Innovación Tecnológica y Competitividad: Experiencias de ITI en El Sector Agroindustrial

Innovacin tecnolgica
y competitividad
Experiencias de ITI
en el sector agroindustrial
Presidenta de la Nacin
Cristina Fernndez de Kirchner

Jefe de Gabinete de Ministros
Anbal Domingo Fernndez

Ministro de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin
Carlos Casamiquela
Coordinador Ejecutivo de la Unidad para el Cambio Rural
Jorge Neme
ndice /
INTRODUCCIN ...................................................................................................................................................................
07
Cap. 1. Desarrollo de nuevos rubros productivos o de productos

no predominantes en una regin ......................................................................................................................... 11
1.1. Cultivo y comercializacin de trufas y terfezias en Tucumn .................................................... 12
1.2. Validacin de tecnologa de produccin-rotacin arroz-peces ............................................... 16
1.3. Desarrollo tecnolgico de material gentico de comino y ans
en el Valle Calchaqu ..................................................................................................................................................... 20
1.4. Formacin de capacidades en manejo del cultivo de quinua
orientado a la produccin de semilla por parte de pequeos
productores deL NOA ..................................................................................................................................................... 24
Cap. 2. Desarrollo de procesos productivos para incrementar el
valor agregado en cadenas de base agropecuarias (a nivel piloto) ................................................. 29
2.1. Planta piloto polivalente para el procesamiento de frutas .......................................................... 30
2.2. Desarrollo tecnolgico del tratamiento post recoleccin y la
produccin de harinas de frutos provenientes del Monte Nativo
de Santiago del Estero ..................................................................................................................................................... 34
Cap. 3. Valorizacin productiva de subproductos y recursos naturales ....................................... 39
3.1. Centro de reproduccin y transferencia de biotecnologa en
rumiantes menores ............................................................................................................................................................ 40
3.2. Bioinoculantes promotores del crecimiento vegetal para mejorar
la produccin de especies de uso forestal y agroforestal en Misiones ....................................... 44
3.3. Fortalecimiento de la cadena de produccin y comercializacin
de cerveza artesanal, malta y lpulo ................................................................................................................ 48
3.4. Centro de innovacin y transferencia de tecnologa agroecolgica
para organizaciones de agricultores familiares ......................................................................................... 52
Cap. 4. Desarrollos tecnolgicos orientados a elevar la productividad .......................................... 57
4.1. Desarrollo Experimental de alimentos balanceados en Chubut ............................................. 58
4.2. Prototipo de bosque elico en Tucumn ................................................................................................ 62
INTRODUCCIN
Las Iniciativas de Transferencia de Innovacin (ITI) constituyen uno de los instrumentos promocionales del Sector de Competitividad, que funciona en el rea de Gestin
de Programas y Proyectos de la Unidad
para el Cambio Rural.
El objetivo de las ITI es impulsar los procesos de innovacin tecnolgica en cadenas
productivas de base agropecuaria.
Se parte de la premisa de que la innovacin tecnolgica es un proceso de complejidad, que no slo encierra actividades de
Investigacin y Desarrollo, sino que tambin abarca actividades de transferencia
de la tecnologa; de esfuerzos de adopcin
y aprendizaje por parte de los productores;
de creacin de redes de interaccin entre
instituciones de ciencia y tecnologa (C y T)
y usuarios; de desarrollo de instrumentos
de promocin por parte de los gobiernos
locales, de los provinciales y de la Nacin,
entre otros.
Las ITI toman en cuenta la complejidad
sistmica sealada, articulando en cada
uno de los proyectos tres esfuerzos fundamentales:
I. el de una Institucin de Ciencia y

Tecnologa.
II. el de Asociaciones de Productores
Agropecuarios, que definen desde los inicios el inters en la innovacin y el esfuerzo en la adopcin.
III. el estado provincial que se compromete a difundir la innovacin e incluirla en sus
polticas de promocin competitiva.
En la actualidad existen doce proyectos de
ITI aprobados que beneficiarn a distintas
provincias: Catamarca, Chubut, Corrientes,
Jujuy, La Pampa, Misiones, Rio Negro, Salta,
Santiago del Estero, Tucumn.
Si bien la mayor parte de ellos son provinciales, en algunos casos impactan a nivel
regional, como por ejemplo el Desarrollo
Tecnolgico de Material Gentico de Comino y Ans para la regin de los Valles
Calchaques de las provincias de Catamarca, Salta y Tucumn, o bien, el proyecto de
Fortalecimiento de la cadena de produccin y comercializacin de cerveza artesanal, malta y lpulo en las provincias de Rio
Negro y Chubut.
Introduccin > pg. 7
UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad
Los doce proyectos de ITI podran caracterizarse o tipificarse dentro de las siguientes
modalidades de innovacin tecnolgica:
1. Desarrollo de nuevos rubros productivos
o de productos no predominantes en una
regin.
2. Desarrollo de procesos productivos para
incrementar el valor agregado en cadenas
de base agropecuarias (a nivel piloto).
3. Desarrollos tecnolgicos orientados a
elevar la productividad.
4. Valorizacin productiva de subproductos y recursos naturales.
Dentro del primer subgrupo se inscriben
las siguientes Iniciativas:
) Cultivo
y comercializacin de trufas y
terfezias en Tucumn.
) Validacin
de tecnologa de produccin y rotacin arroz-peces en Corrientes.
) Desarrollo
tecnolgico de material gentico de comino y ans en la zona del

Valle Calchaqu.
) Formacin
de capacidades en el manejo del cultivo de quinua orientado a la

produccin de semilla por parte de pequeos productores de Jujuy.
En el segundo subgrupo se agrupan las siguientes Iniciativas:

) Planta
piloto polivalente para procesamiento de frutas en Misiones.
) Desarrollo
tecnolgico del tratamiento

post recoleccin y produccin de harinas
pg. 8
> Iniciativas de Transferencia de Innovacin
de frutos provenientes del monte nativo

de Santiago del Estero.
Dentro del tercer subconjunto se encuadran las siguientes Iniciativas:
) Centro
de reproduccin y transferencia
de biotecnologa en rumiantes menores
en La Pampa.
) Bioinoculantes
promotores del crecimiento vegetal para mejorar la produccin de especies de uso forestal y agroforestal en Misiones.
) Fortalecimiento
de la cadena de produccin y comercializacin de cerveza

artesanal, malta y lpulo en Rio Negro y
Chubut.
) Centro
de innovacin y transferencia
de tecnologa agroecolgica para organizaciones de agricultores familiares de
Jujuy.
Finalmente, en la caracterizacin de valorizacin productiva de subproductos y de
recursos naturales, podramos mencionar a
las siguientes dos ITI:
) Desarrollo
experimental de alimento
balanceado en Chubut.
) Bosques
elicos en Tucumn.
Anteriormente, se mencion que en cada

Iniciativa confluye el esfuerzo conjunto de
al menos una Institucin de I+D, de un agrupamiento de productores y del inters del
gobierno provincial en la base del proyecto.
Esta articulacin institucional a nivel local
constituye un embrin de Sistema Regional
de Innovacin. En el conjunto de las doce
ITI participan un total de sesenta instituciones pblicas y privadas. Entre ellas hay que
mencionar: organismos de C y T como el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria
(INTA) y el Instituto Nacional de Tecnologa
Industrial (INTI) y universidades, ministerios
de produccin provinciales, cooperativas,
asociaciones de productores, secretaras
de C y T, agencias provinciales de desarrollo, fundaciones, comunidades originarias,
consorcios de riego, entre otros.
Toda Iniciativa de Transferencia de Innovacin consta de tres etapas:
Una primera fase que corresponde a la Investigacin y Desarrollo Tecnolgico que
se desenvuelve en una Institucin de C y T.
Es el perodo en el cual el proyecto incluye
el mayor riesgo tcnico. Es decir, existe una
cierta incertidumbre en cuanto a alcanzar

los productos innovativos que se persiguen.
Una fase posterior corresponde a la valorizacin del conocimiento desarrollado
a nivel productivo. Es decir, el logro de la
innovacin. Aqu ya no existe riesgo tcnico, dado que la fase result exitosa, desde
este punto de vista. No obstante, esta segunda fase encierra un riesgo econmico.
Entre las dos fases mencionadas, debemos
considerar a la Transferencia Tecnolgica.
Es una interfase trascendente, porque a
travs de ella deber profundizarse en los
siguientes aspectos:
Evaluar las posibilidades de aplicar los resultados del desarrollo tecnolgico obtenido, en el sector productivo.
Introduccin > pg. 9
Implementar acciones para la difusin de la

innovacin, tales como: capacitacin de los
adoptantes de la innovacin en las plantas
piloto, asistencia en adecuacin de procesos y productos, constitucin de redes entre tcnicos y productores, jornadas de capacitacin, cartillas de divulgacin, mapeo
tecnolgico de los beneficiarios, etc.
La evaluacin de posibilidades de utilizacin de los resultados tecnolgicos en el
sector productivo, es decir el pasaje de la
I+D al estadio de Innovacin, requiere a
su vez, considerar previamente:
a. El anlisis e investigacin de mercado:
estructura de la oferta y demanda; identificacin del mercado potencial y real; deteccin de necesidades insatisfechas, etc.
b. Estudios de la competencia: identificar
a los competidores directos y potenciales,
el espacio que existe en el mercado para la
nueva innovacin, caracterizacin competitiva de los otros oferentes, etc.
c. Estrategias posibles a desarrollar: competitividad por costos, por diferenciacin
de la produccin, por identificacin de un
nicho de mercado, etc.
d. Plan de marketing: regin de venta
del nuevo producto, comunicacin de la
existencia del nuevo producto innovativo,
cunto influye la calidad del producto o el
menor precio en la decisin de compra de
los clientes, etc.
e. Recursos humanos e inversiones que
sern necesarias para el xito del objetivo
de la innovacin.
pg. 10
f. Factibilidad econmica. Es decir, si la

inversin que realizarn los adoptantes de
la innovacin, se justificar en trminos
de la ganancia a obtener. Para ello se tendrn que realizar estimaciones de ventas
y su evolucin, determinacin de costos,
ordenamiento cronolgico de ingresos y
egresos. Es decir, confeccionar las distintas variables necesarias para el clculo de
una medida de resultado, como TIR, VAN o
la relacin B/C.
La importancia que adquiere la Transferencia Tecnolgica ha llevado al Sector de
Competitividad a monitorear el esfuerzo
que se estar desarrollando en cada ITI en
torno a las acciones ya mencionadas.
Si bien algunas de ellas ya estaban previstas en los proyectos originarios, durante el
desarrollo de los mismos se van identificando nuevas acciones que resulta necesario emprender.
Esta publicacin tiene como objeto dar a
conocer las distintas experiencias de ITI a
fin de identificar problemticas comunes y
contribuir en la bsqueda de soluciones,
de modo tal que cada proyecto logre su
objetivo fundamental: desarrollar nuevos
conocimientos, convertirlos en innovaciones aplicables a la produccin, mejorando
la competitividad de las cadenas productivas e intentar lograr su sostenibilidad en
el tiempo.
Carlos Len
Competitividad
Unidad para el Cambio Rural
Captulo 1
/
Desarrollo de
nuevos rubros
productivos o
de productos no
predominantes en
una regin
1.1. TRUFAS y TERFEZIAS

