Viernes 11 de diciembre de 2015

AO 4
N 195

QU PASA CON EL
PRECIO DE LA CARNE?

Los argentinos cuando

escuchamos la palabra carne, solo imaginamos la
carne vacuna, aunque el crecimiento del consumo de otras protenas como
la aviar y la porcina fue importante en los ltimos aos, seguimos siendo los mayores
consumidores de carne vacuna del mundo y, lgicamente, sigue siendo fuerte el impacto de
su precio en el presupuesto familiar. Pero por qu ahora y en esos valores?
P3

SE VIENE LA
BIRRA DE MAZ

GINEBRA, LA BEBIDA DE
GAUCHOS Y MALEVOS

Biotecnlogos mexicanos
sustituyen la cebada por maz
para la elaboracin de cerveza,
tras conocer el proceso de
elaboracin del sendech, bebida
de maz fermentado de herencia
prehispnica.
P2

Bebida extica (naci en Schiedam, Holanda, en

el Siglo XVII), la Ginebra form parte de la vida
cotidiana de nuestros gauchos y an hoy sigue
gozando de gran popularidad en el campo. Conocida
tambin como gin holands, la encontramos en
numerosas referencias del Martn Fierro.
P4

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Leandro Gonzalez Badenas | contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Pgina 2 | Viernes 11 de diciembre de 2015

AGROBUSINESS C ANE JO!

ARCOR A LA LECHE

astellone inform un acuerdo con Bagley y Arcor.

Esto implica un aporte de 50 millones de dlares,
complementado por la adquisicin de acciones existentes de Mastellone por otros 10. As Arcor pasar a contar con una participacin aproximada al 25% del capital
accionario de Mastellone, quien destinar la mayora
de esos fondos a un plan de inversiones estratgicas:
principalmente en sus Complejos Industriales de Gral.
Rodrguez, Trenque Lauquen y Villa Mercedes, San Luis.

ARNDANOS A CHINA

cnicos de AQSIQ, institucin equivalente al SENASA

argentino, visitaron campos y centros de empaques
en Tucumn, la Estacin Experimental Obispo Colombres, oficinas locales de SENASA, y la cmara de fro del
Aeropuerto, para avanzar en la elaboracin de un protocolo fitosanitario que permita exportar arndanos a
ese pas. Tambin se dispuso la presencia de empresas
tucumanas a la FVF China en 2016, feria de de frutas y
hortalizas frescas, organizada por la misma AQSIQ.

FRUTCOLAS EN CRISIS

na de las principales firmas frutcolas del pas, la

compaa Expofrut que inici sus actividades en
1971, decidi despedir a 109 operarios. Por su parte,
la compaa Salentein Fruit, ubicada en la localidad de
Chimpay, opt por cerrar sus puertas y despedir a sus
45 empleados. Los productores y empresas frutcolas
de la Patagonia atraviesan una enorme crisis por falta
de rentabilidad: sus ingresos no alcanzan ni siquiera
para cubrir los costos de produccin.

SARQUS Y LA HORTICULTURA
l designado ministro de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires, Leonardo
Emucho
Sarquis, asegur que algunas medidas tomadas en el orden nacional nos darn
aire, al dar algunas precisiones sobre las caractersticas que tendr su gestin.

y Alimentacin

En mi caso particular podremos trabajar con mayor holgura y adems tendremos

la ventaja de tener un presidente y una gobernadora del mismo espacio poltico y
teniendo las mismas ideas, me parece que arrancamos bien. En materia de acciones
para el estado bonaerense, Sarquis destac el beneficio que recibir a partir de la salida
de las retenciones, los ROEs y lograr un dlar competitivo. En la provincia de Buenos
Aires tenemos muchsimo para trabajar en la parte hortcola, donde se produce el 32
por ciento de lo que se consume en el pas. Adems hay un gran plan de expansin
respecto de lo que pasar a nivel nacional si Argentina produce bien frutas y hortalizas,
en cinco aos puede realizar exportaciones por mil millones de dlares al ao, agreg.

