[Escriba texto]

Contenido
INTRODUCCIN....................................................................................................... 3
1.

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA..............................................................6

1.1.

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA..........................6

1.1.1. LA EMPRESA............................................................................................. 6
1.1.1. POR QUE EXISTE LA EMPRESA?...............................................................7
Ser una empresa lder de reconocido prestigio en el mercado local, regional y nacional, con
productos de calidad y precios competitivos.....................................................................7
1.1.2. CARACTERISTICAS DEL MERCADO:...........................................................8
B.

LOS COSTOS:............................................................................................... 8

1.1.2. 1.1.4. OBJETIVOS DE LA EMPRESA:.........................................................10

1.1.3. 1.1.5. EL PAPEL DEL DIRECTIVO DE LA EMPRESA:...................................10
1.2.

DETERMINANTES DE LA OFERTA DE LA EMPRESA......................................10

1.3.

OBJETIVOS Y RESTRICCIONES DE LA EMPRESA..........................................13

1.1.4. RESTRICCIONES BUROCRATICAS.............................................................13

1.1.5. RESTRICCIONES DE MERCADO................................................................13
1.1.6. RESTRICCIONES TECNOLOGICAS............................................................13
2.

CAPITULO II. TEORIA DE LA PRODUCCIN..........................................................15

2.1.

LA FUNCIN DE PRODUCCIN:...................................................................15

2.2.
OBTENCIN CONJUNTA DELAS CURVAS DEL PRODUCTO MEDIO Y EL
PRODUCTO MARGINAL DEL TRABAJO....................................................................19
2.3.

FUNCION DE PRODUCCION DE DOS FACTORES:.........................................21

2.4.

LA FUNCIN DE PRODUCCIN EN EL LARGO PLAZO..................................22

2.4.1. LA FUNCIN DE PRODUCCIN EN EL LARGO PLAZO...............................22

2.4.2. RUTA DE EXPANSION DE LA EMPRESA QILLU-CHAQUI...........................32
2.4.3. 3.3. INEFICIENCIA EN EL CORTO PLAZO DE LA EMPRESA QILLU-CHAQUI
33
3. CAPITULO III. COSTOS DE PRODUCCION DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
QILLUCHAQUI........................................................................................................... 34
3.1.

COSTOS FIJOS TOTALES (CFT):...................................................................34

3.2.

COSTO VARIABLE TOTAL (CVT):..................................................................34

3.3.

COSTOS TOTALES (CT):..............................................................................35

3.4.

COSTOS E INGRESOS DE LA EMPRESA:......................................................35

3.4.1. COSTOS MENSUALES DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL QILLU

CHAQUI:........................................................................................................... 35
3.5.

COSTOS FIJOS Y VARIABLES:......................................................................36

[Escriba texto]
3.5.1. LA FUNCION DE INGRESO TOTAL Y MARGINAL DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL QILLUCHAQUI:.....................................................................37
3.5.2. COSTOS E INGRESOS MARGINALES:.......................................................40
4.

CAPITULO IV. COMPETENCIA PERFECTA..............................................................45

4.1.

EXTERNALIDADES EMBUTIDOS:..................................................................45

[Escriba texto]

INTRODUCCIN
En el presente trabajo sobre la Produccin de embutidos y Productos crnicos
de la empresa Quillu chaqui, fue elaborado realizando un estudio exhaustivo
del proceso productivo en el corto y en el largo plazo, la cual consisti en hacer
el estudio econmico, financiero y tecnolgico.
El trabajo est basado en el estudio de la produccin, de los costos y de la
oferta de dicha empresa.
En el captulo I Tratamos los temas de: aspectos generales de la empresa;
objetivos de la empresa, misin y visin de la empresa. En el Captulo II
tratamos los siguientes temas: teora de la produccin, el anlisis del producto
total, producto medio y producto marginal; asimismo tratamos los temas de:
equilibrio del productor, isocuanta, y minimizacin de costos de la empresa. En
el captulo III tratamos sobre los costos de produccin, costos variables, costos
fijos, beneficios totales e ingreso total de la empresa.
En conclusin el objetivo de este trabajo es hacer una estudio de la produccin,
los costos y la oferta de la empresa la cual nos permitir conocer el
funcionamiento real de la empresa, para tomar decisiones de maximizacin de
la produccin, por ende contribuir a que la empresa obtenga mayor
rentabilidad.

[Escriba texto]

AGRADECIMIENTO
A Dios por su fortaleza, paciencia y amor.
Infinitamente agradecido al Profesor Ubaldo Santiago Carrillo por su tutora y
su visin de futuro.
Al gerente de la empresa de Quillu Chaqui, Daz Montes, Jorge Luis por su
colaboracin y su tiempo para que se concretice este trabajo.
A nuestros compaeros de la Universidad por el apoyo permanente y su
confianza.

[Escriba texto]

DEDICATORIA

A dios, a nuestros profesores y nuestros padres que cada da nos brindan su

apoyo incondicional y buscan que seamos mejor, para que podamos alcanzar
nuestros sueos y ser buenos profesionales.

[Escriba texto]

1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL DE LA

EMPRESA
1.1.1. LA EMPRESA
La empresa analizada es una unidad productiva dedicada a la elaboracin de
bienes de consumo como son los embutidos y hamburguesas. Obteniendo
ingresos beneficiosos y conseguir las mayores utilidades posibles. Dicha
empresa presenta los siguientes aspectos:
Nombre de la empresa: Empresa Agroindustrial Qillu Chaqui.
Gerente de la empresa: Jorge Luis Daz Montes.
Razn social: E.I.R.L.
Tipo de contribuyente: Persona natural con negocio.
Estado del contribuyente / empresa: activo

RUC: 20573034920

Actividad econmica principal: Elaboracin de embutidos y hamburguesas..

Nmero de trabajadores: 8

Domicilio fiscal: Jr. Abtao N351-Hunuco

Como se observa en el dato, la empresa est constituida como persona natural

con negocio dedicada a la fabricacin de embutidos, siendo la principal
produccin de chorizos y salchichas
FACTOR DEL TRABAJO EN EL PROCESO DE PRODUCCION
TABLA N1
MANO DE OBRA
Gerente
Supervisor de area
Operarios Mayores

CANTIDAD
1
1
4
6

[Escriba texto]

Operarios Menores

FUENTE: Empresa Agroindustrial Qillu Chaqui E.I.R.L

ELABORACIN: Propia

1.1.1. POR QUE EXISTE LA EMPRESA?

La Empresa Agroindustrial Qillu Chaqui E.I.R.L se basa en los siguientes
fundamentos que ayudan a que se mantenga en un papel competitivo en el
mercado, basndose principalmente de la calidad de sus productos gracias a
su conocimiento en agroindustria y los aos de experiencia de su gerente
adems de esto se basan en lo siguiente:
MISIN:
Producir y comercializar embutidos de excelente calidad a bajo costo; para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes y abarcar el mercado
potencial.
VISIN:
Ser una empresa lder de reconocido prestigio en el mercado local, regional y
nacional, con productos de calidad y precios competitivos.

