CARMEN

Efecto del tipo de tierra de blanqueo en el color final del

aceite de palma refinado
Abstracto
Aunque los estudios indican cambios qumicos durante el blanqueo tales como
carotenos y cidos grasos insaturados de oxidacin, que son probablemente
responsables de la fijacin del color del aceite de palma, este proceso no es muy
clara. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del tipo y la cantidad de
tierra de blanqueo (BE) en la calidad final de los aceites de palma refinado,
especialmente en el estado oxidativo y color. Se ensayaron dos tipos de tierra de
blanqueo, natural (NBE) y un cido activado (ABE) (0,5 a 3,0% w / w). Aceites de
palma crudo se blanquearon a 105 C, durante 30 minutos a una presin de 50
mmHg. Despus, una etapa de desodorizacin se realiz a 260 C, 3 mbar, 1,5%
de vapor durante 60 min. Estos procedimientos de refinacin fueron evaluados
despus de cada paso por la medicin de los valores de p-anisidina (PAV) caroteno, color, perxido (PV) y. Se observ que tanto BE puede descomponer
perxidos. Sin embargo, se observ una pAV mximo, seguido por una
disminucin de ABE mientras que la APV permanece aproximadamente constante
en un mximo de NBE, lo que sugiere solamente ABE se descompone
catalticamente productos de oxidacin secundarios. El color despus de la
desodorizacin fue inversamente proporcional a PAV cuando blanqueo se realiz
con ABE, a pesar de que el aceite tiene un color ms claro despus de la
desodorizacin.

1. Introduccin
Aceite de palma crudo se produce a partir de frutos de palma y contiene
aproximadamente 1% de componentes menores, tales como fosfolpidos, metales,
fitosteroles, carotenos, tocoferoles y tocotrienoles. Su alto contenido de
carotenoides (500-700 mg / kg) es responsable del color naranja
oscuro (Gee, 2007). El aceite de palma crudo tiene que ser refinado para lograr
caractersticas deseables, como un color claro, sabor suave y una buena
estabilidad a la oxidacin (Gibon et al., 2007 y Sampaio et al., 2011). El refinado
fsico se prefiere generalmente para evitar una prdida demasiado alto aceite
neutro (Rossi, Gianazza, Alamprese, y Stanga, 2.001), y por lo general consiste en
una decoloracin y un / paso desacidificacin desodorizacin(Gibon et
al., 2007). Ambos pasos son importantes para la eliminacin de componentes
colorantes. Parte de los pigmentos de color se eliminan durante el blanqueo por
adsorcin en una tierra de blanqueo adecuado. Los componentes de color