CULTIVO Y COMERCIALIZACIN
DE TRUFAS Y TERFEZIAS EN TUCUMN.
pg. 12
ANTECEDENTES
Tucumn
Localizacin: valles de altura, valles

intermontanos y pedemontanos de
la provincia de Tucumn.
Organismo Ejecutor: Asociacin
Ad hoc conformada por las
siguientes instituciones:
Estacin Experimental
Agroindustrial Obispo Colombres
(EEAOC).
Instituto de Desarrollo Productivo
de Tucumn (IDEP).
Asociacin de Productores
de Papa Semilla de Tucumn
(APASE).
Responsable: Ramiro Lobo Zabala.
Estacin Obispo Colombres
Monto asignado: $1.535.072.-
Tanto los pequeos como los medianos

productores agropecuarios ubicados en
los valles de altura, intermontanos y pedemonte de la provincia de Tucumn, han
enfrentado problemas sociales y ambientales que los han llevado, en algunos casos,
a emigrar en busca de nuevas fuentes de
subsistencia.
Atendiendo a esta problemtica, se comenzaron a evaluar nuevas alternativas de
produccin capaces de generar actividades
rentables dentro de la regin, con el fin de
promover la permanencia de la poblacin
rural en su lugar de origen y en condiciones
favorables.
OBJETIVO GENERAL
Este proyecto se orienta a evaluar la posibilidad de producir y comercializar trufas y
terfezias en los valles tucumanos, brindando as una alternativa rentable a los productores locales que les permita mejorar
su situacin socio ambiental actual.
OBJETIVOS ESPECFICOS
a. Evaluar la factibilidad de la produccin
de trufas y terfezias en la zona de pedemonte y en los valles intermontanos y de
altura, en la provincia de Tucumn.
b. Introducir un nuevo sistema productivo
para pequeos productores minifundistas
de los valles intermontanos y de altura.
Captulo 1 > pg. 13
/ Trufas maduras
El proyecto consiste en la instalacin y

evaluacin de truferas experimentales en
diversos sitios, previamente detectados
por expertos en el tema, donde se estima
viable el cultivo de estas especies.
En el caso de las trufas europeas (Tuber
spp) se propuso ensayar con 4 especies de
hongos inoculados a tres o cuatro especies
arbreas: Pinus halepensis, Pinus pinea,
Quercus ilex y Quercus robar.
Para ello se instal una parcela por cada
combinacin diferente de trufas con husped, con 440 plantas cada una, en cinco zonas diferentes. En el caso de las terfezias
se instalaron parcelas de 500 m2 con 400
pg. 14
plantas/ha de Helianthemum inoculados

con Terfezia claveryi.
En la fase inicial del proyecto se seleccionaron parcelas demostrativas en cinco
zonas (Encalilla, Rodeo Grande, Benajamn
Paz, Villa Padre Monti y Taf del Valle). Estas parcelas fueron alambradas y desmalezadas; se les hicieron estudios de suelo,
control de ph y trabajos de encalado en los
casos en que fue necesario (las trufas requieren suelos alcalinos). Tambin se instalaron sistemas de riego.
Se adquirieron y plantaron plantines inoculados con trufas certificadas y con terfezia claveryi.
/ Terfezias
Se realizaron estudios de costos por hectrea de implantacin de trufas y terfezias,

as como un anlisis del mercado internacional de trufas y de la situacin productiva de los posibles pases competidores de
Argentina en el mismo mercado.
IMPACTO ESPERADO
Se espera que los productores locales identifiquen las ventajas de la adopcin del cultivo de trufas y terfezias como actividades
rentables y las implementen, mejorando as
su realidad socio-econmica y ambiental.
Estas nuevas actividades implicarn una diversificacin de la produccin de la regin,
colaborando a una reconversin de la ancestral actividad pastoril y permitiendo una

mejora en la situacin ambiental de la zona.
Otro impacto esperado es que la mejora en
los ingresos de los productores, a travs de
una actividad con alta demanda de mano
de obra, posibilite la retencin de la poblacin rural en sus lugares de trabajo.
Como inicio de las actividades de transferencia se realizaron actividades de difusin entre los productores y tcnicos de
la provincia, en diversas reuniones especializadas, causando un gran inters entre
los asistentes, ya que muchos desconocan
esta actividad.
Captulo 1 > pg. 15
1.2. ARROZ- PECES

Validacin de tecnologa de
produccin-rotacin ARROZ-PECES.
pg. 16
ANTECEDENTES
El cultivo de arroz es el de mayor importancia dentro del sector agrcola de la provincia de Corrientes, alcanzando los US$ 105
millones del Producto Bruto Geogrfico.
Corrientes
Localizacin: departamento de
Mercedes, provincia de Corrientes.
EEA INTA Corrientes.
Instituto de Ictiologa del
Nordeste, Facultad de Ciencias
Veterinarias, Universidad Nacional
del Nordeste (UNNE).
Ministerio de la Produccin,
Trabajo y Turismo de la provincia
de Corrientes.
Asociacin Correntina de
Plantadores de Arroz.
Responsables: Juan Pablo Roux.
Universidad Nacional del Nordeste.
Jorge Fedre. Gobierno de la provincia
de Corrientes.
El 95% de los arroceros de esta provincia

est nucleado en la Asociacin Correntina
de Plantadores de Arroz ACPA. La misma
est integrada por 120 productores distribuidos en cuatro zonas de la siguiete manera: 49% en el centro sur (clima ms fro
y suelo con ondulaciones); 18% en la zona
Paran medio (clima ms clido y suelo
plano, lindante con el ro Paran); 17% en
la zona Paran sur (clima clido, lindante
con el ro Paran) y 16% en la costa del ro
Uruguay (clima clido con ondulaciones).
La produccin arrocera de la provincia de
Corrientes est sustentada en sus excelentes condiciones agroecolgicas y climticas; en su disponibilidad de tierras aptas
para el cultivo (suelos bajos inundables);
en la amplia experiencia de sus productores en el manejo del suelo y del agua
-quienes adems cuentan con maquinarias
y herramientas que hacen cada vez ms
eficiente el cultivo- y en la alta profesionalizacin de la gerencia de sus establecimientos arroceros.
A pesar de estas importantes ventajas, el
uso sotenido de los suelos de cultivo, por
tres a ms campaas inclusive, ha trado
como inconveniente la necesidad de incrementar el uso de fertilizantes y defensivos
agrcolas como herbicidas, fungicidas e insecticidas.
Captulo 1 > pg. 17
En cuanto al sector acucola, la produccin

de peces ha tenido un incremento creciente en los ltimos aos. Existe una metodologa probada y validada que los productores acucolas estn implementando; hay
una buena provisin de semillas de peces
nativos y la demanda de carne de pescado
es alta.
No obstante, la produccin es an incipiente como consecuencia de los altos
costos de implantacin (construccin de
estanques, bombeo de agua, alimentacin
suplementaria, entre otros). Por estos motivos, el producto final -la carne de pescado- no logra en la actualidad satisfacer la
demanda interna.
pg. 18
En nuestro pas, hasta el presente, la nica

rotacin que existe con el cultivo de arroz
es el de la ganadera extensiva. Luego del
perodo de uso con arroz, el rastrojo de los
campos se destina al pastoreo bovino.
A nivel mundial existen en varios pases experiencias de rotacin de arroz con especies animales criadas en el medio acutico.
Por ejemplo en Luisiana, Estados Unidos,
se produce langosta de agua dulce en una
superficie de 120.000 hectreas, de las cuales el 50% de la producin est asociada al
arroz. La implementacin de esta tecnologa permite disminuir el uso de defensivos
agrcolas, estimulando el manejo integrado
de plagas.
OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este proyecto es evaluar la
rotacin arroz-peces con el fin de diversificar la produccin del sector arrocero,
atendiendo a la demanda de tecnificacin,
innovacin y alternativas de diversificacin
productivas del sector, aumentando as la
rentabilidad econmica y la sustentabilidad social y ambiental.
De la produccin de arroz se aprovechara
la experiencia en el manejo del agua, instalaciones de bombeo y sistematizacin, en
tanto que de la piscicultura se aprovechara el manejo integrado de plagas y malezas y el aporte de nutrientes.
La Innovacin propuesta implica adecuar
los lotes donde ya se ha cultivado arroz,
para retener el agua y transformarlos en
estanques destinados al cultivo de peces,
con el objetivo de producir carne para el
consumo humano. De esta manera se estara produciendo indirectamente un arroz
diferenciado ya que, al cultivar arroz en el
mismo lote en el que se produjeron peces,
se estara reduciendo la aplicacin de defensivos agrcolas y fertilizantes.
a. Diversificar la produccin del sector
arrocero con alternativas productivas que
sean sustentables.
b. Validar la tecnologa de produccin en
la rotacin arroz-peces en la regin NEA de
Argentina con especies nativas de peces
adaptadas al cautiverio.
c. Determinar la factibilidad econmica de
la rotacin arroz-peces.
d. Validar la asociacin de ambas tecnologas de produccin.

