Tag: Mermeladas caseras

Dulce de tomate

Publicado por admin

6 Julio, 2010

1 Comentario

INGREDIENTES:

1/2 kilo de tomates peritas

1 y 1/2 taza tamao t de azcar
Jugo de 1/2 limn

PREPARACIN:

Trocear los tomates en cuartos y eliminar el jugo y las semillas y licuar. Volcar en un tamiz o pasatodo y
tamizar bien. Colocar la pulpa en una cacerola y aadir el azcar y eljugo de limn. Cocinar a fuego
mediano revolviendo cada tanto, hasta que tenga consistencia. Envasar en frascos limpios y esterilizados.
Tapar y guardar en la heladera.

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Mermelada de mango a la naranja

Publicado por admin

5 Diciembre, 2009

Sin Comentarios

INGREDIENTES:

3 mangos
200 gramos de azcar
150 cm3 de jugo de limn
200 cm3 de agua
600 cm3 de jugo de naranja

PREPARACIN:

Realizar un almbar con el jugo de limn y los 200 gramos de azcar. Incorporar los mangos cortados en
cubos pequeos. En otra cacerola realizar un almbar con el agua, el jugo de naranja y el azcar restante.
Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego lento hasta que alcance los 104 C. Verter la mermelada
caliente en frascos esterilizados. Tapar.

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Mermelada de naranja con banana

Publicado por admin

19 Abril, 2009

Sin Comentarios

DURABILIDAD:

8 meses. Una vez abierta mantiene sus propiedades.

INGREDIENTES:

1 kilo de bananas peladas

700 gramos de azcar
2 limones
2 naranjas
4 clavos de olor

PASOS PREVIOS:

Lavar los limones y las naranjas, cepillndolos.

Lavar y pelar las bananas.

PREPARACIN:

Cortar las bananas en trozos pequeos y colocarlas en una cacerola. Agregar el azcar y el jugo de los
limones. Exprimir las naranjas e incorporar el jugo a la mezcla anterior. Guardar las semillas de naranja
junto con los clavos de olor en una bolsita de gasa, atarla con un hilo de algodn y ponerla en la
cacerola. Cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto, hasta que la preparacin est a punto
mermelada. Retirarla del fuego y retirar la bolsita con semillas. Envasar el dulce en frascos de 500
gramos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

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Confitura de membrillo

Publicado por admin

10 Abril, 2009

5 Comentarios

INGREDIENTES:

1 Kilo de membrillos frescos

800 gramos de azcar
Agua
1 rama de canela

PREPARACIN:

Lavar muy bien los membrillos y con un pincel duro quitarles la pelusilla que pueda quedar en la piel.
Cortar en cuartos, y retirar el centro y las pepitas. Colocar en una cacerola cubiertos con agua junto con
la canela y cocinar hasta que estn tiernos. Cuando hayan enfriado, descartar la rama de canela, pasar
por el pasapurs y recoger la pulpa en una cacerola limpia. Incorporar el azcar y llevar nuevamente al
fuego, moviendo constantemente con una esptula o cuchara de madera hasta que cambien de color y
tomen punto. Esta operacin tarda unos 12 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Verter en los
correspondientes frascos esterilizados para proceder a su envasado y posteriormente, etiquetar con la
fecha de elaboracin.

Tag: Mermeladas caseras

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Mermelada de frutilla y limn

Publicado por admin

12 Septiembre, 2008

2 Comentarios

Ingredientes:

Frutillas, 1 kilo
Limones, 2
Azcar, 750 gramos

Preparacin:

Lavar las frutillas y sacarles los cabitos. Cortarlas por la mitad. Lavar muy bien los limones cepillndolos.
Pelarlos reservando la piel, (sin la parte blanca), de uno de ellos. Cortar la piel de los limones en fina
Juliana, colocarla en una cacerolita con agua y llevarla a punto de ebullicin. Retirar la olla del fuego y
desechar el agua. Volver a verter agua en la misma cacerolita, incorporar la piel del limn y retomar el
hervor. Retirar del fuego y colar nuevamente. Repetir el procedimiento 4 veces en total. En otra cacerola,
poner las frutillas, el azcar y el jugo de limn. Cocinar hasta que la preparacin est a punto mermelada.
Agregar la piel de limn y completar la coccin. Envasar la mermelada en frascos esterilizados. Tapar,
esterilizar durante 20 minutos y guardar en la heladera. Esta mermelada dura 6 meses, pero una vez
abierta, guardar en heladera y consumir dentro de los 3 meses.

Tag: Mermeladas caseras

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Mermelada de naranja y limn verde

Publicado por admin

11 Septiembre, 2008

4 Comentarios

Ingredientes

Naranjas, 10
Limones verdes, 2
Azcar, cantidad necesaria
Ralladura de 1 limn

Preparacin:

Lavar y cepillar las frutas. Pelar las naranjas y cortarlas a vivo. Pesarlas y colocarlas en un recipiente de
vidrio con tapa. Rallar los limones y exprimirlos. Tomar el mismo peso de azcar que de naranjas y
ponerla sobre stas. Tapar y dejar macerar durante 2 horas. Pasado el tiempo de maceracin, poner las
frutas azucaradas en una cacerola, agregarles la ralladura de limn y cocinarlas destapadas entre 15 y
20 minutos a fuego suave. Retirar y dejar enfriar sin destapar la olla. Envasar en un frasco esterilizado
que tenga tapa. Esta mermelada se puede consumir de inmediato. Dura 3 meses. Una vez abierta,
guardar en heladera. No vara su durabilidad.

Tag: Mermeladas caseras

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Dulce de quinoto

Publicado por admin

18 Agosto, 2008

Sin Comentarios

Ingredientes:

Quinotos cortados en rodajas, 1 kilo

Agua, 1 taza
Naranjas, (jugo y ralladura, sin los hollejos), 2
Azcar, 700 gramos

Colocar las rodajas de quinoto en una cacerola y agregarles el agua junto con el jugo y la ralladura de las
naranjas. Cocinar durante 15 minutos hasta que las cscaras estn tiernas. Incorporar el azcar y bajar
el fuego. Seguir cocinando hasta que la preparacin est a punto mermelada. Para saber si el dulce est
listo, volcar un poco en un platito y refrigerarlo durante algunos minutos. Retirarlo de la heladera y
verificar su consistencia. Si est firme significa que ya est a punto. Envasar el dulce en frascos
previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Si los frascos son de 1/2 kilo, o durante
25 minutos, si son de 1 kilo. Luego de la esterilizacin, acomodar los frascos boca abajo sobre un pao y
dejarlos reposar para que se forme una cmara de aire. Dura 6 meses, una vez abierto, no vara su
durabilidad, pero debe guardarse en heladera.

Tags: Mermeladas caseras, Postres

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Jalea de mandarina

Publicado por admin

17 Agosto, 2008

Sin Comentarios

Ingredientes:

Mandarinas, 1/2 kilo

Jugo de 1 limn
Agua, 850 centmetros cbicos
Azcar, 700 gramos

Preparacin:

Lavar muy bien las mandarinas, cepillndolas. Quitarles a las cscaras, la parte blanca de y reservar las
partes de color. Retirarles las semillas. Colocar las semillas en una bolsita de tela. Cortar las mandarinas
en trozos. En una cacerola, colocar 850 centmetros cbicos de agua y agregar las cscaras de las
mandarinas cortadas en tiras anchas, las mandarinas cortadas y el jugo de limn, junto con la bolsita de
semillas. Cocinar a fuego suave durante 1 hora y media hasta que la preparacin se reduzca a la mitad.
Retirar la bolsita de la olla y exprimir su lquido. Aadir el azcar y revolver hasta disolver. Dejar hervir la
preparacin durante 15 minutos a fuego moderado, hasta que alcance el punto de jalea (105 C).
Retirarla del fuego y envasarla en frascos esterilizados calientes. Tapar. Esta mermelada dura 6 meses.
Una vez abierta, guardarla en la heladera y consumirla dentro de los 3 meses.

Tags: Mermeladas caseras, Postres

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Mermelada de kiwi y uva

Publicado por admin

16 Agosto, 2008

Sin Comentarios

Ingredientes:

Kiwis, 1/4 kilo

Uvas, 1/2 kilo
Azcar, 400 gramos
Licor de uva, 2 cucharadas

Preparacin:

Lavar bien las frutas. Pelar los kiwisy cortarlos en trozos. Pasar las uvas por un tamiz. Colocar todos los
ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego suave hasta lograr una preparacin espesa a punto
mermelada (se obtiene a 108 C). Retirarla del fuego y dejarla enfriar sin destaparla. Envasarla en un
frasco esterilizado. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Esta conserva dura 3 meses, una vez abierta,
guardarla en la heladera para que mantenga sus propiedades.

Tag: Mermeladas caseras

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Dulce de leche cremoso

Publicado por admin

14 Agosto, 2008

Sin Comentarios

Ingredientes:

Leche, 1 y 1/2litro
Azcar, 500 gramos
Crema de leche, 1/2 litro
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita (de caf)
Agua, 1/4 de pocillo

Esencia de vainilla, 1 cucharadita (de caf)

Glucosa, 1 cucharadita (de caf)

Preparacin:

Volcar 700 centmetros cbicos de leche en una cacerola y llevarla a punto de ebullicin. Bajar el fuego y
mantener el hervor durante algunos minutos. Ligar el azcar con el resto de la leche y la crema. Unir la
mezcla con la leche caliente. Llevar la preparacin al fuego hasta que suelte el hervor. Bajar el fuego y
seguir cocinando sin dejar de revolver. Disolver el bicarbonato de sodio en el agua e incorporarlo a la
preparacin anterior. Agregar la esencia de vainilla sin cortar la coccin. Seguir cocinando a fuego
moderado o mediano durante 3 y 1/2 horas, aproximadamente. Aadir la glucosa un ratito antes de
finalizar la coccin. Retirar el dulce del fuego y colocarlo en un bao de Mara invertido, (se realiza con
hielo o agua fra, en vez de agua caliente), para bajar la temperatura a 65c. Revolver. Envasarlo en
frascos de 1/2 kilo, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 25 minutos. Este dulce dura 6
meses. Una vez abierto, guardarlo en la heladera consumirlo dentro de los 15 das.

