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NDICE

I.

INTRODUCCIN...1

II.

HIPOTESIS.....2

III.

OBJETIVOS...2

IV.

MARCO TEORICO.3-7

V.

MATERIALES Y MTODOS....

VI.

TRATAMIENTO DE DESECHOS
INDUSTRIALES EN 10 EMPRESAS
CAJAMARQUINAS

VII.

DISCUSIN...26

VIII. CONCLUSIONES......27-28
IX.

BIBLIOGRAFA....29

I.

INTRODUCCIN

La problemtica ambiental generada por el incremento de los residuos slidos se debe, en


parte a la falta de educacin y responsabilidad ambiental para separarlos en la fuente y
poder aprovecharlos nuevamente como materia prima para la fabricacin de nuevos
productos.
La contaminacin por residuos representa hoy en da, una de las principales formas de
deterioro, provocando problemas ambientales como plagas, patgenos, lixiviados y malos
olores que causan dao a la salud pblica. La eliminacin de los residuos slidos constituye
desde hace mucho tiempo un gran problema para nuestra sociedad, en el caso de los
residuos slidos de las empresas, el primer eslabn de la cadena del problema empieza
desde el momento en que el empresario muchas veces se preocupa solamente en
deshacerse de ellos , sin preocuparse en lo ms mnimo del destino que le espera y de las
consecuencias que traer al medio ambiente, el siguiente eslabn lo constituyen las
municipalidades al no impulsar programas alternativos de Gestin de residuos slidos,
siendo el mtodo oficial el uso de rellenos sanitarios.
Cajamarca actualmente, debido al modelo productivo genera un gran volumen y variedad de
residuos de diversos orgenes, se ha experimentado un aumento progresivo del volumen de
residuos inorgnicos, lquidos y materia orgnica que se desecha, lo que genera un grave
problema social y ambiental, por la contaminacin que ocasiona su eliminacin. El
crecimiento de la poblacin, el desarrollo econmico y la utilizacin de tecnologas
inadecuadas en la disposicin final de dichos residuos han contribuido para que la cantidad
de estos vayan en aumento. En nuestra ciudad encontramos mltiples empresas que se
dedican a la comercializacin, produccin de bienes y servicios, en esta oportunidad
daremos a conocer 10 de ellas y los tratamientos de residuos slidos que utilizan.

II.

HIPTESIS
A travs del anlisis de este conjunto de empresas Cajamarquinas es posible
determinar el sistema de tratamiento que utilizan.

III.
III.1.

OBJETIVOS
Objetivo Principal

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

Conocer a travs de visitas los procesos de produccin y tratamiento de residuos, de


algunas empresas Cajamarquinas.

III.2.
Objetivos Secundarios
Seleccionar diez empresas de Cajamarca.
Describir a qu rubro se dedica cada empresa en Cajamarca.
Comprobar si las empresas cumplen con sistemas de tratamiento de residuos.
Identificar el tipo de residuos que generan las diez empresas.
Determinar qu tipo de tratamiento requiere aplicar para sus residuos.
IV.

MARCO TERICO

IV.1.

ANTECEDENTES

Segn el INFORME ANUAL DE RESIDUOS SLIDOS MUNICIPALES Y NO MUNICIPALES


EN EL PER GESTIN 2012: La responsabilidad en el manejo de los residuos slidos, no
slo es de las municipalidades o de la poblacin, sino tambin aquellas empresas que
producen bienes o servicios, por lo tanto el concepto de responsabilidad es extendida al
productor, responsabilidad que desde el ao 2012 se viene llevando a cabo con los residuos de
aparatos elctricos y electrnicos, sin embargo esta accin debe extenderse a otros productos
de consumo masivo, teniendo los productores mayor responsabilidad de los residuos que
generan.
El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) tiene una definicin de
la eco-eficiencia enfocada a la produccin ms limpia industrial como condicin de
competitividad de la empresa privada. En este sentido, la eco-eficiencia comprende lo
siguiente:
Una estrategia para mejorar el uso eficiente de los recursos naturales y al mismo
tiempo minimizar la generacin de residuos, contaminacin y riesgos a la salud y al
ambiente.
Una estrategia integrada de prevencin que se enfoca en las fuentes de contaminacin
en vez de tratar la produccin final de contaminantes.
Un mtodo de anlisis del proceso de produccin que trae beneficios econmicos
tangibles en trminos de ahorros financieros a travs de una mejor eficiencia y
competitividad.
Un enfoque que se basa en la evaluacin de los ciclos de vida que incluyen la
modificacin de los procesos de produccin, tecnologa y prcticas operativas y de
mantenimiento.
Una herramienta gerencial para ayudar a satisfacer las necesidades de los clientes al
producir productos y servicios de mayor calidad y ambientalmente responsables.
El proyecto "AMPLIACIN Y MEJORAMIENTO DE LA GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS
SLIDOS EN EL DISTRITO DE CAJAMARCA", que incentiva a la ecologa por parte de las
empresas de no causar daos innecesarios al ambiente. Tiene como objetivos: brindar aseo a
485.60 kilmetros lineales de la ciudad por da; formalizar a 100 segregadores para facilitar la

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

recuperacin de 28 toneladas de residuos slidos reciclables; habilitar un relleno sanitario que


permita disponer los residuos slidos convenientemente; y superar el dficit de disposicin final
de residuos slidos hospitalarios con la habilitacin de una celda de seguridad.

La empresa Yanacocha propone una preocupacin constante por el cuidado del medio
ambiente y pone en prctica un conveniente manejo de los recursos slidos donde interviene
un oportuno sistema de segregacin, transporte seguro y la adecuacin final de estos. Con el
propsito de rehusarlos, reciclarlos y as ayudar a optimizar la calidad de vida de la poblacin
cajamarquina.

IV.2.

BASES TERICAS

IV.2.1. Residuos Slidos


Segn la

Ley General de RR SS No.27314, son residuos slidos aquellas sustancias,

productos o subproductos en estado slido o semislido de los que su generador dispone, o


est obligado a disponer, en virtud de lo establecido en la normatividad nacional o de los
riesgos que causan a la salud y el ambiente, para ser manejados a travs de un sistema de
manejo de residuos slidos.
Gestin de residuos slidos: toda actividad tcnica, administrativa de planificacin,
coordinacin, concertacin, diseo, aplicacin y evaluacin de polticas, estrategias,
planes y programas de accin de manejo apropiado de los residuos slidos en el
mbito nacional, regional y local.
Manejo de residuos slidos: toda actividad tcnica operativa de residuos slidos que
involucre manipulacin, acondicionamiento, segregacin, transporte, almacenamiento,
transferencia, tratamiento, disposicin final o cualquier otro procedimiento tcnico
operativo utilizado desde la generacin hasta la disposicin final de los mismos.
Residuo no peligroso: son aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y en
el desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la salud humana y/o en el
medio ambiente. Cualquier residuo de un EESS o SMA no peligroso sobre el que se
presuma haber estado en contacto con residuos peligrosos debe ser tratado como tal.
Residuo biodegradable: son aquellos restos qumicos o naturales que se descomponen
fcilmente en el ambiente y que pueden ser transformados fcilmente en materia
orgnica.
Residuos reciclables: son aquellos que no se descomponen fcilmente y pueden volver
a ser utilizados en procesos productivos como materia prima. Entre ellos se
encuentran: algunos papeles y plsticos, chatarra, vidrio, telas, radiografas, partes y
equipos obsoletos o en desuso, entre otros, y no se encuentran contaminados con
agentes infecciosos, sustancias qumicas o radiactivas.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

