Catalogo Agroindustrial

CATLOGO DE OFERTA
CIENTFICO - TECNOLGICA
UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
SECTOR AGROALIMENTARIO
OFICINA DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS DE INVESTIGACIN

Universidad de Zaragoza
Ed. Interfacultades I y II. Pedro Cerbuna 12 - 50009 Zaragoza
Ed. Vicerrectorado. Ronda Misericordia 5 22001 Huesca
Tel. 976 76 28 48 / 976 76 21 44 (Zaragoza) - Tel. 620 137 245 (Huesca)
promotri@unizar.es
www.unizar.es/otri
LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
La Universidad de Zaragoza es una institucin creada hace ms de
cuatro siglos y hoy en da es el principal centro de innovacin
tecnolgica de Aragn, con campus ubicados en Zaragoza, Huesca y
Teruel.
A travs de sus departamentos, laboratorios, talleres y grupos de
investigacin ha adquirido personal, infraestructura y tecnologa para
trabajar al ms alto nivel de la investigacin mundial.
Alrededor de 250 grupos de investigacin de naturaleza multidisciplinar trabajan en la Universidad.
Como distincin a la calidad de su actividad y a su trayectoria, la mayor parte de ellos han sido
reconocidos oficialmente por el Gobierno de Aragn.
LA OTRI DE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

Fundada en 1989, la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigacin - OTRI,
combina la larga tradicin de excelencia de la Universidad de Zaragoza con nuevas tecnologas e
ideas innovadoras. Tiene como misin promover, potenciar y difundir a la sociedad, los
resultados de investigacin transferibles generados por los grupos de investigacin de la
Universidad de Zaragoza, as como prestar apoyo tanto a empresas como a grupos de
investigacin en la captacin de fondos pblicos y privados para el desarrollo de actividades de
I+D.
De esta forma la OTRI se encarga de transmitir al entorno empresarial las capacidades y
resultados de I+D de los grupos de investigacin de la Universidad de Zaragoza,
poniendo en contacto a investigadores con empresas, de manera que estas puedan incorporar los
avances cientficos generados en la Universidad a sus productos y procesos.
La Oficina de Transferencia de Resultados de Investigacin atiende a las demandas de I+D+i de
las empresas y entidades, prestndoles APOYO en:
Anlisis personalizado de sus demandas.

Colaboracin en la resolucin de sus problemas tecnolgicos.
Bsqueda y puesta en contacto con grupos de investigacin de la Universidad de
Zaragoza.
Asesora y tramitacin de propuestas a programas de financiacin pblica.
Asesoramiento y realizacin de contratos y convenios.
Difusin de su actividad innovadora en prensa especializada.
Invitacin a jornadas tcnicas y foros de encuentro OTRI.
POR QUE ACUDIR A LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA?

La Universidad de Zaragoza a travs de su OTRI ofrece a las empresas el apoyo
necesario para adquirir mayores niveles de competitividad y productividad.
Con cerca de 3.000 investigadores, la Universidad de Zaragoza abarca un gran abanico de reas
de investigacin clasificadas en 4 grandes temticas: Ingeniera y Tecnologa, Ciencias
Experimentales, Ciencias de la Salud, Ciencias Sociales, Jurdicas y Humanidades.
Asimismo ofrece apoyo a las empresas para realizar: proyectos de I+D+i, incorporacin de
personal investigador, asesoras tcnicas, cursos de formacin, informes, anlisis tcnicos,
peritaciones, participacin en jornadas y foros, etc. De igual forma se pone a su disposicin una
amplia cartera de patentes as como la posibilidad de desarrollar su propia idea o invencin.
OFERTAS CIENTIFICO TECNOLOGICAS DE GRUPOS DE

INVESTIGACIN DE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
SECTOR AGROALIMENTARIO
PLANTA PILOTO
1.
Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
TECNOLOGIA CULINARIA
8
9
11
2.
Simulacin de procesos de la industria agroalimentaria
12
3.
Asesora en tecnologa culinaria
13
4.
Cambios en las caractersticas de los alimentos, valor nutricional y compuestos

bioactivos en los procesos de cocina
15
CONSERVACION Y HIGIENIZACION DE ALIMENTOS
16
5.
Estudio de causas de alteracin de alimentos y desarrollo de medidas correctoras
17
6.
Clculo y ajuste intensidades de tratamiento en procesos de conservacin e

higienizacin de alimentos
18
7.
Diseo de procesos combinados para prolongar a vida til de los alimentos
19
8.
Aplicaciones de las nuevas tecnologas para el desarrollo de nuevos productos
20
9.
Estudios de la vida til
21
CALIDAD Y TECNOLOGIA DE LA CARNE Y DEL PESCADO
22
10.
Anlisis de la calidad de la canal y de la carne en rumiantes y aves
23
11.
Anlisis de la calidad de la carne y productos crnicos
25
12.
Optimizacin de la conservacin de la carne y los productos crnicos
27
13.
Bienestar animal y calidad de los productos
28
14.
Anlisis de la calidad del pescado
30
15.
Optimizacin de la conservacin del pescado
31
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
32
16.
Conservacin y transformacin de frutas y hortalizas
33
17.
Microbiologa de frutas y hortalizas. Valoracin de la eficacia de tratamientos

descontaminantes en frutas y hortalizas
34
18.
Anlisis sensorial de aceites de oliva (cata de aceites)
36
19.
Extraccin de aceite de oliva a escala de laboratorio y determinacin del rendimiento

graso
37
20.
Determinacin de parmetros fsico-qumicos en aceites de oliva
38
21.
Caracterizacin aceites de consumo y aceites en fritura
39
22.
Influencia de la produccin ecolgica en la calidad del aceite de oliva
40
23.
Aplicaciones biotecnolgicas para la mejora gentica y la produccin de plantas
41
24.
Deteccin de marcadores moleculares de plantas
PANADERIA Y PASTELERIA
42
44
25.
Asesora en investigacin de productos de panadera y pastelera
45
26.
Desarrollo de productos funcionales de panadera y pastelera con ingredientes

funcionales o complementos nutricionales
47
PROTEINAS ALIMENTARIAS
49
27.
Tcnicas de aislamiento y purificacin de protenas
50
28.
Aplicacin de tcnicas inmunoqumicas en el anlisis de los alimentos
52
29.
Efecto de los tratamientos tecnolgicos sobre las propiedades nutritivas y funcionales

de los alimentos
54
SEGURIDAD ALIMENTARIA
56
30.
Estudios sobre la presencia de residuos de antibiticos y sulfamidas en alimentos,

mediante tcnicas de base biolgica
57
31.
Evaluacin y control de riesgos por sustancias de accin farmacolgica y residuos de

promotores del crecimiento
58
32.
Evaluacin y control de riesgos por micotoxinas en materias primas, alimentos y

piensos
59
33.
Deteccin de Toxoplasma gondii en carne y productos crnicos. Estudio de la influencia

del procesado tecnolgico y evaluacin del riesgo
60
34.
Tipificacin y anlisis de residuos en miel y productos de la colmena
61
35.
Antioxidantes y actividad antioxidantes de los alimentos
62
36.
Deteccin de alimentos transgnicos
63
37.
Estudios de trazabilidad. Mejora de productos
64
38.
Control de fraudes (metodologa de ADN genmico)
66
39.
Diagnstico Microbiolgico Mediante anlisis de DNA
67
40.
PATENTE: Regin de ADN especfica de la especie porcina. Procedimientos de

deteccin de la misma en productos alimenticios
68
ENVASES INTELIGENTES Y MATERIALES ACTIVOS
69
41.
Investigacin sobre materiales en contacto con alimentos. Estudios de migracin

Envases para alimentos
70
42.
Desarrollo de nuevos materiales activos con propiedades antioxidantes,

antimicrobianas y aromas Envases para alimentos
72
43.
PATENTE: Envase inteligente para la deteccin de microorganismos
74
COLOR, AROMA Y ENOLOGIA
75
Medida del color de lquidos y slidos. Aplicacin de tcnicas de PCA y PLS a la

realizacin de modelos simplificados de medida del color y a la calibracin de aparatos
analticos
76
45.
Caracterizacin del perfil aromtico de un producto y anlisis cuantitativo de sus

componentes
77
46.
Identificacin y cuantificacin en alimentos de off-flavours y otros odorantes

desconocidos
78
44.
47.
Desarrollo de nuevos mtodos de anlisis cuantitativo de compuestos orgnicos
79
48.
Establecimiento de la composicin ptima qumica-aromtica de un producto para

mejorar su calidad y aceptabilidad
80
ALIMENTACION Y VIDA SALUDABLE
81
49.
Obesidad y estilos de vida en nios y adolescentes
82
50.
Asesoramiento sobre el tratamiento de la obesidad
83
51.
Asesoramiento sobre nutricin y desarrollo de los nios desde el nacimiento
84
52.
Valoracin de la condicin fsica y prescripcin de ejercicio fsico para la salud
85
53.
Asesora sobre alimentacin saludable
86
QUIMICA
87
54.
Resonancia Magntica Nuclear (para vinos, aceites)
88
55.
Difraccin de Rayos X para conocer la composicin de productos
90
56.
Extraccin supercrtica para la separacin de sustancias deseadas o no, a partir de

matrices slidas y/o lquidas
92
57.
Desarrollo de procesos a altas presiones y con fluidos supercrticos para la obtencin de

aromatizantes
93
58.
Caracterizacin termofsica de fluidos y mezclas
94
59.
Estudios agronmicos de adaptacin y domesticacin de plantas
96
60.
Mejora gentica y conservacin y uso sostenible de recursos genticos del gnero

Populus
97
61.
Desarrollo de sensores qumicos, opticos, piezoelectricos y electroqumicos a medida
99
REPRODUCCION ANIMAL
100
62.
Diseo y/o validacin de diluyentes en las diferentes especies
101
63.
Elaboracin de dosis seminal, mediante refrigeracin, y conservacin de material

gentico
102
64.
Congelacin de semen y creacin de banco seminal
103
65.
Recogida de embriones. Reproduccin asistida.
104
66.
Inseminacin artificial
105
67.
Mejora de la inseminacin artificial
106
68.
Eficacia reproductiva en ganado vacuno lechero
107
69.
Produccin in Vitro de embriones y lneas celulares
108
70.
Valoracin de calidad seminal
109
NUTRICION ANIMAL
110
71.
Evaluacin de materias primas para alimentacin animal y su tratamiento tecnolgico
111
72.
Valoracin tcnica de aditivos en piensos o estrategias de alimentacin que influyen en

la fermentacin, la digestin y la calidad de los productos
112
73.
Estudio y asesora sobre las alternativas de pastoreo en zonas ridas
113
74.
PATENTE: Sistema de fermentacin in vitro con flujo discontinuo de las fases lquida y
slida
114
75.
Evaluacin del potencial antiaterognico de frmacos y/o preparados naturales y

componentes nutricionales
GENETICA ANIMAL
115
116
76.
Identificacin gentica y pruebas de filiacin
117
77.
Caracterizacin gentica de poblaciones
118
78.
PATENTE: Mtodo para la bsqueda de marcadores de ADN altamente repetidos en el

genoma mediante amplificacin al azar
119
PATOLOGIA ANIMAL
120
79.
Seleccin y caracterizacin de bacterias probiticas de uso en acuicultura
121
80.
Asesoramiento tcnico sanitario en acuicultura
122
81.
Desarrollo y evaluacin de pruebas diagnsticas en Ictiopatologa
123
82.
Estudio sobre patologa y produccin de pequeos rumiantes
124
83.
Desarrollo de tcnicas de diagnstico de Neoplasias respiratorias asociadas con

retrovirus de los pequeos rumiantes
125
84.
Estudio del transporte intestinal de nutrientes
126
AGRICULTURA, RIEGO Y GESTION DE RESIDUOS
127
GESTAR 2008: Sistema integrado para la ingeniera de diseo y gestin hidrulica y

energtica de redes de distribucin de agua a presin, con orientacin a las redes de
riego
128
TELEGESTAR: Solucin que permite integrar gil y eficazmente herramientas de

simulacin hidrulica en los sistema SCADA, telecontrol y telegestin de redes de
distribucin de agua a presin y as como en el gobierno ptimo de estaciones de
bombeo
129
87.
AQUANALYST, Analistas de ingeniera hidrulica y ecosistemas acuticos
130
88.
Caracterizacin de aerosoles
131
89.
Caracterizacin y evaluacin de suelos
132
90.
Diseo y desarrollo de multicapas pticas (en agricultura para invernaderos)
133
91.
Diseo, desarrollo y operacin de instalaciones que permitan eliminar y valorizar

residuos
134
92.
PATENTE: Bomba hidrulica de mbolo
135
93.
PATENTE: Mecanismo de elevacin de compuertas
136
94.
Estudio de la eficiencia de uso de maquinaria de aplicacin de productos fitosanitarios

para evitar problemas de contaminacin ambientales
137
85.
86.
ECONOMIA y MARKETING AGROALIMENTARIO
138
95.
Estudio de las actitudes de los consumidores de carne fresca y productos crnicos
139
96.
Marketing agroalimentario
140
97.
Estudios de mercado de productos agroalimentarios
141
98.
Estudios sobre viabilidad de empresas y explotaciones
142
99.
Formacin en gestin de calidad en el sector agroalimentario
143
100.
Mecanismos de control de calidad y seguridad en procesos y distributivos: Valoracin

agraria y agroalimentaria
144
APLICACIONES INFORMATICAS
145
101.
Mejora de las tcnicas de prediccin de las caractersticas de las distintas carnes a

partir de un nico anlisis sencillo como la humedad
146
102.
Mejora del clculo simultneo de formulaciones complejas del mix de productos de una
industria (cocidos, curados, inyectados, etc)
147
GRUPOS DE INVESTIGACIN
Equipo del Departamento de Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos.............................. 15
Nuevas tecnologas de conservacin e higienizacin de los alimentos ...................................... 17
Grupo de Calidad y Tecnologa de la Carne.......................................................................... 23
Grupo de Alimentos de Origen Vegetal ............................................................................... 33
Equipo del departamento de Agricultura y Economa Agraria.................................................. 41
Bioflora.......................................................................................................................... 42
Grupo de Bioqumica de Protenas de la Leche ..................................................................... 50
Grupo de Anlisis y Evaluacin de la Seguridad Alimentaria ................................................... 58
Laboratorio de Gentica Bioqumica ................................................................................... 63
Grupo Universitario de Investigacin Analtica - GUIA ........................................................... 70
Laboratorio de Anlisis de Aroma y Enologa LAAE ............................................................. 77
Growth Exercise Nutrition and Development - GENUD........................................................... 82
Qumica inorgnica y compuestos organometlicos .............................................................. 88
Grupo Especializado en Termodinmica Terica y Experimental - GETTA ................................. 92
Grupo de Termodinmica Aplicada y Superficies - GATHERS .................................................. 93
Espectroscopia Analtica y Sensores ................................................................................... 99
Grupo de Reproduccin Asistida Animal ............................................................................ 101
Tecnologa de la manipulacin gamtica ........................................................................... 106
Biologa y Fisiologa de la Reproduccin ............................................................................ 109
Grupo de Nutricin Animal.............................................................................................. 111
Grupo de Bases Moleculares de la Aterosclerosis ................................................................ 115
Laboratorio de Gentica Bioqumica ................................................................................. 117
Laboratorio de Ictiopatologa........................................................................................... 121
Calostro: Prevencin y transmisin de enfermedades ......................................................... 124
Transporte Intestinal ..................................................................................................... 126
Equipo de la Escuela Politcnica Superior de Huesca........................................................... 128
Grupo de Fluidodinmica Experimental ............................................................................. 131
Equipo de la Escuela Politcnica Superior del departamento de Agricultura y Economa Agraria. 132
Grupo de Tecnologas Fotnicas - GTF .............................................................................. 133
Grupo de Procesos Termoqumicos - GPT .......................................................................... 134
Diseo Industrial........................................................................................................... 135
Equipo de la Escuela Politcnica Superior de Huesca........................................................... 137
Mtodo ........................................................................................................................ 140
Grupo de Sistemas Agro-Silvo-Pastorales Sostenibles ......................................................... 141
Equipo de la E.U. de Empresariales de Huesca ................................................................... 146
sd
PLANTA PILOTO
Contacto:
OTRI de la Universidad de Zaragoza

Tlf. 976 76 28 48 - promotri@unizar.es
www.unizar.es/otri
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Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
La Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos se ubica en la Facultad de

Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Es una instalacin de carcter
multidisciplinar dotada de la infraestructura necesaria para el procesado y control de
los alimentos en condiciones similares a las utilizas en las industrias agroalimentarias.
Todo ello permite estudiar y optimizar los procesos de elaboracin de los alimentos y
evaluar la influencia de diferentes parmetros en la calidad de los productos.
La Planta Piloto, adems de contribuir a la formacin de los futuros licenciados en Veterinaria y
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, permite realizar investigacin, desarrollo y transferencia de
conocimientos para mejorar la calidad de los alimentos y elevar la competitividad de la industria
alimentaria.
Objetivos
Enseanza:
La planta piloto permite que los estudiantes se familiaricen tanto con las etapas de
procesado como con los sistemas de control utilizados por la industria alimentaria para
garantizar la calidad de los alimentos.
Investigacin:
La posibilidad de reproducir a escala piloto el procesado de los alimentos en condiciones
similares a las utilizadas en la industria alimentara permite investigar la influencia de
distintos parmetros en la calidad de los productos y desarrollar nuevos procesos de
elaboracin de los alimentos.
Transferencia:
Las instalaciones ofrecen la oportunidad de desarrollar proyectos de colaboracin con la
industria alimentaria tanto para optimizar sus procesos como para desarrollar nuevos
productos.
Extensin:
La difusin a la sociedad de las actividades de la industria alimentaria a travs de visitas,
conferencias, mesas redondas, etc., es otra misin de la planta piloto.
Personal
La Planta Piloto cuenta con dos oficiales y un tcnico de laboratorio con dedicacin exclusiva y con
la colaboracin de ms de 20 profesores de la Universidad de Zaragoza especialistas en aspectos
generales de Tecnologa, Ingeniera, Microbiologa, Higiene y Bioqumica de los alimentos, as como
en los procesos de conservacin y elaboracin de productos crnicos, lcteos, de panadera,
derivados de la pesca, vinos y vegetales.
Oferta de servicios
Desarrollo de nuevos productos

Control y optimizacin de procesos
Anlisis sensorial
Control de calidad
Asesoramiento tcnico
Experiencia/Logros
Desde su inauguracin en el ao 2002, las instalaciones de la Planta Piloto se estn utilizando
regularmente para el desarrollo de los proyectos de investigacin por parte de por los grupos que
trabajan en aspectos relacionados con la industria agroalimentaria.
Contacto:

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Adems, en la Planta Piloto se han desarrollado ms de 30 proyectos en colaboracin tanto con

pequeas y medianas empresas como con multinacionales del sector agroalimentario.
Las instalaciones de la Planta Piloto tambin se utilizan regularmente para la imparticin de cursos
de formacin.
Infraestructura
Laboratorios:
Laboratorio
Laboratorio
Laboratorio
Laboratorio
Equipos Unitarios:
de
de
de
de
anlisis
anlisis
anlisis
anlisis
fsico-qumico
de procesos
microbiolgicos
sensorial
Lneas de elaboracin de alimentos:
Productos lcteos
Productos crnicos
Conservas
Vino
Panadera y repostera
Vegetales en IV gama
Aceite
Autoclave
Pasteurizador de placas
Esterilizador tubular
Tnel de congelacin
Armario de congelacin con nitrgeno lquido
Extractor slido/lquido
Unidad de ultrafiltracin
Unidad de destilacin
Unidad de cristalizacin
Torre de deshidratacin
Abencor
Envasadora con atmsferas modificadas
Facultad de Veterinaria
C/ Miguel Servet, 177. 50013 Zaragoza
www.unizar.es/cta/ppcta/ppcta.htm
Contacto:

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sd
TECNOLOGIA CULINARIA
Contacto:

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Simulacin de procesos de la industria agroalimentaria
Grupo de investigacin:
Grupo de Alimentos de Origen Vegetal
Investigador:
Maria Luisa Salvador Solano
Resumen
Crear herramientas tiles para predecir y configurar procesos propios de la industria alimentaria a
partir de datos experimentales implementados en modelos matemticos y simulaciones.
Descripcin detallada
Bsqueda bibliogrfica de parmetros clave del proceso (conductividades trmicas,

difusividades, coeficientes de transporte, permeabilidades,..)
Determinacin experimental, en el proceso concreto, de aquellos parmetros especficos del

mismo.
Desarrollo de modelos fsicos que describan el proceso utilizando los parmetros obtenidos
bibliogrfica y/o experimentalmente.
Resolucin numrica de dichos modelos para las condiciones requeridas.

En caso necesario validacin experimental de las predicciones del modelo para su optimizacin.
Estudio de distintas alternativas para los modelos planteados.
Ensayos especficos
Los alimentos durante su procesado industrial sufren transformaciones que se cuantifican
mediante los siguientes anlisis:
Anlisis fsico-qumico de los alimentos: color, textura, comportamiento reolgico, contenido en
elementos clave del proceso (enzimas, pigmentos, agua, protenas,).
Anlisis microbiolgico y anlisis organolptico: catas.
Tcnicas y equipos
Software de simulacin CFD COMSOL Multiphysics con libreras especficas de ingeniera

qumica y transferencia de calor.
Aparatos de medida y control: sondas de temperatura, presin y humedad, refractmetro

(contenido en slidos solubles), pHmetro (medida de pH), Kart Fisher (contenido en agua),
sonda de medida de contenido en compuestos polares del aceite.
Mercado objetivo
Industria agroalimentaria de procesos en las que sea importante los fenmenos de transferencia
de calor y materia.
Aplicaciones al mercado
Asistencia al control de las lneas de procesado, asesora para la mejora tcnica de las condiciones
de operacin y estudio de alternativas para nuevas lneas de produccin.
Proyectos y contratos destacables
Mantenimiento de la calidad de las hortalizas mediante tratamientos trmicos suaves. DGA.

2004-2005.
Mantenimiento de la calidad de la acelga mediante tratamientos trmicos. DGA. 2005-2006.

Caracterizacin de alimentos de origen vegetal sometidos al proceso culinario de fritura.
Ministerio de Educacin y Ciencia. 2008-2010.
Contacto:

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Asesora en tecnologa culinaria
Investigador:
Maria Luisa Salvador Solano
Antonio Vercet Tormo
Resumen
Asesorar a aquellos restauradores involucrados en innovacin en alta cocina.

Realizar labores de vigilancia tecnolgica en el sector de la innovacin gastronmica.
Disear equipos y procesos para cocinar usando las ltimas tcnicas aplicndolas en su mayor
extensin y con el mximo aprovechamiento.
Desarrollar nuevos productos tcnicos para la cocina.

Nuevos productos: Utilizando membranas de microfiltracin se separan pigmentos vegetales de
jugos de frutas y hortalizas, obtenindose unos lquidos con propiedades organolpticas muy
interesantes. Esta tcnica hace posible la elaboracin de refrescos de zumos de hortalizas
transparentes (Patente P200600144).
Desarrollo de productos en V Gama: Se trata de productos vegetales lavados, pelados,
cortados, envasados, a los que se les ha sometido a un tratamiento trmico suave y que deben de
conservarse en refrigeracin. Se estn investigando las condiciones ptimas de procesado para el
caso de borraja y de pencas de acelga.
Seguimiento y anlisis microbiolgico de productos cocinados. La coccin prolongada de
productos a baja temperatura, obliga a conocer cuales son las condiciones y los lmites de
conservacin. La variacin en cuanto a contenido de humedad y grosor de los productos hace
necesario un estudio pormenorizado de cada caso.
Nuevos gelificantes, espesantes y aditivos. Compuestos como carragenatos, alginatos y
gomas (goma gellan, karaya, xantana, guar, garrofn, arabiga), poseen caractersticas muy
interesantes: alta maleabilidad, capacidad de gelificar alcoholes, sferificar y estabilizar
suspensiones. Estas propiedades permiten lograr productos con nuevas texturas.
Diseo de tiles para restauracin: la aplicacin en la cocina de tcnicas propias de
laboratorios o de la industria alimentara como: microfiltracin, destilacin a vaco, o congelacin
con nitrgeno lquido, es cada vez mayor. Para que sea algo habitual se est trabajando en la
adaptacin de los equipos ya existentes y/o en el diseo de otros nuevos.
Simulacin de procesos culinarios: Prediccin de los cambios que se producen en estos
procesos mediante la implementacin y resolucin de modelos numricos.
Ensayos especficos
Los alimentos durante su cocinado sufren transformaciones que se cuantifican mediante los
siguientes anlisis:
Anlisis fsico-qumico de los alimentos: color, textura, comportamiento reolgico, contenido

en elementos clave del proceso (enzimas, pigmentos, agua, protenas,)
Anlisis microbiolgico
Anlisis organolptico: catas
Contacto:

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Tcnicas y equipos
Equipos de restauracin: horno de conveccin, thermomix, baos termostticos, mquina de

vaco, rotavapor, gastrovac (cocciones a vaco, impregnaciones), freidoras.
Aparatos de medida y control: sondas de temperatura y presin, refractmetro (contenido en
slidos solubles), pHmetro (medida de pH), Kart Fisher (contenido en agua), sonda de medida
de contenido en compuestos polares del aceite.
Texturmetro (caracterizacin de la textura).

Remetro (caracterizacin de la viscosidad, consistencia).
Colormetro (medida fsica del color).
DSC (cambios asociados a la variacin de temperatura: gelificacin, cristalizacin).
Mercado objetivo
Restauracin e industria alimentaria cuyo proceso incluya tecnologas culinarias.
Asesora y consultora para el sector de la restauracin e industria con tecnologas culinarias en su
proceso.
Desarrollo y puesta en funcionamiento de una unidad de apoyo a la creacin gastronmica.

ALCOTEC (Alta Cocina y Tecnologa). DGA. 2004-2007.

Ministerio de Educacin y Ciencia. 2008-2010.
Contacto:

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Cambios en las caractersticas de los alimentos, valor

nutricional y compuestos bioactivos en los procesos de
cocina
Equipo del Departamento de Produccin Animal y Ciencia

de los Alimentos
Investigadores:
Antonio Vercet Tormo, Cristina Yage Ruiz, Maria Rivas Mur
Resumen
Los procesos de cocina pueden afectar a las caractersticas organolpticas y propiedades nutritivas
de los alimentos. Esta lnea de trabajo consiste en caracterizar estos cambios.
Los tratamientos culinarios ejercen importantes modificaciones sobre las caractersticas de los
alimentos. La evaluacin de los cambios que acontecen puede ser de gran importancia en la
optimizacin y desarrollo de platos, o aplicaciones culinarias.
Ensayos especficos
Cambios en el color y caractersticas fsicas mediante anlisis de imagen.

Medida de Humedad.
Cantidad de Grasa.
Anlisis cualitativo de grasa.
Anlisis de la vitamina C.
Anlisis de compuestos fenlicos.
Anlisis de Actividad Antioxidante Invitro.
Tcnicas y equipos
Cromatgrafo de gases con detector de FID

Equipo de extraccin SOXHLET
Rotavapor
Espectrofotmetro Ultravioleta Visible
Estufa de Secado
Ultraturrax
Viscosmetro
Cocinas equipadas
Datalogger
Mercado objetivo
Sector Agroalimentacin, Restauracin

Hospitales, Residencias de ancianos, colegios
Empresas de comida precocinada
Empresas de productos para sazonar
Desarrollo y optimizacin de preparacin de platos.

2007-2010.
Contacto:

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15/148
sd
CONSERVACION Y
HIGIENIZACION DE
ALIMENTOS
Contacto:

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Estudio de causas de alteracin de alimentos y desarrollo de

medidas correctoras
Nuevas tecnologas de conservacin e higienizacin de los

alimentos
Investigador:
Santiago Condn Usn
Resumen
Los alimentos pueden alterarse por la accin de diversos agentes fsicos, qumicos y biolgicos,
que en ocasiones no son fcilmente diferenciables. Las soluciones tecnolgicas para inhibir a cada
agente de alteracin tambin difieren ampliamente.
Nuestro grupo tiene una dilatada experiencia en el estudio de las causas de alteracin de
alimentos diversos, as como en el diseo y optimizacin de procesos para prolongar la vida til de
los alimentos mediante la implantacin de tecnologas diversas, tanto tradicionales (calor,
disminucin de actividad de agua etc), como novedosas (atmsferas modificadas, campos
elctricos pulsantes, altas presiones etc).
Tcnicas y equipos
Planta piloto de tecnologa de los alimento.