Un poco de historia
Conservar, almacenar, guardar para pocas peores han constituido las grandes
preocupaciones de los seres humanos. La caza generosa o la pesca, las cosechas
abundantes encontraron en la sal y en el hielo y en las tcnicas de ahumado el modo de
conservar aquellos alimentos imprescindibles para sobrevivir en las pocas invernales o en
las temporadas en las que la sequa imposibilitaba que de la tierra naciera nada
comestible.
Ms tarde, los romanos descubrieron los efectos de la miel para confitar la fruta. De hecho
la primera receta de confitura conocida (membrillos confitados con miel) se encuentra
recogida en el siglo I, en la Historia Natural de Plinio.
Son los rabes los que descubren en Persia la caa de azcar, procedente a su vez de la
India. La cultivan y le encuentran aplicaciones variadas, entre ellas la posibilidad de
utilizarla, una vez refinada, en la elaboracin de confituras y dulces.
Nostradamus, de quien conocemos su existencia por las profecas, tambin era doctor en
medicina con una propensin importante a la alquimia: Eso le llev a escribir un libro en
1552 sobre confituras en el que habla de la transformacin y conservacin de frutas y
flores cocidas con miel, azcar y vino.
El apogeo
Pero el siglo de las mermeladas y las confituras por excelencia es el siglo XIX en que la
burguesa adopta las formas de alimentacin de la aristocracia, que hasta ese momento y
por los costes principalmente del azcar eran los nicos que podan permitirse semejantes
lujos. Ese auge de la burguesa se manifest en su gusto por la ostentacin y el cambio de
rol de los cocineros de la extinta nobleza, que comenzaron a encontrar actividades
alternativas: en algunos casos se dedicaron al comercio dentro del sector de la
alimentacin y en otros se establecieron abriendo restaurantes, destinados al xito por lo
seductor que resultaba para la emergente burguesa eso de comer las viandas que en su
momento ese mismo cocinero haba ofrecido a prncipes y nobles Muchos de ellos fueron
"fichados" por los burgueses ms pudientes y las recetas personales se convirtieron en
materia de relevancia en s mismas y en garanta del trabajo.
Adems la fruta es entonces ms abundante, y el azcar se ha abaratado en su coste
gracias a la tcnica de extraccin del azcar de la remolacha que se viene practicando
desde mediados del siglo XVIII.
Hay otro acontecimiento importante que se produce a muy pocos aos de que empezara el
siglo XIX y que hace que sea sta la poca de mayor expansin de la tcnica de las
confituras. En 1795 segn algunos autores, aunque otros sitan este descubrimiento a
principios del siglo XIX, Appert que era un pastelero francs, descubre que cuando se
hierven alimentos en envases de vidrio, totalmente cerrados, pueden conservarse durante
mucho tiempo. Proceder de este modo present enseguida las caractersticas de una
industria. En la calle Boucher de Pars, en el nmero 28, llegaron a reunirse en verano
hasta 80 mujeres para pelar y envasar frutas y encargarse despus de su distribucin.
A este descubrimiento viene a sumarse Pasteur a finales de siglo con su trabajo sobre los
microorganismos que viene a completar los descubrimientos de Appert, a la vez que lo
converta en la figura imprescindible en la renovacin de conceptos fsicos, qumicos y
fisiolgicos.
El trabajo de Appert fue descrito por la prensa de la poca en los siguientes trminos:
"Monsieur Appert ha descubierto el arte de fijar las estaciones: la primavera, el verano, el
otoo y el invierno viven en botellas de modo similar a esas plantas delicadas que el
jardinero protege bajo una cpula de cristal contra las inclemencias de las estaciones".
El gran auge de la industria conservera, se debi a las guerras mundiales: la necesidad de
proveer a los soldados con un espacio mnimo y con garantas de higiene, seguridad y
mantenimiento de las propiedades de los alimentos.
Otro de los factores que han influido a lo largo de este ltimo siglo a esa masiva utilizacin
de las conservas, tiene que ver tambin con la incorporacin de la mujer al mundo laboral
con la disminucin por tanto del tiempo disponible para dedicarse a la cocina.
Los avances en la tcnica de la conservacin han sido numerosos. Por ejemplo: se
descubri que determinadas vitaminas se alteraban en los procesos de calor, a no ser que
se eliminara totalmente el oxgeno, y para paliar ese problema se crearon mquinas de

gran complejidad que facilitan todo el proceso de esterilizacin con una total ausencia de
este elemento.
Por cierto, y aunque estamos hablando bsicamente de dulzuras, un toque amargo para
terminar: Resulta que el pobre Appert no tuvo la precaucin de patentar su descubrimiento
(ya estuvieron americanos e ingleses al quite para patentarlo ellos sin ningn tipo de
escrpulos) y termin arruinado, su mujer lo dej, muri pobre y abandonado, y acab en
una fosa comn.
Confituras
Para elaborar una confitura con xito es necesario utilizar fruta en el adecuado punto de
madurez. La norma general es usar el mismo peso de azcar que de fruta, cocinar la fruta
en un recipiente bastante grande para poder llenarlo slo hasta la mitad, a fin de que no se
vuelque al hervir (hay que vigilarlo, porque mientras se cocina sube tan rpidamente como
la leche) y con el fondo muy grueso para que el calor se reparta.
La espuma que se forma es recomendable no retirarla hasta el final de la coccin para
evitar una prdida de jugo.
Se envasa en cuanto est cocido, sin dejarlo en la olla donde ha tenido lugar la coccin.
Los tarros se llenan hasta el borde (suele menguar el volumen al enfriar) y se tapan
enseguida, cuando est todava caliente, con papel film, despus de haber limpiado el
borde del tarro cuidadosamente para quitarle las salpicaduras.
Mermeladas
Para hacer una buena mermelada se necesita menos azcar que para una confitura. Se
trata por tanto de un producto ms econmico. Si la fruta que utilizamos est en su punto
no necesitaremos compensar con ms azcar del requerido en la receta. Tambin hay que
tener en cuenta que la cantidad de azcar se relaciona con los tiempos de coccin: si
ponemos menos azcar del necesario, necesitaremos ms tiempo para cocer. Ahora bien:
si nos pasamos con el azcar nos encontraremos con que la mermelada cristalizar.
Si decidimos sustituir el azcar por miel, hay que calcular medio kilo de miel por kilo de
fruta. Aunque en general no es aconsejable, hay frutas como las grosellas y las
frambuesas a las que les va mejor la miel que el azcar.
Como normas generales a la hora de elaborar mermeladas hay que tener cuidado con el
recipiente que se utiliza tiene que estar muy limpio de grasas y si fuera necesario se puede
aclarar con vinagre. La coccin debe hacerse siempre a fuego regular. Si no nos fiamos
mucho del "ojo" a la hora de encontrar el punto de la mermelada, existen termmetros
especiales para medir almbar, pero en general, podemos deducir que la mermelada est
cuando al coger una porcin con una cuchara de madera, la movemos horizontalmente
para que se enfre, dejamos caer la mermelada de nuevo inclinando la cuchara y si las
ltimas gotas se deslizan como la miel, est en su punto.
Jaleas
Una jalea no es ms difcil de elaborar que una mermelada o una confitura, pero tiene
unas exigencias de precisin que la convierten en un tanto complicada. En teora tendra
que ser suficiente con seguir escrupulosamente las indicaciones que se proporcionan en
las recetas. Pero an as, hay que cruzar los dedos.
Para elaborar las jaleas hay que tener en cuenta que en primer lugar se debe calentar la
fruta al fuego con el agua justa, hasta que est tierna. Segn el tipo de fruta los tiempos
son diferentes (las grosellas y las frambuesas necesitan muy poco tiempo, las cerezas,
peras y manzanas una media hora, y entre tres cuartos de hora y una hora los membrillos,
las naranjas y los limones).
Despus de cocinar la fruta se coloca en un tamiz de seda recubierto de una gasa, para
que pueda escurrir el zumo, sin presionar. Este zumo es el que recocido con un peso igual

de azcar, constituye la jalea.

Cuando se cuece el zumo y el azcar, utilizaremos fuego vivo, para conseguir la
concentracin en el menor tiempo posible. Si usamos un pesa-almbares, ste marcar 20
grados.
El resultado final, en lo que al aspecto se refiere, depender en gran medida de la rapidez
de coccin. Si cocinamos poco tiempo, la jalea se agriar.
Tambin la cantidad de azcar es fundamental. Si nos pasamos y utilizamos ms azcar
de la cantidad precisa, y la cocinamos durante menos tiempo del necesario, la jalea
quedar blanda y con consistencia de jarabe. Si somos escasos en la administracin del
azcar, tendremos que cocinar durante ms tiempo y eso har que la jalea est dura y de
color oscuro. Por otro lado, si utilizamos el tiempo adecuado, pero con exceso de azcar,
al cabo de un tiempo aparecern cristalitos de azcar en la jalea, principalmente en la
superficie.
Es imprescindible ir retirando la espuma a medida que se forma.
Una vez que termina el tiempo de coccin se retira del fuego y se agita. Inmediatamente
se envasa y los tarros se llenan hasta medio centmetro del borde, previniendo que al
enfriarse el volumen disminuye.
Confitura de arndanos
Ingredientes:
1 kilo de arndanos
kilo de azcar
Preparacin:
Los arndanos se limpian quitndoles tallos y hojas. Se pesan despus de lavarlos y con
ese peso se hace el clculo de la proporcin de azcar. El azcar se pone en una cazuela
con vaso y medio de agua y se prepara un almbar. Cuando est en su punto se aaden
los arndanos y se dejan cocinar lentamente, durante una media hora, removiendo
cuidadosamente. Se vierte en los tarros esterilizados y se tapa inmediatamente.
Confitura de castaas
Ingredientes:
1 kilo de castaas
800 gramos de azcar
litro de agua
Un poco de vainilla
Preparacin:
(Para pelar las castaas de un modo rpido, se les hace una hendidura en semicrculo y
se echan a puados en aceite bastante caliente, sacndolas en cuanto estalle la piel.
Entonces es sencillo pelarlas, simplemente frotndolas con un pao.)
A las castaas se les quita la primera corteza y se cocinan durante unos diez minutos en
agua hirviendo.
Se les quita entonces la segunda piel y se vuelven a poner al fuego en un almbar que
habremos hecho con el azcar y el agua, con un poco de vainilla.
Dejamos que cocine lentamente , removiendo con cuidado, para evitar que se pegue y
cuando las castaas se han vuelto transparentes y el jugo ha adquirido un tono oscuro
brillante, se retira del fuego, se envasa y se tapa inmediatamente.
Confitura de cerezas
Ingredientes:

1 kilo de cerezas
1 kilo de azcar
Preparacin:
Se lavan, y se descarozan las cerezas. Se ponen a cocinar a fuego vivo con el azcar y se
remueve con una cuchara de madera continuamente para evitar que la mezcla se pegue y
se queme. Cuando est en plena ebullicin, se vierte sobre un tamiz y se escurre
completamente. Se vuelve a colocar el almbar en el recipiente a fuego vivo y se deja
cocinar hasta que quede muy espeso. En ese momento se aaden las cerezas que
habamos reservado y se deja que vuelvan a hervir. Apartamos entonces el recipiente del
fuego durante unos minutos. Volvemos a colocarlo de nuevo sobre el fuego para que
hierva cinco minutos ms y repetimos la operacin una vez ms.
Se escurren las cerezas y se envasa. El jugo se deja sobre el fuego hasta que el almbar
se reduzca. Con l se completa el envasado, recubriendo las cerezas y se tapan los tarros.
Confitura de damascos y ciruelas
Ingredientes:
kilo de ciruelas
kilo de damascos
850 gramos de azcar
Preparacin:
Las ciruelas y los damascos se lavan, se parten y se les quitan los carozos.
Mientras tanto se prepara un almbar disolviendo el azcar con un vaso de agua en una
olla. Cuando este almbar lleve cinco minutos cocinandose, se aade la fruta, se lleva a
ebullicin nuevamente y se deja cocinar a fuego medio durante unos veinte minutos,
removiendo continuamente para evitar que se pegue.
Pasados esos veinte minutos y comprobado el punto, se envasa en tarros esterilizados y
se tapa inmediatamente.
Confitura de fresas
Ingredientes:
1 kilo de fresas
1 kilo de azcar
Preparacin:
Se lavan las fresas, se escurren y se les quita el rabito. Se prepara un almbar espeso con
el azcar, se aaden las fresas y se deja que hierva durante diez minutos. Se retiran las
fresas con la espumadera y se colocan en un tamiz. El jugo que se obtiene se mezcla con
el almbar. Se vuelve a colocar esa mezcla en el fuego y se reduce. Tiene que hervir de un
modo continuo hasta que se espese. Se aaden nuevamente las fresas y se deja que
hierva durante cinco minutos ms. Se envasa inmediatamente y se tapa
Confitura de frutillas en microondas
Agua 100 cc.
Azcar 200 g.
Frutillas Pequeas 1/2 kg.
Lavar las frutillas y luego retirarles el cabito y mantenerlas en un colador, para secarlas
bien. Disponer en un bol amplio de vidrio templado el azcar y el agua. Mezclar bien.
Cocinar aprox. 7' al 100% de potencia, o hasta lograr un almbar consistente. Agregar las
frutillas y mezclar. Cocinar 6' al 50% de potencia, o hasta observar que el almbar vuelva a
hervir. Retirar con espumadera las frutillas y traspasarlas a otro bol. Cocinar el almbar 3' o
4' al 100% de potencia, hasta que quede nuevamente espeso. Agregar entonces las

frutillas con el jugo que se haya formado. Mezclar. Cocinar 5' al 50% de potencia, o hasta
observar que rompe el hervor. Dejar enfriar y transferir a un frasco con tapa. Esterilizar el
frasco para conservarla por ms tiempo.Confitura de Grosellas
1 kg de grosellas limpias y sin los rabitos
800 grs. de azcar
Poner las bayas y el azcar en una cacerola mezclando todo bien.
Poner la cacerola a fuego suave que iremos levantando progresivamente removiendo sin
cesar con esptula de madera.
De 5 a 8 minutos de hervor sern suficientes.
Envasar caliente en frascos muy limpios.
Confitura de higos frescos
Ingredientes:
1 kilo de higos
1 kilo de azcar
1 limn
Preparacin:
Se corta el rabito de los higos y se parten a lo largo por la mitad. Se prepara un almbar
espeso con el azcar. Se exprime el limn para conseguir zumo y el limn exprimido se
tritura. Se sumergen en l los higos y el zumo del limn y el limn triturado. Se cocina a
fuego lento hasta que los higos queden muy tiernos y el almbar muy espeso. Se envasa y
los tarros se tapan inmediatamente.
Confitura de Higos al coac
2 kg y medio de higos maduros
1 kg de azcar
1/2 limn, la ralladura y el zumo
Un vasito de coac
Qutales el cabito y la piel a los higos y cortalos en trozos. Pon la pulpa en una olla, no de
aluminio, y djalos reposar ms o menos 1 hora. Aade el azcar y la ralladura de limn y
cocina a fuego bajo removiendo y espumando.Cuando la confitura alcance la densidad que
tu quieras, adele el coac y el zumo de limn y cuece unos minutos ms removiendo.
Vierte la confitura hirviendo en recipientes de cierre hermtico. Consrvala en lugar fresco
y oscuro.
Confitura de mandarinas
Ingredientes:
1 kilo de mandarinas
850 gramos de azcar en terrones
Preparacin:
Se lavan, se cepillan, se secan y se pelan las mandarinas, reservando los gajos. Las
cortezas se hierven en un litro de agua, escurrindolas pasados unos cinco minutos.

Estas cortezas se cortan en tiritas finas.

Los gajos se limpian de filamentos blancos y de pepitas. Estas ltimas se envuelven en
una gasa. Los gajos, una vez limpios, se pesan: Utilizaremos la misma cantidad de azcar.
Se prepara un almbar disolviendo a fuego lento el azcar con un vaso de agua y cuando
hierva se ponen las tiras de las cortezas, los gajos y las pepitas que habamos envuelto en
la tela.
Se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos, y cuando la fruta haya alcanzado la
transparencia, tendremos la confitura en su punto. Se retira la gasa con las pepitas y se
llenan los tarros que estarn esterilizados previamente, cerrndolos de inmediato.
Confitura de naranja
Ingredientes:
1 kilo de naranjas
1 kilo de azcar
1 limn
Preparacin:
Se lavan las naranjas y se cortan sin pelarlas en rodajitas muy finas. Las rodajas se ponen
en remojo durante 48 horas, renovando el agua maana y noche.
En un recipiente grande se pone agua con un poquito de sal y se introducen las rodajas de
naranja y se cocinan hasta que estn tiernas. Una vez asi, se retiran del fuego, se
escurren en un tamiz y se reservan.
Se prepara un almbar con agua y el azcar. Cuando este almbar lleve diez minutos
hirviendo, se aaden las rodajas de naranja. Se dejan hervir unos treinta minutos ms y se
envasan en tarros, tapando inmediatamente.Confitura de uvas
Ingredientes:
1 kilo de uvas
1/2 kilo de azcar
Preparacin:
Lo importante para conseguir una buena confitura de uvas, deriva de la seleccin de stas.
Tienen que ser granos gordos, que estn en un punto perfecto, y que sean gustosas.
Se quitan las pepitas y se ponen a cocer con el azcar lentamente. Despus de una hora
de coccin lenta, se envasa y se tapa inmediatamente.
Dulce de batata y almendras
Ingredientes para 6 personas: mostrar sinnimos
250 gramos de almendras molida
300 gramos de azcar
1 kilo de batata
1 ramita de canela
3 huevos
2 limones pequeos
Instrucciones de elaboracin:
Se cocinan las batatas una vez peladas y cortadas. Con el azcar se hace un almbar y se
pone dentro la ralladura de limn y la ramita de canela. Las batatas se pasan por la
batidora, se les aade el almbar, las almendras molidas y las yemas de huevo.

Una vez hecho sto el pur se coloca en un molde, untado con manetca. Se coloca a
enfriar en la heladera. Se desmolda y se cubre con un merengue hecho con las claras de
los huevos.
Dulce de batata
1 1/ 2 kg de batatas 1 kg de azcar 1 litro de agua 50 g de agar agar (se adquiere en
farmacias o en casa especializadas en repostera) 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Lavar y hervir con las cscaras las batatas en abundante agua hasta que la piel de
desprenda con facilidad. Escurrirlas, pelarlas y tamizarlas. Colocar en una cacerola el
agua, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar el agar agar revolviendo con
batidor hasta que se disuelva. Aadir el azcar, hervir durante 15 minutos espumando de
tanto en tanto, agregar el pur de batata y continuar la coccin sin dejar de revolver
durante 10 minutos. Perfumar con la esencia, mezclar, dejar enfriar y envasar
Dulce de caquis
Azcar
Caquis
Limn Chico 1
Elegir caquis maduros. Lavarlos y sacarles las semillas pero no la cscara. Pasarlos por la
mquina de picar carne y pesarlos. Ponerlos en una olla con la misma cantidad de azcar.
Dejar reposar 12 horas. Agregar el limn, tambin sin semillas y con cscara, pasado por
la mquina de picar carne. Cocinar 1/2 hora. Retirar y dejar reposar hasta el da siguiente,
o por lo menos hasta que se enfre. Volver al fuego hasta que el dulce est a punto.
Envasar y esterilizar 15 minutos.Dulce de cscara de naranja
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de agua
1 kilo de azcar
1 kilo de cascara de naranja cortadas en forma de gajos
Instrucciones de elaboracin:
En agua se ponen las cscaras de naranja, dos das renovando el agua repetidamente.
Con agua se hace un almbar y cuando est un poco espeso, se echan lo rollitos
hirvindolos al fuego lento, hasta que tomen bien el dulce. Se aade el zumo de un limn.
Dejar enfriar y quitar los hilos cortndolos con tijeras para que no pierdan su forma. Las
cascaras de varios das se van guardando cortando la piel de cada naranja en seis gajos.
Dulce de castaas
Agua 300 cc.
Azcar 500 g.
Castaas Cocidas 500 g.
Hacer una muesca a las castaas, colocarlas unos minutos en el horno y pelarlas.
Cocinarlas en agua hasta que estn tiernas, escurrirlas y pesarlas. Colocar en un
recipiente el mismo peso de castaa de azcar, cubrir con agua y cocinar durante 3' o 4'.
Agregar las castaas y proseguir la coccin hasta que se forme un almbar denso como un
jarabe.

Dulce de ciruela
Agua
Azcar
Vainillas 1 chaucha
Ciruelas 2 kg.
Lavar las ciruelas sin pelar, hacerles un corte y ponerlas en una cacerola. Verter agua
suficiente para cubrirlas y aromatizar con la vainilla. Cocinar hasta que las ciruelas estn
tiernas. Colarlas y pasarlas por tamiz. Pesar la cantidad obtenida y aadir el mismo peso
en azcar. Llevar al fuego, vivo al principio y suave despus. Revolver con cuchara de
madera hasta que el dulce tome punto.
Dulce de dtiles y nuez
Ingredientes para 6 personas: mostrar sinnimos
340 ccs de leche
100 gramos de azcar miel
3 cucharadas de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de manteca
500 gramos de dtiles picados finamente
250 gramos de nueces picada finamente
Instrucciones de elaboracin:
Se mezcla la leche, el azcar y la sal, se pone al fuego lento. Una vez que hirvio se le
agregan las nueces y los dtiles, se dejan hervir hasta que se ve el fondo de la olla, se
retira del fuego. Se le agrega la manteca y la vainilla, se vierte en un molde refractario
untando con manteca. Se coloca en la heladera y cuando este fri se corta en cuadros.Dulce de durazno
2 kg de duraznos bien maduros 1,800 kg de azcar 1 limn
Pelar los duraznos y cortarlos en trozos. Colocarlos en un recipiente de vidrio o enlozado
en forma alternada con el azcar. Dejar macerar hasta el da siguiente. Luego, colocar en
una cacerola y llevar a fuego lento. En el primer hervor aadir el jugo de limn y continuar
la coccin hasta que tome punto dulce.
Dulce de frutillas en microondas
Frutillas 1kg
Azcar 800grs
Jugo de limn (opcional)
Dejar macerar las frutillas en el azcar 3hs. Agregar el jugo de limn y cocinar en
microondas al 50% hasta alcanzar 104C.