Residuos inertes: son aquellos que no se descomponen ni se transforman en materia


prima y su degradacin natural requiere grandes periodos de tiempo. Entre estos se
encuentran: el polietileno expandido, algunos tipos de papel (papel carbn) y plsticos.
Residuos comunes: son aquellos residuos que no han estado en contacto con
pacientes o con materiales o sustancias contaminantes; se generan en oficinas,
pasillos, reas comunes, cafeteras, salas de espera, auditorios y en general en todos
los sitios del establecimiento del generador. Incluye restos de preparacin de
alimentos.
Residuos peligrosos: son aquellos residuos que por sus caractersticas o el manejo al
que son o van a ser sometidos, representan un riesgo significativo para la salud o el
ambiente. Se consideran peligrosos los que pertenecen por lo menos a una de las
siguientes caractersticas: auto combustibilidad, explosividad, corrosividad, reactividad,
toxicidad, radioactividad, los cuales pueden causar dao a la salud humana y/o al
ambiente. Asimismo se consideran peligrosos los envases, empaques o embalajes que
hayan estado en contacto con ellos o con sustancias o productos peligrosos.
Residuos slidos de EESS o SMA: son aquellos residuos generados en los procesos y
en las actividades para la atencin e investigacin mdica en establecimientos como:
hospitales, clnicas, centros y puestos de salud, laboratorios, clnicos, consultorios,
entre otros afines. Algunos de estos residuos se caracterizan por estar contaminados
con agentes infecciosos o que pueden contener altas concentraciones de
microorganismos que son de potencial peligro, tales como: agujas hipodrmicas,
gasas, algodones, medios de cultivo, rganos patolgicos, restos de comida, papeles,
embalajes, material de laboratorio, entre otros. (PLAN ANUAL DE EVALUACIN Y
FISCALIZACIN, 2014)
IV.2.2. Residuos Industriales
Son aquellos residuos generados en las actividades de las diversas ramas
industriales, tales como: manufacturera, minera, qumica, energtica, pesquera y
otras similares. Estos residuos se presentan como: lodos, cenizas, escorias
metlicas, vidrios, plsticos, papel, cartn, madera, fibras, que generalmente se
encuentran mezclados con sustancias alcalinas o cidas, aceites pesados, entre
otros, incluyendo en general los residuos considerados peligrosos.
IV.2.3. La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO)
Es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales
de fabricacin (tanto de productos como de servicios), comercio y comunicacin
para todas las ramas industriales. Su funcin principal es la de buscar la
estandarizacin de normas de productos y seguridad para las empresas u
organizaciones (pblicas o privadas) a nivel internacional.
ISO 9000
La familia de Normas ISO 9000 citadas a continuacin se han elaborado para
asistir a las organizaciones, de todo tipo y tamao, en la implementacin y la
operacin de sistemas de gestin de la calidad eficaces.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

La Norma ISO 9000 describe los fundamentos de los sistemas de gestin de la


calidad y especifica la terminologa para los sistemas de gestin de la calidad.
La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para los sistemas de gestin de
la calidad aplicables a toda organizacin que necesite demostrar su capacidad
para proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus clientes y los
reglamentarios que le sean de aplicacin, y su objetivo es aumentar la
satisfaccin del cliente.
La Norma ISO 9004 proporciona directrices que consideran tanto la eficacia
como la eficiencia del sistema de gestin de la calidad. El objetivo de esta
norma es la mejora del desempeo de la organizacin y la satisfaccin de los
clientes y de otras partes interesadas.
La Norma ISO 19011 proporciona orientacin relativa a las auditoras de
sistemas de gestin de la calidad y de gestin ambiental. Todas estas normas
juntas forman un conjunto coherente de normas de sistemas de gestin de la
calidad que facilitan la mutua comprensin en el comercio nacional e
internacional.

ISO 14000
Es un intento de establecer una norma internacional voluntaria para la gestin
medioambiental. La Organizacin Internacional para la Normalizacin, algunas
veces referida como ISO de Ginebra, Suiza, existe con la intencin de
establecer normas industriales voluntarias para el comercio internacional.
Hasta la fecha, la organizacin ha creado miles de normas. Por ejemplo, la ISO
9000 es un modelo para un sistema de gestin que asegure la calidad. La ISO
9660 dicta cmo formatear un CD-ROM de tal forma que un CD comprado en
Europa tambin pueda funcionar en una mquina fabricada en Japn,
utilizando msica grabada en los Estados Unidos. No todas las normas ISO
estn aceptadas en todo el mundo. Algunas industrias han preferido elaborar
sus propias normas e ignorar la norma ISO equivalente. Sin embargo, las
normas ISO tienen un uso bastante difundido ya que ms de 90 pases
participan voluntariamente en la creacin de las normas. Se forman subcomits
para un tpico en particular y las partes interesadas pueden ofrecer sus
sugerencias y ayuda libremente.

IV.2.4. Certificacin de Calidad


La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) define calidad como la
capacidad de un producto o servicio de satisfacer las necesidades declaradas o
implcitas del consumidor a travs de sus propiedades o caractersticas. Mediante
la gestin de la calidad, las organizaciones (empresas, instituciones, explotaciones
agrarias, etc.) tratan de mejorar en un proceso continuo la satisfaccin del cliente
con sus productos o servicios. Desde este punto de vista, la calidad es una nocin
subjetiva (ligada al sujeto, al consumidor), la cual adems est sometida a los
mismos cambios que se suceden en la sociedad a lo largo del tiempo.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

Una de las mejores formas que tiene el consumidor de cerciorarse que un producto
presenta unos determinados atributos de valor es mediante la certificacin, en la
que una entidad independiente y con la suficiente competencia confirma que un
producto rene unas determinadas caractersticas. En lnea con la clasificacin
previa, la certificacin tiene especialmente su razn de ser en el aseguramiento de
los atributos de confianza.
IV.3.

SIGLAS

MINAM: Ministerio del Ambiente


OEFA: Organismo de Evaluacin y Fiscalizacin Ambiental
RENAMA: Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestin del Medio Ambiente
DESA: Direccin Ejecutiva de Salud Ambiental
PMA: Plan Manejo Ambiental
ECA: Estndar de calidad Ambiental
LMP: Lmites Mximos Permisibles
DIA: Declaracin de Impacto Ambiental
V.

