IMPACTO DE LA INNOVACIN EN LA

COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS

COOPERATIVAS DE ACEITE DE LA
DENOMINACIN DE ORIGEN GARRIGUES
Por
Yolanda Montegut Salla
Manuel Ruiz Gonzlez
Pere Sabat Prats
Departamento de Administracin de Empresas y Gestin de los
Recursos Naturales. Universidad de Lleida

SUMARIO: I. INTRODUCCIN. II. OBJETIVO Y METODOLOGA. III. LAS COOPERATIVAS OLECOLAS DE LA DENOMINACIN DE ORIGEN GARRIGUES.
IV. INNOVACIONES INTRODUCIDAS EN LAS COOPERATIVAS DE PRIMER
GRADO DE LA DENOMINACIN DE ORIGEN GARRIGUES. IV.1. Recoleccin
mecanizada1. IV.2. Mejoras en el proceso productivo. IV 3. Mejoras en la produccin.
IV. 4. Mejoras en la comercializacin. V. CONCLUSIONES.

I. INTRODUCCIN.
Hoy en da la evolucin que est sufriendo el mundo es abismal. En
cualquier momento pueden aparecer nuevos productos, nuevas tecnologas,
1
Arias Martn (2000, pp. 9-38), Cooper (1994, p. 339), AVF (1980, p. 107) O. Prez (1984, p.
163); indican que la mecanizacin en la agricultura es un ndice de prosperidad del sector agrario.

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IMPACTO DE LA INNOVACIN EN LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS COOPERATIVAS DE

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nuevos competidores, nuevos cambios en los gustos de los clientes, etc.,

que pueden amenazar la buena marcha de la empresa.

vigilancia en 4 ejes: vigilancia competitiva, comercial, tecnolgica y del entorno.

Schumpeter2 fue uno de los primeros autores que destac la importancia de los fenmenos tecnolgicos para el crecimiento econmico. Defini
la innovacin, el ao 1934, en 5 puntos: la introduccin en el mercado de
un nuevo producto desconocido por los consumidores, la introduccin de un
nuevo mtodo de produccin, la obertura de un nuevo mercado en un pas,
la bsqueda de una nueva fuente de suministro de primeras materias o productos semielaborados, la implantacin de una nueva estructura de mercado.

La vigilancia competitiva se va a ocupar de la informacin sobre los

competidores actuales y los potenciales (polticas de inversin, nuevas actividades). La vigilancia comercial estudia los datos relativos a clientes y
proveedores (necesidades de los clientes, nuevos productos que ofrecen los
proveedores).

Otras definiciones de innovacin son las que dan Pavn y Goodman3,

que la entienden como el conjunto de actividades, inscritas en un periodo
de tiempo y lugar, que conducen a la introduccin con xito en el mercado,
por primera vez, de una idea en forma de nuevos o mejores productos, procesos, servicios o tcnicas de gestin y organizacin; o Sherman Gee4 que
afirma que la innovacin es aquel proceso el cual a partir de una idea,
invencin o reconocimiento de una necesidad se desarrolla un producto,
tcnica o servicio til hasta que sea comercialmente aceptado.
Por tanto, el hecho de innovar supone la introduccin con xito en el
mercado. Si los nuevos productos, procesos o servicios no son aceptados
por el mercado, no hay innovacin. As, es evidente la conexin entre los
conceptos de innovacin y competitividad: decir que nuevos productos han
de tener xito supone decir que dichos productos han de ser competitivos.
Hoy en da la empresa debe innovar para sobrevivir. En caso contrario,
ser alcanzada por los competidores, puesto que la presin existente en el
mercado es muy fuerte, y los ciclos de vida de los productos y los procesos, se suceden cada vez con mayor rapidez.
Por este motivo es cada vez ms importante la funcin de vigilancia
que ha de realizar la empresa. Segn Porter5, la empresa ha de organizar la
2
Schumpeter, Joseph A. (1939), Bussiness Cycles: A Theoretical, Historical and Statistical
Analysis of the Capitalist Process, McGraw Hill, Nova York.
3
Pavon, Julin y Goodman, Richard (1981), Proyecto MODELTEC. La planificacin del desarrollo tecnolgico, CDTI-CSIC, Madrid.
4
Gee, Sherman (1981), Technology transfer, Innovation & International Competitiveness,
Wiley&Sons, Nova York.
5
Porter, M. (1990) The competitive advantgeof nations. Mac Millan. Londres.