PRINCIPIOS CORPORATIVOS:
1. Calidad de los productos.
2. Precios justos.
3. Trabajadores comprometidos con su labor.
4. Uso ptimo de los recursos financieros.
5. Innovacin.
6. Elaboracin del producto con insumos naturales.
7. Buen trato al cliente.
MERCADO: El mercado en estudio de esta empresa va dirigido a la Regin
Hunuco, para lo cual conforma un canal de distribucin directo a travs de los
intermediarios minoristas, para llegar a los consumidores finales.
7

[Escriba texto]

1.1.2. CARACTERISTICAS DEL MERCADO:

El mercado de los embutidos est determinado por el consumo y esto debido a
los gustos y preferencias de las personas, y recientemente se tiene mucho en
cuenta a la hora de consumir embutidos, el tema de la salud, esto debido al
ltimo informe de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), quien menciona
que consumir carnes procesadas produce cncer
Las decisiones de compra dependern del nivel de aceptacin que tenga el
producto en los consumidores, ya que depende de esta situacin para
diagnosticar si la empresa va camino al xito o al fracaso.
A.MERCADOS

ORGANIZACIONALES:

Lo

conforman

las

pequeas,

microempresas y/o intermediarios, quienes demandan el producto para

ofrecerlos a los consumidores finales.
B.MERCADO INDIFERENCIADO: Personas que desconocen de la existencia
de este producto por lo que su participacin en el mercado es minscula
alrededor del 30%.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DETERMINACION DEL PRECIO:
La Empresa Agroindustrial Qillu Chaqui E.I.R.L, es una empresa de
competencia perfecta, ya que en su mbito de mercado que es la regin
Hunuco existe otras empresas como san Fernando, Redondos, y otros, que
ofrecen el mismo producto, por lo tanto

los factores que influyen en la

determinacin de precios del producto estn dados de la siguiente manera.

A. DEMANDA ESTIMADA:
La demanda estimada es un factor principal que influye en la fijacin del precio
del producto.
B. LOS COSTOS:
De acuerdo a los costos de produccin, fijamos el precio del producto.

C. LA COMPETENCIA:
Es otro factor principal que interviene en la fijacin del precio, fijamos un precio
igual y/o similar a la competencia pero diferenciado por algunas singularidades
8

[Escriba texto]

del producto, como el bajo insumo de preservants haciendo que este sea ms
natural frente a la competencia asimismo nos diferenciamos por el tipo de
presentacin de nuestro producto.
Otros factores que intervienen en la fijacin del precio son:
Precios de los productos similares que tienen el mismo valor (precio de
la competencia).
La situacin financiera de la empresa.
La capacidad adquisitiva del mercado. Porque es necesario conocer el
poder de capacidad de compra del mercado objetivo.
LA EMPRESA: Entorno
Determinamos y localizamos como rea de estudio e investigacin a una
empresa dedicada a la produccin de embutidos, cuyo sector del mercado se
caracteriza por el fuerte nivel de competencia, lo cual incentiva a que la
empresa este en constante afn de ver cmo mejorar su cantidad y
condiciones de produccin para tener un mayor grado de eficiencia y as lograr
mayor competitividad en el mercado. A pesar que en el ltimo ao el nivel de
ventas bajo asta en un 50%, debido a factores externos que perjudicaron a sus
principales demandantes, la empresa se ha mantenido firme sobrepasando las
adversidades, y se ha ido desempeando gratificantemente hasta la fecha
logrando una recuperacin reflejada en el aumento en el nivel de ventas. Al
contar con la tecnologa y maquinarias adecuadas para la elaboracin de sus
productos se cuenta con alta capacidad de produccin, pero la cantidad que
produce depende de la cantidad demandada del bien. La cantidad de demanda
no es constante, pero siempre se mantiene en un cierto nivel mnimo por lo que
la cantidad de oferta varia pero no existen perdidas. Por lo que se podra decir
que a largo plazo, los beneficios vendran a ser positivos.
Para ello, para soportar los ciclos econmicos que experimenta esta empresa
es necesario que sea eficiente. Es decir, debe optimizar todos los factores de
produccin y obtener la mxima cantidad de productos con la menor cantidad
de recursos, buscando repercutir en el incremento de la demanda.

[Escriba texto]

A partir de lo expuesto, planteamos en nuestro estudio los siguientes objetivos

principales:
1.1.2. 1.1.4. OBJETIVOS DE LA EMPRESA:
Contribuir en el desarrollo de la Agroindustria de nuestra regin.
Mantener y concebir la calidad del producto, con posteriores
innovaciones segn los cambios tecnolgicos.
Diversificar nuestro producto y lneas de productos, a partir del producto
inicial.
Efectuar estudios permanentes de mercado para obtener informacin
sobre el cambio en los gustos y preferencias de los clientes.
Fijar el precio de nuestro producto de acuerdo al segmento de mercado.
Fijar puntos de ventas claves.
Establecer algunas estrategias de produccin que aparezcan asociadas
a la eficiencia; las mismas podran ser adoptadas por la empresa.
1.1.3. 1.1.5. EL PAPEL DEL DIRECTIVO DE LA EMPRESA:
El papel del directivo de la empresa Empresa Agroindustrial Qillu Chaqui, en
este caso el gerente, es el de fijar y supervisar los niveles de produccin,
responde de manera eficiente a los pedidos por parte de los establecimientos
demandantes del producto, y es el encargado de la distribucin y
financiamiento; el gerente adems es el que determina la cantidad de factores
productivos y la cantidad dispuesta a producir, en si es el que toma las
decisiones decisivas de la empresa.

1.2. DETERMINANTES DE LA OFERTA DE LA EMPRESA

10

[Escriba texto]

La cantidad de oferta de la empresa depende de los cambios de las fuerzas de

mercado y en cmo afectan a sus principales demandantes, pues la oferta est
en funcin a la demanda.
La empresa ofrece mensualmente en promedio al mercado la siguiente
cantidad de productos (Kg):

Salchichas: 1500 kg (mensual)

Chorizos y hamburguesas: 500 kg (mensual)

Un total promedio de 2000 kg

Pero

tambin

ofrece

otros

productos

innovadores

como

el

chorizo

pachamanquero, parrilleros, etc. Asimismo como Mortadela, jamonada, pero en

este trabajo tomaremos en cuenta las hamburguesas y las salchichas.
Respectivos precios y cantidades por empaque:
La demanda de embutidos y hamburguesas por parte de los establecimientos
de servicio de comida varan, ya que el nivel de demanda depende
indirectamente de la situacin en la que se encuentren los establecimientos
que adquieren el producto, esto hace que la produccin no sea constante
dndose casos en las que la produccin cae debido a que no hay demanda por
parte de los establecimientos, o tambin existe la posibilidad de que la
produccin se incremente por mayores pedidos por parte de sus demandantes
(aumenta la demanda).Como las curvas de oferta y demanda se cortan para
determinar los precios y las cantidades de equilibrio, lo que desplace a estas
curvas va a alterar los valores de oferta de una manera predecible.
Los determinantes de la oferta de la empresa son:

LA TECNOLOGIA: La empresa cuenta con maquinarias y herramientas

para el proceso de produccin, la cantidad de bienes que la empresa
est dispuesto a ofrecer depender mucho de la demanda ya que
cuenta con el capital fsico necesario para la elaboracin de sus
produce, incluso muchas veces este se ve reflejado en capital ocioso.
El capital fsico con lo que la empresa cuenta es la siguiente:
CAPITAL FSICO DE LA EMPRESA: Agroindustrial Qillu Chaqui
11

[Escriba texto]

MAQUINARIAS
TABLA N 2
M

UI

RI

A
D
Co 8
ng
el
ad
or
as
M

ol
ed
or
a
in
du
str
ial
C 1
ter
E

m
bu
tid
or
a
E

12

[Escriba texto]

m
pa
qu
et
ad
or
al
va
c
o.
Co 1
rta
do
r.
Eq

ui
po
s
de
la
bo
rat
ori
o.
FUENTE: Empresa Agroindustrial Qillu Chaqui.
ELABORACIN: Propia

LOS PRECIOS DE LOS FACTORES: La empresa cuenta con 8

empleados incluido el propietario quien hace la vez de gerente y , el
mtodo de pago utilizado es por jornal ya que el proceso de produccin
tiene un tiempo estimado de 2 a 3 das el pago de los trabajadores es el
siguiente:

Gerente---------------------------s/55
13

[Escriba texto]

Supervisor de rea-----------s/33
Operarios Mayores-----------s/25
Operarios Menores-----------s/20

Las horas de trabajo son de 7 horas diarias para el supervisor de rea y

operarios, y 8 horas diarias para el gerente.
La depreciacin de las maquinarias es del 5% anual y la vivienda es
propia por lo que los costos de alquiler de local son implcitos. Por ello
un cambio negativo o positivo en los precios de los factores de
produccin de la empresa (trabajo, capital, etc.), hace que la oferta se
contraiga o expanda.