MATERIALES Y MTODOS

V.1. MATERIALES:
Distintas empresas ubicadas en el distrito de Cajamarca
Lapiceros
Apuntes
Internet
ISOS
OHSAS
V.2. MTODOS:
AGUA:
Distintos tipos de tratamientos para tratar desechos de las empresas.
-

Tratamiento primario (asentamiento de slidos)

Tratamiento secundario (tratamiento biolgico de la materia orgnica disuelta presente


en el agua residual, transformndola en slidos suspendidos que se eliminan
fcilmente)

SUELO:
Mtodo de descontaminacin:

Extraccin, tratamiento qumico, electroqumico, trmico, microbiolgico, in situ, on site, ex situ


(off site)

AIRE
Tratamientos que requieren las empresas para eliminar residuos gaseosos.

Radiadores de salida

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

Eliminan la humedad y la contaminacin del aire. Bajan la temperatura a niveles seguros, que
reducen la capacidad del aire para retener el vapor del agua, eliminando el 70%.
-

Secado de refrigerante

El secado de refrigerante enfra el aire comprimido y se condensa una cantidad importante de


agua, que puede separarse. Entonces, el aire comprimido se calienta, de modo que no se
forme condensacin en el exterior del sistema de tuberas.
-

Filtros y separadores de agua

Los separadores de agua WS han sido diseados para una eliminacin eficaz de la
contaminacin de lquidos del aire comprimido. Los filtros se utilizan antes y despus de la
compresin. La reduccin del aire de entrada reduce el desgaste de entrada en el compresor
eliminando las partculas de mayor tamao.

VI.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES EN 10 EMPRESAS


CAJAMARQUINAS

VI.1.

PANADERIA Y PASTELERIA EMANUEL E.I.R.L

1. Rubro y datos generales de la empresa


PANADERIA Y PASTELERIA EMANUEL E.I.R.L, es una empresa dedicada a la
produccin de pan y pasteles que actualmente est enfocada al mercado
cajamarquino. Siendo su principal producto la elaboracin de pan.

RUC: 20529459093

Razn Social: PANADERIA Y PASTELERIA EMANUEL EIRL

Direccin Legal: Prolong. Tupac Amaru Mza. B Lote. 2a Br Mollepampa Alta (Jiron
Tupac Amaru 1204)

Distrito / Ciudad: Cajamarca

Departamento: Cajamarca

2. Produccin
Da
Mes
Ao

5000 panes
100000 panes
1150000 panes

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

3. Volumen de residuos producidos


Solido
Orgnico: 1 cilindro(1m3) a la semana
Inorgnico: 1 cilindro(1m3) a la semana
4. Sistema de tratamiento
Solido
Inorgnico:
La mitad son gestionados por los servicios municipales de

recogida de basuras, mientras que la otra mitad se recicla.

Orgnico:
Se vende como comida para animales.

5. Calidad del producto


Se cuenta con Carnet sanitario

TEM
Certificacin de calidad
ISO 9000
ISO 14000
OSHAS
Certificado de auditoria
VI.2.

SI

NO
X
X
X
X
X

CERMICOS CAJAMARCA CECAJ SRL

1. Rubro y datos generales de la empresa


Empresa ladrillera cermicos Cajamarca, se mantiene lder en el Mercado de la rama ladrillera
en virtud de su larga experiencia que le han merecido reconocimientos en el mbito regional.
Siendo la nica empresa ladrillera Cajamarquina industrial en la fabricacin de ladrillo King
Kong, Pastelero, Pandereta y de Techo
La empresa de esta marca tiene una oficina en la ciudad de Cajamarca en el Jr.
Independencia N 965 y una planta industrial en el Km 1.5 carretera a Shudal.
La fbrica cuenta con mquinas como retroexcavadora, molino amasador, extrusor,
cortador, carretas, y 3 hornos semi industriales.
Nombre de la empresa:
Razn social
:
Direccin de la planta
Representante legal :
Productos
:

Cermicos Cajamarca CECAJ SRL


CECAJ SRL
: km. 1.5 carretera a Shudal
Ing. Benedicto Bobadilla Cortegana
Ladrillos en sus pesentaciones: Pandereta, King Kong

popular, King Kong, Estndar, pastelero y techo 12, 15, 20.


2. Produccin
Da
Mes

1 200 ladrillos
22 240 ladrillos

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

Ao

267 900 ladrillos

3. Volumen de residuos producidos


Residuos slidos inertes
Descarte de productos rotos,
Productos mal cocidos
Todo hace un total de 13 280 kg.
4. Sistema de tratamiento
El proceso de fabricacin genera residuos slidos como cenizas de
combustible slido y pedazos rotos de ladrillos cocidos conocido como
cascajo.
Las cenizas son vertidas en los alrededores de los hornos donde van
acumulndose y son dispersadas por el viento o arrastradas por las lluvias
hasta las quebradas.
El cascajo es tambin acumulado en los alrededores o arrojado en las
quebradas y depresiones del terreno; eventualmente se utiliza como material
de construccin para edificaciones temporales en la misma zona de
produccin.
Las bolsas de polipropileno o polietileno provenientes de embalajes de material
combustible son re utilizadas.
5. Calidad del producto
Todos los controles en las diferentes etapas son visuales,

manuales y empricos basados en la experiencia del artesano


ladrillero lo que no permite mejorar la eficiencia operativa ni
garantizar la calidad de los productos.

TEM
Certificacin de calidad
ISO 9000
ISO 14000
OSHAS
Certificado de auditoria

VI.3.

SI

NO
X
X
X
X
X

INGEGAS S.R.L.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

1. Rubro y datos generales de la empresa


La empresa GRAN PRIX GAS SAC, dentro de un plan estratgico comercial, ha visto por
conveniente instalar una Planta de Envasado de Gas Licuado de Petrleo-GLP, con una
capacidad de almacenamiento de 20,000 galones, cuyo terreno se encuentra ubicado en la Av.
Los Ficus con la Calle Libertad AAHH El Molino Chamaya en el Distrito y Provincia de Jan,
Departamento de Cajamarca. El crecimiento del mercado en esta Regin, obliga a la empresa
GRAN PRIX GAS SAC a proyectarse y establecer polticas de expansin para abastecer a la
poblacin un producto de vital importancia, como es el GLP, para satisfacer sus necesidades
bsicas
RUC: 20166717389
Razn Social: INGEGAS S.R.L.
Nombre Comercial: INGEGAS
2. Zonificacin
De acuerdo al Certificado de Compatibilidad de Uso que otorga la Municipalidad de Jan, el
rea donde se ubica la Planta envasadora de GLP se encuentra fuera del rea de expansin
urbana de la ciudad de Jan, adems a sus alrededores no existe locales de afluencia pblica
ni dentro del rea de influencia del Proyecto ya que se trata de una zonificacin INDUSTRIAL,
siendo su uso COMPATIBLE.
Plataforma de Envasado: Consta de una plataforma de concreto de 20,00 m de largo y 20,00
m de ancho con una altura de nivel de piso de 1,00 m. con columnas de fierro para soportar la
cobertura metlica que cubre la plataforma, estando apoyada en tijerales angulares
debidamente arriostrados. La plataforma cuenta con escaleras para su acceso.
rea de Almacenamiento: Se ha propuesto instalar dos (02) tanques de 10.000 gls. cada
uno, obteniendo una capacidad total de almacenamiento de 20.000 gls., considerando que los
tanques sern areos se ha propuesto un sistema Contra incendio de acuerdo a Norma El
establecimiento cuenta con una puerta de ingreso de 8,50 mts. y una salida vehicular de 8,50
mts., ambas por el lindero frontal (va pblica) ambas son de riel corredizo y de tipo metlico.
Para el Sistema Contra Incendio, se ha proyectado una cisterna de 341,00m3, teniendo esto en
consideracin, existe el cuarto de bombas cerca a esta, el mismo que contar con un techo
liviano, y todo lo que corresponde al sistema de retorno de aguas, para el correcto
funcionamiento en caso de que ocurra un siniestro.
Sistema de Recuperacin de Aguas: Existe tambin un desarenador desgasificador y una
canaleta de retorno. La canaleta de retorno de aguas, inicia su recorrido en la plataforma de