e. Transferir la tecnologa validada a los
productores de la regin del NEA.
Se espera analizar para cada zona productiva la factibilidad y el sistema ms adecuado para desarrollar la actividad. Para
ello se ha avanzado en el perfil de factibilidad para la transferencia tecnolgica, es
decir, elaboracin de costos de produccin,
segmentos de mercado a alcanzar, precio
del producto, etc.
IMPACTO ESPERADO
A travs de las buenas prcticas agrcolas
se espera asegurar la inocuidad del producto cosechado y producir sin atentar
contra el medio ambiente ya que la rotacin con peces posibilita disminuir el uso
de defensivos agrcolas y obtener as un
arroz con un diferencial de calidad y precio.
Se pretende para ello que la diversificacin
arrocera sustentable sea adoptada por la
mayor cantidad de productores posible, de
ah que las recomendaciones se orienten
a prcticas sencillas, adecuadas y adaptables al actual sistema de produccin.
Hasta el momento se ha avanzado en la difusin de las bondades de estos productos
en ferias, exposiciones, charlas, boletines,
difusin institucional, pginas web, etc.
Se prev continuar la difusin de informacin acerca de la actividad en encuentros
tcnicos y productivos, con el propsito de
dar a conocer las bondades de este producto y la sinergia de ambas actividades
con viabilidad ambiental y social.
Captulo 1 > pg. 19
1.3. COMINO Y ANS

DESARROLLO TECNOLGICO DE MATERIAL GENTICO
DE COMINO Y ANS EN EL VALLE CALCHAQU.
pg. 20
ANTECEDENTES
Valle Calchaqu
El comino y el ans, propios de nuestra geografa, encuentran un ptimo desarrollo en

la zona de los valles ridos irrigados de altura del oeste del Noroeste argentino, NOA.
Salta
Tucumn
Catamarca
Localizacin: Valle Calchaqu: Salta,

Tucumn y Catamarca.
INTA, Regionales: Salta-Jujuy;
Catamarca-La Rioja; Santiago-
Tucumn.
Cmaras econmicas; Asociaciones
de regantes y de productores,
Municipalidades del Valle Calchaqu,
Pueblos Originarios, Gobiernos provin-
ciales (Salta, Tucumn, Catamarca).
Cmara de Productores de
productos medicinales y aromticos
de Argentina.
Cooperativas: Agroindustrial Los
Zazos, Tucumn; Agroganadera
Diaguita Ltda., Santa Mara,
Catamarca; Agrcola y Forestal San
Carlos, Salta.
Responsable: Hctor Hugo Sanchez.
INTA.
Monto asignado: $787.100.-
Sin embargo, la falta de disponibilidad de

semilla certificada y registrada ha dado lugar, por parte de los productores, al uso de
grano de origen no identificado, es decir,
sin los atributos de calidad propios de la
semilla botnica.
Esta prctica ha generado inconvenientes
tales como: bajo poder germinativo; falta
de vigor; heterogeneidad en la calidad de
la produccin y problemas sanitarios. Esto
afect al rendimiento y la calidad de la produccin y gener la disminucin de la superficie destinada a la misma.
A nivel mundial, los trabajos realizados para
comino y ans han estado referidos a temticas muy puntuales y sin continuidad en
el tiempo, no existiendo material gentico
desarrollado. Es escasa la informacin tcnica del manejo del cultivo, como fechas de
siembra, manejo sanitario, fenologa, etc.
En el orden nacional, se han desarrollado
trabajos en el INTA Sumalao Catamarca
desde 1980. Existen antecedentes de semilla de comino inscripta, variedad Sumalao
aunque la falta de continuidad en el trabajo y los cruzamientos producidos a campo,
ocasionaron la prdida de casi la totalidad
de este material. Los trabajos posteriores
-realizados en los ltimos 6 aos-, posibilitaron avances importantes en el caso del
Captulo 1 > pg. 21
/ Comino y Ans
comino, a travs de la seleccin de una poblacin local de EEA INTA Catamarca y mediante la elaboracin de descriptores. En
el caso del ans, si bien los trabajos estn
menos desarrollados y no existen antecedentes de variedades registradas, se aspira
a alcanzar resultados similares a los obtenidos en comino en el corto plazo.
La produccin de hierbas aromticas y especias, es una actividad prioritaria en las
estrategias de las tres provincias que integran el Valle Calchaqu. En el caso especfico de comino y ans, alrededor del 50% de
la produccin nacional se obtiene en esa
regin y sus alrededores. Los productores
son en su mayora minifundistas.
pg. 22
OBJETIVO GENERAL
Este proyecto tiene como objetivo contribuir a la obtencin de semilla de comino y
ans con identidad varietal definida -certificada y registrada-, con atributos de calidad
reconocidos tanto para consumo de grano como para uso industrial, con sanidad
comprobada, adaptada a la zona y accesible para todos los productores con el fin de
mejorar la competitividad del sector.
Se busca establecer un esquema semillero
que garantice el acceso a material gentico de calidad. Esto requerir la formacin
de productores de elite (multiplicadores)
especializados en la produccin de semilla.
a. Introducir material de propagacin de
ans y comino para su seguimiento, evaluacin y desarrollo.
b. Recolectar material de poblaciones locales de comino y ans, para contribuir con
la creacin de descriptores para la inscripcin de cultivares de comino y ans.
c. Contribuir con la formacin de recursos
humanos: productores, tcnicos, extensionistas, pblico usuario y comunidad cientfica.
d. Contribuir a la sustentabilidad de la produccin.
e. Conformar un equipo de trabajo que
pueda desarrollar las mismas tareas y objetivos con otras especies.
Con el fin de lograr estos objetivos:
Se trabajar en ingeniera de cultivo, tanto en los aspectos tecnolgicos como en
los socioeconmicos.
Se intensificarn las acciones en temas
de: introduccin de material de propagacin para su estudio, creacin de descriptores para inscripcin de cultivares de comino y ans, continuando con divulgaciones
a nivel de productores, tcnicos, extensionistas, pblico usuario y comunidad cientfica, mediante comunicacin oral y escrita.
Se trabajar con parcelas de estudio en
campos experimentales en las diferentes
zonas agroecolgicas.
Se facilitar a los productores del sector
de aromticas, la informacin documenta-
da que aporte a mejorar la productividad

de sus cultivos, con nuevos cultivares caracterizados e inscriptos.
Se fortalecer al equipo tcnico y el sector
de aromticas contar con ms tcnicos y
productores capacitados con informacin
actualizada en forma permanente.
IMPACTO ESPERADO
Se espera incrementar la cantidad y calidad de la producin de comino y de ans,
dando continuidad y sostenibilidad al trabajo de apoyo al sector de aromticas en
la regin. Todo esto considerando la realidad de los pequeos productores, -generalmente minifundistas, incluidos en la
economa informal, con alta irregularidad
en los ttulos de propiedad y con poco acceso al crdito- al momento de pensar en
la introduccin de mejoras tecnolgicas y
de procedimientos que les permita elevar
los rindes por hectrea que, en algunos casos, son tres o cuatro veces inferiores a los
obtenidos a nivel mundial.
Se espera adems, que estos cultivos que
tienen ciclo otoo-inverno-primavera, permitan diversificar la produccin en contra
estacin de las producciones vegetales
de mayor relevancia en el Valle Calchaqu
(como el pimiento para pimentn) para as
aprovechar eficientemente recursos escasos como el agua, la tierra y la mano de
obra, y evitando el monocultivo.
Por otra parte, el proceso de desarrollo
de material gentico posibilitar que, en
cuanto a informacin se refiere, nuestro
pas pueda transformarse en referente tcnico de los cultivos de comino y ans a nivel
internacional.
Captulo 1 > pg. 23
1.4. QUINUA
Formacin de capacidades en EL manejo
del cultivo de quinua orientado a la
produccin de semilla por parte de
pequeos productores deL NOA.
pg. 24
ANTECEDENTES
Jujuy
Salta
Catamarca
Localizacin: provincias de Jujuy,

Salta y Catamarca.
Ad hoc conformada por
las siguientes instituciones:

INTA. Instituto de Investigacin

y Desarrollo Tecnolgico para la
Pequea Agricultura Familiar
(IPAF), NOA.
INTA. Estacin Experimental
Agropecuaria (EEA), Abra Pampa,
Ministerio de la Produccin de Jujuy,
Direccin de Desarrollo Agrcola
y Forestal.
Fundacin Nueva Gestin.
Comunidad Aborigen de Rodero.
Responsable: Celeste Golsberg.

Instituto de Investigacin y Desarrollo
Tecnolgico para la Agricultura
Familiar Regin NOA. INTA.
La quinua (Chenopodium quinoa Willd), es

una especie nativa de elevada plasticidad adaptativa, con un importante valor
nutricional que ha tenido un gran anclaje
cultural para los pueblos andinos. Los diferentes procesos socio-histricos contribuyeron a la prdida paulatina de este cultivo
en las provincias andinas del Noroeste Argentino (NOA). En las ltimas tres dcadas,
diferentes programas y organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, que
promueven el desarrollo rural con comunidades campesinas e indgenas del NOA,
comenzaron a impulsar esta alternativa
productiva para mejorar los ingresos de
las unidades domsticas. Este accionar se
profundiz en los ltimos aos, gracias a la
visibilidad que le ha dado la FAO en su declaracin del 2013 como el Ao Internacional de la Quinua y a la creciente demanda
que tiene el producto, tanto a nivel nacional como mundial.
El desarrollo del cultivo de quinua como alternativa productiva para la regin del NOA
enfrenta un conjunto de problemas, entre
los que se destacan la escasa disponibilidad de semilla certificada y la imposibilidad de cubrir la creciente demanda con
la produccin local. Algunas estimaciones
indican que hasta el ao 2009 la superficie
cultivada con quinua en nuestro pas no superaba las 60 ha. De acuerdo a un estudio
reciente1, se estim para el ao 2012 unas
189 ha y para la campaa 2012/2013 unas
678 ha, es decir, la superficie del cultivo se
habra incrementado en un 1130%. Esta situacin ha generado condiciones para que
1. Alarcn Garca, A. Mercado de la Qunoa, 2012. UCAR (Unidad para el Cambio Rural)
Captulo 1 > pg. 25
/ Planta de quinua en flor

