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Corantes Alimentcios
Luciana Mouta de Oliveira
REGULAMENTAO
No Brasil, a indstria deve seguir a
legislao do Ministrio da Sade. A Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)
estabelece as condies gerais e fatores essenciais de qualidade
dos corantes empregados na produo de alimentos(e bebidas).
REGULAMENTAO
www.anvisa.gov.br
MERCOSUL/GMC/RES N 11/06
Regulamento tcnico mercosul sobre lista geral harmonizada
de aditivos alimentares e suas classes funcionais
MERCOSUL/GMC/RES N 11/06
Regulamento tcnico Mercosul sobre lista geral harmonizada
De aditivos alimentares e suas classes funcionais
Caramelo
Caramelo (processo amnia)
www.anvisa.gov.br
Carotenides
carmim
Clorofila
Caramelo
Antocianinas
CURCUMINA / CURCMA
CLOROFILA
CAROTENIDES
Obteno: extrao de plantas ou algas.
Colorao: do vermelho ao amarelo.
Estabilidade: sensveis luz e temperatura. Apesar
das limitaes impostas pela instabilidade qumica
(como por exemplo, oxidao e isomerizao), os
carotenoides possuem muitas vantagens, incluindo
toxidade baixa, cores altamente desejveis e de alta
resistncia tintorial e atividade de pr-vitamina A,
estabilidade na presena de agentes redutores
(cido ascrbico).
ANTOCIANINAS
Obteno: extrao de plantas.
Colorao: colora azul, vermelha, violeta e prpura.
Estabilidade: Alm do pH, a cor das solues de antocianinas depende de outros fatores, como
concentrao, tipo de solvente, temperatura, estrutura do pigmento, presena de substncias
capazes de reagir reversvel ou irreversivelmente com a antocianina, entre outras.
Vulgaxantina I
Vulgaxantina II
Betanina
Amarelo crepsculo
Eritrosina
Tartrazina
Ponceau 4 R
Vermelho 40
Bodeaux S ou amaranto
AZO
AMARELO CREPSCULO
Possui boa estabilidade na presena de luz, calor e cido,
apresentando descolorao na presena de cido ascrbico e SO2.
TARTRAZINA
Apresenta excelente estabilidade luz, calor e
cido, descolorindo em presena de cido ascrbico e SO2.
Dentre os corantes azo, a tartrazina tem despertado uma
maior ateno dos toxicologistas e alergistas, sendo
apontado como o responsvel por vrias reaes adversas,
causando desde urticria at asma.
PORCEAU 4R
Apresenta boa estabilidade ao calor, luz
e ao cido, descolore parcialmente na presena de
alguns agentes redutores, como o cido ascrbico e
SO2. Possui poucos estudos relevantes realizador
sobre sua toxicidade.
VERMELHO 40
Apresenta boa estabilidade luz, calor e
cido, alm de ser o corante vermelho mais estvel
para bebidas na presena do cido ascrbico, um
agente redutor. pouco absorvido pelo organismo e
em estudos de mutagenicidade no apresentou
potencial carcinognico.
AMARANTO
Esse corante apresenta boa
estabilidade luz, calor e cido, mas descolore
em presena de agentes redutores, como o
cido ascrbico e SO2. Alguns estudos so
contraditrios
quanto
inocuidade
carcinognica deste corante, sendo, por
medida de segurana, proibido nos Estados
Unidos desde 1976.
TRIFENILMETANOS
AZUL BRILHANTE
Possui razovel estabilidade luz, calor e cido, mas possui baixa
estabilidade oxidativa.
INDIGIDES
ERITROSINA
Insolvel em Ph abaixo de 5. Existem estudos de uma possvel
associao com tumores na tiride pela provvel liberao de iodo no organismo,
porm esses estudos no foram conclusivos.
Caramelo II
Caramelo III
Caramelo IV
CORANTE CARAMELO I
Conhecido como simples, natural, vulgar ou CP (caramelplain). Compostos de
amnia e sulfito no podem ser usados como reagentes para obteno deste corante.
CORANTE CARAMELO II
O caramelo de sulfito custico ou CSC (Caustic Sulfite Caramel). Compostos de
sulfito devem ser usados e compostos de amnia no podem ser usados como reagentes
na produo de caramelo do Tipo II.
CORANTE CARAMELO VI
O caramelo de sulfito de amnio, obtido pelo processo sulfito amnia, ou SAC
Sulfite-Ammonia Caramel) ou ainda SDC (Soft Drink Caramel). Tanto os compostos de
amnia como de sulfito devem ser usados como reagentes para os caramelos do Tipo IV.
CORANTE INORGNICO
(RESOLUO - CNNPA N 44, DE 1977)
Ouro
Prata
xidos e hridrxidos de ferro
CONCLUSO
evidente o amplo uso de corantes pela industria alimentcia. No entanto, como
para todo aditivo devem ser observadas as quantidades e qualidade destas substncias, pois
elas devem ser usadas com prudncia a fim de preservar a integridade do consumidor.
O nmero de corantes artificiais, comprovadamente incuos sade, pequeno e
pode ser reduzido de acordo com os resultados de toxicidade que novas pesquisas possam
revelar. Assim, muitos estudos sobre fontes, extrao e estabilidade de corantes naturais tm
sido efetuados com o intuito de permitir sua utilizao em detrimento dos artificiais. Os
corantes naturais podem apresentar o mesmo poder de tingimento dos corantes sintticos
quando obtidos de forma adequada e manipulados corretamente.
A notoriedade que os corantes naturais vm assumindo deve-se no s
tendncia mundial de consumo de produtos naturais, mas tambm s propriedades
funcionais atribudas a alguns desses pigmentos. O apelo mercadolgico estimula cada vez
mais o desenvolvimento de novos estudos com o intuito de superar as limitaes tecnolgicas
existentes.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Aditivos & Ingredientes. Os Corantes Alimentcios. Editora Insumos, n 62. 2009.
Disponvel
em:
http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/edicoes_materias.php?id_ed
icao=39 Acesso em: 03/2014.
RESOLUO
CNNPA
N
44,
DE
1977.
Disponvel
em:
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/29906780474588e892cdd63fbc4c6
735/RESOLUCAO_CNNPA_44_1977.pdf?MOD=AJPERES Acesso em: 03/2014.
RDC
n27/2010.
Disponvel
em:
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/b951e200474592159a81de3fbc4c6
735/DIRETORIA_COLEGIADA_27_2010.pdf?MOD=AJPERES Acesso em: 03/2014.
MERCOSUL/GMC/RES N 11/06 - Regulamento tcnico Mercosul sobre
lista geral harmonizada de aditivos alimentares e suas classes funcionais.
2006. Disponvel em: http://www4.anvisa.gov.br/base/visadoc/CP/CP[12925-10].PDF Acesso em: 03/2014