EL NMERO DE OFERENTES. Existen numerosas empresas en el

sector de la elaboracin de embutidos sin embargo en la regin de
Hunuco

la

empresa

competidora

principal

es

EMBUTIDOS

POELMAN , haciendo altamente competitivo al mercado a pesar de esto

el mercado al que los productos de la empresa van dirigidos es altamente
beneficioso, debido a la demanda que aunque en pequeas cantidades
pero va en aumento lo cual provoca mayor cantidad de productos
ofrecidos.
1.3. OBJETIVOS Y RESTRICCIONES DE LA EMPRESA
1.1.4. RESTRICCIONES BUROCRATICAS
Impuestos.
1.1.5. RESTRICCIONES DE MERCADO
Salarios, costos de capital, materias primas u otros insumos.
Demanda del producto de la empresa.
Grado de competencia existente.
1.1.6. RESTRICCIONES TECNOLOGICAS
La funcin de produccin de la empresa.- En la produccin se emplea distintas
formas de trabajo, capital materias primas y otros insumos son usados en la
14

[Escriba texto]

produccin de los embutidos, el nivel de competitividad de la empresa

depender de su capacidad de combinacin de los factores productivos y de la
capacidad de innovacin que tenga, lo cual depende del grado de tecnologa
utilizado, ya que la mayora de las maquinarias de la empresa fueron
adquiridos recientemente, la vida econmica de los activos es mayor y con alta
capacidad de arrojar productos de calidad.

TABLA N 3
MAQUINARIAS
MAQUINARIAS
MOLEDORA (500Kg)
CUTTER
EMBUTIDORA
CORTADORA DE SALCHICHAS
EQUIPOS DE LABORATORIO

COSTO DE MAQUINARIAS
$1500
S/.800
S/.1900
S/.600
S/.1200

15

[Escriba texto]

2. CAPITULO II. TEORIA DE LA PRODUCCIN

2.1. LA FUNCIN DE PRODUCCIN:
En el corto plazo (CP), la funcin de produccin proporciona la cantidad de
producto obtenido ante variaciones de algunos factores variables, en un
contexto limitado por factores fijos.
Considerando para esta empresa slo dos factores de produccin, capital y
trabajo, y estas a su vez comprenden los siguientes:
CAPITAL:

Maquinarias (Moledora, Cutter, Embutidora, Cortadora de Salchichas,

equipos de laboratorio)

Insumos (preservants, condimentos, )

TRABAJO:

Capital Humano, horas laborables.

Consideraremos para esta empresa el factor capital como fija y el trabajo como
factor variable, la funcin de produccin de corto plazo de la empresa, puede
ser representada por una funcin de produccin de tipo cbica, una de las ms
utilizadas desde el punto de vista terico.
Y = a + b.L + c.L2 + d.L3
As a medida que se agregan unidades de trabajo aumenta la cantidad de
producto, aument que se produce a una tasa creciente hasta el punto de
inflexin.
Estableciendo fijo el capital en K, la funcin de produccin asociada con este
nivel de capital es expresada como:
Q= f (L, K)
Usndose esta notacin, se obtiene:
Q=f (0, k)=0
Q=f (1, k)=56
Q=f (2, k)=110
16

[Escriba texto]

Q=f (3, k)=160

Q=f (4, k)=220
Q=f (5, k)=265
Q=f (6, k)=310
Q=f (7, k)=289
Q=f (8, k)=270

En el cuadro siguiente muestra como la cantidad en kilogramos de salchicha va

a depender del nmero de trabajadores como se puede observar, en las
siguientes columnas:
Si no hay ningn trabajador la empresa no produce, cuando hay un solo
trabajador la empresa produce 56 kg de salchicha, cuando hay 2 trabajadores
produce 110 kg de salchicha, y as sucesivamente.

FUNCION DE PRODUCCION DE LA E.A.QILLUCHAQUI

TABLA N 4

Nmero de trabajadores

Produccin fsico total

0
FUENTE: E.A.QILLUCHAQUI.

56

31

28

27

110 160 220 265 0

ELABORACION: Propia.

En el grafico N1 se observa la funcin de produccin de la empresa, en el

vrtice horizontal se muestra el nmero de trabajadores, mientras que en el
vrtice vertical muestra el nmero de la cantidad en kg producidos. Esta
relacin entre la cantidad de lo que entra (nmero de trabajadores, L) y la
cantidad de lo que sale (salchichas) se denomina funcin de produccin de la
empresa.

17

[Escriba texto]

GRAFICO N1

Produccin fisico total

350
300
250
200
Produccion Fisico Total 150
100
50
0

310
265

289

270

220
160
110
56
000

nmero de trabajadores
Produccin fsico total

FUENTE: E.A.QILLUCHAQUI.
ELABORACION: Propia.

PRODUCTO MEDIO DE LA EMPRESA

Se representa por el cociente entre la cantidad total de produccin y el nmero
de trabajadores. A medida que el insumo trabajo aumenta manteniendo fijo el
capital, el producto medio del trabajadores de la empresa se da de la siguiente
manera.
TABLA N 5
PRODUCTO MEDIO Y PRODUCTO MARGINAL
NMERO

DE CANTIDAD

TRABAJADORE

Kg

S
0
1

EMBUTIDO
0
56

EN
DE PRODUCTO
MEDIO
0
56
18

PRODUCCION
MARGINAL
0
56

[Escriba texto]

2
110
3
160
4
220
5
265
6
310
7
289
8
270
Fuente: E.A QILLU CHAQUI

55
53.33
55
53
51.67
41.29
33.75

81
121.33
177
217
260.83
-238.71
-226.88

Elaboracin: propia
GRAFICO N 2

PRODUCTO MEDIO
60

56

55

50

53.33

55

53

51.67
41.29

40
30
20
10
00
0

0
8

PRODUCTO MEDIO

Fuente: E.A QILLU CHAQUI

Elaboracin: propia.

En el grafico N2 podemos observar la representacin grfica del producto

medio derivada de la funcin de produccin de la empresa. La grfica muestra
la relacin de los valores obtenidos al aplicar la funcin de produccin del
trabajo y el clculo en el producto medio asociada con cada cantidad de la
fuerza de trabajo empleada en la produccin de los embutidos a medida que el
insumo aumenta (dado el capital) como se observa el producto medio del
trabajo se incrementa al principio hasta llegar al sexto trabajador, en el que se
obtiene un producto medio de 51.67 kg de embutidos por trabajador, luego
19

[Escriba texto]

disminuye hasta llegar a 33.75 kg de embutidos por trabajador, debido a la ley

de rendimientos decrecientes.
PRODUCTO MARGINAL DEL TRABAJO (PmgL):
El producto marginal de la E.A. QILLUCHAQUI muestra el cambio de la
produccin total de embutidos provocados por un cambio unitario en el factor
trabajo, factor variable que se incrementa con el deseo de incrementar la
produccin, manteniendo constante el capital.
GRFICO N 3

PRODUCCION MARGINAL
300
260.83
217

200

177
121.33

100
56
00
0

81
2

-238.71

-226.88

-100
-200
-300
PRODUCCION MARGINAL

Fuente: E.A QILLU CHAQUI

Elaboracin: propia.

