La trascendencia histrica de la zona

vitivincola de Baja California

The historical importance of the wine making zone of Baja California

Lino Meraz Ruiz - lino.meraz@uabc.edu.mx

Resumen
En este trabajo se presentan descriptivamente los antecedentes histricos de la zona
vitivincola de Baja California, Mxico, destacando el Valle de Guadalupe, ya que en esta
regin se produce el 90% del vino nacional, la cual goza de ciertas caractersticas nicas
que la distinguen de las dems, ideal para el cultivo de la vid. Puntualizando que las dificultades por las que ha pasado la industria se contrarrestan con los elementos histricos,
culturales y tursticos complementarios en orden de su desarrollo y diferenciacin.
Palabras clave: Trascendencia histrica; zona vitivincola; Baja California.
Abstract
This work presents the description of the historical background of the wine making zone
of Baja California in Mexico; emphasizing on the Valley of Guadalupe, since this area
produces the 90% of national wine and possesses certain unique characteristics, ideal
for vine cultivation, which set it apart from the rest. It is pointed out that the difficulties
through which the industry has been are balanced by the historical, cultural and tourist
elements that complement their development and distinction.
Keywords: historical importance; wine making zone; Baja California.

Nm. 16, sep-dic. 2013, pp. 68-87

La trascendencia histrica de la zona vitivincola de Baja California

Antecedentes del vino en Mxico y en Baja California

De acuerdo a algunas fuentes y testimonios, se indica que la aparicin de las
primeras vias en el continente americano surgieron hace 500 aos, antes del
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l origen del vino es algo muy viejo que se confunde con los orgenes
de la civilizacin de la humanidad y que est estrechamente ligado al
modo de vivir y de pensar del pueblo que lo cosecha y de la regin
donde se produce (Peynaud y Blouin, 2000). Sin embargo, la historia de la vid
y el vino tienen una larga trayectoria vinculada con los primeros descubrimientos hechos por el hombre sobre las reacciones qumicas de fermentacin y
oxidacin (Larousse de los vinos, 2008).
El gnero vitis surge en la era Terciaria, la cual engloba a todas las
variedades domsticas y es difundida progresivamente por Asia Menor y
Europa. Posteriormente, al concluir las glaciaciones aparecen en Europa las
vides que se asemejan a la vitis vinfera, variedad ideal para la produccin de
vino. Las que despus pasaron a convertirse en la vitis vinfera sativa, que hoy
en da, se considera la vitis madre del 90% de los viedos plantados a nivel
mundial (Snchez, 2007).
En Mxico, la vitivinicultura es considerada la ms antigua de Amrica y a
su vez la ms reciente, ya que fue este territorio por donde por primera ocasin
ingresaron las vides al Nuevo Mundo, expandindose al norte y al sur de sus
fronteras, lo que ha generado una fuerte competencia con los productores de
los pases vecinos, Estados Unidos al norte, y Argentina y Chile al sur. Aunado
a ello, la escases sobre la proteccin arancelaria que reciben los productores
mexicanos del gobierno, las dificultades climticas que se presentan ao con
ao, y la demanda de otros productos como el aguardiente, la cerveza o las
bebidas carbonatadas, han propiciado fases de crecimiento y decrecimiento a lo
largo de la historia (Larousse de los vinos, 2008; Meraz, 2009; SEDECO, 2004).
Con el fin de dar una explicacin ms desarrollada a la contextualizacin
del problema y a los sucesos que han marcado la historia que actualmente se
vive en el Valle de Guadalupe, dentro del Estado de Baja California, a continuacin se presenta una descripcin sobre el diagnstico de la industria vitivincola a nivel nacional destacando algunos datos como fechas y personajes
relevantes caractersticos de la trascendencia histrica de la zona.

Humanidades

Introduccin

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desembarque de Cristbal Coln a dicho territorio, donde en el ao 1000, en

una zona de San Lorenzo, actualmente Canad, encabezados por Leif Eriksson,
establecieron una colonia llamada Vinland, cuyo significado es Tierra de las
vias (Guzmn, 2007).
Sin embargo, la introduccin de la vid o tambin conocida como vitis
vinfera en Amrica fue trada por los conquistadores espaoles desde la isla
de Cuba proveniente de Espaa, donde al terminar con la conquista de Mxico
encontraron vides silvestres, tales como la vitis lambrusca, vitis rupestris y
vitis berlondieri. Siendo Mxico, el primer territorio donde se plantaron las
primeras cepas provenientes de Espaa. Para marzo de 1524, Hernn Cortes,
tras la conquista del imperio azteca, orden a cada colono la plantacin de mil
vides espaolas y autctonas por cada cien indgenas a su servicio (Guzmn,
2007; Larousse de los vinos, 2008; Snchez 2007), logrando una expansin
de viedos por Puebla, Michoacn, Guanajuato, Quertaro, Oaxaca, San Luis
Potos, Sonora y Baja California (Guzmn, s. f.; Zamora, 2011).
Ms adelante, la viticultura logr adaptarse a las zonas, extendindose
hacia el norte y sur del Nuevo Mundo, alcanzando Per a finales del siglo XVI,
despus Chile y Argentina, y, California, en el siglo siguiente, al igual que Brasil
por los colonizadores portugueses (Larousse de los vinos, 2008). Aos ms
tarde, en 1531, el rey Carlos I emiti un decreto en el que todos los navos con
destino a la Nueva Espaa llevaran consigo vias para ser plantadas, lo que dio
como resultado un florecimiento en la viticultura en Mxico (Snchez, 2007).
Convirtindose as, en el principal destino para los licores y vinos procedentes
de la pennsula Ibrica (Guzmn, s. f.).
Para 1554 aproximadamente, las vides haban logrado una adaptacin
favorable al clima y suelo del territorio mexicano, y el consumo de vino era
satisfecho en su mayor parte con vino nacional. En 1593, se establece la primera
bodega para la elaboracin de vino comercial establecida en Parras Coahuila,
por el conquistador Francisco de Urdiola. Aos ms tarde, en 1626, Lorenzo
Garca, inaugura las bodegas de San Lorenzo, hoy Casa Madero (Snchez, 2007;
Zamora 2011).
Aunado a ello, los misioneros agustinos lograron producir grandes
cantidades de vino para el consumo local y el resto enviarlo a la ciudad de
Mxico, destacndose la regin de la Vega de Metztitln, en la ciudad de Hidalgo,
como uno de los principales lugares de mayor produccin de vino en Mxico
en esa poca. Por lo que, en el siglo XVII, Felipe II, en el decreto de la Ley
XVIII, ttulo XVII de la recopilacin de las Indias, prohibi el cultivo de la vid
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Figura 1. Regiones vitcolas en la Pennsula de Baja California