DULCE DE HIGOS:

Higos sanos maduros

Azcar refinada
1 barra de vainilla (opcional)
Lavar bien los higos y hervirlos. Escurrir el agua, pincharlos con escarbadientes o tenedor
y pesarlos.
Colocar la misma cantidad de azcar que el peso de los higos hervidos, en un recipiente
de cobre o aluminio, cubrir con agua, luego hervir a fuego lento durante varias horas hasta
que el almbar est espeso y los higos oscuritos y enteros. (Hay zonas en que
acostumbran a hervir el almbar aparte, ir volcndoselo a los higos, y luego repetir la
operacin durante varios das, pero es ms simple y rpido poner todo junto, y quedan
igualmente riqusimos).
Dulce de higos
Azcar
Vainillas 1 chaucha
Higos 1 kg.
Clavo de olor 3
Jugo De 1/2 limn
Elegir higos no muy maduros. Lavarlos y pincharlos con un palillo. Colocarlos en una
cacerola y cubrirlos con agua. Hervirlos hasta que tomen una coloracin amarilla. Pasarlos
por agua fra, exprimirlos un poco y pesarlos. Pesar la misma cantidad de azcar. Colocar
el azcar en una cacerola, junto con los clavos de olor y la chaucha de vainilla. Cubrir con
agua y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, agregar los higos. Cocinar despacio hasta
que estn transparentes y a punto. Incorporar el jugo de limn y envasar.
Dulce de mandarina
1 kg de mandarinas 900 g de azcar 1 litro de agua
Pelar las mandarinas, cortar las cscaras en tiras finas y colocarlas en un bol con agua
fra. Cambiar cada hora el agua durante 3 horas. Luego hacerlas hervir en una cacerola y
reservar el agua para hacer el dulce. Quitar a la pulpa los hilos blancos y las semillas
cuidando de conservar el jugo. Colocarla junto con las cscaras en una cacerola grande,
agregar el azcar y 1 litro de agua. Llevar al fuego y hacer hervir durante 1 1/ 2 hora. Debe
tener buena consistencia y tener color naranja claro. Dejar enfriar y guardar en frascos con
tapa hermtica
Dulce de meln
Azcar
Meln
Se prepara en la misma forma que el de sanda, pero sin sacarle nada de pulpa. Tanto el
dulce de sanda como el de meln pueden hacerse cremosos. Esto se consigue haciendo
un pur despus de la primera coccin. Luego hay que acordarse de revolver
continuamente la preparacin para que no se pegue a la olla. Envasar y esterilizar durante
20 minutos.
DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES:

18 membrillos maduros
2 kg. de azcar
1 chaucha de vainilla (Si es de su gusto).
PREPARACIN:
Lavar bien los membrillos. Dar un hervor y luego dejar enfriar un poco y pelarlos Cortarlos
por cuartos para formar los cascos. Retirar las semillas, pero reservar la piel que los
recubre para que los cascos no se deshagan. Si se desea hacer jalea, conservar las
cscaras y las semillas. Colocar los cascos a hervir en abundante agua caliente que los
cubra bien. Cuando estn blandos agregar el azcar. Si se desea, adems de los cascos,
una consistencia de jalea, colocar las semillas y la peladura de las cscaras en una bolsita
de tela. Las sustancias gelatinosas que de ellas se desprenden le darn al dulce el justo
espesor. Dejar cocinar el dulce, sin revolver hasta que el almbar tenga punto de jalea.
Este dulce no se revuelve, para no deshacer los cascos, los que estn hechos cuando
toman un subido color granate, en el almbar espeso.
Dulce de membrillo
Membrillo 1,200 kg.
Azcar 750 g.
Lavar la fruta, pelar y cortar. Reservar las semillas con algunos centros colocndolos en
una bolsa de gasa bien cerrada. Cortar la pulpa en trozos y cocinarlas en un recipiente de
vidrio amplio 15 minutos en mximo. Revolver a mitad de tiempo. Procesar y agregar el
azcar, volver al mismo recipiente, incorporar la bolsa de semillas, tapar y cocinar 20 a 25
minutos en mximo, revolviendo cada 5 minutos. Volcar la preparacin en un molde de
budn de 20 cm, previamente humedecido y espolvoreado con azcar, tapar y dejar enfriar.
Dulce de membrillo con nueces en microondas
Membrillo 1 1/4 kg.
Azcar 80 g.
Nueces Picadas 70 g.
Pelar los membrillos, quitarles el centro, reservar las semillas y cortar la pulpa en cubos y
cubrir. Cocinar 16' al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la
coccin. Reposar 2'. Pasar la pulpa cocida con su jugo al vaso del procesador. Agregar el
azcar y trabajar hasta obtener una pasta lisa y clara. Verter en un bol amplio de vidrio
templado y agregar las semillas reservadas en una gasa. Cocinar de 20' a 26' al 100% de
potencia. Remover cada 5' con cuchara de madera de los bordes hacia adentro, hasta que
tome consistencia y un tono rosado suave. Retirar la gasa con las semillas, dejar entibiar y
agregar las nueces. Remover para repartirlas en forma pareja y verter en un molde de
budn ingls humedecido con agua y espolvoreado con azcar. NOTA: El agregado de las
nueces es optativo. Si bien el dulce se conserva varios meses sin dificultad, a veces se
resecan los bordes, por tal motivo, en la poca de membrillos conviene cocinar la fruta y
procesarla con el azcar hasta obtener la pasta clara, luego enfriarla bien y verterla en un
recipiente rgido con tapa y a continuacin congelarla. Cuando se decide realizar el dulce,
se descongela la pasta a temperatura ambiente, y luego se cocina con el tiempo indicado
en la receta. Tiempo de preparacin: 10' Tiempo de coccin: 36' a 40' Nivel de potencia:
100%

Jalea de membrillo
Azcar
Membrillo Cscara y semillas maduros
Hervir las cscaras y semillas de los membrillos en abundante agua durante 1 hora
aproximadamente. Colar por un lienzo fino. Agregar azcar al lquido resultante, a razn de
1 kilo por litro. Volver a hervir hasta que tome punto de jalea espesa.
Mermelada de membrillo
Azcar
Membrillo
Seleccionar membrillos sanos y maduros. Lavarlos muy bien. Hervirlos en abundante agua
hasta que se ablanden. Pasarlos por tamiz y descartar la cscara y las semillas. Aadir a
la pulpa 700 gramos de azcar por kilo. Cocinar de 2 a 3 horas, hasta obtener el punto.
Envasar la mermelada en caliente y hervir los frascos durante 10 minutos.
Dulce slido de membrillo
Azcar 1 kg.
Membrillo 1 kg.
Agua 1 litro
Utilizar los membrillos con cscara y semillas. Cortarlos en cuartos y ponerlos en una olla.
Agregar el azcar y el agua. Cocinar hasta que estn tiernos y tomen color rosado. Pasar
por el pasaverduras y volver esta crema al fuego. Cocinar hasta que al revolver con la
cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Colocar en un molde previamente mojado
con alcohol fino y dejar enfriar.
Dulce de Membrillo solido
Membrillos bien sanos 1 kg
Azcar aproximadamente 1 kg
Lave bien los membrillos, crtelos en mitades longitudinales y colquelos en la olla.
Despus, cbralos con abundante agua y lleve a hervir a fuego fuerte. Cocine unos 20
min. a partir de que el agua hierva o hasta que estn bien blandos.
Retire, escurra, con la cuchara retire las semillas y el corazn y sin pelarlos triture en la
procesadora, hasta lograr un pur. Entonces, pselo por el tamiz, colocndolo en el bol, y
luego, pselo.
Luego, pese la misma cantidad de azcar y colquela en la olla junto con el membrillo.
Lleve a fuego fuerte, hasta que hierva, revolviendo, con la cuchara de madera, con mucho
cuidado pues salpica.
Entonces, baje a mnimo, contine revolviendo mientras deja cocinar unos 15 a 17 min.
Despus, retire, vierta en el molde, emparejando deje enfriar a temperatura ambiente.
Cubra el molde con el foil y deje reposar, refrigerado 2 das, entonces, desmolde y utilice,
sino conserve refrigerado, hasta el momento de usar.
Dulce de naranja

Ingredientes para 1/2 kg de dulce

.
12 naranjas de piel fina
azcar preferentemente de refinera o en pancitos
.
Hervir las naranjas durante 10 minutos. Cambiar el agua y volver a hervir durante 10
minutos hasta tiernizar. Colar y, con agua fra, dejar 12 horas en remojo. Reservar 3 vasos
de ese lquido. Abrir la fruta, extraer las semillas, el centro y cortar la cscara en rodajas
finas. Colocar en una cacerola con el mismo peso de azcar, el agua reservada y cocinar
hasta que el dulce tome punto.DULCE DE NARANJA
INGREDIENTES:
2 kg. de naranjas de cscara fina
2 kg. de azcar
2 1/2 litros de agua
PREPARACIN:
Quitar la cscara, cortar por el medio las naranjas. Hervirlas en una cacerola enlozada
durante media hora, hasta que estn blandas, mientras tanto hacer un almbar con el
azcar y el agua. Cuando las naranjas estn blandas, pasarlas al almbar, cocinar a fuego
lento hasta que tomen punto.
Dulces de naranja y limn a la inglesa
Ingredientes para 6 personas:
2,5 litros de agua
2 kilos de azcar
1 limn
7 naranjas
Instrucciones de elaboracin:
Se cortan finsimamente las naranjas y el limn con cscara, ponindolos en remojo
durante una noche con el agua.
Se reserva un vaso de agua y en l se ponen las pepitas de las naranjas y el limn, al da
siguiente se cuela y se le aade este lquido a todo lo dems, ponindolo en una cacerola
grande con el azcar y cocinandolo a fuego vivo hasta que tome punto de almibar y quede
espeso.
Se envasarn antes de que se enfren, teniendo que quedar trocitos de naranja repartidos
entre el almbar sin irse al fondo.
Dulce de sanda
Azcar
Sanda
Pelar la sanda y quitarle la pulpa tierna con las semillas, para utilizar solamente la parte
dura. Cortarla en cubitos de no ms de 1 cm de lado y pesarla. Pesar la misma cantidad
de azcar. Poner la sanda y el azcar en una olla. Cubrir con agua y llevar al fuego. Hervir
5 minutos, retirar y dejar enfriar por completo. Al da siguiente volver al fuego y cocinar
hasta que el dulce est a punto. Envasar y esterilizar 15 minutos.