Equipos especficos para la aplicacin de tratamientos trmicos diversos (a escala de planta
piloto), ultrasonidos bajo presin (a escala de laboratorio) y de campos elctricos pulsantes

(escala de planta piloto).
Mercado objetivo
Industria Agroalimentaria en todos sus sectores, la Administracin Pblica.
Solucionar problemas de conservacin de alimentos procesados industrialmente.
Modelizacin de la inactivacin microbiana por campos elctricos pulsantes. MICYT. 20002003.
Desarrollo de integradores tiempo-temperatura para el control de procesos de pasteurizacin

y esterilizacin.
Contacto:

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Clculo y ajuste intensidades de tratamiento en procesos de

conservacin e higienizacin de alimentos

alimentos
Investigador:
Santiago Condn Usn
Resumen
Los procesos de conservacin son en general inespecficos por lo que su aplicacin, adems de
prolongar la vida til de los alimentos puede alterar sus propiedades sensoriales. Es posible,
mediante anlisis y clculos optimizar los tratamientos minimizando sus efectos indeseables.
La aplicacin de la microbiologa predictiva para la prediccin del efecto de los procesos
tecnolgicos sobre los distintos parmetros de la calidad de los alimentos permite la comparacin
de los efectos de los tratamientos a distintas intensidades, en distintas condiciones. Estas
simulaciones permiten la optimizacin de los tratamientos con un esfuerzo experimental
razonable. Estos datos suelen tambin ser tiles para el desarrollo de protocolos de autocontrol.
Tcnicas y equipos


Mercado objetivo
Optimizar los tratamientos industriales, mejorando la calidad de los productos y minimizando
costes. Desarrollo de ITTs de base biolgica.
Prediccin de la seguridad sanitaria en los procesos anisotrmicos de pasteurizacin de

alimentos. 2003-2005.
Prediccin de la seguridad y estabilidad de los alimentos pasteurizados anisotrmicamente.

MITYC. 2003-2006
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Diseo de procesos combinados para prolongar a vida til de

los alimentos

alimentos
Investigador:
Santiago Condn Usn
Resumen
En ocasiones es imposible conseguir la estabilidad de un alimento, mediante el uso de una nica
tecnologa, sin alterar de forma considerable su calidad. En la actualidad la tecnologa de los
alimentos busca combinaciones de vara tecnologas que, garantizando la estabilidad afecten
mnimamente a la calidad.
Nuestro grupo tiene una dilatada experiencia en el uso de diversas tecnologas y el estudio de sus
bases biolgicas, especialmente en la cuantificacin de los fenmenos de dao y recuperacin
celular. Esta aproximacin multidisciplinar nos permite disear procesos combinados con una
slida base cientfica. Nuestra aportacin ms importante en este campo ha sido el desarrollo de
un proceso combinando ultrasonidos, presin y calor, patentado por la Universidad de Zaragoza,
cuya opcin de compra fue adquirida por una de las cinco mayores multinacionales del sector
agroalimentario.
Tcnicas y equipos


Mercado objetivo
Industria Agroalimentaria en todos sus sectores.
Disear procesos combinando diversas tecnologas que permitan garantizar la inocuidad y
estabilidad de los alimentos alterando mnimamente su calidad.
Influencia de la adaptacin al estrs en bacterias Grampositas sobre la seguridad sanitaria de

los alimentos conservados por procesos combinados. CITYC. 2006-2009.
Conservacin del huevo lquido por pulsos elctricos de alto voltaje. CITYC. 2007-2010.
Tecnologas emergentes de conservacin de alimentos de inters para Iberoamrica. CYTED.
1999-2003.
Contacto:

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Aplicaciones de las nuevas tecnologas para el desarrollo de

nuevos productos

alimentos
Investigador:
Santiago Condn Usn
Resumen
El calor al tiempo que inactiva microorganismos y enzimas puede producir la alteracin de algunos
componentes de los alimentos. En la actualidad la tecnologa de los alimentos busca nuevos
sistemas de inactivacin microbiana, ms especficos, que permitan obtener alimentos seguros y
de mayor calidad.
Nuestro grupo es pionero a nivel internacional en el estudio de tecnologas de inactivacin
alternativas. Nuestro personal tiene demostrada experiencia el en uso de radiaciones ionizantes,
altas presiones hidrostticas, pulsos elctricos de alto voltaje y ultrasonidos. En la actualidad
hemos comenzado a estudiar los efectos biolgicos de las radiaciones ultravioletas.
Tcnicas y equipos


Mercado objetivo
Industria Agroalimentaria en todos sus sectores.
Mejorar los procesos de conservacin de los alimentos mediante la aplicacin de nuevas
tecnologas, ms eficaces, menos lesivas para la calidad, energticamente ms rentables y ms
respetuosas con el medio ambiente.

AGL 2007-62738.
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Estudios de la vida til

alimentos
Investigador:
Santiago Condn Usn
Resumen
La industria alimentaria debe establecer un periodo de vida comercial para sus productos, lo que
en ocasiones obliga a disear pruebas de estabilidad aceleradas y utilizar modelos matemticos
complejos.
Nuestro grupo incluye especialistas en modelizacin predictiva con amplia experiencia en el campo
y dispone de instalaciones adecuadas para el diseo de pruebas aceleradas de estimacin de vida
til. Estos datos son de utilidad para el diseo de las redes de distribucin y las estrategias de
comercializacin.
Tcnicas y equipos

Mercado objetivo
Estimacin de la vida til de los alimentos. Desarrollo de protocolos de autocontrol.
Conservacin de la remolacha en condiciones controladas. MICYT. 2003-2005.
Contacto:

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sd
CALIDAD Y TECNOLOGIA DE
LA CARNE Y DEL PESCADO
Contacto:

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Anlisis de la calidad de la canal y de la carne en rumiantes

y aves
Grupo de Calidad y Tecnologa de la Carne
Investigadores:
Carlos Saudo
Mara del Mar Campo Arribas
Jos Luis Olleta Castaar
Ricardo Cerero Briz
Resumen
Valoraciones morfolgicas y de composicin de la canal.
Anlisis de los factores productivos y de manejo que afectan a la canal y la carne.
Optimizacin de la conservacin del producto.
Estudios sensoriales y de consumidores.
La produccin de carne incluye diversos subsectores que van desde la produccin en granja hasta
al consumidor, pasando por los procesos de transporte, sacrificio, preparacin de la canal y de la
carne, conservacin y consumo.
Esta amplia y compleja cadena afecta, en todos sus eslabones, a la calidad del producto final,
conocer cuales son importantes y cuales no, como podemos mejorar los procesos, desde la ptica
del producto final y, en definitiva, aumentar las rentas de los implicados es un objetivo constante
de nuestro grupo de trabajo. Para ello los estudios de calidad de la canal (peso, conformacin y
composicin), de la carne (pH, color, textura, capacidad de retencin de agua, qumico, perfil
sensorial, aceptabilidad y vida til), de la grasa (color, consistencia, composicin qumica) y de los
sistemas de produccin (caracterizacin), son imprescindibles.
Por otra parte y cada da ms, la produccin de carne ha de valorarse bajo el punto de vista del
consumidor, que es quin en definitiva acta de juez y decide que es lo que se vende y que no.
Los estudios de consumidores deben incluir no slo aspectos de opinin, sino tambin pruebas de
preferencia de campo, directas sobre el producto. Este es el nico sistema de saber las
posibilidades de un producto en el competitivo mundo de la carne.
Ensayos especficos
Anlisis de morfologa
Anlisis de composicin qumica
Anlisis de composicin regional y
comercial
Anlisis de composicin tisular

Anlisis qumico
Anlisis de textura
Anlisis de conservabilidad, vida til y

momento ptimo de consumo
Anlisis cromatogrfico
Anlisis sensorial
Anlisis colorimtrico
Anlisis productivo
Estudio de consumidores y aceptabilidad
Tcnicas y equipos
Sala de diseccin y muestro con
temperatura ambiente controlada

Sala de preparacin de muestras para
anlisis qumico
Cromatografa de gases y HPLC
Colorimetra
Contacto:
Sala de instrumental
Sala de catas y cocina anexa
Envasadoras de gases y vaco, sierras
mecnicas, arcones frigorficos y
congeladores semi-industriales

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Mercado objetivo
Industria crnica en general, distribucin, empresarios carniceros, ganaderos y productores.
Asociaciones de consumidores. Empresas de carcter tcnico, laboratorios profesionales.
Valoracin econmica de los sistemas. Caracterizacin de productos.
Optimizacin de procesos, tanto productivos, como tecnolgicos.
Estudios de mercado y aceptabilidad.
Assessment of genetic variation in meat quality and the evaluation of the role of candidate
genes in beef characteristics. 2000-2005
Evaluacin y promocin de la calidad de la carne uruguaya y de otros productos
agroalimentarios sobre la base de los estndares de calidad de la UE y en funcin de distintos

sistemas productivos del Uruguay. INIA Espaa, INIA Uruguay y AECI. 2002-2004.
Descripcin bsica y tipificacin de la calidad del cabrito de razas autctonas de aptitud carne
del norte de Espaa. Optimizacin de la conservacin. CICYT. 2005-2006.
Calidad sensorial de la carne de pollos alimentados con dietas convencionales y vegetarianas.

Desde 2001.
Influencia de las grasa de origen vegetal en la produccin de carne de ternero. 2002-2003.

Estudio de la accin antioxidante de los flavonoides y otras compuestos de origen ctrico en la
calidad de la carne de ternera. 2006.
Aceptabilidad del lechal Churro Tensino. Estudio de consumidores. 2006-2007.
Contacto:

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Anlisis de la calidad de la carne y productos crnicos
Investigador:
Pedro Roncals
Resumen
Determinacin de los parmetros de calidad de la carne y de productos crnicos mediante anlisis
qumico, microbiolgico, instrumental y sensorial. Anlisis sensorial. Caracterizacin de productos
crnicos: jamn curado y embutidos. Efecto del procesado tecnolgico sobre la calidad.
Anlisis completo de los parmetros de calidad de la carne y productos crnicos. En particular,
fsico-qumico (pH, capacidad de retencin de agua, oxidacin lipdica, composicin...),
microbiolgico (recuento de aerobios mesfilos y psicrotrofos, bacterias lcticas, patgenos...),
instrumentales (color, oxidacin de mioglobina, dureza, perfil de textura...) y sensorial (perfiles
completos o especficos, aceptabilidad por consumidores...).
Anlisis del efecto de las condiciones del procesado, materia prima, etc. sobre la calidad del
producto final.
Ensayos especficos
Anlisis Instrumental de color y textura

Anlisis Sensorial
Anlisis Fsico-Qumico
Tcnicas y equipos
Colormetro de reflectancia
Texturmetro
Sala de Catas
Laboratorio Fsico-Qumico
Laboratorio Microbiolgico
Mercado objetivo
Industria crnica y relacionada.
Mejoras en procesos, mejoras en productos.
Mejora de las fases de desecacin, maduracin y conservacin del jamn DOP Teruel.
PET2007-08-C11-07. 2007-2010.
Typical food products in Europe: consumer preference and objective assessment (TYPIC).
European Commission (N QLRT-2001-02225). 2002-2005.
Implicaciones de la reduccin de los niveles de uso de nitratos y nitritos en la seguridad,
conservabilidad, caractersticas sensoriales y modificaciones tecnolgicas de los productos

crnicos curados tpicos espaoles. Acrnimo: NITRARED. Incluido en Proyecto Consolider:
Productos crnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables. Anlisis sensorial de
pats bajos en caloras. 2007.
Anlisis sensorial de salchichas cocidas bajas en caloras. 2007.

Anlisis nutricional de jamn curado de DO Teruel. 2007.
Contacto:

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Efecto del espesor de tocino dorsal sobre la calidad del jamn curado de DO Teruel. 2007.
Anlisis sensorial de magdalenas bajas en caloras. 2006.
Comparacin hednica de lasaas de carne comerciales. 2005.
Homogeneizacin y mejora del proceso tecnolgico de elaboracin de jamn de Denominacin
de Origen Teruel. 2005.
Efecto de la modificacin de la dieta de los cerdos en la cantidad y composicin de la grasa

intramuscular de lomo y cabezada. 2005.
Presencia de cristales en lomo embuchado: diagnstico y posibles soluciones. 2004.

Efecto del corte en V de la corteza sobre la calidad del jamn curado. 2004.
Contacto:

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Optimizacin de la conservacin de la carne y los productos

crnicos
Investigador:
Pedro Roncals
Resumen
Incremento del tiempo de conservacin de la carne fresca y de productos crnicos por envasado
en atmsferas modificadas, optimizacin de la iluminacin y el uso de antioxidantes y
antimicrobianos naturales. Desarrollo de envases activos.
Desarrollo de sistemas para mejorar la conservacin y alargar la vida til de carnes frescas,
preparados de carne y productos crnicos. Estudio de la forma de envasado: vaco y atmsferas
modificadas en distintas proporciones. Estudio de las formas de iluminacin menos oxidantes.
Estudio de condimentos, hierbas y especias de accin antioxidante y antimicrobiana para mejorar
la conservacin. Desarrollo de envases activos antioxidantes y/o antimicrobianos especficos para
cada tipo de alimento.
Ensayos especficos

Anlisis Sensorial
En colaboracin con el Grupo GUIA para anlisis de envases, migraciones, etc.
Tcnicas y equipos
Texturmetro
Sala de Catas
Mercado objetivo
Industria crnica y empresas de distribucin.
Incremento de la vida til de los productos.
Proyectos destacables
Desarrollo de un nuevo envase antimicrobiano para alimentos. Proyectos de investigacin y

desarrollo tecnolgico de carcter multidisciplinar. Gobierno de Aragn. (PM051). 2005-2006.
Desarrollo de un sistema activo antioxidante y antimicrobiano para envase alimentario

ACTIMIOX. Proyecto PROFIT. Programa Nacional de Recursos y Tecnologas Agroalimentarias.
MEC. CIT-060000-2005-51. 2005-2008.
Desarrollo de un envase novedoso, Naturalpack, para la mejora de la cadena de distribucin

de productos alimenticios tradicionales artesanos. U.E. INTERREG I-IIIA. 2005-2007.
Contacto:

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Bienestar animal y calidad de los productos
Investigador:
Gustavo Mara Levrino
Resumen
Anlisis de los factores de estrs que pueden afectar al bienestar animal y a la calidad de los
productos que permitan desarrollar hojas tcnicas de valoracin y optimizacin del bienestar de
los animales en granja.
Asesoramiento para la realizacin de auditoras que evalen el bienestar animal del sistema
granja-transporte-sacrificio.
Testaje y colaboracin en el diseo de instalaciones ganaderas etolgicas de ambiente
enriquecido para optimizar el bienestar de los animales y dar cumplimiento a las nuevas
normativas europeas sobre alojamiento de ganado. Evaluacin del riesgo potencial de prdida
de bienestar en ambiente de produccin en ganaderas comerciales.
Testaje de productos antiestrs mediante mtodos poco invasivos. Evaluacin de los niveles
de estrs del ganado durante su alojamiento en granja, transportes para vida y sacrificio, as
como sacrificio.
Evaluacin de los factores de riesgo potencial sobre el bienestar de los animales y su efecto
sobre la calidad instrumental y sensorial del producto.
Valoracin de la efectividad de sistemas de aturdimiento desde un punto de vista del bienestar
animal.
Anlisis de la percepcin social en consumidores y minoristas sobre el bienestar animal.
Ensayos especficos
Anlisis de los parmetros fisiolgicos de estrs que pueden afectar al bienestar animal.
Anlisis de los criterios comportamentales que pueden afectar al bienestar animal.
Anlisis de los criterios productivos que pueden afectar al bienestar animal.
Anlisis de los criterios sobre la calidad del producto que pueden afectar al bienestar animal.
Radioinmunoanlisis.
E.L.I.S.A.
Anlisis de comportamiento animal por imagen.
Anlisis de los niveles de estrs utilizando tcnica DFA (Detrented Fluctuation Anlisis) de
anlisis del comportamiento.
Anlisis instrumental y sensorial de la calidad de la carne.
Tcnicas y equipos
Laboratorio de calidad instrumental y sensorial de la carne

Laboratorio de anlisis del comportamiento
Laboratorio de anlisis de parmetros plasmticos de estrs
Granjas experimentales
Mercado objetivo
Industria de la carne, asociaciones de ganaderos, industrias de equipamiento ganadero y
administraciones pblicas.
Contacto:

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Mejorar el bienestar de los animales puestos en produccin y desarrollo de un nuevo concepto de
calidad del producto que incluya su calidad tica.
Valoracin y optimizacin del bienestar animal en sistemas de produccin orientados a su
inclusin en el valor de mercado del producto.
Efecto del transporte y de la espera pre-sacrificio sobre el bienestar animal y la calidad de la

carne en corderos comerciales. CICYT. 2005-2008.
Efecto del transporte y de la espera pre-sacrificio sobre el bienestar animal y la calidad de la

carne en conejos comerciales. CICYT. 2003-2006.
Welfare implications of changes in production systems for laying hens. Comisin Europea, VI
Framework Programme. 2004-2007.
Minimising stress inducing factors on cattle during handling and transport to improve animal
welfare and meat quality. Comisin Europea, Proyecto PL. 2001-2004.
Contacto:

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Anlisis de la calidad del pescado
Investigador:
Jos Antonio Beltrn Gracia
Resumen
Determinacin de los parmetros de
microbiolgico, instrumental y sensorial.
calidad
del
pescado
mediante
anlisis
qumico,
Anlisis completo de los parmetros de calidad del pescado y productos derivados. Anlisis fsicoqumico (pH, exudacin, oxidacin lipdica, composicin...), microbiolgico (recuento de aerobios
mesfilos y psicrotrofos, bacterias lcticas, patgenos...), instrumentales (color, oxidacin de
mioglobina, dureza, perfil de textura...) y sensorial (perfiles completos o especficos, aceptabilidad
por consumidores...).
Ensayos especficos
Anlisis Microbiolgico

Anlisis Sensorial
Tcnicas y equipos
Texturmetro
Sala de Catas
Mercado objetivo
Industrias del pescado, transformacin y distribucin.
Caracterizacin de productos.
FROM. Mejora de la calidad de productos de los cultivos marinos. OTRI 2005-2006.

OX-VIRIN: Herramienta para el aumento de la vida til de los productos marinos frescos.
OTRI. 2005-2006
FROM. Calidad del Atn Rojo (Thunnus thynnus) de almadraba espaola. OTRI 2006.
Contacto:

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Optimizacin de la conservacin del pescado
Investigador:
Jos Antonio Beltrn Gracia
Resumen
Incremento del tiempo de conservacin del pescado y de los productos derivados por envasado en
atmsferas protectoras, optimizacin de la iluminacin y el uso de antioxidantes y antimicrobianos
naturales. Desarrollo de envases activos.
Desarrollo de sistemas para mejorar la conservacin y alargar la vida til del pescado fresco y de
productos a base de pescado. Condiciones de envasado: vaco y atmsferas protectoras. Estudio
de las formas de iluminacin menos oxidantes. Estudio de condimentos, hierbas y especias de
accin antioxidante y antimicrobiana para mejorar la conservacin. Desarrollo de envases activos
antioxidantes y/o antimicrobianos especficos para especie y producto.
Ensayos especficos

Anlisis Sensorial
En colaboracin con el Grupo GUIA para anlisis de envases, migraciones, etc.
Tcnicas y equipos
Envasadoras de vaco y atmsferas protectoras

Texturmetro
Sala de Catas
Mercado objetivo
Industrias del pescado, transformacin y distribucin.
Incremento de la vida til del pescado y de los productos derivados.
Envasado y conservacin de trucha en atmsferas modificadas. DGA. P063/2000. 2001-2002.

Envasado de pescado en atmsferas protectoras. OTRI. 2005-2006
Desarrollo de un nuevo envase antimicrobiano para alimentos. Proyectos de investigacin y
desarrollo tecnolgico de carcter multidisciplinar. Gobierno de Aragn. (PM051). 2005-2006.
Desarrollo de un envase novedoso, Naturalpack, para la mejora de la cadena de distribucin

de productos alimenticios tradicionales artesanos. U.E. INTERREG I-IIIA. 2005-2007.
Desarrollo de un sistema activo antioxidante y antimicrobiano para envase alimentario

ACTIMIOX. Proyecto PROFIT. MEC. CIT-060000-2005-51. 2005-2008.
Hacia una acuicultura sostenible ACUISOST. Proyecto Cenit. 2007-2010.

Contacto:

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sd
ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
Contacto:

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Conservacin y transformacin de frutas y hortalizas
Investigador:
Rosa Oria Almud
Resumen
Asesora sobre la conservacin de productos vegetales en atmsferas controladas y modificadas.
Condiciones de elaboracin de productos de la IV y V Gama. Nuevas tecnologas de conservacin:
1-MCP.
Diagnstico de patologas y fisiopatas en frutas y hortalizas
Ensayos especficos
Control de calidad.
Anlisis Fisiolgicos.
Anlisis fisicoqumos.
Anlisis microbiolgicos.
Envasado en atmsferas controladas.
Elaboracin de productos en IV y V Gama- Modelizacin de procesos.
Tcnicas y equipos
Refractmetro. Cromatgrafos de gases. HPLC. Sistema de medida de permeabilidad de pelculas
plsticas. Cmaras de atmsferas controladas. Envasadoras. Medida de color y de textura.
Mercado objetivo
Sector productor y transformador de frutas y hortalizas. Cooperativas.
Conservacin y transformacin de productos vegetales.
Mejora de la calidad del melocotn de Calanda.

Postharvest treatment to comercial maturity of Blanquilla pear.
Adsorcin de zeolitas en plsticos.
Efecto del 1-MCP en la calidad y vida til de la ciruela Reina Claudia durante su conservacin
postcosecha.
Pera de agua de Aragn: composicin, valor nutritivo y caractersticas organolpticas que la
diferencian de otras variedades.
Control de la calidad de frutos de hueso mediante tratamientos de calcio.
Mantenimiento de la calidad de la acelga mediante tratamientos trmicos.
Las tecnologas de procesado mnimo como alternativa al consumo tradicional de fruta de
pepita. Estudio y control de los mecanismos de alteracin.
Contacto:

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Microbiologa de frutas y hortalizas. Valoracin de la eficacia

de tratamientos descontaminantes en frutas y hortalizas
Investigador:
Domingo Blanco Parmo
Resumen
Caracterizacin cuantitativa (recuento) y cualitativa (identificacin) de los microorganismos
presentes en frutas y hortalizas, tanto alterantes como patgenos.
Diseo de tratamientos descontaminantes para optimizar la conservacin y evitar el deterioro
microbiolgico de frutas, hortalizas y carpforos.
La analtica microbiolgica abarca el recuento de microorganismos indicadores, alterantes y la
deteccin de patgenos que potencialmente puedan ser transmitidos por estos alimentos en base
a la bibliografa. La identificacin de los microorganismos aislados nos permite determinar los
responsables de la alteracin microbiolgica de cada producto.
Esta evaluacin microbiana nos sirve de gua para el diseo y la aplicacin de tratamientos
descontaminantes por va seca (tratamientos gaseosos) hmeda (lavado e inmersin) en
funcin del producto y de su sistema de conservacin.
Ensayos especficos
Recuentos microbiolgicos de:
- Microorganismos indicadores: Aero-anaerobios facultativos mesfilos totales
Fa Enterobacteriaceae)
Go Pseudomonas
Microbiota fngica: Mohos y Levaduras
Microbiota lctica
- Microorganismos patgenos: Listeria monocytogenes
Salmonella
Identificacin de microorganismos alterantes y patgenos.
- Microorganismos alterantes:
Tcnicas y equipos
Equipamiento completo de un laboratorio microbiolgico.

Equipo de lavado para la limpieza de las trufas por inmersin y secado mediante
centrifugacin. Este equipo se considera esencial no slo como mecanismo para la limpieza
fsica sino tambin como procedimiento para el ensayo de diferentes tratamientos
descontaminantes.
Equipo de ozonizacin: nos permite ozonizar el agua de lavado y establecer la eficacia del
ozono como procedimiento antidescontaminante. Ozonizador C200 de 75 litros (Geotres
Internacional, S.L.).
Bao de sonicacin ELMA Transsonic TI-H-10. Nos permite valorar
la eficacia de los
ultrasnidos como coadyuvante en los procedimientos antidescontaminante.
Todos los anlisis microbiolgicos se realizas segn las Normas ISO en vigor.
Mercado objetivo
Sector hortofrutcola.
Optimizar la conservacin alargando la vida til de los productos hortofrutcolas frescos.
Contacto:

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34/148
Las tecnologas de procesado mnimo como alternativa al consumo tradicional de fruta de

pepita, estudio y control de los mecanismos de deterioro del producto. MITYC.
Aplicacin de mtodos combinados para prolongar la vida til de carpforos (setas) silvestres
comestibles. MITYC.
Aplicacin de nuevas tcnicas para la conservacin de manzanas. DGA.

Prevencin de la aparicin de podredumbres durante la conservacin de manzanas. DGA.
Alternativas a los fungicidas sintticos en los tratamientos poscosecha de manzanas. DGA.
Aplicacin de mtodos descontaminantes y antipardeamientos en champin.
Estudio de la actividad antimicrobiana de dos productos OX-slidos: (determinacin in vitro y
posibles aplicaciones en poscosecha).
Los tratamientos con ozono gas, otras sustancias voltiles y agua ozonizada como alternativa
a los funguicidas sintticos en los tratamientos poscosecha de fruta. DGA.
Estudio de la actividad antimicrobiana y acariciad de dos productos ox-slidos: determinacin

in Vitro y posibles aplicaciones en post-cosecha.
Prevencin de las alteraciones patolgicas y fisiolgicas postcosecha en variedades de frutos

de hueso de importancia en Aragn. DGA.
Contacto:

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35/148
Anlisis sensorial de aceites de oliva (cata de aceites)
Investigador:
Ana Cristina Snchez Gimeno
Resumen
El anlisis sensorial del aceite de oliva permite caracterizar los atributos positivos y negativos de
los aceites de oliva y definir el perfil sensorial. Puede realizarse tanto en aceites monovarietales
como en coupages (mezclas de aceites de distintas variedades de aceituna). Las caractersticas
sensoriales de un aceite de oliva son un atributo de calidad que, junto con los parmetros fsicoqumicos permiten su clasificacin comercial (virgen extra, virgen, lampante).
La cata del aceite la realiza un panel de catadores entrenado en la Sala de Catas con la que
cuenta la Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos.
Ensayos especficos
Cata de aceites: fase olfativa, gustativa y retronasal.
Tcnicas y equipos
Se sigue el mtodo del Consejo Olecola Internacional. Se utilizan copas de cata y sala de catas
normalizadas.
Mercado objetivo
Almazaras, productores y envasadores de aceite, empresas de restauracin, grandes superficies,
etc.
Produccin y comercializacin de aceites de oliva de calidad, desarrollo de nuevos coupages, etc.
Calidad
organolptica y nutritiva del aceite de oliva virgen mediante la obtencin de

coupages. DGA. 2007.
Contacto:

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36/148
Extraccin de aceite de oliva a escala de laboratorio y

determinacin del rendimiento graso
Investigador:
Resumen
La extraccin de aceite a pequea escala, as como la determinacin del rendimiento graso de la
operacin permite modificar los parmetros (tiempo, temperatura de batido) de extraccin para
optimizar el proceso y mejorar la calidad del aceite obtenido.
Se realiza una extraccin del aceite simulando el proceso industrial (molienda, batido y
centrifugacin) partiendo de tan solo 1 kilogramo de aceitunas y se determina el rendimiento de la
operacin.
Tcnicas y equipos
Analizador de Rendimiento de Aceitunas (Sistema Abencor) que est en proceso de adquisicin.
Mercado objetivo
Almazaras, productores y envasadores de aceite.
Optimizacin del proceso de extraccin de aceite, lo que permite mejorar la calidad del aceite
obtenido.
Ayuda adquisicin infraestructura investigacin. Analizador de Rendimiento de Aceitunas

Sistema Abencor. DGA.
Contacto:

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37/148
Determinacin de parmetros fsico-qumicos en aceites de

oliva
Investigador:
Resumen
Los parmetros fsico-qumicos del aceite de oliva son junto con la calificacin organolptica
atributos de calidad de los aceites que determinan su clasificacin comercial (virgen extra, virgen,
lampante).
Determinacin laboratorial de los parmetros fsico- qumicos y comprobacin de su ajuste a los
lmites establecidos por la legislacin.
Ensayos especficos
Determinacin del grado de acidez, ndice de perxidos y coeficiente de extincin especfica.
Tcnicas y equipos
Se utilizan los mtodos oficiales de la AOAC.
Los equipos empleados son buretas, espectrofotmetro y equipamiento general de laboratorio
Mercado objetivo
Produccin y comercializacin de aceites de oliva de calidad, desarrollo de nuevos coupages, etc.
Calidad
organolptica y nutritiva del aceite de oliva virgen mediante la obtencin de

coupages. DGA. 2007
Contacto:

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38/148
Caracterizacin aceites de consumo y aceites en fritura
Equipo del Departamento de Produccin Animal y Ciencia

de los Alimentos
Investigadores:
Resumen
Determinacin de las caractersticas fsico-qumicas de los aceites.
Evaluacin de parmetros fsicos y qumicos de aceites de oliva virgen y otros aceites vegetales de
uso alimentario.
Ensayos especficos
ndice de acidez del aceite

ndice de perxidos
ndice de yodo
Perfil de cidos grasos
Grado de oxidacin del Aceite
Actividad antioxidante del aceite
Formacin de compuestos polares
Aptitud para fritura
Viscosidad y color del aceite
Tcnicas y equipos
Espectofotmetro
Cromatgrafo de Gases
Viscosmetro
Sondas para compuestos Polares
Datalogger
Cocinas equipadas
Mercado objetivo

Empresas Sector Agroalimentacin y Restauracin.
Hospitales, Residencias de ancianos, colegios.
Empresas de comida precocinada.
Empresas de productos para sazonar.
Caracterizacin del Aceite, evaluando los cambios del aceite en Vida til o en proceso de fritura.
Degradacin de los aceites de oliva aragoneses en procesos de fritura en condiciones

domsticas.
Influencia de la produccin ecolgica en la calidad del aceite de oliva virgen aragons.
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Influencia de la produccin ecolgica en la calidad del aceite

de oliva
Equipo del Dpto. de Produccin Animal y Ciencia de los

Alimentos
Investigadores:
Resumen
Caracterizacin de las caractersticas fsico-qumicas del aceite Virgen Extra, de produccin
Ecolgica.
Existe una mayor demanda por parte del consumidor de alimentos de produccin ecolgica, que
son medioambientalmente ms sostenibles. Entre los productos agroalimentarios destaca el aceite
de oliva virgen extra. En esta lnea de trabajo se oferta asesora y anlisis de los aceites
ecolgicos o convencionales.
Ensayos especficos
ndice de acidez del aceite

ndice de perxidos
ndice de yodo
Perfil de cidos grasos
Grado de oxidacin del Aceite
Actividad antioxidante del aceite
Formacin de compuestos polares
Aptitud para fritura
Viscosidad y color del aceite
Tcnicas y equipos
Espectofotmetro,
Cromatgrafo de Gases
Viscosmetro
Sondas para compuestos Polares
Dataloger
Mercado objetivo
Almazaras, productores y envasadores de aceite

Empresas Sector Agroalimentacin y Restauracin
Hospitales, Residencias de ancianos, colegios
Empresas de comida precocinada
Empresas de productos para sazonar
Caracterizacin del Aceite de oliva, evaluando los cambios del Aceite en Vida til o en proceso de
fritura.
Degradacin de los aceites de oliva aragoneses en procesos de fritura en condiciones

domsticas.
Influencia de la produccin ecolgica en la calidad del aceite de oliva virgen aragons.