2.2. OBTENCIN CONJUNTA DELAS CURVAS DEL PRODUCTO

MEDIO Y EL PRODUCTO MARGINAL DEL TRABAJO
Para la obtencin conjunta de las curvas del producto medio y producto
marginal del trabajo de la empresa Quillu Chaqui, se realiza mediante una regla
matemtica, el clculo del producto medio y marginal de una curva del producto
total a travs de la siguiente regla tripartita aplicada la teora de la produccin:

20

[Escriba texto]

Siempre que PMgL>PMeL, el producto medio del trabajo debe ser

creciente.

Siempre que PMgL<PMeL, el producto medio del trabajo debe ser

decreciente.

Siempre que PMgL=PMeL, el producto medio del trabajo no es

creciente ni decreciente sino que se encuentra en su punto mximo.

GRAFICA N4
NMERO DE TRABAJADORES CANTIDAD DE MDULOS PRODUCTO
MEDIO Y PRODUCCIN MARGINAL
120
100
80

PRODUCTO TOTAL (PT)

PRODUCTO MEDIO Pme.

60
40
producto marginal Pmg.

20
0
0

10

-20

Fuente: Embutidos Qillu Chaqui

Elaboracin: propia

En el grafico N4 se observa tambin que la produccin total del capital

coincide exactamente con el producto medio del trabajo y que el producto
medio del capital coincide con el producto total del trabajo. Debido a esto la
etapa I, para el trabajo corresponde a la etapa III, del capital La etapa II, para el
trabajo abarca el mismo rango que la etapa II, para el capital y la etapa III para
el trabajo corresponde a la etapa I, para el capital. Por consiguiente existe una
perfecta simetra entre las etapas de produccin para el trabajo y el capital con
rendimientos constantes a escala.
21

[Escriba texto]

2.3. FUNCION DE PRODUCCION DE DOS FACTORES:

Q=f(K,L)=200K2L2 K3L3
Q=200(100) L2 (1000) L3= 20000L2 1000L3
Para calcular las PMg y PMe del trabajo (L) correspondientes a este funcin,
debemos suponer que el otro factor, el capital (K), se mantiene en un valor
determinado.
PMgL = q/L = 40000L 3000L2
40000L 3000L2 = 0
Tenemos que:
40000 3000L2 = 0
40L 3L2 = 0
40 = 3L2

40 = 3L

40/3 = L= 13.33

PRODUCTO MEDIO:
PMeL= q/L=2O000L-1000L2
PMeL/L=20000-2000L=0
L=10
PMe L=20000L-1000L2=100000
PMgL=40000L-3000L2=100000
PMeL/L=L PMeL-q/L2
PMgL=PMeL
2.6. MINIMIZACION DE COSTOS:
Este se da con la finalidad de incrementar los beneficios:
C = WL + rK
r = Precio de K
22

[Escriba texto]

W = Salario o valor de trabajo L

C
CMe = Q

L
=W Q

K
+r Q

Costo Medio Anual = 195000/1200 =162.5

Costo Medio mensual = 16250/100 = 162.5

2.4. LA FUNCIN DE PRODUCCIN EN EL LARGO PLAZO

2.4.1. LA FUNCIN DE PRODUCCIN EN EL LARGO PLAZO
En el largo plazo (LP), la empresa QUILLU-CHAQUI tiene la posibilidad de
modificar las cantidades empleadas de cualquiera de sus factores. Todos los
recursos son variables. Considerando el modelo de capital y trabajo, ambos
son factores variables, donde la funcin de produccin relaciona las distintas
combinaciones de ambos factores con la cantidad mxima de producto que se
puede alcanzar de ellas.
La representacin de la funcin de produccin

Y =f ( K , L ) requerira de un

esquema tridimensional, dado que se trata de un producto y dos factores

variables. Para mostrar un esquema bidimensional puede recurrirse a dos
caminos:
a) Enfoque de la curva de producto total. Representar la funcin de
produccin de largo plazo con una familia de funciones de produccin de
corto plazo, donde cada una corresponde a un nivel de capital fijo
distinto, ubicado en el eje de las ordenadas el factor variable trabajo y en
el eje de las abscisas el producto.
b) Enfoque de las Isocuantas. Representar las distintas combinaciones
de factores que obtienen el mismo nivel de producto. Se ubica un factor
en el eje de las ordenadas y el otro en el eje de las abscisas. Cada curva
muestra el conjunto de combinaciones de factores productivos que
corresponde a un nivel de produccin de la empresa, y se denomina
isocuantas. Esta es la manera ms habitual en que se esquematiza, por
lo tanto profundizaremos su anlisis para conocer la produccin de la
empresa QUILLU-CHAQUI en el largo plazo.Isocuanta: conjunto de
23

[Escriba texto]

combinaciones de factores productivos que producen una misma

cantidad de producto.
La forma de las isocuantas revela la intercambiabilidad de los factores
utilizados por la empresa y la posibilidad de sustitucin de los mismos. Pueden
presentarse los siguientes casos:

El caso de factores perfectamente sustituibles es cuando la razn de

sustitucin de un insumo por otro permanece constante (Grafico N6, a).
Por tal motivo, la empresa puede reemplazar un insumo por otro en
cualquier cantidad.

Los factores que se relacionan en proporciones fijas (Grafico N6, b) no

ofrecen a la empresa posibilidad de eleccin entre las combinaciones de
factores, puesto que slo existe un proceso de produccin, y cualquier
aumento en uno slo de los factores no produce incremento en la
cantidad de producto.

Los casos sealados no se presentan en el caso de la empresa QILLUCHAQUI, por lo que nos concentraremos en el caso de sustitucin a tasas
decrecientes, como el de la Figura 3, c. All se observa una curva con un
segmento (A-B) donde los insumos se sustituyen a tasa decreciente.
Esta es la zona racional de produccin para la empresa QILLU-CHAQUI. En
los extremos de la isocuanta sera irracional mantener un nivel de produccin
utilizando una cierta cantidad de un factor, cuando ese mismo nivel puede
alcanzarse solamente con reducir la cantidad de ese factor. A esto se le llama
tambin congestin de inputs, y obedece a que uno de los factores se hace tan
restrictivo que la produccin empieza a declinar.
GRAFICO N7:
FACTORES PERFECTAMENTE SUSTITUIBLES (A) Y LIMITATIVOS (B).
SUSTITUCIN A TASA CRECIENTE (C)
Fuente: Such y Berenger (1994)
Elaboracin: Such y Berenyer
Dada las propiedades de las isocuantas:

24

[Escriba texto]

Son decrecientes: para mantener la cantidad de un producto, al

disminuir la cantidad de un factor, se debe aumentar el otro.

Son convexas: conforme se va prescindiendo de cantidades iguales de

un factor es necesario el empleo de mayor cantidad adicional del otro
factor para mantener constante el nivel de produccin.

No pueden cortarse.

Estn limitadas por las rectas tangentes paralelas a los ejes de

coordenadas.

