Receita Cerveja de Trigo Miudos Weiss

Receita Cerveja Artesanal de Trigo Mido Weiss - 25litros (aprox.)

Maltes

Lpulo

2kg malte pilsen alemo

25 gr de lpulo HERSBRUCKER.

2 kg malte de trigo Wheat Blanc

Fermento

1 kg malte de trigo Spelt (trigo

vermelho)

WB-06 (1 pacote 11,5gr)

400 gr de malte cara gold

gua: 40 litros no total

400 gr de malte vienna

300 gr malte melano

20 litros na brassagem
20 litros na fervura

Processo:
Rampas de temperatura e tempo na brassagem.
Obs: Durante todo o processo de rampas, ir mexendo o mosto com a colher
cervejeira, misturando-o (para facilitar a recirculao da bomba e ajudar na
melhor distribuio do malte, lembrando que a bomba deve ficar sempre em torno
de 40% da potncia, nunca no mximo).
Rampas:
1 Rampa: 45C 20 minutos
2 Rampa: 55C 30 minutos
3 Rampa: 62C 20 minutos
4 Rampa: 65C 20 minutos
Teste do iodo Se ficar claro, rampa seguinte, seno, aguardar mais 10 minutos e
testar novamente.
5 Rampa: 75C 10 minutos (inativao).
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37 99132-3138 (TIM) engebier@gmail.com - So Joo del Rei-MG

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Aps a 5 rampa, deixar o mosto todo em repouso e deixar clarificando por pelo
menos 30 a 40 minutos.
Enquanto o mosto clarifica, adicionar 20 litros de gua na panela de fervura
e ligar o aquecimento at atingir 80C. Esta ser a gua de lavagem. Ao
terminar a clarificao e atingir a temperatura de 80C da gua de lavagem,
transferir a gua de lavagem para um balde para liberar a panela de
fervura.
Aps realizar a trasfega, abrindo-se a vlvula de trasfega devagar (e sem
fechar a vlvula de clarificao).
Ao trmino da trasfega, deve-se adicionar a gua de lavagem na panela de
brassagem, misturar e deixar clarificando por aprox. 20 minutos.
Aps, dar-se- inicio ao processo de fervura, por aprox. 75 minutos.
15 minutos aps o incio da fervura, adicionar 15 gramas de lpulo
20 minutos antes do trmino da fervura, adicionar 10 gramas de
lpulo
15 minutos antes da fervura, adicione o chiller dentro da panela
cervejeira para fins de esterilizao completa.
Aps todo o tempo de brassagem, hora fazer o a ativao do fermento e
iniciar a fermentao.
A ativao simples de se fazer, basta adicionar cerva de 300ml de gua
em temperatura ambiente em um pote e misturar bem o fermento neste
pote, diluindo-o por completo. Aps, basta reserv-lo longe de luz solar
direta, em aprox. 25 minutos ele estar pronto para uso.
Aps a fervura, dever ser iniciado o processo de resfriamento do mosto
atravs do chiller. A temperatura final deve ser abaixo de 30 (entre 25 e
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30). Ao atingir esta temperatura, basta abrir a vlvula e deixar o mosto cair
dentro dos baldes fermentadores. Dividia igualmente o volume nos 2
baldes. Feito isso basta dividir o fermento igualmente entre os baldes e
colocar para fermentar no freezer.
Os tempos de fermentao so:
3 dias a 18C
2 dias a 10C
2 dias a 2C
2 dias a 1C; (extra, para clarear mais)
Aps estes dias s engarrafar e aproveitar sua prpria cerveja!

Outras dicas:
Lembre-se sempre de controlar a abertura da vlvula extratora da panela
de brassagem. Deixe sempre entre 30 e 45% da abertura mxima.
Higiene e esterilizao nunca so demais, no fique com d de usar o lcool
para esterilizar. Borrife lcool em tudo o que for necessrio.
Fique atento ao entupimento do fundo falso, quando isso acontecer a
bomba ir parar de mandar mosto, desligue a bomba e com a colher
cervejeira, misture o malte at todas as bolhas sarem e o mosto retornar
para baixo do fundo falso.
Mantenha-se sempre prximo e atento ao processo. Principalmente na
bomba de recirculao, pois o malte pode bloquear a circulao de mosto e
deixar a bomba sem mosto para recirculao. Se isto ocorrer a resistncia
de aquecimento ir ficar sem refrigerao e ir se aquecer em excesso,
caramelizando o malte em contato com ela.
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