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Aplicaciones biotecnolgicas para la mejora gentica y la

produccin de plantas
Equipo del departamento de Agricultura y Economa

Agraria
Investigador:
Ester Sales
Resumen
En el laboratorio se desarrollan en la actualidad investigaciones relacionadas con la aplicacin de
biotecnologas como el cultivo in vitro o los marcadores moleculares a la obtencin, multiplicacin
y conservacin de material vegetal de inters agronmico.
La trayectoria investigadora que he desarrollado se centra en la aplicacin de biotecnologas a la
produccin y a la mejora de material vegetal, tanto especies de inters hortcola (tomate, borraja,
meln) como forestal (cedro), medicinal (digitales) y ornamental (espliego, adelfa).
Bsicamente se trataba de desarrollar aplicaciones relacionadas con marcadores moleculares,
cultivo in vitro y transformacin gentica de plantas. De forma menos intensa he desarrollado
tambin trabajos de evaluacin de material vegetal en campo, en concreto de cebolla, borraja y
especies productoras de un colorante natural, el ndigo. En varios de estos proyectos la evaluacin
del material ha consistido en parte en analizar muestras vegetales mediante tcnicas
cromatogrficas (HPLC, GC).
Ensayos especficos
Micropropagacin de plantas, cultivos celulares, transformacin gentica, aislamiento de ADN y
ARN, amplificacin de ADN por PCR.
Tcnicas y equipos
El laboratorio dispone de los equipos ms habituales para estas aplicaciones: cmara de cultivo,
fitotrn, cabinas de flujo laminar, autoclaves, estufas, termocicladores, centrfugas e instrumental
para electroforesis horizontal.
Mercado objetivo
Empresas relacionadas con la obtencin y multiplicacin de material vegetal seleccionado.
Desarrollo de protocolos de micropropagacin de plantas.

Desarrollo de protocolos de conservacin de material vegetal.
Desarrollo de protocolos de ingeniera gentica de plantas.
Estudios de diversidad gentica y de tipificacin varietal mediante marcadores RAPD y SSR.
Aplicacin de marcadores especficos para ayuda a la seleccin.

En la actualidad participo en un proyecto de investigacin relacionado con la mejora gentica del
meln para resistencia a enfermedades, y por otra parte trabajo en el desarrollo de marcadores
moleculares ligados a resistencias genticas en el arroz. En este caso se trata de un contrato con
una empresa que emplea estos marcadores para la seleccin de lneas avanzadas en sus
programas de obtencin varietal.
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Deteccin de marcadores moleculares de plantas
Bioflora
Investigador:
Pilar Cataln Rodrguez
Resumen
Se proporcionan diversos marcadores genticos tiles para caracterizar genticamente a plantas
silvestres y cultivadas. Estos incluyen desde marcadores hipervariables nucleares, tales como
AFLPs y microsatlites, hasta marcadores basados en secuencias del DNA de genes o regiones
genmicas nucleares y plastdicas. La caracterizacin puede hacerse a nivel de individuo,
poblacin y especie.
Se facilitan tambin tcnicas de anlisis genticos y estadsticos de poblaciones y razas, tiles
para conocer parmetros de diversidad y estructura genticas, y anlisis evolutivos, tiles para
conocer relaciones de parentesco y proximidad gentica entre variedades y especies de plantas.
Los marcadores moleculares han demostrado ser las herramientas ms tiles en la caracterizacin
gentica de organismos. Las secuencias de DNA y los marcadores derivados de ellas proporcionan
fuentes de informacin fiables y especficas para caracterizar individuos, poblaciones, variedades,
ecotipos y especies de plantas silvestres y cultivadas. Entre estos marcadores se encuentran los
AFLPs, marcadores dominantes aleatorios del genoma nuclear, y los marcadores microsatlites de
locus nico (SSR), marcadores codominantes del genoma nuclear. Las combinaciones multilocus
de ambos tipos de marcadores permiten caracterizar y diferenciar a distintos rangos, desde
invididuos a especies, dependiendo de los intereses de la bsqueda. Estos marcadores se han
utilizado para la seleccin de plantas para conservacin, revegetacin, mejora gentica y
deteccin de fraudes en productos alimentarios.
Las secuencias de DNA estn proporcionando una fuente cada vez ms importante de informacin
gentica de individuos y especies al irse ampliando el nmero de especies con genomas completos
secuenciados. Algunas tcnicas avanzadas, como la pirosecuenciacin, estn proporcionando
secuencias genmicas que sirven para identificar diversos rangos y para conocer las
caractersticas de sus genes. En plantas esta informacin an es limitada y restringida
fundamentalmente a algunas plantas cultivadas, pero existen ya importantes bases genmicas de
plantas silvestres modelo. Estas secuencias son utilizadas con los mismos fines de caracterizacin
y seleccin gentica de individuos y especies que los marcadores moleculares.
Los anlisis gentico-poblacionales y evolutivos proporcionan un amplio rango de parmetros
estadsticos que indican las caractersticas de diversidad y estructura genticas de las poblaciones
o plantaciones y facilitan el establecimiento de las redes de parentesco genmico entre especies o
variedades prximas.
Ensayos especficos
Caracterizacin y seleccin de individuos y poblaciones de plantas silvestres amenazadas
(Borderea chouardii, Krascheninnikovia ceratoides, Ferula loscosii, Boleum asperum, Vella

pseudocytisus) mediante marcadores AFLP y SSR con fines de conservacin. Seleccin de
plantas madres para obtencin de semillas para bancos de germoplasma. Seleccin gentica
de individuos para reintroducciones o reforzamientos de poblaciones.
Caracterizacin de razas genticas locales de gramneas silvestres forrajeras (Festuca eskia,
F. gautieri) mediante marcadores SSR y secuencias de DNA para conservacin del paisaje de
Parques Nacionales y para la restauracin de pistas de esqu en el Pirineo central.
Estudios genticos-poblacionales y filogeogrficos de plantas endmicas y protegidas en
diversas comunidades autonmicas (Aragn, Andaluca, Catalua, Murcia, Castilla-Len,
Galicia) con fines de conservacin.
Estudios evolutivos y biogeogrficos de gramneas y otras angiospermas de valor ecolgico,
forrajero y ornamental (Festuca, Lolium, Cleome, Thymus) con fines de conservacin y
seleccin.
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Tcnicas y equipos
Laboratorio de anlisis molecular y gentico de plantas.

Preparacin de muestras y aislamiento de DNA.
Tecnologas de amplificacin, cloracin y secuenciacin del DNA.
Tecnologas de obtencin de marcadores hipervariables AFLP y SSR.
Paquetes informticos para anlisis estadsticos, genticos y evolutivos.
Microscopio ptico de luz ultravioleta con cmara fotogrfica incorporada.
Microscopio estereoscpico.
Campo experimental de cultivo e invernaderos.
Mercado objetivo
Viveros.
Casas comerciales de semillas.
Empresas de restauracin vegetal.
Empresas gestoras de pistas de esqu.
Empresas agroalimentarias.
Organismos pblicos y privados de conservacin de la biodiversidad.
Conservacin del patrimonio gentico de ecotipos o variedades nicos o en riesgo de

extincin.
Empleo de plantas seleccionadas genticamente en revegetacin de plantas silvestres y en

mejora de cultivares.
Deteccin de fraudes en vinos y aceites (identificacin gentica de variedades y especies

empleadas en la elaboracin de estos productos).
Conservacin de trece especies de la flora amenazada de Aragn. Life 96 (subproyecto

gentica). 1999-2000.
Estudio gentico de las poblaciones de Borderea Pyrenaica en le Parc National Des Pyrnes
(Francia) mediante marcadores moleculares microsatlites. 2001-2002.
Bases genticas para la conservacin de la flora endmica y amenazada de Aragn: Borderea

chouardii y B. pyrenaica. 2000-2002.
Sistemtica, catalogacin y corologa del gnero Festuca Sec. Eskia (Poaceae) en la pennsula
ibrica. 2001-2003.
Elaboracin de las bases genticas aplicadas a la conservacin de la Flora endmica y
amenazada de Aragn (Kraschenninikovia ceratoides, Boleum asperum, Vella pseudocytisus

subsp. paui, Puccinellia pungens, Ferula loscosii, Borderea chouardii). 2002-2004.
Sistemtica, catalogacin y distribucin de las festucas rojas de hojas finas (Festuca sect.
Aulaxyper s. l.) en el Mediterrneo occidental y en Macaronesia. 2003-2006.
Convergencia evolutiva transcontinental y gentica de la conservacin de los ames enanos

(Dioscoreaceae) crticamente amenazados (Borderea, Epipetrum). 2006-2009.
Sistemtica, evolucin y biogeografa de los linajes basales de la subtribu Loliinae y

transferencia horizontal de genes en la supertribu Aveneae-Poeae (Gramineae). 2006-2009.
Gentica del paisaje y ecologa de pastos subalpinos (Festuca, Gramineae): conservacin de la

biodiversidad y restauracin vegetal. 2009-2011.
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PANADERIA Y PASTELERIA
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Asesora en investigacin de productos de panadera y

pastelera
Investigador:
Ana Mara Ferrer Mairal
Resumen
El pan es un alimento fundamental en nuestra dieta y el consumo de productos de panadera y
pastelera ha aumentado considerablemente en los ltimos aos. Esta lnea de investigacin
pretende contribuir a la investigacin y desarrollo de productos de panadera y pastelera,
fundamentalmente en cuanto a ingredientes, procesos y tecnologas de conservacin.
Caracterizacin fsico-qumica y sensorial de productos de panadera y pastelera.

Efectos de la sustitucin de ingredientes y de la modificacin de procesos en la calidad de los
productos de panadera y pastelera.
Aplicacin de tecnologas de conservacin, tradicionales y nuevas, en productos de panadera

y pastelera.
Estudios de vida til de productos de panadera y pastelera.

Ensayos especficos
Anlisis fsico-qumicos, nutricionales, microbiolgicos y sensoriales generales.

Medida del color
Medida de las caractersticas texturales y reolgicas
Anlisis microbiolgicos
Anlisis nutricionales
Anlisis sensoriales: panel de catadores entrenados y de consumidores
Aplicacin de tecnologas barrera de conservacin
Tcnicas y equipos
Espectrocolormetro Instrument Systems
para la medida del color y brillo.

Texturmetro TA-XT2i, equipado con sondas
especficas para la medida de la textura de
Remetro Bohling CS-ETO para la
determinacin de las caractersticas
reolgicas.
Calormetro diferencial DSC 10.
Equipo medidor de la actividad de agua
Labmaster-AW.
Balanza halgena para la determinacin de la
humedad.
Cromatgrafos de gases con detector
ionizacin en llama y detector de
conductividad trmica.
HPLC Agilent Technologies, con detector de
fotodiodos, equipado con muestreador
automtico.
Contacto:
Espectofotmetro UV-VIS UNICAM.

Generador de ozono, modelo GLP-1 de
Geotres.
Sala de catas normalizada.

Mquina envasadora atmsferas
modificadas (ULMA horizontal).
Tnel de ultra congelacin por aire

forzado.
Armario de congelacin de nitrgeno

lquido.
Lnea de panificacin de la Planta Piloto
de Ciencia y Tecnologa de los

Alimentos, compuesta por:
Amasadoras
Cmaras de fermentacin controlada
Horno de conveccin y de conduccin
Utillaje

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Mercado objetivo
Empresas de panificacin y pastelera; Empresas de harinas e ingredientes; Empresas
distribuidoras.
Prolongacin de la vida til de chocolates, turrones y productos de confitera. CDTI. 20002002.
Desarrollo de grageados y otros dulces de chocolate para el mercado iberoamericano. CDTI.

20032004.
Estudio y desarrollo de productos de panadera y pastelera como vehculos de fitonutrientes.

Proyecto Coopera. 2003-2004.
Desarrollo de productos de panadera con propiedades funcionales y sensoriales optimizadas

para colectivos con patologas especficas. 2004.
Investigacin y desarrollo de alimentos funcionales de panadera y pastelera destinados a

cubrir las necesidades especficas de la gestacin. 2007.
Herramientas para investigar y generar nuevas metodologas y tecnologas para la prevencin

de enfermedades crnicas alimentarias (HIGEA- CENIT). CDTI. 2007-2010.
Contacto:

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Desarrollo de productos funcionales de panadera y

pastelera con ingredientes funcionales o complementos
nutricionales
Investigador:
Ana Mara Ferrer Mairal
Resumen
Actualmente se registra un gran incremento de diversas patologas, tanto en nios como en
adultos, asociadas a componentes especficos de los alimentos. Es reseable el porcentaje de
poblacin afectados por enfermedad celiaca, diabetes, hipercolesterolemia e hipertensin. El
seguimiento de una dieta equilibrada y acorde a su patologa es fundamental para estos
pacientes.
Esta lnea de investigacin pretende contribuir al desarrollo de productos funcionales en el sector
de panadera y pastelera , dentro de dos grandes lneas:
Adaptados a grupos con patologas especficas relacionadas con la alimentacin

Adaptados a necesidades nutricionales especficas de los ciclos vitales.
Investigacin y desarrollo sobre componentes nutricionales y funcionales en panadera y

pastelera (formulacin, realizacin de pruebas piloto, estabilidad).
Efectos de las modificaciones de los ingredientes sobre las propiedades tecnolgicas.

La investigacin sobre los efectos que los tratamientos tecnolgicos del procesado tienen
sobre la estabilidad de ingredientes funcionales o nutricionales;
Aplicacin de tcnicas analticas para la cuantificacin de nutritientes y propiedades

funcionales.
Caracterizacin fsico-qumica, microbiolgica, nutricional y sensorial de los desarrollos y de

los productos acabados.
Investigacin y desarrollo de nuevas tecnologas de conservacin, combinadas con tcnicas

nutricionales, que preserven las cualidades y funcionalidad de los productos desarrollados.
Estudios de vida til del producto acabado.

Ensayos especficos
Anlisis fsico-qumicos, nutricionales, microbiolgicos y sensoriales generales.

Medida del color
Medida de las caractersticas texturales y reolgicas
Anlisis microbiolgicos
Anlisis nutricionales
Anlisis sensoriales: panel de catadores entrenados y de consumidores
Aplicacin de tecnologas barreras de conservacin
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Tcnicas y equipos
Espectrocolormetro Instrument Systems
para la medida del color y brillo.

Texturmetro TA-XT2i, equipado con sondas
especficas para la medida de la textura de
Remetro Bohling CS-ETO para la
determinacin de las caractersticas
reolgicas.
Calormetro diferencial DSC 10.
Equipo medidor de la actividad de agua
Labmaster-AW.
Balanza halgena para la determinacin de la
humedad.
Cromatgrafos de gases con detector
ionizacin en llama y detector de
conductividad trmica.
HPLC Agilent Technologies, con detector de
fotodiodos, equipado con muestreador
automtico.
Espectofotmetro UV-VIS UNICAM.

Generador de ozono, modelo GLP-1 de
Geotres.
Sala de catas normalizada.

Mquina envasadora atmsferas
modificadas (ULMA horizontal).
Tnel de ultra congelacin por aire

forzado.
Armario de congelacin de nitrgeno

lquido.
Lnea de panificacin de la Planta Piloto
de Ciencia y Tecnologa de los

Alimentos, compuesta por:
Amasadoras
Cmaras de fermentacin controlada
Horno de conveccin y de conduccin
Utillaje
Mercado objetivo
Empresas de panificacin y pastelera; Empresas de harinas e ingredientes; Empresas
distribuidoras.
Estudio y desarrollo de productos de panadera y pastelera como vehculos de fitonutrientes.

Proyecto Coopera. 2003-2004.
Desarrollo de productos de panadera con propiedades funcionales y sensoriales optimizadas

para colectivos con patologas especficas. 2004.
Investigacin y desarrollo de alimentos funcionales de panadera y pastelera destinados a

cubrir las necesidades especficas de la gestacin. 2007.
Herramientas para investigar y generar nuevas metodologas y tecnologas para la prevencin

de enfermedades crnicas alimentarias (HIGEA- CENIT). CDTI. 2007-2010.
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PROTEINAS ALIMENTARIAS
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Tcnicas de aislamiento y purificacin de protenas
Grupo de Bioqumica de Protenas de la Leche
Investigador:
Miguel Calvo Rebollar, M Dolores Prez Cabrejas,

Lourdes Snchez Paniagua
Resumen
La experiencia del grupo en las tcnicas de aislamiento y purificacin de protenas, principalmente
de las protenas lcteas, le permite ofrecer un servicio de asesora en este campo, as como en la
realizacin de ensayos especficos para evaluar la presencia y cantidad de determinadas protenas
en un material biolgico, as como para estudiar la interaccin de las protenas con determinados
ligandos.
Estos estudios se llevan a cabo utilizando tcnicas de cromatografa, electroforesis,
espectrofotometra, tcnicas inmunoqumicas y ensayos celulares, entre otras.
El grupo de investigacin ha aislado y caracterizado las principales protenas lcteas, como la
beta-lactoglobulina, la alfa-lactalbmina, y un buen nmero de protenas minoritarias, entre ellas
la lactoferrina, las inmunoglobulinas y la lactoperoxidasa. Se ha estudiado la evolucin de la
concentracin de estas protenas a lo largo de la lactacin, sus caractersticas fsico-qumicas y su
actividad biolgica.
As, por ejemplo, se ha estudiado la capacidad de la beta-lactoglobulina para fijar cidos grasos, la
capacidad de las inmunoglobulinas para neutralizar a los retrovirus en un cultivo celular o la
capacidad de la lactoferrina para fijar hierro y transportarlo a travs de un modelo de barrera
intestinal.
Ensayos especficos
Aislamiento y purificacin de protenas alimentarias.

Caracterizacin y cuantificacin de protenas alimentarias.
Estudios de interaccin de protenas con ligandos.
Ensayos de viabilidad celular, interaccin de protenas alimentarias con clulas e incorporacin
por stas de ligandos.
Tcnicas y equipos
Cromatografa lquida, electroforesis, sistemas de ultrafiltracin, calorimetra diferencial,

Western-blotting, espectrofotometra, fluorimetra, conjugacin de protenas con marcadores.
Sistema de cromatografa lquida, Phast- System, clulas de ultrafiltracin, sistemas de

ultrafiltracin tangencial de fibra hueca y de cassette, calormetro diferencial de barrido,
unidad de transferencia, espectrofotmetro UV-Vis, fluormetro.
Mercado objetivo
Industrias alimentarias, empresas de biotecnologa.
Deteccin y cuantificacin de protenas alimentarias.

Determinacin de la actividad de enzimas alimentarios.
Evaluacin de la actividad biolgica de las protenas lcteas.
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Estudio del efecto de la unin de los cidos grasos sobre los procesos de agregacin y
gelificacin de la beta-lactoglobulina. 1998-1999.
Interaccin de algunas protenas de la leche con diversos ligandos y estudio de las

implicaciones fsico-qumicas y biolgicas. 2000-2004.
Estudio de la interaccin de la alfa-lactalbmina con los lpidos y la beta-lactoglobulina y de su

efecto sobre las propiedades biolgicas y tecnolgicas de estas protenas del lactosuero. 20022003.
Efecto de los tratamientos tecnolgicos en protenas presentes en vegetales transgnicos

(lactoferrina humana y Cry1ab) en relacin con su actividad biolgica y la posibilidad de
inmunodeteccin. 2005-2007.
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Aplicacin de tcnicas inmunoqumicas en el anlisis de los

alimentos
Investigador:
M Dolores Prez Cabrejas, Lourdes Snchez Paniagua,

Miguel Calvo Rebollar
Resumen
Nuestro grupo de investigacin dispone de los conocimientos e instalaciones necesarios para
obtener antisueros frente a protenas alimentarias en animales de experimentacin. Asimismo, se
dispone de la metodologa necesaria para purificar los anticuerpos de los antisueros y conjugarlos
con diversos marcadores (enzimas, sustancias fluorescentes, microesferas de poliestireno
coloreadas o microesferas paramagnticas).
Todo ello permite obtener todos los reactivos necesarios para disear y optimizar una amplia
gama de tcnicas inmunoqumicas: tcnicas de inmunoprecipitacin, columnas de inmunoafinidad,
tcnicas de ELISA en placa en diversos formatos e inmunocromatografa, entre otras.
La utilizacin de estas tcnicas ha sido ya aplicada por nuestro grupo en la deteccin de fraudes
por sustitucin de especies en leche y productos lcteos y en algunas especies de pescado, en la
deteccin de protenas vegetales en productos lcteos, en la cuantificacin de inmunoglobulinas
calostrales, en la deteccin de alrgenos alimentarios en alimentos procesados, en la deteccin de
esporos de Clostridium tyrobutyricum en leche y en la deteccin de maz transgnico en
alimentos.
La aplicacin de estas tcnicas, dirigidas a la deteccin de protenas, podra extenderse a muchos
otros campos en el mbito del control de calidad en la industria alimentaria.
Ensayos especficos
Obtencin de antisueros frente a protenas alimentarias en animales de experimentacin.

Purificacin de anticuerpos especficos frente a protenas alimentarias y conjugacin con
marcadores.
Desarrollo y optimizacin de mtodos inmunoqumicos para la determinacin de protenas

alimentarias.
Tcnicas y equipos
Tcnicas de inmunoprecipitacin, inmunoensayo enzimtico, inmunocromatografa, Westernblotting, conjugacin de anticuerpos y protenas con marcadores.
Unidad de transferencia, sistema de electroforesis, incubador, lavador automtico y lector de

placas de ELISA.
Mercado objetivo
Industrias alimentarias, empresas de biotecnologa, laboratorios de diagnstico alimentario.
Obtencin de antisueros especficos frente a protenas alimentarias.

Desarrollo de test inmunoqumicos para la deteccin de protenas alimentarias y
microorganismos alterantes.
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Diseo de mtodos inmunoqumicos utilizables en la deteccin de proteinas especficas en los

alimentos. Proyecto PLANICYT ALI97-1041. 1997-2000.
Detection of non-milk proteins in milk products. Unin Europea. SMT4 -CT97-2205.

Diseo de mtodos inmunoqumicos para el anlisis y la evaluacin de la calidad y seguridad
de los alimentos Proyecto de Investigacin
Multidisciplinar de la DGA. PM035. 2005-2006.
Desarrollo
Tecnolgico
de
Carcter
Desarrollo de una batera de kits para la deteccin de alergenos en alimentos. Secretara

General de Industria del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, ref. FIT-060000-2006192. 2006-2007.
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Efecto de los tratamientos tecnolgicos sobre las

propiedades nutritivas y funcionales de los alimentos
Investigador:
Lourdes Snchez Paniagua, Miguel Calvo Rebollar,

M Dolores Prez Cabrejas
Resumen
Uno de los principales objetivos de los estudios llevados a cabo por el grupo ha sido evaluar el
impacto de los tratamientos tecnolgicos en las propiedades de las protenas lcteas y tambin de
otras protenas presentes en los alimentos, como algunas protenas alergnicas.
En el caso de las protenas lcteas, este tipo de estudio tiene un gran inters cuando estas
protenas se van a utilizar como ingredientes con propiedades tecnolgicas o funcionales. En el
caso de las protenas alergnicas, estos estudios permiten conocer en qu niveles se pueden
detectar estas protenas en alimentos procesados. El grado de desnaturalizacin se puede
determinar por tcnicas inmunoqumicas y por calorimetra diferencial, y el de agregacin por
tcnicas electroforticas y Western-blotting.
Asimismo, se ha determinado tambin el efecto del calor sobre otros componentes de la leche
como la lactosa, enzimas y vitaminas, con el objeto de evaluar su influencia sobre las propiedades
nutritivas y sensoriales.
Los tratamientos tecnolgicos que se han estudiado, han sido los tratamientos trmicos, los
pulsos elctricos y las altas presiones hidrostticas.
Se ha estudiado el efecto de estos tratamientos en la inmunorreactividad de protenas lcteas
como la beta-lactoglobulina, la alfa-lactalbmina, la lactoferrina, la lactoperoxidasa y las
inmunoglobulinas, en protenas alergnicas como el ovomucoide, o en protenas de alimentos
transgnicos como la Cry1Ab.
Tambin se ha estudiado el efecto de los tratamientos tecnolgicos en la actividad enzimtica de
la lactoperoxidasa o en la actividad antibacteriana de la lactoferrina. Con las tcnicas utilizadas es
posible determinar los parmetros cinticos y termodinmicos de desnaturalizacin de las
protenas que permiten establecer una prediccin de su comportamiento y por lo tanto, disear
condiciones de procesado que preserven su estructura y funcionalidad.
Por otra parte, el disponer en la facultad de una Planta Piloto con diferentes equipos de procesado
permite ampliar estos estudios a alimentos de composicin ms compleja tratados con diferentes
condiciones de procesado.
Ensayos especficos
Ensayos de calorimetra, determinacin de la prdida de inmunorreactividad, determinacin de
fenmenos de agregacin proteica, ensayos de prdida de actividad biolgica.
Tcnicas y equipos
Calorimetra diferencial, tcnicas de inmunoprecipitacin e inmunoensayo, tcnicas

electroforticas, tcnicas enzimticas.
Equipo de calorimetra diferencial de barrido, lector de ELISA, unidad de transferencia, PhastSystem, espectrofotmetro, fluormetro.
Mercado objetivo
Industrias alimentarias.
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Evaluacin del efecto de los tratamientos tecnolgicos (trmicos, altas presiones, pulsos
elctricos) en determinados componentes de los alimentos.
Estudio de los tratamientos trmicos sobre las inmunoglobulinas del calostro de vaca
PLANICYT ALI93-0417. 1993-1994.
Estudio de las inmunoglobulinas del calostro de vaca con posible utilidad como componentes
de alimentos infantiles, y del efecto sobre ellas de los tratamientos trmicos. PLANICYT ALI940386.1994-1997.
Efecto de los tratamientos tecnolgicos en protenas presentes en vegetales transgnicos
(lactoferrina humana y Cry1Ab) en relacin con su actividad biolgica y la posibilidad de

inmunodeteccin. PLANICYT AGL2005-05494/ALI. 2005-2007.
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sd
SEGURIDAD ALIMENTARIA
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Estudios sobre la presencia de residuos de antibiticos y

sulfamidas en alimentos, mediante tcnicas de base
biolgica

alimentos
Investigador:
Santiago Condn Usn
Resumen
La legislacin establece unos lmites mximos de residuos que de ser superados pueden conllevar
responsabilidades legales. La presencia de antibiticos en la materia prima puede dificultar la
aplicacin de procesos tecnolgicos diversos, especialmente fermentaciones.
Nuestro grupo ha desarrollado un test de base biolgica para realizar pruebas de cribado de
deteccin de residuos de medicamentos. Hemos puesto tambin a punto test de post-cribado que
permiten preidentificar el grupo antibitico lo que facilita su posterior anlisis qumico. Este
protocolo de trabajo permite realizar controles exhaustivos a un coste bajo.
Tcnicas y equipos
Test de cribado y postcribado.

