UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACIN
BIOLOGA
Alexander Juma
M04
TEMA: Azcar Reductor
1.- OBJETIVO
Identificar que azucares son reductores
Observar las reacciones de un azcar reductor tras la mezcla de los reactivos y el calor
2.- MARCO TERICO

Las bebidas carbonatadas presentan gran variedad en su composicin: desde la simple

glucosa hasta los complejos espesantes que se agregan. Se entiende por Glcidos totales
el conjunto de glcidos fcilmente solubilzales que pueden existir en un alimento o
forraje, o sea, principalmente glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, dextrina y almidn,
sin incluir entre ellos los polisacridos que forman la llamada fibra o residuo celulsico,
la cual se determina aparte. Su determinacin es de importancia para conocer el valor
nutritivo de los componentes digeribles de un alimento o forraje. Pueden determinarse
indirectamente por diferencia entre 100 y la suma de los porcentajes de los dems
componentes principales (humedad, cenizas, fibra, protenas y lpidos). Pero esto.
Nunca es exacto, por lo que esta diferencia suele llamarse mejor "extractivos no
nitrogenados', pues incluyen otros componentes como taninos, pigmentos, pectinas. En
la actualidad existen varias empresas que se dedican a elaborar bebidas carbonatadas,
que tienen como objetivo entregar un producto con altos estndares de calidad, para lo
cual deben medir y controlar cada una de las etapas del proceso de elaboracin, y de
esta manera poder controlar las variables que puedan afectar las caractersticas del
producto final. Una de las etapas ms importantes en la fabricacin de bebidas
carbonatadas, es la elaboracin de jarabe bsicamente en una mezcla de agua y azcar,
que puede ser preparada partir de azcar granular, azcar lquido, jarabe de alta fructosa
derivada del almidn, o alguna mezcla de estos edulcorantes. En este proceso se
introducen variables tales como temperatura y acidez, que de no ser controladas,
provocan la inversin de la sacarosa en el jarabe simple, y de acuerdo al estndar de
manufactura de bebidas carbonatadas, sta no debe sobrepasar el 5 %; de ser mayor,
implicara un problema de alta magnitud, debido a que se alteraran las caractersticas
del producto final.
3.- EXPERIMENTO Y MATERIALES

Fehling a y b
Tubo de ensayo
Mechero
Sacarosa
Agua

 En un tubo de ensayo se mezcla la sacarosa, agua y el fehling a y b.

Esta mezcla se la calienta con ayuda de un mechero.
Se observa si existe alguna reaccin y cual es.

Fehling a y b
Tubo de ensayo
Mechero
Glucosa
Agua

En un tubo de ensayo se mezcla la glucosa, agua y el fehling a y b.

Esta mezcla se la calienta con ayuda de un mechero.
Se observa si existe alguna reaccin y cual es.

Fehling a y b
Tubo de ensayo
Mechero
Lactosa
Agua

En un tubo de ensayo se mezcla la glucosa, agua y el fehling a y b.

Esta mezcla se la calienta con ayuda de un mechero.
Se observa si existe alguna reaccin y cual es.

3.- CONLCUSIONES
La mezcla al calentarse toma un color anaranjado muy gruido.
Por lo tanto es un azcar reductor ya que tiene una reaccin positiva

La mezcla al calentarse toma un color anaranjada.

Por lo tanto es un azcar reductor ya que tiene una reaccin positiva

 La mezcla al calentarse no cambia de color y tiene un color verdoso