, por ejemplo un neurotrasnmisor, lo que provoca su
apertura. (Modificado de Alberts et al., 2002).
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Los canales son protenas integrales que crean poros hidroflicos que comunican ambos
lados de la membrana. Tienen la propiedad de abrir o cerrar dicho canal segn ciertas
condiciones. Su principal funcin es regular los gradientes inicos, y por tanto el
potencial electroqumico de la membrana, y transformarlos en informacin para la
clula. Aunque tambin son necesarios para la secrecin o absorcin de sustancias
como ocurre en el rin. La apertura o cierre del canal puede modularse. Si cambia con
la variacin del potencial de membrana se denominan canales dependientes de voltaje.
Tambin pueden modularse por la unin de ligandos o por modificaciones covalentes,
por ejemplo por fosforilacin. Hay una gran diversidad de canales: canales de sodio, de
potasio, de calcio, de cloro, de agua (acuaporinas), etctera. Realizan funciones
trascendentales para el organismo como la excitabilidad neuronal, contraccin
muscular, prevencin de la poliespermia temprana (evitar que ms de un
espermatozoide se una a un ovocito), etctera.
Fuente: http://webs.uvigo.es/mmegias/5-celulas/5-plantas.php consulta 27/01/09 17.40 p.m
ACTIVIDADES
1. Difusin de gases.
Ubicar "estaciones de deteccin de aroma" en el laboratorio de trabajo. Se
deber tener el recaudo de cerrar puertas y ventanas. Ubicar dichas estaciones en un
plano del laboratorio. A tiempo = 0, derramar en un vaso de precipitado cantidad
suficiente del extracto aromtico. A medida que el aroma es detectado en cada
"estacin", se registrar el tiempo. Continuar hasta que todas las "estaciones" hayan
detectado el aroma.
Mida el tiempo transcurrido entre el derrame de perfume y su deteccin en las
estaciones de muestreo.
Grafique los datos obtenidos mediante la representacin grfica que Ud. considere ms
adecuada. Qu criterio utiliz para elegir ese grfico?
Cules son las variables estudiadas? Discuta los resultados en base a:
1- Causas de la difusin
2- Velocidad de difusin
3- Sentido de la difusin
4- Detencin de la difusin
5- Factores que puedan alteran o que influyan en la deteccin del aroma
2. Difusin en soluciones.
Coloque un volumen conocido de agua en un vaso de precipitado. Agregue un
volumen igual a 5 gotas de la solucin de colorante de una sola vez. Observe de cerca
ambas fases. Qu cambios se pueden registrar?
99

Gua Terica-Prctica
Repita la experiencia utilizando el mismo volumen de agua caliente.

Discuta los resultados en base a:
2- Velocidad de la difusin en lquidos en comparacin con la difusin en gases.
3. Difusin de slidos en lquidos.
Coloque agua a temperatura ambiente en el centro de una bandeja ubicada sobre
una superficie plana y agregue varios cristales de permanganato de potasio. Observe
los resultados inmediatos desde que los cristales alcanzan el fondo del recipiente. Mida
a intervalos regulares de tiempo la extensin de la mancha en un solo sentido.
Repita el procedimiento con agua a mayor temperatura. Grafique los resultados. Qu
criterio utiliz para elegir ese grfico?
Cules son las variables estudiadas? Discuta los resultados en base a:
2- Velocidad de difusin de los slidos en comparacin con gases y lquidos.
3- Factores ambientales que influyen sobre la velocidad de difusin
4. Difusin a travs de membranas: smosis y dilisis.
Se construir un modelo de clula utilizando una bolsa de dilisis
celofn (Figuras A-B). Llene la bolsa con una solucin 3/4 partes de suspensin
de almidn y 1/4 de solucin de glucosa al 80%. Cierre firmemente el extremo
de la bolsa con una banda elstica. Enjuague el exterior de la bolsa con agua
destilada. Coloque la bolsa dentro de un vaso de precipitado con agua
destilada.
Coloque en diferentes tubos de ensayo:
- Dos muestras de la solucin de glucosa (Tubo A, B).
- Dos muestras de la suspensin de almidn (Tubo C, D).
- Dos muestras de agua destilada que utiliz para llenar el vaso de precipitado (Tubo E, F)
Realice un test de determinacin de glucosa a los tubos A, C y E y un test de
determinacin de almidn a los tubos B, D y F.
Luego de 45 minutos, tome dos muestras del agua del vaso con un gotero. Coloque
este lquido en dos tubos de ensayo (Tubo G, H) y determine la presencia de glucosa y
almidn.
Qu resultados observa?
100

Vuelque los resultados en la siguiente tabla

Tubo
Tubo A
Tipo de muestra
Tipo de Test
Resultado
Tubo B
Tubo C
Tubo D
Tubo E
Tubo F
Tubo G
Tubo H
Por qu es necesario enjuagar la bolsa de celofn con agua destilada?

Grafique e interprete los resultados obtenidos.
5. Difusin a travs de membranas celulares: Turgencia en vegetales.
Tome una hoja de Elodea sp. y prepare un montaje hmedo (revea el trabajo
prctico de microscopa). Observe bajo microscopio. Dibuje una clula observada y
coloque las referencias.
Coloque una gota de solucin de NaCl al 15 % en el borde del cubreobjetos. Cada
30 segundos, agregue otra gota de la solucin hasta observar algn cambio en las
clulas. Esquematice.
Cuntas gotas de NaCl agreg hasta observar algn cambio? Descrbalo e
interprete los resultados.
Coloque ahora un papel de filtro en el borde del cubreobjetos y absorba la mayor
cantidad posible de solucin salina. Agregue agua destilada el borde del cubreobjetos,
gota tras gota. Observe cuidadosamente las clulas. Elabore las conclusiones de esta
actividad por escrito.
Puede repetir el experimento utilizando una fina porcin de epidermis de hoja de
repollo colorado, o con epidermis de ptalos de colores anaranjado-rojizos. La
presencia de pigmentos antocinicos (o carotenos, xantfilas) contenidos en vacuolas en
las clulas vegetales, permitir una mejor observacin de los cambios de volumen de
dichas vacuolas en respuesta a los cambios en tonicidad del medio extracelular.
6. Analice las caractersticas de los distintos mecanismos de transporte.
Difusin pasiva
101

Gua Terica-Prctica
Difusin facilitada
Osmosis
Transporte activo
Transporte en masa
Dilisis
8. El esquema representa la estructura molecular de la membrana plasmtica.
i)
ii) Indique el nombre de las molculas sealadas con los nmeros (1,2,3)
iii) Dnde se localiza el citoplasma en el esquema?
iv) Por qu se dice que la membrana es asimtrica?
9. Marque la opcin correcta:

9.1.Una solucin es hipertnica respecto a otra
cuando posee:
a. Menor concentracin de soluto.
b. Mayor concentracin de soluto.
c. igual concentracin de soluto.
d. mayor demanda de soluto.
9.2. Una clula vegetal colocada en un medio cuya concentracin de solutos es
menor que la de la clula:
a. Se plasmoliza.
b. Aumenta su presin de turgencia.
c. Pierde sus solutos por difusin.
d. Activa su sistema de vacuolas contrctiles.
e. No experimenta ningn cambio.
10. Indique que ocurrir respecto del movimiento de solutos y agua- si:
A. Se somete a un glbulo rojo a una solucin hipertnica.
B. Se somete a un glbulo rojo a una solucin isotnica.
102

C.
D.
E.
F.
G.
Se somete a un glbulo rojo a una solucin hipotnica.

Se somete a un glbulo rojo a una solucin muy hipotnica.
Se coloca a un alga marina en agua destilada.
Se sumerge una planta de Elodea sp. en una solucin salina hipertnica.
Se coloca un paramecio en una solucin hipotnica.
11. Un recipiente se halla dividido por una membrana semipermeable delimitando dos
compartimientos: A y B. En A se coloca a tiempo 0 (t=0) una solucin de glucosa 3 M
y se le agrega almidn, que conforma una suspensin. En B se coloca una solucin de
agua destilada. Indique qu cambios espera observar en cuanto al movimiento de
solutos y de solvente, y los cambios esperables en la variacin de volmenes de
solvente en ambos compartimientos. Construya un grfico de curvas para representar
grficamente los cambios esperados.
12. Construya una clasificacin de los distintos mecanismos de transporte a travs de
membranas celulares.
13. Investigue acerca del transporte vesicular entre el retculo endoplasmtico rugoso,
el aparato de Golgi y la membrana plasmtica. Existen otros tipos de transporte?
Mencione al menso dos ejemplos y caracterice.
103

Gua Terica-Prctica
INTRODUCCIN
Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas las
reacciones qumicas del metabolismo celular se realizan gracias a la accin de
catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que acta una enzima se
denomina substrato. Pasteur descubri que la fermentacin del azcar mediante
levaduras, con su conversin en alcohol etlico y anhdrido carbnico es catalizada
por fermentos o enzimas. En 1897 Buchner logr extraer de las clulas de
levadura las enzimas que catalizan la fermentacin alcohlica. Sumner en 1926,
aisl en forma cristalina la enzima ureasa, a partir de extractos obtenidos de
Cannavalia enzyformis (Fabaceae) la que hidroliza la urea segn la siguiente
reaccin:
UREASA
(NH2)2 CO + H2O
CO2 + 2 NH3
En 1930, Northrop aisl en forma cristalina las enzimas digestivas: pepsina,

tripsina y quimotripsina. En la actualidad se conocen ms de 2000 enzimas que
han sido aisladas en forma cristalina.
En trminos generales los catalizadores se caracterizan por las siguientes
propiedades:
1 Son eficaces en pequeas cantidades. Tienen un nmero de recambio
alto, que varia entre 100 y 36 millones (anhidrasa carbnica). El nmero de
recambio o actividad molar, se define como la cantidad de substrato
transformado en la unidad de tiempo por una cantidad dada de enzima, por
Ej. La catalasa hidroliza 5,6 * 106 molculas de H2 O2 por molcula de
enzima por minuto, por lo que su nmero de recambio es 5,6 * 106 .
2 No se alteran durante las reacciones en que participan.
3 Aceleran el proceso para la obtencin del equilibrio de una reaccin
reversible.
4 Muestran especificidad. La accin de la enzima es extremadamente
selectiva sobre un substrato especfico.
Las enzimas tienen pesos moleculares que oscilan entre 12.000 y un milln.
Algunas enzimas son protenas conjugadas; ya que poseen un grupo no
proteico o prosttico, por Ej. un azcar -glucoprotenas, un lpido lipoprotenas, un cido nucleico -nucleoprotenas. Una enzima completa se
denomina holoenzima, y est formada por una parte proteica (apoenzima)
y un cofactor no proteico (coenzima).
HOLOENZIMA = APOENZIMA + COENZIMA
Entre los cofactores que requieren las enzimas para su funcionamiento
estn las coenzimas: NADPH+H (nicotinamida adenina dinucletido fosfato
reducido), NAD (nicotinamida adenina dinucletido), FAD (flavina adenina
dinucletido), piridoxal, biotina, tiamina, cido tetra hidroflico ,
cobalamina, etc. As mismo, muchas enzimas requieren activadores
metlicos, y he de all la importancia de los minerales para el buen
funcionamiento y crecimiento de las plantas.
104

ACTIVADORES METLICOS
ACTIVADORES METLICOS
Elemento
Enzima Activada
Zn++
Deshidrogenasas, anhidrasa carbnica, ARN y

ADN polimerasas.
Mg++
Fosfohidrolasas, RUBISCO, fosfotransferasas,

fosfatasas.
Mn++
Arginasas, peptidasas, quinasas.
Mo
Nitratoreductasa, nitrogenasa.
Fe2+, Fe3+
Citocromos, catalasas, ferredoxina,

peroxidasas, nitritoreductasa.
Cu2+
Citocromo oxidasa, tirosinasa, cido ascrbico

oxidasa, plastocianina
Ca2+
1,3 b glucan sintetasa, calmodulina.
K+
Piruvato fosfoquinasa, ATPasa.
Co
Vitamina B12 hallada en microorganismos y

animales, pero no en plantas. Importante en
la fijacin simbitica de nitrgeno.
Ni
Ureasa.
NOMENCLATURA
Antiguamente las enzimas fueron nombradas atendiendo al substrato sobre el que
actuaban, aadindole el sufijo -asa o haciendo referencia a la reaccin catalizada.
As tenemos que la ureasa, cataliza la hidrlisis de la urea; la amilasa, la hidrlisis
del almidn; la lipasa, la hidrlisis de lpidos; la ADNasa, la hidrlisis del ADN; la
ATPasa, la hidrlisis del ATP, etc.
CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS

Debido al gran nmero de enzimas conocidas en la actualidad, se ha adoptado una
clasificacin y nomenclatura ms sistemtica, en la que cada enzima tiene un
nmero de clasificacin que la identifica.
1. Oxidorreductasas. Reacciones de transferencia de electrones.
2. Transferasas. Transferencia de grupos funcionales. Ej. UDP-glucosa-fructosaglucotransferasa.
3. Hidrolasas. Reacciones de hidrlisis. Ej. lipasa, proteasa, celulasa.
4. Liasas. Adicin a dobles enlaces. Ej. carboxilasa, fenilalanina amonioliasa.
105

Gua Terica-Prctica
5. Isomerasas. Reacciones de isomerizacin.Ej. fosfoglucosa isomerasa.
6. Ligasas. Se conocan como sintetasas. Participan en la formacin de enlaces con
hidrlisis de ATP.
CATALISIS MOLECULAR
Un catalizador modifica la velocidad de una reaccin qumica sin ser utilizado o
aparecer como uno de los productos de la reaccin. Una reaccin qumica en la que
P, ocurre por que cierta
un substrato(S) se transforma en un producto (P): S
fraccin de molculas de S, posee mucho ms energa que el resto de ellas, lo que
es suficiente para que alcancen un estado activado, en el que pueda formarse o
romperse un enlace qumico y se forme el producto (P).
La energa de activacin es la cantidad de energa expresada en caloras,
necesaria para que todas las molculas de un mol, a una temperatura dada
alcancen el estado reactivo. Mientras que, el estado de transicin es el estado
rico en energa de las molculas que interaccionan en la cima de la barrera de
activacin. La velocidad de una reaccin qumica es proporcional a la concentracin
del complejo en el estado de transicin.
Una reaccin qumica se puede acelerar de la siguiente forma: 1) Al aumentar la
temperatura se incrementa la energa cintica, por lo que es mayor el nmero de
molculas que alcanzan el estado de transicin. Generalmente el Q10 =2, lo que
indica que la velocidad de una reaccin qumica se duplica al aumentar la
0
temperatura en 10 C. 2) Aadiendo un catalizador, que disminuye la energa de
activacin y aumenta la velocidad de reaccin.
La enzima (E), se combina con el substrato (S) formando el complejo de transicin,
enzima-substrato (E-S), mediante una reaccin reversible, cuya energa de
activacin es menor que la de la reaccin no catalizada. Cuando se forma el
producto de la reaccin (P), se regenera de nuevo la enzima (E) de forma libre, la
que puede combinarse de nuevo con otra molcula de substrato (S).
Una enzima reduce ms eficientemente la energa de activacin (Ea) de una

reaccin que un catalizador inorgnico, lo que permite que una reaccin se realice
a menor temperatura.
El siguiente ejemplo ilustra mejor lo que hemos discutido:
106

Reaccin
a) el perxido de hidrgeno se descompone

en:
H 2 O2
H 2 O + O2
c) el platino cataltico (Pt) realiza la reaccin

H2 O2
H2 O + O2
d) la catalasa una enzima heptica la realiza

H2O2
18
H 2 O + O2
b) el hierro cataltico (Fe) realiza la reaccin

H 2 O2
Energa de activacin
(Kcal*mol-1)
H2O + O2
13
12
Una enzima no modifica la energa libre, ni la constante de equilibrio, sino

que disminuye la energa de activacin de la reaccin.
EFECTO DE LA CONCENTRACIN DEL SUBSTRATO SOBRE LA CATALISIS

ENZIMATICA
La actividad de una enzima se puede estudiar in vitro, bajo condiciones
controladas aadindole una enzima a un substrato. S se trabaja con la condicin
de que la concentracin del substrato sea saturante, variando entonces la
concentracin de enzima, se observa que aumenta el producto de la reaccin, a pH
y temperatura constantes.
107

Gua Terica-Prctica
Si se mantiene la concentracin de la enzima constante y variando la concentracin

de substrato se obtiene una curva hiperblica como la de la figura. Al principio un
aumento de la concentracin de substrato produce un aumento rpido de la
velocidad de reaccin, pero si se sigue aumentando la concentracin de substrato,
la velocidad de reaccin comienza a disminuir y a muy altas concentraciones de
substrato se observa que no cambia la velocidad de reaccin, se dice que los
centros activos de la enzima se encuentran saturados. La velocidad de reaccin que
se obtiene a esa alta concentracin de substrato se define como la velocidad
mxima (V) de la reaccin enzimtica bajo las condiciones especificadas. La
concentracin de substrato (S), a la semivelocidad mxima de reaccin (V/2) se
puede determinar de la figura y representa la constante de Michaelis o Km, la cual
es una caracterstica para cada enzima. La inversa de Km, o 1/Km, mide
aproximadamente la afinidad de la enzima por el substrato. Mientras ms pequeo
sea el valor de Km, mayor ser la afinidad de la enzima por el substrato. Si varias
enzimas compiten en el metabolismo por el mismo substrato, ste ser
transformado preferentemente por la enzima con mayor afinidad.
La ecuacin de Michaelis describe la relacin cuantitativa entre la velocidad de
reaccin y la concentracin de substrato [S], si se conoce Vmax o Km:
v=
En donde:
v= es la velocidad de reaccin observada a una concentracin de substrato
determinada [S]
Km= constante de Michaelis en moles/litro
108

Vmax= velocidad mxima a concentracin saturante de substrato.

Si v= Vmax/2; entonces
=
Km+[S] = 2[S]
Km =[S]
De tal forma que podemos concluir que Km es igual a la concentracin de substrato a la
semivelocidad mxima de reaccin.
REPRESENTACIN GRFICA DE LINEWEAVER Y BURK

Si se toma el inverso en ambos miembros de la ecuacin de Michaelis tenemos:
=
que es la ecuacin de una lnea recta, cuya pendiente es
eje de las ordenadas en
al hacer
y a la abcisa en el punto
, que intercepta al
Lo que es evidente
, ya que se convierte en
Si se hace una grfica con los dobles inversos, colocando los valores de
en el eje
en el eje de las abcisas, se obtiene una lnea recta a partir

de las ordenadas y
de la cual se puede calcular fcilmente Km.
109

Gua Terica-Prctica
EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA

Sabiendo que las enzimas son protenas, cualquier cambio brusco de pH puede
alterar el carcter inico de los grupos amino y carboxilo en la superficie proteica,
afectando as las propiedades catalticas de una enzima. A pH alto o bajo se puede
producir la desnaturalizacin de la enzima y en consecuencia su inactivacin. La
fosfatasa cida es ms activa a pH 5,0, mientras que la fosfatasa alcalina lo es a
pH 9,0. Muchas enzimas tienen mxima actividad cerca de la neutralidad en un
rango de pH de 6 a 8.
El pH per se no afecta la actividad enzimtica, sino la concentracin de protones.
Los protones adems de alterar la estructura de la enzima y el substrato, pueden
participar tambin en la reaccin como substrato o producto. En esos casos, la
concentracin de protones afecta directamente la velocidad de la reaccin.
110
ENZIMA
pH OPTIMO
Pepsina
1,5
Tripsina
7,7
Catalasa
7,6
Arginasa
9,7
Fumarasa
7,8
Ribonucleasa
7,8

EFECTO DE LA TEMPERATURA
Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reaccin

hasta cierta temperatura ptima, ya que despus de aproximadamente 450 C se
comienza a producir la desnaturalizacin trmica. Las enzimas de muchos
mamferos tienen una temperatura ptima de 370 C, por encima de esa
temperatura comienzan a inactivarse y se destruyen Sin embargo existen especies
de bacterias y algas que habitan en fuentes de aguas termales y en el otro extremo
ciertas bacterias rticas tienen temperaturas ptimas cercanas a 00 C.
EFECTO DE ACTIVADORES
111

Gua Terica-Prctica
Ciertas enzimas se encuentran como aproenzimas o zimogenos que son

inactivos.
El tripsingeno es convertido en tripsina por la misma accin de la tripsina, que
remueve un hexapptido.
Tripsina
Tripsingeno
Tripsina + Val (Asp)4 lisina
Otra forma de activacin consiste en mantener los grupos SH reducidos. Estos

grupos pueden formar parte de centros activos de ciertas enzimas. Si se oxidan
estos grupos a -S-S- la enzima se inactiva. As tenemos que la enzima papaina, se
inactiva despus de exponerla al oxgeno; pero cuando se le aade un reductor
apropiado la enzima se reactiva. Los grupos -S-S- se convierten en -SH,
activndose la enzima.
Otra forma de activacin requiere la presencia de otra sustancia que se enlaza al
sitio alostrico, el compuesto que se enlaza se denomina un efector alostrico. El
centro alostrico es bien especfico para el efector o modulador alostrico.
Ir al principio
ESPECIFICIDAD ABSOLUTA
Oxgeno
L-aminocido
a -cetocido + NH3 + H 2 O 2 .
L-aminocido oxidasa
Oxgeno
D-aminocido
a -cetocido + NH3 + H 2 O 2
D-aminocido oxidasa
En este ejemplo se muestra la estereo-especificidad. Una enzima puede tener una

especificidad ptica para isomeros D o L.
Hay enzimas que muestran especificidad absoluta como la aspartasa, que cataliza
la adicin reversible de amonaco al doble enlace del cido fumrico, pero no al de
otros cidos insaturados.
HOOC CH = CH COO- + NH4 +
ESPECIFICIDAD RELATIVA
112
HOOC CH2 - CHNH2 - COO- + H +

Ciertas enzimas muestran especificidad relativa, ya que actan sobre muchos
compuestos que poseen un rasgo estructural comn. Por ejemplo, la fosfatasa del
rin cataliza la hidrlisis de esteres fosfato del cido fosfrico a diferentes
velocidades, la amilasa hidroliza el almidn independiente de su origen. Las
proteasas y lipasas hidrolizan proteinas y lpidos.
Del estudio de la especificidad del substrato que exhiben las enzimas, surge
la idea de una complementariedad, o relacin semejante a la de una llave y
una cerradura, entre la molcula del substrato y una zona determinada de
la superficie de la molcula de la enzima, la cual recibe el nombre de centro
activo o centro cataltico.
113

Gua Terica-Prctica
INHIBICIN ENZIMATICA
Mediante el uso de inhibidores enzimticos se ha obtenido informacin muy valiosa

sobre la conformacin del centro activo de algunas enzimas.
a. Inhibicin irreversible: Este tipo de inhibidores forman un enlace covalente
con las enzimas cerca del centro activo. Un ejemplo son los gases nerviosos, como
el fluorofosfato de diisopropilo (DFP) que forma un complejo con la enzima
acetilcolinesterasa. Los animales envenenados con este gas quedan paralizados,
debido a la imposibilidad de transmitir adecuadamente los impulsos nerviosos.
Ester di-isopropil fosfrico de la enzima (inactivo)

b) Inhibicin competitiva: Es cuando el inhibidor compite con el substrato
por la unin con el centro activo de la enzima. Este tipo de inhibicin puede
reducirse si se aumenta la concentracin de substrato.
-
OOC - CH 2 - CH2 - COO Succinato

Succinato
OOC - CH
Deshidrogenasa
CH - COO- + 2H +
Fumarato
COO I
CH2
Malonato (inhibidor competitivo)
COO En la inhibicin competitiva la enzima se combina con el inhibidor para formar un

complejo enzima-inhibidor:
E+I
EI
en competencia con la reaccin normal E +S
ES
La sulfanilamida (bactericida) interfiere con la sntesis del cido flico compitiendo

con el cido p-aminobenzoico, de una forma competitiva.
HOOC-- NH2
cido p- amino benzoico
= fenil
a. Inhibicin no competitiva.
114
NH2 SO2 - - NH2

sulfanilamida

Esta inhibicin se caracteriza por que no se puede revertir el efecto del inhibidor,
aumentando la concentracin del substrato.
Por ejemplo la inhibicin de la deshidrogenasa del gliceraldehido-3-fosfato por la
yodo-acetamida:
Enzima-SH + I-CH 2 CONH2
Enzima-SCH2 CONH2 + IH
La deshidrogenasa del gliceraldehido-3 fosfato puede ser inhibida tambin por el

cido iodo-actico:
Enzima-SH + ICH2 COOH
Enzima-SCH2 COOH + IH
c) Inhibicin por metales.

