La Historia del vino

El vino es una de las bebidas ms antiguas que se conocen. Se han encontrado

restos de viedos cultivados en el Cucaso, que tienen una antigedad de 7.000
aos! Esperamos que te resulte interesante sumergirte en su pasado.
Historia e historias del vino
De la tradicin e historia del vino nos hablan escritos antiguos, as como el paisaje y
las bodegas, reflejo de su historia, o los mismos refranes de vino que forman parte
del saber comn. Hay muchas historias dentro de la propia historia del vino y de
quin la cuente. Personajes, batallas contra la filoxera, vinculaciones bblicas,
viajeros con uvas al nuevo Mundo... Episodios apasionantes que configuran el
mosaico complejo que es el presente del vino.
La uva, un comienzo
La uva es un fruto con una tendencia natural a fermentar, por lo que
probablemente, el vino fue la primera bebida alcohlica que conoci la humanidad.
El descubrimiento el vino pudo producirse por casualidad, cuando alguien dej
olvidadas unas uvas en algn recipiente, stas fermentaron y luego alguien prob el
caldo resultante. Adems, la vid presenta una gran facilidad de adaptacin, factor
que sin duda ayud en su expansin.
La Vid. Vitis Vinifera
El origen del vino se encuentra en la vitis vinfera, de la que se dividieron 3 tipos:
las sultanas (sin semillas), las corintias (tambin sin semillas) y la vitis occidentalis,
antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaborar vino.
El Antiguo Testamento
La referencia ms antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento,
cuando "No comenz a labrar la tierra, y plant una via; bebi el vino y se
embriag" (Gnesis 9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la
tradicin judeo-cristiana desde los primeros tiempos. En la Biblia aparece citado
ms de 200 veces (en algunos de las citas, se llama tambin a la moderacin en el
consumo...), lo que es una muestra de su gran importancia en todas las culturas de
la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc. Ms tarde, adopta un papel clave en el ritual
cristiano.

Grecia, Roma y el vino

En el mundo Clsico el vino tambin ha tenido siempre un lugar privilegiado. En
Grecia y Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes
embriagadores y afrodisacos. Homero describi algunos de los vinos cultivados en
el norte de Grecia con uva moscatel como dulces como la miel Se organizaban
fiestas y orgas en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino, los manjares y
los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clsico con el amor y el
disfrute carnal, pero tambin con la tranquilidad, el descanso y el alivio.
En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido
en la cultura integrndose entre los valores propios de ella. As mismo, el vino
tambin ha sido una forma de expansin cultural: los romanos plantaron viedos

por toda la Europa Mediterrnea. Hay una leyenda de cmo Dionisos conquist Asia
hasta la India con un ejrcito de msicos y bailarines que danzaban y ofrecan
vino... se puede interpretar como una alegora mitolgica del poder cultural del
vino.
Egipto y el vino
En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas de vino con 'etiqueta', es decir con
el nombre del productor, el viedo y el ao inscritos. Este hecho nos indica que la
preocupacin por la calidad del vino viene de lejos...
Tambin los romanos demostraron un gran inters por la calidad del vino y por
definir cules eran los mejores viedos. Vemos aqu un origen de la asociacin clima
+ terreno tan usual en los cnones de calidad para el vino en el Viejo Mundo
El empuje Cristiano
Despus de la cada del Imperio Romano, en Europa el desarrollo de la viticultura y
de la enologa corri a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeo
en mejorar todos los sistemas de elaboracin de vino, aprovechando para ello los
viedos heredados de los romanos. No es casualidad que las regiones con mayor
tradicin vincola en Europa, suelen ser tambin las que tenan mayor
concentracin de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver tambin hoy
como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres latinos
para sus vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios, monasterios
o abadas, ubicados entre sus viedos.
Expansin en la Edad Media. El Comercio
Francia, Italia y Espaa son los grandes productores y exportadores de vino desde el
Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y
hasta necesario, ya fuere como aporte calrico, ya fuere como para que su grado
alcohlico ayudara a conservar y a eliminar algunas bacterias.
A medida que las ciudades crecan y aumentaba la riqueza de la burguesa,
comenz a crecer la demanda de vinos de ms calidad. Burdeos fue la primera
regin donde la ancestral preocupacin por la calidad de los viedos dio lugar a una
definicin del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino ese expande
y su historia se divide entre las grandes casas productoras de vinos muy buscados y
demandados para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel,
descuidados en muchas ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar.
El Nuevo Mundo
El origen del vino en el Nuevo Mundo comenz la mayora de las veces de la mano
de enlogos y viticultores que emigraron a otros continentes. Hoy en da, los vinos
del nuevo mundo (Amrica, Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda) han mejorado su
calidad, conquistado mercados internacionales y compiten con los vinos europeos
de mayor reputacin. Algunas de estas zonas han explotado de forma considerable
el turismo alrededor del vino, con rutas que invitan al viajero.
Espaa
En Espaa, La Rioja y sus bodegas confirman un lugar emblemtico en la
produccin de vino. Fue la primera regin espaola donde se comenz a embotellar
el vino, alrededor del siglo. XIX. Con el embotellado, se define el paso de vinos de

consumo transportados a granel en barrica a vinos de mayor calidad. En otras

regiones espaolas, las prcticas enolgicas no se han refinado hasta hace
relativamente poco tiempo, pero hoy en da podemos encontrar una amplia oferta
de vinos de calidad muy caractersticos de nuestro pas.
Peneds se espacializ en la produccin de cavas siguiendo el mtodo tradicional
de las casas de Champagne y la expansin de sus grandes marcas nos demuestra
el xito internacional del producto y sus comercializadores.
En el caso de Jerez, la influencia britnica se hizo notar en el comercio del vino Fino
(al igual que ocurriera con los vinos de Burdeos y la enorme importancia de
Holandeses y britnicos en su xito y reconocimiento internacional)
Haro, Jerez y Sant Sadurni conforman las concentraciones urbanas con mayor
extensin de bodega por metro cuadrado de Espaa; 3 ciudades que merece la
pena visitar para aprender de la istoria y el presente del vino en Espaa.
Tu propia historia de vino
Para conocer mejor la historia de cada Denominacin de Origen y sumergirse en la
cultura vitivincola, le invitamos a recorrer las rutas de vino de Espaa.
Si quieres hacer tu propia "historia" del vino, te proponemos una escapada de
enoturismo. Visita nuestra seccin de Escapadas donde encontrars opciones para
confeccionar tu escapada spa o en un balneario, o escapadas romnticas.
Cualquier viaje es bueno para aprender un poco del vino local. Las oportunidades
son muchas pues por fortuna Espaa es la mayor extensin de viedo del mundo.

HISTORIA DEL VINO VARIEDADES DE UVAS TIPOS DE VINOS BEBIDAS POPULARES

Inicio Curiosidades Historia del Vino Variedades de Uvas Tipos de Vinos Bebidas
Populares

El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye
muchsimo a la fascinacin que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia de
nuestra cultura es incluso ms amplio y ms profundo. El vino es una de las
primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en
numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de
descubrimientos relacionados con las primeras reacciones qumicas efectuadas por
el hombre: la fermentacin y la oxidacin.

Es imposible saber quin fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de la

Grecia y de la Roma antiguas situaban el origen del vino en la prehistoria y
rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto nos ha dejado listas de
vinos: los egipcios mencionaban incluso la aada, el viedo y el nombre del
vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a
promulgar leyes reglamentando la explotacin de una tienda de vinos.
En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficcin de la literatura universal,
datada hacia el ao 1800 a. de C., se habla en trminos poticos de un viedo
mgico formado por piedras preciosas. Es posible hacer vino incluso con uvas
silvestres. Gracias a los azcares concentrados en los granos y a la abundancia de
su jugo, la uva es el nico fruto con una tendencia natural a fermentar. De este
modo, cuando la uva est madura, su jugo entra en contacto con las levaduras,
presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se encuentra en un
recipiente, el vino se har solo.
Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos racimos
maduros en algn tipo de recipiente pote de arcilla, bol de madera u odre de piel
y dejndolos fermentar, quiz por haberse olvidado de ellos.
Cuando hace calor, es cuestin de horas. Despus de unos das, el lquido obtenido
ser una especie de vino. Quin fue el primero que bebi ese zumo excitante y
delicioso? No lo sabremos jams, pero l o ella vivi posiblemente la
experiencia de la primera resaca. Elemento festivo o de ceremonia religiosa,
medicamento o antisptico, el vino ha desempeado numerosos papeles. Pero uno
de los acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente
recientes: el dominio del arte de la crianza. El hecho de poder guardar un vino
durante aos y conseguir mejorarlo en barricas o en botellas marca el
nacimiento del vino de calidad.
Numerosas civilizaciones han considerado el vino como el acompaamiento
imprescindible de un banquete. En la poca le este mosaico, uno o dos siglos a. de
C., los romanos saban ya qu viedos producan los mejores vinos.
El primer viedo
Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes donde
hubiese a la vez uvas en estado silvestre y poblacin humana. Un paso muy
considerable fue franqueado con el cultivo de la vid. Los arquelogos pueden
determinar si las pepitas encontradas en yacimientos habitados provienen de uvas
silvestres o cultivadas. Se han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cucaso,
al este del mar Negro. Tienen una antigedad de unos siete mil aos. As, puede
decirse que el primer viedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales
territorios de Turqua, Georgia y Armenia. Sabemos que en esta regin, cuyo clima y
relieve son particularmente propicios al cultivo de la vid, creca antao en estado
silvestre.
Vino y religin