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La vigilancia tecnolgica se ocupa de las tecnologas disponibles o que

acaban de aparecer, capaces de intervenir en nuevos productos o procesos.
La vigilancia del entorno se ocupa de detectar aquellos factores externos
que puede condicionar el futuro en reas como la sociologa, poltica, el
medio ambiente, etc.
Los grandes cambios acaecidos dentro de la agricultura exigen la existencia de empresas fuertes, modernas y competitivas para afrontar con xito
los problemas productivos, comerciales y de gestin.
Las entidades cooperativas, a diferencia de otras empresas, actan segn las necesidades de los socios. Su finalidad no es maximizar el beneficio, sino prestar al socio el mximo y mejor servicio con el menor coste
posible.
Las cooperativas de la Denominacin de Origen Garrigues, en la provincia de Lleida, dentro del estado espaol, se crearon hace muchos aos
(la ms antigua se cre en el ao 1914), por lo que actualmente es necesario una adecuacin de dichas entidades a la realidad actual de unos mercados abiertos y competitivos, que actan cada vez ms a escala europea e
internacional.
En los ltimos aos, estas cooperativas han ido realizando grandes esfuerzos de innovacin, tanto para mejorar sus procesos productivos como
logsticos. Esto les ha supuesto a dichas empresas una mejora del producto
que ofrecen: el aceite.

II. OBJETIVO Y METODOLOGA.

El objetivo de dicho estudio es analizar dichas innovaciones que estn
introduciendo las empresas cooperativas de la Denominacin de Origen Ga155

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ACEITE DE LA DENOMINACIN DE ORIGEN GARRIGUES

rrigues y ver el impacto que dichas innovaciones estn teniendo sobre la

calidad del producto, la repercusin el medio ambiente y el aumento de la
competitividad frente a la globalizacin de los mercados.

tunas oscila entre las 30.000 y las 40.000 toneladas de aceitunas, con un
rendimiento de 891 kg./ha en el ao 1998 y 1.112 kg./ha el ao 19997 teniendo gran influencia la climatologa anual.

La metodologa utilizada se ha basado en la elaboracin de un cuestionario con un total de 50 preguntas, de las cuales parte de ellas hacan referencia a las innovaciones introducidas por las entidades cooperativas.

Las comarcas productoras ms meridionales, concretamente los municipios de la Denominacin de Origen Garrigues, concentran la mayor parte
de la superficie cultivada de olivos en Lleida, siendo la variedad caracterstica de la zona la Arbequina, que constituye ms del 90% del olivar, siguiendo en importancia la Verdiell.

La encuesta se ha realizado por medio de una entrevista personal, con

miembros de la Junta Directiva, generalmente con el mismo presidente de
la cooperativa olecola, o en su caso, a la persona que nos indicaba el presidente para que nos contestase a las diferentes preguntas formuladas en el
cuestionario y que estaban relacionadas con los apartados anteriores.
El universo a analizar lo componen la totalidad de cooperativas productoras de aceite de oliva inscritas en la DO Garrigues, que engloba a un
total de 32 entidades, de las cuales 19 pertenecen a la comarca de les Garrigues y 13 a la comarca del Segri (ambas en la provincia de Lleida).

