COLEGIO DE BACHILLERATO FISCOMISIONAL

SEMI PRESENCIAL PCEI

MONS. VICENTE MAYA

TEMA
LA COMIDA TPICA DE LA PROVINCIA DE EL ORO Y SU APORTE AL
TURISMO

MONOGRAFA PREVIA A LA OBTENCIN DE TTULO DE

BACHILLER EN CIENCIAS

AUTOR:
DANTE ALEXANDER ARMIJOS OLVERA

TERCER AO DE BACHILLERATO

Directora de Monografa: Lic. ZOILA REASCO B.

PASAJE EL ORO ECUADOR

AO LECTIVO
2015 - 2016

CERTIFICACIN

Lic. ZOILA REASCO B.

DOCENTE DIRECTOR DE MONOGRAFA

CERTIFICA:
Que, el trabajo monogrfico presentado como requisito para obtener el
ttulo de Bachiller de la Repblica ha sido revisado prolijamente y cumple
con las normas reglamentarias, por lo consiguiente autorizo presentarlo,
hacindose acreedor a la calificacin de (sobre 10/10
puntos)

________________________________
Lic. ZOILA REASCO B.

Pasaje, 21 de noviembre de 2015

AUTORA

El texto, las ideas, y los resultados expuestos en este

trabajo de investigacin son de responsabilidad del
autor.

________________________________
Dante Alexander Armijos Olvera

II

AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer a todos mis maestros ya que ellos me

ensearon valorar los estudios y a superarme cada da, tambin
agradezco a mis padres porque ellos estuvieron en los das ms
difciles de mi vida como estudiante. Y agradezco a Dios por
darme la salud que tengo, por tener una cabeza con la que
puedo pensar muy bien y adems un cuerpo sano y una mente
de bien. Estoy seguro que mis metas planteadas darn fruto en
el futuro y por ende me debo esforzar cada da para ser mejor
en el colegio y en todo lugar sin olvidar el respeto que
engrandece a la persona.

Dante Alexander Armijos Olvera

III

DEDICATORIA

Esta monografa est dedicada a mis padres ya que

gracias a ellos puedo estar en esta linda institucin y
poder aportar con mis conocimientos. Y quiero dedicar
tambin a un amigo muy especial que es mi Dios
porque est conmigo en las buenas y en las malas, en
las noches ms fras y por eso se lo debo todo a l ya
que a pesar de mis errores en esta vida l supo
perdonarme y comenzar nuevamente.

Dante Alexander Armijos Olvera

IV

NDICE
CERTIFICACIN .
AUTORA ..
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
NDICE
INTRODUCCIN .
CAPITULO I

I
II
III
IV
V
1

PROBLEMA DEL ESTUDIO

1.1.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.3.

3
3
3
3
3

PLANTEAMIENTO..
OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
JUSTIFICACIN.

CAPITULO II
2.
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
2.1.5.

MARCO TERICO
Gastronoma...
Historia de la gastronoma ecuatoriana.
Gastronoma Regional.
La gastronoma de la costa Ecuatoriana .
Turismo gastronmico .
La gastronoma como marca de identidad en la
promocin turstica
2.1.6. Platos ecuatorianos de mayor preferencia...
2.1.6.1. Platos preferidos

5
5
6
7
8
8
9
10
10

CAPITULO III
3.

ANLISIS DE LA PROBLEMTICA DEL CONSUMO DE

COMIDA TPICA ECUATORIANA.. 14

CONCLUSIN ....
RECOMENDACIONES ..
BIBLIOGRAFA
ANEXOS ..

17
18
19
19

INTRODUCCIN

La provincia de El Oro al igual que las dems provincias que conforman la

lnea costera posee una gran diversidad gastronmica que caracteriza al
pas; siendo un elemento importante de desarrollo dentro de la actividad
turstica; en razn de ser un recurso cultural tangible capaz de transmitir
una imagen simblica del legar a visitar, establecindolo como uno de los
elementos de comunicacin turstica de este destino.