El aspecto esencial de este primer perodo de la historia del vino es que los griegos
de la antigedad y a continuacin los romanos le reservaban un importante
lugar en sus vidas. Por esta razn, y sobre todo por sus usos religiosos y rituales, el
vino se convirti en un elemento clave de la civilizacin occidental. Ya en tiempos
de la antigua Grecia tambin los chinos conocan el vino, pero no lo explotaban de
forma sistemtica. El cultivo de la vid aparece igualmente en ciudades de Persia y
de la India, aunque no deja en ellas huellas muy profundas. En cuanto a la Amrica
precolombina, sus culturas jams descubrieron el vino pese a la presencia de vides
silvestres y a la existencia de civilizaciones refinadas.
La prctica y las creencias cristianas descienden en lnea recta de los rituales
griegos y romanos. El empleo del vino en forma sacramental est ligado
directamente con el judasmo, pero las similitudes ms fuertes aparecen en la
comparacin con el culto griego de Dioniso, dios del vino, y de Baco, su equivalente
romano. Segn la leyenda, Dionisio llev el vino a Grecia desde Asia Menor, la
actual Turqua. Hijo de Zeus, Dionisio tuvo un doble nacimiento, uno humano y otro
divino (el mito es bastante oscuro, al menos para nosotros), y en el primero su
madre era una simple mortal, Semele. Este dios era la vid y el vino era su sangre.
LOS DIOSES DEL VINO
Dioniso era el dios de la vid y del vino, aunque muchos otros, con leyendas
anlogas, aparecen en las ms diversas civilizaciones con notable regularidad. Una
inscripcin del ao 2700 a. de C. menciona a la diosa sumeria Gestn con el
significativo nombre de (<madre cepa. Otro dios sumerio se llamaba Pa-gestndug
(buena cepa) y su esposa Nin-kasi, que significa dama del fruto embriagador.
En Egipto, el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino <Lgrimas de
Horus>< o sudor de Ra (dios del sol). Aunque, ms tarde, Jess dijo yo soy la
vid, el judasmo no estableci ninguna relacin entre Dios y el vino. Prohiba
incluso las libaciones, ofrendas de vino a los dioses tan frecuentes en Babilonia, en
Grecia y en otras religiones. El vino es importante en el ritual judo, pero su abuso
est mal visto.
Cuando el cristianismo se convirti en religin dominante, hizo desaparecer a
Dioniso y a Baco. La desvergenza que caracterizaba las bacanales fue considerada
sacrlega por los primeros obispos, sobre todo porque en ellas participaban las
mujeres.
Los romanos, cuya expansin coincidi con el declive de Grecia incorporaron los
dioses griegos adaptndolos a sus caractersticas. As, Dioniso se convirti en Baco,
nombre que ya reciba en las ciudades griegas de Lidia, en Asia Menor. De dios del
vino, Baco se convirti en salvador y su culto se extendi sobre todo entre las
mujeres, los esclavos y los pobres, hasta el punto de que los emperadores
intentaron prohibirlo sin dem siado xito.
El cristianismo, cuyo desarrollo es indisociable del Imperio romano, asimil
numerosos smbolos y ritos bquicos, y atrajo, en los p meros tiempos, a las mismas
categras de fieles. La significacin de la eucarista es un tema demasiado complejo
para ser evocado en pocas lneas. Digamos simplemente que el vino de la comunin

era por lo menos tan necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de
un sacerdote. Gracias a este lugar vital que ocupaba en las prcticas religiosas, el
vino subsisti incluso durante el sombro perodo de las invasiones brbaras que
acompaaron la decadencia de Roma.
LAS REGIONES VITCOLAS DEL ANTIGEDAD MEDITERRNEA
Los egipcios, los sumerios y los romanos daban un nombre a sus viedos y discutan
para establecer cules eran los mejores vinos. El pas que la Biblia llama Ganan
tal vez Fenicia o Siria era famoso por su vino. El vino de los lagares de Daha es
tan abundante como el agua viva, escribi un cronista egipcio. Daha se encontraba
en alguna parte del pas de Canan, donde los egipcios compraban madera para
sus construcciones y, desde luego, vino. Segn la Biblia, los hebreos haban trado
de Ganan un racimo de uvas tan grande que fueron necesarios dos hombres para
transportarlo.
El Antiguo Testamento est lleno de referencias a viedos. Los romanos dejaron
esmeradas definiciones de los mejores vinos de Italia. En el ms alto rango se
situaba el de Falerno, localidad al sur de Roma, que estaba considerado como el
mejor de la poca, seguido de los vinos de Alba (los montes Albanos de la
actualidad). En Pompeya, gran puerto vitcola de la Italia romana, un comerciante
en vinos se hizo tan rico que pudo mandar construir a su costa el teatro y el
anfiteatro de la ciudad. Los romanos apreciaban tambin los vinos de Espaa, de
Grecia y en la poca imperial los de la Galia, el Rin y el Danubio.
Los monjes y el vino
El vino estaba estrechamente relacionado con el estilo de vida mediterrneo. Al
norte de los Alpes, las actividades sedentarias como el cultivo de la vid estaban
en peligro frente a las oleadas de temibles invasores. Solamente la Iglesia, que
necesitaba vino y era capaz de garantizar una continuidad de consumo, permiti la
supervivencia de la viticultura. Cuando Europa consigui salir de esos tiempos
tempestuosos, los viedos se encontraban precisamente alrededor de monasterios
y catedrales.
Los monjes no se contentaron con hacer vino: lo mejoraron. En la Edad Media, los
cistercienses de Borgoa fueron los primeros en estudiar el suelo de la Cte dOr, en
transformar los viedos seleccionando las mejores plantas, en experimentar con la
poda y en elegir las parcelas no expuestas a las heladas, que eran las que daban las
uvas ms maduras. Rodearon sus mejores viedos con muros: los dos que
sobreviven, aunque slo sea a travs del nombre, son una prueba de la perspicacia
de estos monjes viticultores. Los cistercienses de Kloster Eberbach hicieron lo
mismo en el Rheingau. Todos sus esfuerzos tendan a producir un vino destinado no
solamente a la misa, sino a la venta, ya que los monjes desempearon un papel
esencial en el comercio de vinos durante la Edad Media.
El paulatino retorno a una cierta tranquilidad permiti la expansin de los viedos y
reanim el comercio. El vino nunca haba perdido completamente su valor de bien
de cambio:

durante la alta Edad Media (del siglo V al X aproximadamente), por los mares
occidentales surcados de piratas, los navos mercantes zarpaban discretamente de
Burdeos o de la desembocadura del Rin rumbo a Gran Bretaa, Irlanda o ms al
norte todava. Cualquier jefe brbaro regaba sus fiestas convino; el ermitao ms
aislado siempre lo necesitaba para la comunin.
Con esta resurreccin del negocio aparecieron las grandes flotas del vino:
centenares de barcos iban hasta Londres o los puertos de la Hansa. Los ros
tambin se convirtieron en importantes rutas comerciales: las barricas repletas de
vino eran pesadas y difciles de mover, por lo que el transporte por barco resultaba
el ms indicado.
Para el hombre medieval, el vino o la cerveza no eran un lujo, eran una necesidad.
Las ciudades ofrecan un agua impura y con frecuencia peligrosa. Al desempear el
papel de antisptico, el vino fue un elemento importante de la rudimentaria
medicina de la poca. Se mezclaba con el agua para hacerla bebible. Pocas veces
se tomaba agua pura, al menos en las ciudades. El agua sola no es sana para un
ingls, escribi en 1542 el erudito britnico Andrew Boorde.
Grandes cantidades de vino circulaban en aquella poca. En el siglo XIV las
exportaciones de Burdeos hacia Inglaterra eran tan importantes que su media anual
no fue superada hasta 1979. El rey Eduardo II de Inglaterra encarg el equivalente
de ms de un milln de botellas con ocasin de su boda con Isabel de Francia, en
1308. Bajo el reinado de Isabel 1, casi tres siglos despus, los ingleses beban ms
de cuarenta millones de botellas de vino por ao para una poblacin de poco ms
de seis millones de habitantes.
El aficionado al buen vino:
La demanda de vinos de consumo diario ocup a los viticultores y bodegueros
durante muchos siglos. Pero hacia finales del siglo XVII apareci en el mercado una
nueva exigencia: se pedan vinos que procuraran una experiencia esttica. Los
romanos de la antigedad ya haban buscado las mejores aadas del imperio, del
mismo modo que los reyes y los abades de la Edad Media exigan tambin lo mejor.
Pero la novedad, en Francia y naturalmente en Inglaterra, fue la emergencia de una
nueva clase social con dinero y buen gusto que estaba dispuesta a pagar lo que
fuera por un gran vino.
En Francia, los cortesanos de la Regencia (1715-1723) reclamaron y obtuvieron
grandes cantidades de champgne de mejor calidad y ms efervescente. En
Inglaterra, durante la misma poca, los grandes personajes del reino, encabezados
por el primer ministro Robert Walpole, buscaban los mejores vinos tintos de
Burdeos.
A esta generacin debernos el concepto de gran vino tal como lo conocemos en
la actualidad. Hasta entonces, el vino se beba dentro del ao de la cosecha; cuando
se acercaba la nueva vendimia, el precio del vino viejo caa. En 1714, un
comerciante parisino reclamaba a su corresponsal en Burdeos buen vino, vino fino,
viejo> negro y aterciopelado. Naturalmente ya se saba criar y mejorar el vino.
Comenzaba la era de los vinos de calidad.