tivas en la Red de Bancos de Germoplasma
de INTA. Estos materiales estn en un proceso de caracterizacin morfolgica, agronmica y molecular con lo cual se obtendrn en lo sucesivo conocimientos acerca
de su estructura gentica.
Finalmente, muchos de los agricultores que
producen quinua o estn interesados en
cultivarla, encuentran escasa o nula informacin sobre su manejo y requerimientos.
Pocos tcnicos conocen el manejo del cultivo orientado a la produccin de semillas,
por lo que slo un grupo reducido de productores puede ser asistido tcnicamente.
La disponibilidad de semilla comercial de
cualquier especie, ha sido desarrollada de
manera general, mediante el mejoramiento
gentico, que podramos denominar ms
clsico. Son los investigadores genetistas
quienes se ocupan de definir las cualidades
que debe tener una determinada especie
bajo determinadas condiciones.
los agricultores utilicen semilla de origen

desconocido, sin identificacin ni control
fitosanitario, con algunas consecuencias
negativas en los rendimientos, y una potencial amenaza para el estatus sanitario
de la regin productora.
La semilla de quinua que circula proviene
mayormente de la importacin o del ingreso informal desde Bolivia, sin identificacin varietal, sin informacin acerca de su
adaptacin a los distintos ambientes, y sin
garantas de sanidad.
Cabe sealar que Argentina no tiene variedades propias de quinua, si bien posee una
coleccin de 90 accesiones de quinuas na-
pg. 26
Esta metodologa, en el caso de la quinua,

para las regiones andinas de los pases con
mayor trayectoria -Bolivia, Per, Ecuador-,
no ha tenido buenos resultados. Uno de los
principales motivos es que el material obtenido no se adapta a las condiciones reales
de produccin de los sistemas productivos,
cuyo trabajo se realiza con escasa mecanizacin y bajos niveles de insumos externos.
La resultante es que los productores opten
por la multiplicacin e intercambio de materiales que se incorporan mejor a ese esquema productivo.
OBJETIVOS GENERALES
El proyecto est orientado a generar y fortalecer capacidades locales en pequeos
productores y tcnicos para el manejo del

cultivo de quinua orientado a la produccin
de semilla, con un enfoque agroecolgico.
Esto se sustenta en un conjunto de capacitaciones terico prcticas, y en parcelas
experimentales en campos de productores
en cinco sitios diferentes de trabajo, y condiciones agroecolgicas distintas.
Lo sustantivo del proceso, donde se encuentra el carcter innovativo, es en que la
transferencia se da de manera simultnea
a la generacin de conocimiento colectivo.
Adems, el ciclo de formacin estar acompaado por un registro audiovisual que
permita multiplicar la experiencia.
e. Fortalecer la toma de decisiones a partir de los datos climticos, fenolgicos y de

manejo, los que sern considerados junto a
los costos de produccin.
f. Generar condiciones de inscripcin de
materiales en manos de las comunidades,
a travs del aporte de los aspectos normativos brindados por el Instituto Nacional de
Semilla (INASE).
Si bien las acciones del proyecto tienen un
lmite temporal, se espera poder continuar
este proceso a lo largo de 2 o 3 campaas
productivas para lograr completar la seleccin participativa de materiales de quinua.
IMPACTO ESPERADO
Para poder aproximarnos a la obtencin de

semilla adecuada para cada una de las regiones donde estn asentadas las comunidades andinas se proceder a:
Se espera que en el mediano plazo puedan

constituirse semilleros comunitarios para
comercializar semilla certificada acorde a
cada una de las zonas productivas, ya que
este proyecto involucra en todo el proceso a los destinatarios/usuarios en la construccin de criterios de seleccin que tengan en cuenta las particularidades de cada
zona. Esto implica tambin considerar los
aspectos culturales que la condicionan.
a. Implementar parcelas de trabajo con los

materiales/semillas que desde hace algunos aos se utilizan en la regin y que
sern trabajadas por el conjunto de los
productores y tcnicos que acompaan el
desarrollo del proyecto.
b. Trabajar en talleres para unificar los diferentes criterios de seleccin a lo largo de
los ciclos productivos y los materiales ms
adecuados para cada una de las zonas y
para cada uno de los usos posibles (grano
fresco, hojuelas, popeados, harinas, etc.).
c. Observar en forma colectiva.
d. Relevar y procesar la informacin, por
parte de los tcnicos de campo.
La metodologa de la seleccin participativa, brinda las herramientas para construir colectivamente estos parmetros. Los
materiales resultantes de al menos dos ciclos productivos que se logren estabilizar,
quedarn en manos de los productores y
sern inscritos por ellos como variedades
para ser multiplicadas y comercializadas
por semilleros comunitarios habilitados y
supervisados por el INSE a tal fin. De este
modo la transferencia tendr lugar durante
el desarrollo del proceso.
Captulo 1 > pg. 27
Captulo 2
/
Desarrollo
de procesos
productivos para
incrementar el
valor agregado en
cadenas de base
agropecuarias
(a nivel piloto)
2.1. PLANTA PILOTO

Planta Piloto Polivalente para
el Procesamiento de Frutas.
pg. 30
ANTECEDENTES
Misiones
Localizacin: Estacin Experimental

INTA Cerro Azul, Misiones.

INTA - Asociacin Cooperadora de la

EEA Misiones.
Ministerio del Agro y la Produccin
de la provincia de Misiones,
Direccin de Fruticultura.
Fundacin para el desarrollo e
Investigacin Cientfica y Tecnolgica.
Escuela Agrotcnica Eldorado.
Cooperativa del Alto Uruguay Ltda.
Cooperativa tabacalera y yerbatera
Ltda., Rincn de Bonpland.
Responsable: Rodrigo Nez.

Estacin Experimental Agropecuaria
Cerro Azul.
INTA Monto asignado: $1.751.000.-
La provincia de Misiones posee condiciones

que posibilitan la sustentabilidad ecolgica, econmica y social de las producciones
frutcolas. Sus caractersticas edafoclimticas son idneas para la produccin de
frutas de clima templado, sub-tropical y
tropical, en tanto que las caractersticas
productivas de los frutales -perennes y de
tipo intensivo- hacen viable su produccin
en pequeas superficies.
No obstante estas ventajas, la actividad en
la provincia es an incipiente y los emprendimientos agroindustriales relacionados al
procesamiento de frutas suelen orientarse
a la produccin de mermeladas y frutas en
almbar, con oferta saturada en el mercado.
Esto se debe en parte a la falta de maquinarias desarrolladas para el procesamiento
de frutas a pequea y mediana escala y a la
escasa o nula experiencia en el desarrollo
e innovacin de los derivados de las frutas.
Informacin recabada en un sondeo rpido de mercado, revel que los jugos de
frutas listos para consumir y las pulpas de
frutas dirigidas al mercado institucional e
industrial -restaurantes, heladeras, coctelera, distribuidores de productos gourmet y hotelera, entre otros- son un nicho
de mercado con gran potencialidad, que se
encuentra poco aprovechado.
OBJETIVO GENERAL
El proyecto tiene como objetivo generar
y transferir conocimientos tecnolgicos e
Captulo 2 > pg. 31
/ Planta piloto de Cerro Azul
informaciones econmicas sobre la agroindustria transformadora de fruta, para promover la mejora competitiva de los productores frutcolas de Misiones.
Se espera que el desarrollo y la ejecucin
de las actividades planificadas, fortalezca
la capacidad institucional para acompaar el proceso que debe transitar el sector
privado provincial para mejorar la competitividad, dotando al sector primario e industrial de bases tecnolgicas para la innovacin de productos con valor agregado
y mejorando la eficiencia en los procesos
de toma de decisiones sobre aspectos productivos, a partir de la disponibilidad de
informacin comercial y de mercados.
pg. 32
a. Realizar estudios de prefactibilidad y
factibilidad para la creacin de nuevas
plantas de procesamiento de frutas o la integracin de lneas de procesamiento desarrolladas en las ya existentes.
b. Disear y ajustar las condiciones de
proceso para cada uno de los productos
seleccionados en esta primera etapa -jugo
de uva, pulpa de anan y pulpa de mango-.
Una vez finalizada esta primera fase, se podrn incorporar al procesamiento una gran
variedad de frutas, generando un amplio
portafolio de productos novedosos para
introducir en el mercado.
g. Realizar pruebas de comercializacin

hacia los potenciales clientes y conocer su
opinin sobre los productos logrados. En
base a estas experiencias se realizarn los
ajustes que sean necesarios.
Para cumplir con los objetivos es condicin
indispensable obtener y generar informaciones tcnico-econmicas, tanto primarias
como secundarias a partir de la lnea de
trabajo planificada.
IMPACTO ESPERADO
c. Obtener productos a partir de las condiciones propuestas y la caracterizacin

fsico-qumica y microbiolgica de los mismos, a fin de seleccionar aquellas variables
de procesamiento ptimas.
d. Determinar cul es la vida til de cada
uno de los productos bajo diferentes mtodos de conservacin.
e. Confeccionar los manuales de procesamiento de los productos y sus respectivas
fichas de control.
f. Realizar un estudio de mercado para
conocer la viabilidad comercial de estos
productos.
Se espera desarrollar productos de fuerte

carcter innovativo que sean apreciados
tanto por su empaque novedoso y prctico, como por su genuina composicin, su
elevada calidad organolptica y su amplia
variedad de sabores, ya sean tradicionales
o exticos.
A partir de la informacin generada y socializada, y la difusin y transferencia de la
tecnologa desarrollada, se espera mejorar
la competitividad de la cadena frutcola de
la provincia de Misiones.
Estas acciones servirn de plataforma para
la concepcin y formulacin de nuevos proyectos, que contemplen el desenvolvimiento de un sistema productivo agroindustrial
con el fin de obtener utilidades econmicas
a partir de la diversificacin e innovacin
en la lnea de productos existentes.
Captulo 2 > pg. 33
2.2. FRUTOS DEL MONTE

Desarrollo tecnolgico del tratamiento
post recoleccin y la produccin de
harinas de frutos provenientes del Monte
Nativo de Santiago del Estero.
pg. 34
ANTECEDENTES
Santiago
del Estero
Localizacin: departamentos de
Atamisqui, Loreto, Robles, La Banda y
Capital de Santiago del Estero.
Ad hoc conformada por las siguientes
instituciones:

Universidad Nacional de Santiago

del Estero, Facultad de Agronoma
y Agroindustrias.
Ministerio de Produccin, Recursos
Naturales, Forestacin y Tierras
de Santiago del Estero. Direccin
General de Bosques y Fauna.
Asociacin de Pequeos Productores
de las Salinas Atamisqueas.
Asoc. Civil de Fomento Comunal de
Pequeos Productores de Loreto Sur.
Cooperativa Agro Naciente, Robles.
Responsable: Myriam Villarreal.