La superficie total de esta zona de produccin es de 31.961 ha, representando ms del 90% de la superficie productiva de Lleida (ver cuadro 1):
Cuadro 1.
Superficie olivarera y produccin de aceitunas de las distintas comarcas de Lleida
Superficie productiva (ha)
Comarca
Alt Urgell
Les Garrigues
Noguera
Pallars Juss
Pla dUrgell
Segarra
Segri
Solsons
Urgell
Total Lleida

III. LAS COOPERATIVAS OLECOLAS DE LA

DENOMINACIN DE ORIGEN GARRIGUES.
La DO Garrigues se cre en 1975 y se reglament en 1977, y es una
de las dos Denominaciones de Origen que existen actualmente en Catalunya6 en el sector del aceite.
La zona de produccin se encuentra situada al sur de la provincia de
Lleida y comprende la comarca de Les Garrigues y algunos municipios de
las comarcas del Segri y el Urgell. La topografa es accidentada, alternndose pequeos valles alargados con laderas abancadas y zonas ms altas, aptas para el cultivo del olivo. El clima es mediterrneo continental con
precipitaciones escasas (40 mm) y marcada oscilacin trmica en los meses de verano e invierno.
En la provincia de Lleida, el olivar ocupa una superficie de 34.996 hectreas, representando el 28% del total de Catalunya. La produccin de acei6
Catalunya se encuentra ubicada dentro del estado espaol en el noroeste. El cultivo del olivo
y la produccin de aceite de oliva, tiene una gran importancia en algunas comarcas de Catalunya.

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Total Catalunya
Total Espaa

1998
180
18.549
1.540
783
46
544
11.540
10
3.101
36.293

1999
180
17.836
1.540
767
46
492
11.098
10
3.027
34.996

Produccin aceituna (tn)

1998
158,4
15.695,7
1.355,2
675,0
40,5
432,9
9.766,2
8,8
2.663,8
30.796,5

1999
200,2
19.833,6
1.712,5
852,9
51,2
547,1
12.341,0
11,1
3.366,0
38.915,6

123.851

202.055

2.312.000

3.593.300

Fuente: DARP. Departament dAgricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya, 1998 y 1999. MAPA, Anuario de estadsticas agrarias 2000.

Esta escasa produccin tiene como contrapartida una excepcional calidad, determinada por el cultivo, la esmerada recoleccin y el correcto tratamiento de la aceituna, que se moltura normalmente el mismo da que es
recogida del rbol. Esta D.O. protege nicamente aceites vrgenes de calidad extra que segn la poca de recoleccin de la aceituna se denominan:
7

DARP. Departamento de Agricultura, Ramaderia y Pesca. Generalitat de Catalunya. 2000.

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ACEITE DE LA DENOMINACIN DE ORIGEN GARRIGUES

frutado (de recoleccin temprana, color verdoso, ms cuerpo y sabor amargo)

y dulce (recoleccin ms tarda, color amarillo, ms fluido y sabor dulzn).

Ante esta situacin, una disminucin de los costes de produccin, la reconversin y reestructuracin agronmica del olivar, establecer una buena
poltica de precios y adecuadas campaas publicitarias dirigidas al consumidor, son necesarios para el mantenimiento de esta riqueza nacional. A pesar de que se trata de cooperativas generalmente de dimensin pequea, estn realizando grandes esfuerzos por modernizar sus almazaras, mejorando
la calidad de su producto. Dichas mejoras son las que detallamos a continuacin.

Habitualmente, el tiempo que transcurre entre la recoleccin de la aceituna y la molienda de la misma es inferior a 48 horas, obtenindose aceites vrgenes de calidad extra, con una acidez entre 0,2 y 0,4 grados.
El Consejo Regulador est formado por 32 cooperativas de primer grado
encargadas de la elaboracin de aceite de oliva virgen extra, y una agrupacin cooperativa de segundo grado, AGROLES (Agrupacin Olearia Leridana Sociedad Coop. Lda) que es la principal empresa envasadora, y que
engloba a un total de 40 cooperativas de primer grado, de las cuales 11 estn asociadas a la seccin de aceite de oliva, y el resto se encuentran asociadas a la seccin de almendra y/o OPR8.
Esta cooperativa comercializa un porcentaje elevado del aceite producido en esta zona. Sin embargo, el resto de cooperativas de primer grado
no asociadas a Agrols tambin comercializan directamente su producto con
marcas propias.

