Proyecto de Uva

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA
INSTITUTO
DE
EDUCACIN SUPERIOR
TECNOLGICO PRIVADO FRANCISCO ANTONIO
DE ZELA
Presentado por:
Lily Huarahuara U.
Miriam Mendoza P.
Lizet mamani flores.
Especialidad: comercio exterior v
TACNA PER
2012
I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA
FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA DE

ELABORACION DE VINO A BASE DE UNA
PLANTA NATURAL
TACNA-PERU
2012
DEDICATORIA
Le dedico primeramente mi trabajo a Dios fu el
creador de todas las cosas, el que me ha dado
fortaleza para continuar cuando a punto de caer he
estado; por ello, con toda la humildad que de mi
corazn
puede
emanar.
De igual forma, a mis Padres, a quien le debo toda
mi vida, les agradezco el cario y su comprensin, a
ustedes quienes han sabido formarme con buenos
sentimientos, hbitos y valores, lo cual me ha ayudado
a salir adelante buscando siempre el mejor camino.
A mis maestros, gracias por su tiempo, por su apoyo
as como por la sabidura que me transmitieron en el
desarrollo de mi formacin profesional, en especial al
Profesor Alfonso manchego, por haber guiado el
desarrollo de este trabajo y llegar a la culminacin del
mismo.
INDICE
ESTRUCTURA DEL ANTEPROYECTO

1.-TITULO DEL TEMA
FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA DE ELABORACION DE VINO A BASE DE UNA
PLANTA NATURAL
1.2.-UBICACION:
REGION
DEPARTAMENTO
PROVINCIA
TACNA
TACNA
TACNA
2.- ORIGEN DEL TEMA

. ORIGEN
El presente estudio tiene como fin la instalacin de una bodega

industrial, para la elaboracin de vinos y aprovechando la disponibilidad de
materia prima existente en la zona, por el cual est garantizado el
abastecimiento de la planta.
El presente anlisis pretende determinar fundamentalmente la demanda
del potencial de vino (donde la produccin de vino no abastece al consumidor
local en la actualidad) y cul es su proyeccin, para que en base a ello se
sustente la oferta y las cantidades de producto que debern ser procesados por
el proyecto
. ENTIDADES
En el departamento de Tacna existen ms de 90 bodegas de vinos, las
mismas empresas vitivincolas estn localizadas en el distrito de Tacna, por ser
una zona de alta produccin de vid como son los distritos de Pocollay, Calana,
Pachia, Magollo y Locumba. La produccin de vino est en funcin a la materia
prima y la tecnologa del procesamiento, solo as tendr una buena oferta del
producto en el mercado de consumidores.
JUSTIFICACIN:
El presente proyecto consiste en aprovechar el rea cultivada de frutales
existentes, de la vid, para aplicar la asistencia tcnica y capacitacin a los
fruticultores as lograr un incremento en el rendimiento de la produccin por
hectrea de los frutales, en la zona del valle de Tacna.
Permitiendo de esta manera elevar los estndares de productividad y la calidad de

la produccin para una buena comercializacin de los productos en los mercados
de abastos de la regin. La produccin de vino artesanal generalmente no rene las
normas de calidad del producto, permite orientar la produccin de vino al mercado nacional
e internacional, adems que los volmenes de produccin son pequeos el cual es
consumido en el mercado local, no obstante la regin es un potencial para este producto
que en la actualidad es sustituido por licores como la cerveza entre otros.
La poltica de desarrollo del sector agrario y la situacin de estabilidad econmica
son condiciones bsicas para el desarrollar una industria vitivincola en el valle de Tacna, el
cual puede generar una mayor oferta de uvas, el cual constituir en un mediano plazo un
efecto positivo para el crecimiento del sector agropecuario del valle de Tacna.
3.-FORMULACION DEL PROBLEMA:

ALCANCE Y FINALIDAD DEL ROYECTO
El presente estudio tiene como fin la instalacin de una bodega industrial, para la
elaboracin de vinos y licores aprovechndola la disponibilidad de materia prima
existente en la zona, por el cual est garantizado el abastecimiento de la planta. La
tecnologa a aplicarse ser de tipo semi industrial, Y existente en el medio lo cual
no va a permitir que el proyecto sea una actividad rentable, obteniendo productos
de calidad y un posicionamiento en el mercado.
4.-OBJETIVOS DEL PROYECTO
4.1-OBJETIVOS GENERALES:
Determinar la factibilidad de mercado, tcnica, econmica y financiera del
establecimiento de una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de
vino, en la CIUDAD DE TACNA.
4.2.-OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Realizar un estudio de mercado para determinar las posibilidades de introduccin
y comercializacin del producto, a travs de la cuantificacin de la oferta y
demanda del vino de uva, y del anlisis de los precios y canales de
comercializacin.
-Determinar la factibilidad tcnica del proyecto que comprende el anlisis de la
materia prima, la ingeniera del proyecto, el tamao ptimo y distribucin de la
planta.
-Determinar la estructura organizacional, figura jurdica ms conveniente, filosofa
de la empresa.
-Determinar la legislacin laboral, tributaria, restricciones legales del proyecto.
-Determinar la rentabilidad del proyecto, mediante la estimacin de los ingresos y

egresos que permitan elaborar estados financiero proyectados, para realizar el
anlisis financiero correspondiente mediante la aplicacin de mtodos como la
TIR, VAN, PRI determinando as la factibilidad financiera del proyecto.
-Mejorar la calidad de vino, de acuerdo al parmetro establecidos por INDECOPI.
Para lograr mayor competitividad en el mercado nacional e internacional.
-Contribuir a incrementar la produccin y productividad de vino en el departamento,
para satisfacer la demanda existente en el mercado local, nacional e internacional.
5.-TEMARIO TENTATIVO
ESTUDIO DE MERCADO
6.1.-PRODUCTO
El vino, es la bebida resultante de la transformacin mosto obtenido de las uvas,
despus de un proceso de fermentacin, transvases, decantados y filtrados.
6.2.-CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL VINO
Especificaciones
Se llama vino a la bebida producida exclusivamente por la fermentacin de la uva
fresca del consumo. El fenmeno qumico-biolgico de la fermentacin alcohlicas
cebe a la actividad de las levaduras, en la cual los azucares de los mosto se
convierten en alcohol y anhdrido carbnico y acompaado de otras reacciones
qumicas.
De acuerdo a las normas de INDECOPI en el Per los vinos se clasifican de la
siguiente forma:
a) Por su calidad
Vinos finos: son aquellas provenientes de variedades especiales adaptadas al tipo
y zonas de produccin, las cuales despus de un proceso adecuado de
aejamiento han adquirido un conjunto completo y armnico de cualidades
organolpticas, propias (color, sabor, olor).
Grandes vino: son vinos que despus del aejamiento han adquirido un alto grado
de perfeccin en sus cualidades organolpticas.
Vinos reservados: son vinos que despus del proceso de aejamiento han
adquirido un buen grado de perfeccin en el conjunto de sus cualidades
organolpticas, sin alcanzar la calidad de grandes vinos.
Vinos corrientes: son vinos al consumo poco despus de terminada su elaboracin,
o que cumplen las condiciones fijadas para los vinos finos.
Vinos ordinarios: son vinos producidos por cualquier uva general. en Tacna no se
da la produccin de vinos finos no de grandes vinos, los vinos reservados son
producidos por algunas bodegas pero, en muy bajos volmenes.
b) Por su color
Vinos tintos: son obtenidos por fermentacin de mosto provenientes de uvas tintas,
en contacto con lo orujos.
Vinos blancos: obtenidas por fermentacin de mosto de uvas blancas o partir del
mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto.
Vinos rosados o claretes: obtenidos por fermentacin de mosto de uvas tintas o
blancas con pocas horas de contacto con orujos. Son vinos de color rojo poco
intenso.
c) Por su contenido de azcar reductores

Vinos secos: son aquellos cuyo contenido de azcar reductor no es mayor de 5g. /I.
Vinos abocados: son aquellos cuyo contenido de azcar reductor oscila entre 50 y
60 g/I.
Vinos dulces: son aquellos cuyo contenido de azcar reductor a los 60 g/I.
Por su composicin se le considera como una bebida distinta.superior, sana,
digestiva y alimenticia.
Un litro de vino importa al organismo entre 600y 1000, segn la cantidad de alcohol
y azcar que posee. Tiene vitaminas C, B: B1 Y B2.
Sus protenas oscila entre 4 y 8 g por litro.
Muchas sales minerales necesarias para el cuerpo humano las contiene el vino en
forma asimilable: azufre, potasio, fosforo, magnesio, sodio, etc.
El vino estimula el apetito y exista la secrecin de jugos gstricos.Ayunda a la
digestin de los alimentases tonificante y antisptico.
6.3.- METODOLOGIA:
Para la obtencin de informacin se hizo uso de tcnicas de recoleccin
de datos como: c o n s u l t a d e material bibliogrfico.
6.4.-DISEO MUESTRAL.
-Poblacin.
Est conformada por el nmero de pobladores con mayora de edad de Tacna
(zona urbana) del cual se deduce una aproximacin del nmero de
consumidores; segn el INEI, el nmero de pobladores con mayora de edad en el
distrito de Tacna dentro del sector urbano para el ao 2012, al cual va a ser
dirigido nuestros productos.
-Muestra
Datos:
La poblacin est compuesta por el nmero de

edad de la zona urbana del distrito de Tacna.
personas
mayores de
El marco muestral para obtener datos de la poblacin ha sido proporcionado por el