Dulce de Tomates
Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros
1/2 kg. de azcar.
Canela entera (optativo)
Preparacin:
Se pelan los tomates se le sacan las semillas y se ponen a hervir en un litro de agua. Se
agrega el azcar. Cocinar hasta que se haga un almbar. Dejar enfriar. Luego colocar en un
envase de vidrio y conservar en la heladera.
Dulce de tomates
General
Tomates 1 kg.
Clavo de olor 3
Azcar 800 g.
Tomates, 1 kilo, azcar, 800g, clavos de olor, 3. Pasar los tomates por agua caliente,
pelarlos, quitarles el pednculo y partirlos por la mitad. Estrujarlos ligeramente para
desechar semillas. Acomodar en una cacerola, una capa de tomates y otra de azcar,
distribuir los clavos. Macerar dos horas, cocinar a fuego moderado hasta que rompa el
hervor, bajar la temperatura a mnimo y cocinar hasta que tome punto. Con termmetro
100 a 102C. Mostrar el punto en un plato.
Dulce de uva
2 kg de uvas desgranadas 1 1/2 kg de azcar cscara de 1 limn
Lavar los granos de uva y quitar las semillas sin extraer el hollejo. Colocarlas en un una
cacerola, cubrir con el azcar y dejar macerar por lo menos durante 2 horas. Luego, llevar
al fuego, incorporar la cscara de limn y hacer hervir. Cuando el dulce tome el punto
(cuando al revolver con cuchara de madera puede verse el fondo de la cacerola), retirar la
cscara de limn, dejar enfriar y envasar.
Dulce de Calafate
Ingredientes:
Conseguir 1 kg de calafate (las frutitas violceas)
kg de manzanas para convertir el dulce en una jalea (si se omite, es el que se usa
para cocinar). En ese caso poner un poco de limn y un poco menos de azcar.
Agua y azcar entre y 1 kg.
Preparacin:
Hervir el calafate y las manzanas cortadas (agregar agua si es necesario ) hasta que la
fruta se deshaga.
Una vez que quedaron hechas una pasta negruzca, se agrega azcar casi en la misma
proporcin del jugo que haya en la preparacin.
Se hace a ojo de buen cubero , pero si no se tiene fe se puede colar y as saber cunto
lquido hay.

Colocar nuevamente en el fuego y dejar que espese.

Dulce de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas.
Ingredientes:
kg de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas.
kg a de azcar ( la proporcin se puede decir que es
a 1 kg de fruta por cada de azcar).
jugo de limn.
Preparacin:
Colocar el azcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almbar se
espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) .
Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limn y se cocina
hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van sacando la espuma
que se forma en la superficie con una cuchara de madera.

Dulce de Guindas
Preparacin:
Se saca el carozo de las guindas y se ponen en agua fra abundante durante una noche,
despus se pesan, se mide igual cantidad de azcar, se hace un almbar y cuando hierve
se echan las guindas dejando cocer a fuego lento hasta que da punto.
Cuando se quiere el dulce de guindas menos cido, se procede a quitar los carozos, se
hacen hervir las guindas durante 30 minutos, se sacan, se escurren y se ponen en una
cacerola con igual cantidad de azcar colocando por camadas, se dejan durante 1 hora y
despus se pone a fuego lento, se deja hervir un poco y al da siguiente se hace dar punto.

Dulce de rosa mosqueta

Ingredientes:
Frutos de la rosa mosqueta 2 kg
Azcar
Preparacin:
La recoleccin del fruto de rosa mosqueta es bastante penoso ya que la planta presenta
numerosas espinas , que hacen difcil este trabajo. Por lo cual se deber realizar la tarea
con guantes para evitar infecciones.
Se colocan los frutos en una cacerola y se cubren de agua , ponindolos a hervir durante 1

 2 horas segn la cantidad.

Luego se cuela todo y se pasa por tamiz para sacar toda la pulpa, pero en el tamiz se
pondr un suplemento de liencillo para evitar que pasen las espinas.
Se agrega igual cantidad de azcar que la pulpa juntada y se pone nuevamente a hervir
hasta que tome punto.
En las localidades en que hay mucha produccin de rosa mosqueta se pueden adquirir
directamente la pulpa para preparar el dulce ya procesada.
Dulce de Sauco
Ingredientes:
Frutos del sauco 1 kg
Azcar
Preparacin:
Limpiars la fruta sacando los cabitos y en lo posible los carocitos .
Se pondrn cubiertos de agua, no demasiada, a hervir durante 45 minutos a 1 hora , se le
sacarn los carocitos restantes y se cuelan para retirar el agua que se reserva si se quiere
hacer jarabe.
Con la pulpa y habiendo retirado todos los carozos, se agrega igual cantidad de azcar y
se pone a fuego lento hasta que tome punto .
Se le puede agregar pulpa de naranjas o de otro ctrico .
Mermelada de Frambuesa
Ingredientes:
:: 2 kg. de Frambuesas
:: kg. de Miel
:: 2 Ramitas de Canela
:: 2 Ramitas de Menta fresca
Preparacin:
Lave bien las frambuesas, en el caso que sean frutillas, quteles el cabito.
Aada la miel y deje macerar durante 2 horas para que la fruta eche su jugo.
Cocine a fuego fuerte durante 20 minutos.
Termine la coccin a fuego mnimo durante 30 minutos ms.

Antes de terminar la coccin, a los 15 minutos aada las ramitas de canela y de menta.
Envase luego de terminada en frascos esterilizados.
Trucos:
Para que el dulce de frambuesa no tome la coloracin tan oscura, es importante la primera
coccin a fuego fuerte. La miel puede ser reemplazada por igual cantidad de azcar.Mermelada de frutilla
Ingredientes:
* 500 grs. de Frutillas maduras
* 300 grs. de Azcar
* Limn, su jugo
Preparacin:
Lavar las frutillas, quitarles el cabito y espolvorearlas con el azcar y el jugo de limn.
As preparadas, se dejan macerar durante 3 horas o ms.
Colocarlas sobre fuego suave y revolver de vez en cuando con cuchara de madera hasta
que tome el punto de mermelada.
Este punto es cuando vuelca el jugo en un platito, y al enfriarse no se desliza.
Mermelada de Ruibarbo
Ingredientes / Elaboracion:
1 kg de ruibarbo, 800 gr de azcar, agua en cantidad necesaria (entre y 1 litro) 1 copita
de ginebra o cognac, jugo de un limn.
Limpiar los tallos (rasparlos) y cortarlos en trocitos. Cocinarlos en agua hirviendo por unos
5 minutos.
Verter el azcar, agregar el jugo de limn y revolver cada tanto hasta que el dulce vaya
tomando consistencia. Agregar el licor y envasar cuando el dulce todava est caliente.

Mermeladas y Jaleas de Manzana

Ingredientes:
8 Tazas de tajadas finas de manzanas
(aproximadamente 3 kilos de Manzanas)
2 Naranjas
11/2 Taza de Agua
5 Cucharadas de Azcar
1 Cucharada de Jugo de Limn

Preparacin:
Para la Fruta:
Seleccionar manzanas cidas. Se lavan, se pelan, se las corta en cuartos y se les extrae
todas las semillas junto con el corazn.
Cortar estos cuartos en tajadas finas.
Cortar en cuartos la naranja, eliminar las semillas y cortar estos cuartos tambin, en
tajadas finas.
Para la Mermelada:
Calentar el agua y el azcar, hasta que sta est disuelta.
Agregar el jugo de limn y toda la fruta cortada. Hervir rpidamente.
Revolver constantemente hasta que el jugo se espese. Eliminar el calor, espumar (quitarle
las burbujas blancas que se forman) y revolver durante cinco minutos o el tiempo
necesario.
Volcar la mermelada en un frasco caliente y cerrar enseguida.
Se garantiza, siguiendo este mtodo, la transparencia del dulce.Jalea:
Se hacen cocer las manzanas, bien lavadas y cortadas en gajos, en agua suficiente hasta
cubrirlas. Ac no hay medidas, todo es a ojo!!
Apenas estn cocidas, se dejan sobre un colador forrado internamente con una tela de
trama compacta, ligeramente humedecida, recogiendo en un recipiente el lquido que se
escurrir en el proceso.
A este lquido se le une un peso igual en azcar y se coloca al fuego hasta que adquiera la
densidad justa.
Por ltimo se transpasa la jalea tibia a los frascos.Jalea de frutilla
Frutillas 1 kg.
Azcar Refinada 700 g.
Cubrir las frutillas limpias con el azcar. Mezclar bien y reservar 24 horas en la heladera,
dentro de un recipiente tapado. Licuar, cocinar 5 minutos y colar por un lienzo. Cocinar el
jugo lentamente hasta que est a punto.
Jalea de damascos
Ingredientes:
1 kilo de damascos
Azcar (segn el peso resultante del lquido)
Preparacin:
Se lavan los damascos, se parten por la mitad y se vierten en un recipiente con un par de
vasos de agua. Se cocinan durante veinte minutos, removiendo con cuidado, para que no
se conviertan en mermelada. Se vierte sobre un tapiz, sin oprimirlo y se espera a que se
escurra el zumo. Este zumo se pesa, se aade el mismo peso de azcar y se cocina a
fuego vivo hasta el punto de capa (20 grados si usamos un pesa-almbares).
Se envasa y los tarros se tapan a las 48 horas.
Jalea de limn

