UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS
QUMICAS

Objetivos:

[SISTEMA NACIONAL DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA]
Estructura propuesta de un Sistema de Inocuidad Alimentaria para el Ecuador, obtenido de la
comparacin del sistema actual con diferentes sistemas de pases como Colombia, Chile, Estados
Unidos y la Unin Europea .

Comparar el Sistema de Inocuidad Alimentaria de nuestro pas con respecto a los pases
de Colombia, Chile, Estados Unidos de Amrica y la Unin Europea de Naciones.
Estructurar un Sistema de Calidad e Inocuidad eficiente, rpido y seguro que controle
exhaustivamente el cumplimiento de la Inocuidad Alimentaria del pas.

Introduccin:
La Inocuidad Alimentaria es el pilar fundamental dentro del consumo, produccin, exportacin e
importacin de los alimentos en todo el mundo. Desde hace varios aos atrs cada pas de
acuerdo a sus posibilidades y su realidad han ido implementando sistemas de inocuidad
alimentaria los cuales han servido para el progreso y expansin de su produccin. Nuestra
carrera est llevada de la mano con es tema que se encuentra en boga en nuestro pas como en
el resto del mundo. Para poder tener nuestro propio sistema de inocuidad debemos realizar una
comparacin con sistemas de otros pases.
Antecedentes:
El Ecuador es un pas rico en recursos naturales, es por esto que la mayora de su poblacin est
inmiscuida con la produccin de alimentos. Hoy en da las enfermedades por transmisin de
alimentos (ETAs) son el pan de cada da en la poblacin, y son la segunda causa de morbi y
mortalidad en el pas segn datos del Ministerio de Salud Pblica (2007).
Desde hace algunos aos atrs se intenta estructurar un sistema de calidad e inocuidad
alimentaria acorde a las necesidades del pas, pero que por los diferentes problemas que se han
suscitado en los diferentes gobiernos como inestabilidad poltica, cambios en los mandatos,
corrupcin, etc., no se ha podido lograr implementar un buen sistema.
Tal es el caso del Reglamento de Alimentos de 1988 o el reglamento de Buenas Prcticas de
Manofactura del 2002, los cuales han tratado de mejorar la inocuidad alimentaria del pas, pero
que poco a poco han ido quedando solo como palabras plasmadas en un papel, sin llegar a
cumplirse. En la actualidad la Ley de Calidad puesta en marcha desde el ao 2007, que
conjuntamente con la Ley Orgnica de la Salud y la Ley de Rgimen de la Soberana Alimentaria
trata de planificar y concretar una estructura eficiente y capaz de asegurar la Inocuidad
alimentaria en nuestro pas.
Justificacin:
Por estas razones se debe estructurar un Sistema Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria
acorde a la realidad nacional y a las competencias que rigen en el nuevo mundo, para poder
producir, ofertar, exportar y brindar productos de elevada calidad para as poder competir con los
grandes productores a nivel mundial.
ESTRUCTURA DEL SISTEMA NACIONAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
En el Ecuador la base fundamental de la inocuidad alimentaria es en s el registro sanitario que se
proporciona a los productos alimenticios, es por esto que no podemos progresar y tener un
sistema que pueda asegurarnos consumir alimentos inocuos.
La mayora de pases que tienen un sistema de inocuidad eficiente, se lo realiza en base al
anlisis de riesgos, que no es ms que prevenir, evaluar y controlar una gran diversidad de
riesgos transmitidos por los alimentos, algunos conocidos antiguamente y otros nuevos, que
plantean riesgos para la salud y obstculos al comercio internacional de alimentos y gestionar
para atender los objetivos nacionales, que constituyen un conjunto cada vez ms amplio y
complejo.
Por esta y muchas razones ms lo que planteamos en nuestro pas es realizar un Sistema
Nacional de Inocuidad Alimentaria basndose en el anlisis de riesgos, ya que, es un

planteamiento sistemtico y disciplinado, instrumento poderoso para la realizacin de anlisis de

base cientfica y para la bsqueda de soluciones slidas y coherentes a los problemas de
inocuidad de los alimentos. El uso del anlisis de riesgos puede promover mejoras constantes en
la salud pblica y servir de base para ampliar el comercio internacional de alimentos.
Los elementos que se deben desarrollar en este sistema de inocuidad son los siguientes:

Capacitacin.
Informacin pblica, educacin y comunicacin.
Capacidad cientfica.
Planteamiento integrado de gestin.
Inspeccin y certificacin.
Laboratorios de diagnstico y de anlisis.
Establecimiento de normas.
Infraestructura y equipo.
Estructuras y capacidades de seguimiento.
Vigilancia de los problemas de salud humana relacionados con la ingestin de alimentos.
Capacidad de respuesta a situaciones de emergencia.

COMPONENTES FUNDAMENTALES PARA EL SISTEMA DE INOCUIDAD:

CAPACIDAD TCNICA
CAPITAL HUMANO Y FINANCIERO
INTERACCIN CON EL SECTOR
PRIVADO
PROTECCIN A LA SALUD PBLICA
Y ACCESO A MERCADOS

1. CAPACIDAD TCNICA:

 asegurar inversiones adicionales a travs del tiempo que lleven a la

sostenibilidad del mismo. El uso de dichos recursos es independiente de
cualquier tipo de infuencia poltica o de los usuarios.

Capacidad para
invertir y crecer
Fuentes de
financiamiento
Estabilidad de
polticas y
programas
Fondos de
contingencia

implementar polticas y programas sostenibles que se mantienen y

mejoran a travs del tiempo, que incorpora adems nuevas demandas y
que es independiente de cualquier cambio poltico, medido en dos formas
la reorganizacin de los servicios nacionales de inocuidad de alimentos y la
capacidad de coordinacin y gestin entre las instituciones ofciales.

Independencia
tcnica

llevar a cabo sus funciones con autonoma y sin interferencias polticas que
incidan en las decisiones tcnicas y cientfcas, medido en dos formas: los
puestos polticos1 y el respaldo tcnico a las decisiones.
disponer de un fondo extraordinario para atender situaciones de
emergencia y asuntos emergentes, medido por la agilidad para acceder a
los recursos de contingencia.

