Elaborado por:

Alejandra
Garca,
Claudia Milln,
Carolina
Morcillo, Yasir
Saa.

UNIVERSIDAD DEL
VALLE
INSTITUTO DE
EDUCACION Y
PEDAGOGA
AREA DE CIENCIA Y
TECNOLOGA
PERIODO
ACADEMICO
FEBRERO JUNIO
2012

ESTNDAR
ESTNDAR DE
DE COMPETENCIA
COMPETENCIA PAGEREF
PAGEREF _Toc329768658
_Toc329768658 \h
\h 22
PROCESOS
PROCESOS DE
DE PENSAMIENTO
PENSAMIENTO Y
YACCIN
ACCIN PAGEREF
PAGEREF _Toc329768659
_Toc329768659 \h
\h
22
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD NMERO
NMERO UNO:
UNO: PAGEREF
PAGEREF _Toc329768660
_Toc329768660 \h
\h 55
CURIOSIANDO
CURIOSIANDO CON
CON LA
LA LECHE
LECHE PAGEREF
PAGEREF _Toc329768661
_Toc329768661 \h
\h 55
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD NMERO
NMERO DOS:
DOS: PAGEREF
PAGEREF _Toc329768663
_Toc329768663 \h
\h 10
10
APRENDIENDO
APRENDIENDO HACER
HACER KUMIS
KUMIS O
O YOGURT
YOGURT PAGEREF
PAGEREF _Toc329768664
_Toc329768664
\h
10
\h 10
para
para pensar
pensar yy discutir
discutir

PAGEREF
PAGEREF _Toc329768666
_Toc329768666 \h
\h 12
12

POR
POR QUE
QUE LA
LA LECHE
LECHE SUFRE
SUFRE UN
UN PROCESO
PROCESO DE
DE TRANSFORMACION
TRANSFORMACION
PAGEREF
PAGEREF _Toc329768667
_Toc329768667 \h
\h 12
12
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD TRES:
TRES: IDENTIFICANDO
IDENTIFICANDO EL
ELAGENTE
AGENTE QUE
QUE CAUSA
CAUSA LA
LA T
T
RANSFORMACION
DE
LA
LECHE
PAGEREF
_Toc329768668
\h
RANSFORMACION DE LA LECHE PAGEREF _Toc329768668 \h
13
13
LOS
LOS PRODUCTOS
PRODUCTOS OBTENIDOS
OBTENIDOS PAGEREF
PAGEREF _Toc329768669
_Toc329768669 \h
\h 16
16
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD NUMERO
NUMERO CUATRO
CUATRO PAGEREF
PAGEREF _Toc329768670
_Toc329768670 \h
\h 17
17
EXPLORANDO
EXPLORANDO MI
MI MUNDO
MUNDO PAGEREF
PAGEREF _Toc329768671
_Toc329768671 \h
\h 17
17
CONSIDERACIONES
CONSIDERACIONES FINALES
FINALES PAGEREF
PAGEREF _Toc329768672
_Toc329768672 \h
\h 21
21
BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA
22
22
1

ESTNDAR DE COMPETENCIA
Identifico condiciones de cambio y de equilibrio en los seres vivos y
en los ecosistemas.

PROCESOS DE PENSAMIENTO Y ACCIN

Entorno vivo
Manejo conocimientos:
Explico los mecanismos de obtencin de energa en los seres vivos: respiracin
anaerobia por fermentacin lctica.

Te has dado cuenta de que cuando se deja la leche

entera sin hervir durante un periodo de tiempo esta
sufre un proceso de coagulacin
lo que comnmente
La otransformacin
de los alimentos, se
la gente llama la leche cortada,
pero
te has puesto
a microorganismos
puede
atribuir
a ciertos
pensar:
Para entender este
como bacterias, hongos y levaduras los
proceso
se
cuales
los alimentos, MAS
Por qu la leche sufre
estosdescomponen
cambios?
desarrollara
una
CONOCIDO COMO UN PROCESO DE
Se puede consumir este producto?
serie de actividades
FERMENTACION VISTO TAMBIEN
en tres momentos
ANAEROBIA.
Un
Para
explicar
este afenmeno se tomar comoCOMO
ejemploRESPIRACION
las transformaciones
de
que
nos
llevar
Para
explicar
este
fenmeno
se
tomar
como
ejemplo
las
transformaciones
de
cual ciertos microorganismos
la
leche por actividad de microorganismos,proceso
y por por
endeelestudiaremos
cmo
conocer:
la
leche
por
actividad
de
microorganismos,
y
por
ende
estudiaremos
adquieren
energa
en ausenciacmo
de oxigeno.
las bacterias obtienen energa a travs de este proceso.
las bacterias obtienen energa a travs de este proceso.
LOS
PRODUCTOS
OBTENIDOS
LOS
PRODUCTOS
2OBTENIDOS
A
A
SE
ESTOS
A QU
QU O
O
A QUIN
QUIN
SE ATRIBUYEN
ATRIBUYEN
ESTOS
CAMBIOS.
CAMBIOS.
LOS
LOS CAMBIOS
CAMBIOS EN
EN LA
LA LECHE
LECHE