Azcar 1 kg.
Limn 3
Agua 3 litros
Lavar los limones y cortarlos en tiras finas, sin quitarles la cscara. Ponerlos en un
recipiente y cubrirlos con el agua. Dejar reposar 36 horas en un lugar fresco. Colar el
lquido y hervirlo hasta que se reduzca a la mitad. Agregar el azcar y mantener la
ebullicin de 1 1/2 a 2 horas.
Jalea de manzana
Azcar
Manzanas Cscaras, centros y semillas de 10
Colocar las cscaras, los centros y las semillas en una olla. Cubrir con abundante agua.
Hervir hasta que el lquido se reduzca a la mitad. Hacer la prueba de la pectina. Filtrar el
lquido por un colador cubierto con un lienzo mojado, apretando bien las semillas y las
cscaras. Medir el jugo y agregar 1 kilo de azcar por litro. Cocinar a fuego fuerte hasta
que la jalea tome punto.
Jalea de manzana
12 manzanas 1/ 4 de kg de azcar de refinera
Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos sin pelar y colocarlas en una cacerola. Cubrirlas
al ras con agua fra, llevar al fuego y cocinar hasta que estn bien tiernas. Colarlas a
travs de una tela fina humedecida sin presionar, colocar en una cacerola, medir el lquido
filtrado y, por cada litro, agregar 1/ 4 de kg de azcar. Llevar a fuego fuerte, hacer hervir
hasta que se consuma y tome punto de jalea. Retirar del fuego, envasar, dejar enfriar y
tapar el frasco.Jalea de manzanas con naranja
Ingredientes:
1 kilo de naranjas
2 kilos de manzanas
Azcar en polvo ( el mismo peso que el lquido resultante)
Preparacin:
Se lavan las manzanas, se cortan y sin pelar, se ponen en una olla, cubrindolas con agua
y se hierven durante media hora.
Cuando la manzana est bien tierna, se coloca en un tamiz para recoger el jugo.
La corteza de las naranjas se corta finamente y se aade al tamiz. Las naranjas se cortan
por la mitad, se extrae el zumo y se vierte sobre la corteza.
Se hierve el zumo que se ha filtrado desde el tamiz y se vierte sobre las cortezas; el jugo
resultante se vierte de nuevo sobre las cortezas.
En ese momento se pesa el lquido y se aade el mismo peso de azcar y se pone a
cocinar. Si utilizamos un pesa-almbares la mezcla deber alcanzar los 30 grados, o lo que
es lo mismo el punto de gran lisado.
Se envasa enseguida y los tarros se tapan a las 48 horas.
Jalea de membrillo

Azcar
Membrillo Cscara y semillas maduros
Hervir las cscaras y semillas de los membrillos en abundante agua durante 1 hora
aproximadamente. Colar por un lienzo fino. Agregar azcar al lquido resultante, a razn de
1 kilo por litro. Volver a hervir hasta que tome punto de jalea espesa.
Jalea de membrillo
Hervir los membrillos previamente lavados y cortados en cuartos, cubrindolos con agua
hasta que estn bien tiernos. Escurrirlos sin presionar y colar el agua de la coccin.
Medirla y, por cada litro de agua, agregar 500 g de azcar de refinera. Cocinar hasta que
tome punto de jalea.
Jalea de naranja
Ingredientes:
1 kilo de naranjas
2 kilos de azcar
Preparacin:
Se ponen las naranjas a remojo durante dos das, cambiando el agua un par de veces por
da.
Las naranjas se cortan en rodajas finas, con la corteza y las pepitas incluidas y se ponen
en un litro de agua hirviendo. Se dejan macerando durante veinticuatro horas ms.
Pasado ese tiempo se hierven durante un cuarto de hora, se pasan por un tamiz y se
conserva el zumo, que se volver a colocar en un recipiente con dos kilos de azcar y un
litro de agua.
Cuando empieza la ebullicin, se deja un cuarto de hora ms y se rellenan los tarros.
Estos se tapan cuarenta y ocho horas ms tarde.
Jalea de uva
Azcar
Uvas Chinches 2 kg.
Jugo De limn 1
Separar las uvas del racimo, lavarlas y quitarles los cabitos. Colocarlas en una cacerola y
cubrirlas con agua. Hervir a fuego lento, ayudando a romper las uvas con cuchara de
madera para que suelten todo su jugo. Cuando estn totalmente deshechas y el jugo se
haya reducido a la mitad, hacer la prueba de la pectina. Si se ha logrado la concentracin
adecuada, colar y luego filtrar por un lienzo hmedo. Medir el volumen del lquido y ponerlo
en la cacerola junto con 1 kilo de azcar por litro. Agregar el jugo de limn y cocinar a
fuego fuerte. Cuando hierva a borbotones (burbujas grandes) probar el punto.
Jalea de uva
3 kg de uvas blancas cantidad necesaria de azcar
Desgranar las uvas, quitar los troncos y colocarlas en una cacerola. Llevar al fuego y
calentar. Aplanarlas con una cuchara de madera y colarlas. Por cada taza de jugo de uva
agregar 3/ 4 de taza de azcar. Colocar las uvas y el azcar en una cacerola y cocinar a
fuego fuerte mezclando de tanto en tanto hasta que tome punto de jalea. Retirar, dejar
enfriar y envasar.
Mermelada ctrica de miel

 1 limn 1 naranja 4 zanahorias peladas cortadas en trozos 5 cucharadas de agua 1

taza de miel
Rallar la cscara del limn y de la naranja. Retirar con cuidado los hollejos y cortar en
trozos. Colocar en el vaso de la licuadora junto con las zanahorias, el agua y licuar.
Colocar en una cacerola y cocinar durante 20 minutos. Agregar la miel y terminar la
coccin revolviendo con cuchara de madera hasta que tome punto mermelada
Mermelada combinada
Anans 1
Naranjas 1
Pomelos 1
Azcar 1,700 kg.
Agua 2 litros
Cortar los ctricos (con cscara) en rodajas y el anan (pelado y sin corazn) en dados.
Poner todo junto en un recipiente con el agua. Tapar y dejar en remojo toda la noche. Al
da siguiente hervir 15 minutos en una cacerola destapada. Dejar enfriar. Incorporar el
azcar y hervir alrededor de 1 hora, hasta que tome punto.
Mermelada de ciruelas
Azcar 3/4 kg.
Jugo De limn 2 cdas.
Ciruelas Remolacha 1 kg.
Trozar las ciruelas y quitarles los carozos. Espolvorearlas con el azcar, rociarlas con el
jugo de limn y dejarlas macerar hasta el da siguiente. Cocinar durante 20 minutos. Dejar
entibiar y licuar. Cocinar nuevamente, a fuego fuerte primero y ms suave despus,
revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada tome punto.
Mermelada de ciruelas - microondas
Ron 40 cc.
Azcar 600 g.
Nueces Picadas 70 g.
Ciruelas Rojas maduras 1 kg.
Cortar al medio las ciruelas, reservar 4 o 5 carozos y desechar el resto. Disponer la pulpa
en un bol amplio. Cubrir. Cocinar 5' al 100% de potencia. Pasar al vaso del procesador y
agregar el azcar. Trabajar hasta obtener una consistencia homognea. Verter en un bol
amplio de vidrio templado y agregar los carozos reservados. Macerar durante una hora.
Cocinar de 24' a 28' al 100% de potencia. Remover cada 6' hasta que comience a espesar,
o tome aprox. 105 C. Reposar 10'. Retirar los carozos y agregar las nueces y el ron.
Mezclar bien. Tiempo de preparacin: 12' Tiempo de coccin: 29' a 33' Nivel de potencia:
100%
Mermelada de ciruelas
1 kg de ciruelas 1 kg de azcar de refinera
Pelar las ciruelas, abrirlas y quitar los carozos. Colocarlas en un recipiente de vidrio o
enlozado alternado con capas de azcar y dejar macerar hasta el da siguiente. Colocar en
una cacerola y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que tome punto
mermelada. Dejar enfriar y envasar.

Mermelada de ciruelas rojas

Ingredientes:
1 1/4 kilos de ciruelas rojas
3/4 de kilo de azcar
Preparacin:
Se lavan las ciruelas, se parten y se les quita el carozo. En la cazuela que utilizaremos
para cocinarlas, las dejamos macerar durante doce horas, colocando capas de ciruela y
capas de azcar alternativamente. Una vez que ha pasado el tiempo de maceracin, las
ponemos a fuego y removemos hasta que empiecen a cocinar. En ese momento se trituran
con una batidora y se dejan cocinar alrededor de media hora ms.
Se envasa y se tapan los tarros inmediatamente
Mermelada de damasco
Agua 1/4 litro
Azcar 500 g.
Damascos 500 g.
Esta mermelada puede prepararse siguiendo cualquiera de los procedimientos que figuran
a continuacin. Con la fruta tamizada Utilizar damascos maduros y blandos. Quitarles el
carozo, pasarlos por tamiz y reservarlos. Hacer un almbar a punto de hilo flojo con el
azcar y el agua. Agregar los damascos tamizados y continuar la coccin hasta lograr el
punto. Con la fruta en trozos Emplear slo la mitad del azcar indicada, con ella y el agua
hacer un almbar a punto de hilo flojo. Aadir los damascos en trozos y continuar la
coccin hasta lograr un punto espeso (la mermelada debe caer sola al levantarla con una
cuchara). Incorporar los carozos de los damascos envueltos en una bolsita de gasa y dar
un ltimo hervor.
Mermelada de duraznos
Duraznos 1 kg.
Agua 1 taza
Azcar 500 g.
Pelar los duraznos, quitarles los carozos y cortarlos en trocitos. Ponerlos en una cacerola
junto con el azcar y el agua. Hervir a fuego moderado, revolver de vez en cuando al
principio y continuamente cuando empiece a espesar, para evitar que se pegue. Cuando la
mermelada est a punto, retirar del fuego y envasar.
Mermelada de duraznos
Ingredientes:
1 kilo de duraznos
1/2 kilo de azcar
Preparacin:
Se pelan los duraznos, se parten en dos y se ponen a cocinar muy lentamente con el
azcar, removiendo continuamente. Cuando el jugo est bien espeso, se retira.
Se envasa inmediatamente y se deja enfriar, tapndolo a las 24 horas.
Mermelada de frambuesas
Ingredientes:

1 k de frambuesas
750 gramos de azcar
Preparacin:
Se limpian las frambuesas con un pao (es mejor no lavarlas) y se colocan en la olla
donde luego vamos a cocinarlas, a capas con el azcar, y se dejan macerando durante
tres horas.
Pasado ese tiempo la olla se acerca al fuego y se deja cocer unos veinticinco minutos,
removiendo con una cuchara de madera.
Se envasa en los tarros y se cierran stos inmediatamente.
Mermelada de frutas rojas
Azcar 400grs
Ralladura de piel de 1naranja
Hojas de menta
Frutas rojas
Vino tinto 200c.c.
Llevar a ebullicin el vino con el azcar y la cscara de naranja. Dejar reducir 15' y agregar
las frutas rojas. Cocinar hasta que quede punto jarabe, retirar del fuego y agregar la
menta. Una vez fro retirar la menta y envasar.
Mermelada de frutilla
Frutillas 1 kg.
Jugo De limn 2 cdas.
Azcar Refinada 900 g.
Lavar las frutillas varias veces, escurrirlas bien y quitarles los cabitos. Ponerlas en una olla,
preferentemente de cobre o de hierro. Cubrirlas con el azcar y mezclar. Dejar reposar
unas horas, hasta que el azcar se disuelva por completo y quede como una compota
semiespesa, remover cada tanto para acelerar el proceso. Para lograr una mermelada con
la fruta no del todo deshecha, reservar 1 taza de frutillas con su jugo. Aadir al resto el
jugo de limn. Hervir a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de
madera. A media coccin incorporar las frutillas reservadas. Continuar hasta que la
preparacin tome punto mermelada. Envasar en caliente en frascos limpios y secos,
previamente enjuagados con alcohol fino. Esperar hasta el da siguiente sin cerrar, para
que se enfre por completo. Cubrir con un trozo de papel celofn pasado por alcohol fino.
Atar ajustando bien (o colocar la tapa del frasco) y conservar en lugar fresco, seco y
oscuro.
Mermelada de frutillas en microondas
Azcar 550 g.
Jugo de limn 1 cdita.
Jugo de naranja 2 cdas.
Frutillas lavadas sin cabo y cortadas 750 g.
Juntar los 4 ingredientes y cocinarlos 5 minutos en mximo. Procesar y continuar la
coccin de 15 a 18 minutos en mximo. Revolver cada 5 minutos con cuchara de madera.
Retirar y envasar en caliente en frascos limpios y esterilizados en olla con agua hirviendo
por 15 min.