Universidad Nacional de Santiago
del Estero.
La produccin de harinas de frutos silvestres: algarroba, chaar, mistol, vinal, etc., del
monte semirido argentino, presenta una
alternativa competitiva frente a la de las
harinas tradicionales, y tienen una creciente demanda por parte del sector industrial,
tanto a nivel nacional como internacional.
Esto se debe a sus atributos nutricionales y
a sus potenciales usos en la elaboracin de:
productos alimenticios para personas con
requerimientos de dietas especiales (por ej.
celacos); productos horneados; sustratos
para la elaboracin de cervezas y alimentos
balanceados, etc.
Sin embargo, la produccin y comercializacin de estas harinas se encuentra atravesada por mltiples aristas problemticas,
como por ejemplo la falta de organizacin
y capacitacin de los pobladores rurales
(quienes habitualmente realizan la recoleccin de los frutos); la ubicacin de las zonas
de produccin en reas con poca infraestructura y deficiente provisin de servicios
(agua, luz, gas, sistemas de desages); la
falta de procesos productivos definidos y
de tecnologa apropiada para el proceso
de post-recoleccin, secado y molienda de
los frutos, que permita generar harinas y
subproductos de calidad.
Estas problemticas impiden consolidar un
mercado debido a la falta de garantas de
disponibilidad de materia prima; de locales habilitados para la manufacturacin; de
procesos operativos estandarizados (POEs);
de estudios sobre la tecnologa adecuada a
emplear y de protocolos de certificacin de
Captulo 2 > pg. 35
/ Secado de algarroba
calidad de los frutos y de los productos y

subproductos de la molienda.
cin (seleccin, limpieza, clasificacin y desinfeccin) de los frutos y de la molienda y la

clasificacin granulomtrica de las harinas.
OBJETIVO GENERAL
b. Analizar la composicin proximal y microbiolgica, las propiedades fisicoqumicas

y funcionales de los frutos, harinas y diferentes fracciones obtenidas en el proceso
de molienda a fin de generar informacin
bsica que permita su certificacin de calidad, su comercializacin y que defina sus
posibles aplicaciones alimentarias.
Este proyecto tiene como objetivo desarrollar equipos tecnolgicos para el tratamiento de post recoleccin y la produccin de harinas de frutos provenientes del
Monte Nativo de Santiago del Estero.
a. Seleccionar, construir y/o adaptar aquellos equipos y dispositivos que conformarn
una lnea piloto de tratamiento post recolec-
pg. 36
c. Transferir las innovaciones tecnolgicas a las entidades beneficiarias, difundir

los avances a los productores y promover
la constitucin de redes locales y regionales en temticas afines.
/ Productos elaborados
A los fines de la concrecin de estos objetivos se disearon distintas actividades:
Seleccionar los equipos disponibles en
el mercado, proponer la construccin y/o
adaptacin de los mismos, validar la factibilidad tcnica y funcional. Generar los
protocolos de trabajo y estandarizar los
procesos conforme a normas nacionales e
internacionales vigentes.
Determinar la composicin proximal (macronutrientes, micronutrientes y anti-nutrientes), propiedades fisicoqumicas y funcionales (propiedades de hidratacin, poder
de hinchamiento, ndice de sedimentacin,
capacidad de retencin de solventes) y los
daos causados por insectos y microorganismos (conteo de hongos y levaduras, coliformes totales, insectos y signos de ataques por insectos) de frutos y harinas.
Transferir los estudios tecnolgicos a los
miembros de las asociaciones de productores involucradas directamente en el proyecto; realizar talleres participativos con
productores, destinados a la capacitacin
tcnica sobre manejo post cosecha, secado solar y molienda en el marco de Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM); realizar
reuniones y talleres de fortalecimiento de
vnculos con otras asociaciones de productores locales y regionales; realizar reuniones con referentes tcnicos nacionales e internacionales para promocionar la creacin
de redes de intercambio de experiencias.
IMPACTO ESPERADO
Existe una expectativa favorable de transferencia tecnolgica al sector productivo
dado que en el proyecto intervienen de manera articulada y complementaria equipos
interdisciplinarios que incluyen tcnicos de

terreno que trabajan sostenidamente con
las organizaciones de productores y que actan de interfaz entre los diferentes actores.
Por otro lado, los vnculos estratgicos generados con autoridades del gobierno de
la provincia de Santiago del Estero y organismos pblicos del sector forestal, contribuyen a que el tema adquiera relevancia
local. Esto genera posibilidades concretas
de acceso al financiamiento necesario para
disponer a mediano plazo de las instalaciones y el equipamiento adecuado para la
produccin y comercializacin de los frutos
y las harinas del monte nativo.
Se espera que se inicie un proceso en el
que confluyan diferentes instituciones y
actores sociales. El logro de la meta propuesta requiere de acciones sostenidas,
progresivas y articuladas que demandarn
tiempo, esfuerzos e inversiones para incorporar los frutos silvestres del monte en un
sistema productivo rentable.
Captulo 2 > pg. 37
Captulo 3
/
Desarrollos
tecnolgicos
orientados a elevar
la productividad
3.1. RUMIANTES MENORES

CENTRO DE REPRODUCCIN Y TRANSFERENCIA DE
BIOTECNOLOGA EN RUMIANTES MENORES.
pg. 40
ANTECEDENTES
La Pampa
Localizacin: General Pico, La Pampa.

Ministerio de la Produccin de la
provincia de La Pampa.
Facultad de Ciencias Veterinarias
de la Universidad Nacional de
La Pampa.
Fundacin Facultad de Ciencias
Veterinarias.
Instituto Nacional de Tecnologa
Agropecuaria, INTA.
Asociacin de criadores de la Cabra
Colorada.
Asociacin Argentina de criadores
de PAMPINTA.
Responsable: Alberto Meder.
Facultad de Ciencias Veterinarias,
Universidad Nacional de La Pampa
Sede General Pico.
La produccin de cabritos y ovinos representa un recurso de importancia primordial

para la sustentabilidad de las regiones de
monte y estepa de la provincia de La Pampa, donde se localizan respectivamente.
La mayora de los productores se ubica en
el estrato minifundista, con poco acceso a
la tecnologa, presentando en consecuencia un deficiente manejo nutricional, sanitario y productivo.
Tanto la actividad ovina como la caprina se
caracterizan por la amplia brecha entre los
rendimientos reales y los potenciales. Esto
se debe a que la mayora de los productores pertenecen a zonas marginales y se
hallan excluidos del acceso a tecnologas
de avanzada en materia de reproduccin.
OBJETIVO GENERAL
El proyecto tiene como objetivo principal
la puesta en marcha de un Centro Base y
un Centro Mvil de reproduccin animal en
la Facultad de Ciencias Veterinarias de la
Universidad Nacional de La Pampa. Estos
estarn dotados de infraestructura de alta
complejidad y contarn con recursos humanos especializados.
a. Producir el material y el control ejecutivo de las herramientas y metodologas operativas de transferencia tecnolgica a los
Captulo 3 > pg. 41
/ Proceso de extraccin de semen
productores, adaptadas a la problemtica

productiva, social y geogrfica de la regin.
b. Disponer de ncleos genticos para el
mejoramiento de los rodeos de las especies
caprinas y ovinas.
c. Brindar servicios de alta complejidad en
materia de adelantos biotecnolgicos aplicados a la reproduccin.
d. Contar con una unidad mvil que cuente con el equipamiento necesario para la
transferencia de tecnologa al productor en
terreno y con la correspondiente habilitacin del organismo competente que garantice la calidad del producto transferido.
pg. 42
e. Aportar la infraestructura de corrales,

mangas y cepos porttiles con que contar
el laboratorio mvil, para trabajar en aquellos establecimientos de productores que
no cuenten con las instalaciones mnimas
necesarias.
f. Capacitar a los profesionales en materia
de investigacin aplicada para que acten
como multiplicadores del conocimiento potenciando el mejoramiento de la produccin
ganadera de La Pampa en estas especies.
g. Crear un mbito tecnolgico adecuado
para la capacitacin permanente de aquellos productores que hoy se encuentran
marginados del acceso a estas tecnologas.
h. Posicionar a este centro como el eje de

capacitacin y servicios que sustente los
planes de desarrollo provincial en apoyo a
los programas oficiales.
IMPACTO ESPERADO
En cuanto al rea de capacitacin y servicios, se espera contribuir a la formacin de

recursos humanos que operen como nexo
en la incorporacin de biotecnologa reproductiva, ampliando el alcance de la misma y
permitiendo la consolidacin de los programas de mejoramiento gentico.
En el campo de la investigacin aplicada, se

espera generar tecnologa de ltima generacin que permita implementar y desarrollar proyectos de investigacin y extensin
transferibles en terreno a las producciones
ovinas y caprinas de la regin. Ampliando
as las posibilidades de exportacin de material gentico a pases limtrofes y localidades de la Patagonia Argentina.
Por ltimo se espera concretar la transferencia a productores. Se colaborar en la

mejora productiva y en el aumento de ingresos de los establecimientos, permitiendo la inclusin de pequeos productores
de zonas marginales que actualmente se
encuentran excludos del acceso a las tecnologas de avanzada en materia de reproduccin pecuaria.
Captulo 3 > pg. 43
3.2. BIOINOCULANTES PARA USO FORESTAL

Bioinoculantes promotores deL crecimiento
vegetal para mejorar la produccin de especies
de uso forestal y agroforestal en Misiones.
pg. 44
ANTECEDENTES
Misiones
Localizacin: Puerto Esperanza,