La costa ecuatoriana posee una gastronoma envidiable, sus platos son una
muestra de la deliciosa y fresca comida costea, su gastronoma con la
cultura y, siendo la cultura principal selo de identificacin de un pueblo,
podemos deducir que la gastronoma forma parte de esta marca de
identidad.

La gastronoma de la provincia de El Oro se caracteriza por platos de

mariscos y combinados con banano, igualmente se destacan los dulces y
pasteles,

que constituyen una oferta de

muchos sabores,

que

habitualmente se combinan con una aromatizada taza de caf, otro

producto estrella de esta regin.

La presente investigacin, ha permitido conocer las tcnicas gastronmicas

ancestrales, cuyo objetivo fue el determinar cada uno de los platos tpicos
que posee la provincia de El Oro y su aporte al turismo de la provincia.

CAPITULO I
PROBLEMA DEL ESTUDIO

1.1.

PLANTEAMIENTO.
El sector gastronmico en el Ecuador y especialmente la provincia
de El Oro ha perdido un poco de identidad en el sentido que a nivel
internacional esta no goza de un total reconocimiento o ms bien no
es muy conocida por el hecho que no sustenta sus recetas a un nivel
tcnico como en otros pases, por esta razn es una cocina vista
como informal, para realizarla nica y exclusivamente en casa, es
decir, no hay como establecer medidas, proporciones, cantidades
exactas y por ese motivo no hay como especificar de manera
concreta o exacta las recetas, esto hace que la cocina ecuatoriana a
pesar de contar con una comida deliciosa y que en ese sentido si es
muy conocida y apreciada, aun no pueda ubicarse como una comida
a nivel internacional. Si bien es un poco complejo realizar una cocina
ecuatoriana tcnica al 100%, hoy en da existen restaurantes y chef
que de manera profesional han combinado la cocina ecuatoriana con
nuevas tendencias gastronmicas como lo es la cocina fusin,
alternativa nueva y real que ha permitido rescatar nuestra
gastronoma, salvando recetas que han perdido popularidad y en
otras ms populares, cotidianas, hacerlas ms atractivas y darles un
toque de innovacin

1.2.

OBJETIVOS.

1.2.1. OBJETIVO GENERAL.

Conocer ms a fondo la historia de la Gastronoma ecuatoriana, su
influencia en la sociedad y el aporte cultural que esta ha dado a

nuestra identidad como pas. Por medio de este trabajo investigativo

tambin se quiere destacar lo rico de nuestra produccin agraria y
pecuaria, situacin que ha permitido conseguir la tan famosa y
conocida diversidad que se tiene en la cocina ecuatoriana.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.

Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene en
Ecuador en especficamente en la provincia de El Oro.
Establecer que platillos son los de mayor preferencia por los
consumidores.
Determinar si la cocina de la provincia Orense es un aporte al
turismo en nuestro pas.
Realizar una investigacin de mercado que nos ayude a
determinar cunto se conoce de la cocina Orense y que nivel de
aceptacin tiene por parte de las personas, preferencias, costos
y restaurantes.
Conocer la opinin de un profesional en gastronoma mediante
la realizacin de una entrevista.

1.3.

JUSTIFICACIN.
La gastronoma ecuatoriana es una variada forma de preparar
platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas
regiones que componen el pas , esto se debe a que dentro del pas
se encuentran cuatro regiones naturales, Costa, Sierra, Amazonia e
Insular las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. La
gastronoma de la provincia de El Oro es muy variada, basada
especialmente en mariscos, como el pescado, los pltanos verdes,
maduros o guineos tambin hacen parte de la culinaria tpica. Los
platos ms importantes son: el arroz con menestra y carne asada,
encebollado de pescado, boln, muchines de yuca, patacn, sopa