Ciertos metales como el plomo, mercurio y arsnico inhiben enzimas que tienen en
su centro activo grupos -SH libres
Enlace Recomendado
ENZIMAS: http://www.arrakis.es/~lluengo/biologia.html
Este es un Material didctico elaborado por:

Rubn Hernndez Gil, PhD.
Fuente: http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/enzimas/index.html
Consulta: 27/01/09 7.40 p.m
115

Gua Terica-Prctica
ACTIVIDADES
Parte I
Estas actividades prcticas tienen como objetivo que los alumnos
1. Se familiaricen con los procedimientos de laboratorio para manipular muestras
biolgicas.
2. Conozcan algunos procedimientos para determinar la actividad de una enzima en
muestras biolgicas3. Comprueben el efecto que tiene en la actividad de una enzima las variaciones de pH
y temperatura
Objetivo: Estudiar el efecto de las variaciones de pH y temperatura sobre la actividad

de la amilasa salival.
INTRODUCCION
La amilasa salival es una enzima que rompe especficamente los enlaces glicosdicos
1-4 de los polisacridos. La hidrlisis del almidn por amilasa salival da como
producto una mezcla de maltosa, maltotriosa (dextrinas) y glucosa. El almidn es un
polisacrido formado por 2 tipos de cadena: amilasa (lineal), que presenta slo enlaces
1-4 y amilopectina (ramificada), con enlaces 1-4 y 1-6 El almidn se reconoce
qumicamente por el color azul intenso que desarrolla en presencia de yodo, por lo que
la hidrlisis enzimtica del almidn se puede determinar por la prdida del color azul
de una mezcla de reaccin.
1- Plantear: Preguntas, hiptesis y predicciones correspondientes.

2- Expresar cada una de las variables.
3- Qu control se utiliza y por qu?
Reactivos y Materiales
1. Preparacin enzimtica
2. Tampn fosfato 0.1 M, pH 7.0, pH 5.0, pH 6.0 y pH 8.0
3. solucin de Cloruro de sodio 0.03 M
4. solucin de almidn 1% p/v
5. solucin de lugol
6. Bao termoregulado y de agua hirviendo
116

7- Tubos de ensayo y gradilla.

8. Mechero
9. Pipetas Pasteur
PROCEDIMIENTO
A.- Efecto de la Temperatura sobre la hidrlisis enzimtica del almidn
Numere 4 tubos de ensayo y agregue a cada uno 2 ml de la preparacin enzimtica, 1

ml de la solucin de cloruro de sodio, 1 ml de la solucin tampn fosfato pH 7.0 y 2 ml
de solucin de almidn. Mezcle suavemente sin agitar e incube durante 15 minutos en
las siguientes condiciones: tubo 1 a 0C (sobre hielo), el tubo 2 a 37C en un bao
termorregulado, el tubo 3 a 100C (bao mara) y el tubo 4 a temperatura ambiente.
Incluya un quinto tubo sin cloruro de sodio en la mezcla de Reaccin a temperatura
ambiente. Al cabo de los 15 minutos agregue 1 gota de lugol, mezcle y observe. Anote
y discuta sus resultados.
B.- Efecto del pH sobre la actividad de la amilasa salival
Numere 4 tubos de ensayo y agregue a cada uno 2 ml de preparacin enzimtica, 1

ml de solucin de cloruro de sodio y 2 ml de solucin de almidn. Posteriormente
adicione 1 ml de tampn fosfato pH 4.0 al tubo 1, 1 ml buffer pH 5.0 al tubo 2 , 1 ml
buffer pH 6.0 al tubo 3 y 1 ml buffer pH 8.0 al tubo 4. Mezcle y deje incubando a
temperatura ambiente por 15 minutos. Al cabo de ese tiempo agregue una gota de
lugol, mezcle y observe. Anote y discuta sus resultados.
117

Gua Terica-Prctica
Parte II
INTRODUCCIN
La catalasa es una enzima tetramrica, de naturaleza hemoproteca, que
contiene un grupo Hem en el sitio cataltico de cada subunidad. Es una
enzima universalmente presente en los organismos aerbicos (Curtis y Barnes,
2000). Su presencia parece estar relacionada con un sistema de defensa contra
los efectos txicos de la utilizacin de oxgeno por los organismos aerbicos
(Vega y Pizarro, 2000). En las clulas eucariticas se encuentra asociada con los
peroxisomas de clulas animales, glioxisomas de clulas vegetales y glbulos
rojos de organismos superiores (Fuentes y Campos, 2006). La catalasa es una
de las enzimas ms efectivas conocidas, ya que una molcula de ella
descompone 5 millones de molculas de perxido de hidrgeno por minuto a
20 grados centgrados.
La catalasa cataliza la degradacin del H2O2, producto txico del metabolismo
aerbico, mediante dos formas de reaccin: cataltica y peroxidativa, segn las
siguientes reacciones
1) catalasa + H2O2 ------------------------- catalasa- H2O2 (compuesto I)
2) catalasa- H2O2 + H2O2 --------------- catalasa + 2 H2O2 + O2
3) catalasa- H2O2 + RCH2OH ------ catalasa + RCOH + 2 H2O
Las reacciones 1 y 2 corresponden a la reaccin cataltica y las reacciones 1 y 3

corresponden a la reaccin peroxidativa. En la clula intacta la catalasa funciona en
forma peroxidativa, mientras que en condiciones de ensayo de laboratorio lo hace en
forma cataltica.
La actividad de las preparaciones de catalasa puede determinarse midiendo la

concentracin de perxido de hidrgeno descompuesto (desaparicin del
sustrato en un tiempo determinado).
La reaccin cataltica presenta cintica de primer orden, tal que
V = k [H2O2].
Se puede seguir la reaccin determinando el consumo de H2O2 en el tiempo y
calculando el valor de la constante de primer orden k a partir de la siguiente frmula:
k = log Co / Ct x 2.3/t
donde Co y Ct son las concentraciones de H2O2 al tiempo 0 y al tiempo t (seg)

118

respectivamente, en tanto que t es la variacin en el tiempo en segundos.
Ensayo enzimtico de catalasa

La actividad de catalasa se puede determinar en muestras biolgicas midiendo la
disminucin en el tiempo de la concentracin de H2O2 mediante absorcin de luz UV a
240 nm (espectrofotometra UV) o por titulacin del H2O2 remanente con KmnO4
(permanganometra). En este trabajo prctico se determinar la actividad de una
concentracin conocida de catalasa comercial por el mtodo de permanganometra
OBJETIVOS:
1. Determinar el efecto de la concentracin de perxido de hidrgeno (Sustrato) sobre
la actividad (Velocidad de reaccin) de la catalasa, utilizando el mtodo de la
permanganometra.
2. Calcular la velocidad mxima de reaccin (Vmax) y la constante de MichaelisMenten (Km) de la catalasa, utilizando la grfica de Lineaweaver-Burk
DEFINICIN DE TITULACIN:
Es un procedimiento en anlisis volumtrico en el cual una solucin de concentracin
conocida (llamada titulante o patrn) se le agrega a una solucin de concentracin
desconocida desde una bureta hasta alcanzar el punto de equivalencia o punto final de
la titulacin.
USO DE LA BURETA:
Una bureta est graduada para medir cantidades variables de lquido. En
consecuencia, las buretas tienen las marcas principales sealadas con nmero que
generalmente indican mililitros y otra serie de subdivisiones no numeradas que por lo
general indican 0,1 mL. Las buretas estas previstas o de una llave o un tubo de goma y
una pinza de presin para controlar el flujo del lquido.
El manejo de una bureta implica las siguientes manipulaciones. Una bureta limpia se
enjuaga con el lquido con que va a llenarse, despus se llena hasta un punto por
encima de la lnea de cero. El lquido sobrante se deja escurrir a travs del pico de la
bureta para llenar el espacio situado en la parte inferior de la llave y hacer que el nivel
del lquido llegue hasta la lnea cero o por debajo. El nivel del lquido se mide con la
aproximacin de 0,01 mL. Toda lectura debe ser posteriormente anotada. Se abre la
llave y se deja fluir la cantidad deseada de disolucin, volviendo a leer y anotar el
nivel del lquido. La diferencia entre las dos lecturas es del volumen del lquido
transferido.
PROCEDIMIENTO GENERAL
119

Gua Terica-Prctica
Para determinar la concentracin de perxido de hidrgeno descompuesto por la

catalasa, se incubar la enzima con una concentracin conocida y en exceso de
perxido de hidrgeno por un determinado tiempo, a temperatura y pH adecuados.
Transcurrido el tiempo de incubacin, la catalasa se inactiva acidificando el medio con
cido sulfrico. Luego se titula el perxido de hidrgeno que no ha sido descompuesto
por la enzima con una solucin estndar de permanganato de potasio (KMn04). Por
otra parte, se titula un blanco (control); o sea, un ensayo en el cual no existe actividad
enzimtica y por lo tanto se determina la concentracin de H2O2 agregada. La reaccin
de permanganometra que ocurre es la siguiente:
2 KMn04 + 4 H2SO4 + 5 H2O2 > 2 KHSO4 + 2 MnS04 + 5 O2 +8 H2O
En esta reaccin, el ion permanganato de color violeta es reducido por accin del agua
oxigenada a ion manganeso que es incoloro. De all que el punto final de la titulacin
con permanganato de potasio viene dado por la aparicin de un color rosado
proveniente de un exceso de permanganato de potasio.
MATERIALES Y MTODOS:
1. Instrumental:
Fiolas (matraz) de 250 mL 125 mL
Pipetas graduadas de 5 mL
Buretas de 50 mL
Soporte Universal. Pinzas para Buretas.
2. Reactivos:
Acido Sulfrico 2 N
Permanganato de Potasio 0,05 N
Agua Oxigenada 1 %
Enzima comercial catalasa
PROCEDIMIENTO:
1. Disponga de 10 fiolas de 250 mL 125 mL numeradas y aada los reactivos que se

indican en la siguiente tabla en el orden que aparece:
120

FIOLA N0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
H2O2 Ml
2
2
4
4
6
6
8
8
10
10
H2O mL
13
13
11
11
9
9
7
7
5
5
ACIDO mL
5
5
5
5
5
-
ENZIMA. mL
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
TIEMPO min.
5
5
5
5
5
ACIDO mL
5
5
5
5
5
2. Calcule, con ayuda del computador (Programa Excel), el Km y el Vmax de la

Catalasa utilizada.
EJEMPLO DE CLCULO:
Al concluir la parte experimental usted tendr 10 valores diferentes de

Permanganato de Potasio correspondientes a los volmenes del mismo, empleados
para titular las 10 fiolas.
Fiola 2: 8,4 mL KMn04
Ejemplo: Fiola 1: 23,7 mL KMn04
Como se cumple la relacin:
VI (KMn04) * N1 (KMn04) = V2 (H2O2) * N2 (H2O2)
Sabemos que: VI * N1 = meq H2O2
FIOLA 1: 23,7 mL KMn04 * 0,05 N KMn04
FIOLA 1: 1,185 meq H2O2
FIOLA 2: 8,4 mL KMn04 * 0,05 N KMn04
FIOLA 2: 0,42meq H2O2
De esta manera podemos calcular los meq de agua oxigenada en las 10 fiolas
Con los datos siguientes:
Peso molecular del agua oxigenada:
34 g/mol
1 meq =17 mg de agua oxigenada
FIOLA 1: 1,185 meq * 17 mg/meq = 20,145 mg de agua oxigenada
FIOLA 2: 0,42 meq * 17 mg/meq = 7,140 mg de agua oxigenada
Como la actividad de las preparaciones de Catalasa sern determinadas por
medicin del agua oxigenada degradado tenemos que:
mg H2O2 totales menos ** H2O2 remanentes = mg H2O2 degradados
20,145 mg H2O2 menos 7,14 mg H2O2 = 13,005 mg H2O2 degradados
121

Gua Terica-Prctica
Al finalizar estos clculos tendremos 5 valores correspondientes a los mg de

agua oxigenada degradados para cada concentracin.
En una tabla "resumen" deber reflejar los siguientes datos:
(S)
1/(S)
1/V
(S): mg de agua oxigenada totales de las fiolas

controles
Ejemplo: Fl= 20,145 mg
V: descomposicin del agua oxigenada en 5 minutos.
Ejemplo: 13,005 mg / 5 minutos = 2,601 mg H2O2/ minuto
Elabore con los datos anteriores el grfico correspondiente I/ (S) en el eje de las X y
1/V en el eje de la Y.
Determine los valores de Km y Vmax.
Transforme el valor de Km en mol/L; volumen = 30 M
FIOLA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ML KMn02 meqAO
1/V
1/S
1-2
3-4
5-6
7-8
9-10
Bibliografa
Allot, A., 2001. BIOLOGY for the IB Diploma. Ed. Oxford University Press, New York.
Pgs.: 14-15.
122

Curtis, H., Barnes, N. S., 2000. Biologa. Ed. Mdica Panamericana S.A., Buenos Aires,
Argentina. Pg.: 142.
Fuentes, O. & E. Campos. 2006 Gua Laboratorios Bioqumica General. Universidad
Santo Toms.
Szwarcbort, F. 2005. Bioqumica: Manual de laboratorio. Universidad Experimental R.
Gallegos. rea de ciencias de la Salud. Depto. De Ciencias Funcionales. S.J. de Los
Morros. Espaa.
Vega, M. and R. Pizarro, 2000. Oxidative stress and defense mechanism of the
freshwater cladoceran Daphnia longispina exposed to UV radiation. J. Photobiol. B: Biol.,
54: 121-125.
123

Gua Terica-Prctica
FOTOSINTESIS
OBJETIVOS
Deducir la importancia de la clorofila en el proceso fotosinttico.

Determinar los factores que influyen en la velocidad de fotosntesis y en la
formacin de productos.

Fotosntesis. Naturaleza de la luz. Pigmentos fotosintetizadores. Membranas
fotosintticas. Estructura del cloroplasto. Sustratos, etapas y productos de la
fotosntesis.
BIBLIOGRAFA
Curtis, H. 1993. Biologa. Editorial Mdica Panamericana S.A. Mxico, 1256 pp.
Lehninger, A.L. 1981. Bioqumica. Ed. Omega, Barcelona, 1117 pp.
De Robertis, E.D.P. & E.M.F. De Robertis. 1984. Biologa celular y molecular. Ed.
El Ateneo, Buenos Aires, 613 pp.
INTRODUCCIN
La energa que posibilita la vida de la gran mayora de los seres vivos en la
tierra procede directa o indirectamente del sol, a travs del proceso fotosinttico; en
lneas generales, ste consiste en la reduccin del CO2 atmosfrico por medio del H+ del
agua obtenido con la energa proveniente de las radiaciones electromagnticas del sol,
as la planta almacena la energa electromagntica como energa potencial qumica en
los compuestos orgnicos. En otras palabras, la fotosntesis es un complejo proceso por
el cual se produce materia orgnica a partir del CO2 y agua, en presencia de luz.
Los compuestos carbonados ricos en energa obtenidos as son usados despus
como fuente energtica por la propia planta y por otros organismos que son incapaces
de sintetizar sus propios alimentos, pero s pueden aprovecha la materia vegetal. Los
aspectos energticos de los alimentos adquieren especial importancia si se considera la
vida como una serie de transformaciones controladas, interrelacionadas y
coordinadas, cuyo cese determina la muerte.
124

La sustancia que absorbe la energa radiante que incide en la planta es la

clorofila, molcula de pigmento incluida en el cloroplasto. Adems de la clorofila, los
cloroplastos contienen otros tipos de pigmentos accesorios denominados carotenoides y
ficobilinas, que participan indirectamente en el proceso , absorbiendo luz de distintas
longitudes de onda y conducindolas a los centros reactivos de los sistemas
fotosintetizadores.
La velocidad de la fotosntesis est determinada por la cantidad de luz
disponible. La luz, a bajas intensidades, se transforma en factor limitante de la
fotosntesis, esto es, que la velocidad de todo el proceso est determinada por la
proporcin del suministro de energa lumnica. Cuando se llega a una cierta intensidad
de luz, nuevos incrementos no tienen efectos en la liberacin de oxgeno. Se dice,
entonces, que el proceso est lumnicamente saturado, bajo las condiciones particulares
del experimento. La velocidad de difusin del dixido de carbono en las clulas puede
tambin controlar la magnitud de todo el proceso fotosinttico. Cuando el CO2 se
transforma en factor limitante se puede llegar a la saturacin lumnica en funcin de
este. Si es as, al aumentar la concentracin de CO2, ste dejar de ser limitante, y por lo
tanto ser posible incrementar la magnitud del fenmeno elevando la intensidad
lumnica.
Adems de los factores externos que pueden limitar la velocidad de fotosntesis
(disponibilidad de CO2, intensidad de luz y temperatura), existen factores internos que
actan tambin como tales, por ejemplo, la concentracin de clorofila, el dficit de agua
y el nivel de actividad de enzimas implicadas en el proceso.
ACTIVIDADES
1. Determinacin de la necesidad de la clorofila en la fotosntesis
Para determinar el papel de los pigmentos cloroflicos en la produccin de
hidratos de carbono se realizarn determinaciones del almidn en hojas variegadas, en
zonas con diferentes concentraciones de clorofila.
Materiales:
- Hojas de coleo (o cretona) variegada (patrn verde-rojo-blanco)
- vaso de 200 ml.
- cpsula de Petri.
- mechero bunsen
- etanol 95%.
- 2 pipetas de 5 ml.
- solucin de Lugol.
Procedimiento:
De una planta de coleo (o cretona) de hojas muy variegadas, mantenida dos das
en oscuridad y luego un da a la luz, saque una hoja; obsrvela y haga un esquema de
las zonas. Luego determine la presencia de almidn en las hojas, de la siguiente
manera:
125

Gua Terica-Prctica
Coloque en un vaso de precipitado 100 ml de etanol. En otro vaso hierva 500

ml de agua. Sumerja una hoja en el agua hirviendo. A los pocos instantes squela y
colquela en el vaso de precipitado con etanol. Coloque el vaso de precipitado con
etanol y la hoja a bao Mara, agitando suavemente. Retire la hoja cuando est
totalmente decolorada. Lave la hoja en el vaso con agua caliente, durante un instante y
extindala en una cpsula de Petri. Cubra completamente la hoja con solucin de Lugol
durante unos 5 minutos. Decante el Lugol y lave la hoja con agua.
a. Haga un dibujo de la hoja antes de tratarla y seale la distribucin de las zonas
coloreadas.
b. Observe las coloraciones que toman las diferentes zonas al teir con Lugol y
compare con el dibujo anterior.
c. Hay clorofila en las partes blancas, rojas y moradas de la hoja? En qu se basa para
responder? En qu partes de la hoja supone que podra haber clorofila? Justifique su
respuesta.
d. Qu observara si realizara este experimento en hojas que han sido mantenidas en
oscuridad varios das?
2. Determinacin indirecta del CO2 fijado por una planta acutica.
Para cuantificar, en forma relativa, la intensidad del proceso fotosinttico, se
medirn los cambios de pH en el medio ambiente de una planta acutica, a travs de las
variaciones de color de un indicador de pH en la solucin.
Segn la frmula:
C02 + H20 CO3H + H+
pH:
7
6
color del indicador:
amarillo
azul
en caso de utilizar azul de bromotimol
(rosa)
(amarillo)
en caso de utilizar rojo cresol
Materiales
- 2 ramillas de Elodea de igual tamao.
- 3 tubos de ensayo
- Lmpara de 75 W
- gradillas de tubos
- pipetas Pasteur
- papel de aluminio o caja negra.
- papel pH de 0-14.
- solucin de azul de bromotimol al 0.1%
- gotero.
Procedimiento:
Llene 3 tubos de ensayo con agua de charca o potable ( en la que estn las
126

plantas) hasta un tercio del borde y agregue gotas de azul de bromotimol hasta que,
despus de agitar, el color azul permanezca. Haga llegar aire expirado a los 3 (tres)
tubos por medio de una pipeta Pasteur hasta que el color pase de azul a amarillo;
determine el pH con papel indicador.
Introduzca en 2 (dos) de los tubos amarillos una ramita de Elodea sp. que
presente su extremo apical intacto, envuelva un tubo con papel aluminio o djelo en
oscuridad. Deje el otro tubo con planta y aqul sin planta a la luz del sol o de una
lmpara de 75 W.
Espere unos 45 minutos hasta que note algn cambio en el tubo con planta
expuesta a la luz . Observe el tubo que qued en oscuridad y compare los 3 tubos.
Determine nuevamente el pH en cada tubo con papel indicador.
Resultados:
Determinacin indirecta de la ocurrencia de la fotosntesis en Elodea sp.
_______________________________________________________________
Color de la solucin
pH de la solucin
Tratamiento
__________________________________________________
Inicial
Final
Inicial
Final
_______________________________________________________________
Planta en luz
Planta en oscuridad
Control (s/planta)
_______________________________________________________________
a. Por qu la solucin cambi de color en el tubo con planta expuesta a la luz?
b. Qu est ocurriendo en el tubo con planta en oscuridad?
c. Explique los cambios pH detectados. Recuerde que el azul de bromotimol es un
indicador de pH que va de 6.0 a 7.6 (azul y amarillo respectivamente).
d. Registre mediante un grfico los resultados obtenidos.
e. Plantee la/s hiptesis puesta/s a prueba mediante este experimento.
3. Efecto de la intensidad de luz sobre la fotosntesis.