Mercado objetivo
Sector privado de fabricacin y comercializacin de la industria farmacutica, industria
agroalimentaria, la Administracin Pblica.
Control de proveedores de materias primas. Pruebas de autocontrol.
Efectos de los tratamientos tecnolgicos sobre la presencia de antibiticos sobre los alimentos.
AECI. 2006.
Desarrollo de un mtodo para la deteccin de antibiticos y sulfamidas de la leche de oveja.

MITYC. 2001-2007.
Calidad y seguridad alimentaria: Desarrollo de nuevos test de diagnsticos. 2003-2004.

Desarrollo del test de cribado de base biolgica para la deteccin de antibiticos y sulfamidas en
carne. INIA. 2004-2007.
Desarrollo de un test para la deteccin de residuos de antibiticos en alimentos. MEC. 20042005.
Diseo y evaluacin de un protocolo de anlisis de residuos de carne. DGA. 2007-2009.
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Evaluacin y control de riesgos por sustancias de accin

farmacolgica y residuos de promotores del crecimiento
Grupo de investigacin
Grupo de Anlisis y Evaluacin de la Seguridad Alimentaria
Investigadores:
Antonio Herrera Marteache
Agustn Ario Moneva
Resumen
Mejora de los sistemas de deteccin en mataderos de animales sospechosos de tratamientos de
engorde ilegal (hormonas, beta-agonistas, corticosteroides) mediante pruebas de cribado
(ELISA) y estudios histolgicos (lesiones en timo).
La mejora del sistema de inspeccin ante y postmortem para animales sospechosos de presentar
residuos de promotores del crecimiento y sustancias de accin farmacolgica. Para ello se ha
desarrollado un modelo de encuesta que, una vez experimentada, puede facilitar la labor del
veterinario inspector aumentando la fiabilidad en la deteccin de animales sospechosos.
Ensayos especficos
Prueba de cribado.
Anlisis ELISA.
Prueba histolgica.
Tcnicas y equipos
Anlisis ELISA.
Microscopio para pruebas histolgicas.
Mercado objetivo
Mataderos, laboratorios de control de la Administracin pblica y privados.
Mejorar la calidad y seguridad de la carne y derivados.
Convenio de colaboracin en materia de mejora del sistema de inspeccin ante y post-mortem

para animales sospechosos de presentar residuos de promotores del crecimiento y sustancias
de accin farmacolgica. Ministerio de Sanidad y Consumo. Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria y Nutricin. 2001-2006.
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Evaluacin y control de riesgos por micotoxinas en materias

primas, alimentos y piensos
Investigador:
Agustn Ario Moneva
Resumen
Investigacin de la presencia de micotoxinas en cereales (convencionales, ecolgicos y
transgnicos), frutos secos (pistachos), vegetales (regaliz), otros alimentos y piensos.
Informes tcnicos para empresas e instituciones.

Anlisis de micotoxinas tanto por mtodos de cribado como por mtodos instrumentales.
Ensayos de adsorbentes de micotoxinas.
Ensayos especficos
Aflatoxinas, Ocratoxina A, Deoxinivalenol, Zealaneona, Fumonisinas, y otras.
Tcnicas y equipos
ELISA (clsico y flujo lateral)

HPLC (Detector ultra violeta y fluorescencia)
Cromatgrafo de gases con detector de masas
Mercado objetivo
Industria alimentaria, industria de piensos, veterinarios y laboratorios de control.
Cumplimiento de la legislacin vigente de micotoxinas.

Control de la seguridad alimentaria.
Fumonisinas en maz convencional y transgnico cultivados en Aragn. DGA. 2007-2009.

Anlisis y evaluacin del riesgo por micotoxinas en pistachos y en trigo duro ecolgico y
convencional. DGA. 2005-2007
Estudio de la capacidad de adsorcin in vitro de las micotoxinas zearalenona y deoxinivalenol

mediante el uso de arcilla sepioltica. 2007.
Prueba in vivo de utilizacin de una arcilla sepioltica como adsorbente de micotoxinas en

pienso de pollos. 2006.
Adsorcin in vitro de micotoxinas mediante de la utilizacin de arcilla sepioltica. 2005.

Evaluacin y control del riesgo por ocratoxina A en la obtencin de extracto de regaliz. 20042005.
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Deteccin de Toxoplasma gondii en carne y productos

crnicos. Estudio de la influencia del procesado tecnolgico
y evaluacin del riesgo
Investigador
Susana Bayarri Fernndez
Resumen
Deteccin de Toxoplasma gondii en carne y productos crnicos. Estudio del efecto que ejerce el
procesado tecnolgico sobre la viabilidad del parsito. Evaluacin del riesgo y establecimiento de
las medidas preventivas y de control adecuadas.
Muestreo y toma de muestras.

Aislamiento de parsito.
Bioensayo en ratn.
Confirmacin de positivos (serologa, histologa, PCR).
Ensayos especficos
Digestin ppsica.
Bioensayo.
Estudio serolgico, histolgico y gentico.
Tcnicas y equipos
Tcnica de la digestin ppsica.

Bioensayo en el Servicio de Biomedicina y Biomateriales de la UZ
Inmunofluorescencia indirecta (IFI).
Tcnicas histolgicas.
Reaccin en cadena de la polimerasa (Polymerase Chain Reaction PCR).
Equipos: Microscopio de fluorescencia, Equipo para PCR, Campana de flujo laminar, etc.
Mercado objetivo
Productores de derivados crnicos crudo-curados y aquellos que apliquen nuevas tecnologas de
conservacin en estos alimentos de riesgo.
Evaluacin del riesgo de la presencia de Toxoplasma gondii en productos crnicos.
Aplicacin de medidas preventivas y de control en la empresa para disminuir el riesgo.
Evaluacin del riesgo de la presencia de Toxoplasma gondii en jamn curado. Influencia del
procesado tecnolgico y sus implicaciones en la seguridad alimentaria. 2007-2008.
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Tipificacin y anlisis de residuos en miel y productos de la

colmena
Investigador
M Consolacin Prez Arquillu
Resumen
Anlisis polnico y fsico-qumico para tipificacin de la miel. Control de residuos de acaricidas y
control microbiolgico en los productos de la colmena.
Los anlisis sobre miel y productos de la colmena son importantes para evaluacin de su calidad.
Ensayos especficos
Anlisis polnico: identificacin del origen botnico de la miel.

Tcnicas y equipos
Tcnicas propias de nuestro laboratorio puestas a punto y validadas.

Cromotolografa gas-liquido.
Cromotolografa lquida de alta resolucin.
Espectrofotometra.
Mercado objetivo
Sector alimentario, ADSs apcolas y apicultores.
Control de calidad de la miel.
Propuesta de anlisis de residuos qumicos y del sedimento, control microbiolgico y medida del
color de mieles. Desde 1998.
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Antioxidantes y actividad antioxidantes de los alimentos
Investigador
Regina Lzaro Gistau
Resumen
Investigacin de la composicin fenlica y otros componentes con actividad antioxidante.
Evaluacin de la actividad antioxidante.
Se trata de evaluar la presencia y actividad biolgica de determinados componentes funcionales
de los alimentos de origen vegetal, como son los antioxidantes.
Ensayos especficos
Estimacin del contenido total de compuetos fenlicos (mtodo Folin-Ciocalteu).

Estimacin del contenido total de flavonoides.
Determinacin de compuestos fenlicos individuales mediante HPLC.
Evaluacin de la actividad antioxidante: test TBA, ORAC, ABTS.
Tcnicas y equipos
Extraccin en fase slida

Cromatografa lquida de alta resolucin (Detectores: DAD, fluorescencia).
Espectrofotmetro de fluorescencia.
Mercado objetivo
Productoras de aceite, zumos, mermeladas, frutas, miel, etc.
Contribuir al valor aadido del producto. Estudios sobre la influencia de diversos factores sobre el
contenido y tipo de compuestos fenlicos y la actividad antioxidante de los alimentos.
Valoracin de la calidad nutricional del aceite de oliva virgen aragons en base a la actividad
antioxidante de sus compuestos fenlicos. Gobierno de Aragn (P051/2001). 2002-2004.
Estudio de la influencia del material de envasado del aceite de oliva virgen aragons sobre la
presencia de compuestos de inters biolgico y su actividad antioxidante CAO-05-AR-02. DGA.

2005-2006.
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Deteccin de alimentos transgnicos
Laboratorio de Gentica Bioqumica
Investigador:
Pilar Zaragoza Fernndez
Resumen
Deteccin de organismos modificados genticamente a nivel cualitativo y cuantitativo.
La soja y el maz son dos materias primas utilizadas en la elaboracin de muchos de los productos
destinados tanto a consumo humano como animal. La deteccin de maz o soja transgnica se
realiza mediante tcnicas con una sensibilidad muy elevada y que por otra parte son extrapolables
a la deteccin de otros organismos modificados genticamente.
Ensayos especficos
Deteccin de genes especficos para la identificacin de maz y soja transgnicos.
Tcnicas y equipos
PCR en tiempo real.
Mercado objetivo
Empresas transformadoras qumicas (ej. de almidn) y asociaciones de consumidores.
Nuestro laboratorio ha puesto a punto la metodologa que permite la deteccin de alimentos
transgnicos, en respuesta a muchos grupos sociales que reclaman el derecho a la informacin y
libre eleccin de un alimento modificado genticamente.
Convenio de colaboracin con la Diputacin General de Aragn y la Universidad de Zaragoza
para el mantenimiento en la facultad de veterinaria del funcionamiento ordinario de

infraestructuras de investigacin gentica. 2007.
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Estudios de trazabilidad. Mejora de productos
Investigador:
Resumen
Realizacin de un seguimiento de distintos productos desde su origen de produccin hasta el
consumidor. El anlisis se realiza mediante estudios de DNA, pudiendo verificar el origen
geogrfico del producto que llega al consumidor, as como todo su recorrido en la cadena
alimentaria.
En nuestro laboratorio se ha desarrollado un mtodo automtico para llevar a cabo gran cantidad
de anlisis de marcadores genticos a nivel de ADN (microsatlites y SNPs) que asegure la
trazabilidad de los productos crnicos.
De esta forma ofrecemos al sector de la produccin de carne, desde el pequeo productor hasta
las cadenas de distribucin, un inventario de la garanta interna de origen existente basada en
una tecnologa de ADN exacta, una identificacin inequvoca y una validacin de los puntos
crticos, as como una seguridad en la certificacin de la cadena de produccin.
Las investigaciones realizadas sobre el conocimiento del genoma de las distintas especies, aportan
resultados que pueden utilizarse como una informacin adicional en la mejora de productos,
puesto que son marcadores genticos de calidad.
El laboratorio ha desarrollado por ejemplo la metodologa necesaria para la determinacin de:
Genotipo de protenas lcteas (casenas, lactoalbuminas, etc) relacionadas con la calidad
tecnolgica de la leche y la produccin quesera, en este sentido en los catlogos de

sementales Holstein se incluye el genotipo de estas protenas como marcador de calidad.
Color de la capa (en elaboracin)
Presencia de cuernos (en elaboracin)
Ensayos especficos
Se dispone de un panel de microsatlites, SNPs de ADN estandarizados internacionalmente.
Tcnicas y equipos
Secuenciacin, PCR, electroforesis.
Mercado objetivo
Sector de la produccin de carne, desde el pequeo productor hasta las cadenas de distribucin.
Asociaciones de consumidores.
La huella de ADN de los Alimentos, constituye una informacin infalsificable al principio y al final
de la cadena alimenticia, con el objetivo de dar validacin a todo el proceso, obtenindose una
garanta de origen, que conduce a la estabilidad necesaria y al xito, pudindose asegurar la
"calidad del producto" y el "origen geogrfico" y con ello la procedencia de zonas o explotaciones
exentas de determinadas patologas (como es el caso reciente de la BSE o "vacas locas").
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Caracterizacin morfolgica y gentica de la raza parda de montaa. Ministerio de Educacin y

Ciencia INIA. 2006- 2008
Desarrollo, esquema, valoracin y mejora gentica de la raza parda de montoa:

identificacin gentica de individuos por ADN para control del Libro Genealgico y estudio de
anomalas cromosmicas. OTRI. 2002-2008
Marcadores moleculares como garanta de trazabilidad en animal vivo y carne de ganado

vacuno. INIA. 2003-2005.
Identificacin gentica mediante DNA de reproductores de raza Pirenaica en Aragn: estudios

de trazabilidad. 2001-2006.

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Control de fraudes (metodologa de ADN genmico)
Investigador:
Resumen
Deteccin de fraudes en alimentacin: utilizacin de metodologa de ADN genmico para
identificacin de distintas especies en alimentos procesados y no procesados.
El laboratorio dispone de bio-indicadores genticos de calidad alimentaria, concretamente dos
patentes y la metodologa necesaria para realizar el control de fraudes y la autenticidad de los
alimentos. Un ejemplo concreto son las especies ms comnmente utilizadas en productos
derivados de carne y pescados y en la elaboracin de pats y quesos, con objeto de evitar la
sustitucin de una especie de mayor valor econmico por otra de menor valor. Los productos a
analizar pueden ser materias primas, carne y pescados crudos, productos elaborados
preconizados, autoclavados, fileteados, congelados, enlatados y ahumados.
Igualmente, se puede ofertar la deteccin y cuantificacin de protenas de origen "no crnico"
como la soja, en productos crnicos y otras variantes alimenticias o industriales.
Ensayos especficos
En el laboratorio se dispone de metodologa especfica basada en DNA derivada de dos patentes
P9902520 y P200000838.
Tcnicas y equipos
Mercado objetivo
Administracin pblica, empresas agroalimentarias y de biotecnologa, laboratorios oficiales o
privados de agroalimentacin que realicen anlisis de control de trazabilidad en alimentos,
empresas certificadoras de alimentos, marcas de calidad y Denominaciones de Origen. Empresas
dirigidas al sector vegetariano, musulmn y judo. Organizacin de Consumidores y Usuarios.
En todos los pases avanzados, las exigencias de los consumidores van encaminadas cada vez
ms a la obtencin de productos de calidad. Por ello se ofertan mtodos avanzados para evitar
acciones fraudulentas que garanticen al consumidor la bondad de los productos desde la industria
al mercado y evitar posibles riesgos alimenticios.
Deteccin de la presencia de DNA bovino en diferentes muestras alimentaras mediante

amplificacin de un fragmento especfico por PCR. 2001
Marcadores moleculares como garanta de trazabilidad en animal vivo y carne de ganado

vacuno. Ministerio de Ciencia y Tecnologa INIA. 2003- 2005
Gentica molecular como herramienta para la mejora de la produccin quesera en Teruel.

Ministerio de Educacin y Ciencia INIA. 2007- 2010.

infraestructuras de investigacin gentica. 2007
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Diagnstico Microbiolgico Mediante anlisis de DNA
Investigador:
Resumen
Mediante anlisis de DNA se realiza un diagnstico microbiolgico seguro y sensible,
especialmente indicando, en aquellos casos en los que los mtodos tradicionales no son
suficientemente rpidos o sensibles.
Permite detectar cantidades mnimas de patgeno en alimentos procesados y frescos, por ejemplo
listeria, E. coli, microbacterias en general y toxoplasa.
Tcnicas y equipos
PCR, secuenciador y PCR cuantitativa.
Mercado objetivo
Empresas alimentarias, asociaciones de consumidores y entidades pblicas.
Ofrecer al mercado productos ms seguros a nivel microbiano.

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PATENTE: Regin de ADN especfica de la especie porcina.

Procedimientos de deteccin de la misma en productos
alimenticios
Investigador:
Descripcin
Identificacin de distintas especies animales en una muestra de alimentos. Procedimiento para
cuantificar el porcentaje de carne porcina en los alimentos.
Fecha de solicitud
Fecha de concesin
1999
2002
Solicitante
Inventores
OSTA, R., CALVO-LACOSTA, J., RODELLAR, C., ZARAZAGA, I y ZARAGOZA, P.
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sd
ENVASES INTELIGENTES Y
MATERIALES ACTIVOS
Contacto:

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Investigacin sobre materiales en contacto con alimentos.

Estudios de migracin Envases para alimentos
Grupo Universitario de Investigacin Analtica - GUIA
Investigador:
Cristina Nern de la Puerta
Resumen
Estudio sobre envases para alimentos y materiales utilizados (materiales vrgenes o reciclados,
plsticos, papel y cartn) que estn en contacto con los alimentos. Para establecer criterios de uso
de estos materiales, se requieren procedimientos analticos incluyendo pruebas de migracin
global y especfica, estudios cinticos y anlisis de materiales y alimentos.
La comercializacin de alimentos envasados exige por ley que la migracin a los alimentos de
componentes de todos los materiales que constituyen los envases est por debajo de los lmites
marcados por la legislacin (migracin global y migracin especfica). EL desarrollo de mtodos
para estos estudios, los ensayos de migracin especfica y la ayuda en la seleccin del material
adecuado para cada producto constituyen el eje principal de esta lnea de investigacin.
Ensayos especficos
Anlisis de componentes en materiales de envases tanto vrgenes con en material reciclado.
Ensayos de migracin. Anlisis de migracin global y especfico.
Tcnicas y equipos
4 cromatgrafos de gases (GC) espectrmetro de masas (MS) (1 con trampa inica MSMS y 3 cuadrupolos) con equipados con headspace esttico y dinmico, inyector de SPME y
autoinyectores.
1 Cromatgrafo lquido UPLC con detector de MS-MS (triple cuadrupolo)
1 ICP-MS
6 GC con detector de ionizacin de llama (FID)
2 GC con detector de captura de electrones (ECD).
3 equipos de cromatografa de lquidos (HPLC) incluyendo dos detectores de ultravioleta
(UV) y uno de fluorescente.
2 extractores de fluidos supercrticos.
Mercado objetivo
Empresas del sector agroalimentario, cosmtica y farmacia. Fabricantes de materiales de envase.
Comprobacin de que el material cumple con la legislacin vigente. Ensayos y anlisis de
migracin global y de migracin especfica.
Estudio de parafinas para contacto alimentario y desarrollo de envases activos. 2005-2007.

Criterios de uso del papel reciclado como material de envase para alimentos. Desarrollo de
mtodos de control. 2001-2005.
Desarrollo de mtodos analticos para el estudio de interacciones envase-alimento y ensayos

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de migracin (AGL2001-1808). 2001-2005.
Migracin de sustancias qumicas del envase al alimento durante el calentamiento en horno

microondas. 2001-2004.
Impacto de la migracin de componentes y residuos de envases en la calidad y salubridad de

los alimentos envasados y su incidencia en la comercializacin. 1999-2003.
Programme on the recyclability of food packaging materials with respect to food safety
considerationspolyethylene terephthalate (PET), paper & board and plastics covered by
functional barriers. 1999-2002.
Programme to establish criteria to ensure the quality and safety-in-use of recycled and reused plastics for food packaging. 1993-1996.
Actividades cientficas de investigacin y desarrollo tecnolgico, formacin de personal y

actividades complementarias en el marco de un Proyecto CDTI.
Estudio de analogas y diferencias estructurales y qumicas en muestras de corcho para

defensa de una patente internacional. 2005-2005.
Estudios de migracin con parafinas y derivados. 2004-2005.

Anlisis de componentes orgnicos en varias muestras de resina. 2004.
Anlisis de componentes orgnicos presentes en muestras de almina y silicatos procedentes
de sistemas de tratamiento de residuos. 2004.
Anlisis de material plstico que constituye unas cajas de botellas. 2004.

Anlisis de xileno en resinas. 2004.
Ensayos de migracin para nuevos barriles de cerveza. 2004.
Identificacin de compuestos desconocidos y su relacin con el envase en un nuevo preparado
farmacutico envasado en plstico. 2004.
Asesora sobre ensayos de resistencia qumica en botellas de plstico en el marco de un

Proyecto CDTI. 2002-2005.
Determinacin de impurezas en un disolvente para tintas de impresin en polmeros. 2003.

Anlisis cualitativo de un compuesto desconocido presente en varias muestras de una
empresa. 2002.
Estudio de compuestos voltiles en agua mineral embotellada y su relacin con el material de

envase. 2000-2001.
Estudio del papel y cartn reciclado como posible material de envase para alimentos. 2000.
Research programme on migration from adhesives in food packaging materials in support of
european legislation and standardisation: MIGRESIVES
Migration of Secondary Packaging into confectionary products, screening of retail market.

Desarrollo de una nueva metodologa analtica para el estudio de las Hispercolesterolemias
Hereditarias mediante la determinacin de esteroles por Cromatografa Lquida de Alta

Eficacia/ UPLC. PM96/2006.
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Desarrollo de nuevos materiales activos con propiedades

antioxidantes, antimicrobianas y aromas Envases para
alimentos
Grupo Universitario de Investigacin Analtica - GUIA
Investigador:
Resumen
Desarrollo de nuevos envases activos con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y con
aromas, mediante la incorporacin de agentes activos protectores en el material de envase.
Estudios de vida til con los nuevos materiales: mecanismo de actuacin, difusin de agentes
activos, migracin, comportamiento en mquina de nuevo material, etc.
Los mecanismos de actuacin, la eficacia de estos nuevos sistemas activos, el tiempo de
durabilidad antes de la venta tanto del envase como de los alimentos y la influencia de las
substancias qumicas activas en la cualidad sensorial de los comestibles son de inters principal y
estn siendo estudiados.
En los procesos de migracin se estudian tanto los aspectos negativos como la transferencia de
componentes indeseables desde los envases a los alimentos, como a favor, transferencia de
substancias qumicas interesantes por razones de proteccin tanto qumica como microbiolgica,
en el nuevo concepto de envase activo. Se ha desarrollado y patentado un nuevo mtodo de
envase activo con antioxidantes y otro de envase activo antimicrobiano.
En concreto se estudian los mecanismos de actuacin, la eficacia de los nuevos sistemas activos,
el tiempo de estabilidad y durabilidad antes de la venta tanto del envase como de los alimentos y
la influencia de las substancias qumicas activas en la calidad sensorial de los alimentos.
Ensayos especficos
Estudio de vida til y su mejora con los nuevos envases.
Tcnicas y equipos
4 cromatgrafos de gases (GC) espectrmetro de masas (MS) (1 con trampa inica MSMS y 3 cuadrupolos) con equipados con headspace esttico y dinmico, inyector de SPME y
autoinyectores.
1 Cromatgrafo lquido UPLC con detector de MS-MS (triple cuadrupolo)
1 ICP-MS
6 GC con detector de ionizacin de llama (FID)
2 GC con detector de captura de electrones (ECD).
3 equipos de cromatografa de lquidos (HPLC) incluyendo dos detectores de ultravioleta
(UV) y uno de fluorescente.
2 extractores de fluidos supercrticos.
Mercado objetivo
Empresas del sector agroalimentario, cosmtica y farmacia. Fabricantes de materiales de envase.
Desarrollo de envases activos capaces de proteger el producto frente a la oxidacin y/o de
controlar el crecimiento indeseable de microorganismos prolongando as la vida til del alimento
envasado y mejorando sus caractersticas sensoriales.
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Desarrollo de un envase novedoso, NATURALPACK, para la mejora de la cadena de

distribucin de productos alimentarios tradicionales artesanos. Interreg IIIA. 2005-2008.
Desarrollo de un envase activo antioxidante y/o antimicrobiano para envase alimentario.

PROFIT. 2005-2006.
Desarrollo de envases activos para la comercializacin de frutas y verduras frescas. PM

18/2007-2008.
Envase activo de papel, cartn o madera para el transporte y distribucin de alimentos

(ENVAPAL). 2007-2008.
Natural Antimicrobials for Innovative ans Safe Packaging (NAFISPACK). 2008-2011.

Desarrollo de envases activos que prolonguen el tiempo de vida til del melocotn de Calanda
en condiciones de calidad. 2007-2010.
Envase activo para la mejora de la calidad subjetiva y objetiva del alimento envasado. CICYT
2004-2007.
Nuevos desarrollos de envases para alimentos: envases activos y biodegradables. 2004-2007.

Desarrollo de un envase activo antimicrobiano para alimentos. 2004-2006.
Estudio de oxidacin en compuestos modelo y estudio de la atmsfera antioxidante. 20042006.
Aseguramiento de la calidad y seguridad de los alimentos envasados mediante la obtencin de

un nuevo barniz activo y antimicrobiano (PROFIT). 2004-2005.
Embalaje Activo Antimicrobiano. 2003-2005.

Desarrollo de un envase activo con antioxidantes. 2001-2004.
Control y optimizacin de las variables que afectan a la migracin de aminas aromticas
primarias (AAPs) en films multilaminados de uso alimentario 2007-2009.
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PATENTE: Envase inteligente para la deteccin de

microorganismos
Grupo Universitario de Investigacin Analtica -GUIA
Investigador:
Descripcin
Nuevo envase inteligente que permite la deteccin visual del crecimiento de microorganismos en
productos sin necesidad de estar en contacto directo con el microorganismo ni con el medio que lo
contiene.
Fecha de solicitud
2009
Solicitante
Inventores
Nern De las Puertas, C. ; Gutirrez Bartolom, L. ; Snchez Jarabo, C.
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sd
COLOR, AROMA Y ENOLOGIA
Contacto:

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Medida del color de lquidos y slidos. Aplicacin de tcnicas

de PCA y PLS a la realizacin de modelos simplificados de
medida del color y a la calibracin de aparatos analticos
Investigador:
ngel I. Negueruela Suberviola
Resumen
Aplicacin de tcnicas espectrofotomtricas a la medida del color de sustancias, principalmente
alimentos, en estado lquido, gelatinoso y slido.
Modelos simplificados de caracterizacin de color en alimentos. Tcnicas estadsticas.
La medida de los espectros de reflectancia de las sustancias opacas y turbias permite determinar
el color por reflexin de las mismas, utilizando diferentes espacios de color principalmente el
espacio CIELAB que es el oficial en Espaa (Norma UNE 48-103-94). Si la sustancia es lquida y/o
transparente, es necesario utilizar espectros de transmisin para conseguir la determinacin del
color de la misma en condiciones similares.
Ensayos especficos
Medida de espectros de reflexin con geometra 45/0 o con geometra d/0 y de transmisin
con geometra 0/180.
Espectroscopa UV-Vis
Tcnicas y equipos
Analizador de espectros CAS 140 con sonda TOP 100, para medidas de reflectancia 45/0
0/45, con esfera integradora para medidas d/0 y sonda UTS para medidas de transmisin.
Espectrofotmetro Avantes AvaSpec UV-Vis (240-1100 nm).
Espectroradiancmetro.
Esfera integradora.
Espectrocolormetro.
Equipo informtico.
Mercado objetivo
Sector de la alimentacin en general. Cualquier otro sector con problemas de colorimetra
(empresas de alimentos, pinturas, textil, embalajes, madera, muebles, cermica, etc.).
Determinacin del color de las sustancias. Estudio y seguimiento del color.
Nuevo mtodo de medida de color de vinos tintos y rosados que mejora el actual mtodo de
medida de la O.I.V. CICYT. 1995-1998.
Mtodos para mejorar la calidad del melocotn de Aragn y prolongar su conservacin

poscosecha. DGA.
Contacto:

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Caracterizacin del perfil aromtico de un producto y

anlisis cuantitativo de sus componentes
Laboratorio de Anlisis de Aroma y Enologa LAAE
Investigador:
Juan Francisco Cacho Palomar
Resumen
Identificacin y cuantificacin de las molculas del aroma de un producto. Efectos de esa molcula
sobre el aroma final del producto.
Cada producto tiene unas caractersticas aromticas, substancias, y componentes especiales
(mezcla de molculas) las cuales se pueden identificar y cuantificar individualmente
Tcnicas y equipos
Cromatgrafo de gases dual con deteccin por espectrometra de masas y olfatomtrica
Aplicacin: Identificacin y cuantificacin de compuestos aromticos en niveles de ultratraza.
Cromatgrafo de gases espectrmetro de Masas GCMS QP2010 Shimadzu
Aplicacin: Cuantificacin de compuestos voltiles polares en niveles ultratraza.
Cromatgrafos de gases con detectores de FID, ECD, Azufre, olfatometricos y de MS Ion Trap
Cromatgrafo de lquidos con detector de fluorescencia UV. VIS y MS.
Mercado objetivo
Cualquier industria relacionada con el olor, o que tenga un inters especfico en las cualidades del
olor o aroma.
Eliminar un olor no deseado en un producto.