marinera, arroz marinero, corviche, bandera, sancocho de bagre ,

entre otros.
La importancia de la comida tpica en el mbito turstico radica en
que al hacer un viaje, es la comida uno de los factores que ms se
recordara, aun cuando se hayan visto y disfrutado paisajes
espectaculares o impresionantes monumentos, definitivamente el
lugar va a ser permanentemente recordado por su gastronoma,
incluyendo no solo la calidad de los alimentos y bebidas sino tambin
por la higiene, el servicio y el ambiente, todo esto en conjunto har
grata e inolvidable la experiencia de viajar. Entre las actividades que
contempla este sector se encuentran la asistencia a restaurantes
donde se sirven platillos tpicos, visita a mercados y tiendas de venta
de productos alimentos, observar o incluso cocinar en una de las
casas de los lugares as como la participacin en fiestas locales
donde la comida es uno de los invitados principales A menudo las
personas se preguntan la relacin que existe entre el Aroma y el
sabor de las comidas tpicas, es claro que esta informacin es de
gran importancia ya que segn el aroma de una comida puede o no
despertar el apetito de las personas . Para que esto se d hay que
manejar una variedad de factores que hacen parte de las comidas
como por ejemplo: verduras e ingredientes frescos, una buena
coccin al momento de la preparacin y un toque final, de amor con
que se prepara el plato. Todos los factores anteriores son
importantes y an ms si de comida tpica se trata, pues debemos
manejar muy bien las recetas para darle el aroma y el sabor exacto
y as invitar a las personas a degustar un buen plato de comida tpica.
Es por eso que este trabajo monogrfico est diseado para resaltar
los aportes que de una u otra manera hace la gastronoma al dar a
conocer la cultura y la identidad de una regin a travs de un plato
de comida tpica en donde se expresan las diversas costumbres y
tradiciones de determinado lugar. Bajo esta ptica nos vemos en la
necesidad de realizar el presente trabajo monogrfico con el Tema

LA COMIDA TPICA DE LA PROVINCIA DE EL ORO Y SU

APORTE AL TURISMO realizando los enfoques correspondientes,
para comprender el problema, plantear posible alternativas de
solucin. El presente trabajo investigado es posible realizarlo pues
se cuenta con suficiente informacin bibliogrfica as como con la
predisposicin para visitar diferentes lugares para recopilar datos
que nos permitan un mejor desarrollo de nuestra monografa.
Adems del inters personal que nos motiva a realizar el presente
trabajo monogrfico lo hacemos en cumplimiento a lo establecido en
el art. 198 de la Ley orgnica de Educacin Intercultural previo a la
obtencin del ttulo de bachiller y como un aporte a la comunidad
orense

CAPITULO II
2.

LA COMIDA TPICA DE LA PROVINCIA DE EL ORO Y SU

APORTE AL TURISMO

2.1.

Gastronoma.

Es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes,

debe tenerse en cuenta que Ecuador tiene acceso a tres diferentes
tipos de recursos culinarios, el pescado por las costas del Ocano
Pacfico as como las islas Galpagos, segundo a los Andes y por
ltimo la selva Amaznica. La cocina gira en torno a estas tres
fuentes de ingredientes, haciendo que las personas y las etnias de
la zona puedan elaborar diversos platos autctonos.
Adems, se caracteriza por una gran variedad de sabores y
aromas los cuales se funden en un elemento esencial llamado
calidad. Esta cocina es una mezcla entre la tradicin de sus
antiguos pobladores y las culturas que con el paso de los tiempos
han ido haciendose un hueco en el territorio de este pas.

Son muchas las variedades y las diversas especias que llevan

todos los platos ecuatorianos ya que sus habitantes suelen
condimentar sus comidas con cilantro, laurel, aj, canela, albahaca,
organo.