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

10

tanques en la trampa de gases, que evita que los gases que pudieran retornar con el agua a la
canaleta sigan con el recorrido completo; continuando as su recorrido hacia la cisterna con una
pendiente mnima del 1% de la distancia total, llegando al desarenador, este desarenador es
ntegramente de concreto armado, esta soterrado y constar de 6 celdas en cuyos intervalos
intercalados logra decantar el agua de toda impureza que pudiera llegar, llmese arena, tierra,
partculas gases, pajas etc.
rea Administrativa: Est constituida por una edificacin de un (01) piso, la cual est
comprendida por las siguientes reas: Oficina de Operaciones, sala de reuniones, kitchenet,
recepcin, Oficina de Administracin, servicios higinicos y closet, escalera, conteo, caja,
servicios higinicos para hombres y mujeres y para discapacitados, almacn, cuarto de
tableros, cuarto de mquinas, vestidores para hombres y para mujeres y zona de
estacionamiento.
Caseta de Vigilancia: Cuenta con Hall de recepcin y un servicio higinico con ducha. Ambas
edificaciones contarn con techo liviano
rea de Servicios: En el vrtice posterior izquierdo se encuentra ubicada la plataforma de
mantenimiento de cilindros en la cual tenemos la zona de limpieza y pintado adems del rea
de Pruebas para realizar las pruebas hidrostticas de los cilindros de GLP de uso domstico.
Cuatro (04) gabinetes contra incendios. Cada manguera es de 11/2 y con una capacidad de
125gpm Ocho (08) balanzas de llenado (7 para cilindros de 10 kg. y una para cilindros de 45
Kg. ms una balanza de verificacin de peso).
3. Residuos
Para la etapa de funcionamiento se estima un promedio de 5 kg/da de residuos slidos
domsticos y 3,00 kg/da de residuos slidos industriales. El transporte de los residuos
domsticos sern bajo responsabilidad del titular de la Planta Envasadora de GLP, y su
disposicin final es el lugar establecido por la Municipalidad Distrital de Jan, ya que por la
distancia no es posible que el servicio de limpieza pblica cubra su recorrido hasta la planta. El
manejo de los residuos industriales est a cargo de una EPS-RS y la disposicin final se hace a
un relleno de Seguridad autorizada por DIGESA
4. Emisiones
Las emisiones gaseosas de la Planta Envasadora de GLP son mnimas, sin embargo se estima
que las prdidas en el sistema de Recepcin, Almacenamiento y llenado de GLP, ser de 80
gr/dia.
5. Vertimientos y tratamiento de residuos

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

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Los efluentes lquidos generados en la Planta Envasadora de GLP procedentes de los SS.HH.
se evacan a un pozo spticocin, siendo este el tratamiento primario de las aguas
residuales domsticas, en este se realiza la separacin y transformacin fsico-qumica de la
materia orgnica contenida en esas aguas. Luego a un pozo de percolacin como destino final.
La Planta Envasadora de GLP no generar efluentes industriales por que el lavado de los
cilindros se hace externamente y est a cargo de una empresa especializada.
Medida de mitigacin de impactos al elemento suelo: La proteccin del suelo por los
efectos de los desechos slidos domsticos que se generan como resultado de la actividad de
la Planta, es mediante la evacuacin de los mismos del servicio de recojo municipal y
destinados a relleno sanitario. Los residuos slidos industriales peligrosos son almacenados
temporalmente en la planta y luego trasladados por una empresa EPS-RS autorizada por
DIGESA para su disposicin final en un relleno de seguridad.

VI.4.

PANADERA VIRGEN DE LA PUERTA

1. Rubro y datos generales de la empresa


Es una empresa que se dedica a la elaboracin de productos de pastelera, panadera y
galletera. Se encuentra abocada a la capacitacin constante de su personal, en nuevas
tcnicas de panificacin, galletera y pastelera, con la finalidad de ofrecer productos de calidad,
orientados a la satisfaccin de sus clientes. Se encuentra ubicado en el distrito de Baos del
Inca.
Entre sus productos se encuentran: Galletas de leche, chifn, empanada de carne, torta
especial, enrollados de hot dog, cachitos, pan francs, pan de yema,etc.
Ubicacin: Jr.Manco Capac 321- Baos del Inca
RUC: 20453127824
2. Manejo integrado de residuos slidos (MIRS)
El programa de Manejo Integrado de Residuos Slidos es un conjunto de operaciones y
disposiciones encaminadas a dar a los residuos producidos el manejo adecuado, de acuerdo a
sus caractersticas fsicas, pretendiendo dar soluciones con un enfoque preventivo que
permitan controlar y minimizar los impactos industriales y ambientales de esta empresa,
teniendo 5 principales pasos para los residuos emitidos.
1.- Separacin en la fuente: Consiste en separar manual los residuos en el momento de su
generacin como (botellas de levadura, servilletas, cajitas, bolsas de polietileno, papeles individuales, bidones, etc.)). Para realizar una correcta separacin en la fuente se debe
disponer de recipientes, cdigo de clores, smbolos adecuados y equipos de proteccin
adecuado para el personal que realiza esta tarea.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

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Se hace uso del reciclaje en productos como botellas, teniendo este la principal funcin de
volver a usar como materia prima elementos utilizados y descartados anteriormente, con el fin
de producir otros nuevos
2.- Almacenamiento: Este punto tiene como fin almacenar los residuos clasificados
correctamente para ser entregados a la empresa de recoleccin propia de la ciudad..
3.-

Recoleccin: Se retiran los residuos del lugar de almacenamiento ubicado en las

instalaciones del generador.


4.- Transporte: Corresponde a una etapa intermedia entre el almacenamiento en el lugar de
generacin y la disposicin final con el objetivo de lograr que el transporte de residuos se
realice con riesgos mnimos tanto para los operadores como para el resto de la poblacin y
medio ambiente.
5.- Disposicin final: Se entrega a los carros recolectores de basura

de manera continua

evitando la creacin de insectos y roedores.

VI.5.