Fuente: Tomado de Heath y Torres (1996). Viticultura y Enologa, p. 6.

Para 1754, en las regiones de San Javier, La Pursima, San Jos de Comond
y San Ignacio, ya se haban producido alrededor de 4,000 galones de vino y
1,400 galones de aguardiente, tambin conocido como brandi (La Historia del
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y exportacin de vinos, debido a la buena calidad que haban logrado obtener

los caldos mexicanos y al temor de que estos llegaran a ser competencia con
los vinos espaoles, manteniendo as el monopolio del vino espaol en el
territorio de Amrica. A pesar de ello, esta ley provoc el descontento de los
productores, reduciendo la produccin casi en su totalidad pero no el consumo
de vino (Larousse de los vinos, 2008; Snchez, 2007; Zamora, 2011).
Entre 1697 y 1767, los padres jesuitas en su peregrinar de sur a norte por la
pennsula, se dedicaron a plantar vides y elaborar vino para la celebracin de
sus misas, dando origen a 16 misiones aproximadamente. A pesar de lo anterior,
se le atribuye a Juan de Ugarte el apodo del Padre de la vitivinicultura de
California, ya que en 1706, en un lugar cercano a la misin de San Francisco
Javier de Vigg Biaund, situada a 35 kilmetros al sur de Loreto (Vase Figura
1), estableci el primer viedo con uva procedente de la ciudad de Sonora y
Sinaloa (Meraz, 2009; Snchez, 2007).

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Vino en Baja California, 1995). Posteriormente, entre 1768 y 1769, Junpero Serra
fund la Misin Baslica de San Diego de Alcal, considerada la Madre de las
Misiones, actual ciudad de San Diego en Estados Unidos, donde introdujo el
cultivo de la vid en la Alta California, con cepas provenientes de Loreto (Meraz,
2009; Zamora, 2011).
Cabe destacar la influencia que tuvieron los jesuitas en el florecimiento del
cultivo y produccin de vino en la Alta California, ya que entre los aos 1769
y 1773, en su peregrinar por dichas regiones plantaron vides en San Francisco,
actual ciudad californiana de Estados Unidos. De forma continua, prosiguieron
su ruta al norte hacia la Misin de San Gabriel, conocida como via madre,
San Juan Capistrano, San Buenaventura, Santa Brbara, San Carlos, La Soledad,
San Antonio, San Luis Obispo y Santa Clara (Meraz, 2009; Snchez, 2007).
Al paso de algunos aos, en 1772, los dominicos retomaron la travesa de
las rutas de los jesuitas encabezados por los padres Juan Crisstomo Gmez
y Jos Loriente, quienes llegaron al valle de San Francisco Solano, situado al
sur de la ciudad de Ensenada, donde fundaron la Misin de Santo Toms de
Aquino en 1791 (La Historia del Vino en Baja California, 1995; Snchez, 2007).
En 1822, el Emperador Agustn de Iturbide impuso un arancel del 35% para
los vinos importados, como un estmulo al consumo y produccin de vino
nacional. Aos ms tarde, en la regin de Baja California, en 1834, la Misin
de Santo Toms de Aquino fue cerrada. Por el contrario, el padre dominico
Flix Caballero funda la Misin de Nuestra Seora de Guadalupe del Norte, la
cual slo dur un ao debido a los constantes ataques de los grupos indgenas
que radicaban en la zona, siendo as como llegan las primeras vides al Valle de
Guadalupe (Snchez, 2007; Zamora, 2011).
De la misma manera, con el propsito de difundir el conocimiento en torno
a la vid, Antonio Lpez de Santa Anna, crea la Escuela Nacional de Agricultura
en la ciudad de Mxico, dando apertura el 22 de febrero de 1854. Entre 1846 y
1847, la industria de la viticultura en Mxico se vio afectada en gran parte de
su territorio por la guerra de independencia, as como por la inseguridad que
se viva en el campo con la ley de la secularizacin de las misiones en la Alta
y Baja California, emitida por el nuevo presidente Valentn Gmez Faras, y
la guerra contra Estados Unidos, seguida por la escasez en cuanto a conocimientos tcnicos por parte de los productores. Lo que trajo consigo, la prdida
de la mitad del territorio mexicano y, por consiguiente, la reduccin de viedos,
limitndose a los estados del norte como Baja California, Aguascalientes y
Coahuila (La Historia del Vino en Baja California, 1995; Meraz, 2009).
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En 1870, Loreto Amador adquiere la propiedad de lo que fue la Misin de