Existen platos que son populares a nivel nacional como la

guatita, arroz con menestra, caldo de salchicha, ceviche,
encebollado, patacn pisao, seco de chivo, fritada, sancocho de
bagre, boln de verde, entre otros; la mayora de los cuales son de
origen costeo. Entre los platos netamente costeos tenemos los
muchines de yuca, el arroz guayaco, corviche, bandera, encocado,
sancocho, entre otros.

2.1.1.

Historia de la gastronoma ecuatoriana.

Como la mayora de las cocinas de los diferentes pases, la
de Ecuador est formada por la influencia de otras culturas que
llegaron a nuestro pas en la poca de la conquista y despus
durante el siglo XIX y XX.

Estas culturas en cuestin fueron, para el siglo XVII y XVIII, la

indgena que habitaba el territorio, la espaola que lleg en los
viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como
esclavos para trabajar en las minas y los caaverales.

Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los

cuales, nos ensearon su gastronoma aplicada a toda clase de
platillos e ingredientes. Las costumbres alimenticias, entre otras, de
nuestros ancestros indgenas se vieron cambiadas, por un lado, a
raz de la empresa conquistadora con la presencia de andaluces,
valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron
sobre los guisos de la Iguana, el manat o los insectos para
reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar slo un producto
y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas,
especialmente en las zonas costeras.

La variacin en los platos y las influencias en las mesas

ecuatorianas depende de la zona de donde provenga as como de
los recursos naturales que dispongan, stos pueden ser
abundantes o pobres en una regin, as mismo los climas mltiples
o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el
crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia.

2.1.2.

Gastronoma Regional en el Ecuador

La llegada de Espaa a estas tierras fue, en cuanto a la
comida, prdiga de sorpresas. En esto, como en todo, fue un
encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y
costumbres diversas. Y los conquistadores, absortos ante un
mundo exuberante que no alcanzaban a entender, apenas si
atinaron a sobre nombrar frutos y comidas de Amrica tomando
como ejemplo las cosas de su tierra que les recordaban algn
lejano parecido: a la palta llamaron pera; a la quinua, arroz
pequeo; al mamey, melocotn; a la tuna, higo; a la flor de maguey,
alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino.

Pasada la sorpresa, los europeos se adhirieron con

entusiasmo a los frutos y viandas americanos, y los indios, al
menos en esto, lograron un empate que era una victoria. El aporte
espaol a nuestra cocina fue de carcter doble: por una parte, trajo
a nuestro suelo elementos y experiencias europeos y africanos; por
otra, permiti el intercambio de cosas y animales aborgenes hasta
entonces de uso local y limitado.

Fue as que nos llegaron cerdos, reses y ovejas, pavos,

gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates,
ctricos, pltanos y caa de azcar. Enriquecida con nuevos
elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo desarrollar sus
propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y cocinar
tierna y amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la
suculenta gastronoma nacional. Uno de los hechos ms
significativos de la nueva situacin fue la adopcin popular del
chancho, el borrego, los pavos y las gallinas, que pasaron a

convertirse en animales domsticos de la mayora de la poblacin,

mejorando la dieta y reforzando el arte culinario.

2.1.3.

La gastronoma de la costa Ecuatoriana

La gastronoma costea es muy variada, se basa en pescado
especialmente la corvina, la trucha y la [(tilapia)]. Los pltanos
tambin hacen parte importante de la culinaria tpica (verdes,
maduros o guineos).
Los platos costeos ms importantes son: arroz con menestra
y carne, encebollado de pescado, ceviche de pescado, boln,
muchines de yuca, patacn, sopa marinera, arroz marinero, arroz
guayaco, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

2.1.4.

Generalidades de la provincia de El Oro

La provincia de El Oro forma parte del perfil costanero
suroccidental; el territorio es plano, con extensas playas al noroeste
de la provincia.
La provincia est conformada en parte por montaas bajas y
secas. La temperatura promedio es de 23 C.
La precipitacin pluvial media es de 200 a 1.500 mts. anuales.
Dos grandes zonas forman la provincia de El Oro: La occidental y
la oriental, la primera es decir la Costanera, es donde se
encuentran los cantones Machala, Pasaje y Santa Rosa. Dentro de
sta se halla una subzona de manglares desde la ensenada de
Tumbes, contina por el estero de Santa Rosa abarcando las islas
de Jambel. Esta subzona sufre inundaciones ocasionales por las
mareas y pertenece a la regin rida de la costa.