LOS CAMBIOS EN LA LECHE

El
El desarrollo
desarrollo de
de esta
esta actividad
actividad te
te llevar
llevar
analizar
analizar las
las cosas
cosas ms
ms all
all de
de lo
lo que
que ves,
ves,
ACTIVIDAD
NMERO
UNO:
despierta
tu
inters
y
observa
despierta tu inters y observa
detalladamente
leche
para
detalladamente
laLA
leche
para que
que logres
logres
CURIOSIANDO
CONla
LECHE
caracterizarla
y
cuestionarla:
caracterizarla y cuestionarla:
Cmo
Cmo es
es la
la leche?
leche?
Qu
Qu contiene?
contiene?

a) En un recipiente pequeo (vaso), adiciona cierta cantidad de leche y obsrvala con

mucho cuidado y analzala.
Aqu te encontraras con las propiedades fsicas de la leche
Toma t libro de apuntes y plasma todos los aspectos que logres destacar de la leche: por
ejemplo color, olor, sabor, textura; (conocido como caractersticas organolpticas) y todo
aquello que te lleve a responder Como es la leche?

Analiza otros tipos de leche: Toma unos ejemplares de leche como por
ejemplo leche entera, pasteurizada, deslactosada en fin; decide que ejemplares
tomar y has la prueba.
No olvides registrar tus datos en la siguiente tabla:

b) Atrvete a conocer ms sobre la leche. Qu hay ms all del lquido blanco?

Aqu descubrirs los componentes qumicos de la leche.
Esta actividad te llevar a responder sobre: Que contiene la leche?

Para desarrollar este punto, induciremos la leche a un cambio que muy probablemente ya
lo has visto, pero por si no te acuerdas aqu lo volvers a experimentar.
Los componentes de la leche se pueden separar a travs de varia tcnicas; por ejemplo se
puede usar la maquina centrifuga, que llevando la muestra a un proceso de mltiples
revoluciones separa los componentes o sea el suero y la protena de la leche. Cunto
tiempo es necesario para lograr que la leche sufra el proceso de separacin de sus
componentes?
Otro tratamiento que permite realizar este proceso es adicionando unas gotas de sumo de
fruta acida.
Por otro lado, existe en el mercado unas tabletas conocidas como cuajo, esta presenta
ciertas propiedades consulta que propiedades tiene? que ayudan a separar la protena
del suero.
Estas tcnicas actan de cierta manera provocando la desnaturalizacin de la leche y as
logrando separar los componentes de la leche.

Toma un litro de leche y ponlo al fuego hasta llevar cerca de la ebullicin, removiendo 5
Toma un litro de leche y ponlo al fuego hasta llevar cerca de la ebullicin, removiendo
para que no se queme. Retirar del fuego.
para que no se queme. Retirar del fuego.

Ahora toma un limn, y prtelo, utiliza solo una parte del limn y procede a
Ahora toma un limn, y prtelo, utiliza solo una parte del limn y procede a
exprimir el zumo de medio limn en la leche caliente. Qu propiedades
exprimir el zumo de medio limn en la leche caliente. Qu propiedades
presenta el limn para que la leche sufra el proceso de separacin del
presenta el limn para que la leche sufra el proceso de separacin del
suero y la protena?
suero y la protena?

Dejamos reposar la mezclar una hora aproximadamente, tras la cual el

Dejamos reposar la mezclar una hora aproximadamente, tras la cual el
suero (agua y lactosa) se habr separado de los slidos de la leche.
suero (agua y lactosa) se habr separado de los slidos de la leche.