Santo Toms de Aquino y al paso de algunos aos, ste se ve obligado a vender
la propiedad del rancho Los Dolores a Francisco Adonaegui y Miguel Ormart,
en 1880, quienes se convirtieron en los pioneros en el comercio de vino en
Baja California, siendo transportado en carretas desde el rancho hasta la actual
ciudad de Ensenada. Dando origen, en 1888, a Bodegas de la Misin de Santo
Toms, considerada la primera empresa vincola establecida en el estado de
Baja California (Larousse de los vinos, 2008; Zamora, 2011). Cabe sealar que
para 1890, Adonaegui y Ormart haban cultivado grandes cantidades de vides
en los contornos de la Misin de Santo Toms, impulsando el desarrollo de la
produccin de vino en Baja California (Meraz, 2009), quienes adems, desempearon un papel importante en cuanto al comercio de abarrotes, mercera,
equipo para agricultura y artesana en la regin, realizando viajes como comisionistas y corredores de aduana desde el puerto de Ensenada hasta el puerto
de San Francisco, en Estados Unidos (Casas, 2006).
Por otro lado, en el poblado de San Luis de la Paz en Guanajuato, se funda
la primera la bodega de San Luis Rey en 1870, siendo la primera casa vincola
aprobada por la Iglesia Catlica para la elaboracin de vino para consagrar en
territorio mexicano. En ese mismo ao, Evaristo Madero Elizondo, adquiere las
bodegas de San Lorenzo en Parras, Coahuila, la segunda establecida en Mxico,
quien adems, se destac por la importacin de gran cantidad de uva y madera
proveniente de Francia (Snchez, 2007).
A finales del siglo XIX, aparece la filoxera, destruyendo gran parte de los
viedos de Amrica Central y de Amrica del Sur, excepto Chile. Por otro
lado, en Mxico, James Concanoon, de origen irlands, quien era pionero en
la viticultura de California y hacendado en el Valle de Livermore, California,
persuadi al gobierno de Don Francisco I. Madero para el aprovechamiento del
potencial vitcola del pas y, como parte de sus proyectos de industrializacin y
desarrollo, decidieron introducir un milln de variedades de cepas de vinfera
en los alrededores de Celaya, Guanajuato. Posteriormente, en 1904, James
Concannon abandona el territorio mexicano; siendo presidido por Antonio
Perelli Minetti, de origen italiano, quien tambin sembr una gran cantidad de
cepas cerca de Torren, Coahuila (Larousse de los vinos, 2008; Meraz, 2009).
Para 1900, una gran parte de los viedos mexicanos quedaron destruidos
a causa de la filoxera y los problemas polticos que existan, lo que ocasion
que la industria vitivincola se desplomara hasta la dcada de 1940, ao en
que resurge el despegue de la gran industria del vino en Mxico, debido a la

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sustitucin de los campos de algodn por los de las vides y sobre todo, a la
disminucin en la produccin de vino en Europa a causa de la Segunda Guerra
Mundial. Este progreso dio pie a la puesta en marcha de bases ms tcnicas y
cientficas en la elaboracin de vinos de mayor calidad en el territorio mexicano
(Larousse de los vinos, 2008; Meraz, 2009).
En lo que respecta a Baja California, entre 1905 y 1906, una colonia rusa
integrada por 100 familias aproximadamente llegan al Valle de Guadalupe en
busca de tierras donde tener familia, adquieren una concesin otorgada por
Porfirio Daz, quienes siendo amantes del campo y la agricultura, al paso de
algunos aos, se establecieron en la zona donde se dedicaron al cultivo de la
vid (Bibayoff, 2009; Meraz, 2009).
Asimismo, se reconoce que el verdadero despegue de la industria de la
viticultura en Baja California surgi a partir de 1920, con la promulgacin
de la Ley Seca en Estados Unidos, la cual prohibi el consumo, venta y
produccin de bebidas a base de alcohol, lo que caus una afluencia turstica
y una demanda en los licores, dando cabida al incremento de la produccin
de vino, al surgimiento de nuevas empresas vitivincolas y a la consolidacin
de las empresas ya existentes, como fue el caso de Bodegas de Santo Toms.
Dicha Ley fue derogada en 1933, originando una baja en la venta de vinos y, en
general, de licor. Por lo que en ese mismo ao, quien fuera el presidente interino,
el General Abelardo L. Rodrguez, dio un impulso a la industria del vino, principalmente, de los valles de Santo Toms, Guadalupe y Tecate, mediante la
importacin de uvas, envases y materiales para la produccin de caldos (La
Historia del Vino en Baja California, 1995; Snchez, 2007; Santiago, 1999).
Otro de los acontecimientos importantes realizados por el General Abelardo
L. Rodrguez en Baja California, fue el traslado de la fbrica de Santo Toms a
un viejo edificio que funcionaba de caballeriza en la ciudad de Ensenada en 1934,
su actual ubicacin, debido al maltrato que reciba la uva durante el trayecto
de Estados Unidos hasta el Valle de Santo Toms. Otro aspecto sobresaliente
en ese mismo ao, fue la contratacin del enlogo Esteban Ferro Binello, de
origen italiano, quien se hizo responsable del proceso de cultivo y produccin
de los vinos bajo un proyecto empresarial realizado por el General. Entre
ambos impulsaron el desarrollo de la industria vitivincola de Baja California
(Amey, 2003; La Historia del Vino en Baja California, 1995; Santiago, 1999).
A principios de los aos veinte, desembarca en el puerto de Veracruz Don
ngelo Cetto con un grupo de agricultores provenientes de Trento al norte de
Italia, en bsqueda de nuevas oportunidades de desarrollo, y, para 1926, adquiere
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la Vinatera Johnson en la ciudad de Tijuana, Baja California. Aos ms tarde,