instituto nacional de estadstica e informtica (INEI)
CAPITULO 2.
OBJETIVOS DEL MERCADO
1.-OBJETIVOS.
El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es determinar
las
necesidades
insatisfechas
de
un
segmento
de
la
poblacin, reconocer la demanda dirigida y la aceptacin de
nuestros vinos con su producto vino tinto envasado en el mercado local teniendo en
consideracin el anlisis s i t u a c i o n a l b a s a d o e n l o s r e s u l t a d o s d e
l a i n v e s t i g a c i n d e mercados
1.1.-DEFINICIN DEL NEGOCIO:
El producto VINO TINTO se encuentran dentro del rubro elaboracin y
comercializacin, siendo elaborado en base al insumo de la uva el cual nos
van
a
brindar
nuestros
proveedores,
para
posteriormente
ser
procesada,conservada y luego envasado en botellas de 750 ml., y embotellas
dama Juana c o n capacidad de 5 lt; el cual estar etiquetado con la
informacin bsica concerniente a su contenido en grados de alcohol adjuntando a
ello u n a r e s e a informativa acerca de la elaboracin del vino y
ubicacin de la materia prima.
1.1.1-Del Producto.
Envasado:
Se
envasar
el
producto
en
la
medida
de750 ml. y 5 litros de acuerdo a las principales caractersticas escogidas por los
posibles consumidores en la investigacin de mercados .
Empaque:
E l e m p a q u e e l e g i d o para nuestro producto de vino tinto ser en
botellas.de vidrio ya que este envase es el que ms se adecua a las
caractersticas de los consumidores.
2. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

2.1FORMAS DE PRESENTACIN.
El VINO TINTO, producto que cuenta con 2 etiquetas, una descriptiva
que indica la marca grado de alcohol y ubicacin de la empresa. Y otra
etiqueta informativa acerca de la elaboracin del vino.
2.2.1. FORMAS DE ENVASADO.

Se clasifica los productos teniendo en
la clasificacin es de la siguiente manera.
Por su contenido: de 750 ml. y 5lt.
Por su color: vino tinto.
Por su envase: botellas de vidrio.
cuenta
un
conocimiento tcnico,
2.2.2. SUBPRODUCTOS.
Cachina (vino de menor calidad o de menor pureza), hecho por los residuos de
la uva.
2.2.3. PRECIOS:
Para determinar el precio del producto se tiene los siguientes criterios las bodegas
de vino en un 78% se considera como nico criterio al fijar el precio final son los
precios de la competencia ya que su modalidad de venta es a granel y muy pocas
bodegas son las toman como criterio para determinar su precio, calidad del
producto.
EL PRECIO DE VINO EN TACNA:
Ao
2010
2011
2012
Vino a granel Primera S/ Vino embotellado Primera S/ por

Por Lt
botella
7.00
15.00
8.50
20.00
10.00
25.00
2.3. USOS
El uso del vino es exclusivamente para el consumo humano. Por ser una bebida
con grado alcohlico, el consumo de este ser por personas por mayora de edad.
Cabe sealar que su por su bajo contenido en alcohol el consumo como aperitivo
no causara daos a menores de edad y/o a personas con problemas de salud.
Adems el vino, por ser un producto agradable y de regular a bajo costos, puede
ser adquirido por personas de todo nivel socio-econmico.
2.3.1Tipos de uso:
Consumo directo: en festivales, acompaando o despus de las comidas, aperitivo

y en ocasiones sociales.
Consumo indirecto: en preparacin de otras bebidas e incluidos en recetas de
comidas y postres.
2.4.-PRODUCTO SUSTITUTOS.I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA
10
Como productos, aquellos productos que sustituyen al vino dependiendo de la ocasin pueden
ser: pisco, ron, cerveza, etc.
2.5.-PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS.
Ha considerado como productos complementarios al vino embotellado todos
aquellos insumos que lo complementaran en la elaboracin de sus diversos
productos por ejemplo: en la preparacin de una sangra gaseosa naranja,
manzana.
3. MERCADO COMPETIDORES:
3.1.-ESTUDIO DE LA OFERTA
3.1.1. IDENTIFICACION Y LOCALIZACION DE LOS OFERTANTES
En el departamento de Tacna existen ms de 80 bodegas de vinos, las mismas
empresas vitinicultores estn localizadas en el distrito de Tacna, por ser una zona
de alta produccin de vid como son los distritos de Pocollay, Calana, Pachia,
Magollo y Locumba.la produccin de vino est en funcin a la materia prima y la
tecnologa procesamiento, solo as tendr una buena oferta del producto en el
mercado de consumidores.
BODEGAS COMPETIDORAS EN TACNA
N
TACNA
POCOLLAY
CALANAPACHIA
MAGOLLO
PARRON
CASTILLO
PELIPOR
LOS
ARTESANOS
CONEO
EL PUERTO DE
MI ALAMA
SANTA RITA
BODEGA ATE
SANTA RITA
DON MIGUEL
EL
CANTOR
TACNEO
B. CHAPI
LAS VILCAS
SANTA ELENA
VINOS GARCIA
B. MAGUISA
SE HA TENIDO EN CUENTA DOS TIPOS DE COMPETENCIA
3.2MERCADO PROVEEDOR:
3.2.1-ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR
11
De acuerdo a la estructura del mercado, la materia prima ser provista por una
serie de productores determinados de la provincia de Tacna, debido a las
caractersticas que esta presenta.
3.2.2.-COMPETENCIA DIRECTA.La competencia directa se encuentra c o n s t i t u i d a p o r l o s p r o d u c t o r e s
y c o m e r c i a l i z a d o r e s d e v i n o s que venden en los diversos puntos
mercantiles
del
distrito
dey
Tac n a
s e h a i d e n t i f i c a d o q u e e s t e p r o d u c t o e s v e n d i d a tanto embotellado
como a granel.
ANLISIS FODA DE LA COMPETENCIA DIRECTA
EVENTOS
PUBLICOS
Vente al por Precios bajos
mayor
y Disponibilidad
menor.
Trato
directo
Trato directo con el cliente
con el cliente.
Localizacin
de la tienda
Hbitos
de Hbitos
de
consumo
consumo
Popularidad
Popularidad
del vino
del vino
Demanda
Demanda
insatisfecha
insatisfecha
Distintas
ocasiones
Horario
Falta de oferta
reducido
higiene
TIENDAS
FORTALEZAS
OPORTUNIDADE
S
DEBILIDADES
AMENAZAS
Experiencia
de venta
Informalidad
de la venta
COMERCIALIZADORE
S INFORMALES
Ventas a granel
Precios bajos
Variedad del producto
Popularidad del vino
Venta espordicamente
Falta de oferta de
confianza
Experiencia de Experiencia de ventas
ventas
Informalidad de la venta
Informalidad de
la venta
3.3.-COMPETENCIA INDIRECTA.Para el presente proyecto hemos decidido considerar como competencia

indirecta los productos sustitutos del vino como son el ron, cerveza, pisco,
etc
12
ANLISIS FODA DE LA COMPETENCIA INDIRECTA
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
amenazas
Productos sustitutos RON, PISCO

CERVEZA, ETC
Venta a granel.
Venta al por mayor y menor
Hbitos de consumo
Popularidad de estos productos
Demanda insatisfecha
Venta a granel
Confianza
Experiencia de venta
Informalidad de venta
4.-PLAN DE COMERCIALIZACIN
4.1.-PRODUCTO
4.1.1.-ENVASADO:
Se envasara el producto en las cantidades de 750 ml. y 5lt.
4.1.2.-ENVASE:
El envase elegido para nuestro producto de vino de uva ser en botellas de vidrio.
4.1.3.-Color:
E l color del envase que se eligi para nuestro producto de vino de uva ser tinto
gorgoa y con sus respectivas etiquetas.
4.1.4.-Calidad:
La calidad de nuestro producto esta en funcin a la informacin de la materia
prima que en este caso son finas uvas procedentes de los valles de
Tacna.
4.1.5Confianza:
Los envases al ser de vidrio mantiene el producto en condiciones de primera
calidad, ya q son esterilizados y cumplen con una serie de requisitos antes
de albergar al vino.
4.1.6.-Cantidad Exacta:
Cantidad exacta para la garanta del contenido exacto en cuanto a cantidad y
tambin calidad.
4.2.-PRECIO
13
La determinacin del precio para nuestro producto de vino tinto se fijar

bajo un estndar competitivo debido a que nuestro producto es de muy buena
calidad,
presentacin
adecuada
y
una marca que permitir garantizar la calidad de nuestrosproductos, este precio no
s permite cubrir nuestros costos yobtener un margen de ganancia para
el proyecto.
Precio de venta por 750 ml. : s/.25.00
Precio de venta por botella de litro: s/.10.00
4.3.-PLAZA.- Tipos De Sistemas De Comercializacin
4.3.1.-Directo.
Dada las caractersticas de se tendr en cuenta la comercializacin de
forma directa con nuestros clientes.
4.3.2.-Indirecta
Nuestro producto vino de uva tratar de forma indirecta con los
consumidores finales; ya que se utilizarn los canales de distribucin a travs de
un local propio.
5.-CANALES DE COMERCIALIZACION
Los canales de comercializacin establecidos para la comercializacin del vino en
Tacna son los siguientes canales:
Productor Consumidor
Productor-Detallista-Consumidor
Productor- Mayorista-Detallista-Consumidor
Los productos semi -industriales comercializan vinos embotellados etiquetados y
publicitados son los que colocan el producto en el mercado local y nacional tiene
implementado una estrategia de marqueting para su comercializacin.
Los vinos de chacra la mayora son promocionados en festivales y concursos que
realizan a nivel local-Tacna y a nivel nacional.
a) Canales De Distribucin
Los
productores
se
encuentran
ubicados
en
lugares
a l e d a o s a l a c i u d a d d e Tac n a lugares que posiblemente no sean los
ms estratgicos para la venta de nuestro producto.
Existen
costos
de
transporte
(que
ser
cubierto
por
los comercializadores) desde los centros de produccin hasta los puntos de venta.
En un inicio la comercializacin se realizar por medio de los
mayoristas, minoristas con el objetivo de abarcar el mximo de puntos de venta del
mercado Tacneo
14
C AN AL DE DISTR IBUCIN DEL VINO TIN TO

