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EXAMEN CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1-

Los alimentos pueden contaminarse:


(a)- Solo en el origen, porque es donde abundan los microorganismos patgenos.
(b)- Solo durante la elaboracin del alimento, por una manipulacin inadecuada.
(c)- En toda la cadena alimentaria.

2-

La Contaminacin Qumica de los alimentos puede tener su origen:


(a)- Solo con productos qumicos como productos de limpieza y desinfeccin.
(b)- Puede ser debida a productos txicos natural y productos qumicos contaminantes que
se incorporan a los alimentos durante su elaboracin.
(c)- No se consideran los productos txicos natural de los alimentos, al no ser peligrosa.

3-

Los microorganismos que producen Enfermedades Alimentarias, reciben el nombre de:


(a)- Beneficiosos.
(b)- De Putrefaccin.
(c)- Patgenos.

4-

Qu Bacteria Patgena se transmite principalmente a travs de alimentos enlatados y


conservas caseras?.
(a)- Staphyllococcus aureus.
(b)- Clostridium botulinum.
(c)- Bacillus cereus.

5-

Cul es la Temperatura Ideal para el crecimiento de los microorganismos?


(a)- 65 C.
(b)- 3 C.
(c)- 36 C.

6-

Cundo enfriamos un alimento a una temperatura por debajo de 4 C, los microorganismos:


(a)- No resisten el fro y mueren.
(b)- Pueden seguir multiplicndose.
(c)- El fro duerme a los microorganismos.

7-

Al calentar un alimento a una temperatura superior a 65 C:


(a)- Los microorganismos mueren.
(b)- Los microorganismos aprovechan el calor para multiplicarse ms rpido.
(c)- Los microorganismos duermen.

8-

La Principal Va de Contaminacin de los alimentos es:


(a)- El uso de agua no potable para la elaboracin de los alimentos.
(b)- La contaminacin por insectos o animales indeseados (ratas).
(c)- Los manipuladores de alimentos, cuando trabajan sin medidas higinicas.

9-

A qu temperatura est bien Congelada una tarta?.


(a)- Entre 0 4 C.
(b)- A -18 C.
(c)- A 2 C.

10-

Cul es la forma correcta de Descongelar un alimento?.


(a)- A temperatura ambiente.
(b)- En agua hirviendo, porque nos ayuda a eliminar los microorganismos.
(c)- En el frigorfico.

11-

Se pueden utilizar en cocina las Tablas de Madera?.


(a)- S, siempre que se mantengan en buen estado de conservacin.
(b)- No, est prohibido el uso de utensilios de madera.
(c)- S, porque siempre se han utilizado.

12-

Qu tratamiento trmico sera el ms adecuado para cocinar un solomillo?.


(a)- A 70 C.
(b)- A 50 C.
(c)- A 60 C.

13-

Los alimentos pueden estar contaminados por microorganismos patgenos:


(a)- Slo cuando tienen mal aspecto exterior.
(b)- Slo cuando presentan gusanos, moscas y putrefaccin.
(c)- Aunque tengan un aspecto normal.

14-

Para la lucha contra insectos que pueden afectar a los establecimientos alimentarios,
debemos:
(a)- Utilizar insecticidas domsticos en spray.
(b)- Contratar los servicios de una empresa fumigadora autorizada.
(c)- Realizar nosotros mismos la fumigacin de los locales.

15-

Est permitido el uso de Paos de Cocina de tela en las cocinas?.


(a)- No, est prohibido su uso, porque pueden retener suciedad y son un foco de infeccin.
(b)- S, siempre que sean de color blanco para comprobar si tienen suciedad.
(c)- S, siempre y cuando estn limpios y sin roturas.

16-

Podemos utilizar Agua No Potable para la limpieza de locales, suelos, maquinaria y


utensilios de una cocina?.
(a)- S, pero no para limpiar los alimentos.
(b)- S, pero siempre que sea agua caliente.
(c)- No, est prohibido.

17-

Los huevos frescos deben conservarse:


(a)- A temperatura ambiente.
(b)- En refrigeracin.
(c)- Da igual, la cscara protege al huevo de los cambios de temperatura.

18-

Qu debemos hacer ante un alimento enlatado con signos de deterioro e hinchado?.


(a)- Debemos abrirlo para comprobar si est bien por dentro.
(b)- Debemos limpiar la lata por fuera y utilizar el producto.
(c)- No debemos abrir la lata y no utilizaremos el producto.

19-

La Trazabilidad de los alimentos permite:


(a)- Las dos repuesta anteriores son correctas.
(b)- Encontrar y seguir el rastro de las materias primas e ingredientes que nos suministra el
proveedor.
(c)- Encontrar y seguir el rastro de un alimento que ha sido vendido, en el caso de que este
pueda suponer un peligro sanitario para el consumidor.

20-

Con qu se secar las manos un manipulador de alimentos?.


(a)- Con un pao de tela.
(b)- Con una toalla de tela.
(c)- Con toallas de papel de un solo uso.

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