La facilidad de acceder a los recursos para el funcionamiento continuo

sostenible del servicio nacional de inocuidad de alimentos,
independientemente de cualquier tipo de infuencia poltica y/o de los
usuarios.
capacidad del servicio nacional de inocuidad de alimentos para que su
personal est al da en informacin y conocimiento. Medido por el
desempeo y la ejecucin de un plan anual de capacitacin, basado en sus
necesidades.
ejecutar efcientemente las funciones tcnicas y profesionales; medido en
dos formas: por el grado acadmico1 y por la competencia y capacitacin2
de los mismos.

Actualizacin
Talento humano

2. CAPITAL HUMANO Y FINANCIERO

actualizar
actualizar sus
sus servicios
servicios de
de conformidad
conformidad con
con los
los ltimos
ltimos avances
avances cientfcos
cientfcos

y respaldados
respaldados por
por las
las normas
normas sanitarias
sanitarias y
y directrices
directrices del
del Codex
Codex
y
Alimentarius, OIE,
OIE, CIPF
CIPF y
y del
del Acuerdo
Acuerdo MSF/OMC.
Alimentarius,
MSF/OMC.

tomar
tomar decisiones
decisiones y
y realizar
realizar acciones
basadas en
en los
y evidencias

acciones basadas
los principios
principios y
evidencias
cientfcas, incluyendo
incluyendo la
la evaluacin,
gestin y
de los
cientfcas,
evaluacin, gestin
y comunicacin
comunicacin de
los riesgos.
riesgos.

identifcar de
de antemano
antemano problemas
problemas y
y situaciones
situaciones sanitarias
identifcar
sanitarias bajo
bajo su
su
competencia que
que podran
podran poner
poner en
en riesgo,
riesgo, perjudicar
perjudicar o
o benefciar
benefciar la
la salud
competencia
salud
pblica y
y el
el comercio
comercio de
de alimentos.
alimentos.
pblica
mantener
mantener un
un proceso
proceso continuo
continuo y
y sistemtico
sistemtico de
de coleccin,
coleccin, anlisis
anlisis e
e

interpretacin de
de datos
datos relativos
relativos a
a la
la inocuidad
inocuidad de
de los
los alimentos
alimentos como
como los
interpretacin
los
relacionados con problemas potenciales
potenciales para
para la
la salud
salud humana,
humana, que
que pueden
pueden
relacionados
con
problemas
ser utilizados
utilizados para
para establecer
establecer polticas
polticas basadas
basadas en
en ciencia,
ciencia, normas
normas y
y
ser
directrices basadas
basadas en
en el
el riesgo.
riesgo.
directrices
capacidad
capacidad y
y la
la autoridad
autoridad del
del servicio
servicio nacional
nacional de
de inocuidad
inocuidad de
de alimentos
alimentos

para prevenir
prevenir la
la contaminacin
contaminacin de
de los
los alimentos
alimentos a
a lo
lo largo
largo de
de la
la cadena
cadena
para
alimentaria.
alimentaria.

responder
rpidamente a
a brotes
brotes de
de enfermedades
enfermedades transmitidas
por

responder rpidamente
transmitidas por
alimentos o
o situaciones
situaciones que
que ponen
ponen en
en peligro
peligro inmediato
inmediato la
la salud
salud pblica.
pblica.
alimentos

identifcar
y registrar
registrar los
los agentes
agentes biolgicos,
biolgicos, fsicos
fsicos y
y qumicos
qumicos que
que puedan
puedan

identifcar y
afectar adversamente
adversamente la
la salud
salud humana
humana y
y la
la inocuidad
inocuidad de
de los
los alimentos.
alimentos.
afectar

Innovacin tcnica
Anlisis de riesgo
Asuntos emergentes
Vigilancia
Servicios de inspeccin
y registro
Capacidad diagnstica
y de anlisis de
alimentos
Deteccin temprana y
capacidad de responder
a emergencias

Armonizacin

participar activamente1 en la armonizacin y de asegurar que las normas

regulatorias nacionales bajo su competencia sean consistentes con las
normas, directrices y recomendaciones internacionales.

Certificacin

certifcar productos y procesos bajo su competencia, de conformidad con

las normas regulatorias nacionales as como las normas, directrices y
recomendaciones internacionales.1

Acuerdos de
equivalencia y
sanitarios

negociar, implementar y mantener acuerdos de equivalencia y otros

acuerdos sanitarios con otros pases, en relacin a normas y procesos bajo
su competencia.

Trazabilidad

asegurar que en cualquier nivel de la cadena alimentaria puede rastrear la

historia, localizacin y distribucin de cualquier alimento y de los productos
relacionados que estn bajo su competencia.

Transparencia

notifcar a la OMC/MSF y a las iniciativas regionales de integracin (cuando

corresponda) y a la red INFOSAN sus normativas y la situacin
epidemiolgica del pas, bajo las pautas establecidas por estas
organizaciones.

Cumplimiento de
normas regulatorias

asegurar que los usuarios cumplen con las normas regulatorias existentes
que estn bajo su competencia.

Establecimiento de
normas regulatorias

elaborar y adoptar normas regulatorias sobre procesos y productos, bajo su

competencia.

4. PROTECCIN DE LA SALUD PBLICA Y ACCESOS A MERCADOS

capacidad
capacidad del
del servicio
servicio nacional
nacional de
de inocuidad
inocuidad de
de alimentos
alimentos y
y del
del sector
sector

privado de
de formular
formular e
e implementar
implementar programas
programas anuales
anuales de
de manera
manera
privado
conjunta.
conjunta.

desarrollar
desarrollar programas
programas y
y

cambian las
las prioridades
prioridades
cambian

servicios nuevos
nuevos con
con los
los usuarios
usuarios a
a medida
medida que
que
servicios
y oportunidades.
oportunidades.
y

delegar
delegar y
y acreditar
acreditar a
a terceras
terceras partes
partes (ej.
(ej. profesionales
profesionales privados,
privados,

laboratorios, etc.)
etc.) la
la responsabilidad
responsabilidad de
de ejecutar
ejecutar servicios
servicios ofciales
ofciales
laboratorios,
especfcos.
especfcos.

a
las reuniones
reuniones de
de las
las organizaciones
organizaciones internacionales
internacionales tales
tales como
como OMC/MSF,
OMC/MSF,

a las
Codex Alimentarius
Alimentarius (a
(a travs
travs del
del Comit
Comit Nacional
Nacional del
del Codex),
Codex), OIE
OIE y
y CIPF.
CIPF.
Codex

mantener
mantener una
una comunicacin
comunicacin fuida
fuida con
con el
el sector
sector pblico
pblico y
y los
los usuarios.
usuarios.