EL ASADO, PUN PARA ARRIBA

facebook.com/supleAgro

l presidente de la Cmara de Industria y Comercio de Carnes (Ciccra) Miguel Schiariti, que

representa a los frigorficos consumeros, reconoci que la carne vacuna ha aumentado
por encima de lo razonable esta semana, porque hubo una exageracin de las expectativas. De esta manera, Schiariti admiti el fuerte incremento en los valores de los cortes de
carne sumados a los que se han detectado en el precio del kilo de pan y tambin el pollo,
entre otros. De todas formas, Schiariti estim que en una semana o 15 das esos valores
se van a retrotraer, no a los $ 19 promedio por kilo vivo de semanas atrs, pero s el precio
se ubique entre 21 o 22 pesos el kilo vivo, ya que lo que se paga hoy en el mercado est
por encima de los valores lgicos para este poca del ao y esta situacin econmica del
mercado interno. El empresario record que la produccin de carne vacuna se destina en
un 95% al mercado interno, y estim que el consumo local no va a soportar el aumento y
que el asado llegue a $ 140 el kilo. Segn Schiariti, el aumento de precio de la carne refleja
la decisin que no se tom hace dos aos y medio atrs, que era retener una vaquillona
para tener una nueva madre. Esto no se hizo porque tenamos una poltica antisectorial,
que hizo que el productor ganadero se desalentara y no produjera, consider.

TAMBEROS EN FUGA

un comunicado de prensa, la Mesa Nacional de Productores de Leche, hizo hincapi en la

Eraznninsostenible
situacin de quebranto que estamos padeciendo los productores tamberos,
por la cual pediremos una urgente reunin con el Ministro de la cartera electo, para plan-

tearle una agenda de trabajos que permita tratar los problemas de coyuntura como as tambin
los estructurales que tanto aquejan al complejo lcteo y principalmente a los productores de
leche cruda. La entidad, que rene en su seno a numerosas cmaras regionales se declararon en
convocatoria permanente, seguiremos informando por este y todos los medios a nuestro alcance
sobre el avance de las acciones que llevaremos a cabo. Integran la Mesa Nacional de Productores
de Leche la Asociacin de Productores de Leche, la Cmara de Productores de Leche de Entre Ros,
la Cmara de Productores de Leche de la Cuenca Oeste de Buenos Aires, la Cmara de Productores de Leche del Abasto Norte y la Cmara de Productores de Leche del Abasto Sur. La Mesa
est formada tambin por CONINAGRO, Confederaciones Rurales Argentinas, Federacin Agraria
Argentina, Federacin de Centros Tamberos de la Provincia de Santa Fe, Frente Agropecuario
Nacional, Productores de leche del Sur de Santa Fe y Crdoba, Sociedad Rural Argentina, Unin
General de Tamberos, Unin Productores de Leche Cuenca Mar y Sierra.

Una seccin para que no le vendan gato por liebre

LLAM AL 911 PARA PEDIR

ALITAS DE POLLO

Eso s, tambin solicit que le llevaran cigarrillos. Ocurri das atrs en EE.UU.

na mujer fue arrestada en el Estado de

Florida, EEUU, luego
de llamar a la polica local y
pedir pollo y cigarrillos.
Liann Gae Watson, de 45
aos, est acusada de llamar a la comisara para pedirles que le lleven alitas de
pollo y cigarrillos, con la excusa de que estaba demasiado ebria para manejar y
traerlos ella misma.
Cuando los oficiales arribaron al lugar, la mujer
pregunt en repetidas
ocasiones por los cigarrillos, mientras sostena que
la llamada haba sido una
broma.
Segn el reporte polica, la
mujer iba y vena mientras
rea histricamente mientras la entrevistaban, hasta
que finalmente la esposaron y la metieron en la patrulla.
Cuando lleg a la comisara de Lake
County, comenz a insultar a los
gritos, golpeando su cabeza contra
una pared, y dando patadas.
Luego de cuatro advertencias los
policas ataron sus brazos y piernas
para prevenir que se daara a s

misma o a otras personas.

En nuestro pas no hay registro de
llamados similares, aunque usted,
querido lector, si est por hacer
algo as, recuerde que debe pedir una pizza y no alitas de pollo.
Porque en las comisaras del pas,
una buena pizza no se le niega a
nadie.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
SE VIENE LA BIRRA DE MAZ
Biotecnlogos mexicanos sustituyen la cebada por maz para la elaboracin de cerveza,
tras conocer el proceso de elaboracin del sendech, bebida de maz fermentado de
herencia prehispnica.