IV. INNOVACIONES INTRODUCIDAS EN LAS

COOPERATIVAS DE PRIMER GRADO DE LA
DENOMINACIN DE ORIGEN GARRIGUES.
Los problemas que afectan a la olivicultura son varios. Por una parte
estn los elevados costes de produccin, que inciden al alza en los precios
del aceite de oliva. Esto origina una disminucin en su demanda en detrimento de otros aceites ms baratos.
Por otro lado la competencia cada vez ms creciente de otros pases
productores, unido a las sucesivas reformas de la Poltica Agraria Comn,
estn cambiando el panorama actual y el funcionamiento de los mercados.

IV.1. Recoleccin mecanizada9.

El cultivo del olivo en esta zona ha tenido que soportar muchas etapas
de crisis debido al aumento de los costes de produccin, de manera especial los relativos al proceso de recoleccin de las aceitunas, unido a la disminucin de las producciones por las constantes y sucesivas sequas. Todo
ello, junto con la disminucin de las ayudas econmicas a la produccin y
al consumo de aceite de oliva, obliga a los productores a incidir en la reduccin de los costes de produccin, entre los cuales la recoleccin representa una fraccin bien destacada.
Los primeros experimentos de recoleccin mecanizada se empiezan a
realizar en la comarca de les Garrigues a finales de los aos 70, pero los
resultados no fueron muy alentadores debido especialmente a los altos porcentajes de aceitunas que permanecan en el rbol. Posteriormente, se ha
ido prodigando el uso de diversos sistemas de recogida mecanizada siendo
destacable el empleo de vibradores. Igualmente se han realizado algunos
ensayos con otros sistemas tales como el denominado recoleccin en continuo que requiere el establecimiento de plantaciones hiperintensivas (marcos de plantacin habituales en otros cultivos, como es el caso de la vid).
Estos procesos constituyen claros exponentes de los esfuerzos destinados a
mejorar la productividad del cultivo. Las investigaciones en este campo no
han cesado y actualmente, de una manera regular, se pueden encontrar un
gran nmero de vibradores para la recoleccin. A pesar de ello, los estudios tendentes a mejorar los rendimientos del proceso de recoleccin, y especialmente los basados en vibradores continan. Actualmente se estn

8
La cooperativa de segundo grado AGROLS est formada por tres secciones: la seccin de
aceite de oliva, la seccin de frutos secos (almendros) y la seccin OPR que se encarga de gestionar todas las ayudas a la produccin de aceite de oliva. Las cooperativas de primer grado pertenecientes a Agrols se encuentran asociadas a una o ms secciones dependiendo de sus necesidades e
intereses. Por tanto, una cooperativa puede estar asociada a las tres secciones, a dos de ellas o solamente a una.

9
Arias Martn (2000, pp. 9-38), Cooper (1994, p. 339), AVF (1980, p. 107) O. Prez (1984, p.
163); indican que la mecanizacin en la agricultura es un ndice de prosperidad del sector agrario.

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cambiando los cultivos tradicionales por plantaciones uniformemente distribuidas con unos marcos de plantacin adecuados para obtener un buen
aprovechamiento del suelo, el agua y la luz. Cabe destacar que las plantaciones de esta zona se caracterizan por rboles muy antiguos y de gran volumen que dificulta enormemente la recoleccin mecanizada10, por lo que
todava existe un gran nmero de zonas donde el proceso de recoleccin
contina siendo manual, ya que la utilizacin de mquinas todava no es
rentable.

modernizar sus instalaciones, por lo que han optado por molturar las aceitunas y envasar el aceite en otras cooperativas de la zona, estableciendo
acuerdos entre ellas.

