INGREDIENTES

Nopales en tiras
Coliflor
dientes de ajo sin pelar
Zanahorias
chiles cuaresmeos cortados en rajas y sin semillas
cebolla en gajos o en rodajas segun tu preferencia
Vinagre el necesario
***Usa tu imaginacion yo le agrego championes y huevos de codorniz
PREPARACIOPN
Blanqueas la coliflor y la zanahoria, si le vas a agregar huevitos de codorniz
cuecelos antes. En una olla poco profunda agregas aceite como unas 2 tazas.
Calientalo y lo dejas a fuego medio cuando ya esta caliente, con mucho cuidado
primero pasas los ajos hasta que cambien de color y los sacas los vas poniendo en
el recipiente que vayas a usar para guardar esta preparacion. Pasas el resto de los
ingredientes igual por el aceite, ten mucho cuidado cuando pases los chiles ya que
sueltan lo picante y te cala la garganta, ten bien ventilado todo, agregas sal cuando
ya todos los ingredientes esten en el recipiente, vinagre y un poco del aceite que
utilizaste, dejalos reposar unas 4 hrs y ya quedan muy ricos!!!

Pickles en vinagre y sal

1 litro de agua - 1 aj rojo - 1 aj verde en tiras - 1 taza de arvejas frescas - 1 taza de
azcar - 1 taza de cebolla en dados - 1 coliflor pequea - 1 taza zanahoria en
rodajas - 1 taza de pepino en conserva1 taza de tomates verdes - 2 cdita de crcuma - 2 cdita de curry - 2 cdas de
mostaza en polvo - 1/2 cdita de sal de apio - 2 cdas de sal - 1/2 litro de vinagre - 1/2
taza de harina
Colocar en un recipiente todos los vegetales menos la coliflor. Espolvorear con la sal
y cubrir con el agua. Dejar en remojo toda la noche.Al da siguiente hervir en el
agua de remojo de 3 a 5 minutos y escurrir. Aparte, mezclar el azcar, la harina, los
condimentos y el vinagre. Hervir 3 minutos a fuego suave, revolviendo con cuchara
de madera para que no se formen grumos. Agregar las verduras y la coliflor
separada en ramitos. Cocinar 5 minutos ms, siempre revolviendo. Envasar en
caliente en frascos esterilizados, cerrarlos hermticamente y guardarlos en un lugar
fresco. Dejar reposar 2 o 3 semanas antes de consumir.
---------------NOPALES EN ESCABECHE
nopales, 1/2 kilo agua, 1 taza vinagre, 1 taza sal, 1 cucharada
pimienta, laurel, tomillo, cebolla, 1/2 zanahorias, 2 ajo, 4 dientes chile,
aceite, 2 cdas
En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias durante
3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales y las
zanahorias. En la sartn con el aceite caliente, se sofre a fuego bajo la cebolla, el

ajo y el chile de rbol hasta que la cebolla est transparente. Se agregan los
nopales y las zanahorias. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el
vinagre. Esta solucin se agrega a los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo
y mejorana y se deja hervir todo a fuego medio. En los frascos esterilizados se
vierten los nopales en caliente dejando 1 centmetro de espacio entre la boca del
frasco y el producto. Elimine las burbujas que se puedan formar. Se tapan los
frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el
nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin : Los nopales
elaborados de esta forma tienen un tiempo de vida aproximado de 8 meses. Se
guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto, es necesario
mantenerlo en refrigeracin. Aproveche que el nopal se encuentra ms barato en la
temporada de junio, julio y agosto.
--------------------CHILES EN ESCABECHE
1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cdas de
aceite, 1 cdita de comino, 1 cdita de organo, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias
blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli,
Coliflor y papitas blanqueadas. (blanquear es pasar las verduras por agua hirviendo,
durante unos minutos)
Doramos la cebolla en un poco en aceite, junto con el ajo. Blanqueamos las
verduras y se cortamos en pedazos pequeos. ******* un un frasco de vidrio y
colocamos todos los ingredientes; dejamos macerar por das. Comprobar que se
vayan cociendo un poco en el vinagre. Si se necesita ms lquido agregar vinagre y
un poco de aceite.