QUIMICA AGRCOLA - 2013

AGRICULTURA
CONVENCIONAL
SUS CARACTERSTICAS

CONTENIDOS
- Evolucin de la agricultura
- Agricultura convencional y
de bajo impacto ambiental
- Prcticas agronmicas (PA)
- calidad y su relacin con la
produccin primaria
--Buenas practicas agrcolas:
que son? Su relacin con las
PA.

AGRONOMIA (Enciclopedia Agraria Moderna)

ager campo cultivado y territorio rural en su totalidad

Agronoma (nomos gestin) es el conjunto de
conocimientos de diversas ciencias aplicadas que rigen
la prctica de la agricultura y la ganadera.
Agricultura: conjunto de tcnicas y conocimientos para
cultivar la tierra y criar el ganado (practicar la
agricultura).
-Siglo 20, proceso de especializacin en disciplinas
- aos 50 arte de regular los factores que dominan la
produccin vegetal
a fin de obtener el mximo
rendimiento Revolucin Verde
AGRICULURA CONVENCIONAL

Sin los insumos que acompaan a las VAR estas nos son eficaces. Cayendo as
sus rendimientos. Paola Studer, 2011

Semillas

Riego - Agua

Paquete
tecnolgico
Agroqumicos

Maquinas
Petrleo
dependientes

Durante mucho tiempo

La agronoma como ciencia tiene por objeto estudiar

las relaciones funcionales entre la intervencin
del hombre sobre los llamados factores de la
produccin (agua, suelo, clima, labores, etc.) y
la respuesta de los cultivos (ej. a la fertilizacin, al
riego).
- HOY..Evolucin al enfoque sistmico
efectos
(vocacionalidad)

del

- efectos de la
(Contaminacin y Paisaje)

ambiente

sobre

cultivos

agricultura

sobre

ambiente

- intervenciones del hombre (prcticas agronmicas

- PA)
- relaciones entre agricultor - PA y su efecto sobre
fertilidad del suelo, salinidad, erosin, etc.

FACTORES DE LA PRODUCCIN AGRARIA (PVA)

Ambiente en el cual se da el proceso productivo

(factores climticos, edficos, biolgicos)
Labores en verde (encaado,
atado, poda verde,
despampanado, raleo,
descanutado)
Implementacin de Labores
Cosechas diferenciadas
sistemas de conduccin

Control de heladas,
viento Zonda y
granizo

- Cultivo: especie,
variedad, destino
del producto final,
Aprovechamiento
del ciclo.
-Manejo de plagas
enfermedades y
malezas

MANO DE
OBRA y
LABORES
CULTURALES

CLIMA

Riego (Preparacin y tipos)

Fertilizacin (Preparacin y
ejecucin)
Disponibilidad de agua, sistemas
Calidad de agua

AGUA

SUELO

BIODIVERSIDAD

FACTIBILIDAD ECONMICA

Preparacin del
suelo
Desmalezado
Fertilizacin
Labranza

1990 Congreso ESA es la ciencia de los

cultivos, de los sistemas culturales, y de los
sistemas a nivel de propiedad o finca; estudia
los efectos del suelo, de las condiciones
climticas y de las tcnicas aplicadas, sobre
el crecimiento y desarrollo de los cultivos,
sobre la rotacin de stos y la organizacin
tcnica de la finca.
- a) producir a costos ptimos y con el
ms alto estndar de calidad y
- b) proteger el ambiente.
AGRICULTURA D BAJO IMPACTO AMBIENTAL

El rol multifuncional de la
Agricultura
Produccin de alimentos.
Conservacin, gestin y modelado del
paisaje.
Proteccin del ambiente.
Accesibilidad de las reas rurales.
Mantenimiento de metodologas
tradicionales.
Mejoramiento en las ganancias.
Ocupacin y desarrollo de la actividades
especficas relacionadas con la produccin
primaria.
Calidad y seguridad alimentaria.

La Agroecologa
Es un nuevo campo de conocimientos, un
enfoque, una disciplina cientfica que rene,
sintetiza y aplica los conocimientos de la
agronoma, la ecologa, la sociologa, y otras
ciencias afines, desde una ptica holstica y
sistmica, y un fuerte componente tico, para
la generacin de conocimientos que permitan
el diseo, manejo y evaluacin de
agroecosistemas sustentables.

ALGUNOS CONCEPTOS ERRNEOS..