Se atribuye generalmente a Arnaud de Pontac, presidente del parlamento de

Burdeos hacia 1660, el mrito de haber inaugurado esta bsqueda de la calidad.
Propietario del Chteau Haut-Brion, se puso a producir un nuevo tipo de vino
empleando mtodos que ms tarde seran corrientes: bajo rendimiento, seleccin
esmerada, rigor en la vinificacin y aejamiento en bodega. El objetivo era
evidentemente crear una reputacin que justificase un precio elevado.
En Londres, los vinos de Haut-Brion llegaban a triplicar el precio de otros buenos
vinos. En una generacin, otras denominaciones bordelesas con Latour, Lafite y
Margaux a la cabeza se haban incorporado a esa corriente. Los refinamientos se
sucedan: seleccin de las mejores variedades, drenaje de. los viedos, precisin
creciente en la crianza y en las operaciones realizadas en la bodega. Empezaron as
a producirse vinos finos en grandes cantidades.
Francia tuvo que esperar la revolucin industrial para que la produccin de vino de
mesa alcanzase un volumen equivalente. El desarrollo de las ciudades, en las que la
poblacin obrera no cesaba de crecer, fue el factor que multiplic la demanda de
vino barato. El ferrocarril permiti satisfacerla gracias a los amplios y soleados
viedos del Midi.
Las plagas de la vid
Precisamente en el Midi francs apareci por vez primera, en 1860, la ms
devastadora de las plagas de la vid: la filoxera, un pulgn del tamao de una
cabeza de alfiler que provocaba la muerte de la vid al nutrirse del jugo d sus races.
Haba llegado accidental mente de Amrica del Norte cuando los barcos de vapor
comenzaron
atravesar el ocano lo bastante rpido como para que el parsito, presente en las
plantas importadas, pudiese sobrevivir al viaje. Toda Europa se vio afectada: casi
ninguna vid pudo escapar de la plaga. Al cabo de cuarenta aos de estragos se
encontr la solucin: las vides injertadas en pies americanos eran inmunes. Pero la
filoxera no fue el nico problema: dos enfermedades, el odio y el mildiu, atacaron
las vias europeas en la misma poca. En muchas regiones de Europa, numerosos
viedos arrasados por la filoxera nunca se han vuelto a replantar.
El gran desarrollo del siglo XX
Es innegable que el mundo del vino tuvo que dedicar una buena parte del siglo XX a
reponerse de la crisis atravesada en la segunda mitad del XIX. Despus de la
Primera Guerra Mundial, el consumo europeo alcanz nuevos rcords, pero el vino,
procedente del Midi francs, de La Mancha o del norte de Africa, era mediocre.
Incluso los grandes vinos de Burdeos, de Borgoa, del Riny del Mosela se
vendan a bajo precio: sus consumidores, en otro tiempo prsperos, se haban visto
afectados por las guerras y las crisis. Los viedos ms favorecidos fueron los del
Nuevo Mundo: al oeste de Estados Unidos, en Australia, en Sudfrica y en Nueva
Zelanda, inmigrantes llegados de Europa plantaban en suelos vrgenes para aplacar
la sed de otros colonos.

La bsqueda de autenticidad
Los esfuerzos llevados a cabo para superar las consecuencias de la filoxera y las
crisis econmicas incluyeron el desarrollo de la legislacin vitcola. Se intentaba
tambin combatir el fraude: vinos ordinarios etiquetados bajo grandes nombres,
vinos adulterados, etc. De esta forma naci el sistema francs de denominaciones
de origen (AOC) y las reglamentaciones que se han inspirado en l, aunque sea
parcialmente, en casi todo el mundo.
Los tumultos protagonizados por los viticultores de Champagne en 1911, debidos a
los bajos precios de sus vinos, constituyeron el episodio ms sealado de una larga
serie de protestas. Despus de la Primera Guerra Mundial, el gobierno francs
aprob la mencionada AC, que se convirti a partir de ese momento en un sistema
de garanta de autenticidad. Variedades, lmites territoriales, mtodos de poda: todo
est reglamentado.
El descubrimiento del control
La ciencia empez entonces a desempear un papel importante y se desarrollaron
programas de investigacin sobre la vid, la fermentacin o la crianza en bodega.
Con el conocimiento lleg el control: los rendimientos se hicieron mucho ms
previsibles y elevados. Paralelamente, el consumo de vino se convirti en un
fenmeno que se puso de moda en el mundo entero. Los viedos famosos
consiguieron estar a la altura de la demanda gracias a excelentes y abundantes
vendimias (la dcada de los 80 fue particularmente notable en este sentido). Por
otra parte, los mejores vinos del Nuevo Mundo comenzaron a rivalizar en calidad
con los mayores clsicos europeos. Para los productores, el fin del siglo XX marca
un perodo de prosperidad; para los aficionados al vino, una edad de oro, con
abundancia de buenos vinos a precios relativamente razonables. Las vctimas de
esta evolucin son sin duda los productores de vinos baratos.
Sin duda nuevos pases productores van a acceder a un mercado en buena medida
saturado. Las tcnicas actuales permiten mejorar rpidamente los vinos de las
regiones menos famosas, como lo demuestran los resultados de las inversiones
realizadas en el Languedoc-Rosselln. Para el consumidor, el porvenir inmediato
promete vinos mejores y mayores cantidades. En cuanto a los productores, se vern
enfrentados a un duro reto por la competencia internacional.
ALGO MAS
LAS ENFERMEDADES DE LOS VINOS
Podemos distinguir, en las alteraciones de los vinos, varias causas, procedentes de
dos campos tan dispares como son el inorgnico y el orgnico. Dentro de ste, la
accin de una serie de microorganismos, levaduras, bacterias, etc. Comencemos
viendo las causas de tipo inorgnico que ms frecuentemente producen
alteraciones en los mostos. El pH es uno de los factores que ms cuentan en la
buena conservacin de un mosto. El vino es un lquido de pH bajo, es decir, es
cido. Esta acidez es mayor en los vinos blancos que en los tintos, aunque vara su
densidad segn la procedencia.

La variacin en el pH puede producir variaciones en los potenciales de oxidacin de

las sustancias que se encuentran en el mosto, y, despus de la fermentacin, en el
vino; tambin puede ocasionar precipitaciones, que se conocen con el nombre de
quiebras, una de las cuales es la llamada quiebra blanca, que se produce por la
precipitacin de fosfato frrico que enturbia el vino. El catin frrico proviene de la
oxidacin del ferroso y adems del hierro que el vino va arrastrando a su paso por
caeras, a causa de su carcter cido.
Otra quiebra muy molesta es la llamada azul. Tambin el hierro, en su forma frrica,
toma parte en ella; pero aqu es la combinacin con materia orgnica, del tipo de
los polifenoles, la que ocasiona la produccin de unos colorantes azules que dan
nombre a esta enfermedad del vino. Tal alteracin se puede evitar tratando el vino
con resinas de cambio inico.
El acide ctrico s usa tambin para combatir la quiebra frrica, pues forma un
complejo soluble con el catin frrico.
El cobre es otro metal que tambin produce quiebras, cuando su concentracin
sobrepasa la de 1 mg. por litro, en la forma cuprosa. En este caso, se combina con
la materia nitrogenada del vino, y produce la llamada quiebra cuprosa.
Veamos ahora algunas de las alteraciones ms importantes que el vino puede sufrir
por la accin de microorganismos. Es ste uno de los captulos que han hecho
avanzar a la biologa un paso de gigante. Puede decirse, sin ningn temor a
exagerar, que la moderna microbiologa debe su nacimiento a las investigaciones
realizadas sobre el vino, en relacin con sus enfermedades.
Fue el gran Pasteur el que comenz los estudios sobre las fermentaciones, porque le
encargaron que averiguara las causas del avinagramiento del vino, que causaba
estragos en las zonas vincolas de Francia. Entonces qued claro que los agentes
que producan la fermentacin eran unos diminutos corpsculos vivientes, que se
encentraban en el mosto: las levaduras.
Los descubrimientos de Pasteur siguieron adelante, y con ellos demostr que en
todos los procesos de descomposicin, fermentacin, etc., se encontraban
presentes distintas especies de microorganismos. Luego se dedic a aislar el que
produca el avinagramiento del vino, y descubri que se trataba de una bacteria,
que hoy se conoce con el nombre de Mycoderma ocefi. Desde entonces se ha
progresado bastante en el conocimiento de los microorganismos causantes de las
enfermedades de los vinos, y actualmente se hallan descritas las bacterias
causantes de las enfermedades ms frecuentes de los mostos.
No hay que creer, sin embargo, que todas las bacterias son nocivas para los vinos.
Hoy se estudia, muy a fondo, un tipo especial de fermentacin que sufren los vinos
tintos, llamada la fermentacin malolctica, causada por un grupo conocido de
bacterias que se desarrollan sobre el vino. Parece ser que, como resultado de este
desarrollo, el vino tinto tiene un sabor ms agradable, como se da en los vinos tipo
Burdeos.
Fuente Consultada: LAROUSSE de los Vinos
HISTORIA DEL VINO