Evolucin de los vertidos a la atmsfera por la industria.
Darle cualidades positivas a un producto o residuo de forma que sean agradables.
Parmetros qumicos de calidad del aroma y sabor de vinos blancos monovarietales espaoles.
Jerarquizacin, cuantificacin y caracterizacin del papel sensorial de los componentes
especficos del aroma. C.I.C.Y T. 2001-2004.
Caracterizacin qumico-sensorial de los principales vinos tintos espaoles mediante la
determinacin de la relacin existente entre su contenido en odorantes y su descripcin

sensorial determinada por paneles de expertos. C.I.C.Y T. 19982001.
Contacto:

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Identificacin y cuantificacin en alimentos de off-flavours y

otros odorantes desconocidos
Investigador:
Resumen
Identificacin y cuantificacin de los olores extraos que se originan de forma natural (por ejemplo
en productos caducados).
Abordar el problema de la cuantificacin mediante sistemas sensoriales es necesario si se desea
controlar, por ejemplo, defectos aromticos (off-flavours) que no deberan estar presentes en las
muestras a analizar y que, si lo estn, es a bajos niveles de concentracin.
Tal es el caso del llamado sabor a corcho, defecto que preocupa al sector enolgico (tanto al
productor de vinos como al de tapones de corcho para las botellas), principalmente debido a su
bajo umbral de deteccin sensorial.
Tcnicas y equipos
Mercado objetivo
olor o aroma.
Comparacin y clasificacin de los aromas de los productos alimentarios (anlisis sensorial), por
ejemplo en el campo del control de calidad, si se trabaja con un sistema HS-MS. Particularmente,
se ha demostrado su utilidad en el control de variedades y mezclas, de su origen geogrfico, de los
vinos amparados en una DO y de los posibles defectos, como el producido por los tapones de
corcho.
Estudio del efecto de diversos cultivos malolcticos sobre la generacin de aminas bigenas en
la elaboracin de vinos de alta calidad. INIA. 2004-2007.
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Desarrollo de nuevos mtodos de anlisis cuantitativo de

compuestos orgnicos
Investigador:
Resumen
Proceso analtico para conseguir un producto con unas caractersticas aromticas especificas.
Desarrollo de metodologas analticas para la determinacin de odorantes, sabores y
contaminantes en comestibles y bebidas. El objetivo principal es obtener mtodos cuantitativos y
analticos para odorantes presentes, en niveles de concentracin muy bajos.
Tcnicas y equipos
Mercado objetivo
olor o aroma.
Cuantificacin de los componentes o molculas aromticas de los productos que se quieran
analizar.
Caracterizacin del potencial enolgico de variedades autctonas minoritarias canaria. INIA.

2001-2004.
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Establecimiento de la composicin ptima qumicaaromtica de un producto para mejorar su calidad y

aceptabilidad
Investigador:
Resumen
Mejora de un producto o aumento de su intensidad aromtica para conseguir un producto ms
atractivo para el mercado.
Introduccin de molculas aromticas para la obtencin de productos de calidad y de mayor
aceptacin y reclamo para el pblico objetivo.
Tcnicas y equipos
Mercado objetivo
olor o aroma.
Mejora de la calidad aromtica de un producto y diferenciacin del mismo con respecto a los
existentes en el mercado.
Desarrollo de factores enolgicos para la elaboracin de un vino tinto de la tierra

personalizado. 2007-2008.
Optimizacin y control de las tecnologas de desarrollo y crianza sobre lias en barrica y

microoxigenacin para la obtencin de vinos blancos y tintos de alta calidad. Ministerio de
Ciencia y Tecnologa. 2001-2004.
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ALIMENTACION Y VIDA
SALUDABLE
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Obesidad y estilos de vida en nios y adolescentes
Investigador:
Growth Exercise Nutrition and Development - GENUD

Luis Moreno Aznar
Resumen
Valoracin nutricional de la poblacin infantil y de los adolescentes, con especial referencia a los
patrones dietticos y de actividad fsica en relacin con el desarrollo de enfermedades crnicas
como la obesidad.
Desarrollo de mtodos innovadores y armonizados para la valoracin de los estilos de vida de los
adolescentes Europeos, con especial nfasis en la dieta, nutricin y actividad fsica. Valoracin de
los patrones dietticos y de actividad fsica y el estado nutricional de los adolescentes Europeos.
Desarrollo de un programa de educacin sobre estilos de vida para la mejora de la salud de los
adolescentes.
Prevencin primaria de la obesidad en nios de 2 a 10 aos: Valoracin de los efectos para la
salud de los estilos de vida desfavorables y su impacto en el desarrollo de la obesidad. Desarrollo
y validacin de propuestas de intervencin especficas basadas en la evidencia para reducir la
prevalencia de la obesidad infantil. Aplicacin y evaluacin de la efectividad de las intervenciones
desarrolladas para disminuir la prevalencia de obesidad y disminuir sus complicaciones
metablicas en nios.
Tcnicas y equipos
Para la valoracin de la composicin corporal (grasa corporal, masa sea): Densitmetro de

rayos X (DXA) y Pletismgrafo por desplazamiento de aire (BodPod)
Para la valoracin del gasto energtico y actividad fsica: Calormetro indirecta para medida de
O2 y CO2, Analizador de gases para pruebas de esfuerzo y gasto energtico, Acelermetros.
Para la valoracin de la ingesta diettica: Software para valoracin de la dieta

Mercado objetivo
Entidades pblicas y privadas (comedores o restaurantes en organismos pblicos o privados, que
quieran hacer una valoracin nutricional de su comida, etc.).
Mejorar el estado nutricional de la poblacin infantil y adolescente y disminuir el nivel de
obesidad. Propuestas de intervencin con ejercicio fsico para la mejora de la salud.
Proyecto HELENA Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence. VI Programa

Marco de la Unin Europea. 2005-2008.
Proyecto IDEFICS Identification and prevention of dietary- and lifestyle-induced health effects
in children and infants. VI Programa Marco de la Unin Europea. 2006-2011.
Proyecto PIANO Proyecto educacional de intervencin sobre alimentacin y actividad fsica en

nios oscenses. Fondo de Investigacin Sanitaria. 2007-2009.
Proyecto EXERNET "Red de investigacin en ejercicio fsico y salud en poblaciones especiales".

Ministerio de Educacin y Ciencia. Programa I+D+i 2005-2008.
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Asesoramiento sobre el tratamiento de la obesidad
Investigador:

Jess Maria Garagorri
Resumen
Informacin y ayuda a aquellas entidades tanto pblicas como privadas para la elaboracin de un
tratamiento en los temas relacionados con la nutricin y concretamente en la obesidad de nios y
adolescentes.
La prevencin precoz de la obesidad es la estrategia ideal para combatir este importante problema
de salud. Sin embargo, existe un nmero importante de pacientes con obesidad, a los que hay
que dar una respuesta individual. Por ello, se ha desarrollado un programa multidisciplinar de
tratamiento de la obesidad en grupos de adolescentes, cuyos objetivos son:
Evaluacin y mejora de la eficacia de un programa de educacin con intervencin nutricional y

de actividad fsica en adolescentes con sobrepeso y obesidad.
Anlisis de la susceptibilidad gentica y su posible interaccin con el estilo de vida (hbito

alimentario y ejercicio fsico).
Determinacin de las modificaciones integrales del comportamiento que tienen mayor

influencia en los parmetros biolgicos.
Por otra parte se est realizando un estudio caso-control, con los siguientes objetivos:
Valoracin de la prevalencia del sndrome metablico en nios con sobrepeso-obesidad y nios

no-obesos.
Valoracin de los factores relacionados con la dieta y la actividad fsica y polimorfismos ADN
en genes candidatos, potencialmente asociados a la presencia del sndrome metablico.
Tcnicas y equipos

rayos X (DXA) y Pletismgrafo por desplazamiento de aire (BodPod).
Para la valoracin de la ingesta diettica: Software para valoracin de la dieta.

Mercado objetivo
Clnicas y hospitales pblicos y privados.
Asesoramiento sobre el diagnstico y tratamiento de la obesidad y sus complicaciones.
Proyecto EVASYON Desarrollo, aplicacin y evaluacin de la eficacia de un programa
teraputico para adolescentes con sobrepeso y obesidad: Educacin integral nutricional y de

actividad fsica. Fondo de Investigacin Sanitaria. 2006-2008.
Proyecto Sndrome metablico en la obesidad infantil. 2007-2009.
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Asesoramiento sobre nutricin y desarrollo de los nios

desde el nacimiento
Investigador:

Gerardo Rodrguez
Resumen
Valoracin del impacto de la nutricin perinatal, del lactante y durante la primera infancia sobre la
salud y el crecimiento en etapas posteriores de la vida.
Existen empresas que estn diversificando sus productos en el sector infantil y comienzan a tratar
temas relacionados con una vida y hbitos saludables en los cuales se tengan en cuenta los
factores alimentario, actividad fsica y gentica. Los aspectos a desarrollar sern:
Nutricin perinatal y en etapas precoces de la vida y desarrollo de factores de riesgo

metablico-vascular
Marcadores de obesidad infantil desde etapas precoces de la vida

Interaccin entre genes y ambiente en el desarrollo de obesidad, factores de riesgo
cardiovascular y enfermedades auto-inmunes
Influencia de la nutricin precoz en la expresin gentica y cambios epigenticos.

Introduccin de los diferentes elementos de la alimentacin complementaria y riesgo
metablico y/o inmunolgico
Variabilidad en el crecimiento y el desarrollo longitudinal durante los primeros meses de la

vida en dependencia de los factores ambientales (nutricionales y no nutricionales).
Tcnicas y equipos


Mercado objetivo
Empresas dedicadas al cuidado de nios desde el nacimiento hasta la adolescencia, en todos

sus campos. (Libro sobre la temtica de vida y hbitos saludables).
Empresas relacionadas con la alimentacin del nio de cualquier edad, incluso desde el
nacimiento, y que precisen asesoramiento sobre el tema
Empresas que necesiten publicitar y promocionar una dieta saludable para nios o que
quieran incluir asesoramiento diettico a sus empleados.

que quieran realizar una dietas para nios-adolescentes con sus
especificaciones.
Entidades tanto pblicas como privadas que realicen cursos o jornadas sobre nutricin y
tambin para formar a formadores que realicen este tipo de cursos.
Restaurantes
Formacin de educadores sobre esta temtica.

Asesorar en la realizacin de mens en restaurantes o comedores segn las caractersticas
que se precisen.
Asesorar en la elaboracin de alimentos saludables y adecuados para cada edad.

Informacin y colaboracin en publicaciones y jornadas sobre esta temtica.
Red de Investigacin Salud materno-infantil y del desarrollo: origen perinatal de las

enfermedades con repercusin en el adulto. Solicitada al Fondo de Investigacin Sanitaria.
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Valoracin de la condicin fsica y prescripcin de ejercicio

fsico para la salud
Investigador:

Jos Antonio Casajs
Resumen
Importancia de la actividad fsica, ejercicio fsico y nutricin en diferentes patologas como
osteoporosis, obesidad, sndrome de Down o diabetes.
Evaluacin de la condicin fsica.

Prescripcin de ejercicio fsico.
Valoracin de la masa magra y la masa muscular.
Valoracin del rea, contenido y densidad mineral sea corporal.
Estudio del haplotipo del gen de la miostatina.
Observacin del efecto del entrenamiento de fuerza en su masa muscular y sea.
Tcnicas y equipos


Mercado objetivo
Entidades tanto pblicas como privadas que tienen alguna actividad relacionada con ejercicio fsico
y grupos especiales de poblacin.
Asesoramiento en programas sistematizados de ejercicio (gimnasios, clnicas).
Proyecto Sndrome de Down Determinantes fisiolgicos y genticos de la composicin

corporal en adolescentes con sndrome de Down. Respuestas y adaptaciones al ejercicio fsico
con entrenamiento de fuerza. DGA. 20072009.
Red de Investigacin en Ejercicio Fsico y Salud para Poblaciones Especiales. Ministerio de

Educacin y Ciencia. 2006-2008.
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Asesora sobre alimentacin saludable
Investigador:

Luis Moreno Aznar
Resumen
Importancia del efecto de los alimentos para la salud. Importancia del etiquetado nutricional de
los alimentos y reclamos publicitarios sobre alimentos saludables segn la nueva legislacin
europea.
Valoracin del efecto para la salud infantil de los determinados alimentos (Ternasco de
Aragn, productos de panadera).
Recomendaciones dietticas en la poblacin infantil ante la publicacin de la nueva legislacin

europea sobre alegaciones nutricionales. Realizacin de estudios clnicos de productos y
elaboracin de un dossier cientfico.
Asesoramiento sobre la influencia del ejercicio fsico y de la nutricin para obtener una vida
saludable.
Tcnicas y equipos


Mercado objetivo
Mercado agroalimentario en general.
Entidades tanto pblicas como privadas relacionadas con la vida saludable, ejercicio fsico y
alimentacin.
Asesoramiento para adecuar los productos alimenticios a los requisitos de la legislacin actual.
Control de la publicidad engaosa sobre las caractersticas, composicin y beneficios de productos
alimenticios. Por ejemplo, para el lanzamiento de nuevos productos, campaas de marketing.
Proyecto EURRECA European Recommendations Aligned. VI Programa Marco de la Unin

Europea. 2007-2011.
Proyecto HIGEA Herramientas para investigar y generar nuevas metodologas y tecnologas

para la prevencin de enfermedades crnicas alimentaras. Programa CENIT. 2007-2011.
Proyecto Ternasco de Aragn La composicin del ternasco de Aragn, cualidades dietticas y

su influencia en la salud humana. INIA. 2007-2010.
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sd
QUIMICA
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Resonancia Magntica Nuclear (para vinos, aceites)
Qumica inorgnica y compuestos organometlicos
Investigador:
Esteban Urriolabeitia Arrondo
Resumen
Determinacin de estructuras moleculares de compuestos orgnicos, inorgnicos u
organometlicos en disolucin, composicin de mezclas, parmetros cinticos y termodinmicos.
La Resonancia Magntica Nuclear es una tcnica de caracterizacin de compuestos, tanto en
disolucin como en estado slido, que se basa en la colocacin de la muestra en un potente
campo magntico y su subsiguiente irradiacin con radiofrecuencia en el rango de 15500 MHz,
dependiendo de ncleo considerado. Tras la irradiacin y excitacin de la muestra, sta emite una
seal tambin de radiofrecuencia, cuya recepcin y anlisis proporciona una informacin
estructural muy valiosa. El tipo de informacin obtenida puede variar desde la determinacin de
una estructura en disolucin hasta saber la velocidad de una reaccin pasando por la
determinacin de la pureza de un producto.
Ensayos especficos
Esta tcnica se usa de manera intensiva por los investigadores a la hora de caracterizar sus
compuestos, de manera que se puede afirmar que est ms que contrastada. En concreto, en
nuestros laboratorios se usa para determinar estructuras, para conocer la composicin de mezclas
de reaccin, para identificar impurezas en productos de sntesis, para conocer la pureza ptica de
compuestos pticamente activos, para medir velocidades de reaccin, para conocer constantes de
equilibrio, determinar mecanismos de reaccin, y ms aplicaciones.
Todas estas utilidades se aplican y contrastan todos los dias en nuestros laboratorios, es una
rutina para nosotros. Por tanto, es una oferta que se puede hacer con garantas.
Tcnicas y equipos
Existen los siguientes equipos ahora mismo en el Instituto:
Bruker AV500 MHz, con sonda triple TBO y sonda inversa BBI para disolucin.
Bruker AV400 MHz con sonda QNP y cambiador automticos de muestras.
Bruker AV400 MHz con sonda BBO y sonda inversa BBI para disolucin; y sonda.
CP/MAS de baja potencia para slidos.
Bruker AV400 MHz WideBore de alta potencia para slidos.
Bruker AV300 MHz con sonda QNP e inversa TXI de muy baja frecuencia para solucin.
Respecto a las tcnicas:
Medida rutinaria de ncleos habituales 1H, 13C, 19F, 31P.
Medida de heteroncleos como 11B, 15N, 29Si o metales como 103Rh, 195Pt.
Experimentos a temperatura variable, estudio de fenmenos dinmicos.
Experimentos de correlacin: COSY, TOCSY, HMQC, HSQC, HMBC.
Estudio de interacciones moleculares: NOE.
Determinacin de tamaos, estudios de difusin: DOSY.
Medida de 1H y una amplia variedad de heteroncleos en estado slido.
Mercado objetivo
Su principal uso es en investigacin, por lo que parece lgico pensar que podra estar
especialmente diseado para los departamentos de I+D+i de empresas tecnolgicas de la rama
qumica, farmacutica, alimentacin (vinos, aceites, etc.)
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Tan slo se expondrn unos pocos ejemplos:
Determinacin de la pureza de un producto (por ejemplo, un frmaco) tras un proceso de
sntesis.
Identificacin de los contaminantes de un producto tras un proceso de sntesis.
Determinacin de la composicin de una mezcla (un aceite, por ejemplo).

Proyectos en determinacin estructural.
Adems se dispone de contactos con otros grupos y laboratorios que utilizan esta tcnica como
mtodo de anlisis de composicin de aceites (U. Pas Vasco-EHU), tomates y frutos (U. Almera),
resonancia de imagen en tejidos animales y vegetales (U. Autnoma de Barcelona).
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Difraccin de Rayos X para conocer la composicin de

productos
Qumica inorgnica y de los compuestos organometlicos
Investigador:
Larry R. Falvello, Antonio Martn
Resumen
Determinacin de la estructura cristalina de compuestos inorgnicos, organometlicos y orgnicos
cristalinos (monocristal o polvo) mediante difraccin de rayos X.
En muchos casos la determinacin de la estructura de los compuestos preparados en los diversos
procedimientos de sntesis qumica es fundamental. Frecuentemente, y dada la complejidad de las
productos que se preparan en los laboratorios, otras tcnicas espectroscpicas, tales como la
resonancia magntica nuclear, an siendo muy poderosas, no son suficientes para conocer la
disposicin final de los tomos en el espacio y como interactan entre ellos, es decir, la estructura
final del compuesto qumico. Esta disposicin atmica es casi siempre responsable de las
propiedades de la sustancia, y su conocimiento puede conducir a plantear las modificaciones
necesarias para que los compuestos preparados tengan las caractersticas necesarias para el fin al
que se destinan.
La difraccin de rayos X es la tcnica definitiva en este sentido, ya que, si se dispone de una
muestra adecuada (un monocristal o un polvo cristalino), la medida en un difractmetro de las
intensidades difractadas por la muestra en diferentes orientaciones en el espacio permite, tras el
tratamiento de los datos obtenidos, la determinacin precisa e inequvoca de la estructura
cristalina del compuesto estudiado.
Asimismo, se pueden llevar a cabo estudios ms avanzados tales como cambio de fase en
sistemas cristalinos a diferentes temperaturas, dada la capacidad que nuestro equipo tiene para
llevar a cabo medidas de la muestra a la temperatura deseada.
Ensayos especficos
La tcnica de difraccin de rayos X es una herramienta utilizada de manera continua y
permanente por todos los investigadores del Grupo de Excelencia Qumica Inorgnica y de los
Compuestos Organometlicos en el desarrollo de su labor investigadora. El uso del equipo se lleva
a cabo por personal de plantilla, especficamente entrenado para ello, y que posee amplios
conocimientos y una experiencia acreditada en el uso de este tipo de instrumentos y el
aprovechamiento de sus capacidades.
Tcnicas y equipos
El principal equipamiento destinado a este fin es un difractmetro Oxford Diffraction Xcalibur.

El laboratorio cuenta con un rea de preparacin de muestras dotada de herramientas de
precisin y lupa binocular de gran aumento.
El grupo cuenta asimismo con los equipos informticos y software necesario (suite Shelxtl,
programas SHELX97, WinGX, Diamond, ltima versin de la base cristalgrafica del CCDC,
acceso a otras bases de datos) para una determinacin completa de las estructuras
cristalinas de los compuestos estudiados, as como su anlisis y comparacin con otros ya
conocidos.
Mercado objetivo
Las empresas que podran hacer uso de la difraccin de rayos X son aquellas que necesiten
conocer la composicin y estructura de los slidos que preparan. Por ejemplo, en la industria
farmacutica es fundamental conocer las estructuras cristalinas de los nuevos medicamentos, ya
que de ella depende en gran medida su actividad en el organismo. Adems, el conocimiento de
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esta estructura puede conducir a una sntesis ms efectiva de nuevos compuestos dirigida a
potenciar aquellos aspectos estructurales ms beneficiosos. De especial inters en el campo
farmacutico es nuestra experiencia en la caracterizacin de transiciones de fase.
Otro posible mercado es el de las empresas que fabrican slidos inorgnicos tales como silicatos,
zeolitas u otros productos tales como compuestos derivados del aluminio, de amplio uso como
aditivos en campos tan diversos como los detergentes, cermica, caucho, pinturas, construccin,
tratamiento de aguas, papel, fundicin, alimentacin, etc. Este tipo de industrias necesita conocer
la composicin de los productos que preparan, as como disear otros nuevos con las propiedades
requeridas.
Identificacin de compuestos slidos.

Determinacin de la estructura cristalina del compuesto y elucidacin de los parmetros
estructurales (disposicin de los tomos en el espacio, enlaces, distancias interatmicas,

contactos intra o intermoelculares, puentes de hidrgeno).
Estudio de transiciones cristalogrficas en funcin de la temperatura.
Cuantificacin de las fases presentes en una mezcla de compuestos (requiere el uso de
difraccin en polvo, disponible en un servicio global de la universidad al que este grupo tiene
acceso).
Estudio de diferentes imperfecciones o defectos de los materiales: tamao de grano de los
cristales, texturacin y orientacin preferencial, deteccin de impurezas en la matriz de otro
material, etc. (Tambin a traves de acceso a aparatos de difraccin en polvo a los que este
grupo tiene acceso.)
Identificacin de fases cristalinas en un espectro de difraccin (por difraccin en polvo).
Simulacin de espectros de difraccin de compuestos conocidos.
CTQ2005-08606-C02-01
CTQ2005-01037
CTQ2008-06669-C02-01
CTQ2008-06716-C03-01
CTQ2008-01784.
MAT2008-04350/NAN
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Extraccin supercrtica para la separacin de sustancias

deseadas o no, a partir de matrices slidas y/o lquidas
Grupo Especializado en Termodinmica Terica y

Experimental - GETTA
Investigador:
M Inmaculada Velasco Albillos
Resumen
Estudio de las condiciones ptimas para la extraccin supercrtica con CO2 y diferentes
modificadores de sustancias de inters para la industria agroalimentaria y farmacutica.
Las propiedades qumico-fsicas de los fluidos supercrticos (FSC): Alto coeficiente de difusin,
baja viscosidad, baja tensin superficial, elevada densidad, muy pequea viscosidad cinemtica y
la ms importante alta compresibilidad, determinan que los FSC sean una alternativa interesante
al empleo de disolventes convencionales en gran variedad de procesos. Los fluidos supercrticos
ms utilizados son CO2, y sus mezclas con alguna sustancia (modificador) que le otorgue carcter
polar.
Ensayos especficos
Estudio de la capacidad extractora de diversos fluidos supercrticos en matrices reales.
Tcnicas y equipos
Extractor Supercritical Fluids, modelo SFT-100 que permite trabajar hasta 700 atm. y 200C.
Mercado objetivo
Sector agroalimentario.
Sector farmacutico.
En el sector agroalimentario, la separacin de sustancias deseadas o no a partir de matrices

slidas y/o lquidas relacionadas con dicho sector.
Obtencin de compuestos de inters farmacutico a partir de plantas medicinales.
1 Proyecto de Investigacin de la Universidad de Zaragoza para la adquisicin del equipo

experimental SFT-100.
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Desarrollo de procesos a altas presiones y con fluidos

supercrticos para la obtencin de aromatizantes
Grupo de Termodinmica Aplicada y Superficies - GATHERS
Investigador:
Jos S. Urieta Navarro
Resumen
Construccin de equipamiento y desarrollo de procesos para el uso de fluidos supercrticos como
agente de separacin avanzada, medio de reaccin y para el tratamiento de materiales.
Desarrollo de equipamiento, clculos tericos y desarrollo de procesos para el empleo de fluidos
supercrticos en aplicaciones como extraccin, fraccionamiento, purificacin, como medio de
reaccin ventajoso para sntesis (polimerizacin, despolimerizacin, epoxidacin, etc.), para el
tratamiento de materiales (secado, desactivacin y destruccin de microrganismos), y la formacin
de micro y nano partculas.
Ensayos especficos
Ensayos de extraccin con fluidos a presin y fluidos supercrticos en bach y en sistema dinmico,
a escala de laboratorio y de planta piloto.
Ensayos de optimizacin de procesos reactivos en fluidos supercrticos
Ensayos de tratamiento de materiales sintticos, material vegetal tejidos.
Modelado de los procesos dinmicos de extraccin
Tcnicas y equipos
Extraccin y fraccionamiento de compuestos a partir de matrices slidas con fluidos supercrticos
Reacciones en fluidos supercrticos
Planta piloto para trabajo con fluidos supercrticos con extractor de 1 L de capacidad y dos
separadores
Equipo para estudios termodinmicos de equilibrios lquido vapor a altas presiones
Mercado objetivo
Industria
Industria
Industria
Industria
farmacutica
de cosmtica y de perfumera
alimentaria
de biocidas
Mejora de procesos de separacin. tratamiento de materiales y reacciones utilizando tcnologas

limpias
Obtencin de productos con actividad biolgica (frmacos, biocidas)

Obtencin de antioxidantes y otras sustancias de inters para perfumera y cosmtica
Obtencin de aromatizantes y otras sustancias de inters en la industria alimentaria
Ejecucin y participacin en varios proyectos referentes a la aplicacin de fluidos a presin y

fluidos supercrticos financiados por organismos oficiales dentro del mbito de la Comunidad,
nacionales; e internacionales y financiados por empresas.
Patente sobre biocidas de origen vegetal.

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Caracterizacin termofsica de fluidos y mezclas
Investigadores:
Jos S. Urieta Navarro - Ana M Mainar Fernndez
Resumen
Determinacin experimental y clculo terico de propiedades termofsicas (termodinmicas y de
transporte de fluidos
Medida, correlacin y tratamiento terico de propiedades termodinmicas y de transporte de
fluidos: viscosidades, compresibilidades, ndices de refraccin, tensin superficial, conductividad
trmica, constantes dielctricas y densidades en rangos amplios de presin y temperatura, calores
de mezcla y disolucin; solubilidad de gases y slidos en lquidos, equilibrio lquido-vapor y
lquido-lquido tanto para lquidos no electrolticos como electrolticos.
Ensayos especficos
Calorimetra de estabilidad de slidos (percarbonatos, etc.) y lquidos.

Medida de densidades de fluidos en rangos amplios de presin y temperatura.
Viscosidades de fluidos newtonianos y no newtonianos.
Compresibilidades en rangos amplios de presin y temperatura.
Determinaciones de ndices de refraccin en intervalo amplio de temperaturas.
Medidas de tensin superficial.
Medidas de conductividad trmica y elctrica.
Medidas de constantes dielctricas de fluidos.
Medida de calores de mezcla y disolucin a latas temperaturas.
Medida de solubilidades de gases y slidos en lquidos.
Estudios de equilibrio lquido-vapor y lquido-lquido y slido-lquido.
Tcnicas y equipos
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Densimetra a presin atmosfrica y a altas presiones.

Ebullometra (estudio de equilibrios lquido-vapor a altas y bajas presiones).
Calorimetra de flujo. Determinacin de calores de mezcla y disolucin.
Viscometra y reologa.
Solubilidades de gases y slidos en lquidos. Solubilidad mutua de lquidos.
Medidas de ndices de refraccin Anton Para.
Cromatografa de gases.
Dispositivo para la medida de conductividades trmicas.
Dispositivo para la medida de constantes dielctricas.
Dispositivos para la medida de tensin superficial.
Densmetros Anton Paar para densidades a presin atmosfrica y para alta presin
Ebullmetro Fischer- Pilodist (para presiones desde 3mbar a 3 bar)
Calorimtrico Thermometric
Viscosmetro automtico Schot-Gret para medidas de tiempos de flujo. Viscosmetro de
rotacin.
Equipo para la medida de solubilidades de gases en lquidos
Celda para la solubilidad de slidos.
Dispositivo para la determinacin de solubilidades mutas de lquidos
Refractmetro Anton Paar
Cromatgrafo de gases Thermo
Dispositivo de hilo caliente para medidas de conductividades trmicas
Dispositivos para medidas de tensin superficial (estalagmmetro, mtodo de la burbuja)
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Mercado objetivo
Industria de detergentes.
Empresa qumica en general.
Industria farmacutica, alimentaria y cosmtica.
Laboratorios de produccin y de control de calidad.