La zona oriental posee un ligero relieve montaoso, de

carcter subtropical y comprende la hoya del Puyango. En esta
regin tiene cabida terrenos de zonas fras como Chilla y
Guanazn, zonas templadas como Zaruma, Malvas, Paccha,
Ayapamba y Pias, zonas clidas como Marcabel y Portovelo.
Existe una subzona de sabanas desde Santa Rosa, pasa por
las cercanas de Machala y llega hasta cerca del ro Jubones,
lugares que en la estacin lluviosa se inundan y solo sirven para la
crianza de ganado, mas no para la agricultura. Al momento que
llega la estacin seca las sabanas se secan y se presentan como
terrenos arcillosos. Dentro de las sabanas se encuentran las
tembladeras que son extensiones de agua que permanecen
estancadas y son alimentadas por los ros.
La produccin bananera es la ms significativa de la
provincia. El Oro es una provincia bananera. Slo ella ha producido
algunos aos ms del 42% de toda la produccin bananera
ecuatoriana. El cultivo del banano ha sido favorecido por las
excelentes condiciones climticas y ecolgicas de la llanura
occidental de la provincia. Las principales reas de cultivo estn
situadas en los cantones Machala, Pasaje, Santa Rosa, Arenillas y
El Guabo. El banano empez como un cultivo destinado a sustituir
al cacao debido a la crisis cacaotera durante la primera guerra
mundial. El cacao fue hasta entonces el cultivo ms importante
tambin debido a las condiciones climticas y ecolgicas
favorables.
El gran desarrollo bananero se produjo a partir del ao 1944
y fue estimulado por el alza en el precio de la fruta. Gracias al rpido
ascenso de la produccin de banano el ao 1959 se convirti en el
principal rubro de exportacin del Ecuador. A ms del cacao, otros
productos agrcolas importantes son: caa, palma africana, maz
duro, pia y tomate.

10

2.1.5.

La Gastronoma en la provincia de El Oro

El Oro tiene dos zonas bien diferenciadas: la parte alta,
donde quedan Zaruma y Pias, cuyas montaas gozan de un clima
ms templado, que favorece cultivos como el caf, y la parte baja,
la propiamente costea, que recibe la influencia del ro Jubones y
del Golfo de Guayaquil, convirtindose para tierra privilegiada para
las plantaciones bananeras y las piscinas de camarn. No en vano,
en Santa Rosa se celebra la anualmente la feria del langostino,
mientras en Machala tiene lugar la Feria Mundial del banano. Son
buenas oportunidades para degustar los mejores platos de esta
cocina basada en pescado y marisco, verde y arroz.
La zona de los manglares es una gran productora de
camarn para la exportacin aunque algunos de esto crustceos
se queden a enriquecer los platos locales. Tambin se elaboran del
pltano: harina, mermelada y pur para exportacin.
Por su elevacin y vecindad, Zaruma y Pias reciben
influencia serrana, como en especial de Loja, provincia con la que
mantienen estrecho vnculos que obviamente se reflejan en la
cocina. Por ejemplo, se utiliza mucho el chuno de harina de achira.
Se prepara el sango de papa china y el sango de choclo con leche
y queso desmenuzado.

2.1.6.

Turismo gastronmico de la provincia de El Oro

La gastronoma de la provincia de El Oro es rica, abundante
y llena de sabor, adems de variada, destacando la diversidad de
ingredientes de gran calidad, con los que se elaboran sus platos,
entre los que se encuentran los pescados y marisco, las carnes de
cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maz, frutas y verduras.