informar
efectiva y
y oportunamente
oportunamente las
las actividades,
actividades, programas
programas y
y las
las

informar efectiva
novedades sanitarias
sanitarias a
a todos
todos los
los usuarios
usuarios involucrados.
involucrados.
novedades

Independencia
tcnica
Respuesta a las
necesidades
de los usuarios
Acreditacin
(Autorizacin)
Representacin
oficial
Comunicacin
Informacin

3. INTERACCIN CON EL SECTOR PRIVADO

REGISTRO SANITARIO:

BPM

BPA

BPH

REGISTRO SANITARIO
HACCP

OAE

INH

COMITES CIENTFICOS:

CONCAL

MSP

MAGAP

COMIT CIENTFICO
CIENTIFICOS

OAE
INEN

El comit se encargara:

Legislacin alimentaria general

Seguridad biolgica de la cadena alimentaria
Seguridad toxicolgica de la cadena alimentaria
Condiciones relativas a los controles y a las importaciones
Alimentacin animal
Alimentos modificados genticamente y riesgos medioambientales
Sanidad animal y bienestar de los animales
Cuestiones fitofarmacuticas

ORGANIGRAMA DEL SISTEMA DE INOCUIDAD:

CONCAL

OECAE

MAGAP

MSP

Comits cientficos del anlisis

INEN
OAE

Direcciones provinciales de Salud INH

AGRO
CALIDAD

INP

Productos de mar
Productos agropecuarios

OAE

INEN

Control epidemiolgico de ETAs

ENFOCARSE ANLISIS DE RIESGOS

Normalizacin y Registros

CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

CONCLUSIONES:

Aplicar un sistema de inocuidad que se base en anlisis de riesgos con una poltica de LA
GRANJA A LA MESA.
Aplicar como mnimo BPM, BPH, BPA, etc.
Tener una capacidad cientfica.
Relacionar estrictamente a todos los niveles estructurales y a los organismos y entidades,
para ser participes de un sistema compacto de inocuidad.
Trabajar conjuntamente con pases que hayan alcanzando un alto nivel en sus sistemas de
inocuidad.
Trabajar a la par con el comit del Codex Alimentarius.
Establecer comits CIENTFICOS encargados de la inspeccin, control, mejoras de la
inocuidad en el consumo, la produccin, importacin y exportacin de alimentos.
Inmiscuir a los actores principales en el consumo, produccin, exportacin e importacin
de alimentos.
Educar a la poblacin sobre el consumo de alimentos inocuos.
Actuar con el gobierno para fomentar la inocuidad en el pas.

COMPARACIONES:
ELEMENTOS DE CONTROL

ECUADOR

Legislacin y Reglamentos
alimentarios

REGLAMENTO DE REGISTRO Y CONTROL SANITARIO

Decreto Ejecutivo No 1583
TRAMITE DE OBTENCION DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS

MINISTERIO DE SALUD PBLICA. DIRECCION NACIONAL DE F

SANITARIO, CONTROL DE ALIMENTOS

Para la venta de los productos de fabricacin nacional se debe

PARA INSCRIPCION DE PRODUCTOS NACIONALES

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO: Actualizado y otorgado por la Autor

Provincial de Salud de la jurisdiccin en la que se encuentra ubicada la

Los permisos de funcionamiento tendrn una validez de un ao

fueron otorgados.
Para otorgar el permiso de funcionamiento a una planta in
alimentos que procesa dos o ms productos de diferentes tipo
reas para cada uno de ellos, los mismos que se sujetar
respectiva, particular que se har constar en el permiso de funci
CERTIFICACION OTORGADA POR LA AUTORIDAD DE SALUD C
establecimiento rene las disponibilidades tcnicas para fabricar el pro
INFORMACION TECNICA RELACIONADA
DESCRIPCION DEL EQUIPO UTILIZADO.

CON

EL

PROCESO

FORMULA CUALI-CUANTITATIVA: Incluyendo aditivos, en

proporciones usadas (en porcentaje referido a 100 g. 100 ml.).

orde

CERTIFICADO DE ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCT

Responsable. Original. (Obtenido en cualquier Laboratorio de Contro
los Laboratorios de Control de Calidad del Instituto de Higiene "Leopol

ESPECIFICACIONES QUIMICAS DEL MATERIAL UTILIZADO EN L

ENVASE. (Otorgado por el fabricante o proveedor de los envases)

Responsable.
PROYECTO DE ROTULO A UTILIZAR.

INTERPRETACION DEL CODIGO DE LOTE: Con firma del Tcnico Resp

TRES MUESTRAS DEL PRODUCTO
PERTENECIENTES AL MISMO, LOTE

ENVASADO

EN

SU

PR

Para los productos importados:

El Registro Sanitario podr ser solicitado por el fabricante del prod

representante legal o por el distribuidor que designe el fabricante, cu
jurdica; el propietario del producto cuando se trate de persona
apoderado.

Se anexarn los siguientes documentos:

Certificado de control de calidad del producto otorgado por labo
Informe tcnico del producto relacionado con el proceso de ela
representante qumico farmacutico o ingeniero en aliment
correspondiente nmero de registro en el Ministerio de Salud P
Ficha de estabilidad que acredite el tiempo mximo de consum
responsable; y,
Permiso de funcionamiento.
Obtencin del Registro Sanitario por certificacin de buenas prcticas

Para la obtencin del Registro Sanitario con aplicacin de las buenas

de acuerdo con el reglamento, bastar presentar la solicitud de Registr

Los productos importados debern cumplir con las normas tcnico - s

Ministerio de Salud, las normas oficiales ecuatorianas o en su defecto c
Alimentarius, Farmacopeas y cdigos normativos internacionalmente a

Las especificaciones fsico-qumicas, bromatolgicas, y microbiol

procesados sern las establecidas en las normas INEN correspondien
aprobados internacionalmente

Los productos importados debern cumplir con las normas tcnico - s

Ministerio de Salud, las normas oficiales ecuatorianas o en su defecto c
Alimentarius, Farmacopeas y cdigos normativos internacionalmente a

Las plantas procesadoras o industriales de alimentos, aditivos alimen

contar dentro de su personal con un Bioqumico Farmacutico o Q
Alimentos o un Ingeniero en Alimentos con Ttulo registrado en el Min
en los Colegios respectivos.
Gestin del control de los
alimentos

La autoridad sanitaria nacional es el Ministerio de Salud Pblica, entida

ejercicio de las funciones de rectora en salud; as como la respons
control y vigilancia del cumplimiento de esta Ley; y, las normas que dic
sern obligatorias.