Podemos apreciar claramente la separacin del suero amarillo-verdoso de la protena

Podemos apreciar claramente la separacin del suero amarillo-verdoso de la protena
slida blanca.
slida blanca.

Ahora
Ahora si
si ya
ya te
te acordaste,
acordaste, muy
muy probablemente
probablemente
es
es que
que si.
si. La
La leche
leche se
se coagulo
coagulo verdad?
verdad?
Analiza
Analiza la
la muestra
muestra yy cuestiona
cuestiona
Por
Por qu
qu hay
hay dos
dos fases?
fases?
Distingue
la
22 yy consulta
Distingue la
la fase
fase 11 yy Es
la fase
fase
consulta que
que que en el mercado hay gran variedad de
de tu
conocimiento
conforma
cada
una
de
las
fases.
conforma cada una deleches,
las fases.
aqu encontraras cierto tipo de informacin nutricional de
Con
responder
ejemplares de leche. Compara la cantidad de cada uno de
Con lo
lo anterior
anterior puedes
puedesalgunos
responder
7
los componentes
de la leche y consulta porqu existe diferencia
en la
la
la leche
leche es
es una
una sustancia
sustancia oo una
una mezcla?
mezcla?
composicin de la leche.

MI LECHE CAMBIO
ACTIVIDAD NMERO DOS:
APRENDIENDO HACER KUMIS O YOGURT
9

En esta actividad podrs conocer

tanto cambios fsicos como qumicos que sufre la
leche.
Para que puedas observar ciertos cambios en la
leche, actuaremos de manera inducida, esto nos
permitir realizar la actividad en menor tiempo.

Ten en cuenta las caractersticas iniciales de la leche como su olor, color y sabor.
Ten en cuenta las caractersticas iniciales de la leche como su olor, color y sabor.
Mdele el pH con un papel indicador de pH
Mdele el pH con un papel indicador de pH
Toma cierta cantidad de leche (se recomienda que sea entera para mejores
resultados), una muestra de cultivo de bacterias que el docente te facilitara y utiliza
azcar.
Utiliza un recipiente limpio con tapa, adiciona la cantidad de leche que creas
necesario evitando que se rebose, agrega el azcar que creas conveniente de tal
manera que esta se pueda disolver con facilidad, y agita.
Ahora procede a adicionar la muestra de la cepa bacteriana, tapa el recipiente, agita
e incuba a 37C durante cuatro horas.
Por qu debo incubar a esta temperatura?
Pasado este tiempo toma el recipiente deja que se enfri un poco y destpalo, pon
mucho cuidado en el momento de destaparlo. Y percibe el olor y escucha un sonido
similar al que sale cuando se destapa una botella con un producto que contiene si
lo sentiste? Y mide nuevamente el pH, reprtalo.
Pero para que mido el pH?

10

A
A continuacin
continuacin encontraras
encontraras un
un listado
listado para
para que
que selecciones
selecciones lo
lo que
que t
t
necesitas
necesitas para
para esta
esta actividad.
actividad. (Hay
(Hay cierto
cierto material
material que
que el
el profesor
profesor te
te
entregara
que
es
necesario
que
lo
utilices
segn
sus
indicaciones)
entregara que es necesario que lo utilices segn sus indicaciones)

Leche entera que puede ser un litro o medio litro.

Recipiente con tapa, completamente limpio. Puede ser envase de vidrio o
plstico de un litro o litro y medio
Azcar, puedes adicionar desde 3 cucharadas hasta 7 cucharadas de azcar.
Muestra de la cepa bacteriana.
Incubadora a 37 C.

11

Registra
Registra en
en un
un cuadro
cuadro las
las caractersticas
caractersticas observadas
observadas en
en la
la leche
leche antes
antes yy despus
despus de
de agregar
agregar la
la
muestra
muestra de
de la
la cepa
cepa bacteriana.
bacteriana.
(Algunos
(Algunos datos
datos registrados
registrados en
en la
la actividad
actividad uno
uno te
te puede
puede servir
servir para
para esta
esta actividad.)
actividad.)