restantes son luego degradados trmicamente durante la desodorizacin a alta

temperatura.
En el caso de la refinacin del aceite de palma, el blanqueado est integrado en
una denominada etapa de pretratamiento seco, que tiene por objeto la eliminacin
simultnea de blanqueo y el elemento con mnima formacin de productos de
oxidacin.La eliminacin completa de carotenos durante el blanqueo no es posible
y tambin necesario, ya que no estos componentes no son estables al calor y
pueden ser degradados durante la desodorizacin de alta temperatura (Gibon et
al., 2007). De hecho, algunas refineras slo eliminan 20% del color del contenido
de carotenoides del aceite de palma crudo en la etapa de blanqueo, y despus de
20 min a 240 C a ms de 98% de los carotenoides totales ha sido
destruido (Maclellan, 1.983) . Parte de los pigmentos de color se adsorben
fsicamente por blanqueo tierra. Otros componentes estn unidos qumicamente a
la decoloracin de la arcilla a travs de enlaces covalentes o inicos (Gibon et al.,
2007 y Taylor, 2.005). Por otra parte, el blanqueado acidez tierra est relacionada
con la capacidad de adsorcin de pigmento (Taylor, 2005). cido activado trabajo
tierra de blanqueo simultneamente como un slido, catalizador cido, agente
adsorbente, intercambiador de cationes y coadyuvante de filtracin (Zschau y
Grp, 2.001), mientras que la tierra decolorante neutral acta bsicamente slo
como un material adsorbente (Taylor, 2005). De hecho, no existe un consenso
sobre los mecanismos de adsorcin de -caroteno en blanqueo tierra. Boki, Kubo,
Wada, y Tamura (1992) encontr que la adsorcin pigmento sobre minerales de
arcilla se produce a travs de fisisorcin. Sabah, Cinar, y Celik (2007) sugiri que
la adsorcin -caroteno en sepiolita tambin es fsico. Por otro lado, de acuerdo
con Khoo, Morsingh, y Liew (1979), la adsorcin -caroteno en diferentes tierras
decolorantes comercial no es puramente fsico. Ms tarde, otras obras
encontraron que la adsorcin -caroteno en cido activado blanqueo
tierra (Sarier y Guler, 1.988) y sobre gel de slice (Ahmad,Chan, Shukor, y
Mashitah, 2009) fue controlada por quimisorcin.
Es bien aceptado que no existe una correlacin entre el contenido de -caroteno
despus del blanqueo y el color final de aceite de palma (Dijkstra y
Segers, 2.007, Fraser y Frankl de 1981 y Maclellan, 1.983). Algunos estudios
sugieren que en el aceite final, el color se debe principalmente a compuestos de
alto peso molecular (HMW) derivados de las reacciones de oxidacin,
especialmente en el caso de los carotenoides (Fraser y Frankl, 1981). Adems, las

condiciones de blanqueo agresivos, ya que las temperaturas excesivas o proceso

en tiempo o ambos, conducen a colores ms oscuros finales(MacLellan, 1983).
Recientemente, hay varios grupos de investigacin que estudian la oxidacin caroteno en sistemas de lpidos / orgnicos (Benavides et al., 2011, Bosser et
al., 1995,Rodrguez y Rodrguez-Amaya, 2007, Wache et al., 2003, Zeb,
2012 , Zeb y Murkovic, 2013A y Zeb y Murkovic, 2013b), relativa a la actividad
antioxidante- caroteno, compuestos de mal sabor formacin y sntesis. Sin
embargo, hay una falta en la literatura en las obras relativas a las vas de caroteno durante las prcticas de refinacin y su importancia en la calidad de los
aceites completamente refinados. En este contexto, el objetivo de este trabajo fue
estudiar el efecto del tipo de tierra de blanqueo utilizado durante el blanqueo en el
color del aceite de palma totalmente refinado. Por otra parte, se propone una
hiptesis para explicar cmo el tipo de tierra de blanqueo puede afectar las vas de
oxidacin.

2. Material y mtodos
2.1. La caracterizacin del aceite
Parmetros estndar de calidad, incluyendo los cidos grasos libres (FFA) de
contenido, color, contenido de caroteno, el deterioro del ndice de blanqueo (DOBI)
y el contenido del elemento, se analizaron para el crudo, las muestras de aceite de
palma refinado blanqueados y completos.
2.1.1. Color

El color de la muestra se determin de acuerdo con el Mtodo Oficial AOCS Cc

13e-92, usando una escala de color Lovibond Tintometer a 70 C, asegurando
que el color se determin en una muestra completamente derretida. Los anlisis
se llevaron a cabo utilizando 5 "(133.4 mm) celdas de vidrio . En los casos de
muestras de aceite crudo de palma, el color era ms oscuro que en una escala de
5 " celda de vidrio y un 1" (25,4 mm) se utiliz (AOCS, 1998).
2.1.2. Los cidos grasos libres (FFA)

Libre de contenido de cidos grasos (FFA) se determin de acuerdo con el Mtodo

Oficial AOCS Ca de 5-40, por titulacin. Los resultados se expresaron como
porcentaje de cido palmtico (C16: 0, MW = 256 g / mol) (AOCS, 1998).
2.1.3. El deterioro del ndice de blanqueo (DOBI)