Una Isocuanta muestra las diferentes combinaciones de trabajo (L) y capital (K)
con las que la empresa QILLU-CHAQUI puede obtener una cantidad
especfica de salchichas. Una Isocuanta ms alta indica una mayor cantidad de
`produccin de salchichas y una ms baja una cantidad menor.
Si la empresa QILLU-CHAQUI opera con dos factores de produccin, se
estar en una situacin de largo plazo.
En la tabla N 6 proporciona puntos sobre la Isocuanta del ao 2012,2013,
2014 y 2015 de la empresa.
En el cuadro N 6 se observa los datos de la produccin a largo plazo de la
empresa, en el que tanto el factor trabajo como capital ya no son constantes
como en el corto plazo sino que varan. En el corto plazo solo el factor trabajo
de la empresa es variable y el capital permanece constante, pero en el largo
plazo este varia debido a que la empresa QILLU-CHAQUI experimenta
cambios tecnolgicos, la mano de obra es ms calificada, las maquinarias
tienen mayor rendimiento, la empresa en los ltimos aos ha reemplazado
maquinarias antiguas por unas ms modernas para ser ms competitivo en el
mercado y reducir los costes de produccin de salchichas.
25

[Escriba texto]

TABLA N 6
PRODUCCION DE EMBUTIDOS DE LA EMPRESA QILLU-CHAQUI CON
CAPITAL Y TRABAJO VARIABLE

Unidades
de capital
(k)

300

315

325

335

355

360

380

395

295

320

335

345

350

365

385

390

290

315

330

340

345

350

365

375

260

290

320

330

340

345

350

355

210

285

300

315

325

330

335

340

180

210

285

295

300

315

320

330

130

185

195

200

220

245

295

300

16
1

22

80

120

130

135

140

150

UNIDADES DE TRABAJO (L)

FUENTE: Empresa QILLU-CHAQUI

ELABORACION: Propia
Para mayor entendimiento del cuadro N6, se elabora el siguiente cuadro N7
en el que se muestra las isocuantas de la empresa en los aos, 2012, 2013,
2014 y 2015.

26

[Escriba texto]

TABLA N 7
ISOCUANTAS DE LA EMPRESA QILLU-CHAQUIAO 2012-2015

ISOCUANTA
2012
Produccin

ISOCUANTA

ISOCUANTA

2013

2014

=285 Produccin =

290

ISOCUANTA
2015

Produccin

=295 Produccin=300

salchichas

salchichas

salchichas

salchichas

1,0

5,5

1,0

6,0

1,0

7,0

1,0

8,0

2,0

4,0

2,0

5,0

2,0

5,5

2,0

7,5

3,0

3,0

3,0

3,3

3,0

3,8

3,0

4,0

4,0

2,9

4,0

2,9

4,0

3,0

4,0

3,8

5,0

2,8

5,0

2,8

5,0

2,9

5,0

3,6

6,0

2,6

6,0

2.6

6,0

2,7

6,0

2,8

7,0

1,8

7,0

1,8

7,0

2,0

7,0

2,6

8,0

0,7

8,0

0,6

8,0

0,8

8,0

2,0

FUENTE: Empresa QILLU-CHAQUI

ELABORACION: Propia

En la tabla N 7, podemos observar las isocuantas (igual produccin) de la

empresa, los cuales son producciones iguales de salchichas, por ejemplo en el
ao 2012 se obtiene producciones iguales de salchichas al hacer uso de 2
trabajadores (L=2) y 4 factores de capital (k=4) y 3trabajadores (L=3) y 3
factores de capital (k=3).
Al graficar los datos del cuadro anterior sobre el mismo sistema de ejes y
unirlos mediante curvas se obtienen las 4 isocuantas que se representen en el
grfico N8, en el que se observa que en el ao 2013 (ISOCUANTA I) Q=285
27

[Escriba texto]

para el ao 2013(ISOCUANTA II) la produccin de salchichas se incrementa 5

Q=290,para el ao 2014(ISOCUANTA III) igual Q=295 y para el ao 2015
(ISOCUANTA IV) Q=300, todos esos incrementos se deben a que en el largo
plazo tanto el trabajo como el capital varan lo cual hace que la produccin
mensual ya no sea como en el ao 2012 de 285 salchichas, sino que para el
ao 2015 la produccin de salchichas sea de 300 salchichas mensuales al
combinar el factor trabajo y capital para obtener el mismo nivel de produccin.
GRAFICO N8

ISOCUANTAS DE LA EMPRESA QILLU-CHAQUIAO 2012-2015

9
8
7
6
5

isocuanta I

isocuanta II

isocuanta III

isucuanta IV

4
3
2
1
0
1

FUENTE: Empresa QILLU-CHAQUI

ELABORACION: Propia

La siguiente grafica muestra dos curvas isocuantas de la empresa QILLUCHAQUI, la curva de la izquierda describe las combinaciones de trabajo y
capital necesarias para producir 295 salchichas en el ao 2014 y la curva de la
derecha representa la produccin de 300 salchichas en el ao 2015, donde
300-295 = es el pequeo cambio en la produccin de salchichas de la
empresa.

GRAFICO N9
ISOCUANTAS DE LA EMPRESA QILLU-CHAQUI AO 2014 Y 2015
28

[Escriba texto]

12
10
A

ISOCUANTA 2013
ISOCUANTA 2014

6
4
2
0
1

FUENTE: Empresa QILLU-CHAQUI

ELABORACION: Propia

En el paso del punto A a B el cambio en la produccin es igual a cero, as el

incremento en la produccin propiciado por el aumento de nueva mano de
obra, PmgL L, L debe ser igual a la reduccin en la produccin resultante de
una disminucin en la utilizacin de capital PmgL, K, resolviendo la ecuacin
se obtiene:
PMgL. L+ PMgk . k=

k PMgL
=
=TMST
L PMgK

Dnde: TMST: Tasa Marginal de Sustitucin Tcnica

GRAFICO N10

29

[Escriba texto]

PRODUCCION EFICIENTE SEGMENTO AB DE LA EMPRESA

QILLU-CHAQUI EN EL AO 2014

ISOCUANTA AO 2014

K
8
7
6
5

ISOCUANTA AO 2013

4
3
2
1
Q=95

0
1

FUENTE: Empresa QILLU-CHAQUI

ELABORACION: Propia

La media es preferida a los extremos:

TMST (K , L)=

K
=(K 1K 0)/(L 1L 0)
L

As se obtiene la tasa marginal de sustitucin tcnica para la curva de

isocuanta de la empresa en el ao 2014,en el que se establece que la
produccin de la empresa es eficiente cuando PMgk y la PMgL son mayores a
cero y la Tasa Marginal de sustitucin tcnica es negativo o menor que cero.
TMST ( K , L )=

5.57
=1.5
(21)

30

[Escriba texto]

TABLA N 8
TASA MARGINAL DE SUSTITUCION TECNICA DE LAS ISOCUANTAS DE
LA EMPRESA QILLU-CHAQUI AO 2013-2014
ISOCUANTA 2013

ISOCUANTA 2014

TMST LK

TMST LK

5,5

-1,5

7.5

-0.5

3,8

-1.7

-3.5

-0.8

3.8

-0.2

2,9

-0.1

3,6

-0,2

2,7

-0.2

2,8

-0,8

-0.7

2,6

-0,2

0,8

-1.2

-0,6

FUENTE: Empresa QILLU-CHAQUI

ELABORACION: Propia

En el grafico anterior la produccin es eficiente en el segmento AB, para

conocer el nivel de produccin eficiente de la empresa tanto en el ao 2013 y
en el ao 2014 se proporciona el siguiente cuadro para conocer la TMST de las
isocuantas de dichos aos, ellas fueron calculadas de la misma manera que en
la TMST anterior; en el que la TMST=-1.5.

