Fruta Confitada

Objetivo:
Producir fruta confitada a base de cascara de sanda con
colorantes naturales.

Materia prima:
Cascaras de sandias

Insumos
Sal:
Para la formacin de la salmuera que permitir que los
jarabes penetren en la fruta.

Ficha tcnica:

Cloruro de calcio:
Un tipo de sal utilizado para la firmeza de la fruta.

Ficha tcnica:

Bisulfito de sodio
Se usa para evitar el crecimiento de microorganismos en
la salmuera.

Ficha tcnica.
Azcar:
Se usa azcar blanca para el jarabe y se ir aumentando
segn la concentracin.

cido ctrico:
Usado para impedir la caramelizacin en los jarabes por
la gran cantidad de azcar.

Ficha tcnica:

Bicarbonato de sodio:
Sirve para regular la acidez del jarabe.

Ficha tcnica:

 Sorbato de potasio: (C6H7KO2)

Sirve para evitar el crecimiento de microorganismos en la
fruta confitada.

Ficha tcnica:

 Colorantes:
Color amarillo obtenido del azafrn y el color rojo
obtenido de la betarraga.

Proporciones:
Sal:
120g por cada litro de agua.
Cloruro de calcio:
10g por cada litro de agua.

 Bisulfito de sodio:
5g por cada 10 litros de agua.
cido ctrico y bicarbonato de sodio:
5g por 20 litros de jarabe.
Sorbato de potasio:
1g por cada kilo de fruta confitada.

Azcar:
Para jarabe al 30%:
para 1 litro de jarabe se mezcla 0.344kg de azcar
en 0.900 litros de agua.
Para el jarabe al 40%:
para 1 litro de jarabe se mezcla 0.476kg de azcar
en 0.800 litros de agua.
Para jarabe al 50%:
para 1 litro de jarabe se mezcla 0.617kg de azcar
en 0.700 litros de agua.
Para jarabe al 60%:
para 1 litro de jarabe se mezcla 0.769kg de azcar
en 0.650 litros de agua.
Para jarabe al 70%:
para 1 litro de jarabe se mezcla 0.932kg de azcar
en 0.600 litros de agua.
Para jarabe al 75%:
para 1 litro de jarabe se mezcla 1.017kg de azcar
en 0.500 litros de agua.

Proceso de elaboracin
El tiempo determinado para la elaboracin es de 1 semana

Pesado y lavado

Corte y/o
picado

Desalado y/o lavado

Preparacin de
salmuera y
maceracin

Inmersin en jarabe
de azcar al 30%

Inmersin en jarabe
de azcar al 40%

Inmersin en jarabe
de azcar al 50%

Inmersin en jarabe
de azcar al 60%

Inmersin en jarabe
de azcar al 75%

Inmersin en jarabe
de azcar al 70%

Enjuagu
e

Escurrid
o

Secado u
oreado

Empacado

 Costos:
Precio
Unidad

Costo
Unitario

Total
Azcar:
S/.14.00
Cloruro de calcio (30 g)
S/.1.00
Bisulfito de sodio (30 g)
S/. 1.00
cido ctrico (30 g)
S/. 1.00
Bicarbonato de sodio (30 g)
1
S/. 1.00
Sorbato de potasio (20 g)
S/. 1.50

S/. 3.50

S/. 1.00

S/. 1.00

S/. 1.00

S/. 1.00
S/. 1.50

S/. 9.00
19.50

1
S/.

Bibliografa
Diana Colquichagua y Ernesto Franco. (febrero de
1994). Fruta Confitada. Lima: Tecnologa Intermedia
(ITDG) - Cesar Ayllon.
Qumica Bsica s.a. (2006). bicarbonato de sodio.
2006, de Qumica Bsica s.a. Sitio web:
http://goo.gl/VsePzN
Acofarma. (2006). Sobato de Potasio . 2006, de
Acofarma Distribucin S.A. Sitio web:
http://goo.gl/vGt7cm

 Andesia. (Agosto del 2009). Acido Citrico. 2009, de

Andesia Quimicos Sitio web: http://goo.gl/MZQM7p