Papas

DESCRIPCIN
La papa es una planta herbcea, vivaz, (perteneciente a la familia de las solanceas) de climas templados, cuyo rgano comestible es
un tubrculo subterrneo. Su crecimiento es rpido, dependiendo siempre de las condiciones de cultivo y de las variedades (ciclos entre
90 y 200 das). La produccin de tubrculos, (tuberizacin), ocurre en detrimento de su desarrollo areo, estando muy influenciada por
las temperaturas, (en especial la nocturna), y la duracin del da, exigencias stas que varan segn la subespecie o cultivar a
considerar.
ORIGEN
Su origen se sita en la zona andina, Per- Bolivia para la subespecie tuberosum y Chile para la subespecie andgena, diferencindose
por su comportamiento en cuanto a la formacin de tubrculos en funcin de la duracin del da.
Se cree que a las islas lleg procedente de Per como puente entre Amrica y Europa en el ao 1567 (Bello, 1991), a partir de esta
fecha continuaron las entradas de tubrculos de Amrica, de tal forma que en el siglo XVIII logr convertirse en un alimento bsico de
nuestra poblacin. A pesar de haberse visto desplazadas en gran medida con la introduccin de variedades de mayor rendimiento
procedentes de Europa, capaces de dar buenas producciones en pocas de invierno, an hoy se cuenta con un importante patrimonio
gentico, conservado gracias a la labor de nuestros agricultores.
En Espaa se cultivan 79.865 ha, destacando las provincias de Sevilla (6.685 ha.), Valladolid (6.550 ha.), Ourense (6.378 ha.), A
Corua (5.954 ha), Salamanca (5.104 ha.) y Lugo (4.324 ha.)*.
LOCALIZACIN Y VARIEDADES
En Canarias la superficie de este tubrculo ha pasado de unas 7.600 ha. (ao 1.990) a unas 4.224 ha. (ao 2012), de las que 2.917 ha.
pertenecen a nuestra provincia, destacando como cultivo mayoritario el de la papa temprana (1.701 ha.) y, dentro de ste, los
municipios de la Orotava (229 ha.) y los Realejos (226 ha.)**.

Las papas se recolectan en 4 ciclos diferentes durante el ao, segn sea la zona de la isla donde se cultiva, as podemos hablar de:
Papa Extratemprana:
Del 15 de Enero al 15 de Abril.
Papa Temprana:
Del 15 de Abril al 15 de Junio. (mayoritaria con un 53% en Canarias)
Papa Media Estacin:
Del 15 de Junio al 15 de Septiembre.
Papa tarda:
Del 15 de Septiembre al 15 de Enero.
Entre las variedades de Papa Blanca, destacan las siguientes:
Principales

Caractersticas

Piel (P)

Conservacin (C)

Zonas y pocas

del tubrculo

Carne (C)

Sabor (S)

Ojos (O)
KING EDWARD

UP TO DATE

Sur Temprana

Mediano pequeo

P. Amarilla

C. Aceptable

Norte Regado

oval y alargado

C. Blanca-cremosa

S. Excelente
Apta para freir y guisar

Z. Norte Reg.

Mediano

O. Superficiales coloreados
alrededor
P. Blanca-amarill. lisa

verano y diciembre

Oval-"aplastado"

C. Blanca-cremosa

S. Muy bueno

O. Superficiales

Muy recomendada tanto para

freir como para guisar
C. Buena

KERRS PINK

Z. Norte Reg y Sec.

Mediano

(ROSADA)

en M. Est.

Redondo y algo

C. Blanca

S. Muy bueno

"aplastado"

O. Semiprofundos

Apta para freir y guisar

CARA

Tard. en 2
multiplicacin
La ms abundante

Grande

P. Amarilla (algo coloreada)

C. Buena

en todas las zonas

Redonda-ovalada

C. Cremosa

S. Bueno
Mejor para freir

Z. Sur, ms en sureste

Muy Grande

O. Semiprofundos y rojizos en
toda la zona
P. Amarilla y lisa

Temp.

Alargado y algo

C. Blanca-amarillenta

S. Aceptable

arrionado

O. Superficiales

Mejor para freir

Sur Temp.

Medianos

P. Blanca

C. Aceptable

Norte Reg. M. Est.

Redondos-ovalados

C. Cremosa

S. Bueno

O. Superficiales y blancos

Apta para freir y guisar

y pocas
SPUNTA

SLANEY

Poca en Norte Sec.

AVONDALE

P. Rosada

C. Muy buena

C. Delicada

Norte Sec. y Reg.

Grande

P. Blanca

C. Aceptable

M. Est.

Redondo-aplanado

C. Blanca-cremosa

S. Bueno

O.Superficiales y blancos

Mejor para guisar

blancos
VALOR

Norte Sec. y Reg.

M.Est.
Sur Sec. y Reg. Tard.

ROOSTER

Norte M. Est.