UN POCO DE HISTORIA DEL VINO

El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye
muchsimo a la fascinacin que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia de
nuestra cultura es incluso ms amplio y ms profundo. El vino es una de las
primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en
numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de
descubrimientos relacionados con las primeras reacciones qumicas efectuadas por
el hombre: la fermentacin y la oxidacin. Es imposible saber quin fue el primer
viticultor. Las grandes civilizaciones de la Grecia y de la Roma antiguas situaban el
origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo
Egipto nos ha dejado listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la aada, el
viedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los
babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotacin de una tienda
de vinos. En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficcin de la literatura
universal, datada hacia el ao 1800 a. de C., se habla en trminos poticos de un
viedo mgico formado por piedras preciosas. Es posible hacer vino incluso con
uvas silvestres. Gracias a los azcares concentrados en los granos y a la
abundancia de su jugo, la uva es el nico fruto con una tendencia natural a
fermentar. De este modo, cuando la uva est madura, su jugo entra en contacto con
las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se
encuentra en un recipiente, el vino se har solo. Es posible imaginarse a un hombre
de la Edad de Piedra depositando unos racimos maduros en algn tipo de recipiente
pote de arcilla, bol de madera u odre de piel y dejndolos fermentar, quiz por
haberse olvidado de ellos. Cuando hace calor, es cuestin de horas. Despus de
unos das, el lquido obtenido ser una especie de vino. Quin fue el primero que
bebi ese zumo excitante y delicioso? No lo sabremos jams, pero l o ella vivi
posiblemente la experiencia de la primera resaca. Elemento festivo o de
ceremonia religiosa, medicamento o antisptico, el vino ha desempeado
numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia se
remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El
hecho de poder guardar un vino durante aos y conseguir mejorarlo en barricas o
en botellas marca el nacimiento del vino de calidad. Numerosas civilizaciones han
considerado el vino como el acompaamiento imprescindible de un banquete. En la
poca le este mosaico, uno o dos siglos a. de C., los romanos saban ya qu viedos
producan los mejores vinos.
EL PRIMER VIEDO
Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes donde
hubiese a la vez uvas en estado silvestre y poblacin humana. Un paso muy
considerable fue franqueado con el cultivo de la vid. Los arquelogos pueden
determinar si las pepitas encontradas en yacimientos habitados provienen de uvas
silvestres o cultivadas. Se han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cucaso,
al este del mar Negro. Tienen una antigedad de unos siete mil aos. As, puede
decirse que el primer viedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales
territorios de Turqua, Georgia y Armenia. Sabemos que en esta regin, cuyo clima y
relieve son particularmente propicios al cultivo de la vid, creca antao en estado
silvestre.

VINO Y RELIGIN
El aspecto esencial de este primer perodo de la historia del vino es que los griegos
de la antigedad y a continuacin los romanos le reservaban un importante
lugar en sus vidas. Por esta razn, y sobre todo por sus usos religiosos y rituales, el
vino se convirti en un elemento clave de la civilizacin occidental. Ya en tiempos
de la antigua Grecia tambin los chinos conocan el vino, pero no lo explotaban de
forma sistemtica. El cultivo de la vid aparece igualmente en ciudades de Persia y
de la India, aunque no deja en ellas huellas muy profundas. En cuanto a la Amrica
precolombina, sus culturas jams descubrieron el vino pese a la presencia de vides
silvestres y a la existencia de civilizaciones refinadas. La prctica y las creencias
cristianas descienden en lnea recta de los rituales griegos y romanos. El empleo del
vino en forma sacramental est ligado directamente con el judasmo, pero las
similitudes ms fuertes aparecen en la comparacin con el culto griego de Dioniso,
dios del vino, y de Baco, su equivalente romano. Segn la leyenda, Dionisio llev el
vino a Grecia desde Asia Menor, la actual Turqua. Hijo de Zeus, Dionisio tuvo un
doble nacimiento, uno humano y otro divino (el mito es bastante oscuro, al menos
para nosotros), y en el primero su madre era una simple mortal, Semele. Este dios
era la vid y el vino era su sangre.
LOS DIOSES DEL VINO
Dioniso era el dios de la vid y del vino, aunque muchos otros, con leyendas
anlogas, aparecen en las ms diversas civilizaciones con notable regularidad. Una
inscripcin del ao 2700 a. de C. menciona a la diosa sumeria Gestn con el
significativo nombre de (madre cepa). Otro dios sumerio se llamaba Pa-gestndug
(buena cepa) y su esposa Nin-kasi, que significa dama del fruto embriagador. En
Egipto, el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino Lgrimas de
Horuso sudor de Ra (dios del sol). Aunque, ms tarde, Jess dijo yo soy la vid, el
judasmo no estableci ninguna relacin entre Dios y el vino. Prohiba incluso las
libaciones, ofrendas de vino a los dioses tan frecuentes en Babilonia, en Grecia y en
otras religiones. El vino es importante en el ritual judo, pero su abuso est mal
visto. Cuando el cristianismo se convirti en religin dominante, hizo desaparecer a
Dioniso y a Baco. La desvergenza que caracterizaba las bacanales fue considerada
sacrlega por los primeros obispos, sobre todo porque en ellas participaban las
mujeres. Los romanos, cuya expansin coincidi con el declive de Grecia
incorporaron los dioses griegos adaptndolos a sus caractersticas. As, Dioniso se
convirti en Baco, nombre que ya reciba en las ciudades griegas de Lidia, en Asia
Menor. De dios del vino, Baco se convirti en salvador y su culto se extendi sobre
todo entre las mujeres, los esclavos y los pobres, hasta el punto de que los
emperadores intentaron prohibirlo sin dem siado xito. El cristianismo, cuyo
desarrollo es indisociable del Imperio romano, asimil numerosos smbolos y ritos
bquicos, y atrajo, en los p meros tiempos, a las mismas categras de fieles. La
significacin de la eucarista es un tema demasiado complejo para ser evocado en
pocas lneas. Digamos simplemente que el vino de la comunin era por lo menos
tan necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote.
Gracias a este lugar vital que ocupaba en las prcticas religiosas, el vino subsisti
incluso durante el sombro perodo de las invasiones brbaras que acompaaron la
decadencia de Roma.

LAS REGIONES VITCOLAS DE LA ANTIGEDAD MEDITERRNEA

Los egipcios, los sumerios y los romanos daban un nombre a sus viedos y discutan
para establecer cules eran los mejores vinos. El pas que la Biblia llama Ganan
tal vez Fenicia o Siria era famoso por su vino. El vino de los lagares de Daha es
tan abundante como el agua viva, escribi un cronista egipcio. Daha se encontraba
en alguna parte del pas de Canan, donde los egipcios compraban madera para
sus construcciones y, desde luego, vino. Segn la Biblia, los hebreos haban trado
de Ganan un racimo de uvas tan grande que fueron necesarios dos hombres para
transportarlo. El Antiguo Testamento est lleno de referencias a viedos. Los
romanos dejaron esmeradas definiciones de los mejores vinos de Italia. En el ms
alto rango se situaba el de Falerno, localidad al sur de Roma, que estaba
considerado como el mejor de la poca, seguido de los vinos de Alba (los montes
Albanos de la actualidad). En Pompeya, gran puerto vitcola de la Italia romana, un
comerciante en vinos se hizo tan rico que pudo mandar construir a su costa el
teatro y el anfiteatro de la ciudad. Los romanos apreciaban tambin los vinos de
Espaa, de Grecia y en la poca imperial los de la Galia, el Rin y el Danubio.
LOS MONJES Y EL VINO
El vino estaba estrechamente relacionado con el estilo de vida mediterrneo. Al
norte de los Alpes, las actividades sedentarias como el cultivo de la vid estaban
en peligro frente a las oleadas de temibles invasores. Solamente la Iglesia, que
necesitaba vino y era capaz de garantizar una continuidad de consumo, permiti la
supervivencia de la viticultura. Cuando Europa consigui salir de esos tiempos
tempestuosos, los viedos se encontraban precisamente alrededor de monasterios
y catedrales. Los monjes no se contentaron con hacer vino: lo mejoraron. En la Edad
Media, los cistercienses de Borgoa fueron los primeros en estudiar el suelo de la
Cte dOr, en transformar los viedos seleccionando las mejores plantas, en
experimentar con la poda y en elegir las parcelas no expuestas a las heladas, que
eran las que daban las uvas ms maduras. Rodearon sus mejores viedos con
muros: los dos que sobreviven, aunque slo sea a travs del nombre, son una
prueba de la perspicacia de estos monjes viticultores. Los cistercienses de Kloster
Eberbach hicieron lo mismo en el Rheingau. Todos sus esfuerzos tendan a producir
un vino destinado no solamente a la misa, sino a la venta, ya que los monjes
desempearon un papel esencial en el comercio de vinos durante la Edad Media. El
paulatino retorno a una cierta tranquilidad permiti la expansin de los viedos y
reanim el comercio. El vino nunca haba perdido completamente su valor de bien
de cambio: durante la alta Edad Media (del siglo V al X aproximadamente), por los
mares occidentales surcados de piratas, los navos mercantes zarpaban
discretamente de Burdeos o de la desembocadura del Rin rumbo a Gran Bretaa,
Irlanda o ms al norte todava. Cualquier jefe brbaro regaba sus fiestas convino; el
ermitao ms aislado siempre lo necesitaba para la comunin. Con esta
resurreccin del negocio aparecieron las grandes flotas del vino: centenares de
barcos iban hasta Londres o los puertos de la Hansa. Los ros tambin se
convirtieron en importantes rutas comerciales: las barricas repletas de vino eran
pesadas y difciles de mover, por lo que el transporte por barco resultaba el ms
indicado. Para el hombre medieval, el vino o la cerveza no eran un lujo, eran una
necesidad. Las ciudades ofrecan un agua impura y con frecuencia peligrosa. Al
desempear el papel de antisptico, el vino fue un elemento importante de la

rudimentaria medicina de la poca. Se mezclaba con el agua para hacerla bebible.