- No es un estilo de agricultura (orgnica, biodinmica,

natural, permacultura).
- No es una serie de tcnicas o recetas ecolgicas.
- No es aplicable slo a ciertos tipos de agricultores:
marginales, de pequea escala, o escasos de recursos.
- No es el no uso de insumos qumicos (pesticidas,
fertilizantes). No prohbe. No es un sinnimo de
agricultura orgnica. No hay normas.
- No es una vuelta al pasado o a tecnologas prehistricas.
- No reniega de la ciencia ni de la tecnologa moderna.
- No significa no intervenir los agroecosistemas, dejar
todo natural . Sarandn, 2011

Pensar y actuar en trminos de SISTEMA DE CULTIVO (SC) permite

superar el aislamiento y el fraccionamiento de las prcticas
agronmicas tornndolas compatibles entre ellas y con el ambiente
donde se llevan a cabo (efecto pluridireccional de una PA)

Un SC es
unidades
modalidad
indentifica

el conjunto de tcnicas actuadas sobre las

culturales gestionadas con una misma
en una unidad (parcela) de cultivo.
Se
por: tipo de cultivo, orden de la sucesin,

itinerario tcnicos aplicados a la planta (incluyendo la eleccin

de la variedad)

Se puede caracterizar segn su:

tipo de construccin, estructura organizativa, adaptacin
a las condiciones socioeconmicas y de mercado, efectos
sobre el ambiente edafoclimtico, etc.
Importancias de las relaciones (biodiversidad) y el suelo
como elemento vivo

Itinerario tcnico: secuencia lgica y ordenada de

las intervenciones o prcticas aplicadas a una especie
cultivada de la siembra a la cosecha, que permiten
controlar el ambiente y obtener una produccin dada
(Gras, 1990). Cada prctica influye sobre los
componentes suelo-planta-atmsfera, con distinta
intensidad.

Relacin agricultura ambiente en un SC: Principales PA utilizadas en

diversos IT referidos a los componentes de la produccin agraria

Dada la multiplicidad de los SC y de los IT que se encuentran en

la realidad, es difcil hacer una vlida generalizacin y clasificar
la gestin de las tierras cultivadas

Practicar la agricultura significa regular

deliberadamente un ecosistema de modo de
mantenerlo joven, en estadios iniciales de la
sucesin (productividad elevada) Poca diversidad
y mucha vulnerabilidad. El agricultor a travs del
uso
de
inputs
energticos
(fertilizantes,
plaguicidas, combustible, semillas hbridas)
tiende a mantener la estabilidad. (Agricultura
convencional)

AEROPONIA

Cultivo de lechuga en aeroponia, seccin triangular( Pimpini, 2001)

Cultivo sin suelos: sacos con distintos sustratos

AGRICULTURA DE SUBSISTENCIA

CERRADO
aAutoconsumo
a Baja inversin
a Aumento del
rendimiento
aportes naturales
a Completan la
energa solar con la
humana y animales
de tiro
aRotacin de
cultivos en
pequeas parcelas
a diversidad de
cultivos (sucesin
natural)
a 65% d e las
tierras cultivadas

AGRICULTURA INDUSTRIALIZADA
ABIERTO
aAlta inversin $
a Aumento de los
rendimientos uso de
CF
a Monocultivo
a Inputs de sntesis
a biomasa
producida/superficie
muy elevada
a centros consumo
alejados
a 25% d e las tierras
cultivadas

TIPOS DE AGRICULTURA
Insumos relativos de tierra, mano de obra humana y trabajo animal,
energa combustible fsil y capital.

S
MO

Agricultura
y ganadera

C
ECf

PU

industrializada

PD

Agricultura
MO
C

y ganadera PU
intensiva
PSD

ECf

Agricultura
de subsistencia PU
PSD

MO
C

Insumo de energa necesario para producir una unidad de energa alimentaria en

distntos sistemas agrcolas

Eficiencia
energtica
AI requiere 10 u de
energa para 1
unidad alimentaria
puesta en mesa

AS: 1:1
AIn: 1:5

PRODUCCIN DIFERENCIADA
Y CALIDAD

Evolucin del concepto de CALIDAD

1950

1960

Lujo, sinnimo de
cantidad

Costo y obstculo a la
cantidad

Tcnico
especializado

Normas fijadas por

la empresa
Producto
Persona externa a la
empresa
Siguen siendo

normas establecidas
por la empresa
Producto

1970

Instrumento de venta,
valoriza la cantidad

Las especificaciones
reflejaban las

exigencias del
consumidor
Producto + proceso
(Quality Assurance)

1980

Alcanzar la mxima
cantidad con la mejor
calidad

Gestin integral de
la calidad (G.I.Q),
se basa en normas
precisas y preestablecidas.
Desde la siembra a
la mesa del
consumidor

ALGUNOS CONCEPTOS
GENUINIDAD
(natural): ausencia de sustancias extraas a la naturaleza del alimento. Un
alimento genuino es un producto que, an industrializado, no contiene
sustancias qumicas que pueden daar la salud.
TIPICIDAD
(caracterstico de): expresa tradicin, vinculado a un rea geogrfica
definida o a una determinada materia prima, elaborada segn sistemas
empleados en un tiempo pasado.
Alimento tpico y genuino no es condicin suficiente para satisfacer
plenamente las expectativas del consumidor.
CALIDAD
(excelencia): un mismo concepto; distintas interpretaciones
( consumidor, tcnico, nutricionista, etc.) a esto se contrapone la necesidad de
conceptos nicos y claros, indispensables