GRAFICO N 11
PRODUCCION EFICIENTE SEGMENTO AB DE LA EMPRESA QILLUCHAQUI AO 2013

31

[Escriba texto]

ISOCUANTA AO 2015
9
8
7
6
ISOCUANTA AO 2014

5
4
3
2
1
0
1

FUENTE: Empresa QILLU-CHAQUI

ELABORACION: Propia

En el tabla n 11 se puede observar las tasas marginales de sustitucin tcnica

de la empresa tanto en el ao 2014 como del 2015,los cuales nos proporcionan
el nivel eficiente de produccin de la empresa dado que son negativas y menor
que cero.
En el grfico N11 se muestra la isocuanta de mdulos educativos de la
empresa en el ao 2014, en el segmento AB el nivel de produccin es eficiente,
es decir la combinacin de los factores trabajo y capital es eficiente, el
rendimiento es creciente por ello el estado actual de la empresa QILLUCHAQUI es de una economa de escala, ya que la produccin de la empresa
se orienta a incrementar en el futuro.
El nivel ineficiente de produccin se representa por las lneas de contorno que
los separan de la produccin eficiente. En la combinacin ineficiente de
factores trabajo y capital tanto el PmgL y el PmgK son menores que cero y las
tasas marginales de sustitucin tcnica son mayores que cero es decir son
positivos.

32

[Escriba texto]

2.4.2. RUTA DE EXPANSION DE LA EMPRESA QILLU-CHAQUI

La seleccin por parte de la empresa de otros niveles de produccin propiciara
otras isocuantas, de un nmero infinito de isocuantas cuatro de ellas
correspondientes a los aos 2012, 2013, 2014 y 2015 son trazadas en el
siguiente grfico.
GRAFICO N 12
RUTA DE EXPANSION DE LA EMPRESA QILLU-CHAQUI
9
8
7

Ruta de
expansin
de ISOCUANTA
la
ISOCUANTA
II
III
produccin de
mdulos
educativos de la

ISOCUANTA I

6
5
4
3

ISOCUANTA IV

2
1
0
1

FUENTE: Empresa Qillu-Chaqui

ELABORACION: Propia
Tal como se observa en el grfico N 12 las isocuantas ms elevadas del
origen en direccin de la flecha representan mayores niveles de produccin, ya
que ambos insumos aumentan y sus productos marginales son positivos por
ello:
ISOCUANTA IV>ISOCUANTA III>ISOCUANTAII>ISOCUANTA I
Dado que las isocuantas de los ltimos aos son mayores a las de los aos
anteriores, se concluye que la empresa est teniendo rendimientos crecientes a
escala en la produccin de salchichas en los ltimos 4 aos (2012-2015) ya
que al incrementar simultneamente la cantidad de factores en una
determinada proporcin, la cantidad de producto se incrementa en una
proporcin mayor.
33

[Escriba texto]

2.4.3. 3.3. INEFICIENCIA EN EL CORTO PLAZO DE LA EMPRESA QILLUCHAQUI

Si se observa el grafico anterior, puede apreciarse 4 isocuantas, desde nivel
Y=285 salchichas de producto hasta el nivel Y=300 salchichas. Si la empresa
QILLU-CHAQUI desea incrementar su produccin se le plantean dos
enfoques temporales, el corto y el largo plazo.

A corto plazo, el capital no puede modificarse, por lo tanto con un nivel

de capital constante, si desea pasar de un nivel de produccin bajo a
uno ms alto debera pasar de utilizar poco factor trabajo a ms
trabajadores.

Es

decir,

el

incremento

de

la

produccin

fue

proporcionalmente menor que el incremento en el factor trabajo.

A largo plazo, el capital puede modificarse. Si la empresa duplicara el

uso de sus recursos, combinando ambos factores de produccin, la
produccin se incrementara. Por lo tanto, habr aumentado en gran
manera la cantidad de salchichas producidos por la empresa. De aqu se
concluye la ineficiencia del corto plazo de la empresa QILLU-CHAQUI,
con relacin al largo plazo.

34

[Escriba texto]

3. CAPITULO III. COSTOS DE PRODUCCION DE LA

EMPRESA AGROINDUSTRIAL QILLUCHAQUI
Los costos de produccin de la Empresa Agroindustrial Qilluchaqui son todos
aquellos costos que incurren en el proceso de elaboracin de los embutidos, es
el valor de un recurso o insumo empleado de forma directa o indirecta este o no
est produciendo.
El costo de produccin de la Empresa Agroindustrial Qilluchaqui se subdivide
en los siguientes elementos: alquileres, salarios y jornales, la depreciacin de
los bienes de capital (maquinaria y equipo, etc.), el costo de los insumos, agua
y luz. Los diferentes tipos de costos pueden agruparse en dos categoras:
costos fijos y costos variables.

3.1. COSTOS FIJOS TOTALES (CFT):

Los costos fijos son aquellos en que necesariamente tiene que incurrir la
empresa al iniciar sus operaciones. Se definen como costos porque en el plazo
corto e intermedio se mantienen constantes a los diferentes niveles de
produccin. Como ejemplo de estos costos fijos se identifican los salarios, los
alquileres, la depreciacin de la maquinaria y el equipo y las contribuciones
sobre la propiedad.
El costo fijo total se mantendr constante a los diferentes niveles de produccin
mientras la empresa se desenvuelva dentro de los lmites de su capacidad
productiva inicial. La empresa comienza las operaciones con una capacidad
productiva que estar determinada por la planta, el equipo, la maquinaria inicial
y el factor gerencial. Por lo tanto se asocian al factor fijo y se representan de la
siguiente manera:
Sea: CUF
Q

Costo unitario fijo.

CFT= CUF*Q

Cantidad producida.

3.2. COSTO VARIABLE TOTAL (CVT):

Los costos variables son aquellos que varan al variar el volumen de
produccin. El costo variable total se mueve en la misma direccin del nivel de
produccin. El costo de la materia prima y el costo de la mano de obra son los
elementos ms importantes del costo variable.

35

[Escriba texto]

La decisin de aumentar el nivel de produccin significa el uso de ms materia

prima y ms empleados, por lo que el costo variable total tiende a aumentar la
produccin. Los costos variables son pues, aquellos que varan al variar la
produccin. Se representa de la siguiente manera:
Sea: CVU
Q

Costo variable unitario.

CVT=CVU*Q

Cantidad producida.

3.3. COSTOS TOTALES (CT):

El costo total de la Empresa Agroindustrial Qilluchaqui es la suma del Costo
Fijo Total y el Costo Variable Total. Se representa de la siguiente manera:
CT=CFT+CVT
Grficamente la curva de costos totales es la suma de los costos fijos ms los
costos variables. Los costos fijos no varan cuando vara la cantidad producida,
por lo tanto su grfica es una lnea recta horizontal. Los costos fijos determinan
el origen de la curva de costos totales. Los costos variables le dan la forma a la
curva de costos totales. Primero los costos variables crecen a una tasa
decreciente, luego entramos en la zona de rendimientos decrecientes (funcin
de produccin) y por lo tanto los costos variables crecen a tasas crecientes.

3.4. COSTOS E INGRESOS DE LA EMPRESA:

Costo: Es el consumo de recursos (materias primas, mano de obra, insumos,
etc.) para realizar el proceso de elaboracin del producto. Ejemplo: los insumos
utilizados para la elaboracin de los embutidos, el salario de los empleados,
etc.

3.4.1. COSTOS MENSUALES DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL QILLU

CHAQUI:
Gasto: Es el consumo de recursos requerido para realizar actividades que
apoyen la produccin de los mdulos que podran ser los gastos de servicios
bsicos como;

energa elctrica, agua, telfono, gastos administrativos, el

pago de alquiler del local, depreciacin de maquinarias, etc.

