Clase 11 2015-2 Sustancias Antinutritivas UNMSM Lair

UNMSM/ FACULTAD DE FARMACIA Y
BIOQUMICA/ CIENCIA DE LOS

ALIMENTOS/TOXICOLOGIA
ALIMENTARIA
24/09/2015
SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Universidad del Per, DECANA DE AMRICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
Los alimentos, adems de aportar nutrimentos, contienen una

serie de sustancias de carcter no nutritivo que estn presentes
en forma natural e interfieren de manera negativa en mayor o
menor grado.
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
ASIGNATURA: TOXICOLOGA ALIMENTARIA
Estos elementos pueden obstaculizar

tanto procesos metablicos como la
biodisponibilidad de nutrientes al
entrar en contacto con los alimentos:
Antes de la ingesta
Durante la digestin
Despus de la absorcin
Son compuestos termolbiles
SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS EN ALIMENTOS
CLASE 11
Mg. LUIS INOSTROZA RUIZ

2
Mg. Inostroza
Pueden causar efectos

txicos
1. Provocando las
Son sustancias que afectan la

biodisponibilidad de nutrientes o su
aprovechamiento digestivo,
disminuyendo la asimilacin de
protenas, vitaminas o minerales.
deficiencias nutricionales
2. Por la interferencia con el
funcionamiento y la
utilizacin de los
nutrientes.
Mg. Inostroza
Mg. Inostroza
Repetto M. Camean A. Estado actual de la Toxicologa alimentaria (1995)
Mg. Inostroza
Mg. Luis Alberto INOSTROZA RUIZ
Mg. Inostroza
Repetto M. Camean A. Estado actual de la Toxicologa alimentaria (1995)

ALIMENTARIA
24/09/2015
INHIBIDORES DE PROTEASAS
Inhibidor de tripsina
Anticarbohidratasas
ANTIVITAMINAS
Antitiamina
Avidina
cido ascrbico oxidasa
SUSTANCIAS QUE IMPIDEN LA UTILIZACIN DIGESTIVA Y METABLICA DE

MINERALES
A). Interfieren en el metabolismo de cationes: cido oxlico y cido ftico.
B). Antitiroideas: crucferas y ciertos vegetales y frutos.
C). Sustancias con actividad polivalente: Fibras y taninos.
Mg. Inostroza Repetto M. Camean A. Estado actual de la Toxicologa alimentaria (1995)
Mg. Inostroza
1. ANTIPROTEASAS
Son sustancias que poseen efecto de reduccin o inhibicin de
la digestibilidad de protenas
Se debe a la alta afinidad que tienen por las enzimas tripsina,
quimiotripsina, papana, peptidasas.
Se unen a los sitios activos de las enzimas formando un
complejo que inhibe su actividad.
Camen AM, Repetto M. Toxicologa Alimentaria; 2006.
Mg. Inostroza
10
Mg. Inostroza
El ms conocido e importante es el inhibidor de tripsina (soja)

donde se han aislado 6 sustancias inhibidoras.
Los ms conocidos son:
En relacin a su
antinutrientes, parecen:
efecto
como
Causar disminucin del crecimiento

Un bajo ndice de la eficacia proteica
(parmetro utilizado para medir la calidad de
las protenas).
Inhibidor de proteasa Kunits

Es relativamente sensible al calor y al cido
Una molcula bloquea, bien una molcula de tripsina o de quimotripsina
Inhibidor de Bowman-Birk;
Es ms estable al calor y el cido
Bloquea 2 molculas de tripsina o quimotripsina al mismo tiempo.
El efecto de los inhibidores de la protelisis sobre el

pncreas, pueden ocasionar hipertrofia pancretica, con
aumento de su actividad proteoltica; mientras que las
actividades amilasa y lipasa quedan inalteradas.
Los factores antitrpsicos tienen una amplia distribucin en el reino

vegetal y estn presentes en la mayora de semillas de leguminosas
y cereales.
En muchos casos, en el material vegetal no existe slo un inhibidor,
sino una serie de ellos que se diferencian en su:
ESPECIFICIDAD
ACTIVIDAD
ESTABILIDAD TRMICA.
Mg. Inostroza
11
Mg. Inostroza
12

ALIMENTARIA
24/09/2015
FACTORES ANTITRIPSINA
Son factores termolbiles.