MAYORISTA
TIENDAS
SUPERMERCA
DOS
MINORISTA
NUESTRO
VINO
MINORISTA
CONSUMIDOR
FINAL
5.1.-PROMOCIN
Las personas deben estar informadas sobre el producto, precio y su
disponibilidad, debiendo ser motivas para comprar; un buen programa de
promocin puede influir a menudo en la imagen que las personas tienen del
producto. Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional quedo expresada
brevemente en:
VINOS SUAVE PARASU PALADAR Publicidad
Tambin hemos optado por una publicidad pagada como estrategia
promocional.
5.2.-PROCESO DE PUBLICIDAD:
5.2.1.-Objetivos:
Brindar y dar a conocer a la poblacin tacnea la existencia del nuevo vino
como un producto innovador tacneo.
Conseguir un alto nivel de ventas.
Medio de Comunicacin
5.3.-FACTIBILIDAD DE LA PLANTA DEL VINO

-
MAYORISTA, MINORISTA
Sper-Mercado
MINORISTA
Tiendas
15
Consumidor Final
5.3.1.-PROMOCIN DE VENTAS
Segn la investigacin de mercado aplicada se determin la
realizacin de una promocin de venta para motivar al consumidor final
y potencial, es decir, una promocin de consumo, a travs de
degustaciones
y
promociones
y
eventos
especiales
a cargo
de hermosas anfitrionas.
6.-TAMAO Y LOCALIZACIN
. TAMAO
En cuanto al tamao de la planta se analizan las relaciones tamao del mercado,
disponibilidad de materia prima, implementacin de maquinaria y equipos e
instalaciones y dems costos de financiamiento. De ste anlisis se concluye la
capacidad global de produccin de la planta que alcanzar un nivel de
procesamiento de 40,000 litros de vino al ao.
. LOCALIZACION
La localizacin de la planta procesadora de vino esta dada por las siguientes
condiciones de macro y micro localizacin de:
- Recursos
- Clima
- Disponibilidad del terreno
- Vas de acceso
- Servicios bsicos
- Mano de obra
Por lo tanto la planta procesadora de vino se localizar en el sector del parque
industrial de la ciudad de Tacna.
. INGENIERIA DEL PROYECTO
ESTUDIOS PREVIOS
Para la seleccin de la ubicacin del Proyecto ser el resultado de conjugar y
evaluar los factores que se mencionan a continuacin:
Tendremos en cuenta los siguientes pasos para la eleccin del sitio de la planta:
Proximidad al mercado: Tenemos en consideracin la ubicacin de los clientes
potenciales, as Como de los posibles canales de distribucin, de tal forma de
poder disminuir los costos.
16
Proximidad a los proveedores de materias primas: Los proveedores de las

materias primas, para el proceso de produccin, se encuentran cerca de la fbrica,
con objeto de tener rapidez en las entregas y fletes a costos menores.
Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte: Nuestra
localidad cuenta con vas de comunicacin (carreteras) para el adecuado
transporte del personal, materias primas y producto terminado; as como con la
disponibilidad de empresas transportistas de carga para la entrega del nuestro
producto.
Servicios pblicos y privados idneos tales Como Luz, agua, drenaje y
combustibles, entre otros: Es muy importante contar con estos servicios bsicos
(pblicos y privados) que se ofrecen en la zona, en virtud de que nuestra planta
quiere un suministro importante de agua y fuentes de energa.
Condiciones climticas favorables: En nuestra localidad las condiciones
climticas son muy favorables para la produccin de la vid, ya sea en las diferentes
localidades donde se cultiva esta materia prima.
6.1TAMAO DE LA PLANTA
61.1.-RELACION DE TAMAO MERCADO
Segn el balance Oferta Demanda, el proyecto producir 40.000 litros anuales.
6.1.2.-RELACION DE TAMAO TECNOLOGA INVERSION
La tecnologa para la obtencin de vino no es compleja por
comprender solamente operaciones de transferencia de
masa
(fermentacin, y decantado) as como operaciones mecnicas (estrujado).
Sobre esta base las distintas tecnologas existentes para este fin no son
sino pequeas variaciones al patrn sealado con algunas diferencias en
l a c a p a c i d a d d e p r o d u c c i n . E n n u e s t r o p a s l a i n d u s t r i a metal
mecnica
tiene
un
nivel
aceptable
en
la
calidad
de
s u s p r o d u c t o s c o m o e q u i p o s i n d u s t r i a l e s q u e p e r m i t i r a cubrir los
requerimientos del proyecto y hacerlo realidad. En lo que respecta a la
inversin por no ser una tecnologa c o m p l e j a ; e l monto de la inversin
ser
atractivo
para
el
inversionista,
p o r e x i s t i r f u e n t e s d e f i n a n c i a m i e n t o p a r a e s t e t i p o d e proyecto.
6.1.3.-RELACION TAMAO UBICACIN
El tamao de la planta con respecto a su ubicacin, se ve favorecida por la
existencia de diferentes medios de transporte (terrestre) en todo el sur para
el abastecimiento oportuno de materia prima y de la calidad deseada.
6.1.4.-CAPACIDAD DE PRODUCCION
17
El tamao de la planta depender de la demanda del producto en el mercado

objetivo, de la cantidad y disponibilidad de materia prima, de la tecnologa a
utilizar y de la inversin, cuyos factores estn asegurados segn lo demuestra la
relacin
Tamao Mercado,
Tamao Tecnologa Inversin
Tamao Ubicacin.
El presente proyecto pretende procesar 90.000. Kg. uva / Ao, reducindose
40.000 lt. Vino / Ao.
6.2.-LOCALIZACIN DE LA PLANTA
6.2.1.- MACROLOCALIZACION: AN ALISIS REGINONAL
Para la macro localizacin, se considera la parte sur del departamento Tacna
(constituido por los distrititos de Tacna), por presentar las mejores condiciones en
trminos
de:
Materia
prima, captacin de mano de obra, Vas de acceso y
comunicacin, Recursos energticos, etc.
6 . 2 . 3 . - M I C R O L O C AL I Z A C I O N
Analizaremos las posibles ubicaciones dentro de detritos de Tacna alternativas.
6.2.4.- IDENTIFICACION DE FACTORES RELEVANTES:
Para nuestro propsito se han considerado los siguientes factores:
1. DISPONIBILIDAD
ABASTECIMIENTO .
2. CERCANA
DE
MATERIA
PRIMA :
CERCANA
LOS
CENTROS
A LOS MERCADOS.
3. DISPONIBILIDAD
DE LOS CAPITALES DE INVERSIN .
4. DISPONIBILIDAD
DE TERRENOS , CON FCIL ACCESO Y TOPOGRAFA ADECUADA .
5. COSTO
DE
DE ESPACIO O TERRENO , RENTABLE .
6. CONDICIONES
7. COSTOS
CLIMATOLGICAS ADECUADAS .
LOCALES DE CONSTRUCCIN ACEPTABLES .
8. CERCANA
DE INDUSTRIAS SEMEJANTES .
9. RESPALDO
A LA INDUSTRIA DENTRO DE LA ZONA .
10.
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA ( CALIFICADA Y NO CALIFICADA ).
11.
COSTO ACEPTABLE DE LA MANO DE OBRA EN LA ZONA.
18
12.
PRODUCTIVIDAD DE OTRAS INDUSTRIAS EN EL REA .
13.
PORCENTAJE DE LA POBLACIN EN EL REA , CON EDUCACIN SECUNDARIA .
14.
DISPONIBILIDAD DE INSTITUCIONES DE INVESTIGACIN Y CONSULTA.
15.
CERCANA A LOS SERVICIOS DE COMUNICACIN .
16.
DISPONIBILIDAD PARA EL APROVISIONAMIENTO DE AGUA Y ALCANTARILLADO .
17.
COSTO ACEPTABLE DE LOS SERVICIOS DE AGUA Y DESAGE .
18.
DISPONIBILIDAD DE ENERGA ELCTRICA .
19.
DISPONIBILIDAD DE INSTITUCIONES BANCARIAS Y FINANCIERAS
20.
CONDICIONES ADECUADAS DE VIDA EN EL REA
21.
DISPONIBILIDAD PARA LA OBTENCIN DE INSUMOS Y SUMINISTROS DIVERSOS.
22.
FACTIBILIDAD PARA ELIMINAR DESPERDICIOS .
PONDERACION DE FACTORES:
Las localidades consideradas para la ubicacin de la planta son:
Asimismo cada factor considerado ser calificado de acuerdo a u n a
escala de categoras establecida, la misma que nos indicara la
factibilidad para su consecucin dentro de la localidad evaluada
ESCALA DE CALIFICACIN DE FACTORES
PONDERACION
Calana
Magollo
Tacna
Pocollay
PUNTAJE
9
10
8
9.5
Habiendo efectuado la evaluacin, se ha determinado que la planta en proyecto

deber situarse en la localidad de Magollo por presentar condiciones
para su ejecucin y puesta en marcha.
ESTUDIO TECNICO
OBJETIVOS
1. PROCESO PRODUCTIVO
19
Tecnologa de Proceso
Producto (procedimiento de elaboracin del producto)
PRODUCTO TERMINADO
Tal
como
se
indic
anteriormente,
el
proyecto
estar
orientado a la elaboracin de vinos para la venta en botellas, en presentaciones de:
750 ml, Y 5 litros, en la variedad de vino tinto.
. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE
VINO (TINTO)
La Vendimia
Se denomina vendimia a la recoleccin de uvas, cuando la uva ha adquirido
el grado de madurez adecuado entre mediados de Febrero y finales de Abril, se
procede a la vendimia. Al objeto de conocer exactamente cul es el momento
adecuado de esta vendimia, se realizan, peridicamente toma de muestras, De
estas uvas se analizan sus ndices de madurez mediante la determinacin de
algunos de sus componentes, como son la acidez y la riqueza de azucares, esta
servir para conocer el grado final del vino .
7.-DESCRIPCIN DEL PROCESO
Recepcin:
La uva debe estar en buenas condiciones y maduracin adecuada.(20-25% de
azcares).
Estrujado:
Consiste en el aplastamiento de los granos, sin la rotura de las pepitas ni del
raspn.
Encubado: Consiste en llenar el mosto en las cubas
7.1. Recepcin de la materia prima:

Entre las variedades empleadas tenemos: Moscatel de Alejandra (Italia Blanca),
Malbeck, Barbera, Grenache, Negra Criolla. La materia prima se recepciona en la
planta, en depsitos de madera y plstico (Jabas de 20 kg de capacidad)
procedentes de la zona de Magollo, el Valle Viejo y el INPREX de Tacna.
En este momento se realiza un primer control de su estado sanitario y de su
contenido de azucares y cidos.
En la despalilladora se elimina el raspn o estructura vegetal del racimo, si
mantuviramos el raspn en la maceracin, el vino resultante tendra sabores
desagradables.
20
Levadura
son
importantespor su capacidad para realizar la fermentacin dehidratos de carbono,
produciendo distintas sustancias.
Sulfito.
Encargado de darle un mayor tiempo de vida til a este producto, evitando o
retardando la proliferacin de caractersticas totalmente desagradables y ajenas a
un buen vino.
Azcar.
Encargado de darle el sabor caracterstico alvino, activando las levaduras
encargadas de iniciar el proceso de fermentacin.
7.2. Pesado y Seleccin:
Se registran el peso en una balanza de plataforma para conocer cual es la cantidad
que se elaborar y calcular su rendimiento. La seleccin se realiza teniendo en
cuenta: el grado de madurez y sanidad. Se elimina los
agentes no vinificables
como hojas, palos, etc.
7.3. Despalillado y Estrujado:
Se realiza en una mquina moledora y despalilladora, el estrujado es la primera
operacin del ciclo de transformacin de la uva en vino, consiste en la ruptura de
los granos y as extraer el mosto. El modo de estrujado trasciende sobre toda la
vinificacin, la conclusin de la fermentacin, la maceracin y por ltimo, sobre la
calidad del vino obtenido.
La vendimia estrujada y despalillada constituida por el mosto, hollejo y
pequeos restos de raspn, seguidamente son enviadas a los depsitos de
fermentacin donde se efectuara el encubado. Las cubas no deben de las dos
cuartas partes del volumen total del fermentador; en previsin al aumento de
volumen debido al desprendimiento del gas carbnico. La vinificacin en blanco a
diferencia de la del tinto, es nicamente el mosto y entra en juego; sin presencia del
orujo. El vino blanco puede obtenerse o bien a partir de uva blanca, o de uva tinta
con pulpa blanca.
7.4. Correccin de los mostos:
Es importante, conocer las caractersticas y la composicin bsica del
mosto(a cargo del rea de control y calidad), a partir de esta base se determina el
mosto, si es necesario o no de una prctica de correccin de algunos de sus
componentes del mosto a fin de elevar la calidad del vino.
Las correcciones ms frecuentes de los mostos son:
a. Insuficiente acidez, que es mejorar con agregados de cidos tartarico o
ctrico.
b. Exceso de acidez, modificable por la accin del carbonato de cal.
21
c. Falta de azcar, causante de la baja graduacin de los vinos, que se

duplique
mediante edulcorantes.
d. Incorporacin de taninos, que se verifica al concluir la fermentacin de
los vinos
vrgenes y que favorecer posteriormente la clarificacin de los
mismos
Tambin es posible, realizar las modificaciones convenientes, utilizando mostos
naturales o concentrados de composicin compensatoria.
8. Encubado del mosto:
La uva molida y despalillada es conducida a la cuba de fermentacin. En esta
operacin se adiciona un antisptico (metabisulfito de potasio) al mosto, con el
objeto de evitar la proliferacin de otros organismos indeseables, la dosis empleada
es de 10 40 g/HL. Tambin facilita la disolucin de materias colorantes y
minerales contenidas en la piel de los granos.
Generalmente termina cuando la densidad del mosto est entre escala de
1010 y 1015, de lo contrario nos dar un producto espeso, astringente y poco
apreciado.
8.1. Fermentacin:
Durante el periodo que dura la fermentacin se realiza los llamados bazuqueos,
con el propsito de oxigenar las levaduras, controlar la temperatura y producir
ligeras oxidaciones que provean de un color ms
vistoso de los vinos blancos.
Las levaduras que participan en dicha fermentacin pertenecen a numerosos
gneros y especies como:
Saccharomyces cerevisiae var. Ellipsoideus,
Saccharomyces pasteurianus.
El comportamiento del fenmeno fermentativo se observa
exteriormente
por una ebullicin que se manifiesta transcurrida las 4 a 5
horas,
formacin de sombrero flotante constituidas por las partes slidas de
la vendimia esto se presenta a las 12 o 16 horas del encubado; la elevacin
de
temperatura se presenta a las 20 a 24 horas comenzadas la
fermentacin y
por ltimo el descenso de la T, transcurrida 7 a 8 das
alcanza la T ambiente.
8.2. Descubado:
Terminada la fermentacin tumultuosa, lo cual se reconoce al cesar el
ruido caracterstico que produce el mosto cuando esta fermentado, o bien cuando
al introducir el mostmetro este marca 0 Be dependiendo del tipo de vino, se
descuba, lo cual consiste en separar el mosto de los orujos o partes slidas del la
uva, este vino obtenido se denomina Vino de Yema.
8.3. Trasiegos:
22
El primer trasiego se da luego del reposo durante la primera semana

aproximadamente, se produce una sedimentacin natural (borras), la cual se debe
eliminar del vino. Tambin facilita una buena aireacin de los vinos, esta aireacin
tiene por objeto facilitar que el vino se libere de todo el gas carbnico. Se procede a
trasegar el vino colocndolo en otro recipiente y dejando en el fondo las borras. El
segundo trasiego se har a los 30 das y el tercer trasiego a los 3 meses.
8.4. Fermentacin Malolctica:
Esta fermentacin se realiza para conseguir la transformacin del
cido mlico en lctico. Duracin de 5 das a 2 semanas. El resultado de estos
vinos es muy bueno ya que los suaviza de esa acidez tan marcada que tenan los
vinos al trmino de la fermentacin alcohlica.
Ventajas: Vinos con mayor ligereza, Refuerza el color de vinos tintos, Estabilidad
biolgica. Disminuye la acidez.
Desventajas: Desestabilizacin microbiolgica en vinos con pH altos, Eliminacin
de aromas y acidez en vinos blancos.
8.5. Aejamiento y Conservacin:
Despus de la filtracin y estabilizacin del vino se conserva en
toneles cerrados hermticamente para su posterior aejamiento el cual debe ser
como mnimo 4 meses para el vino Blanco y de 6 -12 meses el vino Tinto, para que
presenten todas las caractersticas organolpticas exigidas.
8.6. Filtracin:
Se realiza con ayuda de un filtro de saco para tierra filtrante (tierra
diatomeas) con un rendimiento de 900 L/h a 1 500 L/h de vino
clarificado.
Luego este mismo vino se filtra mediante el uso del filtro de
prensa
con
placas de celulosa obteniendo un vino limpio y cristalino.
8.7. Envasado y Venta:
Primeramente se realiza el lavado de las botellas (750 mL de
capacidad) con agua caliente y luego son enjuagados con cabeza del Pisco. El
sellado se realiz con una taponadora de corcho manual.
8.8. Almacenado:
El producto se etiqueta y se encajona en cajas de cartn de 12
botellas de capacidad. Posteriormente son comercializadas en el mercado local y
nacional.
9.-DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO
23
Para la realizacin de este diagrama se ha tenido en cuenta la siguiente

simbologa:
OPERACIN
SUPERVISIN O CONTRO
TRANSPORTE
DEMORA Y/O TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
Teniendo en cuenta esta simbologa, el diagrama de operaciones sera el siguiente:
24
25
26
Acondicionamiento y correccin del mosto