El deterioro del ndice de blanqueo (DOBI) se midi utilizando un

espectrofotmetro UV-vis. Este ndice corresponde a la relacin de la absorbancia
espectrofotomtrica a 446 nm (carotenos no oxidados mximo) a la absorbancia a
268 nm (oxidado carotenos mximo).
Acerca de 0,1 mg de aceite completamente fundido y homogeneizado se diluye en
25 ml de iso-octano. Absorbancias se midieron a 268 nm y 446 nm. El valor DOBI
se obtiene por la Ec. (1).
ecuacin(1)

Cuanto ms alto sea el valor DOBI, menor ser la cantidad de carotenos oxidados,
ms eficiente ser para blanquear el aceite de calor, como el color, debido a los
carotenos oxidado es difcil de quitar. Valores DOBI entre 2.5 y 4.0 indican normal
y bueno la calidad del aceite crudo. Valores por debajo de 2,0 indican un aceite de
palma crudo de mala calidad que es difcil de blanquear.
2.1.4. Contenido de carotenos

Contenido de carotenos, expresado como -caroteno, se determin midiendo las

absorbancias a 446 nm de muestras homogeneizadas y diluidas en iso-octano, de
acuerdo con PORIM (1990).
2.1.5. valores de p-anisidina y perxido

El perxido (PV) y p-anisidina valores (p-ANV) se determinaron de acuerdo con la

AOCS Official Methods Cd y Cd 8-53 18-90, respectivamente (AOCS, 1998).

2.1.6. Elementos de contenido

El contenido de fsforo (P) y hierro (Fe) se midieron usando un mtodo de plasma

de acoplamiento inductivo (ICP), de acuerdo con el mtodo oficial AOCS Ca 2099, utilizando como disolvente de queroseno (AOCS, 1998).

HAROLD
2.2. Procedimiento de Refinacin
Ensayos de blanqueo se realizaron de acuerdo a los siguientes pasos: calentar el
aceite de palma crudo a 85 C; la adicin de cido ctrico (0,3% de una solucin al
30%);mezcladura de alto cizallamiento (16.000 rpm durante 1 min); Adems de
Blanqueo de la Tierra; 15 min de tiempo de maduracin a 85 C y presin
atmosfrica; aplicando vaco (50 mbar) y el mantenimiento de condiciones de
blanqueo durante 30 minutos a 105-110C y la eliminacin de la tierra de blanqueo
por filtracin sobre un filtro Buchner (tamao de poro 11 m, Whatman).
Los experimentos se realizaron utilizando dos tipos de tierra de blanqueo:. Tierra
de blanqueo no activado (Pure Flo B80, adquirido de Oil-Dri, aqu la llamada NBE)
y cido tierra de blanqueo activada (Tonsil OPT 210 FF, adquiridos de Sd-Chemie
AG , aqu la llamada ABE).
Despus de la decoloracin, el aceite fue sometido a una etapa de
desodorizacin, ya que algunos efectos de color solo pueden ser observados
despus de blanqueo de calor. Para evitar diferencias debidas a efectos de
almacenamiento, la desodorizacin fue siempre lleva a cabo un da despus del
blanqueo. La desodorizacin se realiz en un equipo a escala de laboratorio

descrito por Petrauskaite, De Greyt, y Kellens (2.000).Parmetros de

desodorizacin se fijaron para todos los experimentos y se definen como 260 C
de la temperatura de desodorizacin, 3,0 mbar, 1,5% de vapor y 60 min de tiempo
de residencia.