DIFERENCIACION
La diferenciacin es una estrategia
utilizada por aquellas empresas que
desean insertarse en mercados
exigentes y competitivos.
La diferenciacin se basa en
OFRECER AL CLIENTE ALGO QUE
VALORE Y QUE LA COMPETENCIA
NO TENGA

CALIDAD
el conjunto de las prioridades y de las caractersticas de un producto
o de un servicio que confieren al mismo la capacidad de satisfacer las
exigencias explcitas o implcitas de un consumidor (UNI EN 28402)

las necesidades pueden evolucionar con el tiempo, lo cual

implica una revisin peridica de los requisitos para la calidad
(Norma IRAM-IACC-ISO E 8402 : 1994)

EL COMPARTIMENTO
AGRONMICO EN LA
FILIERA DE LA
PRODUCCIN PRIMARIA

PRODUCCIN

MANIPULACIN
EN GALPN
(packing)

ALMACENAMIENTO
(feria, cooperativa)

CONSUMIDOR

COSECHA

TRANSPORTE
galpn, finca, cooperativa

PREPARACIN VENTA
acondicionamiento y prerefrigeracin

TRANSPORTE
(distribucin)

MERCADOS

GESTIN DE LA CALIDAD EN LA CADENA

EVALUACIN VERTICAL DE LA CALIDAD

TOMATE PELADO

CALIDAD
AGRONMICA

Semilla
Exigencias culturales
Resistencia a las alteraciones
Homogeneidad en maduracin
Rendimiento
Caractersticas del producto

CALIDAD
TECNOLGICA

Costo de la materia prima

Resistencia al transporte
Alteraciones y defectos
Compatibilidad con la maquinaria
Rendimiento en la transformacin
Caracters. del producto terminado

CALIDAD
COMERCIAL

Tipo de packing
Presentacin del embalaje
Costo de produccin
Caractersticas del producto
Correspondencia a los stndares

CALIDAD
AL CONSUMO

Presencia continua
Costo
Caractersticas organolpticas
Facilidad de uso

CALIDAD

LOS DISTINTOS PUNTOS DE VISTA

DE LA CALIDAD

CALIDAD Y PRODUCTOS

Caractersticas
higinico sanitaria

Carasctersitcas
nutricionales

Caractersticas
organolpticas

Apariencia

Consistencia

CALIDAD

Relacin calidad
precio

Presencia continua

Caractersticas
estticas

Presentacin para la
venta

GESTIN DE LA
CALIDAD EN LA
EMPRESA
AGROALIMENTARIA

Normas
Para Productos
Codex Alimentarius
Internacional (FAO-OMS)
Nacional (CAA)

Para Gestin
- BPA (EUREPGAP); BPM; BPH
ISO 9000 (empresas)
ISO 14000 (ambiente)

SISTEMAS DE CALIDAD

CALIDAD
TOTAL
ISO

HACCP

BPM/BPA

GESTIN DE LA CALIDAD EN LA CADENA

EVALUACIN VERTICAL DE LA CALIDAD

TOMATE PELADO

CALIDAD
AGRONMICA

Semilla
Exigencias culturales
Resistencia a las alteraciones
Homogeneidad en maduracin
Rendimiento
Caractersticas del producto

CALIDAD
TECNOLGICA

Costo de la materia prima

Resistencia al transporte
Alteraciones y defectos
Compatibilidad con la maquinaria
Rendimiento en la transformacin
Caracters. del producto terminado

CALIDAD
COMERCIAL

Tipo de packing
Presentacin del embalaje
Costo de produccin
Caractersticas del producto
Correspondencia a los stndares

CALIDAD
AL CONSUMO

Presencia continua
Costo
Caractersticas organolpticas
Facilidad de uso

CALIDAD

LAS PRINCIPALES
CARACTERSTICAS CUALITATIVAS
bCaractersticas nutricionales
b Caractersticas organolpticas
b Caractersticas higinico sanitarias
b Caractersticas comerciales
-

Frescura y extra-estacionalidad

CALIDAD INTRNSECA
CALIDAD
NUTRICIONAL

CALIDAD
ORGANOLPTICA

CALIDAD
HIGINICOSANITARIA

PRODUCTO

TESIS DE LICENCIATURA EN BROMATOLOGA

CONTENIDO DE NITRATOS EN LECHUGA

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

PIRMIDE NUTRICIONAL FAO/OMS

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

Pirmide nutricional propuesta por la Clnica Mayo - USA

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

Adaptacin de la pirmide nutricional segn hbitos alimentarios en Argentina

ALGUNOS EJEMPLOS EN AJO DE MENDOZA

Ctedra de Qumica Agrcola- Departamento de Ingeniera Agrcola
Facultad de Ciencias Agrarias UN Cuyo

- CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
- SELENIO

ETIQUETA COOPERATIVA VENETA

Promocin consumo de hortalizas

ETIQUETAS ARGENTINAS

LNEA DE PRODUCTOS SELENELLA