Para evidenciar la incidencia de la luz sobre el proceso fotosinttico, se
cuantificar el desprendimiento de oxgeno de una planta acutica sometida a diferentes
condiciones lumnicas.
Materiales
-Myriophylum sp.
-Microbureta de Audus
-Solucin de CO2 (2000 ppm)
-Lmpara de 100 W
-dos pinzas de Mohr
127

Gua Terica-Prctica
-dos tubos
-soporte universal con abrazadera.
Procedimiento:
Corte bajo el agua la base de una rama sana de Miriophylium sp. Colquela
invertida en el tubo de recoleccin de una microbureta de Audus. Sumerja el colector en
un tubo lleno de solucin acuosa de bicarbonato de sodio. Succione cuidadosamente
por el tubo de goma de la microbureta hasta llenarlo completamente con la solucin.
Cierre ambos tubos de goma con sus respectivas pinzas.
Ubique la lmpara a 10 cm de la rama y espere el tiempo suficiente hasta que
aparezcan las primeras burbujas de O2. A partir de este momento y en tiempo a
determinar stas se acumularn en el extremo inferior del capilar vertical. Finalizado el
lapso determinado, desplace el O2 acumulado hasta el capilar horizontal (graduado)
para realizar las mediciones.
Elimine las burbujas abriendo la pinza inferior y repita la operacin desplazando
la lmpara a 20, 40 y 80 cm.
Registre mediante un grfico de curvas los resultados obtenidos.
Plantee la/s hiptesis puesta/s a prueba mediante este experimento.
4. Efecto de la concentracin de CO2 sobre la fotosntesis.
Para poner en evidencia la incidencia del C02 sobre el proceso fotosinttico, se
cuantificar el desprendimiento de oxgeno de una planta acutica inmersa en solucin
de C02 de diferentes concentraciones.
Materiales:
-Los mismos utilizados en el experimento 3.
-Soluciones de CO2 de las siguientes concentraciones: 0, 200, 500, 1000 y 2000 ppm.
ppm: Corresponde a la designacin de partes por milln, refirindose a las partes, por
peso, de una sustancia dada medida en mg de ella en un litro de solucin (puesto que
un litro de agua pesa 1 milln de mg).
Procedimiento:
Se procede de la misma manera que el experimento 2, con la diferencia que la
intensidad lumnica permanecer constante y a 10 cm, a lo largo del experimento.
A intervalos de 10 minutos se proceder a realizar la medicin de la cantidad de
O2 liberado, de la forma descripta para el experimento anterior. Una vez realizada la
lectura, cambie totalmente las soluciones y utilice las distintas concentraciones.
Construya dos grficos separados mostrando el efecto de la intensidad lumnica
y la concentracin de CO2 sobre la produccin de O2 en una planta acutica.
Plantee la/s hiptesis puesta/s a prueba mediante este experimento.
- En base a los fundamentos tericos vistos, Ud. conoce que el proceso fotosinttico
comprende dos etapas, la lumnica y la bioqumica (antiguamente, en realidad hasta
hace poco tiempo, denominada oscura). Dentro de estas etapas, dnde ubicara los
128

procesos de liberacin de O2 y de fijacin de C02?

- De acuerdo a los resultados obtenidos en los experimentos 3 y 4, bajo que
condiciones experimentales el proceso fotosinttico se desarrolla ptimamente?
- En qu caso tanto la luz como el CO2 pueden convertirse en factores limitantes de la
fotosntesis?
129

Gua Terica-Prctica
RESPIRACIN E INTEGRACIN METABLICA
OBJETIVOS
Demostrar la produccin de CO2 y la liberacin de energa durante

oxidativo como la respiracin y la fermentacin.
procesos
Deducir la importancia estos procesos para el funcionamiento de los organismos
Reconocer las diferencias entre los procesos fermentativos y respiratorios
Comparar las reacciones producidas por fotosntesis y por respiracin.
Integrar conceptualmente las rutas anablicas y catablicas en el contexto del

funcionamiento de los seres vivos.

Degradacin de compuestos: gluclisis. Fermentacin. Ciclo de Krebs. Cadena
respiratoria. Contenidos consignados en el prctico de fotosntesis.
BIBLIOGRAFA
MATERIALES
plantas de Elodea sp.
tubos de ensayo
solucin de azul de bromotimol o rojo cresol
hidrxido de amonio
tapones de goma perforados
varilla de vidrio hueca
levadura fresca (no en polvo)
INTRODUCCIN
Como sabemos, la respiracin celular es el principal proceso productor de
energa en las clulas vivientes. Este proceso involucra la ruptura y oxidacin de
molculas combustibles, como por ejemplo glucosa. El CO2 y el H2O son productos
130

de la respiracin celular. Pero el producto ms importante es la energa contenida en la

forma de ATP. Todos los organismos dependen de la energa obtenida de la respiracin
celular. El ATP es el principal transportador de energa en los sistemas vivos. Participa
en una gran variedad de procesos celulares, desde la biosntesis qumica, hasta el
movimiento de un cilio, la contraccin de un msculo, el transporte activo de una
molcula o in a travs de la membrana celular. Los sistemas biolgicos degradan las
molculas combustibles, bsicamente carbohidratos, y capturan y almacenan una parte
de su energa potencial en los enlaces fosfato terminales del ATP.
ACTIVIDADES
1. Produccin de CO2 durante la fermentacin en levaduras Saccharomyces sp.
El azul de bromotimol es utilizado como un indicador de la presencia de CO2.
Es azul cuando el ambiente es alcalino, pero se torna amarillo en un ambiente cido,
por ejemplo, cuando hay CO2 en el agua y forma cido carbnico.
Tome una muestra de levaduras e incbelas dentro de un frasco utilizando una
solucin azucarada. Tape el frasco con un tapn de goma conectado a una varilla de
vidrio doblada. Sumerja el extremo libre de la varilla en un tubo de ensayo conteniendo
una solucin de azul de bromotimol al 1%. Registre el color de la solucin a tiempo 0 y
registre los cambios que se observan.
Qu interpretacin puede hacer de los resultados obtenidos?
2. Confeccione un cuadro comparativo entre los procesos de fermentacin y

respiracin, teniendo en cuenta sustratos, productos, organismos en los que ocurren
dichos procesos, balance energtico.
3. Confeccione un cuadro comparativo y sinptico entre los procesos de fotosntesis y
respiracin, teniendo en cuenta caractersticas desde el punto de vista energtico,
termodinmico, sustratos, productos, etapas, organismos en los que los procesos
ocurren, lugar del organismo donde ocurren (rganos), tipo de clula y organela celular
en donde ocurre, y relacin entre dichos procesos en los ecosistemas.
4. La glucosa puede ser degradada total o parcialmente, con la consiguiente diferencia
en la cantidad de energa liberada: explique y marque las diferencias entre respiracin
aerbica, respiracin anaerbica y fermentacin.
5. Se conocen muchos tipos de procesos fermentativos. Las fermentaciones tpicamente
encontradas en los libros son la lctica y la alcohlica. Averige qu otros tipos de
fermentaciones ocurren y qu organismos las llevan a cabo.
6. La formacin de Acetil CoA y el ciclo de Krebs ocurren en la matriz mitocondrial.
Sin embargo los organismos procariontes no poseen mitocondrias, entonces cmo
algunos de ellos pueden respirar ?
7. Qu son los organismos aerobios y los anaerobios, obligados y facultativos? Brinde
ejemplos.
8.
La siguiente figura presenta un esquema general de las rutas catablicas y
anablicas ms importantes de una clula.
131

Gua Terica-Prctica
a) Identifique las rutas que corresponden al catabolismo y al anabolismo.

b) En qu pasos se consume o produce ATP?
c) Cul es la importancia del Acetil CoA?
132

d) Cmo se relacionan estas vas metablicas con la fotosntesis?

10. A partir de este esquema, responda las siguientes cuestiones.
i) Describa brevemente el esquema que se presenta.
ii) Qu diferencias metablicas definen los dos tipos de clulas qu participan
en este ciclo?
iii) Un organismo puede contener simultneamente clulas auttrofas y
hetertrofas? Comenta tu respuesta con un ejemplo.
133

Gua Terica-Prctica
CIDOS NUCLEICOS, ESTRUCTURA Y FUNCIN
OBJETIVOS
Analizar la estructura de los cidos nucleicos.
Relacionar sus estructuras con las funciones que estos desempean.
Discutir cmo y dnde se encuentra almacenada la informacin gentica.
Estudiar los mecanismos por los cuales dicha informacin se expresa.
Discutir la idea de DNA como "manual de instrucciones" de la vida.
Reconocer la importancia de la existencia de un cdigo gentico universal.
Reconocer la importancia del ambienten la manifestacin del genotipo.

Estructura y funcin de los cidos nucleicos. Cdigo gentico: sus
caractersticas. Almacenamiento, flujo y transmisin de la informacin gentica.
Sntesis de protenas. Cromosomas, genes, mutaciones.
BIBLIOGRAFA
INTRODUCCIN
El DNA (abreviatura del cido desoxirribonucleico) es considerado como el
"manual de instrucciones" de la vida (aunque no debemos olvidar el papel fundamental
que juega el ambiente en la expresin de la informacin codificada en el ADN). Esto se
debe a que esta molcula es la responsable de la sntesis de protenas y de la
transmisin -de generacin en generacin- de los caracteres hereditarios. Tambin
controla todas las actividades celulares de los seres vivos. Este compuesto qumico es el
constituyente de los genes, que se encuentran localizados en los cromosomas.
La unidad bsica del DNA se denomina nucletido, que contiene un azcar
(desoxirribosa), un fosfato y una base nitrogenada. En los aos '50, James Watson y
Francis Crick propusieron un modelo de molcula de DNA con la forma de una doble
134

hlice retorcida y espiralada. Este maravilloso descubrimiento permiti a los cientficos

comprender de qu manera el DNA controla la sntesis de protenas, las caractersticas
hereditarias y otras actividades celulares.
ACTIVIDADES
1. Construccin de un modelo de la estructura del DNA.
Tomando como referencia el modelo del DNA de Watson y Crick, confeccione
su propio modelo de la molcula de DNA. Utilice para ello, los elementos que Ud. crea
apropiados.
Seale en su modelo la estructura de un nucletido, de un gen y la aparicin de
una mutacin.
2. Realice un cuadro comparativo entre DNA y RNA teniendo en cuenta: estructura
molecular, tipos, bases nitrogenadas, pentosas, nmero de hebras, localizacin
subcelular y funcin. Explique la frase tpicamente encontrada en los libros: La
TIMINA es reemplazada por el URACILO.
3. Cmo se relaciona la estructura del DNA y del RNA con sus funciones en la clula?
4. Qu diferencias existen entre las uniones A-T y C-G?
5. Si todo el DNA existente dentro del ncleo de una clula de mamfero (que mide
pocos micrones de dimetro) se pudiese extender, llegara a medir unos 2 o 3
metros.
Observe el siguiente esquema y responda: De qu manera y a qu niveles distintos se
halla compactado y empaquetado el DNA en un cromosoma eucaritico? Compare ste
con el cromosoma procaritico.
6. Compare la organizacin de la informacin gentica entre organismos procariontes y

eucariontes. Qu consecuencias origina estas diferencias estructurales en el proceso de
sntesis de protenas?
7. Discuta el dogma central de la biologa molecular. Conoce alguna expresin?
Discuta en qu momento de la vida de una clula se producen cada uno de los procesos
que conforman dicho dogma.
135

Gua Terica-Prctica
8. Qu es el cdigo gentico y cules son sus caractersticas?

9. El nmero de pares de nucletidos en la molcula de DNA de una clula de
mamfero es aproximadamente de 5.500 millones, y la distancia entre pares de bases en
la doble hlice es de 0,34 nm. Calcule el largo de la molcula de DNA en dicha clula.
10. Qu significa que la replicacin del DNA sea semiconservativa?
11. Sobre la base de los experimentos de Meselson y Stahl indique la proporcin de
DNA liviano, DNA semipesado y DNA pesado en la primera, segunda y tercera
generacin. Qu ocurrira con los resultados si tomamos el modelo de replicacin
conservativo?
12. Dados los detalles de la sntesis proteica, qu consideracin hara Ud. respecto del
principio un gen- una enzima?
13. Dada la secuencia de las siguientes porciones de hebras de DNA, prediga a qu
bases nitrogenadas se aparearn:
5A G T C T T C G A G T A C G G 3
5A T C G G G G T C C C A A T C G A C G T 3
14. La secuencia de un RNA mensajero (RNAm) es:
3U A U G G G C A C C G U U A U A A U C G G G 5
a) Determine la secuencia de DNA a partir de la cual fue transcripto.
b) Dnde comienza la lectura?
c) Segn la informacin que Ud. tiene acerca del cdigo gentico, indique la secuencia
de aminocidos que dicho RNA sintetizar.
15. Dada la secuencia de un filamento de DNA:
5' G G G G C A C T A G T A C T T A A A A A T C C C C A G G T C 3'
Indique:
a) La secuencia del filamento de DNA complementario.
b) La secuencia del filamento de RNAm que correspondera a ese filamento (el
complementario).
c) Los anticodones de los RNA de transferencia implicados en el proceso de sntesis de
protenas a partir del filamento anterior.
d) La secuencia de aminocidos resultado de la traduccin del filamento indicado en b).
e) El resultado de la delecin (prdida de la guanina ms prxima al extremo 3' del
filamento de DNA original.
16. Una bacteria es capaz de sintetizar 800 protenas, que en promedio, tienen 1500
aminocidos cada una. Estime el nmero de nucletidos que las codifican.
17. Luego de la replicacin del DNA se produce la divisin celular y cada clula hija
recibe copias similares de DNA. Cmo se explican las diferencias entre los distintos
tipos de clulas que conteniendo similar informacin gentica puede ser tan dismil
136

como una neurona, una clula muscular o una clula heptica?

18. Un cientfico rompe una molcula de doble hlice de DNA en nucletidos
individuales y compara las cantidades de las cuatro bases. Cul es el resultado ms
probable de encontrar?
A+T = G+C
A+G = U+C
A+C = T+G
19. Qu son las mutaciones Indique los distintos tipos de clasificaciones, segn su
lugar de ocurrencia, su magnitud o nivel de ocurrencia, sus posibles efectos.
20. Complete con los trminos correctos:
a. Desde el punto de vista qumico, cada nucletido consta de una.,
un .. y una
b. Las dos cadenas de la doble hlice del DNA son . y antiparalelas.
c. Durante la replicacin del DNA, las dos cadenas se separan y cada una de ellas
sirve para sintetizar una nueva cadena a la preexistente.
d. Una secuencia de tres nucletidos en el ARNm, el ..,
especifica la incorporacin de un aminocido en particular que se incorpora a la cadena
peptdica creciente.
e. La sntesis de protenas se llama porque el lenguaje de cuatro
pares de bases apareadas de los cidos nucleicos se convierte en el lenguaje de 20
aminocidos de las cadenas peptdicas.
f. La insercin o delecin de un par de bases en una molcula de DNA constituye un
tipo de .
21. Si la secuencia de tripletes de un gen es: CAG TAC AAT TTT, indique cules
sern los codones en el ARNm.
22. Complete las secuencias de bases y de aminocidos, segn la siguiente informacin
sobre la secuencia de una porcin de DNA
DNA
A
U
G
C
G
T
T
G
C
C
RNAm
RNAt
Cadena peptdica
137

Gua Terica-Prctica
C
G
T
A
T
A
C
G
A
T
T
23. De qu secuencia de ADN provienen las siguientes secuencias aminocidas? Cada
secuencia puede provenir de ms de una secuencia de ADN? Por qu?
a. met- met -val-cis
b. val-met-leu-lis
c. asp-met-lis-val
d. met-leu-met-val
e. val-met-asp-lis
24. Complete las secuencias de bases, segn la siguiente informacin sobre la secuencia
de una porcin de cadena polipeptdica
DNA
RNAm
RNAt
Cadena peptdica
GLUTAMINA
GLUTAMINA
ARGININA
LEUCINA
FENILALANINA
138

DNA
RNAm
RNAt
Cadena peptdica
LEUCINA
ISOLEUCINA
TRIPTOFANO
ARGININA
GLUTAMINA
ALANINA
ISOLEUCINA
25. En las clulas eucariticas existe una gran cantidad de ADN en exceso, o por lo
menos, ADN cuyas funciones son desconocidas. Se estima que el 10% de todo el ADN
presente en los eucariotas codifica para protenas ( en el humano este porcentaje puede
disminuir hasta el 1 %). Y adems, las secuencias de genes que codifican las protenas
habitualmente no son continuas, sino que estn interrumpidas por secuencias no
codificadoras. Averige: qu son los intrones y los exones?
26. Qu ocurrira si se inserta correctamente el gen de un organismo en el material
gentico de otro (de igual o de distinta especie)? Discuta ambas posibilidades. Qu
utilidad podra tener este hecho?
27. Que es la clonacin? Ocurre en la naturaleza? Justifique.
28. La Biotica es una ciencia relativamente nueva que evala las implicancias morales
de los experimentos relacionados con la manipulacin gentica, entre otras cuestiones.
Suponga que Ud. debe reunir la informacin necesaria para el tratamiento de estos
temas. Cules son los puntos ms importantes que Ud. considera deberan tenerse en
cuenta? Discuta sus opiniones y saque conclusiones. Elabore un informe grupal.
29. Averige qu es la Asociacin de Gentica Humana (sita en la ciudad de Mar del
Plata), qu objetivos persigue esta entidad, qu actividades lleva a cabo y qu
beneficios brinda a la comunidad. De qu manera puede Ud. colaborar con esta
institucin?
139

Gua Terica-Prctica
29. A qu refiere la siguiente figura?