EMBOTELLADORA CHAVZ S.A.C:

Es una empresa cajamarquina fundada el 9 de Marzo del 2010 dedicada al envasado de agua
mineral para el consumo humano.
Ofrece agua tratada de buena calidad as como de buenos estndares, adelantndose a las
necesidades de la salud y bienestar de las personas. Para ello la empresa Embotelladora
Chvez S.A.C cuenta con:
-

El ISO 9001:2008 (Sistema de Gestin de la Calidad) que se basa en la


elaboracin de productos puros y de buena calidad. Este sistema si est

certificado.
Una planificacin para obtener la certificacin del: Sistema HACCP (Anlisis de
Peligros y Control de Puntos Crticos) en su empresa. El HACCP permite
determinar riesgos concretos y adoptar medidas preventivas para evitarlos.
Adems es un sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos basado en
el control de los puntos crticos en la manipulacin de los alimentos para
prevenir la presencia de peligros fsicos, qumicos o biolgicos en su producto
final. La empresa est trabajando en este sistema pero an no cuenta con esta
certificacin.

La empresa nos brinda agua mineral en presentacin de botellas de 500ml y bidones de 20L.
-

Tiene una produccin por hora de 75 botellas de agua mineral, por da 600 botellas, por

semana 3000 botellas, por mes 15600 botellas y por ao 156000 botellas.
La productividad de mano de obra por da de botella de 500 ml es de 150 botella de
agua mineral, la productividad del capital es que por cada sol invertido se obtiene 3

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

13

botellas personales de agua mineral, en productividad de energa por cada kw de


energa que se emplea, se obtiene 6.32 botellas de agua personal y con respecto a la
productividad de materia prima resulta que por cada litro de agua que se emplea se
-

obtiene 2 und/litro de agua mineral.


Cuentan con cuatro trabajadores, los cuales tienen un seguro y afp.
Su principal materia prima es el agua que es extrada de subsuelo la tratan y finalmente

la procesan
Esta empresa as como cualquier otra tambin cuenta con desperdicios los cuales son
bidones o botellas daadas o bolsas, que se las dan a la municipalidad para reciclaje.
1. reas de la Empresa Embotelladora Chvez S.A.C

Gerencia
Administracin.
rea de Produccin: Donde se encuentra Prelavado de las botellas, desinfeccin,

lavado, enjuague, llenado, sellado.


Almacn: Que est dividido en los productos qumicos a utilizar y almacn de producto
terminado.
2. Personal de la Empresa Embotelladora Chvez S.A.C
La empresa cuenta con 9 trabajadores:

Gerente general.
Administrador.
Contador.
Jefe de logstica.
Jefe de Produccin
4 operarios del rea de produccin. Que trabajan conjuntamente con la materia prima y
con las mquinas.
3. Proceso de produccin

Primero se da el llenado del tanque con una bomba, que se encarga de extraer el agua del
subsuelo, seguidamente se inspecciona y se clorifica el agua y pasa a otro tanque donde se da
la verificacin del PH, despus de este proceso el agua pasa a un filtro de graba y filtro de
ionizacin, esto para asegurarse que no haya ninguna partcula. A continuacin el agua pasa
por el Filtro de ablandamiento, por la Ozonificacin y por los Rayos ultravioleta.
En otro espacio de la empresa se estn lavando y desinfectando las botellas y los bidones.
Este es el conocido proceso de apilamiento de botellas.
Seguidamente de los rayos ultravioleta y del apilamiento ya se da el llenado, el tapado, el
etiquetado y la verificacin de las botellas. Finalmente sale el producto terminado que es
pasado al rea de almacn.

4. Tratamiento del agua para sacar el producto al mercado


En la empresa Embotelladora Chvez el tratamiento del agua empieza el tanque de
almacenamiento es decir despus de haber sido extrada el agua del pozo subterrneo. Este

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

14

tratamiento se da con la aplicacin de cloro segn criterios ya calculados por los analistas sin
embargo despus de esto sacan anlisis de agua para determinar la cantidad de cloro que
contiene; luego el agua pasa por unos filtros de carbn activado ya que este retiene la mayor
cantidad de cloro. Seguidamente pasan por tres filtros ms, encargados de sacar los
microorganismos que hayan quedado de los filtros anteriores. Despus pasa por el rayo
ultravioleta y la ozonizacin donde se eliminan por completo los microorganismos que hayan
quedado. Finalmente se obtiene el agua ozonizada que estara lista para embotellar.

5. Certificacin

ISO 9001: Trae consigo:


Beneficios en la productividad: Ya que el aumento de la productividad se alcanza tras la
evaluacin inicial y la consiguiente mejora de los procesos que se producen durante su
implementacin, as como tambin de la mejora en la capacitacin y calificacin de los
empleados. Al disponer de mejor documentacin o de un control de los procesos, es
posible alcanzar una estabilidad en el desempeo, reducir la cantidad de desperdicio y

evitar la repeticin del trabajo.


Clientes satisfechos: Aumenta el grado de satisfaccin de los clientes porque los
objetivos que se establecen toman en cuenta sus necesidades. La empresa procura la
opinin de sus clientes y luego la analiza con el objeto de lograr una mejor
comprensin de sus necesidades. Los objetivos se adaptan de acuerdo a esta
informacin y la organizacin se torna ms centrada en el cliente. Cuando los objetivos
se concentran en el cliente, la organizacin dedica menos tiempo a los objetivos
individuales de los departamentos y ms tiempo a trabajar en conjunto para cumplir
con las necesidades de los clientes.

La empresa Embotelladora Chvez es calificada cada ao para ver si est

siguiendo un

proceso de mejora continua y est eliminando todos los aspectos negativos de su empresa. Es
decir haber tomado en cuenta todas las correcciones que se le observaron. La empresa es
calificada e inspeccionada por el SGS y por el rea de bromatologa de la Municipalidad
Provincial de Cajamarca, quienes analizan el producto para que sea liberado al mercado con la
mejor calidad. Este sistema si esta auditado por SGS DEL PERU S.A.C .
6. Maquinaria renovada cada cierto tiempo
La maquinaria que continuamente se renueva en la empresa Embotelladora Chvez es la de
Rayo ultravioleta y la de ozonificacin, ya que tienen poco tiempo de vida til y son las que se
desgastan ms por el tiempo de horas que estn en actividad
7. Tratamiento de sus residuos:
-

Residuos lquidos: El agua empleada para el lavado de bidones es proveniente de un


pozo que tambin tratado, as mismo tiene una conexin para reutilizar esta agua en el
inodoro.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

15

Residuos slidos: Los residuos como botellas o bidones en mal estado son entregados
para el reciclaje. Pero el resto de desperdicios como tapas, bolsas o dems basura son

recolectados para el carro basurero.


8. Lugares a los que distribuye el agua:
Mi caja Cajamarca
Al Gobierno Regional
Sat Cajamarca
Tiendas comerciales del mercado central y alrededores.
Provincias: Chota, Celendn y Cajabamba
Instituto Sergio Bernales

VI.6.