3. Resultados
Se caracteriz aceite de palma crudo (obtenido a partir de un procesador local)
con respecto a FFA, DOBI, color, carotenos y elementos de contenido (mg / kg). El
valor fue 2,06 DOBI 0,01, lo que indica que el color final es difcil de predecir
completa despus del refinado del aceite (Gibon et al., 2007). El contenido inicial
(mg / kg) de fsforo, hierro y carotenos fue del 19,1 0,2, 7,4 0,9 y 467 2,
respectivamente. El aceite de palma crudo present un FFA inicial del 4,61%,
expresado en cido palmtico y 37.8 h OSI.
Un procedimiento de blanqueamiento fue probada usando los dos tipos de tierra
de blanqueo a tres concentraciones diferentes: 0,5, 1,5 y 3,0% (Tabla 1). El fsforo
y el hierro contenido inferior a 3,0 y 0,3 mg / kg, respectivamente, fueron
alcanzados por ambas tierras de blanqueo cuando se utilizan 3,0%. ABE conduce
a una mejor reduccin del fsforo especialmente cuando se utilizan pequeas
cantidades de tierra de blanqueo. Sin embargo, el aumento de la cantidad, este
efecto se vuelve menos importante, y el contenido de fsforo obtenido usando
cada tierra de blanqueo es bastante similar. El comportamiento opuesto se
observ para la adsorcin de hierro.
Mesa 1.
Aceite de Palma color, -carotenos y el contenido de elementos (mg / kg) despus del
blanqueo y desodorizacin utilizando cido activado (ABE) y neutro (NBE) tierras
decolorantes.

ABE

0.5
Despus de Blanqueamiento

NBE

1.0

3.0

0.5

1.0

3.0

ABE

NBE

0.5

1.0

3.0

0.5

1.0

3.0

Elementos de contenido (mg /

kg)
P

2,7
0,1

0,5
0,1

0,2
0,1

3,1
0,1

0.6
0.1

0.2
0.0

Fe

0.7
0.1

0.2
0.0

0.2
0.0

0.5
0.0

0.1
0.0

0.2
0.0

Los carotenos (mg / kg) b

258

83

10

280

87

ND un

Color (5 pulgadas) Rojo

(R)

68.0

42.0

15.8

68.0

39

12.5

8.2

7.3

3.4

9.1

8.4

6.1

Despus de desodorizacin
Color (5 pulgadas) Rojo
(R)
la

ND: No detectado.
segundo

Los carotenos no se detectaron en ninguna muestra despus de la desodorizacin.

Opciones de tabla

En cuanto al anlisis carotenos, se puede sealar que para el nivel de

concentracin ms baja probada, ABE se tradujo en una mayor adsorcin de
caroteno que NBE. El uso de cantidades ms grandes, NBE da una adsorcin ms
alta. No fue posible observar una relacin entre el contenido de caroteno despus
del blanqueo y el color despus de la desodorizacin (Tabla 1), segn lo sugerido
por Taylor (2005).
En cuanto a la color, se puede observar que despus de blanqueamiento que usa
0,5% condujo a 68,0 R, tanto para SER. Cuando se utiliza una mayor cantidad de
BE, diferencias de color se pudieron observar; NBE conduce a un aceite de

alrededor de 3,0 R ms ligero entonces ABE despus del blanqueo. Despus de

desodorizacin del aceite blanqueado con ABE presenta un color ms claro,
aunque era ms oscuro despus del blanqueo. Es interesante destacar que el
contenido de caroteno y color Lovibond obtenido despus de blanqueo con ABE
fueron ms altos que el obtenido con NBE, sin embargo, dio lugar un color ms
claro despus de la desodorizacin.
El estado oxidativo de los aceites despus del blanqueo utilizando ABE y NBE se
presentan en la Fig. 1. Para ambas tierras decolorantes, perxidos disminucin de
valor con la concentracin de BE. Tenga en cuenta que, asciende ligeramente
superior a 1,0% ABE reduce el PV a cero, mientras que para el NBE
aproximadamente 2,0% es necesario. Pequeas cantidades de BE aumenta la pANV. En el caso de la ABE, aumenta p-ANV y luego comienza a disminuir de
nuevo al valor inicial. En el caso de NBE, p-ANV muestra una tendencia creciente
hasta un valor aproximadamente constante. Es interesante observar que los
valores mximos p-ANV coinciden con el punto de perxidos el valor llega a cero
por primera vez, lo que sugiere que los perxidos estn siendo convertidos en
productos de oxidacin secundarios.