HELLO, HELLO, HELLO, HELLO, HELLO, HELLO, HELLO,... DOLLY
140

DIVISIN CELULAR: MITOSIS
El Ciclo Celular
Cuando una clula se divide en dos, uno ambos productos de la divisin pueden volver a
dividirse, establecindose de esta forma un ciclo de divisin celular, el perodo entre dos
mitosis consecutivas, se denomina interfase. El estado normal de una clula es con los
cromosomas en estado de un cromatidio, es decir en estado de una doble hlice de ADN.
Indudablemente para que una estructura pueda dividirse en dos exactamente iguales, esta
estructura ha de estar duplicada, es decir todos sus componente repetidos y separados en
estructuras diferenciadas. El cromosoma antes de dividirse debe pasar a un estado en el que
posea dos cromatidios, genticamente idnticos. La duplicacin del material gentico ha de ser
previo a la divisin celular.
En la interfase del ciclo de divisin celular podemos distinguir tres perodos:

G1.- Es un estadio que se caracteriza por ser genticamente activo, el ADN se transcribe y
se traduce, dando lugar a protenas necesarias para la vida celular y sintetizando las enzimas y
la maquinaria necesaria para la sntesis del ADN.
Fase S.- Es la fase en la cual se duplica por entero el material hereditarios, el cromosoma
pasa de tener un cromatidio a tener dos, cada uno de ellos compuesto por una doble hlice de
ADN producto de la duplicacin de la original, como la replicacin del ADN es
semiconservativa, las dos dobles hlices hijas sern exactamente iguales, y por tanto los
cromatidios hermanos, genticamente idnticos.
G2.- Durante este perodo se ultima la preparacin de todos los componentes de la divisin
celular, al final de esta fase, se produce una seal que dispara todo el proceso de la divisin
celular.
La divisin celular se compone de dos partes, la divisin del ncleo (cariocinesis, o mitosis) y la
del citoplasma (citocinesis). La divisin del ncleo es exacta, se reparte equitativamente el
material hereditario, mientras que la citocinesis puede no serlo, es decir el reparto de
orgnulos citoplsmicos y el tamao de las dos clulas puede no ser equitativo ni igual.
Durante la mitosis el ADN va a estar totalmente empaquetado y sper enrollado, inaccesible a
polimerasas y transcriptasas, es por ello que toda la actividad funcional del ADN ha de
realizarse en la interfase previa a la cariocinesis.
Al final de la mitosis, la clula entra en interfase, si esa clula ya no se va a dividir ms, entra
en lo que se denomina perodo G0, si por el contrario esa clula va a volver a dividirse entra de
nuevo en el perodo G1 previo a la sntesis del ADN, e inicindose un nuevo ciclo de divisin
celular.
Fases de la mitosis
De una forma tradicional y basndose en aspectos morfolgicos observados al microscopio
ptico, la mitosis suele dividirse en 4 fases o estadios Profase, Metafase, anafase y Telofase.
141

Gua Terica-Prctica
Aunque esta diferenciacin es correcta, y se corresponde con etapas concretas de la
cariocinesis, no hemos de pensar que ello ocurre en etapas diferenciadas, sino ms bien en un
proceso totalmente continuo, sin pausa en el tiempo, y que todo se engloba en un ciclo de la
clula.
Durante la interfase, el ncleo eucaritico aparece encerrado dentro de la membrana nuclear,
con el nucleolo perfectamente diferenciado y con una fibra de cromatina, fcilmente observable
por su facilidad para teirse. La fibra de cromatina contiene el ADN y las protenas asociadas
al mismo, su aspecto es similar al de una madeja de hilo o lana, totalmente indiferenciado. Es
una fibra muy larga y fina, a manera de ejemplo la fibra de cromatina de un ncleo humano
mide aproximadamente 2 metros. Aunque al microscopio ptico es imposible diferenciarlo,
realmente esta fibra est organizada en unas estructuras individuales que son los
cromosomas, lo que ocurre es que al estar desespiralizados y descondensados dentro del
ncleo, parece como si todo fuera una estructura nica. Cromatina y cromosoma son
genticamente lo mismo, el material hereditario, ADN unido a protenas. Durante la interfase el
cromosoma pasa de estar compuesto por un slo cromatidio o cromtida (G1), a tener dos
cromatidios o cromtidas (G2), ya hemos dicho anteriormente que esto ocurre durante la Fase
de sntesis (S).
Interfase Celular antes de la divisin
Al final del perodo G2, empieza la mitosis, y la cromatina sufre una progresiva condensacin
debido al sper empaquetamiento y sper enrollamiento de los cromosomas. Esto es el
principio de la profase mittica. Segn avanza la profase, los cromosomas van
individualizndose y van apareciendo como estructuras perfectamente diferenciadas dentro del
ncleo celular. Este empaquetamiento de la cromatina es fcilmente entendible desde un
punto de vista funcional del proceso. Pensemos en esa madeja de la que hablbamos al
principio de la profase, separar todo ese material sera muy difcil, es ms sencillo si todo esta
condensado, individualizado, y las dos partes a separar (en este caso las cromtidas)
perfectamente diferenciadas. Mientras los cromosomas continan condensndose y
hacindose visible su estructura de dos cromatidas, en el citoplasma y ms concretamente en
dos polos opuestas del mismo, se van organizando unos centros emisores de microtbulos. El
nucleolo desaparece y la membrana nuclear se rompe y disgrega. De esta forma esos
microtbulos pueden entrar en contacto con las regiones centromricas de los cromosomas y
unirse a los cinetocoros. Este haz de microtbulos es lo que se denomina huso mittico o huso
acromtico debido a su forma fusiforme.
Cada uno de los cinetocoros de cada cromtida empieza a captar estos microtbulos, como
consecuencia de ello el cromosoma se mueve por el citoplasma en movimientos de
polarizacin u orientacin (cada cromatidio se orienta hacia un polo celular) y de congresin:
cada cinetocoro(*) capta microtbulos de un polo, su hermano del polo contrario, por fuerzas
de tensin el cromosoma se mueve hacia uno u otro polo, cuando el nmero de microtbulos
captado por cada cinetocoro hermano es aproximadamente igual, las fuerzas de tensin se
equilibran y el cromosoma tiende a quedarse en el centro de la clula, al ocurrir este fenmeno
en todos los cromosomas, decimos que se produce una congresin de los cromosomas en el
centro de la clula, en la zona del ecuador de la misma.
142

Profase mittica
Metafase mittica
Esta congresin de todos las cromtidas en la placa ecuatorial de la clula es lo que

denominamos metafase, los cromtidas adems de estar en el centro, estn orientadas
anfitlicamente, esto es, los dos cromatidios orientados hacia polos opuestos de la clula.
Algunos autores distinguen una fase intermedia de la mitosis, entre la profase y la metafase.
Dicha fase se denomina prometafase y estara comprendida desde que los microtbulos entran
en contacto con los cinetocoros hasta que se forma la placa ecuatorial con los cromosomas
dispuestos en ella.
(Por convencin utilizremos el termino cromtidas hasta la separacin de los centrmeros al
comienzo de la anafase y de aqu en ms las llamaremos cromosomas.)
Cuando todos los cromosomas estn dispuestos en la placa ecuatorial, se produce una nueva
seal en la clula, que produce que cada cinetocoro hermano sea arrastrado hacia un polo
distinto de la clula. Esta separacin de cinetocoros conlleva la separacin de los cromatidios
hermanos, con lo cual el cromosoma se escinde en sus dos cromatidios y cada uno de ellos
migra hacia un polo celular distinto. Como cada cromatidio es genticamente igual a su
hermano a cada polo celular se dirige una idntica informacin gentica. Esta es la fase que
denominados Anafase, y que se caracteriza por la separacin y migracin de cromosomas
hermanos a polos opuestos celulares.
Cuando este viaje anafsico se culmina, tenemos dos ncleos opuestos e idnticos, que
empiezan a ir adoptando la situacin primigenia de la interfase. La cromatina empieza a
descondensarse, el nucleolo y la membrana nuclear vuelven a reconstruirse, se forman dos
ncleos hijos. Esto es lo que denominamos Telofase y con ella termina propiamente la
cariocinesis.
Anafase mittica
Telofase mittica
Para que la divisin celular se complete ha de formarse un tabique o pared que asle los dos
ncleos, esto se produce durante la citocinesis o divisin del citoplasma.
Interfase post mittica
(*) Si te preguntabas qu c es el cinetcoro!!!!! .

143

Gua Terica-Prctica
El cinetocoro es una estructura proteica donde se anclan los microtbulos (MTs) del
huso mittico durante los procesos de divisin celular (meiosis y mitosis). Est
localizado en una zona especfica del cromosoma, el centrmero. En vertebrados y
levaduras los cinetocoros son estructuras discretas y nicas en cada cromosoma, pero
existen organismos (como C. elegans) que presentan cinetocoros difusos a lo largo de los
brazos cromosmicos: son los denominados cromosomas holocntricos.[1]
Los cinetocoros inician, controlan y supervisan los llamativos movimientos de los
cromosomas durante la divisin celular. En cuanto a su estructura, los cinetocoros de
las clulas animales pueden subdividirse en dos regiones:
el cinetocoro interno se organiza normalmente sobre secuencias de ADN

altamente repetido (el ADN satlite) y se ensambla en una forma especializada
de cromatina que persiste a travs del ciclo celular.
el cinetocoro externo es una estructura proteica con muchos componentes

dinmicos que se ensambla y funciona slo durante la divisin celular.
Las funciones del cinetocoro incluyen el anclaje de los cromosomas a los MTs del huso
mittico, la verificacin de esos anclajes, la activacin del checkpoint de mitosis (un
mecanismo de control que retrasa la salida de mitosis si se detectan fallos) y la
participacin en la generacin de las fuerzas que propulsan los movimientos
cromosmicos durante la divisin celular.[2]
Los microtbulos son polmeros metaestables de tubulina- y que alternan entre fases
de crecimiento y despolimerizacin, un fenmeno que se conoce como "inestabilidad
dinmica".[3] La naturaleza enormemente dinmica del comportamiento de los MTs est
integrada con la funcin de los cinetocoros para mover y segregar los cromosomas.
Imagen de una clula humana en mitosis, en la que los microtbulos se muestran en verde
(formando el huso mittico), los cromosomas en azul en el ecuador del huso y los cinetocoros en
rojo.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Cinetocoro consulta: 27/01/09, 5.00 p.m
Duracin y medida del ciclo celular

La estimacin de la duracin o medida del ciclo celular se realiza mediante la utilizacin de
algn tipo de marcaje celular y su seguimiento en el tiempo.
En un tejido en crecimiento o en un cultivo celular, las clulas proliferantes no son sincrnicas,
no se encuentran en la misma fase. Si miramos al microscopio ptico observamos que hay
clulas en todos los estadios posibles del ciclo celular.
Una primera aproximacin de la medida del ciclo celular puede hacerse, contando un
144

determinado nmero de clulas (por ejemplo 1000) y viendo cuantas de ellas estn en mitosis.
Esto es lo que se denomina ndice mittico: nmero de clulas en mitosis dividido por nmero
total de clulas contadas. De igual forma se puede estimar cada uno de los ndices de fase, si
contamos por ejemplo 100 clulas en mitosis, los cuatro ndices de fase (profase, metafase,
anafase y telofase) se calcularan como el nmero de clulas en esa fase dividido por el total
de clulas en mitosis contadas, en este caso 100. El clculo de los ndices mittico y de cada
una de las fases, no nos da una medida temporal del ciclo de divisin celular, sino
simplemente una relacin entre lo que duran cada una de las fases.
Para una medida en escala temporal de das u horas, se suele emplear un marcaje celular y un
seguimiento de esas clulas marcadas. El procedimiento ms habitual es marcar las clulas
con timidina tritiada. Si en un tejido o cultivo en proliferacin, aadimos al medio timidina
tritiada, las clulas que estn en perodo de sntesis incorporarn dicho marcaje y podremos
distinguirlas del resto debido a su radiactividad. Supongamos que damos un pulso de timidina
tritiada de una duracin de aproximadamente media hora, y posteriormente vamos tomando
muestras cada cierto tiempo (por ejemplo cada una o dos horas) y anotando el porcentaje de
clulas en mitosis (por ejemplo telofases) que estn marcadas. Obtendramos una grfica
aproximadamente igual a la de este esquema:
Las primeras clulas marcadas que aparecen, seran las que estaban al final del perodo S
cuando dimos nuestro pulso radiactivo, por lo tanto la duracin en horas de la fase G2 +
Mitosis (o mas concretamente G2 + profase + metafase + anafase) nos lo marca el tiempo que
tardan en aparecer dichas clulas. Dentro del cultivo o tejido, no todas las clulas van a la
misma velocidad, hay algunas que son ms rpidas que otras, esto lo observamos porque no
pasamos de un 0 a un 100% de marcaje, sino que tanto el ascenso como el descenso de
clulas marcadas no es brusco sino progresivo. Se ha establecido por convenio que todos los
clculos se realicen sobre el 50% de marcaje. De esta forma la diferencia entre dos 50%
ascendentes ser la duracin total de un ciclo celular completo. La diferencia en horas entre un
50% descendente y su 50% ascendente previo, nos dar la duracin de la fase S ya que este
tiempo representa cuantas horas han estado "marcndose" las clulas. La estima de la fase
G1 sera el resultado de restar a la duracin del ciclo celular completo, la duracin de
G2+mitosis y la duracin de la fase S
Aunque este mtodo es ms exacto y nos da unas medidas en horas, no es realmente exacto,
ya que esas medidas dependen de muchos factores, como son las condiciones de
temperatura, los nutrientes del medio y tambin la propia naturaleza del tejido o cultivo en
cuestin. En clulas embrionarias el ciclo es muy corto y la interfase casi se reduce a
solamente el perodo S. Como norma general suele decirse que a mayor vejez celular y a
temperaturas ms bajas el ciclo celular se alarga, y en clulas jvenes y temperaturas altas el
ciclo se acorta.
145

Gua Terica-Prctica
Alteraciones Del Ciclo Celular
La mitosis es prcticamente un proceso universal y se realiza prcticamente igual en todos los
seres vivos. Sien embargo, bien por fallos en la clula o bien de forma artificial por
administracin de drogas, podemos observar determinadas alteraciones en el ciclo celular.
La alteracin natural ms comn es la endo-reduplicacin, que consiste en varios perodos de
sntesis de ADN sin divisin celular. Los cromosomas homlogos estn perfectamente
alineados y juntos, al terminar la fase S del ciclo celular no se entra en mitosis, sino que se
inicia una nueva ronda de replicacin, as durante 10 perodos, de tal forma que el cromosoma
politnico contiene ms de 1000 fibras de cromatina. Esta fibra tiene un patrn constante de
una alternancia de zonas ms o menos condensadas lo que simula una alternancia de bandas
e interbandas en el cromosoma. Los cromosomas politnicos pueden estar todos juntos por la
regin centromrica (Ej. Drosophila) o permanecer separados en el ncleo celular (Ej.
Chironomus)
146

Los crommeros son las regiones ms condensadas del cromosoma politnico, cuando una
regin est muy desespiralizada, se denomina Puff. Estos puff son la expresin citolgica de la
transcripcin del ADN.
Cuando estos Puffs son muy grandes se denominan Anillos de Balbiani, (BR o Balbiani Rings),
y en fotografas al microscopio electrnico se puede observar a lo largo de la fibra de
cromatina en transcripcin molecular de polimerasas y ARN cada vez de mayor tamao.
Dentro de las alteraciones artificiales por administracin de drogas, se mencionarn las

siguientes:
C-mitosis: Se produce por la administracin de la droga Colchicina. Esta sustancia inhibe la
formacin del huso acromtico, al llegar a metafase los cromosomas estn muy condensados y
con los cromatidios separados y en forma de "X" ya que las cromtidas han perdido la
cohexividad entre ellas y slo aparecen unidas por la regin del centrmero. Los cromosomas
aparecen perfectamente individualizados y se puede apreciar perfectamente su forma, y
nmero. Esta droga se utiliza para resaltar la forma cromosmica y para facilitar el contar el
nmero cromosmico de una clula.
147

Gua Terica-Prctica
Bi-mitosis: Se produce por la administracin de cafena a tejidos vegetales. La cafena inhibe

la formacin del fragmoplasto o tabique de separacin celular, no se produce la citocinesis y
los dos ncleos permanecen separados pero dentro del mismo citoplasma. En la siguiente
divisin los dos ncleos entran de nuevo en mitosis y podemos ver Bi profases, bimetafases,
bianafases y bi telofases. Esta droga se utiliza para estudiar controles del ciclo celular y para
determinaciones de la duracin del ciclo. En una segunda ronda de divisin bajo los efectos de
la cafena observaramos la mitosis en clulas polinucleadas.
Biprofase
Bimetafase
Bianafase
Bitelofase
Profase
Clulas
Metafase
Polinucleadas
Anafase
Telofase
Mitosis multipolares: Se produce mediante drogas tales como la carbetamida, que producen
husos multipolares, los cromosomas no emigran a dos polos opuestos, sino a varios, 3 o 4,
producindose clulas con distinto nmero de cromosomas.
Bibliografa
Cano, M. Pea, J y Gonzlez-Figueroa, H. 2002. .Alteraciones de los ndices de fases y
mittico en meristemos de Allium cepa, inducidas por extractos de Lepidium meyenii walp
(maca). Revista de la Facultad de Medicina de la Universidad Ricardo Palma; 3 (1):
21-22
Cuello, J., Hernndez, M., Josa LLorca, J. Masseg, J. y Soler, S. Prcticas de
Biologa. Editorial Fontalba. Espaa. 1978. 99-104
148

Web Sites
www.ucm.es/info/genetica/grupod/mitosis/mitosis.htm (consulta: 25/09/08- 7:36

p.m.)
CUESTIONARIO
a. Reconocimiento de las caractersticas diferenciales de mitosis, meiosis I y ...
meiosis II Analice las caractersticas enunciadas en la primera columna del cuadro
adjunto y complete los casilleros vacos
CARACTERISTICAS
MITOSIS
1. Se inicia en una clula con un nmero de
juegos cromosmicos
2. En animales, se realiza en clulas
3. En profase, los cromosomas se condensan
4. Se produce intercambio entre las
cromtidas homlogas
5. En metafase, el nmero de cromtidas de
cada cromosoma es de
6. Durante la anafase, se separan y migran
hacia los polos
7. En la anafase, el nmero de cromtidas de
cada cromosoma es de
8. Es una divisin del tipo
9. Da como resultado clulas hijas
10. Puede intervenir en la reproduccin
MEIOSIS I
MEIOSIS II
haploide
diploide
haploide o diploide
precursoras de gametas
somticas
de cualquier tipo
apareados
individualmente
si
no
1
2
4
cromtidas hermanas
cromtidas
recombinadas
cromosomas homlogos
1
2
4
reduccional
ecuacional
distintas de la madre
idnticas a la madre
sexual
asexual
sexual y asexual
b. Qu es la espermatognesis y qu la ovognesis? Qu diferencias existen entre

ambos procesos?
c. Qu es la reproduccin sexual y la asexual? Qu diferencias existen, qu ventajas y
desventajas ofrece cada una de estas estrategias reproductivas? (relacione esta
pregunta con la de clonacin del TP pasado). Cul produce variabilidad gentica?
Por qu?
d. La reproduccin sexual involucra la unin de gametos de dos individuos: uno
masculino y otro femenino. Indique si este enunciado es verdadero o falso y
justifique.
e. Qu es la partenognesis? De ejemplos de organismos en los que ocurre. Este tipo
de reproduccin, es sexual o asexual?
f. A qu se llama fecundacin?
149

Gua Terica-Prctica
g. La unin de un vulo y un espermatozoide puede darse en distintos mbitos: qu es

la fecundacin externa y la interna? Qu diferencia en sus estilos de vida imponen
estos distintos mecanismos?
h. Averige el significado de los trminos: ovulparo, ovparo, ovovivparo, vivparo.
Qu ventajas y desventajas ofrecen estas estrategias de desarrollo del embrin?
i. Indique qu son los organismos monoicos y los dioicos.
j. qu significa que un organismo sea hermafrodita?
k. Averige qu es la autofecundacin y la fecundacin cruzada. Qu consecuencias
tiene estos tipos de fecundacin en trminos genticos?
l. En qu consiste el proceso de diferenciacin celular? Qu hace distintas a las
diferentes clulas de un organismo pluricelular?
m. Qu son los homeogenes y qu relacin tiene stos con la formacin de patrones en
los organismos?
n. Y la morfognesis?
o. Qu significa que un organismo tenga desarrollo directo o indirecto?
p. A qu se denomina larva?
q. Qu es la metamorfosis?
r. Definir cariotipo, investiga cmo es el cariotipo humano normal y cules pueden ser
sus aberraciones
150

SALUD Y FISIOLOGA HUMANAS

Sistema digestivo
Actividades:
1-Accin de la pepsina sobre la albmina
Objetivos: Observa la actividad enzimtica de una enzima proteolticaLea el procedimiento y enuncie las hiptesis correspondientes, determine las variables, enuncie
las preguntas y predicciones del caso.
Materiales
4 Tubos de ensayo
1 Gradilla
cido Clorhdrico (HCl) 1% y puro
Gotero
Mechero
2 Vasos precipitado 500 mL
Filtro
Clara de huevo
Solucin de pepsina 1%
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Batir la clara de huevo en 500 mL de agua dentro del vaso de pptado.

Calentar hasta ebullicin
Filtrar
Rotular los tubos de ensayo: A, B. C y D
En A: 2 cm3 Suspensin de huevo + 1 cm3 solucin de pepsina
B: 2 cm3 Suspensin de huevo + 3 gotas HCl diluido
C: 2 cm3 Suspensin de huevo + 1 cm3 solucin de pepsina + 3 gotas HCl (puro)
D: 2 cm3 Suspensin de huevo + 1 cm3 solucin de pepsina (hervida) + 3 gotas
HCl (puro).
Colocar todos los tubos en un vaso de precipitado en un bao termal a 35C
durante 10-15 minutos.
Observar resultadosExplicar resultados cul es el rol de la pepsina? cmo y bajo qu condiciones
acta?
Investigar cules son las protenas contenidas en la clara de huevo y sus
funciones.
2- Accin de las lipasas

Objetivos: Observar la actividad enzimtica de una enzima lipoltica151

Gua Terica-Prctica
Lea el procedimiento y enuncie las hiptesis correspondientes, determine las variables, enuncie
las preguntas y predicciones del caso.
Antes de empezar: investigar qu es la naftalena y para que se usa
Materiales
3 Tubos de ensayo
1 Gradilla
Carbonato de sodio (CO3Na2) 20M
2 Pipetas de 10 mL
Pipetas Pasteur
Fenolnaftalena
Gotero
Mechero
Solucin de lipasa 5%
Sales biliares solucin a 3%
Leche entera
Procedimiento
1. Rotular tubos de ensayo: 1. 2 y 3.

2. Colocar en cada uno de los tres tubos: 5 cm3 de leche + 7 cm3 de CO3Na2
3. En 1, 2 y 3: 6 gotas de fenolnaftaleina hasta que el contenido vire a rosa
4. En tubos 2 y 3: 1 cm3 de sales biliares
5. En tubos 1 y 3: 1cm3 de solucin de lipasa
6. En tubo 2: 1 cm3 solucin de lipasa hervida
7. Observa cambios en aproximadamente 7 minutos.
8. Explicar los resultados, explicar la accin de las lipasas
9. Por qu se utilizan las sales biliares?
10. Qu ocurre en el tubo 2 y por qu?
11. Qu rol cumple la fenolnaftalena en el experimento?
Cuestionario:
1-Enumere cules son las funciones del hgado y esboce un esquema de clasificacin
de las mismas.
2-Explique la funcin bilignica del hgado.
3- Sugiera un mtodo sencillo para investigarla.
4- Aclare la funcin digestiva de la misma.
5- Explique la funcin proteinopoytica del hgado.
152

6- Explique el papel biosinttico y absortivo del hgado en la coagulacin.