Antes
Antes Despusolor
Despusolor
color
color
textura
textura
pH
pH

olor
olor
color
color
textura
textura
pH
pH

Otras
Otras caracterstica:Otras
caracterstica:Otras caractersticas:
caractersticas:

12

Analiza
Analiza los
los datos
datos obtenidos
obtenidos yy compara
compara el
el antes
antes yy el
el despus.
despus.
Consulta
Consulta que
que tipo
tipo de
de gas
gas es
es el
el que
que sale
sale cuando
cuando se
se destapa
destapa el
el recipiente
recipiente despus
despus de
de la
la
incubacin.
incubacin.

QUOOAAQUIN
QUINSE
SEATRIBUYEN
ATRIBUYENESTOS
ESTOS
AAQU
CAMBIOS.
CAMBIOS.
PORQUE
QUELA
LALECHE
LECHESUFRE
SUFREUN
UNPROCESO
PROCESODE
DE
POR
TRANSFORMACION
TRANSFORMACION

Es el momento de estudiar a que o a quien se

le atribuye los cambios que sufre la leche.

13

Las transformaciones de los alimentos se deben a la presencia de ciertas bacterias,

levaduras y hongos, son microorganismos que pueden desarrollarse en diferentes
medios y se adaptan a ellos, obteniendo de estos todos los nutrientes para lograr un
proceso de desarrollo de vida
Para poder conocer el agente microbiano es necesario realizar una prueba que permita
Por ejemplo;
en ladeleche
las especies dedebacterias
como
Lactobacillus
acidofillus
identificar
al causante
la transformacin
la leche,
hablamos
de las tcnicas
dey
Streptococus
lactis
se
pueden
utilizar
para
elaborar
yogur,
las
levaduras
tambin
tincin, que ayudan a determinar la morfologa y tamao de los microorganismos como
pueden
fermentar
leche,
pero
con ellas
se obtiene
unazul
tipodedemetileno.
fermento especial
la tincin
simple,
para la la
cual
se usa
un solo
colorante
como el
como por ejemplo Candida kfir, Lactobacillus kefir, L. kefiranofacians,
Lactococcus lactis y Acetobacter acet.
En la fermentacin de harinas o cereales se usa levaduras del genero
Saccharomyces, para obtener pan o para obtener vinos.
Los microorganismos que actan en el proceso de fermentacin, necesitan de
ciertas caractersticas para poderse desarrollar una de ellas es la temperatura, el pH,
entre otras.
La temperatura es uno de los factores ambientales ms importantes que afectan el
crecimiento y supervivencia microbiana; por ejemplo a 20 C el microorganismo no
se desarrolla; a 37 C el crecimiento es ms rpido y posible y por encima del 40 C
estos no crecen.
El pH es otro factor ya que la mayora de los microorganismos se desarrolla a los
5,9-7,4
Los procesos fermentativos son resultado de la actividad microbiana, siendo
especfica dicha actividad para cada fermentacin. Y que la vida tambin es posible
en ausencia de oxgeno aunque sea un proceso menos energtico

El
El profesor
profesor te
te facilitara
facilitara una
una lamina
lamina que
que contiene
contiene
un
frotis
o
un
extendido
de
cultivo
de
un frotis o un extendido de cultivo de la
la leche
leche
fermentada
fermentada (esto
(esto se
se realiza
realiza con
con el
el fin
fin de
de acortar
acortar
tiempo
tiempo ya
ya que
que los
los cultivos
cultivos de
de bacterias
bacterias son
son muy
muy
extensos,
extensos, requieren
requieren de
de muchas
muchas horas
horas para
para el
el
crecimiento)
crecimiento)
14

El propsito de esta actividad es conocer el agente microbiano causante del

cambio que sufre la leche

QUIN
QUIN ES
ES EL
EL RESPONSABLE
RESPONSABLE DE
DE
QUE
QUE MI
MI LECHE
LECHE CAMBIE?
CAMBIE?
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD TRES:
TRES: IDENTIFICANDO
IDENTIFICANDO
EL
EL AGENTE
AGENTE QUE
QUE CAUSA
CAUSA LA
LA
TRANSFORMACION
DE
LA
LECHE
TRANSFORMACION DE LA LECHE