Los procesos trmicos culinarios
desnaturalizan su carcter protico
su
efecto
inhibidor
en
condiciones normales no suelen
producir efecto alguno.
No obstante, suele quedar un valor
residual de inhibidor del 5 al 20 %
cuya significacin toxicolgica es an
desconocida.
Ovomucoide, en la clara del huevo

Factor antitripsina, es un compuesto
polipeptdico que durante el proceso
digestivo puede reducir la liberacin
de aminocidos como lisina, valina y
treonina; provocando un descenso
de su biodisponibilidad.
13
Mg. Inostroza
ANTICARBOHIDRATASAS
El grado de inhibicin depende de:
Son muy abundantes en los productos vegetales.

Algunas de ellas (las que actan contra la celulasa o
pectinasa) tienen poco inters en nutricin humana
Las antiamilasas o antiinvertasas s pueden ocasionar
problemas nutricionales.
Temperatura
Tiempo de tratamiento
Volumen de alimento
Contenido de agua del mismo.
Un tratamiento trmico intenso puede disminuir la

calidad proteica, por lo que es importante
controlar el tiempo y la temperatura de coccin.
Son bastante termoestables.

Las leguminosas y trigo contienen
inhibidores de las amilasas, muy activos
sobre las enzimas digestivas
La patata y el maz poseen inhibidores de
las invertasas.
Los pltanos verdes y el mango, productos
que se consumen crudos, las antiamilasas
no son fcilmente destruidas.
15
Mg. Inostroza
14
Mg. Inostroza
INHIBIDORES DE AMILASAS
2. ANTIVITAMINAS
Son compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina
en una va especfica, pueden ser anlogos estructurales o bien
sustancias que modifiquen la estructura de la vitamina, dando
origen a la disminucin o anulacin de sus efectos.
Pueden afectar tanto a la amilasa -salival y

pancretica, como a las bacterianas.
Una disminucin en el grado de hidrlisis del almidn
debido a la presencia del inhibidor en el intestino
delgado lleva a una lenta absorcin de la glucosa y
posibles cambios metablicos.
Cuidado con las

antivitaminas!
En humanos se han presentado alteraciones en los

niveles de glucosa en sangre tanto en diabticos como
en individuos sanos.
Mg. Inostroza
16
Mg. Inostroza
17
Mg. Inostroza
Cualquier sustancia que interfiere

con la sntesis o metabolismo de
una
vitamina,
ya
sea
por
inactivacin o destruccin qumica,
por combinacin irreversible o bien
18
por inhibicin competitiva.

ALIMENTARIA
24/09/2015
CIDO ASCRBICO OXIDASA
ANTIVITAMINAS
MECANISMO:
Un grupo de sustancias que ocurren
naturalmente:
- Puede descomponer vitaminas
- Formar complejos no absorbibles con ellos
- Interferir con la digestin o la utilizacin
metablica.
cido ascrbico oxidasa, factores antitiamina, y
factores antipiridoxina.
19
Mg. Inostroza
Se localiza en la pulpa de las cucurbitceas

(calabazas, pepinos, melones), col, zanahoria,
tomate, patata, lechuga, etc.
Su actividad se pierde rpidamente por la

temperatura.
Su T ptima se sita entre 15 y 30 C.
Si los vegetales no se conservan en frigorfico,

pierden su contenido en vit. C en unas pocas
horas.
Al ser una enzima, puede ser inhibida eficazmente por escaldado de las frutas y
verduras (100oC x 1 min).
20
Mg. Inostroza
CIDO ASCRBICO OXIDASA
FACTORES ANTITIAMINA
Esta enzima que cataliza la oxidacin del cido ascrbico.

1. Oxidacin del cido ascrbico libre cido dehidroascrbico
2. cido dehidroascrbico cido dicetogulnico, cido oxlico, y otros
productos de oxidacin.
Las tiaminasas son antagonistas

naturales que se encuentran en los
alimentos.
La tiaminasa I:
Degrada e inactiva a la tiamina.

Estn presentes en carne y vsceras de
animales acuticos (pez espada, cangrejos,
almejas), t, caf y nueces.
Sustituyen el grupo tiazol de la molcula
tiamina por una base o un sulhidrilo.
Por su naturaleza proteica, es termolbil.
La tiaminasa II:
cido ascrbico
oxidasa
Modifica e inactiva a la tiamina.