Fig. 1.
Oxidativo Estado de Aceites blanqueados: Perxido relativa y los valores de p-anisidina
(valor / valor inicial) vs cantidad de tierra de blanqueo (% w / w). (Leyenda: ndice de
perxidos, valor ABE NBE / p-anisidina, ABE NBE).
Opciones Figura

JORGE
Diferentes valores de p-ANV se obtuvieron mediante el ajuste de la cantidad de
tierra de blanqueo y repitiendo el procedimiento de blanqueo en los aceites
completamente refinados. Se observ una correlacin entre la p-ANV despus del
blanqueo y la palma de color de aceite despus de desodorizacin cuando se
utiliz ABE (Fig. 2). La misma correlacin no se observ para NBE.

Fig. 2.
valor de p-anisidina vs color en aceites blanquea con diferentes cantidades de tierra de
blanqueo (Leyenda: ABE NBE).
Opciones Figura

Como segunda parte de este trabajo, se evalu el efecto de la cantidad de cido

ctrico aadido durante el blanqueo. El cido ctrico puede actuar de dos maneras
durante el desgomado de aceite: en primer lugar, desplazando a cido fosfatdico
(PA) en sus sales; en segundo lugar, la formacin de un agente quelante capaz de
formar un enlace ms fuerte con la tierra alcalino que hace
PA (Dijkstra, 2.010). Aqu, se supone que mediante la adicin de ms cido ctrico,
ms especies elementos pueden ser quelados, reduciendo su concentracin en el
aceite. Adems, el cido ctrico reduce el pH de la solucin y compite con
compuestos a ser adsorbidos. El efecto del cido ctrico (aadido como solucin al

30%) fue probada usando 2,0% de tierra de blanqueo (Tabla 2). Tenga en cuenta
que esto representa un aumento en el cido ctrico y la adicin de agua.
Tabla 2.
Efecto del cido ctrico y la cantidad de agua durante el blanqueo con cido 2,0% activado
(ABE) y neutro (NBE) tierras decolorantes.
ABE

NBE

0,09% CA

0,21%
agua

0,27% CA

de

0,63%
agua

0,09% CA

de

0,21%
agua

0,27% CA

de

0,63%
agua

Despus de Blanqueamiento
FFA (%)

5.0

5.0

4.7

4.8

0,4 0,1

0,5 0,1

0.6 0.0

0,8 0,1

Fe

0.2 0.0

0.2 0.0

0.3 0.0

0.3 0.0

Los carotenos (mg / kg) una

40

21

13

19

Color (5 pulgadas) Rojo

(R)

29.0

25.0

19.2

22.0

6.1

7.3

8.9

8.2

Elementos
(mg / kg)

de

contenido

Despus de desodorizacin
Color (5 pulgadas) Rojo
(R)
la

Los carotenos no se detectaron en ninguna muestra despus de la desodorizacin.

Opciones de tabla

de

Los aceites mostraron una FFA ms alta despus de blanqueo con ABE que los
blanqueada con NBE. Esto puede ser debido a la acidez inherente de la ABE o
debido a un efecto cataltico formacin de FFA. La adsorcin de fsforo disminuye
con la cantidad de cido ctrico aadido para ambos tierras decolorantes, pero la
disminucin es ms significativa con NBE. No hay diferencia entre el contenido
final de hierro usando la misma tierra de blanqueo.
En cuanto al contenido de carotenos, el aumento de la concentracin de cido
ctrico result en un comportamiento diferente para cada tierra de blanqueo. En el
caso de ABE; la adicin de ms cido ctrico hizo que ms carotenos fueron
adsorbidos. Por otro lado, cuando se utiliz NBE como tierra de blanqueo, la
creciente cantidad de cido ctrico result en una menor adsorcin de
carotenos. No fue posible observar ninguna relacin entre el color despus del
blanqueo y despus de la desodorizacin, segn lo sugerido por Fraser y
Frankl (1981). En el caso de ABE, el uso de ms cido ctrico conduce a un color
ms baja despus del blanqueo, pero un color ms alta despus de la
desodorizacin. Por otro lado, cuando se utiliz NBE, cido ctrico ms conduce a
un color ms alta despus del blanqueo y un color ms bajo despus de la
desodorizacin.A partir de estos resultados, se puede inferir que el poder quelante
no es el factor que afecta el color final del aceite de palma. Una posible
explicacin es que el pH interfiere en las vas de beta-carotenos de oxidacin, y
esto se discutir adicionalmente en la siguiente seccin.