Pocas veces se tomaba agua pura, al menos en las ciudades. El agua sola no es
sana para un ingls, escribi en 1542 el erudito britnico Andrew Boorde. Grandes
cantidades de vino circulaban en aquella poca. En el siglo XIV las exportaciones de
Burdeos hacia Inglaterra eran tan importantes que su media anual no fue superada
hasta 1979. El rey Eduardo II de Inglaterra encarg el equivalente de ms de un
milln de botellas con ocasin de su boda con Isabel de Francia, en 1308. Bajo el
reinado de Isabel 1, casi tres siglos despus, los ingleses beban ms de cuarenta
millones de botellas de vino por ao para una poblacin de poco ms de seis
millones de habitantes.
EL AFICIONADO AL BUEN VINO
La demanda de vinos de consumo diario ocup a los viticultores y bodegueros
durante muchos siglos. Pero hacia finales del siglo XVII apareci en el mercado una
nueva exigencia: se pedan vinos que procuraran una experiencia esttica. Los
romanos de la antigedad ya haban buscado las mejores aadas del imperio, del
mismo modo que los reyes y los abades de la Edad Media exigan tambin lo mejor.
Pero la novedad, en Francia y naturalmente en Inglaterra, fue la emergencia de una
nueva clase social con dinero y buen gusto que estaba dispuesta a pagar lo que
fuera por un gran vino. En Francia, los cortesanos de la Regencia (1715-1723)
reclamaron y obtuvieron grandes cantidades de champgne de mejor calidad y
ms efervescente. En Inglaterra, durante la misma poca, los grandes personajes
del reino, encabezados por el primer ministro Robert Walpole, buscaban los mejores
vinos tintos de Burdeos. A esta generacin debernos el concepto de gran vino tal
como lo conocemos en la actualidad. Hasta entonces, el vino se beba dentro del
ao de la cosecha; cuando se acercaba la nueva vendimia, el precio del vino viejo
caa. En 1714, un comerciante parisino reclamaba a su corresponsal en Burdeos
buen vino, vino fino, viejo> negro y aterciopelado. Naturalmente ya se saba criar
y mejorar el vino. Comenzaba la era de los vinos de calidad. Se atribuye
generalmente a Arnaud de Pontac, presidente del parlamento de Burdeos hacia
1660, el mrito de haber inaugurado esta bsqueda de la calidad. Propietario del
Chteau Haut-Brion, se puso a producir un nuevo tipo de vino empleando mtodos
que ms tarde seran corrientes: bajo rendimiento, seleccin esmerada, rigor en la
vinificacin y aejamiento en bodega. El objetivo era evidentemente crear una
reputacin que justificase un precio elevado. En Londres, los vinos de Haut-Brion
llegaban a triplicar el precio de otros buenos vinos. En una generacin, otras
denominaciones bordelesas con Latour, Lafite y Margaux a la cabeza se haban
incorporado a esa corriente. Los refinamientos se sucedan: seleccin de las mejores
variedades, drenaje de. los viedos, precisin creciente en la crianza y en las
operaciones realizadas en la bodega. Empezaron as a producirse vinos finos en
grandes cantidades. Francia tuvo que esperar la revolucin industrial para que la
produccin de vino de mesa alcanzase un volumen equivalente. El desarrollo de las
ciudades, en las que la poblacin obrera no cesaba de crecer, fue el factor que
multiplic la demanda de vino barato. El ferrocarril permiti satisfacerla gracias a
los amplios y soleados viedos del Midi.
LAS PLAGAS DE LA VID

Precisamente en el Midi francs apareci por vez primera, en 1860, la ms

devastadora de las plagas de la vid: la filoxera, un pulgn del tamao de una
cabeza de alfiler que provocaba la muerte de la vid al nutrirse del jugo d sus races.
Haba llegado accidental mente de Amrica del Norte cuando los barcos de vapor
comenzaron atravesar el ocano lo bastante rpido como para que el parsito,
presente en las plantas importadas, pudiese sobrevivir al viaje. Toda Europa se vio
afectada: casi ninguna vid pudo escapar de la plaga. Al cabo de cuarenta aos de
estragos se encontr la solucin: las vides injertadas en pies americanos eran
inmunes. Pero la filoxera no fue el nico problema: dos enfermedades, el odio y el
mildiu, atacaron las vias europeas en la misma poca. En muchas regiones de
Europa, numerosos viedos arrasados por la filoxera nunca se han vuelto a
replantar.
EL GRAN DESARROLLO DEL SIGLO XX
Es innegable que el mundo del vino tuvo que dedicar una buena parte del siglo XX a
reponerse de la crisis atravesada en la segunda mitad del XIX. Despus de la
Primera Guerra Mundial, el consumo europeo alcanz nuevos rcords, pero el vino,
procedente del Midi francs, de La Mancha o del norte de Africa, era mediocre.
Incluso los grandes vinos de Burdeos, de Borgoa, del Riny del Mosela se
vendan a bajo precio: sus consumidores, en otro tiempo prsperos, se haban visto
afectados por las guerras y las crisis. Los viedos ms favorecidos fueron los del
Nuevo Mundo: al oeste de Estados Unidos, en Australia, en Sudfrica y en Nueva
Zelanda, inmigrantes llegados de Europa plantaban en suelos vrgenes para aplacar
la sed de otros colonos.
LA BSQUEDA DE AUTENTICIDAD
Los esfuerzos llevados a cabo para superar las consecuencias de la filoxera y las
crisis econmicas incluyeron el desarrollo de la legislacin vitcola. Se intentaba
tambin combatir el fraude: vinos ordinarios etiquetados bajo grandes nombres,
vinos adulterados, etc. De esta forma naci el sistema francs de denominaciones
de origen (AOC) y las reglamentaciones que se han inspirado en l, aunque sea
parcialmente, en casi todo el mundo. Los tumultos protagonizados por los
viticultores de Champagne en 1911, debidos a los bajos precios de sus vinos,
constituyeron el episodio ms sealado de una larga serie de protestas. Despus de
la Primera Guerra Mundial, el gobierno francs aprob la mencionada AC, que se
convirti a partir de ese momento en un sistema de garanta de autenticidad.
Variedades, lmites territoriales, mtodos de poda: todo est reglamentado.
EL DESCUBRIMIENTO DEL CONTROL
La ciencia empez entonces a desempear un papel importante y se desarrollaron
programas de investigacin sobre la vid, la fermentacin o la crianza en bodega.
Con el conocimiento lleg el control: los rendimientos se hicieron mucho ms
previsibles y elevados. Paralelamente, el consumo de vino se convirti en un
fenmeno que se puso de moda en el mundo entero. Los viedos famosos
consiguieron estar a la altura de la demanda gracias a excelentes y abundantes
vendimias (la dcada de los 80 fue particularmente notable en este sentido). Por
otra parte, los mejores vinos del Nuevo Mundo comenzaron a rivalizar en calidad

con los mayores clsicos europeos. Para los productores, el fin del siglo XX marca
un perodo de prosperidad; para los aficionados al vino, una edad de oro, con
abundancia de buenos vinos a precios relativamente razonables. Las vctimas de
esta evolucin son sin duda los productores de vinos baratos. Sin duda nuevos
pases productores van a acceder a un mercado en buena medida saturado. Las
tcnicas actuales permiten mejorar rpidamente los vinos de las regiones menos
famosas, como lo demuestran los resultados de las inversiones realizadas en el
Languedoc-Rosselln. Para el consumidor, el porvenir inmediato promete vinos
mejores y mayores cantidades. En cuanto a los productores, se vern enfrentados a
un duro reto por la competencia internacional.

LA VITIVINICULTURA EN AMRICA
Histricamente, se comprueba en Amrica, la inexistencia de cualquier tipo de
cultivo y produccin vnica hasta 1492. Con la llegada de los espaoles y ms tarde
de los portugueses se inicia el cultivo de la vid, al ser pueblos que tenan
tradicionalmente incorporado el vino en su dieta.
Asentados los descubridores en las nuevas tierras incorporadas a las Coronas de
Castilla y Portugal, solicitaban tambin importantes cantidades de vino para el
consumo, que eran difciles de satisfacer por las dificultades de la navegacin en
aquella poca y la lejana de los puertos de origen. Despus de tan largas travesas
y condiciones poco adecuadas para la conservacin , el vino escaseaba. Ello
determin, que, en donde las condiciones del suelo y del clima parecieran propicias
para el logro de la vid y posterior obtencin del vino, se intentase su cultivo.
Esencialmente, el factor determinante para su implantacin, fue el desarrollo de las
misiones religiosas, ya que necesitaban el vino para las misas, en las mesas y con
los enfermos. Como el vino no se venda, se origin la idea de cosechar las uvas en
las propias tierras. Por todo ello, la Casa de Contratacin en Sevilla recibi rdenes
en el ao 1564, de enviar en cada barco que parta hacia las Indias, cierto nmero
de vides para su implantacin y desarrollo en el Nuevo Mundo, inicindose as, el
origen del cultivo de la vid en Amrica.
Los espaoles realizaron los primeros intentos de cultivo en la Isla La Espaola, hoy,
Repblica Dominicana. De all, tres fueron los centros de irradiacin del cultivo de la
vid en Amrica : dos espaoles en Nueva Espaa (Mxico) y en Per, que se
extendieron a pases limtrofes, coincidiendo con las campaas de Hernn Corts y
de Pizarro, y otro complementario portugus de la tierra de Santa Cruz, nombre con
el que se bautiz a Brasil.
Dos fueron los problemas que en esta etapa inicial, para la implantacin de Vitis
vinfera; uno el material empleado para su establecimiento y segundo, las
condiciones climticas extremadamente clidas para su cultivo. El primer material
utilizado y el ms generalizado fueron sarmientos de vid, cuando su implantacin se
realizaba en el hemisferio Norte, donde se inici y expandi su cultivo. Cuando los
sarmientos se enviaban al hemisferio Sur, las cosas se complicaban ms an. Los
sarmientos cortados en Espaa en las vides de invierno, brotaban durante los largos
viajes, al pasar por latitudes ms bajas y clidas. Al llegar a destino se plantaban en
poca inapropiada.
Luego se comenz a llevar el material en macetas, para solucionar estos problemas,
pero tambin aqu se presentaron problemas en el transporte. Se sabe que tambin
se sirvieron de semillas de uva para la formacin de aquellos primeros viedos, con