Eldorado, Montecarlo, Ruiz de
Montoya; Jardn Amrica. Misiones.
EINTEA S.A, INTA Montecarlo.
Fundacin Aglomerado Productivo
Forestal (APF) Misiones y Corrientes.
Ministerio del Agro y la Produccin
de la provincia de Misiones.
Cooperativa Agrcola Mixta de
Montecarlo.
Cooperativa de Productores
Yerbateros de Jardn Amrica Ltda.
Escuela Agrotcnica Eldorado.
Instituto Lnea Cuchilla, Ruiz de
Montoya.
Responsable: Patricio Mac Donagh.
Aglomerado Productivo Forestal APF.
Misiones es en la actualidad la regin con

mayor diversidad de actividades agroproductivas del pas. Desde hace ms de 50
aos se lleva a cabo en la provincia la forestacin a gran escala, con especies introducidas como pino y eucalipto. La produccin de plantines como materia prima para
estas plantaciones ha tenido un avance
significativo en funcin de los programas
de mejoramiento gentico que se desarrollan para las mismas.
Sin embargo la forestacin a escala de pequeos y medianos productores ha sufrido un detrimento por la falta de plantines
de calidad, de especies alternativas con
buenas caractersticas sanitarias y de sobrevivencia a campo, de tal forma que el
productor pueda afrontar los costos de adquisicin y de implantacin. Por otra parte,
los productores de plantines no cuentan
con los recursos financieros y/o tecnolgicos para investigacin y desarrollo.
Para la produccin de estas plantas en vivero es preciso garantizar la calidad y las
buenas prcticas de produccin en cinco
ejes que deben integrarse entre s: la calidad de la semilla; el sustrato que se utiliza
en su propagacin; el estado sanitario; el
desarrollo radical y la asociacin de microorganismos benficos como bacterias
y hongos que contribuyen a minimizar los
riesgos de degradacin de los suelos y a
maximizar el regreso de energa a los sistemas de produccin. El paquete tecnolgico propuesto consiste en realizar prcticas de manejo agroforestales sustentables
Captulo 3 > pg. 45
e implementar el uso de biofertilizantes

para obtener mejores rendimientos y un
proceso de produccin a menor costo. Los
biofertilizantes pueden contener uno o varios microorganismos del suelo y pueden
ser aplicados a la semilla o al suelo con el
fin de incrementar su nmero, asociarse
directa o indirectamente al sistema radical de la planta, favorecer su interaccin e
incrementar el desarrollo vegetal y reproductivo de la planta.
El mercado forestal a nivel mundial exige
plantas de calidad y de produccin sustentable, que contemple aspectos ambientales, econmicos y sociales. Un mecanismo
til y fcil de incorporar en los viveros forestales, es el uso de promotores de crecimiento y biocontroles que garanticen por
un lado un crecimiento ptimo de las especies y por el otro una calidad sanitaria
ptima. Esto representa adems una ventaja para la mano de obra involucrada en
la produccin, presentando beneficios adicionales indirectos para toda la sociedad.
Este proyecto es innovador y benfico para
el medio ambiente, ya que actualmente los
viveros emplean fertilizantes qumicos que
daan el ambiente y encarecen los costos.
En un sentido ms amplio la innovacin
tambin incluye la introduccin de nuevos
productos, la incorporacin de nuevos mtodos de produccin, la apertura de nuevos
mercados y en este sentido la utilizacin
de procesos forestales ms amigables con
el ambiente por medio del uso de biofertilizantes es, de hecho, una innovacin.
Los biofertilizantes tienen menor costo
(10%) y mayor rendimiento (1.5 kg/ha contra
cientos de kilos/ha requeridos por los qumicos) con el consecuente ahorro en fletes,
maniobras y aplicacin. Incluso existe la
posibilidad de usar ambos tipos de fertili-
pg. 46
zantes combinados para lograr un uso ms

racional del qumico, mejorando significativamente el aprovechamiento de ste por
la planta, disminuyendo los niveles de desperdicio y contaminacin.
OBJETIVO GENERAL
Generar y transferir paquetes tecnolgicos
basados en la utilizacin de microorganismos promotores del crecimiento vegetal
(bacterias y hongos), con el fin de mejorar
los parmetros de crecimiento, sanidad y
calidad de individuos en etapa de vivero y
establecer a campo especies forestales nativas como Araucaria angustifolia; especies
forestales alternativas como Toona ciliata,
Grevillea robusta y especies de uso agroforestal como Ilex paraguariensis; atendiendo a las necesidades de mejora de la competitividad de los pequeos y medianos
productores forestales y agroforestales de
la provincia de Misiones.
a. Establecer una red de ensayos para la
inoculacin de semillas, plantines en vivero y a campo de las especies mencionadas.
b. Poner en marcha un laboratorio piloto
para la produccin de microorganismos
promotores del crecimiento vegetal.
c. Desarrollar estudios de prefactibilidad
y factibilidad tcnico-econmica y propiedad industrial para las lneas de productos
desarrollados.
d. Transferir los paquetes tecnolgicos y
promover el uso de los mismos como alternativas de produccin sustentables.
/ Plantines de Araucaria angustifolia
IMPACTO ESPERADO
Se espera dotar al sector agroforestal primario de opciones con base tecnolgica
para la reduccin del uso de productos qumicos sintticos de alto costo (econmico
y ambiental), complementndolos con productos biolgicos que estn adaptados a
las especies forestales y agroforestales, y
que contribuyan tanto a minimizar los riesgos de degradacin de los suelos como a
maximizar el regreso de energa a los sistemas de produccin.
Para los viveros de la zona se optimizarn
los procesos de obtencin de plantines
para mejorar los porcentajes de sobrevi-
vencia a campo de las especies, lo que permitir obtener mejores rendimientos y procesos de produccin a menor costo para
los pequeos y medianos forestadores de
la regin.
Se fortalecern las relaciones interinstitucionales para as poder acompaar y promover la apropiacin de los paquetes tecnolgicos por parte del sector agroforestal
primario, con el objeto de mejorar la competitividad de los mismos.
Se incrementar la oferta de nuevos productos biotecnolgicos basados en la bsqueda de cepas nativas de microorganismos desarrollados localmente.
Captulo 3 > pg. 47
3.3. CERVEZA ARTESANAL

Fortalecimiento de la cadena de produccin
y comercializacin de cerveza artesanal,
malta y lpulo.
pg. 48
ANTECEDENTES
El crecimiento de la produccin y consumo
de cerveza artesanal en nuestro pas, se ha
mantenido constante desde hace 10 aos,
a pesar de lo cual no ha logrado superar
el 1% del consumo total del mercado cervecero nacional, mientras que en algunos
pases alcanza hasta el 15%.
Ro Negro
Chubut
Localizacin: provincias de Chubut

y Ro Negro.
INTI, Cereales y Oleaginosas.
Ministerio de agricultura ganadera
y pesca de la pcia. de Ro Negro,
Delegacin regional El Bolsn.
Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Bosques y Pesca de la pcia. del
Chubut.
Cmara Argentina de Microcerveceras;
Cooperativa de Cerveceros
Patagnicos (COOCEPA).
Productores de lpulo de Ro Negro
y Chubut.
Responsable: Nicols Apro. Instituto
Nacional de Tecnologa Industrial, INTI.
Monto asignado: $943.160.-
Estudios de mercado a nivel mundial dan

cuenta de la tendencia del crecimiento del
sector de las cervezas artesanales y premiun, especialmente las de sabores nicos.
Para impulsar el crecimiento de este mercado a nivel nacional es necesario intervenir sobre las problemticas detectadas en
la cadena de produccin y comercializacin, como por ejemplo la dificultad en el
acceso a los principales insumos. Esto se
debe en parte al accionar de las empresas
que controlan los eslabones de los principales insumos, monopolizando el mercado
y manteniendo cautivos tanto a los elaboradores de cervezas artesanales como a
los productores primarios de insumos para
esta actividad. Otro motivo es la concentracin geogrfica de los proveedores, lo que
genera problemas en el abastecimiento y
el incremento en los costos para un inmenso nmero de cerveceras distribuidas a lo
largo y ancho del pas. Incluso, en el caso
de las maltas especiales, como la provisin
nacional es muy limitada y no cumple con
la calidad requerida, es necesario recurrir a
las de importacin.
En el caso del lpulo -insumo bsico para
la elaboracin de cerveza, cuya produccin
Captulo 3 > pg. 49
se centraliza en el Alto Valle del Ro Negro

y en El Bolsn- hay poca diversificacin y
poco valor agregado, lo que dificulta el crecimiento del sector.
Es importante trabajar en el desarrollo y la
diversificacin de los proveedores de los
insumos y de las materias primas bsicas
como el lpulo y la malta y sustituir importaciones generando productos con mayor
valor agregado. En el caso de las maltas
se debe mejorar la diversidad, calidad y
cantidad disponibles para los cerveceros
artesanales, as como desarrollar equipamiento a pequea escala para su procesamiento. En cuanto al lpulo, se deben
realizar tareas de investigacin y desarrollo, para obtener alternativas de procesamiento y as mejorar el proceso actual de
tratamiento. Adems, para que cumpla con
pg. 50
las exigencias de calidad que requiere la

elaboracin de cerveza, es necesario optimizar los procesos de secado y pelleteado,
e incorporar tecnologa de extrusin para
lograr un producto diferencial, generando
en el proceso iso alfa cidos, lo que resulta
una importante ventaja para su posterior
utilizacin.
OBJETIVO GENERAL
Fortalecer la cadena de produccin y comercializacin de cerveza artesanal, a travs del desarrollo de insumos clave como
la malta y el lpulo, dndole adems un
valor agregado en origen. Promocionar la
instalacin de pequeas malteras que
provean al mercado de un producto de calidad, diversificado y diferenciado.
a. Mejorar la provisin en calidad y cantidad de lpulo y maltas.
b. Estandarizar los procesos productivos
para mejorar la calidad de los productos y
posicionarlos de manera competitiva.
c. Desarrollar nuevos productos y procesos relacionados con el lpulo y las maltas,
y su aplicacin en la cervecera.
d. Mejorar la competitividad de las cerveceras artesanales, fortaleciendo la cadena
de produccin, favoreciendo a los distintos
actores de la misma, dando valor agregado
a las materias primas desde el origen.
Para cumplir con los objetivos, las actividades a desarrollar pueden agruparse en:
1. Investigacin y desarrollo en el agregado
de valor del lpulo para:
Obtener alternativas para el uso del lpulo que permitan la apertura de nuevos
mercados, la mayor viabilidad a este sector
productivo regional y el mayor agregado de
valor local.
Mejorar el proceso actual de tratamiento
del lpulo, tendiendo a su estandarizacin,
con el fin de que cumpla con las exigencias
de calidad que requiere la elaboracin de
cerveza, mediante la optimizacin de los
procesos de limpieza, secado y pelleteado.
Incorporar la tecnologa de extrusin para
lograr la isomerizacin de los alfa cidos,
obteniendo as ventajas en el rendimiento,
tiempos de coccin y disminucin de turbidez durante la elaboracin de la cerveza.
2. Investigacin y desarrollo en el valor