15

16

17

18

Es
Es necesario
necesario encender
encender el
el mechero.
mechero.
Se
Se toma
toma el
el porta
porta objetos
objetos yy se
se adiciona
adiciona una
una gota
gota de
de agua
agua destilada.
destilada. Se
Se
coloca
en
el
soporte
sobre
la
bandeja
de
coloracin
coloca en el soporte sobre la bandeja de coloracin
Tomo
Tomo el
el asa
asa yy la
la paso
paso por
por el
el mechero
mechero para
para calentarla
calentarla hasta
hasta notar
notar que
que
la
la barrilla
barrilla se
se coloque
coloque completamente
completamente roja,
roja, retiro
retiro yy dejo
dejo enfriar.
enfriar.
Tomo
Tomo un
un poco
poco de
de muestra
muestra del
del cultivo
cultivo de
de bacteria
bacteria yy lo
lo coloco
coloco sobre
sobre
la
la gota
gota de
de agua
agua del
del portaobjetos
portaobjetos yy suavemente
suavemente lo
lo paso
paso por
por el
el
portaobjetos
tratando
de
que
quede
una
extensin
delgada
con
el
fin
portaobjetos tratando de que quede una extensin delgada con el fin
de
de que
que las
las bacterias
bacterias queden
queden bien
bien esparcidas.
esparcidas.
Dejar
Dejar que
que la
la preparacin
preparacin se
se seque
seque al
al aire.
aire.
Es
pasar la
por el
Es necesario
necesario
la preparacin
preparacin
el mechero
mechero por
por lo
lo menos
menos dos
dos
Caja petra
con
cultivopasar
de bacteria
de lechepor
fermentada.
veces
para
que
as
las
bacterias
queden
adheridas
al
portaobjetos.
veces para que as las bacterias queden adheridas al portaobjetos.
Lamina portaobjetos y cubreobjetos.
Ahora
Ahora tome
tome el
el portaobjetos
portaobjetos yy colquelo
colquelo en
en el
el soporte
soporte sobre
sobre la
la
Mechero.
gradilla
gradilla de
de coloracin
coloracin yy cubra
cubra completamente
completamente con
con el
el colorante
colorante deje
deje
cinco
minutos.
secar por
por lo
lo menos
menos
durante
cincopara
minutos.
Asa de secar
inoculacin
(es
unadurante
fina barrilla
recoger muestra).
Despus seca
seca la
la lmina
lmina observa
observa al
al microscopio.
microscopio.
Gotero.Despus
Agua destilada
Colorante: azul de metileno.
Bandeja de coloracin.
Soporte para colorear.

19

Realice
Realice un
un dibujo
dibujo de
de lo
lo que
que observ
observ en
en el
el
microscopio
microscopio
Qu
Qu forma
forma presenta
presenta esta
esta bacteria?
bacteria?

Esta bacteria es un ser vivo?

Por qu este microorganismo descompone la leche?
Cul es el medio que utiliza de la leche para poder vivir y desarrollarse?
Qu relacin tiene la bacteria con la temperatura y el pH de la leche?
LOS
LOS PRODUCTOS
PRODUCTOS OBTENIDOS
OBTENIDOS

20

El propsito de esta actividad es que el nio reconozca los productos finales

obtenidos en la fermentacin lctica, productos generados por accin de los
agentes bacterianos.
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD NUMERO
NUMERO CUATRO
CUATRO
Para esto se llevar al nio por un recorrido de cmo la bacteria transforma
la leche obteniendo de ella los nutrientes que este utiliza para desarrollarse
EXPLORANDO MI
MI MUNDO
MUNDO
se utilizar como EXPLORANDO
herramienta un cuento
El mundo de Misy y a esta
explicacin se complementa con un video.

Vista
Vista desde
desde un
un microscopio
microscopio

Hola
Hola mi
mi nombre
nombre es
es Misy,
Misy, tuviste
tuviste la
la oportunidad
oportunidad
de
actividad
de conocerme
conocerme en
en la
la
actividad numero
numero tres
tres yy
as
as me
me veo
veo desde
desde esta
esta foto.
foto.
Soy
Soy el
el agente
agente bactericida
bactericida de
de tu
tu leche
leche yy como
como te
te
pudiste
pudiste dar
dar cuenta
cuenta soy
soy el
el causante
causante de
de
transformar
transformar tu
tu leche,
leche, pero
pero este
este trabajo
trabajo no
no lo
lo
puedo
puedo hacer
hacer yo
yo solo,
solo, pues
pues tengo
tengo unos
unos compaeros
compaeros
que
que son
son semejantes
semejantes aa mi
mi que
que tambin
tambin me
me ayudan,
ayudan,
somos
una
familia
y
tu
leche
es
nuestro
somos una familia y tu leche es nuestro mundo,
mundo,
debemos
tomar
debemos degradarla
degradarla yy
tomar algunos
algunos de
de sus
sus
nutrientes
soy
nutrientes para
para desarrollarnos.
desarrollarnos. Adems
Adems
soy
completamente
completamente inofensivo
inofensivo para
para ustedes
ustedes los
los
humanos,
humanos, yy muchas
muchas veces
veces nos
nos usan
usan para
para la
la
industria
alimentaria.
industria alimentaria.