n equipo de cientficos del

laboratorio de Enologa y
Alimentos Fermentados de
la Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa (UAM-I),
ide emplear el tradicional grano
en sustitucin de la cebada para la
fabricacin artesanal de cerveza.
En la produccin de cerveza, el
proceso ms importante es la
obtencin de malta, o malteado,
en el que se emplea en la mayora
de los casos cebada. Sin embargo,

son varios los granos que pueden

utilizarse, como trigo, maz o
sorgo; al respecto el doctor Ramn
Verde Calvo, jefe del laboratorio
de la UAM-I y quien encabeza el
proyecto biotecnolgico.
El proceso realizado en el laboratorio de Enologa utiliza maz rojo
y azul como nica materia prima,
lo cual da un tono rojizo con sabor
y aroma singular. La cerveza tiene
cuerpo espeso como las marcas
conocidas, as como espuma, y

conserva el gas natural del proceso

de fermentacin, a diferencia de
otras bebidas que son gasificadas
durante el proceso de fabricacin.
El cientfico refiere que en la
actualidad se vive un boom en la
elaboracin y comercializacin de
cervezas artesanales, y algunas de
ellas se ofrecen con aditivos que
les dan un sabor especial, como
puede ser el maz, pero no es ste
el elemento base en su elaboracin. El empleo de este grano es

ms barato que el de cebada para

el proceso de malteado.
El maz contiene antocianinas
(antioxidantes) que retrasan el
envejecimiento de las clulas del
organismo, y aunque todo consu-

mo de alcohol en bajas cantidades

tiene un rasgo positivo a la salud,
no puede ofrecerse la cerveza de
maz como bebida saludable,
puntualizan.
AGENCIA ID/DICYT

Pgina 3 | Viernes 11 de diciembre de 2015

QU PASA CON EL PRECIO DE LA CARNE?

Los argentinos cuando escuchamos la palabra carne, solo

imaginamos la carne vacuna, aunque el crecimiento del
consumo de otras protenas como la aviar y la porcina fue
importante en los ltimos aos, seguimos siendo los mayores
consumidores de carne vacuna del mundo y, lgicamente,
sigue siendo fuerte el impacto de su precio en el presupuesto
familiar. Pero por qu ahora y en esos valores?

ara comprender el alza de los

precios de la carne vacuna
en el mostrador hay que entender tres factores que confluyen
para que esto suceda: un motivo estacional, expectativas polticas ante
el cambio de gobierno, y falta de
animales. Sin menoscabar otras razones como la especulacin de algunos actores y el precio de dlar,
seguramente las tres primeras explican gran parte de lo que sucede;
dos de ellas tienen una accin limitada en el tiempo, la falta de animales es la estructural que necesitar

kilos ms con esas pasturas que

empiezan a crecer espectacularmente
en los dos o tres ltimos meses del
ao antes de enviarlos a faena. Hacia
fin de ao tambin hay un aumento
de demanda importante: algunos lo
explican por el buen clima para
los asaditos al aire libre, otros por las
fiestas de fin de ao, posiblemente se
sumen otras, pero mayor demanda y
menor oferta da como resultado lgico el aumento de precios.
-Las nuevas expectativas polticas, que
hacen prever un crecimiento del sector

Argentina - Stock bovino - Millones de cabezas

Otros

70,0

Terneros/as

Vacas

60,0
50,0

20,5

20,4

40,0
30,0

19,5
16,1

15,6

15,7

15,9

16,4

13,4

13,7

13,4

13,7

14,0

22,8

23,6

14,5

15,4

23,5

24,4

22,2

20,1

21,9

22,3

22,4

2005

2007

2009

2011

2013

2014

2015

14,1

20,0
10,0

15,5

11,8

0,0

aos para que nuestro pas alcance

su mximo potencial productivo.
-Tradicionalmente, por cuestiones estacionales que ataen al trabajo de los
productores, en diciembre se registra
una menor faena de bovinos.
En efecto, instalada la primavera con
su correspondiente aumento de temperatura y lluvias en las zonas tradicionales de engorde, el productor
retiene su hacienda para darle unos

2016 (p) 2017 (p)

o al menos un escenario de no enfrentamiento con el prximo gobierno, motivan una mayor retencin de animales
en los campos y por ende, en forma
coyuntural, una menor oferta de carne
en los mostradores.
Este motivo se potencia con el anterior haciendo que algunos ganaderos, matarifes e industriales no vean
un techo cercano a los precios,
cosa que tambin sospechan algunos
consumidores que piensan llenar sus

Consumo Interno y Exportacin de carne bovina (Tn Res c/h)