el inconveniente de no reproducir los caracteres varietales y perder uniformidad en

las nuevas plantaciones. Este sera el origen de numerosas variedades "criollas" que
poblaron el viedo colonial.
EL VINO EN ARGENTINA
La historia de la vitivinicultura argentina, se remonta a la poca de la colonizacin,
ya que el cultivo de la vid, estuvo estrechamente ligado con las practicas agrcolas
del colono espaol. Segn se afirma, a mediados del siglo XVI los conquistadores
llevaron a Cuzco (Per) las primeras plantas de vid de la especie vitis vinfera,
ideales para la elaboracin de vinos. Desde all fueron conducidas a Chile, en 1551,
y luego introducidas en Argentina
Para muchos, los primeros viedos fueron plantados en Santiago del Estero, en
1554, por el sacerdote mercedario Juan Cidrn. De acuerdo con esta teora, el padre
Cidrn, junto a Juan Jufr, el segundo fundador de Mendoza implantaron las
primeras vias en lo que hoy es la provincia de mayor produccin del pas. Juan
Jufr era un guerrero agricultor y sus enseanzas seguramente son las piedras
basales que cimientan la actividad vitivincola en la provincia de Mendoza y San
Juan.
No sabia el fundador que en Cuyo adems de crear ciudades, pona la semilla de
una actividad que estara ligada para siempre con la vida espiritual y econmica de
sus fundaciones, la de la vid y el vino. Los primeros viedos habran aparecido entre
1569 y 1589.
Algunos no estn de acuerdo con esta teora y consideran que fueron los
conquistadores espaoles los que trajeron las primeras vides y fundamentan su
posicin al indicar que pocos aos despus de la fundacin de Mendoza, Fray
Reginaldo Lizrraga manifiesta en sus escritos que la misma contaba con un
progreso notable en el plano de la vitivinicultura, surtiendo de vino a otras
provincias.
A sus criterios, la vid llego a Mendoza, junto con la gente que acompa a Pedro del
Castillo, que venia de una regin eminentemente vitivincola como era Chile en su
momento. Destac que el conquistador era nativo de Soria, una de las regiones
vitivincolas ms importantes de Espaa.
Hacia 1700 comienzan las transacciones de tierras y las fincas se cotizaban de
acuerdo con la cantidad de vides que contenan y a su cercana con la plaza
principal. Segn un conocido enlogo, el cultivo de las vides en San Juan, La Rioja y
Salta, fue posterior a Mendoza.
Sin embargo para otros la Vitis ya exista en territorio de lo que hoy se conoce como
Amrica, antes de la llegada de Coln, como prueba se suelen citar escritos del
Abate J.I.Molina, quien menciona en ellos la existencia de vides silvestres en el valle
central de Chile. Con la llegada de los espaoles se introdujeron al continente
plantas y animales de Europa, as como tambin vides para la elaboracin del vino
principalmente para las ceremonias religiosas.
LA ARGENTINA Y EL VINO EN NMEROS
Todos sabemos que la Argentina es un pas con historia en lo que al vino respecta,
donde hay un antes y un despus del 1980. Hasta esa dcada el vino se produca
en grandes cantidades sin darle ninguna importancia a la calidad. De a poco, la
nueva tecnologa de las bodegas, el inters por el mercado autctono y desde hace

un tiempo el externo, las inversiones y el cambio de mentalidad y conocimiento del

consumidor, fueron generando grandes variaciones en la industria vitivincola. El
mapa enolgico nacional se modific notablemente, apareciendo nuevas zonas
productoras que prometen, que se unen a zonas tradicionales y en funcin de los
cambios mencionados, los nmeros del vino argentino hoy son otros.
Veamos cules son:
Hace 30 aos comienza la cada del vino de mesa y paralelamente nace el consumo
del vino premium.
El consumo total cay de 90 litros per cpita anuales en 1970 a 32 litros per cpita,
hoy.
La Argentina es el 7mo. consumidor mundial. El mayor consumidor es Francia con
55,5 litros per cpita.
217.000 son las hectreas ocupadas por vias en Argentina (lidera Espaa con 1,18
millones de hectreas).
1200 son las bodegas del pas inscriptas en el INV (Instituto Nacional de
Vitivinicultura), 820 elaboran vino.
De las 820, cerca de 150 lo exportan (400% ms que hace 10 aos).
115.000 millones de dlares es la cifra que se maneja en el negocio global del vino
en el mundo.
Argentina mueve 598 millones de dlares, representando un 5,2% de la producin
total mundial (lidera Italia con un 22,5%).
El 13% de la produccin argentina es exportada.
Volmen de las exportaciones argentinas de vinos varietales, Junio 2007
Argentina es el 5to. productor mundial de vinos, con 14 millones de hectolitros
anuales (lidera Italia con 50,55 millones).
Proyeccin: se implementar el Plan Estratgico Vitivincola 2020 que apunta a
llegar a 2.000 millones de dlares totales anuales en exportacin para ese ao
(Cifra similar a las exportaciones actuales de Australia).
Turismo enolgico:
117 bodegas abren al pblico en la Argentina.
Mendoza es la provincia ms visitada: concentra el 68% de las bodegas que reciben
turistas. Le siguen, San Juan, La Patagonia y Salta.
14 bodegas de todo el pas tienen alojamiento. 10 son de Mendoza.
32 millones de turistas recibi el pas en el 2006 y 1.004.810 de ellos visitaron los
caminos del vino.
Datos estadisticos aportados por:
- INV ( Instituto Nacional de Vitivinicultura)- www.clarin.com.ar- Comisin Nacional
de Turismo Vitivincola.- OIV ( Organizacin Internacional de la Via y el Vino)

HISTORIA DE LOS LICORES

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas
como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La
realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr
propsitos poco habituales.
La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se
lo atribuyen a la poca de Hipcrates quien deca que los ancianos destilaban
hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como
tonificantes.
Esto en parte era cierto, dado que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta
ayudan a la digestin.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la
astrologa medieval.
A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y
finalmente como licores.
Existen tres tipos distintos de licores:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.
A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste
en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin
endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las
hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el
brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de
brandy o coac, resultando estos ser los de mejor calidad.
Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin
alcohlica.
HISTORIA DEL CHAMPAGNE
Origen Como si se tratara de un continente absolutamente desconocido, el
champagne tiene su descubridor. Fue el monje benedictino Dom Pierre Prignon
quien a finales del 1.600 administraba las cavas y la produccin de vinos, quien un
da encontr minsculas burbujas danzando en las botellas de su preciada bebida y
lo que advirti como un error en su proceso.
Fue as la presentacin de una inusitada puerta al placer de los vinos espumantes
que hasta hoy adoramos. Estas burbujas son el resultado de un proceso natural
debido al clima fresco de la regin y a la corta temporada de crecimiento de la vid.
La cosecha en los ltimos das del otoo garantiza uvas repletas de azcares que
las levaduras no llegan a transformar en alcohol.
Vinos Espumantes Llegada la primavera, la historia contina dentro de las botellas,
inventando estas burbujas de dixido de carbono que buscan liberarse de su
envase. Despus del primer asombro, Dom Prignon trat por todos los medios de
frenarlas en ese proceso, pero (afortunadamente!!!) no lo logr. Su temor a una
explosin en la bodega benedictina lo llev a embotellar a este vino en botellas ms
resistentes fabricadas por ingleses y a adoptar los corchos provenientes de Espaa
para reemplazar los tapones de madera embebidos en aceite que hasta entonces
utilizaba. Su descubrimiento tuvo desde entonces esa peculiar manera de
presentarse y deleitar paladares asombrados, ensendonos que a veces un error,

lejos de ser una mala experiencia, llega a convertirse en lo mejor que nos puede
suceder!.

HISTORIA DEL VINO VARIEDADES DE

UVAS TIPOS DE VINOS BEBIDAS
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Populares

El vino tiene una larga historia y cada botella

puede tener la suya, lo que contribuye muchsimo a la fascinacin que ejerce
esta bebida. Pero su papel en la historia de nuestra cultura es incluso ms
amplio y ms profundo. El vino es una de las primeras creaciones de la
humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones.
Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados
con las primeras reacciones qumicas efectuadas por el hombre: la
fermentacin y la oxidacin.

Es imposible saber quin fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones

de la Grecia y de la Roma antiguas situaban el origen del vino en la
prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto nos ha
dejado listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la aada, el viedo
y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los
babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotacin de una
tienda de vinos.
En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficcin de la literatura
universal, datada hacia el ao 1800 a. de C., se habla en trminos poticos
de un viedo mgico formado por piedras preciosas. Es posible hacer vino
incluso con uvas silvestres. Gracias a los azcares concentrados en los
granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el nico fruto con una
tendencia natural a fermentar. De este modo, cuando la uva est madura, su
jugo entra en contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel
de las bayas. Si el jugo se encuentra en un recipiente, el vino se har solo.
Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos
racimos maduros en algn tipo de recipiente pote de arcilla, bol de madera
u odre de piel y dejndolos fermentar, quiz por haberse olvidado de ellos.
Cuando hace calor, es cuestin de horas. Despus de unos das, el lquido
obtenido ser una especie de vino. Quin fue el primero que bebi ese
zumo excitante y delicioso? No lo sabremos jams, pero l o ella vivi
posiblemente la experiencia de la primera resaca. Elemento festivo o de
ceremonia religiosa, medicamento o antisptico, el vino ha desempeado
numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia
se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la
crianza. El hecho de poder guardar un vino durante aos y conseguir
mejorarlo en barricas o en botellas marca el nacimiento del vino de
calidad.
Numerosas civilizaciones han considerado el vino como el acompaamiento imprescindible de un banquete. En la poca le
este mosaico, uno o dos siglos a. de C., los romanos saban ya qu viedos producan los mejores vinos.