En este proceso se mide la pulpa obtenida y se echa sobre los tachos de
fermentacin. Luego se le aaden los insumos necesarios para corregir el mosto
que consiste en controlar el azcar y la acidez. Se inicia con la dilucin de la pulpa
en agua hervida fra, que disminuye la concentracin de azcar.
La fermentacin alcohlica
Para este paso se usa levadura liofilizada, previamente activada. Luego se aade
al mosto y se deja en reposo por veinte das.
Descube y clarificado del vino
Transcurridos los das de fermentacin se procede al descube, que consiste en
separar el vino de fruta de los residuos de levadura y slidos precipitados al fondo
del recipiente.
Embotellado
Se lavan las botellas, debidamente seleccionadas.
Regulacin del pH
Una inadecuada regulacin del pH (acidez del mosto) no permite seleccionar la
flora del mosto y posibilita el crecimiento de microorganismos indeseables.
Dilucin
El mosto muy denso impide una buena fermentacin, pero el mosto muy diluido
requiere de ms azcar.
Levadura y nutrientes
Si el nivel de nutrientes y levadura es muy bajo, la fermentacin se paralizar.
Se recomienda usar una mezcla de dos frutas; una cida
y otra menos cida, en una proporcin 30:70.
El uso del mostmetro facilita el control del proceso de fermentacin, y el uso de la
cinta pH permite verificar el pH para iniciar la fermentacin alcohlica.
10.-POTENCIA REQUERIDAS
10.1.Equipo y Materiales de Procesamiento
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE ELABORACION DE VINO (TINTO
Y/O BLANCO)
Requerimiento del Proyecto
Maquinaria y Equipos
A. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
Balanza
Tipo
Unidades
Plataforma
:
01
27
Estrujadora despalilladora
Tipo
Disco de arrastre por tornillo sinfn
Unidades
01
Prensa de orujo
Tipo
Unidades
Canastillo y platos de madera

presionado por un tornillo.
:
01
B. REQUERIMIENTO DE EQUIPO
Encorchado
Tipo
A presin manual
Unidades
02
Fermentadores
Tipo
Fibra de vidrio
Capacidad
1200 litros
Unidades
30
Fermentadores
Tipo
vidrio
Tanques de maduracin-fibra de
Capacidad
1200 litros
Unidades
15
Tipo
En forma cnica cerrada
Capacidad
De 200 litros
Unidades
15
Cubas
28
C. EQUIPO O MATERIALES DE LABORATORIO
01 Refractmetro
01 Mostmetro (densidad especial)
01 Termmetro
01 Alcoholmetro
01 rejilla
01 Soporte universal
03 Probetas graduadas
01 Pipetas
01 Vaso precipitado
01 Erlermeyes
01 Mechero Bunsen
Materiales e insumos
Materiales directos
Material prima
Se utilizar la uva
continuacin:
como materia prima y los requerimientos se reflejan a
INSUMOS
- Acido tartrico
- Metabisulfito potsico
- Dixido de azufre
- Sal comn
- Cal viva en piedra
- Carbono sdico
- Permanganato potsico
- Hipoclorito sdico
29
11.-MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACIN
Los materiales indirectos de fabricacin son los siguientes:

11.1. VEHCULO Y EQUIPO AUXILIARES
Se utilizara un camin de carga para transportar la uva recolectada de la
chacra a la planta
11.2. EQUIPO ALMACENAMIENTO Y PARA LA LIMPIEZA
- 25 kg. De detergente
- 10 escobillas de cerda plstica
PARA ENVASADO
- Botellas de 750 ml+1%
53.867
unidades
53.867
unidades
CORCHOS
- Para envases de 750 ml.
12.-MANO DE OBRA
. Equipo de Seguridad y Mantenimiento
Se requiere de cuatro personas estables entre ellos, un personal obrero, un
jefe de produccin, un administrador y un contador. Tambin se requiere de doce
personas no estables.
12.1. LAS CARACTERSTICAS TCNICAS SERN:

30
- Carga de vendimia fresca: 18.500 Kg.

- Potencia del motor: 11,5 kW.
Se trata de una cuba estanca, cilndrica de acero inoxidable que se encuentra en
su mitad inferior con un conjunto de tubos de desage que permiten la evacuacin
de mosto. Los tubos de desage estn conectados a una salida que puede estar
equipada con un sistema de cierre manual. Adems, stos se pueden desmontar,
facilitando las operaciones de limpieza. Una ventanilla de inspeccin situada en el
tambor de la prensa facilita la separacin de la membrana sin vaciar el orujo.
LAS FASES DE LLENADO SERN:
- Llenado manual con puerta abierta y prensa detenida.- Llenado automtico por el
eje central de rotacin del cilindro.
Fases de prensado y desmenuzado:
- El prensado de la uva es el resultado de una presin ejercida en ella.- Para
obtener un agotamiento correcto de la uva, este ciclo de presin debe ser renovado
varias veces con presiones diferentes.
Fases de descarga:
- Apertura progresiva de la puerta de acuerdo al programa establecido por el
operador.
- Rotacin contina o intermitente de la cuba hasta una descarga contina de orujo.
Cintas transportadoras Con objeto de evacuar el orujo generado en la prensa hasta
el exterior, se instalarn dos cintas transportadores debanda rodante con unas
dimensiones de 5 y 8 m. de longitud respectivamente y 0,6 m. de anchura.
La primera cinta que recoger directamente el orujo de la prensa ser de tipo
horizontal, accionada mediante un motor elctrico de 3 CV. La segunda cinta se
colocar a continuacin de la primera y ser de tipo plano inclinado, con una
potencia de 4,5 CV. Depsitos auto vaciantes de fermentacin a temperatura
controlada De acuerdo con lo determinado en el anejo correspondiente y el cuadro
de ciclos fermentativos, se precisa la colocacin de 8 depsitos auto vaciantes, 7
de 800 Hl. y 1 de 350Hl.
DE CAPACIDAD CON LAS SIGUIENTES CARACTERSTICAS:
Depsitos de 800 Hl.- Dimetro de 3.550 mm.- Altura de la parte cilndrica: 7.500
mm.
-
Altura total: 10.500 mm.2 Depsito de 350 Hl.

Dimetro de 2.350 mm.
Altura de la parte cilndrica: 7.500 mm.
Altura total: 10.500 mm. Bombas de trasiego
Se dispondr de cuatro bombas tipo centrfuga para el transporte de mosto o vino

en la zona de recepcin y en el interior del edificio principal y cuentan con un motor
cuya potencia unitaria es de 3,5 CV y un rendimiento de 30.000 l/h, irn situadas
sobre bancada con ruedas para facilitar su movilidad.
31
BOMBA DE PASTAS
Se instalarn dos bombas rotativa tipo Mohno. Est diseada para transportar la
vendimia fresca y fermentada. El cuerpo y los mecanismos de accionamiento son
de acero inoxidable. Est compuesta por tolva de recepcin contornillo sinfn,
estrato de caucho alimentario, armario elctrico con automatismo y protecciones, y
ruedas para su transporte. El motor tiene una potencia unitaria de 7,5 CV y un
rendimiento de2.800 l/h. Depsitos generales de almacenamiento.
Se instalarn depsitos de acero inoxidable, ya que tiene las mejores propiedades
para la conservacin de vino, adems de poderse utilizar para todos los procesos
de la bodega.
El nmero y caractersticas de los depsitos a instalar son las siguientes:
Dos depsitos de 408.600 l. para Tempranillo con las siguientes dimensiones:
- Dimetro de9.120 mm.- Altura de la parte cilndrica de 6.000 mm.
Un depsito de 321.000 l.
CON LAS SIGUIENTES DIMENSIONES:
- Dimetro de 8.100 mm.

- Altura de la parte cilndrica de 6.000 mm.
Dos depsitos de 133.200 l. otro auxiliar para obtener un cierto margen de
maniobra para poder almacenar cantidades de vino que no se hayan podido
vender en alguna campaa por cualquier circunstancia.
LAS DIMENSIONES SON LAS SIGUIENTES:
-

Altura de la parte cilndrica de 4.500 mm.
Un depsito de 270.000 l.
CON LA SIGUIENTE DIMENSIN:

-

Altura de la parte cilndrica de 6.000 mm. La altura de la cpula ser en
todos ellos de 500 mm.
BOMBAS DE AGUA
Para la recirculacin del agua a las camisas de los depsitos, se instalarn dos
bombas de 12.500 litros/hora, una a la entrada y otra a la salida del depsito
pulmn. Filtro de tierras o desbastador
Es el que realiza el primer filtrado al vino, eliminando la mayor parte de la materia
en suspensin y dejndolo en condiciones propicias para el micro filtrado.
32
Est construido en acero inoxidable AISI 304 y compuesto por cubeta de mezcla,
bomba de impulsin de lquido, platos filtrantes fijos y mirillas de entrada y salida
del producto.
Cuenta con una potencia unitaria de 3,5 CV y un rendimiento de 10/12.000 l/h.
Equipo de micro filtracin de 1.000 l/h.
Se instalar un conjunto monobloc de dos etapas de filtrado (abrillantado y
esterilizado) de vino para antes del embotellado y una ms de filtrado de agua
caliente para limpieza y esterilizado del equipo.
LAS CARACTERSTICAS SON LAS SIGUIENTES:
Bomba de impulsin del producto:
-
Rendimiento: 1.000 l/h.- Presin: 5,5 BAR.

Motor: 1CV.Conjunto de filtracin:
PRIMERA ETAPA:
Filtracin en profundidad de abrillantado y pobre en grmenes
de 0,8 micras. Carcasa porta cartuchos construida enteramente en A-316 electro
pulido. Base porta cartuchos sobre patas con cierre por clip-rpido.
- Nmero de cartuchos: 1 de 30.
- Juntas viton.
- Condiciones mximas de trabajo: 5 BAR, a 90 C. Conjunto de filtracin:
SEGUNDA ETAPA:
Filtracin Esterilizarte sobre membrana de 0,65 micras. Carcasa porta cartuchos
construida enteramente en A-316,electro pulido. Base porta cartuchos sobre patas
con cierre porclip-rpido.
- Juntas viton.
- Condiciones mximas de trabajo: 5 BAR, a 90 C.
Filtracin de agua.I imprescindible para la filtracin de agua caliente sanitaria que
ha de limpiar y esterilizar las otras etapas del filtro, el circuito y la propia
embotelladora. Carcasa porta cartuchos construida enteramente en A-316, electro
pulido.
BASE PORTA CARTUCHOS SOBRE PATAS CON CIERRE POR CLIP-RPIDO.