con el propsito de dedicarse al cultivo de la vid, compra una finca al noroeste
del Valle de Guadalupe en 1936. Debido al excelente clima y suelo de la zona,
en 1937, da origen a Bodegas Cetto. Su adquisicin de terrenos para el cultivo
de la uva se expande al Valle de Guadalupe, Santa Rosa, Valle Redondo, La
Calentura y el Valle de Mexicali. Despus contrata al enlogo Camilo Magoni,
originario de Morbegno Italia, en 1966, para el mejoramiento en el cultivo y
produccin de vino. As, entonces, en 1972, en honor a su hijo Luis Agustn
Cetto, la empresa adquiere el nombre de L.A. Cetto, dando un fuerte impulso al
dinamismo empresarial y sobre todo, a la elaboracin de caldos de alta calidad
(La Historia del Vino en Baja California, 1995; Snchez, 2007).
Otra empresa que difundi la calidad en la elaboracin de vino y aguardiente
fue la familia espaola Domecq, hoy Pernod Ricard Mxico, establecindose en
1953, en la ciudad de Mxico. Esta empresa realiz importantes esfuerzos en
materia de exportacin, siendo la primera en exportar vino de calidad directamente a Estados Unidos, considerada la de mayor venta a nivel mundial. Una
gran cantidad de su uva se destina para la elaboracin de brandi, ya que esto
le ha permitido abrirse mercado en otros pases de Europa (Larousse de los
vinos, 2008).
Para el ao de 1930, la industria vitivincola mexicana es orientada principalmente hacia el mercado de los consumidores nacionales con un 80%, y el
resto exportado a pases como Centro y Sur Amrica y Estados Unidos, expandindose las redes comerciales externas al territorio de Baja California. As
como el aumento en las importaciones de cepas como la Zinfandel, Carignon,
Barbera y Nebbiolo, la incorporacin de nueva tecnologa y mejores prcticas
enolgicas, lo que gener el reconocimiento del Valle de Guadalupe como la
principal zona para la produccin del mejor vino mexicano (La Historia del
Vino en Baja California, 1995; Meraz, 2009; Snchez, 2007).
A pesar de la reactivacin en la industria, los productores de vino de la
ciudad de Ensenada se ven afectados por un dictamen emitido por el Consejo
de Planeacin del Estado en 1958, en el cual se les solicitaba el traslado de
sus empresas al Valle de Mexicali, donde las condiciones eran ms idneas
para sus cultivos, debido al elevado grado de sequa y al escaso rendimiento
de los viedos. A pesar de ello, los viticultores no acataron la orden emitida,
quedndose para mejorar la calidad de la uva y el vino de la regin (La Historia
del Vino en Baja California, 1995).

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A finales de 1960, la industria vitivincola de Baja California y de los

estados de Aguascalientes, Coahuila, Quertaro y Zacatecas, nuevamente, es
reactivada por la demanda de vino mexicano, lo que gener una produccin
de distintas variedades de caldos ofertados como los blancos, tintos, rosados
y generosos. Sin embargo, el realce no dur mucho, ya que para 1980, la crisis
financiera y econmica que predominaba en el pas conllev a una fuerte baja
en la actividad vincola ante los estrangulamientos y, como resultado de ello,
una disminucin en la superficie de viedos entre 1984 y 1998 (Snchez, 2007).
Cabe resaltar la importancia que ha tenido la Asociacin Nacional de
Vitivinicultores, hoy Consejo Mexicano Vitivincola A. S., en el fomento a la
industria del vino mexicano. Fundada en 1948, es un rgano que vela por los
intereses de los productores de la uva en el pas, as como de las empresas
y organizaciones mediante el fomento al desarrollo del cultivo, la industrializacin y comercializacin de vinos y de los derivados de la uva, buscando
siempre la mayor calidad en los productos vitivincolas (Brizuela, 2008). As
como tambin, el nacimiento de la Academia Mexicana del Vino, en 1997
(Zamora, 2011).
En aos ms recientes, en 1986, Mxico ingresa al General Agreement on
Tariffs And Trade, por sus siglas GATT (Acuerdo General sobre Aranceles
Aduaneros y Comercio), vindose envueltos los productores de vino ante una
gran competencia internacional bajo unas condiciones internas desfavorables y con una imposicin fiscal demasiado elevada sobre la produccin de
sus productos vitivincolas, agravando an ms la difcil situacin que viven
las empresas mexicanas (Snchez, 2007). A pesar de lo anterior, a partir de la
dcada de 1980, se obtuvo cierta estabilidad en muchos pases y los productores
pudieron enfocarse ms al mercado de exportacin con ayuda de la inversin
extranjera para ofrecer mayor calidad en sus vinos, como es el caso de
Argentina y Chile, pero el mercado se encuentra en constante crecimiento y
desarrollo como son Brasil, Uruguay y Mxico (Larousse de los vinos, 2008).