Estn presentes en helechos, cerezas,
arroz,..
Escinden la tiamina a nivel del grupo
metileno.
Ambas se destruyen con una coccin

a 60 C.
21
Mg. Inostroza
FACTORES ANTITIAMINA
AVIDINA (Antibiotina)
Otros factores antitiamina conforman

un grupo heterogneo de sustancias
de
bajo
peso
molecular,
termoestables, entre los que destacan
en nutricin humana el cido cafico,
taninos,
cido
clorognico,
metilsinapato (s. de mostaza), etc.
Es una glucoprotena termolbil presente en la

clara del huevo.
En el huevo de pollo la avidina constituye
alrededor de un 0,05 % de la protena total
(aprox. 1,8 mg por huevo).
Su consumo frecuente en estado

crudo puede dar lugar a la aparicin
sntomas de deficiencia de vit. B1:
Parlisis y perturbaciones neurolgicas.

Producir beri-beri, anorexia, fatiga
debilidad muscular.
22
Mg. Inostroza
Tiene la capacidad de inhibir la actividad de la

biotina que se ingiere en la dieta.
Mg. Inostroza
Se inactiva por ebullicin durante varios

minutos, por lo que un consumo importante de
huevos crudos o pasados podra disminuir la
ingesta de este nutriente.
23
Mg. Inostroza
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ALIMENTARIA
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FACTORES ANTIPIRIDOXINA
AVIDINA (Antibiotina)
Es capaz de atrapar hasta 4 molculas de biotina (Vit. H, B7, B8),
impidiendo as su absorcin y actividad.
Una gran variedad de plantas y hongos comestibles contienen

antagonistas piridoxina (vit. B6).
Los factores antipiridoxina han sido identificados como derivados de

HIDRAZINA (H2N-NH2): linatina (linaza), giromitrina, agaritina y c.
Lentnico (hongos) que forman hidrazonas con fosfato de piridoxal.
Mecanismo antivitamina: condensacin de las hidrazinas con el

carbonilo del piridoxal fosfato -la forma activa de la vitamina B6 resultando la formacin de una hidrazona inactiva.
Impide la absorcin de la biotina en el intestino, por lo que se debe

consumir perfectamente cocida.
En seres humanos, los signos y sntomas de deficiencia de biotina
incluyen lesiones descamativas de la piel y las mucosas, dermatitis,
hiperestesia, dolor muscular, anorexia y anemia leve.
25
Mg. Inostroza
Mg. Inostroza
Fosfato de piridoxal
Hidrazona
26
3. SUSTANCIAS QUE IMPIDEN LA UTILIZACIN DIGESTIVA Y

METABLICA DE MINERALES
FACTORES ANTIPIRIDOXINA
La agaritina, se hidroliza por accin de la -glutamil
transferasa,
dando
lugar
al
agente
activo
4-hidroximetilfenilhidrazina.
SUSTANCIA QUE INTERFIEREN EN EL

METABOLISMO DE CATIONES
agaritina
Determinadas sustancias presentes en

los alimentos, como el cido oxlico y
ftico, son capaces de interaccionar e
interferir con ciertos oligoelementos
La carencia de piridoxina constituye un problema en pacientes,

en quienes se puede presentar anemia, polineuritis, dermatitis
seborreica, y sntomas de pelagra.
27
Mg. Inostroza
28
Mg. Inostroza
CIDO FTICO
CIDO FTICO
Se concentra en las capas ms superficiales de

los cereales integrales (arroz, trigo, centeno,
avena y maz), semillas leguminosas (soya,
lentejas), frutos secos (almendras, cacahuates)
y algunos tubrculos
Se
le
consider
una
sustancia indeseable por su
capacidad
para
fijar
minerales como: Fe, Mg y
Zn en el intestino, e impedir
su aprovechamiento por el
organismo humano.
Las dietas basadas en vegetales contienen la mayor cantidad de

los dos antinutrimentos naturales: fibra y cido ftico.
Ambos inhiben en forma independiente la absorcin y/o retencin
de ciertos micronutrimentos, por lo que en las dietas vegetarianas
la biodisponibilidad es menor que en las omnvoras.
Mg. Inostroza
29
Mg. Inostroza
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ALIMENTARIA
24/09/2015
CIDO FTICO
CIDO FTICO
Su efecto antinutricional se relaciona con:
Adems de complejar iones, interactan de forma inespecfica con