36

[Escriba texto]

3.5. COSTOS FIJOS Y VARIABLES:

Los mismos costos son clasificables en variables y fijos en funcin de su
relacin con el nivel de actividad de la empresa.
COSTO FIJO: Es aquel costo en el que incurre la empresa el cual no
guarda relacin, por lo general , con el volumen de actividad productiva,
por lo tanto ante cambios en los niveles de la misma que pueden
originarse dependiendo de varios factores, estos costos no varan ,
como son los gastos de depreciacin, alquiler del local , intereses por
prstamos, etc.

TABLA N14
GASTOS MENSUALES DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL QILLU
CHAQUI E.I.R.L.

COSTOS FIJOS

CANTIDAD EN
SOLES

Alquiler de la planta

S/ 800

Impuestos

S/ 288

Costos de ventas y
distribucin

S/ 300

TOTAL

S/ 1388

FUENTE: Empresa Agroindustrial Qilluchaqui E.I.R.L.

ELABORACIN: Propia

COSTO VARIABLE: Tambin denominado costo proporcional ya que

depende y vara de acuerdo al volumen de produccin. Existe una
correlacin directa entre su importe total y el volumen total de
produccin de embutidos, y estos costos son: insumos, mano de obra,
etc.

37

[Escriba texto]

TABLA N15
GASTOS MENSUALES DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL QILLU
CHAQUI E.I.R.L.

COSTOS VARIABLES

CATIDAD EN SOLES

Materia Prima.
Mano de obra directa.
Supervisin.
Mantenimiento.
Suministros.
Servicios.
TOTAL

S/ 3000
S/ 2240
S/ 480
S/ 500
S/ 780
S/50
S/7050

FUENTE: Empresa Agroindustrial Qilluchaqui E.I.R.L.

BELABORACIN: Propia

3.5.1. LA FUNCION DE INGRESO TOTAL Y MARGINAL DE LA EMPRESA

AGROINDUSTRIAL QILLUCHAQUI:
A medida de que la empresa aumenta su produccin, tanto sus ingresos totales
tienen tendencia a aumentar de manera lineal en vista de que el precio ya
viene dado por el mercado.
Sea Px el precio del bien X, Y q su tasa de produccin, entonces la funcin
de ingreso total es la siguiente:

ITx (q) = Px * Q

Al mantenerse el precio del bien X constante, la funcin de ingreso es un rayo

que parte del origen con pendiente constante:
El ingreso total aumentar proporcionalmente a un valor equivalente al precio
del producto, lo que significa que el precio es el ingreso marginal. Cabe
destacar que a su vez el precio tambin es el ingreso medio. Esta igualdad
entre un valor marginal y medio se presenta con rectas que parten del origen.

38

[Escriba texto]

TABLA N16
LOS COSTOS TOTALES Y LOS INGRESOS (MENSUALES) TOTALES DE
LA EMPRESA CARPINTERIA GARAY,2013.
COSTO FIJO

COSTO
VARIABLE

4 Kg

S/ 1388

S/ 23

S/ 1411

S/ 48

20 Kg

S/ 1388

S/ 119

S/ 1507

S/ 240

40 Kg

S/ 1388

S/ 238

S/ 1626

S/ 480

80 Kg

S/ 1388

S/ 475

S/ 1863

S/ 960

140 Kg

S/ 1388

S/ 832

S/ 2220

S/ 1680

200 Kg

S/ 1388

S/ 1189

S/ 2577

S/ 2400

260 Kg

S/ 1388

S/ 1546

S/ 2938

S/ 3120

320 Kg

S/ 1388

S/ 1903

S/ 3291

S/ 3840

400 Kg

S/ 1388

S/ 2379

S/ 3767

S/ 4800

600 Kg

S/ 1388

S/ 3568

S/ 4956

S/ 7200

800 Kg

S/ 1388

S/ 4758

S/ 6146

S/ 9600

1200 Kg

S/ 1388

S/ 7050

S/ 8438

S/ 14400

Cantidad en Kg

COSTO TOTAL
(CF + CV)

INGRESOS
TOTALES

FUENTE: Empresa Agroindustrial Qilluchaqui E.I.R.L.

ELABORACION: Propia

Como podemos observar en el cuadro que son datos proporcionados por la

Empresa Agroindustrial Qilluchaqui a diferentes niveles de produccin durante
un periodo de un mes teniendo como costo fijo de s/1,388.00 que consta de s/
800.00 por concepto de alquiler de la planta , por concepto de impuestos es
s/288.00, y el costo variable unitario por cada empaque de salchichas
econmicas es de s/ 5.80, que a un nivel de produccin de 260 kg de salchicha
al mes, observamos que se obtiene un punto

de equilibrio de produccin

donde la empresa no gana ni pierde ,esto quiere decir que los ingresos totales
son iguales a los costos totales. Este anlisis nos indica que la empresa
comenzara a obtener utilidades a partir de la produccin de 260 kg a ms de
salchicha.

GRAFICO N17

39

[Escriba texto]

16000
14000
12000
10000

Costo fijo

8000

Costo variable

6000

Costo total

4000

ingresos totales

2000
0

COS
TOS TOTALES, COSTOS VARIABLES, COSTOS FIJOS E INGRESOS
TOTALES

FUENTE: Empresa Agroindustrial Qilluchaqui.

ELABORACION: Propia

40

[Escriba texto]

GRAFICO N18
INGRESOS TOTALES Y COSTOS TOTALES (MENSUALES) DE LA
EMPRESA:
16000
14000
12000
10000
8000

costos totales
ingresos totales

6000
4000
2000
0

GANANCIAS

E
41

[Escriba texto]

PERDIDAS

FUENTE: Empresa Agroindustrial Qillu chaqui

ELABORACION: Propia.

3.5.2. COSTOS E INGRESOS MARGINALES:

Costos unitarios:
Es el costo de producir en este caso un Kg adicional de salchicha, en
determinado momento del costo total y por lo tanto es el costo de
obtener una unidad ms en determinado nivel de produccin para la
empresa. Pero tambin puede ser un costo promedio si es el resultado
de dividir el costo total por la produccin total de salchichas.

COSTO MEDIO O PROMEDIO (CMe):

Es el que se obtiene al dividir el costo total (CT), por el nmero de Kg
producidos de embutidos. Aunque los costos totales son importantes, el
costo unitario promedio, variable o fijo es fundamental para el anlisis a
corto plazo de la empresa.

COSTO MARGINAL (CMg):

Es el cambio que ocurre en el Costo Total cuando se produce un Kg ms
de salchichas, y este costo marginal depende del nivel de produccin.

El Costo Marginal, est dado por la pendiente de la curva de Costo Total, en el

cual influye Costos Fijos y Costos Variables, ya que tambin el Costo Total es
funcin del nivel de produccin. Para un determinado nivel de produccin el
Costo Total es la suma del Costo Fijo ms el Costo Variable, en ese mismo
nivel.
Grficamente el costo marginal corresponde a la pendiente de la curva de
costos totales en cada nivel de produccin, adems dado que la curva de
42

[Escriba texto]

costos totales y la curva de costos variables son paralelas la curva de costos

marginal tambin corresponde a la pendiente de la curva de costos variables.
Los rendimientos decrecientes son los que explican la pendiente positiva de la
curva de costos marginales. Por otro lado los costos variables medios pueden
interpretarse como la pendiente de un rayo que va desde el origen hasta la
curva de costos variables para cada nivel de produccin, los costos medios
totales se encuentran de la misma forma pero en relacin a la curva de costos
totales. La diferencia entre la curva de costos medios totales y la curva de
costos medios variables corresponde a los costos medios fijos.
La relacin entre la curvas de costos medio y costo marginal es que la de costo
marginal corta a la de costos medio en su punto mnimo. Adems las dos
curvas de costos medios tienen la propiedad de que cuando los costos
marginales son menores a los costos medios, la curva de costos medios
disminuye y cuando los costos marginales son mayores, las curvas de costos
medios aumentan a medida que aumenta la produccin.