7- Explique la funcin antitxica del hgado con detalle
8- Explique la funcin del hgado como almacenador de vitaminas, cules son esas
vitaminas? Qu funcin cumplen? Se relaciona con algn otro in su funcin?
Explique.
NERVIOS HORMONAS Y HOMEOSTASIS

A. CONCEPTO DE POTENCIAL DE MEMBRANA O DE ACCIN
Aqu se describe la llamada Teora de Finger y Nicolson (1972) o Teora del mosaico
fluido.
La membrana est formada por una bicapa lipdica, por protenas perifricas en la parte
interna y externa y por protenas integrales que atraviesan de punta a punta la
membrana, son los llamados canales por donde pasan los iones. Esos canales pueden
estar en estados diferentes, abiertos o cerrados.
Se ha medido la composicin que tiene el lquido extracelular e intracelular y se ha
averiguado que es diferente
B. BASES INICAS DEL POTENCIAL DE REPOSO

CONCENTRACIONES PARA DIRENENTES IONES
IONES
Na +
KCl HCO 3 - (bicarbonato)
H + (hidrogeniones)
Mg 2 +
Ca 2 +
INTRACELULAR EXTRACELULAR
14 mM
142 mM
140 mM
4 mM
4 mM
120 mM
10 mM
25 mM
100 mM
40 mM
30 mM
15 mM
1 mM
18 mM
153

Gua Terica-Prctica
Cuando una clula est en reposo (no estimulada ni excitada) los canales de potasio
estn abiertos, el potasio tender a salir hacia el exterior (iones de K), son cargas
positivas por tanto el interior celular ser negativo respecto al exterior celular
POTENCIAL DE REPOSO. BASES INICAS
Todas las clulas tienen potencial de reposo en base a una diferencia inica dentro y
fuera de la clula, pero no todas tienen capacidad de desarrollar potenciales de accin.
Las clulas excitables (neuronas) poseen un potencial de reposo muy estable (entre 60 y -100 mV). En las clulas no excitables, el potencial de reposo es menos estable,
pueden haber oscilaciones entre (-40 y -60 mV), est ms despolarizado.
Tambin se puede medir mediante la Ecuacin de Goldman
El potencial de reposo se debe principalmente a la permeabilidad a otros iones.

La contraccin sincronizada de todas las clulas que estn acopladas elctricamente
constituyendo el tejido cardaco, genera la contraccin sincrnica de cada una de las
cmaras del corazn.
La contraccin de cada clula est asociada a un potencial de accin.
Hay que tener en cuenta:
154

El potencial de reposo siempre es negativo. 80 mv.
El interior celular siempre es negativo
La permeabilidad ms importante durante el potencial de reposo es la del

potasio
Tambin participan pero con muchsima menor permeabilidad otros iones como
el sodio,
Tambin participan la bomba sodiopotsica electrognica, intercambia iones, 3

molculas de Na, por 2 molculas de K, por cada molcula de ATP hidrolizada.
De esta manera ese poquito sodio que se haba perdido es devuelto al interior
de la clula
C. CONCEPTO DE POTENCIAL DE ACCIN BASES INICAS

Todas las clulas poseen potencial de reposo pero no todas son capaces de generar
un potencial de accin. Las clulas excitables que generan potenciales de accin son:
Neuronas. Clulas nerviosas
Clulas musculares. Msculo liso (vsceras internas, tero, urteres e

intestino), msculo estriado (msculo esqueltico y del corazn)
Clelas sensoriales. Preceptores de la vista y del odo, tacto, olfato
Clulas secretoras. Glndulas salivares, parotida
Clulas relacionadas con el sistema Endocrino. Adenohipfisis, islote de

Langerhans (secresin de insulina)
El hepatocito no requiere un potencial de accin.

Las clulas se pueden estimular para su estudio de la siguiente forma:
Mecnica. Punzn
Qumica. Con un neurotransmisor
Elctrica. Es la ms parecida a la fisiologa y mide exactamente la intensidad

del estmulo que estamos aplicando a esa clula.
155

Gua Terica-Prctica
El potencial de accin de la fibra nerviosa dura de alrededor de unos 2 msg, en la fibra

muscular esqueltica tambin es excitable, es similar al potencial de reaccin pero
tienen mayor amplitud 5 msg.
El potencial de accin en la fibra muscular cardiaca tiene caractersticas distintas,
posee una gran meseta y su amplitud es mucho mayor 200 msg.
30
E1 E2 E3 E4
E1 E2 E3 E4
+++++++++++++++++++++++++++
--------------------------------------------------+++++++++++++++++++++++++++
-60
-80
E1
E2
E3
E4
El potencial de accin se caracteriza porque existe una inversin de la polaridad, el

interior celular negativo pasa a positivo en el momento en que el potencial de accin
pasa por ah. El potencial de accin, no disminuye durante su traslado, es mantenido.
D. LEY DEL TODO O NADA

El potencial de accin responde a la ley de todo o nada, el potencial para que tenga
156

lugar necesita de un estmulo liminal o inicial que llegue al

punto crtico que dispara a esa clula.
a) Despolarizacin lenta. -70 mv hasta -55 mv
b) Despolarizacin rpida. - 55 mV hasta +35 mV.
c) Repolarizacin rpida. + 35 mv 2/3 del descenso
d) Repolarizacin lenta (hasta - 70 mV)
e) Hiperpolarizacin. -70 mV hasta - 75 mV.
El potencial de accin se puede producir o no. No se produce si el estmulo no alcanza
el punto crtico de la clula, y si se supera se produce. La ley se cumple para fibras
aisladas, para una fibra nica, pero no se cumple cuando existen mltiples fibras
nerviosas (axones)
E. BASES INICAS
En 1954, dos investigadores llamados Hodgkin y Huuxley midieron las corrientes
inicas que suceden durante el potencial de accin.
Las bases inicas son:
Permeabilidad al sodio y al potasio
Despolarizacin al sodio y al potasio
Repolarizacin al sodio y al potasio
Se observan cambios de conductancia para el Na y el K durante el potencial de accin.

Durante la despolarizacin y repolarizacin midieron la conductancia.
El potencial de accin en su fase de despolarizacin: existe un aumento de la
permeabilidad del Na (hay ms Na fuera por eso entra), es bsicamente en la neurona,
fibra muscular. En el caso de la produccin de insulina aumentar la permeabilidad del
calcio.
La repolarizacin es debida a
+35
un aumento del pk, siempre

debido a la conductancia al K
Perodo
Refractario
(salida del K). Adems pueden

aparecer otros iones que
Perodo
Refractario relativo
Perodo
de
Adhesin
latente
-60
157
Posdepolarizacin
-70
Poshiperpolarizaci
n
Tiempo

Gua Terica-Prctica
estudian morfologas un poco distintas.

El potencial de equilibrio para el sodio se puede calcular utilizando la ecuacin de
Golman, para la medida exacta lo mejor es el registro intracelular.
La bomba sodiopotsica electrognica tambin participa porque tiene la capacidad de
devolver a su sitio los iones
E. CONDUCCIN DEL IMPULSO NERVIOSO

PERODOS REFRACTARIOS
Supone una situacin de inescitabilidad de la membrana cuando una clula acaba de
ser estimulada y acaba de generar un potencial de accin, el potencial de accin
inmediatamente no puede generar otro.
Absoluto: perodo de tiempo inmediatamente despus de un potencial de

accin en donde no hay respuesta independientemente de la intensidad del
estmulo que se le aplique.
Relativo: perodo de tiempo despus del perodo absoluto en donde si que

hay respuesta pero slo si se le aplica una intensidad de estmulo por
encima del umbral de excitacin de la clula
TEORA DE LOS CIRCUITOS LOCALES O TEORIA DEL POZO O FUENTE

Por el hecho de existir cargas positivas al lado de negativas se generan unas corrientes
locales que van desde el positivo al negativo, esa corriente va a ser la que va a ir
desplazando la zona vecina. No se puede volver hacia atrs porque est el perodo
refractario absoluto.
Existen dos tipos de clulas nerviosas:
158
Neuronas mielnicas
Neuronas no mielnicas

La conduccin del impulso nervioso es diferente para cada una de ellas. La conduccin
nerviosa en las fibras mielnicas es una transmisin rpida, por trmino medio tienen
unas 20 um de dimetro con una velocidad de conduccin de unos 100 m/sg.
El potencial de accin es enviado mediante la Teora saltatoria, lo que hace esa
despolarizacin es que va saltando de nodo de Ranvier en nodo.
La transmisin sin mielina es lenta por trmino medio de 0,5 um de dimetro y la
velocidad de conduccin de alrededor de 0,5 m/sg, la transmisin se va produciendo en
toda la zona de axn.
La transmisin del impulso nervioso saltatorio de las clulas con melina es ms

econmica energticamente para el organismo. Una molcula de ATP intercambia 3 de
Na y 2 de K.
La velocidad de conduccin se mide conociendo 2 parmetros.
La distancia entre el estimulador y el registrador
Potencia
Factores que condicionan la velocidad de conduccin
El dimetro de la fibra. A mayor dimetro, mayor velocidad de conduccin.

Existe una relacin entre el incremento del dimetro y en incremento de la
velocidad de conduccin.
159

Gua Terica-Prctica
La temperatura. La velocidad de conduccin se eleva progresivamente al

elevar la temperatura, desde 5C hasta 40C, a partir de los 40C se estabiliza.
Si se superan los 45C hay un bloqueo de la conduccin nerviosa y como consecuencia

la muerte, por eso es tan importante controlar la temperatura del organismo. Una fiebre
que supere los 40C se debe bajar porque podra causar daos irreversibles en el
sistema nervioso.
La edad de la fibra. La velocidad de la fibra es mayor en funcin de la edad y

se detiene manteniendo una velocidad fija cuando se llega a la pubertad.
TIEMPO DE REACCIN
El tiempo de reaccin es una de las variable psico-fisiolgicas que se estudia de manera

ms extensa desde lo inicios de la Psicologa. Wundt uno de los padres de la Psicologa
lo registraba en su laboratorio al inicio del siglo XX.
El tiempo de reaccin recibe tambin otras denominaciones tales como rapidez de
reaccin, velocidad de reaccin y explosividad.
El tiempo de reaccin podemos definirlo como el intervalo que transcurre entre la
aplicacin de un estmulo y la respuesta motora del sujeto, colocado en situacin
experimental. Incluye:
1.
El tiempo de conduccin nerviosa de entrada
2.
Integracin y salida del sistema nervioso
3.
Tiempo que demora el impulso en llegar al cerebro
4.
Tiempo que emplea el cerebro en integrar la informacin y transmitir el impulso

adecuado
5.
Tiempo que tarda en llegar el impulso a los rganos del movimiento
6.
Tiempo que se demoran stos en iniciar el movimiento.
Es posible definir el tiempo de reaccin como la cualidad que permite iniciar una
respuesta dinmica lo ms rpidamente posible como consecuencia de un estmulo
perceptible. Una de las caractersticas del tiempo de reaccin consiste en la respuesta
voluntaria requerida del sujeto.
La velocidad de reaccin representa la capacidad de responder rpidamente a un estmulo

determinado. Esta capacidad se manifiesta en un sinfn de situaciones, tanto deportivas,
como cotidianas. Los factores que intervienen en la organizacin de la respuesta varan
segn el tipo de situacin. En este sentido, la velocidad de reaccin se puede manifestar
160

de dos formas:
- El tiempo de reaccin simple; Este tiempo es el que podemos tardar en dar una
respuesta decidida de antemano a un estmulo fijo (por ejemplo en una salida de tacos).
- El tiempo de reaccin complejo: Representa el tiempo que podemos tardar en
reaccionar a una situacin imprevista eligiendo la respuesta que consideramos ms
apropiada sobre la marcha (por ejemplo cuando un boxeador elige una esquiva concreta
ante un gancho de su contrincante).
En el tiempo de reaccin simple se manifiesta la velocidad de reaccin a un estmulo en
su estado ms puro, pues representa el tiempo que se tarda en enviar el mensaje de
respuesta a un estmulo concreto. No hay que decidir nada, pues el movimiento con el
que respondemos esta perfectamente automatizado, y es la nica respuesta con la que
vamos a reaccionar. El estmulo adems es el mismo, y el rendimiento mejora si
conseguimos eliminar los elementos que distorsionan la percepcin del estmulo. La
concentracin, por tanto, cobra un gran inters. Los atletas de alto nivel reaccionan ms
rpido que las personas normales debido al entrenamiento.
Existen diferentes tipos de estmulos y por lo tanto los tiempos de reaccin dependern
de la capacidad del rgano sensorial para reaccionar ante el estmulo. Una cuestin
qued clara para los psiclogos experimentales y es que el tiempo de respuesta ante un
sonido se puede acortar de acuerdo con al aumento de la intensidad del sonido. La
explicacin de este fenmeno se est desarrollando. La rapidez y amplitud de un
impulso nervioso constituyen caractersticas ms o menos fijas del tejido nervioso, y la
velocidad de transmisin a lo largo de una fibra nerviosa no debe variar con la
intensidad del estmulo. Probablemente, el hecho de que el tiempo de reaccin sea ms
corto al incrementarse la intensidad del sonido sea resultado de una sumisin espacial.
La respuesta es ms rpida frente al estimulo sonoro que al visual. Los receptores

auditivos se estimulan mecnicamente y los visuales de manera qumica, de ah que el
tiempo de respuesta sea ms largo.
El tiempo de reaccin tambin va a ser ms rpido si se trata de movimientos localizados
que para aqullos en los que tenemos que movilizar todo el cuerpo. Organizar una mayor
masa corporal en la respuesta requiere ms tiempo.
Como referencia podramos decir que un corredor de velocidad de 100 metros promedia
unos 0,12 segundos para responder con todo el cuerpo a un estmulo sonoro.
Vamos a citar los datos que aporta Mateyev (1977), apoyndose en los estudios de
Cometti respecto a los tiempos de reaccin (segundos):
ALTO NIVEL
SONORA 0,05 0,10

LUMINOSA 0,10 0,20
NO ATLETAS
SONORA 0,15 0,25 y ms

LUMINOSA 0,20 0,35 y ms
161

Gua Terica-Prctica
Si bien es cierto que las velocidades de reaccin se pueden mejorar con el entrenamiento,
existen factores que son intrnsicos a cada individuo y que no estn sujetos al
entrenamiento. Brevemente podemos resumir los factores no entrenables en:
Mecanismos perceptivos: son factores como la agudeza visual, el umbral de
audicin, etc., que poseen un elevadsimo porcentaje de determinacin biolgica
(gentica)
Velocidad de conduccin del estmulo nervioso: depende del nmero de sinapsis
neuronales, de la longitud y grosor de los axones de la neurona, etc., todos
componentes genticos que se estabilizan antes de la poca pbera.
La vida responde: experimento de tiempo de reaccin

El guila y el conejo dependen de la velocidad de reaccin de sus sistemas nerviosos
para su supervivencia. Los sensores en sus ojos, odos y piel envan mensajes a travs de
las neuronas sensoriales a sus sistemas nerviosos centrales. Los mensajes son
transmitidos por interneuronas para enviar una respuesta por las neuronas motrices que
exige que los msculos se muevan rpidamente.
Qu tan rpido responde usted? De cul sentido piensa que el conejo debera valerse:
visin, odo o tacto? Cul enva su seal al cerebro ms rpidamente?
Plantear una hiptesis de cul sentido produce la respuesta ms rpida y luego
Planificar un experimento para probarla.
ACTIVIDADES
1. Dibujar representaciones esquemticas de los siguientes mecanismos que incluyen los
nervios principales y las partes del cerebro que estn involucrados:
La ruta del ojo al cerebro a los msculos de los dedos
La ruta del odo al cerebro a los msculos de los dedos (incluir los huesos y cabellos)
La ruta de la mano al cerebro a los msculos de los dedos
2. Definir: energa mecnica, elctrica, de fotones y cintica.
3. Aadir a los diagramas indicaciones la fuente de energa del estmulo
1. GUA PARA ELABORAR EL MARCO TERICO:
El Marco Terico del experimento debe contemplar los siguientes
aspectos:
162
Definicin del tiempo de reaccin de una persona.
Explicar en que consiste el movimiento de cada libre y relacionarlo

con este experimento.
Deducir a partir de las ecuaciones del movimiento de cada libre de

2d
Ecuacin1.
un cuerpo la ecuacin T =
g
Definir los trminos medicin, medicin directa y medicin indirecta.

Explicar para qu una misma medida se repite varias veces y el
efecto de su repeticin en su valor medio e incertidumbre.
Mencionar los factores generales que afectan una medida.
Indicar en forma general cmo se expresa una medida directa, el

significado fsico y expresin matemtica del valor medio y la
desviacin estndar de una medida.
Indicar en forma general cmo se expresa matemticamente una

medida indirecta.
Establecer las ecuaciones requeridas para calcular la incertidumbre

del tiempo de reaccin determinado de forma indirecta, utilizando el
mtodo de la cota limitante.
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ingenieria/tesis104.pdf
El libro Human Body Book, Internet o libro escolar de biologa
http://www.ucsd.tv/greymattersspanish/images/PDF_SpanishTransl_Life%20Responds_Stiles.pdf
163

Gua Terica-Prctica
FISIOLOGIA DE LA NUTRICION
1.1 Digestin, absorcin, transporte y excrecin de nutrientes
En primer lugar debemos decir que la digestin es un complejo proceso qumico y
fisiolgico en virtud del cual los alimentos adoptan formas solubles para su absorcin
por los tejidos y clulas del cuerpo. La absorcin es el paso de nutrientes de la luz
intestinal a las clulas de la pared del tubo digestivo (enterocito). Dependiendo del
nutriente, esto se produce de tres maneras:
Difusin simple: paso de un nutriente desde la luz intestinal al enterocito a favor del
gradiente de concentracin.
Difusin facilitada: es lo mismo que el anterior, pero en las membranas de las clulas
aparecen poros por donde entran nutrientes. Algunos no son demasiado grandes y
necesitan protenas que los introduzcan hacia el interior.
Transporte activo: se produce contra gradiente. Necesita de una protena
transportadora que conlleva un gasto de energa.
En definitiva, los nutrientes pasan al torrente circulatorio y de ah a nuestras clulas
donde o se almacena o se metabolizan. De los nutrientes energticos o macronutrientes
se almacenan los carbohidratos (glucosa) como glicgeno, las grasas (cidos grasos)
como triglicridos y las protenas, adems de las vitaminas y algunos minerales. El
glicgeno se almacena en el hgado y msculos, de modo que constituye una reserva
energtica. Los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo y constituyen una reserva
energtica en situaciones mas extremas. Las vitaminas se almacenan en el hgado y
tejido adiposo. Despus del correspondiente metabolismo los desechos del organismo
son excretados por diversas vas como la respiracin, la va renal (orina), por piel o por
defecacin.
1.2 El aparato digestivo
El aparato digestivo o gastrointestinal es el encargado de ingerir, digerir, absorber y
desechar los alimentos. Est compuesto por la cavidad oral, faringe, esfago, estomago,
intestino delgado, intestino grueso, recto y ano. Adems de contar con rganos
accesorios que son las glndulas salivales, pncreas, hgado y vescula biliar.
En este apartado se estudia desde el punto de vista fisiolgico el aparato digestivo o
gastrointestinal conforme el alimento pasa por los diferentes compartimentos.
Se comienza con la ingesta de alimentos, los cuales sufrirn durante la digestin un
cambio hasta convertirse en nutrientes. Estos se absorben de manera que del sistema
digestivo pasen al torrente circulatorio. El sistema circulatorio distribuye los nutrientes
a zonas, rganos, y clulas del organismo donde sufran metabolismo o almacenamiento.
En cada una de las partes donde puede existir digestin aparecen 2 tipos de procesos
digestivos: mecnicos y qumicos.
En cualquier digestin mecnica la consecuencia es la ruptura del alimento y ayuda a
164

que este avance por el tubo digestivo. Permite que el alimento se mezcle con secreciones
del tracto digestivo, adems, hace que los alimentos se pongan en contacto con las
paredes del tubo digestivo, de modo que se favorezca su absorcin.
La digestin qumica, a travs de reacciones biolgicas donde intervienen enzimas, hace
que los nutrientes se transformen en molculas sencillas a partir de otras ms complejas.
El proceso comienza en la cavidad bucal. En la digestin mecnica los dientes y las
mandbulas rompen y mezclan en alimento con la saliva, mientras la lengua permite
que este pase al esfago. En la digestin qumica aparece la accin de las glndulas
salivales. Estas secretan saliva (agua, electrolitos como Na y K, enzimas como amilasa
salival y lipasa salival). La amilasa salival degrada el almidn hasta maltosa. Pero no
todo el almidn se degrada en la boca. La lipasa salival acta sobre las grasas dando
lugar a compuestos ms sencillos como son los cidos grasos. Al conjunto de alimentos
bolo alimenticio .
mas sencillos la secrecin salival se les denomina
El bolo alimenticio pasa al esfago, aqu continua la accin qumica de la saliva y se
produce el avance del bolo alimenticio por peristaltismos hasta el estomago.
En el estomago se producen movimientos como la distensin de los msculos del
mismo con el fin de admitir el bolo. Adems existen otros movimientos que permiten
que el bolo se mezcle con la secrecin gstrica compuesta principalmente por acido
clorhdrico, mucus y una encima llamada pepsina. El HCl hace que el pH del estomago
sea acido. El mucus protege al estomago del HCl. La pepsina degrada parcialmente las
protenas. Las enzimas bucales (amilasa y lipasa salivales) dejan de actuar debido al pH
acido. Por lo tanto, en el estomago solo se atacan las protenas. La mezcla que se
produce en el dicho rgano se denomina quimo. En el ultimo movimiento que se da en
el estomago hace que el alimento avance hacia la primera porcin del intestino delgado
(duodeno). Al duodeno llegan dos nuevas secreciones: una del hgado y vescula biliar y
otra de viene del pncreas y se denomina jugo pancretico. La composicin de la bilis es
de cidos biliares, pigmentos biliares, colesterol, electrolitos y otras sustancias. La
funcin de los cidos biliares es permitir que las grasas puedan ser atacadas en medio
acuoso. El jugo pancretico se compone principalmente de electrolitos, bicarbonato y
muchas enzimas (amilasa pancretica, lipasa pancretica, tripsina y quimiotripsina).
Con esto conseguimos que la amilasa pancretica siga degradando el almidn. La lipasa
pancretica sigue rompiendo grasas, mientras que las otras enzimas siguen degradando
protenas menos complejas que las resultantes de la accin de la pepsina. El resultado
165