Exportacin

4.000

Consumo Interno

3.500
3.000
2.500

153

351

393

632

772

545

529

426

658
297

239

187

207

215

210

2.000
1.500
1.000

2.689 2.698 2.718

2.636 2.491 2.525
2.336 2.174 2.265 2.366 2.360 2.493
2.329 2.278 2.421

500
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

freezers con carne ms barata que la

de la semana prxima.
Es que el precio de la carne vacuna
estuvo pisado en los ltimos aos
y no acompa el proceso inflacionario de otros productos ni de los
servicios e insumos necesarios para
su produccin, especialmente por
el cierre de las exportaciones, que
cayeron un 75% entre 2005 y 2015.
En el ao de mayor exportacin,
cada argentino consuma 72 kilos
por ao. Hoy, sin exportaciones,
consume 60. Adems, en 2005, la
produccin de carne fue de 3.2 millones de toneladas mientras que en
2015 apenas lleg a 2.6.
El cierre, y en algunos casos las
cuotificaciones de las exportaciones
desalent a esta importante industria
provocando que los productores solamente trabajaran para el mercado
interno (94% de la produccin total),
con animales mucho ms livianos y,
en definitiva, menor produccin o
disponibilidad de kilos de carne por
cabeza. Si el peso promedio de faena
se incrementara en 50 kilos/cabeza,
la produccin de carne aumentara en
600.000 toneladas, es decir un 25%
ms con las mismas cabezas.
Los animales que requiere la exportacin son de mayor peso, normalmente por arriba de 450 kilos vivos,
mientras que el consumo interno
demanda animales que se faenan entre 350 y 400 kilos. Es por ello que

Envios sin cargo.

lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.
sab: 10-14hs / 17-19hs.

tel: 2002 - 1908

Dr. Melber 185 Llavallol
(ex Pobladora)

algunos productores, ante la expectativa de venderlo en unos meses a la

exportacin, y con pasto excedente
en los campos, frenen sus ventas en
la medida de sus posibilidades financieras.
-Argentina contaba 60 millones de vacunos en 2007, cuatro aos despus, al
2011 se liquidaron por las polticas desacertadas del gobierno hacia el sector,
unas 12 millones de cabezas, una cifra
similar a todo el rodeo de Uruguay, al
tiempo que la poblacin argentina, lgicamente, sigui registrando un crecimiento vegetativo.
Para entenderlo de otra manera entre
2007 y 2011 de esas 12 millones de
cabezas liquidadas, 4,3 millones fueron vacas, las fbricas de terneros.
Si no hay vacas no nacen terneros,
y si no hay terneros no tendremos
animales para faenar un par de aos
despus. Los productores, cuando
los precios son interesantes, reponen
aquellas vacas del rodeo que cumplen
su vida til con sus mejores hijas, las
vaquillonas; por el contrario, si los
precios son desalentadores, esas vaquillonas las enva a faena.
Es decir que la falta de carne de hoy
es una decisin tomada hace ms de
dos aos. La coyuntura en la produccin de carne est relacionada con
los ciclos biolgicos del vacuno. La
situacin actual es producto de decisiones (y polticas) tomadas en los

ltimos tres aos. De la misma forma,

el ciclo de recomposicin del stock y
de incremento del peso de faena de
los animales para su consumo recin
se ver reflejado en los prximos
12/24 meses.
Otro motivo que influye en estas
cuestiones es que el sector fue muy
afectado por el atraso cambiario. La
diferencia de precio entre un novillo
en la Argentina, en relacin al valor
observado en los mercados de nuestro principal competidor, Brasil, es
del 90%, y los especialistas dicen que
esos parmetros tenderan a encontrarse.
Cuando el precio de la carne vacuna
aumenta, parte de esa demanda se
orienta a las carnes alternativas, y
esa mayor presin sobre el pollo y el
cerdo hacen subir sus precios, pero
estos mercados tienen otra dinmica;
un solo ejemplo: un pollito llega a su
peso de faena en menos de 60 das, lo
que al vacuno le lleva un par de aos.
Segn lo que se observa en grandes
cadenas, los consumidores estn
comprando freezers en mayor medida que otros aos para sta misma
poca. Ser para congelar los precios actuales de las carnes?. Lo que
nadie puede saber, ni los funcionarios
entrantes, si el precio de la energa
para mantener el asadito o el pollo
que se comer en marzo o abril ser
el mismo. Cuestiones que se irn dilucidando con el correr de los das.