- Juntas viton.
- Condiciones mximas de trabajo: 5 BAR, a 90 C Dimensiones del conjunto.
- Largo: 1.300 mm.
- Ancho: 580 mm.
- Altura con carcasa: 1.500 mm.
Barricas para crianza Se adquirirn 380 barricas necesarias para cubrir las
necesidades de crianza estimadas en el proyecto. Cada barrica tendr de vida til 4
33
aos haciendo un total de 8 ciclos para vino crianza, 4 ciclos para reserva, y dos
ciclos para grandes reservas. Por lo tanto se instalarn en los primeros aos un
total de 380 barricas de roble americano tipo Bordelesa de 225 litros con tapones
de silicona, listones de madera de roble y correspondientes cuas. Contenedores
de botellas Se instalarn 450 contenedores metlicos de dimensiones1 1 1 m,
con capacidad de 588 botellas/c.u.
Su nmero es ligeramente superior al calculado como estrictamente necesario, lo
que nos permitir un margen de seguridad.1. Depsitos isotermos para el
desfangado y la estabilizacin del vino Se instalarn cuatro depsitos isotermos
con capacidad unitaria de 26.750 l. de configuracin cilndrica vertical, construidos
en acero inoxidable AISI-316.Los depsitos son probados a presin hidrosttica.
Aislamiento:- Realizado a base de poliuretano con 150 mm. de espesor y3,5
kg/m3.
-Recubrimiento con chapa de acero inoxidable de 1,5 mm de grosor en A-304, que
protege el aislamiento de la humedad.
Accesorios:
- Puerta frontal de paso de hombre con apertura interior 310 420 mm.- Puerta
isotrmica de apertura exterior, aislada, y que cierra sobre la puerta del depsito,
para impedir la prdida de fro.
- Un tubular de 2 con vlvula de entrada y salida de aire, situado en la parte
superior del depsito.- Un tubular de salida de claros con codo decantador y
vlvula de mariposa.- Un tubular de salida de turbios con vlvula de mariposa.
- Conjunto de acero inoxidable con grifo, regleta y tubo.
- Saca muestras de de acero inoxidable.
- Termmetros de esfera de -15 C a + 35 C.
- Boca superior con chimenea, de dimetro 500 mm.
Dimensiones:- Capacidad: 26.750 l.
- Dimetro: 2.500 mm.- Altura total: 4.550 mm. Embotelladora con botellas no
recuperables
ETIQUETADORA AUTOADHESIVA:
POSEE LAS SIGUIENTES CARACTERSTICAS:
-
Rendimiento: 1.500 botellas/hora.

Dimetro de las botellas: 62-110 mm.
Altura de las botellas: 230-270 mm.
Potencia mxima de los motores: 2,75 CV.
La etiquetadora autoadhesiva, permite la colocacin de etiqueta, contra etiqueta y

collarn sobre botellas cilndricas, asegurando unos resultados perfectos.
34
Opcionalmente puede insertarse un cabezal de cierre de cpsulas, tanto de tipo de

rulinas como termor retrctil, fcilmente intercambiables, gracias al anclaje del
soporte mediante eje nico, as como un distribuidor con bandeja de acumulacin
de gran capacidad. Gracias a su sinfn, permite asegurar una perfecta fijacin de
las botellas para la colocacin precisa de las cpsulas y los collarines. La mquina
puede regularse sobre la marcha, lo que permite no detenerla para variar el
centrado de las etiquetas. El desplazamiento en altura de las distintas etiquetas se
realiza mediante un volante que permite la elevacin de la plataforma que contiene
todos los elementos del cabezal, evitando con ello inclinaciones indeseadas. El
variador de velocidad incorporado, adapta la produccin de la mquina a las
necesidades especficas del etiquetado y/o encapsulado
13.-DISTRIBUCION DE LA PLANTA
Requerimiento de personal calificado y no calificado
|
|
|REGIMEN LABORAL
|
|
|CARGO O FUNCIN
|CALIFICACIN
|
|TOTAL
|
|
|
|PERMANENTE
|EVENTUAL
|
|
|1. De fabricacin
|
|
|
|
|
|1.1. Mano de obra directa
|
|
|
|
|
|Operario
|C
|1
|
|1
|
|Personal obrero
|C
|2
|
|2
|
|Personal obrero
|N/C
|
|6
|
6
|
|Total mano de obra directa
|
|3
|6
|9
|
|1.2. Total mano de obra indirecta
|
|
|
|
|
|Jefe de produccin
|C
|1
|
|
1
|
|Laboratorio
|N/C
|1
|
|1
|
|Total de mano de obra indirecta
|
|2
|
|2
|
|
|
|
|
|
|
|Total mano de obra de fabricacin
|
|5
|6
|11
|
|
|
|
|
|
|
|2. De operacin
|
|
|
|
35
|
|2.1. Administracin
|
|Adm. Gerente
|
|Contador
|
|Secretaria
|
|Total administracin
3
|
|Total mano de obra de operacin
|3
|
|
|
|Total mano de obra
|14
|
|C
|1
|C
|
|
|1
|N/C
|2
|
|1
|1
|1
|1
|1
|2
|
|
|
|1
|
|7
|
|7
14.-TERRENO Y OBRAS CIVILES

Se adquirir un rea de 1320 m2 en el que se incluir las siguientes reas:
- rea de recepcin y clasificacin
- rea de procesamiento
- rea de laboratorio
- rea de almacenamiento
- rea administrativa
- rea de servicios higinicos
- rea libre de circulacin
15.-OBRAS CIVILES
La infraestructura del rea de procesamiento ser de material noble con las
siguientes caractersticas:
- El rea tendr un muro de concreto de 3.5 metros de altura y en la zona

de procesamiento con altura mxima de 7.5 metros para una buena aireacin y
mantener temperaturas optimas para la fermentacin.
- El piso es de cemento con 1% de inclinacin hacia las zonas de desage.
- El techado con eternit de que descansara sobre un muro de concreto
reforzado con estructuras metlicas.
36
Las dems reas de sern de material noble con una altura de 2.5 m del
piso terminado esto para las oficinas
16.-SERVICIOS Y OTROS REQUERIMIENTOS
Energa elctrica
La planta requerir de energa trifsica, la cual ser captada de la lnea de
alta tensin existente en la zona.
Agua
La planta requerir agua para el procesamiento y limpieza, la misma que
ser suministrada por su propia fuente.
16.1. Programas de produccin
El programa de produccin de vino tienen dos etapas ed elaboracin de vio

tinto y vino blanco. La operacin se inicia en el mes de abril a mayo con
fermentacin del mosto para obtener como resultado el vino.
La planta en pleno funcionamiento tendr una capacidad para producir un

volumen de 40,000 litros/ao.
La relacin materia prima producto final, es de 2:1, lo que significa que de 2
kilos de uvas se obtienen aproximadamente 1 litro de vino.
Los datos obtenidos nos sirven para establecer los siguientes programas; de
adquisicin de materia prima, produccin y ventas.
16.2. Organizacin y Administracin
La empresa para la buena Marcha y para la consecucin de sus objetivos

establece su organizacin de acuerdo a sus necesidades.
16.3. rea de Administracin
37
a) Asamblea General: Se encuentra conformada por 20 socios, cada uno

presenta un nmero de acciones de la Empresa. La asamblea tiene como fin:
Disponer investigaciones; auditorias y balances; aumentar o reducir el
capital social, fusionar, disolver y liquidar la empresa o lo que la empresa
determine.
b) Directorio: Se encuentra conformada por 5 socios los cuales son elegidos
mediante elecciones. El directorio es la representacin de la Asamblea General, su
finalidad:
Dirige las reuniones, Nombra al Gerente General y otros.
c) Gerente General: Tiene la representacin legal, cvica, comercial, judicial,

fiscal y administrativa de la empresa, y tiene las siguientes facultades:
Se encarga de supervisar las actividades de la empresa y cuidar que
la contabilidad este al da.
Se encarga de la administracin, contratar a los empleados y
obreros
d) Contador: Se encarga de toda la parte tributaria de la empresa; evala y
controla todas las transacciones econmicas de la empresa; provee al Gerente con
todos los datos necesarios a fin de que este cumpla las metas trazadas en el plan
de produccin anual.
rea de Produccin
a) Jefe de Planta: Tiene las siguientes funciones:

Responsable de la produccin de la Empresa.
Verifica el buen funcionamiento y acondicionamiento de la materia prima,
equipos y ambientes de la empresa.
Verifica los parmetros del proceso mediante controles realizados al
producto diariamente
rea de Control de Calidad
38
El control de calidad de vino es fundamentalmente, ya que nos permite

detectar los problemas durante la fabricacin del mismo, lo cual se expresa casi
siempre como defectos del producto.
Caracteres organolpticos
Color
De acuerdo a su clase.
Aspecto
Limpio al momento de consumo
Olor
Sabor
Caracterstica de su clase
Caracterstica de su clase
.-REQUISITOS FSICOS Y QUMICOS
- Ttulo alcohlico mnimo en % Vol a 20C-2010,13 (10.00) con

excepcin de los vinos generosos, vinos espumante naturales, inos espumantes
gasificados y de los aperitivos.
- Acidez actico voltil expresada en el me/l. mxima 30,000 (acidez

actica voltil en g/l de cido actico, mximo 1,8)
- Sulfato expresados como sulfato de potasio, g/l max. 1,80