EMPRESA LAS CANASTAS

La empresa LAS CANASTAS se dedica a la elaboracin de pollos a la brasa y adems otro tipo
de comidas como parrilladas, brochetas de pollo, anticuchos chorizos entre otros.
En Cajamarca, LAS CANASTAS cuenta con una sucursal. Esta empresa est posicionada
especialmente en Lima y en otros departamentos del Per. En Cajamarca est ubicada en el
Centro comercial el Quinde

1. reas:
Almacn
Produccin
Administracin
Caja
Atencin al cliente
2. Trabajadores:
La empresa Las Canasta cuenta con 10 trabajadores entres mozos(as) y personal
administrativo, distribuidos en todas las reas anteriormente mencionadas.

3. Maquinaria:
Horno industrial
Una parrilla de carbn
Cocina industrial
Freidores de papas
Extractor de humo
Campana industrial
4. Residuos Orgnicos:
- Se generan un promedio semanal de 80 kg
5. Gases Txicos:
- 55 Kg semanal de materia inorgnica.

RESIDUOS

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

16

Residuos Orgnicos e
Inorgnicos

Residuos Lquidos
-

Aguas
provenientes del
lavado de los
platos o lavado
de pollo u otro
alimento.
El aceite
quemado que ya
no sirve

Provenientes de
la comida que ya
no consumen los
clientes, de los
desperdicios en la
preparacin de
los alimentos.
- Restos de
envases
de ella LAS CANASTAS es que se da la emisin de olores. As
El problema de las
pollera entre
gaseosas
o
mismo se emite al aire monxido de carbono, xido de nitrgeno entre otros. Pero esta pollera
bolsitas de
se est equipando
de mquinas
que contaminen menos el medio ambiente. Ya que sabemos
servilleta
u otro
que el humo que tipo
emanan
los hornos de pollera producto de la combustin de la grasa con el
de bolsas.
-

carbn encendido provocan una serie de partculas contaminantes que se concentran en el aire
e incluso en el mismo pollo a la brasa, lo que a largo plazo puede afectarla salud de las
personas.
El tercer mayor contaminante del Aire son las partculas que generan:
-

Monxido de carbono
xidos de nitrgeno
Hidrocarburos aromticos policlnicos
Estudios realizados a 32 de sus compuestos, al menos 15 de ellos fueron calificados como
cancergenos.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

17

6. Tratamiento para residuos orgnicos


-

Pre recogido de los residuos

Esta fase de pre recogido, es tambin conocida como fase de recoleccin.


Este proceso involucra el uso de contenedores de acuerdo al tipo de desperdicio y tambin
deben estar cercanos a las reas donde resultan siendo inservibles para la pollera. Estos
contenedores deben estar recubiertos por dentro de bolsas plsticas gruesas para evitar el
rompimiento de la misma.
Estos desperdicios solo deben estar un corto plazo ah guardados de lo contrario desprender
malos olores. As mismo es necesario tambin que tanto los clientes como los trabajadores
colaboren con esto.

Recogido y transporte de residuos

Seguidamente viene la recogida de la basura de los residuos depositados en el lugar


establecido, a travs de vehculos satlites que dispone de un sistema de compactacin de
residuos. Esta recogida es selectiva al igual como el pre recogido
Finalmente todos los residuos transportados por los vehculos sern descargados en la planta
de tratamientos que actualmente es carreta a la Costa

7. Tratamiento de gases txicos


La empresa LAS CANASTAS en los ltimos aos est haciendo uso de los hornos ecolgicos
que funcionan a carbn. Este reduce as en un 30% las emisiones por la combustin del
carbn. Cuyo objetivo de este horno es cuidar el medo ambiente.
Ventajas:
-

Reducir considerablemente el nivel de emisiones contaminantes que se generan por el

uso de carbn o lea.


Cuenta con un dispositivo que separa las grasas y permite su adecuada eliminacin.
Tiene la propiedad de no alterar el sabor de las comidas e incluso las mejora
significativamente.

Beneficios:
Reduce las emisiones en 3,4 veces comparado a un horno tradicional.
Reduccin del riesgo a la salud por exposicin a compuestos cancergenos.
Ms tiempo de vida til
Eliminacin de emisiones visibles.
Disminucin significativa de olores.
Se puede controlar la temperatura.
Consumo total de la carga de carbn.
Disminucin significativa de grasa en la campana y ducto de salida.
Disminucin significativa de riesgo de incendio en campana y ductos.
Disminucin del consumo de carbn y tiempo de asado.
As mismo cuenta con:

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

18

El "eco horno" que est elaborado con plancha de acero inoxidable, por lo que protege la salud
de los consumidores y no contamina tanto el medio ambiente.
8. Tratamiento de lquidos
La Pollera Las Canastas genera semanalmente 30

litros de desperdicios de aceite

aproximadamente, estos son desechados directamente por las tuberas del alcantarillado,
pudiendo generar daos en las tuberas.
Un litro de aceite de pollera, contamina mil litros de agua. Lo que se puede hacer es verterlo
en una botella de plstico y tirarla a la basura.

Sin embargo, el aceite tambin se puede reciclar; por ejemplo, los municipios que disponen de
puntos limpios donde puede dejarse el aceite usado para su reciclaje, el cual generalmente
convierten en biodiesel.

9. Certificacin
Hace siete aos, con el apoyo de Promper, Las Canastas obtuvo el certificado ISO 9001, para
el proceso de atencin al cliente, delivery y elaboracin de alimentos. Por lo que tiene una
estandarizacin, que ayud a la empresa a platearse metas y objetivos.

VI.7.

PICHO MOTORS E.I.R.L.

Esta empresa se encarga de la venta de motos de la marca Yamaha, mantenimiento y


reparacin de vehculos. Se encuentra ubicada en Av. San Martn de Porres 425. RUC
20496008368.
1.
-

Produccin:
Diaria: 3 motos
Mensual: 22 motos
Anual: 264 motos

Mantenimiento
-

Simple: 30 soles
Completo: 105 soles

Nmero de operarios: 4 en mantenimiento y 1 en caja.


2. Volumen de residuos:
-

10 pomos de aceite
Filtros de aceites (slidos cartn)

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

19

Estructuras metlicas ms madera


Tipo de residuo producido slido (cartones, plsticos), gaseoso (monxido de carbono)
y lquido (aceites)

3. No utilizan sistema de tratamientos.


4. Yamaha Motor del Per obtienen certificacin ISO 9001 y 14001 para sus sistemas de
gestin de Calidad y Gestin Medio Ambiental. Pero la tienda en s, no tiene
certificacin ISO.
5. En cuanto a certificacin de auditoras: est en proceso

VI.8.

EMPRESA DE LCTEOS LA MARQUESITA

La Marquesita es una empresa de lcteos que produce gran variedad de productos, entre ellos
quesos de distintos tipos, roscas, yogures

y manjar blanco. Adems, est enfocado

principalmente a procesos en donde se ubicaron todos los puntos en el cual existan prdidas
que van al efluente, las cuales fueron de agua y la leche.
1.
-

Produccin de quesos:
Diaria: 13 quesos blandos
Mensual: 52 quesos blandos
Anual: 624 quesos blandos.
Nmero de operarios: 6

La empresa actualmente tiene un problema de prdidas en cuanto a fugas de agua siendo


parte de los residuos lquidos, se encontraron en maquinaria y tubera y las mayores prdidas
se dan en el tanque T3 y en el homogeneizador I y II, lo cual representa un costo de soles
3558.8 por ao generado por la prdida de 961.4

Mquina

l3 .