TABLA N 19
LA PRODUCCION Y LOS COSTOS DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL QILLUCHAQUI E.I.R.L. SEMANALMENTE (PERIODO
2011-2013)
AO

P.UNIT.

IT

CT

CVT

CFT

CFU

CVU

BENEFICIO
T.

2012

285

S/10.00

S/ 2,850

S/ 1,805

S/ 1,508

S/ 297

S/ 1.04

S/ 5.30

S/ 1,045

2013

290

S/ 10.50

S/ 3,045

S/ 1,900

S/ 1,587

S/ 313

S/ 1.08

S/ 5.47

S/ 1,145

2014

300

S/ 12.00

S/ 3,600

S/ 2,110

S/ 1,763

S/ 347

S/ 1.16

S/ 5.88

S/ 1,490

Fuente: Empresa Agro industrial Qilluchaqui.

43

[Escriba texto]

Elaboracin: Propia.

TABLA N 20
LA PRODUCCION Y LOS COSTOS DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL QILLUCHAQUI E.I.R.L. MENSUALMENTE (PERIODO
2011-2013)
AO

P.UNIT.

IT

CT

CVT

CFT

CFU

CVU

BENEFICIO

2012

1140

S/10.00

S/ 11,400

S/ 7,220

S/ 6,032

S/ 1,188

S/ 4.16

S/ 21.20

S/ 4,180

2013

1160

S/ 10.50

S/ 12,180

S/ 7,600

S/ 6,348

S/ 1,252

S/ 4.32

S/ 21.90

S/ 4,580

2014

1200

S/ 12.00

S/ 14,400

S/ 8,440

S/ 7,052

S/ 1,388

S/ 4.64

S/ 23.50

S/ 5,960

T.

Fuente: Empresa Agroindustrial Qilluchaqui.

Elaboracin: Propia

TABLA N 21
LA PRODUCCION Y LOS COSTOS DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL QILLUCHAQUI E.I.R.L. ANUALMENTE (PERIODO
2011-2013)
AO

P.UNIT.

IT

CT

CVT

CFT

CFU

CVU

BENEFICIO

2012

13,680

S/10.00

S/ 136,800

S/ 86,640

S/ 72,384

S/ 14,256

S/ 50

S/ 254.4

S/ 50,160

2013

13,920

S/ 10.50

S/ 146,160

S/ 91,200

S/ 76,176

S/ 15,024

S/ 51.8

S/ 262.8

S/ 54,960

2014

14,400

S/ 12.00

S/ 172,800

S/ 101,280

S/ 84,624

S/ 16,656

S/ 55.7

S/ 282

S/ 71,520

T.

Fuente: Empresa Agro industrial Qilluchaqui.

Elaboracin: Propia

GRAFICA N 22
44

[Escriba texto]

INGRESO TOTAL, COSTOS TOTALES, VARIABLES Y FIJOS DE LA

EMPRESA
AGROINDUSTRIAL QILLUCHAQUI E.I.R.L. (PERIODO 2012-2014)

300000
250000
200000
150000
100000

2013

50000

2012
2011

FUENTE: Empresa Agroindustrial Qilluchaqui.

ELABORACIN: Propia

En la grfica se puede observar los costos totales, los costos variables, los
costos fijos y los ingresos totales de la produccin anual de los periodos 20122014 de la empresa EMPRESA AGROINDUSTRIAL QILLUCHAQUI E.I.R.L.
En ella podemos observar que la empresa tuvo un ingreso total en el 2012 de
S/136,680, un costo total de S/ 86,640, siendo el costo variable S/ 72,384 y el
costo fijo es de S/ 14,256, de las cuales se obtiene un beneficio neto de S/
50,160.
En el 2014 La empresa tuvo un ingreso de S/ 172,800 de los cuales el costo
total viene a ser S/ 101,280 y est compuesto por el costo variable que es S/
84,624 y el costo fijo que es S/ 16,656, de los cuales se obtiene un beneficio
neto de S/ 71,520.

45

[Escriba texto]

4. CAPITULO IV. COMPETENCIA PERFECTA

4.1. EXTERNALIDADES EMBUTIDOS:
NEGATIVAS

La imagen negativa que algunas personas an tienen de la carne de

cerdo, en aspectos como la salud, las inadecuadas condiciones de
produccin del animal, la alimentacin de los cerdos a partir de residuos
de alimentos humanos y malos manejos en la manipulacin de la carne.

Los compuestos que contienen los embutidos son los que estn
alertando a los expertos en salud ya que, segn varias investigaciones,
pueden tener un efecto negativo en el organismo cuando se incluyen de
forma habitual en la dieta.
46

[Escriba texto]

Carecen de fibra, esencial para la sana evacuacin. Por lo tanto, todos

los embutidos de origen animal favorecen el estreimiento, la colitis, las
hemorroides, la toxemia y la formacin de divertculos.

Al ser productos cocinados o procesados, pierden prcticamente

todos sus aminocidos, siendo productos carentes de todo valor
nutritivo, por lo que muchas empresas aaden vitaminas adicionales.

Su contenido de agua es relativamente bajo, oscila entre un 30 y un

60 por ciento; bastante ms bajo, por lo tanto, que el de la carne.

Tienen un gran contenido de sal. El exceso de consumo de sal genera a

las largas insuficiencias renales, piedras en los riones y clculos en la
vescula, problemas de hgado, reumatismo, retencin de lquidos,
irritaciones intestinales, problemas de sangre, venas (varices), corazn y
dems. Adems, el exceso de sal seca la piel y le causa todo tipo de
afecciones y propicia la cada del cabello prematuramente.

Se le aade ya sea sacarosa, lactosa, dextrosa, glucosa, jarabe de maz

y/o almidn, que son los azucares ms usados en la elaboracin de los
embutidos, y los cuales dan sabor y disfrazan la sal, pero sobre todo
producen cido lctico, reaccin esencial para los embutidos
fermentados. Todos estos azucares son especialmente nocivos para
la salud en general, entre una larga lista de efectos nocivos, crean
desbalances en los minerales del cuerpo, origina que la sangre se
caliente, irrita y degenera el sistema nervioso y afecta severamente
al pncreas y el hgado.

Su contenido en hidratos de carbono es muy bajo.

La carne es una de los mayores formadores de cido rico y

amoniaco, sustancias que predisponen al cncer.

Muchos de ellos estn adicionados con fculas de arroz, patatas,

calabaza, etc.
47

[Escriba texto]

A muchas salchichas, sobre todo las ms comerciales, les agregan

almidones modificados para darle textura y volumen y mejorar su
apariencia y sabor, y para hacerlas ms baratas. Contienen, adems,
cidos y conservadores como el nitrito, el cido monocloroactico,
sulfitos, etc., adems de colorantes para darles su apetecible color
rosado. Como la lista de conservadores puede ser muy larga, nos
limitaremos a decir que la mayora de ellos no son aceptados para el uso
de alimentos por todas las contraindicaciones que presentan.

Y por ltimo, habra que sealar que la alimentacin para el ganado o

los animales del consumo humano contiene en la mayora de los casos
hormonas, antibiticos, tranquilizantes, bolitas de residuos
cloacales, etc.
POSITIVAS

Generacin de empleo

Incremento del consumo

Producto de calidad con pocos conservantes, balanceado.

48