TRABAJO DE INVESTIGACION

CONCEPTO E IMPORTANCIA DEL SECADO Y TIPOS DE SECADO

El secado se define como la eliminacin de substancias voltiles (humedad) para
producir un producto slido y seco. La humedad se presenta como una solucin
liquida dentro del solido; es decir, en la microestructura del mismo. Cuando un
slido hmedo es sometido a secado trmico, ocurrirn dos procesos
simultneamente:
1.- habr transferencia de energa (comnmente como calor) de los alrededores
para evaporar la humedad de la superficie.
2.- habr transferencia de la humedad interna hacia la superficie del slido.
La velocidad a la cual el secado es realizado est determinada por la velocidad a
la cual los dos procesos anteriores se llevan a cabo. La transferencia de energa,
en forma de calor, de los alrededores hacia el slido hmedo puede ocurrir como
resultado de conveccin, conduccin y/o radiacin y en algunos casos se puede
presentar una combinacin de estos efectos.
El secado consiste en la separacin de la humedad de los slidos por una
corriente de aire.
El porcentaje de humedad debe estar entre un rango de 65 al 70%. Un ejemplo de
secado es para la conservacin de alimentos, extrayendo agua para inhibir la
proliferacin de microorganismos.
El secado es una operacin en la cual se elimina parcial o totalmente, por
evaporacin, el agua de un slido o un lquido.
El producto final es siempre slido lo cual diferencia el secado de la evaporacin.
En esta ltima, aunque hay eliminacin de agua, se parte siempre de un lquido
para obtener un concentrado lquido.
Aun cuando el objetivo principal no sea secar un alimento, el secado puede
producirse cuando se efectan otras operaciones de tratamiento o conservacin.
Algunos ejemplos:
Coccin
Almacenamiento a temperatura ambiente
Conservacin frigorfica

Congelacin
Transporte pneumtico
Molienda
La mayora de las "leyes" que rigen el secado son tambin vlidas para otros
procesos en los cuales se quiere eliminar por evaporacin una sustancia voltil de
una mezcla.
https://kardauni08.files.wordpress.com/2009/03/secado.pdf
IMPORTANCIA DEL SECADO EN LOS ALIMENTOS
La importancia del secado en alimentos representa una disminucin en costos a la
hora de transportarlos, adems que su manejo es ms fcil ya que no es
necesario invertir en procesos de refrigeracin o aadir conservadores para
mantenerlos en buen estado antes de consumirlos.
La deshidratacin es la forma ms antigua y sana de preservar alimentos. Permite
conservar todas las propiedades nutricionales intactas. A diferencia de las
conservas que calientan mucho el alimento destruyendo sus propiedades o de la
congelacin que tambin somete al alimento a temperaturas extremas y cambia
sus propiedades energticas el deshidratado es suave y gentil con el alimento.
Nuestros secadores, gracias a las bajas y constantes temperaturas que consigue,
mantiene intactas todas las enzimas, vitaminas y minerales, manteniendo as el
alimento vivo.
Los alimentos deshidratados son energticamente alimentos neutros, ni fros ni
calientes, siendo as adecuados y recomendables para su consumo en cualquier
poca del ao. Gracias a que mantienen sus enzimas vivas son alimentos muy
fciles de digerir.
La desecacin es un sistema muy antiguo de conservacin de alimentos. La
retirada del agua contenida en sus tejidos y clulas resulta un mtodo muy eficaz
para evitar la putrefaccin y prdida de los mismos. Con toda seguridad nos
encontramos ante uno de los ms ancestrales mtodos de conservacin, y los
primeros pueblos agrcolas ya utilizaban estas tcnicas para la conservacin de
legumbre y cereales
Es de la mxima importancia conservar secos los productos deshidratados, pues
la presencia de un mnimo de humedad puede ser suficiente para iniciar el
proceso de enmohecimiento, y, en consecuencia, arruinar nuestro trabajo.
http://www.emison.com/secado%20de%20productos.htm

Los secadores se clasifican segn Felder en:

El mtodo de transmisin de calor a los slidos hmedos
Secadores directos o adiabticos.
Secadores indirectos no adiabticos.
Secadores diversos o mixtos.
Caractersticas de manejo y las propiedades fsicas del material mojado
Secadores discontinuos o por lote.
Secadores continuos.
Secadores para slidos granulares o rgidos y pastas semislidas.
Secadores que pueden aceptar alimentaciones lquidas o suspensiones.
De acuerdo a la clasificacin de la operacin de secado encontramos los
siguientes equipos (Treybal, 1965):
- Secadores de calentamiento directo: Con flujo de aire:

(Equipos discontinuos): el aire entra por lotes y el slido no se mueve.

Secadores de bandejas con corriente de aire: son hornos con diferentes

niveles de bandejas, el secado se produce por la circulacin de aire caliente sobre
bandejas contienen material hmedo, se disean en funcin de la cantidad slido
que se quisiera secar.

Secador de bandejas con corriente

de aire

Secadores de lecho fluidizada: El que fluidiza se suspende, no se

transporta. La suspensin, introducida por medio de la tobera de pulverizacin en
la cmara de producto, da lugar a la formacin de las partculas fluidizadas hasta
que se vuelven a caer en el lecho fluidificado debido a su peso.

Secador de lecho fluidizada

(Equipos continuos): no cesa el flujo de aire.

Secadores de tnel: Consiste en un tnel que puede tener hasta un poco

ms de 20 m de longitud con una seccin transversal rectangular de, ms o
menos, hasta 2 por 2 m.

Secadores de tnel

Secadores por atomizacin: El secado por atomizacin es una operacin

bsica especialmente indicada para el secado de disoluciones y suspensiones.

Secadores por atomizacin

http://procesosbio.wikispaces.com/Secado