Desarrollo de procesos de produccin limpios.
Desarrollo de disolventes verdes con bajo impacto ambiental.
Ejecucin y participacin en varios proyectos referentes a propiedades termofsicas de fluidos
financiados por organismos oficiales dentro del mbito de la Comunidad e internacionales y
financiados por empresas
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Estudios agronmicos de adaptacin y domesticacin de

plantas
Investigador:
Jess Burillo Alquezar
Resumen
Prospeccin recoleccin y conservacin de recursos gentico de plantas aromticas y medicinales
en el banco de germoplasma del CITA. Domesticacin de las plantas en cultivo experimental,
estudio de las tcnicas culturales, transformacin (materia seca y aceites esenciales) y anlisis de
Mercado de las plantas en cultivo.
Desarrollo de cultivos experimentales con plantas aromticas y medicinales con el fin de obtener
materia prima transformada de alta calidad para su aplicacin en la industria qumica,
farmacutica y alimentaria. Adems de la viabilidad del cultivo de las plantas aromticas y
medicinales atendiendo a las condiciones agroclimticas y produccin en campo, es fundamental
conocer el rendimiento econmico que pueden generar ya que eso es lo que decidir la posibilidad
de que dichas plantas se constituyan como cultivos alternativos a los actualmente existentes. Los
productos valiosos de estas plantas se obtienen por extraccin a partir de la materia vegetal
producida (biomasa a base de hojas y/o flores y/o tallos).
Ensayos especficos
Ensayos de multiplicacin en cmara de cultivos con humedad y temperatura controladas.

Ensayos en parcelas experimentales en zonas agroclimticas distintas para comprobar la mejor
adaptacin de la planta a la zona de cultivo.
Optimizacin de procesos de secado y destilacin de las plantas.

Tcnicas y equipos
Extraccin por hidrodestilacin, arrastre de vapor y disolventes orgnicos.

Planta piloto de baja y alta presin polivalente para poder trabajar con arrastre de vapor y
disolventes orgnicos.
Mercado objetivo
Industria
Industria
Industria
Industria
farmacutica
de cosmtica y de perfumera
alimentaria
de plaguicidas o biocidas
Obtencin de productos con actividad biolgica (frmacos, biocidas)

Obtencin de antioxidantes y otras sustancias de inters para perfumera y cosmtica
Obtencin de aromatizantes y otras sustancias de inters en la industria alimentaria
Participacin en varios proyectos referentes a la aplicacin de fluidos supercrticos financiados por
organismos oficiales de mbito de la Comunidad
Revalorizacin de especies vegetales autctonas de cultivo controlado mediante nuevos
procesos de extraccin con fluidos supercrticos y nacionales
Aplicacin de procesos qumicos y biolgicos a la produccin y optimizacin de bioplaguicidas.
Patente sobre biocida de origen vegetal (en gestin, OTRI CITA, OTRI CSIC-CCMA)
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Mejora gentica y conservacin y uso sostenible de recursos

genticos del gnero Populus
Investigador:
Carmen Maestro Tejada
Resumen
Mejora Gentica y Conservacin y Uso Sostenible de Recursos Genticos del gnero Populus.
Identificacin fenotpica, evaluacin y seleccin de clones de chopo para produccin industrial de

madera.
Estudios de diversidad gentica en poblaciones naturales de chopos autctonos y conservacin

ex situ de individuos caracterizados genticamente.
Establecimiento y mantenimiento en vivo de un Banco de Germoplasma del gnero Populus en
vivo (cepas madre y arboreto). Elaboracin y gestin de bases de datos de pasaporte y de

caracterizacin clonal.
Establecimiento de material de base (clones) para la produccin de materiales forestales de
reproduccin de Populus sp. para uso en cultivo ordenado, en proyectos de restauracin
ecolgica de riberas y en mejora gentica del gnero Populus.
Ensayos especficos
Vivero de multiplicacin y caracterizacin primaria de especies autctonas: aptitud a la
propagacin, tasa de supervivencia, identificacin fenotpica y depuracin de individuos

introgresados.
Ensayos de comparacin de clones en vivero y en plantacin adulta para seleccin y/o anlisis
de diversidad gentica para caracteres
productivos (crecimiento en altura y dimetro),
morfolgicos y adaptativos (fenologa, arquitectura de la planta, resistencia a agentes biticos y
abiticos).
Tcnicas y equipos
Hibridaciones intra e interespecficas mediante polinizacin artificial en invernadero. Estudio
microscpico de la interaccin polen-estigma.

Obtencin y manipulacin de semillas, tests de germinacin in vitro.
Seleccin de individuos en contenedor y vivero.
Clonacin por multiplicacin vegetativa e in vitro
Evaluacin de caracteres agronmicos en vivero y en plantacin adulta:
Anlisis gentico de caracteres cuantitativos y cualitativos: estadstica paramtrica y no
paramtrica. Anlisis multivariante.
Equipos: telescmetro, forcpulas, distancimetro lser, GPS, sofware diverso de estadstica,
SIG y anlisis morfomtrico (Winfolia)
Acceso a equipos de microscopa ptica, microscopa de fluorescencia y laboratorio de cultivo in
vitro
Mercado objetivo
Industria madera y de transformacin de biomasa forestal

Viveros forestales oficiales y particulares
Restauracin ambiental y conservacin de biodiversidad
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Obtencin de clones
de chopo de distintas especies adaptados a diversas condiciones

edafoclimticas y para distintos objetivos: calidad de madera, produccin de biomasa y
restauracin ambiental
Identificacin gentica y evaluacin de materiales de base para el cultivo del chopo.
Transferencia y asesoramiento cientfico-tcnico a productores de chopo y a gestores de la
restauracin forestal.
Provisin de material vegetal de base catalogado de Populus, segn normativa vigente, a
productores pblicos y privados.
Varios proyectos de mejora gentica, de mejora de las tcnicas de cultivo del gnero Populus y
de conservacin de especies autctonas de chopo de mbito nacional y europeo ya concludos.
Participacin en el Programa Europeo de Conservacin de Recursos Genticos Forestales

(EUFORGEN) desde su inicio en 1994.
Proyectos en curso a nivel nacional (Plan Nacional de Conservacin de Recursos Filogenticos -
INIA, Proyecto Singular Estratgico de restauracin y gestin forestal PES-forestal) y europeo

(TREEBREEDEX: a working model network of tree improvement for competitive, multifunctional
and sustainable European forestry. ProyectoRevalorizacin de especies vegetales autctonas
mediante de cultivo controlado mediante procesos de extraccin con fluidos supercrticos.
Gobierno de Aragn. Proyectos multidisciplinares.
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Desarrollo de sensores qumicos, opticos, piezoelectricos y

electroqumicos a medida
Espectroscopia Analtica y Sensores
Investigadores:
Juan Ramn Castillo Suarez Juan Carlos Vidal Ibaez
Resumen
Se desarrollan biosensores con distintos procesos de qureconocimiento (qumico, bioqumico,
fsico,etc)
y varios sistemas de generacin de seal (qumicos, opticos, piezoelectricos y
electroqumicos) as como sensores de afinidad basados en anticuerpos monoclonales y
policlonales como aptmeros especficos para las molculas objeto.
Por ejemplo , actualmente se desarrollan biosensores enzimticos y/o de afinidad (aptosensores e
inmunosensores) con transduccin electroqumica o de microbalanza de cuarzo.
Ensayos especficos
Voltametra, Microbalanza de cuarzo,Fluorescencia, Inmunosensores, Aptasensores.
Tcnicas y equipos
Potenciostatos, Galvanmetros, Microbalanza de cuarzo.Espectrofluirimetros,Espectrofotometros.
Mercado objetivo
Industria Alimentaria, Toxicologa, Anlisis Clnicos. Medio Ambiente, Aguas.
Anlisis y tcnicas de screening en Industria Alimentaria, Toxicologa, Anlisis Clnicos. Medio
Ambiente, Aguas.
Actualmente: Investigacin y desarrollo de nuevos procesos de biorreconocimiento,
transduccin y diseo instrumental de biosensores portables para la determinacin in situ de

ocratoxina a y de otras micotoxinas en alimentos.
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sd
REPRODUCCION ANIMAL
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Diseo y/o validacin de diluyentes en las diferentes

especies
Grupo de Reproduccin Asistida Animal
Investigador:
Mara Lydia Gil Huerta
Resumen
Uno de los factores restrictivos en la reproduccin en el macho, es la preocupacin, de la calidad
seminal. En funcin de la especie se trabaja con protocolos de coleccin diferentes, y con la
muestra se puede desarrollar una serie de pruebas que usan diferentes tcnicas, que permiten
conocer los parmetros diferentes que determinan la calidad del semen.
Se ha trabajado con diferentes empresas validando diluyentes de refrigeracin de larga duracin
en la especie porcina as como diluyentes de descongelacin en la misma especie. Se han
controlado a lo largo de varios das la viabilidad espermtica.
Ensayos especficos
Evaluacin de ocho diluyentes de refrigeracin a lo largo de catorce das.

Evaluacin de diluyentes de descongelacin en la especie porcina con controles a las 0,4 y 4
horas post descongelacin.
Tcnicas y equipos
Analizador de Semen.
Equipo de biocongelacin.
Micromanipulador de embriones.
Mercado objetivo
Clnicas de pequeos animales.

Asociaciones de criadores.
Grandes empresas ganaderas.
Valoracin de la calidad de diluyentes comerciales. Evaluacin de sementales.
Desarrollo de un diluyente de larga duracin en la especie porcina. 2005.

Evaluacin de diluyentes de larga duracin en la especie porcina. 2007.
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Elaboracin de dosis seminal, mediante refrigeracin, y

conservacin de material gentico
Investigador:
Resumen
Una vez tomada la muestra seminal y probada su calidad, se pueden desarrollar protocolos de
preservacin diferentes en la funcin del requerimiento.
Si la muestra ser usada pronto, la mejor opcin es la refrigeracin, esta es la demanda mas
comn, a partir de aqu el grupo trabaja sobre la investigacin de protocolos de refrigeracin en
especies diferentes de la que se han obtenido resultados muy buenos. Actualmente el trabajo se
enfoca en las ovejas, cerdos y perros.
Ensayos especficos
Diluyentes en diferentes especies utilizando bases vegetales.

Diseo de diluyentes slidos.
Tcnicas y equipos
Sistema de llenado y congelacin de dosis seminales.
Mercado objetivo

Formulacin de diluyentes con una base vegetal y en soporte slido.
Pruebas de validacin de diluyentes. 2008.

IBEROEKA HORSE IBK-05-426. 2006
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Congelacin de semen y creacin de banco seminal
Investigador:
Resumen
Elaboracin de dosis seminal: Conservacin genticas a travs de la congelacin.
Creacin de un banco seminal: generacin de un stock de muestras que nos permitan tener
espermas en cualquier momento, y desarrollar diferentes pruebas en la fecundacin In Vitro, as
como tcnicas ICSI (Intracitoplasmatic Sperm Injection) en diferentes especies animales.
El banco seminal es una garanta para la conservacin de especies en el futuro.
Evaluacin de sementales. Pruebas de congelabilidad. Test de penetracin in Vitro. Evaluacin de
dosis seminales mediante tcnicas de fecundacin in Vitro.
Ensayos especficos
Pruebas de desarrollo de un equipo de congelacin seminal

Diseo de un diluyente de congelacin seminal puesta apunto.
Tcnicas y equipos
Mercado objetivo

Se utiliza la tcnica de congelacin para transportar en largas distancias, una dosis seminal que
en condiciones diferentes no resistira, y conservar la gentica a largo plazo.
Gracias al banco seminal, se consigue la preservacin de la gentica para machos de forma
indefinida, y su aprovechamiento en tcnicas de fecundacin In Vitro ICSI.
Desarrollo de un equipo para congelacin controlada de dosis espermticas. 2002.

Euroagri + Provisem para el desarrollo de un nuevo diluyente de congelacin para semen de
la especie porcina. 2008.
Conservacin material gentico de la raza Perdiguero de Burgos. 2009.
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Recogida de embriones. Reproduccin asistida.
Investigador:
Resumen
Maduracin de Oocyte in vitro: Han sido establecidos protocolos de maduracin de oocyte in Vitro
dependiendo de la especie, tanto de ovarios que provienen de mataderos como de intervenciones
quirrgicas.
Fecundacin in vitro y cultura de embriones: Trabajo en la reproduccin de varias especies,
llegando a unos altos porcentajes de xito.
ICSI (Intracytoplasmatic Sperm Injection): Realizacin de pruebas en especies porcinas y caninas.
Tejido congelado de Oocytes, embrin y ovario: elaboracin de protocolos a travs de diferentes
materiales genticos congelados.
Se realizaron pruebas de dilatacin cervical en la especie ovina con el objetivo de transferir
embriones.
Ensayo de protocolos de superovulacin ovina en nica dosis.
Vitrificacin de embriones. Diseo de pajuelas de vitrificacin.
Ensayos especficos
Superovulacin con PVP+FSH en ovino. Transferencia de embriones con dilatadores naturales.
Recogida y conservacin de embriones mediante congelacin y vitrificacin. Aplicacin de la ICSI
en la especie porcina, ovina y carnvoros.
Tcnicas y equipos
Laboratorio de FIV
Mercado objetivo

Realizar una reproduccin asistida con xito.
Diseo de una lnea de diluyo conservadores comerciales para su aplicacin a dosis seminales
en el mbito de la inseminacin artificial ovina. 2004.
Desarrollo y puesta a punto de la ICSI en carnvoros. 2007.
Contacto:

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Inseminacin artificial
Investigador:
Resumen
La Inseminacin Artificial en las diferentes especies es la clave para alcanzar un alto grado de
productividad en las diferentes especies. No solamente es el acto especfico de inseminar sino que
hoy en da el xito esta en el desarrollo de nuevos catteres as como en diluyentes que
garanticen la viabilidad espermtica durante un tiempo ms prolongado.
Ovino: Mejora de los sistema de inseminacin artificial tanto a nivel de catteres como de
diluyentes que permitan el mantenimiento tanto a 4 C como a 16 C. Ensayo realizado con las
razas Assaf y Manchega.
Porcino: Comparacin de la inseminacin cervical e intrauterina con semen congelado. Uso de
estimulantes de la motilidad espermtica.
Ensayos especficos
Uso de las gelatinas adicionadas en un diluyente de refrigeracin con base vegetal.

Utilizacin de oxitocina, prostaglandinas y cafena en los diluyentes de descongelacin en la
especie porcina.
Tcnicas y equipos
Mercado objetivo

Aplicacin de nuevos mtodos para superar las barreras que impiden la reproduccin.
Optimization and validation of Artificial Insemination in sheep: Technical and Welfare

Objectives. 2000-2004
Apoyo al desarrollo de las tcnicas de Inseminacin artificial Porcina. 2005

Aplicacin de semen congelado con inseminacin transcervical en cerdas sincronizadas. 2006.
Contacto:

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105/148
Mejora de la inseminacin artificial
Tecnologa de la manipulacin gamtica
Investigador:
Jess Luis Yniz Prez de Albniz
Resumen
La inseminacin artificial (IA) se define como la deposicin del semen en el tracto genital
femenino por cualquier metodologa diferente a la copulacin. Para que la IA sea exitosa es
necesario realizar una correcta deteccin o sincronizacin del estro, y depositar la dosis seminal
de calidad en el momento y lugar precisos del tracto genital de una hembra en buena situacin
fisiolgica.
Nuestro objeto de estudio est relacionado con varios de los factores que influyen sobre la
fertilidad aplicando la tcnica de la inseminacin artificial.
Perfeccionar los mtodos de deteccin del estro en vacuno y desarrollar mtodos de

sincronizacin del estro que permitan realizar inseminacin a tiempo pre-determinado.
Investigar las tecnologas que permitan aumentar el periodo de conservacin del semen fresco
hasta las 24 horas, sin prdida del poder fecundante.
Estudiar la ultraestructura de la mucosa de los rganos genitales tubulares y del fluido vaginal
strico, sus relaciones con el comportamiento espermtico y, como medida indirecta, su

relacin con la fertilidad.
Ensayos especficos
Anlisis de la calidad seminal.

Prediccin de la capacidad fecundante.
Tcnicas y equipos
Equipos microscpicos de alta gama.

Mercado objetivo
Explotaciones ganaderas, empresas relacionadas con la inseminacin artificial.

Homogenizacin de la oferta comercial de corderos de Rasa Aragonesa a lo largo del ao.

2007-2009.
Estudio de diversos factores responsables del fracaso reproductivo en vacuno lechero. 19982007.
Mejora de los diluyentes seminales ovinos especficos para la raza autctona Rasa Aragonesa.
2007.
Contacto:

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Eficacia reproductiva en ganado vacuno lechero
Investigador:
Resumen
La fertilidad de los reproductores es un factor clave en la rentabilidad de una explotacin de
vacuno lechero. En este sentido, se han realizado numerosos estudios para evaluar la influencia
de diversos factores productivos sobre la fertilidad en vacas de leche (nutricin, ambiente, estado
productivo, manejo, patologas, etc) y se han constatado interacciones entre diversos de ellos.
El periodo de no gestacin (das abiertos) es el indicador ms aceptado de la eficacia
reproductiva. El objeto de nuestro estudio es desarrollar un estudio epidemiolgico sobre los
factores que afectan al periodo de no gestacin y evaluar sus interacciones. Se consideran
especialmente: prcticas de manejo (control de la involucin uterina) intervalo partoinseminacin) sincronizacin del estro, diagnstico de gestacin), desrdenes reproductivos
(puerperales, en el perodo potencialmente frtil y durante la gestacin), variacin en la condicin
corporal de las vacas (como indicador de calidad de manejo) y las condiciones meteorolgicas.
Determinar cules son los factores de riesgo ms frecuentes en nuestro mbito de estudio, y
sus posibles interacciones, relacionados con el incremento del perodo medio de no gestacin
y con las prdidas de gestacin.
Profundizar en el estudio de dichos factores e intentar incidir sobre ellos.
Estudiar el efecto del estrs climtico monitorizado a nivel de granja sobre el riesgo de aborto
causado por Neospora caninum en vacas de leche de alta produccin.
Estudiar las posibles relaciones entre las concentraciones de protenas del estrs trmico
(HSPs) y el aborto en animales seropositivos.
Ensayos especficos
Anlisis a nivel de explotacin de los factores que afectan al rendimiento reproductivo.

Tcnicas y equipos
Programas informticos de anlisis.

Mercado objetivo
Explotaciones ganaderas.
Proyectos Recientes
Aspectos epidemiolgicos e inmunolgicos de la neosporosis bovina y estudio de posible ciclos
silvticos en animales silvestres. Evaluacin del riesgo sanitario de la puncin eco-guiada y

fecundacin in vitro en vacas seropositivas a neospora. 2005-2007.
Efecto del estrs climtico y de la utilizacin de tcnicas paliativas sobre el riesgo de aborto en
vacas lecheras seropositivas a Neospora caninum. 2008-2010.
Efecto del estrs trmico sobre la eficiencia reproductiva en vacas de leche de alta produccin.
2007.
Contacto:

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107/148
Produccin in Vitro de embriones y lneas celulares
Investigador:
Resumen
En esta lnea de investigacin se pretende evaluar la posibilidad de utilizar la produccin in vitro
de embriones para disminuir el riesgo sanitario que supone la transmisin de ciertas
enfermedades, como la neosporosis, como herramienta para determinar la expresin de
determinados genes importantes en el desarrollo de la gestacin y como fuente de embriones
para aumentar la fertilidad en verano y disminuir el riesgo de aborto por neospora.
Evaluar la viabilidad de la utilizacin de los mtodos de puncin eco-guiada y fecundacin in
vitro en la difusin de gentica de animales valiosos y como herramienta para disminuir el

riesgo de transmisin de enfermedades.
Analizar la viabilidad de la utilizacin de vacas sero-positivas a Neospora caninum como
animales donadores de oocitos en protocolos de puncin eco-guiada y fecundacin in vitro.
Desarrollar tcnicas de bioencapsulacin de embriones durante los procesos de fecundacin in
vitro que permitan disminuir los riesgos sanitarios que limitan su difusin comercial.
Determinar la expresin in vivo de Protenas Asociadas a la Gestacin (PAGs) en embriones
preimplantacionales ovinos.
Determinar la expresin, in vivo, de genes importantes para el desarrollo preimplantacional en
blastocistos ovinos.
Estudiar el efecto del cultivo in vitro sobre la expresin de los genes mencionados en los dos
objetivos anteriores.
Determinar qu grupo de genes podran utilizarse como marcadores de la idoneidad del
sistema de cultivo in vitro.
Evaluar el efecto de la transferencia de embriones de razas crnicas producidos in-vitro a
vacas infectadas por N. caninum, como tcnica paliativa contra el estrs trmico y el aborto.
Ensayos especficos
Produccin y manipulacin in Vitro de embriones.

Tcnicas y equipos
Incubadores con atmsferas controladas, Congeladores -80C.

Equipos pticos de alta gama.
Laboratorio equipado con instrumentacin adecuada.
Mercado objetivo
Explotaciones ganaderas, empresas relacionadas con el sector.

Proyectos Recientes
Aspectos epidemiolgicos e inmunolgicos de la neosporosis bovina y estudio de posible ciclos
silvticos en animales silvestres. Evaluacin del riesgo sanitario de la puncin eco-guiada y

fecundacin in vitro en vacas seropositivas a neospora. 2005-2007.
Efecto del estrs climtico y de la utilizacin de tcnicas paliativas sobre el riesgo de aborto en
vacas lecheras seropositivas a Neospora caninum. 2008-2010.
Efecto del estrs trmico sobre la eficiencia reproductiva en vacas de leche de alta produccin.
2007.
Contacto:

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108/148
Valoracin de calidad seminal
Biologa y Fisiologa de la Reproduccin
Investigador:
Jos lvaro Cebrin Prez
Resumen
La valoracin de la capacidad fecundante de un eyaculado o de un semental es un factor
fundamental en los procesos de mejora ganadera y productiva mediante inseminacin artificial. La
posibilidad de preservar espermatozoides y/o embriones de diversas especies constituye una
herramienta de mejora y preservacin del valor gentico para muchas especies y razas de
animales de nuestra comunidad.
Se valorar la calidad seminal de dosis y/o eyaculados, determinando los parmetros
fundamentales implcitos en la capacidad fecundante. Posteriormente se proceder, segn cada
caso, a la preservacin de gametos y/o embriones de alto inters.
Ensayos especficos
Distribucin en contracorriente con centrifugacin, viabilidad celular, apoptosis y capacidad
fecundante. Espermiogramas.
Tcnicas y equipos
CCCD-Distribucin en contracorriente con centrifugacin

Citometria de Flujo
Fluorometria
Unin a zona y FIV
Microscopa de fluorescencia
Unidad computarizada de criopreservacin
Mercado objetivo
Asociaciones ganaderas y empresas del sector reproductivo animal.
Criopreservacin de gametos y embriones.
Relacin entre apoptosis, estrs oxidativo, marcadores del estado fisiolgico y capacidad
fecundante de semen ovino. Influencia de las protenas del plasma seminal. 2008.
Desarrollo de un protocolo de congelacin de espermatozoides ovinos utilizando soluciones

definidas. 2006.
Estudio de la accin de la melatonina como modulador de la calidad y la capacidad fecundante

de semen ovino, y su utilizacin como agente crioprotector.
Contacto:

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109/148
sd
NUTRICION ANIMAL
Contacto:

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110/148
Evaluacin de materias primas para alimentacin animal y

su tratamiento tecnolgico
Grupo de Nutricin Animal
Investigadores:
Carlos Castrillo Gonzlez (Rumiantes)

Manuel Fondevila Camps (Cerdos)
Resumen
Determinacin del valor nutritivo de materias primas, subproductos y piensos, as como de los
efectos de su tratamiento tecnolgico sobre el consumo y la utilizacin de los nutrientes por el
animal.
Valoracin nutritiva, comprendiendo anlisis qumico, ensayos in vitro y pruebas in vivo para
determinar los factores que condicionan la utilizacin de los alimentos y su respuesta al
tratamiento tecnolgico, en cerdos, conejos, perros y todas las especies de animales rumiantes.
Ensayos especficos
Anlisis proximal y de Van Soest. Cintica de fermentacin y digestin enzimtica en vitro.
Ensayos de ingestin y digestibilidad in vivo. Caracterizacin del metabolismo ruminal, la
degradabilidad de la protena y el trnsito digestivo. Cuantificacin de flujos y absorcin de
nutrientes en distintos tramos digestivos.
Tcnicas y equipos
Kjeltec, Fibertec, Soxhlet.

Equipamiento de fermentacin in vitro.
Jaulas de digestibilidad para ovino, vacuno y perros.
Experiencia en marcadores de ingestin, digestibilidad y flujo digestivo.
Mercado objetivo
Fabricantes de piensos y productores de materias primas.
Valoracin nutritiva.
Effect of pelleting and pellet diameter of concentrate on rumen fermentation and performance
of beef cattle fed high concentrate diets. 2006-2007.
Formulacin de raciones completas para rumiantes en distintas fases de su ciclo productivo.

2006-2007.
Determinacin del contenido en nutrientes digestibles de dietas y alimentos destinados a los

perros. 20032007 (renovacin anual).
Desarrollo de nuevas gamas de productos fabricados con ingredientes con perfil nutricional
poco compensado,
2006-2008.
destinados
Contacto:
la
alimentacin
de
animales
de

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compaa.
CDTI.
111/148
Valoracin tcnica de aditivos en piensos o estrategias de

alimentacin que influyen en la fermentacin, la digestin y
la calidad de los productos
Investigadores:
Jos Antonio Guada Vallepuga y Manuel Fondevila Camps
Resumen
Valoracin de los efectos de aditivos, nutrientes protegidos y estrategias de alimentacin sobre la
fermentacin gastrointestinal, la digestin y la calidad de los productos, particularmente en
animales rumiantes y monogstricos herbvoros.
Se pretende estudiar la posibilidad de controlar las distintas poblaciones de microorganismos del
tracto digestivo y su repercusin en los procesos de fermentacin y el aporte de nutrientes al
animal hospedador, con especial nfasis en el aporte al intestino de aminocidos de origen
microbiano y la produccin de compuestos funcionales en rumiantes y monogstricos herbvoros.
Ensayos especficos
Identificacin de la microbiota en el tracto digestivo y cuantificacin de la sntesis microbiana in
vivo. Estudio de flujos digestivos y caracterizacin de la fermentacin ruminal, la degradacin
proteica y la cintica de transito digestivo.
Tcnicas y equipos
Caracterizacin de la fermentacin: pH, amoniaco, cidos grasos voltiles y lctico.

Marcadores de flujo digestivo: Cr, tierras raras (Yb, Eu) y alcanos.
Marcadores microbianos: istopos (15N), bases y derivados pricos.
Identificacin de poblaciones microbianas por tcnicas de cultivo y moleculares (PCR).
Cromatografa de fase liquida de alta resolucin (HPLC).
Mercado objetivo
Industria Farmacutica, laboratorios, fabricantes de correctores y aditivos para piensos.
Bsqueda de aditivos o estrategias de alimentacin para la mejora de la eficiencia de la
produccin y el enriquecimiento de los productos con compuestos funcionales.
Efecto del tipo de racin sobre las poblaciones microbianas que se desarrollan en el reticulorumen y su contribucin al quimo duodenal. MCYT. 2004-2007.
Relacin entre las especies bacterianas de la comunidad ruminal y la biohidrogenacin de

cidos grasos en vacas lecheras con dietas fibrosas. MEC. 2007-2010.
Protocolo de un experimento para validar el uso de plata coloidal como prebitico en dietas
para lechones en transicin. 2006-2007.
Contacto:

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112/148
Estudio y asesora sobre las alternativas de pastoreo en

zonas ridas
Investigador:
Antonio de Vega Garca
Resumen
Valoracin de alternativas de pastoreo en zonas marginales o ridas con la finalidad de su
aprovechamiento y recuperacin mediante la influencia del pastoreo.
Se trata de evaluar los recursos nutritivos de sistemas extensivos de produccin ovina, basados
en el aprovechamiento de recursos naturales y alternativas de cultivos adaptadas a condiciones
ridas. La metodologa se basa en el estudio de la respuesta animal en funcin de la carga y la
biomasa disponible, y la estimacin de la ingestin y la seleccin de la dieta consumida en
pastoreo.
Ensayos especficos
Estudio de la biomasa y su composicin botnica.

Ensayos de ingestin y digestibilidad in vivo.
Alcanos como marcadores de ingestin, digestin y composicin de la dieta seleccionada.
Tcnicas y equipos
Jaulas de digestibilidad para ovino.