Mediano-grandes

P. Blanca

C. Aceptable

Redondos-ovalados

C. Blanco-cremosa

S. Bueno
Mejor para guisar

Mediano

O. Superficiales, blancos y
escasos
P. Rojiza

Redondo-Ovalado

C. Amarilla

S. Excelente

O. Semiprofundos

Mejor para freir, bien para

guisar

C. Buena

Entre las variedades de Papas de Color, destacan las siguientes***:

pocas de Siembra
(S) y Cosecha (C).
Rendimiento (R)
NEGRA YEMA

S. Todo el ao

DE HUEVO

R. A los cuatro meses

Caractersticas del
Tubrculo. Ciclo (C)

Piel (P) Carne (C)

Ojos (O)

Conservacin (C).
Cualidades
culinarias

Principales Zonas de
Produccin

Pequeo

P. Negra

C. Mala

Zona Norte:

Irregulares tendiendo

C. Amarilla

Es exquisita, muy

La Esperanza-Acentejo

a formas redondeadas

O. Profundos rasgados

apreciada para guisar

Zona Sur:

R. Bajo

C. Muy Largo 180 d.

BONITA

S. Principios de ao

Pequeo

P. Clara

C. Mala

Zona Norte:

Valle de Gimar-Granadilla

OJO DE PERDIZ

R. Verano

Redondeado

C. Blanca

Sabor excelente

Valle La Orotava

O. Rosado (profundos)

Ideal para arrugar

Icod el Alto-La Guancha

R. Bajo

C. Largo

AZUCENA

S. Diciembre-Enero

Pequeo

P. Morada oscura

C. Muy Buena

Zona Norte:

NEGRA

R. Junio-Julio

Redondeado

C. Blanca-crema

Sabor bueno

La Esperanza-Buenavista

R. Bajo e irregular

C. Largo

violceos

COLORADA

S. Enero-Febrero

Pequeo

P. Roja

C. Muy buena

Prcticamente toda la isla

DE BAGA

R. Junio-Julio

Redondeado con

C. Blanca

mejora en el tiempo

En especial:

protuberancias

O. Ojos rojos

Sabor excelente

Sta rsula-El Tanque

C. Largo

semi-profundos

"Florea" mucho

O. Superficiales y

R.Bajo

Teno

PRECIOS Y CANTIDADES
En MERCATENERIFE entran anualmente unas 12 millones de kilos, de ellas 3,7 miilones son de origen local, y de stas un 90,97% son
papa blanca frente al 9,03% de papas de color.
Los precios para la papa Cara local suelen oscilar entre 0,40 y 1,10 /kg, con mximos en los meses de octubre y noviembre y mnimos
de agosto a octubre.
Para el caso de la papa negra local los precios suelen oscilar entre 1,50 y 7,00 /kg, con mximos entre los meses de octubre a abril y
mnimos en el mes de junio-julio.

Grfica Evolucin Precios. Papa Cara local.

Periodo 2008-2012
1,20
1,00
0,80
Promedio
M XIM O

0,40

M eses

diciembre

noviembre

octubre

septiembre

julio

junio

mayo

abril

marzo

febrero

agosto

0,20

enero

/kg

mnimo

0,60

Grfica Evolucin Precios. Papa Negra local.

Periodo 2008-2012
8,00
7,00
6,00

/kg

5,00

mnimo
Promedio

4,00

M XIMO

3,00
2,00
1,00

diciembre

noviembre

octubre

septiembre

agosto

julio

junio

mayo

abril

marzo

febrero

enero

Meses
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Se trata de una hortaliza rica en potasio por lo que ayuda a regular la presin arterial, tambin aporta una importante cantidad de
vitamina C, es beneficiosa en la prevencin del cncer en especial al de colon y recto por su contenido en fibra, previene tambin
enfermedades cardiacas y fortalece el sistema inmunitario.
El zumo de papa cruda en pequeas cantidades es til para reumticos, artrticos y ulcerosos por su gran poder alcalinizante. Tambin
se le considera un perfecto antialrgico, siendo el vapor de sta un eficaz aliado contra los resfriados.
Los elementos nutritivos ms importantes de este producto se encuentran en gran medida en la zona prxima a la cscara, por lo que
en este sentido resulta ventajoso su consumo con piel o peladas una vez guisadas.
Caloras
71 Kcal
Agua
77,8 g
Protenas
2,0 g
Potasio
443 mg
Fibras
2,5 g
Vitam. A
2 ug
Hidratos de Carbono
15,4 g
Vitam. C
22 mg
Grasas
0,1 g
Fuente: La Gran Gua de la Composicin de los Alimentos. Equipo de Alimentacin de la Universidad J. Liebig de Giessen (Alemania).
Ed. Integral. Julio 1996

*Anuario de Estadstica Ministerio de Medioambiente y Medio Rural y Marino 2011

**Estadsticas de la Consejera de Agricultura del Gobierno de Canarias, ao 2011
*** Variedades Agrcolas tradicionales de Tenerife y La Palma. Edita: ASAGA-CANARIAS-AGRICOMAC. Ao 2013