IV.2. Mejoras en el proceso productivo.

Actualmente las cooperativas deben adaptarse a los nuevos cambios. Es
necesario ir modernizando la maquinaria y las instalaciones debido a las
exigencias por parte del mercado de nuevos y mejores productos.
Uno de los grandes problemas de las cooperativas olecolas de la Denominacin de Origen Garrigues son los residuos que generan en la produccin del aceite. Debido a las exigencias cada vez mayores por parte de
Medioambiente en relacin con el tratamiento del residuo ms contaminante
de las almazaras, como es el alpechn, el 90% de las cooperativas olecolas han introducido grandes cambios en sus sistemas tradicionales de produccin, como ha sido el paso de un sistema de produccin en tres fases,
que generaba un alto nivel de residuos, a un sistema continuo de produccin en dos fases que no genera residuos.
Tambin se han ido introduciendo otros cambios en el proceso productivo que afectan prcticamente a todas las cooperativas como son: cambios en el sistema de almacenaje de la aceituna, modernizacin de las mquinas de envases y de etiquetaje, mejora del sistema de limpieza de la
aceituna, modernizacin de la centrifugadora.

IV.3. Mejoras en la produccin.

Desde el punto de vista agroambiental, el olivar es un componente fundamental del sistema agrario, el paisaje y la cultura de muchas comarcas.
Desde el punto de vista econmico, el olivo ha alcanzado una gran importancia en los ltimos aos, por los buenos precios conseguidos en las ltimas campaas y por el incremento de las ayudas concedidas por la Unin
Europea al sector olecola.
Esto ha originado una profunda transformacin del sector olivarero, que
ha quedado reflejada tanto en la intensificacin de las plantaciones de olivos ya existentes, como en la realizacin de nuevas plantaciones. El cambio tambin se observa en la transformacin en regado de plantaciones
tradicionales y en la recuperacin de plantaciones abandonadas o deficientemente cultivadas.
La comarca de les Garrigues se caracteriza por ser una zona de secano
donde las lluvias son muy escasas con unas precipitaciones anuales de 280
y 400 mm. La comarca ha sido tradicionalmente una de las ms pobres de
Catalunya. El cultivo ms importante es el cultivo de leosos, sobre todo
olivos y almendros.

Todo ello ha permitido no slo una reduccin en los costes sino tambin un incremento en la calidad y mejora de la presentacin del producto.

El futuro de las producciones depende en gran medida de la creacin

de regados. En el ao 1996 entr en funcionamiento una primera fase de
riego de apoyo en la parte sur de la comarca. Esto no ha hecho desaparecer el cultivo de secano, sino que ha permitido potenciar y consolidar el
cultivo del olivo. En el ao 1998 se han incorporado 1.000 has ms del sur
de les Garrigues al proyecto de riego de apoyo, quedando an pendiente
una tercera fase.

Sin embargo, algunas cooperativas de dimensin muy pequea con un

bajo nmero de socios, no han podido adaptarse a los nuevos cambios y

El riego ha significado sobre todo una seguridad en las cosechas para

los agricultores.

10
La eficacia de la recoleccin mecanizada depende de una gran cantidad de factores: el tipo
de mquina a utilizar ya que existen diferentes modelos, la estructura de los rboles, la resistencia
al desprendimiento del fruto, el tamao del rbol, etc.

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IV.4. Mejoras en la comercializacin.