Gua Terica-Prctica
final ser maltosa, monosacridos, triglicridos, cidos grasos libres, aminoacidos

sueltos, dipeptidos y tripeptidos. El proceso digestivo continua en los otros dos tramos
del mismo del intestino delgado (yeyuno e ileon) gracias sobre todo a que en la mucosa
intestinal hay clulas que secretan enzimas que van a continuar la accin de todas las
mencionadas anteriormente.
Gracias a una serie de movimientos del intestino (peristlticos), lo que queda de la
digestin pasa al intestino grueso. Lo que tenamos en el tubo digestivo debe pasar a la
sangre, por lo que todo lo aprovechable tiene que ser absorbido por difusin simple,
difusion facilitada y transporte activo. La mayor parte de la absorcion se lleva a cabo en
el intestino delgado (en el duodeno principalmente). En la ltima parte del intestino
delgado, asi como en el intestino grueso se lleva a cabo la absorcin activa de agua. Una
vez deshidratada la materia se formaran las heces que sern llevadas al recto y
desechadas por el ano.
1.3 Ingesta de nutrientes

1.3.1 Centros nerviosos que controlan la ingesta
Los niveles de glucosa bajos y altos provocan la sensacin de hambre o de saciedad,
respectivamente. Se regula desde el circuito del sistema nervioso y actan receptores
situados en el esfago y otros en el estomago (ambos provocan sensacin de saciedad,
pero no quitan el hambre). Lo que si quita el hambre es la glucemia, aqu aparece el
hipotlamo, en el que encontramos el
centro de la saciedad y el

centro del

hambre. Un centro inhibe al otro, por lo que estn interconectados. Al comer y subir con
ello los niveles de glucosa en sangre, cuando hay mucha glucosa actan todos los
receptores activando el centro de saciedad de modo que el otro se inhibe. Si la glucemia
es muy baja sucede lo contrario.
Parece ser que esto esta regulado por el sistema lmbico. De aqu podemos llegar a
descontrol si se afecta el sistema lmbico, pudiendo producir anorexia u obesidad.
1.3.2 Factores que regulan la cantidad de alimento que se ingiere

La regulacin de la cantidad de alimentos se puede dividir en una regulacin inmediata
y otra tarda, la primera se ocupa de evitar la sobrealimentacin en cada comida,
mientras la segunda se encarga de mantener los depsitos energticos del organismo
166

dentro de lo normal.
La regulacin inmediata para impedir la sobrealimentacin se basa en el llenado
gastrointestinal que enva seales por la va vagal al sistema nervioso central, adems
de factores hormonales que suprimen la alimentacin como la colecistocinina que activa
la va melanocortica en los centros de alimentacin del hipotlamo; el pptidos YY
secretado en ileon y colon se cree que tiene una accin similar. Por otro lado la grelina
secretada principalmente por las clulas oxnticas del estomago en ayuno, estimula la
alimentacin. La regulacin tarda se basa en las concentraciones sanguneas de glucosa,
aminocidos y lpidos, con el principio de que al disminuir alguna de estas se provoca el
hambre y la consiguiente ingesta de alimentos para aumentar esta concentracin, y
viceversa.
Se ha propuesto que tambin hay una regulacin trmica, donde las temperaturas bajas
en el organismo provocan mayor ingesta de alimentos.
1.4 Nutrientes energticos (macronutrientes)

1.4.1 Carbohidratos
Son derivados aldehdicos o ce tnicos de polialcoholes. Tienen alto nmero de enlaces
C-H, por lo que son muy energticos. Se pueden dividir en:
Monosacridos.- con una molcula de azcar, estos a su vez de dividen en triosas,
pentosas, hexosas segn el numero de carbonos que presenten.
Entre estos hallamos la glucosa, la fructosa, la ribosa, la galactosa.
Disacridos.- formados por dos monosacridos como la maltosa
(Glucosa + glucosa), sacarosa (fructosa-glucosa) o lactosa (glucosa+galactosa).
Oligosacridos.- tienen de 3 a 10 monosacridos como la amilosa o amilopectina que
forman el almidn.
Polisacridos.- formados por ms de 10 monosacridos, a veces muchos miles. Por
ejemplo la celulosa, el glicgeno o el almidn.
Complejos.- son carbohidratos unidos a otro tipo de compuesto como protenas

(proteoglicanos), lpidos (glucolpidos) u otros.
167

Gua Terica-Prctica
Los carbohidratos tienen una importante funcin desde el punto de vista energtico, ya
que son es el almacn y productor de energa mas importante, adems de tener tambin
funciones estructurales. Los hidratos de carbono contienen 17.6kJ/g (4.2 Kcal. /g)
1.4.2 Protenas
Las protenas son polmeros de aminocidos que se unen por medio de enlaces
peptdico. Un aminocido esta formado por un carbono central, quiral o alfa, unido a un
hidrogeno, un grupo amino, un grupo carboxilo y un radical, este ultimo es el que le
confiere las propiedades particulares al aminocido. El enlace peptdico se da entre el
grupo amino y el carboxilo con salida de agua.
Los polmeros de menos de 50 aminocidos se llaman polipptidos, las protenas tiene
mas de 50 aminocidos. Las protenas tienen una estructura que determina sus
funciones, esta determinada por una estructura primaria que es el orden secuencial de
aminocidos, una secundaria que forma -hlices o laminas-, una terciara que les
confiere forma globular o fibrosa y una cuaternaria que se presenta cuando se unen dos
o mas protenas.
Hay 20 aminocidos distintos de los cuales algunos son no esenciales y otros esenciales
no sintetizados por el organismo y que tienen que introducirse en la dieta.
De forma general y para una persona adulta, las protenas deben aportar entre el
10-12% de la energa total. Las cantidades varan en determinadas sustancias. El dficit
de protenas de la dieta es peligroso porque no va a permitir el que podamos renovar
las estructuras que perdemos diariamente y condiciona desnutricin, que ser mucho
mas grave durante las etapas de crecimiento. Por cada grama de ingesta de protena en
al dieta se obtienen 17.20kJ (4.1 Kcal.).
1.4.3 Lpidos
Los lpidos son un grupo de compuestos que se caracterizan por poseer en su estructura
cidos grasos y tienen propiedades comunes como insolubilidad en agua, solubilidad en
solventes orgnicos, enlaces ester .
Los cidos grasos son cadenas hidrocarbonadas con nmero par de carbonos y un
grupo carboxilo en el extremo. Se clasifican en:
168

Saturados.- que slo poseen enlaces simples y son ms difciles de metabolizar.

Insaturados.- que tienen una o ms dobles ligaduras y son mejores en la alimentacin.
Los que poseen varias dobles ligaduras se llaman poliinsaturados e incluyen los cidos
grasos esenciales.
Los cidos grasos se almacenan como triglicridos (unin de 3 cidos grasos y un
glicerol) en tejido adiposo. El aporte energtico de un gramo de lpido es igual a 40 kJ
(9.1Kcal), es decir, ms del doble que los carbohidratos, sin embrago el metabolismo
energtico de los lpidos produce desechos llamados cuerpos cetnicos que son dainos
en altas concentraciones.
Existen otras muchas sustancias asociadas a los lpidos como los esteroles o los
eicosanoides con funciones diversas en el organismo, pero que pueden llegar a
funcionar como fuente de energa, por ejemplo el colesterol.
1.5 Nutrientes no energticos

1.5.1 Vitaminas
Son compuestos heterogneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo
que este no puede obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son
nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida.
Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden
producir enfermedades. Las vitaminas se suelen clasificar segn su solubilidad en agua
o en lpidos:
Hidrosolubles:
Vitamina C o acido ascrbico (antiescorbtica)
Complejo B
Vitamina B1 o tiamina.
Vitamina B2 o riboflavina.
Vitamina B3 o niacina.
Vitamina B5 o acido pantotnico.
Vitamina B6 o piridoxina
Vitamina B8 o biotina.
Vitamina B9 o acido flico.
Vitamina B12 o cianocobalamina.
169

Gua Terica-Prctica
Liposolubles:
Vitamina A o retinol (antixeroftalmica)
Vitamina D o colecalciferol (antirraqutica)
Vitamina E o tocoferol (antioxidante)
Vitamina K o naftoquinona (antihemorrgica
Las vitaminas hidrosolubles funcionan como precursoras de coenzimas (excepto la
vitamina C), estas coenzimas son cofactores de las enzimas necesarias en muchas
reacciones metablicas del organismo. Como ejemplo el acido pantotnico es precursor
de la coenzima A que interviene en la formacin de acetil CoA, el combustible del ciclo
de Krebs; o el acido flico que es precursor de las coenzimas tetrahidrofolato y
dihidrofolato, tiles en la sntesis de cidos nucleicos. Las vitaminas liposolubles tienen
importantes funciones cada una: la vitamina A es componente de la rodopsina, un
pigmento de los bastones de la retina para la visin nocturna; la vitamina D es
importante para la absorcin de calcio en intestino; la vitamina K es necesaria para la
sntesis de varios factores de la coagulacin; y la vitamina E es un antioxidante contra
los radicales libres.
1.5.2 Minerales
Un mineral es un elemento inorgnico (comnmente un metal) combinado con algn
otro grupo de elementos, o elemento, qumicos como puede ser un oxido, un carbonato,
un sulfato, un fosfato, etc. Son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para
lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el
organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos,
como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiracin y la absorcin a
travs de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro de ellos. Despus de la
incorporacin al organismo, los minerales no permanecen estticos, sino que son
transportados a todo el cuerpo y eliminados por excrecin, al igual que cualquier otro
constituyente dinmico.
Los alimentos naturales son la principal fuente de metales para nuestro organismo,
tanto si el alimento es de origen vegetal como animal. En dichos alimentos, el metal se
presenta en forma de un complejo orgnico natural que puede ser ya utilizado por el
organismo.
La quelacin es un proceso natural por el cual los elementos inorgnicos minerales, son
170

transformados en formas orgnicas, que pueden ser absorbidas perfectamente por las
vellosidades intestinales, y pasar axial al torrente sanguneo. En esta forma son
absorbidos los metales como el hierro, el calcio, el zinc, el magnesio, etc., es decir unidos
a aminocidos procedentes de la digestin de la protena. La quelacin podra definirse
como un proceso en el que el mineral es envuelto por los aminocidos, formando una
especie de pelota con el mineral en el centro, evitndose as que reaccione con otras
sustancias.
1.6 Agua y electrolitos
El agua es el compuesto qumico no solo ms abundante de la naturaleza, sino tambin

de nuestro cuerpo. En el feto representa el 90% de su peso, en el recin nacido un 80% y
en el hombre adulto un 65% de su peso corporal, conforme aumentamos la edad este
porcentaje va disminuyendo. La cantidad de agua contenida en los distintos tejidos
varia mucho desde un 80% en la sangre, 70% en el msculo, hasta un 15% en el tejido
adiposo. En realidad podemos considerar que el agua esta distribuida en dos
compartimentos: el agua intracelular que supondra un 40% y el agua extracelular
un 20%. Tenemos que mantener la cantidad de agua corporal constante ya que realiza
las siguientes funciones:
Forma parte esencial de nuestros lquidos, secreciones (agua extracelular) y de las
mismas clulas (agua intracelular).
Es el medio donde se realizan todas las reacciones metablicas.
Regula la temperatura corporal, el agua tiene una gran capacidad de absorber calor,
que evita los cambios bruscos de temperaturas en los cuerpos que tienen agua, el agua
al evaporarse se lleva el calor.
Mantenimiento de la presin osmtica de los lquidos extra e intracelular, si tenemos
una membrana semipermeable el agua ira pasando de la solucin menos concentrada a
la que este ms hasta que se igualen.
Como medio de transporte de distintas sustancias y como medio de excrecin de
sustancias indeseables, productos de desecho eliminados por la orina, sudor, etc.
Las necesidades de agua son difciles de calcular ya que pueden variar segn la
actividad fsica, clima, etc. Para un adulto se considera normal de 2 a 3 litros al DIA.
Hay algunos autores que proponen 1 ml/Kcal. Ingerida, otros relacionan esta cantidad
171

Gua Terica-Prctica
con el peso corporal y proponen 40-50 ml/Kg. en adultos. En lactantes si es una cifra
recomendada 150 ml/Kg.
El rin filtra al DIA 3 o 4 veces el volumen total de agua de nuestro cuerpo (150-200
litros) eliminando en forma de orina 1-2 litros. La mayora del agua y sustancias tiles
son reabsorbidas, solo se eliminan los residuos intiles o nocivos (urea, sulfatos, etc.).
Tambin tenemos otras perdidas por la transpiracin (0.8 litros) y por las heces (0.1
litros). Es conveniente beber agua para facilitar al rin la expulsin de residuos.
Los electrolitos son molculas que se disocian en fase acuosa formando aniones con
carga elctrica negativa, y cationes con carga elctrica positiva, y son conductores de la
electricidad en solucin acuosa. Los electrolitos aseguran la presin osmtica de todos
los lquidos biolgicos y por esto son muy importantes y obedecen a leyes muy estrictas.
Los electrolitos deben consumirse en la dieta. Entre los electrolitos ms importantes
hallamos el sodio que el catin extracelular ms importante, el cloro que es el anin
extracelular ms importante, el potasio que es el catin intracelular ms importante o el
calcio que es imprescindible en la excitabilidad del msculo esqueltico.
II BALANCE ENERGETICO Y METABOLISMO
2.1 Energa de los alimentos
Para saber la Energa que necesitamos al DIA es imprescindible tener en cuenta la edad,
el sexo y el peso actual. La energa producida por los alimentos depende de las
protenas, glcidos y lpidos que contiene. Los lpidos producen casi el doble de energa
que los glcidos o las protenas.
El valor energtico de un alimento puede expresarse en kilocaloras (Kcal.) o en
kilojulios (kJ). Esta ltima unidad es la recomendada actualmente.
La energa que contienen los glcidos por gramo es de 17.60 kJ, los lpidos es de 40 kJ y
las protenas es de 17.2 KJ Como se puede observar, los lpidos son sustancias mas
energticas que las dems. La forma de obtener la Energa a partir de los alimentos no
es aleatoria: casi el total de la energa que necesitamos al DIA nos la deben proporcionar
los glcidos como cereales (pan, pastas, arroz, maz...), miel, azcar y papas. Los lpidos
como grasas, aceites, mantequillas, leche y otros derivados lcteos, frutos secos ; y las
172

protenas como legumbres, carnes, pescados, huevos, leche y sus derivados, tambin
pueden cumplir funcin energtica sin embargo se hallan sobre todo como reservas y
cumplen tambin un importante papel estructural.
2.2 Almacn de energa
El cuerpo humano almacena la energa en forma del glicgeno que es un polisacrido

formado por muchas molculas de glucosa y se halla en los msculos y en el hgado, de
donde puede recuperarlo cuando lo necesita y por lo tanto usarlo para incrementar la
resistencia del cuerpo. Importante para los deportistas es el hecho de que la energa del
glicgeno esta disponible cuatro veces mas rpido que en el caso de quemar grasas.
Adems, el cuerpo humano usa menos oxigeno en el proceso. Por tanto, las personas
pueden realizar mejor grandes esfuerzos si u energa es suministrada por los depsitos
de hidratos de carbono. Sin embargo, el cuerpo humano solamente puede almacenar
una cantidad limitada de hidratos de carbono. Normalmente, en caso de una dieta
equilibrada, aproximadamente se almacenan 15 g de glicgeno por 100 g de tejido
muscular. Por tanto, los deportistas tienen que asegurarse siempre de que su "almacn
de energa" este siempre a una capacidad de almacenamiento optima. Despus de un
entrenamiento
de
resistencia
intensivo,
el
almacn
de
glicgeno
se
vaca
completamente. Si se han consumido cantidades suficientes de hidratos de carbono, el

msculo puede almacenar ms glicgeno que antes.
La otra forma de almacn de energa es la de los lpidos que son sustancias con un
mayor aporte energtico pero con liberacin de ciertas sustancias toxicas para el
organismo. Los lpidos se almacenan en forma de triglicridos, triacilgliceroles, grasas
neutras o triesteres de glicerol, que son la combinacin de un alcohol glicerol mas tres
cidos grasos; este almacn se lleva a cabo en el tejido adiposo que se halla bajo la piel y
cubriendo los rganos internos. Los cidos grasos son mas fciles se asimilar si son
insaturados (con dobles o triples ligaduras).
2.3 Ejercicio
El ejercicio fsico implica la realizacin de movimientos corporales planificados y
diseados especficamente para estar en forma fsica y gozar de buena salud. Cuando
173

Gua Terica-Prctica
llevamos a cabo un ejercicio aerbico, como caminar o correr, la energa la obtenemos de

quemar grasas y cierta cantidad de glucgeno. Los msculos de una persona en buena
forma fsica obtienen ms energa de las grasas que del glucgeno. En cambio, cuanto
mas intenso y duro es el ejercicio realizado, mas glucgeno se utiliza y mayor tiempo se
precisa para reponer las reservas consumidas. De ah que, en parte, sea tan importante
descansar unos cuantos das despus de una sesin en los casos en que realicemos por
primera vez un programa de ejercicio. Las personas que llevan tiempo practicando un
determinado tipo de ejercicio reponen con ms facilidad las reservas de glucgeno que
las personas que acaban de empezar.
El ejercicio propicia entonces la quema de caloras en un alto grado, utilizando las
reservas de carbohidratos como glucgeno y las de lpidos en forma detrigliceridos. Por
esta lgica es importante el ejercicio para evitar o disminuir el sobrepeso y obesidad.
Los beneficios fundamentales que el ejercicio fsico regular ofrece sobre la salud son:
Incrementa el funcionamiento del sistema cardiovascular y respiratorio para
mejorar la perfusin tisular y por tanto el aporte de oxigeno y nutrientes a los
tejidos.
Opera cambios en la mente del hombre hacia direcciones mas positivas
independientemente de cualquier efecto curativo. Un programa de ejercicio
adecuado fortalece la psiquis humana, produciendo moderados efectos pero
positivos sobre estados depresivos, ansiedad, estrs y bienestar psicolgico.
Aumenta la circulacin cerebral, lo que hace al individuo mas despierto y alerta,

y mejora los procesos del pensamiento.
Mejora y fortalece el sistema osteomuscular (huesos, cartlagos, ligamentos,

tendones) contribuyendo al aumento de la calidad de vida y grado de
independencia especialmente entre las personas con mas edad.
Prolonga el tiempo socialmente til del hombre as como al mejorar su
capacidad fsica muscular eleva sus niveles productivos, por lo que retarda los
cambios de la vejez. Asegura una mayor capacidad de trabajo y ayuda al
aseguramiento de la longevidad.
2.4 Metabolismo celular
El metabolismo celular comprende todos los procesos, Bias y reacciones bioqumicas
que ocurren en la clula para su supervivencia, comprende principalmente el
174

anabolismo y catabolismo. En este apartado se analizan principalmente aquellas Bias

que intervienen en la produccin de energa.
2.4.1 Importancia del ATP
El trifosfato de adenosina (ATP) o adenosin trifosfato es una molcula que consta de

una purina (adenina), un azcar (ribosa), y tres grupos fosfato. Gran cantidad de
energa para las funciones biolgicas se almacena en los enlaces de alta energa que
unen los grupos fosfato y se liberan cuando uno o dos de los fosfatos se separan de las
molculas de ATP. El compuesto resultante de la perdida de un fosfato se llama
difosfato de adenosina, adenosin difosfato o ADP; si se pierden dos se llama
monofosfato de adenosina, adenosin monofosfato o AMP, respectivamente.
El acoplamiento entre las reacciones exergnicas que liberan energa al medio y
endergnicas (con consumo de energa), que en su conjunto constituyen el metabolismo
celular:
Las reacciones endergnicas se manifiestan durante los procesos anablicos; de manera
que, requieren que se le aada energa a los reactivos (sustratos o combustibles
metablicos), i.e., se le suma energa (contiene mas energa libre que los reactivos). Por
otro lado, durante las reacciones exergnicas se libera energa como resultado de los
procesos qumicos (e.g., el catabolismo de macromolculas). La energa libre se
encuentra en un estado organizado, disponible para trabajo biolgico til. Las
reacciones endergnicas se llevan a cabo con la energa liberada por las reacciones
exergnicas. Las reacciones exergnicas pueden estar acopladas con reacciones
endergnicas. Reacciones de oxidacin-reduccin (redox) son ejemplos de reacciones
exergnicas y endergnicas acopladas. Los organismos pluricelulares del Reino Animal
nos alimentamos principalmente de metabolitos complejos (protenas, lpidos, glcidos)
que degradamos a lo largo del tracto intestinal, de modo que a las clulas llegan
metabolitos menos complejos que los ingeridos.
En la clula son oxidados por una serie de reacciones qumicas degradativas
(catabolismo). Como productos del catabolismo se obtienen metabolitos simples y
energa. Ambos son los precursores para la sntesis de los componentes celulares. Todo
el conjunto de reacciones de sntesis se llama anabolismo. En el catabolismo (oxidacin)
se produce una liberacin de electrones que son captados por molculas
175

Gua Terica-Prctica
transportadoras de electrones como el NAD+ (que al aceptar electrones se reduce a