4. Discusin
En este trabajo, no se encontr correlacin entre la concentracin de -caroteno
de petrleo crudo y el color final del aceite de palma. Por otro lado, una alta
correlacin entre p-ANV tras blanqueo con ABE y el color del aceite de palma
despus del blanqueo desodorizacin / calor. No se observ la misma correlacin
cuando el blanqueo se realiz con NBE. Tambin es interesante destacar que el
blanqueo de calor era ms eficiente despus de blanqueo con ABE, aunque NBE
era capaz de eliminar de manera ms eficiente el color durante el blanqueo. La
oxidacin de compuestos tales como beta-carotenos puede ser una explicacin
para estos resultados como se describe ms adelante.
Tonsil OPT 210 FF es cido activado una tierra de blanqueo fabricado por
activacin cida de bentonita de calcio. Tiene actividad cataltica cida y, lo ms

importante que conduce a la descomposicin de hidroperxido, formando subproductos tales como aldehdos, cetonas y polienos conjugados (Zschau y
GRP, 2001). Pure Flo B 80 es una tierra de blanqueo neutral sin actividad
cataltica. Estas propiedades pueden ser confirmados a travs de los datos de
estado de oxidacin (Fig. 1). Tenga en cuenta, por ejemplo, se necesita una menor
cantidad de ABE para llegar a cero en comparacin con perxidos NBE. Por otra
parte, el primer punto que presenta un valor de p-ANV mximo (productos de
oxidacin secundaria) se correlaciona con el valor mnimo de PV. Tenga en cuenta
tambin que ABE disminuye p-ANV hasta un valor constante y NBE mantiene
constante en el mximo. De hecho, segn lo sugerido por Sarier y Guler (1988), caroteno, que permanece en solucin con cido activado blanqueo tierra se oxida
rpidamente ms adelante, incluso ms que las presentadas al oxgeno durante
48 h.En consecuencia, puede decirse que la tierra de blanqueo de cido activado
inicia la oxidacin de no adsorbido -caroteno.

KELLY
Los carotenoides pueden reaccionar con las especies de radicales de tres
maneras diferentes, incluyendo (1) adicin de radicales, (2) la transferencia de
electrones al radical o (3) abstraccin de hidrgeno allico (Bonnie &
Choo, 1999). Qu mecanismo se llevar a cabo depende de las condiciones de
reaccin. Por ejemplo, mediante el aumento de la concentracin de oxgeno, la
formacin de radicales peroxilo secundarias se vuelve importante, lo que resulta
en la prdida de comportamiento antioxidante. Con unos suficientemente alta de
oxgeno presiones parciales (por encima de 150 mmHg)(Burton y
Ingold, 1984), las reacciones de -caroteno tienen un efecto pro-oxidante ya que
podran
generar
ms
radicales
de
lo
que
consumen (Krinsky y
Yeum, 2003).Reacciones de transferencia de electrones se han notificado ya sea
en la formacin de un catin CAR de carotenoides +, anin CAR - o en la formacin de un
radical alquilo(Krinsky y Yeum, 2003), estable debido a su estructura de
resonancia (Kamal-Eldin,2003). Por ltimo, la abstraccin de hidrgeno allico por
radical peroxilo se produce a una presin de oxgeno de menos de 760 mmHg,
produciendo una caroteno radical.Estos radicales se someten adems de producir
oxgeno dicarbonilos (Kamal-Eldin,2003). Es evidente, que la abstraccin de
hidrgeno allico no se produce en condiciones de blanqueo debido a su