El primer viedo
Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes
donde hubiese a la vez uvas en estado silvestre y poblacin humana. Un
paso muy considerable fue franqueado con el cultivo de la vid. Los
arquelogos pueden determinar si las pepitas encontradas en yacimientos
habitados provienen de uvas silvestres o cultivadas. Se han descubierto
pepitas de vid cultivada en el Cucaso, al este del mar Negro. Tienen una
antigedad de unos siete mil aos. As, puede decirse que el primer viedo
fue plantado con toda probabilidad entre los actuales territorios de Turqua,
Georgia y Armenia. Sabemos que en esta regin, cuyo clima y relieve son
particularmente propicios al cultivo de la vid, creca antao en estado
silvestre.

Vino y religin
El aspecto esencial de este primer perodo de la historia
del vino es que los griegos de la antigedad y a
continuacin los romanos le reservaban un importante
lugar en sus vidas. Por esta razn, y sobre todo por sus
usos religiosos y rituales, el vino se convirti en un
elemento clave de la civilizacin occidental. Ya en
tiempos de la antigua Grecia tambin los chinos
conocan el vino, pero no lo explotaban de forma
sistemtica. El cultivo de la vid aparece igualmente en
ciudades de Persia y de la India, aunque no deja en ellas
huellas muy profundas. En cuanto a la Amrica precolombina, sus culturas
jams descubrieron el vino pese a la presencia de vides silvestres y a la
existencia de civilizaciones refinadas.
La prctica y las creencias cristianas descienden en lnea recta de los rituales
griegos y romanos. El empleo del vino en forma sacramental est ligado
directamente con el judasmo, pero las similitudes ms fuertes aparecen en
la comparacin con el culto griego de Dioniso, dios del vino, y de Baco, su
equivalente romano. Segn la leyenda, Dionisio llev el vino a Grecia desde
Asia Menor, la actual Turqua. Hijo de Zeus, Dionisio tuvo un doble
nacimiento, uno humano y otro divino (el mito es bastante oscuro, al menos
para nosotros), y en el primero su madre era una simple
mortal, Semele. Este dios era la vid y el vino era su sangre.
LOS DIOSES DEL VINO
Dioniso era el dios de la vid y del vino, aunque muchos otros, con leyendas anlogas, aparecen en las
ms diversas civilizaciones con notable regularidad. Una inscripcin del ao 2700 a. de C. menciona a
la diosa sumeria Gestn con el significativo nombre de (<madre cepa. Otro dios sumerio se llamaba
Pa-gestndug (buena cepa) y su esposa Nin-kasi, que significa dama del fruto embriagador.
En Egipto, el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino <Lgrimas de Horus>< o sudor
de Ra (dios del sol). Aunque, ms tarde, Jess dijo yo soy la vid, el judasmo no estableci
ninguna relacin entre Dios y el vino. Prohiba incluso las libaciones, ofrendas de vino a los dioses tan frecuentes en
Babilonia, en Grecia y en otras religiones. El vino es importante en el ritual judo, pero su abuso est mal visto.
Cuando el cristianismo se convirti en religin dominante, hizo desaparecer a Dioniso y a Baco. La desvergenza que
caracterizaba las bacanales fue considerada sacrlega por los primeros obispos, sobre todo porque en ellas participaban las
mujeres.

Los romanos, cuya expansin coincidi con el declive de Grecia incorporaron

los dioses griegos adaptndolos a sus caractersticas. As, Dioniso se
convirti en Baco, nombre que ya reciba en las ciudades griegas de Lidia, en
Asia Menor. De dios del vino, Baco se convirti en salvador y su culto se
extendi sobre todo entre las mujeres, los esclavos y los pobres, hasta el
punto de que los emperadores intentaron prohibirlo sin dem siado xito.
El cristianismo, cuyo desarrollo es indisociable del Imperio romano, asimil
numerosos smbolos y ritos bquicos, y atrajo, en los p meros tiempos, a las
mismas categras de fieles. La significacin de la eucarista es un tema
demasiado complejo para ser evocado en pocas lneas. Digamos

simplemente que el vino de la comunin era por lo menos tan necesario en

una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote. Gracias a
este lugar vital que ocupaba en las prcticas religiosas, el vino subsisti
incluso durante el sombro perodo de las invasiones brbaras que
acompaaron la decadencia de Roma.
LAS REGIONES VITCOLAS DEL ANTIGEDAD MEDITERRNEA
Los egipcios, los sumerios y los romanos daban un nombre a sus viedos y
discutan para establecer cules eran los mejores vinos. El pas que la Biblia
llama Ganan tal vez Fenicia o Siria era famoso por su vino. El vino de
los lagares de Daha es tan abundante como el agua viva, escribi un
cronista egipcio. Daha se encontraba en alguna parte del pas de Canan,
donde los egipcios compraban madera para sus construcciones y, desde
luego, vino. Segn la Biblia, los hebreos haban trado de Ganan un racimo
de uvas tan grande que fueron necesarios dos hombres para transportarlo.
El Antiguo Testamento est lleno de referencias a viedos. Los romanos
dejaron esmeradas definiciones de los mejores vinos de Italia. En el ms alto
rango se situaba el de Falerno, localidad al sur de Roma, que estaba
considerado como el mejor de la poca, seguido de los vinos de Alba (los
montes Albanos de la actualidad). En Pompeya, gran puerto vitcola de la
Italia romana, un comerciante en vinos se hizo tan rico que pudo mandar
construir a su costa el teatro y el anfiteatro de la ciudad. Los romanos
apreciaban tambin los vinos de Espaa, de Grecia y en la poca imperial
los de la Galia, el Rin y el Danubio.
Los monjes y el vino
El vino estaba estrechamente relacionado con el estilo de vida mediterrneo.
Al norte de los Alpes, las actividades sedentarias como el cultivo de la vid
estaban en peligro frente a las oleadas de temibles invasores. Solamente
la Iglesia, que necesitaba vino y era capaz de garantizar una continuidad de
consumo, permiti la supervivencia de la viticultura. Cuando Europa
consigui salir de esos tiempos tempestuosos, los
viedos se encontraban precisamente alrededor de
monasterios y catedrales.
Los monjes no se contentaron con hacer vino: lo
mejoraron. En la Edad Media, los cistercienses de
Borgoa fueron los primeros en estudiar el suelo
de la Cte dOr, en transformar los viedos
seleccionando las mejores plantas, en
experimentar con la poda y en elegir las parcelas
no expuestas a las heladas, que eran las que
daban las uvas ms maduras. Rodearon sus
mejores viedos con muros: los dos que
sobreviven, aunque slo sea a travs del nombre, son una prueba de la
perspicacia de estos monjes viticultores. Los cistercienses de Kloster
Eberbach hicieron lo mismo en el Rheingau. Todos sus esfuerzos tendan a

producir un vino destinado no solamente a la misa, sino a la venta, ya que

los monjes desempearon un papel esencial en el comercio de vinos durante
la Edad Media.
El paulatino retorno a una cierta tranquilidad permiti la expansin de los
viedos y reanim el comercio. El vino nunca haba perdido completamente
su valor de bien de cambio:
durante la alta Edad Media (del siglo V al X aproximadamente), por los
mares occidentales surcados de piratas, los navos mercantes zarpaban
discretamente de Burdeos o de la desembocadura del Rin rumbo a Gran
Bretaa, Irlanda o ms al norte todava. Cualquier jefe brbaro regaba sus
fiestas convino; el ermitao ms aislado siempre lo necesitaba para la
comunin.
Con esta resurreccin del negocio aparecieron las grandes flotas del vino:
centenares de barcos iban hasta Londres o los puertos de la Hansa. Los ros
tambin se convirtieron en importantes rutas comerciales: las barricas
repletas de vino eran pesadas y difciles de mover, por lo que el transporte
por barco resultaba el ms indicado.
Para el hombre medieval, el vino o la cerveza no eran un lujo, eran una
necesidad. Las ciudades ofrecan un agua impura y con frecuencia peligrosa.
Al desempear el papel de antisptico, el vino fue un elemento importante
de la rudimentaria medicina de la poca. Se mezclaba con el agua para
hacerla bebible. Pocas veces se tomaba agua pura, al menos en las
ciudades. El agua sola no es sana para un ingls, escribi en 1542 el
erudito britnico Andrew Boorde.
Grandes cantidades de vino circulaban en aquella poca. En el siglo XIV las
exportaciones de Burdeos hacia Inglaterra eran tan importantes que su
media anual no fue superada hasta 1979. El rey Eduardo II de Inglaterra
encarg el equivalente de ms de un milln de botellas con ocasin de su
boda con Isabel de Francia, en 1308. Bajo el reinado de Isabel 1, casi tres
siglos despus, los ingleses beban ms de cuarenta millones de botellas de
vino por ao para una poblacin de poco ms de seis millones de habitantes.
El aficionado al buen vino:
La demanda de vinos de consumo diario ocup a los viticultores y
bodegueros durante muchos siglos. Pero hacia finales del siglo XVII apareci
en el mercado una nueva exigencia: se pedan vinos que procuraran una
experiencia esttica. Los romanos de la antigedad ya haban buscado las
mejores aadas del imperio, del mismo modo que los reyes y los abades de
la Edad Media exigan tambin lo mejor. Pero la novedad, en Francia y
naturalmente en Inglaterra, fue la emergencia de una nueva clase social con
dinero y buen gusto que estaba dispuesta a pagar lo que fuera por un gran
vino.