protenas e hidratos de carbono (almidn).
La capacidad para formar quelatos

con iones divalentes y trivalentes
que
constituyen
compuestos
insolubles en el intestino.
Esta unin altera la solubilidad, funcionalidad, digestin y absorcin

de estos componentes de los alimentos.
Disminuye
la
absorcin
o
biodisponibilidad
de
minerales
como calcio, magnesio, hierro, cinc
y molibdeno, al formar a pH
fisiolgico sales insolubles y que
no se pueden ni absorber ni
utilizar.
31
Mg. Inostroza
Mg. Inostroza
Posibles interacciones del cido ftico con minerales, protenas y almidn (adaptado de Richard y
Thomson, 1997)
Cont.
CIDO OXLICO
REDUCCIN:
El cido oxlico (HOOC-COOH) es un cido orgnico.

Disminuye la absorcin de minerales divalentes (hierro,
calcio, magnesio).
Puede inducir efectos txicos as como antinutricionales. Para
los seres humanos, puede ser muy txico (4 a 5 g para inducir
cualquier efecto txico)
La interferencia en la absorcin de calcio.
Efectos negativos relacin de oxalato / calcio de los
alimentos superior a 1 puede disminuir la disponibilidad de
calcio
Forma sales de disociacin

dbil que dan lugar a la
formacin de clculos
renales.
Actividad de fitasa puede reducir el nivel de cido ftico.

Vit D consumo La absorcin de calcio se ve influida no slo por el fitato de
la dieta, sino tambin por la vitamina D y los lpidos. Si la vitamina D es
limitante en la dieta, la absorcin de calcio ser menos eficiente y el efecto
fitato ser ms pronunciada.
Procesamiento de alimentos: la actividad de fitasa reduce drsticamente el
contenido de fitatos de masa durante la panificacin.
Fuente Fitasa: plantas (soja, cereales)

La fitasa es una enzima que cataliza la desfosforilacin de cido ftico.
Mg. Inostroza
33
SUSTANCIAS CON ACTIVIDAD POLIVALENTE
Se encuentra en alimentos como:

acelgas, cacao, t, papas, espinaca,
etc.
Estas sustancias impiden ligeramente la absorcin de sales

minerales.
LA FIBRA DIETTICA
Forma
complejos:
fibra-cobreoxalato o fibra-cinc-oxalato, que son
ms difciles de romper en el tracto
digestivo que los que slo incluyen
mineral-oxalato o mineral-fibra.
REDUCCIN:
El
consumo
de
alimentos ricos en calcio, como los
productos lcteos y los mariscos, y
una mayor ingesta de vitamina D.
34
Mg. Inostroza
CIDO OXLICO
Mg. Inostroza
32
35
Componentes de los alimentos derivados de las paredes celulares de la planta

que no son digeridas por las secreciones endgenas del tracto digestivo
humano.
La fibra diettica consiste en: sustancias pcticas, hemicelulosas, gomas
vegetales y muclagos, polisacridos de algas, celulosas y lignina.
Fibra diettica es un factor de proteccin contra muchas enfermedades, por ej.:
cncer de colon.
Los diversos tipos de componentes de fibra diettica tienen muchos grupos
reactivos, incluyendo -COOH,-HPO3H,-OH,-SO3H y -NH2, con las
que metales, aminocidos, protenas, e incluso los azcares pueden ser
enlazados.
Mg. Inostroza
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ALIMENTARIA
24/09/2015
LA FIBRA DIETTICA
LA FIBRA DIETTICA
Desempea un papel importante en todas las funciones del
sistema digestivo, desde la masticacin hasta la evacuacin.
Promueve efectos fisiolgicos beneficiosos como laxante y
disminuye los niveles de colesterol y glucosa en sangre.
La celulosa, hemicelulosa, pectina, entre otras, tienen buenos
efectos a nivel intestinal:
FUENTE: trigo entero, lentejas, frutas

y vegetales.
El incremento en el consumo de fibra
tienen ciertos efectos en el organismo:
Disminucin de la cantidad de minerales
que el cuerpo absorbe.
Combaten el estreimiento
Producen aumento del peristaltismo y del volumen fecal.
Al consumirse en
exceso disminuyen
la absorcin de
protenas.
Se
recomienda
comer un mnimo de
20-35 g diarios.
37
Mg. Inostroza
Los alimentos que contienen fibra tambin incluyen fitatos

y oxalatos, los cuales se unen a los minerales y luego se
absorben en el cuerpo.
La absorcin de determinados minerales: calcio, hierro,
cobre y zinc pueden disminuir si se ingieren dietas ricas en
fibra.
TANINOS
TANINOS
Grupo heterogneo de
polifenoles que aparecen
en plantas.
EFECTO ANTINUTRICIONAL SOBRE LAS PROTENAS