La autoridad sanitaria nacional crear los mecanismos regulatorios

recursos destinados a salud provenientes del sector pblico, organism

de organismos internacionales, cuyo beneficiario sea el Estado o las

pblico, se orienten a la implementacin, seguimiento y evaluaci
programas y proyectos, de conformidad con los requerimientos y las c
poblacin.

Es responsabilidad del Ministerio de Salud Pblica:

Definir y promulgar la poltica nacional de salud con base en lo

establecidos en el artculo 1 de esta Ley, as como aplicar, controlar y v
Ejercer la rectora del Sistema Nacional de Salud
VIGILANCIA SANITARIA. Al Ministerio de Salud Pblica, a travs d
Vigilancia y Control le compete las actividades de vigilancia y control
reglamento.
COMPETENCIA. El Ministerio de Salud Pblica establecer las poltica
sanitaria de los productos de que trata el presente reglamento. A las di
salud y al INHLIP les corresponde la ejecucin de las polticas de vigila
calidad, e inspeccin en coordinacin con las autoridades municipales

ENFOQUE DEL CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA. Las acciones

sanitaria sobre los establecimientos regulados en el presente reglamen
acciones de vigilancia en salud pblica y control de factores de
cumplimiento de las condiciones sanitarias, las buenas prctica
orientarn por los principios que rigen el sistema de anlisis de peli
crticos.

El Ministro de Salud Pblica o su delegado ser el Coordinador d

Vigilancia y Control. Para este efecto disear un sistema de acuerd
certificado de acuerdo con la normativa internacional aplicable.

El Sistema Nacional de Vigilancia y Control se aplicar bajo el princip

desconcentracin en las direcciones provinciales de salud, acreditada
ley y este reglamento.

Servicios de Inspeccin

El Ministerio de Salud Pblica tendr a su cargo el Sistema Naciona

integrado por las siguientes instituciones:

Subsecretara de Salud, Direccin General de Salud, Direccin Naciona

Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta P

provinciales de salud, Los laboratorios pblicos y privados acreditados

VISITAS DE INSPECCIN. Es obligacin de las autoridades sanitar

visitas peridicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las co
las buenas prcticas de manufactura establecidas en el respectivo regl

ACTAS DE VISITA. Con base en lo observado en las visitas de ins

sanitarias competentes levantarn actas en las cuales se har
sanitarias o las buenas prcticas de manufactura encontradas en el es
inspeccin, y mediante un informe emitirn las observaciones y reco
pertinentes.

PERIODICIDAD DE LAS VISITAS. Las autoridades sanitarias de las d

locales de salud practicarn al menos dos visitas por semestre a
productos, cuya elaboracin y manejo involucrare mayor riesgo para la
una visita por semestre para los dems establecimientos. Estas visita
las acciones de vigilancia respecto a salud pblica y control de factore

De dicha inspeccin se levantar una acta suscrita por los funcionario

interesado que participe en ella.

Informacin, Educacin,
Comunicacin y Capacitacin

CONOCIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES SANITARIAS. Para garantiz

normas sanitarias establecidas en el presente reglamento y la protecc
autoridades sanitarias debern informar y difundir ampliamente so
disposiciones sanitarias y de los efectos que conlleva su incumplimien

APLICACIN DE LA MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD. Establecid

una medida sanitaria de seguridad, la autoridad del sistema nacional d
base en la naturaleza del producto, el tipo de servicio, el hecho que o
disposiciones sanitarias o en su incidencia sobre la salud individu
medida correspondiente de acuerdo al presente reglamento.
Servicios de Laboratorio,
seguimiento y datos
epidemiolgicos

Los laboratorios del Instituto Nacional de Higiene INHLIP, los laborato

acreditados realizarn anlisis de control de calidad de los alimento
alimentarios sujetos al Registro Sanitario, en forma peridica, para lo c
en las aduanas, plantas industriales procesadoras de alimentos, lug
lugares de expendio y transporte.
Acreditacin de laboratorios:

Sern acreditados por el Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Norm

Certificacin, para realizar los anlisis de control de calidad necesa
informe tcnico, de conformidad con las normas ISO o normativa in
laboratorios de las siguientes instituciones:
a. Las universidades;
b. Escuelas politcnicas;
c. Laboratorios pblicos y privados; y,
d. Los del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Iz
MUESTRAS PARA ANLISIS. Las autoridades sanitarias, podrn toma
de las etapas de fabricacin, procesamiento, envase, expendio, transpo
los productos, para efectos de inspeccin y control sanitario. La a
muestreo estar determinada por criterios tales como: Riesgo para
producto, tipo de proceso, cobertura de comercializacin.

ACTA DE TOMA DE MUESTRAS. De toda toma de muestras de produc

competente levantar un acta firmada por sta y el propietario
encargado del establecimiento, en la cual se har constar el mtodo d
de muestras tomadas y dejar en dicho establecimiento una copia con

El Ministro de Salud establecer un formulario nico de aplicacin nac

toma de muestras de productos

ANLISIS DE LABORATORIO. Los anlisis de laboratorio a los prod

importadas que consten en la lista correspondiente, se realizarn:

En un laboratorio acreditado por el Sistema Nacional de Metrologa, No

y Certificacin, del lugar de ingreso de los productos y materias primas
laboratorio acreditado el ms prximo.

En el laboratorio acreditado de la Direccin Provincial de Salud cor

nacionalizacin de los productos y materias primas, cuando par
nacionalicen en los puertos y puestos fronterizos de entrada al pas.

En caso que los anlisis realizados por los laboratorios de las direccio
no se consideren tcnicamente suficientes, la autoridad de salud deb
anlisis al INHLIP.

