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Daucus carota
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Daucus carota subespecie sativus, llamada
popularmente zanahoria, es una hortaliza que
pertenece a la familia de las umbelferas,
tambin denominadas apiceas, y considerada
la especie ms importante y de mayor consumo
dentro de esta familia. Es la forma domesticada
de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y
Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz
mucho ms grande, sabrosa y de textura menos
fibrosa, pero contina siendo la misma especie.

Zanahoria

ndice
1 Descripcin
1.1 Enfermedades
2 Usos y nutricin
3 Historia
4 Cultivares
4.1 Zanahorias orientales
4.2 Zanahorias occidentales
5 Tendencias de produccin
6 Taxonoma
7 Nombre comn
8 Vase tambin
9 Referencias
10 Bibliografa
11 Enlaces externos

Descripcin
Planta bienal que forma una roseta de hojas en
primavera y verano, mientras desarrolla la
gruesa raz napiforme, la cual almacenar
grandes cantidades de azcar para la floracin
del ao siguiente. El tallo floral crece alrededor
de 10 cm con una umbela de flores blancas en
el pice. La raz comestible suele ser de color
naranja, blanca o en una combinacin de rojo y
blanco, e incluso -ms raramente- de cscara
violeta con un interior blancuzco, todas estas
variedades siempre con una textura crujiente
cuando estn frescas.

Taxonoma
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Apiales

Familia:

Apiaceae

Subfamilia:

Apioideae

Tribu:

Scandiceae

Subtribu:

Daucinae

Gnero:

Daucus

Especie:

Daucus carota
L.

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Zanahoria
Valor nutricional por cada 100 g

Enfermedades
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Entre otras muchas enfermedades bacterianas

y/o fngicas, la podredumbre negra de la
zanahoria, producida por el hongo Stemphylium
radicinum, hace que las hojas se oscurezcan o
mueran y destruye la raz.
A nivel de produccin resulta afectada
principalmente por enfermedades fngicas que
atacan el follaje, entre las que destacan los
gneros Phytophtora y Cercospora. Es una
planta muy susceptible al ataque de nematodos
fitoparsitos,
especialmente
la
especie
Heterodera carotae, que provoca graves
prdidas de calidad por la bifurcacin de la raz
(si el ataque se produce a temprana edad) y la
aparicin de ndulos (si el ataque es tardo).

Usos y nutricin
Las zanahorias se pueden consumir de muy
diversas formas. Se suelen trocear, y se
consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se
cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles,
as como en comidas preparadas para bebs y
animales domsticos.
Es un alimento excelente desde el punto de
vista nutricional gracias a su contenido en
vitaminas y minerales. El agua es el
componente ms abundante, seguido de los
hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los
que aportan energa. La zanahoria presenta un
contenido en carbohidratos superior a otras
hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los
nutrientes y los asimila en forma de azcares.
El contenido de dichos azcares disminuye tras
la coccin y aumenta con la maduracin.1

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Energa 41 kcal 173 kJ

Carbohidratos

9.6 g

Azcares

4.7 g

Fibra alimentaria

2.8 g

Grasas

0.24 g

Protenas

0.93 g

Retinol (vit. A)

835 g (93%)

-caroteno

8285 g (77%)

Tiamina (vit. B1)

0.066 mg (5%)

Riboflavina (vit. B2)

0.058 mg (4%)

Niacina (vit. B3)

0.983 mg (7%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.273 mg (5%)

Vitamina B6

0.138 mg (11%)

Vitamina C

5.9 mg (10%)

Vitamina E

0.66 mg (4%)

Vitamina K

13.2 g (13%)

Calcio

33 mg (3%)

Hierro

0.3 mg (2%)

Magnesio

12 mg (3%)

Manganeso

0.143 mg (7%)

Fsforo

35 mg (5%)

Potasio

320 mg (7%)

Sodio

69 mg (5%)

Zinc

0.24 mg (2%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Zanahoria (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search
/list?qlookup=11124&format=Full) en la base de datos de nutrientes
de USDA.
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Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o

pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la
vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del
grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de
potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio.2
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que contribuye indirectamente a
una buena digestin.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio ptico se nutre de esta
vitamina y una protena llamada opsina, razn por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado
con la mejora de la visin.

