Sunteți pe pagina 1din 170

DAN TEODOR GĂVRUŢA

Maestru în arta culinară

MÂNCĂRURI VEGETARIENE
ŞI DE POST
2008

2
3
CUVÂNT ÎNAINTE

Motto: „Când postiţi, nu fiţi trişti ca făţarnicii;


că ei îşi smolesc feţele, ca să se arate oamenilor că postesc…
Tu însă, când posteşti, unge capul tău şi faţa ta o spală,
ca să nu te arăţi oamenilor că posteşti,
ci Tatălui tău care este în ascuns,
şi Tatăl tău, Care vede în ascuns,
îţi va răsplăti ţie”(Matei 6, 16-18).

Într-o lume vădit secularizată în care oamenii sunt mai mult


preocupaţi de latura materială a vieţii, de aspectul exterior al trupului, de
goana după satisfacerea plăcerilor de orice fel, tot mai puţini sunt aceia
dintre semenii noştri care privesc şi dincolo de orizontala vieţii, adică de
această perspectivă consumistă a societăţii în care ne este dat să trăim. În
acest context, cartea maestrului în Artă Culinară, Dan Teodor Găvruţă
intitulată „Mâncăruri vegetariene şi de post„ nu face altceva decât să ofere
publicului larg, doritor de sănătate trupească şi sufletească, un adevărat
Compendiu în materie de meniuri pentru perioada postului şi nu numai.
Sănătatea este unul dintre marile daruri cu care suntem înzestraţi de
Dumnezeu, noi oamenii. Numai când ne este atinsă de vreo boală, realizăm
adevărata ei valoare. De aceea, una dintre datoriile noastre elementare este să
ne păzim mai ales de abuzuri, ţinând seama de o străveche şi venerabilă virtute,
numită cumpătarea.
Între cumpătare şi post, deosebirea nu este prea mare, deoarece postul
este o cumpătare continuă. Aşadar, şi când nu ne aflăm în perioada postului
propriu-zis, trebuie să fim cumpătaţi, nu numai la mâncare, ci la toate.
Viaţa creştină îndeosebi ne obligă la un echilibru, la „dreaptă socoteală”
sau discernământ, de care ne vorbesc Sfinţii Părinţi. Această „cale de mijloc”,
această măsură înţeleaptă ni se recomandă şi în respectarea postului, care este nu
numai un admirabil mijloc (mod) de păstrare a sănătăţii, ci mai mult decât atât,
este o poruncă dumnezeiască (Fac. 2, 16-17). Sfântul Vasile cel Mare ne spune
aşa: „Pentru că primii oameni n-au respectat postul, au fost daţi afară din rai; noi
trebuie să-l respectăm ca să putem intra iarăşi în rai”.
Postul, nu este recomandat doar în creştinism, îl întâlnim în toate
religiile lumii, el este preţuit şi prescris, ca remediu eficient în multe afecţiuni, şi
de ştiinţele medicale.
4
De ce oare postul nu este primit cu voie bună, ci cu indiferenţă şi chiar cu
dispreţ, de foarte mulţi oameni ?!
Pentru că prin post, foarte mulţi înţeleg, de obicei, a răbda de foame, a slăbi
puterile de muncă, a avea ameţeli, a fi expus foarte uşor la îmbolnăviri, etc., iar
unele gospodine mai spun că este greu să procuri şi să găteşti mâncare de post.
Fiecare are dreptate în felul lui.
Totuşi, întrucât este o poruncă dumnezeiască, dată încă de la începuturile
omenirii şi, în acelaşi timp este folositor atât pentru trup cât şi pentru suflet, postul
trebuie să fie respectat.
Iar dacă mâncarea de post se prepară mai greu, mai ales din necunoaşterea
pregătirii unor asemenea bucate, le vine în ajutor cartea de faţă a autorului,
care le oferă o mulţime de reţete pentru bucate de post.
Întrucât nu toţi cei care vor folosi această carte sunt şi cunoscători ai
perioadelor de post din cursul anului, am considerat că este util să
prezentăm mai jos, foarte schematic, care sunt posturile de durată, posturile
de o zi, dezlegările la peşte şi alte sfaturi utile.

POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI

I. POSTUL NAŞTERII DOMNULUI sau Postul Crăciunului.


Începe la 15 noiembrie şi durează până în seara zilei de 24 decembrie,
inclusiv. A fost rânduit de Biserică pentru a pregăti pe credincioşi spre
cuviincioasa întâmpinare şi serbare a marelui praznic al Naşterii cu trup a
Mântuitorului. El aduce aminte creştinilor de patriarhii şi drepţii din Vechiul
Testament, care au petrecut timp îndelungat în post şi rugăciune în aşteptarea
şi nădejdea venirii lui Mesia - Izbăvitorul. Postul Naşterii Domnului este de
asprime mijlocie. După rânduiala din pravile, în timpul acestui post în
mănăstiri se ajunează lunea, miercurea şi vinerea până la ceasul al IX-lea,
când se mănâncă legume fierte fără untdelemn, marţea şi joia se consumă
untdelemn, iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. Între 20-24
decembrie postul este mai aspru. Nu se mai consumă peşte. Dacă lunea,
marţea sau joia cade serbarea vreunui sfânt cu doxologie mare, se dezleagă
la peşte, iar miercurea şi vinerea, în acest caz, se dezleagă la ulei şi vin. Dacă

5
se întâmplă miercuri şi vineri un sfânt cu priveghere (5,6,9,12 şi 13 decembrie)
ori hramul bisericii, atunci se dezleagă la peşte, ulei şi vin. Dezlegare la peşte
se dă, de asemenea, la praznicul Intrării în Biserică a Maicii Domnului, în
orice zi ar cădea.

II. POSTUL PAŞTILOR, Păresimile sau Patruzecimea, cunoscut în


popor sub numele de Postul Mare. Începe lunea, cu şapte săptămâni înainte
de Sfintele Paşti şi durează până în Sâmbăta Mare, inclusiv. A fost rânduit de
Biserică pentru pregătirea sufletească a credincioşilor în vederea întâmpinării
cu vrednicie a prăznuirii anuale a Patimilor şi a Învierii Domnului.
Totodată, ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile ţinut de
Mântuitorul înainte de începerea activităţii Sale mesianice. Postul Paştilor
este nu numai cel mai lung şi mai important, ci şi cel mai aspru dintre cele
patru posturi de durată ale Bisericii Ortodoxe. Conform tradiţiei stabilite, în
cursul Postului Mare se posteşte astfel: în primele două zile (luni şi marţi din
prima săptămână) se recomandă, pentru cei ce pot să ţină, post complet, sau
(pentru cei mai slabi) ajunare până spre seară, când se poate mânca puţină
pâine şi bea apă; la fel luni, marţi, miercuri şi vineri din Săptămâna Patimilor.
În restul postului, se dezleagă la ulei şi vin sâmbăta şi duminica. Se dezleagă
la vin şi untdelemn în toate sărbătorile din post cu cruce neagră, inclusiv în
Joia Patimilor. La praznicul Bunei Vestiri şi în Duminica Floriilor se dezleagă
la peşte.
În vechime, Postul Păresimilor era mult mai aspru decât astăzi. Toate
zilele erau de ajunare, exceptând sâmbăta şi duminica. Se mânca o dată, în zi, spre
seară, mâncare uscată.

III. POSTUL SFINŢILOR APOSTOLI sau Postul Sâmpetrului.


Începe luni după Duminica Tuturor Sfinţilor şi durează până în ziua de 29 iunie,
exclusiv. Dacă sărbătoarea cade miercurea sau vinerea, se dezleagă numai la
peşte. După tradiţie, luni, miercuri şi vineri nu se consumă ulei, marţi şi joi se
consumă ulei, iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin.

IV. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul


Sântă-Măriei. Începe la 1 august şi durează până la 14 august, inclusiv. Dacă
Praznicul cade în zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la peşte.
Este rânduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuţile alese ale Sfintei
6
Fecioare şi de postul cu care ea însăşi, după tradiţie, s-a pregătit pentru
trecerea la cele veşnice. Postul Sântă-Măriei este mai uşor decât Postul Mare,
dar mai aspru decât al Naşterii Domnului şi al Sfinţilor Apostoli. Lunea,
miercurea şi vinerea se ajunează, se mănâncă o dată în zi, spre seară, marţea şi
joia se mănâncă fără ulei, iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la ulei şi vin. Se
dezleagă la ulei, peşte şi vin la sărbătoarea Schimbării la faţă, în orice zi ar cădea.

ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC

I. Toate zilele de miercuri şi vineri din an, cu excepţia zilelor de


miercuri şi vineri din următoarele săptămâni care sunt trecute în calendar cu
„Harţi”:
• Săptămâna dintre Duminica Vameşului şi Fariseului şi Duminica Fiului
risipitor - se consumă orice mâncare.
• Săptămâna dinaintea Duminicii lăsatului sec de brânză - se consumă
ouă, brânză, peşte şi se posteşte de carne.
• Săptămâna Luminată - se consumă orice mâncare.
• Săptămâna de după Rusalii - se consumă orice mâncare.
• Zilele care fac trecerea de la Crăciun la Bobotează, până la Ajunul
Bobotezei (25 dec. - 4 ian.) - se consumă orice mâncare.

II. Zile speciale de ajunare


• 14 Septembrie - Înălţarea Sfintei Cruci
• 24 Decembrie - Ajunul Crăciunului
• 5 Ianuarie - Ajunul Bobotezei
• 29 August - Tăierea Capului Sfântului Ioan Botezătorul
În aceste zile se mănâncă o dată în zi; nu se consumă lactate, ouă, carne,
peşte, ulei şi vin. Când aceste zile cad sâmbăta sau duminica se dezleagă la ulei şi
vin.

7
III. Sărbători în care se consumă peşte dacă acestea cad miercurea
sau vinerea
• 8 Septembrie - Naşterea Maicii Domnului
• 21 Noiembrie - Intrarea în Biserică a Maicii Domnului
• 7 Ianuarie - Soborul Sfântului Ioan Botezătorul
• 2 Februarie - Întâmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos
• 24 Iunie - Naşterea Sfântului Ioan Botezătorul
• 29 Iunie - Sfinţii Apostoli Petru şi Pavel
• 6 August - Schimbarea la Faţă a Domnului Nostru Iisus Hristos
• 15 August - Adormirea Maicii Domnului

După aceste lămuriri, de ordin religios, nu ne rămâne decât să


sperăm că această carte va reprezenta un îndemn şi un ajutor practic pentru
toate gospodinele, iar truda lor plină de conştiinciozitate să vină într-ajutor
tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc şi sufletesc.

Poftă bună şi post uşor şi binecuvântat de Dumnezeu !

Oradea, 2008 Pr. Emil Cioară


La Praznicul Rusaliilor

8
GUSTĂRI PENTRU POST

Tartine asortate pentru post

Roşii umplute cu conopidă cu maioneză vegetală

9
GUSTĂRI PENTRU POST

Triunghiuri din caşcaval vegetal cu pateu cu ciuperci

Plăcintă ţărănească cu cartofi şi tocăniţă de ciuperci

10
GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Roşii umplute cu peşte pe suport de salată franţuzească


cu maioneză vegetală

Rulouri de heringi cu salată de icre pe suport de zarzavat

11
GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

Salată ţărănească grecească cu tofu

Salată de linte cu dovleac de copt

12
GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

Salată de fasole boabe cu tofu

Salată mexicană de legume cu tofu


13
GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

Salată de varză roşie cu fenicul şi tofu

Salată de linte cu legume şi chifteluţe cu soia


14
SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Salată de orez cu pepene galben, ardei gras, ghimbir


şi rozete de somon afumat

Salată siciliană cu ton

15
SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă oltenească de raci (ardei capia)

Ciorbă cremă de mazăre cu bureţi vineţei de fag

16
SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă de fasole boabe cu gutui

Supă grădinărească de legume

17
CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Ciorbă pescărească

Ciorbă de peşte cu ciuperci şi şofran

18
PREPARATE DE BAZĂ DE POST

Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci şi alune prăjite

Pălăriile ciupercilor condimentate cu cartofi


şi tocană de legume

19
PREPARATE DE BAZĂ DE POST

Pârjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci

Chifteluţe speciale vegetale cu pireu de cartofi şi varză roşie călită

20
PREPARATE DE BAZĂ DE POST

Ghiveci călugăresc

Sarmale de post cu hribi uscaţi


21
PREPARATE DE BAZĂ DE POST

Şniţel de soia umplut cu ciuperci şi salată de varză roşie


cu portocale şi tofu

Felii de caşcaval vegetal între rondele de dovlecei pane


cu mâncărică de mazăre

22
PREPARATE DE BAZĂ DE POST

Chiftele de cartofi cu nucă şi fulgi de ovăz, cu pireu de spanac

Tofu prăjit pe support de legume cu linte

23
PREPARATE DE BAZĂ DE POST

Pogăci de conopidă cu sos de ciapă

Orez cu prune uscată

24
PREPARATE DE BAZĂ
PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Crap umplut în propria piele

Tocana ardelenească de somn cu mămăliguţă

25
PREPARATE DE BAZĂ
PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Păstrăvi prăjiţi în făină de mălai cu sos pescăresc şi cartofi natur

Crap la cuptor pe carton

26
DESERTURI DE POST

Ştrudel cu mere sau vişine

Mere umplute îmbrăcate în aluat

27
DESERTURI DE POST

Rulou de biscuiţi cu rahat şi stafide

Găluşte de dovleac de copt cu cocos

28
SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST

Salată de fructe din Gibraltar cu gem de afine

Salată asortată de toamnă cu fructe

29
SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI

Salată de fructe de toamnă cu afine şi sirop de zmeură

Frigărui din fructe cu miere caramelizată

30
31
GUSTĂRI PENTRU POST

TARTINE CU INGREDIENTE DE POST


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 pâine pătrată de secară Feliile de pâine de secară se taie transversal în
pentru sandviciuri
două şi se obţine două felii în formă de triunghiuri.
- 200 g. terină vegetală (comerţ)
- 300 g. salată de vinete (după Socotind câte o tartină din fiecare sortiment pentru o
reţeta de la roşii umplute cu persoană, acestea se vor acoperi cu următoarele
salată de vinete) ingrediente. Cinci felii se ung cu margarină vegetală şi se
- 200 g. caşcaval vegetal
(comerţ)
pune în capăt o bucăţică de salată verde spălată şi zvântată
- 300 g. zacuscă cu ciuperci şi se acoperă cu terină vegetală tăiată în triunghiuri subţiri,
(comerţ) de mărimea tartinei. Se decorează cu mini roşii prinse cu
Decor: scobitoarea şi câte un vârf de frunză de pătrunjel. Se ung
- foi de salată verde, ridichi de
lună, ardei capia, castraveciori
alte cinci felii de pâine gros cu salată de vinete. Se
în oţet, ceapă roşie, frunze de decorează cu sâmburi de nuci şi frunze de pătrunjel. Cinci
pătrunjel, mini-roşii. felii de pâine se ung cu margarină vegetală şi se acoperă
cu caşcaval vegetal tăiat în felii subţiri în triunghiuri de mărimea tartinei. Se decorează cu
rondele de ardei capia roşu sau ridichi de lună tăiate în flori de nufăr şi pătrunjel verde.
Cinci felii de pâine se ung gros cu zacuscă cu ciuperci şi se decorează cu rondele de
castraveciori sau rondele de ceapă roşie.
Notă: în comerţ se găseşte şi salam sau parizer de soia care se pot aşeza pe felii
de pâine unse cu margarină vegetală şi decorate după imginaţia fiecăruia.

ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 vinete (sau vinete congelate) Vinetele se coc pe plită sau jar cu coajă cu tot
- 50 ml. ulei de măsline
până interiorul lor se înmoaie foarte bine. Se presară cu
- 50 g.miez de nucă
- 30 g. muştar sare, se ţin acoperite ½ de oră, apoi se curăţă de coaja arsă
- 3 căţei de usturoi şi se lasă pe o planşetă înclinată să se scurgă zeama. Se
- 30 ml. oţet prepară un piure de vinete care se toacă bine şi se freacă
- 10 roşii mijlocii
- sare, piper, chimen măcinat
cu o lingură de lemn cu puţin ulei până devin ca o pastă
Decor: spumoasă. În aceasta se adaugă oţet, praf de chimen, o
lingură cu muştar, sare şi puţin piper măcinat. Sâmburii de
- ardei graşi sau gogoşari marinaţi.
nuci se prăjesc într-o tigaie uscată, se mărunţesc şi se adaugă în salata de vinete. Roşiile se
spală, se taie un căpăcel, se scobeşte miezul şi seminţele şi se umplu cu salată de vinete.
La suprafaţă se decorează cu fâşii de ardei graşi sau de gogoşari marinaţi, apoi se acoperă
cu căpăcelele de la roşii.

32
GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 gogonele murate mai mari Apa se fierbe cu 50 ml. ulei, sare, piper măcinat
- 300 g. fulgi de fasole (comerţ)
şi cimbru. Se adaugă fulgii de fasole amestecând mereu ca
- 50 ml. ulei
- 100 g. ceapă la mămăligă să nu se prindă de fundul vasului. Se dă la o
- 30 g. usturoi parte şi se lasă să se răcească. Se face un mujdei de
- 25 g. făină usturoi în care se pune sare şi boia de ardei dulce şi se
- 15 g. sare
- 8 g. boia de ardei
freacă în fasole. Se taie un căpăcel la gogonele, se scoate
- 1 g. piper măcinat miezul şi seminţele. Cu poşul se introduce în gogonele
- 5 g. praf de cimbru fasolea frecată. Deasupra se pune ceapa curăţată şi
- 1 salată verde. spălată, tăiată în rondele, care se desprind în inele şi se
prăjesc puţin în ulei. Se presară şi cu puţină boia de ardei ca să îi dea culoare, însă boiaua
nu se prăjeşte pentru că va fi amară. Se servesc câte două gogonele la porţia ornată cu foi
de salată verde spălate şi zvântate.

TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci proaspete Ciupercile se curăţă, se spală şi cu codiţe cu tot
(sau conservate)
se taie în felii mai mărişoare. Ardeii graşi fără cotorul cu
- 100 g. ceapă
seminţe, se spală şi se taie în fâşii subţiri. Ceapa se curăţă,
- 200 g. ardei graşi (iarna gogoşari
marinaţi) se spală, se taie în peştişori şi se căleşte în uleiul
- 200 g. roşii în bulion (conservă)înfierbântat pânâ devine sticloasă. Se adaugă ardeii graşi
- 5 g. cimbru
- sare, piper măcinat.
şi după 2-3 minute şi ciupercile. Se înnăbuşesc până se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel frăgezesc bine şi mai scade din linidul lăsat de acesta. Se
Plăcinta: condimentează cu sare, piper năcinat şi cimbru. Când
- 500 g. făină aproape sunt gata se adaugă şi roşiile scoase din bulion şi
- 25 g. drojdie de bere
- 800 g. cartofi albi făinoşi
se înăbuşesc până sunt gata. Spre sfârşit se presară cu
- 50 g. margarină vegetală verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.
- 10 g. zahăr Plăcinta: Drojdia de bere se freacă cu zahăr, se
- sare, piper măcinat toarnă 200 ml. apă dezmorţită şi se lasă să dospească îână
Decor:
- 1 salată verde
îşi dublează volumul. Pe o planşetă se pune făina în
- 200 ml. ulei piramidă, se face un cuib în care se toarnă maiaua de
- 3 roşii mici. drojdie de bere. Se mai toarnă puţină apă şi se frământă
bine cu făina şi aluatul obţinut se adună în sferă, se pudrează cu făină, se acoperă cu un
servet şi se lasă să dospească la un loc călduţ cam 1-2 ore. Cartofii se curăţă de coajă, se
spală, se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. Se zdrobesc pentru a se
face un piure. Se sărează şi piperează. Din aluatul de plăcinte se ia cam 100 g. se întinde
în foaie rotundă, se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi, se împachetează, se întinde
din nou în plăcintă, care se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părâi până se rumenesc
frumos.
Servirea: pe farfuria întinsă se aşază o foaie de salată verde. Se acoperă cu o
plăcintă îndoită în două, în faţă se pune din tocăniţa de ciuperci şi se decorează cu o roşie
tăiată în formă de nufăr.

33
TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE
CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 felii de caşcaval vegetal în Feliile de caşcaval se taie în triunghiuri de
grosime de 1 cm.
aceeaşi mărime. Pateul vegetal se freacă cu margarina
- 250 g. pateu vegetal
- 50 g. margarină vegetală vegetală, sare, piper şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată
- 30 g. verdeaţă de mărar mărunt. Cu posul cu şpriţul stelat se scot pe 5 triunghiuri
- 150 g. ciuperci conservate cu de caşcavaş câte o grămăjoară de cremă de pateu vegetal.
pălăria întreagă mică
- sare, piper măcinat.
Se acoperă cu un alt triunghi de caşcaval vegetal. Se
scoate cu posul şi deasupra acestuia o grămăjoară mică de cremă de pateu vegetal şi se
acoperă cu câte o pălărie mică de ciupercă scursă din borcan. Se decorează cu frunze de
asmăţui sau mărar verde.

BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE


PATEU VEGETAL
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 castraveţi mici (iarna castraveţi Castraveţii se spală, se taie la capete ca să se
în oţet)
obţină bucăţi de castaveţi în lungime de 6-7 cm. Se taie pe
- 250 g. pateu vegetal
- 50 g. margarină vegetală lungime în jumătate, se taie şi puţin la bază ca bărcuţele să
- 100 g. caşcaval vegetal aibă stabilitate.La suprafaţă se taie o felie subţire dar nu
- 1 ardei capia roşu până la capăt, care se încovoaie ca pânza la corabie şi se
- 1 legătură asmăţui
- sare, praf de cimbru
fixează cu scobitori. În faţa pânzei se scobeşte cât mai
Notă: mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele. În aceste
- în loc de castraveţi, bărcuţele scobituri se umplu cu posul cu spriţul stelat cu cremă de
se pot confecţiona din ardei graşi
pateu vegetal. Pateul vegetal se freacă cu puţină
lunguieţi tăiaţi pe lung în două.
margarină, se condimentează cu sare şi praf de cimbru şi
se lasă să stea câteva minute în frigider ca să se mai întărească puţin, pentru a putea fi scos
mai uşor cu posul. Se decorează cu câte o rondea de ridichi de lună sau de ardei capia roşu
şi câte o crenguţă de asmăţui.
Notă: bărcuţele se pot confecţiona şi din ardei gras lunguieţi, tăiaţi în două pe
lungime şi îndepărtate casetele cu seminţe. În loc de pânză se pot tăia felii subţiri de
caşcaval vegetal, care se taie în triunghiuri, se încovoaie puţin şi se prind cu scobitori în
crema vegetală din bărcuţe.

CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. aluat de foitaj preparat Foaia de foitaj se decongelează la temperatura
cu margarină vegetală
mediului ambiant al camerei, apoi se întinde în foaie
- 300 g. crenvurşti de soia
- 50 g. margarină vegetală subţire şi se taie în pătrate ca să se poată îmbrăca
- 30 g. seminţe de susan sau mac. crenvurştii de soia tăiaţi la 4 cm. lungime. După ce fiecare
crenvurşti a fost rulat, în foaia de aluat se aşază într-o tavă în aşa fel ca partea în care s-a
împreunat aluatul să fie dedesubt şi se lasă să se odihnească 30 minute înainte de a le

34
introduce în cuptorul preâncălzit la 180ºC. Se ung cu margarină topită şi se presară cu
seminţe de susan sau de mac. Se coc cam 15 minute până se rumenesc frumos. Se oferă
calde sau reîncălzite.
HAMBURGER VEGETARIAN
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 chifle cu susan de 100 g./buc. Chiflele se taie prin mijloc în două. Pe jumătatea
- 5 chiftele vegetariene pentru
de jos a chiflei se aşază câte o foaie de salată verde,
hamburger (comerţ)
- 1 salată verde spălate şi bine zvântate. Peste ele se pun rondele de ceapă
- 200 g. ceapă roşie roşie şi de castraveţi, curăţate şi spălate. Se acoperă cu
- 200 g. castraveţi pentru salată câte o chiftea vegetariană prăjită pe ambele părţi în puţin
- 200 ml. ketchup
- 100 ml. ulei.
ulei înfierbântat, şi peste acesta se pun rondele de ceapă
rase şi de castraveţi. Se stropeşte bine cu ketchup, se mai acoperă cu o foaie de salată
verde, apoi cu partea superioară a jumătăţii de chiflă. Se mai poate oferi separat ketchup.

VĂRZARI MOLDOVENEŞTI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
Maiaua: 150 g. făină Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. apă
- 20 g. drojdie
călduţă, se adaugă făina şi maiaua, se presară cu puţină
Aluatul: 650 g. făină
- 500 g. dovleac de copt făină şi se lasă să dospească la un loc călduţ până îşi
- 30 ml. ulei dublează volumul. Dovleacul se curăţă de coajă, seminţe
Umplutura: 150 ml. ulei şi partea fibroasă, se taie în cubuleţe şi se pune la fiert.
- 1 kg. varză murată tăiată fâşii
- 2 g. piper
Când este moale se pune în strecurătoare, se lasă să se
- 35 ml. ulei scurgă şi când s-a răcit, se amestecă cu ulei şi se freacă
- margarină vegetală. până se obţine un pireu de dovleac. Când maiaua a
crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. apă călduţă şi se frământă cu făina.
Se frământă un aluat adăugându-se puţin câte puţin uleiul şi se frământă atâta timp până
acesta se desprinde de mâini şi de pe vas. Se acoperă aluatul cu un şervet şi se lasă să se
odihnească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Când acesta a crescut se mai refrământă de
1-2 ori prin întroducerea aluatului spre interiorul vasului. În acest timp se pregăteşte
umplutura. Varza murată se spală în apă rece, se strânge între pumni ca să se stoarcă bine
şi se căleşte în ulei înfierbântat. Se piperează, se adaugă 100 ml. apă şi se înăbuşe până se
înmoaie. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Când aluatul a crescut acesta se împarte
în 10-12 bucăţi egale, se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată de
aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de circa 10 cm. În mijlocul fiecăruia se
aşează în mod egal cu umplutura de varză apoi se pliază aducând marginile aluatului spre
mijloc. Vărzările se aşează pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15 minute, se ung cu
margarină vegetală la suprafaţă, se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C şi când sunt
gata se servesc fierbinţi.

35
PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST

ALUATUL DE PIZZA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 350 g. făină de calitate Din drojdie de bere frecată cu puţin zahăr şi apă
- 100 g. făină pentru frământat
dezmorţită se prepară maiaua care se lasă să dospească
- 25 g. drojdie de bere
- 60 ml. ulei până îşi dublează volumul. Făina se cerne pe o planşetă,
- 5 g. zahăr se face un cuib în mijlocul ei în care se toarnă uleiul,
- 8 g. sare maiaua de drojdie, sare şi puţină apă călduţă. Aluatul se
- 200 ml. apă
frământă energic, ridicându-l şi bătându-l pe planşetă cam
10 minute. Operaţiunea se repetă până aluatul se va desprinde uşor de pe mâini şi planşetă,
obţinându-se un aluat elastic. Se adună în formă de minge, se pune într-un castron mai
mare, se presară cu făină, se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la un loc călduţ până
îşi dublează volumul. Se pune aluatul din nou pe planşetă şi se repetă operaţiunea de mai
înainte, se ridică şi se bate cu forţă pe planşetă. Se ung tăvile de pizza cu ulei şi se întinde
aluatul cu mâna până se ajunge la marginile tăviţelor. Grosimea marginilor trebuie să fie
mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepară pizza. Aluatul se poate
întinde şi numai pe o singură tavă, procedându-se la fel şi după coacere, se taie cu cuţitul
în bucăţi.

PIZA MARGERITA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. aluat de pizza Se întinde aluatul într-o tavă unsă cu ulei şi o
- 300 g. pulpă de roşii
distribuie deasupra foii, pulpa de roşii obţinută din roşiile
- 250 g. caşcaval vegetal
- 80 ml.ulei de măsline decojite prin introducerea lor în apă în clocot şi curăţate
- frunze de busuioc de seminţe. Pulpa de roşii cu puţină sare şi câteva linguri
- sare. de ulei se fierb câteva minute la un foc potrivit până ce
lichidul se evaporă complet. Peste pulpa de roşii, se pun caşcavalul vegetal tăiat în
cubuleţe, se presară cu frunze proaspete de busuioc tăiate mai mari şi se stropeşte din
abundenţă cu ulei de măsline. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la cca. 220ºC
pentru 20-25 minute. Cu 5 minute înainte de a scoate tava din cuptor, se presară pe
suprafaţa ei şi restul de 125 g. caşcaval vegetal tăiat în cubuleţe mici.

PIZZA NAPOLITANĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. aluat pentru pizza Aluatul de pizza se întinde într-o tavă unsă cu
- 300 g. pulpă de roşii
ulei de măsline. Se acoperă cu pulpa de roşii tăiată
- 250 g. tofu cu mărar
- 2 cutii de sardele în ulei bucăţele, jumătate cantitatea din tofu cu mărar tăiate în
- 100 ml. ulei de măsline felii, iar deasupra tofului se aranjează sardelele tăiate în
- 5 g. oregano. bucăţi. Se presară cu mult oregano pe toată suprafaţa şi se

36
toarnă 5 linguri cu ulei de măsline. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC pentru
20-25 minute. Cu 5 minute înainte de a scoate pizza din cuptor se repartizează pe
suprafaţa ei şi restul de tofu tăiat în felii.
PIZZA FLORENTINĂ
Ingrediente pentru 5 Modul de preparare:
porţii: Frunzele de spanac şi de pătrunjel se spală bine şi
- 500 g. aluat de pizza se zvântă. Frunzele de pătrunjel se toacă. Ciupercile se
- 100 g. spanac
- 30 g. frunze de pătrunjel curăţă, se spală şi se taie în feliuţe. O tavă pentru cuptor de
- 250 g. ciuperci 20x40 cm. se tapează cu hârtie de copt. Aluatul se întinde
- 40 ml. suc de lămâie în foaie dreptunghiulară, se taie în două bucăţi şi una din
- 100 ml.ulei de măsline ele se mulează în tava pregătită. Ciupercile se amestecă cu
- 60 g. caşcaval vegetal ras
- 10 g. sare frunzele de spanac şi se repartizează uniform
- 3 g. piper măcinat
pe foaia de aluat. Sucul de lămâie se amestecă cu ulei şi puţină sare, apoi se stropeşte
peste legume şi se presară cu piper proaspăt măcinat. Se acoperă cu cealaltă foaie de aluat.
Se rade deasupra caşcavalul vegetal şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC,
până se rumeneşte frumos.

ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI


Ingrediente pentru 5 Decor: -foi de salată verde, măsline
porţii: Modul de preparare:
- 10 roşii Roşiile se decojesc prin introducerea lor 1-2
- 1 kg. conopidă
minute în apă fiartă în clocot. Se taie un căpăcel, se scobesc
- 30 g. verdeaţă de mărar
- 100 ml. Smântână de soia de seminţe şi se pun pe un platou cu gura în jos să se scurgă
maioneză sucul. Conopida se curăţă, se spală, se taie în bucăţele şi se
- 400 g. cartofi albi făinoşi fierb în apă sărată în clocot în care s-a pus puţin suc de
- 50 g. margarină vegetală
- 100 ml. ulei
lămâie, se scurge şi când s-a răcit se taie în bucăţele mai
- 30 g. muştar picant mici. Jumătate din cantitatea de maioneză din cartofi se
- 20 ml. suc proaspăt de lămâie amestecă cu aproape toată cantitatea de conopidă, verdeaţă
- sare, piper mâcinat de mărar spălată şi tocată mărunt, sare şi piper alb măcinat.
Se umplu roşiile scobite cu conopidaq cu maioneză de cartofi. Restul de maioneză se
amestecă cu smântâna se soia şi se toarnă deasupra lor. Pr un platou mai mare se presară
foile de salată spălate, zvântate şi tăiate în fâşii mai late, se aşează roşiile umplute cu
conopidă, se presară deasupra lor puţină verdeaţă de mărar. Între roşii se pot aşeza şi
bucăţele de conopidă stropite cu maioneză, cu smântână şi măsline fără sâmburi. Se
introduc în frigider şi când se servesc se pun deasupra căpăcelele de la roşii puţin înclinate
să se vadă umplutura.
Maioneza de cartofi: cartofii se spală, se curăţă de coajă, se taie în cubuleţe şi se fierb în
apă cu sare, până sunt moi. Se scurg, se păstrează apa apoi se zdrobesc încălziţi bine într-
un piure. Se adaugă imediat margarina vegetală şi se omogenizează bine. Se toarnă uleiul
în şuviţă subţire şi din când în când 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi. Se adaugă
muştarul picant şi se condimentează cu sare, piper alb măcinat şi se mixează bine până se
obţine o maioneză de cartofi fină.

37
GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ


CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. roşii mijlocii (10 buc.) Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor în
- 500 g. peşte oceanic fără os
- 150 g. maioneză fără ou prealabil câteva secunde în apă fiartă în clocot. Se taie
- 400 g. salată franţuzească vârfurile, se scobesc de seminţe. Carnea de peşte se fierbe
- 1 căpăţână mică de salată în apă sărată şi când este moale se lasă să se răcească în
- 50 g. lămâie apa în care a fiert, apoi se scurge şi se taie mărunt.
- 2 g. piper alb măcinat
- 15 g. sare. Maioneza fără ou se aromează cu suc de lămâie, se
sărează, se piperează şi se amestecă cu carnea mărunţită de peşte. Cu această compoziţie se
umplu roşiile şi se aşează pe un suport de salată franţuzească ornată cu frunze de salată.
Notă: salata franţezească se prepară cu maioneză fără ou şi umplutura pentru
roşii se poate prepara cu ton, cod sau sardele în ulei frecate cu maioneză fără ou.

SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 100 g. icre proaspete Icrele proaspete se sărează, se lasă câteva zile în
sau tarama de crap sau ştiucă
- 400 ml. ulei frigider şi pe urmă se pregătesc. Icrele sărate sau tarama, se
- 50 ml. suc de lămâie pot desăra ţinându-le mai multe ore în apă într-un tifon
sau 30 ml. oţet care se leagă. Se scurg bine de apă şi se pregătesc cu o
- 100 ml. sifon sau apă minerală lingură cu suc de lămâie sau o lingură cu muştar. Se bat cu
- 50 g. ceapă rasă.
furculiţa ca să se adune pieliţa din ele. Prin spargerea
ouălor de peşte se formează un lichid vâscos. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn,
punând câte puţin uleiul, sucul de lămâie sau oţetul pentru a nu se separa uleiul. Se bate
conţinutul şi când devin destul de tari, se adaugă o lingură cu sifon sau apă minerală. Pe
parcursul operaţiunii se mai adaugă 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase, le
înmoaie şi le înmulţeşte. Apoi se potrivesc de sare, iar dacă este cazul se mai pune suc de
lămâie şi facultativ ceapă rasă. La prepararea icrelor, uleiul folosit nu trebuie să fie rece
pentru că atunci icrele se vor tăia. Icrele trebuie să arate ca o cremă consistentă, pufoasă
care trebuie să îşi menţină forma când se întroduc cu cornetul cu şpriţul stelat, în tarte de
aluat, tartine, roşii, ardei, castraveţi sau în castronaşe. Nu se prepară icrele proaspete cu
miez de pâine pentru a nu le schimba gustul.

38
ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE
PÂINE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. ton conservat natur Ardeii graşi se spală, se şterg şi se coc pe plită sau
- 400 g. cartofi albi făinoşi
- 50 g. margarină vegetală pe grătar, se presară cu sare şi când sau răcit se curăţă de
- 10 roşii mijlocii pieliţe şi se scot cotoarele cu seminţe. Se pun într-un
- 20 ridichi de lună castron şi se toarnă peste ele un dresing din apă, oţet, sare şi
- 10 ardei graşi cărnoşi ulei şi se lasă să stea 1-2 ore. Ridichile de lună se spală, se
- 100 ml. oţet de vin
- 800 g. pâine de secară feliată taie cozile şi vârfurile şi cu un cuţit mic bine ascuţit se
- 1 salată verde modelează în nuferi. Cartofii se curăţă de coajă, se spală, se
- sare, piper măcinat, cimbru taie în cubuleţe şi se fierb în apă sărată până sunt moi şi se
- verdeaţă de pătrunjel. strecoară apoi bine de apă. Când sunt mai reci se pun
într-un bol, se pun peste ei tonul scos din conservă, se dă gust cu piper alb măcinat, cimbru
şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Totul se zdrobeşte bine ca să se obţină o
pastă omogenă fină. Roşiile se spală, se taie prin mijloc în două, scobite se aşază câte două
pe o farfurie întinsă pe un suport de foi de salată verde spălate, zvântate şi tăiate în fâşii.
Din pastă de ton pregătită cu mâna se modelează bile sferice în formă de ouă şi se pun în
roşiile scobite. Deasupra se decorează cu câte o floare de ridichi. Feliile de pâine se taie în
triunghi şi se prăjesc pe plită sau în tigaie. Acestea se aşază pe partea dreaptă a roşiilor, în
partea cealaltă se pun câte doi ardei graşi copţi, scurşi din castronul cu dresing. Se mai pot
decora cu câteva flori de ridichi aranjate în farfurie.

RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD


VEGETAL
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. heringi marinaţi Heringii marinaţi se scurg şi se şterg cu un şervet
- 200 g. biscuiţi simpli
- 300 g. mere Ionatane de hârtie. Se taie pe lungime în două, se îndepărtează capul
- 50 ml. suc de lămâie şi coada, se scoate şira spinării şi fileurile se rulează şi se
- 80 g. maioneză vegetală prind cu scobitori.
- 40 g. castraveciori în oţet Sosul remulad: castraveciorii în oţet se curăţă de
- 10 g. muştar
- 10 g. verdeaţă de pătrunjel coajă şi se toacă cât mai mărunt. Verdeţurile de pătrunjel şi
şi tarhon de tarhon, se spală şi se toacă fin. Maioneaz vegetală se
- sare, piper măcinat. freacă cu muştar, puţin suc de lămâie şi cu castraveciorii şi
verdeţurile tocate.
Cu sosul remulad se ung gros biscuiţii. Se pun peste ele câte 2 felii de mere
(merele se spală, se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi, se taie în felii transversale cu
coajă cu tot şi se stropesc cu suc de lămâie) se înfig în feliile de mere rulourile de heringi
marinaţi şi se decorează cu frunze de mărar.

39
MACROU AFUMAT CU HREAN
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 fileuri de macrou afumat Se aşează fileurile afumate de macrou pe o
- 200 g. hrean în oţet
- suc de lămâie planşetă de lemn şi se trage pielea de pe ele. Acestea se
- zahăr pudră aranjează pe un platou sau în farfurii individuale. Hreanul
- 200 g. mere în oţet se sărează, se pudrează cu zahăr şi se adaugă sucul
- 200 g. maioneză vegetală de lămâie. Merele se curăţă de coajă, se taie în două, se
Pentru ornat:
- frunze de salată scot sâmburii şi se taie în cubuleţe mici. Maioneza
- ceapă roşie vegetală se amestecă cu cubuleţele de mere se adaugă
- capere. imediat în pasta de hrean. Hreanul cu mere se
aşează lângă macroul afumat şi se ornează cu salată verde creaţă, rondele de ceapă şi
capere.

CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 rondele de ananas Lămâia se spală, se taie în două, o jumătate se taie
(conservă)
în semirondele subţiri, ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală
- 300 g. pastă de somon
(borcan) şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici.
- 50 g.maioneză fără ou Pasta de somon se scoate din borcan şi se
- 60 g. ceapă amestecă bine cu maioneză fără ou, cu puţin suc de lămâie,
- 20 g. usturoi
- 1 lămâie
ceapa şi usturoiul trecute prin răzătoare. Această cremă de
- sare, piper măcinat somon se scoate cu posul cu şpriţul stelat pe rondelele de
Decor: ananas şi se decorează cu câte o felie de lămâie. Rondelele
- foi de salată verde. de ananas cu crema de somon astfel pregătite se pun pe
platouri cu foi de salată verde spălate şi bine zvântate.

TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. fileu de somon afumat Fileurile de somon afumat se toacă mărunt cu un
- 100 g. peţiolii de ţelină
cuţit bine ascuţit. Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se
- 100 g. roşii
- 30 ml. ulei de măsline mărunţesc, frunzele crude de la vârfuri se opresc pentru
- 20 g. muştar cu hrean decor. Roşiile se spală, se scobesc cu vârful cuţitului de
- 5 felii de pâine pătrată partea de la codiţe şi se toacă mărunt şi acestea. Într-un
- 10 g. sare
- 2 lămâi.
castron se amestecă bine somonul afumat cu ţelina şi
roşiile. Se toarnă peste ele puţin ulei de măsline, o linguriţă de muştar şi suc de lămâie. Se
sărează şi se freacă până se omogenizează bine. Biftecul tartar de somon se pune în frigider
pentru 30 minute. Feliile de pâine pentru toast se prăjesc pe rând pe ambele părţi. Când
sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie în diagonală în două
obţinându-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjează pe un platou rotund şi se ornează
cu frunze crude de ţelină şi între tartine se pun felii de lămâie.

40
GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 450 g. amestec de zarzavaturi În 250 ml. apă se fierbe concentratul de zarzavat
pentru salată mexicană
şi puţin chili. Tofu se taie în cubuleţe şi se fierbe încet, 20
(congelate)
- 300 g. tofu cu chimen (cutie) minute în acest lichid. Tofu se scurge şi se prăjeşte în puţin
- 200 g. tăiţei de varză murată ulei înfierbântat şi se păstrează la cald. Zarzavatul mexican
- 1 lingură cu chili iute (boia) congelat se presară în cratiţa cu uleiul înfierbântat şi se
- 10 g. concentrat de zarzavat
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
căleşte puţin dar să rămână crocant. Se stinge cu 100 ml.
- sare, piper măcinat. apă din supa în care a fiert Tofu. Se condimentează cu sare
şi piper măcinat. Cine doreşte mai iute poate să mai pună chili. Se scurg tăiţeii de varză
murată şi se amestecă în zarzavat, apoi cuburile de Tofu şi se serveşte presărate cu
verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. roşii bine coapte şi tari Se curăţă şi se spală toate legumele. Se taie roşiile
- 200 g. castraveţi pentru salată
în felii, castraveţii în rondele, iar ardeiul gras tot în rondele
- 200 g. ardei graşi verzi
- 60 g. ceapă de apă subţiri. Ceapa se taie în rondele subţiri şi se desprinde în
- oţet de mere inele. Brânza se taie în cubuleţe sau în dreptunghiuri cu un
- măghiran sau oregano cuţit foarte subţire pentru a nu se fărâma. Se amestecă toate
- 300 g. brânză Tofu
- 50 g. măsline negre
ingredientele cu brânza, având grijă să nu se rupă, apoi se
- 100 ml. ulei de măsline adaugă uleiul de măsline şi oţetul după gust. Se aromează
- sare. cu măghiran. Se serveşte în farfurioare individuale, ornate
cu măsline şi salată verde.

SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. ciuperci champignion Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
cu pălăria mai mică
căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se
- 100 g. ceapă
- 100 g. pastă de roşii adaugă ciupercile curăţate şi spălate, tăiate în felii mai mari
- 60 ml. ulei (ca să rămână albe e bine să fie introduse puţin în apă cu
Condimente: suc de lămâie). Se condimentează cu sare, piper măcinat,
- sare, piper alb măcinat, foaie
de dafin, cimbru, coajă de
foaie de dafin, cimbru şi coajă rasă de lămâie. Se înăbuşesc
lămâie rasă şi când ciupercile încep să se înmoaie se adaugă pasta de
- puţin zahăr. roşii îndoită cu apă. Se dă gust cu puţin zahăr şi se
înăbuşesc bine până sunt moi. Înainte de servire se răcesc bine şi se oferă ornate cu foi de
salată creaţă şi rondele de lămâie.

41
SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. ţelină rădăcină Se curăţă zarzavaturile, se spală şi se trec prin
- 250 g. mere Jonathane
răzătoarea cu găuri mici. Se stropesc imediat cu apă în
- 200 g. morcovi
- 100 g. sâmburi de nuci care s-a picurat suc de lămâie să nu se oxideze. Mărul se
- 50 g. stafide spală şi se trece prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în
- 100 ml. ulei beţe de chibrituri. Stafidele se înmoaie în apă călduţă o
- 50 ml. suc de lămâie
- frunze de pătrunjel şi de
jumătate de oră şi se scurg. Nucile se taie în bucăţi mai
salată verde. mari, se păstrează câţiva sâmburi pentru a decora cu ei
salata. Se pregăteşte un sos din ulei, suc de lămâie şi sare. Într-un castron pentru salată se
amestecă ţelina, morcovul, mărul, nucile şi stafidele. Se toarnă peste ele sosul pregătit.
Salata se ornează cu frunze de pătrunjel şi de salată verde. Se păstrează 20 minute pentru a
pătrunde aromele şi pe urmă se serveşte.

SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. linte Lintea se fierbe în atâta apă cu sare şi o frunză de
- 400 g. dovleac de copt
dafin, cât să o acopere, cu atenţie să nu fiarbă prea mult să
- 50 ml. ulei
- 100 ml. oţet de vin nu se terciuiască. Felia de dovleac se curăţă de coajă, se
- 1 foaie de dafin taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. care se pun într-o
- 5 g. rozmarin cratiţă în ulei înfierbântat, presărat cu rozmarin. Se
- 50 g. de sâmburi de dovleac
curăţaţi sau migdale
acoperă vasul cu un capac şi se înăbuşe dovleacul în sucul
- 80 g. ceapă roşie propriu cca. 10 minute. Lintea răcită şi cuburile de dovleac
- 50 g. ceapă verde se pun într-un castron. Oţetul se amestecă cu ulei, sare şi
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel puţin zahăr, se toarnă peste ingredientele din castron şi se
- zahăr
- piper măcinat
lasă să stea 20 minute. Sâmburii de dovleac curăţaţi sau
- sare. migdale se prăjesc puţin într-o tigaie uscată şi 2/3 din ei se
mărunţesc. Ceapa verde şi ceapa roşie se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Verdeaţa de
pătrunjel, se spală, se zvântă şi se toacă mărunt. Se adaugă în salată şi sâmburii de dovleac
mărunţiţi, verdeaţa de pătrunjel, ceapa roşie desfăcută în rotiţe şi ceapa verde. Se
condimentează cu sare şi piper măcinat. Se ornează cu sâmburii de dovleac puşi deoparte.

SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. bureţi vineţi de fag Morcovii se curăţă, se spală şi se trec prin
(Pleurotus)
răzătoarea cu găuri mari. Bureţii vineţi de fag (Pleurotus)
- 150 g. morcovi
- 125 g. boabe de porumb se curăţă, se spală, se fierb în apă puţin sărată, apoi se
conservate scurg şi se taie în bucăţi. Boabele de fasole cât şi cele de
- 200 g. boabe de fasole roşie porumb conservate se scurg. Într-un bol pentru salate se
(conservă)
- sare
pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul şi morcovii. Se
- frunze de salată verde amestecă cu sosul vinegret italian şi se decorează cu
- sos vinegret italian (vezi reţeta). frunze de salată verde.

42
SALATĂ DE SEZON
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. fasole verde Fasolea verde, cartofii, sfecla roşie, bucheţelele
(şi congelată)
de conopidă, ţelina spălată, toate se fierb separat în apă
- 300 g. cartofi cu coaja roşie
- 300 g. sfeclă roşie puţin sărată. Când s-au răcit cartofii, ţelina şi sfecla se
- 300 g. conopidă curăţă de coajă şi se taie în felii sau fâşii. Ceapa verde se
- 300 g. varză albă curăţă, se spală, se taie în rondele cu cozi cu tot. Ardeii
- 200 g. ardei graşi
- 250 g. roşii
graşi se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în
- 200 g. castraveţi pentru salată fâşii. Roşiile spălate se taie în felii iar varza albă se taie în
- 3 fire de ceapă verde fideluţe. Din ulei cu oţet, sare şi piper măcinat se prepară
- 200 g. ţelină un sos. Toate legumele astfel pregătite se aranjează pe un
- oţet, ulei, sare, piper măcinat.
platou în grămăjoare separate. În mijloc se aranjează
conopida şi în jurul ei alternând formând un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roşie,
ţelina, varza albă, cartofii, ardeii, ceapa verde şi castraveţii tăiaţi în cubuleţe. Toate se
stropesc cu dresingul de oţet cu ulei şi se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată
mărunt. Salata poate fi servită şi ca garnitură la fripturi de porc, viţel, pui şi peşte pane.

SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. ţelină Ţelina se curăţă, se spală, se taie cu aparatul
- 250 g. orez
pentru legume în beţigaşe de chibrituri şi se stropeşte
- 100 g. ardei graşi
- 250 ml. maioneză fără ou repede cu suc de lămâie să nu se oxideze. Orezul se fierbe
- 5 frunze de salată verde de jumătate în apă în clocot, se strecoară, se amestecă cu
- 80 ml. ulei ulei şi se lasă să se răcească. Ardeiul gras se taie în două,
- 30 ml. suc de lămâie
- sare
se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Orezul
- puţin şofran. fiert se amestecă cu maioneza, apoi se adaugă ţelina şi
ardeiul gras. Se sărează şi se presară cu şofran. Se serveşte în farfurioare ornate cu frunze
de salată.

SALATĂ CRETANĂ CU TOFU


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. ardei graşi de culoare Ardeii se taie în două, se îndepărtează cotorul cu
roşie
seminţe, se coc în cuptorul preîncălzit sau pe un grătar
- 100 g. ceapă
- 400 g. castraveţi de salată încins, se curăţă de pieliţe şi se taie în pătrate. Ceapa se
- 60 ml. ulei de măsline curăţă, se spală şi se taie în semirondele subţiri.
- 20 g. usturoi Castraveţii se spală, se taie puţin din capete, se taie în
- 500 g. brânză Tofu
- 15 măsline negre
două în lung, apoi în semirondele subţiri. Ceapa se căleşte
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel puţin în ulei înfierbântat, se amestecă în aceasta
- sare castraveţii, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se
- piper măcinat. aromează cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, se sărează
şi se piperează. Brânza tofu se taie în cubuleţe, iar la măslinele tăiate în două se scot
sâmburii. Toate ingredientele astfel pregătite se pun în castronul pentru salată, se presară
cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

43
SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. ciuperci albe proaspete Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se taie în
de păşune
bucăţi de 2 cm., iar ridichile de lună, bine spălate şi
- 200 g. ridichi de lună
- 1 căpăţână de salată verde curăţate, se taie în rondele. Măslinele fără sâmburi şi
- 50 g. peţioli de ţelină nucile se taie în bucăţi mai mari. Se curăţă ciupercile, se
- 50 g. sâmburi de nuci spală şi se taie în feliuţe. Salata se rupe frunză cu frunză,
- 60 g. măsline negre
- 60 g. lămâie
se spală bine şi se scurge. Se pregăteşte sosul pentru
- sare salată: uleiul se amestecă cu sucul de lămâie, se sărează,
- piper măcinat se piperează şi se adaugă cozile de ceapă verde spălate şi
- 100 ml. ulei de măsline tocate mărunt. Un castron adânc se căptuşeşte cu frunze
- 60 g. cozi de ceapă verde.
de salată, se pun în el ciupercile, ridichile, măslinele şi nucile, se stropesc bine cu sosul
pregătit şi înainte de servire se pun puţin în frigider.

SALATĂ CREOLĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. orez Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se
- 300 g. mere
scurge de apă şi se lasă să se răcească. Bananele se curăţă,
- 4 banane
- 250 g. boabe de struguri albi se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Mărul se
- 100 g. ananas (din conservă) taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii
- 100 ml. suc de lămâie subţiri. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert,
- 100 g. alune măcinate
(sau nuci)
bananele, feliile de măr, ananasul tăiat în cubuleţe,
- 30 g. nucă de cocos rasă boabele de struguri şi alunele măcinate. Într-un castronaş
Sosul: se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. Se
- 100 ml. ulei condimentează cu piper cayene, sare, piper măcinat, apoi
- 30 ml. oţet de mere
- 60 ml. suc de lămâie
se adaugă uleiul. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se
- 15 g. muştar amestecă bine toate împreună. Suprafaţa salatei se presară
- piper cayene cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.
- sare
- piper măcinat.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. boabe de fasole albă Ciupercile se curăţă, se spală bine, se taie în
- 1 ceapă mijlocie
feliuţe subţiri, se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu
- 350 g. ciuperci albe fierte
- 50 g. lămâie (sucul) se oxideze, se lasă să stea 20 minute. În castronul pentru
- 200 g. ardei graşi de culoare salată se pun oţetul, muştarul şi zahărul pudră şi cu
verde şi unul de culoare roşie furculiţa se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul, verdeaţa
- 100 ml. ulei
- 80 ml. oţet cu tarhon
de pătrunjel spălată şi tocată fin, sarea şi piperul. În acest
- puţin zahăr pudră sos se pun boabele de fasole care au fost fierte şi răcite sau
- 15 g. muştar boabe de fasole albă conservată, apoi ceapa curăţată, tăiată
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel în peştişori, ardeii fără cotor, tăiaţi în fâşii, şi ciupercile.
- sare
- piper măcinat.
Se amestecă cu atenţie. Până la servire se păstrează în
frigider. Când se servesc, se amestecă din nou.

44
SALATĂ ÎN CULORI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 căpăţână mare de salată Oţetul de mere se amestecă bine cu ulei, hrean
- 150 g. varză albă
ras şi maioneză, se adaugă supa de zarzavat. Se
- 150 g. varză roşie
- 250 g. conopidă condimentează cu sare, piper măcinat, muştar şi verdeaţa
- 200 g. ardei graşi (roşu şi verde) de pătrunjel spălată şi tocată fin. Acest sos se toarnă peste
- 200 g. roşii boabele de porumb, roşiile spălate şi tăiate în pătrăţele cât
- 200 g. boabe de porumb
(conservă)
şi varza albă şi varza roşie curăţate de frunzele exterioare
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel şi cotoare tăiate în tăiţei subţiri, ardeii (verde şi roşu)
- 250 ml. supă de zarzavat spălaţi şi fără cotorul cu seminţe tăiaţi în fâşii subţiri ca şi
- 50 ml. oţet de mere bucheţelele de conopidă în prealabil fierte în apă în clocot
- 50 g. hrean ras
- 100 ml. ulei
în care s-a pus şi puţin suc de lămâie. Frunzele de salată
- 200 ml. maioneză vegetală verde se spală frunză cu frunză, se zvântă, se rup în bucăţi
- 30 g. muştar mici şi se adaugă şi aceste în salată.
- sare
- piper.

SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 căpăţână de salată Salata se curăţă, se spală frunză cu frunză, se rupe
- 150 g. sfeclă roşie fiartă
în bucăţele şi se aşează pe un platou rotund. Sfecla fiartă
- 200 g. portocale
- 200 g. mere verzi se curăţă, se taie în cubuleţe şi se aranjează peste salată, pe
- 200 g. banane marginea platoului. Portocalele se curăţă de coajă, se
- 30 ml. suc de lămâie desprind în felii, se curăţă şi de pieliţa albă şi se pun şi
- 100 g. morcovi
- 80 g. alune prăjite
acestea pe salată. La măr se îndepărtează caseta cu
- 200 g. papaya sâmburi, se taie în cubuleţe şi împreună cu bananele
Sosul: curăţate şi tăiate în rondele se pun într-un castron separat,
- 30 ml. suc de lămâie se stropesc cu suc de lămâie, se amestecă iar lichidul lăsat
- 25 g. usturoi zdrobit
- 100 ml. ulei de floarea
în plus se scurge. Morcovul se curăţă, se spală şi cu un
soarelui cuţit subţire se taie în beţigaşe de chibrite şi împreună cu
- 15 g. zahăr amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salată.
- sare, piper măcinat. Papaya se taie în două, se scoate sâmburele, se curăţă de
coajă şi se taie în cubuleţe. Împreună cu alunele prăjite, decojite, se presară peste salată.
Ingredientele pentru sos se amestecă bine se bat puţin cu furculiţa şi se pun peste salată.

SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. varză murată tăiată în Tăiţeii de varză se taie mai scurţi. Roşiile se spală
tăiţei
şi se taie felii. Ardeii graşi se spală, se taie în lung în două,
- 300 g. roşii mijlocii
- 250 g. ardei graşi cărnoşi se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Ceapa
(în două culori) se curăţă, se spală şi se taie în rondele care apoi se desfac
- 60 g. ceapă roşie în inele. Sucul de lămâie se amestecă cu oţet, ulei, se
- 50 ml. suc de lămâie
- 30 ml. oţet de mere
sărează şi piperează. Acest sos se amestecă cu ingre-
- 100 ml. ulei dientele pregătite şi salata se serveşte imediat.
- 15 g. sare
- piper măcinat.

45
SALATĂ ANDALUZĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. cartofi Cartofii se curăţă de coajă, se spală, se taie în
- 200 ml. vin alb
cubuleţe şi se fierb în apă cu sare, apoi se strecoară şi se
- 200 g. gogoşari
- 300 g. roşii pun într-un castron pentru salată. Se toarnă peste ei vinul
- 30 ml. oţet de vin alb şi se lasă să stea aşa cel puţin o oră. Între timp se spală
- 30 ml. muştar gogoşarii, se taie în două, se îndepărtează cotoarele cu
- 30 g. capere
- 30 ml. ulei de măsline
seminţe şi se taie în fâşii subţiri. Roşiile se spală şi se taie
- 100 g. orez fiert felii. Gogoşarii se amestecă uşor în cartofii marinaţi în
- 20 măsline negre vin. Se adaugă oţet, ulei, muştar, capere, măsline negre
- sare. fără sâmburi şi se condimentează cu sare şi piper. Se
presară deasupra şi orezul fiert, se mai amestecă puţin şi castronul cu salată se pune în
frigider şi numai după ce s-a răcit bine se poate servi.

SALATĂ DIN INSULELE CANARE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. banane Bananele se curăţă de coajă şi se taie în lung, în
- 200 g. portocale
două. Portocalele, de asemenea, se curăţă de coajă, se
- 200 g. roşii
- 50 ml. ulei de măsline desprind în felii şi se curăţă cât se poate de pieliţa albă.
- 30 g. ceapă rasă Roşiile se spală şi se taie în felii. Pe un platou se pun
- 30 g. frunze verzi de mentă frunze de salată spălate, peste care se aranjează jumătăţile
(tocate fin)
- frunze de salată
de banane. Dacă platoul este rotund, acestea se pot aranja
- sare în formă de stea cu o roşie în mijloc tăiată în formă de
- piper măcinat nufăr. Pe fiecare banană se aşează, alternativ, feliile de
- nucă de cocos. portocale şi cele de roşii. Din ulei, ceapă rasă şi frunze de
mentă cu sare şi piper măcinat se prepară un sos care se stropeşte peste salata astfel
pregătită. Platoul cu salată se pune în frigider, pentru cel puţin o oră, ca să se întrepătrundă
bine aromele. Când se serveşte se presară cu nucă rasă de cocos.

SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 150 g. ciuperci albe Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în felii şi se
- 150 g. boabe de porumb
fierb în apă cu puţină sare şi oţet. Boabele de porumb se
(congelate sau din conservă)
- 500 g. varză murată tăiată tăiţei decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei,
- 30 ml. oţet de mere sau se scurg de lichidul de pe ele dacă sunt conservate.
- 150 g. morcovi Morcovul şi ţelina se curăţă, se spală şi se taie în beţigaşe
- 150 g. ţelină mică
- 120 ml. ulei din germeni de
de chibrite. Fâşiile de varză murată se taie mai scurte şi
porumb împreună cu ciupercile răcite şi scurse, şi cu celelalte
- sare. ingrediente se amestecă într-un castron cu ulei.

46
SALATĂ CU GHEBE ŞI RIDICHI DE LUNĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. ghebe proaspete sau Pălăriile ghebelor se fierb în apă cu puţină sare şi
murate
suc de lămâie, apoi se lasă să se răcească în apa în care au
- 150 g. praz
- 150 g. ceapă verde fiert. Se curăţă, se spală şi se taie partea albă a prazului şi
- 300 g. ridichi de lună ceapa verde, foarte mărunt. Ridichile de lună se curăţă, se
- 200 g. roşii tari spală şi se taie rondele. Se scurg ghebele din lichid, se pun
- ulei de măsline
- suc lămâie, sare
într-un castron pentru salată, adăugând şi prazul, ceapa
- 300 g. gogoşari verde şi ridichile de lună. Se toarnă dresingul din ulei de
- 5 frunze de salată măsline, suc de lămâie, sare şi piper peste acestea şi se
- verdeaţă de mărar.
păstrează la rece până se servesc. Se decorează cu rondele roşii. Se poate adăugă verdeaţă
de mărar spălată şi tocată fin şi se servesc în gogoşari tăiaţi în formă de nuferi şi puşi pe o
frunză de salată verde.

SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. cartofi cu coajă roşie Cartofii se fierb cu coajă, se curăţă, şi se taie în
- 300 g. sfeclă roşie fiartă
semirondele. Sfecla se fierbe sau se coace în cuptor, se
- 150 g. morcov fiert
- 150g. mere curăţă de coajă şi se taie în felii subţiri. Morcovul se
- 200 g. castraveţi pentru salată curăţă, se spală şi se taie în cubuleţe, merele se curăţă de
- 150 g. varză murată coajă, se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se
- 15 g. muştar
- 100 ml. ulei de floarea soarelui
taie în felii subţiri. Şi castravetele se curăţă de coajă şi se
- 30 ml. oţet de mere taie în semirondele subţiri. Se pun toate zarzavaturile,
- sare merele şi legumele tăiate într-un castron pentru salată. Se
- piper măcinat amestecă cu varza murată tăiată tăiţei. Muştarul se freacă
- zahăr pudră
- 30 g. verdeaţă de mărar.
în ulei cu puţină sare, piper măcinat, zahăr pudră şi după
gust, se pune şi puţin oţet. Acest sos bine frecat se pune în castron sub salată. De jur
împrejurul salatei se ornează cu felii de sfeclă roşie şi se presară cu verdeaţă de mărar
tocată fin. Salata se mai poate orna şi cu felii de roşii sau castraveţi.

SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE”


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 800 g.varză chinezească Varza se curăţă, se spală se taie în fideluţe, iar
(sau varză creaţă)
ridichile curăţate şi spălate se trec prin răzătoarea cu găuri
- 200 g. ridichi negre
- 100 g. ceapă mici. Se amestecă cu puţină sare şi se dau la o parte timp
- 100 ml. ulei de 4 ore. Se rade hreanul curăţat şi spălat, prin răzătoarea
- 2 ardei iuţi sau pastă de ardei cu găuri mici. Ceapa se curăţă, se spală, se taie în peştişori
iute
- 150 g. boabe de porumb fiert
şi ardeii iuţi în rondele. Ceapa şi ardeiul iute se prăjesc 3
- 40 g. hrean ras proaspăt.
minute în uleiul înfierbântat, scuturând de mânerul tigăii şi aruncând din când în când
conţinutul în sus, specific bucătăriei chinezeşti - ”aruncat şi scuturat”. Se strecoară iar
uleiul condimentat se toarnă peste varză cu ridichi, apoi se amestecă hreanul ras şi boabele
de porumb fiert. Se serveşte în castronaşe, cu beţişoare de bambus.

47
SALATĂ DALMAŢIANĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. macaroane scurte fără ou Vinetele se curăţă de coajă cu un cuţit inoxidabil,
- 300 g. vinete
se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm., se presară cu o
- 300 g. roşii
- 100 g. măsline fără sâmburi linguriţă cu sare şi se lasă să stea aşa. Roşiile se întroduc 2
- 100 g. ceapă minute în apă în clocot, se curăţă de pieliţă şi seminţe şi
- 30 g. busuioc verde pulpa se taie în pătrăţele. Vinetele se sugativează de
- 40 g. usturoi
- 15 g. rozmarin şi oregano
lichidul lăsat de ele cu un şervet de hârtie, se ung cu ulei şi
- 100 ml. oţet de tarhon se prăjesc pe grătarul încins 8 minute, învârtindu-le pe
- 100 ml. ulei de măsline toate părţile. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în
- sare semirondele. Măslinele se taie în jumătăţi. Usturoiul se
- piper alb măcinat.
curăţă, se spală şi se taie mărunt şi împreună cu busuiocul
tăiat fin, rozmarinul şi oregano, se amestecă cu oţet şi se piperează. Ingredientele pregătite
se amestecă bine. Macaroanele se fierb în apă în clocot puţin sărată, se strecoară şi se
clătesc cu apă rece, apoi se învârt în legumele condimentate.

SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200g orez Orezul se fierbe până când bobul este moale şi se
- 300 g. banane
scurge de apă, iar când s-a răcit se adaugă bananele
- 150 g. castraveţi de salată
- 50 g. stafide curăţate de coajă şi tăiate în rondele. Castravetele se taie
- 50 g. migdale tot în rondele subţiri, stafidele se înmoaie în apă călduţă,
- 100 ml. ulei de măsline migdalele se taie mai mari, apoi se amestecă toate
- 30 ml. suc de lămâie
- 15 g. miere de albine
împreună. Într-un castron pentru salată se bat cu furculiţa
- coajă rasă de lămâie sucul şi coaja de lămâie, mierea de albine şi mirodeniile
- coriandru (coriandru, chimen şi piper cayene). În acest amestec se
- chimen măcinat pun toate ingredientele pentru salată şi se ţin în frigider
- piper cayene
- frunze de mentă.
pentru 30 de minute. Când se servesc, se amestecă şi se
ornează cu frunze de mentă.

SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 350 g. boabe de fasole crude Boabele crude de fasole se fierb în apă puţin
(eventual congelate)
sărată cu foile de dafin până sunt moi, apoi se lasă să se
- 10 g. sare
- 2 foi de dafin răcească în apa în care au fiert. Roşiile se întroduc puţin în
- 700 g. roşii apă în clocot, se decojesc, apoi se taie în cubuleţe. În ulei
- 150 ml. ulei din germeni de se amestecă oţetul, muştarul şi ketchupul, apoi verdeaţa de
porumb
- 50 ml. oţet
pătrunjel şi cozile de ceapă verde, spălate şi tocate mărunt.
- 50g. muştar Usturoiul se curăţă, se spală, se zdrobeşte şi se amestecă în
- 50 ml. ketchup sosul de ulei cu verdeaţă. Se sărează şi piperează şi se mai
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel subţiază sosul cu 4-5 linguri cu apă în care a fiert fasolea.
- 50 g. cozi de ceapă verde
- 2 g. piper măcinat
Boabele de fasole se scurg şi se amestecă împreună cu
- 20 g. usturoi. roşiile în acest sos.

48
SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. cartofi cu coajă roşie Se fierb cartofii cu coajă, iar când se răcesc se
- 100 g. ceapă verde
curăţă şi se taie în semirondele. Se curăţă, se spală
- 100 g. ridichi de lună
- 200 g. ardei graşi (1 verde şi morcovii, ţelina şi rădăcina de pătrunjel şi se taie în
1 roşu) cubuleţe. Se curăţă, se spală, se taie în bucăţele şi se fierb
- 150 g. roşii păstăile de fasole (sau se folosesc cele conservate) . Ceapa
- 100 g. morcov
- 200 g. sfeclă roşie
verde se curăţă, se spală şi se taie în rondele subţiri. Se
- 150 g. ţelină coace sfecla roşie în cuptor, se curăţă şi se taie în fâşii. Se
- 80 g. pătrunjel rădăcină curăţă roşiile de pieliţe prin întroducerea lor în puţină apă
- 60 g. căţei de usturoi în clocot şi se taie în pătrăţele. Se spală ardeii, se
- 50 g. măsline negre
- 100 g. păstăi de fasole
îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii. Usturoiul se curăţă,
- 1 căpăţână de salată verde se spală şi se taie mărunt. Într-un castron pentru salată se
- 70 ml. ulei amestecă toate legumele astfel pregătite, se adaugă
- 50 ml. suc de lămâie sau oţet măslinele, uleiul amestecat cu suc de lămâie, sare şi piper
- verdeaţă de pătrunjel, sare.
măcinat. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel, spălată şi tocată fin.

SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. roşii Roşiile şi ardeii se spală. Roşiile se taie în
- 200 g. ardei graşi
semirondele, ardeii fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii
- 200 g. ceapă
- 75 ml. ulei de floarea soarelui subţiri. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în rondele
- 25 ml. oţet de vin subţiri. Roşiile, ardeii şi ceapa se aşează în salatiere. Uleiul
- 30 g. verdeaţă de mărar se amestecă cu oţet şi sare şi se toarnă peste salată. Se
- 10 g. sare.
ornează cu mărarul verde, spălat şi tocat fin.

SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. varză chinezească Toate legumele se curăţă şi se spală. Varza
- 10 g. salată verde
chinezească şi salata verde se taie în fâşii subţiri. Morcovii
- 4 fire de ceapă verde
- 400 g. morcovi se taie în beţigaşe de chibrituri. Ridichile se taie în sferturi.
- 300 g. roşii Ceapa şi usturoiul se mărunţesc. Germenii de soia se
- 150 g. germeni de soia opăresc, se scurg şi se răcesc. Ghimbirul se trece prin
- 30 g. usturoi
- 10 ridichi de lună
răzătoare. Uleiul de soia se înfierbântă şi se călesc în el 3
- 2 cm. ghimbir proaspăt minute ceapa uscată şi cea verde. Când s-au răcit se
- 5 ml. ulei de soia amestecă cu ulei de chili, sare şi oţet. Varza chinezească,
- 50 ml. oţet salata verde, germenii de soia, ridichile, roşiile şi morcovii
- 10 g. concentrat de zarzavat
- verdeaţă de pătrunjel.
se pun într-un castron. Se toarnă peste ele uleiul aromat
pentru salate şi se amestecă bine. Se presară cu cozi de ceapă verde mărunţite, verdeaţă de

49
pătrunjel spălată şi tocată mărunt şi cu concentrat de zarzavat.
SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. varză roşie Varza roşie se curăţă de foile exterioare, se spală,
- 1 bulb mare de fenicul
se taie în două, se scoate coceanul şi se taie în fâşii subţiri.
- 6 roşii mici
- 250 g. brânză Tofu cu chimen Feniculul se spală, se taie în două, apoi în semirondele
(1 cutie) subţiri. Roşiile se spală şi se taie în felii. Tofu se scurge şi
- 30 g. usturoi se taie în cubuleţe, se picură cu puţin ulei de măsline şi se
- 100 ml. ulei de măsline
- 60 ml. oţet de mere
presară cu verdeaţă de mărar spălată, zvântată şi tocată
- 3 g. boia de ardei iute mărunt. Se prepară un dresing din ulei de măsline, oţet de
- 1 căpăţână de salată. mere, sare, piper măcinat, boia de ardei iute şi usturoiul
curăţat, spălat şi zdrobit. Într-un castron pentru salate se amestecă varza roşie cu feniculul,
roşiile şi brânza Tofu şi se toarnă peste ele dresingul pregătit. Salata se repartizează pe
farfurii ornate cu salată verde.

SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 350 g. boabe de fasole albă Cu o seară înainte de a fi pregătite, boabele de
- 150 g. linte
fasole şi cele de linte se pun la înmuiat în apă rece, apoi
- 100 ml. ulei
- 200 g. roşii tari apa se aruncă. Boabele de fasole şi de linte se fierb în 1,5
- 50 g. măsline sau boabe de l. apă cu sare. Când apa dă în clocot, vasul se acoperă şi
struguri negri se fierb în continuare la un foc domol. Se verifică dacă apa
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
- 40 g. usturoi
este suficientă până boabele sunt moi, se poate completa la
- 50 g. stafide nevoie cu apă fierbinte. Când boabele de fasole şi de linte
- 20 g. cocos ras sunt moi, se strecoară apa şi se lasă să se răcească. Într-un
- 50 g. lămâie castron pentru salată se amestecă uleiul cu sucul de
- sare
- piper măcinat.
lămâie, sare, piper măcinat, verdeaţa de pătrunjel spălată şi
tocată fin, ceapa şi usturoiul curăţate, spălate şi tocate mărunt. Boabele de fasole şi de linte
se amestecă în acest sos, se adaugă măslinele sau boabele de struguri. Se ornează cu felii
de roşii şi se presară cu nucă de cocos rasă.

SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. năut (şi conservat) Năutul se înmoaie de cu seară în apă rece. A doua
- 100 g. ceapă roşie
zi se scurge şi se pune să fiarbă în altă apă cu 2 foi de
- 200 g. castraveciori în oţet
- 200 g. ardei capia sau gogoşari dafin. Când bobul de năut este moale, se scurge bine şi se
marinaţi lasă să se răcească. Dacă năutul este în conservă, acesta
- 50 g. verdeaţă de mentă este gata fiert şi numai se scurge de lichid. Ceapa roşie se
- 100 ml. ulei de măsline
- 30 ml.oţet
curăţă, se spală şi se taie în semirondele subţiri.
- 30 g. muştar picant Castraveciorii în oţet se taie la capete, apoi se taie în
- 10 g. pastă de ardei chili beţigaşe. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii
- 15 g. miere de albine subţiri. Menta verde se spală şi se taie mai mărunt. Într-un
- 100 g. nuci
bol de sticlă se prepară un dresing din ulei de măsline, muştar, oţet, miere de albine şi pastă
de chili. În acest dresing se amestecă toate ingredientele pregătite. Se presară deasupra cu
frunze de mentă.

50
SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. linte (poate fi şi Lintea se înmoaie câteva ore în apă rece. Se
conservată, gata fiartă)
curăţă ceapa, usturoiul, se spală, în ceapă se înfig câteva
- 60g. ceapă
- 5 cuişoare cuişoare. Cartofii, morcovii şi prazul se curăţă, se spală.
- 30 g. usturoi Cartofii se taie în cubuleţe iar morcovii şi prazul partea lui
- 150 g. praz albă în rondele subţiri. Verdeaţa de pătrunjel se spală, se
- 750 g. cartofi
- 300 g. morcovi
zvântă, o parte se păstrează pentru decor, restul se toacă
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel mărunt.
- 1 foaie de dafin Lintea se scurge, se pune într-o oală, se toarnă
- sare peste ea 2 l apă, se adaugă ceapa, usturoiul, foaia de dafin
Chifteluţele:
- 1 pachet cu soia testurată
şi sarea.Acoperită pe jumătate, se fierbe 25-30 minute
pentru chiftele până bobul este moale. Se scurge şi se pune deoparte 100
- ulei pentru prăjit ml. din supă. Dacă se foloseşte lintea conservată, aceasta
Dresingul: - 80 ml. ulei fiind fiartă, numai se scurge bine, se aromează cu ceapă
- 100 ml. suc de lămâie
- 1 linguriţă cu miere de albine
trecută prin răzătoare şi cuişoare pisate. Între timp în vase
- 30 g. muştar separate se fierb cartofii şi morcovii, se scurg şi se pun în
grămăjoare lângă linte. Pe suprafaţă se presară prazul şi
- 100 ml. supă în care a fiert lintea.
verdeaţa de pătrunjel. Se aşează peste ele şi chifteluţele de soia care se prepară conform
indicaţiilor de pe pachet şi se prăjesc în ulei înfierbântat. Totul se stropeşte bine cu
dresingul pregătit din ulei, suc proaspăt de lămâie, supă de pe linte, muştar şi puţină miere
de albine. Se decorează cu crenguţe de verdeaţă de pătrunjel.

SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. varză albă Stafidele se înmoaie în apă călduţă 30-40 minute,
- 300 g. mere
apoi se scurg. Varza se curăţă, se spală şi se taie în fâşii de
- 400 g. mandarine
- 120 g. portocale 1 cm. lăţime. Se curăţă merele, se scoate caseta cu sâmburi
- 50 g. stafide şi se taie în felii, apoi se stropesc cu puţin suc de lămâie să
- 250 g. linte fiartă (conservă) nu se oxideze. Lintea din conservă se scurge. Caşcavalul
- 250 g. caşcaval vegetal
- 250 ml. smântână de soia
vegetal se taie în felii subţiri triunghiulare. Toate
- 30 ml. miere de albine ingredientele pregătite se amestecă într-un castron pentru
- 15 g. muştar salată şi se pun în frigider pentru 30 minute. Se curăţă
- 30 ml. suc de lămâie portocalele şi mangarinele şi se desprind în feliuţe. Salata
- 15 g. de sare
- 2 g. piper măcinat
se aranjează pe un platou, se ornează cu felii de portocale
şi mandarine.

Smântâna de soia se freacă bine cu miere de albine, muştar şi sucul de lămâie şi se


condimentează cu sare şi piper măcinat. Sosul se toarna peste salată. Se decorează cu foi de
salată verde.

51
SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

SALATĂ DE NISA CU TON


Gustare rece
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. cartofi cu coaja roşie Cartofii se spală, se fierb în apă sărată, se
- 400 g. fasole verde
aşteaptă până se răcesc, se curăţă de coajă, apoi se taie în
congelată)
- 300 g. roşii cubuleţe cu laturile de 1,5 cm. Fasolea verde se
- 80 g. ceapă roşie decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei,
- 60 g. măsline se fierbe puţin în apă sărată în clocot, având grijă să
- 200 g. ardei gras (verde şi roşu)
- 250 g. ton conservat
rămână crocantă, se scurge şi se lasă să se răcească.
- 100 g. fileuri de heringi Roşiile se spală şi se taie în felii. Ceapa roşie se curăţă, se
- 20 g. sare spală se taie în rondele, care apoi se desprind în inele.
Sosul: 80 ml. oţet de mere Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în fâşii. Toate
- 30 g. muştar
- 120 ml. ulei de măsline
ingredientele astfel pregătite se pun într-un castron pentru
- 25 g. usturoi salată, se adaugă măslinele tăiate în jumătate, fileurile de
Pentru ornat: hering tăiate fâşii şi tonul scurs din conservă rupt în bucăţi
- 1 căpăţână de salată. mai mici. Pentru sos, se amestecă într-un pahar mai mare
cu linguriţa, oţetul, muştarul şi puţin câte puţin se adaugă şi uleiul de măsline, iar la sfârşit
se adaugă usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit. Dresingul de ulei de măsline condimentat se
toarnă peste legumele cu peşte, amestecând cu grijă totul. Salata de ton se serveşte pe
farfurioare, ornate cu foi de salată verde, spălate şi zvântate. Se oferă cu felii de pâine de
secară prăjită. Notă: dacă salata se prepară cu ton proaspăt, atunci tonul se pune într-un
vas cu puţin ulei, foaia de dafin şi cimbru şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 160°C
pentru 30 minute, până când tonul devine ferm la atingere.

SALATĂ DE TON CU OREZ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 150 g. morcov Morcovul şi gulioarele se curăţă, se spală şi se
- 200 g. gulioare crude
taie în cubuleţe mici. Se fierb în apă cu puţină sare, se
- 150 g. ton în ulei (conservă)
- 50 g. lămâie strecoară şi supa se păstrează separat. Tonul se scurge de
- 200 g. roşii ulei şi se zdrobeşte. Lămâia se spală, se rade coaja şi se
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel stoarce sucul. Roşiile spălate se taie în semirondele.
- 300 g. orez
- 50 ml. ulei
Verdeaţa de pătrunjel se spală, se scurge şi se rupe în
- 50 g. capere sau măsline. bucheţele. Orezul se fierbe în supa în care a fiert
zarzavatul, se scurge bine şi se amestecă cu ulei. Se
amestecă în orez tonul zdrobit cu morcovii, gulioarele, sucul de lămâie, caperele sau
măslinele. Se piperează şi se aranjează pe platou. Platoul se ornează împrejur cu
semirondele de roşii şi orezul se mai stropeşte cu uleiul rămas. Deasupra se presară
verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

52
SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de heringi marinaţi Fileurile de heringi se rulează după deget şi se
- 400 g. praz (partea albă)
prind cu scobitori. Se aranjează pe un platou şi se umplu cu
- 300 g. morcovi
- 200 g. ţelină salată de icre tarama, cu ajutorul unui poş mic cu şpriţ stelat
- 250 g. maioneză fără ou şi se decorează cu câte o măslină, fără sâmburi. Salata de
- 25 g. sare icre: Icrele tarama desărate se amestecă cu franzela înmuiată
- 3 g. piper măcinat
Pentru salata de icre:
în apă şi bine stoarsă şi suc de lămâie şi se freacă puternic
- 100 g. icre tarama picurând ulei ca la maioneză şi diluând cu puţin sifon sau
apă minerală, până se face o cremă spumoasă. Se adaugă şi
- 100 g. franzelă înmuiată în apă
- 200 ml. ulei ceapă rasă. Suportul de legume: Se curăţă prazul, morcovii
- 30 ml. suc de lămâie
- 30 g. ceapă rasă
şi ţelina se spală şi se taie în fâşii înguste cât beţişoarele de
- 100 ml. sifon sau apă mineralăchibrituri. Se presară cu sare şi piper măcinat şi se lasă să
Pentru decor: foi de salată stea o jumătate de oră să se înmoaie. Legumele se amestecă
- 100 g. măsline negre cu maioneza fără ou şi se repartizează pe farfurioare ornate
- 200 g. castraveciori în oţet.
cu frunze de salată verde, ca suport pentru rulourile de peşte
cu icre. Se decorează cu felii de lămâie fără coajă şi sâmburi, cât şi cu castraveciori tăiaţi în
evantai.

SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 căpăţână de salată verde Salata se desprinde în frunze, se spală în câteva ape
- 300 g. ardei graşi verde, roşu
reci, se zvântă. Legumele se curăţă, se spală. Asmăţuiul şi
şi galben
- 300 g. roşii coapte tari frunzele de busuioc se spală şi se toacă mărunt. Măslinele,
- 150 g. morcovi arpagicul murat şi rulourile de heringi se scot din sucul lor
- 200 g. dovlecei şi se scurg. Frunzele de salată se rup în bucăţele şi se pun
- 50 g. verdeaţă de asmăţui
- 10 frunze de busuioc
într-un castron adânc. Ardeii se spală, se taie în două, se
- 150 g. măsline verzi umplute îndepărtează cotoarele cu seminţe şi, se taie în fâşii, roşiile
cu gogoşari se taie în felii, morcovii, dovleceii cruzi şi măslinele se taie
- 50 g. arpagic murat în oţet în rondele. Se presară cu verdeaţă de asmăţui şi de busuioc,
- 10 rulouri de heringi în ulei
- 15 ml. ketchup iute
se amestecă şi se pun în castron. Pe suprafaţa salatei se
- 300 ml. smântână de soia presară arpagicul murat şi rulourile de heringi. Usturoiul se
- 5 g. piper cayene curăţă, se spală, se zdrobeşte, se amestecă cu smântâna de
- 100 g. caşcaval vegetal ras. soia, ketchup iute, cu piper-cayene după gust şi se amestecă
şi caşcavalul vegetal ras. Se pun într-un castronaş şi numai când acestea se servesc se oferă
separat, fiecare servindu-se cum doreşte.

53
SALATĂ CU HERING MARINAT
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. hering marinat Heringii marinaţi se filetează îndepărtându-se şira
- 250 g. cartofi cu coajă roşie
spinării, aripioarele şi coada şi se taie în felii de 1,5x1,5 cm.
fierţi
- 200 ml. maioneză fără ou Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în cubuleţe. Merele
- 150 g. castraveciori în oţet se curăţă de coajă, se taie în două, se îndepărtează caseta cu
- 150 g. mere Ionatane sâmburii şi împreună cu castraveciorii în oţet se taie tot în
- 100 g. sfeclă roşie din borcan
- 50 g. muştar
cubuleţe. Prazul curăţat şi spălat se taie în rondele subţiri,
- 100 g. praz (partea albă) care se desprind în cerculeţe iar sfecla din borcan se taie în
- 40 g. zahăr pudră fâşii. Toate ingredientele pregătite se pun într-un bol. Peste
- 1 căpăţână salată creaţă acestea se toarnă maioneza fără ou frecată cu muştar, zahăr
- 1 roşie.
pudră şi puţină sare şi se păstrează până la servire în
frigider. La servire frunzele de salată spălate şi scurse se aşează pe farfurioare pentru salată.
Se aşează pe ele salata de heringi, care se decorează cu felii de heringi.

SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. heringi afumaţi Pentru a se curăţa mai uşor pielea de pe heringii
(sau scrumbii, macrou)
afumaţi, aceştia se trec puţin prin flacără. Se scot felurile şi
- 25 g. verdeaţă de mărar
- 60 ml. ulei de măsline se taie în bucăţele de 1 cm. Cartofii se curăţă de coajă, se
- 20 g. măsline spală, se taie rondele, se fierb câteva minute şi se scurg. Se
- 300 g. castraveciori în oţet stropesc cu ulei, se sărează şi piperează. Castraveciorii se
- 25 g. muştar
- 30 ml. suc de lămâie
curăţă de coajă şi se taie în bucăţele mici. Mărarul se spală,
- 20 g. sare se toacă fin, se amestecă cu sucul de lămâie, muştar, sare,
- 1 g. piper măcinat piper şi puţină apă din care se prepară un sos care se toarnă
- 500 g. cartofi cu coaja roşie. peste cartofii care au fost amestecaţi cu peştii afumaţi. Se
decorează cu măsline.

SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. heringi marinaţi Heringii marinaţi se taie în bucăţi de 1 cm. Cartofii
- 100 g. ceapă
se fierb în coajă, se curăţă şi se taie în semirondele subţiri.
- 300 g. cartofi
- 200 g. castraveţi muraţi Ceapa se curăţă şi cu aparatul de tăiat legume, se taie în
- 60 ml. ulei inele. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi se taie în
- 20 ml. oţet de mere sferturi de rondele. Merele se curăţă de coajă şi sâmburi şi
- 3 g. piper măcinat
- 100 g. mere
se taie în beţigaşe cu aparatul pentru legume. Toate se
- 30 g. asmăţui amestecă şi se toarnă peste ele sosul vinegret preparat din
- sos vinegret ingredientele din reţetă.. Se decorează cu asmăţui.
- ulei
- suc de lămâie
- sare, piper.

54
SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. heringi săraţi Heringii se desărează prin întroducerea lor 2-3 ore
- 300 ml. maioneză vegetală
în apă călduţă. Se schimbă apa şi se mai ţin în apă 2-3 ore.
- 1,2 kg. sfeclă roşie (mai mică)
- 5 g. hrean în oţet Desărarea se repetă de mai multe ori. Se curăţă peştele de
- 50 ml. smântână de soia solzi şi se spală în apă rece, se filetează şi se taie în felii
- 30 g. muştar picant subţiri. Sfecla se spală, se freacă cu o periuţă aspră, se
- 300 g. mere Golden auriu
- 20 g. sare
întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi se coace până
- 2 g. piper măcinat este bine pătrunsă. Se curăţă de coajă şi se taie cu aparatul
- 3 g. praf de cimbru. de legume în beţigaşe subţiri. Merele se spală, se taie în
două, se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot, se taie
în feliuţe subţiri. Maioneza vegetală se freacă cu puţin muştar picant şi smântână de soia şi
se amestecă cu sfecla roşie, mere, heringi şi hrean. Se sărează, se piperează, se presară cu
praf de chimen şi se decorează cu rondele de lămâie. Înainte de servire se ţine 2-3 ore în
frigider pentru a pătrunde aromele.

SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. peşte afumat (heringi, Peştele afumat se curăţă de piele, se taie capul şi
scrumbii, macrouri,
coada, se dezosează şi se taie în bucăţi mici. Ceapa se
păstrăvi, etc.)
- 300 g. ceapă curăţă, se spală şi cu aparatul de legume se taie inele.
- 200 g. morcovi Morcovii şi ţelină se curăţă, se spală şi se trec prin
- 100 g. ţelină răzătoarea cu găuri mari. Cartofii se curăţă, se spală şi se
- 200 g. maioneză fără ou
- 300 g. cartofi
taie în semirondele. Ceapa, morcovii, ţelina şi cartofii se
- 20 g. muştar picant fierb în apă cu sare, boabe de piper, foi de dafin şi oţet, se
- 20 ml. suc de lămâie strecoară şi când s-au răcit se amestecă cu maioneza fără ou
- 10 boabe de piper, foaie de care a fost aromată cu muştar şi suc de lămâie. Se amestecă
dafin
- frunze de salată.
şi peştele în salata respectivă. Se aranjează într-un castron
şi se decorează cu frunze de salată verde.

SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 350 g. paste făinoase scurte Pastele făinoase se fierb în apă sărată în clocot,
fără ou
conform indicaţiilor de pe pachet, se clătesc cu apă călduţă,
- 150 g. sardele în ulei
(conservă) se scurg şi se păstrează la cald. Între timp se scurge uleiul
- 350 ml. lapte de soia din conserva de pe peşte şi se toarnă într-o tigaie. Se fierbe
- 40 g. usturoi până se evaporă conţinutul de apă. Se presară făina şi se
- 25 g. făină
- 50 g. lămâie (sucul şi coaja
căleşte puţin, fără să-şi schimbe culoarea. Se toarnă încet
rasă) laptele de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos
- 1 g. piper măcinat puţin consistent. Sosul se aromează cu sucul şi coaja de
- 5 g. concentrat de zarzavat lămâie şi cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit. Se presară şi
- 10 g. sare.
puţin concentrat de zarzavat şi piper măcinat. Se fierb câteva minute după care se adaugă
peştii tăiaţi mărunt. Acest sos cu peşte se toarnă peste pastele făinoase, se amestecă bine şi
totul se pune în tigaie şi se mai prăjesc puţin.

55
HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 heringi săraţi Heringii se ţin o zi în apă rece, care se schimbă cât
- 400 g. morcovi
mai des. Se filetează şi fileurile se taie în bucăţi de 4 cm. şi
- 250 g. ceapă roşie
- câteva seminţe de pin se rulează. Se pot fixa cu scobitori. Ceapa roşie se curăţă, se
- 15 g. muştar spală şi se taie cu aparatul pentru legume în rondele subţiri,
- 5 cuişoare care apoi se desprind în inele. Morcovii curăţaţi, spălaţi,
- 2 foi dafin
- 10 boabe piper negru
tăiaţi tot în rondele se stanţează cu o formă sau se taie cu un
Pentru marinată: 200 ml. apă cuţit subţire în forme de flori. Rulourile de heringi, cu
- 100 ml. oţet de mere rondelele de ceapă şi florile din morcovi se pun într-un
- 50 g. zahăr tos. borcan de sticlă, împreună cu condimentele prevăzute în
reţetă. Oţetul cu apa şi zahărul se fierb, se răcesc şi se toarnă peste heringii din borcan. Se
ţin câteva zile la marinare, într-un loc rece dar nu în frigider. Se pot servi peste câteva zile,
ca preparat rece cu garnitură de cartofi fierţi.

SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. hamsii sărate Peştişorii se desărează în câteva ape reci şi se
- 300 g. tofu
curăţă, li se taie capul, coada şi aripioarele şi se eviscerează.
- 150 g. roşii
- 80 g. ceapă verde sau praz Roşiile se spală, se taie în felii. Ridichile de lună deasemeni
- 100 g. ridichi de lună se curăţă, se spală şi se taie în rondele. Ceapa sau prazul
- 1 căpăţână mică de salată partea albă se curăţă, se spală, se taie în rondele subţiri.
verde
Sosul vinegret:
Salata verde se spală frunză cu frunză şi se taie în fâşii.
- 100 ml. ulei de măsline Se prepară un sos vinegret: Într-un castron se pun
- 50 ml. oţet de vin 100 ml. ulei şi 50 ml. oţet de mere, sare, piper măcinat şi
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel cimbru şi se amestecă puternic sau se mixează până sosul
şi de mărar
- sare, piper, cimbru.
devine lăptos. Se adaugă cca. 100 ml. apă, verdeaţă de
mărar şi pătrunjel, spălate şi tocate fin şi se amestecă bine.
Servirea: Pe un platou rotund se pun peştişorii, deasupra lor cubuleţele de tofu şi
ceapa verde sau prazul. Se ornează cu fâşii de salată verde, felii de roşii şi rondele de
ridichi. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregătit.

SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE


Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 1 căpăţână de salată verde Salata verde, feniculul, ţelina şi ceapa curăţate
- 200 g. roşii tari
de coajă, roşiile şi ridichile se spală bine şi se zvântă.
- 1 bulb de fenicul verde
- 200 g. ceapă roşie Salata se taie în fâşii şi restul legumelor se taie în
- 200 g. ţelină rondele împreună cu ceapa. Se ţin puţin în apă rece
- 100 g. ridichi de lună pentru ca gustul specific să mai scadă. Se scurg de apă
- 200 g. ton în ulei
- 5 sardele în ulei
împreună cu celelalte legume se pun într-un castron
- 50 g. măsline verzi umplute pentru salată. Se adaugă şi măslinele verzi, fără
- ulei de măsline sâmburi, sardelele tăiate mărunt şi tonul zdrobit. Toate
- oţet de mere acestea se amestecă, se sărează, se piperează, se presară
- sare
- piper alb măcinat
oregano şi se stropesc cu ulei amestecat cu oţet de mere.
- oregano, lămâie. Suprafaţa salatei se ornează cu felii de lămâie.

56
SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. carote Carotele şi ţelina se curăţă, se spală, se taie în
- 150 g. ţelină
cubuleţe mici şi se opăresc puţin în apă fierbinte în clocot
- 200 g. boabe de mazăre verde
congelată puţin sărată, apoi se scurg bine şi se lasă să se răcească.
- 250 g. mere acrişoare Mazărea de asemenea se opăreşte, se scurge şi se lasă să se
- 50 g. lămâie (sucul) zvânte. Merele se curăţă de coajă, se taie în două, se
- 100 ml. oţet
- 100 ml. ulei de măsline
îndepărtează casetele cu sâmburi, se taie în cubuleţe care se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. Verdeaţa
- 350 g. fileu de merlucius de pătrunjel se spală, se scutură şi se toacă mărunt. Uleiul de
- 3 g. boia de ardei iute măsline se amestecă cu oţet, sare, piper măcinat şi verdeaţă
- 80 ml. ulei pentru prăjit
- 1 căpăţână salată
de pătrunjel. Se adaugă carotele, mazărea, ţelina şi merele,
- 15 g. sare se amestecă toate împreună şi se pun la rece. Fileurile de
- 2 g. piper măcinat. peşte decongelate la temperatura mediului ambiant al
camerei,se şterg cu un şervet uscat. Se condimentează cu sare şi piper măcinat, se presară
puţină boia de ardei iute după gust, apoi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat, se
scot separat şi se lasă să se răcească. Salata verde se rupe în bucăţele, se spală, se zvântă şi
se aşează pe farfurioare peste care se pune salata şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi mici, se
sărează şi pipărează şi se serveşte bine răcită.

SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. ciuperci Pălăriile ciupercilor se curăţă, se spală şi se fierb în
- 150 g. sparanghel conservat
apă în care s-a turnat şi puţin suc de lămâie, apoi se lasă la
- 150 g. sardine în ulei
- 2 g. piper alb măcinat răcit în apa în care au fiert, se scot, se taie felii şi se
- 300 ml. sos vinegret păstrează în frigider. Roşiile se decojesc prin întroducerea
- 150 g. roşii lor câteva secunde în apă fiartă în clocot, şi se taie felii.
- 100 ml. ulei de măsline
- 50 g. lămâie (sucul)
Sparanghelul se scurge şi se taie în bucăţi de 2 cm. şi
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel împreună cu sardinele scurse din ulei se pun în frigider.
- 5 g. muştar Sosul vinegret se prepară din ulei de măsline care se freacă
- 100 g. ceapă verde cu muştar, suc de lămâie, o lingură cu ketchup, puţine
- 10 g. sare
- 15 ml. ketchup
condimente pentru salate, se aromează cu busuioc şi cimbru,
- condimente pentru salată se amestecă şi caperele, ceapa verde curăţată, spălată şi
- 50 g. capere tocată mărunt, cât şi verdeaţa de pătrunjel spălată, zvântată
- busuioc şi cimbru. şi tocată fin. Înainte de servirea salatei, cu 2-3 ore se adaugă
sparanghelul, roşiile, ciupercile şi sardinele. Se decorează cu frunze de salată spălate,
zvântate, măsline negre fără sâmburi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel.

57
SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI, RACI ŞI PEŞTE
AFUMAT
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. scoici (midii) Scoicile se fierb şi se taie felii. Racii de asemeni se
- 200 g. cozi de raci
fierb şi cozile se desprind de carcasă (în comerţ se găsesc
(fără carcasă)
- 400 g. peşte afumat cozi de raci congelate). Peştele afumat se trce deasupra unei
(heringi, somn, scrumbii, etc.) flăcări, astfel se curăţă mai uşor, se filetează şi fileurile se
Sosul remulad: taie în bucăţi. Din maioneză vegetală amestecată cu
- 250 g. maioneză vegetală
- 80 g. castraveţi muraţi
castraveciorii tăiaţi mărunt, muştar, capere, cât şi verdeaţa
- 25 g. muştar de pătrunjel şi tarhon spălate, zvântate şi tocate mărunt, se
- 30 g. capere prepară sosul remulad.
- 25 g. verdeaţă de tarhon şi Se amestecă totul şi se serveşte pe farfurioare
de pătrunjel
- piper măcinat, sare
decorate cu frunze de salată verde.
Decor: foi de salată verde.

SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. fileuri de somon afumat Se îndepărtează foile exterioare la andive sau
- 3 căpăţâni de andive sau
salată verde, se desprind în foi, se spală bine, se zvântă şi se
salată verde crudă
- 500 g. mere taie în fâşii subţiri. Fileurile de somon afumat se taie tot în
- 60 ml. suc de lămâie verde fâşii de un deget grosime. Se stropesc cu suc de lămâie
- 30 g. muştar verde. Merele se curăţă de coajă, se trec prin răzătoarea cu
- 100 ml. ulei de măsline
- 15 g. verdeaţă de mărar
găuri mari şi se stropesc şi acestea imediat cu suc de lămâie
- 60 g. sâmburi de pin (sau să nu se oxideze. Într-un castronaş se amestecă sucul de
alune prăjite sau miez de nucă) lămâie rămas, muştarul, sarea şi piperul. Se freacă bine
- sare adăugâng muştarul şi uleiul de măsline în şuviţe. Pe 5
- piper măcinat
farfurii pentru salată se repartizează fâşiile de andive sau de
salată cu cele de somon afumat.

Se adaugă merele rase şi se asezonează cu sosul. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel


spălată, zvântată şi tocată mărunt, cât şi sâmburii de pin în prealabil prăjiţi într-o tigaie făra
grasime.

58
BORŞURI, SUPE, CIORBE DE POST
BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. cârnăciori de soia Zarzavatul şi ceapa se curăţă, se spală. Zarzavatul
- 150 g. ceapă
şi castraveţii muraţi curăţaţi de coajă şi seminţe se taie în
- 100 g. morcovi
- 100 g. pătrunjel cubuleţe, iar ceapa se toacă mărunt. Toate se înăbuşe în
- 100 g. ţelină puţin ulei înfierbântat. Se toarnă peste ele 1 l. de apă
- 300 g. castraveţi muraţi fierbinte şi se presară şi cu concentratul de zarzavat. Când
- 800 ml. borş de tărâţe
- 30 g. verdeaţă de leuştean
zarzavatul este moale, se adaugă şi cârnăciorii de soia tăiaţi
(iarna şi uscat) în rondele. Se toarnă şi borşul de tărâţe fiert separat şi se
- 50 ml. ulei continuă fierberea încă 5-6 minute. Se aromează cu verdeaţă
- 20 g. concentrat de zarzavat. de leuştean şi pătrunjel spălate şi tocate mărunt. Borşul se
serveşte fierbinte, presărat cu verdeaţă de pătrunjel tocată mărunt.
BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. sfeclă roşie Pentru realizarea acestui preparat mai întâi trebuie
- 100 g. cuburi de soia texturată
ca sfecla roşie să fie murată. Aceasta se curăţă de coajă, se
- 1 felie de pâine uscată
- 100 g. morcovi taie în rondele groase se pun într-un borcan, se pune
- 100 g. pătrunjel deasupra felia de pâine, se toarnă peste ele apă puţin călduţă
- 100 g. ţelină şi se lasă să se mureze 4-5 zile. Cuburile de soia se înmoaie
- 100 g. ceapă
- 20 g. usturoi
în apă, apoi cu apă cu tot se pun să fiarbă. Se adaugă
- 100 ml. smântână de soia zarzavatul curăţat şi spălat tăiat în cubuleţe. Se adaugă
- 20 g. făină puţină sare dacă trebuie, deoarece concentratul de zarzavat
- 5 g. zahăr este sărat şi puţin zahăr. Se toarnă 100 ml. de zeamă în care
- 15 g. sare
- 300 ml. borş de tărâţe.
s-a murat sfecla şi se fierbe până toate sunt moi. Când sunt
moi se adaugă sfecla roşie tăiată în fâşii şi se îngroaşe borşul cu smântână de soia frecată cu
puţină făină. La sfârşit se adaugă şi puţin borş fiert separat.
Nota: sfecla roşie este bună şi cea conservată în borcane. Doar se taie în fâşii.
BORŞ RUSESC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. zarzavat (morcovi, Ceapa, zarzavatul, usturoiul, sfecla roşie şi cartofii
pătrunjel, ţelină)
se curăţă, se spală. Morcovii, pătrunjelul şi ţelina se taie
- 50 g. ceapă
- 50 ml. ulei julien, sfecla roşie în beţigaşe şi cartofii în cubuleţe, iar
- 200 g. sfeclă roşie varza în fideluţe subţiri. Într-o oală în ulei înfierbântat se
- 30 g. usturoi căleşte ceapa până devine sticloasă. Se adaugă zarzavaturile
- 250 g. varză albă
- 300 g. cartofi
şi după ce s-au înăbuşit puţin se adaugă pasta de roşii, se
- 30 g. concentrat de zarzavat prăjeşte puţin, apoi sfecla roşie. Se dă gust cu usturoiul
- 1 foaie de dafin mărunţit şi la sfârşit se adaugă şi varza albă. Când sunt
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel înăbuşite dar să rămână crocante se toarnă peste ele 2 l. de
- 40 g. pastă de roşii
- 300 ml.borş de tărâţe
apă fierbinte şi o lingură cu concentrat de zarzavat, foaia de
- sare, piper. dafin şi piper. Se adaugă şi cartofii şi se fierb până sunt moi.
Borşul se acreşte cu borş de tărâţe puţin fiert înainte şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel
spălată şi tocată mărunt.

59
SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. conopidă Cartofii, sfecla roşie, varza albă, conopida şi prazul
- 200 g. cartofi cu coaja roşie
se curăţă şi se spală. Cartofii şi sfecla se taie în cubuleţe,
- 500 g. sfeclă roşie
- 150 g. praz (ceapă) conopida se desprinde în bucheţele iar prazul se taie în
- 200 g. varză albă rondele. Toate se călesc în 50 g. margarină vegetală
- 200 ml. lapte de soia înfierbântată. Separat din margarina rămasă şi făină se
- 80 g. margarină vegetală
- 30 g. verdeaţă de mărar şi de
prepară un rântaş alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia
pătrunjel şi se amestecă continuu până se obţine un sos de consistenţa
- 2 g. piper măcinat smântânei şi se toarnă peste legumele călite. Se toarnă peste
- sare. ele 1 l. apă fiartă în clocot şi se fierb20-30 minute. Se dă
gust cu sare şi piper măcinat şi se mai dă 1-2 clocote. Supa se serveşte fierbinte, presărată
cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. zarzavat (morcovi, Făina şi chimenul măcinat se rumenesc fără
pătrunjel, ţelină)
grăsime, la un fo domol, amestecând mereu să nu se ardă,
- 60 g. ceapă
- 8 g. chimen măcinat până capătă o culoare maronie deschisă. Se ia de pe foc, se
- 100 ml.ulei adaugă uleiul, o lingură cu ceapă curăţată, spălată şi trecută
- 30 g. făină prin răzătoare, puţină boia de ardei dulce şi se sting cu 2 l.
- 3 g. boia de ardei dulce
- sare
supă în care a fiert zarzavatul curăţat, spălat, tăiat în sferturi
- 200 g. felii de pâine neagră şi se mai adaugă o frunză de ţelină verde sau uscată. Se lasă
- 1 frunză de ţelină (verde sau să dea în câteva clocote, se adaugă o lingură cu vârf cu
uscată) concentrat de zarzavat şi sare dacă e cazul. Supa se strecoară
- 20 g. concentrat de zarzavat
- 50 g. margarină vegetală.
prin sită deasă şi se serveşte cu crutoane de pâine tăiat în
cubuleţe, uscate în cuptor şi stropite cu margarină topită.

SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. gulioare crude Am propus această reţetă de post deoarece acum
- 100 g. margarină vegetală
gulioarele crude se găsesc în magazin în toată perioada
- 30 g. concentrat de zarzavat
- 20 g. făină anului. Gulioarele se curăţă de coajă, se taie în beţigaşe de
- 150 ml. smântână de soia chibrituri şi se călesc în două linguri de margarină vegetală
- 30 g.verdeaţă de mărar înfierbântată. Între timp se toarnă sub ele puţină apă caldă.
- sare.
Se completează cu 1,5 l. apă, se adaugă concentratul de zarzavat şi sare dacă e cazul,
deoarece concentraul de zarzavat conţine destulă sare. Se fierb până aproape sunt moi. Din
margarina vegetală rămasă cu puţină făină se prepară un rântaş alb. Se presară cu verdeaţă
de mărar spălată şi tocată mărunt şi se adaugă în supă. Se amestecă în ea şi smântâna de
soia şi se mai dă în 1-2 clocote. Se serveşte fierbinte.
Notă: această supă poate fi îmbunătăţită dacă se mai adaugă în ea crenvurşti sau
cârnăciori de soia, tăiate în rondele groase şi prăjite puţin.

60
SUPĂ AROMATĂ DE MERE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. mere acrişoare Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se toacă
- 100 g. ceapă
mărunt. Ceapa verde se curăţă, se spală şi se taie în rondele
- 10 g. usturoi
- 50 ml. suc proaspăt de lămâie subţiri. Merele se curăţă, se spală, se taie în patru, se scoate
- 3 g. curry caseta cu sâmburi şi se taie în cubuleţe. Câteva felii de mere
- 1 l. supă de zarzavat (cub) se taie în beţigaşe de chibrituri şi se stropesc imediat cu suc
- 1 g. scorţişoară măcinată
- 50 g.margarină vegetală
de lămâie să nu oxideze. Cuburile de mere se călesc puţin în
- sare, piper alb măcinat margarină vegetală înfierbântată. Se adaugă ceapa şi
- cozi de ceapă verde. usturoiul. Se presară cu curry, se toarnă peste ele supa de
zarzavat şi se fierbe 15 minute amestecând continuu. Supa se mixează sau se pasează prin
sita metalică, se sărează şi piperează şi se aromează cu puţină scorţişoară măcinată. Se
amestecă la sfârşit în supă şi beţigaşele de mere şi se presară cu cozi de ceapă verde spălate
şi tocate mărunt.

SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. morcovi Legumele şi zarzavaturile se curăţă, se spală.
- 100 g. pătrunjel
Morcovii şi pătrunjelul se taie în rondele, gulia şi ţelina în
- 100 g. gulioare
- 100 g. ţelină cubuleţe mici, fasolea verde se taie în bucăţi de 3-4 cm,
- 100 g. mazăre ceapa se lasă întreagă. Legumele şi zarzavaturile se călesc în
- 100 g. buchete de conopidă puţin ulei înfierbântat, se presară cu boia de ardei dulce şi se
- 100 g. păstăi de fasole verde
- 50 g. ceapă
toarnă peste ele 1 l. de apă caldă. Se dă gust cu sare, piper
- 50 ml. ulei măcinat şi concentrat de zarzavat şi se pune în ea un
- 10 g. concentrat de zarzavat mănunchi de frunze de pătrunjel legate şi spălate bine. Când
- 5 g. boia de ardei legumele şi zarzavaturile sunt aproape moi se adaugă şi
- 100 g. tăiţei fără ou sau tăiţei
din făină de orez
tăiţeii pentru supă şi se fierb până supa este gata. Se serveşte
- sare. cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt.
Notă: Această supă gustoasă în care se găsesc aromele zarzavaturilor şi legumelor
de vară se poate prepara şi cu combinaţia de zarzavaturi şi legume congelate care se găsesc
în comerţ.

SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. morcovi cruzi Se înfierbântă supa de zarzavat. Morcovii şi ceapa
- 60 g. ceapă
se curăţă, se spală. Morcovii se taie în cubuleţe mici şi ceapa
- 4 portocale, sucul
- 300 ml. supă de zarzavat (cub)se toacă mărunt şi amândouă se călesc în margarină
- 200 ml. smântână de soia înfierbântată, apoi se toarnă peste ele supa de zarzavat. Se
- 30 g. margarină vegetală sărează şi piperează, se pune şi puţin zahăr, apoi se fierb în
- 10 g. zahăr
- piper măcinat
continuare la un foc mijlociu cam 15 minute. Se mixează cu
Decor: robotul de bucătărie, se adaugă sucul de portocale şi se mai
- fâşii subţiri de morcovi condimentează după gust. Se poate îmbunătăţi supa şi cu
- frunze de pătrunjel. puţină smântână de soia. Se serveşte în farfurii adânci de
supă, se presară morcovii raşi şi frunze de pătrunjel. Se lasă să se mai răcească pentru că
gustul supei iese în evidenţă când este călduţă.

61
SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO)
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. roşii cărnoase bine Roşiile se spală şi se decojesc prin introducerea lor
coapte puţin în apă în clocot, se taie în patru, se îndepărtează
- 300 g. castraveţi pentru
salată seminţele şi pulpa se taie mărunt. Castraveţii se spală, se
- 300 g. ardei graşi (roşu şi curăţă de coajă, unul se taie în cubuleţe mici care se păstrează
verde) separat iar celălalt se trece prin răzătoarea cu găuri mari.
- 100 g. ceapă Ardeii graşi se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi unul de
- 20 g. usturoi
- 100 g. pâine neagră culoare roşie şi unul verde se taie în cubuleţe mici iar restul se
- 2 g. măghiran uscat toacă mărunt. Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se toacă
- 50 ml. oţet de vin foarte mărunt. Pâinea se curăţă de coajă, din care o felie se
- 100 ml. ulei de măsline
taie în cubuleţe care se păstrează separat şi cealaltă felie se
- 10 g. piper cayene
- 1 g. piper măcinat fărâmiţează.
- 5 g. zahăr Supa se pregăteşte astfel: Toate ingredientele pregătite
- 10 g. sare. în afara celor care au fost puse deoparte se amestecă şi se
mixează cu robotul de bucătărie până devin ca o cremă fină. În cremă se toarnă 3 linguri cu oţet
de vin şi se condimentează cu sare, puţin zahăr, piper cayene, piper măcinat şi se mai mixează
un minut, în supă-cremă se pun câteva cuburi de gheaţă ca să se răcească bine şi se pune pentru
o oră în frigider, pentru ca aromele să se întrepătrundă între ele. Cubuleţele de pâine se prăjesc
în puţin ulei înfierbântat până se rumenesc. Supa se serveşte foarte rece cu (ardei graşi,
castravetele, cubuleţele de pâine prăjită) oferite separat pe o farfurie.

MINESTRA CU TOFU AFUMAT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 100 g. tofu afumat (brânză Tofu afumat se taie în cubuleţe şi se prăjeşte în ulei
de soia)
de măsline înfierbântat. Se adaugă ceapa curăţată, spălată şi
- 60 g. ceapă
- 150 g.morcovi tocată mărunt şi se amestecă şi pasta de roşii care şi aceasta
- 100 g. pătrunjel se prăjeşte puţin. La urmă se adaugă zarzavaturile curăţate şi
- 100 g. gulioare spălate, tăiate în beţigaşe şi se călesc puţin toate împreună.
- 100 g. ţelină
- 100 g. cartofi
Se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat, se fierbe,
- 150 g. varză creaţă se adaugă orezul spălat în continuare până bobul de orez
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel este moale. La servire în fiecare farfurie se pune caşcaval
- 30 g. pastă de roşii vegetal ras şi se toarnă peste ele supa fierbinte.
- 1,5 l. supă concentrată de
zarzavat
(din cub)
- 80 g.orez
- 150 g. caşcaval vegetal ras.

62
PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 100 g. hribi uscaţi Se curăţă cartofii,zarzavatul, ceapa şi se spală.
- 150 g. tăiţei laţi fără ou
Cartofii se taie în cubuleţe, zarzavatul se trece prin
(pătură)
- 300 g. cartofi răzătoarea cu găuri mari şi ceapa se taie în peştişori subţiri.
- 100 g. ceapă Într-un vas în puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până
- 150 g. morcovi începe să devină aurie. Se stinge cu 1,5 l. apă fierbinte în
- 30 ml. ulei
- 6 boabe de piper
care se pune şi concentratul de zarzavat şi boabele de piper.
- 10 g. concentrat de zarzavat Se adaugă hribii care în prealabil au fost înmuiaţi 3 ore în
- 25 g. verdeaţă de pătrunjel apă dezmorţită, tăiaţi în fâşii, zarzavatul şi mai la urmă
- sare. cartofii. Când sunt aproape fierte se adaugă şi tăiţeii fără ou.
Înainte de a lua oala de pe foc se potriveşte gustul de sare şi se presară cu multă verdeaţă de
pătrunjel spălată şi tocată mărunt.
Notă: în loc de tăiţei laţi se pot folosi şi alte paste făinoase scurte fără ou.

SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 120 g. ceapă Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală. Ceapa se
- 30 ml. ulei
toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Se
- 40 g. usturoi
- 1 l. supă concentrată de adaugă usturoiul zdrobit, se amestecă puţin şi se toarnă peste
zarzavat ele supa concentrată de zarzavat şi laptele de cocos.
(cub) Spanacul decongelat se taie în fâşii şi se adaugă în supă
- 400 g. spanac congelat
- 250 g. mini-porumb (borcan)
împreună cu mini-porumbul (tăiat în două). Se fierb în
- 10 g. coreandru măcinat clocot (5 minute) apoi se dă gust cu coreandru măcinat, praf
- 600 ml. lapte de cocos de ghimbir şi puţină sare. La servire se presară deasupra cu
(sau supă de zarzavat cu nucă rasă de cocos.
cocos ras)
- praf de ghimbir
- 50 g. nucă de cocos rasă.

SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 800 g. roşii bine coapte Roşiile se întroduc în apă fiartă în clocot, se
(iarna roşii în bulion)
decojesc, se taie în patru, se curăţă de seminţe şi se taie în
- 100 g. ceapă
- 25 g. usturoi bucăţi. Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală, se toacă
- 50 ml. ulei mărunt şi se călesc în uleiul înfierbântat până devin
- 10 g. zahăr sticloase. Se adaugă roşiile şi concentratul de zarzavat. Se
- sare, piper măcinat
- 20 g. concentrat de zarzavat
condimentează cu sare şi piper măcinat (atenţie,
- 1 crenguţă busuioc concentratul de zarzavat conţine sare) şi cum e obiceiul la
- 100 g. paste făinoase scurte Bănăţeni şi puţin zahăr. Se zdrobesc bine roşiile şi se mai
fără ou. adaugă 1 litru de apă fierbinte. Se fierb cam 30-40 minute.
Înainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaugă pastele făinoase fără ou. Se aromează
cu busuioc spălat şi tocat mărunt. În loc de paste se poate adăuga orez fiert pe jumătate.

63
CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. boabe mari de fasole Boabele de fasole alese de impurităţi se spală şi de
albă
cu seară se înmoaie în apă rece. Se aruncă apa şi se fierb în
- 100 g. ceapă
- 150 g. morcovi 2-3 ape, iar în ultima se adaugă şi sare. Ceapa, morcovii şi
- 100 g. ţelină ţelina se curăţă, se spală. Ceapa se toacă mărunt iar restul
- 100 g. ardei sau gogoşari zarzavatului se taie în bastonaşe, gutuile se spală şi cu coajă
marinaţi
- 200 ml. bulion de roşii
cu tot se taie în cuburi. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie
- 300 g. gutui în fâşii. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până
- 100 ml. ulei devine sticloasă. Se adaugă zarzavatul, se înăbuşesc puţin şi
- 30 ml. suc de lămâie totul se toarnă în ciorba de fasole. Când bobul de fasole este
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel.
aproape moale, se adaugă gogoşarii marinaţi, apoi gutuile.
Se continuă fierberea, se toarnă bulionul de roşii, dacă e cazul se mai acreşte cu suc de
lămâie şi când ciorba se ia jos de pe foc se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi
tocată mărunt.
Notă: această ciorbă de fasole se poate prepara fără gutui şi în locul lor se pun
cubuleţe de salam de soia. În acest caz se aromează şi cu cimbru şi foi de dafin.

CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. cartofi noi (pot fi şi Făina se rumeneşte până începe să capete culoarea
cartofi vechi)
maro deschis. Se ia oala de pe foc, se amestecă uleiul şi
- 100 g. ceapă
- 25 g. făină ceapa curăţată, spălată şi tăiată mărunt. Se pune iar pe foc şi
- 5 g. boia de ardei se presară cu boia de ardei dulce, se amestecă de două ori şi
- 50 ml. ulei se stinge cu 1,5 l. apă fierbinte adăugând câte puţin la
- 15 g. sare
- 25 g. verdeaţă de tarhon şi
început. Se adaugă concentratul de zarzavat. Când
ţelină clocoteşte se adaugă cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi în
Pentru acrit: cubuleţe. Cartofii se fierb 15 minute cu atenţie să nu se
- borş de tărâţe sau zeamă de fărâme. Se sărează şi se acreşte după gust, completând cu
castraveţi
- suc de lămâie
apă fiartă dacă ciorba este prea deasă. Ciorba se drege cu
- 150 ml. smântână de soia. smântână de soia şi se aromează cu verdeaţă de tarhon şi de
ţelină spălată şi tocată mărunt.

CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. tăiţei de varză murată Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 250 g. crenvurşti de soia
căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se
- 100 ml. ulei
- 100 g. ceapă adaugă tăiţeii de varză murată, tăiaţi mai scurţi şi o foaie de
- 1 foaie de dafin dafin. Se călesc în continuare. Se adaugă 1,5 l. apă ca să le
- 100 g. roşii (su roşii în bulion)
cuprindă bine şi se fierb până se înmoaie. Dacă avem o roşie
- 5 g. boia de ardei
- 200 ml. smântână de soia
se adaugă şi aceasta decojită, prin întroducerea lor puţin în
- 25 g. făină apă fiartă în clocot şi tăiată felii. Crenvurştii de soia se taie
- sare în bucăţi, se prăjesc puţin în ulei, se presară cu boia de ardei
- măghiran uscat. dulce şi se pun în ciorbă. Smântâna de soia se freacă cu
puţină făină şi lichid din ciorbă şi se toarnă în vas. Se mai poate aroma cu puţin măghiran
uscat.

64
CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 l. supă concentrată de Zarzavatul se curăţă, se spală şi se taie în beţigaşe.
zarzavat (din concentrat de
Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în peştişori subţiri.
supă)
- 120 g. ceapă Ardeiul gras spălat, fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii.
- 500 g. roşii bine coapte Ceapa, zarzavatul şi ardeii graşi se călesc într-o oală în ulei
- 150 g. morcovi înfierbântat. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se
- 100 g. ţelină
- 100 g. ardei graşi
lasă să fiarbă 20-30 minute. Separat corcoduşele se spală şi
- 100 ml. ulei se lasă să fiarbă în apă până sunt moi, se strecoară, apoi se
- 300 g. corcoduşe verzi trec prin sita metalică şi bulionul obţinut se toarnă în ciorbă.
- 100 g. paste făinoase scurte Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă
sau în formă de orez fără ou
- sare, piper măcinat
în clocot, se taie în felii, se curăţă de seminţe şi pulpa se
- 30 g. verdeaţă de leuştean şi adaugă în ciorbă. Spre sfâşitul fierberii se întroduc în ciorbă
de pătrunjel. şi pastele făinoase fără ou şi se presară cu verdeaţă de
leuştean şi pătrunjel tocate mărunt.

CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. cartofi Legumele se curăţă şi se spală. Cartofii se taie în
- 200 g. gulioare
cubuleţe mai mari, iar gulioarele în cubuleţe mai mici. Se
- 100 g. ceapă
- 100 ml. ulei călesc împreună în puţin ulei înfirbântat. Se presară cu făină
- 20 g. făină şi se sting cu apă caldă. Se adaugă şi concentratul de
- 1,2 l. apă zarzavat şi se fierb până dau în clocot, apoi se acoperă oala
- 30 g. concentrat de zarzavat
- 300 g. cârnăciori de soia
de jumătate şi se continuă fierberea încă 15 minute. Se dă
- piper măcinat gust cu nucşoară rasă şi piper măcinat. Cârnăciorii de soia se
- nucşoară rasă taie în bucăţi de 3 cm. Se adaugă şi aceştia în ciorbă şi se
- 20 g. verdeaţă de pătrunjel. mai fierb 5 minute. Ciorba se drege cu smântână de soia şi
se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

CIORBĂ DE HRIBI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. hribi proaspeţi curăţaţi Hribii proaspeţi se curăţă, se spală, se taie în felii.
(sau 50 g. uscaţi)
În caz că se folosesc hribi uscaţi aceştia se înmoaie în apă
- 120 g. ceapă
- 150 g.morcovi călduţă cel puţin 3 ore înainte de a îi prepara. Hribii se fierb
- 80 g.pătrunjel în apă cu puţină sare până sunt moi. Se strecoară şi supa
- 100 g. ţelină obţinută se păstrează separat. Zarzavatul se curăţă, se spală
- 50 ml. ulei
- 150 ml. smântână de soia
şi se taie în cubuleţe. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă
- 20 g. făină mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine
- 40 g. orez sticloasă. Se presară cu făină şi se mai amestecă cu lingura
- 30 ml. oţet de vin de lemn de 2-3 ori şi se stinge cu zeama în care au fiert
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel şi
leuştean.
hribii. Zarzavaturile se sotează puţin în ulei înfierbântat şi se
toarnă în ciorbă. Aceasta se complectează cu apă fierbinte. Când zarzavatul este aproape
fiert se adaugă bureţii şi orezul ales şi spălat. Se fierb în continuare, apoi se acreşte cu oţet.
Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu făină şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel
şi leuştean spălate şi tocate mărunt.

65
CIORBĂ DE AGRIŞE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. agrişe verzi necoapte Într-o oală se fierbe 150 ml. apă cu concentratul de
- 20 g. concentrat de zarzavat
zarzavat. Se adaugă ceapa curăţată.spălată şi tocată mărunt.
- 100 g. ceapă
- 150 ml. smântână de soia Se adaugă orezul şi agrişele întregi spălate şi curăţate de
- 50 g. orez codiţe şi vârful floral şi se fierb 30 minute. Dacă e cazul se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel şimai adaugă sare, însă concentratul de zarzavat conţine
de ţelină
- 20 g. făină
suficientă sare ţi se lasă să dea în câteva clocote. Se adaugă
- sare, puţin zahăr. şi o linguriţă cu vârf cu zahăr pentru a mai reduce din
acreală. Cine doreşte ca ciorba să fie mai consistentă se poate îngroşa cu 20 g. făină frecată
cu două linguri de apă rece, care se adaugă înainte de a lua oala de pe foc şi se drege cu
smântână de soia.

CIORBĂ DE FASOLE VERDE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. păstăi de fasole (poate Zarzavatul şi ceapa se curăţă, se spală şi se trec prin
fi şi congelată sau conservată
răzătoarea cu găuri mari. Într-un vas se călesc toate în ulei
în borcan)
- 100 g. morcovi înfierbântat şi se sting cu 2 l. apă. Se adaugă concentratul de
- 50 g. pătrunjel zarzavat. Păstăile de fasole se rup la codiţe şi vârfuri, apoi în
- 80 g.ceapă bucăţi de 3 cm. lungime şi când lichidul dă în clocot se
- 80 g. ardei graşi
- 80 ml. ulei
adaugă în acesta. Roşiile se decojesc prin introducerea lor
- 1 ardei iute puţin în ciorba fierbinte, se taie în felii şi se curăţă de
- 20 g. usturoi seminţe şi se adaugă în ciorbă. Se adaugă apoi şi ardeii graşi
- 300 g. roşii (iarna roşii în fără cotorul cu seminţe şi usturoiul curăţate, spălate,
bulion)
- 100 ml. smântână de soia
mărunţite. Ciorba se drege cu smântână de soia şi cu
- 30 ml. ulei verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină spălate şi tocate mărunt.
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel, Cine doreşte poate adăuga şi ardei iute.
ţelină şi cimbru (iarna plante
uscate)
- 30 g. concentrat de zarzavat
- sare.

CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. linte Zarzavatul se curăţă, se spală şi se taie morcovii şi
- 300 g. morcovi
pătrunjelul în rondele, iar ceapa şi verdeaţa de pătrunjel se
- 150 g. rădăcină de pătrunjel
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel toacă mărunt. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat, se
- 80 g. ceapă adaugă morcovii şi pătrunjelul şi amestecând mereu se
- 100 ml. ulei prăjesc puţin, se presară cu făină, se amestecă şi se stinge cu
- 30 g. făină
- 2 foi de dafin
1/2 l. apă. Lintea care a fost înmuiată în prealabil în apă se
- 10 g. concentrat de zarzavat strecoară, se adaugă în ciorbă şi amestecând mereu se fierbe.
- 15 g. cremă de ardei dulce Se condimentează cu foi de dafin, cremă de ardei dulce şi
(tub) iute şi muştar şi cu vasul acoperit se fierbe ciorba până totul
- 15 g. cremă de ardei iute (tub)
- 30 g. muştar
se înmoaie. Crenvurştii de soia se taie în rondele mai
- 250 g. crenvurşti de soia grăsuţe, când lintea deja este gata se adaugă în oală şi se
- 30 ml. oţet fierb 3 minute. Ciorba se acreşte cu oţet şi se dă gust cu
- 250 ml. bulion de roşii. bulion de roşii.

66
GULAŞ DE SOIA CU FASOLE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. boabe de fasole albă Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg, apoi se
- 250 g. cuburi de soia
pun la înmuiat în apă rece. La fel se procedează şi cu
- 30 g. apret alimentar
- 80 g. ceapă cuburile de soia, însă la acestea se adaugă şi concentratul de
- 40 g. usturoi zarzavat. În ziua următoare ceapa şi usturoiul se curăţă, se
- 250 g. zarzavat spală, se toacă mărunt şi ambele se călesc în uleiul
- 3 g. boia de ardei
- 100 g. roşie (iarna bulion)
înfierbântat până devin sticloase. Cuburile de soia se storc
- 100 g. ardei graşi bine de apă şi se adaugă în cratiţa cu ceapă şi usturoi. Se
- 1 ardei iute presară cu boia de ardei şi se adaugă imediat roşiile decojite
- 20 g. concentrat de zarzavat şi ardeiul, fără cotorul cu seminţe, spălat şi tăiat în pătrăţele.
- sare, piper măcinat.
Se toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol.
Zarzavatul se curăţă, se spală, se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de
fasole scurse de apă. Se toarnă cam 1 l. de apă peste ele, se sărează şi se adaugă ardeiul iute
spălat şi tăiat în rondele şi se mai fierb până bobul de fasole s-a înmuiat.

CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. bureţi de pădure Sâmburii de nuci se împart în două, o parte se trec
(hribi, gălbiori, ghebe)
prin maşina de măcinat nucă şi cealaltă se taie dur. Ceapa se
sau 50 g. hribi uscaţi
curăţă, se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina
- 100 g. dovlecei cruzi (zuchini)
- 100 g. sâmburi de nuci vegetală înfierbântată până devine sticloasă. Se presară cu
- 100 g. ceapă făină care se prăjeşte puţin apoi se adaugă nucile măcinate.
- 40 g. făină
- 1,5 l. supă de zarzavat
Se stinge cu supa de zarzavat. Se dă în clocot şi se lasă să
(din concentrat de zarzavat)fiarbă 8-10 minute. Între timp bureţii de pădure se curăţă, se
- 2 g. chimen măcinat spală şi se taie în felii, iar dovleceii cu coajă cu tot se spală
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel şi se taie în semi-rondele subţiri. Dovleceii şi bureţii de
- 50 g. margarină vegetală
- 100 ml. smântână de soia
pădure se călesc 3-4 minute în margarină înfierbântată, se
- sare. adaugă nucile tăiate dur, se sărează, se presară cu chimen
măcinat şi se prăjesc până mai scade din lichidul lăsat de ele. Se toarnă apoi conţinutul în
ciorbă. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi
tocată mărunt.
Notă: Când ciorba se pregăteşte cu hribi uscaţi, atunci aceştia se ţin 3-4 ore la
înmuiat în apă dezmorţită.

CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 350 g. mazăre (şi congelată) Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 250 g. carote franţuzeşti
căleşte în puţin ulei înfierbântat. Se presară cu boia de ardei,
(bebi-carote congelate)
- 80 g. ceapă se stinge cu puţină apă, apoi se adaugă mazărea şi carotele.
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel Parizerul de soia se taie în cubuleţe şi se adaugă şi acesta în
- 15 g. concentrat de zarzavat ciorbă. Ciorba se îmbunătăţeşte cu concentrat de zarzavat şi
- sare, piper măcinat
- 30 g. făină Graham
se îngroaşă cu făină frecată cu 100 ml. apă rece. Se
- 250 g. parizer de soia. condimentează cu sare şi piper măcinat şi când toate sunt
moi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

67
CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 ardei capia (pot fi şi marinaţi) Această ciorbă denumită „de raci” este de fapt o
- 250 g. orez
ciorbă acrişoară de zarzavat cu ardei capia umpluţi cu orez
- 100 g. ciuperci (şi conservate)
- 60 g. ceapă sau praz şi ciuperci de post şi fiartă în vas de pământ. Ardeii capia se
- 30 g. pastă de roşii spală, se prind de codiţe care se împing spre interior, apoi se
- 20 g. verdeaţă de mărar scot cu aceasta cotoarele cu seminţe. Se curăţă şi de venele
iarna uscat
- sare, piper
interioare.Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 200 g. morcovi căleşte în puţin ulei înfierbântat. Se adaugă ciupercile
- 100 g. pătrunjel curăţate, spălate şi mărunţite. Se călesc împreună, se adaugă
- 100 g. ţelină pasta de roşii care se prăjeşte şi aceasta puţin, se stinge cu
- 250 g. roşii sau conservă cu
roşii în bulion
puţină apă. Se adaugă orezul spălat şi scurs şi se mai înăbuşă
- 100 g. tăiţei de varză murată puţin. Se dă gust cu concentrat de zarzavat şi verdeaţă de
- 10 g. concentrat de zarzavat mărar spălată şi tocată mărunt. Cu această compoziţie de
- 20 g. verdeaţă de leuştean orez se umplu ardeii capia pregătiţi şi se fierb împreună cu
(iarna uscat).
ciorba de zarzavat. Pentru ciorbă zarzavatul şi o jumătate de ceapă se curăţă, se spală, se
taie în cubuleţe sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari, se călesc în puţin ulei şi se toarnă
peste ele 1,5 l. apă şi 500 ml. zeamă de varză acră. Se adaugă ardeii capia umpluţi şi roşiile
decojite tăiate în pătrăţele sau roşiile conservate în bulion şi se fierb până totul este gata. Se
potriveşte ciorba cu sare şi se presară cu leuştean spălat şi tocat mărunt.

CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. dovleac de copt Dovleacul se spală, se taie în două, se scobesc
- 80 g. ceapă
sâmburii şi partea fibroasă, se taie în felii, se curăţă de coajă
- 125 ml. ulei
- 20 g. usturoi şi se taie apoi în cubuleţe. Vinetele se spală, se zvântă, se
- 15 g. făină taie cozile şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe, se presară cu
- 8 g. şofran sau curcumă puţină sare şi se lasă să stea 20-30 minute, după care se
- 3 g.chimen măcinat
- 800 ml. supă concentrată de
storc. Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală. Ceapa se toacă
zarzavat (cub) mărunt iar usturoiul se zdrobeşteşi ambele se călesc într-o
- 100 ml. suc proaspăt de lămâielingură cu ulei înfierbântat. Se presară făina, şofranul,
- 250 g. vinete chimenul măcinat apoi ¾ din cuburile de dovleac şi se
- 3 felii pâine neagră
- 200 g. roşii
prăjesc puţin. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel aromează cu suc de lămâie. Se fierbe în clocote mici până
- sare. dovleacul se înmoaie. În uleiul rămas se călesc cuburile de
vinete cu cele de dovleac rămase şi cuburile de pâine neagră şi învârtindu-lemereu se
prăjesc, după care se adaugă roşiile curăţate de coajă, tăiate pătrăţele. Ciorba de dovleac se
înfierbântă şi se mixează bine. Se serveşte în farfurii adânci încălzite şi se pun deasupra
legumele prăjite. Se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate mărunt.

68
CIORBĂ DE DOVLECEI
Ingrediente pentru 4 porţii: Modul de preparare:
- 800 g. dovlecei tineri Se curăţă ceapa şi zarzavaturile se spală, se trec
- 250 g. zarzavat (morcovi,
prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc 2-3 minute în ulei
pătrunjel, ţelină)
- 80 g. ceapă înfierbântat, apoi se toarnă peste ele 1 l. apă şi concentrat de
- 200 g. roşii bine coapte zarzavat. Ardeiul se spală, se scoate cotorul cu seminţe şi se
- 100 g. ardei graşi taie în fâşii. Roşiile se curăţă de pieliţe prin întroducerea lor
- 500 ml. borş de tărâţe sau
suc de roşii
puţin în ciorbă fierbinte. Se scot şi se taie în pătrăţele.
- 30 g. verdeaţă de mărar Dovleceii se curăţă de coajă şi sâmburi, se taie în cubuleţe.
- 5 g. cimbru Când zarzavaturile sunt fierte se adaugă ardeii, roşiile şi
- 20 g. concentrat de zarzavat dovleceii şi se fierb în continuare cam 20 minute, având
- sare.
grijă să nu se terciuiască dovleceii. Se acreşte după gust cu borş de tărâţe sau suc de roşii ori
oţet. Se aromează cu verdeaţă de mărar şi cimbru spălate şi tocate mărunt.

CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. cartofi Toate legumele se curăţă, se spală. Cartofii se taie
- 100 g. ţelină
în cubuleţe, ţelina se trece prin răzătoarea cu găuri mari,
- 200 g. conopidă
- 300 g. ciuperci conopida se desprinde în bucheţele, prazul se taie rondele,
- 100 g. praz morcovii se taie în cubuleţe şi ciupercile se taie în feliuţe
- 100 g. morcovi mai mari, sau se folosesc cele conservate. Într-un ceaun se
- 150 ml. bulion de roşii
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
fierbe apa sărată în clocot. Se adaugă pe rând legumele.
- 100 ml. zeamă de varză murată.Prima dată cartofii,morcovii şi ciupercile, apoi prazul, ţelina
şi conopida. Se toarnă bulionul de roşii, se acreşte cu zeamă de varză murată şi se presară
cu verdeaţă de pătrunjel, spălată şi tocată mărunt. Ciorba se fierbe până toate legumele sunt
moi.

SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. mazăre congelată În uleiul înfierbântat se prăjesc cârnăciorii de soia
- 300 g. cartofi
tăiat în rondele, apoi se scoate într-un vas separat. Ceapa
- 250 g. cârnaţi de soia
- 60 g. ceapă uscată cu ceapa verde sau prazul şi usturoiul se curăţă, se
- 4 fire de ceapă verde spală. Ceapa se toacă mărunt, ceapa verde sau prazul se taie
sau 200 g. praz în rondele şi usturoiul se zdrobeşte. În uleiul rămas se
- 30 g. usturoi
- 60 ml. ulei de măsline
căleşte ceapa, apoi usturoiul şi ceapa verde. Se toarnă apă şi
- 50 g.caşcaval vegetal se adaugă mazărea şi cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi în
- sare, piper măcinat. cubuleţe şi se fierb până sunt moi. Între timp se condimen-
tează după gust. Când sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc şi se mixează cu robotul de
bucătărie. În supa-cremă obţinută se pun rondelele de cârnăciori prăjite şi dacă este necesar
se mai condimentează după gust şi se reîncălzeşte. Se serveşte în ceşti sau farfurii adânci
presărate deasupra cu caşcaval vegetal ras.
Notă: supa cremă de mazăre de poate oferi în loc de cârnaţi şi cu crutoane de pâine
neagră prăjite în uleiul aromat cu usturoi.

69
SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. gutui Gutuile se spală, se curăţă de coajă şi partea
- 150 g.ceapă
lemnoasă şi se taie în cubuleţe. Ceapa şi usturoiul se curăţă,
- 2 fire de ceapă verde
- 40 g. usturoi se spală. Ceapa, jumătate din usturoi şi ardeii iuţi se toacă
- 2 ardei iuţi mărunt. Lămâia se curăţă de coajă cu un cuţit ascuţit, însă
- 1 lămâie fără partea albă de pe coajă şi se mărunţeşte.Cubuleţele de
- 2 g. ghimbir praf
- 3 fire de ceapă verde
gutui se călesc în 25 g. margarină vegetală. Se adaugă sare
- 50 g. zahăr şi zahăr şi se stinge cu 800 ml. de supă concentrată de
- 800 ml.supă concentrată de zarzavat şi se fierb cam 40 minute. Se mixează cu robotul de
zarzavat (cub) bucătărie. Se amestecă şi smântâna de soia. Se presară şi
- 150 ml. smântână de soia
- 5 felii de franzelă
puţină scorţişoară măcinată şi ghimbir. Feliile de pâine se
- 30 g. verdeaţă de mărar. taie în triunghiuri şi se prăjesc în puţină margarină înfier-
bântată. Feliile de pâine se ung cu un amestec de condimente care se prepară astfel: ardeiul
iute, usturoiul curăţat, spălat cât şi partea albă la ceapa verde se toacă cât mai mărunt şi se
învârt în 20 g. margarină înfierbântată. Supa cremă de gutui se serveşte în ceşcuţe pentru
supe cu câte o felie sau două de pâine prăjită, unsă cu amestecul de condimente pregătite.

CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG)


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. bureţi Pleurotus (vineţi Se fierb în 20 g. concentrat de zarzavat, o foaie de
de fag)
dafin, şi 6 boabe de piper, casă se obţină o supă concentrată.
- 500 g. zarzavat (morcovi,
pătrunjel, şi ţelină) La sfârşit se scoate foaia de dafin din supă. Între timp,
- 60 g. ceapă zarzavatul (morcovul, pătrunjelul, ţelina, chiar şi ceapa) se
- 30 g. usturoi curăţă, se spală, se trec prin răzătoare cu găuri mari şi se
- 1 lămâie (sucul)
- 150 ml. smântână de soia
căleşte într-o tigaie în puţin ulei înfierbântat şi se toarnă în
- 1 foaie de dafin supa concentrată. Bureţii Pleurotus se curăţă, se spală, se
- 6 boabe de piper taie fâşii precum burta de vită şi se introduc în ciorbă. Se
- 50 g. concentrat de zarzavat gustă dacă mai trebuie sărată, deoarece concentratul de
- 50 ml. ulei
zarzavat conţine sare.
Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit. Se mai
adaugă la sfârşit verdeaţă de ţelină spălată şi tocată morunt. Se acreşte cu suc de lămâie.
Notă: dacă aveşi în casă zeama de pe gogoşari sau castraveşi muraţi o puteţi folosi la ciorba
falsă de burtă cu pleurotus.

70
BORŞURI ŞI CIORBE
PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE
BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. peşte mărunt curăţat Zarzavatul şi ceapa se curăţă, se spală şi se taie
- 1,5 kg. crap curăţat şi eviscerat
mărunt. Ardeiul se spală, se scoate cotorul cu seminţe şi se taie
- 200 g. ceapă
- 250 g. morcovi în pătrăţele. Roşiile se spală, se decojesc prin întroducerea lor
- 100 g. păstârnac puţin în apă fiartă în clocot câteva clipe şi se taie în felii.
- 100 g. ţelină Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se taie în cubuleţe.
- 100 g. pătrunjel
Verdeaţa de leuştean şi de pătrunjel se spală, se zvântă şi se
- 100 g. ardei gras
- 300 g. roşii toacă mărunt. Peştii mici (obleţii) curăţaţi şi spălaţi se fierb într-
- 50 g. orez un litru de apă împreună cu zarzavatul, ceapa şi ardeii până se
- 200 g. cartofi înmoaie bine, apoi se trec printr-o sită fină obţinându-se o
- 1 l. apă
- 1 l. borş din tărâţe
cremă fină de legume cu peşte. Crema obţinută se pune din
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel nou pe foc împreună cu cartofii şi apoi cu feliile de roşii.
- 20 g. leuştean Când cartofii sunt fierţi de jumătate se adaugă şi crapul tăiat în
- 3 g. piper felii în formă de potcoavă, borşul fiert separat, se dă gust cu
- 4 g. coriandru măcinat
- 30 g. sare
leuştean, piper măcinat, coriandru şi sare. Când peştele este
- 250 ml. mujdei de usturoi. fiert având grijă să nu se fărâme, se ia jos vasul şi se presară
deasupra cu verdeaţă de pătrunjel. Ciorba de peşte se serveşte în castroane de pământ. Bucăţile
de crap fiert se oferă separat stropite cu mujdei de usturoi.
CIORBĂ PESCĂREASCĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
-1 kg. crap Peştele se curăţă de solzi, se scot intestinele şi osul
- 100 g. morcovi
amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. Se taie în
- 80 g. rădăcină de pătrunjel
- 100 g. ceapă bucăţi iar capul se taie separat. Zarzavatul şi ceapa se curăţă,
- 300 g. roşii se spală şi se taie în cubuleţe sau se dă prin răzătoarea cu găuri
- 200 g. ardei graşi roşu şi verdemari, ceapa se toacă mărunt. Ardeii se spală şi fără cotor se
- 50 ml. ulei
- 15 g. verdeaţă de leuştean
taie în cubuleţe. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. Verdeaţa se spală
Pentru acrit: şi se toacă. Se aşează ceaunul curat pe un foc domol. În
- 50 ml. suc de lămâie, oţet de vin
uleiul înfierbântat se căleşte ceapa, apoi se adaugă zarzavatul
sau 100 ml. zeamă de varză acră.
şi ardeii. Se călesc împreună 1-2 minute. Se sting cu 1½ l. de
apă fierbinte, se pun şi capurile de la crap. Se adaugă roşiile. Când sunt aproape fierte toate
legumele, se scot capurile de peşte. Ciorba se sărează şi se acreşte înainte de a se întroduce
bucăţile de carne de peşte pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii. Se întroduc bucăţile de
peşte şi se încearcă cu o furculiţă dacă carnea este fiartă. Se aromează ciorba cu verdeaţă de
leuştean şi pătrunjel şi se mai potriveşte gustul de sare şi acreală. Se ia ceaunul de pe foc. Ca la
oricare altă ciorbă după preferinţă se poate adăuga câte puţin şi din alte zarzavaturi sau legume,
dar atenţie să nu se diminueze gustul specific al ciorbei. Se serveşte cu ardei iuţi. Dacă este posibil
prima dată se fierb în apă obleţii, adică peştişorii mici şi se strecoară. Se păstrează zeama
obţinută. Cu această zeamă se va stinge zarzavatul şi se va pregăti în continuare ciorba
pescărească.

71
CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. fileu de peşte alb Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
(congelat) căleşte în margarina vegetală înfierbântată împreună cu
- 150 g. ciuperci conservate
- 100 g. porumb boabe (conservat) gogoşarul sau ardeiul roşu spălat şi scos cotorul, tăiat în
- 200 g. păstârnac pătrăţele cât şi ciupercile scurse de lichid şi tăiate în feliuţe. Se
- 50 g. făină presară cu făină şi se mai prăjesc împreună cam 2-3 minute.
- 50 g. margarină vegetală Se sting cu 600 ml. lapte de soia amestecând mereu să nu se
- 100 g. ceapă
facă cocoloaşe. Se adaugă păstârnacul curăţat, spălat şi trecut
- 100 g. ardei sau gogoşari marinaţi
- 0,3 g. praf de şofran prin răzătoarea cu găuri mari şi după 2-3 minute şi fileurile de
- 600 ml. lapte de soia peşte tăiate în bucăţi, cât şi condimentele indicate în reţetă. Se
- 10 g. sare
mai diluează ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate
- 1 g. piper măcinat
- 3 g. boia de ardei. amestecat cu puţină apă. Se fierbe totul până când feliile de
peşte sunt moi, apoi se adaugă şi boabele de porumb conser-
vat. Se mai dă ciorba în 2-3 clocote şi se serveşte fierbinte.

CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. crap (1 buc.) Peştele se curăţă de solzi, se eviscerează, se scoate
- 400 g. varză murată
osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. Se taie jos
- 200 g. ceapă
- 5 g. boia de ardei dulce capul şi coada iar restul se taie în 5 felii uniforme în formă de
- 30 ml. suc de lămâie potcoavă. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în sferturi.
- 1 ardei iute uscat Capul şi coada peştelui se fierb împreună cu ceapa şi
- 10 g. concentrat de zarzavat.
concentratul de zarzavat în 1,5 l. apă. Se lasă să se răcească
puţin, se strecoară şi se păstrează separat. Varza murată se taie în tăiţei, dacă este prea sărată se
mai spală în apă rece, se stoarce bine între pumni, se pune într-o cratiţă şi se toarnă supa de
peşte peste ea cât să o acopere cu 1-2 degete. Se adaugă ardeiul iute uscat şi se fierbe cu vasul
acoperit până varza se înmoaie. Când aproape se ia vasul de pe foc, se pun deasupra şi feliile
de peşte şi se verifică ca aceştia să nu se fărâme. Se continuă fierberea 8-10 minute apoi se
toarnă peste ei şi restul supei. Se dă gust cu suc de lămâie.

72
PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST

PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. cartofi Cartofii se curăţă, se spală, se taie în cubuleţe şi se
- 250 g. caşcaval vegetal
fierb în apă puţin sărată. Se strecoară şi încă calzi se
- 60 g. margarină vegetală
- 300 g. ciuperci sau bureţi zdrobesc şi se freacă cu margarină vegetală şi caşcaval
de pădure vegetal ras până devin pufoşi. În timpul în care fierb cartofii,
- 100 g. ceapă se curăţă ceapa şi ciupercile, se spală şi se taie în pătrăţele.
- 50 ml. ulei
Se călesc în ulei înfierbântat, prima dată ceapa după care se
- 25 ml. sos de soia (din comerţ)
- 25 g. sare adaugă şi ciupercile. Se prăjesc câteva minute, se sărează şi
- 50 g. caşcaval vegetal ras. se dă gust cu sosul de soia. Pireul de cartofi se netezeşte
într-un vas termorezistent şi se acoperă cu ciupercile sotate într-un strat uniform. Deasupra
lor se rade caşcavalul şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 170°C până începe
caşcavalul să se topească. Se serveşte tăiat în felii ca tortul.

PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE


MORCOVI CU SOS DE ROŞII
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 pârjoale vegetale Pârjoalele vegetale se prăjesc pe ambele părţi în
(din comerţ)
ulei înfierbântat, se scot separat, se sugativează pe un şervet
- 10 cartofi mijlocii
- 500 g.morcovi de hârtie şi se păstrează la cald. Cartofii se fierb în coajă, se
- 100 g. ceapă curăţă, se taie în lung în două şi se scobesc cu rondeaua
- 100 g.margarină vegetală pentru scobit gulioarele pentru a fi umpluţi. Ceapa şi
- 30 g. griş
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
morcovii se curăţă, se spală şi se mărunţesc. Ceapa se
- 50 g. caşcaval vegetal ras căleşte în margarină vegetală înfierbântată, apoi se adaugă
Sosul: morcovii. Se toarnă peste ei puţină apă şi cu vasul acoperit
- 50 g. ceapă se înăbuşesc 15 minute. Se ia jos capacul şi se adaugă
- 50 g. ţelină
- 50 g. pastă de roşii
grişul. Morcovii se zdrobesc împreună cu miezul scobit de
- 400 ml. supă de zarzavat la cartofi şi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată
- 30 g. făină mărunt. Cu această compoziţie de morcovi se umplu
- sare, piper. cartofii scobiţi. Aceştia se aşază pe o tavă unsă cu
margarină, se presară cu caşcaval vegetal ras şi se întroduc
în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute.
Sosul: Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată. Se adaugă
ţelină trecută prin răzătoare cu găuri mici şi se presară cu făină. Se prăjeşte foarte puţin şi
se stinge cu pasta de roşii îndoită cu supă de zarzavat. Se fierbe până devine mai
consistentă, se sărează şi piperează.
Servirea: Pârjoalele vegetale se acoperă cu sos de roşii şi se oferă cu cartofii
umpluţi cu piure de morcovi. Se decorează cu o frunză de ţelină.

73
GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu
- 250 g. făină
puţină sare. Se curăţă de coajă şi încă calzi se zdrobesc cu
- 400 g. ciuperci
- 100 g. ceapă aparatul pentru pireu. Se adaugă făina, sare, caşcaval
- 200 ml. smântână de soia vegetal ras şi se frământă puţin. Din compoziţie se formează
- 50 g. caşcaval vegetal ras chiftele ovale care se fierb 5-10 minute în apă în clocot.
- 100 g. margarină vegetală
- 25 g. făină pentru sos
Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în felioare. Morcovii
- 30 g. seminţe de susan se curăţă, se spală şi se taie în cubuleţe. Ceapa se curăţă, se
- 50 g. ceapă verde spală, se toacă mărunt şi se căleşte în 80 g. margarină
- 15 g. sare vegetală înfierbântată până devine sticloasă. Se adaugă
- 1 g. piper măcinat.
morcovii şi ciupercile şi se călesc 5 minute. Se stinge cu smântâna de soia frecată cu puţină
făină şi apă rece. Se dă gust cu sare, piper măcinat şi cozi de ceapă verde spălată şi tocată
fin. În margarina vegetală rămasă se prăjesc seminţe de susan. Se pun în mâncarea de
ciuperci găluştele de cartofi scurse, se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas şi se presară
cu seminţele de susan.

CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi Cartofii se spală şi se fierb cu coajă 20 minute în
- 300 g. varză murată
apă cu sare. Între timp se curăţă ceapa, se spală, se toacă
- 100 g. ceapă
- 150 g. caşcaval vegetal de mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat după care se adaugă
soia şi tăiţeii de varză murată, spălaţi şi bine storşi. Se
- 100 ml. smântână de soia condimentează cu piper şi boia de ardei dulce şi se sting cu
- 120 ml. supă concentrată de
zarzavat (cub)
supa concentrată de zarzavat. Se înăbuşe cu vasul acoperit.
- 50 ml. ulei Cartofii se curăţă de coajă şi jumătate din cantitatea lor se
- 80 g. margarină vegetală zdrobesc cu presa pentru pireu şi cealaltă jumătate se taie în
- 10 g. sare rondele. Cartofii zdrobiţi se amestecă cu caşcavalul vegetal
- 1 g. piper negru măcinat
- 3 g. boia de ardei dulce
ras şi se potriveşte gustul cu sare, piper măcinat, nucşoară
- 100 g. cozi de ceapă verde rasă. Pireul de cartofi se aşează într-un vas termorezistent
- margarină vegetală pentru uns cu margarină vegetală şi se netezeşte. Se presară
uns vasul. deasupra lui varza călită şi se acoperă cu feliile de cartofi.
Peste acestea se rade caşcavalul vegetal şi se pun bucăţele mici de margarină vegetală.
Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C cu 20-25 minute înainte de a fi servite.
Preparatul se taie în felii care se servesc stropite cu smântână de soia şi presărate cu cozi de
ceapă verde spălate şi tăiate fin.

74
MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. cartofi Cartofii se curăţă, se spală, se taie în semirondele
- 250 g. ceapă
subţiri, se şterg bine cu un şervet apoi se prăjesc puţin în
- 100 ml. ulei
- 500 g. castraveţi muraţi ulei înfierbântat, se scot separat într-un vas. Ceapa se
- 50 g. pastă de roşii curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul
- 200 g. roşii proaspete înfierbântat rămas până începe a se îngălbeni. Pasta de roşii
- 2 g. piper măcinat
- 5 g. sare
se diluează cu 300 ml. apă şi cu aceasta se stinge ceapa
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel călită. Se adaugă cartofii care se înăbuşesc cu vasul
sau de mărar. acoperit. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi de seminţe,
se taie în bucăţi şi se fierb separat. Când cartofii sunt moi se adaugă şi castraveţii fierţi. Se
condimentează cu sare şi piper măcinat. Roşiile proaspete se taie în rondele, se pun
deasupra mâncării şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C până se rumeneşte
puţin la suprafaţă. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel sau mărar spălate şi tocate fin.
CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI
PIREU DE CARTOFI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 chifteluţe vegetale Cartofii se curăţă de coajă, se spală, se taie în
(se găsesc în comerţ)
cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. Se presară cu
- 1 kg. cartofi cu coajă albă
făinoşi nucşoară rasă şi se zdrobesc bine cu margarină vegetală
- 100 g. margarină vegetală până se obţine un pireu de cartofi pufos. Varza roşie se
- nucşoară rasă curăţă de foile exterioare, se taie în două, se îndepărtează
- 1 kg. varză roşie
- 50 g. ceapă
coceanul şi se taie în fideluţe subţiri. Ceapa se curăţă, se
- 40 g. zahăr spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat,
- 100 ml. ulei până devine sticloasă. Se adaugă zahărul care se
- piper şi chimen măcinate caramelizează, apoi se adaugă varza roşie. Se presară cu
- sare
- 40 ml. oţet.
sare, piper şi chimen măcinate şi cu vasul acoperit se căleşte
la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute, timp în
care se amestecă de mai multe ori. La urmă se acreşte cu oţet. Chifteluţele vegetale
speciale care se găsesc gata pregătite în comerţ, se prăjesc pe ambele părţi în uleiul
înfierbântat, se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie.
Servirea: pe o farfurie întinsă se aşază câte două chifteluţe vegetale prăjite. Lângă
ele se pune câte o grămăjoară de varză roşie călită şi alta de pireu de cartofi.
IAHNIE DE CARTOFI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi Se curăţă, se spală cartofii şi ceapa. Cartofii se
- 200 g. ceapă
taie în bucăţi şi ceapa se toacă mărunt. Cartofii se prăjesc
- 100 ml. ulei
- 50 g. bulion de roşii în ulei înfierbântat şi se scot separat într-un vas. În uleiul
- 30 g. usturoi rămas se căleşte ceapa până devine sticloasă, se adaugă
- 1 foaie de dafin boiaua de ardei şi bulionul de roşii. Se fierb împreună încă
- 6 boabe de piper
- 5 g. boia de ardei
5 minute şi se sting cu apă fierbinte. Se pun cartofii şi se
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel adaugă usturoiul zdrobit, foaia de dafin, boabele de piper,
- 2 g. cimbru cimbru şi puţină sare. Se lasă să fiarbă totul la un foc
- 100 g. roşii potrivit până se înmoaie cartofii. Se presară cu verdeaţă de
- 15 g. sare.
pătrunjel tocată fin, se aşează deasupra rondelele de roşii
şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 15 minute.

75
CARTOFI CU COCOS, CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi cu coajă roşie Cartofii se curăţă, se spală, se şterg cu un şervet şi
- 600 g. conopidă (proaspătă
se taie în cubuleţe. Conopida se desprinde în bucheţele (cea
sau congelată)
- 600 g. mazăre boabe congelată se decongelează la temperatura mediului ambiant
(conservată sau congelată) al camerei). Într-un vas se înfierbântă margarina vegetală şi
- 8 g. boabe de muştar se prăjesc în acestea seminţele de muştar, se presară cu
- 2 g. boia sau pastă de
ardei iute
puţină boia sau pastă de ardei iute şi se adaugă nuca de
- 50 g. nucă de cocos rasă cocos rasă care se prăjeşte până se rumeneşte puţin. Se pun
- 5 g. seminţe de coriandru peste acestea cuburile de cartofi care se prăjesc câteva
măcinate minute. Se adaugă bucheţelele de conopidă. Se sărează şi
- 1 g. piper măcinat
- 10 g. sare
piperează, se adaugă şi usturoiul zdrobit după ce a fost
- 30 g. usturoi curăţat şi spălat. Se stinge cu 200 ml. apă caldă cu suc de
- 200 ml. apă acrită cu suc lămâie. La urmă se adaugă şi mazărea boabe. Când este gata
de lămâie şi totul s-a muiat se aromează cu coriandru măcinat şi
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
sau de mărar.
verdeaţă de mărar sau de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se
lasă puţin să se înfierbânte bine şi se serveşte caldă.

MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE


SOIA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. varză murată tăiată Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu
în tăiţei
sare. Ceapa şi prazul se curăţă, se spală, ceapa se toacă
- 400 g. cartofi
- 100 g. brânză tofu trecută mărunt şi partea albă a prazului se taie în rondele. Ardeiul
prin răzătoare se spală, se scoate cotorul şi se taie în pătrăţele. Într-o
- 100 g. ceapă cratiţă cu ulei înfierbântat se călesc ceapa şi prazul până
- 250 g. praz
- 200 ml. smântână de soia
devin sticloase, apoi se adaugă ardeiul gras şi varza murată
- 50 ml. ulei bine stoarsă. Se condimentează cu sare, piper măcinat,
- 5 g. chimen măcinat chimen, boia de ardei. Se călesc împreună 2-3 minute, se
- 3 g. boia de ardei sting cu 100 ml. apă şi se fierb de jumătate. Se adaugă
- 10 g. sare
- 1 g. piper măcinat
cartofii fierţi, curăţaţi şi tăiaţi în felii şi se mai înăbuşesc 5
- verdeaţă de pătrunjel. minute. Varza împreună cu celelalte legume se pun într-un
vas termorezistent. Smântâna de soia se freacă bine cu brânza tofu şi se toarnă peste
mâncare. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute. Se serveşte
ornată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

76
CARTOFI GRATINAŢI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi Cartofi se curăţă de coajă, se spală şi se taie în
- 10 g. sare
rondele. O tavă înaltă pentru cuptor se unge cu margarină şi
- 1 g. piper măcinat
- 0,5 g, nucşoară rasă se repartizează în ea jumătate din rondele de cartofi. Se
- 30 g. usturoi presară peste ele jumătate din cantitatea de usturoi zdrobit,
- 50 g. caşcaval vegetal ras se sărează şi piperează. Se pun bucăţele mici de margarină
- 60 g. margarină vegetală
- 200 ml. lapte de soia
vegetală şi caşcaval vegetal ras. Se acoperă cu rondele de
- 100 ml. smântână de soia. cartofi rămase, dar stratul să nu fie mai gros de 4-5 cm.
Laptele de soia se amestecă cu smântâna de soia, sare, piper alb măcinat, nucşoară rasă şi
se toarnă peste cartofii din tavă. Vasul se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce în
cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 50 minute, apoi se ia folia de pe vas, se presară cu
caşcavalul vegetal rămas şi se mai coace în cuptor încă 20 minute. Se încearcă cu furculiţa
dacă cartofii sunt moi.

MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi Cartofii se curăţă de coajă, se spală, se taie în
- 100 g. margarină vegetală
sferturi şi se fierb în apă sărată cât să-i cuprindă. Când au
- 0,5 g. nucşoară rasă
- 10 g. sare fiert se scurg şi încă fierbinţi se zdrobesc cu presa pentru
- 300 g. ceapă pireu. Se freacă cu 50 g. margarină vegetală şi puţină apă
- 100 g. mazăre conservată în care au fiert cartofii şi se bat bine. Se condimentează cu
- 250 g. morcovi
- 100 g. rădăcină de pătrunjel
sare şi nucşoară rasă. Ceapa şi zarzavatul se curăţă şi se
- 100 g. ţelină spală. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină
- 50 g. pesmet înfierbântată până devine sticloasă Se adaugă zarzavatul
- 50 g. pastă de roşii trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi mazărea boabe. Se
- 200 ml. ketchup
- 15 g. făină.
călesc până sunt moi. Se unge o formă termorezistentă cu
margarina vegetală, se presară cu pesmet şi se netezeşte în
ea jumătate din cantitatea de pireu de cartofi. Deasupra lui se aşează toate zarzavaturile şi
mazărea sotate, peste care se toarnă şi se netezeşte restul de pireu de cartofi. Pasta de roşii
se subţiază cu apa în care au fiert cartofii, se amestecă făina şi se toarnă deasupra
musacalei de cartofi. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C până prinde puţină
pojghiţă la suprafaţă apoi se răstoarnă pe un platou. Se serveşte tăiat în pătrate şi cu sos de
ketchup.

77
MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 800 g. cartofi Morcovii, ceapa, spanacul se curăţă şi se spală.
- 250 g. morcovi
Morcovii se fierb întregi în apă iar după ce sunt moi se
- 250 g. frunze de spanac
- 150 g. mazăre (conservă) scot şi se taie în rondele. Spanacul se pune la fiert în apă
- 125 ceapă în clocot sărată şi cu puţin bicarbonat de sodiu, se scurge,
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel se răceşte şi se taie în fâşii. Cartofii se spală, se fierb în
- 1 g. piper măcinat
- 50 g. margarină vegetală
coajă şi când sunt aproape reci, se curăţă şi se taie în
- 30 g. făină rondele subţiri. Ceapa se taie în felii mari şi se fierbe, apoi
- 100 ml. smântână de soia se amestecă cu morcovii, spanacul, cartofii, mazărea,
- 50 g. pesmet verdeaţa spălată şi tocată mărunt, piperul şi sarea. Separat
- 20 g. sare
- caşcaval vegetal ras
margarina vegetală se înfierbântă şi se adaugă făina, se
- 250 ml. sos tomat. lasă să se rumenească puţin şi se stinge cu smântână de
soia şi puţină zeamă de la morcovi şi se fierbe până sosul
se îngroaşe bine. Sosul se ia de pe foc, se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi legumele
pregătite şi se pun într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi tapetată cu pesmet. Tava se
introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 minute până musacaua se rumeneşte la
suprafaţă. Se serveşte fierbinte cu sos tomat, care se obţine din zarzavat, trecut prin
răzătoare, călit în margarină vegetală, apoi se presară puţină făină care se rumeneşte puţin
şi se stinge cu pastă de roşii şi supă de zarzavat. Se strecoară şi se adaugă puţin zahăr şi
sare.

PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ


MURATĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 800 g. cartofi albi făinoşi Cartofii se spală bine, se fierb cu coajă în apă
- 400 g. ceapă
sărată, se curăţă şi încă calzi se zdrobesc sau se trec prin
- 100 ml. ulei de floarea
soarelui răzătoarea cu găuri mari. Ceapa se curăţă, se spală, se
- făină cât se cere toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine
- sare, piper măcinat sticloasă. Când s-a răcit se amestecă cu pireul de cartofi şi
- praf de curry
- 700 g. tăiţei de varză murată
atâta făină cât se cere ca să se obţină un aluat pentru
- 150 g. morcovi plăcinte. Se condimentează cu sare, piper măcinat şi praf
- 200 g. castraveciori în oţet de curry. Din aluatul pregătit se formează plăcinţele mici
- 150 g. ardei marinaţi care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până
- 100 g. ceapă roşie
- verdeaţă de mărar (şi uscată)
se auresc. Se servesc cu salată de varză murată care se
Dresing: prepară astfel: tăiţeii de varză murată se spală puţin în apă
- apă, oţet, zahăr, ulei. rece şi se storc bine. Morcovii curăţaţi şi spălaţi se trec
prin răzătoarea cu găuri mici. Castraveciorii se taie în rondele. Ardeii marinaţi se taie în
fâşii lungi. Ceapa roşie se curăţă, se spală şi se taie în semi-rondele. Toate ingredientele
pregătite se amestecă într-un castron şi se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. apă,
zahăr, oţet şi puţin ulei. Se presară cu multă verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.

78
CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE, UMPLUTE CU
CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 15 crochete vegetale Crochetele vegetale se prăjesc în ulei înfierbântat
(din comerţ)
pe ambele părţi, se scot şi se sugativează pe un şervet de
- 160 ml. ulei
- 5 mere mari hârtie. Merele se spală, se taie în formă de coroană, tăind
- 300 g. ciuperci cu un cuţit ascuţit în formă de V_uri prin mijlocul lor,
(şi conservate) scobind puţin cu rondeaua pentru gulioare, ca să poată fi
- 100 g. stafide
- sare, piper, cimbru
umplute. Se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se
- 200 g. caşcaval vegetal oxideze. Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în felioare şi
- 50 g. margarină vegetală se prăjesc în margarină înfierbântată. Se condimentează cu
- 50 ml. suc de lămâie sare şi cimbru, apoi se adaugă şi stafidele care în prealabil
Sosul:
- 500 g. mere acrişoare
au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. Cu acest
- 50 g. margarină vegetală ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregătite şi
- 30 g. făină se rade deasupra lor mult caşcaval vegetal trecut prin
- 100 ml. smântână de soia răzătoarea cu găuri mici. Merele umplute se ung cu
- scorţişoară pudră.
margarină, se aşază pe o tavă şi se introduc în cuptorul
preîncălzit la 180ºC, numai cât să se topească puţin caşcavalul dar merele să rămână
crocante. Se prepară şi un sos de mere. Merele se curăţă de coajă, se scoate caseta cu
sâmburi, se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu puţin suc de lămâie şi scorţişoară pudră.
Când sunt moi se zdrobesc şi se îngroaşe sosul cu smântână de soia frecată cu făină.
Servirea: pe o farfurie se aşază câte trei crochete vegetale prăjite cu sos de mere
lângă ele şi câte două coroane de mere cu ciuperci.

DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei mijlocii Dovleceii se curăţă, se taie în două pe lungime şi
- 250 g. ciuperci
se îndepărtează miezul cu seminţe. Ciupercile se curăţă, se
- 60 g. margarină vegetală
- 60 g. ceapă spală, se taie în feliuţe, care se prăjesc împreună cu ceapa
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel curăţată, spălată, tocată mărunt în margarina vegetală
- 120 g. orez înfierbântată. Se condimentează cu sare, piper măcinat şi
- 350 g. roşii
- 30 g. verdeaţă de ţelină
verdeaţa de pătrunjel spălată, zvântată şi tocată mărunt. Se
- 50 g. lămâie adaugă orezul fiert, caşcavalul vegetal ras, apoi se
- 3 g. cimbru amestecă bine. În alt vas se înfierbântă margarina şi se
- 200 g. caşcaval vegetal ras pune în ea roşiile spălate şi tăiate în felii. Se sărează şi se
- 2 g. piper măcinat
- 20 g. sare.
aromează cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt şi
cimbru. Dovleceii pregătiţi mai înainte se freacă cu suc de
lămâie, se sărează în interior, se presară cu piper măcinat, apoi se umplu cu compoziţia de
orez cu ciuperci, se pune deasupra lor roşiile prăjite, se presară cu caşcaval vegetal ras şi se
coc 20-25 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C.

79
DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
Umplutura: 100 g. ceapă Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 250 g. legume fierte şi sotate
căleşte puţin în tot uleiul înfierbântat. Se adaugă orezul
(pot fi morcovi, gulii, spanac,
conopidă, vinete) spălat şi bine scurs după care se stinge cu 250 ml. apă
- 50 g. orez fierbinte, se pune o linguriţă cu vârf cu concentrat de
- 50 ml. ulei zarzavat, se amestecă şi se lasă să fiarbă înăbuşit circa 20
- 50 g. margarină vegetală
- 50 g. pesmet
minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor
- 50 g. caşcaval vegetal până scade lichidul şi bobul de orez este moale. Se
- 15 g. verdeaţă de mărar amestecă apoi cu miezul de dovlecel tocat, cu legume
tocată fin sotate, o lingură cu caşcaval vegetal ras şi verdeaţă de
- 15 g. sare
- 1 g. piper măcinat
mărar. Cu această compoziţie se umplu dovleceii care au
- 3 g. concentrat de legume fost tăiaţi în două pe lungime şi scobit miezul cu seminţe.
- 3 dovlecei cruzi mijlocii. Deasupra se presară puţin mărar şi bucăţele de margarină
vegetală. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C cam 10 minute şi se servesc
fierbinţi.

DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 3 dovlecei cruzi - mijlocii Dovleceii se spală şi cu coajă cu tot se taie în
(de circa 600-800 g. bucata)
lung, în două, se scobeşte miezul şi se sărează puţin.
- 350 g. ciuperci sau bureţi de
pădure Ceapa verde se curăţă, se spală şi se taie în rondele subţiri.
- 50 g. ceapă verde Ciupercile se curăţă, se spală şi se taie în felii. Roşiile se
- 200 g. roşii decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot, se
- 30 g. usturoi
- 50 g. caşcaval vegetal ras
taie în pătrăţele. Usturoiul se curăţă, se spală şi se
- 15 g. verdeaţă de ţelină sau zdrobeşte. Verdeaţa de leuştean sau ţelină bine spălate, se
leuştean tocate fin toacă fin. Ceapa se căleşte în margarina vegetală
- 50 g. margarină înfierbântată şi când s-a înmuiat puţin se adaugă
- 15 g. sare.
ciupercile, apoi se sărează. Se călesc împreună câteva
minute după care se adaugă roşiile, usturoiul şi verdeaţa. Se mai lasă să se călească
împreună câteva minute, după care se ia vasul de pe foc. Compoziţia se amestecă bine cu
caşcavalul vegetal ras. Dovleceii se umplu cu această compoziţie de ciuperci, se aranjează
unul lângă altul într-un vas termorezistent şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la
160° C. Când sunt aproape gata se rade caşcavalul vegetal deasupra lor şi se mai ţin în
cuptor până se rumenesc frumos.

80
DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 2 dovlecei patison stelaţi Prima dată se pregăteşte pasta de brânză tofu.
cruzi (circa 500 g. bucata)
Frunzele de pătrunjel spălate se toacă fin. Usturoiul curăţat
- 70 ml. ulei
- 15 g. sare şi spălat se zdrobeşte. Castraveciorii se taie în cubuleţe
- 1 g. piper măcinat mici. Brânza tofu se zdrobeşte cu o furculiţă apoi se
Pentru brânza condimentată: amestecă cu smântâna de soia, mărar, usturoi şi
- 300 g. brânză tofu
- 100 g castraveciori muraţi
castraveciori muraţi. Dovlecelul stelat se spală, se şterge şi
- 30 g. usturoi cu coajă cu tot se taie în felii de 1 cm. grosime. Se lasă şi
- 150 ml. smântână de soia sâmburii cruzi din mijlocul lui. Uleiul se amestecă cu sare
- 25 g. verdeaţă de mărar şi piper măcinat. Feliile de dovlecei se ung cu uleiul
- 15 g. sare
- 1 g. piper măcinat.
condimentat şi se frig pe grătarul încins sau într-o tigaie.
Crema de brânză tofu condimentată se unge deasupra
dovleceilor calzi.
DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei Dovlecelul curăţat de coajă şi eventualele
- 50 g. lămâie (sucul)
seminţe se trece prin răzătoare. Se fierbe de jumătate în
- 350 g. ciuperci
- 100 g. margarină vegetală apă cu sare şi suc de lămâie, după care se scurge bine.
- 100 g. caşcaval vegetal ras Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în feliuţe şi se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel prăjesc în margarină vegetală înfierbântată până scade
- 250 ml. smântână de soia
- 2 g. piper măcinat
lichidul de vegetaţie. Se dă gust cu sare, piper măcinat şi
- 20 g. sare verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Un vas
- 50 g. pesmet. termorezistent se unge cu margarină vegetală şi se pune în
strat uniform
jumătate din cantitatea de dovlecel. Se repartizează uniform peste dovlecel ciupercile
prăjite, apoi se acoperă cu restul de dovlecel. Smântâna de soia se freacă cu caşcavalul
vegetal ras, se sărează uşor şi se toarnă peste dovlecel. Suprafaţa se presară cu pesmet şi se
stropeşte cu margarină vegetală topită. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C
şi se coace preparatul aproximativ 20 minute, până se rumeneşte la suprafaţă.
DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. dovlecei cruzi subţiri Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 100 g. ceapă
fierbe puţin în 100 ml. apă, se scurge şi se amestecă cu
- 300 g. ardei graşi
- 100 g. roşie ulei şi se sărează. Dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se
- 100 ml. smântână de soia taie în rondele subţiri. Ardeii fără cotorul cu seminţe se
- 50 ml. ulei spală, se taie în semirondele. Roşiile se decojesc prin
- 100 g. caşcaval vegetal
- 10 g. frunze de busuioc tocate
introducerea lor puţin în apă în clocot, se taie în felii. Într-
- 15 g. sare o cratiţă se pune pe foc ceapa cu ulei, dovleceii, ardeii şi
- 3 g. boia de ardei roşiile şi se sotează înăbuşite până se înmoaie bine. Se
- 2 g. praf de cimbru aromează cu frunze de busuioc tocate fin. Caşcavalul
- 100 g. măsline negre.
vegetal se amestecă cu smântâna de soia şi se adaugă în
compoziţia de dovlecei. Se prăjesc şi se presară cu boia de ardei dulce şi praf de cimbru.
Dovleceii cu legumele se aranjează într-un vas termorezistent, se pun deasupra măslinele
bine scurse, se rade caşcavalul vegetal şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C
până se rumeneşte la suprafaţă. Se serveşte cu salată de sezon şi pâine neagră.

81
PAPRICAŞ DE DOVLECEI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei cruzi Dovleceii se spală, se taie în cubuleţe, se presară
- 80 g. margarină vegetală
cu sare şi se lasă să stea puţin timp. Ceapa se curăţă, se
- 60 g. ceapă
- 150 g. ardei graşi spală, se toacă mărunt şi se căleşte în margarina
- 100 g. roşii înfierbântată. Se presară cu boia de ardei şi imediat se
- 250 ml. smântână de soia adaugă dovleceii. Se acoperă vasul cu un capac şi se fierb
- 50 g. făină
- 5 g. boia de ardei
înăbuşit la un foc domol. Când a fiert se adaugă ardeiul
- 20 g. sare. gras spălat, fără cotor, tăiat în pătrăţele şi roşiile decojite
prin introducerea lor câteva secunde, în apă fierbinte şi tăiate în pătrăţele şi se mai fierb
câteva minute împreună. Din smântână de soia şi făină se face un liezon cu care se
îngroaşe papricaşul de dovlecei şi se dă în clocot 2-3 minute.

PILAF DE DOVLECEI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. dovlecei (6 buc.) Dovleceii tineri se curăţă de coajă, se opăresc în apă în
- 400 g. orez
clocot cu sare, se scurg şi se taie în cuburi cu latura de 3
- 150 g. margarină vegetală
- 50 g. ceapă cm., apoi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată,
- 1 l. supă de zarzavat (cub) fără să se rumenească. Ceapa se curăţă, se spală se taie în
- 200 ml. smântână de soia peştişori subţiri şi se căleşte în margarină vegetală
- 30 g. făină
- 30 g. verdeaţă de mărar
înfierbântată până când aceasta a devenit sticloasă. Separat
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel orezul curăţat şi spălat se prăjeşte împreună cu ceapa, după
- 15 g. sare care se stinge cu 900 ml. supă de zarzavat, care se sărează
- 1 g. piper alb măcinat. şi piperează. Cratiţa se introduce în cuptorul preîncălzit la
200°C unde se lasă să fiarbă orezul 25-30 minute. După ce a fiert, orezul se scoate din
cuptor şi se lasă să se răcească. Într-un vas termorezistent uns cu margarină se pun
alternativ un strat de orez, altul de dovlecei şi ultimul strat va fi de orez. Deasupra orezului
se toarnă un sos alb pregătit astfel. Într-o crăticioară se înfierbântă o lingură cu margarină
vegetală, se adaugă făina, se lasă să se rumenească puţin, fără a prinde culoare şi se stinge
cu apă şi smântână de soia. Pilaful astfel pregătit se acoperă cu un capac şi se introduce în
cuptorul fierbinte pentru 15 minute. Se serveşte fierbinte presărat cu verdeaţa de pătrunjel şi
de mărar spălată şi tocată fin.

82
MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovleac (1 bucată) Se taie coada la dovleac, se curăţă de coajă cu
sau 1,2 kg. tăiţei de dovleac
aparatul de curăţat cartofii. Se taie în lung în două, se
- 80 g. ceapă
- 30 g. verdeaţă de mărar curăţă de sâmburi cu o lingură şi se taie cu aparatul pentru
- 60 ml. ulei legume în tăiţei lungi. Ceapa se curăţă, se spală şi se toacă
- 100 ml. suc de lămâie mărunt. Verdeaţa de mărar se spală, se scutură de apă şi se
- 2 cuburi cu concentrat de
zarzavat
toacă fin. Uleiul se înfierbântă într-o cratiţă mai mare, se
- 100 g. făină căleşte ceapa şi jumătate din cantitatea de verdeaţă de
- 250 ml. lapte de soia mărar. Se adaugă tăiţeii de dovleac, se stropesc cu suc de
- 100 ml. smântână de soia lămâie, se presară cuburile cu concentratul de zarzavat şi
- 2 g. boia de ardei dulce
- 500 g. şniţele de soia
se toarnă 700 ml. apă. Se fierb cu vasul acoperit, la un foc
(comerţ). domol până dovleacul se înmoaie. Nu se fierbe mai mult
pentru că dovleacul se terciuieşte şi astfel nu va fi gustos. Laptele de soia se amestecă în
câteva reprize în făină şi cu 50 ml. smântână de soia, frecând mereu să nu se facă
cocoloaşe. Se strecoară în mâncărica de dovleac şi se fierbe până aceasta se îngroaşă puţin.
Dacă este cazul se mai acreşte cu suc de lămâie sau cu oţet de vin. La sfârşit se amestecă
toată verdeaţa de mărar rămasă. Se serveşte presărată cu puţină boia de ardei şi ornată cu
câte o frunză de mărar. Se serveşte caldă, dar şi rece este gustoasă. Notă: Mâncărica de
dovleac se serveşte şi cu şniţele de soia înmuiate 3-4 ore în apă cu concentrat de zarzavat şi
prăjite în ulei sau cu chiftele de soia.

PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA


CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 15 ciuperci mijlocii Ciupercile se spală bine, se curăţă, se rup codiţele
- 15 cartofi de aceeaşi mărime
care se păstrează pentru tocană. Din uleiul frecat cu
- 1 kg. tocană de legume
(la borcan) muştar, măghiran uscat, sare şi piper se prepară un dresing
-60 g. ceapă cu care se ung bine ciupercile. Acestea se aşază pe o tavă
Dresingul: pe folie de aluminiu. Între timp cartofii se spală, se fierb
- 100ml. ulei
- 30 g. muştar
cu coajă în apă cu sare, se curăţă, se taie puţin la ambele
- măghiran uscat capete ca să poată să stea vertical. Se ung cu margarină
- sare, piper măcinat vegetală, se aşază în tavă lângă ciuperci în cuptor şi
Decor: ambele se coc la temperatura de 180ºC. Când cartofii sunt
- foi de salată verde.
ruginii se scot din cuptor şi se păstrează la cald, iar ciupercile se coc până sunt aproape moi.
Codiţele ciupercilor se taie în rondele subţiri şi împreună cu ceapa curăţată, spălată şi tăiată
în peştişori subţiri, se călesc până se frăgezesc. Se toarnă peste ele tocana de legume şi se
încălzesc bine.
Servirea: Pe câte o farfurie întinsă se aşază câte o foaie de salată verde sau asmăţui
spălate şi zvântate. Se pun peste ele vertical 3 cartofi şi deasupra câte o pălărie de ciupercă.
Se toarnă în faţa lor din tocana de legume cu ciuperci.

83
TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. ciuperci sau bureţi Ciupercile sau bureţii se curăţă, se verifică ca să
proaspeţi (sau 600 g. ciuperci
nu aibă viermi, se spală în apă rece şi se taie julien. Dacă
conservate)
- 100 g. ceapă se folosesc ciupercile din conservă acestea se spală în apă
- 100 g. ardei graşi rece şi se scurg bine. Cele proaspete se fierb în apa cu sare
- 300 g. roşii proaspete bine până dau în clocot după care se scurg de apă într-un
coapte sau
- 100 ml. bulion de roşii
strecurător. În cratiţă curată se călesc puţin în ulei
- 500 g. făină de mălai înfierbântat ceapa şi ardeiul gras curăţate, spălate şi tăiate
- 50 ml. ulei mărunt. Se adaugă o linguriţă cu boia de ardei dulce. Se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel toarnă peste acestea ciupercile şi se călesc împreună până
- 15 g. sare
- 150 ml. smântână de soia
scade lichidul lăsat de ele. Când tocăniţa este gata se
- 5 g. boia de ardei. adaugă roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă în
clocot şi tăiate în bucăţele sau bulion. Se fierb împreună încă câteva minute. Se presară
deasupra verdeaţa spălată şi tocată mărunt. Se servesc cu mămăliguţă şi smântână de soia
sau fără aceasta.

CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. cartofi Cartofii spălaţi se fierb 20 minute în apă sărată,
- 100 g. caşcaval vegetal
se curăţă de coajă şi se zdrobesc cu presa pentru pireu.
- 120 g. făină
- 70 g. griş Jumătate din cantitatea de caşcaval vegetal se trece prin
- 100 g. margarină vegetală răzătoare cu găuri mici. O formă pentru tort cu gaură în
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel mijloc se unge cu margarină vegetală şi se presară cu
- 15 g. sare
- 0,5 g. nucşoară rasă
pesmet. În aceasta se pune compoziţia de cartofi, se
- 50 g. pesmet netezeşte şi se presează puţin. Forma se introduce în
- margarină vegetală pentru cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 1 oră şi un sfert.
uns forma Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în felii mai mari.
Umplutura:
- 200 ml. smântână de soia
Roşiile se spală şi se taie în felii. Ceapa verde se curăţă, se
- 500 g. ciuperci albe spală, se taie în bucăţi de 2-3 cm. şi se căleşte împreună cu
- 500 g. roşii ciupercile în margarina vegetală înfierbântată apoi se
(sau 100 g. pastă de roşii) adaugă roşiile. Se adaugă şi supa concentrată şi smântâna
- 50 g. ceapă verde
- 50 g. caşcaval vegetal
de soia şi se fierb 3-4 minute. La urmă se presară şi
- 100 ml. supă concentrată de caşcavalul vegetal ras. Se sărează şi piperează. Coroana de
zarzavat cartofi se răstoarnă pe un platou rotund şi imediat se
- 25 g. margarină vegetală presară deasupra ei caşcavalul vegetal ras mai mare. În
- 10 g. sare
- 1 g. piper măcinat.
mijlocul coroniţei se aşează ciupercile cu sosul de roşii.

84
CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. roşii mari Roşiile se spală şi se taie în felii de ½ cm.
- 10 ciuperci champignion cu
grosime. Usturoiul se curăţă, se taie în felii subţiri şi se
pălăria mare (cca. 700 g.)
- 50 g. usturoi înfierbântă puţin în ulei. Se scoate cu paleta şi se
- 100 ml. ulei (dacă se poate sugativează cu un şervet de hârtie. Ciupercile se curăţă de
de măsline) pământul de la picioruşe, se spală şi se taie în felii tot de
- 20 g. sare
- 2 g. piper alb măcinat
½ cm. grosime şi se prăjesc în uleiul înfierbântat cu aromă
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel de usturoi, în cantităţi mai mici ca să poată fi prăjite toate
- 30 g. frunze de busuioc frumos. Între timp se sărează şi se piperează. Verdeţurile
- 30 g. capere (sau suc se spală şi se toacă mărunt. Pe un platou rotund se aşează
de lămâie).
alternând feliile de ciuperci cu cele de roşii. Se presară cu
verdeţurile spălate şi tocate fin, usturoiul călit şi caperele.
PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. paste făinoase scurte Ciupercile se curăţă, se spală şi se taie în felii.
fără ou
Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte
- 800 g. ciuperci albe
- 100 g. ceapă puţin în ulei înfierbântat. Se ia cratiţa de pe foc şi se
- 50 ml. ulei presară cu boia de ardei. Se adaugă ardeiul tăiat în
- 3 g. boia de ardei dulce semirondele şi roşiile descojite prin introducerea lor puţin
- 50 g. pastă de roşii
- 100 g. ardei graşi
în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele. Se condimentează cu
- 100 g. roşii sare şi piper şi se aromează cu cimbru şi boia de ardei
- 1 g. praf de cimbru dulce. Se toarnă peste aceste ciupercile şi se înăbuşesc la
- 3 g. boia de ardei dulce un foc iute cam 6-8 minute. Pastele Făinoase scurte fără
- 10 g. sare
- 1 g. piper măcinat.
ou se fierb în apă sărată în clocot conform indicaţiilor de
pe pachet şi se scurg. Se învârt în puţin ulei şi se oferă
lângă papricaşul de ciuperci. Se presară verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.
RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci proaspete Morcovii se curăţă, se spală şi se taie în
(sau 350 g. ciuperci
semirondele subţiri. Ciupercile se curăţă dacă sunt
conservate)
- 250 g. ceapă proaspete, se spală şi se taie în cubuleţe, iar dacă sunt
- 80 ml. ulei de floarea conservate se scurg de lichidul din conservă care se
soarelui păstrează separat. Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală,
- 120 g. morcovi
- 100 g. mazăre (poate fi şi
usturoiul se zdrobeşte iar ceapa se căleşte în 40 ml. ulei
congelată) înfierbântat până se îngălbeneşte. Se adaugă ciupercile
- 350 g. orez pregătite şi se amestecă mereu. Peste câteva minute se pun
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel morcovii şi mazărea. Se călesc toate împreună până
- 150 ml. ketchup
- 10 g. sare
lichidul din vas scade complet. Se sting cu sucul de pe
- 2 g. piper măcinat. ciupercile conservate şi se completează cu apă până la 500
ml. Între timp orezul se prăjeşte în uleiul rămas şi se
toarnă în vasul cu ciuperci. Se pune o linguriţă cu concentrat de zarzavat, se piperează şi
vasul acoperit se introduce în cuptorul preîncălzit la 150°C fără să se amestece. Se serveşte
cu polonicul câte o porţie, se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se stropeşte cu
ketchup.

85
OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. orez Zarzavaturile şi legumele se curăţă, se spală şi se
- 350 g. ciuperci proaspete sau
scurg. Ciupercile se taie în lamele subţiri sau la cele
conservate
- 50 g. praf de ciuperci (din conservate se scurge zeama care se păstrează. La fel se
comerţ) procedează şi cu boabele de porumb. Morcovii, ţelina sau
- 120 g. morcovi pătrunjelul rădăcină se taie în cubuleţe. Conopida se fierbe
- 100 g. rădăcină de ţelină sau
pătrunjel
în apă în clocot în care s-a pus puţin concentrat de
- 150 g. mazăre (conservată zarzavat, se scoate cu paleta şi se scurge. Supa se
sau congelată) păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. Se adaugă
- 100 g. boabe de porumb eventual şi zeama de pe ciuperci şi porumb şi 50 g. nucă
(conservate)
- 150 g. conopidă
rasă de cocos. În puţin ulei înfierbântat se călesc
(proaspătă sau congelată) zarzavaturile şi legumele cât şi ciupercile. Orezul se fierbe
- 50 g. margarină vegetală în mod obişnuit în apă cu concentrat de zarzavat. Se
- 50 ml. ulei scurge şi se amestecă cu legumele şi ciupercile călite,
- 20 g. concentrat de zarzavat
- 2 g. piper alb măcinat
conopida şi boabele de porumb. Separat se prepară un sos
- 500 ml. lapte de cocos (din supă de ciuperci din făina prăjită în puţină margarină vegetală
cu cocos ras) sau lapte de soia care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel. amestecat cu praful de ciuperci. Când se obţine un sos de
consistenţa smântânii se toarnă peste orezul cu legume şi ciuperci. Se presară cu verdeaţă
de pătrunjel spălată şi tocată fin.

PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. ciuperci (conservate) Acest fel de mâncare se poate pregăti foarte uşor
- 200 g. orez
în ceaun. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie peştişori,
- 120 g. ceapă
- 100 g. ardei graşi roşii ardeiul spălat, scos cotorul se taie pătrăţele, roşiile curăţate
- 100 g. ardei graşi verzi de pieliţe prin introducerea lor puţin în apă în clocot, se
- 400 g. roşii coapte taie în sferturi. Se înfierbântă uleiul în ceaunul curat,
- 1 g. piper măcinat
- 50 ml. ulei
ceapa se căleşte până devine aurie, se presară puţină boia
- 10 g. sare de ardei dulce, se introduce şi ardeiul gras şi pe urmă se
- 3 g. boia de ardei toarnă peste ele ciupercile din conservă tăiate lamele. Se
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel. adaugă sarea şi piper după gust, se pun la urmă şi roşiile.
Se spală orezul în apă rece şi se adaugă în mâncarea din ceaun. Se toarnă peste ele zeama
din conservele de ciuperci şi dacă nu este suficient şi puţină apă cât să acopere totul. Se
acoperă ceaunul cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce orezul se umflă şi este
fiert. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate fin. Se serveşte cu salată verde cu
un sos preparat din oţet îndoit cu apă, sare şi zahăr.

86
TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 varză creaţă (1 kg.) Varza creaţă se curăţă, se desprind foile, se spală
- 600 g. gălbiori (bureţi de
şi se introduc în apă în clocot puţin sărată pentru 5-6
pădure)
- 60 g. miez de pâine minute. Se scurg bine pe un şervet uscat. Ciupercile se
- 30 g. usturoi curăţă cu atenţie, se spală, se taie în feliuţe şi se prăjesc
- 100 g. verdeaţă de pătrunjel într-o tigaie în puţin ulei, până îşi pierd lichidul de
- 50 g. cozi verzi de arpagic
- 30 ml. ulei
vegetaţie. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina vegetală,
- 80 g. margarină vegetală se adaugă ciupercile şi miezul de pâine fărâmiţat. Se
- 15 g. sare sărează şi se piperează. Se adaugă apoi usturoiul curăţat,
- 2 g. piper măcinat. spălat şi zdrobit şi verdeaţă multă de pătrunjel spălată şi
tocată mărunt. Se prăjesc la un foc potrivit până ciupercile sunt moi. Se suprapun 3-4 foi de
varză creaţă pe care se aşează din umplutura cu ciuperci. Se închid sub formă de trăistuţă şi
se leagă cu cozi de arpagic opărite, folosite drept sfoară. Se repetă operaţiunea până când se
obţin 5 trăistuţe. Se înfierbântă margarina rămasă şi se reîncălzesc trăistuţele cu ciuperci
înainte de a fi servite. Aceste trăistuţe se pot prepara şi cu alte specii de ciuperci ca: hribi,
oiene, păstrăvul de fag, etc.

PAELLA CU ZARZAVAT
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. orez brun Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 500 g. ciuperci
fierbe în 2 linguri cu apă cu ulei. Se adaugă orezul curăţat,
- 500 g. morcovi
- 200 g. ardei graşi spălat şi bine scurs. Se acoperă cu supa de zarzavat. Se
- 500 ml. supă de zarzavat condimentează cu şofran şi se fierbe cu vasul acoperit cam
- 100 g. ceapă 15-17 minute. Între timp ciupercile, morcovii, ardeii se
- 50 ml. ulei
- 20 g. verdeaţă de pătrunjel
curăţă, se spală. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri,
- 1 g. şofran morcovii se taie în cubuleţe mici şi ardeii fără cotor se taie
- 10 g. sare în pătrăţele. În restul de ulei se călesc toate legumele
- 1 g. piper măcinat. pregătite. Se condimentează cu sare şi piper măcinat, se
toarnă puţină apă peste acestea şi se sotează până sunt aproape moi. Orezul se amestecă cu
zarzavatul şi legumele sotate şi se serveşte presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată
fin.

TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. ciuperci Ciupercile curăţate şi spălate se taie în felii.
- 200 g. ardei roşii graşi
Ardeii spălaţi fără cotor se taie în fâşii. Usturoiul curăţat
- 200 g. ardei cornul caprei
iuţi se spală, se zdrobeşte, se amestecă cu praf de ghimbir şi se
- 50 g. căţei de usturoi căleşte puţin în ulei înfierbântat. Se adaugă ardeii roşii şi
- 2 g. praf de ghimbir cei iuţi şi după 2-3 minute şi ciupercile. Se călesc
- 50 ml. ulei
- 50 ml. sos de soia (din
împreună amestecând sau prinzând tigaia de coadă se
comerţ). scutură compoziţia. Se stropeşte cu sos de soia şi se mai

87
prăjesc la un foc iute încă 2-3 minute. Se servesc cu orez fiert.

CIUPERCI CU SOIA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. cubuleţe de granule Granulele de soia se înmoaie într-un litru de apă,
de soia
în care s-a pus concentratul de zarzavat, timp de două ore,
- 600 ml. supă de zarzavat
(din concentrat de supă) apoi se scurg şi se păstrează apa. Ceapa se curăţă, se spală,
- 250 g. ciuperci champignion se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. Se
sau Pleurotus ia jos vasul de pe foc şi se presară cu boiaua de ardei şi se
- 300 g. orez
- 100 g. ceapă
stinge cu 300 ml. apă în care s-a înmuiat soia şi se fierb în
- 60 g. margarină vegetală continuare cu ciupercile curăţate, spălate şi tăiate în
- 30 ml. suc de lămâie felioare şi cuburile de soia stoarse. Se sărează şi piperează
- 100 g. ardei graşi şi se fierb 15-20 minute, cu vasul acoperit. Apoi se adaugă
- 150 g. roşii
- 50 g. concentrat de zarzavat
orezul curăţat şi spălat, ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în
- 5 g. boia de ardei dulce fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în apă în
- 20 g. verdeaţă de mărar clocot, şi tăiate în pătrăţele. Se toarnă supa rămasă, adică
- 15 g. sare încă 300 ml. şi sucul de lămâie. Se sărează şi piperează
- 2 g. piper măcinat
- 100 g. boabe de struguri.
(atenţie concentratul de zarzavat conţine şi sare) şi se
fierbe până bobul de orez este moale. Când este necesar se
mai adaugă puţină apă. În timpul fierberii orezul nu se amestecă, ci se prinde numai cratiţa
de mânere şi se învârte vasul. La servire se amestecă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată
fin şi boabele de struguri spălate şi tăiate în două.

CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ


Ingrediente pentru 5-6 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. cartofi Se curăţă şi se spală morcovii, ţelina, ceapa,
- 100 g. ceapă
sfecla roşie şi morcovii. Toate legumele se trec separat
- 100 g. ţelină
- 150 g. sfeclă roşie prin răzătoare. Cartofii care au fost trecuţi prin răzătoare,
- 250 g. făină se sărează puţin, se lasă să stea câteva minute, apoi se
- 100 g. morcovi storc bine între pumni şi se pun într-un castron. Se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
- sare, piper, cimbru
adaugă ceapa tocată mărunt, sfecla roşie, morcovii,
Garnitura: ţelina, verdeaţa de pătrunjel, usturoiul curăţat, spălat şi
- 400 g. orez zdrobit şi făina. Se condimentează cu sare, piper măcinat
- 50 g. ceapă şi cimbru. Toate ingredientele se amestecă şi se
- 100 g. morcovi
- 100 g. ţelină
omogenizează foarte bine. Din compoziţie se modelează
- 100 g. ardei gras chiftele potrivit de mari şi bine strânse între pumni să nu
- 100 g. mazăre (cons.) se desfacă, deoarece nu conţin în compoziţia lor ouă, ca
- verdeaţă de pătrunjel să le lege. Chiftelele se prăjesc în uleiul bine încins şi se
- sare, piper.
servesc pe suport de orez (se pot lega cu caşcaval vegetal
ras). Suportul de orez: Ceapa tocată mărunt se căleşte împreună cu ardeiul gras, spălat şi
fără cotor tăiat în pătrăţele. Se adaugă morcovul curăţat, spălat şi tăiat în semirondele
subţiri. Când s-au înăbuşit puţin, se adaugă mazărea, orezul curăţat de impurităţi şi spălat,
verdeaţa de pătrunjel spălată, zvântată şi tocată mărunt şi se toarnă peste ele atâta supă de

88
zarzavat, cât să le acopere. Se fierb cca. 20 minute, fără să se amestece. Se lasă să stea
acoperită până se umflă bobul de orez.

TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci albe Toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se
- 120 g. ceapă
spală. Ceapa se toacă mărunt. Morcovul şi pătrunjelul se
- 150 g. morcovi
- 50 g. rădăcină de pătrunjel taie cubuleţe cu laturile de 1 cm., ciupercile în felii şi
- 400 g. cartofi mijlocii cartofii în cubuleţe mijlocii. Toate se călesc în ulei
- 100 ml. ulei înfierbântat 6-8 minute. Se presară cu boia de ardei şi se
- 5 g. boia de ardei
- 20 g. concentrat de zarzavat
sting cu 1,2 l. apă la care se dă gust cu concentrat de
- 20 g. usturoi zarzavat. Se aromează cu usturoi zdrobit, chimen măcinat
- 30 g. pastă de ardei iute şi pastă de ardei iute. Se fierb cam 20 minute până toate
- 1 g. chimen măcinat sunt moi şi când mâncarea este gata se presară cu verdeaţă
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel. de pătrunjel spălată şi tocată fin.

RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. bureţi de pădure Se taie picioruşele bureţilor, se spală şi partea
(gălbiori, oiene sau hribi)
fără viermi cu picioruşe cu tot se taie în lamele. Ceapa se
- 120 g. ceapă
- 80 g. margarină vegetală curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în margarina
- 40 g. usturoi vegetală înfierbântată apoi se adaugă şi bureţii. Se
- 15 g. făină condimentează cu sare şi piper măcinat şi se călesc
- 200 ml. lapte de cocos (40 g.
cocos fiert în 200 ml. supă
împreună până scade complet lichidul de vegetaţie. Se
de zarzavat) sau lapte de soia presară cu puţină făină, se adaugă usturoiul curăţat, spălat
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel şi zdrobit, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin, se
- 10 g. sare stinge cu apă şi se toarnă atâta lapte de cocos sau lapte de
- 1 g. piper măcinat
- 250 g. orez
soia încât să se obţină după ce fierbe bine un sos
- 3 g. concentrat de zarzavat. consistent. Orezul se fierbe în apa în care s-a pus şi o
linguriţă cu concentrat de zarzavat. Se aranjează în farfurie iar peste ele se toarnă ragutul de
bureţi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel.

RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 60 g. ceapă Legumele se curăţă şi se spală. Ceapa se curăţă,
- 60 g. usturoi
se spală, se toacă mărunt apoi se căleşte în uleiul
- 100 ml. ulei
- 400 g. dovlecel crud înfierbântat. Dovlecei se taie în rondele subţiri, ciupercile
- 300 g. ciuperci proaspete se taie în felii mai mari, iar alunele în jumătăţi. Dovleceii,
- 50 g. alune prăjite ciupercile şi alunele se prăjesc 5-6 minute împreună cu
- 15 g. făină
- 100 ml. ketchup
ceapa. Între timp făina se amestecă cu ketchupul , sosul de
- 30 ml. sos de soia soia, pasta de ardei iute şi se toarnă peste ingredientele din
- 10 g. pastă de ardei iute. vas. Se mai înăbuşesc încă 1-3 minute. Se oferă cu orez
fiert ornat cu rondele de roşii.

89
CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 800 g. ciuperci proaspete Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în felii
(sau 450 g. conserve)
subţiri şi se fierb în apa în care s-a pus concentratul de
- 100 g. margarină vegetală
- 100 g. făină zarzavat şi se scurg. Supa se păstrează pentru prepararea
- 5 g. concentrat de zarzavat laptelui de cocos. Ciupercile conservate se scurg şi nu se
- 50 g. nucă de cocos rasă mai fierb. În margarina înfierbântată se prăjeşte puţin făina
- 10 g. sare
- 1 g. piper măcinat
fără a prinde culoare şi se stinge cu laptele de cocos sau
- 100 g. morcov fiert laptele de soia fierbinte turnat încet să nu se facă
- 350 g. făină de mălai. cocoloaşe. Se piperează şi sărează dacă este cazul
deoarece concentratul de zarzavat conţine şi sare şi se adaugă şi o foaie de dafin. Se fierb
20-25 minute amestecând mereu cu lingura de lemn până se obţine un sos de consistenţa
smântânii. Sosul se strecoară prin sită şi se pune să fiarbă în continuare încă 25 minute cu
ciupercile bine scurse de apă şi când ciulamaua este gata se pune deasupra câteva cubuleţe
de margarină vegetală.Ciulamaua de ciuperci se serveşte cu mămăliguţă care se pregăteşte
în mod obişnuit din apă sărată în clocot şi făina de mălai frecată cu un făcăleţ de lemn.
Notă: Laptele de cocos se obţine fierbând 600 ml. supă de pe ciuperci în care s-a
pus şi concentratul de zarzavat şi 50 g. nucă de cocos, sau se prepară cu lapte de soia.
GULAŞ DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. ciuperci Se curăţă şi se spală morcovii, pătrunjelul,
- 60 g. ceapă
ciupercile, ardeiul gras, la care se scoate cotorul şi ceapa
- 25 g. margarină vegetală
- 150 g. ardei gras care se toacă mărunt şi care se căleşte în margarina
- 100 g. morcovi înfierbântată, până devine sticloasă. Se adaugă morcovii şi
- 50 g. rădăcină de pătrunjel pătrunjelul tăiate în rondele subţiri, ardeii tăiaţi în fâşii şi
- 100 g. roşii
- 15. sare
roşiile decojite prin introducerea lor în prealabil în apă în
- 2 g. chimen măcinat. clocot şi tăiate în felii şi puţin chimen măcinat. Toate se
înăbuşesc în cratiţa acoperită cu capac până zarzavaturile încep să se înmoaie. Se adaugă
apoi ciupercile curăţate, spălate şi tăiate mai mari. Se sărează şi se toarnă apă fierbinte şi se
fierb încă 10-15 minute. Se pot adăuga paste făinoase speciale fără ouă (din comerţ).
FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. fasole verde lată Fasolea se decongelează şi se taie în bucăţi de
(congelată)
aproximativ 4 cm. Ciupercile se curăţă, se spală şi se taie
- 300 g. ciuperci proaspete
- 80 g. ceapă în lamele subţiri. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în
- 150 ml. supă concentrată de peştişori subţiri. Supa concentrată de zarzavat, mierea de
zarzavat (din concentrat de albine şi sosul de soia se amestecă împreună. În puţin ulei
zarzavat cu apă)
- 10 g. miere de albine
înfierbântat se căleşte ceapa apoi se adaugă ciupercile care
- 25 ml. sos de soia se mai călesc împreună încă 2-3 minute şi se scot din vas.
(din comerţ) Se înfierbântă separat 30 ml. ulei în care se prăjesc 2
- 80 ml. ulei minute păstăile de fasole şterse de umezeală de la
- 10 g. sare
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel.
decongelare. Se adaugă amestecul de supă concentrată cu

90
miere de albine şi sos de soia şi se fierb 5 minute cu vasul

acoperit. Se pun în vas şi ciupercile călite şi se fierb până când sunt moi. Mâncarea de
fasole cu ciuperci se serveşte fierbinte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată
fin.
CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 350 g. orez cu bobul lung Orezul se pune într-o strecurătoare şi se spală
- 400 g. ciuperci conservate
sub un jet de apă rece apoi se scurge bine. Ceapa şi
- 250 g. roşii conservate în
bulion usturoiul se curăţă, se spală, se toacă foarte mărunt apoi
- 100 g. ceapă se zdrobesc şi împreună cu roşiile scoase din conservă se
- 25 g. usturoi face un pireu din acestea. Morcovii se curăţă, se spală, se
- 250 g. morcovi
- 100 g. ardei sau gogoşari
taie în rondele subţiri şi se călesc în ulei înfierbântat după
marinaţi care se adaugă şi se căleşte şi orezul. Se adaugă în orez
- 50 ml. ulei pireul obţinut din roşii, ceapă şi usturoi apoi ardeii
- 10 g. sare marinaţi tăiaţi în pătrăţele. Se sărează şi piperează, se
- 1 g. boia de ardei
- 30 g. verdeaţă de mărar
presară şi puţină boia sau pastă de ardei iute şi se toarnă
(sau frunze uscate). peste acestea 400 ml. apă şi se fierb cu vasul acoperit la
un foc domol cam 20-25 minute. Dacă este nevoie se mai adaugă apă. Între timp ciupercile
din conservă se taie mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până scade lichidul lăsat de
acestea şi se amestecă în mâncarea de orez. Se serveşte caldă, presărată cu verdeaţă de
mărar spălată şi tocată fin.

SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. spaghete din făină de Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
orez fără ou
căleşte puţin în margarină înfierbântată. Se adaugă
- 250 g. gălbiori sau ciuperci
albe de păşune ciupercile curăţate, spălate şi tăiate în felii şi soia
- 300 g. roşii înmuiată în apă călduţă şi bine scursă. Se călesc 2-3
- 250 g. mazăre (şi congelată) minute la un foc iute după care se adaugă şi mazărea şi
- 100 g. ceapă
- 125 g. granule de soia
roşiile descojite, tăiate în pătrăţele. Se condimentează cu
- 50 ml. ulei sare şi piper măcinat şi se aromează cu cimbru praf. Se
- 50 g. margarină vegetală fierb cu vasul acoperit cam 20 minute. Între timp se fierbe

91
- 3 g. cimbru într-o oală apa şi când dă în clocot se pune o linguriţă cu
- 10 g. sare
sare şi una cu ulei şi se fierb în ea pastele făinoase
- 1 g. piper măcinat.
conform indicaţiilor de pe pachet. Se scurg, se mai
stropesc cu uleiul rămas şi se amestecă uşor într-un castron mai mare. Se servesc ca
garnitură în farfurii individuale lângă ragutul de ciuperci cu mazăre.

GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE


FRANZELĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. gălbiori (bureţi de Ciupercile se curăţă, se spală, cele mai mari se
pădure)
taie în două sau patru. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă
- 100 g. ceapă
- 30 g. margarină vegetală mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată
- 200 ml. smântână de soia până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile care se
- 25 g. muştar prăjesc în continuare 8-10 minute. Se adaugă smântâna de
- 50 g. ceapă verde
- 15 g. sare
soia şi se mai fierbe puţin. Se condimentează cu muştar,
- 2 g. piper măcinat sare şi piper măcinat. Ceapa verde se curăţă, se spală, se
Găluştele: taie în rondele subţiri şi se presară peste ciuperci.
- 600 g. chifle (100 g./buc.) Ciupercile se servesc cu găluşte de franzelă. Chiflele se
mai uscate
- 100 g. caşcaval vegetal
taie în cubuleţe, se stropesc cu laptele de cocos fierbinte,
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel se adaugă puţină sare, piper măcinat, verdeaţă spălată şi
- 80 g. pesmet tocată fin, caşcavalul vegetal. Se amestecă bine şi din
- 200 ml. lapte de cocos aluatul obţinut se formează un sul cu diametrul de 3 cm.
- 50 g. margarină vegetală
- 10 g. sare
grosime. Se unge un şervet de pânză cu puţină margarină
- 2 g. piper măcinat. vegetală şi se rulează în aceasta sulul de aluat. Se leagă
cu aţă, se fierbe în apă în clocot cam 20 minute după care
se desface şervetul şi găluştele se taie în bucăţi. Aceste găluşte se trec prin pesmet prăjit în
puţină margarină vegetală şi se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smântână de
soia.

VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI

92
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. vinete mijlocii Ceapa, usturoiul şi ciupercile se curăţă şi se
- 80 ml. ulei de măsline
spală. Ceapa tocată mărunt şi usturoiul zdrobit se călesc
Umplutura:
- 100 g. caşcaval vegetal puţin în ulei înfierbântat, se adaugă ciupercile tăiate în
- 30 g. usturoi lamele subţiri, miezul scobit de la vinete, se ia de pe foc
- 200 g. ceapă şi se adaugă şi franzela bine stoarsă. Caşcavalul vegetal
- 200 g. ciuperci
- 50 g. franzelă înmuiată
se taie în cubuleţe şi se adaugă în compoziţia pentru
în apă umplutură. La vinete se taie cozile cu un cuţit inoxidabil
- 50 g. margarină vegetală apoi se taie în lung în două şi se scobeşte miezul cu o
- 15 g. sare linguriţă lăsând un perete în grosime de un deget.
- 2 g. piper măcinat.
Vinetele se umplu cu compoziţia pregătită, se aranjează
într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduc pentru 20 minute în cuptorul
preîncălzit la 180°C până se rumenesc frumos la suprafaţă.

VINETE ÎMPĂNATE
Specialitate turcească
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. vinete mijlocii (5 buc.) Se aleg vinete proaspete mijlocii, se spală şi se
- 250 g. ceapă
taie coada. Cu un cuţit mic se fac 4 despicături în lungime
- 100 g. morcovi
- 150 g. rădăcină de pătrunjel fără a tăia până la capătul vinetelor. Se ţin 10 minute în
- 150 g. ţelină apă clocotită, se scot, se sărează, se aşează una lângă alta
- 120 g. ardei gras pe o planşetă de lemn, iar deasupra se apasă cu o scândură
- 250 g. varză
- 50 g. usturoi
cu greutăţi ½ oră ca să se scurgă sucul amărui. Între timp
- frunze şi cozi de ţelină ceapa şi celelalte zarzavaturi se curăţă, se spală, se taie în
- 50 ml. ulei peştişori şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Zarzavatul
Sosul: se taie ca fideaua şi se prăjeşte de asemenea în ulei. Când
- 20 g. făină
- 50 g. pastă de roşii
zarzavatul s-a înmuiat, se umplu vinetele prin despicături,
- 30 ml. ulei adăugând şi câte un fir de usturoi; se leagă cu frunze de
- 10 g. zahăr ţelină opărite şi se aşează în cratiţă. Se face un sos din
- 15 g. sare. puţin ulei, bulion de roşii, sare, piper, o linguriţă de făină
şi una de zahăr. Se toarnă sosul în cratiţă şi se lasă să fiarbă înăbuşit 30 minute. Se servesc
reci.

VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL

93
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. vinete La vinete se taie cozile, se spală, se taie în lung în
- 120 g. ceapă
felii subţiri, se sărează şi se lasă să stea 30 minute pentru
- 10 g. frunze de busuioc
- 300 g. caşcaval vegetal a-şi lăsa sucul. Caşcavalul vegetal se taie în felii cât mai
- 600 g. roşii subţiri. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în
- 150 ml. ulei. apă în clocot şi se taie în pătrăţele. Ceapa se curăţă, se
spală, se toacă mărunt şi se căleşte cu o lingură cu ulei înfierbântat. Se adaugă roşiile şi
busuiocul spălat şi tăiat fin, se sărează şi piperează şi se fierb 10 minute. Într-o altă tigaie în
ulei înfierbântat se prăjesc pe ambele părţi feliile de vinete bine zvântate, tăvălite prin
puţină făină. Când sunt rumene se scot şi se sugativează uleiul de pe ele cu un şervet de
hârtie. Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoperă cu feliile de
caşcaval şi sosul de roşii. Operaţiunea se repetă până se termină toate ingredientele. Se
presară cu caşcaval vegetal ras şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru
10 minute.

VINETE ITALIENEŞTI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. vinete mijlocii Se taie cozile la vinete, se spală şi se taie în felii
- 600 g. roşii
în lung, de 1 cm. grosime. Se sărează, se lasă să stea 30
- 100 g. măsline negre
- 10 g. capere minute să-şi lase sucul apoi se trec printr-un jet de apă. Se
- 50 g. peţioli de ţelină şterg şi se taie în cubuleţe. Roşiile se decojesc prin
- 100 ml. ulei introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în felii. Se
- 30 ml. oţet
- 15 g. sare
scot sâmburii la măsline şi se taie în felii, caperele se
- 1 g. piper măcinat scurg, peţiolii de ţelină spălaţi, se taie în bucăţele. Într-o
- puţin zahăr (opţional). cratiţă se înfierbântă uleiul şi se prăjesc vinetele cam 5
minute după care se scot cu o paletă cu găuri. În uleiul rămas se înăbuşesc 3 minute la un
foc iute roşiile şi ţelina. Se adaugă măslinele şi caperele. Se potrivesc de gust cu sare, piper
măcinat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 10 minute. Se adaugă vinetele şi amestecând din
când în când cu lingura de lemn, se mai fierb încă 10 minute până sunt moi. Se servesc
fierbinţi sau călduţe.
VINETE AROMATE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. vinete Vinetele se coc în cuptorul preîncălzit până sunt
- 100 ml. ulei de floarea
moi dar cu atenţie ca atunci când se curăţă să rămână
soarelui
- 200 g. ardei graşi întregi deci să nu fie prea coapte. Se lasă să se răcească
- 200 g. roşii apoi se curăţă de coajă. Într-o cratiţă mare se înfierbântă
- 50 g. usturoi uleiul, se presară cu piper măcinat, se amestecă puţin cu
- 20 măsline negre
- 3 g. oregano
lingura de lemn apoi se adaugă şi oregano care se căleşte
- 2 g. piper măcinat 1-2 minute. Ardeiul gras spălat fără cotor se taie în fâşii
- 10 g. sare. iar roşiile spălate, tăiate în felii se adaugă în cratiţă.

94
Usturoiul se curăţă, se spală, se taie în felii subţiri şi se pun şi acestea în cratiţă. După ce s-
au călit puţin se pun şi vinetele curăţate. Se pun în cratiţă şi măslinele şi se lasă câteva
minute ca aromele să pătrundă bine în vinete. Pentru a nu arde preparatul se scutură de
câteva ori cratiţa. Se servesc fierbinţi cu pâine proaspătă.
VINETE PORTUGHEZE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. vinete mijlocii Se aleg vinetele mijlocii, se spală, se taie felii de
- 150 g. caşcaval vegetal
1 cm. grosime. Se opăresc, se scurg, se sărează şi se pun
- 60 g. făină
- 50 g. margarină vegetală pe o planşetă de lemn să stea 20 minute cu un teasc
- 120 g. ceapă deasupra. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 500 g. roşii căleşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată.
- 20 g. usturoi
- 2 g. cimbru praf
Se adaugă roşiile spălate şi tăiate în două, cu un căţel de
- 10 g. zahăr usturoi curăţat şi spălat, cimbru, foaia de dafin, sare, piper
- 20 g. pesmet şi zahăr. Se lasă să fiarbă înăbuşit ½ oră, până ce sosul se
- 1 foaie de dafin îngroaşe. Se şterg feliile de vinete, se trec prin făină şi se
- 15 g. sare
- 2 g. piper măcinat.
prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. Se pasează
sosul prin sită, se pun câteva linguri cu sos pe fundul unei
forme termorezistente, iar deasupra câteva feliuţe subţiri de caşcaval vegetal. Se aşează
apoi feliile de vinete prăjite, se repetă din nou, punând sosul care a mai rămas. Se presară
cu caşcaval vegetal ras şi pesmet, se stropesc cu margarină vegetală şi se introduce vasul în
cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute. Se servesc direct din vas.
VINETE GRECEŞTI GRATINATE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. vinete mijlocii Trei vinete se coc în cuptor, se curăţă de coaja
- 250 ml. ulei
arsă şi pulpa se toacă cu cuţitul de lemn. Ceapa şi
- 80 g. ceapă
- 30 g. usturoi usturoiul se curăţă, se spală, ceapa se toacă mărunt şi se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel căleşte în puţin ulei înfierbântat. Se adaugă usturoiul
- 30 g. verdeaţă de mărar zdrobit şi verdeţurile de pătrunjel şi mărar spălate,
- 50 g. pastă de roşii
- 50 g. pesmet
zvântate şi tocate mărunt. Se condimentează cu sare şi
- 120 g. făină piper măcinat. Se adaugă vinetele tocate şi se amestecă
- 200 ml. bulion de roşii bine. Două vinete se taie în rondele de un deget grosime,
- 2 g. piper măcinat se sărează şi după ce s-au şters se trec prin făină şi se
- 20 g. sare.
prăjesc în uleiul înfierbântat. Umplutura de vinete tocate
se ung între două felii de vinete prăjite. Apoi feliile duble se aşează într-un vas
temorezistent, se toarnă peste ele bulionul de roşii şi se coc bine în cuptorul preîncălzit la
180°C.

BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI

95
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 3 vinete Se taie cozile la vinete, se spală, se taie în lung
- 2 fire de ceapă verde
în felii subţiri, se sărează şi se lasă să stea cel puţin o
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
- 400 g. ciuperci albe jumătate de oră ca să-şi lase sucul amărui. Ceapa se
- 300 g. paste făinoase scurte curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Verdeaţa de pătrunjel
(melcişori) fără ouă se spală, se scutură de apă şi se toacă fin. Ciupercile se
- 70 g. margarină vegetală
- 50 g. făină
curăţă bine, se spală şi se taie în feliuţe. Pastele făinoase
- 350 ml. lapte fără ou se fierb conform indicaţiilor de pe pachet, se trec
- ulei pentru uns forma. printr-un jet cu apă rece, se scurg. Ceapa se căleşte
împreună cu ciupercile în 2 linguri cu margarină vegetală înfierbântată. Se sărează şi
piperează şi la sfârşit se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel. Feliile de vinete se spală, se şterg
cu un şervet şi se prăjesc pe grătarul din cuptor cam 5 minute. Din margarină vegetală,
făină şi lapte de cocos se pregăteşte un sos consistent bechamel. Se sărează şi piperează şi
se toarnă peste pastele făinoase. Se amestecă şi ciupercile cu ceapă. Un vas termorezistent
adânc se unge cu ulei şi pereţii se căptuşesc cu vinete. Jumătate din pastele făinoase se
toarnă în vas. Se acoperă cu un strat de vinete peste care se aşează un alt strat de paste
făinoase care se acoperă cu vinete. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C
pentru 30 minute. Se lasă să se răcească după care se răstoarnă pe platou.

RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. varză creaţă Se desprind frunzele de varză creaţă, se aleg
- 400 g. ciuperci (conservate)
frunzele mai mari, se spală bine şi se introduc pentru 8-10
- 250 g. orez
- 100 g. ceapă minute în apă în clocot în care s-a pus şi puţin bicarbonat de
- 120 g. morcovi sodiu. Se scot frunzele şi se scurg, se taie venele mai groase
- 500 g. cartofi fierţi în coajăşi se întind pe un şervet puţin suprapuse. Frunzele se umplu
- 100 g. margarină vegetală
- 150 ml. supă de zarzavat
cu următoarea compoziţie: ceapa curăţată, spălată şi tocată
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel mărunt se căleşte în margarină înfierbântată, se adaugă
- 1 foaie de dafin ciupercile scurse de lichid. Când a scăzut lichidul lăsat de
- 10 g. sare ciuperci se adaugă şi morcovul curăţat şi spălat şi trecut prin
- 1 g. piper măcinat
- 3 g. zahăr
răzătoare şi orezul bine spălat şi scurs. După ce s-au călit se
- 2 g. bicarbonat de sodiu. stinge cu supa de zarzavat atât cât să cuprindă orezul. Se
lasă să fiarbă cu vasul acoperit, scuturând vasul mereu să nu se prindă mâncarea de fundul
vasului. Când este aproape gata se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi
compoziţia se aranjează în formă de sul pe varza creaţă. Cu ajutorul şervetului se rulează
strâns şi se leagă cu aţă. Se înfierbântă într-o cratiţă margarina şi rulourile de varză se
călesc pe toate părţile împreună cu varza rămasă tăiată în fideluţe. Se toarnă apoi supa de
zarzavat pe rulouri şi se fierb acoperite timp de o oră. Ceapa tocată mărunt se prăjeşte
separat în margarină înfierbântată şi se stinge cu sosul rămas de la fierberea rulourilor, se

96
adaugă pasta de bulion, o frunză de dafin şi puţin zahăr. Se fierb împreună cam 10-15
minute. Rulourile de varză se taie în felii mai groase şi se servesc cu sosul de roşii şi câte
un cartof fiert tăvălit prin verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.

SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. agrişe Ceapa şi ciupercile curăţate, spălate şi tocate
- 35 foi de viţă de vie
mărunt puţin sărate, se înăbuşesc în 40 g. margarina
- 100 g. margarină vegetală
- 50 g. făină vegetală înfierbântată, apoi se amestecă cu caşcavalul
- 200 ml. smântână de soia vegetal ras şi verdeaţa de pătrunjel spălată, zvântată şi
- 30 g. verdeaţă de mărar tocată mărunt şi orezul fiert pe jumătate. Foile de viţă de
- 10 g. boia de ardei
Umplutura: 220 g. orez
vie se spală bine, jumătate din ele se taie în fâşii subţiri şi
- 350 g. ciuperci împreună cu foile întregi se opăresc 15 minute în apă
- 60 g. margarină vegetală fierbinte. Foile întregi de viţă de vie se umplu cu
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel compoziţia de orez şi ciuperci pregătită şi se rulează ca
- 60 g. ceapă
- 50 g. caşcaval vegetal ras
sărmăluţele. Foile tăiate în fâşii, se presează puţin şi se
- sare. pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent,
peste ele se aşează jumătate din cantitatea de agrişe, curăţate şi spălate. Peste ele urmează
sărmăluţele, apoi iarăşi agrişe, apoi toate se acoperă cu fâşiile din foi de viţă rămase. Se
toarnă atâta apă sărată peste ele cât să le cuprindă şi se pun să fiarbă la un foc domol. Când
mâncarea este gata fiartă, i se dă consistenţă cu un rântaş, alb, preparat din margarină
vegetală, înfierbântat cu făină, boia de ardei, verdeaţă de mărar şi se stinge cu apă fierbinte.
Se oferă cu smântână de soia.

RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. ceapă Ceapa se curăţă, se spală şi se toacă mărunt.
- 150 g. morcovi
Morcovul se curăţă, se spală şi se taie în cubuleţe mici.
- 15 frunze mari de varză murată
- 80 g. margarină vegetală Dacă varza murată este prea sărată se clăteşte în 2-3 ape
- 125 g. orez brun călduţe şi se taie nervura groasă din mijlocul ei. Orezul se
- 1,5 l. supă de zarzavat (şi din spală, se zvântă bine şi se prăjeşte într-o lingură cu
concentrat de legume)
- 100 g. pâine Graham
margarină vegetală înfierbântată. Se adaugă ceapa, apoi
- 150 ml. smântână de soia morcovul şi se călesc la un foc iute după care se sting cu
- 1000 g. nuci mărunţite 350 ml. supă de zarzavat. Se fierbe în continuare cu vasul
- 50 g. caşcaval vegetal ras acoperit la un foc domol cam 40 minute şi se lasă să se
- 15 g. sare
- 1 g. piper măcinat
răcească puţin. Între timp pâinea se fărâmiţează, se
- 0,5 g. nucşoară rasă amestecă cu nucile mărunţite şi caşcavalul vegetal ras şi se
- 50 g. sâmburi prăjiţi de floareaadaugă în compoziţia de orez. Se condimentează cu sare,
soarelui sau dovleac (facultativ).piper măcinat şi nucşoară rasă şi se lasă să stea 10 minute.
Umplutura se repartizează pe foile de varză murată, se împachetează împăturind şi
marginile, se rulează şi se leagă cu aţă. În două linguri cu margarină vegetală înfierbântată
se prăjesc puţin rulourile de varză, apoi se toarnă 1 l. de supă de zarzavat şi se fierb
acoperite 20-30 minute. Se scot rulourile de varză din vas şi în locul lor se toarnă smântâna
de soia, se piperează şi se sărează dacă mai este nevoie, şi sosul se presară cu sâmburi

97
prăjiţi de floarea soarelui. Rulourile de varză se servesc cu acest sos. În caz că se folosesc
frunze de varză albă se procedează la fel cu deosebirea că acestea se opăresc în apă în
clocot 4-5 minute.

VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE - ACRIŞOR


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. varză creaţă Varza creaţă se curăţă de frunzele veştede, se
- 60 ml. ulei
spală, se taie în patru şi se îndepărtează cotorul, apoi cu
- 50 g. margarină vegetală
- 35 g. făină de mălai aparatul pentru legume se taie în tăiţei subţiri. Într-o tigaie
- 30 ml. sos de soia (din mare se topeşte margarina vegetală, se adaugă uleiul şi se
comerţ) înfierbântă. Se sărează tăiţeii de varză şi se călesc în
- 30 g. zahăr pudră
- 40 ml. oţet de vin
grăsimea înfierbântată amestecând continuu 2 minute la un
- 40 ml. suc de portocale foc iute, după care se mai călesc 5-6 minute la un foc mai
- 40 g. pastă de roşii domol. Într-un alt vas se amestecă celelalte ingrediente şi
- 30 ml. suc de lămâie. se fierb, când dau în clocot se mai fierb 4-5 minute la un
foc foarte domol. Se aranjează varza creaţă pe farfurii şi în mijlocul ei se toarnă sosul. Se
serveşte caldă.

VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. varză creaţă Varza creaţă se taie în sferturi, se îndepărtează
- 250 g. ciuperci
coceanul şi se fierbe de jumătate în apă în clocot puţin
- 60 g. ceapă
- 60 g. margarină vegetală sărată. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt, se
- 100 g. caşcaval vegetal ras căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă, apoi se
- 250 ml. smântână de soia adaugă ciupercile curăţate, spălate şi tăiate în feliuţe
- 3 g. boia de ardei
- 2 g. piper măcinat
subţiri, se sărează şi piperează, se toarnă puţină apă şi se
- 50 ml. ulei înăbuşe sub capac, până sunt moi. Într-un vas
- 15 g. sare. termorezistent uns cu margarină vegetală, se aşează pe
fundul lui câteva frunze de varză creaţă. Se pun peste ele jumătate din cantitatea de ciuperci
sotate. Se acoperă cu un strat de varză, care de asemenea se presară cu ciuperci iar ultimul
strat va fi de varză. Se stropeşte bine cu smântână de soia, se presară cu caşcaval vegetal ras
şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 20-25 minute. Se serveşte
fierbinte direct din vas.

VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI

98
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. varză roşie Varza roşie se curăţă, se scoate coceanul, se taie
(o căpăţână)
cu aparatul de tăiat legume în tăiţei subţiri, se sărează şi se
- 800 g. portocale
- 80 g. ceapă lasă să stea o oră. Între timp se curăţă portocalele de coajă,
- 50 ml. suc de lămâie se desprind în feliuţe. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă
- 150 ml. smântână de soia mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. Se adaugă fâşiile
- 100 g. sâmburi de nuci
tăiaţi dur
de varză stoarsă de sucul pe care l-au lăsat. Se stropesc cu
- 100 ml. ulei suc de lămâie. Se presară praful de chimen şi se căleşte la
- 20 g. sare un foc domol, amestecând continuu. Când s-a călit pe
- 5 g. chimen măcinat. jumătate se adaugă feliile şi sucul de portocale şi cu vasul
acoperit se înăbuşesc până sunt gata. Când se serveşte se stropeşte cu smântână de soia, se
presară cu sâmburii de nuci şi se decorează cu rondele de portocale.

VARZĂ CU OREZ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 2 kg. varză murată Se curăţă varza de cocean şi se desface în foi.
- 375 g. orez
Foile se rulează în sul şi se taie fin ca tăiţeii. Dacă varza
- 200 ml. ulei de floarea
soarelui este prea sărată se spală în câteva ape reci şi se stoarce
- 60 g. pastă de roşii între pumni. Ceapa se curăţă, se spală şi se toacă mărunt.
- 25 g. sare Se căleşte în ulei înfierbântat după care se stinge cu pastă
- 6 boabe de piper.
de roşii îndoită cu apă. Se adaugă tăiţeii de varză lăsându-
le să fiarbă pe jumătate după care se pune orezul curăţat de impurităţi şi spălat. Mâncarea se
amestecă mereu să nu se prindă de fundul cratiţei. După gust se pot pune şi boabe de piper
şi dacă este cazul se mai sărează puţin. Se lasă la fiert în continuare timp de 30 minute. Se
serveşte rece.

CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 125 g. orez Orezul se curăţă de impurităţi, se spală, se scurge
- 100 g. caşcaval vegetal ras
şi se fierbe în supa concentrată de zarzavat fiartă în clocot,
- 600 ml. supă concentrată de
zarzavat (din cub) acoperite cu un capac. Între timp ceapa şi usturoiul se
- 300 g. dovlecei cruzi curăţă, se spală, ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în
- 30 g. ceapă uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă
- 100 ml. ulei
- 30 g. usturoi
usturoiul zdrobit. Ardeii iuţi se taie în lung, se
- 100 g. ardei iuţi îndepărtează sămânţa şi venele şi se taie în fâşii subţiri.
- 50 g. stafide Împreună cu stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse
- 15 g. sare se adaugă în vasul cu ceapă. Se sting cu bulion şi se fierb
- 3 g. piper măcinat
- 20 g. verdeaţă de ţelină
aproximativ 20-25 minute. Între timp se condimentează cu
- 600 ml. bulion de roşii. sare şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt, apoi se
răceşte. Dovleceii se spală, se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se fierb 1 minut în apă
fiartă în clocot, puţin sărată, se scurg şi se amestecă în orez împreună cu caşcavalul vegetal
ras. Se sărează şi piperează. Din compoziţia de orez se formează pogăci late, care se prăjesc
crocante în uleiul înfierbântat. Se servesc cu sosul de roşii cu stafide, ornat cu frunze de
ţelină.

99
POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
Pogăcile: 1 kg. cartofi Cartofii se spală bine şi cu coajă cu tot se fierb
- 1,5 kg. conopidă
cca. 20 minute în apă puţin sărată. Cartofii se curăţă şi
- 150 g. făină
- 100 g. caşcaval vegetal ras încă calzi se zdrobesc. Conopida desprinsă în bucheţele, se
- 80 ml. ulei ţine în apă rece, după care se fierbe în apă în clocot puţin
- 20 g. sare sărată şi se scurge bine. În pireul de cartofi se adaugă făina
- 2 g. piper alb măcinat
- 2 g. nucşoară rasă
şi caşcavalul vegetal ras. Se condimentează cu sare, piper
Sosul: măcinat şi nucşoară rasă. 700 g. conopidă se taie mărunt şi
- 80 g. ceapă se adaugă în pireul de cartofi. Din compoziţia obţinută se
- 60 g. făină formează pogăci rotunde turtite care se prăjesc pe ambele
- 100 g. margarină vegetală
- 250 ml. smântână de soia
părţi în uleiul înfierbântat.
- 300 ml. supă de zarzavat Sosul: ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt
(din cub) şi se căleşte în puţină margarina vegetală înfierbântată. Se
- 30 g. curry presară cu făină şi cu curry, apoi se stinge cu smântâna de
- 10 g. sare
- 1 g. piper măcinat.
soia şi supa de zarzavat. Se fierbe încet la un foc domol,
amestecând continuu până se îngroaşe. Se condimentează
cu sare şi piper măcinat. Pogăcile de conopidă se servesc cu sosul de ceapă şi bucheţelele
de conopidă rămasă.

CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ


CĂLITĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. cârnăciori de soia Ceapa şi ardeiul fără cotorul cu seminţe se curăţă,
- 80 g. ceapă
se spală. Ceapa se taie în peştişori şi ardeiul în fâşii.
- 400 g.varză albă
- 1 ardei gras roşu Zahărul se caramelizează în uleiul înfierbântat. Se adaugă
- 250 g. paste făinoase scurte ceapa, care se căleşte până devine sticloasă. Se adaugă şi
fără ou (comerţ) ardeiul gras, apoi varza albă tăiată în fâşii subţiri ca
- 30 g. zahăr
- 1 linguriţă cu concentrat de
fideaua şi sărată. Se presară concentratul de zarzavat şi
zarzavat piperul măcinat. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă
-80 ml. ulei sărată în clocot, se scurg bine şi calzi se amestecă cu varza
- sare, piper călită. Se servesc cu cârnăciori de soia prăjiţi în ulei şi
- verdeaţă de mărar
- ardei iuţi.
toate se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată
mărunt. Opţional se poate oferi şi câte un ardei iute.
GULIOARE UMPLUTE DE POST

100
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. gulioare cu frunze cu tot Granulele de soia se ţin 2-3 ore în 800 ml. apă
- 100 g. ceapă
călduţă în care s-a pus o linguriţă cu concentrat de
- 200 g. morcovi
- 100 g. granule de soia zarzavat. Ceapa şi morcovii se curăţă, se spală. Morcovul
- 50 ml. ulei se trece prin răzătoarea cu găuri mici iar ceapa tocată
- 50 g. margarină vegetală mărunt se căleşte într-o cratiţă cu ulei înfierbântat până
- 5 g. concentrat de zarzavat
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel
devine sticloasă. Se adaugă granulele de soia bine scurse,
tocată fin dar se păstrează toată apa de pe ele după care se adaugă
- 10 g. sare orezul spălat şi morcovul. După ce s-au călit puţin
- 1 g. piper măcinat împreună se toarnă toată apa în care au stat granulele de
Sosul:
- 50 g. făină
soia. Se adaugă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată
- 50 g. margarina vegetală mărunt, se amestecă puţin cu o lingură de lemn toate
- 60 g. ceapă împreună şi se lasă să fiarbă cu vasul acoperit până scade
- 250 ml. pireul de la gulioare cu complet apa şi orezul s-a umflat. Se ia vasul de pe foc şi se
apa în care au fiert
- 5 g. verdeaţă de mărar tocată fin
lasă să se răcească. Gulioarele se curăţă de coajă, se
- 10 g. sare. păstrează frunzele mai frumoase, se taie un căpăcel pe
partea unde a fost rădăcina şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. Se scot cu o paletă, se
răcesc şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare în aşa fel ca marginea să rămână cât mai
subţire fără să se găurească. Miezul rezultat de la gulioare se fierbe în continuare în 250 ml.
apă păstrată de la fierberea gulioarelor, apoi se pasează printr-o sită de metal păstrându-se
pentru sos. Frunzele gulioarelor fără codiţe se opăresc puţin în apă în clocot. Gulioarele se
umplu cu compoziţia de orez cu soia pregătită şi se aşează într-un vas termorezistent uns cu
margarină. Se pun deasupra lor bucăţele de margarină şi vasul se introduce în cuptorul
preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. Frunzele de gulioare opărite se umplu cu aceeaşi
compoziţie ca şi gulioarele, se rulează în sărmăluţe şi se fierb în apă în clocot până frunza
este fragedă. Se scot separat din vas şi se aranjează în vasul cu gulioare umplute cu 10
minute înainte de a fi scoase din cuptor. Pentru sos se prăjeşte făina în margarină
înfierbântată fără să prindă culoare, se stinge cu pireul de gulioare cu apă cu tot. Se rade
puţină ceapă, se sărează şi se adaugă mărarul verde tocat, se fierbe până se obţine un sos de
consistenţa smântânii şi se toarnă peste gulioarele din cuptor. Se mai ţin 5 minute împreună
şi se servesc direct din vas stropite cu sosul rămas.
MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. ţelină Se curăţă ţelina, se spală şi se taie în semirondele.
- 120 g. ceapă
Se prăjesc în ulei înfierbântat după care se aşează într-o
- 50 ml. bulion
- 10 g. zahăr cratiţă. În uleiul rămas se căleşte ceapa curăţată, spălată şi
- 15 g. făină tocată mărunt până devine sticloasă. Se adaugă făina,
- 100 ml. ulei bulionul, sare şi puţin zahăr. Se toarnă sosul în cratiţă
- 50 g. măsline negre
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel.
peste ţelină. Se adaugă măslinele puţin opărite. Se lasă să
dea în fiert apoi se introduce cratiţa în cuptorul preîncălzit
la 180°C. Când mâncarea este destul de scăzută se serveşte în farfurii, se presară cu
verdeaţă spălată şi tocată fin şi se lasă să se răcească.

FASOLE VERDE GRECEASCĂ

101
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. fasole verde (lată) Cartofii se spală bine şi se fierb 15 minute în apă
- 800 g. cartofi noi
sărată. Se curăţă de coajă şi se taie în rondele. Fasolea
- 200 g. ceapă
- 250 g. tofu verde se curăţă, se rupe în bucăţi de 3 cm., se spală şi se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel fierbe 10 minute în apă în clocot şi se scurge. Ceapa se
- 50 ml. ulei curăţă, se spală, se taie în rondele şi se căleşte în ulei
- 10 g. sare
- 1 g. piper alb măcinat
înfierbântat până devine sticloasă. Într-un vas
- 150 ml. smântână de soia. termorezistent se pun rondelele de cartofi. Peste ele se
pune ceapa călită, fasolea fiartă bine scursă şi tofu tăiată în cubuleţe. Smântâna de soia se
amestecă cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi se toarnă peste legumele din vas.
Cuptorul se preîncălzeşte la 200°C, se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute.
Servirea se face direct din vas.

FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. fasole boabe Fasolea se alege de impurităţi, se spală şi se pune
- 200 g. ceapă
la înmuiat pentru o noapte în apă rece. A doua zi se pune
- 100 ml. ulei
- 30 g. usturoi la fiert în altă apă rece cât să o cuprindă cu 4-8 cm. peste
- 5 g. boia de ardei dulce nivelul boabelor, cu o foaie de dafin, boabele de piper şi
- 300 g. făină de mălai puţin praf de cimbru. Se fierbe la un foc domol până bobul
- 600 g. varză murată tăiată în
tăiţei
de fasole este moale. Se scurge de apă, care se păstrează
- 10 g. sare separat. Se zdrobeşte cu presa pentru pireul de cartofi sau
- 1 foaie de dafin furculiţa. Se diluează cu apa în care a fiert apoi se trece
- 6 boabe de piper prin sită sau presă. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă
- 3 g. praf de cimbru.
mărunt, se taie în peştişori şi se căleşte în tot uleiul
înfierbântat până prinde o culoare gălbuie, fără să se rumenească apoi se sărează. Uleiul de
pe ceapă se scurge peste fasolea strecurată care se freacă bine cu o lingură de lemn până se
albeşte şi devine pufoasă. În fasole se mai adaugă usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi
spălat. Fasolea bătută se aranjează într-un castron. În ceapa călită se presară boia de ardei
dulce ca să-i mai dea culoare şi se distribuie pe toată suprafaţa fasolei. Fasolea trebuie să
aibă consistenţa unei smântâni groase, dacă s-a subţiat prea mult se mai îngroaşe cu făină
amestecată cu puţină apă rece. Fasolea bătută se serveşte cu varză murată stropită cu ulei şi
cu mămăliguţă.
FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. fasole albă cu boabele Boabele de fasole se curăţă de impurităţi, se spală
mari
şi de cu seară se pun la înmuiat în apă rece. A doua zi se
- 1 kg. cartofi cu coajă roşie
- 500 g. morcovi scurg, se aruncă apa şi se fierb în altă apă curată cu sare şi
- 500 ml. lapte de cocos (obţinut cu foi de dafin. (Se pot folosi boabe de fasole conservate
din supă de zarzavat cu nucă care sunt gata fierte). Când bobul de fasole este moale se
de cocos) sau lapte de soia
- 20 g. făină
scurge apa de pe ele şi se ţin în oală acoperite cu un capac.
- 40 g. margarină vegetală Cartofii se curăţă, se spală, se şterg cu un şervet, se taie în
- 2 foi de dafin cubuleţe şi se prăjesc în mult ulei înfierbântat. Se scot
- 15 g. concentrat de zarzavat separat într-un vas. În margarina vegetală înfierbântată se
- 2 g. piper negru măcinat
- 1 g, chimen măcinat
căleşte făina fără a prinde culoare. Se presară cu piper şi
chimen măcinate şi se stinge cu lapte de cocos obţinut din

102
- 30 g. verdeaţă de mărar sau supă de zarzavat sau din apă fiartă cu concentrat de supă şi
pătrunjel
cu nucă de cocos rasă în concentraţie dorită. Se adaugă
- 100 ml. ulei.
zahăr şi sare dacă este necesar deoarece concentratul de zarzavat este sărat. Se adaugă
morcovii curăţaţi, spălaţi, tăiaţi în cubuleţe mici şi se lasă să fiarbă împreună 10-15 minute
după care se adaugă boabele de fasole fiartă şi cartofii prăjiţi. Se aromează cu suc de
lămâie.

GULAŞ DE SOIA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 cuburi de soia Cuburile de soia se pun peste noapte la înmuiat în
- 10 g. concentrat de zarzavat
apă, în care s-a pus concentratul de zarzavat. Ceapa şi
- 80 g. ceapă
- 40 g. usturoi usturoiul se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte
- 100 ml. ulei împreună cu soia bine scursă, în uleiul înfierbântat, până
- 5 g. boia de ardei se albeşte de jur împrejur şi ceapa este galben-aurie. Se
- 2 g. chimen măcinat
- 100 g. roşii
presară cu puţină boia de ardei şi se stinge cu puţină apă.
- 100 g. ardei Se adaugă 1 linguriţă cu sare, chimen măcinat şi ardei iute.
- 300 g. morcovi Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în
- 100 g. rădăcină de pătrunjel clocot, ardeii graşi se spală, se îndepărtează cotorul cu
- 600 g. cartofi
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
seminţe, şi ambele se taie în pătrăţele şi se amestecă cu
- 50 g. ardei iute. soia. Vasul se acoperă şi soia se înăbuşe la un foc domol,
cam 30 minute până toate sunt moi, adăugându-se apă,
dacă mai este nevoie. Între timp toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală.
Morcovii şi pătrunjelul se taie în lung, apoi în semirondele, cartofii se taie în cubuleţe.
Toate se adaugă în mâncarea de soia. Se toarnă peste ele cca. 1,2 l. apă, câtă supă dorim să
avem. Se fierbe la un foc iute, apoi se acoperă.

GULAŞ DE SOIA CU FASOLE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 350 g. boabe de fasole albă Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg de
- 250 g. cuburi de soia
impurităţi, apoi se pun la înmuiat în apă rece. La fel se
- 30 g. apret alimentar
- 80 g. ceapă procedează şi cu cuburile de soia, numai că la acestea se
- 40 g. usturoi mai adaugă şi concentratul de zarzavat. În ziua următoare
- 250 g. zarzavat se curăţă ceapa şi usturoiul, se spală, ceapa se toacă
- 3 g. boia de ardei
- 100 g. roşie
mărunt, iar usturoiul se zdrobeşte şi se călesc amândouă în
- 100 g. ardei gras uleiul înfierbântat până devin sticloase. Cuburile de soia se
- 50 g. ardei iute storc bine de apă şi se adaugă în cratiţă cu ceapă şi usturoi.
- 20 g. sare Se presară cu boiaua de ardei şi se adaugă imediat roşia
- 15 g. concentrat de zarzavat.
decojită şi ardeiul fără cotor, spălat şi tăiate în pătrăţele. Se

103
toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit, la un foc domol.
Zarzavatul se curăţă, se spală, se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele
de fasole scurse de apă. Se toarnă cam 1 l. apă peste ele, se sărează şi se adaugă ardeiul iute
spălat şi tăiat în rondele şi se fierb în câteva clocote.

GHIVECI CĂLUGĂRESC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. dovlecei cruzi Dovleceii se curăţă de coajă, se spală şi se taie în
- 300 g. vinete
felii potrivit de groase. Vinetele se spală, se îndepărtează
- 200 g. cartofi
- 100 g. fasole verde codiţa şi se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. Cartofii se
- 50 g. mazăre curăţă, se taie în cubuleţe, se spală şi se rumenesc puţin în
- 150 g. morcovi ulei. Fasolea se spală şi se taie bucăţi. Conopida se desface
- 50 g. pătrunjel
- 100 g, ţelină
în bucăţele şi se ţine în apă rece. Varza se taie fideluţe
- 500 g. roşii subţiri. Usturoiul se curăţă, se spală, se zdrobeşte.
- 200 g. ceapă Morcovul, pătrunjelul şi ţelina curăţate şi spălate se taie în
- 200 g. ardei graşi cubuleţe mici. Roşiile se curăţă de pieliţă prin introducerea
- 300 g. conopidă
- 250 g. varză albă
lor în apă în clocot, se taie în pătrăţele. Ceapa se curăţă, se
- 200 g. bame din conservă spală şi se toacă mărunt. Ardeii graşi se spală şi fără cotor
(opţional) se taie în pătrăţele. Bamele din conservă se pun întregi.
- 30 g. usturoi Toate legumele astfel pregătite se amestecă, se adaugă
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
- 200 ml. ulei.
puţină sare. Se înfierbântă în ceaun uleiul, se pun legumele
amestecate să se înăbuşe împreună acoperite cu un capac.
Se amestecă din când în când să nu se prindă de fundul ceaunului. Se adaugă şi verdeaţa de
pătrunjel spălată şi tocată fin. Când sosul a scăzut ghiveciul se poate servi.

LEGUME FIERTE CU SOS ALB


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. morcovi Morcovul, ţelina şi ceapa se curăţă, se spală şi se
- 150 g. ţelină
taie în bucăţi mai mari. Se fierb toate împreună în atâta
- 100 g. ceapă
- 400 g. fasole verde apă cât să le cuprindă. Când sunt moi se strecoară bine de
- 400 g. mazăre apă care se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos.
Sosul alb: 60 g. făină Mazărea şi fasolea verde din borcan se scurg bine de apă.
- 75 g. margarină vegetală
- 500 ml. lapte de cocos
Legumele fierte şi bine strecurate se aşează într-un vas
obţinut din 100 g. cocos ras termorezistent uns cu margarină vegetală însă stratul să nu
fiert cu 400 ml. supă de fie mai gros de 2-3 cm. Separat se pregăteşte un sos alb:
zarzavat, sau lapte de soia Făina şi margarina se înfierbântă într-o cratiţă de 1 l. la un
- 50 g. lămâie (sucul)
foc mic, numai un minut amestecând mereu şi având grijă

104
- 30 g. verdeaţă de mărar sau ca făina să nu prindă culoare, apoi se stinge cu laptele de
pătrunjel
cocos fierbinte adăugat în 2-3 rânduri, amestecând mereu
- 15 g. sare.
până se desfac toate cocoloaşele formate. Se potriveşte gustul cu sare şi suc de lămâie, apoi
se toarnă peste legumele fierte ca să le acopere bine. Laptele de cocos se obţine fierbând
nuca de cocos rasă în supa de zarzavat până se dizolvă complet. Legumele nu se amestecă,
se ridică numai puţin cu lingura din loc în loc ca să intre sosul printre ele. Deasupra se
presară cu verdeaţă spălată şi tocată mărunt. Se serveşte cu garnitură de orez fiert.
Notă: laptele cu cocos poate fi înlocuit cu lapte de soia.

GHIVECI DE LEGUME CU OREZ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. zarzavat (morcov şi Se curăţă şi se spală zarzavatul şi legumele.
pătrunjel)
Morcovii şi pătrunjelul se trec prin răzătoarea cu găuri
- 400 g. ceapă
- 500 g. ardei graşi mari sau se taie în beţigaşe, ceapa se taie în peştişori,
- 200 g. gogoşari vinetele în cubuleţe. Ardeii şi gogoşarii se coc în cuptor,
- 400 g. vinete mici se curăţă de pieliţă şi fără cotor, se taie în fâşii. Într-o
- 700 g. roşii bine coapte
- 200 g. orez
cratiţă se fierb morcovii şi pătrunjelul în 100 ml. apă, se
- 50 ml. ulei adaugă ceapa şi când s-a muiat se adaugă pe rând
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel vinetele, ardeii şi ultima dată roşiile. Se fierb toate
- 10 g. sare împreună până scade aproape complet lichidul lăsat de
- 2 g. piper măcinat.
ele, pe urmă se toarnă 100 ml. ulei. Între timp se fierbe
separat în apă cu puţină sare şi concentrat de supă, orezul până bobul este moale. Se scurge
de apă şi orezul fiert se amestecă în ghiveciul de legume.

LEGUME CU SOS PESTO


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. morcovi Morcovii, cartofii, dovleceii şi prazul se curăţă,
- 700 g. cartofi cu coajă roşie
se spală. Toate se taie în cubuleţe. Păstăile de fasole se
- 300 g. pastăi de fasole
- 300 g. dovlecel crud curăţă, se spală, se taie în bucăţi de cca. 4 cm. lungime.
- 100 g. praz Roşiile se întroduc câteva secunde în apă fiartă în clocot,
- 300 g. roşii se curăţă de coajă, apoi se taie în pătrăţele. Busuiocul se
- 50 ml. ulei de măsline
- sare, piper măcinat
spală şi se rup frunzele de pe tulpină. Usturoiul se curăţă,
- 1 cub cu concentrat de se spală. Fasolea boabe se scurge din conservă. Într-o
zarzavat tigaie se înfierbântă 2 linguri cu ulei. Se adaugă morcovii,
- 350 g. fasole boabe albe cartofii şi fasolea verde şi se prăjesc câteva minute. Se

105
(conservă) sărează şi piperează şi se toarnă peste ele 600 ml. apă, se
Sosul pesto: 25 g. usturoi
fierbe în clocot, se fărâmiţează în ea cubul cu concentratul
- 60 g. verdeaţă de busuioc
- 50 g. caşcavalul vegetal ras de zarzavat şi cca. 15 minute se fierb la un foc domol. Se
- 100 ml. ulei de măsline. adaugă boabele de fasole, dovleceii, prazul şi roşiile şi se
înăbuşesc 8 minute până sunt gata.
Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc şi usturoiul se zdrobesc până se fac ca un
pireu. Se amestecă caşcavalul vegetal ras şi 5 linguri cu ulei de măsline. La servire
preparatul se presară cu pesto.

PRAZ GRECESC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. praz, partea albă Partea albă de la praz se taie în bucăţi de 4-5 cm.
- 300 g. ceapă
lungime apoi se opăresc 2-3 minute în apă în clocot. Se
- 100 ml. ulei
- 100 ml. bulion de roşii pun într-un vas cu ulei cu ceapa tocată fin, sare şi piper. Se
- 5-6 boabe de piper fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute, spre sfârşit se
- 50 g. lămâie adaugă şi bulionul de roşii apoi se răceşte. Se serveşte ca
- 20 g. verdeaţă de mărar
- 15 g. sare.
gustare rece.

ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. roşii mijlocii Se taie la roşii un căpăcel, se scobesc de seminţe
- 40 g. zahăr tos
în aşa fel ca să rămână peretele subţire. În scobitură se
- 100 ml. ulei
- 120 g. orez presară puţin zahăr. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă
- 100 g. ceapă mărunt, se căleşte în 50 ml. ulei înfierbântat până începe a
- 100 g. stafide se îngălbeni. Se adaugă orezul ales de impurităţi, spălat şi
- 50 g. nuci zdrobite
- 10 g. sare
bine scurs, miezul scos de la roşii, stafidele care în
- 1 g. piper măcinat prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse,
- 25 g. verdeaţă de pătrunjel. nucile tăiate dur, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin,
sare, puţin zahăr şi piper măcinat. Se toarnă peste ele 150 ml. apă şi se fierb înăbuşit cu
vasul acoperit şi când lichidul a scăzut complet se ia vasul de pe foc şi cu această
compoziţie se umplu roşiile scobite. Se pun deasupra lor căpăcelele şi se aranjează într-un
vas termorezistent. Se toarnă tot uleiul rămas şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160°C
pentru 30 minute.

BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. conopidă Conopida se curăţă de frunze şi se taie în
- 500 g. frunze de spanac
bucheţele. Se rup codiţele la frunzele de spanac şi se spală
- 500 g. ţelină
- 500 g. mazăre congelată în mai multe ape reci. Fiecare legumă se fierbe separat,
- 100 g. fasole verde inclusiv mazărea, în apă în clocot cu puţină sare apoi se
- 50 g. ceapă strecoară şi se scurg bine. Câte puţin din fiecare se
- 50 g. margarină vegetală
- 400 ml. supă de zarzavat
păstrează separat iar restul se zdrobeşte. Ceapa se curăţă,
- 1 g. piper măcinat se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală
- 0,5 g, nucşoară rasă înfierbântat până devine sticloasă. Se presară cu făină, se
- 100 g. caşcaval vegetal ras amestecă puţin şi se stinge cu supa de zarzavat fierbinte.

106
- 15 g. sare Se sărează, piperează şi se presară şi puţină nucşoară rasă.
Pentru uns forma:
Amestecând continuu se fierbe până devine de consistenţa
- unt sau margarină.
unui sos. Se ia de pe foc şi se încorporează caşcavalul vegetal ras. În fiecare pireu de
legume în parte se amestecă în cantităţi egale din acest sos. Compoziţia se toarnă într-o
formă de guguluf unsă cu margarină vegetalî în straturi separate fiecare legumă în parte.
Forma se pune într-o cratiţă cu apă în care se toarnă atâta apă cât să cuprindă jumătate
forma. Se introduce forma în cuptorul preîncălzit la 160°C şi din momentul începerii
fierberii apei, se calculează 35 minute. Se încearcă cu acul dacă este bine coaptă. Se
răstoarnă pe un platou rotund, ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior şi se
serveşte cu sos de roşii.

TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
Aluatul: 10 g. sare Făina se freacă cu margarina vegetală, se adaugă
- 280 g. făină de calitate
puţină apă rece ca gheaţa, se frământă bine şi aluatul se
- 140 g. margarină vegetală
Umplutura: lasă să se odihnească în frigider. Între timp se încălzeşte
- 700 g. cartofi mici cuptorul la 200°C. Aluatul se întinde şi se mulează într-o
- 400 g. frunze de spanac tavă rotundă cu pereţii joşi, ondulaţi, cu diametrul de 26
- 400 g. ardei graşi
- 300 g. vinete
cm. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 5-10
- 200 g. păstăi de fasole minute. Cartofii se curăţă de coajă, se spală, se taie în
- 150 g. caşcaval vegetal rondele subţiri, se şterg bine cu un şervet curat şi se
- 50 g. smântână de soia prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. Spanacul se
- 10 g. sare
- 100 g. pesmet
alege, se rup codiţele, se spală bine şi se opăreşte 3 minute
- 1 g. piper măcinat în apă sărată în clocot. Se strecoară bine, după ce a fost
- o formă joasă cu pereţii clătit cu apă rece. Ardeii se spală, se şterg şi se coc pe plită
ondulaţi cu diametrul de apoi se curăţă de pieliţă, se îndepărtează cotorul şi se taie
26 cm.
în fâşii mai groase. Păstăile de fasole se taie la 3 cm. se
spală şi se fierb 5 minte în apă în clocot cu sare, se clăteşte cu apă rece şi se scurg bine.
Toate legumele astfel pregătite se împart uniform pe suprafaţa aluatului semicopt din
formă. Se acoperă cu amestecul de smântână de soia cu caşcaval vegetal ras, se presară cu
pesmet şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180°C încă 50-60 minute. Preparatul
se serveşte cald dar se poate servi şi rece.

TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. tăiţei laţi fără ou Conopida se fierbe 12 minute în apă în clocot
- 500 g. conopidă
puţin sărată şi bucheţelele se scot cu spumiera. Tăiţeii se
(poate fi şi congelată)
- 100 g. ceapă fierb în apă cu sare conform indicaţiilor de pe pachet.
- 100 g. caşcaval vegetal Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt, se
- 50 g. margarină vegetală căleşte în margarină vegetală înfierbântată, se presară cu
- 100 g. făină
- 400 ml. supă concentrată de
făină şi se prăjeşte puţin, apoi se stinge cu supă
zarzavat (şi din cub) concentrată şi smântână de soia şi amestecând continuu se
- 120 ml. smântână de soia fierb cam 3 minute. Se sărează şi piperează, se adaugă
- 50 g. sâmburi de nuci când se ia de pe foc şi caşcavalul vegetal ras. Tăiţeii scurşi

107
- 15 g. sare şi buchetele de conopidă se pun într-un vas termorezistent
- 1 g. piper măcinat
uns cu margarină vegetală. Se toarnă peste ele sosul de
- 20 g. verdeaţă de pătrunjel.

caşcaval vegetal şi se presară sâmburii de nuci prăjiţi în tigaie uscată şi frecaţi în şervet
pentru a se îndepărta membrana. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru
20 minute.

BAME GRECEŞTI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. bame Bamele trebuie să fie tinere şi proaspete, altfel
- 200 g. ceapă
sunt băloase. Se rup codiţele şi se opăresc cu borş îndoit
- 500 g. roşii (sau 50 g. pastă
de roşii) cu apă. Se ţin astfel ¼ de oră, se scurg şi se spală în câteva
- 200 ml. oţet sau borş de ape reci. Se prăjesc uşor în ulei înfierbântat, împreună cu
tărâţe ceapa curăţată, spălată şi tăiată mărunt, se presară făina, se
- 20 g. făină
- 10 g. zahăr
sting cu apă, se adaugă bulion sau roşii curăţate de coajă şi
- 80 ml. ulei seminţe, zahăr şi sare. Se pun bamele în sos şi se lasă să
- 15. sare. fiarbă încet ca să nu se fărâme. Se servesc reci.

TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. cubuleţe din granule Din ce în ce mai multe persoane folosesc
de soia
granulele de soia în mâncărurile pentru vegetarieni şi
- 10 g. concentrat de zarzavat
- 120 g. ceapă pentru post. Bine preparate se pot obţine mâncăruri
- 80 ml. ulei gustoase înlocuind cu succes carnea. Cuburile de soia se
- 5 g. boia de ardei dulce înmoaie în apă cât să le cuprindă în care se pune o lingură
- 50 g. pastă de roşii
- 20 g. usturoi
cu concentrat de zarzavat, şi se ţin cel puţin 8 ore, după
- 500 g. mazăre boabe care se scurg şi se storc bine de apă. Ceapa se curăţă, se
(conservate sau congelate) spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat
- 1 g. măghiran uscat până devine sticloasă, se dă la o parte cratiţa, se amestecă
- 250 g. orez
- 25 g. verdeaţă de pătrunjel.
cu boia de ardei dulce şi se pune din nou la fiert. Pasta de
roşii se amestecă cu puţină apă şi se stinge cu ea ceapa
călită. Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute după care se adaugă şi
cuburile de soia bine stoarse. Mâncarea se aromează cu praf de măghiran şi usturoiul
zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Când cuburile de soia sunt moi se adaugă şi mazărea
boabe. Acest preparat se serveşte cu garnitură de orez fiert şi presărat cu verdeaţă de
pătrunjel spălată şi tocată fin.
OREZ CU PRUNE USCATE

108
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. orez Se spală prunele uscate şi se înmoaie în apă
- 500 g. prune uscate
călduţă apoi se scurg bine şi se scot sâmburii. Orezul se
- 120 g. ceapă
- 100 g. zahăr tos alege de impurităţi, se spală în câteva ape şi se scurge
- 80 ml. ulei bine. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 10 g. concentrat de zarzavat căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se
- 10 g. sare
- 2 g. piper măcinat
sărează şi se adaugă şi zahărul care se caramelizează până
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel. începe să prindă culoarea maro deschis. Se adaugă
prunele scurse şi se stinge cu 800 ml. apă. Când apa a
scăzut aproape la jumătate se adaugă orezul şi se lasă să fiarbă cam 18 minute. Nu se
amestecă ci numai se scutură prinzând de mânerele cratiţei. Când bobul de orez este moale
se ia cratiţa de pe foc şi se lasă să se răcească. Se amestecă totul şi mâncarea se poate servi
atât caldă cât şi rece. La servire se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi
tocată fin.

TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. cuburi de soia Cuburile de soia se înmoaie o noapte în apă în
- 10 g. concentrat de zarzavat
care s-a pus concentra-tul de zarzavat. Ardeiul gras se
- 200 g. ceapă
- 100 ml. ulei curăţă, se spală, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se
- 5 g. boia de ardei dulce taie în fâşii subţiri. Roşiile se introduc puţin în apă în
- 300 g. roşii clocot, se decojesc şi se taie în pătrăţele. Usturoiul se
- 100 g. ardei gras
- 30 g. usturoi
curăţă, se spală şi se zdrobeşte. Ceapa se curăţă, se spală,
- 1 ardei dulce se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. Se
- 15 g. făină presară cu boia de ardei dulce şi se stinge cu 500 ml. din
- 2 g. piper măcinat apă scursă de pe cuburile de soia şi se fierbe în
- 5 g. chimen măcinat
- 1 kg. conopidă.
continuare. Se adaugă roşiile, ardeiul gras şi ardeiul iute
spălat şi tăiat în lung. Se aromează cu usturoi, chimen şi
piper măcinate. Se fierb cu vasul acoperit până sunt foarte moi. Deoarece cuburile de soia
când fierb mai sug apă aceasta se completează cu apa scursă de pe soia. Făina se freacă cu o
parte din această apă şi se mai îngroaşe tocăniţa. Se scoate ardeiul iute din mâncare şi
aceasta se serveşte cu conopida fiartă sau buchetieră din legume.

OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ

109
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. conopidă Conopida se curăţă, se spală şi se taie în
- 200 g. roşii
bucheţele. Roşiile se introduc puţin în apă clocotită, se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
- 250 g. orez fiert curăţă de pieliţă, se îndepărtează seminţele şi se taie în
- 50 g. margarină vegetală pătrăţele. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin.
- 2 g. nucşoară rasă Orezul se fierbe conform indicaţiilor de pe pachet.
- 150 g. caşcaval vegetal ras
- 100 ml. smântână de soia
Conopida se fierbe 5 minute în apă în clocot. În apa pentru
- 30 g. usturoi conopidă se pun şi câţiva picuri de suc de lămâie. După
- 2 g. piper măcinat timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu găuri şi se
- 15 g. sare introduce în apă rece, apoi se scurge bine. Orezul fiert se
- 3 g. bicarbonat de sodiu
- fulgi de migdale
scurge, se amestecă cu roşiile, verdeaţa de pătrunjel şi
- 40 ml. oţet sau suc de lămâie. margarină vegetală şi se condimentează cu sare, piper
măcinat şi nucşoară rasă. Smântâna de soia se amestecă cu
puţin caşcaval vegetal ras, usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit. Se unge cu margarină
vegetală un vas termorezistent, se aşează şi se netezeşte orezul, se pune deasupra conopida,
se toarnă peste ele smântâna de soia amestecată cu caşcaval vegetal şi vasul se introduce în
cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15-20 minute. Fulgii de migdale se prăjesc fără grăsime
şi se presară peste preparat.

CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 cepe mari Ciupercile se curăţă şi se spală. Ciupercile se
- 60 g. margarină vegetală
taie în feliuţe subţiri iar prazul se toacă mărunt. Verdeaţa
- 250 g. ciuperci (conservate)
- 40 g. ceapă de pătrunjel se spală şi se toacă fin. Ceapa se căleşte în
- 100 g. miez de la ceapă margarina vegetală înfierbântată, se adaugă ciupercile şi
- 100 g. sâmburi de nuci se călesc până scade lichidul lăsat de acestea. Se sărează
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
- 50 g. caşcaval vegetal ras
şi piperează, se presară şi praful de curry, se amestecă şi
- 15 g. sare verdeaţa de pătrunjel. Nucile se prăjesc puţin într-o tigaie
- 2 g. piper măcinat fără grăsime, se freacă între palme, se mărunţesc puţin şi
- 3 g. praf de curry se amestecă în compoziţia de ciuperci. Se ia jos cratiţa de
Sosul:
- 50 g. ciuperci
pe foc şi când aproape s-a răcit se amestecă şi caşcavalul
- 20 g. margarină vegetală vegetal ras. Cele 5 cepe mari, se curăţă, se spală, se fierb
- 100 ml. smântână de soia în apă sărată în clocot, până se înmoaie. Se scot din apă şi
- 15 g. apret din făină miezul se scobeşte în aşa fel ca ceapa să se poată umple
de mălai.
cu compoziţia de ciuperci pregătită. Separat se pregăteşte
sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobită tocată fin se căleşte în margarina vegetală
înfierbântată, se adaugă ciupercile tocate mărunt. Se sărează şi piperează şi se stinge cu
smântână de soia. Sosul se îngroaşe cu apretul alimentar de mălai. Ceapa umplută se
încălzeşte pe o baie de aburi şi se serveşte cu sosul de ciuperci şi crochete de cartofi.

PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA

110
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. frunze de spanac Spanacul se curăţă, se rup codiţele, se spală în
- 30 g. făină
mai multe ape reci şi se fierb 5 minute în 250 ml. apă
- 50 ml. ulei
- 40 g. usturoi sărată. Se strecoară şi se păstrează apa, iar spanacul se
- 250 ml. lapte de cocos trece prin maşina de tocat. Într-o crăticioară se înfierbântă
- 15 g. sare uleiul, se adaugă spanacul, se diluează cu apa în care a
- 250 g. cârnăciori de soia.
fiert spanacul şi se fierbe 15-20 minute, la un foc domol,
până se înmoaie bine. Făina se freacă cu 250 ml. lapte de cocos rece, adăugat treptat, să nu
se formeze cocoloaşe şi se amestecă cu spanacul, lăsând să fiarbă câteva clocote până
capătă aspectul unei smântâni nu prea groase. Dacă este necesar, se mai diluează cu puţin
lapte de cocos şi se mai fierbe în 2-3 clocote, apoi se ia jos de pe foc. Se sărează şi se
adaugă usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit. După ce se ia jos de pe foc, cârnăciorii de soia se
prăjesc în puţin ulei înfierbântat şi se oferă cu pireul de spanac.

VINETE PROVINCIALE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1.200 g vintete (5 buc.) Vinetele curăţate de coajă se taie în rondele, se
- 5 g. piper măcinat
sărează şi piperează, se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe
- 120 g. făină
- 100 ml. ulei ambele părţi în uleiul înfierbântat până sunt rumene
- 1 kg. roşii crocante. Se curăţă roşiile de pieliţe, prin întroducerea lor
- 60 g. margarină vegetală puţin în apă fiartă în clocot, se îndepărtează seminţele şi
- 3 căţei de usturoi
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
pulpa se taie în pătrăţele. Roşiile se prăjesc puţin în
- 120 g. caşcaval vegetal ras margarină vegetală înfierbântată, se adaugă vinetele, se
- 30 g. sare. dă gust cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit şi verdeaţa
de pătrunjel tocată mărunt, după ce în prealabil a fost spălată şi zvântată. Se pun într-un vas
termorezistent, se presară cu mult caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit
la 180ºC până se roşeşte la suprafaţă.

PASTE FĂINOASE CU LEGUME


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. paste făinoase fără ou Morcovii şi gulioarele se curăţă, se spală, se taie
- 500 g. amestec de
în cubuleţe şi împreună cu mazărea nouă se călesc în
zarzavaturi (morcovi,
gulioare, mazăre nouă) puţină margarină vegetală înfierbântată. Pastele făinoase
- 250 ml. smântână de soia se fierb în apă în clocot puţin sărată, conform indicaţiilor
- 150 g. caşcaval vegetal de pe pachet. Se strecoară şi se limpezesc cu apă rece,
- 2 căţei de usturoi
- 50 g. margarină vegetală
apoi se învârt într-o cratiţă în margarină vegetală
- 2 g. piper alb măcinat înfierbântată. Se amestecă în pastele făinoase, legumele
- 20 g. sare. sotate fierbinţi. Într-o crăticioară smântâna de soia se
amestecă cu usturoiul curăţat spălat şi zdrobit, caşcavalul vegetal, trecut prin răzătoarea cu
găuri mici. Se condimentează cu piper măcinat şi puţină sare dacă este cazul. Sosul se
fierbe puţin, se toarnă peste pastele făinoase cu legume. Se presară cu caşcavalul vegetal
care a mai rămas.

DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI


111
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi făinoşi (albi) Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se taie în
- 500 g. dovlecei
rondele subţiri. Dovlecei cruzi se spală şi se taie şi aceştia
- 40 g. usturoi
- sare, piper măcinat în rondele. Usturoiul se curăţă se spală şi se zdrobeşte. Un
- 200 g. caşcaval vegetal vas termorezistent de jena, se unge cu margarină vegetală.
- 10 g. praf de cimbru Se pune în el un strat cu jumătate cantitatea de cartofi. Se
- 200 ml. smântână de soia
- 30 g. margarină vegetală
acoperă cu rondele de dovlecei. Se sărează şi piperează, se
- 100 g. pesmet. presară cu cimbru praf, apoi cu caşcavalul vegetal ras.
Peste aceste se pun rondelele de cartofi rămaşi şi eventual se ornează marginile cu rondele
de dovlecei. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras, sare şi cimbru şi
se stropeşte pe suprafaţa ingredientelor din vas. La sfârşit se presară pesmet. Vasul se
întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi în prima parte acoperit cu folie de aluminiu, iar
spre sfârşit se descoperă şi se continuă coacerea până se rumeneşte la suprafaţă.

ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 ardei graşi Se pregăteşte umplutura pentru ardei: ceapa,
- 400 g. orez fiert pe jumătate
morcovii şi gogoşarul se curăţă, se spală, ceapa se toacă
- 120 g. ceapă
- 150 g. morcovi mărunt, morcovii se trec prin răzătoarea cu găuri mari,
- 1 gogoşar roşu (sau ardei) gogoşarul fără cotorul cu seminţe se taie în pătrăţele mici.
- 150 g. sâmburi de nuci Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul în care se călesc întâi
- 60 g. stafide
- 80 ml. ulei
ceapa, apoi se adaugă morcovii şi gogoşarul. După ce s-au
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel călit puţin se ia jos cratiţa de pe foc şi se adaugă orezul pe
- 20 g. busuioc verde jumătate fiert, miezul de nucă mărunţit şi prăjit puţin, într-
(sau 10 g. uscat) o tigaie fără grăsime şi stafidele înmuiate în prealabil în
- 30 g. pastă de roşii
- 500 ml. supă de zarzavat (cub)
apă călduţă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi
După gust:- sare, piper măcinat se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi busuioc, spălate,
Pentru sos:- 50 ml. ulei zvântate şi tocate mărunt şi totul se amestecă bine.
- 50 g. făină Cu această compoziţie se umplu ardeii graşi la
- 250 g. bulion de roşii
- 350 ml. supă de zarzavat (cub)
care s-au scos cotoarele cu seminţe cât şi venele. Ardeii
După gust:- sare, piper măcinat, umpluţi se aşează într-o cratiţă, se toarnă peste ei supă de
zahăr. zarzavat şi o lingură cu pastă de roşii şi se fierb la un foc
mai domol până sunt moi. Separat se prepară un sos de roşii care se toarnă peste ardeii
umpluţi când aceştia se servesc.
Sosul: în uleiul înfierbântat se prăjeşte făina fără să prindă culoare. Se stinge cu
bulionul de roşii îndoit cu apă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se îndulceşte
după gust cu puţin zahăr.

ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI

112
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. ardei graşi cărnoşi Ceapa şi ciupercile se curăţă, se spală. Ceapa se
- 200 g. ciuperci champignon
căleşte în puţin ulei înfierbântat, se adaugă ciupercile
- 60 g. ceapă
- 200 g. boabe de porumb tăiate în feliuţe şi se prăjesc împreună până scade lichidul
congelate de vegetaţie. Între timp se condimentează cu sare, piper
- 200 g. roşii măcinat, cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată, zvântată
- 50 g. cocos ras
- 350 g. supă concentrată de
şi tocată mărunt. După ce s-au prăjit câteva minute se
zarzavat (din cub) adaugă boabele de porumb decongelate la temperatura
- 50 ml. ulei mediului ambiant al camerei, se adaugă şi roşiile decojite
- 10 g. verdeaţă de pătrunjel prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate
- 10 g. verdeaţă de mărar
- 5 g. cimbru
în pătrăţele. Ardeii se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi
- 15 g. sare venele şi se umplu cu compoziţia de porumb cu ciuperci.
- 2 g. piper măcinat. Se aşează într-un vas termorezistent, se toarnă supă
concentrată de zarzavat fiartă cu nucă de cocos şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la
200°C, pentru 30-40 minute. Se servesc fierbinţi cu sosul din vas turnat peste ei.
Notă: în loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia.

SARMALE CU HRIBI DE POST


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. varză albă sau varză Hribii se înmoaie cam 3 ore în apă dezmorţită,
murată
se scurg şi se mărunţesc. Orezul se alege de impurităţi, se
- 250 g. orez
- 60 g. ceapă spală, se scurge. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă
- 30 g. verdeaţă de mărar mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. Se adaugă
(şi uscat) ardeiul gras spălat şi tăiat în pătrăţele sau pasta de ardei,
- 50 g. ardei graşi
(sau pastă de ardei)
apoi hribii scurşi. Se prăjesc puţin apoi se adaugă orezul.
- 400 g. roşii (sau roşii După ce s-au călit puţin toate împreună se adaugă şi puţin
în bulion) bulion de roşii, verdeaţa de mărar spălată şi tocată
-1 l. borş de tărâţe mărunt, sare şi piper măcinat. La foile de varză se taie
- sare, piper măcinat
- 150 g. hribi deshidrataţi.
venele groase, se opăresc apoi se umplu şi rulează în
sarmale cu 1-2 linguri de umplutură de orez cu hribi.
În caz că se pregătesc cu varză murată, la foile acestea se taie venele groase şi se
procedează ca la varza albă. Varza rămasă se taie în fideluţe şi se aşază pe fundul oalei. Se
mai pune o crenguţă de mărar sau de cimbru, se aranjează sarmalele peste cele cu varză
albă, se toarnă roşiile în bulion şi se fierb la un foc domol. La cele cu varză murată se
toarnă borşul de tărâţe şi se fierb încet.
Notă: Sarmalele de post se mai pot pregăti cu orice fel de ciuperci, cu soia
testurată înmuiată în apă sau cu stafide şi miez de nucă.

IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA


113
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 350 g. fasole albă cu boabele Boabele de fasole se curăţă de impurităţi, se
mari
spală şi se pun de cu seară să se înmoaie în apă rece. A
- 80 g. ceapă
- 1 foaie de dafin doua zi se limpezesc în 2-3 ape reci şi se pun la fiert în
- 100 ml. ulei apă rece, cu 5-6 cm. deasupra nivelului boabelor. Se fierb
- 250 ml. bulion de roşii acoperit 1½-2 ore, până bobul de fasole este moale. După
- 25 g. făină
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel,
ce a fiert apa trebuie să fie scăzută la nivelul boabelor.
mărar, tarhon, cimbru Între timp ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 150 ml. smântână de soia căleşte în uleiul înfierbântat în care s-a adăugat 20 g. sare,
- 2 g. piper măcinat până ceapa este sticloasă. Se stinge cu sucul de roşii şi se
- 25 g. sare.
toarnă totul peste fasolea fiartă, adăugând foaia de dafin
şi cimbrul. Făina se freacă cu 2 linguri cu apă rece, se amestecă în fasole şi se lasă să fiarbă
în 2-3 clocote. Se condimentează cu sare şi se acreşte puţin cu suc de lămâie sau oţet şi se
aromează cu verdeţurile spălate şi tocate mărunt. Se adaugă smântâna de soia frecată bine
cu o lingură de apă rece. Iahnia de fasole se oferă cu cârnaţi de soia prăjiţi în ulei.

MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. patison Patisonul se curăţă de coajă şi se taie în
- 80 g. ceapă
cubuleţe. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 80 ml. ulei
- 30 g. verdeaţă de mărar căleşte în uleiul înfierbântat. Se adaugă cuburile de
- 60 ml. oţet patison, se condimentează cu sare şi verdeaţa de mărar,
- 25 g. zahăr spălată şi tocată fin. Se stropeşte cu puţin oţet şi se stinge
- 600 ml. supă de zarzavat
(din cub)
cu supa de zarzavat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până
- 50 g. lămâie patisonul este moale, crocant. Se dă gust cu zahăr şi suc
- 250 ml. smântână de soia de lămâie şi se îngroaşe cu smântână de soia frecată cu
- 50 g. făină făină.
- 20 g. sare
- 10 chifteluţe vegetale
Se oferă cu chifteluţe vegetale prăjite pe ambele
(din comerţ). părţi în ulei înfierbântat.

ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST

114
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
Aluatul: Aluatul: din făină cu puţină sare, oţet şi apă caldă
- 500 g. făină
se frământă un aluat elastic. Pe o planşetă pudrată cu făină,
- 40 ml. oţet
- apă caldă se întinde o foaie ca de plăcintă care va fi acoperită cu
- 10 g. sare următoarea umplutură. Gogoşarii se coc în cuptor, se
Umplutura: curăţă de pieliţă, se scoate cotorul cu seminţe şi se rupe în
- 500 g. gogoşari copţi
- 100 g. ceapă
felii cu care se acoperă suprafaţa plăcintei. Ciupercile se
- 500 g. ciuperci de pădure curăţă, se spală, se taie în felii. (Cele murate se desărează,
(ghebe, hribi, vâneţi de fag) cele uscate se înmoaie 2-3 ore în apă călduţă sau cele
- 100 g. ardei graşi proaspete se opăresc în apă clocotită cu sare).
- 30 g. verdeaţă de mărar
- 100 g. margarină vegetală
Ceapa se curăţă, se toacă mărunt şi se căleşte
- 80 ml. ulei până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile şi se călesc
- 15 g. sare până scade complet lichidul de vegetaţie. Se adaugă şi
- 2 g. piper. ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi se continuă
călirea până sunt gata. S adaugă verdeaţa de mărar spălată, zvântată şi tocată mărunt şi când
umplutura s-a răcit se pune pe plăcintă peste gogoşarii copţi.
Plăcinta se rulează, se aşează într-o tavă pentru cuptor unsă cu margarina vegetală.
Deasupra se pun bucăţi de margarină vegetală şi se presară seminţe de mac.
Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25-30
minute. Se serveşte tăiată în felii şi cu diferite fructe: boabe de struguri, mere, pere.

GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. varză murată tăiată în Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se toacă
fideluţe
mărunt. Varza murată în caz că este prea sărată, se spală în
- 500 g. tofu afumat
- 200 g. ceapă apă rece şi se stoarce bine între pumni. Într-o cratiţă în
- 25 g. usturoi uleiul înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă.
- 3 g. boia de ardei dulce Se ia cratiţa de pe foc şi după 1-2 minute se presară boiaua
- 2 g. boia de ardei iute
- 1 foaie de dafin
de ardei dulce şi iute, se stinge cu 100 ml. apă şi se fierbe
- 6-8 boabe de piper câteva minute, după care se adaugă tofu afumat tăiat în
- 200 ml. smântână de soia cuburi. Se sărează dacă e cazul şi se aromează cu foaia de
- 100 ml. ulei dafin, câteva boabe de piper şi se căleşte cu vasul
- sare.
descoperit. Dacă este necesar se mai adaugă puţină apă,
dar niciodată să nu acopere tofu din vas. Peste 5-8 minute se adaugă şi varza murată şi se
fierbe până se înmoaie.
Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi se toarnă în gulaş. Se mai dă în 1-2
clocote, apoi se serveşte fierbinte.

OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE


115
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. orez Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală. Ceapa se
- 300 g.ciuperci
toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşte. Ardeiul gras se
(champignon sau pleurotus)
- 500 g. roşii mici spală, se taie în lung în două, se îndepărtează cotorul cu
- 1 ardei gras verde cărnos seminţe şi se taie în pătrăţele. Ciupercile se curăţă, se spală
- 100 g. ceapă şi se taie în felii mai mari. Se taie o bucăţică din varza
- 300 g. varză creaţă
- 300 g. mazăre congelată
creaţă, se spală apoi se taie în pătrate. Roşiile se decojesc
- 450 g. boabe de fasole roşie prin introducerea lor puţin în apă în clocot ţi se taie în
(conservă) pătrate.
- 30 g. usturoi Se scoate fasolea boabe din conservă şi se
- 60 ml. ulei de măsline
- sare, piper măcinat.
decongelează mazărea la temperatura mediului ambiant. În
cratiţa de tuci, în uleiul înfierbântat se călesc ceapa,
ardeiul gras, usturoiul şi ciupercile până acestea se înmoaie. Se adaugă orezul spălat şi
scurs, 600 ml. apă, măghiranul, concentrat de zarzavat, puţină sare şi piperul proaspăt
măcinat.
Când dau în clocot, se acoperă vasul şi se fierb 20-25 minute. Se adaugă varza
creaţă, boabele de fasole şi mazărea, se amestecă bine şi se fierb acoperite cam 5-10 minute
până se absoarbe toată supa. Se servesc pe farfurii calde cu pâine crocantă.

ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI, CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 2 pachete cu şniţele din soia Şniţelele de soia se înmoaie 3-4 ore în 500 ml.
uscate
apă cu concentrat de zarzavat. Se scurg, se trec prin făină
- 20 g. concentrat de zarzavat
- 100 g. făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Se scot
- 150 ml. ulei separat şi se păstrează la cald. Zuchini, dovleacul de copt,
- 400 g. zuchini se curăţă, se spală şi se taie în cuburi (zuchini cu coajă cu
- 400 g. cartofi
- 400 g. dovleac de copt
tot).
- 100 g. smântână de soia Se înăbuşesc în puţin ulei înfierbântat şi se sting
- 50 g. suc de lămâie cu apa în care s-a înmuiat şniţelele de soia. Se dă gust cu
- sare, piper măcinat. suc de lămâie şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată
mărunt, sare dacă e cazul pentru că, concentratul de zarzavat este sărat şi piper măcinat. Se
îngroaşă cu smântână de soia şi puţină făină. La acest preparat trebuie atenţie ca dovleacul
să nu se treciuiască.
Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi şi dovleac de copt se repartizează pe
farfurii. Se pun deasupra lui câteva şniţele de soia şi se ornează cu crenguţe de pătrunjel.

RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU


116
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 250 g. tofu cu chimen (brânză Ghimbirul şi ceapa se curăţă, se spală şi ambele
de soia)
se călesc în uleiul de măsline înfierbântat până ceapa
- 100 ml. ulei de măsline
- 15 g. ghimbir devine sticloasă. Se adaugă ciupercile curăţate, spălate şi
- 100 g. ceapă tăiate în felii mai mari cu codiţă cu tot şi se înăbuşesc până
- 300 g. ciuperci mici scade lichidul de vegetaţie. Urmează morcovii şi ţelina
- 200 g. morcovi
curăţate, spălate şi tăiate în beţigaşe mai mari de chibrituri.
- 100 g. ţelină sau peţioli de ţelină
- 200 g. ananas (conservă) Se adaugă şi ardeiul gras spălat şi fără cotorul cu seminţe
- 150 g. ardei gras de Californiatăiat în fâşii lungi. Se dă gust cu sos de soia, concentrat de
- 50 ml. sos de soia sărat zarzavat şi praf de curry. Se stinge cu apă şi se continuă
- 3 g. curry
Decor:
înăbuşirea. Spre sfârşit se dă consistenţă preparatului cu
- foi de salată verde. apret de mălai amestecat cu apă rece şi se adaugă ananasul
scurs din conservă tăiat în cubuleţe şi tofu cu chimen tăiat
în cuburi rustice mai măricele. Se oferă ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate.

SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI


ŞI STAFIDE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 varză creaţă mare (poate fi şi Varza creaţă fără foile exterioare şi cu coceanul
albă)
scos, se iau 10-12 foi care se opăresc în apă fiartă în clocot
- 6 ardei graşi
- 300 g. orez cam 5 minute. Se scot din apă şi se păstrează separat.
- 1 l. bulion de roşii de casă Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi împreună cu
- 50 g. ceapă ciupercile scurse din conservă şi mărunţite, se călesc în
- 50 ml. ulei
- 150 g. ciuperci conservate
puţin ulei înfierbântat. Acestea se toarnă peste orezul
- 5 g. cimbru spălat şi scurs pus într-un castron, stafidele înmuiate în
- 5 frunze de ţelină apă, cimbru, piper măcinat, concentrat de zarzavat, o cană
- 20 g. concentrat de zarzavat. cu bulion de roşii şi puţină apă de pe varză. Se lasă să stea
o oră până se mai umflă bobul de orez. Cu această compoziţie se umplu foile de varză
opărite, se rulează şi se împachetează în sarmale. Ardeii graşi se spală, se prinde de coadă,
se împinge spre interior, apoi se trage şi se scoate cotorul cu seminţe, se curăţă venele din
interior, se curăţă şi se umplu cu aceeaşi compoziţie de orez cu care s-au umplut sarmalele.
Varza creaţă rămasă se taie în fâşii şi o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aşază
sarmalele. Acestea se acoperă cu puţine fâşii de varză creaţă. Se aşează apoi ardeii umpluţi
peste care se toarnă două pahare de bulion de roşii. Se mai introduc două frunze de ţelină şi
puţin concentrat de zarzavat. Se fierbe la un foc domol până bobul de orez este moale.

BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE


117
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. brocoli sau conopidă Cuburile de soia se înmoaie 3-4 ore, în 500 ml.
- 400 g. ciuperci cu pălăria mică
apă în care s-a pus şi concentrat de zarzavat, apoi se scurg
- 300 g. zuchini (sau dovlecel
crud) şi se păstrează apa. Brocoli se taie în bucheţele, se spală şi
- 150 g. cuburi de soia se fierb de jumătate în apă în clocot cu sare, apoi se scurg.
- 60 g. ceapă Ciupercile se curăţă, se spală şi cu codiţe cu tot se taie în
- 150 g. orez
- 100 g. caşcaval vegetal
felii mai mari. Zuchini se spală, se taie capetele, apoi se
- 100 g. pesmet taie în rondele şi se presară cu concentrat de zarzavat.
- 30 g. concentrat de zarzavat Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte într-
- 100 g. margarină vegetală o cratiţă în ulei înfierbântat, până devine sticloasă. Se
- 5 g. boia de ardei
- 100 ml. ulei
adaugă ciupercile şi după ce se prăjesc puţin se presară cu
- sare, piper măcinat. boia de ardei şi se stinge imediat cu apă scursă de pe soia.
Se condimentează şi cu piper măcinat şi se pun şi cuburile de soia. Dacă e cazul se mai
adaugă apă şi se înăbuşesc până toate sunt moi. O tavă sau un vas de Jena, se unge cu
margarină vegetală şi se tapează cu pesmet. Se pune în el într-un strat uniform bucheţelele
de brocoli. Se acoperă cu un strat de un deget cu orez peste care se toarnă tocăniţa de
ciuperci cu soia. Se netezeşte şi se căpăceşte cu rondelele de zuchini, peste care se rade
mult caşcaval vegetal. Se presară cu puţin pesmet şi tava se introduce în cuptorul
preîncălzit la 180ºC pentru 15-20 minute. Se serveşte direct din tavă.

CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 cartofi mai mărişori Cartofii se spală, se fierb cu coajă în apă sărată.
- 10 crutoane de pâine
Se curăţă, se taie la suprafaţă un căpăcel şi se scobesc cu
- 100 ml.ulei
- 300 g. bureţi vineţi de fag rondeaua pentru gulioare, ca să poată să fie umpluţi cu
(pleurotus sau gălbiori) tocana de bureţi.
- sare, piper măcinat Umplutura: prazul şi ardeiul gras se curăţă, se
- 2 căţei de usturoi
- 200 g. ardei graşi
spală, prazul se toacă mărunt şi ardeiul se taie în pătrăţele.
- 100 g. praz, partea albă Bureţii de pădure se curăţă, se spală, se taie în pătrăţele.
- 150 g. caşcaval vegetal Prazul şi ardeiul gras se călesc în uleiul înfierbântat. Se
- 200 ml. smântână de soia adaugă bureţii care se înăbuşesc până scade lichidul de
- 50 g. pesmet
- 15 g. concentrat de zarzavat
vegetaţie al acestora. Se condimentează cu sare, piper
- 750 g. salată de ţelină cu mere măcinat, cimbru şi concentrat de zarzavat. Când bureţii
şi nuci (vezi reţeta la capitolul sunt fragezi se adaugă şi caşcavalul vegetal ras ca să lege
gustări reci din salate). compoziţia în locul ouălor. Compoziţia de bureţi se
modelează cu mâna în chiftele ovale care se pun în scobitura cartofilor. Cartofii se taie
puţin la bază, se aşază pe crutoane de pâine prăjită, frecată cu usturoi şi presărată cu
concentrat de zarzavat, puse într-o tavă unsă cu ulei. Se toarnă peste ei smântâna de soia, se
presară cu pesmet şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160-180ºC pentru 15-20 minute.
Se oferă cu salată de ţelină cu mere şi nuci.

118
PREPARATE DE BAZĂ PENTRU
DEZLEGARE LA PEŞTE

PEŞTE MARINĂRESC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. peşte (crap, somn, Peştele se curăţă, se îndepărtează capul, coada şi
şalău, ştiucă, etc.)
aripioarele, se eviscerează şi se spală în mai multe ape reci,
- 250 g. ceapă
- 250 g. morcovi se zvântă cu un şervet uscat şi se taie în bucăţi. Se sărează
- 100 g. pastă de roşii şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. Bucăţile de
- 2 foi de dafin peşte se şterg, se trec prin făină amestecată cu boia de ardei
- 5 g. boia de ardei dulce
- 6-8 boabe de piper
dulce. Se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi, până
- 3 g. cimbru praf se rumenesc frumos, se scot separat într-un vas şi se
- 300 g. roşii. păstrează la cald. Ceapa şi morcovul se curăţă, se spală.
Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă, se adaugă
morcovul trecut prin răzătoarea cu găuri mari, se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu apă.
Se adaugă foaia de dafin, boabele de piper, cimbru praf şi se fierb până dă în câteva clocote.
Peştele prăjit se pune pe un platou oval, se toarnă peste el sosul pregătit şi se decorează cu
felii de roşii.

PEŞTE OLTENESC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. peşte de apă dulce Peştele se curăţă de solzi, aripioare, se
- 100 ml. ulei
eviscerează şi se spală în câteva ape reci, se zvântă cu un
- 100 ml. supă concentrată de
zarzavat (cub) şervet uscat. Se condimentează în interior cu cimbru, boia
- 500 g. roşii de ardei şi sare. Se trece prin făină şi se pune într-o tavă cu
- 300 g. praz ulei. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C
- 25 g. făină
- 50 g. lămâie
pentru 20 de minute, apoi peştele se scoate separat pe un
- 3 g. praf de cimbru platou. Prazul se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 5 g. boia de ardei dulce căleşte în uleiul înfierbântat rămas, se presară cu făină şi
- 15 g. sare boia de ardei. Se stinge cu roşiile decojite, după ce au fost
- 2 g. piper măcinat.
întroduse puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi
curăţate de seminţe. Se lasă să fiarbă 10-12 minute, după care se aşează din nou peştele în
tavă. Deasupra peştelui se pun rondele de lămâi şi de roşii. Se adaugă supa concentrată de
zarzavat, se sărează şi piperează şi se întroduce tava din nou în cuptor pentru 5 minute.

119
GHIVECI DE PEŞTE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. peşte (crap, somn, şalău, Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă, se spală
ştiucă, etc.)
şi se pregătesc astfel pentru ghiveci. Cartofii se taie în
- 400 g. cartofi
- 300 g. vinete cubuleţe, vinetele cu coajă cu tot se taie tot în cubuleţe, se
- 200 g. pastă de roşii sărează puţin şi se lasă să stea 20 de minute ca să lase
- 500 ml. supă de zarzavat (cub) amăreala din ele, apoi se storc. Ceapa se taie peştişori, se
- 100 g. ţelină
- 100 g. mazăre (şi din conservă)
căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă
- 100 g. morcovi pe rând ţelina, morcovii şi pătrunjelul, tăiate în cubuleţe
- 60 g. rădăcină de pătrunjel sau trecute prin răzătoarea cu găuri mari, vinetele, fasolea
- 200 g. ceapă tăiată în bucăţi de 2-3 cm. cât şi mazărea trecute printr-un
- 100 g. fasole verde (şi din
conservă)
jet de apă rece. Când sunt aproape bine pătrunse se adaugă
- 150 ml. ulei bulionul de roşii desfăcut cu supă de zarzavat (din cub) şi
- 5 g. boia de ardei dulce se înăbuşesc împreună la un foc domol. Cu 20 minute
- 15 g. sare înainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugă şi cartofii
- 2 g. piper măcinat
- 15 g. verdeaţă de mărar
şi se fierb în continuare până mâncarea este gata. Când
- 15 g. verdeaţă de pătrunjel. este necesar, din când în când în timpul înăbuşirii se poate
adăuga puţină supă. Peştele se curăţă, se eviscerează, se spală, se zvântă bine cu un şervet
uscat, se taie în bucăţi în formă de potcoavă, se sărează şi se lasă să stea 40-50 de minute.
Se şterg, se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce, se prăjesc în ulei
înfierbântat, se aşează pe ghiveciul de legume. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la
200°C pentru 30 de minute. Cu 10 minute înainte de a fi scos din cuptor se stropeşte bine
cu supă de zarzavat. Preparatul se serveşte cald sau rece, presărat cu verdeaţă de mărar şi
pătrunjelul spălate şi tocate fin.
SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 crapi sau caraşi cu cap Crapul sau carasul se curăţă de solzi, se despică
(cca. 500-600 g. buc.) sau
în două, se scot intestinele, se spală în câteva ape reci, se
2 kg. bibani, sau 1 crap mare
de 2-3 kg. scot branhiile şi osul amar de la cap, se sărează şi se lasă
- 30 g. sare fină să stea 30 de minute.
- 100 g. sare grunjoasă Bibanul se despică, se scot intestinele. Se spală
Saramura clasică:
- 1 l. supă concentrată de
bine şi se sărează şi numai după ce a fost prăjit pe plită cu
zarzavat (cub) sare sau grătar se curăţă de solzi. Crapul sau carasul
- 20 g. sare curăţat şi sărat se frige pe o plită pe sare grunjoasă sau pe
- 1 g. boia de ardei iute grătar. Când peştele s-a prăjit se introduce în vasul cu
- 50 g. ardei iute
- 30 ml. ulei
saramura preferată.
- 1 fir mic de cimbru Saramura clasică: Se fierbe un litru de supă
Saramura moldovenească: concentrată de zarzavat, se pune în ea un fir de cimbru,
- 300 ml. bulion de roşii ardeiul iute tăiat în rondele, boiaua de ardei iute, sare şi
- 15 g. sare
- 5 frunze de ţelină
puţin ulei.
- 50 g. lămâie Saramura moldovenească: Bulionul de roşii
- 1 foaie de dafin îndoit cu apă se fierbe puţin cu usturoiul curăţat, spălat şi
- 20 g. usturoi zdrobit, praful de cimbru, foaie de dafin, sare şi spre
- 2 g. praf de cimbru.
sfârşit se pun în saramură crenguţe de frunze de ţelină şi
rondele de lămâie. Mămăliguţa: Se prepară din 1,3 l. apă sărată în clocot şi 400 g. mălai.
Mămăliguţa se răstoarnă pe o planşetă de lemn şi se taie cu aţă.

120
FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileu de crap (sau orice În caz că fileurile de peşte sunt congelate,
peşte mai mare de apă dulce)
acestea se decongelează la temperatura mediului ambiant
- 25 g. usturoi
- 50 ml. suc de lămâie al camerei, se taie în felii, se zvântă, se sărează şi
- 300 g. roşii coapte piperează, se freacă bine cu usturoiul curăţat, spălat şi
- 250 g. ardei graşi zdrobit şi se stropeşte cu sucul de lămâie.
- 250 g. dovlecel crud
- 300 g. vinete
Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă, se
- 60 g. ceapă spală, se taie în bucăţi şi se înăbuşesc în 60 ml. ulei
- 60 ml. ketchup înfierbântat, amestecând mereu până sunt moi. Se sărează,
- 3 g. boia de ardei iute se dă gust şi aromă cu ketchup, boia de ardei iute şi zahăr.
- 5 g. zahăr
- 100 ml. ulei.
Când au fiert se zdrobesc printr-o sită de metal sau se
mixează.
Între timp feliile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat, se sugativează de ulei, se
aşează pe farfurie şi se toarnă peste ele sosul condimentat de vară.
Se ornează cu felii de lămâie şi se presară câteva cubuleţe de dovlecel crud.

PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de şalău, crap Fileurile de peşte se spală repede printr-un jet de
sau somn
apă, se zvântă bine, se presară cu sare şi se lasă să stea cel
- 300 g. morcovi
- 100 g. ţelină puţin 30 de minute. Între timp se curăţă ceapa, usturoiul,
- 100 g. gulioare gulioara şi zarzavaturile, se spală şi toate se taie în rondele
- 100 g. ceapă subţiri, iar usturoiul se zdrobeşte. Ardeii graşi se coc în
- 200 g. ardei graşi
- 250 g. roşii sau 50 g. pastă
cuptorul preîncălzit, se scot într-un castron, se presară cu
de roşii sare, se acoperă cu un şervet, iar când s-au răcit se curăţă
- 30 g. usturoi de pieliţă, se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii.
- 300 g. hribi, ghebe sau chiar Roşiile se introduc în apă fiartă în clocot, se curăţă de
ciuperci albe
- 100 g. măsline negre
pieliţe, şi se taie în rondele. Verdeaţa de pătrunjel se spală,
fără sâmburi se scutură şi se toacă mărunt. Bureţii se curăţă, se spală, se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel taie în felii şi se călesc în 50 g. margarină vegetală
- 100 g. margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. Într-o cratiţă
- 100 ml. ulei
- 200 ml. smântână de soia
mai mare se înfierbântă tot uleiul şi se prăjesc în aceasta
După gust: foaie de dafin, sare, fileurile de peşte tăiate în bucăţi mai mari, care au fost
piper şi chimen măcinate. tăvălite prin făină amestecată cu boia de ardei. Când
peştele s-a prăjit, fileurile se scot separat într-un vas. În grăsimea rămasă se călesc ceapa cu
zarzavaturile pregătite. Se adaugă ciupercile sotate, ardeiul gras copt şi măslinele fără
sâmburi, după care se condimentează cu sare, piper şi chimen măcinate, şi când sunt moi se
trage cratiţă de pe plită. Un vas termorezistent se unge cu margarină şi se aşează în el feliile
de peşte prăjite. Se acoperă cu ragutul preparat din zarzavaturi şi ciuperci, deasupra cărora
se aşează rondele de roşii, se presară verdeaţa de pătrunjel, se stropeşte cu smântână de soia
şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 minute. Se serveşte
fierbinte direct din vas.

121
ZACUSCĂ DE PEŞTE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. peşte (crap, somn, şalău Peştele curăţat de solzi şi eviscerat, se taie jos
păstrăv, nisetru, etc.)
capul, se spală în mai multe ape reci, se taie în felii, se
- 200 g. ceapă
- 300 g. arpagic mic zvântă bine cu un şervet uscat. Peştele mare este mai bine
- 300 g. ciuperci să fie filetat şi îndepărtate toate oscioarele. Feliile de peşte
- 300 g. castraveţi muraţi se stropesc cu suc de lămâie, se prăjesc de jumătate în ulei
- 100 g. pastă de roşii
- 100 g. măsline negre
înfierbântat şi se păstrează separat la cald. Ceapa şi
- 150 ml. supă de zarzavat arpagicul, se curăţă, se spală, ceapa se taie peştişori, iar
- 150 ml. ulei arpagicul se lasă întreg şi se călesc în ulei înfierbântat
- 50 ml. oţet până devin sticloase, apoi se sting cu supa de zarzavat
- 50 ml. suc de lămâie
- 1 foaie de dafin
fierbinte. Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în feliuţe
- 3 g. cimbru praf subţiri şi se călesc în puţin ulei înfierbântat, până scade
- 2 g. enibahar complect lichidul de vegetaţie, apoi se scot separat într-un
- 2 g. piper vas. În grăsimea rămasă se călesc şi castraveţii muraţi,
- 20 g. sare
- 1 lămâie.
curăţaţi de coajă şi eventual de seminţe şi tăiaţi în cubuleţe
mici. Măslinele se desărează prin întroducerea lor câteva
minute în apă fierbinte. Într-un vas termorezistent se amestecă toate ingredientele pregătite,
ceapa, arpagicul, ciupercile, castraveţii muraţi, măslinele. Se adaugă pasta de roşii diluată
cu supa de zarzavat, oţetul, foaia de dafin, enibaharul, piperul măcinat şi puţină sare şi se
fierb înăbuşit 20 de minute. Peste acest ragut de legume se aşează feliile de peşte prăjit şi se
întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute. Se serveşte rece,
decorată cu felii de lămâie.

PEŞTE PORTUGHEZ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de peşte Fileurile de peşte, se şterg, se sărează şi se prăjesc
(crap, somn, şalău, păstrăv)
de jumătate în ulei înfierbântat, se scot separat într-un vas
- 1,5 kg. roşii
- 300 g. ceapă şi se păstrează la cald. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă
- 250 ml. ulei mărunt şi se căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea
- 200 ml. supă de zarzavat peştelui. Se presară peste aceasta făina amestecând
- 50 g. făină
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
continuu până începe a se îngălbeni, apoi se stinge cu pasta
- 30 ml. suc de lămâie de roşii diluată cu supă de zarzavat. Roşiile se decojesc
- 15 g. sare prin întroducerea lor puţin în apă în clocot, se taie în felii
- 2 g. piper măcinat şi se adaugă în vasul cu ceapă. Deasupra sosului de roşii se
- 50 g. pastă de roşii.
aşează feliile de peşte prăjite, acoperite cu felii de roşii.
Vasul se întroduce pentru 15-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se stropeşte cu suc
de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.

122
MARINATĂ DE PEŞTE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. peşte (crap, somn, Peştele se curăţă, se eviscerează, se taie jos capul,
şalău, etc.)
se spală bine şi se scurge. Bucăţile de peşte bine zvântate,
- 50 g. făină
- 100 ml. ulei de măsline se sărează, se tăvălesc prin făină, după care se prăjesc în
- 30 g. usturoi mult ulei înfierbântat, până se rumenesc frumos. Se
- 200 ml. oţet de vin sugativează uleiul de pe feliile de peşte prăjit cu şervetul
- 1 foaie de dafin
- 5 g. rozmarin
de hârtie şi se pun într-un vas adânc. Usturoiul se curăţă,
- 5 g. salvie se spală, se taie mărunt şi se căleşte puţin în ulei proaspăt.
- 5 g. cimbru Se toarnă peste el oţetul şi plantele aromatice tăiate mărunt
- 15 g. sare şi foaia de dafin. Se fierb împreună câteva minute şi acest
- 2 g. piper măcinat
- 200 ml. ulei pentru prăjit
baiţ fierbinte se toarnă peste peştele prăjit. Se lasă peştele
peştele să se marineze în acest sos câteva ore ca să pătrundă bine
- 50 g. lămâie. toate aromele timp în care se întoarce de mai multe ori. Se
serveşte decorat cu rondele de lămâie.
Notă: Pentru marinata de peşte se poate prepara şi un astfel de sos din:
- 100 g. ceapă Ceapa se curăţă, se spală, se taie peştişori şi se
- 300 ml. bulion de roşii
căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui. Se stinge
- 10 g. concentrat de zarzavat
- 1 foaie de dafin cu bulionul de roşii îndoit cu apă. Se adaugă foaia de
- 5 g. cimbru dafin, concentratul de zarzavat, cimbru, piper măcinat, oţet
- 2 g. piper măcinat şi puţin zahăr. Toate se fierb împreună 15 minute la un foc
- 10 g. sare
- 15 g. zahăr.
domol, apoi se toarnă peste bucăţile de peşte prăjit şi se
lasă să se marineze câteva ore. Astfel marinaţi peştii se pun în borcane cu capac, se fierb în
bain-marie şi se pot păstra 50-60 de zile la rece.

FILEU DE PEŞTE FLORENTIN


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileu de peşte Spanacul se spală în câteva ape reci, se scurge, se
(crap, somn, ştiucă)
rup codiţele şi se fierbe 3 minute în apă sărată în clocot în
- 1,5 kg. frunze de spanac
- 5 g. bicarbonat de sodiu care se pune şi puţin bicarbonat de sodiu să rămână
- 50 ml. suc de lămâie culoarea verde. Se strecoară şi se scurge foarte bine
- 60 g. margarină vegetală strângându-l puţin şi în palme. O tavă se unge bine cu
- 50 g. făină
- 500 ml. lapte de soia
margarină vegetală şi se aşează în ea într-un strat uniform
- 5 g. piper Cayenne spanacul fiert. Feliile de peşte se spală, se zvântă, se
- 5 g. nucşoară rasă verifică să nu mai aibe oscioare la crap sau somn, se
- 100 ml. smântână de soia îndepărtează şi pielea. Se sărează, se stropesc cu suc de
- 150 g. caşcaval vegetal
Pentru uns tava:
lămâie şi se aşează în tavă deasupra spanacului.
- margarină vegetală. Margarina vegetală se topeşte, se amestecă făina
şi se prăjeşte fără să prindă culoare. Se toarnă laptele de soia fierbinte, se condimentează cu
sare, piper Cayenne, nucşoară rasă şi amestecând continuu se fierbe până se obţine
consistenţa unei smântâni groase. Când este gata se amestecă smântâna de soia frecată cu
caşcavalul vegetal ras.
Sosul pregătit se toarnă peste peşti şi se presară deasupra cu caşcavalul vegetal
rămas. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 minute.

123
PEŞTE ORIENTAL
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. peşte fără cap (crap, Peştele se curăţă, se eviscerează, se spală, se taie
somn, şalău, ştiucă, cod, morun)
în bucăţi potrivite, se sărează şi se lasă să stea o oră. Se
- 500 g. arpagic mic
- 100 g. ceapă curăţă şi se spală ceapa, arpagicul, ţelina şi ciupercile.
- 300 g. ciuperci Ceapa se taie în peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat
- 300 g. roşii până devine sticloasă. Se adaugă ţelină tăiată în cubuleţe
- 150 g. măsline negre fără
sâmburi
şi stropită puţin cu suc de lămâie. Arpagicul se opăreşte şi
- 250 g. ţelină se adaugă la ceapă şi împreună cu ciupercile tăiate în
- 100 ml. ulei feliuţe subţiri se călesc în continuare înăbuşit, până scade
- 30 ml. suc de lămâie lichidul de vegetaţie de la ciuperci. Se adaugă şi roşiile
- 20 g. sare.
decojite, prin întroducerea lor puţin în apă în clocot, tăiate
în pătrăţele. Se condimentează cu sare şi piper măcinat, se stinge cu supă caldă de peşte şi
se lasă să mai fiarbă 15-20 de minute. Totul se toarnă într-o tavă, se adaugă măslinele
opărite şi se aşează deasupra feliile de peşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C
pentru aproximativ 30 de minute.

RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de peşte (somn, Ceapa şi cartofii se curăţă, se spală. Ceapa se
crap, ştiucă)
toacă mărunt şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până
- 1 kg. cartofi cu coaja roşie
- 100 ml. ulei devine sticloasă. Se adaugă cartofii tăiaţi în cubuleţe mici
- 120 g. ceapă şi bine zvântaţi, care se prăjesc de jumătate. Se adaugă
- 1 g. şofran şofranul, frunzele de fenicul (mărar) spălate, scuturate şi
- 40 g. frunze de fenicul
(se pot înlocui cu mărar)
tocate fin, cimbrul, usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, supa
- 5 g. cimbru praf concentrată de peşte şi supa de zarzavat. Când începe să
- 25 g. usturoi dea în clocot se adaugă coaja uscată de portocală şi roşiile
- 600 ml. supă concentrată de decojite prin introducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi
peşte (din cub)
- 120 ml. supă de zarzavat
tăiate în pătrăţele. Se fierb înăbuşit cu vasul acoperit până
- 3 g. coji uscate de portocale se înmoaie cartofii, apoi se pun în vas şi fileurile de peşte,
- 300 g. păstăi crude de mazăre mazărea, piperul, prazul curăţat, spălat, tăiată partea albă
- 10 mini-roşii în rondele subţiri, apoi desprinse în rondele şi mini-roşiile
- 300 g. roşii tari coapte
Pentru servire:
spălate şi tăiate jumătăţi. Se înăbuşesc câteva minute apoi
- felii de pâine franţuzească se servesc. Se oferă preparatul cu felii de pâine
prăjite franţuzească prăjite şi maioneză fără ou frecată cu usturoi.
- maioneză fără ou cu usturoi. Notă: cojile uscate de portocale se obţin astfel: se
spală portocala, se zvântă, se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofi şi se usucă la un
loc aerisit sau în uşa deschisă a cuptorului la temperatura de 50°C, apoi se pisează.

124
FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de peşte sabie Fileurile de peşte sabie se taie în cuburi pentru
- 5 roşii
frigărui cu laturile de 2-3 cm. Se presară cu sare şi se pun
- 5 cepe
- 3 ardei graşi cărnoşi într-o cutie de plastic care se închide ermetic, în următorul
- sare baiţ: uleiul se amestecă, ceapa rasă cu suc de lămâie,
Baiţuri: cimbru, foi de dafin pisate şi piper măcinat. Cutia se pune
- 100 ml. ulei de măsline
- 50 ml. suc de lămâie proaspăt
în lada frigărifică pentru 2-3 ore să se macereze bucăţile de
- 5 g. cimbru peşte. Ceapa se curăţă, se spală, se taie în sferturi. Roşiile
- 2 foi de dafin pisate se spală, se taie în două, se scobesc cu linguriţa seminţele
- 3 g. piper măcinat şi se taie în felii. Ardeiul gras se spală şi fără cotorul cu
- 100 g. ceapă trecută prin
răzătoare cu găuri mici.
seminţe se tiae în bucăţi potrivite.
Pe o frigăruie se înşiră alternativ cu peşte, ardei, roşii, ceapă, repetându-se ordinea
până se umplu frigăruile. Frigăruile astfel pregătite se prăjesc pe un grătar încins cu atenţie
să rămână sucoase, stropind şi din baiţul în care s-a marinat peştele.
Frigăruile de peşte la grătar se oferă cu salată de crudităţi.

PEŞTE ALB MEXICAN


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de peşte alb Fileurile de peşte se ţin la temperatura mediului
congelat (180-200 g. bucata)
ambiant al camerei pentru decongelare. Ceapa şi usturoiul,
- 30 ml. suc de lămâie
- 15 g. sare se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se călesc în ulei
- 200 g. ceapă înfierbântat până când devin sticloase. Se adaugă
- 30 g. usturoi gogoşarii, spălaţi şi fără cotor, tăiaţi în fâşii subţiri, apoi
- 250 g. gogoşari
- 500 g. roşii
după câteva minute şi roşiile decojite prin întroducerea lor
- 25 măsline verzi puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele cât şi măslinele
- 100 ml. ulei verzi fără sâmburi. Cartofii se curăţă, se taie în cubuleţe şi
- 800 g. cartofi. se fierb separat în apă cu sare şi se scurg. În sosul de ceapă
cu roşii se adaugă fileurile de peşte tăiate în bucăţi cât şi cartofii fierţi. Se înăbuşesc
împreună 10-12 minute până carnea de peşte este moale. Se serveşte presărată cu verdeaţă
de pătrunjel spălată şi tocată fin.

125
PEŞTE CU CINCI GUSTURI
Specialitate chinezească
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 crapi mici sau alt fel de peşte Se curăţă firele de ceapă verde şi usturoiul, se
de apă dulce (400-500 g. buc.)
spală şi se taie mărunt. Rădăcina de ghimbir se trece prin
- 300 g. castraveţi pentru salată
- 300 g. morcovi râzătoarea cu găuri mici. Castravetele se taie în lung, dacă
- 4 g. ghimbir este cazul, se scobeşte miezul cu sâmburi. Morcovul se
- 4 fire de ceapă verde curăţă, se spală şi împreună cu castravetele se taie în
- 40 g. usturoi
- 100 ml. oţet de vin
beţigaşe de chibrite cu aparatul de tăiat legume sau cu
- 100 ml. ulei lama unui cuţit ascuţit. Se adaugă ghimbirul ras, ceapa
- 30 ml. sos de soia verde, usturoiul şi jumătate din cantitatea de oţet, se
- 30 g. zahăr amestecă bine şi se lasă să stea 30 de minute. Între timp
- 20 ml. ulei de susan.
peştii se curăţă de solzi, se eviscerează, se scot branhiile şi
osul amar, se spală în câteva ape reci, se zvântă cu un şervet uscat şi se fac pe fiecare parte
câte două încrestături în lungul peştelui. Se sărează şi se lasă să stea o jumătate de oră. Într-
o tigaie mare se înfierbântă uleiul, se adaugă usturoiul rămas în acesta, se prăjesc pe ambele
părţi peştii bine şterşi de umezeală. În uleiul rămas se toarnă legumele marinate şi sucul
lăsat de ele, se adaugă puţin zahăr şi sosul de soia. Se fierb 2 minute ca să rămână crocante.
Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei de susan. Peştii se aşează pe platou şi se acoperă cu
legumele sotate în sos.

FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE


SMÂNTÂNĂ DE SOIA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de peşte alb Fileurile de peşte decongelate se ţin 3-4 ore într-
congelat (150 g./buc.)
un vas cu lapte de soia în care s-a pus usturoiul zdrobit şi
- 50o ml. lapte de soia
- 200 g. pesmet alb puţină sare. Când se prăjesc se scot din lapte, se şterg bine
- 10 g. boia de ardei cu un şervet, se sărează şi piperează, se tăvălesc prin făină
- 30 g. usturoi amestecată cu boia de ardei dulce şi prin pesmet. Se
- 100 ml. ulei
- 15 g. sare
prăjesc câte 2 minute pe ambele părţi în ulei înfierbântat,
- 2 g. piper măcinat se scot, se sugativează cu un şervet de bucătărie şi se
Salata: 400 g. roşii păstrează la cald. Peştele prăjit se serveşte cu salată de
- 1 căpăţână deasă de salată vară. Salata verde se spală bine, se scurge şi se rupe în
verde
- 300 g. castraveţi de salată
bucăţele. Se taie în rondele 200 g. castraveţi şi 300 g. roşii
- 100 g. ceapă şi se pun deoparte. Castraveţii rămaşi se curăţă de coajă, se
- 25 g. usturoi trec prin răzătoare şi împreună cu roşiile decojite tăiate
- 30 g. verdeaţă de mărar mărunt, usturoiul zdrobit, uleiul, muştarul, ceapa trecută
- 60 ml. oţet de mere
- 10 g. muştar
prin răzătoarea cu găuri mici şi smântână de soia se
- 150 ml. smântână de soia prepară un sos, care se mixează bine. Acest amestec se
- 100 ml. ulei de măsline strecoară şi în sosul obţinut, se adaugă sare şi oţet de mere.
- 10 g. sare. Ingredientele pregătite pentru salată se amestecă cu acest
sos şi se serveşte cu peştele prăjit, presărate cu verdeaţă de mărar.

126
FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de peşte a câte Fileurile de peşte se decongelează la temperatura
150 g/buc de orice fel
mediului ambiant al camerei, se sărează, se stropesc cu suc
- 100 g. margarină vegetală
- 400 g. ananas (1 cutie de lămâie şi se lasă să stea 10-15 minute. Cu un şervet
conservă) uscat se şterg bine de umezeală, se trec prin făină şi se
- 300 g. ciuperci conservate prăjesc pe ambele părţi în margarină vegetală înfierbântată.
(pălăriile întregi)
- 250 ml. maioneză fără ou
Se scot cu paleta şi se păstrează separat la cald, până vor fi
- 2 g. piper alb măcinat serviţi. În grăsimea rămasă se călesc pălărioarele
- 1 g. curry ciupercilor bine scurse de zeama din conservă şi rondelele
- 120 g. făină de ananas, care se prăjesc puţin. Între timp maioneza fără
- 50 ml. suc de lămâie
- 25 g. sare
ou se încălzeşte într-un vas pus pe aburi fierbinţi şi diluată
- 150 ml. ulei. cu puţin suc de ananas şi cu bătătorul de spume se
amestecă cu puţină sare, piper măcinat şi curry ca să aibă un gust puţin iute. Fileurile prăjite
de peşte se pun pe farfurii şi se toarnă peste ele sosul de maioneză. Se oferă şi orez fiert.

MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. peşte Peştele se curăţă, se eviscerează, se spală bine, se
(crap, şalău, somn, etc.)
taie în felii în formă de potcoavă, groase de 3 cm., se
- 1,2 kg. cartofi fierţi cu coajă
- 300 g. roşii sărează şi se lasă să stea cam 30 minute. Cartofii fierţi se
- 50 g. usturoi curăţă de coajă, se spală, se taie în rondele. Roşiile se
- 100 ml. ulei decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot, şi se
- 3 g. cimbru praf
- 3 g. boia de ardei
taie în felii. Feliile de peşte se prăjesc de jumătate în puţin
- 2 g. piper măcinat ulei înfierbântat. Jumătate din cartofi se pun într-un strat
- 30 g. sare uniform în vasul termorezistent, cu 60 ml. ulei. Peste
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel cartofi se pun feliile de peşte pe jumătate prăjite, apoi se
- 1 căpăţână de salată.
presară usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, feliile de roşii,
boiaua de ardei, cimbru, sare şi piper măcinat. Se acoperă cu restul de cartofi, se mai
stropesc cu puţin ulei şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-30
minute. Se serveşte fierbinte, cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin, presărată
deasupra şi cu salată verde cu dresing de ulei cu oţet.

127
FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de peşte alb oceanic Fileurile de peşte se decongelează la temperatura
- 50 g. lămâie (sucul)
mediului ambiant al camerei. Se spală, se zvântă, se
- 350 g. boabe de struguri albi
- 1 foaie de dafin sărează şi piperează, se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă
- 150 ml. supă de zarzavat să stea la macerat 2 ore. Ceapa se curăţă, se spală şi se
- 40 g. margarină vegetală toacă mărunt. Un vas termorezistent se unge cu margarină
- 30 g. făină
- 100 ml. smântână de soia
vegetală. Se pune în acesta ceapa şi fileurile de peşte. Se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel presară cu jumătate din boabele de struguri, tăiaţi în două
- piper măcinat şi fără sâmburi, o foaie de dafin, se stropesc cu supă de
- sare. zarzavat şi se acoperă cu folie de aluminiu. Se
preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se întroduce vasul în el pentru 15 minute. Se scoate din
cuptor, se îndepărtează folia de aluminiu. Cu o paletă se scot fileurile de peşte şi se
păstrează pe un platou la cald. Sosul de struguri cu supă din vas se pasează prin sita de
sârmă metalică. Într-o cratiţă se înfierbântă 30 g. margarină vegetală în care se prăjeşte 30
g. făină fără să prindă culoare. Se stinge cu sosul de struguri. Se ia de pe foc şi se amestecă
smântână de soia şi se toarnă peste fileurile de peşte. Se ornează cu boabele de struguri
rămase şi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.

CRAP LA PROŢAP
Ingrediente pentru 6 porţii: Modul de preparare:
- 6 crapi de 800 g. bucata Crapul se curăţă de solzi, se eviscerează, se spală
- 100 g. sare grunjoasă
bine şi se despică în două pe spate în lungul şirei spinării,
- 50 g. usturoi
- 10 g. cimbru se crestează şi se scot ochii. Din scândurele subţiri de brad
- 400 ml. mujdei de usturoi se confecţionează proţapii, care la un vârf se ascut ca lama
Sau: unei săbii subţiri iar la partea de jos unde vor fi înfipţi în
- 1 peşte mare de 1,5-2 kg.
pământ se ascut de asemeni. Aceste ţepuşe se înfig în
fiecare jumătate de peşte prin ochi şi printre coaste, până în vârf la coadă. Peştii se freacă
cu praf de cimbru şi sare grunjoasă şi se înfig în pământ înclinaţi în jurul dogoarei jarului,
care nu e voie să fumege. Se înfig mai întâi cu părţile laterale, cu cele care au avut solzi şi
se învârt apoi cu partea interioară spre jar. Când crapul este fript, se curăţă ţepuşa de partea
care a fost înfiptă în pământ, se rade sarea de pe el şi se serveşte cu mujdei de usturoi. Cine
doreşte poate oferi şi mămăliguţă pripită.
Când crapul e mai mare de 1,5 kg. acesta se frige la proţap astfel: Crapul se
curăţă, se eviscerează, se spală bine, se zvântă şi se despică în două prin interior dar nu
până la capăt, astfel ca cele două jumătăţi să fie prinse una de alta. Două ţepuşe din beţe se
ascut la capete şi se înfig în peşte prin părţile laterale pentru ca peştele să rămână deschis.
Se presară cu cimbru şi cu sare grunjoasă şi agăţat de un trepied din trei beţe se frige
deasupra unui jar puternic care nu fumegă.

128
CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. crap Crapul se curăţă de solzi, se eviscerează, se taie
- 100 ml. ulei
jos capul, coada şi aripioarele, peştele se spală bine şi se
- 1 kg. cartofi
- 300 g. ardei gras taie în felii în formă de potcoavă. Feliile de peşte se
- 300 g. roşii presară cu sare şi boia de ardei şi se lasă să stea o oră
- 200 g. ceapă înainte de preparare, în frigider. Cartofii se curăţă, se
- 5 g. boia de ardei
- 25 g. sare.
spală şi se taie în rondele subţiri şi se aşează pe o folie de
aluminiu bine unsă cu ulei. Se sărează şi peste ele se pun
feliile de crap. Peste acestea se pun ardeii spălaţi şi fără
cotor, tăiaţi în rondele şi roşiile spălate tăiate tot în
rondele. La sfârşit se presară cu inele de ceapă după ce şi
aceasta a fost curăţată şi spălată. Folia de aluminiu se
împachetează şi se pune pe grătarul cu cărbuni bine
încinşi şi se prăjesc înăbuşiţi cca. 20 minute.

BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de peşte alb Fileurile de peşte, controlate ca nu cumva să
(şalău, merlucius, ştiucă)
aibă oscioare, se taie transversal în fâşii de un deget
- 800 g. cartofi fierţi în coajă
- 400 g. păstăi de fasole grosime. Se sărează şi se lasă să stea cca. 30 minute.
(congelate sau din conservă) Cartofii fierţi se curăţă de coajă şi se taie în rondele.
- 800 g. conopidă Fasolea verde se decongelează sau se scurge lichidul din
- 400 g. ciuperci albe
- 100 g. margarină vegetală
conservă. Conopida se desprinde în bucheţele, se spală în
- ½ lămâie (sucul) apă rece, apoi se fierbe pe jumătate în apă sărată cu puţin
- 60 g. ceapă suc de lămâie şi se scoate cu o paletă cu găuri pe o
Sosul: farfurie. Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în lamele
- 100 g. pesmet
- 200 ml. smântână de soia
mai mari, şi se călesc în margarina vegetală înfierbântată
- 150 ml. caşcaval vegetal cu puţină ceapă rasă peste ele, până scade lichidul de
- 30 g. verdeaţă de mărar vegetaţie. Verdeaţa de mărar se spală, se zvântă şi se
- 10 boabe de ienupăr zdrobite toacă mărunt. Boabele de ienupăr se zdrobesc.
- 30 g. sare.
Sosul: smântână de soia, caşcavalul vegetal ras se freacă cu verdeaţa de mărar şi
ienupărul. Un vas de jena se unge cu margarină vegetală. Se aşează rondelele de cartofi,
conopidă şi ciuperci. Se pun peste ele fâşiile de peşte şterse de umezeală şi prăjite pe
jumătate în puţin ulei înfierbântat. Se acoperă cu păstăile de fasole, se toarnă peste ele sosul
de smântână de soia pregătit. Se presară cu pesmet şi vasul se întroduce în cuptorul
preîncălzit la temperatura de 180°C până se rumeneşte frumos la suprafaţă. Se servesc
direct din vas.

129
CRAP LA CUPTOR PE CARTON
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5-2 kg. crap (1 buc.) Crapul se taie în două pe şira spinării, fără a
- 100 ml. bulion de roşii
despărţi cele două părţi. Se eviscerează, se spală şi se
- 100 ml. suc de lămâie
- 50 g. usturoi zvântă cu un şervet uscat. Nu se curăţă de solzi. Se taie
- 5 g. cimbru un carton mai mare puţin decât dimensiunile peştelui, se
- 100 ml. ulei unge cu ulei, se presară sarea pe carton şi se aşează
- 25 g. sare
- 3 g. piper măcinat
peştele cu solzii în jos. Se prepară o pastă condimentată
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel. din bulion de roşii amestecat cu usturoiul curăţat, spălat
şi zdrobit, cimbru, sare, piper măcinat. Cu această
compoziţie se unge peştele. Cartonul cu peştele se aşează într-o tavă şi se întroduce în
cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-35 minute. Trebuie ca pasta de roşii condimentată
cu care s-a uns peştele să nu se ardă, ea trebuie să se caramelizeze până la culoarea roşu
închis. Dacă trebuie se acoperă cu o folie de aluminiu. Se scoate cartonul din cuptor, se
ridică cu atenţie peştele, solzii rămân lipiţi de carton. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se
presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.
Notă: Crapul copt pe carton se mai poate prepara şi altfel: peştele se curăţă de
solzi, se taie în două prin şira spinării, se despică, se eviscerează, se spală, se zvântă bine şi
se presară cu sare. 150 g. ceapă şi 50 g. usturoi se curăţă, se spală şi se taie ceapa în
peştişori şi usturoiul în bucăţi mici. 2 ardei graşi se spală, se taie în două, se îndepărtează
cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii; 400 g. roşii se spală, se taie în rondele. Se ia o cratiţă
mare în care să încapă crapul despicat; se taie 2 cercuri din carton de mărimea cratiţei; un
cerc de carton se unge cu ulei şi se pune pe fundul cratiţei; peste carton se pune ceapa, se
aşează apoi crapul peste care se pun ardeii, usturoiul, se condimentează cu cimbru şi cu
concentrat de zarzavat şi se acoperă cu rondele de roşii; se mai stropeşte cu ulei şi se
acoperă cu celălalt cerc din carton uns cu ulei şi îmbrăcat în hârtie pentru copt. Se întroduce
vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute. Se serveşte direct din
vas cu garnitură de orez.

CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. crap (1 buc.) Peştele se curăţă de solzi, se eviscerează, se taie
- 60 g. lămâie (sucul)
capul, se spală, se zvântă cu un şervet şi se taie în felii în
- 25 g. sare
- 3 g. piper măcinat, 15 g. sare formă de potcoavă. Se sărează şi se lasă să stea ½ oră, se
Sosul: zvântă din nou. Se unge fiecare bucată de peşte cu ulei şi
- 100 g. miez de nucă măcinată se aşează într-o tavă şi aceasta unsă cu ulei şi se
- 50 g. usturoi zdrobit
- 150 ml. ulei
întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-30
- 150 g. pâine minute. Se scoate din cuptor, se aşează pe un platou şi se
- 50 g. lămâie (sucul) stropeşte cu suc de lămâie şi separat se oferă sos
- 2 g. piper măcinat. scordolea de nuci, care se prepară astfel: miezul de nucă
se macină, miezul de pâine se trece prin răzătoare şi se înmoaie în apă rece, se pun într-o
piuliţă de metal, se pisează bine, până se obţine o pastă omogenă şi fină, se diluează cu

130
puţin suc de lămâie, mujdeiul de usturoi şi ulei. Se potriveşte de sare şi piper şi se amestecă
bine. Sosul trebuie să aibă consistenţa unei maioneze tari.

CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. crap (1 buc.) Crapul se curăţă de solzi, se despică în lung pe
- 15 g. sare
şira spinării cu un cuţit bine ascuţit, fără să se ajungă
- 10 g. gelatină (granule)
- 100 ml. supă de zarzavat (cub) până la burtă. Se eviscerează, se scot branhiile şi osul
- 150 ml. ulei. amar, se scoate şira spinării, se spală bine, se zvântă cu
un şervet uscat, se sărează şi piperează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. În
acest timp se prepară umplutura dorită. Apoi se introduce în peşte umplutura, se dă forma
iniţială, se coase cu aţă pe şira spinării, se leagă de jur împrejur cu sfoară de bucătărie. Se
unge cu ulei şi se pune într-o tavă unsă cu ulei, pe două scânduri subţiri ca peştele să nu se
ardă în timpul coacerii. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi peştele va fi
gata în circa 45 minute. Când este gata, se lasă să se răcească, se aşează pe un platou rece,
se tapează cu aspic şi se lasă să se gelifice la rece.
2) Umplutură cu orez şi Umplutura:
stafide Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
- 80 g. orez căleşte în ulei înfierbântat până devine galben-aurie. Se
- 80 g. stafide înmuiate în apă
- 80 g. sâmburi de nuci adaugă orezul ales, spălat şi bine scurs şi se căleşte în
măcinaţi continuare cu ceapa încă câteva minute. Se stinge cu 300
- 250 g. ceapă ml. supă de zarzavat (din cub), fierbinte şi se fierbe la un
- 100 ml. ulei foc foarte domol, până bobul de orez este moale. Se
- 50 g. caşcaval vegetal
- 30 g. pastă de roşii răceşte şi se amestecă şi stafidele scurse şi franzela
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel înmuiată în apă şi stoarsă puţin, caşcavalul vegetal trecut
- 300 ml. supă de zarzavat (cub) prin răzătoare, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.
- 2 g. piper măcinat, 15 g. sare. Compoziţia se sărează, se piperează şi cu aceasta se
umplu peştele.

CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 crap de 1,5 kg. Crapul se curăţă de solzi, se taie pe burtă, se
- 25 g. sare
eviscerează, se spală, se lasă întreg şi se scoate şira
Umplutura:
- 250 g. nuci măcinate spinării şi oasele mici. Se şterge bine, se sărează şi se
- 50 g. caşcaval vegetal lasă să stea 30 minute, apoi se umplu cu următoarea
- 150 g. franzelă înmuiată compoziţie: franzela fără coajă, se înmoaie în apă, se
în apă
- 100 g. sos alb
stoarce, se amestecă cu nucile măcinate, caşcavalul
- 15 g. zahăr vegetal ras, sosul alb, sare şi zahărul din reţetă, se
- 150 ml. ulei amestecă până devine o pastă mai consistentă. Se umplu
- 150 ml. vin alb crapul cu acest amestec şi se coase pe burtă. Se unge cu
- 10 g. sare
- 2 g. piper măcinat.
ulei, se aşează într-o tavă unsă cu ulei, apoi se toarnă şi
restul de ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la
180°C pentru aproximativ 45 minute. Când este gata, se lasă să se răcească, se scoate aţa, se
aşează peştele pe un platou oval şi se serveşte cu murături.

131
Sosul alb: în 50 g. margarină vegetală înfiebântată 100 g. făină. Se stinge cu 300
ml. supă de zarzavat şi 50 ml. smântână de soia. Se firbe până se obţine un sos alb puţin
mai consistent.

CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 crap de 2 kg. Crapul se curăţă de solzi, se eviscerează, se scot
- 150 g. ceapă
branhiile şi osul amar, se spală în câteva ape reci şi se
- 100 g. franzelă înmuiată în lapte
de soia zvântă bine cu un şervet uscat. Cu un cuţit bine ascuţit şi
- 100 g. caşcaval vegetal cu grijă se desprinde toată pielea începând de la burtă,
- 40 g. usturoi lăsând-o prinsă de cap. Cu foarfecele pe dinăuntru se taie
- 250 g. ciuperci
- 30 g. verdeaţă în amestec
aripioarele şi coada, ca să se desprindă de carne. Se
mărar, pătrunjel desprinde carnea de pe oase şi se îndepărtează toate
- 500 g. suport de zarzavat oscioarele, apoi toată carnea se trece prin maşina de
(morcovi, pătrunjel, ţelină, tocat. Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală. Ceapa se
ceapă)
- 1 fir de cimbru
toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat.
- 15 g. sare Usturoiul se zdrobeşte. În tocătura de carne de peşte se
- 50 g. lămâie pentru decor. adaugă ceapa călită, usturoiul, franzela înmuiată în lapte
de soia şi bine stoarsă, caşcavalul vegetal ras, puţină sare, piper măcinat şi verdeţurile
spălate şi tocate fin. Cu această compoziţie se umplu pielea peştelui, se coase cu aţă de
bucătărie şi i se dă forma iniţială. Într-o tavă se pune un suport de zarzavat (morcovi,
pătrunjel, ţelină şi ceapă) curăţate, spălate şi tăiate în rondele. Se toarnă sub ele 100 ml.
apă. Se sărează puţin şi se pune o ramură mică de cimbru. Peştele se unge bine cu ulei şi
tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la o temperatură mijlocie de 150°C. Se stropeşte
mereu cu sosul din tavă ca să nu plesnească pielea. Se serveşte rece, tăiat felii şi ornat cu
rondele de lămâie.

CRAP BELGRĂDEAN
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. crap Peştele se curăţă de solzi, se eviscerează, se
- 600 g. ceapă
spală, se zvântă, se sărează şi piperează, se lasă să stea
- 200 ml. ulei
- 600 g. ardei graşi 30 minute. Se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi în formă
- 1,2 kg. cartofi de potcoavă. Bucăţile de peşte se prăjesc în uleiul
- 300 ml. supă de peşte înfierbântat, până se rumenesc frumos. Feliile de peşte
(din cub)
- 100 g. pastă de roşii
se scot din vas şi se păstrează la cald. Cartofii, ardeii şi
- 3 g. cimbru ceapa se curăţă, se spală. Cartofii se taie în cubuleţe, se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel zvântă şi se prăjesc în uleiul înfierbântat rămas de la
- 5 g. boia de ardei prăjirea peştelui. Se adaugă ardeii fără cotor tăiaţi în
- 20 g. sare
- 3 g. piper măcinat.
fâşii subţiri şi ceapa tocată mărunt. Se stinge cu pasta de
roşii desfăcută cu supă de peşte. Se adaugă boiaua de
ardei, sarea, piperul, cimbrul şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. În tava de la
cuptor se aşează cartofii, ardeiul gras şi ceapa cu sosul de roşii, deasupra se aşează feliile de
peşte şi peste ei câte o rondelă de roşii şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C

132
pentru 30 minute. Se scot într-un platou adânc toate ingredientele din tavă şi se ornează cu
frunze de salată, spălate şi zvântate.

CRAP EVREIESC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. crap Crapul se curăţă de solzi, se eviscerează, se
- 300 g. ceapă
zvântă, se sărează şi se lasă să stea 20 minute, se unge cu
- 50 g. usturoi
- 50 g. lămâie ulei şi se taie în 5 bucăţi. Într-o cratiţă cu puţină apă se
- 30 g. hrean ras pun la fiert cepele şi usturoiul, curăţate şi spălate, tăiate
- 20 ml. oţet de vin în două. Când acestea sunt fierte, se adaugă bucăţile de
- 20 g. sare
- 3 g. piper măcinat.
peşte, sarea şi piperul. Se toarnă şi oţetul, făcând ca
peştele să aibă culoarea albăstruie şi să nu se sfărâme
uşor. Se fierbe la un foc domol cca. 25-30 minute. Peştele fiert se scoate pe un platou, se
reconstituie în forma iniţială. Deasupra se toarnă supa strecurată şi se păstrează în frigider,
acesta se va gelifica. A doua zi se serveşte ornat cu rondele de lămâie curăţate de coajă şi
sâmburi şi cu hrean ras.

CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de crap Fileurile de peşte se spală, se zvântă, se
- 100 ml. lapte de soia
încrestează puţin la suprafaţă, se sărează şi se lasă să
- 1 kg. roşii
- 250 g. ceapă stea 30 minute. Bucăţile de peşte se şterg cu un şervet
- 150 ml. ulei uscat, se ung cu lapte de soia. Se dau prin făină
- 25 g. făină amestecată cu boia de ardei şi se prăjesc imediat în
- 50 ml. suc de lămâie
- 5 g. cimbru
tigaia cu uleiul înfierbântat, până se rumenesc frumos pe
- 3 g. boia de ardei ambele părţi. Ceapa se curăţă, se spală şi se toacă
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel mărunt. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în
- 20 g. sare apă fiartă în clocot. Se curăţă de seminţe şi se taie în
- 2 g. piper măcinat.
pătrăţele. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat până
devine sticloasă, se adaugă peştele prăjit, cimbrul, piperul şi roşiile. Se acoperă vasul şi se
lasă să fiarbă înăbuşit, până scad roşiile. Spre sfârşitul înăbuşirii se toarnă sucul de lămâie.
Se serveşte atât cald cât şi rece cu cartofi natur presăraţi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi
tocată mărunt.

133
FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE”
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. crap filetat Cartofii noi se rad de coajă, se spală şi se fierb
- 350 g. ardei graşi
în apă sărată. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot,
- 250 g. roşii
- 50 g. lămâie (sucul) apoi imediat în apă rece, se decojesc, se scot seminţele cu
- 800 g. cartofi noi o linguriţă şi se taie în pătrăţele. Tot în pătrăţele
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel asemănătoare se taie şi ardeii spălaţi şi fără cotor. Într-o
- 100 g. margarină vegetală
- 1 foaie de dafin
cratiţă cu marginile joase se toarnă supa de zarzavat cu
- 50 g. ceapă sucul stors de la o lămâie, foaia de dafin şi puţină ceapă
- 20 g. sare curăţată, spălată şi tocată fin. După ce dă în câteva
- 2 g. piper clocote se adaugă şi feliile de peşte. Se toarnă peste ele
- 100 ml. supă de zarzavat.
atâta apă cât să le cuprindă. Se sărează puţin, se acoperă
cu folie de aluminiu şi se fierb 5-6 minute. Feliile de peşte se scot din vas cu o paletă cu
găuri şi se ţin la cald până se servesc. Sosul rămas în vas se fierbe în continuare, până scade
la jumătate, apoi se strecoară. În 50 g. margarină vegetală, se călesc ardeii graşi până sunt
moi, se adaugă roşiile şi se toarnă peste ele sosul în care a fiert peştele. După ce au fiert 8-
10 minute, se sărează şi piperează după gust şi când se ia de pe foc se mai amestecă 30 g.
margarină moale, fără ca să fie topită, aceasta nu se mai fierbe. Feliile de peşte se servesc
acoperite cu acest ragut de legume şi cu garnitură de cartofi noi, trecuţi prin verdeaţă de
pătrunjel spălată şi tocată fin, şi se amestecă în margarina vegetală topită.

FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. crap Peştele se curăţă de solzi, se eviscerează, se
- 60 g. margarină vegetală
scot branhiile şi osul amar, se spală în mai multe ape
- 60 ml. ulei
- 30 g. verdeaţă de ţelină reci şi se zvântă cu un şervet uscat. Se taie jos capul,
- 100 g. ceapă aripioarele şi coada şi cu un cuţit bine ascuţit se filează.
- 40 g. usturoi Cu capul, coada, aripioarele şi şira spinării se poate
- 50 g. lămâie
- 150 g. mazăre nouă boabe
pregăti un borş de peşte. Cele două fileuri obţinute se
- 150 g. morcovi taie în 10 felii, se sărează şi se lasă să stea 30 de minute.
- 250 g. roşii Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe
- 200 ml. smântână de soia ambele părţi în ulei înfierbântat, se scot separat cu o
- 25 g. făină
- 20 g. sare
paletă şi se sugativează de grăsime cu un şervet de
- 2 g. piper măcinat. hârtie. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se
căleşte în margarina înfierbântată cam 2-3 minute. Se
adaugă morcovii, curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi în rondele subţiri, boabele de mazăre spălate şi
verdeaţă de ţelină spălată şi tocată fin. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Se aşează
peste aceste felii de crap prăjite, apoi se acoperă cu zarzavatul rămas. Deasupra se pun felii
de roşii decojite, prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. Se presară puţină sare pe ele şi

134
bine stropite cu smântână de soia, se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru
30 de minute. Se serveşte decorat cu felii de lămâie.

CRAPUL MORARULUI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 felii de crap tăiate în formă Feliile de crap se spală repede cu apă rece, se
de potcoavă sau fileu dezosat
zvântă bine, se presară cu sare şi amestec de condimente
- 150 ml. ulei
- 500 g. ciuperci albe sau vineţi pentru peşte. Se lasă să stea 30 minute ca să pătrundă
de fag (pleurotus) bine aromele. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă
- 80 g. ceapă sărată în clocot, conform indicaţiilor de pe pachet şi se
- 150 g. ardei graşi roşii
(sau pastă de ardei)
strecoară. Se ung cu puţin ulei. Ciupercile se curăţă, se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel spală, se taie în felii mai mărişoare. (Cele conservate se
- 100 g. făină scurg de lichidul de pe ele). Ceapa şi ardeiul gras se
- piper, cimbru curăţă, se spală. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în
- 400 g. paste făinoase scurte
fără ou
ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă ardeiul
- sare gras tăiat în fâşii subţiri, sau pasta de ardei (se poate
- 10 g. amestec de condimente prepara şi cu gogoşari marinaţi). După ce s-au înăbuşit
pentru peşte. puţin se adaugă ciupercile şi se continuă înăbuşirea până
ciupercile sunt fragede, Se condimentează cu sare, piper măcinat şi cimbru şi la urmă se
adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Acest ragut de ciuperci se amestecă
cu pastele făinoase fierte, se repartizează pe farfurii decorate cu foi de salată verde şi
deasupra se aşază câte două felii de peşte. Se pudrează cu boia de ardei dulce.

PIFTIE DE CRAP
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. crap Peştele se curăţă de solzi, se eviscerează, se
- 100 g. morcovi
scoate osul amar şi branhiile, se spală în câteva ape reci,
- 100 g. păstârnac
- 100 g. ceapă se zvântă cu un şervet uscat, se sărează şi se lasă să stea
- 40 g. usturoi o oră. Ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală, se taie în
- 1 foaie dafin bucăţi mari şi se pun să fiarbă la un foc domol, împreună
- 15 g. sare
- 6 boabe piper
cu foaia de dafin, boabele de piper şi o linguriţă cu
- 10 g. gelatină zahăr. Se scot zarzavaturile şi se pun numai atât în supă
- verdeaţă de pătrunjel bucăţile de peşte, cât să le cuprindă şi se fierb în
- 50 g. lămâie continuare încă 15 minute. Se ia apoi din supă o
- 60 g. ceapă roşie.
linguriţă, se pune pe o farfurie, care se întroduce câteva
minute în frigider ca să se verifice dacă se coagulează piftia. În caz contrar se dizolvă în apă
rece gelatina să se înmoaie, se scurge apa, apoi se dizolvă în 100 ml. supă fierbinte care se
amestecă în supă. Bucăţile de peşte fiert se dezosează uşor şi se scot şi oscioarele mai mici
şi acestea se repartizează în castroane. Se prepară din usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit
împreună cu puţină supă, un mujdei care se amestecă în supă. Supa se strecoară printr-un
tifon în castroanele cu peşte. Se pune şi câte un morcov, câte o crenguţă de frunze de
pătrunjel şi se ţine la rece până acestea vor fi servite. Se serveşte cu rondele de ceapă roşie
stropită cu oţet sau se decorează cu rondele de lămâie.

135
Notă: pentru ocazii mai deosebite, supa se toarnă de un deget în forme mai mari de
tablă, ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate, şi se întroduc în frigider. Când s-au
gelificat se scot şi se ornează cu rondele de morcov, modele de gogoşari marinaţi şi frunze
de asmăţui. Peste ele se pun felii de peşte dezosat şi supă, se pun la rece şi când se servesc
se răstoarnă pe o farfurie şi se ornează cu frunze de salată şi ronele de lămâie.

PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. somn Peştele se curăţă, se eviscerează, se spală, se taie
- 150 g. morcovi
jos capul, coada şi aripioarele, se spală în mai multe ape
- 100 g. ceapă
- 8 boabe de piper reci, se zvântă cu un şervet uscat, se porţionează şi se
- 1 foaie de dafin sărează. Se lasă să stea 30 minute. Morcovii şi ceapa se
- 30 ml. oţet de vin curăţă, se spală, se taie în felii şi se fierb în 1,5 l. de apă
- 50 ml. ulei
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
cu foaia de dafin şi boabele de piper. Când dă în clocot se
- 50 g. usturoi adaugă bucăţile de peşte şi se lasă să fiarbă 20 minute.
- 15 g. sare După ce au fiert se adaugă uleiul şi oţetul şi se mai fierb
- 10 g. boia de ardei dulce. în 1-2 clocote. Pana de somn se serveşte cu o parte din
supa în care a fiert şi zarzavatul, presărate deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi
tocată fin. Separat se oferă mujdei de usturoi, preparat din usturoiul curăţat, spălat şi
zdrobit, amestecat cu puţină supă de la peşte şi presărat cu puţină boia de ardei dulce.

SOMN CU VARZĂ MURATĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. somn Peştele se curăţă, se eviscerează, se spală în jet
- 1 kg. varză murată
de apă rece, se taie jos capul şi se filetează desprinzând
- 70 g. ulei
- 2 foi de dafin carnea de pe oase. Fileurile de peşte se sărează. Capul şi
- 120 g. ceapă oasele se pun la fiert în puţină apă, foi de dafin şi boabe
- 200 ml. smântână de soia de piper, ca să se obţină o supă concentrată de oase.
- 6 boabe de piper
- 150 ml. supă de zarzavat
Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în
- 25 g. verdeaţă de mărar ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă varza
- 15 g. tarhon murată, tăiată în tăiţei subţiri şi strânsă puţin între palme.
- 15 g. sare. Se aromează cu puţină verdeaţă de tarhon şi mărar
spălată şi tocată fin. Se fierbe înăbuşit cu vasul acoperit cu un capac, până varza se înmoaie.
Când este necesar se completează lichidul cu supa concentrată din oase de peşte pregătită.
Apoi se aşează deasupra verzei fileurile de peşte tăiate în felii de 5 cm. lungime. Se toarnă
supa de zarzavat, se înăbuşe în continuare, până scade lichidul din mâncare. Se aşează pe
un platou oval, se stropeşte bine cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţa de mărar
spălată şi tocată fin.

RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de somn Zarzavatul se curăţă, se spală şi se taie în fâşii ca
(şalău sau merlucius)
beţişoarele de chibrite. Fileurile de peşte se spală, se
- 200 g. morcovi
- 200 g. rădăcină de pătrunjel zvântă şi pe fiecare se repartizează zarzavatul pregătit, se
- 50 ml. suc de lămâie rulează şi se fixează cu scobitori. Rulourile de peşte se
- 6 boabe de piper

136
- 1 crenguţă de tarhon fierb în apă în clocot cu suc de lămâie, boabe de piper,
- 1 foaie de dafin
foaie de dafin şi tarhon. Când sunt gata se scot din zeama
- 100 ml. ketchup
- 100 g. raci congelaţi condimentată şi se aşează pe un platou. În zeama rămasă
- 100 g. scoici din conservă. se amestecă ketchupul, se pun racii şi scoicile. Se fierb
bine împreună şi ragutul se toarnă peste rulourile de
peşte. Se servesc cu cartofi fierţi tăvăliţi prin verdeaţă de pătrunjel.

FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de somn Fileurile de peşte fără piele şi oase, se taie în 10
- 80 g. usturoi
felii, se sărează şi se lasă să stea 30 minute. Se rup
- 800 g. frunze de spanac
proaspăt codiţele la spanac, se spală în multă apă rece, se scurg,
- 60 g. margarină vegetală apoi se opăreşte în apă în clocot în care s-a pus puţin
- 100 ml. ulei bicarbonat de sodiu şi imediat se scurge bine.
- 250 g. smântână de soia
- 200 g. morcov
Zarzavaturile curăţate şi spălate se taie în fâşii înguste, se
- 200 g. rădăcină de pătrunjel fierb 10 minute, în apă cu sare şi până la servire se ţin la
- 25 g. făină cald. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc
- 50 g. lămâie pe ambele părţi în ulei înfierbântat, până se rumenesc
- 20 g. sare
- 2 g. piper măcinat.
frumos. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte
spanacul fiert. Se condimentează cu sare şi piper măcinat,
apoi se dă gust cu usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Se toarnă peste spanac,
smântână de soia şi se fierbe în continuare încă 15 minute, apoi se adaugă zarzavatul
pregătit. În grăsimea în care s-a prăjit peştele se căleşte usturoiul rămas. Feliile de somn
prăjite se aranjează pe un platou oval stropite cu usturoiul călit în ulei, cu garnitura de
spanac. Se pun şi feliile de lămâie deasupra peştilor.

FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de somn Fileurile de peşte se spală, se zvântă, se trage
(poate fi şi de crap, ton,
jos pielea, se sărează şi piperează, se stropesc cu sucul
somon, etc.)
- 2 g. piper măcinat strecurat de la lămâie, apoi se aşează într-o tavă unsă cu
- 50 ml. suc de lămâie ulei. Feliile de franzelă se curăţă de coajă şi se taie în
- 5 felii de franzelă cuburi. Acestea se stropesc cu suc de lămâie şi 3 linguri
- 50 ml. suc de lămâie
- 100 ml. ulei
cu ulei. Usturoiul se curăţă, se spală, se zdrobeşte şi
- 30 g. usturoi împreună cu ghimbirul, verdeaţa de pătrunjel spălată,
- 2 g. ghimbir zvântată şi tocată mărunt se aromează cuburile de pâine.
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel Se sărează şi piperează şi cu bătătorul de spume
- 1 kg. cartofi mijlocii cu
coajă roşie
sau mixerul se amestecă bine un minut.
- 2 g. praf de cimbru Fileurile de peşte din tavă se ung într-un strat
- sare. uniform cu pasta condimentată de franzelă. Roşiile se
spală, se încrestează în patru, se presară cu praf de cimbru şi se aranjează în jurul fileurilor
de peşte. Toate se stropesc cu uleiul rămas şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la
180°C pentru cca. 20 minute. Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă sărată odată cu
pregătirea peştilor, se curăţă şi aşa întregi se aşează lângă peştii din cuptor ca să rămână

137
calzi. Fileurile de peşte acoperite cu pasta condimentată se taie în pătrate, se servesc în
farfurii întinse calde, cu câte doi cartofi şi o roşie coaptă.

SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ


Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de somn La fileurile de somn se trage jos pielea, se
- 300 g. ciuperci (şi conservate)
spală, se zvântă bine şi se taie în cuburi mai mărişoare
- 200 g. ceapă
- 100 g. ardei gras roşu pentru ca la frigere să nu se fărâme. Se presară cu sare şi
(sau pastă de ardei) amestec de condimente pentru peşte. Ciupercile se
- 100 ml. smântână de soia curăţă, se spală şi se taie în feliuţe. Ceapa se curăţă, se
- 100 ml. ulei
- 350 g. mălai
spală, se taie în felii mari şi se fierbe într-o crăticioară în
- 1 plic cu amestec de condimente 250 ml. apă cu puţin ulei. Când ceapa s-a înmuiat bine
pentru peşte se mixează până se obţine o pastă omogenă. Ardeiul
- cimbru, sare, piper. gras roşu se spală, se taie în două, se îndepărtează
cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele foarte mici. Într-o tigaie mare în uleiul înfierbântat
se călesc ciupercile. Se presară cu sare şi cimbru. Când a scăzut din lichidul de vegetaţie
lăsat de acestea, se adaugă cuburile de somn. Se prăjesc până sunt bine pătrunse. Se sting
cu pasta de ceapă pregătită şi ardeiul gras roşu sau crema de ardei şi se înăbuşesc câteva
minute împreună. La urmă se mai dă gust cu smântână din soia, sare şi piper măcinat. Din
mălaiul cu 1 l. apă şi sare se face o mămăligă vârtoasă care se serveşte cu tocăniţa
ardelenească de somn.

ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de ştiucă (poate fi Se spală cartofii, se fierb în coajă în apă sărată,
şalău, somn sau morun)
iar când aproape s-au răcit se curăţă şi se taie în
- 600 g. cartofi
- 400 g. mazăre semirondele. Conopida desprinsă în bucheţele se ţine 15
- 1,2 kg. conopidă minute în apă rece, apoi se fierbe în apă sărată în clocot
- 100 g. margarină vegetală până se înmoaie. Mazărea din conservă se spală într-un
- 15 g. sare
- 2 g. piper măcinat
jet de apă rece. Feliile de peşte se porţionează, se sărează
- 50 g. făină. şi se ţin aşa 30 minute, apoi se piperează şi se ung cu
margarină vegetală. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. Se aşează un
strat de cartofi peste care se pun fileurile de peşte. Se acoperă cu conopidă fiartă şi mazărea.
Se ia din supa în care a fiert conopida, se freacă cu făină şi se toarnă peste legumele din
vas, apoi acestea se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.

ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. ştiucă Ştiuca se curăţă de solzi, se spală în câteva ape
- 50 g. făină

138
- 1,2 kg. conopidă reci, se crestează puţin. Se pune într-un vas cu oţet şi ulei,
- 40 g. usturoi
sare şi usturoi curăţat, spălat şi tocat mărunt şi se lasă să se
- 15 g. sare
- 200 ml. ulei marineze câteva ore. Se scoate din baiţ şi se şterge bine cu
- 50 ml. oţet de vin. un şervet uscat, se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei
înfierbântat pe ambele părţi. Conopida se curăţă, se ţine în
apă rece 30 minute, se scurge, se taie în bucheţele şi se fierbe puţin în apă sărată în clocot.
Se scoate cu paleta cu găuri şi se serveşte caldă ca şi garnitură la peştele prăjit şi se
stropeşte cu mujdei de usturoi.
ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileu de şalău Fileul de şalău se spală, se zvântă cu un şervet
- 200 g. margarină vegetală
uscat, se sărează, se piperează şi se stropeşte cu suc de
- 120 g. făină
- 80 g. ceapă lămâie. Se lasă să stea la rece o oră. Ceapa se curăţă, se
- 150 ml. vin alb sec spală, se taie peştişori. Se unge cu margarină vegetală un
- 125 g. caşcaval vegetal ras vas pentru gratinat, se aşează ceapa şi fileurile de şalău şi
- 400 ml. supă de zarzavat
- 200 g. ciuperci din conservă
se toarnă sub ele 80 ml. supă de zarzavat. Vasul se
- 100 ml. smântână de soia întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10
- 700 g. cartofi minute. Se scoate din cuptor şi se păstrează la cald.
- 20 g. sare Separat într-o crăticioară se prepară un sos "Bechamel". În
- 2 g. piper alb măcinat
- 30 ml. suc de lămâie.
50 g. margarină vegetală înfierbântată se căleşte 50 g.
făină fără să prindă culoare, se stinge cu 350 ml. supă de
zarzavat fierbinte încet să nu se facă cocoloaşe, se adaugă smântână de soia, caşcavalul
vegetal ras şi grăsimea rezultată în graten de la prăjirea peştelui şi supă de zarzavat. Acest
sos se toarnă jumătate pe un platou. Deasupra lui se aşează fileurile prăjite de peşte, peste
acestea se pun ciupercile scurse din conservă şi se toarnă şi restul de sos, bucăţele de
margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. Se oferă şi cartofi fierţi, presăraţi cu verdeaţă.

RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ


CU MAIONEZĂ VEGETALĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileu de şalău Fileurile de peşte se taie în felii uniforme subţiri,
(sau păstrăvi)
care se rulează în formă de melc şi se prind cu scobitori.
- 1 kg. de cartofi cu coaja roşie
- 300 g. mazăre boabe Separat se pregăteşte o supă din morcovi curăţaţi, spălaţi
(conservă) şi tăiaţi în două în lung, mazărea din conservă trecută
- 300 g. morcovi printr-un jet de apă, foaia de dafin, boabele de piper şi
- 150 g. castraveciori în oţet
- 500 g. maioneză vegetală
puţin oţet. Când dă în clocot şi zarzavatul s-a muiat, se
- 50 g. lămâie (sucul) pun să fiarbă 4-5 minute rulourile de peşte. Se lasă să se
- 10 g. muştar răcească în supa în care au fiert. Între timp cartofii se
- 1 foaie de dafin spală şi se fierb în apă sărată şi când sunt gata, se curăţă şi
- 6 boabe de piper
- 15 g. sare
se taie în cubuleţe. Morcovii se scot din supă şi împreună
- 25 ml. oţet cu castraveciorii se taie tot în cubuleţe. Cartofii, morcovii,
- 25 g. gelatină foi din oase de mazărea şi castraveciorii pregătiţi se pun într-un castron
peşte pentru salată, se sărează şi piperează. Gelatina înmuiată în
- 500 ml. supă de zarzavat.

139
prealabil în apă rece, se dizolvă în 500 ml. din supa fierbinte în care a fiert peştele şi se
prepară un aspic care se lasă să se răcească. Jumătate din cantitatea de aspic se amestecă cu
maioneza vegetală şi muştar care la rândul ei se amestecă cu legumele pregătite în bol.
Salata se aşează pe un platou lung oval, se netezeşte şi se aşează deasupra ei rulourile de
peşte fierte. Acestea se decorează cu ornamente din legume şi frunze de pătrunjel şi se
napează cât mai gros cu aspic. Maioneza rămasă se pune într-un cornet cu şpriţul subţire
stelat şi se decorează marginile platoului. Pe lângă rulourilor de peşte se pun cubuleţe din
aspic şi se întroduc în frigider la rece până se servesc.

PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 păstrăvi evisceraţi Morcovii şi bureţii de pădure (aceştia se pot
(250 g. bucata)
înlocui cu ciuperci albe de păşune, sau hribi uscaţi), se
- 400 g. morcovi mici
- 300 g. bureţi de pădure curăţă şi se spală. Dovleceii cruzi se spală şi cu coajă cu
(gălbiori sau hribi) tot se taie în semirondele subţiri, morcovii în rondele şi
- 400 g. dovlecel crud ciupercile în feliuţe. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă
- 100 g. ceapă
- 100 ml. vin alb sec
mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până
- 150 ml. supă concentrată devine sticloasă. Se adaugă morcovii, dovleceii şi bureţii şi
de zarzavat (din cub) se călesc în continuare 3-4 minute. Se sting cu supa
- 150 ml. smântână de soia concentrată de zarzavat şi apoi se adaugă smântâna de
- 50 g. margarină vegetală
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
soia. Se fierb în continuare 5-6 minute înăbuşit. Păstrăvii
- 1 g. piper măcinat evisceraţi se spală, se zvântă cu un şervet uscat, se presară
- 15 g. sare în interiorul lor cu sare şi piper măcinat. Din ragutul de
- asmăţui legume respective ½ se pun într-un vas termorezistent.
Garnitură:
- 1 kg. cartofi.
Peste aceasta se aşează păstrăvii şi se acoperă cu restul de
ragut de legume. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit
la 200°C pentru 30 minute. Păstrăvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmăţui şi
cartofi fierţi, curăţaţi de coajă, tăiaţi în felii şi prăjiţi în ulei şi presăraţi cu verdeaţa de
pătrunjel spălată şi tocată fin şi trecută prin margarină vegetală topită.

PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 10 păstrăvi proaspeţi Se curăţă păstrăvii, se eviscerează, se spală în mai
(120-150 g./buc.)
multe ape reci, se stropesc cu suc de lămâie, se sărează şi
- 50 ml. suc de lămâie
- 5 g. piper măcinat se pudrează cu piper măcinat. Se ţin aşa cel puţin 15
- 15 g. sare minute. Se pregăteşte un foc din conuri de brad uscate care
- hârzob din crengi de brad să fumege mult. Peste acestea la o distanţă de cea. 30 cm.
(coşuleţe)
Pentru ornat:
se aşează un grătar împletit din nuiele de răchită sau un
- 100 g. lămâi grătar normal din sârmă. Păstrăvii cu burţile deschise cu
- 5 conuri mici de brad. ajutorul beţelor de chibrite la care s-au tăiat capetele cu

140
fosfor, se aşează la fum cu burţile în jos. Se ţin la fum cald până când aceştia se afumă şi
devin aurii. Servirea se face în coşuleţe mici împletite din crenguţe de brad legate între ele
cu rafie sau aţă colorată. Se aşează câte doi păstrăvi într-un coşuleţ, cu un con mic de brad
ca ornament şi o felioară de lămâie.

PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. păstrăvi evisceraţi Păstrăvii evisceraţi se spală bine, se zvântă cu un
(200 g./buc.)
şervet uscat, se sărează, se stropesc cu suc de lămâie şi se
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
- 3 g. cimbru lasă să stea 30 de minute. Oţetul de mere se fierbe cu 800
- 60 g. ceapă ml. apă, verdeaţa de pătrunjel bine spălată, ceapa curăţată,
- 6 boabe de piper spălată şi tăiată în patru, cimbru şi boabele de piper. Când
- 100 ml. oţet de mere
- 30 g. margarină vegetală
dă în clocot se pun păstrăvii să fiarbă şi se lasă să se
- 20 g. făină răcească în supa în care au fiert, apoi se scot cu paleta.
- 50 g. lămâie (sucul). Supa fiartă se strecoară şi se pune din nou la fiert pentru a
se pregăti un sos. În margarina vegetală înfierbântată se amestecă puţin făina, se stinge cu
puţină supă şi se amestecă apoi şi din supa cu oţet în care a fiert peştele. Se fierbe încă 10-
15 minute până sosul de oţet de mere se mai îngroaşă puţin. Se pasirează prin sită şi se
toarnă peste păstrăvi.

PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 buc. păstrăvi proaspeţi Păstrăvii se spală, se zvântă şi se încrestează pe
de cca. 400-500 g/buc.
spate prin şira spinării, pe unde se scot intestinele. Cu un
- 50 ml. suc proaspăt de lămâie
- 10 g. concentrat de zarzavat şervet umed se şterg bine în interior, se stropesc cu suc de
- 100 g. margarină lămâie şi se presară cu concentrat de zarzavat şi se lasă să
- 50 ml. ulei stea 30-40 minute.
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel
Umplutură:
Între timp se pregăteşte umplutura: ceapa verde
- 250 g. caşcaval vegetal se curăţă, se spală, se taie în rondele subţiri. Ardeii graşi
- 250 g. ciuperci se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în
(dacă e posibil bureţi de pădure)
pătrăţele. Ciupercile se curăţă, se spală şi se taie în feliuţe.
- 100 g. ardei graşi roşii
- 50 g. ceapă verde
Într-o cratiţă în puţin ulei înfierbântat se prăjesc
- 100 ml. ulei ceapa verde, ardeii graşi şi morcovii. Când acestea s-au
- 30 g. verdeaţă de mărar înmuiat se adaugă ciupercile şi se înăbuşesc până scade
- 1 kg. cartofi mici cât ouăle delichidul de vegetaţie. Se condimentează cu sare şi piper
prepeliţă obţinuţi cu rondeaua
pentru scobit gulioarele sau
măcinat şi se lasă să se răcească.
cartofi noi mici. Această compoziţie de ciuperci cu zarzavat se
amestecă cu caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. Se adaugă verdeaţa de mărar spălată,
zvântată şi tocată mărunt, se amestecă bine şi se umplu cu ea păstrăvii pregătiţi. Se ung bine

141
cu margarină vegetală, la fel se unge şi o tavă, se aşează în ea păstrăvii umpluţi pe spate şi
se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru 20-25 minute până se prăjesc bine.
Pentru garnitură, cartofii mici cât ouăle de prepeliţă se curăţă, se şterg bine cu un şervet
uscat şi se prăjesc în uleiul înfierbântat până se înroşesc. Când se servesc se presară cu
verdeaţă de pătrunjel spălată, zvântată şi tocată mărunt. Păstrăvii umpluţi pe spate se
servesc cu cartofii noi prăjiţi, decoraţi cu rondele de lămâie.

PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI


CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 păstrăvi proaspeţi de cca. Păstrăvii se curăţă, se eviscerează, se spală
200-250 g./buc.
repede în apă rece, se zvântă. Peştii se stropesc atât la
- 200 g. mălai grisat
- 50 ml. suc de lămâie suprafaţă cât şi în interior şi se presară cu sare şi cimbru.
- sare, cimbru Se lasă să stea 20-30 minute, apoi se şterg, se trec prin
Sosul: mălai grisat şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul
- 150 ml. maioneză vegetală
- 150 g. ceapă
înfierbântat, se scot din tigaie şi se sugativează pe un
- 30 g. usturoi şervet de hârtie. Cartofii se spală, se fierb cu coajă în apă
- pastă de peşte cu sare, apoi se curăţă şi se taie în felii mai mari şi se
- 1 kg. cartofi prăjesc în ulei până se auresc.
- 200 ml. ulei
- 1 lămâie.
Sosul: ceapa se curăţă, se spală, se taie în ucăţi
mari şi se fierbe în 250 ml. apă cu ulei până se înmoaie, apoi se mixează bine într-o pastă
omogenă. Când s-a răcit se adaugă pasta de peşte, usturoiul zdrobit în prealabil curăţat şi
spălat, sare şi piper şi se amestecă bine.
Servirea: păstrăvii prăjiţi în mălai se oferă cu sosul pescăresc şi cartofii ţărăneşti.
Se decorează cu felii de lămâie.

PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,250 kg. păstrăvi a 250 g./buc. Peştele se curăţă, se eviscerează, se spală în mai
(sau alt peşte de apă dulce)
multe ape reci, se zvântă cu un şervet uscat şi se fac cu
- 100 g. ceapă verde
- 25 g. usturoi cuţitul două încrestături în lung, pe fiecare parte a
- 2 cm. rădăcină de ghimbir peştelui, de la cap la coadă. Firele de ceapă verde şi căţeii
- 250 ml. supă concentrată de usturoi se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ghimbirul
(din cub)
- 30 ml. sos chilii
se rade prin răzătoarea cu găuri mici. Se amestecă ceapa
- 30 ml. ketchup verde cu ghimbir. Jumătate din acest amestec se întroduce
- 30 ml. sos de soia în burţile peştilor, restul se pune deasupra peştilor. Se
- 20 g. făină de mălai amestecă uleiul cu sosul de chilii, usturoiul zdrobit, sosul
(pentru apret)
- 25 ml. ulei
de soia, ketchupul şi supa concentrată. Într-o oală se
- 10 g. sare toarnă apă, în mijlocul ei se pune o cană, iar pe cană se

142
- 1 g. piper măcinat. aşează o farfurie. Pe aceasta se aşează peştii, peste care se
toarnă sosul preparat. Se fierb în aburii din vas 30 minute, apoi peştii se aşează pe un
platou. Sosul din farfurie se strecoară prin sită şi se fierbe puţin, amestecat cu făina de
mălai să se mai îngroaşe, apoi se toarnă peste peşte.

PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. păstrăvi (200 g./buc.) Păstrăvii se curăţă de solzişori, se eviscerează, se
- 100 g. arpagic mic
scot branhiile, se sărează şi se lasă să stea ½ oră, se zvântă
- 25 g. măsline
- 200 ml. smântână de soia cu un şervet, se presară cu chimen şi se stropesc cu suc de
- 5 g. chimen măcinat lămâie amestecat cu puţin ulei. Se umplu burta peştilor cu
- 100 g. usturoi măsline fără sâmburi şi arpagic mic curăţat şi spălat. Se
- 60 ml. suc de lămâie
- 50 ml. ulei
mai stropesc cu suc de lămâie şi se ung cu smântână de
- 15 g. sare soia. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20
- 1 g. piper cm. În acest dreptunghi se înfăşoară păstrăvul pregătit în
- 50 g. maioneză fără ou prealabil. Capetele se îndoiesc de câteva ori, ca la tubul de
- 1 m. folie de aluminiu.
la pasta de dinţi, ca să nu iasă vaporii care se formează şi
peştele să se coacă în sucul şi aromele respective. Se serveşte cald cu legume sotate (sau
zarzavat mexican) şi sos de usturoi. Sosul de usturoi: se mixează împreună 100 g. usturoi
zdrobit cu 30 ml. ulei, 200 ml. apă, 15 ml. suc de lămâie, 2 linguriţe cu maioneză fără ou,
puţină sare, până se obţine un mujdei gros de culoare alb-gălbuie.

PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. păstrăvi (250 g./buc.) Păstrăvii se curăţă, se eviscerează, se spală în
- 100 g. margarină vegetală
câteva ape reci şi se zvântă. Ceapa se curăţă, se spală, se
- 100 g. caşcaval ras
- 80 g. ceapă toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat. Peste ceapa
- 250 ml. supă de zarzavat călită se aşează peştii, se toarnă sub ei supa de zarzavat şi
- 2 g. nucşoară rasă se presară cu nucşoară rasă şi piper. Se acoperă vasul şi 10
- 2 g. piper alb măcinat
- 250 ml. smântână de soia.
minute se înăbuşesc, apoi se stropesc cu smântână de soia
şi cu margarină vegetală topită, se presară cu caşcavalul
vegetal ras şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C ca peştii să se prăjească
frumos.

143
FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. fileu de somon sau şalău Fileul de peşte se sărează şi se prăjeşte puţin într-
- 50 g. margarină vegetală
o tigaie cu margarina vegetală înfierbântată. Se adaugă
- 200 ml. supă de zarzavat
- 100 g. zarzavat amestec zarzavatul, curăţat şi spălat, tăiat în cubuleţe mici sau
(morcov, ţelină, pătrunjel) trecut prin răzătoarea cu găuri mari, foaia de dafin, sare şi
- 1 foaie de dafin piperul măcinat. Se toarnă peste acestea supa de zarzavat
- 10 g. sare
- 3 g. piper
şi se fierb puţin înăbuşite.
Sosul: 50 g. margarină vegetală Sosul: Margarina vegetală se înfierbântă, se
- 50 g. făină adaugă făina care se prăjeşte până începe să-şi schimbe
- 100 ml. smântână de soia culoarea. Se adaugă în acest timp piperul roşu măcinat
- 10 g. şofran
- 10 g. piper roşu măcinat dur
dur, şi şofranul pisat. Se stinge cu puţină supă şi se pune şi
- 10 g. sare smântână. Se mai amestecă de 2-3 ori. Se dă gust cu sare
Garnitură: şi puţin suc de lămâie.
- 50 g. margarină vegetală Garnitura: Conopida se fierbe în aburi, cu vasul
- 350 g. conopidă (congelată)
- 250 g. gălbiori
acoperit puţin stropită cu suc de lămâie. Gălbiorii şi hribii
- 100 g. hribi în saramură dacă sunt saramuraţi se ţin în apă dezmorţită 3 ore, se
- 50 g. lămâie spală şi se fierb apoi în apă cu o crenguţă de cimbru cam
- 5 ştiuleţi de mini porumb 30 minute. Se pot folosi şi ciuperci albe conservate, care
conservaţi.
se scot direct din conservă. Într-o cratiţă se înfierbântă
margarina, se presară cu pesmet şi se pun legumele care au fost pregătite. Se stropesc cu
suc de lămâie, se servesc pe farfurii calde, împreună cu peştele pregătit şi sosul de piper
roşu cu şofran.

TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 750 g. ton Se pregăteşte sosul brun. din praf pentru bază de
- 100 ml. ulei
sos brun, se prepară sosul conform indicaţiilor de pe
- 100 g. margarină vegetală
- 500 g. roşii pachet. În uleiul înfierbântat amestecat cu 50 g. margarină
- 250 g. ciuperci albe vegetală se prăjesc feliile de peşte pe ambele părţi. Se
- 100 g. morcovi adaugă ceapa curăţată, spălată şi tăiată peştişori, apoi
- 100 g. ţelină
- 100 g. ceapă
roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot
- 1 g. sare şi tăiate în pătrăţele şi sosul brun. Se sărează şi piperează
- 1 g. piper măcinat. şi se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. Feliile de

144
peşte se scot din vas şi se pun pe un platou cald. Sosul rămas se strecoară. În margarina
vegetală rămasă, se călesc ciupercile curăţate şi tăiate în felioare, se adaugă morcovii şi
ţelina curăţate, spălate şi trecute prin răzătoare şi când sunt gata se amestecă în sosul cu
peşte şi se fierb împreună. Se serveşte cu acest sos turnat peste peşte.

RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU


CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de calcan Ceapa se curăţă, se spală, se taie în rondele.
(10 fileuri)
Morcovii şi ţelina se curăţă, se spală, se taie în fâşii subţiri
- sare
- piper măcinat şi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze.
- 100 g. morcovi Salvia, cimbrul şi jumătate verdeaţa de pătrunjel, se spală,
- 100 g. ţelină se zvântă şi se leagă într-un mănunchi aromatic. Ciupercile
- 100 g. ceapă
- 100 g. lămâie (sucul)
se curăţă, se spală, se taie în felioare şi se stropesc şi aceste
- 250 g. ciuperci proaspete cu suc de lămâie.
- 20 g. salvie Fileurile de peşte se spală, se zvântă bine cu un
- 60 g. verdeaţă de pătrunjel şervet, se rulează, se prind cu scobitori, se condimentează
- 100 ml. vin de mere + 1 l. apă
- 80 g. ceapă de apă
cu sare şi piper alb măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie.
- 25 g. margarină vegetală Cuptorul se preîncălzeşte la temperatura de
- 200 g. cabanos de soia 200°C. Oţetul de mere se amestecă cu apa, jumătate
- 50 g. caşcaval vegetal cantitatea de morcovi şi ţelina, ceapa, mănunchiul de
- bucăţele de margarină pentru
suprafaţă.
verdeţuri aromatice şi se fierb toate până supa dă în clocot.
Rulourile de peşte se întroduc pentru 10 minute să fiarbă în această supă. Se scot cu o
paletă, separat în alt vas.
Ragutul: verdeaţa de pătrunjel rămasă se spală, se zvântă şi se toacă mărunt, ceapa
de apă se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în 25 g. margarina vegetală
înfierbântată până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile, cabanosul de soia tăiat în rondele,
morcovii şi ţelina rămase, pentru puţin timp se prăjesc împreună, apoi se toarnă puţină supă
în care au fiert rulourile de peşte, verdeaţa de pătrunjel. Ragutul se toarnă într-un vas
termorezistent, se aşează deasupra rulourile de peşte, se presară cu caşcaval ras vegetal, se
stropesc cu margarină vegetală topită şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit până se
rumeneşte frumos la suprafaţă.
MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 3 buc. macrou de cca. Macroul se curăţă bine, se spală, se zvântă, se
400-500 g./buc.
sărează şi se stropeşte cu oţet. Peştii se aşază pe un
- 60 g. ceapă
- 250 g. zarzavat pentru supă grătar de sârmă care se va aşeza deasupra unei supe
- 1 crenguţă de rozmarin concentrate de zarzavat şi aromate şi se vor fierbe în
- 1 crenguţă de cimbru aburii degajaţi de acesta. Zarzavatul şi ceapa se curăţă şi
- 1 frunză de pătrunjel

145
- 20 g. concentrat de zarzavat se spală. Ceapa se toacă mărunt şi zarzavatul se taie în
- 50 g. margarină vegetală
cubuleţe. Ambele se călesc de jumătate, se toarnă peste
- 50 g. pastă de roşii
- 10 cartofi mijlocii ele apă şi concentrat de zarzavat. Acestea se toarnă într-
- 5 g. sămânţă de chimen o tavă, peste care se va aşeza grătarul cu peştii
- sare, piper măcinat. respectivi. În tavă se mai pun crenguţe de rozmarin, de
cimbru şi frunza de pătrunjel, o foaie de dafin, sare şi
piper care va da o aromă plăcută peştelui. Peştii se fierb cam 15-20 minute deasupra
aburilor condimentaţi. Se scot separat, se păstrează la cald, apoi se dezosează.
Sosul: se scot din sosul din tavă rozmarinul, cimbrul, dafinul şi frunza de
pătrunjel. Zarazavaturile din tavă se zdrobesc, se fierb într-o crăticioară, se adaugă pasta de
roşii şi acest sos se toarnă peste fileurile de macrou aromat în aburi. Se mai oferă şi câte
bun cartof fiert, curăţat de coajă şi presărat cu chimen.
SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. scrumbii sau heringi Ceapa se curăţă, se spală, se taie în rondele
săraţi
subţiri care se călesc puţin până devin sticloase, în ulei
- 1 kg. ceapă
- 50 ml. oţet de vin înfierbântat într-o cratiţă cu capac. Ceapa se stinge cu oţet
- 3 foi de dafin diluat cu apă şi se adaugă foile de dafin şi boabele de
- 8 boabe de piper piper. Se lasă să se răcească. Scrumbiile spălate şi bine
- 100 ml. ulei
- 500 g. gogoşari întregi marinaţi
desărate, curăţate de oase, se taie în feliuţe şi se amestecă
(vara pot fi şi proaspeţi). cu ceapa marinată cu oţet. Se mai adaugă sare dacă este
cazul. Gogoşarii întregi marinaţi se taie cu un cuţit mic
subţire în v-uri prin mijloc şi când se desprind, se obţin nuferi. Se scoate cotorul la partea
cu seminţe şi amândouă jumătăţile de gogoşari pregătite se umplu cu scrumbiile cu ceapă
marinată. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salată.
SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. scrumbii Se curăţă scrumbiile, se spală bine şi se sărează.
- 50 ml. ulei
Se ung cu ulei, se presară cu puţin piper măcinat şi se
- 50 g. lămâie
- 15 g. sare împachetează fiecare bucată în hârtie pergament sau folie
- hârtie pergament sau folie de de aluminiu. Se frig pe un grătar încins sau pe disc. Se
aluminiu servesc calde cu felii de lămâie deasupra şi cu sos de
Sosul de ceapă: 200 g. ceapă
- 300 g. roşii proaspete
ceapă cu roşii sau sos grecesc.
Sosul grecesc: 1 g. sare de lămâie Sosul de ceapă: se prepară astfel: se curăţă ceapa,
- 100 ml. ulei de măsline se spală şi se toacă mărunt, după care se înăbuşeşte în ulei
- 15 ml. suc de lămâie înfierbântat cu puţină apă, apoi se adaugă roşiile decojite
- 200 ml. apă minerală
- 15 g. verdeaţă de mărar
prin întroducerea lor puţin în apă în clocot, şi tăiate felii.
- 10 g. sare Se fierb câteva minute împreună cu ceapa. Sosul obţinut
- 1 g. piper. se strecoară şi se serveşte turnat deasupra scrumbiilor.
Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul până se tulbură, se adaugă sucul de
lămâie, apa minerală şi puţină sare de lămâie, piperul măcinat, sarea şi se continuă să se
bată cu telul. Se adaugă verdeaţa de mărar tocată mărunt. Se toarnă apoi peste scrumbii.
SARMALE CU PEŞTE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. varză murată cu foile Ceapa se curăţă, se spală şi se căleşte în uleiul
subţiri
înfierbântat. Carnea de peşte proaspăt şi cel afumat se trec

146
- 500 g. fileu proaspăt de ştiucăprin maşina de tocat. Tocătura de peşte se amestecă cu
sau şalău
ceapa călită, cu orez şi se condimentează după gust cu
- 100 g. scrumbie afumată filetată
- 120 g. orez sare, piper măcinat, enibahar şi mărar verde sau uscat. Se
- 80 g. ceapă aleg foile de varză murată, se taie nervurile mai groase, se
- 450 ml. suc de roşii umplu şi se rulează în mod obişnuit. Varza rămasă se taie
- 50 ml. ulei
Condimente după gust:
în fidea, se pune pe fundul oalei cu o crenguţă de cimbru
- piper, mărar, cimbru, enibahar,şi foaie de dafin. Se aşează peste ele sarmalele, se acoperă
foi de dafin. şi suprafaţa cu varză tăiată fidea, se mai pune o crenguţă
de cimbru şi se toarnă sucul de roşii, să acopere bine sarmalele. Se pun la fiert acoperite la
un foc domol 1,5-2 ore. Sunt sarmale excelente în postul paştelui, când este dezlegarea la
peşte. Notă: Tot aşa se poate umplu ardeii cu peşte, dar atunci nu se foloseşte peştele
afumat.
MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 mrene de cca. 300 g/buc Peştele eviscerat şi curăţaţi de solzi, se spală, se
(se pot înlocui cu păstrăvi)
zvântă bine, se freacă la suprafaţă, cât şi în interior cu sare
- piper alb proaspăt măcinat
- sare şi piper. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi
- 100 g. ceapă împreună cu verdeaţa de pătrunjel spălată, zvântată şi
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel tocată fin se umplu burţile peştilor. Peştii se tăvălesc prin
- 60 g. făină
- 100 g. unt/margarină
făină. În două tigăi se înfierbântă multă margarină
- 50 g. amestec de verdeţuri vegetală şi peştii se prăjesc pe ambele părţi în aceasta, la
(cimbru, mărar, ţelină, tarhon) un foc mijlociu. Peştii prăjiţi se păstrează separat la cald.
- 200 ml. supă de zarzavat Între timp verdeţurile în amestec se spală, se zvântă şi se
- 200 ml. smântână de soia
- 1 lămâie pentru ornat.
toacă mărunt.
În margarina rămasă de la prăjirea peştilor, se toarnă puţină supă de zarzavat şi
verdeţurile se fierb, se trec prin sită şi se sting cu smântână de soia. La un foc iute se mai
fierbe până se îngroaşă puţin. Peste peştii prăjiţi se toarnă sosul respectiv şi se decorează cu
rondele de lămâie. Se oferă cu cartofi fierţi în coajă, curăţaţi şi salată asortată.

PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 150 g. paste făinoase fără ou Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în
(melcişori)
clocot, conform indicaţiilor de pe pachet, se clătesc cu apă
- 200 g. peşte mic
afumat (sproturi, chilcă, rece şi se scurg. Se scoate peştele din cutia de conservă, o
hamsii, etc., conservaţi) lingură cu uleiul din aceasta se amestecă cu pastele
- 300 g. roşii mici tari făinoase. Peştişorii se taie mărunt, câţiva se opresc pentru
- 100 g. ceapă verde
- 50 g. lămâie (sucul)
ornare. Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor
- 10 g. muştar puţin în apă în clocot şi se taie în patru. Ceapa verde se
- 10 g. sare curăţă, se spală şi cu cozi cu tot se taie în rondele subţiri şi
- 1 g. piper măcinat se sărează. Pentru sosul care se va turna pe salată, se
- 5 g. zahăr.
amestecă uleiul din conserva de peşte cu sucul de la o
lămâie şi muştar, se sărează şi piperează şi se presară şi puţin zahăr. Se toarnă sosul peste
pastele făinoase, se adaugă felioarele de peşte, roşiile, ceapa verde şi se amestecă uşor.
Vasul se acoperă şi se pune în frigider pentru cel puţin 12 ore, timp în care de 2-3 ori se mai
amestecă. Servită cu pâine neagră prăjită este o cină gustoasă.

147
MORUN PE DISC CU SOS PICANT
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 1 kg. felii de morun Se spală feliile de morun şi se zvântă cu un
- 300 g. maioneză de soia
şervet uscat. Se sărează, se ung cu ulei şi se lasă să stea 30
- 30 g. muştar
- 50 ml. ulei minute ca să se macereze. Fiecare felie se prăjeşte pe un
- 2 castraveţi muraţi disc încins. Se prepară sosul tartar: într-un castron se
- 30 g. capere pune maioneza de soia, se adaugă muştar, sare, piper
- 25 ml. suc de lămâie
- 15 g. sare.
măcinat şi se amestecă totul foarte bine până se obţine o
pastă fină, apoi se pune picătură cu picătură uleiul până se
încorporează complet ca şi la maioneză. Se adaugă castraveciorii tăiaţi cât mai mici, apoi
caperele şi se amestecă totul bine. Morunul când este prăjit se serveşte cu acest sos.

SALATĂ DE CHILCĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. chilcă (peşte mărunt Ceapa şi ceapa verde se curăţă, se spală, prima se
sărat)
taie în peştişori şi cealaltă se taie mărunt. Cartofii se
- 600 g. cartofi
- 100 g. morcovi spală, se fierb cu coajă, se curăţă şi se taie în semirondele.
- 50 g. ceapă Castraveţii muraţi se spală, se taie în cubuleţe. Verdeaţa
- 30 g. ceapă verde de mărar se spală, se zvântă şi se toacă mărunt. Chilca se
- 100 g. castraveţi muraţi
- 50 g. măsline
curăţă astfel: se taie capul şi coada, cu degetele se apasă
- 30 g. verdeaţă de mărar burta împingând spre cap, astfel se elimină viscerele. Se
- 40 ml. ulei freacă bine cu mălai să se cureţe de solzi. Se spală în
- 20 ml. oţet de vin câteva ape reci şi se zvântă.
- 2 g. piper măcinat
- 10 g. sare.
Cartofii se amestecă cu chilcă, ceapa şi ceapa
verde, morcovii, castraveţii muraţi, verdeaţă de mărar, sare, piper, ulei şi oţet. Se oferă pe
platou sau farfurie.

HAMSII PRĂJITE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. hamsii sărate Hamsiile se curăţă şi se eviscerează astfel: se rupe
- 500 ml. lapte de soia
şira spinării, apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu
- 300 g. mălai
- 300 ml. ulei tot. După aceea cele două fileuri ies uşor de pe şira
- 50 ml. suc de lămâie. spinării. Se ţin fileurile în lapte de soia circa 30 minute. Se
tăvălesc prin mălai şi se prăjesc în ulei înfierbântat. Se scot pe un platou şi se stropesc cu
suc de lămâie.

DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI


Ingrediente pentru 4 porţii: Modul de preparare:
- 2 buc. doradă regală de Dorada este un peşte de apă sărată cu corpul înalt
cca. 800-1000 g.
şi oval. Se curăţă, se eviscerează, se taie în lung în două, se
- 100 g. făină
- sare, piper măcinat spală repede în apă rece şi se presară cu sare şi piper
- 50 ml. suc proaspăt delămâie măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. Se tăvălesc prin

148
- ulei pentru prăjit făină şi se prăjesc rapid pe ambele părţi în uleiul
Salată:
înfierbântat, se sugatuvează pe un şervet de hârtie şi se
- 1 kg. cartofi mici
- 2 ardei graşi roşii păstrează la cald.
- 1 legătură cu ridichi de lună Salată: cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în
- 5 fire ceapă verde rondele. Supa de zarzavat se fierbe şi se dă gust cu sare,
- sare, piper măcinat
- 50 ml. oţet
oşet şi ulei şi aşa fierbinte se toarnă peste cartofi. Ardeii
- 100 ml.ulei fără cotorul cu seminţe, ridichile de lună îndepărtate
- 30 g. verdeaţă de pătrunjel codiţele şi vârful rădăcinii, castraveţii şi ceapa verde se
- 300 ml. supă concentrată spală bine. Ardeii se taie în pătrăţele, ridichile în rondele,
de zarzavat (din cub).
ceapa verde se mărunţeşte, castraveţii se taie în cubuleţe.
Toate acestea se amestecă cu cartofii pregătiţi mai sus şi se lasă să stea la rece 1 oră.
Dorada regală se serveşte cu salată colorată de cartofi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel
spălată şi tocată mărunt.
DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. cartofi Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă puţin
- 300 g. nucă măcinată
sărată. Se curăţă de coajă încă calzi şi se zdrobesc. Pireul
- 200 g.mazăre la borcan
- 200 g. caşcaval vegetal de cartofi se amestecă bine cu nuca măcinată, mazărea
- 40 g. usturoi scursă din borcan şi caşcavalul vegetal trecut prin
- 100 g. pesmet răzătoare. Drobul se aromează cu usturoi curăţat, spălat şi
- 50 ml. ulei de măsline
- sare
zdrobit şi pentru consistenţă se adaugă şi puţin pesmet.
Sosul de roşii: Dacă e cazul se mai adaugă puţină apă şi pasta de cartofi
- 50 g. margarină vegetală cu nucă, mazăre şi caşcaval vegetal, se netezeşte într-un
- 50 g. făină vas de Jena uns cu ulei de măsline. Deasupra se mai
- 400 g. roşii în bulion
- 1 foaie de dafin
presară cu puţin caşcaval vegetal şi cu pesmet. Vasul se
- 15 g. zahăr întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 35-40
- 60 g. ceapă minute. Drobul vegetarian astfel obţinut se poate oferi cu
- concentrat de zarzavat. sos de roşii. Din margarina vegetală înfierbântată şi făina
se prepară un rântaş alb. Se condimentează cu concentrat de zarzavat, o ceapă tăiată în
jumătate, curăţată de coajă şi spălată şi o foaie de dafin. Se stinge totul cupuţină apă, apoi
se adaugă roşiile zdrobite în bulion şi puţin zahăr. Se dau în câteva clocote şi se oferă în
sosieră.

BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. mălai Se fierb 1,5 l. apă cu puţină sare până dă în
- 200 g. griş
clocot. Se toarnă în ploaie mălaiul amestecat cu grişul şi
- 250 g. miez de nucă
- 250 g. prune dezhidratate se amestecă mereu cu lingura de lemn să nu se prindă de
fără sâmburi vas. Se fierbe cam 15-18 minute, apoi se trage vasul de pe
- 30 g. coajă rasă de lămâie foc. Miezul de nucă se prăjeşte puţin într-o tigaie fără
- 30 g. coajă rasă de portocale
- 100 ml.miere de albine
grăsime şi se taie în bucăţele mai mari după care se
încorporează în mămăliga cu griş. Se adaugă prunele

149
- 100 ml. ulei de măsline deshidratate fără sâmburi, tăiate mai mărunt. Se amestecă
- sare, nucşoară rasă.
bine în compoziţie şi mierea de albine şi o lingură cu ulei de măsline. Se dă aromă cu coajă
rasă de lămâie şi de portocală şi puţină nucşoară rasă. Compoziţia se omogenizează bine şi
se netezeşte într-o tavă unsă cu ulei de măsline, apoi se întroduce în cuptorul preîncălzit la
180°C pentru 30-40 minute. Când este aproape rece se taie în bucăţi şi se serveşte.

150
DESERTURI DE POST

RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE


Ingrediente pentru 4 rulouri: Modul de preparare:
- 500 g. biscuiţi tari Nucile se prăjesc puţin în cuptor într-o tavă
- 500 g. rahat colorat
neunsă, se freacă apoi bine să li se îndepărteze membrana
- 300 g. nuci
- 50 g. stafide de pe miez. Jumătate din cantitatea lor se macină iar
- 80 g. zahăr tos cealaltă jumătate se taie în bucăţi mai mari. Rahatul se
- 30 g. dulceaţă taie în cubuleţe mici şi se amestecă cu nucile măcinate ca
de portocale (sau coaja rasă
de lămâie sau portocale)
să nu se lipească unele de altele. Stafidele se înmoaie
- 150 ml. suc de portocale cam o oră într-o ceaşcă cu suc de portocale. Biscuiţii se
- 150 ml. apă zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn în aşa fel ca să
- 30 g. pudră de cacao. rămână bucăţi de mărimea unui bob de mazăre. Într-un
castron se amestecă zahărul cu apă şi vasul se pune pe foc până se topeşte zahărul apoi se
lasă să se răcească. În apa cu zahărul dizolvat se adaugă stafidele cu sucul de portocale cu
tot şi gemul de portocale sau numai coaja rasă de lămâie sau portocale. Pe o folie de plastic
se amestecă biscuiţii, nucile amestecate cu rahat colorat, cu nucile tăiate mai dur şi pudra de
cacao cernută printr-o sită fină. Toate acestea se toarnă în castronul cu zahărul dizolvat şi
sucul de portocale cu stafide şi se amestecă uşor cu mâna, cu degetele răsfirate pentru ca
ingredientele să nu se preseze deloc. Compoziţia se aşează cu mâna în formă de rulou de 30
cm. lungime şi 4 cm. grosime pe o foaie de celofan, cu ajutorul căreia se rulează strâns şi se
presează bine având grijă să aibă aceeaşi grosime. Din compoziţia respectivă vor ieşi cam 4
bucăţi de rulouri. Acestea se păstrează la rece şi după 4 ore se poate tăia în felii oblice cu
grosimea de jumătate de centimetru.
Se poate păstra în frigider mai mult timp.

TURTĂ DULCE DE POST


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 450 g. făină Într-o cratiţă se caramelizează 150 g. zahăr până
- 250 g. zahăr
devine maroniu deschis, care se stinge cu 250 ml. apă,
- 250 ml. apă
- 15 g. bicarbonat de sodiu siropul obţinut se amestecă cu zahărul rămas. Într-un
- 3 g. pudră de scorţişoară castron se cerne făina, se toarnă încet siropul, şi putin ulei
- 1 vârf linguriţă cu cuişoare pisate
amestecând bine. Se adaugă bicarbonatul de sodiu, pudra
- 200 g. sâmbure de nucă
- coajă rasă de portocală
de scorţişoară, cuişoarele pisate, iar la sfârşit sâmburii de
- 100 ml ulei pentru uns tava. nuci care în prealabil au fost prăjiţi puţin în cratiţa neunsă
şi la urmă şi coaja rasă de portocală. Se unge tava cu ulei, se toarnă compoziţia care se
netezeşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180° C până turta este coaptă. Rece se taie
în pătrate şi se serveşte pudrată cu zahăr.

151
PRĂJITURELE CU MIGDALE, SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE
Ingrediente pentru 25 bucăţi: Modul de preparare:
- 250 g, miere de albine Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahărul
- 100 g. zahăr
(atunci este bună, când se toarnă un picur în apă rece se
- 250 g. sămânţă de susan
- 15 g. scorţişoară măcinată întăreşte imediat). Seminţele de susan se prăjesc într-o
- 200 g. portocale (coaja) tigaie uscată, se iau de pe foc şi se presară în mierea
- folie de aluminiu unsă cu ulei. topită cu zahărul. Migdalele se curăţă de membrana
brună de pe ele şi se lasă întregi, se adaugă şi acestea şi se condimentează cu scorţişoară.
Coaja de portocale se taie în fâşii fără partea albă a ei. Se amestecă în compoziţia de miere
circa 10 minute fără oprire. Apoi se toarnă peste folia unsă cu ulei în strat de jumătate de
cm. Când s-a întărit se trage folia de pe ea şi se taie în bucăţi cu cuţitul mereu înmuiat în
apă fierbinte.

TORT FĂRĂ OU DE POST


Ingrediente pentru 6 porţii: Modul de preparare:
- 140 g. făină Făina cernută pe o planşetă se frământă cu
- 10 g. nuci măcinate
nucile măcinate, zahărul pudră, margarina vegetală,
- 140 g. zahăr pudră
- 150 g. margarină vegetală laptele de cocos şi sarea. Se face un sul gros care se
- 150 ml. lapte de cocos împarte în 5 părţi. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să
(nucă de cocos fiartă în apă) stea o oră la răcoare. Fiecare bucată se întinde pe rând pe
- 250 g. marmeladă de caise
- 100 g. miez de nucă mărunţit.
fundul formei de tort presărat cu făină şi se coace în
cuptorul preîncălzit la 180ºC. Foile coapte se desprind
uşor de margini cu un cuţit. Când toate foile sunt coapte se pune între ele un strat subţire de
marmeladă de caise. Deasupra peste stratul de marmeladă se pun sâmburi de nuci prăjiţi în
cratiţa fără grăsime şi mărunţiţi.

OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. orez sticlos alb Orezul se curăţă de impurităţi, se spală, se
- 5 g. sare
scurge. Orezul se toarnă în 200 ml. apă fiartă în clocot cu
- 200 ml. apă
- 1 l. lapte de cocos puţină sare. Vasul se acoperă cu un capac şi se fierbe
- 10 linguri cu miere de albine încet la un foc domol până apa se evaporă complet. Între
- 600 g. mure (pot fi frăguţe, timp laptele de cocos se înfierbântă (nucă rasă de cocos
zmeură sau afine)
- 50 ml. sirop de zmeură.
fiartă în apă şi strecurată) şi se toarnă peste orez. Se
amestecă apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu
capacul acoperit (la început va fi pus pe jumătatea vasului să nu fugă laptele pe foc). Se ia
de pe foc, se acoperă şi se lasă să se răcească. Când aproape este rece se îndulceşte cu 5
linguri cu miere de albine. Murele se curăţă, se spală şi se scurg. Se stropesc cu puţină
miere de albine, apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos. Această operaţiune se mai
repetă odată, se ornează cu boabe de mure şi se stropesc cu sirop de zmeură.

152
BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 400 g. orez cu bobul lung Orezul se fierbe în apa în care s-a pus esenţa de
- 1 lingură cu esenţă de migdale
migdale sau fistic, care dă gust preparatului, dar şi o
amare sau fistic
- 120 g. zahăr tos culoare verzuie deschisă. Margarina vegetală se topeşte,
- 60 g. margarină vegetală se freacă cu zahăr, apoi se amestecă cu orezul fiert puţin
- 150 g. pireu de castane răcit. Pe fundul unui vas de Jena se aranjează cât mai
(congelat)
Pentru ornat:
artistic jeleurile colorate pentru ornat. Peste acestea se
- 50 g. alune presează jumătate din cantitatea de orez fiert. Se unge cu
- 100 g. ananas din compot pireul de castane sau în lipsa acestuia cu gem de fructe
- 50 g. prune sau caise uscate mai acrişoare. Se acoperă cu restul de orez, se presează
fără sâmburi
- 50 g. jeleuri colorate.
bine şi vasul de Jena se întroduceîn cuptorul preîncălzit la
160ºC în alt vas cu apă fierbinte şi se coace cam 30 minute. Când s-a răcit se răstoarnă pe
un platou şi se serveşte cu şodou de mălai. 60 g. zahăr se amestecă cu 2 linguri cu făină de
mălai şi apoi cu 300 ml. apă. Şodoul se fierbe încet, apoi se toarnă lângă budinca de orez.

BUDINCĂ DE OREZ CU MERE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 500 g. mere Se curăţă merele, se taie în două, se îndepărtează
- 50 g. margarină vegetală
caseta cu sâmburi şi se taie în felii. Se înfierbântă
- 100 g. zahăr tos
- 200 g. orez margarina, se adaugă feliile de mere care se presară cu
- 30 g. pesmet puţin zahăr şi se înăbuşesc puţin cu atenţie să nu scadă
- 10 g. sare prea tare. Separat se pun la fiert cojile de mere şi se
- pudră de scorţişoară
- 100 ml. sirop de vişine.
strecoară zeama de pe ele. Orezul se curăţă de impurităţi,
se spală şi se fierbe cu două ceşti cu zeamă strecurată de
mere. Când aproape a fiert se pune un praf de sare şi două linguri cu zahăr. Se dă la o parte.
Se unge un vas de Jena cu margarină vegetală şi se aşază alternând orez şi mere şi puţină
scorţişoară. Primul şi ultimul strat trebuie să fie orez. Se introduce vasul în cuptorul
preîncălzit la 180ºC şi se coace până se rumeneşte. Când budinca s-a răcit se răstoarnă pe
un platou şi se serveşte cu sirop.

OREZ CU CAISE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 200 g. orez Orezul se spală şi se fierbe 5 minute în apă
- 1 kg. caise
multă, apoi se scurge şi se fierbe în continuare în lapte de
- 150 g. zahăr tos
- 700 ml. lapte de cocos cocos. Când este aproape fiert se adaugă zahărul, zahărul
- 1 plic cu zahăr vanilat vanilat, un vârf de cuţit cu sare şi se lasă să fiarbă
- 500 ml. sirop aromat de zahăr acoperit pe jumătate, până orezul fiert absoarbe tot
- 75 g. zahăr pudră
- sare.
laptele. Se spală caisele, se taie în două şi se scot
sâmburii. Se prepară un sirop bine legat din apă cu zahăr.
În acest sirop se pun caisele şi se lasă la un foc mic 8-10 minute. Se scot şi se lasă să se
scurgă pe o farfurie. Se ia orezul de pe foc, se aşază pe o farfurie şi se garniseşte cu caisele
din sirop.

153
GOGOŞI CU GEM DE CAISE
Ingrediente pentru 20 bucăţi: Modul de preparare:
- 200 g. făină Cartofii se spală şi se fierb cu coajă în apă
- 500 g. cartofi albi făinoşi.
sărată, se curăţă, se zdrobesc. În pireul de cartofi se
- 15 g. drojdie de bere
- 100 g. zahăr tos adaugă 100 g. făină, puţină sare, drojdia de bere, zahărul
- 200 g. gem de caise tos şi 80 ml. ulei. Se frământă până se obţine un aluat de
- 300 ml. ulei consistenţă medie. Se lasă să dospească la un loc călduţ
- 100 g. zahăr pudră
- sare.
acoperit cu un şervet cam 30 minute, apoi aluatul se
întinde pe o planşetă pudrată cu făină, în foaie în grosime
de 1 deget. Cu o ştanţă pentru gogoşi sau un pahar se ştanţează gogoşile. În mijocul lor cu
degetul se face o adâncitură şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Se scot din
tigaie, se sugativează pe un şervet de hârtie. Când sunt reci se pudrează cu zahăr şi în
mijlocul lor se pune câte o linguriţă cu gem de caise.

GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. griş Grişul se freacă cu margarină vegetală, puţină
- 150 g. margarină vegetală
sare şi o cană de apă fierbinte. Se frământă bine şi se
- 100 g. sâmburi de nuci
măcinate pune să se odihnească o noapte. A doua zi aluatul se
- 30 ml. apă de trandafiri frământă din nou şi se formează din el gogoşi. Nuca
(preparată din 5 picuri de esenţă
măcinată se amestecă cu puţin zahăr şi apă de trandafiri.
de trandafir)
- 50 g. zahăr pudră amestecat
Cu degetul se face o gaură în gogoşi şi se umplu cu
cu zahăr vanilat compoziţia de nucă, trăgând apoi aluatul peste ea.
Gogoşile se aranjează pe o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul
preîncălzit la 180ºC până se rumenesc frumos. Se servesc trecute prin zahărul pudrat
vanilat.

MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 5 mere mijlocii Merele se curăţă de coajă şi se scoate cu o ştanţă
- 70 g. sâmburi de nuci
tubulară caseta cu sâmburii şi se mai scobesc puţin să
- 70 g. stafide
- 3 g. pudră de scorţişoară poată fi umplute. Se amestecă nucile puţin prăjite într-o
- 70 g. zahăr pudră tigaie fără grăsime şi mărunţite cu zahărul tos, stafidele în
- 100 ml. miere de albine prealabil înmuiate în apă şi scurse şi cu puţină pudră de
- 180 g. făină
- 10 g. praf de copt
scorţişoară. Cu această compoziţie se umplu merele
- 120 g. margarină vegetală scobite. Făina se cerne, se amestecă cu praful de copt, cu
- 100 ml. lapte de soia margarina vegetală, zahărul pudră şi atâta lapte de soia ca
să se poată obţine un aluat elastic care se poate întinde în foaie subţire. Pe o foaie de aluat
se aşază merele, se taie în jurul lor un cerc în aşa fel încât aluatul să se poată mula pe măr
ca să îl acopere bine. Se aşează în tavă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până
merele sun moi. Se servesc pudrate cu zahăr.

154
GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 375 g. făină Cartofii se spală, se fierb cu coajă în apă sărată,
- 900 g. cartofi albi făinoşi
se curăţă şi încă calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi.
- 750 g. prune brumării
(umplutura poate fi şi din Pe cartofii zdrobiţi încă calzi se pune făina trecută prin
caise, mure sau magiun de sită, se face în mijloc o adâncitură în care se toarnă
prune) drojdia de bere frecată cu puţin zahăr până se lichefiază,
- 200 g. mac
- 20 g. drojdie de bere
apoi se adauga 50 g. margarină, puţină sare şi se frământă
- 2 g. pudră de scorţişoară într-un aluat. Prunele se spală, se scot sâmburii şi în locul
- 100 g. margarină vegetală lor se pune câte o linguriţă cu zahăr tos amestecat cu
- 100 g. zahăr tos pudră de scorţişoară. Aluatul se lasă să dospească la un
- 50 g. zahăr pudră.
loc călduţ cam 30 minute după care se întinde în foaie de
1 cm.
grosime şi se taie în pătrate. Pe fiecare pătrat de aluat se pune o prună şi se acoperă cu aluat
modelându-se găluştele care apoi se fierb în apă în clocot cu sare. Când sunt fierte se scot
cu paleta cu găuri şi se curg bine. Margarina vegetală rămasă se înfierbântă şi găluştele se
prăjesc puţin în ea, după care se servesc presărate cu mac şi se pudrează cu zahăr.

ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC


Ingrediente pentru 10 porţii: Modul de preparare:
- 4 foi de aluat franţuzesc Dovleacul de copt tăiat în tăiţei se presară cu
pentru foitaj preparat cu
puţină sare. Stafidele se înmoaie în puţină apă caldă.
margarină vegetală (congelate)
Umplutura: Lămâia se spală, se rade coaja şi se stoarce sucul. Zahărul
- 500 g. dovleac de copt tăiat în pudră se amestecă cu pudra de scorţişoară şi jumătate din
tăiţei cantitatea de mac. Tăiţeii de dovleac de copt se storc
- 50 g. stafide
- 100 g. zahăr pudră
bine, se adaugă coaja rasă, sucul de lămâie şi zahărul
- 150 g. mac măcinat pudră care a mai rămas.Stafidele se scurg bine de apă. O
- pudră de scorţişoară tavă dreptunghiulară se unge cu margarină vegetală iar
- 1 lămâie margarina rămasă se topeşte. Se unge fiecare foaie cu un
- 150 g. margarină vegetală
- 150 g. pesmet
strat subţire de margarină topită. Marginile se lasă la 3
- zahăr pudră cm. neunse. Ultima foaie se presară cu pesmet, cu
- sare fină. jumătate cantitatea de dovleac de copt, stafide şi mac. Se
împătură puţin marginile foii şi cu ajutorul şervetului se rulează nu prea strâns. Se rulează
tot câte 2 foi suprapuse. Se aşază cu atenţie în tavă şi se ung cu margarină vegetală topită.
Tava se introduce în cuptorul preîncăluit la 180-200ºC pentru 20-25 minute. Se lasă să se
răcească în cuptor, se taie în felii şi se pudrează cu zahăr.

155
ŞTRUDEL CU PRUNE, MERE ŞI CURMALE
Ingrediente pentru 10 porţii: Modul de preparare:
- 4 foi de aluat franţuzesc Prunele se spală, se zvântă, se scot sâmburii atât
preparat cu margarină vegetală
de la prune cât şi de la curmale şi se taie în bucăţi mici.
(congelate)
Umplutura: Merele se curăţă de coajă, se trec prin răzătoarea cu găuri
- 1,5 kg. prune brumării mari şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se
- 400 g. curmale oxideze. Fructele se amestecă împreună cu stafidele bine
- 4 mere mari
- 200 g. nuci măcinate
scurse, zahăr pudră, nucile măcinate şi pudră de
- 200 g. zahăr pudră scorţişoară. Foile se întind pe un şervet presărat cu făină
- 100 g. stafide înmuiate în apă şi pe mijlocul fiecăreia se pune din compoziţia de
călduţă fructe.Foile se rulează şi se aşază într-o tavă unsă cu
- 100 ml. suc proaspăt de
lămâie
margarină vegetală. Se unge şi la suprafaţă cu margarină
- pudră de scorţişoară vegetală topită şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit
- 50 g. margarină vegetală la temperatura de 180-200ºC. Când s-a răcit se taie în
felii şi se pudrează cu zahăr.

ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE


Ingrediente pentru 16 felii: Modul de preparare:
- 4 foi de aluat franţuzesc Stafidele se înmoaie în apă călduţă şi se scurg.
pregătit cu margarină vegetală
Miezul de nuci măcinate se amestecă cu stafidele şi
(congelate)
Umplutura: zahărul pudră. Se aromeză cu suc proaspăt de lămâie şi
- 400 g. sâmburi de nuci pudră de scorţişoară. Două foi de aluat se întind pe un
măcinaţi şervet umed şi între ele se stropesc cu margarină vegetală
- 100 g. zahăr pudră
- 100 g. miere de albine
topită şi se presară cu pesmet. Jumătate din cantitatea
- 100 g. stafide pentru umplutură se presară pe suprafaţa foilor.Cu
- 1 lămâie mare (sucul) ajutorul şervetului se rulează foile în sul. La fel se
- pudră de scorţişoară procedează şi cu celelalte două foi de aluat rămase.
- 50 g. margarină vegetală
- 50 g. pesmet
Rulourile de ştrudel se aşează într-o tavă bine unsă cu
- 100 ml.miere de albine. margarină vegetală topită. Se ung cu margarină vegetală
topită şi suprafaţa ştrudelelor şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru
aproximativ 25 de minute. Câns s-a răcit se taie în felii şi se servesc stropite cu miere de
albine.

156
ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI
Ingrediente pentru 10 porţii: Modul de preparare:
- 4 foi de aluat franţuzesc Se spală merele, se curăţă de coajă, se taie în
pentru foitaj pregătit cu
două, se scoate caseta cu sâmburi, se taie în bucăţi mai
margarină vegetală (congelate)
Umplutura: mari şi se stropesc bine cu suc proaspăt de lămâie. Se
- 1 kg. mere adaugă zahărul pudră, 100 g. seminţe de floarea soarelui
- 1 lămâie (sucul) decojite şi prăjite şi se amestecă. Se aşează foaia de aluat
- 60 ml. ulei
- 150 g. seminţe de floarea
pe un şervet pudrat cu făină şi se întinde cu mâna într-o
soarelui prăjite şi decojite foaie subţire transparentă. Se unge foaia cu o lingură cu
- 100 g. zhăr pudră ulei. Se pune pe ea jumătate din cantitatea de mere cu
- 50 g.miere de albine seminţe de floarea soarelui. Se lasă liberă marginea foii
- 100 g. margarină vegetală
cam la 2-3 cm. şi cu ajutorul şervetului se răsuceşte
ruloul de ştrudel. Se procedează la fel şi cu foaia a doua. Se coc în cuptorul preîncălzit la
180-200ºC până se rumeneşte. Separat se amestecă margarina vegetală rămasă cu 50 g.
seminţe de floarea soarelui şi miere de albine şi la 30 de minute după ce s-a răcit se ung cu
aceasta suprafaţa ştrudelului.

ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE


Ingrediente pentru 10 porţii: Modul de preparare:
- 2 foi de aluat franţuzesc Biscuiţii simplii se trec prin răzătoare. Alunele
pentru foitaj pregătit cu
prăjite se mărunţesc. Boabele de struguri se spală şi se
margarină vegetală (congelate)
Umplutura: zvântă. Se unge o tavă cu margarină vegetală. Se întinde
- 150 g. biscuiţi simpli bine foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină. Se unge
- 150 g. alune prăjite cu margrină vegetală topită, lăsând neunse marginile cam
- 500 g. boabe de struguri
muscat sau struguri fără
la 3 cm. Se presară pe foaie biscuiţii răzuiţi. Se amestecă
sâmburi gemul de afine cu smântâna de soia, cu atenţie apoi să nu
- 150 g. margarină vegetală se zdrobească cu boabele de struguri şi cu zahărul pudră.
- 150 g. gem de afine Se pune această compoziţie pe foaie şi cu ajutorul
- 50 ml. smântână de soia
- 100 g. zahăr pudră
şervetului se rulează strâns. Se procedează la fel şi cu
Pentru ornat: cealaltă foaie. Se aşază ruladele umplute astfel într-o tavă
- boabe de afine unsă cu margarină vegetală topită. Se unge apoi şi
- zahăr pudră. suprafaţa ştrudelelor cu margarină vegetală topită şi se
introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru cca. 20-25 minute până se rumenesc
frumos. Se lasă să se răcească, se taie în felii, se pudrează cu zahăr şi se ornează cu bobiţe
de afine.

157
ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
Ingrediente pentru 10 porţii: Modul de preparare:
- 2 foi de aluat franţuzesc Se introduc piersicile în apă fiartă în clocot, se
pentru foitaj pregătit cu
decojesc şi se taie în jumătăţi, se scot sâmburii şi se taie
margarină vegetală (congelate)
Umplutura: din nou în bucăţi mai mari. Se prăjeşte pesmetul în 70 g.
- 1.200 kg. piersici sau nectarine margarină vegetală şi se amestecă cu zahărul vanilat. Se
- 70 g. margarină vegetală unge tava cu margarină vegetală topită. Se pudrează o
- 100 g. pesmet
- 1 plic zahăr vanilat
planşetă cu făină pe care se întinde o foaie de aluat. Se
- 50 g. zahăr pudră pune pe un şervet curat şi acesta să fie pudrat cu făină. Se
- 50 ml. smântână de soia întinde în continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a
- pudră de scorţişoară se subţia cât mai mult. Partea groasă de la margini se taie.
- margarină vegetală pentru
tapetat şi uns ştrudelele.
Se stropeşte foaia cu margarină vegetală topită şi se
presară cu pesmet prăjit. Se repartizează piersicile pe ea şi se stropesc cu smântână de soia.
Se presară cu pudră de scorţişoară şi zahăr pudră. Foaia se rulează cu ajutorul şervetului şi
se pune în tava unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180-
200ºC cam 25-30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie ăn felii şi se pudrează cu zahăr.
Notă: acest ştrudel iarna se poate pregăti şi cu piersici scoase din compot.

ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE


Ingrediente pentru 10 porţii: Modul de preparare:
- - 2 foi de aluat franţuzesc Se aşază foaia dreptunghiulară pe o planşetă şi
pentru foitaj preparat cu
cu ajutorul mâinilor se întinde puţin, apoi se presară
margarină vegetală (congelate)
Umplutura: deasupra zahăr vanilat şi coaja rasă de lămâie. Se
- 250 g. mac măcinat amestecă ingredientele indicate pentru umplutură într-un
- 200 g. zahăr tos vas (mac măcinat, zahăr tos, smântână de soia, magiun de
- 100 ml. smântână de soia
- 100 g. magiun de prune
prune şi stafidele în prealabil înmuiate în apă şi puţină
- 1 plic cu zahăr vanilat apă) şi se fierb pe un foc domol 20 de minute până devine
- 1 lămâie (coaja rasă) o cremă mai consistentă. Cu această compoziţie se unge
- 50 g. stafide foaia într-un strat uniform şi se rulează strâns. Se unge
- 300 g. margarină vegetală
Pentru suprafaţă:
tava cu margarină vegetală şi se aranjează rulourile în ea,
- 400 g. vişine de compot care şi acestea se ung din abundenţă cu margarină
- 100 g. miere de albine vegetală topită şi se coc în cuptorul preîncălzit la 180-
- 10 cuişoare pisate. 190ºC cam 25-35 de minute. Când sunt reci se taie în felii
şi se toarnă deasupra lor vişine în sirop caramelizat care se prepară astfel: într-o tigaie mare
se caramelizează mierea de albine şi se pun în tigaie vişinile scoase din compot. Se învârt
puţin în acest caramel şi se toarnă apoi peste ele siropul din compotul de vişine şi cuişoare
pisate.

158
BACLAVA
Ingrediente pentru 10 porţii: Modul de preparare:
- 4 foi de aluat franţuzesc Se pregăteşte umplutura pentru baclava,
pentru foitaj preparat cu
amestecând nuca măcinată cu zahăr, scorţişoară, ghimbir
margarină vegetală (congelate)
- 200 g. margarină vegetală şi coajă rasă de lămâie. Se topeşte margarina vegetală şi
- 150 ml. miere de albine se unge o tavă pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat
- 1 lămâie (coaja rasă) întinsă în tava unsă, se stropeşte cu margarina vegetală
Umplutura:
- 350 g. nucă măcinată
topită, se repartizează 1/3 din compoziţia de nucă.
- 300 g. zahăr tos Această operaţiune se repetă cu celelalte foi, deasupra
- pudră de scorţişoară trebuind să fie o foaie de aluat care şi aceasta se unge cu
- ghimbir praf margarină vegetală topită. Baclavaua se taie în romburi
- vanilină pură.
sau pătrate înainte de coacere, apoi se introduce în
cuptorul preîncălzit la 180-200ºC. După 10 minute se scoate din cuptor şi se unge din nou
cu margarină vegetală topită şi iar se introduce în cuptor până se rumeneşte frumos. Nu se
scoate din cuptor până se răceşte. Se pregăteşte un sirop de zahăr şi se aromează cu vanilină
pură. Acest sirop se toarnă peste bucăţile de baclava când acestea se servesc.

PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
Pentru maiauă: Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. apă
- 20 g. drojdie de bere
călduţă, se adaugă puţină făină şi maiaua se presară cu
- 150 g. făină
- apă călduţă făină şi se lasă să dospească până îşi dublează volumul.
Aluatul: Dovleacul de copt se curăţă de coajă, seminţe şi partea
- 650 g. făină fibroasă, se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Când este
- 30 ml. ulei
- 500 g. dovleac de copt
moale se pune într-o strecurătoare să se scurgă bine.
Umplutura: Când este rece se freacă cu ulei până se obţine un piure
- 300 g. magiun de prune de dovleac. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul
- ulei pentru uns. de dovleac şi 250 ml. apă călduţă şi se frământă cu făină.
Când se frământă aluatul se adaugă puţin câte puţin uleiul. Se frământă mult timp până
aluatul se desprinde uşor de pe pereţii vasului. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să
dospească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Când aceasta a crescut se mai frământă de 1-2
ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Când aluatul a crescut acesta se
împarte în 10-12 bucăţi egale. Se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei. Fiecare
bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de 10 cm. În mijlocul fiecăreia se
aşază o lingură cu magiun de prune, apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc.
Plăcintele se aşază pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15-20 de minute. Se ung la
suprafaţă cu ulei şi tava se introuce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până sunt rumene
şi coapte.

159
PRĂJITURĂ CU PERE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
Aluatul: 100 g. margarină vegetală Zahărul se topeşte într-o cratiţă uscată, şi se
- 100 g. zahăr tos
caramelizează până devine maroniu deschis. Se stinge
- 2 g. sare
- 40 g. lămâie (coaja rasă) cu apă şi se fierbe, până grunjii de zahăr ars se topesc,
- 100 g. făină apoi se lasă să se răcească. Perele se curăţă de coajă, se
Umplutura: 3 pere mari taie în două, se îndepărtează căsuţa cu sâmburi, apoi se
- 30 ml. suc de lămâie
Zahărul caramel: 150 g. zahăr
taie în felii şi se stropesc imediat cu suc de lămâie ca să
- 100 ml. apă nu se oxideze. Zahărul caramelizat se toarnă în formă
- 1 formă tort cu diametrul de tort peste care se aşează în formă de morişcă feliile
de 26 cm. de pere, peste care se toarnă compoziţia de aluat şi se
Pentru ornat: 100 ml. frişcă vegetală
- frunze de lămâiţă.
netezeşte. Aceasta se obţine frecând margarina spumă
cu zahărul tos şi cu puţină sare. Se adaugă coaja rasă de
lămâie şi făina amestecată cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregătită se
întroduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace cam 30 minute. După ce s-a copt se
răstoarnă pe un grătar şi se lasă 10 minute să se răcească. Se pune pe un platou rotund şi se
decorează cu frişcă vegetală bătută spumă şi frunze de lămâiţă.

SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE


Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare:
- 100 g. gem de afine Gemul de afine se amestecă cu apretul din
- 15 g. apret din făină de mălai
făină de mălai şi 100 ml. apă şi se fierb 5-6 minute într-
- 100 ml. apă
Salata: o crăticioară, până devine lucios. Se ia jos de pe foc şi
- 250 g. mere se amestecă până sosul se răceşte. Merele se spală, se
- 300 g. portocale taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu
- 200 g. mandarine
- 250 g. cubuleţe de ananas
tot se taie în cubuleţe. Bananele se curăţă de coajă, se
- 300 g. banane taie în rondele şi se pun împreună cu merele într-un
- 300 g. pulpă de pepene galben castron pentru salată, apoi se stropesc imediat cu suc de
- 150 g. kiwi lămâie să nu se oxideze. Toate celelalte fructe curăţate
- 200 g. coacăze roşii
- 300 g. căpşuni
şi tăiate în bucăţele se amestecă cu merele şi bananele
- 150 g. nectarine din castron. Pulpa de pepene galben se taie în cubuleţe,
- suc de lămâie. căpşunile se taie în două, portocalele se desprind în
felioare, se curăţă partea albă de pe ele şi se taie în două, kiwi se taie în rondele, apoi
acestea se taie în sferturi, nectarinele se taie în două, se scot sâmburii, apoi se taie în felii,
coacăzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conservă.
Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conservă şi
se pune să se macereze în frigider cel puţin 2-3 ore. Când se serveşte se toarnă peste salata
de fructe sosul rece de gem de afine şi se decorează cu frunze de mentă.
Notă: La această salată se pot folosi orice fel de fructe. Cu cât sunt mai asortate, cu
atât sunt mai gustoase. Important este ca cel puţin 2-3 ore să se macereze în frigider.

160
SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 150 g. afine Afinele se înmoaie în vinul roşu. Portocalele şi
- 400 g. portocale
kiwi se curăţă de coajă, se deprind în felii şi kiwi se taie în
- 200 g. prune
- 150 g. kiwi semirondele. Merele, prunele şi boabele de struguri se
- 400 g. mere roşii spală, se îndepărtează sâmburii la prune şi caseta cu
- 80 g. mure sâmburi la mere. Merele şi prunele se taie în felii, boabele
- 100 g. struguri albi
- 100 g. struguri cu boabele roşii
de struguri se lasă întregi. Siropul de soc se dizolvă cu
- 1 căpăţână de salată puţină apă şi se mai aromează, cu zahăr vanilat şi
- 60 g. alune prăjite scorţişoară.
- 100 ml. sirop de soc
- 60 ml. vin roşu
- zahăr vanilat
- scorţişoară măcinată.

SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE


Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. mere Merele, para, portocala şi mandarina se curăţă de
- 150 g. pere
coajă. Merele şi para se taie în două şi se îndepărtează
- 200 g. portocale
- 100 g. mandarine caseta cu sâmburi. Acestea se taie în feliuţe subţiri.
- 50 g. lămâie (sucul) Portocala şi mandarina se desprind în felii. Toate se pun
- 50 ml. ulei într-un castron pentru salată şi se stropesc cu suc de
- 100 g. maioneză fără ouă
- sare
lămâie. Se freacă împreună uleiul, maioneza, puţină sare şi
- zahăr pudră. zahăr pudră şi se toarnă peste salata de fructe. Se ornează
cu o coajă de portocală tăiată în spirală. Se păstrează la
rece. Această salată se serveşte şi ca preparat singur.

SALATĂ CREOLĂ
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 300 g. orez Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se
- 300 g. mere
scurge de apă şi se lasă să se răcească. Bananele se curăţă,
- 4 banane
- 250 g. boabe de struguri albi se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Mărul se
- 100 g. ananas (din conservă) taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii
- 100 ml. suc de lămâie subţiri. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert,
- 100 g. alune măcinate
(sau nuci)
bananele, feliile de măr, ananasul tăiat în cubuleţe, boabele
- 30 g. nucă de cocos rasă de struguri şi alunele măcinate. Într-un castronaş se
Sosul: amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. Se
- 100 ml. ulei condimentează cu piper cayene, sare, piper măcinat, apoi se
- 30 ml. oţet de mere
- 60 ml. suc de lămâie
adaugă uleiul. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se
- 15 g. muştar amestecă bine toate împreună. Suprafaţa salatei se presară
- piper cayene cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.
- sare
- piper măcinat.

161
ÎNVÂRTITA
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
Foaia de plăcintă: 80 ml. ulei Se cerne făina pe o planşetă, se face un cuib la mijloc în care
- 500 g. făină
se toarnă uleiul, sarea şi o ceaşcă de apă caldă. Se amestecă
- 15 g. sare
- 250 ml. apă caldă mai întâi cu lingura, iar când aluatul începe să se prindă se
Siropul: 250 g. zahăr frământă cu mâna. Se face un aluat potrivit de moale,
- 400 ml. apă adăugând câte puţină apă caldă, dacă mai este necesar. Se
- vanilie sau apă de flori.
frământă puternic şi aluatul se bate de masă, se acoperă cu
un şervet şi se lasă să stea 10 minute la un loc călduţ. Se întinde cu merdeneaua o foaie care
se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 15 minute. Pe masa de bucătărie se pune o faţă de
masă curată, se presară cu făină, se pune peste ea foaia de aluat şi cu multă răbdare se
întinde de jur împrejur cu grijă să nu se rupă, până ce marginile aluatului trec de marginea
mesei şi foaia este subţire ca o foiţă de ţigară. Marginea din jur rămasă groasă se taie jos, iar
restul se lasă să se usuce câteva minute. Foaia se stropeşte bine cu margarină vegetală topită,
se presară cu zahăr şi se face un sul dinspre partea lungă a mesei. Se unge o tavă rotundă cu
margarină, se aşează în ea sulul învârtit în formă de melc şi se întroduce în cuptorul
preîncălzit la 180º C. Se prepară un sirop destul de gros din apă, zahăr vanilie sau apă de
flori şi când plăcinta începe să se rumenească, se toarnă deasupra o parte din sirop şi se mai
lasă în cuptor până pătrunde bine aluatul cu zahăr şi se rumeneşte. Se aşează pe un platou
rotund, se taie în felii şi se serveşte fierbinte cu sirop de zahăr.

SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA
Ingrediente pentru 25 Modul de preparare:
bucăţi: Drojdia de bere se amestecă cu o linguriţă de zahăr,
- 100 g. făină se dizolvă cu lapte călduţ, se adaugă treptat făină şi maiaua
- 50 g. drojdie de bere
- 20 g. zahăr tos obţinută se presară cu puţină făină şi se lasă la un loc călduţ
Aluatul: ca să crească până îşi dublează volumul. Separat se bat
-230 g. zahăr tos spumă tare albuşurile de ouă, se adaugă zahorul şi se
- 900 g. făină de calitate amestecă cu gălbenuşurile de ouă, zahăr vanilat, romul,
- 6 ouă coaja rasă de lămâie şi de portocală şi laptele călduţ. Această
- 10 g. sare compoziţie se amestecă cu maiaua crescută apoi cu restul de
- 10 g zahăr făină, se frământă puternic până ce aluatul se desprinde de
- 250 g. unt sau margarină
pe mâini şi de pe marginile vasului. Se adaugă puţin câte
- 50 ml. ulei
Decor: 4 gălbenuşuri de ou puţin grăsimea topită şi se continuă frământatul până ce
-100 g. miere de albine acesta se încorporează complet. Aluatul se acoperă cu un
- 400 g miez de nucă şervet şi se lasă sa crească o oră după care se împarte în 50
măcinat. bucăţi egale din care se modelează fitile.
Cate două pentru fiecare sfinţişor, apoi se împletesc, se unesc capetele, se formează un
colăcel care se rasuceşte în formă de 8, aceştia se aşează într-o tavă cu ulei. Sfinţişorii se ung
la suprafaţă cu gălbenuşurile de ouă bătute spumă şi se lasă să mai crească, apoi se întroduc
în cuptorul preîncălzit la 180° C. după coacere sfinţişorii se însiropează cu miere şi se
presară cu nucă măcinată.

162
CUPRINS

CUVÂNT ÎNAINTE 2
POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI 3
ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC 5
POZE 7
GUSTĂRI PENTRU POST 27
TARTINE CU INGREDIENTE DE POST 27
ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE 27
GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ 28
TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI 28
TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE
CIUPERCI 29
BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU
VEGETAL 29
CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ 29
HAMBURGER VEGETARIAN 30
VĂRZARI MOLDOVENEŞTI 30
PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST 31
ALUATUL DE PIZZA 31
PIZA MARGERITA 31
PIZZA NAPOLITANĂ 31
PIZZA FLORENTINĂ 32
ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI 32
GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE 33
ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU
MAIONEZĂ FĂRĂ OU 33
SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ 33
ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE 34
RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL 34
MACROU AFUMAT CU HREAN 35
CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS 35
TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT 35
GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST 36
SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU 36
SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU 36
SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI 36
SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI 37
SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT 37
SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG 37
SALATĂ DE SEZON 38
SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ 38
SALATĂ CRETANĂ CU TOFU 38

163
SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI 39
SALATĂ CREOLĂ 39
SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI 39
SALATĂ ÎN CULORI 40
SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN 40
SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME 40
SALATĂ ANDALUZĂ 41
SALATĂ DIN INSULELE CANARE 41
SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB 41
SALATĂ CU GHEBE, RIDICHI DE LUNĂ 42
SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME 42
SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” 42
SALATĂ DALMAŢIANĂ 43
SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ 43
SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE 43
SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ 44
SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII 44
SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME 44
SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU 45
SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE 45
SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT 45
SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA 46
SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE 46
SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE 47
SALATĂ DE NISA CU TON 47
SALATĂ DE TON CU OREZ 48
SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI 48
SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI 48
SALATĂ CU HERING MARINAT 49
SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI 49
SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI 49
SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE 50
SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT 50
SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE 50
HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ 51
SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU 51
SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE 51
SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE 52
SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE 52
SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI, RACI ŞI PEŞTE AFUMAT 53
SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT 53
BORŞURI, SUPE, CIORBE DE POST 54
BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 54
BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA 54

164
BORŞ RUSESC 54
SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME 55
SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE 55
SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA 55
SUPĂ AROMATĂ DE MERE 56
SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME 56
SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE 56
SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) 57
MINESTRA CU TOFU AFUMAT 57
PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI 58
SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB 58
SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU 58
CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI 59
CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC 59
CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA 59
CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE 60
CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA 60
CIORBĂ DE HRIBI 60
CIORBĂ DE AGRIŞE 61
CIORBĂ DE FASOLE VERDE 61
CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA 61
GULAŞ DE SOIA CU FASOLE 62
CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE 62
CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA 62
CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI 63
CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE 63
CIORBĂ DE DOVLECEI 64
CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST 64
SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 64
SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI 65
CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) 65
BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE 66
BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN 66
CIORBĂ PESCĂREASCĂ 66
CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN 67
CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ 67
PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST 68
PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE 68
PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI
CU SOS DE ROŞII 68
GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI 69
CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE 69
MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI 70
CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU

165
DE CARTOFI 70
IAHNIE DE CARTOFI 70
CARTOFI CU COCOS, CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE 71
MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE
SOIA 71
CARTOFI GRATINAŢI 72
MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT 72
MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME 73
PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ 73
CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE, UMPLUTE CU CIUPERCI
ŞI CAŞCAVAL VEGETAL 74
DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI 74
DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME 75
DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA 75
DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ 76
DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE 76
DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE 76
PAPRICAŞ DE DOVLECEI 77
PILAF DE DOVLECEI 77
MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA 78
PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI
TOCANĂ DE LEGUME 78
TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ 79
CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI 79
CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC 80
PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU 80
RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP 80
OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI 81
PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI 81
TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI 82
PAELLA CU ZARZAVAT 82
TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA 82
CIUPERCI CU SOIA 83
CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ 83
TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI 84
RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ 84
RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE 84
CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST 85
GULAŞ DE CIUPERCI 85
FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE 85
CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC 86
SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE 86
GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ 87
VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 87

166
VINETE ÎMPĂNATE 88
VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL 88
VINETE ITALIENEŞTI 89
VINETE AROMATE 89
VINETE PORTUGHEZE 89
VINETE GRECEŞTI GRATINATE 90
BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI 90
RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII 91
SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE 91
RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ 92
VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE - ACRIŞOR 92
VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE 93
VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI 93
VARZĂ CU OREZ 93
CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE 94
POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ 94
CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ
CĂLITĂ 95
GULIOARE UMPLUTE DE POST 95
MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE 96
FASOLE VERDE GRECEASCĂ 96
FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ 96
FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS 97
GULAŞ DE SOIA 97
GULAŞ DE SOIA CU FASOLE 98
GHIVECI CĂLUGĂRESC 98
LEGUME FIERTE CU SOS ALB 99
GHIVECI DE LEGUME CU OREZ 99
LEGUME CU SOS PESTO 100
PRAZ GRECESC 100
ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE 100
BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI 101
TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL 101
TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL 102
BAME GRECEŞTI 102
TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE 102
OREZ CU PRUNE USCATE 103
TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ 103
OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ 104
CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI 104
PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 105
VINETE PROVINCIALE 105
PASTE FĂINOASE CU LEGUME 105
DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 106

167
ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE 106
ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI 107
SARMALE CU HRIBI DE POST 107
IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA 108
MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE 108
ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST 109
GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT 109
OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE 110
ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI, CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT 110
RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU 111
SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI
STAFIDE 111
BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE 112
CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR 112
PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE 113
PEŞTE MARINĂRESC 113
PEŞTE OLTENESC 113
GHIVECI DE PEŞTE 114
SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ 114
FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ 115
PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE 115
ZACUSCĂ DE PEŞTE 116
PEŞTE PORTUGHEZ 116
MARINATĂ DE PEŞTE 117
FILEU DE PEŞTE FLORENTIN 117
PEŞTE ORIENTAL 118
RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE 118
FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE 119
PEŞTE ALB MEXICAN 119
PEŞTE CU CINCI GUSTURI 120
FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE
SOIA 120
FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU 121
MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE 121
FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI 122
CRAP LA PROŢAP 122
CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR 123
BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE 123
CRAP LA CUPTOR PE CARTON 124
CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI 124
CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ 125
CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI 125
CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE 126
CRAP BELGRĂDEAN 126

168
CRAP EVREIESC 127
CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII 127
FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” 128
FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC 128
CRAPUL MORARULUI 129
PIFTIE DE CRAP 129
PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI 130
SOMN CU VARZĂ MURATĂ 130
RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI 130
FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI 131
FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ 131
SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ 132
ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE 132
ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ 132
ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL 133
RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU
MAIONEZĂ VEGETALĂ 133
PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU 134
PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD 134
PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE 135
PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE 135
PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI
ŢĂRĂNEŞTI 136
PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA 136
PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU 137
PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA 137
FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN 138
TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI 138
RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI 139
MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI 139
SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI 140
SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR 140
SARMALE CU PEŞTE 140
MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT 141
PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE 141
MORUN PE DISC CU SOS PICANT 141
SALATĂ DE CHILCĂ 142
HAMSII PRĂJITE 142
DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI 142
DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL 143
BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE 143
DESERTURI DE POST 144
RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE 144
TURTĂ DULCE DE POST 144

169
PRĂJITURELE CU MIGDALE, SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE 145
TORT FĂRĂ OU DE POST 145
OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE 145
BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI 146
BUDINCĂ DE OREZ CU MERE 146
OREZ CU CAISE 146
GOGOŞI CU GEM DE CAISE 147
GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ 147
MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT 147
GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC 148
ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC 148
ŞTRUDEL CU PRUNE, MERE ŞI CURMALE 149
ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE 149
ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI 150
ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE 150
ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE 151
ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE 151
BACLAVA 152
PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN 152
PRĂJITURĂ CU PERE 153
SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE 153
SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE 154
SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE 154
SALATĂ CREOLĂ 154
ÎNVÂRTITA 155
SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA 155

170