ELEMENTOS DE CONTROL
Legislacin y Reglamentos
alimentarios

UNION EUROPEA

Se crea, con la denominacin de Agencia Espaola de Seguridad Alimentar

con carcter de Organismo autnomo, de acuerdo con lo previsto en los art
Ley 6/1997, de Organizacin y Funcionamiento de la Administracin Genera
personalidad jurdico-pblica diferenciada y plena capacidad de obrar.
La legislacin est compuesta por:
- Registro General Sanitario de Alimentos
- Gestin segura de Alimentos
- Gestin de Riesgos Qumicos
- Gestin de Aguas envasadas
- Gestin de Aspectos Nutricionales
- Formacin
- Antropozoonosis de Origen Alimentario
- Gestin de productos de origen animal
Cada uno de estos aspectos tiene la informacin disponible para la poblaci
que facilitan la eleccin del consumidor, en estos enlaces constan: Establec
normas UE, Guas de buenas prcticas de higiene y de implantacin de APP
para la aplicacin e interpretacin de las nuevas normas comunitarias sobre
Lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes, Criterios com
se refiere a la autorizacin de ingredientes y productos alimenticios como co
entre otros.

Gestin del control de los

alimentos

AESA.- (Agencia Espaola de Seguridad Espaola) este organismo

Ministerio de Sanidad y Consumo, al que corresponde su direccin es
control de los resultados de su actividad. La participacin de los dis
los
rganos
de
la
Agencia
se
determinar
A la Agencia, le corresponden las potestades administrativas para el c
en los trminos que prevea su Estatuto y de acuerdo con la legislaci
mencionar las evaluaciones de riesgo de la EFSA que proporcionan
gestin de riesgo (instituciones comunitarias polticamente obligadas
la Comisin Europea, el Parlamento Europeo y el Consejo) una s
definir las medidas legislativas o normativas de orientacin poltica n
un elevado nivel de proteccin de los consumidores en relacin
alimentos.

Servicios de Inspeccin

Espaa se basa en las especificaciones de la Unin Europea, pero cab

perteneciente a esta gran asociacin es reponsable de sus propias leye
Existe un reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Cons
2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verifica
la legislacin en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre s
animal. Adems est la agencia Comunitaria de Control de la Pesca, qu
uniformidad y eficacia del cumplimiento de las normas aunando los me
control nacionales y de la UE y coordinando las actividades.

Informacin, Educacin,
Comunicacin y Capacitacin

Servicios de Laboratorio,
seguimiento y datos
epidemiolgicos

ELEMENTOS DE CONTROL
Legislacin y Reglamentos
alimentarios

La tarea central de la CRL-GMFF es la evaluacin cientfica y la validac

deteccin de alimentos y piensos en el marco del procedimiento de au
Centro Comn de Investigacin (CCI) de la Comisin Europea y, ms p
Biologa Molecular y la Unidad de Genmica del Instituto de Sanidad y
Consumidores (ISPC), se ha dado el mandato para el funcionamiento d
actividades se llevan a cabo en estrecha colaboracin con la Red Euro
OMG (ENGL).

La Comisin Europea tiene un programa llamado "Mayor formacin pa

segura (Better training for safer food iniciative)", es una iniciativa de la
Salud y Proteccin del Consumidor (DG SANCO) , encaminada a organ
comunitaria sobre formacin en las reas de legislacin sobre alimento
sobre salud y bienestar animal y sanidad vegetal. De esta manera, se p
estrategia de formacin que mantenga actualizados los conocimientos
yconsumidores a nivel nacional sobre legislacin comunitaria y asegur
oficiales se realizan de manera uniforme y efectiva.

ESTADOS UNIDOS

La Ley General que rige a los alimentos es la FDA.

Todos los alimentos que se exporten a los Estados Unidos deb
normas que los productos estadounidenses. Por tanto, los alim
inocuos, y estar producidos bajo estrictas condiciones de
adulterados se consideran ilegales y se rechazar a su entrada e
Para garantizar que la seguridad y las condiciones sanitarias de
los Estados Unidos estn protegidas frente a cualquier actuac
empresas nacionales o extranjeras que elaboren, procesen
alimentos para su consumo en Estados Unidos debern cumplir
*Registro ante la FDA de todos los establecimientos, empresas o dep
pretendan enviar alimentos para consumo humano o animal en Estados

*Notificacin previa de todos los envos de alimentos destinados al co

con destino a Estados Unidos.

*Creacin y mantenimiento de registros de datos sobre prove

transportistas de los alimentos de los establecimientos anteriores.

En relacin con la importacin de alimentos la FDA tiene atribuidas dos

*Seguridad y etiquetado de todos los productos, excepto los crnicos y

*Seguridad y etiquetado del agua embotellada.

Gestin del control de los

alimentos

Estas competencias afectan tanto a los productos de fabricac

importados. Los alimentos importados deben ser inocuos, pu
bajo ciertas condiciones sanitarias. Adems, todos los prod
etiquetado correcto y veraz, en idioma ingls, que contenga tod
por la FDA

En EE.UU., la seguridad alimenticia es una responsabilidad co

departamentos del gobierno de EE.UU. compartiendo la jurisdiccin
seguridad del abastecimiento alimenticio del pas.

Estas agencias garantizan que todos los alimentos sean puros, sanos,
y producidos en condiciones sanitarias.

*FDA es responsable de proteger a los consumidores frente a alime

producidos en condiciones no sanitarias, o fraudulentamente etiquet
primario de hacer cumplir las leyes alimenticias, incluyendo las norm
exportacin de alimentos.
*CDC epidemiologa
*USDA establece seguridad de frutas y hortalizas importadas.
*AMS comercializacin de productos agrcolas
*FAS programas del USDA en el extranjero
*FSIS inspeccin y control de importaciones.