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Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da

color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas
(UVA y UVB).3

Historia
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria
hayan venido de Irn, pas que contina siendo el centro de
diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo
selectivo durante siglos de una subespecie natural de sta,
Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza
comn.4 5
Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y
semillas aromticas, no por su raz. An hoy, algunos de sus
parientes se cultivan por stas, tales como el perejil, el hinojo,
el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera
vez la raz en fuentes clsicas. La zanahoria moderna fue
posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y
X[cita requerida]; Ibn al-Awwam, en Andaluca, describe tanto
las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, mdico y
erudito judeo-bizantino del siglo XI, tambin menciona ambos
colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los Pases
Bajos durante el siglo XVII cuando los agricultores
neerlandeses hicieron una seleccin de zanahorias de color
naranja para homenajear a la real casa de Oranje, tales
zanahorias anaranjadas ricas en carotenos tuvieron tal xito
que actualmente son las ms difundidas globalmente en el
planeta Tierra.6 7

Inflorescencias

Cultivares
Los cultivares de esta hortaliza se agrupan en dos amplias
clases: "zanahorias orientales" y "zanahorias occidentales".
Recientemente, se han producido cierto nmero de cultivares
nuevos por propiedades especficas.
La zanahoria ms grande del mundo fue cultivada por John
Evans en 1998 en Palmer (Alaska) y pes 8,6 kg.8

Zanahorias de diferentes tipos y

colores.

La ciudad de Holtville, en California, se promueve

tursticamente como "la capital mundial de la zanahoria", y
celebra un festival anual dedicado exclusivamente a ella.

Zanahorias orientales
La zanahoria oriental proviene de Asia Central, posiblemente de la actual Afganistn, durante el siglo
X o quizs antes. Los especmenes de esta clase que han sobrevivido hasta hoy son normalmente
prpuras (color que proporciona los pigmentos de antocianina) o amarillas y a menudo tienen races

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bifurcadas.

Zanahorias occidentales
La zanahoria occidental surgi en los Pases Bajos durante los
siglos XV o XVI[cita requerida], hacindose popular por su
color anaranjado (resultado de la abundancia de carotenos) en
aquellos pases como emblema de la Casa de Orange-Nassau
y la lucha por la independencia holandesa. Aunque las
zanahorias anaranjadas son lo corriente en el occidente,
tambin existen otros colores, como el blanco, amarillo, rojo y
prpura, que se producen recientemente.

Daucus carota subsp. maximus

El "Centro de Avance Vegetal" en la Universidad de Texas

A&M ha desarrollado una variedad de piel prpura y carne
naranja, la BetaSweet (tambin conocida como la llamada
zanahoria marrn) con sustancias para la prevencin del
cncer, que se ha comenzado a distribuir de forma limitada
por la J&D Produce of Edinburg TX, tambin tiene un alto
contenido en beta-caroteno, lo que le da el peculiar color
marrn.

Tendencias de produccin
China fue el mayor productor de zanahorias y nabos en 2005
segn la FAO, y alcanz al menos un tercio de la produccin
global, seguida por Rusia y los Estados Unidos.
En 2005, una encuesta britnica hecha a 2.000 personas
revel que, en ese pas, la zanahoria se encuentra en tercer
lugar como vegetal gastronmico favorito.9

Las zanahorias con mltiples

ramificaciones no son cultivares, sino
productos derivados de daos a
menudo asociados con suelos rocosos.

Taxonoma
Daucus carota fue descrita por Carlos Linneo y publicado en
Species Plantarum 1: 242. 1753.10
Etimologa
Se cree que el nombre zanahoria proviene del rabe andalus
'[ Isfannrya], que sera a su vez del griego antiguo
(stafylne agra).11

Pesadora y empacadora de zanahorias

en Pases Bajos.

Variedades aceptadas
Daucus carota subsp. abyssinicus (C.A.Mey.) ined.
Daucus carota subsp. azoricus Franco
Daucus carota subsp. boissieri (Schweinf.) Hosni
Daucus carota subsp. commutatus (Paol.) Thell.
Daucus carota subsp. dentatus (Bertol.) Fiori

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Daucus carota subsp. drepanensis (Arcang.) Heywood

Daucus carota subsp. gadecaei (Rouy & E.G.Camus)
Heywood
Daucus carota subsp. gummifer (Syme) Hook.f.
Daucus carota subsp. halophilus (Brot.) A.Pujadas
Daucus carota subsp. hispanicus (Gouan.) Thell.
Daucus carota subsp. majoricus A.Pujadas
Daucus carota subsp. maritimus (Lam.) Batt.
Daucus carota subsp. maximus (Desf.) Ball
Daucus carota subsp. rupestris (Guss.) Heywood
Daucus carota var. sativa Hoffm.
Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang.