agregado de maltas para:
Desarrollar variedades de cebada.
Desarrollar equipamiento para malteras
de pequea escala
Desarrollar a escala una planta piloto de
maltas base y maltas especiales que sirva
de modelo en la construccin de futuras
malteras.
Realizar la caracterizacin fsicoqumica,
microbiolgica y sensorial de las maltas
obtenidas.
IMPACTO ESPERADO
Se espera que la identificacin de nuevas
alternativas para el agregado de valor a
la produccin de lpulo y la bsqueda de
nuevos mercados, mejore la capacidad de
negociacin de los productores primarios
y de los pequeos cerveceros, permitindoles a la vez disponer de un insumo de
mejor calidad.
Adems, el desarrollo de maltas especiales, a partir de la disponibilidad de malteras a escala de la cervecera artesanal, con
la opcin de desarrollar un producto con
identidad individual para cada cervecera,
favorecer la mejora de la calidad de esta
produccin. Esto llevar a la construccin
de un producto con denominacin de origen, cuyo valor de mercado sea cada vez
mayor y que, al mismo tiempo, potenciar
a este sector de MiPyMES cerveceras en
trminos de ocupacin de mano de obra y
de su impacto en el desarrollo turstico de
numerosas regiones de nuestro pas.
Captulo 3 > pg. 51
3.4. AGROECOLOGA
Centro de innovacin y transferencia
de tecnologa agroecolgica para
organizaciones de agricultores familiares.
pg. 52
ANTECEDENTES
La agricultura familiar (AF) produce cerca
del 70% de la produccin fruti-hortcola de
la regin, expresando su importancia social y econmica, al satisfacer gran parte
de la demanda interna local y/o regional.
Jujuy
Localizacin: provincia de Jujuy.

Ministerio de la Produccin de Jujuy.
Direccin de Desarrollo Agrcola
y Forestal.
Facultad de Ciencias Agrarias UNJu.
Comunidad Aborgen Villa
El Perchel.
Cooperativa PROSOL (Maimar-
Huacalera).
Consorcio de riego de Yuto.
Responsable: Susana lvarez.
Universidad Nacional de Jujuy.
La AF de Jujuy en particular y de la regin

en general, est inmersa en forma sincrtica en el sistema socioeconmico mayoritario; y ha ido adquiriendo tecnologa
promocionada, en muchos casos, por los
vendedores de agroqumicos. Esto ha llevado al agricultor familiar a implementar
paquetes tecnolgicos de forma parcial e
ineficiente, aumentando as sus costos de
produccin e imposibilitndole amortizar
las inversiones. Esto ha impactado en la
dependencia tecnolgica; en la necesidad
de financiamiento extra predial; en el aumento de los riesgos de contaminacin de
los recursos naturales; en intoxicaciones
agudas y crnicas en poblaciones rurales
asociadas y en el aumento de la incidencia
de plagas y enfermedades de las plantas,
entre otros.
El desarrollo de tecnologas alternativas,
sustentables, de origen local, bajo un enfoque agroecolgico, es fundamental para
esta regin, con una deuda histrica en
cuanto a la implementacin de propuestas
adecuadas para la AF.
La agroecologa es una ciencia relativamente nueva, por lo que el acompaamiento y
la capacitacin se convierten en parte sustancial en el proceso de transicin, tanto
de los profesionales en el mbito acadmi-
Captulo 3 > pg. 53
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un sistema contino de innovacin y transferencia de tecnologas agroecolgicas para la agricultura familiar (AF), los
tcnicos extensionistas y los docentes rurales de la provincia y de la regin.
a. Mejorar la produccin primaria en cuanto a calidad y cantidad.
b. Incorporar insumos agroecolgicos autogenerados, as como la capacidad para
producir alimentos en sistemas intensivos,
con independencia de la tecnologa propuesta por el mercado.
c. Fortalecer la capacidad tcnica local
para la difusin de tecnologa agroecolgica y para la asistencia de los AF.
co -mediante la generacin de ciencia y tecnologa para entornos particulares- como

para los tcnicos de los sistemas de extensin, transferencia y capacitacin rural.
Entre las tecnologas agroecolgicas ms
promisorias a desarrollar y transferir a la
AF, sobresalen aquellas orientadas al manejo sanitario de los cultivos: micofungicidas y entomopatgenos, denominados genricamente agentes de control biolgico
(ACB).
Tambin son de gran importancia los biofertilizantes, los abonos orgnicos y microorganismos biorremediadores de suelos,
entre otros.
pg. 54
d. Desarrollar sistemas productivos agroecolgicos diferenciados, para acceder a

mercados ms equitativos, de mayor competitividad directa o a travs del agregado
de valor en la produccin de subproductos
alimenticios de la regin, incluyendo la produccin agroecolgica de cultivos andinos
como la quinua y el yacn.
e. Fortalecer las asociaciones de AF, cooperativas, etc.
Para lograrlo se prev:
1. Montar un centro cientfico-tecnolgico
de innovacin, desarrollo y transferencia
de tecnologas agroecolgicas (agentes locales de control biolgico, biofertilizantes,
biorremediadores, etc.) apropiadas a la AF,
abocado a la investigacin en:
Desarrollo de protocolos de multiplicacin

y uso, acompaado de estrategias de transferencia a los AF y tcnicos extensionistas,
en distintas regiones de la provincia y en diferentes particularidades productivas.
2. Promover instancias de investigacin
participativa junto a los AF y extensionistas en el territorio, mediante la:
Implementacin de nueve parcelas de
investigacin participativa, bajo los principios de manejo agroecolgicos, distribuidas en distintas regiones de Jujuy.
Transferencia de protocolos para la autoproduccin y uso de tecnologa agroecolgica a AF, a profesionales extensionistas
del sector, a docentes de escuelas agrotcnicas y a maestros rurales de la regin, a
travs de propuestas de formacin presenciales y virtuales orientadas a cada sector.
Difusin mediante talleres regionales.
Aislamiento de agentes de control biolgico y promotores de crecimiento locales
(hongos y bacterias con capacidad biofertilizante; control biolgico de plagas y enfermedades; biorremediadora de metales
pesados y agrotxicos) y pruebas en condiciones controladas en laboratorio.
Pruebas de campo para la evaluacin de
efectividad in vivo.
Control de calidad e inocuidad en los productos agrcolas.
Adecuacin de normativas de bioseguridad vinculadas al auto aprovisionamiento
de insumos agroecolgicos por parte de las
organizaciones de AF, que aseguren la calidad e inocuidad de los mismos.
IMPACTO ESPERADO
Se espera lograr el auto-aprovisionamiento
de los insumos agroecolgicos necesarios
para la fertilizacin de los cultivos y para
la promocin de una adecuada sanidad de
los mismos. Es clave la propuesta formativa en la transferencia y apropiacin de las
tecnologas desarrolladas bajo la mirada de
la agroecologa. La mayora de los tcnicos
extensionistas y docentes rurales no tienen
an formacin en este rea, por lo que se
puede esperar un impacto multiplicador
que trascienda al campesinado o la AF y genere una conciencia agroecolgica con mltiples beneficios asociados y la apertura de
la mirada necesaria para poder hacer un
uso adecuado de la tecnologa propuesta.
Captulo 3 > pg. 55
Captulo 4
/
Valorizacin
productiva de
subproductos y
recursos naturales
4.1. ALIMENTO BALANCEADO

Desarrollo Experimental de alimentos
balanceados en Chubut.
pg. 58
ANTECEDENTES
Chubut
En Chubut, se ha desarrollado tradicionalmente la produccin ganadera.

En el caso de los ovinos, esta cra que estuvo por aos orientada a la obtencin de
lana, se diversific incorporando la produccin de carne, en respuesta a la creciente demanda de cordero patagnico a
nivel nacional.
Localizacin: valles irrigados de la

provincia del Chubut.
Facultad de Ciencias Naturales,
Universidad Nacional de la
Patagonia San Juan Bosco.
Corporacin de Fomento del Chubut.
Subsecretaria de Agricultura,
Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Bosques y Pesca.
Secretaria de Ciencia, Tecnologa e
Innovacin.
Federacin de Cooperativas
Agropecuarias del Chubut.
Pesquera Pescapuerta.
Matadero Nuxtel.
Responsable: Hernn Gngora.
Universidad Nacional de la Patagonia
San Juan Bosco.
En los ltimos aos, la sobrecarga de animales, el sobrepastoreo y una importante

sequa, han reducido notablemente la capacidad de los campos y el stock ganadero
de la regin. Por otra parte, en este tipo de
sistema productivo, las mayores prdidas
econmicas se presentan por la alta mortandad post parto de los corderos debido,
principalmente, al peso vivo al nacimiento
(PVN), el cual est directamente relacionado con las condiciones nutricionales de las
madres durante el proceso de gestacin.
En cuanto a la produccin de ganado porcino, este se desarrolla aceleradamente, en
el Valle Inferior del Ro Chubut, debido al
aumento en la demanda de su carne. Sin
embargo el costo de la alimentacin de los
cerdos es muy elevado ya que no se producen suficientes granos en la zona y deben
utilizarse soja y ncleos proticos importados o bien transportar granos y oleaginosas desde el centro del pas, lo cual eleva
los costos del producto final.
En el caso del ganado bovino, las condiciones naturales favorables de la zona sumadas a la declaracin de la Patagonia como
Captulo 4 > pg. 59
zona libre de aftosa, han dado impulso a la

cra y recra de animales y se ha promovido
el sistema de feedlot.
En conclusin, el principal problema de la
actividad ganadera local es que los alimentos necesarios para la produccin provienen casi en un 95% de otras regiones. Si
se toma en consideracin que el costo de
la alimentacin constituye entre el 50 y el
80% de esta actividad, se hace evidente la
necesidad de producir alimentos balanceados de calidad en la regin, utilizando la
mayor proporcin posible de insumos locales. Esto sin duda favorecera el crecimiento de la ganadera y evitara el uso de desechos de origen dudoso con consecuencias
pg. 60
sanitarias desfavorables como la presencia