*ERS proporciona clculos de costos de enfermedades transmitidas po

*APHIS inspecciona productos agrcolas importados
*EPA regular los pesticidas y garantizar que el agua potable cumple los
Servicios de Inspeccin

Informacin, Educacin,
Comunicacin y Capacitacin

Servicios de Laboratorio,
seguimiento y datos
epidemiolgicos

A excepcin de la mayora de las carnes y de los productos

encarga el USDA, cualquier alimento importado en los Estados
inspeccin de la FDA
Para facilitar y acelerar el procedimiento de control, la FDA ha
acuerdos con algunos pases exportadores. A travs de es
Memorandum of Understanding (MOUs), el pas exportador se
productos sean fabricados en buenas condiciones sanitarias, q
de calidad exigidos por los Estados Unidos y que se sometan a
exmenes antes de salir del pas de origen.
Por otro lado, en algunas ocasiones la FDA inspecciona las pla
propio pas de produccin para asegurarse de que el proceso d
todos los requisitos establecidos por el Gobierno estadounidens
Los fabricantes/exportadores cuyas mercaderas han sido reten
vez pueden solicitar una inspeccin a las autoridades estado
consejo sobre cmo fabricar productos que cumplan las normati
Con una slida infraestructura de inocuidad alimentaria en vig
dedicarse a fortalecer los programas existentes y mejorar las
interna y externa.
El FSIS tiene, a diario, ms de 7,600 inspectores y mdicos
procesadoras de carnes, aves, y productos de huevo y en los
prevenir, detectar y afrontar problemas en asuntos de inocuidad
El Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos (FSIS) ha provis
coordinadores en los 50 estados de EE.UU., en Washington, D.C.,
Vrgenes. Los contactos y coordinadores trabajan juntos para combin
que la informacin est fcilmente disponible a todas las plantas estata

El componente de laboratorio de la investigacin implica el anlis

muestras de alimentos (si se dispone de restos de las porciones o
muestras medioambientales.

El anlisis de laboratorio de especmenes clnicos se realiza con el fin

causante de la enfermedad y puede ayudar a vincular casos. Adicio
clnicos se comparan con los resultados de los alimentos y medi
hallazgos epidemiolgicos para ayudar a determinar el origen de la con

ELEMENTOS DE CONTROL
Legislacin y Reglamentos
alimentarios

Con frecuencia, los consumidores que sospechan que un ali

estaba asociado a una enfermedad informan de la enfermed
locales de sanidad. Otras veces, el personal mdico detecta un
de cierta enfermedad e informan de este hecho a los responsable
En los EE.UU., dos redes de vigilancia, FoodNet y PulseNet, m
enfermedades transmitidas por los alimentos a nivel nacion
nacional de laboratorios de salud pblica que realizan la impr
bacterias que puedan ser transmitidas por los alimentos. Foo
vigilancia activa de las enfermedades transmitidas por los alime
CDC, nueve entidades estatales, USDA y FDA.
Las investigaciones epidemiolgicas verifican un diagnstico;
aparicin de los sntomas; proporcionan definiciones de
asociacin entre la exposicin a un alimento especfico y el d
enfermedad.
Las investigaciones epidemiolgicas a menudo estn vin
enfermedades en concreto y pueden sugerir orgenes de la conta

CHILE

Segn el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el decreto N 9

de Salud, detalla en sus 543 artculos los requisitos de higiene
alimentos, las disposiciones generales de la rotulacin, e
especificaciones microbiolgicas, la reglamentacin para cada
sanciones, entre otros.
La norma General Tcnica N 62 Sobre Inspeccin Mdico Vet
Abasto y de sus Carnes y Criterios para la Calificacin de A
Humano tiene como objetivo entregar una orientacin para la in
y sus carnes, con el objeto de obtener un abastecimiento d
comestibles saludables e inocuos para el consumo de la poblaci
De acuerdo al artculo 69 del RSA, los establecimientos de
preservacin y envase de alimentos deben cumplir con la
Fabricacin (BPF), en forma sistematizada y auditable.
El artculo 109 referente al control e higiene de los alime
reglamento fijar las caractersticas que debern reunir los
alimenticios destinados al consumo humano. Adems indic
fabricacin de esas sustancias requiere autorizacin de la Autor
El artculo N 977/96 del Ministerio de Salud del RSA:

*Establece los requisitos que deben cumplir tanto lo

establecimientos que los expenden y los propios manipuladore

*Otorga a las SEREMIS (Secretario Regional Ministerial de Sa

del control sanitario de los alimentos en las empresas que los
donde se expenden al pblico.

*Otra atribucin importante es otorgar la autorizacin p

produzcan, distribuyan y vendan directamente los alimentos
sanciones en el caso de transgresiones.
Gestin del control de los
alimentos

La Subsecretara de Salud Publica coordina la ejecucin de los

higiene de los alimentos, que es realizada por 13 Secretaras Re
Salud (SEREMIS), repartidas en las 13 regiones de la divisin p
pas.
El Sector de Atencin de Salud Pblica de Chile, atiende al 70%
de las prestaciones de salud que se ejercen sobre las persona
aquellas que se ejercen sobre los alimentos.
El programa de Control e Higiene de los Alimentos cuenta
mdicos veterinarios, ingenieros en alimentos, otros profe
sanitarios no profesionales en un total de 1.600 funcionarios d
todo el pas en las 13 SEREMIS, red que dispone de un
bromatolgicos encargados de los anlisis de las muestras de a
Los programas de control e higiene de los alimentos se formula
diagnstico de situacin. Este incluye la clasificacin de
alimentos de acuerdo a su riesgo epidemiolgico inherente
desarrollan y segn las condiciones estructurales y funcionales
cuanta de la produccin de alimentos de modo de estimar su im
factor de riesgo para la salud y el universo de manipuladores,
indirectos, segn sexo y edad, variables todas importantes
enfermedades transmisibles por alimentos.
El manejo y control de los factores de riesgo representados
emergentes, debe estar supeditado a un proceso diseado
controlar aquellos riesgos, priorizando la accin de acuerdo
detectado y la factibilidad de su efectivo control. Las estrateg
intervencin en esta materia incluyen:
*Rediseo de procesos de produccin.
*Reemplazo de insumos de menor toxicidad.

*Desarrollo y adopcin de sistemas de transporte y prcticas agrco

contaminacin.
*Uso de las buenas prcticas de fabricacin
*Normalizacin que regule los niveles de contaminacin.
*Esfuerzos compartidos con otros sectores del Estado involucrados.

*Diseo de programas marco a nivel ministerial con la debida mirada n

*Aplicacin del Anlisis de Riego con sus tres componentes fundam

riesgo, la gestin de riesgo y la comunicacin de riesgo.

*Determinacin de los niveles de proteccin aceptable de la poblaci

agentes ambientales nocivos emergentes.