Contexto nacional vitivincola

La superficie del territorio mexicano destinado al cultivo de la vid ha presentado
un descenso, despus de que en 1986 alcanzara su punto mximo con 66 mil
hectreas. Para 2006, la superficie total de uva cosechada se situ en 28 mil
hectreas (Bodenstendt, 2008). A pesar de ello, en 2008, se obtuvo un gran
realce, oscilando alrededor de las 70 mil hectreas. Las principales regiones
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para la viticultura actualmente son los estados de Aguascalientes, Coahuila,

Durango, Quertaro, Sonora, Zacatecas y Baja California. Este ltimo tiene los
vinos ms apreciados de todo el pas, debido a la riqueza en sus caractersticas
climatolgicas y al surgimiento de nuevas empresas dirigidas hacia la calidad
de sus productos (Larousse de los vinos, 2008; Meraz, 2009).
La produccin de vino en Mxico se ha visto disminuida a partir de 1986,
ao de mayor cultivo de vid plantada en territorio mexicano -cerca de las 613
mil toneladas- por lo que la reduccin en la superficie cosechada ha originado
un impacto negativo sobre la produccin (Bodenstendt, 2008). Sin embargo,
en los ltimos aos, las pequeas empresas han ganado terreno en el mercado
nacional e internacional, adquiriendo un distinguido reconocimiento, donde
un gran nmero creciente de vias se reconvierten a variedades ms tradicionales, a pesar de ello la mayor produccin actual de vino est dominada
por las grandes empresas internacionales (Larousse de los vinos, 2008). En
2004, la cantidad productiva de las empresas en el pas era de 24 millones
de cajas, lo que representa alrededor de 216 mil toneladas de uva. Para 2005,
la produccin de vino ascendi a 1.678 millones de cajas de vino, representadas en 14.432 millones de litros (Guzmn, 2007; Secretaria de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, en adelante, SAGARPA,
2005). Aos ms tarde, en 2007, la produccin de vino se situ en 14 millones
de litros, mantenindose la tendencia productiva. Pero el aumento ces en
2009, siendo el peor ao para la produccin y venta de vino en Mxico, a causa
de la crisis econmica y a la escasez de agua, principalmente (Falcn, 2009;
Mer, 2010). Segn la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura en
Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico (2012), la
produccin de vino en Mxico fue de 38,000 toneladas en 2010.
Sobre las exportaciones de vino nacional, en el ao 2004, 216 mil toneladas
de vino fueron enviadas a 15 pases, sobresaliendo Estados Unidos, Hong Kong,
Canad, Espaa, Pases Bajos, Belice y Guatemala. Actualmente el mercado
de exportacin est conformado por 27 pases a los que se les exporta ms
de 200 mil cajas de vino al ao. Los principales pases a los que se exporta el
vino mexicano son Estados Unidos, por ser el principal socio comercial tras
el acuerdo del Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (en adelante,
TLCAN) la Unin Europea, Francia y Alemania. Entre las principales bodegas
exportadoras de vino se encuentran L.A. Cetto, Chateau Camou, Casa Madero
y Monte Xanic (Mer, 2010).

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En materia de importaciones, stas han ido a la alza a partir de 1994 tras

el acuerdo del TLCAN, vinos provenientes de Estados Unidos, Canad y
Alemania han logrado acaparar el mercado mexicano con productos de bajo
precio, los cuales generan un alto valor anual en las importaciones totales.
Para 2005, la mayor parte de las importaciones derivaron de Espaa, por ser el
principal exportador de vino en Mxico y sus buenas relaciones entre ambos
pases, seguido por Chile, al estar exento en el pago de aranceles y sus precios
competitivos, y, finalmente, Francia, por su relacin calidad y precio (Meraz,
2009; Snchez, 2007; SEDECO, 2004).
Los vinos extranjeros representan alrededor de 1.500.000 cajas al ao, provenientes principalmente de Argentina, Chile, Alemania, Espaa y Francia. Sin
embargo, la tendencia de los importadores est siendo dirigida hacia vinos del
Nuevo Mundo, provenientes de Argentina, Uruguay, Australia y Sudfrica. De
igual manera, es necesario destacar que las importaciones de vino en Mxico
generan las mayores ventas a causa de la ampliacin comercial, al igual que
la tendencia sobre las preferencias de los consumidores y comercializadores
(Snchez, 2007; SEDECO, 2004).
El consumo de vino en Mxico es muy escaso en comparacin con lo que
se bebe en otros pases como Italia, donde se consume alrededor de 62 litros de
vino por persona al ao, equivalente a 80 botellas de vino, en Francia, con un
consumo de 60 litros, Estados Unidos, con 8.0 litros de vino y en Mxico, 0.26
litros, ocupando as, el nmero 65 en cuanto al consumo de vino por pases. El
escaso consumo de los mexicanos se debe a que dicho producto es considerado
como una bebida alcohlica y no como una bebida de complemento alimenticio,
adems de ello, se cree que el vino es para gente de nivel de clase media-alta y,
por ende, muchos de los posibles consumidores prefieren tomar refrescos, como
sodas y aguas de sabor. Asimismo, las bebidas alcohlicas como la cerveza y
el tequila han acaparado un amplio nmero de consumidores, ya que el vino
nacional es 35% ms caro que los vinos importados, y, otro factor determinante
en el consumo de vinos mexicanos ha sido la crisis econmica (Chan, 2009;
SEDECO, 2004; VelSid, 2009).
El mercado de vinos en Mxico est caracterizado por tener una fuerte
competencia por parte de los productos vitivincolas del extranjero, lo que llega
a considerarse como una desventaja para los productores nacionales, ya que
stos carecen del apoyo subsidiario y de la proteccin arancelaria por parte
del mismo gobierno y, aunado a ello, la preferencia del consumidor nacional
por los vinos de importacin de bajo costo (Snchez, 2007; SEDECO, 2004).
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Regiones vitivincolas en Mxico

