TALLER DE COCINA

CURSO 2014-2015
AULA DE APOYO A LA INTEGRACIN
FECHA:

R- N 6 EL CLAVO

Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavo

de especia
Syzygium aromaticum = Eugenia
caryophyllata

Foto de Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavo de especia -

- Nombre cientfico o latino: Syzygium aromaticum = Eugenia caryophyllata

- Nombre comn o vulgar: Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavero,
Clavo de especia
- Familia: Myrtaceae (Mirtceas).
- Origen: planta originaria de las islas Molucas.
- Etimologa: su nombre procede del latn clavus, ya que el capullo seco sin
abrir recuerda esta forma.
- El clavo o clavero es un rbol de la familia de las que tarda unos 20 aos
en desarrollarse, con una altura entre 12 y 15 metros.
- Puede seguir produciendo fruto hasta 50 aos.
- Sus hojas se parecen bastante a las del laurel.
- Flores regulares de cinco ptalos y numerosos estambres, y el rudimento
del fruto que se sita debajo de la flor y no en su seno; de manera que
cuando aqul llega a su plena madurez, el cliz -que suele persistir- lo
corona.
- Los ptalos plegados con los estambres dentro forman la cabeza del clavo.

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R- N 6 EL CLAVO
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FECHA:
- Indonesia produce la mayor cosecha de clavo, le siguen Madagascar,
Tanzania, Sri Lanka, Malaisia y la isla de Granada.

USOS CULINARIOS
- El clavo posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante
cido, fuerte y amargo y deja una ltima sensacin de fro en la boca.
- Al cocinarlo su efecto se suaviza.
- El clavo es una especia muy aromtica, por lo que se debe usar con
cuidado.
- Acompaa muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo
fro y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamn glaseado, pltanos
asados, tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado.
- Cuando prepares un guiso o estofado de carne, aade durante la coccin
una cebolla pinchada con 1 2 clavos, le dar un gusto distinto.
- El clavo es la especia que tradicionalmente se ha utilizado para hacer
pomos de especias o incrustarlo en naranjas. En la Edad Media, estos pomos
se usaban para alejar los malos olores y las fiebres.
- Si se cubre una naranja con clavos, stos no slo actan como
aromatizadores sino como conservantes.
- El aceite de clavo se emplea en jabones de tocador y cosmticos y en
aplicaciones dentales.

CULTIVO
- Su ambiente ideal es el clima de carcter martimo y tropical.
- Se cultiva en los valles

COMPRENSIN LECTORA.
ACTIVIDADES.1.- Por qu se llama esta especie clavo?
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2.- Cuntos aos tarda en crecer y desarrollarse el clavero?
_________________Cuntos metros de altura alcanza el rbol?
________________________y Cuntos aos est produciendo frutos o clavos?
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FECHA:
3.- Cmo se forma la cabeza del clavo?
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R- N 6 EL CLAVO

_______________DIBJALO:

4.- Explica qu sensacin y que sabor tiene el clavo si te lo metes en la

boca._______________
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5.- Nombra cinco platos de cocina donde se echa clavo.
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6.- En el taller de cocina hemos utilizado la canela y el clavo. Escribe el
nombre de la receta que hemos
elaborado_____________________________________________________

7.- Adems de usarlo en la cocina, para qu se puede usar el clavo y la

canela?___________
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