Mermelada fcil de frutillas en microondas

Frutillas 1/2 kg.
Azcar 350 g.
Jugo De limn 1 cda.
Lavar las frutillas y luego retirarles el cabito. Procesar la fruta junto con el azcar y el jugo
de limn, hasta obtener una consistencia homognea. Pasar todo a un bol amplio y dejar
macerar una hora. Cocinar de 12' a 14' al 100% de potencia, o hasta que tome punto.
Enfriar y envasar.Mermelada de Frutillas Light
Frutillas lavadas, sin los cabitos 500 g
Limn exprimido 1
Edulcorante a gusto
Gelatina sabor a frutillas, diettica
Corte la fruta en mitades o cuartos si son grandes y colquela en el recipiente. Entonces,
roce con el jugo de limn y tape.
Lleve al microondas, a potencia mxima por 6 min.. Retire, endulce a gusto, espolvoree
con la gelatina,luego, mezcle bien y deje enfriar. Entonces, envase y conserve refrigerada,
hasta 1 semana.Mermelada de higo
Otro mtodo: Tamizar los higos. Colocar alternadamente en una cacerola una capa de
fruta y otra de azcar. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener el punto.
Higos 1 kg.
Agua 1 taza
Azcar 600 g.
Jugo De limn 2 cdas.
Lavar bien los higos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Ponerlos en una cacerola junto con
el agua. Hervir hasta que estn tiernos. Agregar el azcar y continuar la coccin. Cuando
los higos queden de color claro aadir el jugo de limn. Seguir cocinando hasta que la
mermelada est a punto.
Mermelada de invierno
Jugo de 2 naranjas jugo de 1 limn 1 manzana verde rallada pulpa de 1 mandarina
1/ 2 kg de azcar 1/ 2 litro de agua
Colocar en una cacerola el jugo de naranjas, de limn, agregar la manzana y la pulpa de la
mandarina. Envolver las semillas de las frutas en una gasa, atarla e incorporar a la
cacerola. Agregar el azcar y dejar macerar durante 1 hora. Aadir el agua y cocinar al
principio a fuego fuerte. Disminuir la temperatura cuando comience a tomar el punto y
continuar la coccin durante 40 minutos revolviendo de tanto en tanto con cuchara de
madera.
Mermelada de limn
Canela
Vainillas
Limn 18

Azcar 2 kg.
Pomelos 3
Elegir limones grandes y amarillos. Cortarlos en rodajas y despus en tiritas. Hacer lo
mismo con los pomelos. Poner todo en un recipiente, cubrir con agua y perfumar con
vainilla y canela. Dejar en remojo toda la noche. Al da siguiente llevar al fuego hasta que
rompa el hervor. Quitar la mitad del lquido y sustituirlo por agua fra. Dejar enfriar bien.
Incorporar el azcar y cocinar de 45 minutos a 1 hora. Retirar la mermelada del fuego
cuando est a punto. Dejarla entibiar y colocarla en frascos, esperar que se enfre
completamente antes de tapar.
Mermelada de limn
1 kg de limones medianos 1 kg de azcar de refinera 3 clavos de olor
Lavar los limones y rallar apenas un poco la cscara para quitar lo ms amargo. Abrirlos,
extraer el jugo, las semillas y cortarlos en tiras finas. Colocarlos en un recipiente de vidrio
enlozado cubiertos con agua y dejar macerar durante 48 horas cambindoles el agua cada
4 o 5 horas. Escurrirlos, colocarlos en una cacerola, cubrir con agua y hacer hervir hasta
que estn algo tiernos. Escurrirlos, colocar nuevamente en una cacerola con el azcar y
los clavos de olor. Cocinar hasta que tome punto de mermelada, dejar enfriar y envasar.
Mermelada de limn
Ingredientes:
1 kilo de limones
1 kilo de azcar
600 cc de agua
Preparacin:
Ponemos los limones en remojo con agua fra durante veinticuatro horas, cambiando el
agua de vez en cuando. Los limones se cortan por la mitad, se exprime el zumo y se
conservan las pepitas dentro de una gasa. La pulpa y la corteza de los limones que hemos
exprimido se trituran y la mezcla se pone en un recipiente con un litro de agua, kilo y medio
de azcar cristalizada, el zumo de los limones, y la gasa donde hemos guardado las
pepitas.Pasado este tiempo de maceracin se coloca la mezcla al fuego durante treinta
minutos, removiendo de vez en cuando. Se pasa de nuevo a un bol, se deja reposar hasta
el da siguiente. Volvemos a ponerlo a hervir durante treinta minutos, retiramos la gasa con
las pepitas y envasamos y tapamos inmediatamente la mermelada.
Mermelada de mandarina
Limn 1
Pomelos 1
Mandarina 2 kg.
Azcar El mismo peso que el jugo obtenido
Pelar las mandarinas reservando 8 cscaras. Colocar las cscaras reservadas dentro de
una muselina. Cortar el pomelo y el limn con sus cscaras en rodajas finas, cortar
tambin las mandarinas en rodajas. Colocar las mandarinas, el pomelo, el limn y las
cscaras en la muselina, en un recipiente. Cubrir con agua y hacer hervir durante 20
minutos, despus que rompa el hervor, retirar las cscaras de mandarinas y proseguir la
coccin hasta reducir el agua hasta la mitad. Filtrar el lquido por un colador con un lienzo,
medir el lquido y colocar en la paila o recipiente el mismo peso de azcar,el lquido y

cocinar hasta que tome punto hilo. Incorporar las cscaras de mandarinas que cocinamos
dentro de la muselina, cortadas ahora en tiritas finitas. Proseguir la coccin hasta que la
mermelada tenga punto, es decir cuando al colocar sobre un plato una cdta. de mermelada
y enfriarse no se corra. Punto final tomado con termmetro: 180 a 100 C.
Mermelada de mandarina
Mandarina 1kg
Azcar 250grs
Ralladura de piel de mandarina 250grs
Jugo de mandarina 300c.c.
Blanquear las cscaras de mandarina, realizar una almbar con el azcar y el jugo. Agregar
los gajos de mandarina sin piel y cocinar hasta que tenga la consistencia deseada.
Mermelada mandarinas
Ingredientes orientadores
2 kilos de mandarinas frescas y ricas, algo cidas y que no sean inspidas (prubalas
antes de la preparacin), 1 kilo de azcar disponible, 1 manzana verde. Gotas de extracto
de vainilla natural.
Elaboracin
Pele todas las mandarinas, y reserve las de dos para cortarlas en tiras muy finas. Con un
cuchillo de cocina chico bien filoso, siga las paredes de la piel de cada gajo y saque la
pulpa que apartar con el jugo que puede recuperar exprimiendo con las manos el despojo
de cada mandarina. Con la ayuda de una cucharita aparte las semillas. Ralle la manzana
con cscara y aparte la parte central. Envuelva sta y las semillas en una gasa atando con
un pioln y dejando un cabito largo. Pese la pulpa con el jugo y la manzana rallada y por
cada 250 gramos de esta mezcla agregue 250 gramos de azcar. Ponga todo en una
cacerola, la pulpa, el jugo, la manzana, la cscara cortadita, el azcar, algunas gotas de
vainilla, con la bolsita de semillas sumergida pero con el pioln atado a un asa. La finalidad
de cocinar tambin estos desechos es para aprovechar un espesante natural llamado
pectina que contienen.
Ahora ponga sobre fuego moderado, con la cacerola destapada, y cocine durante 20
minutos, revolviendo a cada tanto. Desde este momento, baje el fuego a muy suave o use
un difusor de calor bajo el recipiente, y con mucha atencin siga el espesamiento de la
mermelada. Termine la coccin cuando todava no ha espesado del todo, considerando
que adquiera la densidad justa una vez enfriada. Retire y deseche la bolsita.
Puede envasarla en frasquitos limpios y esterilizados y guardar un tiempo prudencial
Mermelada de manzana
Ingredientes:
1 kilo de manzanas
1 kilo de azcar
Preparacin:
Se lavan, se pelan y se cortan en trozos las manzanas, se les quita el corazn y se ponen
en un recipiente sobre el fuego dejndolas hervir una media hora cubiertas de agua.
Pasada esa media hora se cuela el jugo y vuelve a ponerse a hervir con las manzanas y el
azcar. Se dejan cocinar despacio durante tres cuartos de hora, hasta conseguir que las
manzanas estn deshechas y transparentes y el punto de almbar muy denso.
En ese momento se retiran del fuego, se envasan y se dejan doce horas sin tapar.