Tienen la capacidad para formar complejos Taninoprotena que reducen el valor biolgico de los alimentos
y aumentan la excrecin fecal de nitrgeno.
Se caracterizan por inhibir las enzimas digestivas como
amilasas y proteasas, por lo que tienen una accin
directa sobre la mucosa digestiva que estimula las
secreciones,
Destruyen la vit. B1, disminuir reservas de vit. A y
reducir la disponibilidad de vit. B12.
PM alto (500 a 5000 Da)

Contienen
suficientes
grupos hidroxilos que
permiten
una
unin
estable con protenas.
Son polifenoles solubles
en agua derivados de los
cidos glico y elgico.
Se caracterizan por otorgar al alimento un sabor amargo.
FUENTE: variedades pigmentadas de cereales (sorgo),
leguminosas (habas), frutas (dctiles, mango, uvas) y
bebidas (t, cacao y vino tinto).
39
Mg. Inostroza
38
Mg. Inostroza
40
Mg. Inostroza
TANINOS
Taninos
Se caracterizan por formar complejos con iones

divalentes y trivalentes que disminuyen la
disponibilidad de calcio, hierro, cobre
Actan como antivitaminas, aunque puede resultar
benficos cuando reducen la absorcin de algunos
metales pesados como plomo.
Mg. Inostroza
41
Mg. Inostroza
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ALIMENTARIA
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TIOGLUCSIDOS: Bocigenos
El bocio tiene etiologa multifactorial.

Son glucsidos que contienen el
azcar enlazado a la aglucona
mediante un tomo de azufre.
Entre los factores causales destacan:
El aporte insuficiente de yodo en la dieta

El consumo de cantidades importantes de
crucferas que contienen una
serie de
sustancias capaces de interferir en la captacin
o asimilacin del yodo por la tiroides
Denominados glucosinolatos.
Son metabolitos secundarios que se

encuentran de manera exclusiva en
plantas crucferas, sobre todo del
gnero Brassica: rbano, mostaza,
coles, nabos, brcoli, coliflor y rbano
fuerte, y son responsables del aroma y
sabor pungente de estos vegetales.
Son ms de 80
naturales en plantas.
Glucosinolato
Son liposolubles que se absorben en el intestino delgado y se eliminan

por la va urinaria y respiratoria.
Se les atribuye efectos anticancergenos

microorganismos indeseables.
eliminadores
de
glucosinolatos
Mg. INOSTROZA
43
Mg. INOSTROZA
44
Glucosinolatos y sus metabolismo
Forman un complejo con la enzima mirosinasa, el cual se encuentra en

compartimentos celulares apartados de la fraccin que contiene al tioglucsido
y se libera al lesionarse el tejido vegetal (cortado, molido o masticado)
Este complejo tiene varias funciones: Pesticida, fungicida e insecticida,

regulador de crecimiento y del metabolismo de azufre y nitrgeno.
Cuando la hidrlisis enzimtica se

lleva a cabo en vegetales crudos y
hmedos
aplastados,
la
produccin de bociogenticos es
mayor.
Es poco frecuente que ocurra una
hidrlisis qumica o enzimtica
con enzimas no vegetales como
las de la microflora intestinal.
Mg. INOSTROZA
45
Mg. INOSTROZA
46
Eje hipotlamo-hipofisario-tiroideo
La hidrlisis con mirosinasa genera en forma mayoritaria: tiocianatos,

nitrilos e isotiocianatos que se convierten con rapidez en goitrina.
Estos compuestos impiden que la glndula tiroides

absorba en forma correcta el yodo.
El tiroides aumenta su tamao al querer producir

ms hormonas, lo que se conoce como bocio.
Para inhibir la produccin de bocigenos se puede

inactivar de manera trmica la mirosinasa mediante
una coccin con calor hmedo (90C x 15 min).
Si se desecha el agua de coccin se puede

disminuir incluso la cantidad de tioglucsidos.
Inhibicin de la sntesis de tiroxina