- Cloruro, expresados como cloruro de sodio, g/l max. 1,00.
- Relacin alcohol/extracto reducido
- Vinos tintos max 5,00
- Vinos blanco y rosado max 6,8
39
Aproximacin
En las determinaciones analticas de los requisitos fsicos y qumicos, se
permitirn las siguientes aproximaciones en exceso o defecto.
0,3 GL para el ttulo alcohlico

3,0 me/l para la acidez actica voltil
(0,18 g/l para la acidez actica voltil cuando se expresa en cido actico)
0,05 g/l para los sulfatos
0,05 g/l para los cloruros
DE LA MATERIA PRIMA
Se basan en tres aspectos fundamentales:
Grado de sanidad
Grado glucomtrico (14-15 Be)
Grado de acidez
DEL PROCESO
Estrujado: Se realiza el estandarizado con los siguientes parmetros: Ph

(3,3-3,5) y grados glucomtrico (14-15Be)
Fermentacin: Se controlan principalmente la temperatura que no

deber pasar los 30C y la densidad debe ser 996 a 998.
Relleno de envase: Se sulfitan con 30 a 40 g/hl para prevenir la

proliferacin de microorganismos indeseables.
40
Filtracin: Se realiza para obtener un producto claro, transparente, se

controla el tiempo necesario para conseguir este fin.
EMBOTELLADO:
- Fraccionamiento.- Verificacin del nivel del vino (750 ml).
SELLADO:
Verificacin del sellado, para evitar que produzcan fugas y por

consiguiente prdida del aroma y alcohol.
Etiquetado: Verificacin de la armona de todas las etiquetas y limpieza
de botellas.
DISEO DE PLANTA
. DISTRIBUCION DE PLANTA
Las instalaciones necesarias para una pequea empresa de este giro

incluyen, entre otras, las siguientes reas:
Almacn de materia prima
Almacn de producto terminado
rea de molienda
Sala de fermentacin
Sala de reposo y aejamiento
Sala de laboratorio y control de calidad
rea de embotellado
Oficinas
Baos y vestidores
17.-PLANO DE DISTRIBUCION DE PLANTA PROCESADORA DE VINOS
41
LEYENDA:
17.1FLUJO DE MATERIALES
Adems de la localizacin, diseo y construccin de la planta es

importante estudiar con detenimiento el problema de la distribucin interna de la
misma, para lograr una disposicin ordenada y bien planeada de la maquinaria y
equipo, acorde con los desplazamientos lgicos de las materias primas y de los
productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo
y las aptitudes de los trabajadores.
17.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE ELABORACION
RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE
PESADO Y SELECCIN
DESPALILLADO
TRANSPORTE A ENCUBADO
ENCUBADO
PRIMERA FERMENTACIO
INSPECCION
(Temperatura y grado OH)
DESCUBE
TRANSPORTE A FIBRAS DE FEMENTACION
PRIMER TRASIEGO
TRANSPORTE A FIBRAS
FERMENTACION MALOLACTICA
SEGUNDO TRASIEGO
TRANSPORTE
AEJAMIENTO
TRANSPORTE
FILTRADO
TRANSPORTE
EMBOTELLADO
TRANSPORTE
ALMACENADO
MATERIAL
17.3. DIAGRAMA DE CIRCULACION
42
DIAGRAMA DE CIRCULACIN para elaboracin de vino
|Descripcin
|
|
|
|
|
|
|
|Transporte a la planta
|
|
|
|Recepcin de M. P.
|
|
|
|Transporte
|
|
|Pesado y seleccin
|
|
|
|Transporte
|
|
|Despalillado y estrujado
|
|
|
|Transporte
|
|
|Encubado
|
|
|Fermentacin
|
|
|Transporte
|
|
|Descube
|
|
|Reposo
|
|
|Primer trasiego
|
|
|Transporte
|
|
|Fermentacin malolctica
|
|
|
|Segundo trasiego
|
|
|
|Transporte
|
|
|Aejamiento
|
|
|Transporte
|
|
|Filtrado
|
|
|Transporte
|
|
|TIEMPO DE
|Distancia
|EJECUCIN (min)
|60
|30
|20
|2000
|
|
|4.0
|10
|25
|10
|(m)
|2. 0
|15
|5.0-8.0
|20
|15
|3.0
|20
|40
|10
|5
|3.0
|
|
|3.0
|4.0
|40
|2
|10
|5
|5
|
|5.0
|
|
43
Envasado
|
|
|Transporte
|
|
|Almacenado
|
|
|
|35
|2
|5.0
18.- DIAGRAMA DE ANALISIS DE

AMBIENTES
|codigos
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|7
|proximidad
|Flujo optimo
|Higiene
|Fcil control
|Seguridad
|Comodidad
|Reducir transporte
|Accesibilidad
PROXIMIDAD DE AREAS O
|
|
|
|
|
|
|
|
[pic]
|codigos
|a
|e
|i
|o
|u
|x
|PROXIMIDAD
|Absolutamente Imp.
|Muy Importante
|Importante
|No muy importante
|Indiferente
|Indeseable
|codigos
|a
|b
|c
|d
|x
|PROXIMIDAD
|Necesario
|Importante
|Ordinario
|Indiferente
|Indeseable
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19.- ASPECTO ECONOMICO-FINANCIERO

Inversiones
Inversin fija.Activos tangibles:
a. Terreno:
44
El rea del terreno requerida es de 1320 m2 ubicada en IRRIGACION

MAGOLLO LATERAL 19 y tiene un precio de 25 dlares el m2 q tiene un total de
33000 dlares.
b. Edificaciones e instalaciones:
El terreno de edificacin e instalacin es de acuerdo a los requerimiento de

la capacidad de produccin de la planta, cuyo monto destinado es de 45513.00
DOLARES.
RESUMEN DE LOS ACTIVOS TANGIBLES

|RUBROS
|Terreno
|Obras civiles
|Maquinaria y equipos
|Material de laboratorio
|Material de envasado
|Moviliario de oficina
|Herramienta y accesorios
|Vehiculo y otros
|TOTAL
|
|COSTO $
|33000
|45513
|10242
|2113
|15768
|1287
|1076
|10300
|118 299
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Inversin en capital de operacin

|RUBROS
|
|Gastos de fabricacin
|
|Materia prima e insumos
|
|Mano de obra directa
|
|Mano de obra indirecta
|
|Servicio de mantenimiento y reparacin
|
|Gastos administracin
|
|Personal
|
|Gastos generales y administracin
|
|COSTO $
|
|26610
|888
|504
|1540
|
|1797
|615
45
|Costos de ventas
|
|Personal
|
|Promocin y publicidad
|
|TOTAL
|
|
|2550
|840
|35344
Fuentes de financiamiento
|FUENTE
|Prstamo
|Aporte
|Propio
|TOTAL
|%
|DOLARES
|60
|96 078.00
|40
|64 052.00
|
|
|100
|160 130.00
|
|
|
|
|
19.1. Financiamiento interno

En el desarrollo de este proyecto participaron un grupo de socios
empresarias conformadas por:
Todos aportaran con el 40% de la inversin fija
19.2. Financiamiento Externo
Se pedir prstamos a entidades que aportaran el 60% de la inversin.
20.-ESTUDIO AMBIENTAL
20.1. EMPRESA Y ENTORNO
La empresa tiene entre sus planes implementar medidas de control de

manera que los desechos, subproductos y procesos en general no contaminen el
ambiente.
Esto es necesario debido a que los compradores del producto en el exterior al
cual estar focalizado el producto son muy sensibles a los temas de contaminacin.
46
Dentro de lo que es responsabilidad social, la empresa tiene planeado

retribuir correspondientemente a los agricultores y productores de mora y de otros
insumos a travs de diversos programas de desarrollo humano.
20.2. NUESTRA EMPRESA, LA ECOEFICIENCIA Y EL DESARROLLO

SOSTENIBLE
20.2.1 Productividad y rentabilidad econmica

Por lo general, para la elaboracin del Vino Tinto nuestros recursos no son
costosos, dado que la uva es un fruto que se puede conseguir de regiones
cercanas sin que esto involucre demasiado gasto de transporte y que adems este
fruto est en un auge de cultivo en la regin y tenemos las facilidades crediticias
de los agricultores.
20.2.2 Mayor reciclaje y recurso de materiales

Debido a que la uva es la materia prima principal en la elaboracin de nuestro
vino tinto tenemos la gran ventaja que esta
no contamina tanto el medio
ambiente
es por
eso que son biodegradables y no causaramos daos
irreparables en la regin. Con respecto al resto de la materia prima que usaremos,
estas tampoco representan ningn riesgo de contaminacin como en el caso del
azcar.
20.2.3 Mayor durabilidad del producto

Nuestro producto al encontrarse en el rubro de licores tiene la ventaja de
tener mayor sabor mientras ms tiempo se mantenga almacenado.
20.2.4 Mayor reciclaje y recurso de materiales

A fin de que nuestros trabajadores s puedan desempearse con mucha
eficiencia en el trabajo nosotros les ofrecemos una capacitacin que corre a
cuenta de la empresa. De modo que estos ganen conocimiento esta nueva faceta
de su vida.
20.3. IMPACTO AMBIENTAL