De acuerdo con datos de la SAGARPA (2005), se tiene un registro de catorce
estados que se dedican a la produccin de uva en la Repblica Mexicana, sin
embargo, los principales estados productores de vino son (Vase Figura 2): en
el centro, Aguascalientes, con sus regiones de Calvillo, Paredn y Los Romo,
donde la tradicin vitcola se inici a finales del siglo XVI, siendo tan antigua
como la misma ciudad; Quertaro, con las zonas de San Juan del Ro, Ezequiel
Montes y Tequisquiapan, caracterizada por un excelente clima ptimo para
la produccin de la vid, albergando a una de las principales empresas vitivincolas Freixenet; y, Zacatecas, con las zonas de Ojo Caliente y Valle de la
Macarena, destacada por estar situada en la parte ms alta y fresca de Mxico,
y su bodega de mayor renombre es Casa Cachola, la cual produce vinos de
excelente calidad (Bodenstendt, 2008; Larousse de los vinos, 2008).
Hacia el norte, se encuentra el estado de Coahuila, nombrada la cuna del vino
americano, en donde se localizan las zonas de Valle de Parras, Cuatrocinegas,
Arteaga y Saltillo, sus empresas productoras de vino ms importantes son Casa
Madero y Bodega Ferrio; tambin, con la superficie ms grande de viedos
en el pas, principalmente para la produccin de aguardientes, se encuentra
el estado de Sonora, con sus regiones de Hermosillo y Caborca; y, no menos
importante, el estado de Baja California, considerada la principal zona de
cultivo de uva para vino en Mxico, situada en una estrecha pennsula entre
el Mar de Corts y el Ocano Pacfico a 100 kilmetros hacia el sur y al lado
occidental de Estados Unidos. Esta regin acumula el 90% de la produccin
nacional de vino, cuenta con 10 mil hectreas de cultivo, de las cuales 60% se
encuentran en tierras del Valle de Santo Toms y San Vicente, el otro 35% en
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Multidisciplina 16

En este sentido, los principales competidores son Espaa, Chile y Francia, en

menor medida Alemania, Italia, Argentina, Australia y Estados Unidos (Oficina
Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico, 2006).
El sector productivo en general hace un aporte econmico aproximado de
137 millones de dlares a la economa del pas. La industria del vino genera
22,230 mil fuentes de empleo aproximadamente, repartidos en empleos
directos que van desde la fbrica hasta las oficinas y los laboratorios, y a su vez,
5.557.860 millones de empleos jornales en los campos vitcolas. Las pequeas
y medianas empresas tambin tienen una fuerte participacin en la economa
nacional (Meraz, 2009; Mer, 2010).

Humanidades

La trascendencia histrica de la zona vitivincola de Baja California

Lino Meraz Ruiz

el Valle de Guadalupe y San Antonio de las Minas, y el resto en las zona del
Valle de Ojos Negros y en Tecate. Sus empresas ms reconocidas son Bodegas
de Santo Toms, L.A. Cetto, Allied Domecq Mxico, Cavas Valmar, Chateau
Camou, Mogor Badn, Via Liceaga, Monte Xanic, Casa de Piedra, Adobe
Guadalupe, Vinisterra, Bodega San Rafael y Bodegas Barn Balch, entre otras
(Bodenstendt, 2008; Larousse de los vinos, 2008; Lisizin, 2011; Meraz, 2009;
Zamora, 2011).
Figura 2. Regiones vitcolas de Mxico

Fuente: Elaboracin propia.

En Mxico se producen distintos tipos de uvas, sus principales usos son

para uva pasa, uva para mesa y uva para el sector vitivincola. Con sta se
elaboran distinguidos productos como el brandi y el vino, los cuales son
distribuidos a nivel nacional e internacional. Su clasificacin va de tradicionales, aquellas que tienen ms de veinte aos cultivndose, y no tradicionales,
aquellas que duran menos de veinte aos en la zona de cultivo. La introduccin de distintas variedades de vides provenientes de Europa han logrado
aclimatarse a las regiones del norte de Mxico, por mencionar algunas se
encuentran cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, chenin blanc, entre otras.
Sin embargo, los productores mexicanos han dirigido sus cultivos hacia las
80

El Valle de Guadalupe
El Valle de Guadalupe se sita a 25 kilmetros al norte de la ciudad de Ensenada,
en el Estado de Baja California, a 85 kilmetros al sur de la ciudad de Tecate
y a 15 kilmetros del Ocano Pacfico aproximadamente, en una extensin de
zona rocosa-montaosa de 66,353 hectreas, sobre los mrgenes del arroyo
Guadalupe y con una elevacin sobre el nivel del mar de 1,100 pies. En dicho
valle se asientan los poblados de Francisco Zarco, El Porvenir y San Antonio de
Las Minas, lugar donde se concentran el mayor nmero de bodegas dedicadas
a al cultivo produccin de vino (Vase Figura 3). Geogrficamente, el valle est
localizado en la latitud 32.5 del hemisferio norte que es considerado el cinto de
81