La poltica de inocuidad alimentaria debe basarse en un planteam

es decir, a lo largo de toda la cadena alimentaria, de la granja al
sectores de la alimentacin y generar mayor participacin del se
primarios de la produccin.
El anlisis del riego debe ser la base de la poltica de segurida

alimentaria debe estar basada en la aplicacin de los tres com

riesgo:
1. Determinacin del riesgo (asesoramiento cientfico y anlisis de
2. Gestin del riesgo (reglamentacin y control y, aplicacin, c
principio de precaucin)
3. Proceso de comunicacin sobre el riesgo.
Con la adopcin de metodologas como el HACCP, son las empresas la
disear sistemas de control de gestin sanitaria.
Servicios de Inspeccin

Informacin, Educacin,
Comunicacin y Capacitacin

Chile ha basado sus programas de proteccin de alimentos de prod

a la autorizacin e inspeccin sistemtica de los establecimientos p
su riesgo epidemiolgico y a un programa de vigilancia sanitaria q
de los alimentos, antecedentes que en conjunto entregan orientacio
El sector productivo alimentario nacional no requiere contar con la
autoridad sanitaria para formular un nuevo producto y distribu
alimentos elaborados deben cumplir las especificaciones que para
Reglamento Sanitario de los Alimentos.
En Chile, es el Ministerio de Salud (MINSAL) el encargado de
productora de alimentos, para lo cual hoy en da cuenta con: el Reg
Alimentos (RSA) y el Plan Regional de Salud Pblica (PRSP) en su
de los alimentos.
El PRSP se encarga de dar las orientaciones tcnicas para el cu
fiscalizacin a las regiones.
Es la Autoridad Sanitaria Regional (ASR) o Secretara Regional Mini
la que tiene la atribucin legal de velar por la inocuidad de los al
poblacin, para lo cual debe desarrollar acciones permanentes
sanitaria de los procesos y los alimentos en toda la cadena de
comercializacin y consumo de estos.
El concepto del papel fiscalizador de los servicios oficiales, se
evaluacin del cumplimiento de los compromisos establecidos po
cuentan con un plan de HACCP. Los servicios oficiales realizan aud
cumplimientos.
Previo a la aplicacin del sistema HACCP, es necesario que los e
con una base slida de las BPF, que son una herramienta de garant
Existe un sistema de control de higiene de los alimentos basado
establecimientos para verificar las condiciones estructurales
establecimientos, que tiene como base el riesgo epidemiolgico de
que los establecimientos se dividen en cuatro categoras segn
producen y su riesgo asociado, por ejemplo productos que por
susceptibles de contaminacin o aquellos destinados a poblaciones
Cada SEREMI cuenta con un plan de inspeccin que determina la fre
establecimientos, lo que depende de la disponibilidad del recurso h
establecimientos. A modo de ejemplo se considera ptimo que un
riesgo se visite al menos una vez al mes.
A partir de esta revisin queda en evidencia que la autoridad sani
garantizar un proceso de fiscalizacin totalmente confiable; de la
infiere que se debe agilizar la implementacin de medidas de auto
alimentarias (como el HACCP) y comprobar que este sea realiza
tcnicos y en forma permanente, aumentando el recurso humano
frecuencia en los controles de los alimentos.
El Instituto de Salud Pblica de Chile tiene una activa y relev
Programa de Inocuidad Alimentaria del Ministerio de salud,
cientfica y tcnica y como laboratorio Nacional de Referencia
de los programas de vigilancia de alimentos y realiza la coordin
de laboratorios de Salud Pblica
La creacin de la Agencia de Inocuidad Alimentaria en Chile p
tengan la seguridad de que los alimentos que consumen han si
mecanismos de control y seguimiento a lo largo de todo el proc
este proyecto se est respondiendo a recomendaciones de org

Servicios de Laboratorio,
seguimiento y datos
epidemiolgicos

como la FAO y como la OMS, de promover sistemas nacionales

que estn basados, en principios de carcter cientfico por un l
el otro, a todos los sectores de la cadena alimentaria
La calidad sanitaria de los alimentos en s mismos se determ
microbiolgicos, qumico bromatolgicos y parasitolgicos en
muestreo que se llevan a cabo, principalmente en la fase de expend
El anlisis de los alimentos en laboratorios de la red nacional y el
propias empresas son importante fuente de informacin para prio
programa.
La red nacional de laboratorios bromatolgicos cuenta con el Insti
Chile que acta como laboratorio de referencia.

El perfil de la morbimortalidad de la poblacin chilena se carac

los cuadros, denominada transicin epidemiolgica, en el sentid
vinculados al subdesarrollo que coexisten con los cuadros pa
pases con mejores estndares econmicos, junto a la emergen
agentes patgenos o txicos, que configuran un nuevo escena
ambiental.
Dos tercios de la poblacin de mayores ingresos, presenta un
donde destacan los accidentes y patologas crnico-degener
muchas de ellas vinculadas a hbitos de las personas y a de
qumicos, fsicos y biolgicos, afectando tambin a las cadenas
En los dos quintiles de menores ingresos se destaca la prepond
de carcter transmisibles y carenciales, relacionadas con dficit
por contaminacin microbiolgica o parasitaria de los ali
enfermedades crnico degenerativas ya mencionadas.

ELEMENTOS DE CONTROL

COLOMBIA

Legislacin y reglamentos
alimentarios

Las actividades de fabricacin , procesamiento, envase, almacenamiento

y comercializacin de alimentos se deben regir a los principios de
Manufactura

Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo

sometidos a anlisis de laboratorio, para determinar si cumplen con
calidad establecidas.
Los envases deben estar fabricados con materiales apropiados para
alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud.

Todo el proceso de fabricacin del alimento, incluyendo las oper

almacenamiento, debern realizarse en optimas condiciones san
conservacin y con los controles necesarios para reducir el c
microorganismos y evitar la contaminacin del alimento. Para cumpl
debern controlar los factores fsicos que contribuyan a la descomposi
alimento.

