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CLASICOS
El ser humano necesita un total de veinte aminocidos, de los cuales no es
capaz de sintetizar en algn momento de su vida y por s mismo diez, que
deben ser aportados por la dieta. La falta de uno de ellos har imposible
sintetizar las protenas que contengan dicho aminocido. Los aminocidos
esenciales menos abundantes en los alimentos que consumimos habitualmente
son el triptfano, la lisina y la metionina. Es tpica su carencia en poblaciones
en las que los cereales o los tubrculos constituyen la base de la alimentacin.
Los aminocidos limitantes son aquellos que prcticamente no encontramos en
un grupo de alimentos. Por ejemplo, en el grupo de cereales, que son pobres
en aminocidos como la lisina y la treonina pero son ricos en otros llamados
triptfano y metionina.
La
combinacin
de
loa
alimentos
se
basa
justamente
en
combinar