47
Como es bien sabido el Per agrcola por excelencia, la inmensa riqueza que
tenemos en nuestras tierras; hace que seamos uno de los primeros pases a nivel
mundial. Durante los ltimos aos se ha ido abriendo un nuevo mercado
para la exportacin de licores peruanos al extranjero.
De otro lado, Per se encuentran Eco regiones Terrestres Prioritarias de

mucha importancia en el planta tierra; por lo anterior no resulta exagerado afirmar
que en promedio una de cada diez especies de plantas o animales existen dentro
de los lmites del Per. Esto es lo que nos inquieta a tener mucho cuidado con
nuestro entorno pues somos concientes de la riqueza ecolgica que hay en
nuestro pas en especial en Chiclayo.
Reduccin en el uso de materiales y energa.
Trataremos de cuidar el agua que es un elemento muy til par ser usada en la
elaboracin del Vino Tinto, especficamente para el lavado de la uva e materiales y
as poder contribuir a la racionalizacin de este importante elemento.
20.4. NOSOTROS Y LA ECOEFICIENCIA
La ecoeficiencia promueve un diseo integral de tecnologa para reducir la

intensidad de uso de materiales y energa durante la produccin, adems de
impulsar la reutilizacin de insumos a travs de procesos de reconversin
tecnolgica y de reciclaje. Esto nos motiva a mejorar en la funcionalidad de los
productos y aumentar la durabilidad de los mismos.
Consideramos que la ecoeficiencia constituye el medio ms adecuado para que
podamos medir nuestro desempeo ambiental y productivo.
Nosotros nos comprometemos a maximizar el valor agregado en la
elaboracin de nuestro Vino Tinto con el mnimo posible de recursos.
Tenemos previsto cumplir con lo siguiente durante nuestra existencia como

empresa:
48
Impulsar la investigacin tecnolgica sobre uso de solventes a base de agua en

las instituciones educativas de Chiclayo.
Tener un mayor control sobre los desechos.
Crear mejores y ms seguras condiciones de trabajo.
Promover la cultura de compra hacia productos amigables para el ambiente.
Nosotros pretendemos marcar la diferencia con el empresario convencional

pues nos estamos comprometiendo con el desarrollo sostenible, es decir que
nuestro xito radica en la mayor extensin posible nuestro Vino Tinto Dulce.
Nos hemos trazado como meta obtener los siguientes beneficios muy al
margen de las utilidades econmicas que por ende esperamos obtener:
Minimizar costos de produccin.
Utilizar de manera ms responsable los recursos naturales.
Reducir la emisin de contaminantes.
Ser competitivos e innovadores en la produccin

Obtener ingresos adicionales con el reciclaje y reuso de desechos.
Gozar de prestigio entre distribuidores y consumidores.

Reducir el nivel de rotacin de personal y mantendr un ambiente laboral
sano y estable.
Tener acceso a nuevas oportunidades de mercado y cumplir con
estndares internacionales en el rubro de la elaboracin de licores.
Mejorar nuestras relaciones pblicas y obtener la aprobacin de su
comunidad.
49
Adems de beneficiarnos como empresa , la implementacin de programas de

ecoeficiencia tambin resulta en consecuencias positivas para el desarrollo
sostenible a nivel regional y global en especial de Chiclayo (Dep de
Lambayeque ).
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El resultado ms importante que se espera obtener de este proyecto es la
acertada incorporacin de nuestro Vino Tinto Dulce en el mercado local y
posteriormente en el mercado nacional e internacional. Para llegar a este resultado
tenemos que hacer un producto de calidad, para captar la confianza de los
consumidores y darles las garantas respectivas del producto que estn
consumiendo.
Resaltamos la necesidad de trabajar constantemente en el sabor de nuestro

producto, pues es muy importante para los clientes potenciales, que el producto
tenga muy buen sabor.
La produccin de nuestro Vino resulta rentable, pues segn nuestro anlisis

de costos y proyecciones para los siguientes aos, el VANE y VANF nos muestra
una rentabilidad positiva, junto con el anlisis de relacin beneficio costo que nos
indica que el proyecto obtendr ganancia respecto a si se llega hacer la inversin.
50
Conclusiones
Segn el estudio de Pre - Factibilidad realizado se justifica plenamente la
instalacin de la industria vitivincola en el Departamento de Tacna.
El estudio de Mercado ha demostrado que existe una demanda mucho mayor

que la oferta de vinos, ya sea local como nacional.
La industria vincola funcionara en la localidad de irrigacin de Magollo s/n o

valle viejo, provincia y departamento de Tacna, siendo terrenos y materia prima
propiedad de la persona jurdica.
El mercado potencial y la demanda aparente del vino acabar el departamento

de Tacna, que registra un consumo per-cpita en la poblacin de este licor en 2.5
litros por persona al ao.
Dentro de la organizacin empresarial de la industria, s ha considerado a una

sociedad annima simple, conforma do por un grupo de socios que aportaron y
colaboraron en el desarrollo industrial de esta.
De acuerdo a los mtodos de evaluacin econmica, financiera, social

realizada, se de muestra la factibilidad de poner en funcionamiento esta planta
industrial de vinos.
51
RECOMENDACIONES
Poner en ejecucin el presente estudio y hacerlo factible a corto plazo a
implementar la industria vincola, toda vez que se ha demostrado su viabilidad
tcnica y econmica.
Al existir una demanda mucho mayor que la oferta, la empresa tendr que
contar con un buen control de la calidad del vino, para que con ello este producto
no sea toxico ni tampoco sea adulterado en el futuro, de acuerdo con las normas
propuestas en el INTICTEC.
Que esta empresa en el futuro ampli sus lenlas de produccin, puesto que
segn el estudio es factible que estas lneas sean elaboradas y aceptados en el
mercado.
Conforme se vaya ampliando esta industria vitivincola, es importante que

cuente con una estructura organizacional ms amplia y con ello le permita
desarrollar una dinmica que organice su buen funcionamiento.
----------------------Almacenado
Envasado
Filtracin
52
Aejamiento y Conservacin
Segundo y Tercer Trasiego
Eliminacin de borras
Fermentacin Malolctica
Primer Trasiego
Eliminacin de borras
Reposo
Vino de Prensa
Prensado
Sulfitado
Vino de Yema
Orujo
Descube
Fermentacin
Encubado y Sulfitado (Mosto)
Despalillado y Estrujado
Escobajos
Pesado y Seleccin
Recepcin de Materia Prima
. ALMACENADO
. LABORATORIO
. EXPENDIO
. ADMINISTRACION
. SS.HH
. VESTUARIOS
. VIGILANCIA
. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

. PESADO Y SELECCIN
. ESTRUJADO O DESPALILLADO
. FERMENTACION I
53
. FERMENTACION II
AEJAMIENTO O MADURACION
ENVASADO, LLENADO Y ETIQUETADO
MOLIENDA
RECEPCIN DE LA UVA
TRASIEGO
FERMENTACION I
AEJAMIENTO
FERMENTACION II
ALMACENADO
EMBOTELLADO Y ETIQUETADO
RECEPCIN
S. ESTRUJADO Y
DESPALILLADO
FERMENTACION Y
MADURACION
A. FILTRADO
A. AEJAMIENTO
EMBOT. Y ETIQ.
LABORATORIO
A. VENTAS
SS.HH
ADMINISTRACION
VIGILANCIA
ESTACIONAMIENTO
54
55

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INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA DE

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

ESTRUCTURA DEL ANTEPROYECTO

2.- ORIGEN DEL TEMA

El presente estudio tiene como fin la instalacin de una bodega

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

Permitiendo de esta manera elevar los estndares de productividad y la calidad de

3.-FORMULACION DEL PROBLEMA:

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

-Determinar la rentabilidad del proyecto, mediante la estimacin de los ingresos y

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

c) Por su contenido de azcar reductores

La poblacin est compuesta por el nmero de

El marco muestral para obtener datos de la poblacin ha sido proporcionado por el

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

2. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

2.2.1. FORMAS DE ENVASADO.

Por su contenido: de 750 ml. y 5lt.

Por su color: vino tinto.

Por su envase: botellas de vidrio.

Vino a granel Primera S/ Vino embotellado Primera S/ por

Consumo directo: en festivales, acompaando o despus de las comidas, aperitivo

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

SE HA TENIDO EN CUENTA DOS TIPOS DE COMPETENCIA

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

Popularidad del vino

3.3.-COMPETENCIA INDIRECTA.Para el presente proyecto hemos decidido considerar como competencia

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

ANLISIS FODA DE LA COMPETENCIA INDIRECTA

Productos sustitutos RON, PISCO

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

La determinacin del precio para nuestro producto de vino tinto se fijar

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

C AN AL DE DISTR IBUCIN DEL VINO TIN TO

5.3.-FACTIBILIDAD DE LA PLANTA DEL VINO

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

Proximidad a los proveedores de materias primas: Los proveedores de las

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

El tamao de la planta depender de la demanda del producto en el mercado

DE LOS CAPITALES DE INVERSIN .

DE TERRENOS , CON FCIL ACCESO Y TOPOGRAFA ADECUADA .

DE ESPACIO O TERRENO , RENTABLE .

LOCALES DE CONSTRUCCIN ACEPTABLES .

A LA INDUSTRIA DENTRO DE LA ZONA .

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA ( CALIFICADA Y NO CALIFICADA ).

COSTO ACEPTABLE DE LA MANO DE OBRA EN LA ZONA.

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA

INSTALACIN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

PRODUCTIVIDAD DE OTRAS INDUSTRIAS EN EL REA .

PORCENTAJE DE LA POBLACIN EN EL REA , CON EDUCACIN SECUNDARIA .