FUGAS DE AGUA
l3/da
l3/mes

Costo por ao
l3/ao

Homogenizador #1

0.187

5.61

67.32

249.1

Homogenizador #2

0.219

6.57

78.84

291.7

Enfriador de placas

0.003

0.09

1.08

4.0

Tanque #1

0.029

0.87

10.44

38.6

Tanque #2

0.026

0.78

9.36

34.6

Tubera Alta Lavado

0.033

0.99

11.88

44.0

Marmita

0.1

36

133.2

Tanque #3

2.055

61.65

739.8

2737.3

Tanques de refrigeracin

0.001

0.03

0.36

1.3

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

20

25.0

Mezcladora

0.0188

0.564

6.768

TOTAL

2.6718

80.154

961.848

s/. 3558.8

FUGAS DE LECHE
Mquina

Litros/da

Motor de tanque de

Litros/ao

Costo/ ao

7.20

2592.00

2592.00

85.65

30834.00

30834.00

92.85

33426.00

33426.00

almacenamiento 2
Motor de tanque de
almacenamiento 1
TOTAL

Esto se suma las prdidas por fugas de leche de 33 426

l3

ocasionando una prdida

monetaria de 33 426 soles.


La mayor cantidad de volumen de agua que se pierde se encuentra en el homogenizador #1 #2
y en el tanque #3, y se deben a cuestiones de mantenimiento o que esta culmin su vida til y
no fue reemplazada. En cuanto al tanque #3, el desperdicio se da porque se produce un
rebalse de agua por un dao en el sensor de llenado. Esto se traduce en un volumen de
961.848 m3/ao y en cifras monetarias es equivalente a s/. 3558.8.
En cuanto a las fugas de leche la

mayor prdida se da en el motor del tanque de

almacenamiento 1, porque posee una fuga en el empaque que produce un goteo constante
esta prdida es traducida en s/. 33426.00.
Los operarios de la empresa necesitan capacitacin para hacer un uso eficiente de las
caeras. Ya que, aunque por cuestiones de tiempo no se cuantificaron, se observaron
desperdicios principalmente en caeras abiertas sin ser utilizadas. Los requerimientos de
mantenimiento de la maquinaria y las tuberas, son necesarios ya que estos son los principales
factores para que se produzcan prdidas.
Adems no utilizan sistemas de tratamientos, tienen muchas fugas de prdidas de agua, lo que
podran hacer es reutilizar esa agua para el lavado del mquinas y suelos. Adems el suero de
la leche lo utilizan para la elaboracin de concentrado para ganado porcino.
En cuanto a las certificaciones de calidad ISO 9 001 y 14 000 y OHSAS, estas empresas no
cuentan con alguna de estas, al igual que auditorias, la empresa no cuenta con ninguna.
VI.9.

PLANTA QUESERA CHUGUR QUESOS S.R.L.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

21

1.
-

Rubro y datos generales


RUC: 20479062022
Razn social: PLANTA QUESERA CHUGUR QUESOS S.R.L.
Tipo Empresa: Soc.Com.Respons. Ltda
Nombre comercial: CHUGUR QUESOS
Actividad(es) Econmica(s): Elaboracin de productos lcteos
CIIU: 15202
Ubicacin: Av. Manco Capac, Mz-C, Lote 12 - Baos del Inca - Cajamarca - Per

CUADRO N1: Informacin de Trabajadores y/o Prestadores de Servicios

Informacin de Trabajadores y/o Prestadores de Servicio

Perod

N de

N de

N de Prestadores de

Trabajadores

Pensionistas

Servicio

Fuente: Sunat
CUADRO N2:
Tipos de

2015-

03

Establecimiento

La informacin exhibida en esta consulta corresponde a lo declarado por el contribuyente ante


la Administracin Tributaria.

Cdigo

Tipo de

Direccin

Establecimiento

0001 OF.ADMINIST.
0002 S.PRODUCTIVA
0003 SUCURSAL
0004 SUCURSAL
0005 S.PRODUCTIVA

JR. 2 DE MAYO NRO. 576 CAJAMARCA CAJAMARCA


CAJAMARCA
JR. SINCHI ROCA NRO. 150 CAJAMARCA CAJAMARCA LOS
BAOS DEL INCA
AV. MANUEL VERA ENRIQUEZ NRO. 586B URB. LAS
QUINTANAS LA LIBERTAD TRUJILLO TRUJILLO
CAL. SAN JOSE NRO. 530A LAMBAYEQUE CHICLAYO
CHICLAYO
JR. MANCO CAPAC NRO. SN (CDRA 13 MZ C LOTE 12-13)
CAJAMARCA CAJAMARCA LOS BAOS DEL INCA

Fuente: Sunat
CUADRO N3 : Representantes Legales

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

22

REPRESENTANTES LEGALES DE 20479062022 - PLANTA QUESERA CHUGUR QUESOS


S.R.L.

La informacin exhibida en esta consulta corresponde a lo declarado por el contribuyente ante


la Administracin Tributaria.

Documento

Nro.

Nombre

Documento

DNI

43244654

DNI

45156383

Cargo

DIAZ PEREYRA SOLIMAN

GERENTE

BLADIMIR
DIAZ PEREYRA HAROL

GENERAL

JOSEFH

SUB GERENTE

Fecha
Desde
08/09/2008
08/09/2008

Fuente: Sunat
2. Productos que elabora
Esta empresa fabrica y comercializa por medio de sus representantes comerciales 21 tipos de
quesos, mantequillas, natillas, manjares y yogurts.
QUESOS
Produce 21 tipos de quesos, categorizados en Frescos sin sal, Frescos con sal, de masa
hilada, Semimaduros y Madurados.
YOGURT:

Yogurt Natural

Ideal para las personas que sufren de Diabetes y quienes desean adelgazar.
Frutado
Elaborado a partir de leche de vaca semidesnatada y pulpa de fruta, en 11
sabores: Fresa, Durazno, Lcuma, Coco, Chirimoya, Sauco, Mora, Vainilla,

Aguaymanto, Pia y Mango.


Yoglup
Bebible saborizado, en sabores: Fresa, Durazno, Maracuya, Tuti Frutti y Caf.

MANJAR BLANCO
Natural y Frutado:
Delicioso postre elaborado a partir de la concentracin de leche de vaca y azcar
aportando calcio y vitaminas propias de la leche, muy utilizado en el consumo directo y
en la preparacin de dulces familiares.