11

En la cocina Orense se utiliza mucho las especias como el aj,

cilantro, perejil, canela, etc., dando as un excelente sabor a sus
platos.
Pero no solo se goza de una diversidad en comidas saladas
o platos fuertes, sino tambin en lo que concierne al toque dulce
nada mejor que hacerlo probando los dulces tpicos de la provincia
como el dulce de leche, adems de ricas frutas tropicales como el
mango, maracuy, papaya, pia, meln, etc., con los que se
elaboran ricos helados y zumos refrescantes.

2.1.7.

El aporte de la gastronoma al turismo orense

2.1.8.

La gastronoma como marca de identidad en la promocin

turstica.

La gastronoma, entendida como realidad fsica y visual que

forma parte de nuestras vidas ha sido tratada por varias disciplinas,
entre las cuales destacan la geografa, la ecologa, las ciencias
naturales y ciencias sociales.

En general se relaciona a la Gastronoma con la cultura y

siendo la cultura el principal sello de identificacin de un pueblo,
podemos deducir que la gastronoma forma parte de esta marca de
identidad.

Por otra parte, uno de los objetivos principales del turismo es

el conocimiento de otros pueblos y su cultura, convirtindose la
gastronoma, indirectamente, en un objetivo turstico al formar parte
de esta cultura.

12

Tambin

el

concepto

de

Turismo

admite

mltiples

definiciones, pero, en nuestro caso en concreto, el que nos interesa

es su interaccin comunicativa desde el punto de vista de
intercambio cultural, aportando y recibiendo influencias externas.

La gastronoma ha sido uno de los elementos utilizados

tradicionalmente en la promocin turstica, en su calidad de
elemento identificante que comunica una de las caractersticas del
territorio que se pretende promocionar.

Todo el mundo vincula automticamente la gastronoma con

los rasgos diferenciales de un territorio y el carcter de sus
habitantes, y de una forma recproca, entendemos que

los

turistas y visitantes de este territorio han contribuido a modelar ese

carcter.

2.1.9.

Platos ecuatorianos de mayor preferencia en la Provincia de El

Oro

A pesar de que Ecuador no sea en extensin un pas

grande, s lo es en sus tradiciones y gastronoma, una de las
ms sabrosas y desconocidas de Amrica.

Diversidad en sabores, colores y olores, eso es la COCINA

COSTEA, no se puede poner todo lo que es la cocina
ecuatoriana, pero si los platos que con ms frecuencia son
consumidos:

13

2.1.9.1. Las Guatitas

Son un plato muy popular en el cantn Machala y El Guabo,
donde es considerado un plato nacional. Se trata de un estofado
de tripas de vaca (Guatitas). Se sirve acompaado de papas y
salsa de man, en Ecuador existe la creencia popular de que la
guatita suele disminuir los efectos de la resaca. Es por esta razn
por la que frecuentemente suele ponerse como oferta en algunos
restaurantes a modo de desayuno los fines de semana (Ver Anexo
1)

2.1.9.2. Bollo de Pescado

El bollo es otro de los pocos platos tpicos de la provincia de
El Oro que surgieron con la mezcla de las culturas costeas. La
envoltura de la masa de verde con pescado en hojas de pltano es
la mejor carta de presentacin que tiene esta delicia que no solo es
degustada en el desayuno sino tambin en la cena (Ver Anexo 2)

2.1.9.3. Boln de Verde

A pesar de que los historiadores y especialistas en agricultura
tienen la certeza de que los productos derivados de las musceas:
banano, pltano y otros similares, provienen de los continentes
asitico y africano, nadie sabe cmo este platillo, que se ha logrado
consolidar en la gastronoma costea, lleg a la mesa de los
guayaquileos.

El pltano macho o verde se dio a conocer en el Mediterrneo

en el ao 650 DC. La especie lleg a las Canarias en el siglo XV y

14

desde all fue trasladado a Amrica en 1516 por las constantes

corrientes migratorias de la poca.