La comercializacin es una fase muy importante para el buen funcionamiento de las cooperativas, ya que de ellas depende la evolucin de la
produccin y de los precios, y por tanto, la satisfaccin del socio.
Las cooperativas deben realizar adecuadas polticas comerciales de distribucin, promocin y servicio al cliente, y todo ello unido a una adecuada
estrategia comercial orientada al mercado.
Hasta hace poco, prcticamente la totalidad de la comercializacin del
aceite de estas cooperativas se realizaba a granel, pero la tendencia actual
es de un incremento de las ventas de aceite envasado.
Aqu cabe destacar dos comportamientos distintos. Por un lado estn
aquellas cooperativas de primer grado, que se encuentran asociadas a la
cooperativa de segundo grado Agrols. Dichas cooperativas no asumen directamente la venta de su producto, sino que lo comercializan a travs de
la cooperativa de segundo grado. Por otro lado, estn el resto de cooperativas de primer grado, que al no formar parte de Agrols venden directamente su producto, bien a granel o envasado.
Este segundo grupo de cooperativas viene intentando desde hace algn
tiempo aumentar las ventas de aceite envasado. Para ello, han llevado a
cabo estrategias de promocin del producto a travs de la creacin de tiendas en la propia cooperativa, que se encarguen de la venta del aceite envasado. Se trata de atraer al potencial actual consumidor, ofrecindole la posibilidad de conocer la zona, ver el funcionamiento de la cooperativa y
degustar los productos tpicos del lugar mediante una visita a la tienda.
A pesar de que dichas actuaciones han tenido un gran xito11, estiman
que tambin sera conveniente una promocin conjunta entre todas las
cooperativas que d a conocer al cliente el producto que se est ofreciendo,
la calidad del mismo y sus efectos sobre la salud.

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est bien informado de las caractersticas de cada uno de ellos y de sus diferencias, ste puede dejarse influir simplemente por el efecto precio optando por adquirir el producto ms barato.
As como las ventas en el mercado nacional suelen realizarse de forma
envasada, las ventas en el mercado exterior continan siendo en la mayor
parte de los casos a granel, afectando negativamente a las cooperativas,
tanto en relacin con la promocin de sus productos como en el margen
que pueden obtener de la venta. El pas al que se destina la mayor parte de
la produccin es Italia. Actualmente las cooperativas estn buscando nuevos mercados exteriores donde poder vender su producto de forma envasada, tales como EEUU, Japn, Canad y Australia para dejar de depender
de pases como Italia donde se vende un gran porcentaje de aceite a
granel12.

V. CONCLUSIONES.
Las cooperativas de la Denominacin de Origen Garrigues estn llevando a cabo, desde hace algn tiempo, innovaciones que estn teniendo
una repercusin positiva en la produccin del aceite, en la calidad del mismo
y en su comercializacin.
A pesar de que se trata de entidades pequeas, que se caracterizan por
las dificultades de sus socios (agricultores) para adaptarse a los nuevos cambios y eliminar su mentalidad individualista, los esfuerzos que estn llevando a cabo, van repercutiendo positivamente en un aumento de las ventas y en una mejor apreciacin por parte del pblico de su producto. Este
aumento de la calidad y mejora del proceso productivo debe ir acompaado
de una adecuada estrategia comercial. Aunque las exportaciones van creciendo lentamente, stas siguen siendo mayoritariamente a granel, por lo
que deben buscarse nuevos mercados donde vender el producto envasado y
con marca propia, para generar mayor valor aadido.

Cabe destacar que el aceite de oliva compite en el mercado con otros

muchos aceites comestibles de origen muy diverso. Si el consumidor no
11
Dichas cooperativas se caracterizan por realizar un elevado porcentaje de sus ventas (alrededor de un 70%) envasado, y tan slo un 20% y 30% del aceite lo venden a granel. Prcticamente
el 100% de sus ventas de producto envasado se realiza en el propio establecimiento.

12
En un estudio realizado por Vargas Snchez, Alfonso; Pelayo Daz, Yolanda; se analiza la
evolucin y perspectivas del mercado mundial, tanto de los intercambios comunitarios como de los
extracomunitarios, con especial nfasis en el aceite virgen.

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BIBLIOGRAFA.
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Agricultural Economics, Vol 45 (3).
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Catalunya. 2000.
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and Statistical Analysis of the Capitalist Process, McGraw Hill, Nova
York.
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mercado: los mercados exteriores. AEDEM, Lleida. 1997.

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