temperatura y presiones moderadas, siendo siempre inferior a 50 mbar. Por otra

parte, -caroteno se comporta de manera diferente en diferentes aceites y en
condiciones diferentes, la composicin es decir, sistema de temperatura y de
lpidos (Zeb y Murkovic, 2013b).
Burton y Ingold (1984) sugirieron que la -caroteno reacciona con grupos peroxilo
por adicin, en lugar de por hidrgeno abstraccin. Liebler y McClure
(1996) identificados aductos de radicales formados durante la oxidacin caroteno, que entonces se combina con un segundo radical para formar una
producto de adicin. La formacin de productos de adicin alquil- y contiene
alcoxilo-indica que ambos pueden aadir directamente a -caroteno. En contraste,
la adicin de radicales peroxilo produce un aducto radical intermedio inestable que
colapsa en un epxido y libera un radical alcoxilo.
La polaridad del medio determina las vas que la oxidacin de -caroteno sufre: en
disolventes no polares, se forman solamente radicales de adicin, mientras que en
los cationes radicales polares de carotenoides se forman. Para ambos disolventes,
el primer producto es un radical de adicin formado entre el radical acylperoxyl y el
carotenoide (Ec. (2), Fig. 3) (El-Agamey y McGarvey, 2.003). De hecho, la energa
libre de Gibbs presenta valores negativos similares para ambas polaridades del
sistema, por lo tanto, la exergonicity de reacciones depende sobre todo de la
naturaleza del radical libre, siendo
Radical OH los radicales ms

exergnicos y peroxilo al menos un (Martnez, Vargas, y Galano, 2010). Estos

radicales no tienen reactividad hacia el oxgeno, incluso a altas presiones de
oxgeno como 760 mmHg (Ec. (3)) (El-Agamey y McGarvey, 2.003).
ecuacin(2)
BC +

ROO ROOBC

ecuacin(3)
ROOBC

+O2

Fig. 3.
Primera adicin radical formado en ambos medios polares y no polares.
Opciones Figura

Las etapas posteriores de la oxidacin de -caroteno siguen diferentes caminos

para disolventes polares y no polares (Fig. 4). En disolventes no polares, los
radicales se descomponen en epxidos y teres cclicos, por lo tanto, con un
aciloxilo eliminacin radical (Ec. (4)) (El-Agamey y McGarvey, 2003), dando lugar a
productos voltiles tales como apocarotenales (Krinsky y Yeum , 2003). Tenga en
cuenta que esta reaccin libera un radical, por lo tanto, no mostrando consumo
neto de radical, siendo una reaccin de autooxidacin (Liebler, 1.993).
ecuacin(4)
ROOBC

+ ROO

"producto no radical"

Fig. 4.
-caroteno vas de oxidacin utilizando cido activado (ABE) y neutro (NBE) tierras
decolorantes.
Opciones Figura

No obstante, en disolventes polares, se forma un par inico compuesta por un

anin peroxilo (Roo-) y un catin (CAR +), que absorbe la radiacin del infrarrojo
cercano (El-Agamey y McGarvey, 2,003) y despus de, se transforma a catin
radical de carotenoides. A pesar de que el aceite vegetal es no polar, BE sitios
negativos pueden hacer una capa polar cerca de su superficie, el apoyo a las
reacciones asociadas con ambientes polares. Sitios negativos cargados de ABE
pueden absorber fcilmente los cationes. De hecho, los compuestos catinicos se
adsorbe preferentemente por los centros cidos de tierra de blanqueo, segn lo
sugerido por Zschau y Grp (2001), debido a un mecanismo de quimisorcin en
lugar de fisisorcin (Kent, 2008). Segn Silva et al.(2013), beta-carotenos se
quimisorbida por la EBA.