Pgina 4 | Viernes 11 de diciembre de 2015

Ginebra
LA BEBIDA DE GAUCHOS Y MALEVOS
Bebida extica (naci en Schiedam, Holanda, en el Siglo XVII),
la Ginebra form parte de la vida cotidiana de nuestros gauchos
y an hoy sigue gozando de gran popularidad en el campo.
Conocida tambin como gin holands, la encontramos en
numerosas referencias del Martn Fierro.

ay registros histricos
que muestran que la primera ginebra holandesa
fue elaborada en el Siglo XVII.
Fue preparada por Franciscus
Silvyus de la Boeel, profesor de
la Universidad de Medicina de
Leiden, mdico que trabajaba en
la bsqueda de un remedio eficaz contra los clculos biliares y
afecciones renales. Su preparacin consisti en mezclar alcohol con cebada, centeno y maz,
aromatizando el lquido destilado, con bayas de enebro y otras
hierbas. A esta bebida, la llam
genievre (enebro en francs).
Pero al ser prontamente comercializado y ganar popularidad
en Holanda, la gente comenz a
llamarlo genever. Ms tarde,
cuando finalizaba la Guerra de
los Pases Bajos, los britnicos
llevaron la bebida a sus tierras,
donde la denominaron gin.
Como dijimos, la ginebra lleg
al Ro de la Plata junto con los
primeros holandeses que llegaron a estas tierras. Corra el ao

margen, lo que est claro es que

la ginebra tiene en estas tierras
una tradicin de ms de tres siglos.
Mucho tiempo despus, la ginebra se gan las preferencias indiscutidas del gaucho. Por aquella poca, la exportacin directa
del producto se haca en forma
modesta, dadas las dificultades
y costos del transporte por va
martima.
Con el tiempo, ya en el Siglo XX,
los holandeses de Bols designan a
la firma Lpez Freres & Co. como
nicos representantes en el pas.
Tal como ocurriera con el fernet
en la segunda contienda blica,
los holandeses crean, a fines de
1935, la empresa Erven Lucas
Bols para asegurar el abastecimiento local, y ordenan construir
una destilera en Bella Vista. Era
una forma de responder al alto
consumo que ya exista en nuestro pas. En un nico edificio, se
encontraba la denominada destilera de cuatro cubas, similar a la
existente en Schiedam.

A partir de ese momento, los

niveles de consumo crecieron
notablemente tambin en el sector urbano, aunque la ginebra
sigui siendo la bebida del gaucho y del campo argentino.
Es as que para rendir homenaje
a estas tradiciones, Bols relanz en estos das su tradicional
porrn de cermica, similar al
que se utilizaba a fines del Siglo
XVII. Se recuerda as la costumbre de beber ginebra, por parte
de aquellos hombres que habitaban las pampas del Ro de la
Plata, que vivan de manera casi
brbara. Su casa era una cabaa de lodo con tejados de paja y
paredes de trozos de madera con
arcilla. Tenan un barril para
el agua, un chifle, un asador
de madera para el asado, y una
cazuela en la que calentaban el
agua.
La otra marca con tradicin en
el pas es Llave, elaborada por
la firma Peters, hoy en manos
del Grupo Mrquez. Entre ambos productos, ostentan la porcin mayoritaria del negocio en
el pas.

Cmo se bebe

1687, segn lo prueban documentos de la poca. Sin embargo, algunos historiadores sostienen que el arribo se produjo
recin en 1691. Discusiones al

Retomando el caso de Bols, el

da del cumpleaos de la Reina Guillermina, el 31 de agosto
de 1936, se inauguraba oficialmente la planta de Bella Vista.

Los bebedores habituales de ginebra la disfrutan pura, sin ningn tipo de agregados, mucho
menos de agua. De esta manera
la tomaba el gaucho, a temperatura ambiente, o mejor dicho
la existente dentro del chifle. Otros, en cambio, la toman
muy fra. Al tener una elevada
graduacin alcohlica (cerca
de 40), se puede guardar en el
freezer sin que se congele. De

esta forma, acostumbran tomar

el vodka los rusos.
En la actualidad, con las nuevas tendencias de consumo, hay
quienes alternan una copa de
ginebra con cerveza. Tambin
la ginebra es un componente de
muchos tragos, al igual que su
pariente cercano, el gin.
Una contribucin local al consumo de la ginebra est dado por
elchifle, creacin del gaucho,
que utilizaba el asta o cuerno
del vacuno para transportar el

lquido destilado y aromatizado

con bayas de enebro. El invite, en cambio, es un recipiente pequeo del mismo material,
unido al chifle, accesorio que
el gaucho utilizaba para medir lo
que beban sus invitados cuando les ofreca ginebra. En algn
momento, Bols sac a la venta
una promocin que inclua un
chifle junto a una botella de
ginebra.
Fuente: www.fondodeolla.com

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