Luego empez a crecer en la regin hmeda tropical del

centro y sur del continente, cubriendo una buena extensin del
territorio

tropical

ecuatoriano

con

presencia

hoy

en

da

especialmente en las provincias costeras. (Ver Anexo 3)

2.1.9.4. Caldo de Salchicha

El bombero, smbolo de orgullo del guayaquileo, fue el primer
voluntariado local. La celebracin, revela en sus crnicas el
historiador Modesto Chvez Franco cuyo padre tambin fue
bombero, comenzaba con la fecha independentista del 9 de
octubre, y al da siguiente 10 de octubre se agasajaba a los
esforzados voluntarios en su da clsico.
En esa festividad, las familias obsequiaban al bombero con
un plato elaborado con vsceras. El caldo de salchicha, como se
llamaba el procesado hecho en casa con hierbuena y relleno de la
salchicha con arroz cocinado con la sangre del chancho.
En inmensas ollas se entregaba a los bomberos cada 10 de
octubre, y de all proviene el nombre para este caldo de salchicha
como caldo de manguera. Los homenajeados a su vez preparaban
el llamao, que era una especie de asado.
Sin el chancho trado por los espaoles no habra caldo de
manguera. All se mezclaron los sabores de Amrica con los
sabores que trajeron de Europa, afirma la historiadora Jenny
Estrada. (Ver Anexo 4)

15

2.1.9.5. Cazuela de Pescado

Cazuela es un plato tpico Puerto Bolvar y en las mayora de
las provincias del Ecuador, que recibe ese nombre por el tipo de
recipiente en el que est cocinado, una vasija de la familia de las
ollas, de cuerpo bajo y vidriado en su interior y de uso habitual en
la cocina.
Como recipiente que preserva el calor cumple un doble
servicio de cocinado y vajilla de mesa; en la cocina se hace uso
preferente para contener aquellos platos que se introducen al
horno. (Ver Anexo 5)

2.1.9.6. Ceviche de Camarn

El ceviche, sebiche o seviche, es un plato que en diferentes
versiones forma parte de la culinaria de diversos cantones del
Ecuador
Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima
cida, aunque histricamente se us la naranja agria. El alio
incluye adems alguna variedad local.
Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado. La
carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada.
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser
diferentes: se sirve con guarniciones de races hervidas como
camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompaado de papa,
granos como el maz (hervido o tostado), legumbres como la
zarandaja, pltano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones
puede ir acompaado de chilcano (caldo a base de cabezas de
pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompaarse con
canguil o chifles.
16

CAPITULO III

4. ANLISIS DE LA PROBLEMTICA DEL CONSUMO DE COMIDA

TPICA ECUATORIANA
# 1 Con qu
ECUATORIANA?

frecuencia

consume

COMIDA

TPICA

Cuadro #1
VARIABLE
Una a la semana
Varias veces a la semana
De vez en cuando
Slo los fines de semana
Total

FRECUENCIA
40
20
30
10
80

PORCENTAJE
49%
33%
16%
2%
100%

Grfico # 1

Ventas
10%
40%
30%

20%

Una a la semana

Varias veces a la semana

De vez en cuando

Slo los fines de semana

Fuente: Gente de la ciudad

Autor: Los Autores

Anlisis: el 40% de los encuestados afirma que consume Una vez a

la semana comida tpica, mientras que el 30% dice que va de vez en
cuando, el 20% dice consume comida tpica varias veces a la semana
y finalmente el 10% afirma que solo los fines de semana.