de zoonosis.
Para la produccin de alimento balanceado
en la regin, existe la posibilidad de utilizar
las toneladas de desechos de los pesqueros y mataderos que actualmente son arrojados a basurales a cielo abierto generando problemas ambientales y sanitarios con
consecuencias negativas para la salud de
los pobladores de las comunidades locales.
Estos desechos son potenciales fuentes de
protenas, lpidos, calcio y fsforo, y pueden ser incorporados, despus de un tratamiento adecuado, como materia prima en
los alimentos para animales.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar a escala experimental alimentos balanceados para animales, a costos
competitivos, de alta calidad sanitaria y
de ptimo valor nutricional, utilizando materias primas agropecuarias existentes o
a producir en la regin y generar una industria de los subproductos de la industria pesquera y de mataderos, en procesos
co-innovativos llevados adelante con los
productores y/o empresas, interesados en
la produccin de alimentos.
f. Transferir las formulaciones logradas y

testeadas a productores y plantas elaboradoras de alimento balanceado de la zona.
g. Poner en marcha un laboratorio de
anlisis de forraje que permita asistir al
desarrollo de este proyecto y luego brinde
este servicio a la regin.
h. Brindar asistencia tcnica permanente
a las empresas del sector involucradas en
el proyecto, para facilitar la transferencia
de la tecnologa.
IMPACTO ESPERADO
a. Desarrollar innovaciones tecnolgicas

que permitan ampliar las posibilidades del
mercado, como la produccin de alimentos premium, mediante la incorporacin de
probiticos, sustitutos lcteos para destete y ncleos proticos.
Se espera que este proyecto permita disponer regionalmente de tecnologas innovadoras adaptadas a las condiciones de la
infraestructura local. Que las mismas aseguren el autoabastecimiento de alimentos
para el ganado, en forma parcial o total, con
la consecuente ventaja para los productores locales. Por otra parte, se espera que
la utilizacin de productos y subproductos
regionales, fortalezca el crculo virtuoso de
la economa de Chubut con proveedores locales, logrando una mayor independencia
regional y afianzando el crecimiento de los
productores agropecuarios y de la pequea
y mediana industria.
b. Trasferir a las industrias crneas y pesqueras la tecnologa optimizada para elaborar ensilados a partir de sus deshechos.
c. Disponer regionalmente de tecnologas
innovadoras como el uso de ensiladosadaptadas a las condiciones de infraestructura local, que aseguren el autoabastecimiento de alimentos para el ganado, en
forma parcial o total.
d. Formular alimentos balanceados de calidad y precio competitivo, para especies
ganaderas de importancia, donde se incorporen ensilados como materia prima.
e. Desarrollar a escala experimental los
alimentos formulados propuestos, evaluando su eficiencia e inocuidad mediante
ensayos en las especies de inters.
El desarrollo de la tecnologa planteada

beneficiar a las plantas pesqueras y mataderos que en la actualidad no tiene alternativas para la eliminacin de los desechos
que producen.
La puesta en marcha de industrias de alimentos balanceados tambin presentar
condiciones favorables para el desarrollo
agrcola local y regional en distintas zonas
de la provincia.
Captulo 4 > pg. 61
4.2. BOSQUES ELICOS

Prototipo de bosque elico
en Tucumn.
pg. 62
ANTECEDENTES
Tucumn
Localizacin: zona rural de la

provincia de Tucumn.
Universidad de San Pablo Tucumn
(USPT).
Instituto de Desarrollo Productivo
de Tucumn (IDEP).
Fundacin Fortalecer - Federacin
Agraria Argentina.
Tanto en las regiones subhmedas como

en las semiridas, el limitado acceso a la
electricidad y el elevado costo del bombeo
de agua, restringen la posibilidad del adecuado desarrollo de vastas reas hoy improductivas pero con altos potenciales de
rendimiento si tuvieran acceso al agua.
Se estima que esta limitacin puede subsanarse con el uso de bosques elicos. En
un estudio preliminar en Almafuerte (Crdoba) qued demostrada la eficacia de los
Venturis Vegetados en cuanto a la mejora
en la captacin del viento. En dicho estudio se obtuvo un incremento del 31% en la
velocidad del viento dentro de los Venturis
Vegetados (tomada a una altura de 2 metros), en comparacin con la velocidad medida simultneamente en el mismo lote a
campo abierto.
En ese mismo estudio se estim el aporte
incremental de riego por el eventual uso de
aerogeneradores de bajo volumen dentro
de venturis vegetados en relacin con el
obtenido a campo abierto, de all, la necesidad e importancia de corroborar empricamente los resultados obtenidos.
Responsable: Miguel Campos.

OBJETIVO GENERAL
A travs del concepto de Bosques Elicos y
utilizando como unidad funcional los venturis vegetados, se pretende implementar un sistema productivo alternativo que
posibilite el desarrollo local mediante un
acceso ms sustentable y econmico a la
Captulo 4 > pg. 63
energa para usos mltiples, como es el

caso del bombeo de agua, ya sea para riego, consumo animal y humano, a travs de
una mayor eficiencia de captacin del viento por parte de aerogeneradores de bajo
volumen ubicados dentro de los venturis
vegetados.
a. Cuantificar el efecto diferencial en lo
productivo dentro del Bosque Elico, como
as tambin cuantificar los caudales de
agua obtenidos as como la energa elctrica generada.
pg. 64
b. Desarrollar un modelo de Bosque Elico que sea extrapolable a las diferentes

regiones del pas.
c. Implementar un nuevo modelo productivo transferible a los pequeos productores minifundistas con base en la produccin agroforestal y sustentada en la
energa elica.
d. Cuantificar captura de carbono y compensacin de emisiones de GEI para la obtencin de crditos ambientales.
e. Difundir los resultados entre posibles
beneficiarios de la regin.
/ Modelo de venturi vegetado
El proyecto consiste en la construccin del

prototipo de un Bosque Elico utilizando
como base un monte ya implantado y dentro del mismo armar Venturis Vegetados
dentro de los que se instalarn dos Aerogeneradores de bajo volumen, cuyo principal
objetivo ser el bombeo de agua y el almacenamiento de energa para usos mltiples.
Se pretende evaluar la eficiencia de un
bosque elico en una de las regiones donde los vientos son ms moderados, como
en Tucumn, para poder extrapolar los resultados al resto de las regiones donde los
vientos, en la mayora de los casos, son un
poco ms intensos.
IMPACTO ESPERADO
A travs de esta tecnologa, se espera incorporar nuevas reas a la produccin que,
al mismo tiempo, viabilizaran el desarrollo
desde clsters foresto-horti-granjero de
pequea y mediana escala.
Esto permitira esquemas productivos en
lugares donde no llega el Sistema Interconectado Nacional y al mismo tiempo cumpliendo con el doble efecto de mitigacin
del calentamiento global: la captura de
carbono por parte de los rboles (plantados) y la compensacin de emisiones de
GEI por el uso de aerogeneradores.
Captulo 4 > pg. 65
unidad para el cambio rural

Responsable del rea de Gestin de Programas y Proyectos
Ral Castellini
Jefe de la Unidad de Competitividad y ANR
Pablo Sivori
Jefa del Sector de Competitividad
Josefina Paz
Coordinadora de Iniciativas de Transferencia Innovacin
Ins Zubiri
Equipo de trabajo
Coordinacin
Luz Brandn, Carlos Len e Ins Zubiri
Edicin de textos
Andrea Suris, Ins Zubiri, Clara Cameroni
Correccin
Equipo de Comunicacin y Difusin de la Unidad
para el Cambio Rural
Fotografas
Gonzalo Kaiser, Agustn Salvatierra, Pablo Olivieri, banco de
imgenes de la Unidad para el Cambio Rural y gentileza de
los responsables de los proyectos ITI, e Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria
Edicin grfica
Andrea Suris
Impresin
Colores Australes SRL
Se termin de imprimir en noviembre de 2015

Innovación Tecnológica y Competitividad: Experiencias de ITI en El Sector Agroindustrial

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Innovacin tecnolgica

Cristina Fernndez de Kirchner

Anbal Domingo Fernndez

Cap. 1. Desarrollo de nuevos rubros productivos o de productos

I. el de una Institucin de Ciencia y

Introduccin > pg. 7

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

de tecnologa de produccin y rotacin arroz-peces en Corrientes.

tecnolgico de material gentico de comino y ans en la zona del

de capacidades en el manejo del cultivo de quinua orientado a la

En el segundo subgrupo se agrupan las siguientes Iniciativas:

piloto polivalente para procesamiento de frutas en Misiones.

tecnolgico del tratamiento

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

de frutos provenientes del monte nativo

de la cadena de produccin y comercializacin de cerveza

Anteriormente, se mencion que en cada

cierta incertidumbre en cuanto a alcanzar

Introduccin > pg. 9

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

Implementar acciones para la difusin de la

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

f. Factibilidad econmica. Es decir, si la

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

1.1. TRUFAS y TERFEZIAS

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

Localizacin: valles de altura, valles

Tanto los pequeos como los medianos

Captulo 1 > pg. 13

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

El proyecto consiste en la instalacin y

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

plantas/ha de Helianthemum inoculados

Se realizaron estudios de costos por hectrea de implantacin de trufas y terfezias,

colaborando a una reconversin de la ancestral actividad pastoril y permitiendo una

Captulo 1 > pg. 15

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

1.2. ARROZ- PECES

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

El 95% de los arroceros de esta provincia

Captulo 1 > pg. 17

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

En cuanto al sector acucola, la produccin

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

En nuestro pas, hasta el presente, la nica

d. Validar la asociacin de ambas tecnologas de produccin.

Captulo 1 > pg. 19

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

1.3. COMINO Y ANS

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

El comino y el ans, propios de nuestra geografa, encuentran un ptimo desarrollo en

Localizacin: Valle Calchaqu: Salta,

Sin embargo, la falta de disponibilidad de

Captulo 1 > pg. 21

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

da que aporte a mejorar la productividad

Captulo 1 > pg. 23

UCAR Innovacin Tecnolgica y Competitividad

> Iniciativas de Transferencia de Innovacin

Localizacin: provincias de Jujuy,

INTA. Instituto de Investigacin

Responsable: Celeste Golsberg.