El Pisco

El pisco es un agradable aguardiente de moscatel, del tipo de uva

quebranta, sin aroma, aunque se hacen otras con uva italia, moscatel de
Alejandra y torontel, que ha venido siendo elaborado desde el siglo XVI en el
valle de Ica en el Per, toma su nombre del puerto de Pisco de donde era
originariamente exportado en botijas de barro hacia Lima, la capital del
virreinato, y al resto de Espaa. Pisco significa ave en el idioma quechua, por
lo que suponemos que sera el nombre toponmico del lugar, lleno de aves
marinas.
La destilacin del Pisco no existi hasta la llegada de los espaoles,
quienes introdujeron cepas de uva tradas de Espaa y se establecieron en
Ica y Moquegua debido a sus condiciones climticas y geogrficas. Siendo el
marqus Francisco de Caravantes el primero en plantar las cepas en la
hacienda Marcahuasi.
Es un aguardiente de uvas cuya especial calidad le proporciona un bouquet
incomparable en el que se conjugan no solo el cultivo de la vid y la calidad
de la tierra, sino el clima y los recipientes en los que se le hacen dormir, las
grandes botijas cnicas de barro cocido y a medio enterrar.
El pisco esta ligado a la identidad Peruana, por ser una bebida mestiza por
excelencia. Fueron la cepas tradas desde las islas Canarias las que dieron
origen a los vinos generosos y al aguardiente que la tradicin bautizo como
Pisco por ser la vasija del mismo nombre que trabajaron las anos alfareras de
estas tierras.
Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de mostos
fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de
cobre, de destilacin discontinua, y que tiene un reposo de tres o cuatro meses
antes de su embotellado.
A diferencia de la grappa de Italia, el orujo de Galicia, el marc de Francia, el
tziroupo de Grecia, el trestten de Alemania y todos los dems aguardientes, el
pisco se elabora a partir de mosto recin fermentado, es en realidad UN
destilado de vino. Los dems aguardientes se hacen destilando orujos, lo que
queda despus de Haber prensado la uva para hacer vino, que incluye las
cascaras, pepas y raspn, que es la parte del racimo que sostiene las uvas.
Otra diferencia est en su naturaleza noble desde el principio. Lo que
encontramos en un buen pisco es la riqueza de su paleta aromtica y su
estructura de boca, que se dan desde su partida de nacimiento. Y son
precisamente nuestras uvas pisqueras tradicionales las que le otorgan sus
caractersticas tan especiales al pisco.
La bebida de bandera del Peru no pasa por ciertos procesos de rectificacin
como si sucede con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en
barricas de madera para obtener nuevas caractersticas. El pisco tampoco

requiere de la utilizacin de agua desmineralizada o destilada Para regular su

contenido alcohlico, como se hace con otras bebidas.
Esto sucede, por poner un ejemplo, con el cognac. La Saint Emilion o Ugni
Blanc, que es la uva que se usa para elaborarlo, es acida y por tanto no le
aporta una estructura interesante. Entonces, lo que se destila se vuelve
realmente cognac slo despus de pasar aos en madera. Cuando uno cata un
buen cognac, percibe aromas y sabores a vainilla, humo, madera, entre otros,
que tienen