NIRS.
Mercado objetivo
Administracin pblica (rea de medioambiente). Asociaciones de conservacin de territorio.
Recuperacin y mantenimiento de territorios pocos productivos.
Valoracin de la cebada como recurso pastoreable para el ganado ovino en zonas ridas.
MCYT. 2002-2004.
Valoracin de forrajes tropicales como dietas para el ganado vacuno en pastoreo. Programa
de cooperacion Hispano-Brasileo. 2006-2007.
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PATENTE: Sistema de fermentacin in vitro con flujo

discontinuo de las fases lquida y slida
Investigador:
Manuel Fondevila Camps
Descripcin
Sistema de fermentacin in vitro con flujo discontinuo de las fases lquida y slida que tiene
aplicacin en el campo de la produccin animal, especialmente, en la valoracin nutritiva de
alimentos para rumiantes y otros herbvoros. Este sistema puede aplicarse como herramienta de
simulacin in vitro para el estudio del ecosistema microbiano digestivo y los procesos de
fermentacin digestiva, as como de los factores que inciden sobre ellos.
Las principales ventajas de este sistema son la reduccin coste en relacin a otros dispositivos
actuales existentes en el mercado, facilidad de manejo, mnimo gasto de mantenimiento y
sustitucin de piezas.
Fecha de solicitud
2005
Solicitante
Inventores
Fondevila Camps, M.
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Evaluacin del potencial antiaterognico de frmacos y/o

preparados naturales y componentes nutricionales
Grupo de Bases Moleculares de la Aterosclerosis
Investigador:
Jess de la Osada Garca
Resumen
Preparados naturales en alimentos o aislados. Administracin de dieta de animales y observacin
de las propiedades que retrasan la aterosclerosis. Seguimientos de los lpidos plasmticos.
Evaluacin del potencial antiaterognico de frmacos y/o preparados naturales.

Desarrollo de formulaciones nutricionales con su evaluacin antiaterognica.
Evaluacin de efectos hipolipemiantes de diversos agentes nutricionales y/o farmacolgicos.
Ensayos especficos
Seguimiento controlado de animales.

Animal modificado genticamente, ratn carente de la apolipoprotena E.
Anlisis histomorfomtrico de las aortas.
Tcnicas y equipos
Equipo de anlisis de imagen para microscopia.

Animalario homologado y registrado por el Ministerio de Agricultura.
Lector de ELISA.
Mercado objetivo
Industria agroalimentaria en general, empresas interesadas en productos naturales (aceite de
oliva), parafaramacia.
Bsqueda de nuevos frmacos y alimentos funcionales comprobados experimentalmente.
Desarrollo de un modelo de animal de hgado graso para la aplicacin en posibles transplantes.
Efecto de los distintos tipos de aceite de oliva sobre el desarrollo de la ateroclerosis en el

ratn ingenierizado carente de la apolipoprotena E. FEGA 1997-2000.
Generacin de un ratn hiperhomocisteinmico e hipoalfalipoproteinmico. Perfil lipoprotico y

fisiopatologa vascular. Proyecto Fundacin espaola del corazn. 2000-2001.
Efecto de la ingestin de escualeno sobre el desarrollo de la lesin aterosclertica en varios

modelos animales. CICYT. 20072009.
Mecanismos moleculares involucrados en el papel protector del aceite de oliva frente al

desarrollo de los procesos ateroscleroticos. CICYT. 2005-2008.
Modificaciones en el metabolismo lipidico y la respuesta proliferativa tisular y endotelial

causadas por lesin oxidativa en un modelo de transplante heptico en cerdos. 2006-2008.
Contacto:

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115/148
sd
GENETICA ANIMAL
Contacto:

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116/148
Identificacin gentica y pruebas de filiacin
Investigador:
Resumen
Realizacin del control gentico de filiacin, de la identificacin gentica o del control gentico del
pedigr mediante el anlisis del ADN obtenido de muestras de sangre, semen, pelos, saliva, etc.,
de los animales y grupos sanguneos en el caso de la especie bovina (segn metodologa
contrastada internacionalmente). Especies: bovina, ovina, caprina, canina, equina.
La identificacin animal hoy puede realizarse por metodologas muy eficaces basadas en anlisis
del genoma, concretamente nos referimos al ADN (cido desoxiribonuclico), molcula en la que
se encuentra la informacin gentica de un individuo. Esta informacin es permanente durante
toda la vida del individuo y es la misma en cualquiera de sus clulas, independientemente de la
muestra analizada. La utilizacin del ADN, al contrario que otro tipo de molculas como son las
protenas, permite el anlisis prcticamente en cualquier tipo de muestra. El nico requisito
imprescindible es la existencia de clulas nucleadas en ella. La identificacin animal mediante ADN
puede llevarse a cabo a partir de cualquier tejido y en estados precarios de conservacin de las
muestras.
Existen pautas establecidas internacionalmente que nos indican qu y cuantas zonas de este ADN
(regiones microsatlites) hay que estudiar para tener una seguridad de al menos un 99,9% de
que dos individuos no son idnticos (aun siendo individuos emparentados, por ejemplo padres,
hijos, hermanos, etc). La metodologa utilizada en el laboratorio est avalada por nuestra
participacin en los test de contrastacin internacionales organizados por la International Society
of Animal Genetics (ISAG).
En los controles de filiacin se contrastan los resultados de los individuos implicados para saber si
un supuesto padre, por ejemplo, es realmente el padre biolgico de un individuo, realizndose el
diagnstico de compatibilidad o incompatibilidad. El diagnstico de incompatibilidad tiene una
seguridad del 100%, mientras que el diagnstico de compatibilidad depende del nmero de
marcadores analizados, que siguiendo las pautas internacionales es superior al 99.9%.
Ensayos especficos
En el laboratorio se realiza este servicio mediante anlisis de 10-14 marcadores microsatlites
estandarizados internacionalmente por la ISAG y se dispone de un panel de hasta 30 marcadores
para casos complejos. El anlisis del tamao de los alelos est ajustado al de la muestra de
referencia del Test de Comparacin Internacional de ADN ISAG.
Tcnicas y equipos
Mercado objetivo
Asociaciones de ganaderos, organismos pblicos (tcnicos agrarios), Ministerio de Agricultura,
clnica de pequeos animales (Ej. perros pedigr).
Control de libros genealgicos, Deteccin de fraudes, Identificacin de individuos perdidos,
Pruebas periciales (robos, furtivos, agresivos,).
Contacto:

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Caracterizacin gentica de poblaciones
Investigador:
Resumen
Caracterizacin gentica de poblaciones a partir de marcadores de ADN (microsatlites). El
anlisis de 30 marcadores recomendados por la FAO y estandarizados internacionalmente nos
permite la caracterizacin gentica de la poblacin y su comparacin con otras razas. Especies:
bovina, ovina, caprina, canina, equina.
Banco de DNA de distintas especies animales: de las distintas muestras que llegan al laboratorio
se realiza la extraccin del DNA y el almacenado del mismo a - 30 C, para su futuro uso en
anlisis posteriores.
Ensayos especficos
En el laboratorio se realiza este servicio mediante anlisis de 30 marcadores microsatlites
estandarizados internacionalmente por la FAO y se dispone de un panel de hasta 30 marcadores.
El anlisis del tamao de los alelos est ajustado al de la muestra de referencia del proyecto
europeo RESGEN.
Tcnicas y equipos
Secuenciador, PCR, electroforesis.
Mercado objetivo
Administracin Pblica, Asociaciones de razas autctonas (libro genealgico).
Los estudios de biodiversidad mediante caracterizacin gentica de poblaciones es una de las
formas de conocer el patrimonio gentico existente en una determinada localidad y de esta forma
poder actuar para el mantenimiento de poblaciones especialmente en peligro de extincin.
Tipificacin gentica de las razas ovinas Roja Mallorquina y Menorquina, as como la raza
caprina Mallorquina. OTRI 2005-2006.
Caracterizacin gentica de las razas bovinas autctonas para su fomento y recuperacin,

estudio particular de la raza monchina. OTRI 2005-2009
Identificacin gentica y control de filiacin mediante DNA de reproductores de raza pirenaica

en Aragn. OTRI 2006-2007.
Desarrollo del programa de recuperacin y conservacin de recursos genticos de razas

bovinas y ovinas navarras en peligro de extincin. 2006-2007.
Desarrollo, esquema, valoracin y mejora gentica de la raza parda de montaa:
identificacin gentica de individuos por ADN para control del Libro Genealgico y estudios de
anomalas cromosmicas. 2006-2007.
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PATENTE: Mtodo para la bsqueda de marcadores de ADN

altamente repetidos en el genoma mediante amplificacin al
azar
Investigador:
Descripcin
Auditoria Gentica que ha desarrollado la capacidad de detectar una determinada especie con el
hecho de que exista una sola clula de dicha especie en a muestra. Chequeo de parentesco.
Fecha de solicitud
2000
Solicitante
Inventores
CALVO-LACOSTA, J., OSTA, R. y ZARAGOZA, P.
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sd
PATOLOGIA ANIMAL
Contacto:

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Seleccin y caracterizacin de bacterias probiticas de uso

en acuicultura
Laboratorio de Ictiopatologa
Investigador:
Imanol Ruiz Zarzuela
Resumen
Las bacterias probiticas son una alternativa viable para el control de diversas enfermedades
bacterianas en especies acucolas, sin las restricciones actuales a las que estn sometida la
utilizacin de antibiticos, que por otra parte estn perdiendo efectividad debido a la aparicin de
numerosas antibiorresistencias.
En los ltimos aos el incremento en la productividad en acuicultura ha venido acompaado por
diversos impactos ecolgicos, entre ellos la aparicin de una gran variedad de agentes patgenos
y de resistencia antimicrobiana, debidos en parte al uso indiscriminado de agentes
quimioterpicos, que ha sido la va ms comn para controlar enfermedades principalmente de
origen bacteriano. Se han propuesto numerosas estrategias para el control y prevencin de estas
enfermedades, entre ellas el uso de vacunas, inmunoestimulantes y probiticos.
Nuestro grupo trabaja desde hace ms de 5 aos en la seleccin de probiticos, que permiten
controlar los patgenos a travs de una serie de mecanismos, se ve como una alternativa al
tratamiento antibitico, lo que permite que puedan ser utilizados para prevenir enfermedades
bacterianas en acuicultura. El efecto beneficioso de los probiticos viene mediado mediante la
competicin por receptores especficos entre en la superficie mucosa, produccin de compuestos
inhibitorios, competicin por componentes nutricionales o por un incremento de la respuesta
inmune tanto innata como adaptativa. La seleccin de cepas probiticas candidatas se realiza
utilizando un protocolo diseado especficamente por nuestro Grupo de Investigacin.
Ensayos especficos
Pruebas in vitro: determinacin de la produccin de sustancias antibacterianas, prueba de
adhesin al mucus intestinal y cutneo, prueba de exclusin competitiva y evaluacin de

tolerancia a condiciones de pH y bilis.
Pruebas in vivo: inocuidad, potencial de colonizacin intestinal, determinacin de parmetros
inmunitarios de los peces (fagocitosis, anin superxido, actividad complemento va alternativa
y actividad lisozima).
Tcnicas y equipos
Laboratorio de diagnstico bacteriolgico para aislamiento e identificacin de cepas candidatas.

Laboratorio de diagnstico molecular para caracterizacin de cepas.
Tcnicas inmunolgicos para establecer estado inmune de los peces tratados.
Set experimental: realizacin de desafos para evaluar inocuidad de cepas y potencial prebitico.
Mercado objetivo
Empresas farmacuticas y productores de piensos.
Mejorar el estado inmune de los peces, aumentar tasa de conversin alimenticia y proteger frente
a diversas bacterias patgenas.
Desarrollo de una nueva estrategia ecolgica en la lucha contra las enfermedades de los
salmnidos: Aplicacin de Probiticos frente a la Forunculosis en la trucha autctona (Salmo
trutta fario). 2004-2006.
Estudio y seleccin de cepas probiticas para el tratamiento de infecciones sistmicas

bacterianas en Acuicultura. 2005-2009.
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Asesoramiento tcnico sanitario en acuicultura
Investigador:
Imanol Ruiz Zarzuela
Resumen
Las empresas de acuicultura y las administraciones pblicas (como responsables de establecer el
estado sanitario de las mismas, y adems como gestoras de piscifactoras destinadas a la
repoblacin) precisan en multitud de ocasiones de un asesoramiento tcnico en el mbito
sanitario. En el caso de la acuicultura continental son pocos los expertos independientes capaces
de ofrecer este servicio con garantas de calidad.
Desde hace ms de 25 aos el grupo ha estado trabajando estrechamente con el sector en su
rea de influencia (principalmente valle del Ebro) y ha ido desarrollando proyectos y tcnicas a
raz de los problemas que han ido apareciendo. Durante este tiempo el grupo de investigacin ha
ido creciendo y madurando y en la actualidad cuenta con personal experimentado y de reconocido
prestigio profesional y cientfico que es solicitado constantemente para asesorar sanitariamente a
la administracin pblica y a las empresas del sector, tanto a nivel nacional como internacional.
Ensayos especficos
Visitas de inspeccin para realizacin de anamnesis y recogida de muestras de aguas para
determinacin fsico-qumica y microbiolgica y muestras de peces para diagnstico

ictiopatolgico.
Elaboracin de informes y recomendaciones tcnicas.
Formacin de personal de piscifactoras y administraciones pblicas (veterinarios oficiales,
guardas)
Tcnicas y equipos
Vehculo equipado para recogida de muestras y procesado in situ

Equipamiento laboratorial descrito en la ficha del Laboratorio
Mercado objetivo
Empresas de acuicultura a nivel nacional e internacional.
Resolucin de problemas sanitarios, y diseo de programas de medicina preventiva (control y
erradicacin de patgenos, certificacin de libre de enfermedad, sistemas de vigilancia
epidemiolgica).
Convenio entre el Gobierno de Navarra y la U.Z. para el seguimiento sanitario de los ros de
Navarra y piscifactoras del Gobierno de Navarra. 1998-2003.
Estudio sobre la repercusin de la legislacin comunitaria sobre acuicultura en Espaa. 2001- 2002.
Estudio de los factores de riesgo asociados a brotes de enfermedades infecciosas del cangrejo
de ro. 1997-2000.
Control sanitario y de factores de riesgo en las piscifactoras de Aragn. 2000-2003.

Deteccin y caracterizacin de las bacterias del gnero Vibrio potenciales causantes de
cuadros diarreicos en la especie humana presentes en los bivalvos de cultivo en las bahas de
Alfacs y Fangar (Tarragona). 2005-2008.
Contacto:

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Desarrollo y evaluacin de pruebas diagnsticas en

Ictiopatologa
Investigador:
Olivia Girons Puet
Resumen
Para conocer con fiabilidad el estado sanitario de los peces es preciso disponer de pruebas
diagnsticas de calidad contrastada que permita una certificacin del estado real de las muestras
remitidas, lo que facilita la comercializacin y el movimiento de los animales.
El grupo dispone de un amplio catlogo de tcnicas e instrumental para abordar el desarrollo,
puesta a punto y validacin de pruebas diagnsticas sensibles y especficas frente a patgenos
que afectan a las especies acuticas, especialmente peces continentales y crustceos de agua
dulce.
Ensayos especficos
Diseo de cebadores y evaluacin de sensibilidad y especificidad.

Evaluacin de anticuerpos para pruebas inmunolgicas.
Diseo de estudios de evaluacin de fiabilidad diagnstica y anlisis estadstico.
Tcnicas y equipos
Diagnstico
Diagnstico
Diagnstico
Diagnstico
Diagnstico
vrico basado en cultivo celular, con reconocimiento oficial.

bacteriolgico basado en cultivo y pruebas bioqumicas.
molecular, incluyendo cuantificacin de carga de patgenos por PCR en tiempo real.
histopatolgico para caracterizacin de lesiones microscpicas.
inmunolgico para deteccin de anticuerpos (ELISA, seroneutralizacin).
Mercado objetivo
Empresas de acuicultura productoras de huevos y alevines.
Diagnosticar con ms fiabilidad las infecciones en animales acuticos para certificar es estado
sanitario de los mismos y aumentar sus posibilidades de comercializacin as como su precio.
Diagnstico y control de las enfermedades bacterianas, vricas y micticas en las piscifactoras

de los ros de la Com. Aut. Aragn. Estudio de los factores de riesgo. 1996-1999.
Estudio de los factores de riesgo asociados a brotes de enfermedades infecciosas del cangrejo
de ro. 1997-2000.
Deteccin y caracterizacin de las bacterias del gnero Vibrio potenciales causantes de

cuadros diarreicos en la especie humana presentes en los bivalvos de cultivo en las bahas de
Alfacs y Fangar (Tarragona). 2005-2008.
Contacto:

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Estudio sobre patologa y produccin de pequeos rumiantes

Calostro: Prevencin y transmisin de enfermedades
Investigador:
Juan Jos Ramos Antn
Resumen
Anlisis del calostro en corderos y cabritos, y su influencia sobre la bioqumica clnica, el
crecimiento y la repercusin que los tratamientos trmicos del calostro tienen sobre la
transferencia de inmunidad pasiva a los animales.
Estudios relacionados con la clnica y produccin vacuna, ovina y caprina.

Estudios para analizar las diferentes patologas animales en rumiantes y su desarrollo clnico.
Comportamiento y seguimiento de calostros, inmunoestimulantes y vacunas.
Pruebas y contrastacin de productos para ganadera.
Catalogacin grfica especializada.
Problemas relacionados con trastornos metablicos, digestivos y carenciales (minerales y
vitaminas) principalmente en ganado vacuno, ovino y caprino.
Anlisis y catalogacin de patologas. Desarrollo de pruebas de campo de productos e

investigacin aplicada sobre distintas patologas.
Ensayos especficos
Anlisis clnicos.
Tcnicas y equipos
Microscopio ptico de inmunofluorescencia

Equipo de radioinmunoensayo
Contador de clulas
Espectrofotmetro ptico
Lector de E.L.I.S.A.
Mercado objetivo
Industria farmacolgica, sector productivo, administracin pblica, editoriales y prensa.
Valoracin y contrastacin de productos farmacolgicos, suplementos y aditivos en ganado

vacuno, ovino y caprino.
Mejora de la sanidad, y por tanto la rentabilidad, de las explotaciones ovinas y caprinas.

Coleccin de imgenes especializadas de patologas animales y su manejo.
Pruebas de eficacia y seguridad de productos empleados en el tratamiento de la oestrosis

ovina. 2005 y 2007.
Valoracin de calostro (ovino y caprino). 2003-04-05.

Valoracin de un inmunoestimulante en corderos. 2006.
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Desarrollo de tcnicas de diagnstico de Neoplasias

respiratorias asociadas con retrovirus de los pequeos
rumiantes
Calostro: Prevencin y transmisin de enfermedades
Investigador:
Aurora Ortn Prez
Resumen
Estudio de las neoplasias respiratorias de los pequeos rumiantes asociadas con retrovirus:
adenocarcionoma pulmonar ovino (APO) y adenocarcinoma nasal enzotico (ANE) de la oveja y de
la cabra.
La principal aportacin al estudio de estas enfermedades ha estado enfocada a la generacin de
reactivos y tcnicas de diagnstico moleculares. stos, han permitido demostrar la ausencia de
una respuesta inmune humoral en los animales que padecen estas enfermedades y, mediante el
desarrollo de diversos protocolos de PCR para identificar secuencias exgenas de los virus
asociados a estos procesos, se ha podido detectar la presencia de los mismos en los animales
afectados.
Se ha desarrollado una tcnica de diagnstico en sangre por PCR para identificar animales
infectados por el virus del adenocarcinoma pulmonar ovino (JSRV) en estadios preclnicos. Esta
tcnica se ha utilizado para llevar a cabo estudios epidemiolgicos, que entre otros logros, han
servido para demostrar la presencia del JSRV en el calostro de las hembras infectadas, lo que
sugiere una posible va de transmisin del virus no considerada hasta el momento.
Tcnicas y equipos
Tcnicas de PCR, westernbloting, hibridacin in situ, separacin de poblaciones celulares.
Mercado objetivo
Industria farmacolgica, sector productivo, administracin pblica, editoriales y prensa.
Valoracin y contrastacin de productos farmacolgicos, suplementos y aditivos en ganado

vacuno, ovino y caprino.
Mejora de la sanidad, y por tanto la rentabilidad, de las explotaciones ovinas y caprinas.

Coleccin de imgenes especializadas de patologas animales y su manejo.
Estudios sobre la transmisin a travs del calostro y de la leche del retrovirus JAAGSIEKTE
(JSRV) causante del adenocarcinoma pulmonar ovino. 2009-2011.
El adenocarcinoma pulmonar ovino como nuevo modelo animal de neoplasia de epitelios

respiratorios. 2006-2008.
Estudios epidemiolgicos de las neoplasias contagiosas del aparato respiratorio superior de la

oveja y de la cabra asociadas etiologicamente con retrovirus, aplicando mtodos de
diagnstico basados en la reaccin en cadena de la polimerasa (PCR). 2002-2004.
Epidemiological and transmission studies in sheep and mouflons naturally inffected by

Jaagsiekte retrovirus, the causative agent of sheep pulmonary adenomatosis. 2001-2005.
Contacto:

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Estudio del transporte intestinal de nutrientes
Transporte Intestinal
Investigador:
Mara Jess Rodrguez Yoldi - M Carmen Marca Andrs
Resumen
Los estados de sepsis e inflamacin ocasionados por diversos agentes provocan patologas de
malabsorcin intestinal de nutrientes. Se hace necesario un estudio profundo de las vas de
sealizacin intracelular implicadas en esta accin. El empleo de inhibidores especficos de esas
vas intracelulares o de componentes naturales presentes en algunas dietas, nos permitir sentar
las bases para su posible empleo teraputico en enteropatas de diversos orgenes (infeccioso,
medioambiental, etc.) tanto en el hombre como en los animales.
Estudios de transporte o absorcin intestinal de nutrientes, agua, electrolitos, frmacos,

hormonas, metales pesados, sustancias txicas, etc.
Efecto de diversas sustancias (metales pesados, frmacos, endotoxinas, etc.) sobre la

absorcin intestinal de nutrientes.
Estudios de malabsorcin en humanos y en diferentes especies animales.

Repercusiones de las enteropatas en la absorcin intestinal.
Estudio de los inhibidores de las protenas cinasas activadas por mitgeno (MAPK) como
tratamiento en procesos de inflamacin intestinal aguda.
Estudio de mediadores (PKC, PKA, MAPK, prostaglandinas, xido ntrico, etc) y citocinas
(Factor de Necrosis Tumoral, Interfern e Interleucinas) relacionadas con procesos infecciosos

e inflamatorios y su repercusin en la absorcin intestinal de nutrientes.
Tcnicas y equipos
Equipos para estudios de transporte intestinal: baos de rganos, camaras de flujos tipo
Ussing, distribuidores de gas, bombas peristlticas etc.
Material para cultivos celulares: campana de flujo laminar, microscopio invertido con contraste
de fases, contenedor de nitrgeno lquido, estufa de incubacin, microcentrfuga, bao

termosttico etc.
Material para western y northern blot.

Material para anlisis hematolgicos (analizador hematolgico veterinario), bioqumicos
(espectrofotmetro y analizador automtico) y hormonales (contador beta).
Mercado objetivo
Empresas alimentarias, farmacuticas y explotaciones ganaderas.
Estudios de factores que alteran la absorcin intestinal.

Analizar y controlar el sistema productivo en granjas (analizar factores que induzcan
malabsorcin, etc).
Proyecto Multidisciplinar de la DGA: Citoquinas y transporte intestinal de azcares.

Proyecto SGPN I+D para investigar el efecto de agentes infecciosos en absorcin intestinal.
Pertenecen al CIBER de Fisiologa de la Obesidad y Nutricin y forman parte de European
Intestinal Transport Group.
Contacto:

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sd
AGRICULTURA, RIEGO Y
GESTION DE RESIDUOS
Contacto:

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GESTAR 2008: Sistema integrado para la ingeniera de

diseo y gestin hidrulica y energtica de redes de
distribucin de agua a presin, con orientacin a las redes
de riego
Equipo de la Escuela Politcnica Superior de Huesca
Investigador:
Ricardo Aliod Sebastin
Resumen
GESTAR (www.gestarcad.com) es un paquete que integra diversas herramientas avanzadas para
el dimensionado y anlisis hidrulico y energtico que sin excluir otros mbitos de aplicacin, se
orienta al diseo y gestin sistemas de riego a presin.
Desde 1992 una continuada actividad de Investigacin y Desarrollo, as como de transferencia
tecnolgica y aplicacin a innumerables casos prcticos, ha permitido dotar a este innovador y
sofisticado entorno de una flexibilidad, potencia, robustez y productividad que constituyen una
referencia en el sector, sin por ello comprometer la facilidad de manejo y la gil explotacin de
sus recursos.
El uso de la herramienta de simulacin hidrulica y energtica avanzada, GESTAR 2008, para el
diseo, planificacin de la explotacin y supervisin de las demandas de riego, resulta necesario
en todas las oficinas tcnicas que proyectan sistemas de riego a presin, en las empresas
constructoras y fabricantes de equipo, y en cualquier comunidad de regantes/usuarios o
administracin del agua que desee abordar una eficaz modernizacin de su diseo, ejecucin y
gestin.
GESTAR posibilita prevenir o resolver fcilmente multitud de problemas operativos, puesto que
permite anticipar inmediatamente la respuesta de la red ante mltiples estados de demanda,
supuestos o verificados, y detectar las causas que originan las disfunciones. Operando en un
entorno grfico amigable con comunicacin con bases de datos, sistemas GIS/CAD e intercambio
bidireccional de ficheros con AUTOCAD, dispone de numerosos mdulos, entre los que
enumeramos los siguientes: dimensionado ptimo de redes ramificadas, simulacin hidrulica
directa e inversa, analizador de escenarios, alarmas, estadsticas, diseo y optimizacin de la
regulacin de estaciones de bombeo, bases de datos de tuberas, bombas, vlvulas, tarifas,etc
Aporta lo siguiente:
MEJOR DEFINICIN TCNICA: Clculo detallado de

lmite de prestaciones.
comportamiento y conocer alcance y
AHORROS: Materiales, instalacin, energas gracias a la optimizacin del diseo y de la

operacin.
EVITA RIESGOS: Errores de planteamiento, hiptesis de clculo sobre simplificadas,

disfunciones, accidentes, correcciones, reparaciones.
EXIGENCIA MEJORA GESTIN: Agua y energa.

Mercado objetivo
Empresas constructoras de redes de riego, Ingenieras del sector hidrulico, Oficinas tcnicas y
Instituciones pblicas.
Trabajos de diseo y validacin de redes de riego a presin.

Modelizacin de las redes de Riego a presin.
Trabajos de consultora con constructoras e Ingenieras.
Contacto:

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TELEGESTAR: Solucin que permite integrar gil y

eficazmente herramientas de simulacin hidrulica en los
sistema SCADA, telecontrol y telegestin de redes de
distribucin de agua a presin y as como en el gobierno
ptimo de estaciones de bombeo
Investigador:
Resumen
TELEGESTAR (www.gestarcad.com) es un producto derivado de GESTAR 2008, que permite
integrar de forma sencilla, transparente y eficaz las tcnicas de simulacin hidrulica de redes en
la gestin, en tiempo real o diferido, de redes de distribucin de agua a presin, con mltiples
aplicaciones novedosas que optimizan las maniobras y los costes de operacin.
Entre otras muchas se destacan: la organizacin racional de la demanda de agua para evitar
colapsos en el sistema; la previsin de consumos y gastos energticos; la supervisin del estado
completo de presiones y caudales; el ahorro en instrumentacin costosa y en los sistemas
asociados de comunicacin a distancia; la deteccin y prevencin de disfunciones; el ajuste
ptimo dinmico de los puntos de la curva de consigna de las estaciones de bombeo, segn el
estado real de demanda en la red.
Cualquier SCADA, sistema de telecontrol y telegestin de redes, o autmatas de control de
estaciones de bombeo compatible con tecnologa COM (estndar Microsoft) puede interactuar con
TELEGESTAR, software que incorpora los mdulos de simulacin directa e inversa de GESTAR
2008, compilados como libreras DLL Se suministran las herramientas para que la aplicacin de
control o gestin integre TELEGESAR entre sus procedimientos, comunicado los entornos
mediante una base de datos ACCESS en que ambos sistemas leen y escriben. Los datos
actualizados por la instrumentacin y/o planificacin del sistema se anotan en esta base de datos,
momento a partir del cual puede ordenarse a TELEGESTAR, con diversas opciones, la simulacin
del comportamiento de la red, en el instante actual o en el futuro, devolvindose los resultados a
la misma base de datos, desde la que el sistema de control recoger los resultados, para su
inmediato proceso y tomas de decisiones.
La implementacin de TELEGESTAR en sistema de Telecontrol y Telegestin de redes y estaciones
de bombeo aporta lo siguiente:
ANTICIPACIN DE DISFUNCIONES: Proyeccin de comportamiento hidrulico/energtico de al
red ante las demandas programadas. Inhibicin de de rdenes de apertura que lleven a la red
a una operacin inadecuadas.
AHORROS: Instrumentacin remota, mantenimiento y calibracin de la misma. Energa, al

establecerse de forma dinmica la presin de bombeo segn la distribucin de la demanda.
Penalizaciones por falta de presin/caudal.
ALARMAS SENSIBLES AL CONTEXTO: Comparacin de valores medidos y calculados en puntos

testigo instrumentados.
MEJORA GESTIN: Gestin flexible, criterios dinmicos constantemente adaptados al estado

concreto de demanda. Restauracin y rehabilitacin fluvial.
Mercado objetivo y aplicaciones al mercado
Fabricantes e instaladores de equipos de riego y de bombeo.