Se deben establecer todos los procedimientos de control, fsicos, qum

organolpticos en los puntos crticos del proceso de fabricacin, con el
cualquier contaminacin, falla de saneamiento, incumplimiento de esp
otro defecto de calidad del alimento, materiales de empaque o del produ

SISTEMA DE CONTROL. Todas las fbricas de alimentos deben contar c

y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preve
etapas de procesamiento del alimento, desde la obtencin de materias p
distribucin de productos terminados. El control y el aseguramiento de
las operaciones de laboratorio sino que debe estar presente en todas l
con la calidad del producto y debern rechazar todo alimento que no s
humano.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIM

sanitarios para los alimentos.
El registro sanitario tendr una vigencia de diez aos, contados a
expedicin y podr renovarse por perodos iguales.
DOCUMENTOS OBTENER REGISTRO SANITARIO:

Certificado de existencia y representacin legal del interesado, cu

jurdica o registro mercantil cuando se trate de persona natural.
Ficha tcnica del producto,
Certificado de Cmara de Comercio del titular y el fabricante.
El fabricante o importador de alimentos deber cumplir en to
tcnico-sanitarias, las condiciones de produccin y el cont
presupuestos bajo los cuales se concede el Registro Sanitario

El Ministerio de Salud establecer las polticas en materia de vigilancia s

alimentarios.
Gestin del control de los
alimentos

Se recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la calidad sanita

el anlisis de peligros y control de puntos crticos o de otro sistema
similares, el cual deber ser sustentado y estar disponible para su c
sanitaria competente.

Todo establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, enva

alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento c
definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesg
los alimentos. Dicho programa debe incluir: Programa de Limpieza y d
Desechos Slidos, Programa de Control de Plagas

Las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribucin, trans

de alimentos deben evitar:
a. La contaminacin y alteracin del alimento
b. La Proliferacin de microorganismos indeseables en el alimento; y
c. El deterioro o dao del envase o embalaje

Todo alimento que se expenda directamente al consumidor bajo marca

determinados, deber obtener registro sanitario expedido conforme
disposiciones

Se exceptan del cumplimiento de este requisito los alimentos siguiente

a. Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningn proceso

como granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de abejas, y los o

b. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congela

sometidos a ningn proceso de transformacin.

c. Los alimentos y materias primas producidos en el pas o importados,

por la industria y el sector gastronmico en la elaboracin de alim
comidas.
Servicios de Inspeccin

Al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -IN

ejecucin de las polticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y a
a travs de las Direcciones Seccionales, Distritales o Municipales de Sa
vigilancia y control sanitario conforme a lo dispuesto en el presente decr

Es obligacin de la autoridad sanitaria competente, realizar visitas pe

garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de la
Manufactura establecidas.

La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilanc

cumplimiento del plan de capacitacin para los manipuladores de
empresa.
Informacin, educacin,
comunicacin y capacitacin

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin d

formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto
la manipulacin de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para
que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones
contaminacin de los alimentos

Los Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural, Proteccin Socia

Desarrollo Territorial y Comercio, Industria y Turismo deben desarrollar
y comunicacin orientados a informar al consumidor, productor, proce
sobre los aspectos de sanidad e inocuidad que le competen y los riesgo

Los entes ejecutores como ICA, INVIMA, CARS y DAMAS, deben d

entrenamiento tcnico basados en manuales de procedimientos es
procesos MSF desarrollados.

Se contar con una estrategia de educacin coordinada por u

especializados de entrenamiento para certificar y acreditar personal o
en desarrollar por mecanismos de autorizacin actividades MFS (Sistem
Fitosanitarias Nacional).

Accin Social (Republica de Colombia)

Agencia Presidencial para la accin social y la Cooperacin Internaciona

La Estrategia de formacin y comunicacin en SAN Generacin de u

SAN busca abordar de forma integral la seguridad alimentaria y nutrici
se encuentra capacitar a funcionarios pblicos, privados y la comun
importancia de la Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN- como estra
y econmico, fortaleciendo la gestin social en temas relacionados
abastecimiento, disponibilidad, consumo, aprovechamiento biolgico y

Apoyo a la formulacin de cursos, diplomados, nfasis y posgrados; pr

Seguridad Alimentaria y Nutricional, a travs de alianzas con institucio
Educacin Colombia Aprende Fodepal - Ncleo de Poltica, FAO - Ch
Tutores, entre otros.
Servicios de laboratorio,
seguimiento y datos
epidemiolgicos

Corresponde al INVIMA acreditar los laboratorios de pruebas y ensayo

podr avalar la acreditacin de estos laboratorios otorgada conforme al
el cual se crea el Sistema Nacional de Normalizacin, Certificacin y Met

El Ministerio de Salud debe establecer las condiciones y requisitos

satisfacer los laboratorios de pruebas y ensayos de alimentos para el c
artculo.

EPIDEMIOLOGA:

Ser obligacin de las Entidades Territoriales tener implementados

epidemiolgica de las enfermedades transmitidas por alimentos prese
jurisdiccin.

La informacin y notificacin de los casos y brotes de Enfermedades Tr

debern hacerse a travs del Sistema Alerta Accin y remitirse a la Ofic
Ministerio de Salud cuando estos ocurran.

La Vigilancia Epidemiolgica de las Enfermedades Transmitidas por Alim

los lineamientos generales que sobre el particular reglamente el Minister

La implantacin de la Vigilancia Epidemiolgica de las Enfermedades Tr

estar soportada en las directrices de un Sistema Integrado de V
reglamentado por el Ministerio de Salud en coordinacin con el INVIMA.

Las medidas sanitarias de seguridad tienen por objeto, prevenir o imped

hecho o la existencia de una situacin atenten contra la salud de la com
inmediata, transitorias y se aplicaran sin perjuicio de las sanciones
levantaran cuando se compruebe que han desaparecido las causas qu
ellas no procede recurso alguno.

BIBLIOGRAFA:

Ley de Calidad, Ecuador, 2007

Ley de Rgimen de Soberana Alimentaria
Ley Orgnica de Salud, 2010
Reglamento SICAL
http://europa.eu/pol/food/index_es.htm
http://www.scribd.com/doc/21932213/Seguridad-Alimentaria-Union-Europea
http://www.aoac.org/
http://www.agrocalidad.gov.ec/inocuidad/inocuidad.php
http://www.fao.org/docrep/meeting/005/W4950S/w4950s0b.htm
http://www.achipia.cl/prontus_inocuidad/site/artic/20090928/pags/20090928134250.html
http://web.invima.gov.co/Invima/index.jsp
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/general_provisions/f80502_es.htm
http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/consumer_information/f80501_es.htm
http://www.cvpconosur.org/opiniones/inocuidad-alimentariaun-desafio-de-renovacion-paralos-servicios-veterinarios-oficiales-del-cono-sur-por-dr-claudio-ternicier/