(tiroxinaperoxidasa)
Oxazolidina
Inhibicin de la incorporacin de
yodo
* Tiocianatos y nitrilos
Hidrlisis de un glucosinolato
Mg. INOSTROZA
47
Mg. INOSTROZA
48

ALIMENTARIA
24/09/2015
BIBLIOGRAFA
1. Calvo MC, Mendoza E. Toxicologa de los alimentos. Mxico:
McGraw-Hill Interamericana Editores S.A. de C.V.; 2012.
2. Camen AM, Repetto M. Toxicologa Alimentaria. Madrid: Editorial
Daz de Santos; 2006.
3. Gil F, Hernndez AF, Pla A. Toxicologa de los alimentos. En: Gil A,
Editor. Tratado de nutricin. Tomo II. Composicin y calidad
nutritiva de los alimentos. 2 ed. Madrid: Editorial Mdica
Panamericana, S.A.; 2010. p. 696-722.
4. Gisbert J, Villanueva E. Medicina Legal y Toxicologa. 6 ed.
Barcelona: Masson S.A.; 2004.
5. Repetto M. Camean A. Estado actual de la Toxicologa alimentaria.
En: Repetto M. Toxicologa Avanzada. 4 ed. Madrid: Ediciones Daz
de Santos S.A.; 1995.p. 205-92.
Mg. Inostroza
49

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ASIGNATURA: TOXICOLOGA ALIMENTARIA

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SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS EN ALIMENTOS

Mg. LUIS INOSTROZA RUIZ

Pueden causar efectos

Son sustancias que afectan la

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Mg. Luis Alberto INOSTROZA RUIZ

Repetto M. Camean A. Estado actual de la Toxicologa alimentaria (1995)

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SUSTANCIAS QUE IMPIDEN LA UTILIZACIN DIGESTIVA Y METABLICA DE

Mg. Inostroza Repetto M. Camean A. Estado actual de la Toxicologa alimentaria (1995)

Camen AM, Repetto M. Toxicologa Alimentaria; 2006.

El ms conocido e importante es el inhibidor de tripsina (soja)

Causar disminucin del crecimiento

Inhibidor de proteasa Kunits

El efecto de los inhibidores de la protelisis sobre el

Los factores antitrpsicos tienen una amplia distribucin en el reino

Mg. Luis Alberto INOSTROZA RUIZ

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Son factores termolbiles.

Ovomucoide, en la clara del huevo

Son muy abundantes en los productos vegetales.

Un tratamiento trmico intenso puede disminuir la

Son bastante termoestables.

Pueden afectar tanto a la amilasa -salival y

Cuidado con las

En humanos se han presentado alteraciones en los

Mg. Luis Alberto INOSTROZA RUIZ

Cualquier sustancia que interfiere

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CIDO ASCRBICO OXIDASA

Se localiza en la pulpa de las cucurbitceas

Su actividad se pierde rpidamente por la

Su T ptima se sita entre 15 y 30 C.

Si los vegetales no se conservan en frigorfico,

CIDO ASCRBICO OXIDASA

Esta enzima que cataliza la oxidacin del cido ascrbico.

Las tiaminasas son antagonistas

Degrada e inactiva a la tiamina.

Modifica e inactiva a la tiamina.

Ambas se destruyen con una coccin

Otros factores antitiamina conforman

Es una glucoprotena termolbil presente en la

Su consumo frecuente en estado

Parlisis y perturbaciones neurolgicas.

Tiene la capacidad de inhibir la actividad de la

Mg. Luis Alberto INOSTROZA RUIZ

Se inactiva por ebullicin durante varios

UNMSM/ FACULTAD DE FARMACIA Y

Una gran variedad de plantas y hongos comestibles contienen

Los factores antipiridoxina han sido identificados como derivados de

Mecanismo antivitamina: condensacin de las hidrazinas con el

Impide la absorcin de la biotina en el intestino, por lo que se debe

3. SUSTANCIAS QUE IMPIDEN LA UTILIZACIN DIGESTIVA Y

SUSTANCIA QUE INTERFIEREN EN EL

Determinadas sustancias presentes en

La carencia de piridoxina constituye un problema en pacientes,