Multidisciplina 16

cepas de mayor preferencia y adaptabilidad, y que a su vez, garanticen la venta

de sus productos (Larousse de los vinos, 2008; SAGARPA, 2005).
Actualmente, en el territorio mexicano, la plantacin de viedo cubre
alrededor de 70 mil hectreas de cultivo, de las cuales la mayor parte de las
variedades son de uvas blancas y tintas. De las variedades tintas se encuentran:
barbera, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, zinfandel, carignane, ruby
cabernet, garnacha, misin, nebbiolo, cabernet franc, petit sirah, ruby red,
malbec, tempranillo, uva lenoir, rosa del Per, gamay y pinot gris; entre
las variedades blancas se encuentran: chardonnay, sauvignon blanc, french
colombard, chenin blanc, semilln, riesling, viognier, moscatel, chasselas, st.
emilion, macabeo, ugni blanc, traminer y Mlaga (Larousse de los vinos, 2008;
Meraz, 2009).
Al no contar con una cepa insignia como en el caso de Australia con Shiraz,
Uruguay con Tannat, Argentina con Malbec o Sudfrica con Pinotage, la oferta
de las variedades de vinos dentro del mercado mexicano goza de mayores
ventajas enolgicas, con caldos provenientes de distintos microclimas, con
filosofas de cada bodega y con las tcnicas y frmulas de elaboracin de cada
uno de los enlogos que trabajan en las empresas dedicadas a la viticultura en
Mxico (Ibarra, 2010).
En lo que se refiere a Baja California, destaca el cultivo de uvas blancas
y tintas, siendo en su mayora de procedencia espaola, francesa e italiana,
las cuales representan un 16% de las plantaciones nacionales repartidas en 10
mil hectreas de cultivo. Algunas de ellas son utilizadas puras, como vinos
varietales, y otras son mezcladas para formar diferentes tipos de vinos de gran
calidad (SEDECO, 2004).

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la latitud de los pases o regiones productores de vino, debido a que el tipo de

clima y suelo que se presenta en estas regiones es idneo para el mejor aprovechamiento del cultivo de la vid (Amey, 2003; SEDECO, 2004).
Figura 3. Localizacin del Valle de Guadalupe

Fuente: Tomado de Rubio Etcharren, R. (2007). Gua de Viedos de Mxico, p. 14.

Adems, esta prestigiada zona no sera tan importante si no fuera por tres
factores que destacan su nivel de autenticidad: el primer factor, es el rango
de marca que divide las montaas por donde entra una brisa marina del
Pacfico con orientacin de este a oeste la cual refresca los suelos del valle y
sobre todo que ofrece una excelente humedad y respiracin para las uvas en
las temporadas calurosas. Como segundo factor, el valle cuenta con un clima
mediterrneo, con una temperatura media de 16.8C, mnima de 3.4C y mxima
de 32.9C. Durante los meses de noviembre y marzo se presentan pocas lluvias,
sin embargo, la escasa precipitacin fluvial se ha visto compensada por la alta
humedad atmosfrica, ya que al estar situado a 400 metros sobre el nivel del
mar y a 32 grados Norte, se tiene un excelente clima con nieblas marinas que
cubren el matorral por varias horas del da. El tercer factor caracterstico, es
82

Atractivos tursticos complementarios

De manera adicional, en el Valle de Guadalupe, se ofrecen otros atractivos alternativos para el visitante que van desde las ms pequeas bodegas familiares
hasta las grandes empresas vitivincolas, as como una amplia disposicin de
restaurantes campestres como Los Naranjos, El Correcaminos, Restaurante
Adobe Guadalupe y Rancho Mara Teresa, por mencionar algunos, quienes
ofrecen desde la cocina clsica econmica hasta la ms exclusiva cocina.
Asimismo sitios para acampar, balnearios, hoteles boutique, galeras de arte,
83

Multidisciplina 16

la peculiaridad del suelo, ya que tiene una superficie obscura, suave y rica en
materias orgnicas y nutrientes (Amey, 2003; Meraz, 2009; SEDECO, 2004).
De acuerdo a datos de la SEDECO (2004), en el Valle de Guadalupe se
destacan las pequeas y medianas empresas constituyendo un 77%, con
un aproximado de seis a quince empleados, y, por el otro lado, las grandes
empresas, con un total de mil trabajadores o ms durante el periodo de la
pizca, lo que representa un 23% restante del sistema productivo. Las empresas
pequeas cuentan con una produccin anual menor a 5.000 cajas de vino, y
en su gran mayora son empresas familiares, utilizando tcnicas artesanales
para la elaboracin de sus productos llamados vinos de autor con ediciones
limitadas, elaborados en cantidades pequeas y enfocados a pblicos altamente
selectos. Las empresas medianas tienen una produccin menor a 50.000 cajas
de vino anualmente, su estrategia se basa en la creacin de sociedades a travs
de socios capitalistas y en la bsqueda de oportunidades para la penetracin
de nuevos estratos de mercados. Las empresas grandes son las que tienen
una produccin anual mayor de 50.000 cajas de vino, cuentan con tecnologa
altamente sofisticada y se especializan en pblicos muy especficos totalmente
estratificados, utilizando estrategias basadas en la apertura de nuevos mercados,
as como en la innovacin de nuevas marcas y productos.
En el Valle de Guadalupe se cuenta con una amplia variedad de productos
vincolas diferenciados, que pueden satisfacer a consumidores expertos e
interesados en la apreciacin y consumo de vino de personalidad y calidad,
resultados de la tradicin y la experimentacin de nuevas y viejas frmulas,
as como de los recursos naturales de una zona privilegiada, como el clima
y el suelo, que aunado a la iniciativa de empresarios y a la asociacin de
intereses y estructuras de apoyo, hacen que este lugar sea la principal zona
vitivincola de Mxico.