17

# 2 La Comida de que regin la prefiere?

Cuadro #2
VARIABLE
Costa
Sierra
Amazonia
Regin Insular
Total

FRECUENCIA
40
20
30
10
80

PORCENTAJE
40%
20%
30%
10%
100%

Grfico # 2

FRECUENCIA
10%
40%
30%

20%

Costa

Sierra

Amazonia

Regin Insular

Fuente: Gente de la ciudad

Autor: Los Autores

Anlisis: Al preguntarse sobre su preferencia en la comida el 40%

afirm que prefiere la comida de la costa, mientras que el 30% prefiere
la de la Amazona, el 20% afirma que le gusta la comida de la sierra y
slo el 10% le vista los platos de la regin insular

18

#3 Segn su criterio cuales son los platillos de mejor consumo

en su entorno.

Cuadro #3
VARIABLE
Encebollado
Arroz con menestra
Ceviche
Caldo de pata
Guatita
Caldo de Bola
Total

FRECUENCIA
10
25
10
5
30
20
80

PORCENTAJE
10%
25%
10%
5%
30%
20%
100%

Grfico # 3
Segn su criterio cuales son los platillos de mejor consumo en
su entorno

10%

20%

25%
25%
5%

15%

Encebollado

Arroz con menestra

Ceviche

Caldo de pata

Guatita

Caldo de Bola

Fuente: Gente de la ciudad

Autor: Los Autores

Anlisis: Al preguntarles sobre que plato es de mejor consumo el 255%

manifestaron que el arroz con menestra y guatita es de mejor consumo,
le sigue el caldo de bola con un 20%, con un 15% el ceviche, y por
ltimo el Encebollado con un 10%

19

CONCLUSIN

La investigacin evidencia que el turismo local, se relaciona y genera

turismo gastronmico, en donde se identifican que lugares tursticos como
Puerto Bolvar, Jambel, Bajo Alto, la Iberia atraen a comensales que
degustan de la comida de la provincia de El Oro, entonces mientras mayor
turismo, mayores ingresos para los establecimientos que prestan servicios
de alimentacin.

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RECOMENDACIONES
La Gastronoma Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros con
combinaciones de productos trados por los espaoles ms nuestros
propios productos, dieron como resultado la cocina ecuatoriana que nos
han dado identidad propia.
Los platillos con los que cuenta la cocina orense son diversos en todos
los sentidos, combinaciones de carnes, mariscos, vegetales, cereales,
gramneas y dems, hacen que su variedad no solo sea en cuestin
sabores sino, tambin su variedad se establezca por el aporte
nutricional que esta aporta a quien la consume.
El sector turstico es parte importante para la difusin de nuestra cultura
a todo nivel y en lo que respecta a la gastronoma, hoy por hoy se
conoce que Ecuador ya cuenta con un Turismo Gastronmico, lo que
hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina en cada una de
ellas.
En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Regin de la Sierra
es la ms apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que
esta tiene, seguida por la comida costea en la que se destaca el
consumo del pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los
platos de mayor preferencia.
Nuestra ciudad cuenta con varios Restaurantes que expenden comida
tpica ecuatoriana, son sitios ya conocidos y con renombre, pero
tambin existen restaurantes sencillos, de barrio.

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BIBLIOGRAFA

https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2015/03/84t00
055.pdf
http://es.scribd.com/doc/104654337/GASTRONOMIA-ECUATORIANAMonografia-Escobar-Perez#scribd
https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche

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ANEXOS

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SISTEMA NACIONAL DE EDUCACIN A DISTANCIA MONSEOR LEONIDAS PROAO

UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL A DISTANCIA

MONS. VICENTE MAYA (P.C. E. I.)

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL DESARROLLO DE LA MONOGRAFA
N

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

Seleccin y delimitacin del tema

Elaboracin del temario

Bsqueda y Recoleccin de
informacin

Elaboracin del 1erborrador

Elaboracin del 2do borrador

Correccin de la monografa

Elaboracin Final de la
monografa

Presentacin y sustentacin de la
monografa.

OCTUBRE

NOVIEMB.

DICIEMBRE

x
x
x

x
x

X primera
semana.

DPTO. VICERRECTORADO

Mgs. Nelly Barragn.

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