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Produccin de zanahorias y nabos en

2005.
Verde:mayor productor (China)
Amarillo:otros productores
principales.
Rojo:productores menores.

Sinonimia
Carota sylvestris (Mill.) Rupr.
Caucalis carnosa Roth
Caucalis carota (L.) Crantz
Caucalis daucus Crantz
Caucalis glabra Forssk.
Daucus allionii Link
Daucus australis Kotov
Daucus blanchei Reut.
Daucus brevicaulis Raf.
Daucus communis Rouy & E.G.Camus
Daucus esculentus Salisb.
Daucus exiguus Steud.
Daucus gingidium Georgi
Daucus glaber Opiz ex Celak.
Daucus heterophylus Raf.
Daucus hispidus (Arcang.) Gilib.
Daucus kotovii M.Hiroe
Daucus levis Raf.
Daucus marcidus Timb.-Lagr.
Daucus maritimus With.
Daucus montanus Schmidt ex Nyman
Daucus neglectus Lowe
Daucus nudicaulis Raf.
Daucus officinalis Gueldenst. ex Ledeb.
Daucus polygamus Jacq. ex Nyman
Daucus scariosus Raf.
Daucus sciadophylus Raf.
Daucus strigosus Raf.
Daucus sylvestris Mill.
Daucus vulgaris Garsault
Daucus vulgaris Neck.
Tiricta daucoides Raf.12

Nombre comn

Ilustracin

Vista de la planta en su hbitat

Castellano: acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carruchera, cenoria, pastana, playa de

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prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerba

mosquera, zanahoria, zanahoria silvestre.13
Valenciano: Carlota, safanria.
Gallego: Cenoura.
Vasco: Azenario.
Cataln: Pastanaga

Vase tambin
Terminologa descriptiva de las plantas
Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica
Caractersticas de las apiceas

Referencias
1. http://www.nature.com/ejcn/journal/v56/n5
Flores
/full/1601329a.html
2. Polyacetylenes from the Apiaceae Vegetables Carrot, Celery,
Fennel, Parsley, Parsnip, and Their Cytotoxic Activities. Christian Zidorn, Karin Jhrer, Markus
Ganzera, Birthe Schubert, Elisabeth Maria Sigmund, Judith Mader, Richard Greil, Ernst P. Ellmerer and
Hermann Stuppner, J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (7), pp. 25182523, doi 10.1021/jf048041s
(https://dx.doi.org/10.1021/jf048041s)
3. Botanical-online (http://www.botanical-online.com/zanahorias.htm)
4. Rose, F. (2006). The Wild Flower Key (O'Reilly, C., revised and expanded edition) London: Frederick
Warne ISBN 0-7232-5175-4, p. 346
5. Mabey, R. (1997). Flora Britannica. London: Chatto and Windus ISBN 1-85619-377-2, p. 298
6. Dalby, A. (1996). Oxford Companion to Food Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in
Greece. Routledge, ISBN 0-415-11620-1, p. 182
7. Dalby, A. (2003). Food in the Ancient World from A-Z. ISBN 0-415-23259-7, p. 75
8. The World Record Carrot Grower (http://www.carrotmuseum.co.uk/record.html)
9. Martin Wainwright. Onions come top for British palates (http://www.guardian.co.uk/britain/article
/0,,1489887,00.html). Guardian Unlimited. Guardian Newspapers Limited.
10. Daucus carota (http://www.tropicos.org/Name/1701516). Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.
Consultado el 26 de noviembre de 2013.
11. "zanahoria" en Wikcionario
12. Daucus carota en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2757936)
13. Daucus carota (http://www.anthos.es). Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado el 16 de
junio de 2010.

Bibliografa
1. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico.
CONABIO, Mexico City.
2. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panam 1599. Smithsonian
Tropical Research Institute, Panama.
3. Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc. Pl. Texas ixv, 11881. The University of
Texas at Dallas, Richardson.
4. Davidse, G., M. Sousa Snchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. 2009. Cucurbitaceae a
Polemoniaceae. 4(1): 1855. In G. Davidse, M. Sousa Snchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera
(eds.) Fl. Mesoamer.. Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Mxico.

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5. Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) ilxiv, 11632. American Book Co., New York.
6. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum).
Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press &
Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
7. Flora of China Editorial Committee. 2005. Flora of China (Apiaceae through Ericaceae). 14:
1581. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri
Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
8. Gibbs Russell, G. E., W. G. M. Welman, E. Retief, K. L. Immelman, G. Germishuizen, B. J.
Pienaar, M. Van Wyk & A. Nicholas. 1987. List of species of southern African plants. Mem.
Bot. Surv. S. Africa 2(12): 1152(pt. 1), 1270(pt. 2).
9. Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill.
Fl. N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York. Tambin muy conocida por ser una
palabra muy usada por el cantante Louis Tomlinson de One Direction cundo dice que le gusta
las ZANAHORIAS

Enlaces externos
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Wikispecies tiene un artculo sobre Daucus carota.
Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre zanahoria.
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Categoras:
Daucus Plantas medicinales Verduras Races y tubrculos comestibles
Plantas descritas en 1753 Hortalizas Plantas descritas por Linnaeus
Esta pgina fue modificada por ltima vez el 25 nov 2015 a las 13:08.
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