NADH).
Por otra parte, la energa liberada queda retenida en su mayora en el ATP. La sntesis
(anabolismo) de los compuestos celulares se realiza con los metabolitos simples,
utilizando la energa contenida en el ATP y los electrones contenidos en el NADH, ya
que este es un proceso reductivo (toma electrones). El ATP es esa moneda de
intercambio energtico debido a su estructura qumica. Cuando se hidroliza libera
mucha energa que va a ser captada por las enzimas que catalizan las reacciones de
biosntesis.
2.4.2 Gluclisis
La gluclisis, tambin denominada ruta de Embden-Meyerhof o errneamente llamada

gliclisis, es la secuencia metablica en la que se oxida la glucosa. Consiste de nueve
reacciones enzimticas que producen dos molculas de piruvato y dos equivalentes
reducidos de NADH. La formula es la siguiente: Es una va casi universal. La gluclisis
es una va ntegramente citoslica. Se puede estructurar en 2 etapas:
Primera fase de la gluclisis
1. La glucosa se fosforila en el alcohol por la hexoquinasa. La hexoquinasa une el fosfato
del ATP mediante un enlace fosfoester y la transforma en Glucosa-6-fosfato. La
Glucosa-6-P esta preparada para los procesos que continan en la gluclisis. La
fosforilacin transforma 1 molcula neutra en una molcula cargada negativamente.
Hace que ahora, la glucosa-6-P no pueda volver a salir por la membrana debido a su
carga negativa.
2. A la clula no le sirve la forma aldosa y hace la forma cetosa (Fructosa-6-P). Es
realizado por la fosfoglucosa isomerasa.
3. Implica la adquisicin de un segundo fosfato que va a parar al C1 y forma la fructosa1,6-bifosfato. Lo realiza la fosfofructoquinasa-1 (PFK-1). La fructosa-1,6- bifosfato es
completamente simtrica. La PFK-1 es un enzima clave en la gluclisis.
4. La fructosa-1,6-bifosfato se parte por la mitad y da dos molculas (dihidroxiacetonafosfato (DHAP) y gliceraldehdo-3-fosfato (G3P)). La gluclisis se da a partir del
gliceraldehdo-3-P. El equilibrio esta desplazado hacia la dihidroxiacetona-fosfato. Solo
176

un 5% es gliceraldehdo-3-P. La desaparicin continua de G3P transforma la DHAP en

G3P. Todo acaba siendo G3P.
Segunda fase de la gluclisis

A partir del G3P comienzan las transformaciones que dan lugar a piruvato (Pyr)
(reacciones de oxidacin).
1. La primera reaccin es que el enzima gliceraldehdo-3-fosfato deshidrogenasa oxida
el grupo aldehdo a acido (gasta un NAD, que se reduce a NADH). Produce un enzima
que es capaz de incorporar un fosfato al acido carboxlico correspondiente. Se forma un
ester. La fosforilacin a nivel de sustrato se consigue porque hay ATP con un fosfato ya
activado.
2. El 1,3-bifosfoglicerato cede 1 fosfato para sintetizar ATP. La reaccin la cataliza la
fosfogliceratoquinasa. El producto de la sntesis de ATP es el 3- fosfoglicerato. Sufre
transformaciones que dan lugar a la sntesis de piruvato. El P3 debe pasar a la posicin
2. Se consigue mediante el enzima fosfogliceromutasa. La mutasa tiene un fosfato
activo, que se lo da a la posicin 2. En un momento hay dos fosfatos, pero luego, se lo
quita de la posicin 3. Todas las mutasas funcionan as. Se hace para liberar el OH en la
posicin 3.
3. Se produce la deshidratacin del OH. Se transforma el alcohol en enol, por la enolasa.
Es parecido a piruvato, pero con enol y un fosfato. Se llama fosfoenolpiruvato (PEP). Es
una molcula muy inestable que se transforma en piruvato por la piruvatoquinasa y se
acopla la energa que se desprende para sintetizar ATP.
2.4.3 Ciclo de Krebs
Tambin se llama ciclo de los cidos tri carboxlicos o ciclo del citrato, se entiende como
la va final del metabolismo de carbohidratos, lpidos y protenas. Es una va muy
importante que ocurre en la matriz mitocondrial. Es un mecanismo que incorpora el
Acetil del Acetil Co-Enzima-A sobre un oxaloacetato y resulta en la eliminacin de 2 C
ms oxidados (CO2), a expensas del paso de algunas molculas de NAD a NADH y de
FAD a FADH. Las reacciones que implica el ciclo de Krebs son:
Una molcula de Acetil Co-A se incorpora en una molcula de oxaloacetato, dando el
acido ctrico. La condensacin se da por el enzima citratosintasa. Esta reaccin tiende
hacia la incorporacin de Acetil Co-A incluso en concentraciones muy pequeas.
177

Gua Terica-Prctica
El citrato tiene un OH central, que se transfiere a un C adyacente mediante la aconitasa.

Se forma un intermedio, que es el cis-aconitato. Es una reaccin de deshidratacin,
seguida de rehidratacin. El agua que entra, entra en el otro C involucrado en el
proceso. El isocitrato se deshidrata formando NADH por la isocitrato deshidrogenasa.
Da lugar al oxalosuccinato (es qumicamente inestables porque es un b-cetocido
(descarboxilan muy fcilmente) y un a-cetocido, y pierde el carboxilo de la posicin b y
pasa de 6 a 5 C). Da lugar al a-cetoglutarato. El a-cetoglutarato, mediante la acetoglutarato deshidrogenasa, es descarboxilado, reduciendo un NAD, y se genera
succinil co-A. Se trata de la misma reaccin que realiza la piruvato deshidrogenasa. El acetoglutarato es un complejo proteico con 4 aminocidos y 5 coenzimas.
La hidrlisis del tioester (succinil Co-A), se acopla a la sntesis de una molcula de
GTP a partir de GDP. Lo hace la Succinil Co-A sintetasa). El GTP esta informando a la
piruvato deshidrogenasa de como va el metabolismo. El GTP pasa a ATP gracias a la
nucleosidodifosfoquinasa:
Lo que queda del ciclo, sirve para regenerar el oxaloacetato. El succinato con grupo ceto,
da lugar a un oxaloacetato. Se va a oxidar este C a cetona. Se hace introduciendo 1 doble
enlace entre los C centrales del succinato mediante la succinato deshidrogenasa. Se
reduce FAD a FADH2. Es el nico enzima que esta en la membrana interna
mitocondrial. Se relaciona con la cadena de transporte de electrones. Se forma el acido
fumarato.
El fumarato es hidratado por la fumarasa, que es estreo especfica. Forma la Lmalato,
que es oxidada a cetona para dar oxaloacetato mediante la malato deshidrogenasa, que
reduce NAD a NADH.
2.4.4 Cadena respiratoria
La fosforilacin oxidativa es la transferencia de electrones de los equivalentes reducidos

NADH, NADPH, FADH, obtenidos en la gluclisis y en el ciclo de Krebs hasta el
oxigeno molecular, acoplado con la sntesis de ATP. Este proceso metablico esta
formado por un conjunto de enzimas complejas, ubicadas en la membrana interna de las
mitocondrias, que catalizan varias reacciones de oxidorreduccin, donde el oxigeno es
el aceptor final de electrones y donde se forma finalmente agua.
178

La fosforilacin oxidativa es un proceso bioqumica que ocurre en las clulas. Es el

proceso metablico final (catabolismo) de la respiracin celular, tras la gluclisis y el
ciclo del acido ctrico. De una molcula de glucosa se obtienen 36 molculas de ATP
mediante la fosforilacin oxidativa.
Dentro de las clulas, la fosforilacin oxidativa se produce en las membranas biolgicas.
En procariotas es la membrana plasmtica y en eucariotas es la membrana interna de las
dos de que consta la mitocondrial. El NADH y FADH2, molculas donadores de
electrones que "fueron cargadas" durante el ciclo del acido ctrico, se utilizan en un
mecanismo intrincado (que implica a numerosas enzimas como la NADH-Q reductasa,
la citocromo c oxidasa y la citocromo reductasa), gracias a la bomba H+ que moviliza los
protones contra un gradiente de membrana.
Un gran complejo proteico llamado ATP-sintasa situado en la membrana, permite a los
protones pasar a travs en ambas direcciones; genera el ATP cuando el protn se mueve
a favor de gradiente. Debido a que los protones se han bombeado al espacio
intermembranoso de la mitocondria en contra de gradiente, ahora pueden fluir
nuevamente dentro de la matriz mitocondrial y mediante la va ATP-sintasa, se genera
ATP en el proceso. La reaccin es:
ADP3- + H+ + Pi ATP4- + H2O
Cada molcula de NADH contribuye suficientemente a generar la fuerza motriz de un

protn que produzca 2,5 molculas de ATP. Cada molcula de FADH2 produce
1,5 molculas de ATP. Todas juntas, las 10 molculas de NADH y las 2 FADH2
provenientes de la oxidacin de la glucosa (gluclisis, descarboxilacin oxidativa de
piruvato en acetil-CoA y ciclo de Krebs) a formar 28 de las 36 molculas totales de ATP
transportadoras de energa. Hay que decir que estos valores de molculas de ATP son
mximos. En realidad cada molcula de NADH contribuye a formar entre 2 y 3
molculas de ATP, mientras que cada FADH2 contribuye a un mximo de 2 molculas
de ATP.
III ALTERACIONES NUTRICIONAES

3.1 Obesidad
179

Gua Terica-Prctica
3.1.1 Etiologa
La obesidad ha sido considerada una enfermedad como tal en pocas recientes, ya que
antes se consideraba como seal de buena salud. Hay muchas causas que pueden llevar
a presentar obesidad.
Obesidad se define como una enfermedad que puede volverse crnica, caracterizada
por un exceso de grasa en el organismo y el aumento consecuente de peso. Existen
muchas causas o razones por las cuales la persona puede estar obesa, que se clasifica
principalmente en:
Obesidad Exgena: La obesidad debida a una alimentacin excesiva.
Obesidad Endgena: La que tiene por causa alteraciones metablicas.
Dentro de las causas de la primera definicin se encuentra una dieta excesiva en

caloras, una vida sedentaria o simplemente el consumo de ms contenido calrico del
que requiere el individuo. Si se ingiere mayor cantidad de energa de la necesaria esta se
acumula en forma de grasa. Si se consume mas energa de la necesaria se utiliza la grasa
como energa. Por lo que la obesidad se produce por exceso de energa, como resultado
de las alteraciones en el equilibrio de entrada/salida de energa.
En el caso de la obesidad por causas endgenas, podemos encontrar que siempre se
pens que la obesidad era una enfermedad endocrinolgica.
Actualmente se conoce que solo el 3% de los casos de obesidad responden a este tipo de
alteraciones. Dentro de las alteraciones que se asocian a obesidad estn:
+ Alteraciones hipotlamicas
+ Alteraciones hipofisiarias
+ Alteraciones suprarrenales
+ Hipotiroidismo grave
+ Sndrome de Ovario Poliqustico
+ Factores genticos y ambientales
La herencia tiene un papel importante, tanto que de padres obesos el riesgo de sufrir
obesidad para un nio es 10 veces superior a lo normal. En parte es debido a tendencias
metablicas de acumulacin de grasa, pero tambin se debe a que los hbitos culturales
alimenticios y sedentarios contribuyen a repetir los patrones de obesidad de padre a
180

hijo.
La enfermedad de Prader-Willi es considerada como una causa de obesidad mixta, tanto
endgena como exgena.
Clasificacin de acuerdo a la distribucin de grasa corporal Podemos distinguir 2
grandes tipos de obesidad atendiendo a la distribucin del tejido adiposo:
A) Obesidad abdomino-visceral o visceroportal, (tambin denominada de tipo
androide)
Predominio del tejido adiposo en la mitad superior del cuerpo: cuello, hombros, sector
superior del abdomen.
Este tipo de obesidad, tanto en el varn como en la mujer, se asocia claramente con un
aumento del riesgo de desarrollar Diabetes tipo 2, Ateroesclerosis, Hiperuricemia e
Hiperlipidemias, consecuencia directa del estado de Insulinoresistencia.
Ello se explica porque la grasa intraabdominal posee caractersticas metablicas
diferentes de otros depsitos adiposos: tiene una alta sensibilidad a la movilizacin de
cidos Grasos Libres, lo cual redunda en un aumento de la sntesis de VLDL,
LDL, Glucosa e Insulina. Como es sabido, la distribucin de la grasa depende en gran
medida del perfil hormonal que difiere para ambos sexos: en la mujer, luego de la
pubertad, la grasa predomina en la mitad inferior del cuerpo, y si bien tienen mas tejido
adiposo, presentan menor riesgo de morbimortalidad en razn de la distribucin de la
grasa corporal.
Para definir obesidad abdomino-visceral utilizamos los siguientes parmetros:
I. ndice cintura-cadera: permetro cintura (cm)/ permetro cadera (cm).
Valores > 0.8 mujer y 1 hombre.
II. Circunferencia de la Cintura > 100 cm.
III. Dimetro Sagital: Presenta una buena correlacin con la cantidad de grasa visceral.
En posicin decbito dorsal, la grasa abdominal aumenta el dimetro antero posterior
del abdomen. Valor normal hasta 25 cm.
La grasa subcutnea aumenta el permetro lateral.
B) Obesidad femoro gltea o ginecoide: Se caracteriza por presentar adiposidad en

glteos, caderas, muslos y mitad inferior del cuerpo. El tejido adiposo femoro glteo
181

Gua Terica-Prctica
tiene predominio de receptores alfa 2 adrenrgicos, por lo tanto presenta una actividad
lipoproteinlipasa elevada. Esto es mayor litognesis y menor actividad li poltica. La
circunferencia de la cadera se correlaciona negativamente con los diferentes factores de
riesgo cardiovascular.
Como conclusin, los estrgenos, responsables de esta disposicin de grasa corporal
podran constituir un rasgo favorable asociado a menor riesgo y en consecuencia
representa un factor protector para el sexo femenino.
3.1.2 Valoracin
Para poder valorar la obesidad se deben tener en cuenta no solo los aspectos
antropomtricos sino tambin los posibles factores genticos; hay que investigar las
causas de la enfermedad y comprobar la posible existencia de complicaciones y
enfermedades asociadas. En la obesidad, como en cualquier otra enfermedad, es
imprescindible la realizacin de una historia clnica completa, donde posteriormente se
haga hincapi en las enfermedades relacionadas con la acumulacin adiposa.
Es importante prestar atencin a los antecedentes familiares de obesidad para establecer
una posible predisposicin gentica. En la entrevista clnica se debe profundizar en la
evolucin de la obesidad: edad de inicio, evolucin del peso (peso mximo y mnimo),
posibles causas desencadenantes (cambio de trabajo, de domicilio, de estado civil,
embarazo, lactancia, disminucin del ejercicio, cuadros ansioso-depresivos, ingesta de
frmacos, deshabituacin tabquica, etc.). Es importante conocer todo el entorno
relacionado con la alimentacin. El registro alimentario de 24 horas, el numero de
comidas que realiza, donde las realiza, con quien, el tiempo que le dedica a las comidas,
si tiene hbitos compulsivos o costumbre de picar, hambre vespertina o nocturna,
comportamiento bulmico con perdida de control sobre el acto de comer, presencia de
sentimiento de culpabilidad y/o presencia de vmitos autoprovocados o espontneos y
sus preferencias alimentarias, son datos imprescindibles para el posterior tratamiento
de la obesidad.
Los datos mas importantes relacionados con el ejercicio sern los que tengan relacin
con la actividad fsica cotidiana (caminar, subir o bajar escaleras, ir a la compra, etc.), sin
menospreciar la actividad fsica programada (gimnasia, tenis, correr, etc.)
182

Dado que la obesidad es una enfermedad crnica, es muy frecuente que los pacientes
hayan realizado varios intentos de prdida de peso; los resultados de estos intentos y
los tratamientos utilizados han de constar en la historia del paciente.
El grupo de enfermedades que se asocian con mayor frecuencia con la obesidad deben
tenerse siempre presentes en la realizacin de la historia clnica con la intencin de
prevenir o mejorar la co morbilidad.
Dentro de las pruebas para determinar la obesidad, la ms comn es la del IMC,
ndice de masa corporal que es una simple operacin aritmtica cuyo resultado indicara
si se tiene sobrepeso. En esta operacin se obtienen la altura y peso del sujeto, se
multiplica el peso por la estatura al cuadrado y en base a criterios preestablecidos se
tiene el resultado. Por lo general, se considera que una persona cuyo IMC se encuentra
por encima del porcentaje de 95 (es decir, que el IMC es superior al del 95% de las
personas de la misma edad y sexo) tiene sobrepeso. Normalmente, se considera que una
persona con un IMC entre los porcentajes 85 y 95 esta en riesgo de excederse de peso.
Obesidad es el trmino que se utiliza para el sobrepeso extremo. No obstante, existen
algunas excepciones a esta formula. Por ejemplo, una persona con mucha musculatura
(como un fsico culturista) puede tener un IMC elevado sin ser obesa porque el exceso
de peso se debe a los msculos y no a la grasa.
Otro mtodo para determinar si el individuo es obeso, es la medicin de los pliegues
cutneos. El medico realizara una serie de mediciones, resultando el pliegue tricipital,
que es el formado a nivel del msculo trceps, el mas adecuado.
Como es bien sabido, la obesidad puede acompaarse de muchas enfermedades
concomitantes y para poderlas diagnosticar se deben realizar algunas exploraciones
complementarias:
Anlisis de laboratorio: se debe solicitar un hemograma y una bioqumica completa.
Hay que determinar la glucemia, el colesterol total y sus fracciones
(HDL, LDL, VLDL), los triglicridos, el acido rico, un perfil renal que incluya urea y
creatinina y un perfil heptico (GOT, GPT, GGT); no hay que olvidar las protenas
totales y la albmina. En pacientes con obesidad central es frecuente encontrar cifras de
glucemia basal elevadas. En estos casos, puede ser til la determinacin de la
insulinemia basal y una prueba de sobrecarga oral de glucosa o la medicin de la
glucemia postprandial para poder valorar una posible situacin de resistencia a la
insulina. Las determinaciones hormonales (perfil tiroideo, estudio suprarrenal o
183

Gua Terica-Prctica
hipofisario, testosterona, etc.) no deben realizarse de rutina y solo se realizaran en caso

de sospecha clnica fundamentada.
Exploraciones radiolgicas: En caso de sospecha clnica puede solicitarse una
radiografa de crneo en posicin antero posterior y lateral, centrada en la silla turca,
para poder descubrir aumentos de la silla turca o la existencia de tumores de la regin
hipotlamo-hipofisaria. Si existe alguna alteracin debe realizarse una tomografa
computarizada o una resonancia magntica para confirmarlo.
En obesos con un IMC >29,9, especialmente en los casos de obesidad central, se

recomienda la practica de una ecografa abdominal para descartar la existencia de
esteatosis heptica y/o una litiasis biliar. A veces, puede ser conveniente realizar una
ecografa plvica para descartar una poliquistosis ovrica.
Cuando al realizar la historia clnica se sospecha un sndrome de apneas del sueno hay
que realizar una polisomnografa. Esta consiste en un registro simultaneo y continuo,
con el paciente durmiendo, del EEG, ECG, movimientos torxicos respiratorios y la
saturacin de oxigeno mediante un oxmetro de pulso o auricular. Axial, se observa si el
paciente presenta apneas del sueno, su frecuencia, duracin, si se acompaan de
alteraciones del ritmo cardiaco y la importancia de la disminucin de la saturacin de
oxigeno. Si existe sospecha de insuficiencia respiratoria, se realizaran pruebas
funcionales respiratorias para descartar la existencia de una insuficiencia ventilatoria
restrictiva frecuente en pacientes de obesidad de tipo androide y en pacientes con un
IMC >30 Kg. /m2.
Evidentemente, frente a la sospecha de cualquier enfermedad, relacionada o no con la
obesidad, se realizaran las pruebas diagnosticas pertinentes. As, si hay sospecha de
enfermedad tiroidea, se realizaran determinaciones hormonales y, si procede, ecografa
y gamma grafa tiroideas.
3.1.3 Riesgo
Existen situaciones que favorecen la obesidad en las personas, aunque primordialmente
esta ocurrir en individuos con estilo de vida sedentaria y una mala alimentacin. Otros
factores importantes pueden ser:
Embarazo: durante la gestacin se producen una serie de cambios hormonales y
psquicos que en ocasiones se acompaan de un aumento de la ingesta. El resultado
184

final puede ser un excesivo aumento de peso, con un cambio en los hbitos
alimentarios. Hay que recordar que durante el embarazo las necesidades energticas
aumentan entre 250 y 300 Kcal. /DIA.
Lactancia: con la llegada de un hijo suele aumentar el estado de ansiedad de la madre, y
este hace que muchas veces aumente la ingesta. Si a esto se aade el reposo preceptivo
despus del parto, el resultado puede ser un aumento de peso.
Durante la lactancia las necesidades aumentan aproximadamente en 500 Kal.
Menarquia: durante esta etapa se producen importantes cambios hormonales, con un
desarrollo fsico y psquico ms acelerado que en etapas anteriores. Son frecuentes en
esta etapa de la vida los cambios en el peso, aunque se desconoce su mecanismo.
Supresin de la actividad fsica: paralelamente a la disminucin del ejercicio se produce
un descenso de las necesidades energticas, que muchas veces no se acompaa de una
disminucin en la ingesta, lo que da como resultado un aumento progresivo de peso.
Este efecto es ms acentuado en los deportistas de elite o en aquellos que dedican varias
horas al DIA a la prctica de ejercicio fsico.
La vida sedentaria, propia del mundo occidental, es, en parte, responsable del
incremento de la prevalencia de obesidad. La serie de ventajas que representan el
progreso , como ascensores, automviles, mandos a distancia, etc., conllevan un

ahorro de energa importante que puede derivar en un aumento de peso.
Abandono del tabaquismo: al dejar de fumar puede producirse un aumento de peso
que suele oscilar entre 3 y 10 Kg. El tabaco, en concreto la nicotina, tiene poder
anorexgeno (disminuye la sensacin de hambre) y estimula la secrecin de adrenalina.
Estos dos mecanismos ayudan a regular el peso, a travs de una reduccin de la ingesta.
Al dejar de fumar, adems, se produce un estado de ansiedad, causado por la privacin
de la nicotina y por el cambio de habito, que muchas personas intentan aliviar
comiendo mas, sobre todo alimentos ricos en hidratos de carbono.
Despus de una intervencin quirrgica: en lneas generales, despus de una
intervencin quirrgica se produce una etapa de reposo y esto, unido al aumento de los
glucocorticoides, puede dar como resultado en algunos pacientes un aumento de peso.
Existen, adems, una serie de factores sociales que se relacionan con la obesidad.
Diversos estudios demuestran que la prevalencia de obesidad es ms elevada en
personas de nivel socioeconmico bajo que en las de nivel alto. Probablemente
intervienen varios factores como tipo de alimentacin, actividad fsica e incluso nivel
185