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Lino Meraz Ruiz

tiendas de vinos, cultura indgena, sitios naturales y actividades al aire libre.

De forma conjunta, se pueden disfrutar de una serie de eventos relacionados
con la cultura del vino, iniciando en el mes de mayo con la celebracin llamada
Viedos en flor, seguidos por el Guateque, las Fiestas de la Vendimia, el
Concurso de las paellas, y el tradicional Concurso Internacional, Ensenada
Tierra del Vino, llevado a cabo por la Escuela de Enologa y Gastronoma
de la Universidad Autnoma de Baja California, en el cual se premian a los
mejores vinos nacionales y extranjeros (Secretara de Turismo del Estado de
Baja California, 2011).
Por otro lado, en esta ruta tambin se ofrecen otros productos como los
tradicionales panes artesanales, aceite de olivo, mermeladas, gran variedad
de quesos, entre otros. En cuanto a hospedaje se ofrecen pocos espacios que
cuentan con una alta calidad en el servicio y comodidad para el visitante,
enfocados a la sustentabilidad y cuidado de la naturaleza autctona del lugar,
los cuales en su mayora se encuentran rodeados de las races tradicionales
de la vid y el vino. En este espacio, se tiene una amplia cobertura carretera
que facilita el recorrido que realizan los turistas en automvil y en autobs,
conectando el camino principal de Ensenada a Tecate con la carretera libre a la
ciudad de Tijuana, ilustrada con sealamientos y folletos que orientan la visita.
Paralelamente, el gobierno de Baja California con apoyo de la Secretara
de Turismo del Estado ha trabajado sobre actividades que contribuyan con
la promocin del turismo nacional e internacional referente al vino y la
gastronoma en la regin, siendo sta la nica que cuenta con un programa
integral de promocin oficial titulado La Ruta del Vino del Valle de Guadalupe,
comprendiendo un recorrido enogastronmico por las principales bodegas
y restaurantes de la regin, as como por algunos sitios tursticos naturales
de inters como el Arroyo Guadalupe, Salto del Agua, y las aguas termales
de San Antonio Ncua; aunado a ello se pueden realizar paseos en bicicleta
recorriendo toda la fauna y flora endmica, entre otras actividades (Alpizar y
Maldonado, 2009).
No menos importante, es el soporte en cuanto a investigacin por parte de
la Escuela de Enologa y Gastronoma de la Universidad Autnoma de Baja
California, siendo sta una de las mejores universidades de calidad acadmica
en la regin noroeste de Mxico, la cual cuenta con una Especialidad en
Viticultura y Enologa, y que con el apoyo de acadmicos e investigadores
capacitados en distintas reas han dado sustento para mejorar las prcticas
en cuanto a la elaboracin de caldos (Snchez, 2007), adems el Centro de
84

Conclusiones
Recapitulando lo ya mencionado, se denota el alto valor del territorio del Valle
de Guadalupe para el cultivo y produccin de vino mexicano, ya que adems
representa una estrategia para dar a conocer la cultura e historia a travs de la
actividad vitivincola en el medio rural donde se desarrolla, ofrecindose como
un todo en orden de su antepasado, su paisaje y sus productos y servicios que
la caracterizan. Aunado a ello, contribuye de forma directa con el consumo del
vino, incrementa y mejora la produccin vincola, respeta el medio ambiente, y
oferta mejores condiciones de vida para la poblacin.
Por su parte, Snchez y Mungaray (2010) sugieren algunas iniciativas de
polticas pblicas para la regin que contribuyan con la articulacin sectorial
en torno a la cadena productiva, los mercados de exportacin y un mayor
vnculo entre la industria con otros conglomerados regionales; de tal manera
que se d solucin a problemas especficos a travs de la participacin de la
comunidad y el sector privado.
En resumen, el vino y el turismo que visita esta regin desempean una va
para el desarrollo econmico sostenible, a travs de la adquisicin de productos
basados en el origen, o bien, en los atributos y recursos disponibles del territorio,
como los son: el folklore, la naturaleza, la historia y la artesana, capitalizndose de manera global en una estrategia conjunta, coherente y verdadera.
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85

Multidisciplina 16

Investigacin Cientfica y de Educacin Superior de Ensenada y el Colegio de

la Frontera Norte, los cuales tambin brindan apoyo e informacin de carcter
cientfico para el avance en cuanto a las mejores prcticas en la elaboracin y
cuidado de la vid.

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LINO MERAZ RUIZ es Licenciado en Comunicacin y Publicidad, Maestro en

Administracin y candidato a Doctor en Ciencias Administrativas, adscrito a la
Escuela de Enologa y Gastronoma de la Universidad Autnoma de Baja California.
Adems se especializa en temas de competitividad y estrategias de mercadotecnia
de territorios vitivincolas, puntualizando rutas del vino; actualmente es miembro
de la Academia Mexicana de Investigacin Turstica, A. C. y miembro de la Red de
Investigadores y Centros de Investigacin en Turismo (RICIT) del Centro de Estudios
Superiores en Turismo (CESTUR).

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