CLAUDIA
Durante la etapa de desodorizacin, el progreso degradacin de -caroteno
sigue diferentes mecanismos. Calor carotenoides excitados someten cistrans isomerizacin o reaccionan con el oxgeno para formar dirradicales (KamalEldin, 2003). SegnRodriguez
&
Rodrguez-Amaya
(2007) ambos cis y trans carotenos son susceptibles a la oxidacin. -caroteno
pueden sufrir autooxidacin mucho ms fcil que los compuestos que contienen
un menor nmero de dobles enlaces conjugados, como -apo-8'-carotenal y la
retina, debido a la trans-cis isomerizacin trmica. Durante torsin de la columna
vertebral densidad de espn desapareado -caroteno se desarrollar en cada
mitad de la molcula, alcanzando un mximo en el estado de transicin
perpendicular y formando perxidos cclicos que pueden auto-iniciar reacciones de
autooxidacin. Los principales productos estables a la degradacin trmica son
componentes de mayor peso molecular, epoxi-beta-carotenos, APO-carotenals y
apo-carotenones, otros compuestos di- y tri-oxigenada bajo peso molecular,
probablemente incluyendo carboxlico y / o percidos, y dixido de
carbono (Mordi et al., 1993) (Fig. 5). Marty y Berset (1990) sugirieron betacaroteno se degrada por acortamiento progresivo de la cadena de polieno por dos
tomos de carbono a la vez. As, rotura oxidativa de un doble enlace en la
molcula de -caroteno conduce a la formacin de dos fragmentos de carbonilo de
los cuales uno puede ser incoloro. Benevides et al. (2011) estudiaron la oxidacin
-caroteno por el ozono en el modelo orgnico y demostraron que los ismeros
oxidados formados depende del agente de oxidacin.

Fig. 5.
Los productos formados durante la oxidacin -caroteno travs de la adicin radical.
Opciones Figura

El efecto de la adicin de cido ctrico en el color final del aceite de palma refuerza
esta hiptesis. El cido ctrico puede inducir un aumento de la competencia entre
los compuestos a ser adsorbido y reduciendo el pH de la solucin. El aumento de
la competencia entre los compuestos a adsorber tiene un efecto negativo, ya que
reduce la adsorcin de P y Fe. Este fenmeno se observa en los procesos
utilizando tanto BE, y las concentraciones de estos elementos despus de la
transformacin con ms cido ctrico son ms altos. La reduccin del pH puede
cambiar las vas de -caroteno, como se explic anteriormente. En el caso del
proceso usando NBE, el uso de ms cido ctrico conduce a un entorno ms polar
y hace que la formacin de cationes ms favorable. El proceso mediante ABE
muestra un pH bajo ya es suficiente, por lo que incluso con menos cido ctrico se
promovieron esas reacciones.

De esta manera, el efecto positivo de que el pH es ms pronunciado con NBE,

mientras que el efecto negativo de competencia con ABE. Procesamiento con NBE
tiende a tener el mismo comportamiento como el procesamiento con ABE cuando
se aade ms cido ctrico: carotenos inferiores adsorcin, color ms oscuro
despus del blanqueo y desodorizacin color ms claro despus.
Este trabajo presenta los resultados importantes para mejorar la comprensin de
la refinacin de aceite de palma y algunas conclusiones se pueden extraer hasta
el momento: el tipo de tierra de blanqueo puede definir vas de oxidacin de dos
maneras diferentes. En el primer momento, ABE se descompone perxidos en
alcoxilo y alquilo radicales, que pueden reaccionar ms rpido con caroteno. Ms tarde, ABE crea un ambiente ms polar, el apoyo a la formacin de
catin radical que absorbe cerca de infra-rojo. Adems, la activacin del cido
aumenta el poder de adsorcin debido a un aumento de rea de
superficie (Taylor, 2.005).