21

LACTOSA: utilizado por bacterias lcticas como yo, como fuente de Carbono.
PROTENAS: sobre todo la Casena que precipita formando el cuajo en queso y yogur, tambin
hay albminas y globulinas, pero no pasan a derivados porque son solubles y quedan en el suero,
que se retira en el queso, no tanto en yogur.
GRASA: depende segn si es de cabra, oveja o vaca, en cabra es el doble.
Tiene sobre todo los cidos grasos palmticos, estericos y oleicos, adems en la cabra est el
capricho. Estos son los que producen compuestos que dan el aroma y sabor a derivados.
SALES: fosfatos y Magnesio (inorgnicos), nitrato (orgnico), sabor y olor de derivados sobre
todo mantequilla.
ENZIMAS: lipasas (degradan cido grasos para dar aroma y sabor) amilasas, lactasas y fosfatasa.

22

Soy
Soy del
del tipo
tipo de
de bacteria
bacteria facultativa
facultativa aerotolerante
aerotolerante esto
esto
significa
que
puedo
vivir
con
o
sin
oxigeno
ya
que
significa que puedo vivir con o sin oxigeno ya que mi
mi
fuente
de
energa
es
un
carbohidrato
rico
en
energa
que
fuente de energa es un carbohidrato rico en energa que
me
me sustenta
sustenta yy me
me permite
permite vivir.
vivir.
Soy
Soy diferente
diferente aa ti,
ti, yo
yo no
no puedo
puedo ingerir
ingerir el
el alimento
alimento como
como
t
t lo
lo haces
haces por
por lo
lo tanto
tanto me
me veo
veo obligado
obligado aa absorberlo,
absorberlo,
desde
desde mi
mi estructura
estructura sintetizo
sintetizo una
una enzima
enzima que
que ayuda
ayuda aa
desdoblar
desdoblar la
la lactosa
lactosa en
en molculas
molculas ms
ms pequeas
pequeas para
para
facilitar
facilitar la
la absorcin
absorcin por
por ejemplo
ejemplo desdoblo
desdoblo la
la lactosa
lactosa en
en
una
azcar
ms
simple
como
la
glucosa
que
es
mi
fuente
una azcar ms simple como la glucosa que es mi fuente
de
de energa
energa la
la cual
cual es
es llevada
llevada por
por una
una ruta
ruta metablica
metablica con
con
formacin
formacin de
de acido
acido lctico
lctico yy en
en ocasiones
ocasiones dixido
dixido de
de
carbono.
carbono. Entonces
Entonces el
el acido
acido generado
generado por
por nosotros
nosotros acta
acta
como
como desnaturalizador
desnaturalizador de
de protenas
protenas en
en este
este caso
caso la
la
casena
casena que
que se
se coagula
coagula para
para dar
dar una
una textura
textura oo
consistencia
consistencia ms
ms espesa
espesa aa la
la leche
leche fermentada
fermentada
Ahora
Ahora te
te invito
invito para
para que
que observes
observes como
como es
es nuestro
nuestro
comportamiento
sobre
todo
que
percibas
el
producto
comportamiento sobre todo que percibas el producto
final
final como
como es
es el
el acido
acido lctico
lctico yy si
si es
es posible
posible dixido
dixido de
de
carbono.
carbono.

