As tendncias da alimentao

Lvia Barbosa, Luis Madi,

Maria Aparecida Toledo,
Raul Amaral

Metodologia
Coleta sistemtica
de informaes
Documentos tcnicos e cientficos, bancos
de dados, pesquisas de mercado

Divulgao e
discusso dos
resultados

Adeso de instituies
e especialistas

Anlise de
tendncias
Impactos na indstria de
alimentos e cadeia produtiva

Seleo de documentos
Mercado global x Brasil

Estudos e pesquisas de referncia

Anlise comparativa

Seleo de documentos

Seleo de documentos

Seleo de documentos

Seleo de documentos

Seleo de documentos

Sabor, qualidade e preo

Barreiras para a alimentao saudvel: sabor,

conhecimento e disponibilidade

Interesse por mais informaes sobre os

alimentos: ingredientes, segurana e qualidade

Esperam empresas que auxiliem a resolver os

problemas sociais relacionados alimentao

Em 2020, esperam empresas responsveis

pela sua sade e bem-estar

Seleo de documentos

Seleo de documentos

Seleo de documentos

Seleo de documentos

Seleo de documentos

Alimentos com maior valor agregado

Convenincia
Nutrio
Estilo de vida saudvel
Segurana dos alimentos
Sustentabilidade
Nichos: etnias, orgnicos, vegetarianos

Seleo de documentos

Cientificizao
Saudabilidade
Valor da origem
Gastronomizao da alimentao
Convenincia
Indulgncia
Nostalgia do rural
Transformaes das refeies

Anlise comparativa

As tendncias
Sensorialidade e Prazer

Valorizao da culinria e da gastronomia

Produtos com maior valor agregado (gourmet, iguarias, premium, delicatessen)
Variao de sabores
Produtos com forte apelo sensorial
Produtos com apelo indulgncia
Alimentos exticos
Culinria de regies especficas (produtos tnicos)
Produtos com embalagem e design diferenciados
Recuperao de culinrias regionais e tradicionais
Harmonizao de alimentos e bebidas
Socializao em torno da alimentao
Lazer e turismo em torno da alimentao (circuitos e polos gastronmicos)
Produtos e embalagens ldicas e interativas

As tendncias
Saudabilidade e Bem-estar

Produtos benficos ao desempenho fsico e mental

Produtos benficos sade cardiovascular
Produtos benficos sade gastrointestinal (probiticos, prebiticos e simbiticos)
Produtos para dietas especficas e alergias alimentares
Produtos com aditivos e ingredientes naturais
Alimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionais)
Produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, acar e gorduras (better-for-you)
Produtos fortificados
Produtos diet/light
Produtos orgnicos
Produtos energticos
Produtos para esportistas
Produtos minimamente processados
Produtos vegetais (frutas, hortalias, flores e plantas medicinais)
Produtos com propriedades cosmticas
Produtos com selos de qualidade de sociedades mdicas

As tendncias
Convenincia e Praticidade

Pratos prontos e semiprontos

Produtos minimamente processados
Alimentos de fcil preparo
Embalagens de fcil abertura, fechamento e descarte
Produtos para forno e microondas
Kits para preparo de refeies
Produtos em pequenas pores (snacking, finger food)
Produtos embalados para consumo individual (monodoses)
Produtos adequados para comer em trnsito
Produtos adequados para consumo em diferentes lugares e situaes
Servios e produtos de delivery

As tendncias
Confiabilidade e Qualidade

Produtos com rastreabilidade e garantia de origem

Processos seguros de produo e distribuio
Processos de gerenciamento de riscos
Certificados e selos de qualidade e segurana
Rotulagem informativa
Produtos com credibilidade de marca
Processos com tecnologia de ponta (nano e biotecnologia, radiofrequncia etc)
Embalagens ativas e inteligentes
Boas prticas de fabricao
Produtos e servios padronizados

As tendncias
Sustentabilidade e tica

Produtos de empresas sustentveis

Empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade socio-ambiental
Produtos com menor pegada de carbono (carbon footprint)
Produtos de baixo impacto ambiental
Produtos associados ao bem-estar animal
Rotulagem ambiental e social
Produtos de sistema fair trade
Embalagens reciclveis e recicladas
Revalorizao de materiais
Processos com utilizao de fontes renovveis
Gerenciamento de resduos e emisses
Certificaes e selos ambientais
Produtos vinculados a causas sociais e ambientais
Produtos e embalagens racionalizados
Processos produtivos sustentveis
Processos eficientes

As tendncias no Brasil

Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Convenincia e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e tica

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