Mermelada de manzana
Ron
Manzanas 1 kg.
Agua 1/4 litro
Azcar 500 g.
Limn Cscara
Elegir manzanas reinetas o Granny Smith. Lavarlas, pelarlas y cortarlas en trozos.
Ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y cocinar hasta que estn tiernas. Retirar y hacer
un pur. Aparte, hacer un almbar a punto de hilo flojo con el azcar y el agua. Aadir el
pur de manzanas y la cscara de limn cortada en tiritas. Cocinar revolviendo
continuamente hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar y agregar un poco de ron antes
de envasar.
Mermelada de manzanas diet
Jugo De limn 1 cda.
Agua Fra 150 cc.
Edulcorante Lquido 1/2 cda.
Gelatina Sin sabor 1 sobre
Manzanas Verdes 1/2 kg.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y disponerlas en un bol con las cscaras bien
lavadas. Cubrir. Cocinar 6' al 100% de potencia. Retirar las cscaras y reservar tapado.
Disolver la gelatina en el agua. Reposar 2' para hidratar bien. Cocinar 1' al 100% de
potencia. Mezclar con las manzanas y licuar hasta obtener una consistencia lisa. Agregar
el edulcorante a gusto y mezclar bien. Dejar enfriar, envasar y guardar en la heladera.
Tiempo de preparacin: 8' Tiempo de coccin: 7' Nivel de potencia: 100% Nota: Al no
contener azcar no se puede conservar ms de 15 das en la heladera. Para guardar por
ms tiempo se deben esterilizar los frascos.
Mermelada de manzanas especiada
Canela 1 cdta.
Azcar 100 cc.
Sidra 100 cc.
Clavo de olor 2
Pimienta De jamaica 1/4 cdta.
Manzanas Verdes 1 kg.
Reducir la sidra sobre hornalla hasta obtener 50 cc. Reservar. Lavar y pelar las manzanas.
Descorazonarlas y luego cortarlas en octavos. Disponerlas en un bol y cubrir. Cocinar 8' al
100% de potencia. Procesar con todo su jugo junto con el azcar. Pasar a un bol amplio de
vidrio templado. Agregar las especias, la sidra y mezcla bien. Cocinar de 22' a 26' al 100%
de potencia. Remover cada 5'.
Mermelada de melon
Ingredientes:
1 meln

azcar cristalizado
Preparacin:
Pelamos el meln, lo cortamos en pedacitos y se pone a macerar durante veinticuatro
horas con el azcar cristalizado (la mitad del peso del meln ya limpio).
Al da siguiente, lo ponemos a fuego lento, removindolo con frecuencia para que no se
queme.
La mermelada estar en su punto cuando haya adquirido un color dorado y est bien
espesa.
Se envasa y se cierran los tarros pasadas 48 horas.
Mermelada de moras
Ingredientes:
1 kilo de moras
1 kilo de azcar
litro de agua
Preparacin:
Se lavan cuidadosamente las moras, y se eliminan todas las hojas y rabitos.
Se ponen en una olla con medio litro de agua y se deja que arranque el hervor. En ese
momento se retira inmediatamente el recipiente del fuego y se mantiene tapado durante
cinco minutos. Se sacan las moras y se pasan por un tamiz y se lava cuidadosamente el
recipiente donde las hemos hervido.
A continuacin se colocan de nuevo junto con el azcar sobre el fuego.
Se calientan y remueven con una esptula de madera y se deja hervir hasta obtener una
mermelada espesa. En ese momento se aparta y se deja enfriar.
Se llenan los tarros que tendrn que quedar durante dos das en un lugar ventilado. Luego
se coloca un disco de papel de barba empapado en alcohol de noventa grados, se tapa y
se cierra hermticamente.-

Mermelada de naranjas
Agua 1/2 litro
Azcar 600 g.
Naranjas 600 g.
Jugo De limn 3 cdas.
Lavar las naranjas y disponerlas en un bol con el agua. Cubrir. Cocinar 16' al 100% de
potencia. Dejar entibiar. Retirar las naranjas, cortarlas al medio y juntar todas las semillas.
Envolverlas en una gasa y reservar. Conservar el agua. Cortar las naranjas, con sus
cscaras, en tiras muy finas. Reservar. Disponer en un bol amplio de vidrio templado el
agua de coccin de las naranjas junto con el azcar. Mezclar. Cocianr 5' al 100% de
potencia. Remover a mitad de tiempo con cuchara de madera para asegurarse la
disolucin perfecta del azcar. Agregar las naranjas cortadas, el jugo de limn y las
semillas. Cocinar de 20' a 24' al 100% de potencia. Mezclar cada 5', y completar la
coccin, hasta que la mermelada tome punto. Dejar entibiar, verter en frascos, tapar y
guardar. Tiempo de preparacin: 18' Tiempo de coccin: 41' a 45' Nivel de potencia: 100%
NOTA: Se puede confeccionar esta mermelada con naranjas agrias, como lo pide la receta
original inglesa de Oxford, de la cual ha sido recreada, pudiendo adicionar 1 cda. de
melaza junto con las naranjas cortadas, para realzar su color dorado.
Mermelada de naranjas

Ingredientes:
2 kilos de naranjas
1 de azcar cristalizada
Preparacin:
Ponemos las naranjas en remojo con agua fra durante veinticuatro horas, cambiando el
agua de vez en cuando. Las naranjas se cortan por la mitad, se exprime el zumo y se
conservan las pepitas dentro de una gasa. La pulpa y la corteza de las naranjas que
hemos exprimido se trituran y la mezcla se pone en un recipiente con un litro de agua, kilo
y medio de azcar cristalizada, el zumo de las naranjas, y la gasa donde hemos guardado
las pepitas. Pasado este tiempo de maceracin se coloca la mezcla al fuego durante
treinta minutos, removiendo de vez en cuando. Se pasa de nuevo a un bol, se deja reposar
hasta el da siguiente. Volvemos a ponerlo a hervir durante treinta minutos, retiramos la
gasa con las pepitas y envasamos y tapamos inmediatamente la mermelada.
Mermelada de peras
Peras 1 kg.
Azcar 1/2 kg.
Ralladura de piel De naranja 2 cdas.
Esencia De vainilla 1 cdta.
Pelar las peras, retirarles el centro y cortarlas en cuartos. Disponerlas en un bol. Cubrir.
Cocinar 6' al 100% de potencia. Pasar al procesador con el jugo que se haya formado y
agregar el azcar. Trabajar hasta formar una pasta homognea. Pasar a un bol amplio.
Cocinar de 20' a 22' al 100% de potencia. Revolver cada 5'. A mitad de coccin agregar la
ralladura de naranjas y la esencia de vainilla. Mezclar y completar la coccin hasta que
tome consistencia.
Mermelada de pomelo rosado
Jengibre
Glucosa 250grs.
Limn 3
Agua 3ltr.
Pomelos rodsados 3
Gelatina s/s 3 sobres
Pelar la fruta y y cortar la cscara en juliana. Ponerlas en cacerola a las cscaras con el
jugo. Cortar en gajo la fruta y colocarlas dentro de una trozo de muselina y agregar.
Agregar el agua y llevar a hervor. Cociar 45' hasta que las cscaras esten tiernas. Sacar la
bolsita, agregar la glucosa, aumentar el fuego y hervir 10'. enfrascar.
Mermelada de pomelo rosado
Jengibre
Glucosa 250grs.
Limn 3
Agua 3ltr.
Pomelos rodsados 3
Gelatina s/s 3 sobres
Pelar la fruta y y cortar la cscara en juliana. Ponerlas en cacerola a las cscaras con el
jugo. Cortar en gajo la fruta y colocarlas dentro de una trozo de muselina y agregar.
Agregar el agua y llevar a hervor. Cociar 45' hasta que las cscaras esten tiernas. Sacar la

bolsita, agregar la glucosa, aumentar el fuego y hervir 10'. enfrascar.

Mermelada de pomelo
Azcar
Sal
Clavo de olor 4
Pomelos 6
Rallar la cscara de los pomelos. Partirlos por la mitad, exprimirlos y consumir el jugo,
pues no se usa en esta receta. Cortar cada mitad en cuatro cascos. Ponerlos en un
recipiente con agua y sal y dejarlos reposar 24 horas. Lavarlos bien y pasarlos por agua
hirviendo. Escurrirlos, pesarlos y pesar igual cantidad de azcar. Cortarlos en tiritas. Poner
las tiritas en una cacerola, preferentemente de cobre, junto con el azcar, 1 taza de agua y
los clavos de olor. Hervir a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando para que no se
pegue.
Mermelada de sanda
Pelar 1 sanda chica, quitar las semillas, cortar en trozos y cocinar en una cacerola con
agua hasta tiernizar. Escurrir y licuar o pasar por la mquina de picar carne. Pesar la pulpa
de la fruta y, por cada kilo, agregar 1 1/ 4 de kg de azcar de refinera. Dejar macerar entre
1 y 2 horas. Cocinar agregando 1 chaucha de vainilla revolviendo de tanto en tanto con
cuchara de madera. Dejar enfriar y envasar.
Mermelada de tomate
Azcar 1 kg.
Clavo de olor 3
Jugo De limn 2 cdas.
Tomates Peritas maduros 1 kg.
Lavar y cortar los tomates al medio. Cubrir. Cocinar 8' al 100% de potencia. Reposar 3' y
tamizar para desechar la piel y parte de las semillas. Procesar la pulpa obtenida con el
azcar y luego pasar todo a un bol amplio. Agregar el jugo de limn y los clavos de olor.
Cocinar de 35' a 45' al 100% de potencia, hasta que la mermelada quede traslcida y
consistente. Remover cada 7' durante la coccin. Enfriar y envasar. Tiempo de
preparacin: 15' Tiempo de coccin: 42' a 52' Nivel de potencia: 100% NOTA: Debido a la
gran proporcin de agua que contienen los tomates se deben agregar el mismo peso de
azcar que tomates y es por ello que la coccin se prolonga notablemente.
Mermelada de tomate
Clavo de olor 1
Canela 1 rama
Agua 500 cc.
Azcar 500 g.
Tomates 500 g.
Colocamos todos los ingredientes dentro de una cacerola y los cocinamos a fuego bajo
durante 2 horas o hasta que el lquido se evapore por completo. Retiramos la ramita de
canela y el clavo de olor. Una vez tibio los ponemos dentro de frasco limpios y
humedecidos.

Mermelada de tomates
Azcar 500grs
Tomates 500grs
Pelar los tomates hacindoles una cruz en la piel y sumergirlos en agua hirviendo por unos
segundos. Retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Colocar con el azcar en una
cacerola y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta alcanzar una temperatura de
105C. Si no tiene termmetro otro mtodo para saber si ya esta listo es colocar una
cucharada en un plato y si al pasar la cuchara tarda en volver a juntar ya esta. Retirar y
colocarlo en frascos dejando 1cm sin llenar. Tapar en caliente y dar vuelta el frasco hasta
que se enfre.
Ingredientes:
1 kilo de tomates
1 kilo de azcar
1 limn.
Preparacin:
Se escogen los tomates carnosos, maduros y sanos, se cortan en trozos y se les quitan las
semillas. Se ponen en un recipiente al fuego y se dejan a fuego medio durante quince
minutos, machacndolos de vez en cuando. Pasado este tiempo se pasan por el
pasapurs. Se vierte este tomate en un recipiente, se le aade el azcar y el zumo del
limn y se cuece a fuego medio durante una media hora, removiendo con frecuencia con
una cuchara de madera para que no se pegue.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte en los tarros. Despus de dos das se cierran
hermticamente.
Mermelada de zapallo
Azcar 1 y 1/2 kg.
Zapallo Sin cscara ni semillas 1 y 1/2 kg.
Cortar el zapallo en trozos pequeos, ponerlos en una cacerola y cubrirlos con agua.
Cocinar a fuego fuerte hasta que el zapallo se deshaga. Colarlo y volverlo a la cacerola.
Agregar el azcar y seguir cocinando hasta que tome punto. Envasar y hervir los frascos
durante 10 minutos.