Gua Terica-Prctica
cultural. Existe adems, enfermedades relacionadas a la obesidad, algunas pueden

aparecer debido a la obesidad o bien, pueden causarla.
3.1.4 Tratamiento
La correcta y minuciosa valoracin clnica del paciente con sobrepeso y obesidad
conlleva, adems, la necesidad de adoptar la importante decisin de escoger cual es la
estrategia teraputica mas adecuada en cada caso.
Aunque el tratamiento de la obesidad es difcil y los resultados a largo plazo son muy
pobres, con una recuperacin del peso perdido en una gran mayora de pacientes, no
cabe duda segn la mayor parte de expertos de que la obesidad debe ser siempre
tratada, despus de un minucioso estudio del paciente y de los factores antipatognicos
implicados en la acumulacin adiposa. El tratamiento siempre deber ser personalizado
y adaptado a las caractersticas y a las co morbilidades que presente el enfermo. Los
criterios dominantes favorables a la intervencin teraputica en la obesidad se basan,
especialmente, en la demostracin de que con una perdida moderada de peso corporal
(5-10%) se puede conseguir una notable mejora en la co morbilidad asociada a la
obesidad y en la calidad de vida del paciente en obesos de grado I y II. Asumiendo la
conveniencia de realizar un tratamiento de la obesidad, al establecer unos objetivos
razonables y realistas e intentando en todos los casos mantener la perdida de peso
conseguida a largo plazo, es muy importante consensuar y establecer unos criterios de
intervencin que sean aceptados por la comunidad cientfica, por los pacientes obesos y
por la poblacin en general.
A continuacin se indican algunos criterios para el tratamiento del sobrepeso y la

obesidad en la poblacin adulta entre los 18 y los 65 anos de edad.
Poblacin con un IMC menor de 22 Kg. /m2 En las personas que tienen este IMC jams
esta justificada cualquier tipo de intervencin con el intento de disminuir el peso
corporal. En el caso de que los hbitos alimentarios o la actividad fsica del sujeto no
sean los correctos, se podrn dar los consejos de salud apropiados para la poblacin
general relativos a una alimentacin variada y a una actividad fsica adecuada.
Poblacin con un IMC entre 22 y 24,9 Kg. /m2 En esta poblacin con un IMC situado en
la franja superior de la normalidad la intervencin teraputica con el intento de
disminuir el peso corporal en general no esta justificada. La nica excepcin en que
186

puede ser adecuada una intervencin
es en el caso de un peso inestable con un
aumento progresivo e importante en un periodo de tiempo relativamente corto

(aumento de mas de 5 Kg. en un tiempo inferior a un ao). En esta situacin, el consejo
alimentario de una dieta ligeramente hipocalrica con un contenido limitado de grasas
y del incremento de la actividad fsica puede estar justificado.
Sobrepeso grado I con IMC entre 25 y 26,9 Kg. /m2 En esta franja del IMC, en la que
esta incluida alrededor de un 20% de la poblacin adulta espaola, la visita medica es
obligada para valorar el grado de estabilidad del peso corporal, la distribucin
topogrfica de la grasa y la existencia o no de otros factores de riesgo cardiovascular
asociados (dislipoproteinemias, diabetes mellitus, hipertensin arterial, tabaquismo).
Si el peso es estable, la distribucin topogrfica de la grasa es femorogltea y no existen
otros factores de riesgo asociados, la intervencin teraputica desde el punto de vista
medico no esta justificada. Si cualquiera de las citadas condiciones no se cumplen, la
intervencin medica es adecuada y debera limitarse a los oportunos consejos relativos a
la alimentacin, al ejercicio fsico y a la realizacin de controles clnicos peridicos.
Sobrepeso grado II (preobesidad) con un IMC entre 27 y 29,9 Kg. /m2
En esta franja de IMC esta incluida aproximadamente el 20% de la poblacin espaola y
en ella empieza a observarse un ligero incremento de la co morbilidad y mortalidad
asociado a la acumulacin adiposa, especialmente si esta es de tipo central o androide.
En esta poblacin, la visita y valoracin mdica es obligada. Si el peso es estable, la
distribucin topogrfica de la grasa es femorogltea y no existe ningn factor de riesgo
asociado, la intervencin mdica es opcional, aunque los consejos alimentarios y sobre
actividad fsica y el control peridico son muy convenientes. Si alguna de las citadas
condiciones no se cumple, el paciente debe ser tratado con el objetivo de perder un 510% de su peso corporal y mantener estable en el futuro este nuevo peso. Para conseguir
este objetivo deben ser utilizadas las medidas dietticas, de aumento de actividad fsica
y de modificacin conductual que sean adecuadas a cada paciente. Si el objetivo
propuesto no se ha conseguido en un plazo mximo de seis meses puede estar
justificada la utilizacin de frmacos.
Obesidad grado I (IMC 30-34,9 Kg. /m2)
Esta situacin clnica es tributaria de visita y tratamiento medico. Las co morbilidades
deben ser tratadas adecuadamente en todos los casos y debe hacerse un esfuerzo
mantenido (de comn acuerdo entre medico, paciente y familiares) para obtener en un
187

Gua Terica-Prctica
plazo razonable (aproximadamente de seis meses) una disminucin estable del 10% del
peso corporal. Para conseguir estos objetivos esta justificado y con frecuencia es
necesario utilizar conjuntamente los distintos medios disponibles (dieta, actividad fsica,
modificacin conductual, frmacos).
Obesidad grado II (IMC 35-39,9 Kg. /m2)
En este grado de obesidad el riesgo para la salud y la co morbilidad asociada pueden ser
importantes, y tambin puede serlo la disminucin de la calidad de vida. En esta
situacin clnica la estrategia teraputica debe ser parecida a la del apartado anterior,
pero los objetivos propuestos deben intentar superar la perdida del 10% del peso
corporal, aunque normalmente con la citada disminucin de peso se obtienen unas
mejoras apreciables. Si los citados objetivos no se cumplen en un periodo de tiempo
razonable (seis meses), y el paciente padece co morbilidad importante, debe ser
remitido a una unidad hospitalaria multidisciplinaria especializada con el objetivo de
estudiar la posibilidad y conveniencia de otras medidas teraputicas (dieta de muy bajo
contenido calrico, ciruga bariatrica).
Obesidad grado III y IV (IMC igual o mayor que 40 Kg. /m2)
La denominada obesidad mrbida, cuyo dintel arbitrario lo fijamos en una cifra de
IMC igual o superior a 40 Kg. /m2, suele producir graves problemas para la salud y
para la calidad de vida del paciente. En este grado de obesidad una perdida estable del
10% de peso corporal, siempre difcil de obtener, puede representar una mejora
apreciable, pero nunca suficiente. La perdida de peso deseable, que seria en todos los
casos de un 20-30% del peso corporal y mayor todava en los casos de obesidad extrema
(IMC igual o mayor que 50 Kg. /m2), solo puede conseguirse, salvo en casos muy
excepcionales, mediante la ciruga bariatrica.
Estos enfermos deben ser siempre remitidos a unidades especializadas hospitalarias
donde se puedan utilizar medidas teraputicas excepcionales (dietas de muy bajo
contenido calrico) y estudiar la posible conveniencia e indicacin de uno de los
distintos tipos de ciruga bariatrica, siempre que el paciente cumpla las rigurosas
condiciones de los protocolos que rigen las indicaciones de este tipo de ciruga.
3.2 Inanicin
3.2.1 Etiologa
El peso subnormal se puede deber a varios factores, entre los que destacan lo siguientes:
188

Consumo Insuficiente en cantidad

Exceso de actividad
Absorcin y utilizacin deficiente del alimento consumido
Enfermedad emaciadora que altere el metabolismo
Estrs Psicolgico
3.2.2 Valoracin
Es de suma importancia que el medico valore si realmente existe un peso por debajo de
lo normal, as como sus causas antes de dar tratamiento. Se requiere de un
interrogatorio minucioso, as como de las pruebas antropomtricas pertinentes, que
darn una idea de si existe una deficiencia de peso y que podrn apoyarse en
mediciones bioqumicas. La valoracin de la adiposidad es til, sobre todo al tratar un
trastorno alimentario, as como ayudar al paciente en la aceptacin corporal.
3.2.3 Riesgo
El riesgo de desarrollar un peso subnormal esta latente sobre todo en personas con
vidas muy estresadas, cuya actividad es muy pesada o en atletas que se sobreentrenan,
adems por supuesto de las patologas anorexia y bulimia que no sern tratadas ahora.
3.2.4 Tratamiento
Toda causa de peso subnormal debe tratarse con prioridad y deber de tratarse con una
dieta balanceada en base a las necesidades del paciente, adems de apoyo psicolgico si
as se requiera.
Para asignar una dieta es necesario tomar en cuenta todos los hbitos del paciente,
actividad fsica y niveles de estrs. Ser necesario que se recomienden comidas con
niveles calricos elevados hasta en 1000 Kcal. en situaciones demandantes. Las horas de
las comidas debern planificarse en un horario tranquilo para evitar los efectos del
estrs.
3.2.5 Kwashiorkor
Se define como el estado de desnutricin caracterizado por la preservacin de reservas
de grasa del cuerpo y la emaciacin de las protenas viscerales. Cabe sealar que en este
caso no es posible la adaptacin al ayuno.
3.2.6 Marasmo
Este es el estado de desnutricin que se caracteriza por las perdidas graduales de grasa
corporal, msculo y la preservacin de protenas viscerales. En este caso se puede llegar
a la inanicin adaptada. La funcin de ciertas hormonas catablicas que intervienen
189

Gua Terica-Prctica
para favorecer la produccin de glucosa, y as el glucgeno nunca sufre un agotamiento

total.
3.3 Ayuno Prolongado y Agotamiento de las reservas
Aun cuando los tejidos utilizan principalmente los carbohidratos como fuente principal
de energa por sobre los lpidos y protenas, estos solamente se almacenan en un
numero de unos pocos gramos, principalmente en el hgado y en el tejido muscular, en
forma de glucgeno. As, estas reservas son suficientes para las primeras horas del
ayuno, que si se prolonga se utilizaran hasta agotarse casi por completo.
Las protenas se consumen en tres fases: Al principio de manera rpida, despus de
forma lenta y finalmente otra vez de manera rpida, esto poco antes de morir. El
consumo inicial rpido se produce por que las protenas se movilizan con facilidad para
el metabolismo directo y su conversin a glucosa, as como el posterior metabolismo de
esta. Despus de este proceso, se vuelve lento pues la tasa de glucognesis disminuye
hasta un quinto de la normalidad. En este momento se llega al estado de cetosis, donde
los cuerpos cetnicos sern utilizados por el cerebro como fuente de energa, que
tambin en algn momento se agotaran y las nicas fuentes disponibles de energa
sern las protenas, disminuyendo de manera rpida y llevando a la persona a la
muerte, debido al agotamiento de protenas esenciales para el funcionamiento celular.
IV VALORACION NUTRICIONAL Y CLINICA

4.1 ndices antropomtricos
Los indicadores antropomtricos son valores de la composicin corporal usados para el
diagnostico nutricional de un individuo. Se basan en medidas externas de distintas
partes corporales, entre estos encontramos el ndice de masa corporal
(IMC), medicin de permetros y medicin de pliegues cutneos.
4.1.1 ndice de masa corporal
El ndice de masa corporal (IMC, siglas en ingles: BMI -Body Mass Index-), tambin
conocido como ndice de Quetelet (Lambert Adolphe Jacques Quetelet), es un numero
que pretende determinar, a partir de la estatura y la masa, el intervalo de masa mas
saludable que puede tener una persona. Se utiliza como indicador nutricional desde
principios de 1980. El IMC resulta de la divisin de la masa en kilogramos entre el
cuadrado de la estatura expresada en metros. El ndice de masa corporal es un
190

indicador del peso de una persona en relacin con su altura. A pesar de que no hace
distincin entre los componentes grasos y no grasos de la masa corporal total, este es el
mtodo mas practico para evaluar el grado de riesgo asociado con la obesidad.
En adultos se suele establecer un intervalo de 18 a 25 como saludable, especficamente
20 a 25 en hombres y 19 a 24 en mujeres. Un IMC por debajo de 18,5 indica desnutricin
o algn problema de salud, mientras que un IMC superior a 25 indica sobrepeso. Por
encima de 30 hay obesidad leve, y por encima de 40 hay obesidad mrbida que puede
requerir una operacin quirrgica. Estos intervalos se aplican a personas de entre 25 y
34 aos, y aumentan en un punto por cada diez aos por encima de 25. As, un IMC de
28 es normal para personas de 55 a 65 anos.
4.1.2 Medicin de permetros
La medicin de permetros es otra prueba para establecer el estado nutricional de un
individuo y consiste en medir el permetro de ciertas zonas corporales para establecer la
cantidad de grasa, entre estos se hallan los permetros de brazo, pantorrilla y el ms
importante de cintura-cadera. El ndice cintura-cadera establece la relacin de dividir el
permetro de la cintura entre el de la cadera. Se ha visto que una relacin entre cintura y
cadera superior a 1.0 en varones y a 0.8 en mujeres esta asociado a un aumento en la
probabilidad de contraer diversas enfermedades como diabetes mellitus, enfermedades
coronarias y tensin arterial.
El ndice se obtiene midiendo el permetro de la cintura a la altura de la ltima costilla
flotante, y el permetro mximo de la cadera a nivel de los glteos.
Interpretacin:
ICC = 0,71-0,85 normal para mujeres.
ICC = 0,78-0,94 normal para hombres.
Valores mayores: Sndrome androide.
Valores menores: Sndrome ginecoide.
4.1.3 Medicin de pliegues cutneos
La medicin de los pliegues cutneos sirve para estimar el contenido de grasa en el
tejido celular subcutneo. El instrumento con el que se realizan las determinaciones del
espesor de estos pliegues cutneos se denomina lipocalibre o plicometro, que consiste
en un aparato dotado de 2 valvas que mantienen una presin constante en sus extremos,
y permiten ver la separacin entre ambas en una escala graduada en milmetros (con
una precisin de 0.2 mm) con una escala efectiva de 3 a 33 mm.
191

Gua Terica-Prctica
La tcnica para la toma de pliegues consiste en que el antropometrista, en el sitio

marcado para cada pliegue, atrapara firmemente con el dedo ndice y pulgar de la mano
izquierda las dos capas de piel y tejido adiposo subcutneo y mantendr el comps con
la mano derecha perpendicular al pliegue, observando el sentido del pliegue en cada
punto anatmico. La cantidad de tejido elevado ser suficiente para formar un pliegue
de lados paralelos.
Nunca se atrapara msculo en el pliegue y una buena tcnica para comprobarlo, es
indicarle al estudiado que realice una contraccin de los msculos de la zona cuando se
ha cogido el pliegue. Se liberara el pliegue y se volver a realizar la toma valida con la
musculatura relajada.
El comps de pliegues cutneos se aplicara a un centmetro de distancia de los dedos
que toman el pliegue, el cual se mantendr atrapado durante toda la toma y la lectura se
realizara aproximadamente a los dos segundos despus de la aplicacin del plicometro,
cuando el descenso de la aguja del mismo se enlentece.
Para obtener una medida fiable se recomienda repetir dos o tres intentos en cada
medicin de un pliegue y registrar la media entre los valores obtenidos, despus de
haber eliminado los registros claramente errneos. Por la forma en la que se tracciona de
la piel y el tejido subyacente y se aplican las valvas del lipocalibre la medida obtenida
equivale al espesor del 2 veces la piel mas el tejido adiposo perifrico. Las formulas y o
funciones en las que se usan estas medidas tiene en cuenta este hecho y no hace falta
dividir por 2 y descontar el espesor de la piel.
Los pliegues que se estudian son el tricipital, el bicipital, el subescapular y el supra
ilaco, aunque se hallan otros.
4.2 Valoracin alimentaria
La valoracin alimentaria consiste en el anlisis de los hbitos alimenticios de un
individuo y su relacin con el estado de salud. Estos exmenes generalmente son
encuestas donde se registran los alimentos consumidos y se analiza su aporte calrico
en relacin a la condicin fsica del paciente.
4.2.1 Anlisis de consumo de nutrimentos
Se refiere a encuestar al paciente sobre la alimentacin que ha llevado, sin haber estado
esta controlada por el medico. Es pues un mtodo de valoracin alimentaria mediante el
cual se le pide a un individuo que recuerde todo lo que haya comido, por ejemplo
192

durante las 24 horas previas.

El mtodo de recordatorio de 24 horas para recabar los datos, hace necesario que un
individuo enumere los alimentos especficos que se consumieron en las ltimas 24
horas, los cuales luego sern analizados por la persona o profesional que recaba la
informacin. Los problemas que suelen relacionarse con este mtodo son:
_ Incapacidad para recordar con exactitud los tipos y cantidades de alimento
consumido.
_ Dificultad para determinar si el da que se esta recordando representa el consumo
tpico del individuo
_ La tendencia de las personas para referirse en exceso bajos consumos y con deficiencia
altos consumos de alimento.
4.2.2 Registro cotidiano de alimentos
Este procedimiento se basa en registrar en tiempo presente los alimentos y cantidades
que se estn consumiendo, es mucho mas imparcial que la encuesta, sin embargo
requiere de disciplina por parte del paciente y mucha atencin del medico. Las ventajas
incluyen un anlisis ms fiable sobre el aporte calrico de los alimentos y el control
estricto sobre una dieta para identificar su resultado.
Se lleva a cabo de manera sencilla pidiendo al paciente que registre todos los alimentos
que consuma y su peso, as como la ingesta de lquidos, es importante tambin revisar
las evacuaciones y de esta manera obtener mejores resultados para un eficaz tratamiento
en caso de ser necesario.
4.2.3 Datos retrospectivos
Similar al anlisis de consumo de alimentos, pero en este caso se estudia con una visin
aun ms retrospectiva y general de los hbitos alimenticios del paciente.
Para esto se pueden llevar a cabo encuestas donde se pregunta con que frecuencia se
consume generalmente cada tipo de alimento, as como interrogar sobre dietas llevadas
a cabo en el pasado o peso que se ha tenido.
Al igual que en el anlisis de consumo nutrimental, la fiabilidad y la validez de los
mtodos de recordatorio alimentario son aspectos importantes. La validez es el grado en
el cual el mtodo realmente refleja el consumo habitual. Cuando se enfoca la atencin a
la dieta de un individuo, la persona consciente o inconscientemente modifica su
consumo, sea para modificar el registro, o para impresionar a quien lo entrevista, por lo
que se reduce la validez de la informacin.
193

Gua Terica-Prctica
La validez de los mtodos de recordatorio alimentario en obesos suele ser cuestionable,

ya que tienden a referir un consumo menor que el real. Lo mismo es aplicable a nios,
pacientes con trastorno de la alimentacin, enfermos en estado critico, personas que
abusan del consumo de drogas y alcohol, individuos confusos o con consumo
imprevisible.
Otro problema inherente a estos mtodos retrospectivos de recoleccin de datos es que
los individuos tienden a olvidar lo que realmente han consumido. La fiabilidad de estos
mtodos alude a la uniformidad de los datos obtenidos. Para que sean significativos, los
datos del consumo alimentario debern reflejar los patrones de alimentacin tpicos del
individuo. Las lagunas en la memoria, el conocimiento inexacto de los tamaos de las
porciones y la sobreestimacin y subestimacin de las cantidades consumidas ponen en
riesgo la fiabilidad de cualquier mtodo para determinar el consumo de alimentos.
BIBLIOGRAFA
Kathleen L., Escote-Stump S., Nutricin y dietoterapia de Krause, Mc GrawHill, U.S.A., 2000, Decima edicion.
Berg A., Estudios sobre nutricin, Limusa, Mexico, 1975, Primera edicion.
Rombeau J., Rolandelli R., Nutricin clnica, Mc Graw-Hill, U.S.A., 2002,
Tercera edicion.
Guyton A., Hall J., Tratado de Fisiologa Mdica, Mc Graw-Hill, U.S.A.,
2006, Onceava edicion.
Gomez Garcia A., Camacho Mateo Y., Camacho Hernandez C., Manual de
Prcticas Fisiologa Humana, U.M.S.N.H., Mexico, 2007.
194

Este documento fue extrado de:

Ricardo Martinez Martinez, Alejandro Huerta Guiza, Jose Carlos Gasca Aldama, Jose Carmen Martinez Serrano
Relacin de balance diettico con el IMC en la poblacin estudiantil de la Facultad de Medicina Dr. Ignacio
ChvezFISIOLOGA HUMANA
195

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Tener siempre la misma cantidad de cifras decimales

En las tablas de datos cuantitativos, debe anotarse claramente en

La incertidumbre de los datos y el nmero de cifras significativas

No deben existir variaciones en la precisin de los datos brutos. Por

El grado de precisin de los datos derivados del

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La representacin grfica de datos brutos (sin obtencin de una lnea de

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Para el tratamiento de las incertidumbres en el anlisis grfico es preciso

finales calculadas deben expresarse en unidades del sistema

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