23

Dos
Dos recipientes
recipientes graduados
graduados preferiblemente
preferiblemente de
de vidrio
vidrio (1000
(1000 ml),
ml), resistentes
resistentes al
al calor
calor
Leche
Leche en
en polvo.
polvo.
Azcar.
Azcar.
Agua
Agua destilada.
destilada.
Termmetro
Termmetro
Bao
Bao Maria
Maria
Estufa
Estufa
Recipiente
Recipiente metlico
metlico en
en su
su posibilidad
posibilidad que
que sea
sea ancho
ancho de
de tal
tal manera
manera que
que puedas
puedas introducir
introducir los
los
recipientes
recipientes
El
El profesor
profesor te
te entregar
entregar una
una pequea
pequea muestra
muestra de
de Lactobacillus.
Lactobacillus.
pHpH- metro
metro

24

Adiciona
Adiciona bastante
bastante cantidad
cantidad de
de agua
agua normal
normal en
en el
el recipiente
recipiente metlico,
metlico, ponlo
ponlo
sobre
sobre la
la estufa
estufa para
para tener
tener agua
agua tibia,
tibia, es
es recomendable
recomendable que
que controles
controles la
la
temperatura,
se
sugiere
que
la
temperatura
del
agua
solo
llegue
hasta
los
temperatura, se sugiere que la temperatura del agua solo llegue hasta los
42
42 C.
C.
En
En los
los recipientes
recipientes de
de vidrio
vidrio adiciona
adiciona cierta
cierta cantidad
cantidad de
de agua
agua pero
pero que
que sea
sea
destilada,
agrega
la
leche
en
polvo,
es
preciso
que
la
mezcla
tenga
gran
destilada, agrega la leche en polvo, es preciso que la mezcla tenga gran
concentracin
concentracin de
de leche
leche yy toma
toma nota
nota del
del pH
pH de
de tu
tu mezcla
mezcla
Ahora
Ahora marca
marca los
los recipientes
recipientes (A
(A yy B)
B) yy aa uno
uno de
de ellos
ellos le
le adicionaras
adicionaras azcar
azcar
una
buena
cantidad,
que
sea
relativo
con
la
cantidad
de
producto
que
tienes,
una buena cantidad, que sea relativo con la cantidad de producto que tienes,
pues
pues bien
bien agita
agita yy ahora
ahora adiciona
adiciona la
la cantidad
cantidad de
de muestra
muestra bacteriana
bacteriana
lactobacillus
lactobacillus que
que el
el profesor
profesor te
te dio,
dio, esta
esta muestra
muestra la
la debes
debes adicionar
adicionar aa los
los
dos
recipientes
y
nuevamente
agita.
dos recipientes y nuevamente agita.
Coloca
Coloca los
los dos
dos recipientes
recipientes en
en el
el recipiente
recipiente metlico
metlico que
que contiene
contiene agua
agua tibia
tibia
con
con temperatura
temperatura de
de 42C
42C durante
durante media
media hora
hora yy observa
observa lo
lo que
que pasa
pasa toma
toma
nota
nota cada
cada cinco
cinco minutos
minutos del
del aumento
aumento del
del lquido.
lquido.
Pasa
Pasa las
las muestras
muestras completamente
completamente selladas
selladas al
al proceso
proceso de
de incubacin
incubacin durante
durante
48
48 horas
horas por
por 37
37 C,
C, despus
despus de
de pasado
pasado este
este tiempo
tiempo saca
saca las
las muestras
muestras
incubadas,
incubadas, destapa
destapa con
con mucho
mucho cuidado
cuidado yy presta
presta atencin
atencin aa lo
lo que
que pasa,
pasa,
percibe
percibe su
su olor.
olor. Qu
Qu olor
olor presenta,
presenta, puedes
puedes definirlo?
definirlo?

BACTERIA SOLA
TIEMPO

AUMENTO
DE
VOLUMEN MEZCLA

BACTERIA CON AZUCAR

TIEMPO

AUMENTO
DE
VOLUMEN MEZCLA

25

Toma las muestras fltralas para separar el precipitado del suero formado mide el pH,
Se deferencia el pH del recipiente A del B?.
En una etapa final de comparacin.
El profesor te dar a conocer una muestra pura de acido lctico, para que lo compares
con las muestras obtenidas, es necesario que analices la muestra pura y determina su olor,
color, sabor y textura