Fabricantes e instaladores de equipos de control y elctricos.
Comunidades de regantes.
Fabricantes de autmatas y SCADAS.
Empresas de gestin de aguas.
Constructoras de redes de distribucin de aguas. Ingenieras.
Contacto:

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129/148
AQUANALYST, Analistas de ingeniera hidrulica y

ecosistemas acuticos
Investigador:
Resumen
Servicios para la administracin, ingenieras, empresas o instituciones que precisen un soporte
fiable y especializado en el estudio de todo tipo sistemas hdricos mediante herramientas de
modelizacin avanzada.
Las actividades se orientan a aplicaciones en el diseo y optimizacin de nuevos sistemas, mejora
de los existentes, elaboracin de estudios estratgicos y planes directores, diagnstico medio
ambiental, medias de proteccin y rehabilitacin, auditorias y peritaciones.
El servicio es suministrado por equipo interdisciplinar de tcnicos e investigadores de la
Universidad de Zaragoza, especializados en anlisis y simulacin de sistemas hdricos, tanto
desde la perspectiva de obras hidrulicas, como del medio natural.
La constante expansin de las capacidades y complejidad de las herramientas de simulacin de
sistemas tcnicos y biolgicos, y la mayores exigencias de calidad y rigor en el diseo de
infraestructuras hidrulicas y en la recuperacin de los ecosistemas fluviales, requiere el concurso
de especialistas de amplia formacin y experiencia sostenida en la explotacin de las mismas,
que no siempre estn disponibles en el nivel y nmero requerido en las administraciones del agua,
o ingenieras o empresas del sector de la construccin.
Aquellas entidades que por no disponen del software y/o personal suficientemente capacitado
para acometer cierto nivel o tipo de proyectos, que coyunturalmente se enfrenta a picos de
trabajo que no pueden absorber, o que simplemente quiera garantizar la competitividad, calidad y
fiabilidad en sus trabajos, pueden externalizar las tareas de clculo de todo tipo de sistemas
hdricos, confiando en la cualificacin y experiencia prctica en problemas reales de aporta el
equipo AQUANALYST, liberndose de la carga de mantener o sobredimensionar su estructura de
personal e inversiones para tareas que no constituyen su objetivo principal o campo de
especialidad. Experiencia, Excelencia y Eficacia al servicio de la mejor gestin de los sistemas
acuticos naturales y la mayor eficacia y economa de las infraestructuras hidrulicas en campos
tales como:
INGENIERA HIDRULICA
Redes de abastecimiento y riego. Golpe de ariete en redes a presin.
Redes de vertido y alcantarillado.
Redes de canales y colectores de drenaje. Transitorios, control y regulacin de canales.
Estudios de rotura de presa.
MEDIO NATURAL FLUVIAL
Hidrodinmica fluvial, hidromorfologa, Transporte de slidos y contaminantes.
Estudios de inundabilidad 1D- 2D.
Estudios de calidad qumica y biolgica de cursos de agua.
Modelos de hbitats.
Restauracin y rehabilitacin fluvial.
Mercado objetivo
Administracin central, autonmica y local.

rganos de cuenca, institutos y agencias del agua.
Ingenieras.
Constructoras.
ONG medioambientales.
Empresas de servicios.
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Caracterizacin de aerosoles
Grupo de Fluidodinmica Experimental
Investigador:
Antonio Lozano Fantoba
Resumen
Caracterizacin de aerosoles mediante determinacin de distribucin de tamao de gotas, y en su
caso, ngulo de spray, velocidad de gotas y distribucin espacial.
Caracterizacin de boquillas atomizadoras y de los aerosoles generados que comprende la
determinacin de distribucin de tamao de gotas, y si se estima necesario, el ngulo de spray, la
velocidad de salida de las gotas y su distribucin espacial en planos transversales.
Tcnicas y equipos
Difractometra lser para determinacin de distribucin de tamao de gotas. Paternador mecnico
para determinacin de distribucin espacial. Velocimetra de imagen de partculas para medida de
velocidad. Imagen de larga exposicin para determinacin de ngulo.
Mercado objetivo
Sectores medico-farmacutico, cosmtico, alimentario, energtico, etc.
Caracterizacin de aerosoles para administracin de frmacos (inhaladores, nebulizadores),
atomizacin de combustibles, insecticidas, desodorantes, ambientadores, etc.
Estudio de viabilidad y diseo de sistema inhalador para dosificacin y suministro de

medicamentos sin empleo de gas propelente.
Caracterizacin de boquillas atomizadoras para sistemas de extincin de incendios.

Caracterizacin experimental del aerosol generado por nebulizadores por aire a presin.
Desarrollo de boquilla para planta piloto de FCC.
Anlisis y desarrollo de nebulizadores y dosificadores para frmacos.
Contacto:

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131/148
Caracterizacin y evaluacin de suelos
Equipo de la Escuela Politcnica Superior del

departamento de Agricultura y Economa Agraria
Investigadores:
David Bada, Clara Mart
Resumen
Caracterizacin-taxonoma de suelos. Anlisis del comportamiento fsico y qumico de los suelos e
interpretacin de su gnesis. Dinmica del ciclo del Carbono.
Descripcin morfolgica y analtica de los suelos (su perfil). Determinacin de parmetros fsicos y
qumicos esenciales para conocer su comportamiento, su edafognesis y su evolucin.
Ensayos especficos
Determinacin de la estabilidad estructural del suelo (vulnerabilidad a los procesos erosivos);
Determinacin de la Capacidad de Retencin de Agua disponible; Anlisis bsicos de suelos.
Tcnicas y equipos
Sand Box: Determinaciones hdricas.
Tamizado en hmedo: estabilidad.

Equipo de anlisis bsico de suelos.
Mercado objetivo
Sector agrcola.
Determinacin de dotaciones de riego ms eficientes.
Anlisis de fertilidad de suelo, determinacin dosis de abonado.
Reuniones y congresos con la Sociedad Espaola de las Ciencias del Suelo (SECS).
Ponencias en Congreso Clima y Viticultura, Zaragoza 2007.
Participante en las Jornadas Internacionales sobre los EFECTOS DE LOS INCENDIOS

FORESTALES SOBRE LOS SUELOS, Valencia 2008 y Sevilla 2009.
Contacto:

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Diseo y desarrollo de multicapas pticas (en agricultura

para invernaderos)
Grupo de Tecnologas Fotnicas - GTF
Investigador:
Francisco Villuendas Yuste
Resumen
Diseo y desarrollo de recubrimientos de multiplacas pticas planas con propiedades pticas
especficas en sectores como vidrio arquitectnico o de automocin, agrcola o energtico.
Desarrollo de nuevas estructuras de ultrabaja emisividad con el fin de mejorar las propiedades
estticas y de aislamiento de los acristalamientos.
Estudio de estructuras de captacin solar fotovoltaica, tanto desde el punto de vista de
recubrimientos antirreflejantes solares como desde el punto de vista de estructuras de

captacin solar fotovoltaica de capa fina.
Desarrollo de recubrimientos sobre film polimrico para aplicaciones principalmente en el

campo de la agricultura intensiva en invernaderos.
Desarrollo de recubrimientos de captacin en centrales termoelctricas solares.

Asesoramiento para la realizacin de las instalaciones necesarias para la fabricacin industrial
de los recubrimientos desarrollados.
Diseo de recubrimientos sobre superficies vitrocermicas.

Tcnicas y equipos
Instalaciones de deposicin por can de electrones, navecillas y sputtering.
Mercado objetivo
Arquitectura, energa solar, automocin, agricultura (invernaderos), y electrodomstico.
Para la mejora de las propiedades energticas y estticas, control de radiacin, absorcin de
energa solar.
Recubrimientos absorbentes selectivos para colectores en centrales termo-elctricas solares.

2007-2008.
Films solares para agricultura y construccin. 2006-2008.

Estudio y desarrollo de nuevos acristalamientos para mejora de propiedades energticas y de
seguridad en la edificacin. 2007-2009.
Consorcio Solar de I+D, ConSOLida. 2008-2012.

Films solares para agricultura y construccin. 2007-2009.
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Diseo, desarrollo y operacin de instalaciones que permitan

eliminar y valorizar residuos
Grupo de Procesos Termoqumicos - GPT
Investigador:
Rafael Bilbao Duabeitia
Resumen
Se trabaja principalmente con cuatro tipos de residuos: residuos slidos del tratamiento de aguas
residuales (fangos de EDAR), desechos de origen animal (harinas crnicas), residuos slidos
urbanos y residuos plsticos. Recientemente, tambin se ha trabajado con residuos lquidos de las
fbricas de produccin de pasta de papel (lejas negras).
Se han desarrollado proyectos a diferente escala con el residuo de Fangos de EDAR
(derivado de las plantas de tratamiento de aguas residuales). Se desea destacar el desarrollo

de una planta de lecho fluidizado para la gasificacin de fangos EDAR.
Respecto a las Harinas crnicas, se trabaja en el problema de la eliminacin de residuos
animales generados como consecuencia de la enfermedad conocida como encefalopata

espongiforme bovina.
Bsqueda de alternativas para el rechazo final de las plantas de tratamiento de residuos

slidos urbanos.
Aprovechamiento de los residuos plsticos no biodegradables mediante procesos
termoqumicos. Se estudi la distribucin de productos obtenidos, analizando principalmente

la influencia de la temperatura de reaccin y del tiempo de residencia de los gases.
Ensayos especficos
Se trabaja con diferentes residuos industriales y urbanos.
Tcnicas y equipos
Planta de lecho fluidizado de gasificacin y pirolisis de capacidad.

Planta pirolisis lenta de lecho fijo.
Planta pirolisis lenta/rpida de lecho fijo.
Planta piloto de gasificacin de residuos (ubicada en la empresa TAIM)
Cromatgrafo de gases
Mercado objetivo
Sector energtico (energas renovables), qumico, agroalimentario e industrial en general.
Empresas generadoras de residuos o que gestionan los residuos.
La eliminacin o valorizacin de residuos permite reducir problemas ambientales o contribuir al
desarrollo del territorio aprovechando materias primas disponibles.
Optimizacin de la valorizacin de Fangos de EDAR mediante procesos termoqumicos de

pirolisis y gasificacin. 2007-2010.
Valorizacin energtica de harinas de origen animal. 2007-2009.

Gasificacin de residuos slidos urbanos. 2006-2010.
Craqueo cataltico de poliolefinas y viabilidad del reformado cataltico de productos para la
obtencin de hidrogeno. 2006-2008.
Estudio y modelado de la pirlisis de polietileno. 2002-2005.

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PATENTE: Bomba hidrulica de mbolo
Equipo de investigacin:
Diseo Industrial
Investigador:
Alberto Fernndez Sora
Descripcin
La invencin se refiere a una bomba hidrulica de mbolo configurada para ser adaptada a un
pozo de cualquier profundidad.
Fecha de solicitud
2007
Solicitante
Inventores
Fernndez Sora, A.
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PATENTE: Mecanismo de elevacin de compuertas
Equipo de investigacin:
Diseo Industrial
Investigador:
Fernndez Sora, Alberto
Descripcin
El mecanismo de elevacin de compuertas que se presenta es un mecanismo de sistema de
husillo de acero inoxidable que consta de uno, dos o tres grupos de reductores con sus
correspondientes husillos, dependiendo de la anchura del canal.
La novedad del mecanismo patentado consiste en un husillo de acero inoxidable que sale por la
parte inferior y no por la parte superior como los hasta ahora conocidos, por lo este husillo es
accionado por una reduccin de engranajes en caja estanca, perfectamente lubricada y con un
diseo capaz de no necesitar ningn retn u obturacin en la parte inferior.
Al estar los engranajes en esta caja con lubricacin, implica unas dimensiones mucho ms
pequeas con mdulos menores y, por tanto, costes mucho ms reducidos, as como unos
esfuerzos menores y una mayor duracin.
Este primer reductor es accionado por otro segundo reductor, totalmente independiente del
primero, tambin en caja estanca, perfectamente lubricado, con engranajes de dimensiones
reducidas y que goza de todas las propiedades que el indicado anteriormente.
Caso de una avera o de que faltase el suministro de energa elctrica, se sustituye este segundo
reductor por un volante comercial, por lo que el accionamiento sera manual y no habra problema
en la elevacin o descenso de la rasera.
Fecha de solicitud
2007
Solicitante
Inventores
Fernndez Sora, A.
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Estudio de la eficiencia de uso de maquinaria de aplicacin

de productos fitosanitarios para evitar problemas de
contaminacin ambientales
Investigadores:
Mariano Vidal Corts - Francisco Javier Garca Ramos
Resumen
El uso de maquinaria de aplicacin de productos fitosanitarios debe ser realizado de una forma
cuidadosa para evitar problemas de contaminacin de zonas limtrofes con las explotaciones
agrarias y de cauces de agua. En este sentido, la maquinaria de tratamientos debe ceirse a la
vigente Ley de Sanidad Vegetal. Para ello, las mquinas deben estar en condiciones tcnicas
ptimas y adems deben de ser reguladas correctamente en funcin del tipo de tratamiento a
aplicar y las condiciones del cultivo.
En la Escuela Politcnica Superior de la Universidad de Zaragoza se dispone del equipo necesario
para la revisin de los equipos de aplicacin de tratamientos fitosanitarios y para la realizacin de
pruebas de campo que permitan definir claramente la regulacin necesaria en cada tratamiento.
Los diferentes estudios a realizar se clasifican en tres tipologas:
Inspeccin y revisin de maquinaria de aplicacin de productos fitosanitarios de acuerdo a las

Normas Vigentes.
Estudios de regulacin de la maquinaria de aplicacin de fitosanitarios para obtener un

tratamiento adecuado en funcin del cultivo a tratar:
Dosis de aplicacin
Velocidad de trabajo
Presin de trabajo
Tipos de boquillas a utilizar
Asesora en el diseo y anlisis de nuevos equipos de aplicacin.

Mercado objetivo
Explotaciones agrcolas que dispongan de maquinaria propia para la aplicacin de

productos fitosanitarios.
Empresas de servicios agrcolas que realizan tratamientos fitosanitarios para terceros.
Cooperativas agrarias.
Asociaciones de agricultores.
Fabricantes de equipos de aplicacin de productos fitosanitarios.
Consultores profesionales.
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sd
ECONOMIA y MARKETING
AGROALIMENTARIO
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Estudio de las actitudes de los consumidores de carne fresca

y productos crnicos
Investigador:
Pedro Roncals
Resumen
Estudio de las actitudes de los consumidores de carne fresca y productos crnicos haciendo
hincapi en la calidad del producto, los procesos y certificaciones de calidad.
Estudio de las actitudes de los consumidores de carne fresca y productos crnicos mediante
encuestas desarrolladas de manera especfica para cada producto y caso. Los aspectos a los que
se ha dirigido mayor atencin hasta el momento son las actitudes relacionadas con la calidad del
producto, la tecnologa utilizada en los procesos y las certificaciones de calidad.
Ensayos especficos
Cuestionarios.
Tcnicas y equipos
Equipos y programas informticos para proceso de datos.
Bases de datos.
Mercado objetivo
Sistema productivo y empresas de distribucin.
Bsqueda de nuevos posicionamientos de producto en base a la diferenciacin, la calidad y la
variacin de los procesos tecnolgicos. Localizacin de nichos de mercado.
Proyectos, artculos y seminarios destacables
Typical food products in Europe: consumer preference and objective assessment (TYPIC).
European Commission (N QLRT-2001-02225). 2002-2005.
Cilla, I., Martnez L., Guerrero, L., Guardia M.D., Arnau J., Altarriba J. y Roncals P.
Consumer beliefs and attitudes towards dry-cured ham and designation of origin Teruel ham
in two Spanish regions differing in product knowledge. Food Sci. Technol. Int. 12, 229-240
2006.
Resano H., Roncals P., Sanjun A.I., Cilla I., Del Ro S. y Albisu L.M.
Do experts sensory assessment match consumers hedonic valuations? An exploratory

analysis on cured ham. 2 Seminario de la Red Cientfico-Profesional de Ganadera
Mediterrnea. Zaragoza, 2006.
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Marketing agroalimentario
Mtodo
Investigador:
Carlos Flavin Blanco
Resumen
La comercializacin de productos de calidad constituye una de las opciones de futuro ms
prometedoras por las que estn optando las empresas ms competitivas del mbito
agroalimentario. El grupo se encuentra especializado en el anlisis del posicionamiento y la
imagen de los productos de calidad, as como los beneficios que conlleva para una marca optar
por esta estrategia de forma genrica o su inclusin en una Denominacin de Origen.
Estudios exhaustivos del comportamiento de compra del consumidor de productos

agroalimentarios.
Anlisis de las percepciones de riesgo, confianza, compromiso y grado de implicacin en los

procesos de decisin y compra de este tipo de productos.
Estudio del impacto de atributos como la marca o la pertenencia a los sistemas de calidad
alimentaria sobre el comportamiento de los consumidores.
Tcnicas y equipos
Investigacin de mercados, diseo de estrategias competitivas, segmentacin y posicionamiento,
branding, experimentacin con consumidores reales y potenciales de los productos y anlisis
cualitativos (e.g. anlisis sensoriales, paneles de expertos).
Mercado objetivo
Empresas pertenecientes al sector agroalimentario.
Esta lnea de anlisis sera de gran utilidad para el desarrollo y la implementacin de estrategias
ptimas en la comercializacin de productos de calidad dentro del sector agroalimentario.
La calidad percibida del Jamn de Teruel. Identificacin de sus antecedentes, consecuencias y

de las estrategias para la consolidacin de la Denominacin de Origen. Instituto Nacional de
Investigacin Agraria y Alimentaria (INIA). 2007-2010.
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Estudios de mercado de productos agroalimentarios
Grupo de Sistemas Agro-Silvo-Pastorales Sostenibles
Investigador:
M Teresa Maza Rubio
Resumen
Estudios de mercado para productos fundamentalmente de origen animal (estudios sobre
explotaciones).
Se realizan estudios de investigacin comercial conducentes a conocer las percepciones sobre la
calidad de los productos alimentarios fundamentalmente de origen ganadero de cara a orientar a
las explotaciones ganaderas/cooperativas/ asociaciones en general en la comercializacin de sus
productos o a las Administraciones en la adopcin de medidas para el sector.
Tcnicas y equipos
Amplia biblioteca propia y singular.

Suscripcin a un gran nmero de revistas
Mercado objetivo
Empresas agroalimentarias, cooperativas, Administraciones Pblicas (Ministerio de Agricultura,
Medio Ambiente,)
Conocer el mercado y definir las estrategias comerciales de las empresas.
Para las Administraciones: apoyo para la definicin de ayudas y medidas.
Investigacin comercial acerca de las percepciones de calidad de los consumidores de carne

de vacuno. CSIC. 2006.
Aplicacin y demostracin del modelo de simulacin NODRIZA en explotaciones de vacuno de

carne de Aragn, Pas Vasco y Catalua. INIA. 2006.
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Estudios sobre viabilidad de empresas y explotaciones
Investigador:
Emilio Manrique Persiva
Estudio de la influencia de los cambios (tecnolgicos, del producto, polticas de la Administradores
Pblicas,) que se estn produciendo en el exterior. Conocer las incidencias en las explotaciones.
Anlisis del comportamiento de las explotaciones (aptitudes,).
Establecimientos de mecanismos de adaptacin
(modelizacin de los sistemas de produccin,).
los
cambios
para
las
explotaciones
Tcnicas y equipos

Mercado objetivo
Asociaciones de ganaderos, cooperativas, ganaderos individuales extensivos (sobre todo en ovino
y bovino).
Mejorar toda la cadena de produccin, conseguir una cadena adaptada para poder resistir a los
cambios del entorno.
Ecosistemas pastorales en zonas de montaa: anlisis de su sostenibilidad mediante

metodologas integradas en diferentes escalas espacio temporales. INIA. 2005.
Diseo de herramientas para la evaluacin de estrategias y optimizacin en sistemas de

produccin ovina. INIA. 2006-2009.
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Formacin en gestin de calidad en el sector agroalimentario
Investigador:
M Teresa Maza Rubio
Resumen
La calidad se ha convertido en una estrategia competitiva de las empresas imprescindible para su
supervivencia en el mercado. La gestin de la calidad ha de llevarse a cabo en todas las empresas
que componen la cadena agroalimentaria: explotaciones agrarias, industria agroalimentaria y
empresas de distribucin fundamentalmente.
Los sistemas de gestin se han ido imponiendo de forma paulatina en las empresas del sector
agroalimentario. En un contexto de cambios continuos se hace preciso una formacin actualizadas
de los modernos sistemas de gestin.
Tcnicas y equipos
Equipo humano multidisciplinar que aborda los distintos aspectos de la gestin de la calidad:
normativo, estadstico, etc.

Mercado objetivo
Empresas agroalimentarias, cooperativas, Administraciones, etc.
Dirigido a todos aquellos interesados en el campo de la mejora de la calidad.
Gestin de la calidad en la industria alimentaria. 1998-1999.
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Mecanismos de control de calidad y seguridad en procesos y

distributivos: Valoracin agraria y agroalimentaria
Investigador:
Emilio Manrique Persiva
Resumen
Establecimiento de denominacin de calidad para producir un producto diferenciado, como
estrategia empresarial.
Mejorar de esta manera las caractersticas del producto.
Estudio de mercado total: estudio de las normativas, sistemas de produccin, mercado potencial
para productos ganaderos y agrcolas.
Anlisis de las posibles actuaciones y asesoramiento.
Tcnicas y equipos

Mercado objetivo
Ganaderos, cooperativas y productoras agrcolas en general.
Mejorar las caractersticas de los productos para obtener un producto diferenciado su
comercializacin y facilitar.
Establecimiento de una denominacin de calidad de carne de vacuno. Centro Europeo de

Informacin y Promocin del Medio Rural. 2000.
Gestin de la calidad en la industria alimentaria. Sistemas de aseguramiento de calidad y

calidad total. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. 1998-1999.
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sd
APLICACIONES
INFORMATICAS
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Mejora de las tcnicas de prediccin de las caractersticas de

las distintas carnes a partir de un nico anlisis sencillo
como la humedad
Equipo de la E.U. de Empresariales de Huesca
Investigador:
Fernando Abella, Juan Valio, Silvia Abella
Resumen
Aplicacin informtica para la formulacin de la produccin ptima (a costes mnimo) de
productos crnicos en la empresa.
Una de las caractersticas fundamentales de la aplicacin es la prediccin de las caractersticas
funcionales de las materias primas para distintos valores de grasa o humedad
Programa informtico que realiza la formulacin a coste mnimo de productos crnicos previa
coleccin de las caractersticas funcionales y organolpticas de las distintas carnes de porcino,
vacuno y aviar, contemplando, entre las primeras, la capacidad de emulsin y habilidad de
retencin de agua; entre las segundas, color, sabor, textura y dureza.
Ensayos especficos
La obtencin de las caractersticas indicadas anteriormente se hace mediante estudio en planta
piloto de muestras de las distintas carnes y obtencin de correlaciones con las mismas.
Tcnicas y equipos
El clculo de las frmulas se realiza mediante programacin lineal
Mercado objetivo
Empresas de productos crnicos.
Minimizacin de los costes de la empresa, que se traducen directamente en incremento de
beneficios.
Estudio de la aplicabilidad real de la programacin lineal a la industria crnica y confeccin de

prototipo.
Diseo y direccin de la realizacin del paso de prototipo de formulacin de productos crnicos

mediante programacin lineal a aplicacin informtica.
Ampliacin de aplicacin informtica de formulacin y estrategia de implantacin.
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Mejora del clculo simultneo de formulaciones complejas

del mix de productos de una industria (cocidos, curados,
inyectados, etc)
Equipo de la E.U. de Empresariales de Huesca
Investigador:
Fernando Abella, Juan Valio, Silvia Abella
Resumen
Aplicacin informtica para la formulacin de la produccin ptima (a costes mnimo) de
productos crnicos en la empresa.
Una de las caractersticas fundamentales de la aplicacin es la prediccin de las caractersticas
funcionales de las materias primas para distintos valores de grasa o humedad.
Programa informtico que realiza la formulacin a coste mnimo de productos crnicos previa
coleccin de las caractersticas funcionales y organolpticas de las distintas carnes de porcino,
vacuno y aviar, contemplando, entre las primeras, la capacidad de emulsin y habilidad de
retencin de agua; entre las segundas, color, sabor, textura y dureza.
Ensayos especficos
La obtencin de las caractersticas indicadas anteriormente se hace mediante estudio en planta
piloto de muestras de las distintas carnes y obtencin de correlaciones con las mismas.
Tcnicas y equipos
El clculo de las frmulas se realiza mediante programacin lineal.
Mercado objetivo
Empresas de productos crnicos.
Minimizacin de los costes de la empresa, que se traducen directamente en incremento de
beneficios.
Estudio de la aplicabilidad real de la programacin lineal a la industria crnica y confeccin de

prototipo.
Diseo y direccin de la realizacin del paso de prototipo de formulacin de productos crnicos

mediante programacin lineal a aplicacin informtica.
Ampliacin de aplicacin informtica de formulacin y estrategia de implantacin.
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OFICINA DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS DE INVESTIGACIN

Ed. Interfacultades I y II. Pedro Cerbuna 12 - 50009 Zaragoza
Ed. Vicerrectorado. Ronda Misericordia 5 22001 Huesca
Tel. 976 76 28 48 / 976 76 21 44 (Zaragoza) - Tel. 620 137 245 (Huesca)
promotri@unizar.es
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Imgenes obtenidas del Banco de Imgenes y Sonidos del Ministerio de Educacin
Contacto:

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Catalogo Agroindustrial

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OFICINA DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS DE INVESTIGACIN

LA OTRI DE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

Anlisis personalizado de sus demandas.

POR QUE ACUDIR A LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA?

OFERTAS CIENTIFICO TECNOLOGICAS DE GRUPOS DE

Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos

Simulacin de procesos de la industria agroalimentaria

Asesora en tecnologa culinaria

Cambios en las caractersticas de los alimentos, valor nutricional y compuestos

CONSERVACION Y HIGIENIZACION DE ALIMENTOS

Estudio de causas de alteracin de alimentos y desarrollo de medidas correctoras

Clculo y ajuste intensidades de tratamiento en procesos de conservacin e

Diseo de procesos combinados para prolongar a vida til de los alimentos

Aplicaciones de las nuevas tecnologas para el desarrollo de nuevos productos

Estudios de la vida til

CALIDAD Y TECNOLOGIA DE LA CARNE Y DEL PESCADO

Anlisis de la calidad de la canal y de la carne en rumiantes y aves

Anlisis de la calidad de la carne y productos crnicos

Optimizacin de la conservacin de la carne y los productos crnicos

Bienestar animal y calidad de los productos

Anlisis de la calidad del pescado

Optimizacin de la conservacin del pescado

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Conservacin y transformacin de frutas y hortalizas

Microbiologa de frutas y hortalizas. Valoracin de la eficacia de tratamientos

Anlisis sensorial de aceites de oliva (cata de aceites)

Extraccin de aceite de oliva a escala de laboratorio y determinacin del rendimiento

Determinacin de parmetros fsico-qumicos en aceites de oliva

Caracterizacin aceites de consumo y aceites en fritura

Influencia de la produccin ecolgica en la calidad del aceite de oliva

Aplicaciones biotecnolgicas para la mejora gentica y la produccin de plantas

Deteccin de marcadores moleculares de plantas

Asesora en investigacin de productos de panadera y pastelera

Desarrollo de productos funcionales de panadera y pastelera con ingredientes

Tcnicas de aislamiento y purificacin de protenas

Aplicacin de tcnicas inmunoqumicas en el anlisis de los alimentos

Efecto de los tratamientos tecnolgicos sobre las propiedades nutritivas y funcionales

Estudios sobre la presencia de residuos de antibiticos y sulfamidas en alimentos,

Evaluacin y control de riesgos por sustancias de accin farmacolgica y residuos de

Evaluacin y control de riesgos por micotoxinas en materias primas, alimentos y

Deteccin de Toxoplasma gondii en carne y productos crnicos. Estudio de la influencia

Tipificacin y anlisis de residuos en miel y productos de la colmena

Antioxidantes y actividad antioxidantes de los alimentos

Deteccin de alimentos transgnicos

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Control de fraudes (metodologa de ADN genmico)

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PATENTE: Regin de ADN especfica de la especie porcina. Procedimientos de

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Investigacin sobre materiales en contacto con alimentos. Estudios de migracin

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COLOR, AROMA Y ENOLOGIA

Medida del color de lquidos y slidos. Aplicacin de tcnicas de PCA y PLS a la

Caracterizacin del perfil aromtico de un producto y anlisis cuantitativo de sus

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Desarrollo de nuevos mtodos de anlisis cuantitativo de compuestos orgnicos

Establecimiento de la composicin ptima qumica-aromtica de un producto para

ALIMENTACION Y VIDA SALUDABLE

Obesidad y estilos de vida en nios y adolescentes

Asesoramiento sobre el tratamiento de la obesidad

Asesoramiento sobre nutricin y desarrollo de los nios desde el nacimiento