En Francia, los cortesanos de la Regencia (1715-1723)

reclamaron y obtuvieron grandes cantidades de
champgne de mejor calidad y ms efervescente. En
Inglaterra, durante la misma poca, los grandes
personajes del reino, encabezados por el primer
ministro Robert Walpole, buscaban los mejores vinos
tintos de Burdeos.
A esta generacin debernos el concepto de gran vino
tal como lo conocemos en la actualidad. Hasta
entonces, el vino se beba dentro del ao de la cosecha;
cuando se acercaba la nueva vendimia, el precio del
vino viejo caa. En 1714, un comerciante parisino
reclamaba a su corresponsal en Burdeos buen vino, vino fino, viejo> negro
y aterciopelado. Naturalmente ya se saba criar y mejorar el vino.
Comenzaba la era de los vinos de calidad.
Se atribuye generalmente a Arnaud de Pontac, presidente del parlamento de
Burdeos hacia 1660, el mrito de haber inaugurado esta bsqueda de la
calidad. Propietario del Chteau Haut-Brion, se puso a producir un nuevo
tipo de vino empleando mtodos que ms tarde seran corrientes: bajo
rendimiento, seleccin esmerada, rigor en la vinificacin y aejamiento en
bodega. El objetivo era evidentemente crear una reputacin que justificase
un precio elevado.
En Londres, los vinos de Haut-Brion llegaban a triplicar el precio de otros
buenos vinos. En una generacin, otras denominaciones bordelesas con
Latour, Lafite y Margaux a la cabeza se haban incorporado a esa corriente.
Los refinamientos se sucedan: seleccin de las mejores variedades, drenaje
de. los viedos, precisin creciente en la crianza y en las operaciones
realizadas en la bodega. Empezaron as a producirse vinos finos en grandes
cantidades.
Francia tuvo que esperar la revolucin industrial para que la produccin de
vino de mesa alcanzase un volumen equivalente. El desarrollo de las
ciudades, en las que la poblacin obrera no cesaba de crecer, fue el factor
que multiplic la demanda de vino barato. El ferrocarril permiti satisfacerla
gracias a los amplios y soleados viedos del Midi.
Las plagas de la vid
Precisamente en el Midi francs apareci por vez primera, en 1860, la ms
devastadora de las plagas de la vid: la filoxera, un pulgn del tamao de una
cabeza de alfiler que provocaba la muerte de la vid al nutrirse del jugo d sus
races. Haba llegado accidental mente de Amrica del Norte cuando los
barcos de vapor comenzaron

atravesar el ocano lo bastante rpido como

para que el parsito, presente en las plantas
importadas, pudiese sobrevivir al viaje. Toda
Europa se vio afectada: casi ninguna vid pudo
escapar de la plaga. Al cabo de cuarenta aos
de estragos se encontr la solucin: las vides
injertadas en pies americanos eran inmunes.
Pero la filoxera no fue el nico problema: dos
enfermedades, el odio y el mildiu, atacaron
las vias europeas en la misma poca. En muchas regiones de Europa,
numerosos viedos arrasados por la filoxera nunca se han vuelto a replantar.
El gran desarrollo del siglo XX
Es innegable que el mundo del vino tuvo que dedicar una buena parte del
siglo XX a reponerse de la crisis atravesada en la segunda mitad del XIX.
Despus de la Primera Guerra Mundial, el consumo europeo alcanz nuevos
rcords, pero el vino, procedente del Midi francs, de La Mancha o del norte
de Africa, era mediocre. Incluso los grandes vinos de Burdeos, de Borgoa,
del Riny del Mosela se vendan a bajo precio: sus consumidores, en otro
tiempo prsperos, se haban visto afectados por las guerras y las crisis. Los
viedos ms favorecidos fueron los del Nuevo Mundo: al oeste de Estados
Unidos, en Australia, en Sudfrica y en Nueva Zelanda, inmigrantes llegados
de Europa plantaban en suelos vrgenes para aplacar la sed de otros colonos.
La bsqueda de autenticidad
Los esfuerzos llevados a cabo para superar las consecuencias de la filoxera y
las crisis econmicas incluyeron el desarrollo de la legislacin vitcola. Se
intentaba tambin combatir el fraude: vinos ordinarios etiquetados bajo
grandes nombres, vinos adulterados, etc. De esta forma naci el sistema
francs de denominaciones de origen (AOC) y las reglamentaciones que se
han inspirado en l, aunque sea parcialmente, en casi todo el mundo.
Los tumultos protagonizados por los viticultores de Champagne en 1911,
debidos a los bajos precios de sus vinos, constituyeron el episodio ms
sealado de una larga serie de protestas. Despus de la Primera Guerra
Mundial, el gobierno francs aprob la mencionada AC, que se convirti a
partir de ese momento en un sistema de garanta de autenticidad.
Variedades, lmites territoriales, mtodos de poda: todo est reglamentado.
El descubrimiento del control
La ciencia empez entonces a desempear un papel importante y se
desarrollaron programas de investigacin sobre la vid, la fermentacin o la
crianza en bodega. Con el conocimiento lleg el control: los rendimientos se
hicieron mucho ms previsibles y elevados. Paralelamente, el consumo de
vino se convirti en un fenmeno que se puso de moda en el mundo entero.
Los viedos famosos consiguieron estar a la altura de la demanda gracias a
excelentes y abundantes vendimias (la dcada de los 80 fue particularmente
notable en este sentido). Por otra parte, los mejores vinos del Nuevo Mundo

comenzaron a rivalizar en calidad con los mayores clsicos europeos. Para

los productores, el fin del siglo XX marca un perodo de prosperidad; para los
aficionados al vino, una edad de oro, con abundancia de buenos vinos a
precios relativamente razonables. Las vctimas de esta
evolucin son sin duda los productores de vinos baratos.
Sin duda nuevos pases productores van a acceder a un
mercado en buena medida saturado. Las tcnicas actuales
permiten mejorar rpidamente los vinos de las regiones
menos famosas, como lo demuestran los resultados de las
inversiones realizadas en el Languedoc-Rosselln. Para el
consumidor, el porvenir inmediato promete vinos mejores y
mayores cantidades. En cuanto a los productores, se vern enfrentados a un
duro reto por la competencia internacional.
ALGO MAS
LAS ENFERMEDADES DE LOS VINOS
Podemos distinguir, en las alteraciones de los vinos, varias causas,
procedentes de dos campos tan dispares como son el inorgnico y el
orgnico. Dentro de ste, la accin de una serie de microorganismos,
levaduras, bacterias, etc. Comencemos viendo las causas de tipo inorgnico
que ms frecuentemente producen alteraciones en los mostos. El pH es uno
de los factores que ms cuentan en la buena conservacin de un mosto. El
vino es un lquido de pH bajo, es decir, es cido. Esta acidez es mayor en los
vinos blancos que en los tintos, aunque vara su densidad segn la
procedencia.
La variacin en el pH puede producir variaciones en los potenciales de
oxidacin de las sustancias que se encuentran en el mosto, y, despus de la
fermentacin, en el vino; tambin puede ocasionar precipitaciones, que se
conocen con el nombre de quiebras, una de las cuales es la llamada quiebra
blanca, que se produce por la precipitacin de fosfato frrico que enturbia el
vino. El catin frrico proviene de la oxidacin del ferroso y adems del
hierro que el vino va arrastrando a su paso por caeras, a causa de su
carcter cido.
Otra quiebra muy molesta es la llamada azul. Tambin el hierro, en su
forma frrica, toma parte en ella; pero aqu es la combinacin con materia
orgnica, del tipo de los polifenoles, la que ocasiona la produccin de unos
colorantes azules que dan nombre a esta enfermedad del vino. Tal alteracin
se puede evitar tratando el vino con resinas de cambio inico.
El acide ctrico s usa tambin para combatir la quiebra frrica, pues forma
un complejo soluble con el catin frrico.
El cobre es otro metal que tambin produce quiebras, cuando su
concentracin sobrepasa la de 1 mg. por litro, en la forma cuprosa. En este
caso, se combina con la materia nitrogenada del vino, y produce la llamada
quiebra cuprosa.

Veamos ahora algunas de las alteraciones ms importantes que el vino

puede sufrir por la accin de microorganismos. Es ste uno de los captulos
que han hecho avanzar a la biologa un paso de gigante. Puede decirse, sin
ningn temor a exagerar, que la moderna microbiologa debe su nacimiento
a las investigaciones realizadas sobre el vino, en relacin con sus
enfermedades.
Fue el gran Pasteur el que comenz los estudios sobre las fermentaciones,
porque le encargaron que averiguara las causas del avinagramiento del vino,
que causaba estragos en las zonas vincolas de Francia. Entonces qued
claro que los agentes que producan la fermentacin eran unos diminutos
corpsculos vivientes, que se encentraban en el mosto: las levaduras.
Los descubrimientos de Pasteur siguieron adelante, y con ellos demostr que
en todos los procesos de descomposicin, fermentacin, etc., se
encontraban presentes distintas especies de microorganismos. Luego se
dedic a aislar el que produca el avinagramiento del vino, y descubri que
se trataba de una bacteria, que hoy se conoce con el nombre de Mycoderma
ocefi. Desde entonces se ha progresado bastante en el conocimiento de los
microorganismos causantes de las enfermedades de los vinos, y
actualmente se hallan descritas las bacterias causantes de las enfermedades
ms frecuentes de los mostos.
No hay que creer, sin embargo, que todas las bacterias son nocivas para los
vinos. Hoy se estudia, muy a fondo, un tipo especial de fermentacin que
sufren los vinos tintos, llamada la fermentacin malolctica, causada por un
grupo conocido de bacterias que se desarrollan sobre el vino. Parece ser
que, como resultado de este desarrollo, el vino tinto tiene un sabor ms
agradable, como se da en los vinos tipo Burdeos.
Fuente Consultada: LAROUSSE de los Vinos