Analiza si se presentan cambios en cada uno de los procesos realizados

Esta
Esta gua
gua de
de laboratorio,
laboratorio, Invita
Invita aa introducir
introducir al
al nio
nio de
de alguna
alguna manera
manera en
en el
el
campo
campo del
del pensamiento
pensamiento cientfico,
cientfico, aa que
que enfrente
enfrente sin
sin temor
temor sus
sus pensamientos
pensamientos yy los
los
cuestione
cuestione de
de tal
tal manera
manera que
que pueda
pueda enfrentarlos
enfrentarlos con
con el
el mundo
mundo real.
real.
Es
Es una
una estrategia
estrategia para
para que
que el
el nio
nio tenga
tenga presente
presente que
que as
as como
como nuestro
nuestro mundo
mundo hay
hay gran
gran
cantidad
de
ecosistemas,
estos
presentas
diferentes
caractersticas
para
que
cada
cantidad de ecosistemas, estos presentas diferentes caractersticas para que cada
organismo,
organismo, yy que
que cada
cada organismo
organismo presenta
presenta diferentes
diferentes condiciones
condiciones de
de vida.
vida.
Busca
Busca inducir
inducir al
al nio
nio aa un
un pensamiento
pensamiento mas
mas critico
critico sobre
sobre los
los sistemas
sistemas vivientes
vivientes de
de
nuestro
mundo.
nuestro mundo.
Que
Que considere
considere todos
todos los
los puntos
puntos de
de vista
vista que
que tenga
tenga acerca
acerca del
del tema
tema para
para as
as poder
poder
desarrollar
desarrollar un
un buen
buen trabajo.
trabajo.
Comprenda
Comprenda los
los procesos
procesos yy se
se relacione
relacione con
con los
los trminos
trminos abordados
abordados

26

Audesirk,
Audesirk, T.
T. y.
y. Audesirk,
Audesirk, G.
G. 1997.
1997. Biologa.
Biologa. La
La vida
vida en
en la
la tierra.
tierra. Prentice
Prentice Hall.
Hall.
Brock,
Brock, Thomas
Thomas D.
D. Microbiologa;
Microbiologa; Editorial,
Editorial, Prentice
Prentice hall;
hall; Sexta
Sexta edicin;
edicin; Mxico
Mxico 1991.
1991.
Cooper,
Cooper, G.
G. M.
M. 2002.
2002. La
La Clula.
Clula. 2
2 Edicin.
Edicin. Marban.
Marban.
Blanco,
Blanco, Esperanza.
Esperanza. Fermentacin
Fermentacin yy Respiracin,
Respiracin, pdf
pdf
Das
Das Gonzles
Gonzles R,
R, yy otros.
otros. (1996)
(1996) son
son los
los alumnos
alumnos capaces
capaces de
de atribuir
atribuir aa los
los
microorganismos
microorganismos algunas
algunas de
de las
las transformaciones
transformaciones de
de los
los alimentos?
alimentos? Revista
Revista de
de la
la
enseanza
de
las
ciencias,
1996,
11
(1),
33

44.
enseanza de las ciencias, 1996, 11 (1), 33 44.
Donna
Donna M.
M. Lecky,
Lecky, Recurso
Recurso didctico
didctico paneuropeo
paneuropeo acerca
acerca del
del mundo
mundo de
de los
los microbios
microbios yy las
las
enfermedades
enfermedades microbianas.
microbianas.
Orozco,
Orozco, Maria
Maria Patricia.
Patricia. Solarte
Solarte Juan,
Juan, Andrs.
Andrs. Tesis.
Tesis. Bsqueda
Bsqueda del
del mejor
mejor medio
medio de
de cultivo
cultivo yy
modelamiento
cintico
para
la
obtencin
del
cido
lctico
a
partir
de
glucosa
modelamiento cintico para la obtencin del cido lctico a partir de glucosa por
por va
va
fermentativa.
fermentativa. 2003
2003
Ministerio
Ministerio de
de educacin
educacin nacional,
nacional, 2004.
2004. Estndares
Estndares bsicos
bsicos de
de competencias
competencias en
en ciencias
ciencias
naturales
y
ciencias
sociales.
Serie
guas
no
7.
naturales y ciencias sociales. Serie guas no 7.
htt//es.com/frum/threads/89391-Barritas-de-reques%C3%B3n-desnatado-con-prote
htt//es.com/frum/threads/89391-Barritas-de-reques%C3%B3n-desnatado-con-prote
%C3%Ada-y-pistachos-%28Fotos%29(Consultado
%C3%Ada-y-pistachos-%28Fotos%29(Consultado Junio
Junio 20
20 de
de 2012)
2012)

27