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

23

MATEQUILLAS
Elaborada de crema de leche de vaca 100% natural (sin saborizantes, colorantes,
estabilizantes ni conservantes); aportando vitaminas y minerales gran transportador de sabores
y aromas. Fcil de usar en la gastronoma y repostera fina y consumo directo.
NATILLAS Y TOFFE
Postre elaborado a partir de la concentracin de leche de vaca, azcar y cacao. Ideal
para servir junto a los helados as como dems postres. El Toffe derivado de la natilla.
La empresa lctea cajamarquina, viene teniendo excelentes resultados en su produccin de
quesos mediante el uso de Stabilak, (aprobada por la FAO) una tecnologa basada en la
activacin de un sistema enzimtico natural de la leche, que permite conservar el producto sin
refrigeracin por muchas horas sin la ocurrencia de acidificacin, dndole mucha estabilidad a
los slidos y mltiples beneficios al productor al procesar quesos, yogurt, etc.
Actualmente la empresa no cuenta con un sistema de tratamientos para sus residuos. Adems,
no cuenta con el ISO de Calidad; este ao empez a implementar el sistema HACCP.
El HACCP es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de
forma lgica y objetiva. Es de aplicacin en industria alimentaria, en l se identifican, evalan y
previenen

todos

los

riesgos

de

contaminacin

de

los

productos

nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro,
estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la
inocuidad.
VI.10.

NESTL-CAJAMARCA

Es la compaa multinacional agroalimentaria ms importante del mundo. Tiene su sede central


en Vevey, Suiza. La gama de productos ofertada por Nestl incluye desde agua mineral hasta
comida para animales, incluyendo tambin productos de chocolate y de lcteos. Tiene ms de
330.000 trabajadores en el mundo.
Nestl es una empresa de Nutricin, Salud y Bienestar, que promueve una alimentacin
saludable y balanceada; elabora productos con alto valor nutricional, de gran sabor y calidad.
Nestl decidi construir una planta procesadora de leche en el distrito de Baos del Inca, que
se inaugur el 5 de septiembre de 1947. Estas instalaciones procesan actualmente cerca de
250 mil litros de leche al da, 6500 mil litro de leche al mes, 78000 litros anualmente
aproximadamente. (Nestl Per: 70 aos Creando Valor Compartido)
1. Productos que elabora

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

24

Ideal Cremosita: Es una excelente fuente de Calcio y Protenas. Adems, esta leche
evaporada est enriquecida con vitaminas A, D y C; y puede ser consumida por toda la
familia.
Ideal Amanecer: Ofrece Proteccin con Hierro y Zinc, minerales esenciales para un
ptimo rendimiento fsico y mental as como el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico.
Leche Nan: Leche para bebes y nios.
Leche Nido: Leche orientado para bebes y nios, esta leche es descremada.
Las plantas industriales de leche siguen el siguiente proceso productivo para obtener la
leche apta para el consumo, como se indica en la investigacin de tesis Plan Estratgico
del Sector Lcteo de Cajamarca (Espinoza Aliaga, Juregui Vargas, Leveau Lujn, 2012)
-

Recepcin de leche
Pasteurizacin
Estandarizacin
Evaporacin
Enfriamiento
Almacenamiento
Llenado
Esterilizacin
Almacenamiento e inspeccin

Para Nestl, reducir el impacto ambiental de sus actividades es un esfuerzo constante que
involucra a todos los actores de la cadena de valor. Fruto de una gran inversin a nivel global y
de un cambio real en la forma de operar y supervisar sus procesos, ha logrado un descenso
significativo de sus emisiones creando un valor para la sociedad mayor eficiencia en el uso de
los recursos y para la empresa disminucin de costos de produccin. A travs de programas
globales como el Nestl Continous Excellence (NCE), la empresa reduce su impacto ahorrando
la mayor cantidad recursos durante la produccin, elaboracin, almacenaje y distribucin de
sus productos, contribuyendo as con el gran reto de la humanidad en el siglo XXI: la
conservacin del entorno y los recursos.
La compaa ha invertido US $ 3 millones en la implementacin de plantas de tratamiento de
aguas residuales en su Fbrica Lima y su Planta Cajamarca (Nestl Per: 70 aos Creando
Valor Compartido)
La planta de tratamientos en Cajamarca esta funcionado desde el 2010. Esta se encuentra
automatizada. Cuenta con aproximadamente 300 m2
Actualmente, cuenta con importantes certificaciones como: ISO 14001, supervisado por la
Organizacin Internacional de Estandarizacin referente al cumplimiento en gestin ambiental y
las OHSAS 18001, referente a la seguridad industrial y salud ocupacional. Asimismo, mantiene
un programa propio: el Sistema de Gestin Medioambiental de Nestl (NEMS) creado en
concordancia con su Poltica de Medio Ambiente para unificar las actividades y medidas de

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

25

conservacin del ambiente, cumpliendo as con las normas legales de cada pas y, en algunos
casos, siendo ms exigente que estas.
El NEMS se revisa peridicamente y es una valiosa herramienta para medir la huella ambiental
de Nestl, permitindole planificar estrategias y desarrollar acciones preventivas.
El ahorro de agua es otra de las prioridades, y para ello optimiza sus procesos colocando
metas fijas de ahorro para cada planta. Por ejemplo, en la planta Cajamarca, actualmente se
necesita 75% menos de agua por tonelada fabricada que en 2005.

VII.

DISCUSIN

VIII.

CONCLUSIONES

IX.

BIBLIOGRAFA

Gobierno regional de Cajamrca (2014). PLAN ANUAL DE EVALUACIN Y


FISCALIZACIN. Recuperado el o5 de Noviembre de 2015, de
file:///C:/Users/Carlos/Downloads/PLANEFA%202014.pdf
Ambiente y Desarrollo Sostenible AMBIDES S.A.C. & Ing. Leandro Sandoval
Alvarado (2012). INFORME ANUAL DE RESIDUOS SLIDOS MUNICIPALES Y
NO MUNICIPALES EN EL PER GESTIN 2012. Recuperado el 05 de
Noviembre de 2015, de file:///C:/Users/Carlos/Downloads/PLANEFA
%202014.pdf
Lucena Cobos, B., Cceres Clavero, F., Cruz Gmez, J. C., & Mndez
Rodrguez, M. . (2004). Sistemas de certificacin de la calidad en el sector
agroalimentario espaol. Distribucin y consumo, (76), 23-39.
SILLER PAGAZA, M. G. Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO:
International Organization for Standardization). Investigacin
Bibliotecolgica,3(006).
Do Valle, C. E. (2002). Qualidade Ambiental-ISO 14.000. Senac.
Ministerio del Ambiente (2010). Ecoeficiencia empresarial. Recuperado el o5
de Noviembre de 2015, de
http://cdam.minam.gob.pe/novedades/ecoeficienciaempresarial.pdf
Gobierno Regional Cajamarca (2013). Poltica, Plan de Accin y Agenda
Ambiental Regional. Recuperado el o5 de Noviembre de 2015, de
http://cdam.minam.gob.pe/novedades/ecoeficienciaempresarial.pdf

X.

ANEXOS

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

26

Anexo N 1: Tienda Chugur

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

Elaboracin: Propia

27

Anexo N 2: Nestl

Anexo N 3: EMPRESA DE LCTEOS LA MARQUESITA

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

28

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

29

Anexo N 4: PICHO MOTORS E.I.R.L

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

30

Anexo N 5: PANADERA Y PASTELERA EMANUEL E.I.R.L

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

31

Anexo N 5: CERMICOS CAJAMARCA CECAJ SRL

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

32

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

33

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES

34

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